Horneando Con Anna Olson

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ISBN 9780147530219
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Richardson Fotografía de Ryan Szulc y Mike McColl
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Contenido
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Derechos de autor
Introducción
Sobre las Recetas
Esenciales
Galletas y Barras
empanadas y tartas
Tortas
Otros Pasteles
Otros postres
panes
Salsas y Decoración
Una nota para mis lectores británicos

Introducción
Me gustaría hacerte una pequeña pregunta: ¿Te
gusta hornear?
YEs posible que hayas pensado que te iba a preguntar algo

como “¿Te gustan los postres?” o “¿Te encanta romper una
hogaza de pan fresco crujiente y caliente?”. Pero la
pregunta más importante es, simplemente, "¿Te gusta
hornear?" porque la respuesta es muy importante. El éxito
se deriva de ese simple "Sí".
Tal vez sea un panadero experimentado, o tal vez solo haya
incursionado en la repostería, habiendo jugado con algunas
recetas, o tal vez se considere un panadero intermedio y se
sienta listo para expandir su repertorio de repostería. Cualquiera
que sea su experiencia en la repostería y su nivel de habilidad,
¡tengo algunas recetas nuevas geniales para que las pruebe en
este libro!
El arte de hornear no se trata del resultado final
(bueno, tal vez lo sea, solo un poco), sino del viaje: el
proceso de tomar ingredientes relativamente básicos y
transformarlos en algo maravilloso. Todos deberíamos
tener alguna actividad que nos haga felices
y nos llena (o incluso nos distrae) cuando lo necesitamos.
Algunas personas juegan al golf como pasatiempo, otras hacen
jardinería. Pero los panaderos saben que se trata de algo más
que tener un pasatiempo agradable. Hornear se trata de
compartir: horneamos no solo para nosotros, sino también para
los demás. Ese acto de compartir es una parte importante de la
experiencia y, a veces, incluso puede ser el motivador clave. Y
no ignoremos la sensación personal de satisfacción que
obtienes cuando dominas una nueva receta o técnica, porque
hornear también se trata de aprender.
Este libro le permitirá encontrar recetas por sabor y tipo, pero
también puede tratarlo un poco como un libro de texto,
buscando recetas de acuerdo con su nivel de habilidad
requerido, ya sea que eso signifique apegarse a un nivel con el
que se sienta cómodo o apuntando a un nivel que pueda
desafiarte, permitiéndote mejorar tus habilidades para hornear
y así convertirte en un panadero mejor y más seguro.
En pocas palabras, su éxito en la cocción vendrá de la

práctica. Continuarás aprendiendo a medida que pruebes
nuevas recetas y mejorarás tus técnicas rehaciendo tus
favoritas. Pero, en última instancia, es el compartir lo que
será su motivación: si tiene dudas sobre cómo recoger su
delantal para hornear, ¡solo piense en las sonrisas y los
asentimientos de aprecio por sus esfuerzos que lo esperan!
Entonces, en respuesta a la pequeña pregunta que te hice

antes, espero sinceramente que la respuesta sea "¡Sí!" Y ahora,
Sobre las Recetas
Recetas simples, deliciosas y

sensacionales
En este libro hay siete capítulos, basados en categorías de
recetas tradicionales: galletas y barras, pasteles y tartas,
pasteles, otros pasteles, otros postres, panes y salsas y
decoración. Los capítulos se dividen en tres secciones según
el nivel de esfuerzo y habilidad requeridos: Simple, Deliciosa
y Sensacional. Una receta simple comoGalletas de chispas
de chocolate clásicasrequiere pocas herramientas, sin
experiencia previa en horneado e ingredientes básicos. El
resultado final puede ser simple, pero también será
increíblemente delicioso. Una receta deliciosa como Tartas
De Calabaza Crème Brûléeimplica un poco de planificación y
generalmente contiene múltiples elementos; el resultado es
más complejo y vistoso que una receta Simple. Y si está
buscando un desafío o desea impresionar, diríjase
directamente a las recetas Sensacionales. El nombre lo dice
todo. Estos son
las recetas más complejas, con pasos más desafiantes
pero también un resultado final glorioso que reflejará
todo el alcance de sus esfuerzos. ACroquembouche, una
torre de profiteroles rellenos de crema, es una empresa
audaz que es más que digna de la descripción
“Sensacional”!
Sin embargo, no se sienta obligado a hacer coincidir estas
categorías estrictamente con su nivel de habilidad. Un panadero
novato sin duda puede tomar una receta sensacional.
“Sensacional” no siempre significa más difícil; puede ser más
complicado, pero todos los pasos de guía están ahí para que los
siga, solo tómese su tiempo. Del mismo modo, un panadero
experimentado no necesita despreciar una receta simple. Un
clásicoTartaleta de Manzanapuede ser más simple y requerir
menos esfuerzo que unTarta de manzana “Blue Ribbon”, pero
sigue siendo sumamente sabroso.
Recetas de base
Dentro de las tres categorías de recetas, encontrará
algunas recetas o subrecetas marcadas como
"Fundación." En una cocina de repostería profesional, las recetas
base son los elementos básicos a partir de los cuales crecen
muchas otras recetas, de la misma manera que un buen caldo
de pollo es la base para innumerables tipos de sopas y salsas.
Estas son las recetas que es esencial que cualquier panadero
domine, ya que son invaluables para ampliar y reforzar su
comprensión de la repostería como un todo.
Si desea tratar este libro de cocina como un libro
de texto sobre repostería, pruebe primero con las
recetas básicas y las otras recetas que las usan. Verá
rápidamente cómo dominar los principios detrás de
las recetas básicas mejora su horneado en general. Y
para ponértelo aún más fácil, aquí tienes una lista:
Masas De Pastelería
Masa de hojaldre de chocolate (ver Galletas rebanadas de chocolate)
Masa de paté sablée (ver Galletas imperiales)
Masa de tarta para rellenos de
frutas Masa de tarta para rellenos
fluidos Masa de hojaldre
Masa De Pastelería Danesa
Pasta Choux Básica
Tortas
Bizcochos (ver Bizcochos bañados en chocolate)
Pastel de chocolate (ver Pastel de comida del diablo
clásico) Bizcocho (ver Bizcocho Victoria)
Pastel de zanahoria (ver Pastel de zanahoria con glaseado de queso crema) Pastel
de vainilla (ver Pastel de cumpleaños clásico de vainilla con caramelo
Crema pastelera)
Rellenos y Frostings
Crema Pastelera (ver Tartas De Crema De Fresa) Ganache de chocolate (ver
Pasteles de chocolate con centro fundido) Glaseado de ganache (ver Tarta
de crema de Boston)
Crema de mantequilla básica (ver pastel de cumpleaños clásico de vainilla)
Mousse de frutas (ver Fraisier Torte) Crema de mantequilla
italiana (ver Opera Torte) Glaseado de fondant (ver Petits fours
glaseados con fondant) Rolling Fondant (ver Petits fours
glaseados con fondant) Lemon curd
Mousse de chocolate (ver Mousse de chocolate amargo

clásico) Mazapán casero
Otros alimentos básicos

Crème Brûlée (ver Crème Brûlée clásico de vainilla)
Merengue francés (ver Nidos de pájaros)
Merengue italiano (ver Torrone (turrón italiano))
Focaccia (ver Focaccia de cebolla y romero)
Recetas Sin Gluten

Hay una serie de recetas en este libro que están
diseñadas específicamente para estar libres de harina
de trigo y otros granos que contienen gluten, y
bastantes que ya son inherentemente libres de gluten.
Si necesita hornear para alguien que evita el gluten,
puede elegir entre lo siguiente:
Barras de granola
Galletas florentinas clásicas Pastel de jarabe de
naranja sanguina Pasteles de gasa de almendras
y arce calientes Pasteles de chocolate con
centro fundido Mini cupcakes de vainilla
Rollo de la Selva Negra

cuajada de limón
Batido de cuajada de limón con bayas
Crema de caramelo
Classic Vanilla Bean Crème Brûlée
Birds' Nests
Mousse clásica de chocolate oscuro
Crème Brûlée de bayas frescas
Pavlova clásica de maracuyá
Malvaviscos de coco
Torrone (turrón italiano) Tazas de
mousse de chocolate con crème
brûlée de manzana al horno
TRADUCIDO Y EDITADO
POR CARLOS MENDOZA

Esenciales
Instrumentos
Hay herramientas esenciales para hornear en cualquier nivel. La

siguiente lista presenta estas herramientas, comenzando con las básicas
y pasando a las herramientas que facilitarán el horneado a medida que
mejoren sus habilidades. Las herramientas básicas son los elementos
esenciales quecadanecesidades del panadero. Y aunque las recetas
sensacionales ciertamente se pueden hacer sin el conjunto de
herramientas avanzado, lo ayudarán a tener una experiencia de cocción
más placentera.
Herramientas básicas
Si recién está comenzando a hornear, estos son los conceptos básicos

que necesita para comenzar:
Escala—los panaderos profesionales miden sus

ingredientes (medin por peso). El resultado es más preciso
y, de hecho, ahorra en platos, ya que se requieren menos
cucharas y tazones. Las recetas caseras en América del
Norte tienden a expresar medidas en volumen,
pero tener una balanza a mano sigue siendo importante para
cosas como la mantequilla y el chocolate. Descubrirá que es
una compra bastante económica y que vale la pena el dinero.
Tazas y cucharas medidoras—para medidas líquidas,

querrá una taza medidora de vidrio. Si le gusta medir sus
otros ingredientes por volumen (usando ¼ de taza,⅓taza,
½ taza y 1 taza) luego use una marca reconocida. Las
lindas tazas medidoras que compras en las tiendas de
regalos pueden verse bien, pero es posible que no
ofrezcan medidas precisas.
Moldes para hornear—para cubrir la mayoría de las recetas de

repostería, querrá tener:
2 bandejas para hornear con borde de metal, de cualquier tamaño
2 moldes cuadrados de metal, 20 cm (8 pulgadas) o 23 cm (9 pulgadas) 2 moldes

para hornear de metal redondos, 20 cm (8 pulgadas) o 23 cm (9 pulgadas)
cm)
1 molde para pan, 9 x 5 pulgadas (2 L) 1
molde para muffins, 12 tazas
1 molde para pastel de vidrio, de 9 pulgadas (23 cm)
Rejilla de refrigeración—permite que los productos horneados

se enfríen rápidamente sin dañar las encimeras.
Batidores eléctricos—un juego de batidores de mano es

relativamente económico y hace que mezclar masas, batir
claras de huevo y batir crema sea muy fácil.
batidor de mano—para mezclar ingredientes fluidos o añadir
volumen.
Espátula acodada (o espátula)—esto se convertirá en una

extensión de tu mano mientras horneas. Úselo para quitar las
galletas calientes de una bandeja, extraer un trozo perfecto de
pastel y untar glaseado o merengue con facilidad, ya sea que
esté buscando una superficie suave y plana o con hoyuelos y
remolinos.
Termómetro de horno—realmente llegas a conocer tu horno

cuando horneas, pero ¿por qué adivinar la precisión de las
temperaturas cuando un termómetro te dirá no solo cuándo tu
horno está precalentado, sino también si realmente se encuentra
a 350 °F cuando lo configuras a 350? °F.
Rodillo—un rodillo de madera decente no es una gran

inversión. Sin embargo, si no está seguro de querer comprar
uno, siempre puede enrollar la masa con una botella de vino de
lados rectos (¡vacía o llena depende de usted!).
espátula de silicona—para mezclar ingredientes a mano,

