Coli Flor

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CREMA DE CALABAZA CON CHAYOTE TACOS VEGANO COLIFLOR AL GRILL CON BERENJENA STRAWBERRY CAKE MATCHA CAKE

MASTER RECIPE
Coliflor al grill con berenjena y salsa de pimienta
Area: kitchen Preparation time 10 min
Yield: 1.694 kg Portion size: 0.106
Total cost: $ 37.20 $ / portion: $ 2.32 Portions: 16
Ingredient Gross Q Net Q U $U Yield % Cost Picture
Coliflor y berenjena al grill1.295 1.295 kg $1.24 100% $19.77
Salsa de pimienta 0.399 0.399 Lt $0.54 100% $17.43

Procedure
Observations Extra products Techniques Conservation

1. Cortar y meter a hornear las berenjenas a 200c por 8-10 minutos marinar la coliflor con miel, paprika, aceite de olvia, sal, pimienta, comino y ajo en
polvo
14. hornear 5 minutos a 200 c y después asar hasta agarrar color

SUB RECETA
Coliflor al grill con berenjena
Area: kitchen Preparation time 35 min
Yield: 1.295 kg Portion size: 0.081
Total cost: $ 19.77 $ / portion: $ 1.24 Portions: 16
Ingredient Gross Q Net Q U $U Yield % Cost Picture
Berenjena 0.250 0.250 kg $8.00 100% $2.00
Coliflor 1.000 0.970 kg $14.00 97% $13.58
Miel de agave 0.330 0.015 Lt $75.00 5% $1.13
Paprika 0.470 0.010 kg $25.00 2% $0.25
Aceite oliva 0.500 0.015 kg $115.00 3% $1.72
Sal 0.220 0.007 kg $17.40 3% $0.12
Pimienta molida 0.065 0.008 kg $32.00 12% $0.26
Comino 0.055 0.008 kg $ 30.00 15% $0.24
Ajo en polvo 0.077 0.012 kg $ 39.00 16% $0.47

Procedure
Observations Extra products Techniques Conservation

1. Cortar y meter a hornear las berenjenas a 200c por 8-10 minutos


2. marinar la coliflor con miel, paprika, aceite de olvia, sal, pimienta, comino y ajo en polvo
3. hornear 5 minutos a 200 c y después asar hasta agarrar color

SUB RECETA
Salsa de pimienta
Area: kitchen Preparation time 30 min
Yield: 0.399 kg Portion size: 0.012
Total cost: $ 17.43 $ / portion: $ 0.54 Portions: 32
Ingredient Gross Q Net Q U $U Yield % Cost Picture
Aceite de oliva 0.500 0.020 Lt $115.00 4% $2.30
Ajo 0.100 0.009 kg $15.00 9% $0.13
Pimienta en grano 0.020 0.015 kg $8.00 75% $0.12
Vino 1.000 0.060 Lt $30.00 6% $1.80
Fondo de verduras 0.500 0.060 Lt $60.00 12% $3.60
Tomillo 0.028 0.008 Lt $15.00 29% $0.12
Leche de coco 1.000 0.200 Lt $44.00 20% $8.80
Pimentón 0.066 0.010 kg $26.00 15% $0.26
Sal 0.220 0.017 kg $ 17.40 8% $ 0.30

Procedure
Observations Extra products Techniques Conservation

Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela y dorar a fuego alto por ambas caras. Retirar.
2. Laminar el diente de ajo pelado.
3. Añadir un poco más de aceite a la sartén y calentar a fuego medio.
4. Agregar la pimienta en grano y el ajo.
5. Dejar que liberen sus aromas y el ajo se dore hasta quedar crujiente, con cuidado ya que se quema rápidamente.
6. Retirar el ajo y reservar.
7. Subir el fuego, añadir el vino y dejar que evapore el alcohol pasados un par de minutos.
8. Incorporar el caldo y el tomillo, remover bien.
9. Echar la leche y el pimentón.
10. Salar ligeramente (el caldo suele ir salado)
11. Mantener la cocción a fuego medio unos minutos hasta que la salsa espese un poco.

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