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    Nopales en Su Penca

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    Ficha para Recetario de Alimentos

    Gastronomía
    Asignatura: Cocina Mexicana Clasificación de la receta: Cocina Queretaro
    Nombre de la receta: Nopal en su penca Número de práctica:
    Fecha: Tiempo Preparación:
    Total de la produccion en kg/L: Aporte nutrimental en kcal/porción:
    Porciones: Tiempo de conservación en refrigeración:
    Cantidad kg/L por porción: Maridaje recomendado:
    % DE
    CANT UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO IMPORTE
    RENDIMIENTO
    0.700 Kg Penca de nopal bondote $15 95% $10.50
    0.400 Kg Nopal tierno $43 100% $17.20
    0.010 Kg Ajo $80 100% $0.80
    0.040 Kg Cebolla $15 100% $0.60
    0.005 Kg Chile de arbol $34 99% $0.17
    0.050 Kg Hongos $111 99% $5.60
    0.100 Kg Pechuga de pollo $107 100% $10.70
    0.100 Kg Lomo de cerdo $272 100% $27.20
    0.005 Kg Sal $18 100% $0.09
    0.005 Kg Pimienta $200 100% $1
    0.005 Kg Bicarbonato $112 100% $0.56
    0.080 Kg Granos de elote $35 40% $7.00
    0.010 Kg Jalapeño $34 100% $0.34
    0.005 Kg Epazote $58 100% $0.29
    0.100 Kg Tortillas de maíz recien hechas $18 100% $1.80

    Total $83.85
    Precio de venta:

    TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION


    1. Hacer un corte alrededor sin llegar de lado a lado,
    colocarle bicarbonato dentro y enjuagar.
    2. Cortar el nopal tierno y cocer con sal hasta quitarle la
    bravosidad
    3. Cortar finamente el ajo
    4. Cortar en rondel el chile de árbol
    5. Filetear los hongos
    6. Cortar en doble big dice la pechuga de pollo y el lomo.
    7. Cocer los granos de elote en un sartén con poca grasa
    8. Sacar julianas del chile jalapeño
    9. Rellenar el nopal y colocar a las brasas hasta que esté
    cocido

    TIPOS DE CORTES:
    METODOS DE COCCION:
    UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION: MATERIAL EXTRA QUE EL UNIDADES DE MEDICIÓN: Kg: kilo gramo / gr:
    gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara
    ALUMNO DEBE TRAER: sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza:
    TEMPERATURA DE SERVICIO: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro /
    ml: mililitro / c-n: cantidad
    necesariaUNIDADES DE MEDICIÓN: Kg: kilo
    gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora /
    c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera /
    tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl:
    centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad

    REV. 1 FECHA: 01-10-12 FR-GA-04


    Ficha para Recetario de Alimentos
    Gastronomía
    necesaria

    REV. 1 FECHA: 01-10-12 FR-GA-04

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