esta es tu opción más versátil. El cabezal de silicona lo hace
resistente al calor, lo que lo hace ideal para remover
rellenos y salsas.
Herramientas Intermedias
Una visita rápida a una tienda de artículos de cocina o una tienda
que venda herramientas para decorar pasteles lo llenará de
este siguiente nivel de herramientas. Estas herramientas
ayudarán a que su cocción sea más eficiente y pulida.
raspador de banco—este raspador de metal recto le permite

levantar la masa de su superficie de trabajo con facilidad y también
es ideal para limpiar su superficie de trabajo. El borde recto también
lo convierte en una herramienta útil para esparcir una capa uniforme
y nivelada de glaseado en el costado de un pastel.
raspador de tazón—esta herramienta en forma de media

luna tiene un poco de flexibilidad y se usa para raspar
hasta el último trozo de masa del bol. También se puede
usar para unir ingredientes delicados, como crema batida
en chocolate para mousse.
Soplete cocina butano—si quieres hacer crème brûlée,

entonces esta herramienta es definitivamente esencial. Es
compacto y seguro y su llama intensa derrite y carameliza el
azúcar sin esfuerzo.
Termómetro de caramelo—una vez que comience a hacer glaseados

cocidos (comoCrema de mantequilla italiana) o cualquier cosa con azúcar
cocida, encontrará que esta herramienta es esencial. Tanto las versiones
de vidrio clásicas como las digitales que funcionan con baterías son
relativamente económicas. Incluso puede usar esta herramienta para
medir con precisión las temperaturas de los ingredientes cuando sea
necesario.
Cortador de galletas—estos vienen en una variedad infinita de
formas y tamaños. Comience su kit con un juego de cortadores lisos
básicos y cortadores redondos acanalados, luego avance hacia una
colección de muchas formas. Los delicados cortadores de hojas y
flores pequeñas también son útiles en la decoración de pasteles, para
cortar y dar forma a las decoraciones de fondant.
rodillo francés—un rodillo con un cuerpo cónico y sin

mangos. Descubrirá que tiene un gran control cuando usa
uno. Dado que tus manos están sobre la masa mientras la
enrollas, realmente tienes una idea de dónde estás, y el
estrechamiento te permite curvar y dar forma a la masa con
facilidad.
Cucharada de helado¿Te tomas en serio la cocción de galletas

o cupcakes? Estas cucharadas asegurarán galletas de tamaño
uniforme. Se recomiendan varios tamaños de cucharadas
cuando realmente se toma en serio, desde pequeñas para mini
muffins, trufas o galletas delicadas, hasta medianas para
galletas normales y grandes para masa de muffins y cupcakes.
Brochas de pasteleríaÚtil para usar cuando está seco para cepillar harina
o azúcar glas de productos horneados o superficies, y para cepillar
uniformemente un huevo batido o glaseado sobre los productos para
agregar brillo y estilo. Una brocha de repostería de silicona es fácil de
limpiar, pero a menudo deja rayas cuando se usa para aplicar huevo
batido o glaseado, así que prefiero las cerdas finas de
una brocha de pastelería normal. Asegúrate de lavar las brochas a
mano para mantenerlas intactas y evitar que se caigan.
Mangas pasteleras y puntasLas mangas pasteleras desechables

son las más comunes en estos días y facilitan la limpieza. No necesita
demasiadas puntas de tubería para comenzar (las puntas planas y de
estrella grandes y pequeñas lo ayudarán a comenzar) y también son
económicas. Algunas puntas de ribete tienen números para indicar
su tamaño y estilo, pero en este libro me refiero al tamaño
simplemente como pequeño, mediano o grande, y agrego una
palabra sobre la forma (simple o estrella, por ejemplo).
Molde de tarta inferior extraíbleAl igual que el molde desmontable

del mundo de las tartas, este molde de dos partes hace que sea fácil
sacar una tarta para exhibirla. El borde acanalado agrega atractivo
visual y también fuerza a una tarta delicada. Las sartenes vienen en
una variedad de tamaños y formas.
Molde—imprescindible para tartas de queso o para cualquier

tarta que tenga que cuajar en un molde después del montaje.
El pestillo en el lateral del molde facilita la extracción del pastel.
Herramientas avanzadas
Si está seriamente comprometido con la repostería, estas son las
herramientas que completarán su inventario, especialmente si los
pasteles y la decoración de pasteles son de particular interés.
Tablas para pasteles—los sencillos redondos de cartón facilitan el traslado
de los pasteles desde la rueda para pasteles hasta el refrigerador, o desde
el refrigerador hasta el soporte para pasteles o el plato.
rueda de pastel—un soporte para pasteles que gira no solo

hace que los lados pulidos de su pastel sean muy fáciles, sino
que también eleva el pastel, para que no se incline
demasiado para decorar. En un apuro, una Susan perezosa
funcionará.
Alfombrilla de silicona para hornear.—Este tapete para hornear

resistente al calor se usa en una bandeja para hornear en lugar de
papel pergamino cuando hornea galletas delicadas. Se puede
reutilizar cientos de veces. Debe lavarse a mano y luego
almacenarse enrollado, sin doblar, para que no se agriete ni se
deshilache.
Batidora de pie—si hornea con regularidad, el potente motor de

una batidora de pie elimina la presión de sus batidores
eléctricos. La mayoría de las batidoras de pie vienen con tres
accesorios: un gancho amasador para masas de pan, una paleta
para masas de galletas y pasteles, así como muchas masas para
pasteles, y un látigo para bizcochos, merengues y crema batida.
mas de todo—una vez que estés realmente obsesionado con

hornear, todos los juguetes se vuelven atractivos y
coleccionarlos es muy divertido: moldes para hornear, galletas
cortadores, puntas de tubería, platos de postre, soportes para pasteles. ¡Ay, qué
divertido!
Despensa
Notará que los mismos ingredientes básicos aparecen en muchas
recetas para hornear. Su calidad realmente puede afectar el producto
final, por lo que vale la pena gastar un poco más en buenos
ingredientes. Estos son los elementos esenciales para la despensa de un
panadero.
Manteca—la mantequilla sin sal es la elección de un

panadero, porque ponetúresponsable del contenido de sal.
De receta a receta, los requisitos de sal varían, al igual que
los requisitos de mantequilla y, de una marca a otra, la sal
dentro de la mantequilla puede variar. Al usar mantequilla
sin sal, usted controla la cantidad de sal que se agrega.
Además, la mantequilla sin sal es más dulce y tiene un sabor
más fresco, lo que marca una gran diferencia en la calidad
de sus productos horneados. Las recetas de este libro
especifican si la mantequilla debe ablandarse a temperatura
ambiente o usarse directamente del refrigerador. Si no lo
especifica, puede suponer con seguridad que no importa. La
forma más sencilla y rápida de llevar la mantequilla a
temperatura ambiente es sacarla del refrigerador, cortarla
en trozos pequeños y colocar los trozos en un plato en una
sola capa (no es necesario cubrirlos). Después de 30
minutos, la mantequilla debe estar lo suficientemente suave
para usar. Recomiendo siempre hacer esto en verano,
aire acondicionado. No ablandes la mantequilla en el
microondas, ya que lo hará de manera desigual.
Suero de la leche—este ingrediente espeso, ácido y bajo en

grasa es clave para muchas recetas deliciosas de pasteles y
repostería. Prefiero usarlo comprado en la tienda en lugar de
crear uno propio (agregando 2 cucharaditas (10 ml) de jugo de
limón o vinagre por cada taza (250 ml) de leche), pero si la
alternativa es no hacer la receta en absoluto, ¡entonces
sustituya!
Chocolate—El chocolate para hornear, también

conocido como chocolate de cobertura, es necesario en
todas las recetas que requieren que el chocolate se
derrita y se trabaje en una masa, mousse o glaseado. La
calidad del chocolate de cobertura puede variar y la
calidad de sus postres de chocolate reflejará esto, así
que investigue un poco: si el chocolate sabe bien por sí
solo, es probable que lo disfrute en sus golosinas (¡ahora
ese es mi tipo de investigación!) . Las chispas de
chocolate se pueden usar cuando se mezclan sin derretir
en una receta y necesitan mantener su forma, como en
las galletas con chispas de chocolate. Por lo general, el
chocolate semidulce y el agridulce (ambas formas de
chocolate negro) se pueden usar indistintamente en una
receta (el semidulce es un poco más suave y dulce que el
agridulce). El chocolate con leche y el blanco no se
pueden cambiar entre sí ni por ninguno de los
chocolates negros.
tipo de chocolate: tiene sólidos de cacao y manteca de cacao, pero no
contiene azúcar ni productos lácteos como los otros estilos.
Polvo de cacao—El cacao en polvo de proceso holandés es

diferente del cacao en polvo normal porque ha sido tratado para
eliminar parte de su acidez, lo que da como resultado un cacao
en polvo de rico sabor y color. El cacao en polvo de proceso
holandés también reacciona de manera diferente con los
fermentadores, por lo que si se especifica en una de las recetas,
debe usarse. Cuando no esté especificado, puedes usarlo o
cualquier otro tipo de cacao en polvo.
Crema—para la crema batida, use 35% de grasa de mantequilla o

más.
Frutas secas—las pasas, los arándanos rojos secos, los albaricoques

secos y otras frutas secas ocupan un lugar destacado en la repostería.
Agregan una dulzura agradable y natural y se pueden almacenar
durante meses en un recipiente hermético.
Huevos—todas mis recetas usan huevos grandes. Al igual que

con la mantequilla, especifico en cada receta si los huevos
deben usarse recién sacados de la nevera oa temperatura
ambiente; si no especifico de ninguna manera, puede asumir
que no importa. No se asuste si se olvidó de sacar los huevos
antes de tiempo (o si no quiere dejar que los huevos se
asienten). Es fácil calentarlos sin dejarlos reposar demasiado
tiempo: simplemente sumerja los huevos enteros, con sus
cáscaras, en un recipiente con agua caliente del grifo.
Cambie el agua después de un minuto, y en otro
minuto, se habrán calentado y estarán listos para
usar.
Harinas—Especifico el tipo de harina necesaria en cada receta. Para

las harinas de trigo, la multiuso es la que uso con más frecuencia, y
también verá mucha harina para pasteles y repostería, así como
harina para pan. La diferencia entre las harinas es principalmente el
contenido de proteínas (el infame gluten). La harina de pan tiene un
alto contenido de gluten, lo que ayuda a retener el dióxido de
carbono que genera la levadura durante la fermentación al hacer
pan. La harina para pasteles y repostería tiene un menor contenido
de gluten, lo que da como resultado pasteles y galletas tiernos. La
harina para todo uso se encuentra justo en el medio y debe ser la
principal harina de trigo en su despensa. Hornear sin harina de trigo
tiene su propio conjunto de reglas, y encuentro que no hay una
sustitución 1:1 que se ajuste a todas las recetas. En las recetas sin
gluten de este libro, solicito reemplazos de harina particulares de
acuerdo con las necesidades específicas de esa receta.
frutas—los postres elaborados con frutas frescas de temporada

