Bake Burger

Cartagena, 29 de Abril de 2023
Bake Burger
ATT: Receta Bake Burger
Es mado,
Daniel Caballero
A con nuación detallamos las recetas que vienen incluidas dentro de la preparación de la
hamburguesa Bake Burger:
1. Receta Pan Bake Burger

2. Receta Salsa Bake Burger
3. Receta Carne Bake Burger
Adicionalmente se darán detalles de ingredientes, proveedores y método de preparación de la
Hamburguesa Bake Burger.
1. Receta Pan Bake Burger:

*Todos los valores están por Gramo (gr). En caso de preparar manualmente:
Harina 2.100
Agua 670
Leche liquida 270
Margarina 200
Huevo 200
Levadura 70
Sal 10
Azúcar 160
1. En un recipiente agregar: 2. En el centro del volcán agregar:
- Harina - Huevos
- Lavadura - Agua
- Azúcar - Leche
*Mezclar y formar un volcán.
3. Mezclar e incorporar la Mantequilla

4. Amasar hasta obtener una masa homogénea.
5. Reposar por 40 min.
6. Agregar la sal y amasar nuevamente, hasta que se haya integrado totalmente la sal.
7. Porcionar masas por 90 gramos, formar las bolas y dejar reposar en la bandeja donde se
va a hornear.
8. Dejar reposar la bandeja por una hora.
9. Precalienta el horno a 180°C - 190°C
10.Llevar al horno y hornear de 15 a 20 minutos.
En caso de que se vaya a usar amasadora industrial, se incorporan todos los ingredientes para
que se mezclen de 15 a 18 minutos.
2. Receta Salsa Bake Burger:
Salsa Bake:
Los valores están para 1 o 2 galones de Mayonesa de Pricesmart (Member's Selec on Cremosa
Mayonesa Premium 3.6 kg / 1 galón)
2 galones de mayo/ 1 galón
50 g sal / 25g sal
1 lt agua/ 1/2 litro
250 g ajo/ 125 g ajo
100 g perejil/ 50g perejil
500 g mostaza/ 250g
8 cucharadas azúcar/ 4
250 ml vinagre/ 125ml
Pimienta gusto (bastante en mi caso)
*El proceso se realiza en una licuadora industrial o cualquier po para una mejor mezcla.
1. En una olla grande, mezcla el agua y la sal. Lleva a ebullición y mezcla hasta que la
sal se disuelva completamente y deja que se enfríe.
2. Agrega el ajo y el perejil picado al agua con sal.
3. En un recipiente grande, mezcla la mayonesa y la mostaza hasta que estén bien
combinadas.
4. Agrega el azúcar y licúa de nuevo.
5. Agrega la mezcla de ajo y perejil a la mayonesa y mezcla bien.
6. Agrega el vinagre y licúa de nuevo.
7. Agrega pimienta al gusto y licúa bien.
8. Prueba la salsa y ajusta la can dad de sal, azúcar y pimienta según sea necesario.
3. Receta Carne Bake Burger:
La carne de Bake burger ene una mezcla específica que puede variar un poco en sus
porcentajes de grasa pero la carne es principalmente 75/25 donde el 25 es el porcentaje de
grasa sugerida. Claramente esto es di cil de controlar a peso cierto al momento de ordenar la
carne.Por esto se manejaban cortes de la posta “estándar” por decirlo así, una posta que
tuviese un porcentaje de grasa importante, se corta y se mira que el peso total corresponda a
esos porcentajes.
El corte que se usa para la hamburguesa Bake Burger es el Descargue, principalmente de poca
maduración o fresco, un descargue que ene VERSALLES HIPERCENTRO (A V. Ciudad de Cali
No. 15A - 91 Locales B7 - B8 - B17 - B18 PBX:4116238) Productos - Carnes Versalles
(carnesfinasversalles.com).
Proceso de molienda:
La carne es inicialmente cortada en trozos del tamaño mediano (es mados 10-15 cm2), el
corte inicial con cuchillo el corte debe ser en contra de la fibra muscular para conservar su
textura y ternura.
Se hacen 2 molidas: después de la primera molida se mezcla la carne en modo de

homogeneizar la mezcla en cuanto a su grasa y se vuelve a moler.
Una vez molida se hacen bolas del tamaño y peso que se requiera, las nuestras eran de 120 o
150 gr, se guardan en bolitas o se puede dejar por bolsas de a 5 kg o lo que se requiera y hacer
las bolitas en un segundo momento.
(nuestras bolsas eran al vacío, la carne venía empacada al vacío una vez ya molida)
La carne no era condimentada con ninguna especie o sazonador.
Ingredientes y Preparación
Ingredientes:
1. Pan
2. Carne
3. Lechuga lisa
4. Tomate chonto
5. Queso amarillo (Americano)Pricesmart
6. Salsa Bake
7. Mantequilla (derre da con calor de la plancha)
Preparación:
Usar un molde para darle forma a la hamburguesa, precalentar la plancha fuego medio alto, se
pasa la carne por la plancha de un solo lado para darle un sellado rápido y en ese momento se
le aplica sal parrilla.
Una vez se haya sellado un poco la carne se pasa a la parrilla del mismo lado, se le da la vuelta
para darle el término deseado (nosotros usábamos término a punto, entre ¾ y medio) o
dependiendo el gusto del cliente.
Cuando la carne ya está un poco menos de su punto de cocción la pasamos a la plancha, sin
voltearla, y se le coloca una loncha de queso arriba se le pone una tapa encima a la carne para
que se funda el queso (importan simo) y se termine de cocinar la carne (a punto).
En paralelo a este úl mo paso, cortamos el pan y se le aplica mantequilla derre da con una
brocha a la tapa y a la base del mismo y se ponen sobre la plancha para sellarlo un poco, una
vez sellado se voltean y se arma sobre la “tapa” del pan con la salsa y la verdura, la salsa va
sobre ambas partes del pan y es un toque muy delicado para darle más jugosidad al todo.
en ese momento el queso se ha derre do y se pasa a la base del pan y se cierra la
hamburguesa, y en este momento está lista la Bake Burger!

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