Control Alimentario Modelo Examen 1

CFGS TÉCNICO SUPERIOR EN
DIETÉTICA
Modelo de examen 1
C4A - CONTROL ALIMENTARIO

Ciclo Formativo de Grado Superior
Técnico superior en dietética
C4A - Control Alimentario
1- En relación con el Codex Alimentarius:

a) Es una colección de normas alimentarias de carácter internacional
b) Tiene valor legal, por tanto, es de obligado cumplimiento
c) Fue desarrollado por el gobierno Español
d) Entre sus objetivos solo se encuentra proteger la salud de los
consumidores, sin tener en cuenta aspectos económicos o comerciales
2- La presencia de restos de pesticidas en los alimentos es contaminación
de tipo:
a) Físico
b) Químico
c) Biológico
d) Ninguno de los anteriores
3- Si analizamos el olor de un aceite, estamos analizando:
a) Sus características organolépticas
b) Sus características nutritivas
c) Sus criterios de salubridad e inocuidad
d) Sus características biológicas
4- Cuando se trabaja en el laboratorio lo ideal es estar solo:
a) Verdadero, así se aumenta la concentración

b) Verdadero, así reducimos el riesgo de accidentes
c) Falso, siempre es preferible estar acompañado, o si no es posible, se
debe informar al responsable para que se pueda actuar en caso de
emergencia
d) Verdadero, así disponemos de todos los recursos para nosotros 5-
Indica la opción falsa sobre el análisis sensorial de los alimentos:
a) Analiza las características organolépticas de los alimentos

b) Es un control subjetivo
c) Permite analizar la presencia, cantidad y tipo de contaminantes biológicos
d) Es útil para valorar, por ejemplo, la aceptabilidad del producto por parte
de los consumidores
1
6- El número máximo de envases o unidades defectuosas que pueden

encontrarse en una muestra para que el lote sea aceptado es el:
a) Nivel de calidad aceptable
b) Tamaño del lote
c) Número de aceptación
d) Tamaño de la muestra
7- Un límite crítico:
a) Es un valor que separa aquello que es aceptable de lo que no lo es en
relación a la inocuidad alimentaria
b) Es un tipo de contaminación inaceptable que afecta a la calidad e
inocuidad de un alimento
c) Es una actividad, procedimiento o fase práctica por la que pasa un
alimento en la que se puede intervenir para disminuir, evitar o eliminar
cualquier riesgo alimentario
d) Es la probabilidad de que se produzca un peligro alimentario
8- Los medios de cultivo empleados en controles microbiológicos que
nos permiten reconocer rápidamente cierto tipo de bacterias por la
formación de colonias o agrupaciones características son:
a) Los medios no selectivos

b) Los medios selectivos
c) Los medios diferenciales
d) Los medios enriquecidos
9- Entre las técnicas espectrométricas de análisis fisicoquímico

encontramos:
a) Polarimetría
b) Ensayo ELISA
c) Cromatografía
d) Volumetría
10- Indica cuál de los siguientes no es un método para determinar el

contenido de agua de una muestra:
a) Destilación
b) Secado
c) Karl Fischer
d) Kjeldahl
2
11- En el laboratorio de análisis de alimentos se pretende determinar el %

de cenizas de una muestra de 1 g de harina. Para ello se introduce la
muestra en un crisol que pesa 22’54 g. Una vez realizada la incineración,
se pesa de nuevo el crisol con las cenizas y el peso es de 22’56 g. ¿Cuál
es el porcentaje de cenizas de la muestra?
a) 2%
b) 20%
c) 12%
d) 1%
12- Los medios de cultivo universales son también conocidos como:

a) Enriquecidos
b) Selectivos
c) Nutritivos
d) Diferenciales
13- En el laboratorio de análisis de alimentos se pretende determinar el %
de agua de una muestra de 5 g de espinacas. Tras la destilación, en el
colector se han recogido 4 ml de agua. ¿Cuál es el porcentaje de agua de
la muestra?
a) 125%
b) 80%
c) 1’25%
d) 8%
14- Indica a través de qué sentido se detecta el olor de un alimento:

a) Gusto
b) Olfato
c) Tacto
d) Vista
15- Un análisis sensorial donde se solicita a un panelista experto que
sitúe en una escala de valoración la intensidad del crujido de un alimento,
es de tipo:
a) Descriptivo
b) Discriminativo
c) Hedónico
d) Ninguna opción es correcta
3
16- Si se comercializan paquetes de jamón etiquetado como ibérico y al

precio de este, pero que en realidad contienen jamón curado, nos
encontramos ante un fraude:
a) Contra la cantidad
b) Contra la pureza
c) Contra el estado del alimento
d) Contra la identidad del alimento
17- Un plan de muestreo donde se mide el valor de la variable analizada

en cada uno de los elementos de la muestra, para luego calcular la media
de todas las mediciones y ver si esta se ajusta al valor establecido, es un
plan:
a) Por atributos
b) Por variables
c) Específico
d) Ninguna opción es correcta
18- Indica qué alimento será menos perecedero:
a) Un alimento con una actividad de agua de 0’1

b) Un alimento con una actividad de agua de 0’6
c) Un alimento con una actividad de agua de 0’3
d) Un alimento con una actividad de agua de 1
19- Para analizar la acidez, es decir, el contenido de ácido láctico, de un

iogurt, podemos utilizar:
a) Una volumetría de neutralización

b) Una volumetría redox
c) Una volumetría de precipitación
d) Una volumetría de formación de complejos
20- Entre las alteraciones que la oxidación de los lípidos produce en los
alimentos NO encontramos:
a) Formación de melaninas que le dan una coloración parda
b) Alteración del valor nutricional
c) Formación de compuestos tóxicos
d) Efectos beneficiosos, como la obtención de características organolépticas
agradables cuando el grado de oxidación es bajo

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1- En relación con el Codex Alimentarius:

a) Verdadero, así se aumenta la concentración

Indica la opción falsa sobre el análisis sensorial de los alimentos:

a) Analiza las características organolépticas de los alimentos

6- El número máximo de envases o unidades defectuosas que pueden

a) Los medios no selectivos

9- Entre las técnicas espectrométricas de análisis fisicoquímico

10- Indica cuál de los siguientes no es un método para determinar el

11- En el laboratorio de análisis de alimentos se pretende determinar el %

12- Los medios de cultivo universales son también conocidos como:

14- Indica a través de qué sentido se detecta el olor de un alimento:

16- Si se comercializan paquetes de jamón etiquetado como ibérico y al

17- Un plan de muestreo donde se mide el valor de la variable analizada

18- Indica qué alimento será menos perecedero:

a) Un alimento con una actividad de agua de 0’1

19- Para analizar la acidez, es decir, el contenido de ácido láctico, de un

a) Una volumetría de neutralización

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