son siempre la mejor opción, así que presta atención a lo que
está en su punto máximo a la hora de seleccionar un postre para
prepararte para el éxito. Una tarta de manzana hecha con
manzanas de otoño es tan satisfactoria y una tarta Fraisier
preparada con fresas locales frescas del mercado es
verdaderamente divina.
Jugo de limón y otros jugos de cítricos—los cítricos frescos
siempre son los mejores, especialmente cuando se prepara un
postre donde los cítricos tienen un sabor pronunciado, como en
Lemon Meringue Pie o Key Lime Cheesecake. Cuando se requiere
jugo de limón en pequeñas cantidades para una función diferente
(en una masa de pastel, por ejemplo, la acidez del jugo de limón
permite que las hebras de proteína en la harina se estiren, lo que da
como resultado una masa hojaldrada y fácil de enrollar) entonces
embotellado es aceptable.
Leche—Pruebo todas mis recetas usando leche al 1 % y al 2 %, por lo que puede

usar cualquiera para obtener resultados exitosos. Manténgase alejado de la
leche descremada al hornear, ya que es equivalente a hornear con agua, lo que
da como resultado golosinas que pueden tener un sabor seco o duro o que se
desmoronan.
Nueces—la frescura cuenta cuando usa nueces para hornear, ya

que los aceites de las nueces pueden echarse a perder más rápido
que el aceite de oliva u otros aceites vegetales (esto no lo
enfermará, pero le dará un sabor acre a su horneado). Guarde las
nueces en un recipiente hermético en el refrigerador o en su
despensa, o congélelas en un recipiente hermético hasta por un
año.
mantequillas de nuez—Ya sea que use mantequilla de

almendras o de maní, prefiero usar mantequillas suaves de
nueces. Si afecta la receta, especificaré si puro o convencional
funcionará mejor.
Sal—para repostería se recomienda sal fina ya que se
disuelve rápidamente; la elección entre sal fina de mesa y sal
marina fina es suya. La sal está presente en la repostería por
la misma razón que en la cocina: para potenciar y equilibrar
los sabores. Si prefiere omitirlo, generalmente puede
hornear sin sal sin afectar la química de su horneado,
excepto cuando hornea pan. Al hornear pan, la sal ralentiza
la fermentación de la levadura y extrae un mejor sabor y
textura del pan, por lo que la necesita para obtener los
resultados adecuados.
Crema agria, yogur y quesos frescos—usar entera a

menos que se especifique lo contrario.
Azúcar—el azúcar granulada es el ingrediente edulcorante más

común en la repostería; depende de ti si usas azúcar de caña
convencional u orgánica. Los azúcares dorados y marrones
oscuros regulares están completamente refinados: se les agrega
melaza después del refinado para lograr su color y contenido de
humedad. El azúcar glas está finamente molido y se le ha
agregado maicena para evitar que se aglomere.
Vainilla—Siempre horneo con productos de vainilla pura:

frijoles, pasta de frijoles o extracto. Es un ingrediente
pequeño pero tiene un gran impacto en el sabor final. Si
está utilizando las semillas raspadas de una vaina de
vainilla, necesita calor para extraer su sabor, por lo que
Verá algunas recetas que piden que las semillas se empapen en
leche. Solo uso vainas o pasta de vainilla cuando las semillas
serán visibles en los resultados finales; el esfuerzo que
requieren las semillas de vainilla se desperdicia en algo como un
pastel de chocolate, donde el extracto de vainilla será más que
suficiente. Con la pasta de vainilla ya se extrae el sabor, por lo
que se puede agregar directamente a la receta.
notas de ana
A lo largo del libro, incluyo muchos consejos para ayudarlo a
maximizar sus posibilidades de éxito en la cocción o para
explicar un poco más sobre algunos de los ingredientes o
técnicas de la receta. Algunos de estos consejos pueden ser
específicos de la receta donde aparecen, y otros son más
generales.
Sin embargo, también hay algunas cosas que es bueno
saber o hacer antes de comenzar a hornear.
Lee tu receta.Antes de pasar directamente a romper

huevos y tamizar la harina, tómese un minuto para
leer la receta completa. Luego léalo de nuevo
inmediatamente. Esto evitará sorpresas
desagradables, como descubrir que le falta un
ingrediente o que la torta que está a medio hacer
debe enfriarse durante 6 horas antes de cortarla,
pero sus invitados llegarán en 40 minutos.
Mide con cuidado,ya que la precisión es la clave para
un resultado final exitoso en la cocción. Antes de
comenzar, decida si va a medir por volumen (tazas,
cucharadas) o por peso (gramos) y siga ese estilo en
todo momento.
• Ingredientes secos—utilice tazas medidoras secas de una

sola medida (¼ de taza,⅓taza, ½ taza, 1 taza). Cuando mida
ingredientes sueltos como la harina, saque después de
"esponjar" el ingrediente primero en el recipiente o con
una cuchara en la medida. Nunca agite la taza. Nivélelo
con un cuchillo o con el dedo. El azúcar moreno se debe
envasar en la medida. Todos los ingredientes deben
medirse antes de tamizar.
• Ingredientes húmedos—Utilice una taza medidora de

líquido transparente y mire la medida mientras descansa
sobre una superficie nivelada (si la levanta hasta el nivel de
los ojos, la taza podría estar en ángulo).
• Ingredientes escalados—Coloque su tazón para mezclar en

la báscula y presione "tara" para llegar a cero (borrando el
peso del tazón) y luego agregue su primer ingrediente.
Presione "tara" después de cada ingrediente para obtener
una medida individual verdadera para cada adición.
Las temperaturas de los ingredientes cuentan.Cuando se pide

mantequilla o huevos a temperatura ambiente, es por un
buena razón y para un mejor resultado. En términos muy
generales, deje que su mantequilla sea su guía cuando se trata
de determinar a qué temperatura su otra
los ingredientes deben ser. Los ingredientes de una temperatura
similar se incorporan más suavemente, por lo que si la
mantequilla figura a temperatura ambiente, es mejor suponer
que los huevos, la leche, etc., también deberían estarlo. Si no
especifico la temperatura en mi lista de ingredientes, puede
suponer que no afectará la receta.
Conozca su horno.En el momento en que colocamos nuestros

pasteles y galletas en el horno, le entregamos el control total, por lo
que es una buena idea conocerlo realmente. Lo que la mayoría de la
gente no se da cuenta es que solo porque configuramos nuestro
horno para que se caliente a 350 °F, es posible que en realidad no
esté a 350 °F. Algunos hornos funcionan más calientes o más fríos
que la temperatura establecida, y algunos incluso oscilan hasta 25 °F
(o 15 °C) por encima y por debajo de la temperatura establecida. La
mejor manera de conocer su horno de adentro hacia afuera es
comprar untermometro de horno. No son costosos y sabrá cómo
configurar mejor su horno para obtener resultados óptimos (si está
MUY mal, llame a una persona de reparación para que lo calibre por
usted).
• ¿Fan o no fan?Los hornos de convección son

muy comunes y, si bien son una hermosa piel
dorada en un pollo asado y papas crujientes, no
son tan buenos para la mayoría de las recetas
para hornear. La función del ventilador es
mueva el aire caliente, y esto puede dorar demasiado sus
pasteles y galletas en la superficie y acelerar los
fermentadores para que sus muffins alcancen su punto
máximo en el medio. Las delicias como la tarta de queso y
el bizcocho pueden incluso hornearse torcidas debido a la
fuerza del ventilador. Si no puede apagar el ventilador,
reduzca la temperatura del horno en 25 °F (o en 15 °C).
• ¿Dónde en el horno?La mayoría de las recetas se

hornean mejor en la rejilla central de su horno, para una
circulación uniforme del calor. A veces, las galletas
delicadas deben hornearse en una rejilla superior, ya que
la fuente de calor suele estar en la parte inferior del
horno y puede dorar la parte inferior de las galletas
demasiado rápido. Si no se especifica una rejilla en la
receta, puede suponer que usa la rejilla central.
• Si está horneando galletas en lotes más grandes en

varias bandejas, puede que le resulte mejor rotar los
moldes a la mitad de la cocción, cambiando la bandeja
no solo de la rejilla superior a la inferior y viceversa,
sino también de la parte posterior del horno al frente,
o de izquierda a derecha. Correcto.
Entonces, ha horneado sus productos y se ven y huelen

deliciosos. ¿Ahora que?
Enfriamiento—todos los productos horneados deben enfriarse en una

rejilla para que el aire pueda circular completamente alrededor
para que se enfríen rápidamente. Si, por ejemplo, es necesario sacar
una galleta de la bandeja para hornear para que se enfríe, la receta
lo especificará.
Relajado—los pasteles helados pueden enfriarse inicialmente

sin cubrirlos ni envolverlos; el glaseado actúa como un sellador,
manteniendo la humedad adentro. La mayoría de los otros
postres se pueden enfriar sin tapar, ya que cualquier cosa
(como una envoltura de plástico) que toque la superficie del
postre podría dejar una marca. Una vez que hayas servido tu
pastel (y haya pasado el momento “wow”), puedes cubrir el lado
expuesto con un trozo de papel film o pergamino para evitar
que se seque.
almacenar—cada receta indica cómo se almacena mejor el

artículo y por cuánto tiempo.
Congelación—cada receta indicará si se puede congelar y, de ser así,

por cuánto tiempo. Por lo general, los artículos con mucha azúcar se
congelan con menos eficacia que las recetas con menos azúcar. Una
vez congeladas y luego descongeladas, las galletas azucaradas se
volverán blandas o empapadas, porque el azúcar en ellas se mantiene
fluida e incluso puede filtrarse. La mayoría de las masas sin hornear
(masas para galletas, masas para pasteles y tartas, e incluso masas
para pan) se pueden congelar sin hornear. Descongélelos en el
refrigerador antes de hornearlos de acuerdo con las instrucciones de
la receta original.
No hay límites cuando se trata de cookies. Una pila de galletas
con chispas de chocolate es tan apetecible como (¿quizás más
que?) recortes elegantemente glaseados en una ventana de
panadería o una delicada galleta florentina recubierta de
chocolate servida con su espresso al final de una comida con
estrella Michelin.
Si eres panadero, las galletas son tu punto de partida. Una
receta de galletas a menudo requiere pocas herramientas y tiene
un método básico que lo hace sentir cómodo con técnicas
importantes pero sin complicaciones. Dicho esto, hacer galletas
también puede desafiarte a medida que tu confianza florece y
experimentas con rellenos, decoración y más.
A veces haces galletas porque te apetece un cierto
estilo, o incluso su olor cuando se hornean. Sin
embargo, cualquiera que sea su motivación, nunca se
subestime y diga que “solo” está haciendo galletas.
Nada hecho desde cero es un “solo”.
Simple
Galletas de chispas de chocolate clásicas
Pan dulce Spritz de vainilla y frijoles
Biscotti clásico de arándanos y almendras
Langues de Chat
Galletas Pfeffernüsse
Galletas con rebanadas de chocolate
Barras de granola
Brownies de chocolate
De chuparse los dedos

Sándwich De Avena Con Pasas Galletas Galletas
De Mantequilla De Pan Escocés

Galletas Tuile Francesas De
Chocolate Y Pistacho Cantucci
Pastel de Calabaza y Especias Galletas
Nanaimo Bars
Calabaza Remolino Cuadrados De Pastel De Queso
Galletas Linzer De Arándanos Y Almendras
Sensacional
Galletas Imperio
Galletas cortadas de mantequilla de chocolate decoradas Pasteles
Whoopie de chocolate con mantequilla de maní
Ladyfingers bañados en chocolate
Galletas florentinas clásicas Barras de
caramelo cubiertas de chocolate
Galletas de chispas de chocolate clásicas
Las galletas calientes con chispas de chocolate calman el alma
y puede solucionar casi cualquier problema
pequeño, ya sea un mal día en la escuela o el trabajo o
una derrota en el fútbol. Pueden convertir un ordinario
actividad, como ver una película, en algo
especial. Y pueden ser la forma perfecta de
celebrar los logros,
como completar un proyecto escolar.
Hace alrededor de 2 docenas de galletas.•Preparación 15 minutos más enfriamiento

