Tamal K'i'ik

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Ficha para

Recetario de Alimentos

Asignatura: Repostería Clasificación de la receta:


Nombre de la receta: Tamal k'i'ik Número de práctica:
Fecha: 11/11/24 Tiempo Preparación: 2 Horas
Total de la producción en kg/L: 1.5 kg Aporte nutrimental en kcal/porción: 278.46
Porciones: 25 Tiempo de conservación en refrigeración: N/A
Cantidad kg/L por porción: 0.180 Maridaje recomendado: N/A
UNID % DE
IMPORTE
CANTIDA AD MATERIA PRIMA COSTO RENDIMIEN
D DE UNITARIO TO
MEDI
DA
1.000 kg Masa $15 100% $15.00
0.250 Kg Frijol $50 100% $12.50
0.004 Kg Hoja de aguacate $4 100% $4.00
0.225 Kg Manteca $52 100% $11.70
0.010 Kg Sal $19 100% $1.9
Relleno negro
0.5 kg Pechuga de pollo $85 85% $42.5
0.5 kg Carne molida de cerdo $125 100% $62.5
0.1 kg Chile guajillo $125 98% $6.25
0.05 kg Pimienta tabasco $140 100% $7
0.02 kg Comino entero $65 100% $1.3
0.01 kg Clavo $88 100% $0.88
0.3 kg jitomate $25 100% $7.5
0.05 kg ajo $80 95% $4.00
0.100 L Agua $45 100% $0.0225
COSTO TOTAL: $177
$7.1
TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

PREPARACIÓN:
Calentar manteca hasta que se haga líquida
Echarla en la masa y echar suficiente sal
Mezclar hasta que se mezclen bien
Humedecer un trapo y extender la masa
Una vez extendido, agregar la pasta de frijol por encima para hacer
una segunda capa
Una vez ya bien untado, empezar a enrollar hasta que quede un rollo.
Una vez que este en rollo, cortar en partes iguales
Envolver en la hoja de tamal para ponerlos a cocción
En una olla, con suficiente agua y una base, poner los tamales,
aproximadamente por 2 horas
Una vez que pasen las 2 horas estarán listos para degustar

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