Preguntas sugeridas evaluación curso BPM plataforma tipsy

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Manipulación de alimentos
1. ¿Qué significa el término “manipulación segura de

alimentos”? BPM A&B
a) Cocinar los alimentos sin importar las temperaturas.

b) Garantizar que los alimentos sean manipulados de
manera higiénica y segura.
c) Lavar los alimentos con cualquier químico disponible.
d) Guardar los alimentos crudos con los cocidos.
Temperaturas
2. ¿Cuáles son las temperaturas seguras para conservar

alimentos fríos y calientes? BPM COCINA
a) Fríos: ≤10°C; Calientes: ≥50°C.

b) Fríos: ≤5°C; Calientes: ≥60°C.
c) Fríos: ≤0°C; Calientes: ≥70°C.
d) Fríos: ≤15°C; Calientes: ≥40°C.
Fechas de Vencimiento
3. ¿Qué harías si encontraras un producto con fecha de

vencimiento próxima? BPM COCINA
a) Consumirlo inmediatamente sin revisión.

b) Ignorar la fecha de vencimiento.
c) Priorizar su uso inmediato o retirarlo si ya está vencido.
d) Mezclarlo con otros alimentos para ocultar la fecha.
Prácticas Higiénicas
4. ¿Cuándo y cómo debes lavar tus manos durante tu turno? BPM

A&B
a) Solo al final del turno.

b) Antes y después de tocar los alimentos, con agua y jabón por al
menos 20 segundos.
c) Una vez al día, sin importar las tareas realizadas.
d) Solo cuando están visiblemente sucias.
Conservación de alimentos
5. ¿Cómo debes almacenar alimentos crudos y cocidos en el

refrigerador? BPM COCINA
a) Crudos encima de cocidos.

b) Mezclarlos sin importar el orden.
c) Alimentos crudos siempre debajo de los cocidos.
d) No es necesario separarlos.
Limpieza y desinfección
6. ¿Con qué frecuencia debes limpiar superficies y utensilios de

cocina? BPM COCINA
a) Una vez al día al final del turno.

b) Después de cada uso o cambio de tarea.
c) Solo cuando se ven sucios.
d) Nunca, mientras no haya residuos visibles.
Prevención de Contaminación Cruzada
7. ¿Qué es la contaminación cruzada y cómo puedes prevenirla?

BPM COCINA
a) Mezclar alimentos sin importar su estado.

b) Es la transferencia de microorganismos; se previene el
uso de utensilios y superficies separadas.
c) Cocinar los alimentos en la misma sartén.
d) No separar los alimentos crudos de los cocidos.
Normas Generales de Seguridad Alimentaria
8. ¿Por qué es importante seguir las buenas prácticas de fabricación

(BPM)? BPM COCINA
a) Para evitar desperdicios de alimentos.

b) Para garantizar la inocuidad y prevenir enfermedades
transmitidas por los alimentos.
c) Para ahorrar tiempo en la cocina.
d) Para evitar multas únicamente.
Vida útil
9. ¿Qué deberías hacer si detecta un alimento con olor extraño, pero
aún dentro de su fecha de vencimiento? BPM COCINA
a) Usarlo inmediatamente para evitar desperdicios.

b) Mezclarlo con especias para enmascarar el olor.
c) Desecharlo, ya que un cambio de olor puede indicar
contaminación.
d) Consultar con un compañero y usarlo si él está de acuerdo.
Temperaturas
10. ¿Cómo verificarías si un alimento almacenado en el

congelador se encuentra en buenas condiciones? BPM COCINA
a) Revisando si está completamente congelado y sin signos de

quemadura por congelación.
b) Rompiendo un trozo para ver su interior.
c) Tocando el paquete para sentir su temperatura.
d) Dejándolo descongelar parcialmente para probarlo.
Fechas de Vencimiento
11. ¿Qué indica el término “vida útil” de un alimento? BPM