• Hornear 18 minutos
½ taza | 115 gramos mantequilla sin sal, a

temperatura ambiente
½ taza | 100 gramos Azúcar granulada de azúcar
½ taza | 100 gramos morena clara empacada
1|1 huevo grande, a temperatura ambiente
1 cucharadita | 5ml extracto puro de vainilla
1 ¼ tazas | 180 gramos harina para todo uso

1 cucharada | 8 gramos maicena
½ cucharadita | 2 gramos bicarbonato de sodio
½ cucharadita | 2 gramos sal

1 ½ tazas | 240 gramos chispas de chocolate (cualquier tipo)
1 taza | 100 gramos pecanas ligeramente tostadas y picadas en

trozos grandes (opcional)
1. Cubra una bandeja para hornear o un plato grande con papel pergamino.
2. Bate la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar granulada hasta que

estén bien combinados y un poco esponjosos. Batir el huevo y la vainilla.
3. En un recipiente aparte, tamiza la harina con la maicena, el bicarbonato de sodio

y la sal. Agregue esto a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que se
mezcle. Agregue las chispas de chocolate y las nueces (si las usa).
4. Con una cuchara pequeña para helado o una cucharada, tome cucharadas de masa
(alrededor de 2 cucharadas/30 ml), forme una bola y colóquelas en una bandeja
para hornear forrada con pergamino o en un plato. Enfríe las galletas recogidas
durante al menos una hora. Una vez frías, las galletas se pueden hornear
inmediatamente o congelar para hornearlas más tarde.
5. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Cubra una segunda bandeja para

hornear con papel pergamino.
6. Divida las galletas heladas en partes iguales entre las bandejas para hornear forradas
con pergamino, dejando 3 pulgadas (7,5 cm) entre las galletas. Hornee durante 15–18
minutos, hasta que se dore alrededor de los bordes. Enfríe las galletas en la bandeja
para hornear sobre una rejilla para enfriar. Si está horneando masa para galletas
congelada, coloque las galletas congeladas en la bandeja para hornear y déjelas
descongelar durante 20 minutos a temperatura ambiente antes de hornearlas como
se indicó anteriormente. Las galletas se mantendrán en un recipiente hermético hasta
por 4 días.
Esta masa para galletas con chispas de chocolate tiene dos
secretos para el éxito. El primero es la
maicena, que retiene la humedad y garantiza
una galleta de centro blando. El segundo
es enfriar las galletas antes de hornearlas; esto
asegura que todas se horneen con la misma forma y
no extienda demasiado mientras hornea.
• • • • • • • •
Me gusta el delicado crujido de las nueces mantecosas en

mis galletas con chispas de chocolate, pero son
completamente opcionales y se pueden omitir.
Pan dulce Spritz de vainilla
Las galletas Spritz se canalizan en formas, por lo que el
la masa debe ser relativamente suave. Este shortbread es
esponjoso, ligero, delicado y deliciosamente mantecoso,
como una galleta de mantequilla.
debiera ser.
Rinde unas 40 galletas.•Preparación 15 minutos más enfriamiento•

Hornear 25 minutos
1 ¼ tazas | 285 gramos mantequilla sin sal, a

1 taza | 130 gramos azúcar glas, tamizada
1 ½ cucharadita | 7 ml pasta pura de vainilla o extracto

puro de vainilla
1 ½ tazas | 225 gramos harina para todo uso
⅓ taza | 40g maicena

¼ cucharadita | 1 gramo sal
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Cubra dos bandejas para hornear con
papel pergamino.
2. Bate la mantequilla y el azúcar glas hasta que quede suave y esponjoso, unos 3
minutos. Batir la vainilla. Es importante batir bien la mantequilla y el azúcar al
hacer galletas de mantequilla para que se mantengan unidos cuando se hornean.
Cuando le das un mordisco, "se romperá" y luego se derretirá. También hace que
la masa sea agradable y esponjosa, por lo que es fácil de canalizar.
3. En un recipiente aparte, tamiza la harina, la maicena y la sal. Agregue a la

mantequilla, mezcle hasta que esté bien combinado y suave. Vierta la masa en una
manga pastelera equipada con una punta de estrella grande. Coloque las galletas
en forma de espiral de aproximadamente 4 cm (1 ½ pulgadas) de ancho en las
bandejas para hornear preparadas, dejando 2,5 cm (1 pulgada) entre cada galleta.
Si quieres una galleta más plana que se esparza, hornéala de inmediato. Para una
galleta que se siente y mantenga su forma, enfríe las galletas sin hornear durante
15 minutos antes de hornear.
4. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que las galletas comiencen a dorarse ligeramente en
la parte inferior (levante suavemente una galleta con una espátula para verificar). Enfriar
las galletas en las bandejas sobre una rejilla para enfriar. Las galletas se mantendrán hasta
por 1 semana en un recipiente hermético.
Utilizo una manga pastelera con una punta de estrella para

canalizar estos, pero un kit de tubería para galletas (si tiene
uno) funcionará igual de bien. Las galletas de
mantequilla no tienen huevo ni levaduras (bicarbonato
de sodio o polvo) en la masa, por lo que las galletas
mantendrá su forma entubada muy bien. La
temperatura de la mantequilla es lo único que
probablemente afecte la forma de la galleta: la
temperatura ambiente específica y el tiempo que permita
la mantequilla a ablandarse determinará su
la temperatura y por lo tanto la textura. Como menciono
en el método, primero puedes enfriar las galletas.
antes de hornear para obtener una forma más definida, o
hornéelos justo después de colocarlos en la tubería y pídales
extender un poco (como en la foto).
Almendra Arándano Clásica
Galletas
Los biscotti son galletas muy crujientes
horneadas dos veces. Algunos son súper
crujientes y aptos para mojar en café o té, pero
otros, como los de esta receta, son crujientes.
pero todavía tierno, pero no se desintegrará si
sumergido en tu café.
Rinde alrededor de 3 docenas de biscotti.•Preparación 20 minutos más enfriamiento

¾ taza | 150 gramos azúcar granulada

½ taza | 125ml aceite vegetal
2|2 huevos grandes
2 cucharaditas | 10 ml ralladura de limón finamente rallada
¾ cucharadita | 4 ml extracto puro de almendras
¾ taza | 120 gramos almendras crudas enteras
½ taza | 70 gramos arándanos secos

1 ¾ tazas | 260 gramos harina para todo uso
2 cucharaditas | 6 gramos Levadura en polvo

½ cucharadita | 2 gramos Nuez de tierra
1|1 huevo, batido con 2 cucharadas/30 ml
de agua, para pincelar
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Cubra una bandeja para hornear con
papel pergamino.
2. En un tazón grande, mezcle el azúcar, el aceite, los huevos, la ralladura de

limón y el extracto de almendras. Agregue las almendras y los arándanos
secos.
3. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada,

agréguelos a la mezcla húmeda y revuelva hasta que se mezclen por completo. Forme
la masa en dos troncos de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm) de largo,
colóquelos en la bandeja para hornear y dé palmaditas para aplanarlos (puede
enharinar sus manos para evitar que se peguen), y cepille con la mezcla de huevo.
Hornee durante unos 35 minutos, hasta que estén doradas. Deje que los troncos se
enfríen durante unos 15 minutos en la bandeja para hornear sobre una rejilla para
enfriar, pero solo hasta que aún estén calientes al tacto.
4. Con un cuchillo de sierra, corte los troncos en galletas de poco más de ½ pulgada (1,5
cm) de grosor. Vuelva a colocarlos en la bandeja para hornear, dejando solo un poco
de espacio entre ellos (es posible que necesite una segunda bandeja para hornear) y
regréselos al horno para hornearlos a 325 °F (160 °C) durante unos 20 minutos, hasta
que estén ligeramente dorados. Retire de la bandeja para hornear y colóquelo en una
rejilla para enfriar por completo. Los biscotti se mantendrán en un recipiente
hermético hasta por 3 semanas.
Cortar el tronco de biscotti mientras aún está

caliente es la clave para evitar que se desmorone. Si
una almendra está cerca del borde, puede tirar
y desmenuza un poco los biscotti, pero no te
preocupes, eso es de esperar. Si el tronco de biscotti
se enfría demasiado, vuelva a colocar la bandeja en el
horno durante uno o dos minutos antes de
Intentando otra vez.
Idiomas de chat
Estas delicadas galletitas llevan el nombre de su forma,
pequeñas lenguas de gatos, ¡pero afortunadamente
ahí es donde termina el parecido! Crujiente,
tiernos y dulces, se ven hermosos en un
plato de petits fours.
Hace alrededor de 6 docenas de galletas.•Preparar 25 minutos•hornear 10

minutos
5 cucharadas | 75 gramos mantequilla sin sal, a

3|3 claras de huevo grandes
⅔ taza | 100 gramos harina para todo uso
papel pergamino. Use un rotulador para dibujar cuatro líneas paralelas en el
papel de pergamino, con 2 ½ pulgadas (6,5 cm) de espacio
entre la primera y la segunda línea y entre la tercera y la cuarta línea, de
modo que tenga dos conjuntos de líneas espaciados uniformemente; esto lo
ayudará a canalizar galletas de una longitud igual y precisa. Voltee el
pergamino para que las líneas del marcador queden en la parte inferior.
2. Usando batidores eléctricos o en una batidora de pie equipada con el

accesorio de paleta, bata la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede
suave. Batir las claras de huevo para aflojarlas y agregar la mitad de ellas a
la mantequilla con la vainilla, batiendo bien y raspando las paredes del bol
(no te preocupes si la masa no se ve suave en este punto). Agregue la mitad
de la harina y bata bien, raspando el tazón nuevamente. Agregue las claras
de huevo restantes, bata bien y luego termine agregando la harina restante
y batiendo hasta que quede suave.
3. Vierta la masa en una manga pastelera grande provista de una boquilla

mediana lisa. Coloca trozos de masa entre los juegos de líneas paralelas,
dejando 5 cm (2 pulgadas) entre cada galleta (tendrás que hornear las
galletas en lotes). Hornee las galletas durante unos 10 minutos hasta que se
doren un poco en los bordes. Levante toda la hoja de pergamino de la
bandeja y colóquela en una rejilla para enfriar las galletas en el papel
durante un minuto, luego levante las galletas del papel para que se enfríen
completamente en la rejilla. Repita con la masa restante. Las galletas se
mantendrán hasta por 2 semanas en un recipiente hermético.
Esta galleta es de la familia de las “galletas

rebozadas”.Galletas Tuile FrancesasyClásico
Galletas Florentinastambién entran en esta categoría.
Todos comparten algunas características: son delgados y
delicados, y su masa se puede preparar con días de
anticipación y enfriar en un recipiente hermético.
recipiente, para ablandar a temperatura
ambiente y hornear cuando sea necesario.
Galletas Pfeffernüsse
Estas pequeñas joyas tienen un encantador carácter
especiado que proviene no solo de las especias
tradicionales para hornear, sino también de la pimienta
negra. Estos son una gran adición a un
mezcla de lata de galletas.
Hace alrededor de 3 ½ docenas de galletas•Preparar 25 minutos•hornear 16

minutos
6 cucharadas | 110 gramos miel

6 cucharadas | 75 gramos azúcar granulada
¼ taza | 50 gramos azúcar moreno empacado
¼ taza | 60 gramos mantequilla sin sal, huevo
1|1 grande derretido
1|1 yema
2 tazas | 300 gramos harina para todo uso
¾ cucharadita | 4 gramos bicarbonato de sodio
½ cucharadita | 2 gramos canela molida

½ cucharadita | 2 gramos cardamomo molido
½ cucharadita | 2 gramos semilla de anis
½ cucharadita | 2 gramos pimienta de Jamaica molida
½ cucharadita | 2 gramos clavo molido

½ cucharadita | 2 gramos pimienta negro
azúcar glas, para enrollar las galletas
horneadas
papel pergamino.
2. En un tazón grande, mezcle la miel con ambos azúcares, la mantequilla derretida, el

huevo y la yema de huevo. Tamice la harina, el bicarbonato de sodio, las especias
y la sal sobre la mezcla de azúcar y revuelva hasta que se mezclen uniformemente
(la masa será densa).
3. Use una bola de helado pequeña o dos cucharaditas para recoger la masa.
Forme bolitas entre las palmas de las manos, coloque las bolitas en las
bandejas preparadas, dejando 5 cm (2 pulgadas) entre cada una, y hornee
durante 14 a 16 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas.
Enfríe las galletas en la bandeja sobre una rejilla para enfriar y luego rebócelas
en azúcar glas para cubrirlas por completo. Las galletas se mantendrán hasta
por 1 semana en un recipiente hermético o se pueden congelar hasta por 3
meses.
La semilla de anís molido realmente le da a Pfeffernüsse

galletas su sabor distintivo y por lo general se
pueden encontrar en las tiendas de alimentación
europeas. Si no tienes semilla de anís molido, puedes
déjalo afuera. (Intenté usar semillas de hinojo trituradas
en su lugar, pero las encontré demasiado fuertes.
saboreo.)
• • • • • • • •
Particularmente me encantan estas galletas en vacaciones.

tiempo (son perfectos para preparar con anticipación y
congelar), y mejoran aún más cuando se sientan en la lata de
galletas, así que trate de resistir la tentación
para comerlos inmediatamente!
Galletas Rebanadas De Chocolate
Estas sencillas galletas son sabrosas por sí solas,

pero la receta también funciona como masa de
hojaldre de chocolate para eltarta de chocolatey
Tartas calientes de naranja y chocolate.
Hace alrededor de 2 docenas de galletas.•Preparación 20 minutos más enfriamiento
masa de hojaldre de chocolate

½ taza | 65 gramos azúcar glas, tamizada
3|3 yemas de huevo grande
1 taza | 130 gramos harina de pastelería proceso

¼ taza | 30g holandés cacao en polvo almidón
2 cucharadas | 15g de maíz
azúcar glas, para espolvorear
1. Bate la mantequilla y el azúcar glas hasta que quede suave, luego agrega las tres yemas
de huevo a la vez y bate hasta que estén bien combinados.
2. En un recipiente aparte, tamiza la harina, el cacao en polvo, la maicena y la sal. Agregue

esto a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que se combine uniformemente. Forme
la masa en un tronco de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de diámetro, envuélvala en
una envoltura de plástico y enfríe al menos 2 horas o hasta que esté lista para usar.
papel pergamino.
4. Corte la masa en rebanadas de aproximadamente 3 mm (⅛ de pulgada) de grosor y

colóquelas en las bandejas para hornear preparadas. Hornear durante unos 12 minutos,
hasta que ya no estén brillantes. Enfriar en las bandejas para hornear sobre una rejilla
para enfriar. Una vez frías, espolvoreamos las galletas con azúcar glas.
Las galletas se mantendrán hasta por 4 días en un recipiente hermético.
Al igual que la Pâte Sablée, una masa dulce de chocolate es una

receta esencial para un panadero, ya que se utiliza para hacer
una base de masa para cualquier cantidad de rellenos.
Una vez que te sientas cómodo haciendo y
horneando esta masa, comprenderás sus múltiples
usos y luego podrás ser realmente creativo en
cuanto a cómo te gustaría llenar la masa
horneada. No siempre tienes que llenarlo con un
relleno a base de chocolate: pruebe un relleno de tarta
de nuez, o incluso un relleno de crema pastelera de
calabaza (Tartas De Calabaza Crème Brûlée) si lo desea.
• • • • • • • •
Una galleta de rebanada de chocolate básica es un estilo para agregar

a una lata de galletas. La masa se puede hacer con anticipación.
de tiempo, para que pueda comenzar a prepararse
para ocasiones especiales. después de haber
Forme un tronco con la masa, envuélvala y congélela
hasta 3 meses antes, luego descongélela en el
refrigerador antes de rebanar y hornear según el
método anterior. La masa también se puede enrollar
y cortar en formas y luego decorar.
Barras de granola
Estas son barras de granola aptas para la escuela (sin nueces)

que usan muy poca grasa, haciéndolas mucho
mejor que el comprado en la tienda, procesado
versiones.
• • • • • • • •
Para hacer esta receta sin gluten, usa quinoa
copos en lugar de cualquiera de las otras opciones
enumeradas y verifique que la avena no contenga gluten
(no toda la avena está certificada como sin gluten).
Rinde de 12 a 16 barras•Preparar 15 minutos•Hornear 30 minutos más

enfriamiento
1 ½ tazas | 150 gramos avena arrollada (no instantánea o de cocción

rápida)
1 taza | 100 gramos copos de quinoa (o espelta, o copos de

cebada, o copos de avena adicionales)
½ taza | 150 gramos miel

¼ taza | 45 gramos aceite virgen de coco
ralladura de 1 naranja

pizca de sal
½ taza | 60 gramos semillas de calabaza tostadas y sin

sal
¼ taza | 30g semillas de girasol tostadas sin sal
½ taza | 75 gramos Pasas
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra una bandeja para hornear con papel
pergamino. Engrasa un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) y cúbrelo con
papel pergamino para que quede hacia arriba y sobre los lados del molde.
2. Extienda los copos de avena y quinua (u otros copos) en la bandeja para hornear y
tueste durante unos 12 minutos, revolviendo una vez, hasta que estén ligeramente
dorados. Mientras los granos se tuestan, caliente y revuelva la miel, el aceite de coco,
la ralladura de naranja, la vainilla, la canela y la sal en una cacerola a fuego lento
hasta que el aceite de coco se haya derretido.
3. Coloque las semillas de calabaza, las semillas de girasol, los arándanos secos y las
pasas en un tazón grande para mezclar. Vierta los granos tostados sobre las
semillas y los frutos secos y agregue la mezcla tibia de miel. Revuelva bien para
cubrir completamente todo con la mezcla de miel.
4. Raspe la mezcla de granola en el molde preparado. Presiónelo MUY firmemente en la

sartén (usando un plato plano para presionarlo para que sus manos no se peguen)
para que las barras se mantengan juntas cuando se corten. Hornear durante unos 15
minutos, hasta que se dore ligeramente en los bordes. Enfríe las barras de granola
en la sartén antes de cortarlas. Las barras de granola se conservarán durante 1
semana, bien envueltas en film transparente.
y se almacenan a temperatura ambiente (ya sea envueltos individualmente o
empacados juntos), o se pueden congelar hasta por 1 mes.
La ralladura de naranja es mi adición característica a mi

granola casera. Me parece que encaja aquí maravillosamente.
Siéntase libre de personalizar su granola
bares a tu gusto. Las semillas se pueden sustituir
por frutos secos, y en la misma medida se pueden
utilizar añadidos como albaricoques secos o cerezas
(incluso se pueden colar un puñado de
chispas de chocolate si lo desea).
• • • • • • • •
El aceite de coco virgen es útil en esta receta.

ya que se encuentra en estado sólido a temperatura
ambiente, lo que ayuda a evitar que las barras de
granola se desmoronen una vez enfriadas y cortadas en
rodajas. Si el coco es un ingrediente sensible a las alergias,
puede usar mantequilla sin sal en su
lugar en la misma medida.
Brownies de chocolate
Deliciosos y ricos, estos brownies son un

realmente complacerá a la multitud, y en realidad
mejorará si los deja reposar por un día. (Pero soy
Me temo que no tengo ningún consejo sobre cómo ayudarlo a
mantener las manos ansiosas alejadas de la sartén).
Hace 12 bizcochos de chocolate•Preparar 30 minutos•Hornee de 20 a 25 minutos

además de refrigeración
Pacanas tostadas con sal

1 cucharada | 15g mantequilla sin sal
1 taza | 100 gramos mitades de nuez
½ cucharadita | 2 gramos sal marina
Brownies
4 onzas | 120 gramos chocolate sin azúcar, picado
(cualquier tipo)
1 ¼ tazas | 285 gramos mantequilla sin sal, cortada en trozos
1 taza | 200 gramos azúcar granulada

¾ taza | 150 gramos huevitos grandes de azúcar moreno
3|3 empacados, a temperatura ambiente
2 cucharaditas | 10 ml extracto puro de vainilla
1 taza | 150 gramos harina para todo uso
¼ taza | 30g Cacao en polvo de proceso holandés, tamizado
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasa un molde para brownie de 12

cuadrados o un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas).
2. Para las nueces tostadas con sal, derrita la mantequilla en una sartén a
fuego medio y agregue las nueces y la sal. Tueste las pecanas,
revolviéndolas con frecuencia, durante unos 8 minutos, hasta que tengan
un agradable aroma a nuez (la sal no se disolverá, pero agrega un
agradable crujido). Retire la sartén del fuego y deje enfriar mientras
prepara los brownies.
3. Para los brownies, coloca el chocolate con la mantequilla en una

cacerola mediana a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que se derrita.
Retire la cacerola del fuego, agregue ambos azúcares y mezcle con el
chocolate derretido. Batir los huevos uno a la vez, luego batir la vainilla.
Agregue la harina y el cacao en polvo hasta que se mezclen
uniformemente.
4. Cuente 12 mitades de pecanas y déjelas a un lado. Pica las pecanas

restantes en trozos grandes y revuélvelas en la masa de brownie.
5. Divida la masa en el molde para brownies, o distribúyala uniformemente en el

molde cuadrado, y coloque las mitades de pecanas reservadas encima.
Hornee durante unos 20 minutos, hasta que la parte superior de los brownies
pierda su brillo. Si vas a usar un molde de 20 cm (8 pulgadas), hornéalo durante 5
minutos más. Enfríe los brownies durante 1 hora en la sartén sobre una rejilla para
enfriar antes de retirarlos de la sartén (y rebanarlos, si es necesario). Los brownies
se mantendrán hasta por 5 días en un recipiente hermético.
Tostar las nueces pecanas en mantequilla y sal realmente hace
que estos brownies se pasen de la raya, pero puede ser
se omite si necesita mantenerlos sin nueces.
• • • • • • • •
Las nueces son una inclusión clásica de brownie, y

puedes usarlas en lugar de las nueces, pero yo
Todavía recomiendo tostarlos con mantequilla
y sal para agregar riqueza y contraste.
al brownie dulce.
Me gusta usar la bandeja para brownies (como se muestra en la imagen)

porque me gusta el contraste del exterior
crujiente con el centro suave y dulce, y el
el centro dulce tiende a permanecer agradable y suave. Si
los está horneando en un molde cuadrado y
cortándolos en porciones, asegúrese de que su
recipiente de almacenamiento sea absolutamente
hermético.
Sándwich De Avena Con Pasas
Galletas
Un relleno de mantequilla de maní convierte estas
clásicas galletas de avena en algo especial. Esta galleta
en particular es agradable y masticable, por lo que
cuando la muerdes, el relleno no se derramará. Por
supuesto, puedes disfrutar las galletas de avena solas si
no eres fanático de la mantequilla de maní.
Rinde alrededor de 18 galletas sándwich.•Preparar 25 minutos•Hornear