COCINA
a) El tiempo que un alimento permanece apto para el

consumo bajo condiciones de almacenamiento adecuadas.
b) El período durante el cual un alimento tiene buen sabor.
c) La fecha máxima para desecharlo.
d) La fecha en la que debe venderse en el punto de venta.
Tablas de colores
12. ¿Qué debes hacer si necesitas cortar carne cruda pero la

tabla roja está en uso? BPM COCINA
a) Usar cualquier otra tabla y limpiarla después.

b) Esperar a que la tabla roja esté disponible.
c) Usar la tabla verde y asegurarte de lavar bien los cuchillos.
d) Cortar la carne en una superficie limpia sin usar tabla.
Prácticas Higiénicas
13. Si alguien presenta síntomas de enfermedad (tos, fiebre,
diarrea), ¿qué debe hacer como manipulador de alimentos? BPM
A&B
a) Seguir trabajando pero usando guantes y mascarilla.

b) Reportar su estado de salud y no manipular alimentos
hasta estar recuperados.
c) Reducir su contacto con alimentos solo durante el pico de los
síntomas.
d) Lavar las manos más frecuentemente y continuar trabajando.
Conservación de alimentos
14. ¿Por qué no es recomendable volver a congelar alimentos

que ya han sido descongelados? BPM COCINA
a) Porque su textura cambiará.

b) Porque pierden su sabor.
c) Porque favorece el crecimiento de bacterias y reduce su
calidad.
d) Porque ocupan más espacio en el congelador.
Limpieza y desinfección
15. ¿Qué tipo de desinfectante es más efectivo para superficies

de contacto con alimentos? BPM COCINA
a) Jabón líquido normal.
b) Un desinfectante aprobado para uso alimentario y usado
según las instrucciones del fabricante.
c) Alcohol al 70%.
d) Cloro puro sin diluir.
Prevención de Contaminación Cruzada
16. ¿Qué procedimiento garantiza que los alimentos alérgenos

no contaminen otros alimentos? BPM A&B
a) Cocinarlos al final de la preparación de todos los alimentos.

b) Manipularlos en superficies y con utensilios exclusivos, y
limpiar cuidadosamente las áreas de trabajo.
c) Colocarlos en el refrigerador junto a los alimentos listos para el
consumo.
d) Etiquetarlos, pero usarlos en cualquier momento del proceso.
Normas Generales de Seguridad Alimentaria
17. ¿Qué documento establece los principios básicos para

garantizar la inocuidad de los alimentos? BPM COCINA
a) La Declaración de Alimentos Seguros.
b) Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
c) Las Normas de Higiene Básica.
d) El Manual de Uso de Cocina.
Procedimientos Especializados
18. ¿Qué método es el más seguro para descongelar alimentos?

BPM COCINA
a) Dejarlos a temperatura ambiente.
b) Sumergirlos en agua caliente.
c) Usar el refrigerador o el microondas.
d) Colocarlos cerca de una fuente de calor.
Buenas prácticas higiénicas
19. ¿Cuál de las siguientes es una práctica higiénica

correcta para un manipulador de alimentos? BPM A&B
a) Lavarse las manos adecuadamente, mantener las uñas cortas y

limpias, y usar ropa limpia y adecuada.
b) Usar joyería, accesorios y maquillaje mientras manipula
alimentos.
c) Manipular alimentos sin lavarse las manos, ya que no afecta su
seguridad.
d) Probar los alimentos directamente con utensilios reutilizados sin
lavar.
e) Usar guantes sucios para evitar el contacto directo con los
alimentos.
Tipos de contaminación
20. ¿Cuál de las siguientes describe correctamente los tipos de

contaminación en los alimentos? BPM A&B
a) Contaminación física, química y biológica causada por agentes
externos como objetos, sustancias tóxicas y microorganismos.
b) Contaminación solo por agentes químicos, ya que los demás no
afectan los alimentos.
c) Contaminación provocada únicamente por no lavarse las manos
antes de comer.
d) Contaminación biológica que se da únicamente en alimentos
congelados.
e) Contaminación física, que ocurre solo si los alimentos están en
contacto con plástico.
Lavado de manos
21. ¿En cuál de las siguientes situaciones debe un Aux de A&B