10 minutos más enfriamiento
Galletas
1 taza | 225 gramos mantequilla sin sal, a

½ taza | 100 gramos huevas grandes de azúcar moreno
2|2 empacadas, a temperatura ambiente

2 cucharadas | 15g maicena


½ cucharadita | 2 gramos Jengibre molido
¼ cucharadita | 1 gramo pimienta de Jamaica molida

2 ¼ tazas | 225 gramos avena arrollada normal (no instantánea)
1 taza | 150 gramos pasas
Relleno
¾ taza | 190g mantequilla de maní suave
¼ taza | 60 gramos mantequilla sin sal, a

papel pergamino.
2. Para las galletas, mezcle a mano la mantequilla, el azúcar granulada y el

azúcar morena hasta que quede suave y liviana. Agregue los huevos uno a
la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue la vainilla.
3. En un recipiente aparte, mezcle la harina, la maicena, el bicarbonato de sodio, la

canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica y la sal. Agregue esto a la mezcla de
mantequilla y revuelva para mezclar. Agregue la avena y luego agregue las pasas.
Deje caer las galletas por cucharadas (o use una pequeña bola de helado),
dejando al menos 2 pulgadas (5 cm) entre las galletas. Hornee las galletas durante
10 minutos (las galletas pueden verse poco cocidas, pero se configurarán para ser
agradables y masticables una vez que se enfríen) y déjelas enfriar en la bandeja
para hornear sobre una rejilla para enfriar.
4. Para el relleno, bate la mantequilla de maní, la mantequilla y el azúcar glas hasta
que quede suave. Extienda una capa del relleno en el fondo de una galleta y haga
un sándwich con una segunda galleta. Las galletas se mantendrán durante 3 días
(llenas o vacías) en un recipiente hermético.
Yo uso avena regular, no avena instantánea, en mi

horneado. La avena instantánea se cuece al vapor más y se
muele más finamente que la avena arrollada normal,
y encuentro que se hinchan demasiado rápido en mis masas, lo
que hace que los resultados se desmoronen o se vuelvan
pesados. La ventaja añadida es que los copos de avena normales
tienen un contenido de fibra ligeramente superior al
instante.
Shortbread escocés
Este shortbread es el estilo que se presiona en una
sartén y luego se marca mientras aún está caliente.
para que se pueda encajar fácilmente en su
porciones en forma de cuña.
Rinde una sartén acanalada de 23 cm (9 pulgadas)•Sirve 16•preparación 15

minutos•Hornear 1 hora
¾ taza | 180 gramos mantequilla sin sal, a

½ taza | 100 gramos harina para todo uso de azúcar
1 ¼ tazas | 180 gramos morena clara empacada
¼ taza | 35g Harina de arroz integral
1. Precaliente el horno a 300°F (150°C). Engrase un molde para tarta acanalado de

fondo removible de 9 pulgadas (23 cm) y colóquelo en una bandeja para hornear.
2. Bate la mantequilla y el azúcar moreno enérgicamente a mano, con batidoras
eléctricas o en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta hasta que
esté pálido y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Es importante batir bien la
mantequilla y el azúcar al hacer galletas de mantequilla para que se mantengan
unidos cuando se hornean. Cuando le das un mordisco, "se romperá" y luego se
derretirá.
3. En un recipiente aparte, tamiza las dos harinas y la sal. Agregue esto a la

mantequilla y mezcle hasta que se mezcle. Con las manos enharinadas,
presione esto en el molde preparado. Use un tenedor para acoplar la torta
dulce hasta el fondo y hornee durante 1 hora, hasta que esté ligeramente
dorada. Tan pronto como retire la torta dulce del horno, córtela en 16 gajos,
luego enfríe completamente en la sartén sobre una rejilla para enfriar. Esta
torta dulce mejora en unos pocos días. Se mantendrá hasta por 10 días en un
recipiente hermético o se puede congelar hasta por 3 meses.
Shortbread es un excelente ejemplo de dónde

hornear con mantequilla sin sal es clave. Te
permite controlar el equilibrio de la sal (nunca se
sabe cuánta sal hay en la mantequilla salada) y el
sabor puro a mantequilla realmente se nota.
• • • • • • • •
El acoplamiento de la torta dulce es esencial para

que se hornee con éxito. Perforar la masa con un
tenedor permite que el calor atraviese la densa
masa de manera uniforme, para que no quede blanda o
centro sin hornear.
• • • • • • • •
Pan shortbread es mejor después de que se "cura" durante
unos días en una lata de galletas. Después de enfriar justo
después de hornear, puede encontrarlo un poco crujiente,
pero dale uno o dos días en una lata y la torta
dulce se ablanda lo suficiente para que quede
tierno pero todavía con un pequeño "chasquido".
Cantucci de pistacho y chocolate
Biscotti y cantucci (o cantuccini, para los más
pequeños) son las galletas largas y tiernas que
verías en un frasco en una cafetería.
Biscotti y cantucci son términos esencialmente
intercambiables, aunque creo que cantucci
tiene una textura un poco más ligera que
galletas.
Hace alrededor de 2 docenas de cantucci•Preparar 20 minutos•hornear 1

hora más refrigeración
4|4 huevos grandes, a temperatura ambiente yema
1|1 de huevo grande
1 ¼ tazas | 250 gramos azúcar granulada

½ taza | 60 gramos polvo de cacao

1 ½ cucharadita | 7g bicarbonato de sodio

1 ¼ tazas | 170 gramos pistachos sin sal sin cascara
1 taza | 150 gramos trozos o chips de chocolate negro
picados
papel pergamino.
2. Usando batidores eléctricos o en una batidora de pie equipada con el accesorio para
batir, bata los huevos, la yema de huevo, el azúcar y la vainilla a alta velocidad hasta
que la mezcla forme una cinta cuando se levantan los batidores, aproximadamente 3
minutos.
3. Tamice la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol e

incorpórelos a los huevos batidos hasta que se incorporen por completo (la
mezcla se desinflará un poco y tendrá la consistencia de una masa para pastel).
Agregue los pistachos y los trozos de chocolate, vierta la mezcla en la bandeja
para hornear preparada y extiéndala en la forma aproximada de un solo tronco,
del largo de su bandeja para hornear y aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) de
ancho. La masa estará blanda, así que no te preocupes si la forma no es
demasiado precisa. Hornee durante unos 35 minutos, hasta que un probador
insertado en el centro del tronco de cantucci salga limpio. Es posible que deba
probar en algunos lugares debido a los trozos de chocolate. Deje que el tronco se
enfríe en la bandeja sobre una rejilla para enfriar durante unos 20 minutos.
4. Reduzca la temperatura del horno a 300°F (150°C). Cubra dos bandejas para
5. Mueva el tronco de cantucci a una tabla de cortar y use un cuchillo de sierra

para cortarlo a lo ancho en galletas de ½ pulgada (1 cm) de grosor.
Colóquelos en las bandejas para hornear preparadas, dejando solo ½
pulgada (1 cm) entre ellos y hornee por 12 minutos. Retira las bandejas del
horno, voltea los cantucci y regrésalos al horno para hornear por otros 12
minutos. Enfriar los cantucci en la bandeja. Si encuentra que los cantucci
no están completamente crujientes después de enfriarlos, puede
devolverlos al horno para hornearlos.
durante unos minutos más. El cantucci se mantendrá hasta por 2 semanas en
un recipiente hermético.
Esta versión de biscotti hace galletas realmente

grandes que se ven impresionantes envueltas
para regalar. Sumergirlos en chocolate sería
llevarlos al siguiente nivel.
• • • • • • • •
Me gusta como quedan los pistachos tiernos en esta receta

combínelo con la textura crujiente pero tierna de la
galleta en sí. Otros frutos secos ricos y tiernos como
como piñones o pecanas también funcionarían en
lugar de los pistachos.
Galletas Tuile Francesas
tuilesse traduce del francés como "azulejos". los
Las curvas de estas clásicas galletas finas y dulces, moldeadas
después de hornearlas mientras aún están calientes y flexibles,
están diseñadas para parecerse a las baldosas que se encuentran
en los tejados franceses.
Hace de 5 a 6 docenas de galletas.•Preparación 30 minutos más enfriamiento•

Hornear 6 minutos

2 cucharadas | 40g miel

1|1 clara de huevo
⅔ taza | 100 gramos harina para todo uso
1. Usando batidores eléctricos o en una batidora de pie equipada con el accesorio

de paleta, bata la mantequilla con el azúcar glas y la miel hasta que quede
suave. Batir la clara de huevo (la mezcla puede parecer cuajada—
esta bien). Tamizar la harina y revolver hasta que la masa esté suave. Transfiera a
un recipiente hermético y enfríe la masa hasta que esté firme, aproximadamente 2
horas.
un forro recubierto de silicona (el papel pergamino no funciona aquí
porque puede arrugarse). Prepare una plantilla cortando una forma
desde el centro de una pieza plana de plástico (lo ideal es la tapa de un
recipiente de yogur con los bordes recortados). La plantilla puede tener
cualquier forma o tamaño. El clasico francestuilees un cuadrado, pero
también son comunes una lágrima, una hoja o un corazón. Coloque un
rodillo pequeño u otra herramienta curva sobre o contra algo para
estabilizarlo de modo que no se mueva; apoyar las galletas calientes
sobre esto les dará su curva.
3. Coloque la plantilla sobre el revestimiento de silicona y, con una espátula

acodada, extienda una capa uniforme de masa en la plantilla, alisando según
sea necesario. Levante la plantilla con cuidado, raspe el exceso de masa,
colóquela junto a la primera galleta y repita hasta llenar la bandeja. Hornea
las galletas durante 5 a 6 minutos, hasta que se doren por los bordes.
Manténgase cerca del horno, ya que 30 segundos pueden marcar una gran
diferencia en esta receta.
4. Retire la bandeja para hornear del horno e inmediatamente y con cuidado

comience a levantar las galletas calientes y colóquelas en el rodillo para que se
enrosquen y se enfríen. Si las galletas se enfrían antes de que puedas llevarlas
al rodillo, puedes volver a colocar la bandeja en el horno durante 10 a 15
segundos para ablandarlas nuevamente. Repita hasta que tenga tantas tejas
como necesite (es prudente hacer unas cuantas más, ya que son delicadas y se
pueden romper fácilmente). La masa restante se mantendrá refrigerada hasta
por 2 semanas, o se puede congelar hasta por 3 meses. Las tejas se
mantendrán hasta 2 días en un recipiente hermético (pero solo 1 día si las
condiciones son húmedas). Evite apilar las cookies cuando las guarde ya que,
nuevamente, se rompen fácilmente.
Estas galletas son muy finas y a los pasteleros
les gusta usarlas para adornar postres.
También resultan ser susceptibles a la
humedad, así que hornéelos el día que planee
usalos, usalos a ellos. Por suerte, la masa se puede hacer
con antelación y refrigerados o congelados.
Galletas De Pastel De Calabaza Y Especias
Suaves y especiadas, estas galletas de calabaza te

ser atrapado a toda prisa. es dificil comer
¡solo uno!
Hace 30 galletas•Preparar 30 minutos•Hornear 20 minutos más

enfriamiento
Galletas

½ taza | 100 gramos huevo grande lleno de azúcar
1|1 moreno claro
1 taza | 250 gramos puré puro de calabaza

1 cucharadita | 3g Levadura en polvo

1 cucharadita | 3g Jengibre molido
¼ cucharadita | 1 gramo Nuez de tierra
Crema
½ taza | 125 gramos queso crema, a temperatura ambiente

2–3 tazas | 260–390 g azúcar glas, tamizado
canela molida, para espolvorear
1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Cubra dos bandejas para hornear con
papel pergamino.
2. Para las galletas, bate la mantequilla y los dos azúcares (a mano o con
batidoras eléctricas) hasta que quede suave y luego bate el huevo.
Agregue el puré de calabaza y revuelva para combinar.
3. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio,

la sal y las especias. Agregue esto a la masa de calabaza, revolviendo hasta que se
mezcle uniformemente. Usando una bola de helado mediana, coloque la masa en las
bandejas para hornear, dejando 2 pulgadas (5 cm) entre cada una. Hornee las galletas
durante 17 a 20 minutos, hasta que se levanten fácilmente de la bandeja. Permita que
las galletas se enfríen en las bandejas sobre una rejilla para enfriar antes de
glasearlas.
4. Para el glaseado, bata la mantequilla y el queso crema hasta que quede

suave y luego agregue 1 taza (130 g) de azúcar glas, batiendo bien.
Agregue la vainilla y 1 taza (130 g) adicional de azúcar glas, batiendo hasta
que quede esponjoso y agregue azúcar glas adicional hasta que el
glaseado tenga una consistencia untable.
5. Vierta o extienda el glaseado sobre cada galleta y espolvoree un poco de canela
por encima. Las galletas se mantendrán durante 1 día en un recipiente
hermético. Se pueden refrigerar durante 3 días, pero se disfrutan mejor a
temperatura ambiente.
Estas son una de mis galletas favoritas en el

otoño. Los aromas de las especias con la calabaza
son hogareños y reconfortantes, y te sientes como si
estuvieras comiendo una magdalena cuando
muerdes uno de estos.
Barras de Nanaimo
El Nanaimo Bar definitivo fue creado por

Joyce Hardcastle en 1985. La suya fue la receta
ganadora en un concurso organizado por el alcalde de
Nanaimo, Columbia Británica, para encontrar
el último bar de Nanaimo. Ahora se ha convertido en
un verdadero placer básico canadiense. Mi versión de
esto tiene un más grueso, excepcionalmente
suave relleno de natillas, y no es tan
dulce.
Rinde un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm)•Sirve 18 Preparación 20

minutos•Hornear 12 minutos más refrigeración
Corteza
1 taza | 125 gramos migas de galleta graham
3 cucharadas | 22,5 gramos polvo de cacao
1 taza | 100 gramos coco rallado endulzado
½ taza | 50 gramos pedazos de nueces
6 cucharadas | 90g mantequilla sin sal, huevo grande
1|1 derretido, ligeramente batido
Relleno
2 tazas | 260 gramos azúcar glas, tamizada
2 cucharadas | 30g flan de vainilla en polvo

pizca de sal
3 cucharadas | 45ml Leche
Adición
4 onzas | 120 gramos cobertura semidulce/chocolate
para hornear, picado
2 cucharadas | 30g mantequilla sin sal
sal marina, para espolvorear (opcional)
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase ligeramente un molde cuadrado

de 20 cm (8 pulgadas) y cúbralo con papel pergamino para que quede hacia
arriba y sobre los lados del molde.
2. Para la base, combine las migas de graham con el cacao en polvo y la sal,
luego agregue los trozos de coco y nuez. Agregue la mantequilla
derretida y el huevo hasta que se mezclen. Presione esto en el fondo del
molde preparado y hornee por 12 minutos. Enfríe la corteza
completamente en la sartén antes de preparar el relleno.
3. Para el relleno, bate la mantequilla a mano con 1 taza (130 g) de azúcar

glas, la crema pastelera y una pizca de sal hasta que quede suave.
Agregue la leche y la vainilla y bátalos (no se preocupe si no se ve
suave en este punto, se suavizará). Agrega la 1 taza restante (130 g)
de azúcar glas. No bata demasiado, el relleno debe ser suave pero no
esponjoso. Extienda esto uniformemente sobre la corteza enfriada.
4. Para la cobertura, derrita el chocolate y la mantequilla en un recipiente metálico

colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, revolviendo suavemente con
una espátula hasta que se derrita. Enfríe el chocolate ligeramente y luego viértalo
uniformemente sobre el relleno. Si lo desea, espolvoree la parte superior con un poco
de sal marina. Enfríe en la sartén durante aproximadamente 2 horas antes de cortar
en barras (3 filas de 6 barras rectangulares cada una). Las barras se pueden
almacenar, refrigerar, hasta por 1 semana.
Puede notar en la foto que me gusta un Nanaimo

Bar con MUCHO relleno de natillas. Si nunca antes has
probado una Nanaimo Bar, entonces
Ignora esta nota, son tal como son.
debiera ser ;)
• • • • • • • •
El desafío de cortar una barra Nanaimo es

cómo cortar la cubierta dura de chocolate sin
romperla. Encuentro que si primero marco el
chocolate con un cuchillo de sierra
y luego cambie a un cuchillo de chef para
cortar mis marcas, la cobertura permanece
intacto, haciendo barras perfectas.
Cheesecake de remolino de calabaza
Cuadrícula
¿Tienes antojo de pastel de queso con calabaza,

pero necesitas algo fácil de recoger y comer? Esto es
la plaza para ti.
Rinde un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm)•Sirve 16 Preparación 30

Corteza
¼ taza | 50 gramos azúcar morena clara empacada
⅓ taza | 75 gramos Mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
Tarta De Queso De Calabaza

1 taza | 250 gramos puré puro de calabaza
2 cucharadas | 17 gramos harina para todo uso
½ cucharadita | 2 gramos Levadura en polvo

1|1 huevo, a temperatura ambiente yema
1|1 de huevo
Remolino de tarta de queso
¼ taza | 60 gramos queso crema brick, a

1 ½ cucharada | 18g azúcar granulada
1|1 yema
½ cucharadita | 2 ml extracto puro de vainilla
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasa un molde cuadrado de 20 cm

(8 pulgadas) y cúbrelo con papel pergamino para que quede hacia arriba y
sobre los lados del molde.
2. Para la corteza, use un procesador de alimentos para mezclar la harina y el

azúcar moreno, luego corte la mantequilla hasta que se mezcle
uniformemente (la mezcla estará seca y desmenuzada). Alternativamente,
esta base se puede hacer a mano, mezclando la mantequilla con la harina y el
azúcar con un cortador de masa. Presione esto en el molde preparado y
hornee durante unos 18 minutos, hasta que se dore un poco en los bordes.
Enfriar mientras hacemos el relleno.
3. Bate el queso crema para ablandarlo y luego agrega el azúcar. Agregue la

calabaza y revuelva hasta que quede suave. Cambie a un batidor y
agregue la harina, el polvo de hornear y la canela. Batir el huevo y la
yema de huevo y reservar.
4. Para el remolino de tarta de queso, bata el queso crema hasta que quede suave y
luego agregue el azúcar. Agregue la yema de huevo y la vainilla hasta que quede
suave.
5. Vierta el cheesecake de calabaza sobre la corteza enfriada. Cucharee o coloque el
remolino de tarta de queso en la parte superior y use un pincho de bambú para crear
bonitos remolinos. Hornee durante unos 30 minutos hasta que, como un pastel de
queso, el relleno esté firme en los bordes pero todavía tenga un poco de movimiento
en el centro. Enfríe a temperatura ambiente y luego enfríe en la sartén, sin tapar y
sobre una rejilla para enfriar, durante al menos 2 horas antes de cortarlo en
cuadrados. Los cuadrados se mantendrán refrigerados hasta por 3 días.
Mantengo el carácter especiado de estos

cuadrados bastante simple (solo canela). El relleno
sabe más a tarta de queso que a calabaza.
pastel de esta manera.
• • • • • • • •
Cuando hornee con puré de calabaza puro (que es

diferente del relleno de pastel de calabaza
previamente endulzado y especiado), puede usar puré
enlatado o hacer el suyo propio con puré fresco.
pastel de calabazas. Para preparar la suya propia, corte una
calabaza para pastel por la mitad, saque las semillas y colóquela,
con el lado cortado hacia abajo, sobre un papel pergamino.
bandeja de hornear. Perfore la piel con un tenedor o
un cuchillo y ase a 350 °F (180 °C) durante unos 30
minutos, hasta que estén tiernos. Enfriar, quitar la piel.
(se despegará fácilmente) y haga puré la calabaza
hasta que quede suave. Guárdelo en un recipiente
hermético o en una bolsa con cierre en el refrigerador
hasta por 5 días, o congélelo hasta por 3
meses.
Linzer de arándanos y almendras
Galletas
Las galletas Linzer son galletas sándwich clásicas:
galletas de almendras rellenas de mermelada, con una
ventana cortada en la parte superior de la galleta para lucirlas
ese relleno reluciente. mermelada de frambuesa es
tradicional en una galleta linzer, pero aquí uso
arándanos solo para cambiar las cosas.
Hace alrededor de 3 docenas de galletas sándwich.•Preparación 45 minutos

más escalofriante•Hornear 17 minutos

1 ½ tazas | 195 gramos azúcar glas, tamizada, más extra para

espolvorear
1 cucharadita | 5ml ralladura de limón finamente
1 cucharadita | 5ml rallada extracto puro de vainilla
¼ cucharadita | 1 ml extracto puro de almendras

¾ taza | 90g almendra molida
3 tazas | 390 gramos Harina de pastelería y repostería
¼ cucharadita | 0,75g en polvo para hornear

¾ taza | 180ml Jalea de moras
1. Batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que quede suave y esponjoso. Batir las
yemas de huevo y luego agregar la ralladura de limón y los extractos de vainilla
y almendras. Batir las almendras molidas.
2. En un recipiente aparte, tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal y agrégalo

a la mezcla de mantequilla, revolviendo hasta que se mezclen. Forme la masa en
dos discos (la masa estará suave), envuélvala en una envoltura de plástico y enfríe
hasta que esté firme, al menos 1 hora.
papel pergamino.
4. Amasar un poco la masa para que se ablande (esto ayudará a que no se agriete
al enrollarla). Estire el primer disco sobre una superficie ligeramente
enharinada y corte las galletas con un cortador de lágrima de 2 pulgadas (5
cm). Colóquelos en una bandeja para hornear, volviendo a enrollar la masa
según sea necesario. Extienda el segundo disco, corte las galletas con el
mismo cortador y luego haga un agujero en el centro de cada una de ellas con
un cortador de ½ pulgada (1 cm) más pequeño. Colóquelos en la segunda
bandeja. Repita con la masa restante, asegurándose de tener la misma
cantidad de partes superiores e inferiores. Hornea las galletas con agujeros
por unos 15 minutos y las galletas intactas por 17 minutos. Enfriar las galletas
en la bandeja sobre una rejilla antes de rellenar.
5. Tamizar el azúcar glas sobre las galletasconlos agujeros. Remueve la mermelada para
que se ablande y esparce una cucharadita sobre el fondo de cada galleta base.
Presione suavemente una galleta espolvoreada encima y continúe con
las demás bases y tapas. Déjalos reposar durante aproximadamente 1 hora. Las
galletas se mantendrán hasta por 3 días en un recipiente hermético.
Cualquier mermelada funcionará con estos, siempre que

tenga un buen conjunto. Una mermelada fina puede salirse
por los lados y una fruta para untar podría empaparse
en la galleta, haciendo que se ablande.
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
Galletas Imperio
Las galletas Empire son tan bonitas y atractivas.
Estas galletas sándwich rellenas de mermelada
se cubren con un glaseado de vainilla y se
decoran con un trocito de confitura
cereza. ¿Quién podría resistirse?
Hace alrededor de 2 docenas de galletas sándwich.•Preparación 1 hora más
Relajado•Hornear 12 minutos
Masa de Paté Sablée