lavarse las manos? BPM A&B
a) Solo antes de comenzar su turno de trabajo.
b) Antes de manipular alimentos, después de usar el baño
y al tocar dinero.
c) Únicamente después de tocar alimentos crudos.
d) Solo si los clientes se lo piden expresamente.
e) No es necesario lavarse las manos si se usan guantes.
Contaminación cruzada
22. ¿Cuál de las siguientes es una forma correcta de prevenir la

contaminación cruzada en áreas de atención al cliente? BPM A&B
a) Colocar alimentos crudos y cocidos en el mismo recipiente para
ahorrar espacio.
b) Limpiar las superficies de trabajo únicamente al final del turno.
c) Manipular los alimentos cocidos con los mismos guantes que se
usaron para los alimentos crudos.
d) Usar utensilios limpios y separados para alimentos crudos y
cocidos, limpiar las superficies regularmente y evitar el contacto
directo con los alimentos.
e) Almacenar productos químicos junto a los alimentos para
tenerlos a la mano.
HACCP
23. ¿Cuáles de las siguientes describen correctamente los 7

principios del sistema HACCP? BPM A&B
a) Identificar peligros, determinar puntos críticos de control,

establecer límites críticos, implementar monitoreo, tomar acciones
correctivas, verificar el sistema y mantener registros.
b) Solo identificar los peligros y verificar que no haya problemas.
c) Determinar puntos críticos de control y dejar que el personal los
supervise sin documentación.
d) Crear un plan HACCP y solo aplicarlo cuando se detecte un
problema en los alimentos.
e) Inspeccionar los alimentos una vez al año sin necesidad de
seguimiento.

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1. ¿Qué significa el término “manipulación segura de

a) Cocinar los alimentos sin importar las temperaturas.

2. ¿Cuáles son las temperaturas seguras para conservar

a) Fríos: ≤10°C; Calientes: ≥50°C.

3. ¿Qué harías si encontraras un producto con fecha de

a) Consumirlo inmediatamente sin revisión.

4. ¿Cuándo y cómo debes lavar tus manos durante tu turno? BPM

a) Solo al final del turno.

5. ¿Cómo debes almacenar alimentos crudos y cocidos en el

a) Crudos encima de cocidos.

6. ¿Con qué frecuencia debes limpiar superficies y utensilios de

a) Una vez al día al final del turno.

Prevención de Contaminación Cruzada

7. ¿Qué es la contaminación cruzada y cómo puedes prevenirla?

a) Mezclar alimentos sin importar su estado.

Normas Generales de Seguridad Alimentaria

8. ¿Por qué es importante seguir las buenas prácticas de fabricación

a) Para evitar desperdicios de alimentos.

a) Usarlo inmediatamente para evitar desperdicios.

10. ¿Cómo verificarías si un alimento almacenado en el

a) Revisando si está completamente congelado y sin signos de

11. ¿Qué indica el término “vida útil” de un alimento? BPM

a) El tiempo que un alimento permanece apto para el

12. ¿Qué debes hacer si necesitas cortar carne cruda pero la

a) Usar cualquier otra tabla y limpiarla después.

a) Seguir trabajando pero usando guantes y mascarilla.

14. ¿Por qué no es recomendable volver a congelar alimentos

a) Porque su textura cambiará.

15. ¿Qué tipo de desinfectante es más efectivo para superficies

Prevención de Contaminación Cruzada

16. ¿Qué procedimiento garantiza que los alimentos alérgenos

a) Cocinarlos al final de la preparación de todos los alimentos.

Normas Generales de Seguridad Alimentaria

17. ¿Qué documento establece los principios básicos para

18. ¿Qué método es el más seguro para descongelar alimentos?

Buenas prácticas higiénicas

19. ¿Cuál de las siguientes es una práctica higiénica

a) Lavarse las manos adecuadamente, mantener las uñas cortas y

20. ¿Cuál de las siguientes describe correctamente los tipos de

21. ¿En cuál de las siguientes situaciones debe un Aux de A&B

22. ¿Cuál de las siguientes es una forma correcta de prevenir la

23. ¿Cuáles de las siguientes describen correctamente los 7

a) Identificar peligros, determinar puntos críticos de control,

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