10 cucharadas | 80 gramos azúcar glas, tamizada
1|1 yema de un huevo duro grande yema de
1|1 huevo cruda grande
1 ¾ tazas | 225 gramos harina de pastelería y repostería, tamizada

Formación de hielo y montaje
⅓ taza | 80ml mermelada de frambuesa
1–2 cucharadas | 15–30 ml agua tibia

¼ cucharadita | 1 ml extracto puro de almendra o vainilla
6–8 | 6–8 cerezas glaseadas (confitadas), cada

una picada en 6
1. Para la masa, bata la mantequilla y el azúcar glas hasta que quede suave.
Pasa la yema de huevo dura por un colador y revuelve la yema de huevo
cruda y la vainilla. Agregue esto a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta
que se mezcle.
2. Agregue la harina y la sal a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que se mezclen. Forme un
disco con esto (será suave), envuélvalo en una envoltura de plástico y enfríe hasta que esté
firme, aproximadamente 2 horas.
papel pergamino.
4. En una superficie ligeramente enharinada, amase suavemente la masa solo para

ablandarla un poco. Estírelo hasta que tenga un grosor de 0,5 cm (¼ de pulgada), corte
las galletas con un cortador de galletas estriado de 5 cm (2 pulgadas) y colóquelas en las
bandejas para hornear, con un espacio de 1 cm (½ pulgada) entre ellas.
5. Hornee las galletas durante 10 a 12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas
alrededor de los bordes. Enfríe las galletas completamente en las bandejas sobre una
rejilla para enfriar antes de armarlas.
6. Revuelva la mermelada de frambuesa para que se ablande. Extienda un poco más de ½

cucharadita (2 ml) en el fondo de una galleta y coloque una segunda galleta encima,
presionando suavemente para asegurar. Repita con las galletas restantes.
7. Para el glaseado, bata el azúcar glas con 1 cucharada (15 ml) del agua y el
extracto de almendra o vainilla, agregando un poco del agua restante si es
necesario, hasta que tenga una consistencia de glaseado líquido.
8. Extienda una fina capa de glaseado sobre cada galleta, cubra con un trozo de cereza
glaseada y déjelo secar en una rejilla para enfriar. Permita aproximadamente 3 horas para
que la formación de hielo se seque. Las galletas se mantendrán hasta por 3 días en un
recipiente hermético.
Esta masa es más que solo para galletas. Está

también conocida como pâte sablée, una masa de
pastelería francesa clásica que se utiliza como base dulce
para una serie de tartas, y una excelente receta para que la
dominen los panaderos. Yo uso esta misma receta como
bases paraTartas De Calabaza Crème Brûléey
Tarta De Crema De Melocotón Y Frambuesas.
• • • • • • • •
La adición de una yema de huevo cocida a esta

masa es el secreto no solo de su ternura
textura sino también, y muy importante, su
facilidad de manejo cuando se desenrolla.
Chocolatada Decorada
Galletas recortadas de mantequilla
Este bizcocho de chocolate es tierno y delicado y
tiene una agradable intensidad de chocolate.
El color de estas galletas es profundamente
oscuro y rico y, aunque la medida
del cacao en polvo puede parecer pequeño, el
¡El sabor a chocolate es enorme!
Rinde unas 18 galletas.•Preparación 90 minutos más enfriamiento•

Hornear 15 minutos
Galletas De Chocolate
¼ taza | 50 gramos azúcar granulada

¼ taza | 32 gramos azúcar glas, tamizada
¾ taza | 110 gramos harina para todo uso
2 cucharadas | 15g Cacao en polvo de proceso holandés

Glasé real estándar

3 cucharadas | 45ml polvo de merengue
6 cucharadas | 90ml agua tibia

pasta colorante para alimentos (opcional)
1. Para la torta dulce, bata la mantequilla con ambos azúcares hasta que esté suave y
esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Es importante batir bien la mantequilla y el
azúcar al hacer galletas de mantequilla para que se mantengan unidos cuando se
hornean. Cuando le das un mordisco, "se romperá" y luego se derretirá. También
hace que la masa sea agradable y esponjosa, por lo que es fácil de canalizar.
2. En un recipiente aparte, tamice la harina, el cacao en polvo y la sal. Agregue esto a la mezcla
de mantequilla y revuelva hasta que se mezcle uniformemente. Forme un disco con la
masa, envuélvala en una envoltura de plástico y enfríe hasta que esté firme,
aproximadamente 1 hora.
papel pergamino.
4. Desenvuelva la masa y amásela un poco para que se ablande y sea más fácil de enrollar.
Estire la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga un
poco más de ⅛ de pulgada (3 mm) de grosor. Corta las galletas con un cortador acanalado
de 2 ½ pulgadas (5 cm) y colócalas con cuidado en la bandeja para hornear, volviendo a
enrollar la masa si es necesario. Hornee las galletas durante 13 a 15 minutos, hasta que se
despeguen fácilmente del pergamino cuando se levanten con una espátula. Enfríe las
galletas en la bandeja sobre una rejilla para enfriar.
5. Para el royal icing, mezcle todos los ingredientes en una batidora de pie
equipada con el accesorio de paleta y bata hasta que todo esté listo.
juntos y es esponjoso, unos 5 minutos.
6. Para hacer un estilo de glaseado de "inundación", uno que se extiende sobre la

superficie de la galleta, agregue un poco más de agua hasta que tenga una
consistencia que se esparza por sí sola para cubrir completamente la galleta. (Lo
quiere más espeso que un glaseado). Ajuste agregando más agua o azúcar glas, según
sea necesario. Agregue pasta colorante para alimentos en pequeñas cantidades,
según lo desee.
7. Vierta el glaseado en una manga pastelera con una punta plana pequeña o en un
cono de papel pergamino. Haz un contorno en la galleta y luego rellénalo con
glaseado, o pinta puntos y usa un palillo para hacer girar los colores. Permita
2-3 horas para que la formación de hielo se seque. Las galletas se mantendrán
hasta por 5 días en un recipiente hermético.
El polvo de merengue es clara de huevo seca que se usa

principalmente para cosas especializadas como hacer
glasa real, para que no tengas que trabajar con
claras de huevo crudas. El polvo se bate hasta el
mismo volumen que las claras de huevo frescas y
se seca aún más rápido.
• • • • • • • •
Mientras uso la versión "inundación" de glaseado

real para cubrir estas galletas, puedes hacer un royal
glaseado para la tubería de la misma receta. Simplemente
agregue más azúcar glasé a medida que va batiendo los
ingredientes, hasta obtener un glaseado más espeso que
mantiene su forma cuando se levantan los batidores. Tinte
como se desee y luego poner en mangas pasteleras
para decorar
Para obtener instrucciones sobre cómo hacer un
cono de papel pergamino para tuberías, consulte
Guarniciones de chocolate entubado. Me gusta usar
conos de pergamino para tareas rápidas, como poner
"Feliz cumpleaños" encima de un pastel, cuando solo
hay un poco de chocolate derretido o glaseado.
necesario.
Mantequilla de maní con chocolate
empanadas de whoopie
Estas galletas de pastel emparedadas en realidad tienen

nada que ver con el pastel. De hecho, parecen estar
más estrechamente relacionados con las magdalenas,
y su relleno similar al glaseado los hace simples y
fácil de comer!
Rinde de 8 a 10 pasteles whoopie grandes•Preparación 40 minutos•hornear 15

minutos
Galletas

¾ taza | 90g Polvo de hornear de cacao en polvo de
½ cucharadita | 1,5 gramos proceso holandés

½ taza | 115 gramos Mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
1|1 huevo grande
¾ taza | 180ml leche, a temperatura ambiente
½ taza | 125 gramos crema agria
Relleno
1 taza | 250 gramos azúcar glas pura y suave de
2 tazas | 260 gramos mantequilla de maní, tamizada
1. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Cubra dos bandejas para hornear con papel
pergamino. Coloque las bandejas en el horno para que se calienten justo antes de
hacer la masa para galletas (este paso ayudará a que las galletas se horneen con
partes superiores suaves y curvas).
2. Para las galletas, tamice la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el
bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande para mezclar o en el tazón de una
batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Agregue la mantequilla y mezcle
a velocidad media-baja para cortarla hasta que los trozos apenas sean visibles.
3. En un recipiente aparte, mezcle el huevo, la leche, la crema agria y la vainilla. Agregue

a la mezcla de harina y mezcle a baja velocidad para incorporar, luego aumente a
medio-alto y bata durante aproximadamente 2 minutos, hasta que la masa esté
esponjosa y mantenga su estructura. Usa una cuchara de helado mediana para
sacar de 16 a 20 porciones en las bandejas para hornear preparadas y calientes,
dejando 7,5 cm (3 pulgadas) entre ellas. Hornee los "pasteles" durante unos 15
minutos, hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se presione
suavemente. Enfríe los "pasteles" en las bandejas para hornear antes de llenarlos.
4. Para el relleno, bata la mantequilla para aligerarla y luego agregue la mantequilla de
maní. Agrega 1 taza (130 g) de azúcar glas y bate. Agrega la vainilla y luego bate la
1 taza (130 g) restante de azúcar glas hasta que quede esponjoso. Llene una
manga pastelera equipada con una punta de estrella grande, coloque el relleno en
uno de los "pasteles" y cubra con un segundo "pastel", presionando suavemente.
Repita con los pasteles restantes. Se mantendrán en un recipiente hermético o en
un plato cubierto con una envoltura de plástico hasta por 3 días, sin necesidad de
refrigerar.
Trate de servir estas galletas como postre en

plato junto con miSalsa Foster de plátanos. Maní
mantequilla, plátano, chocolate Y una salsa de
caramelo caliente: estarás canalizando tu
¡Elvis interior!
Melindres bañados en chocolate
La mayoría de las veces pensamos en los bizcochos
como un elemento de un gran postre más grande
como el tiramisú o miTorta elegante de limón y
frambuesa, pero son una galleta encantadora, tierna
y ligera (la galleta no parece la apropiada
término para estos, de alguna manera) que puede ser
disfrutaron todos por su cuenta.
Hace alrededor de 3 docenas de galletas.•Preparación 40 minutos•hornear 8
minutos
Lengua de gato
½ taza | 75 gramos harina para todo uso

3|3 huevos, separados y a
½ cucharadita | 2 gramos cremor tártaro
para mojar
5 onzas | 150 gramos cobertura agridulce/chocolate
papel pergamino.
2. Para los bizcochos, tamizar la harina y la maicena y reservar. Batir las

yemas de huevo con 3 cucharadas (40 g) de azúcar hasta que estén
espesas y pálidas y sostener una cinta cuando se levantan los batidores.
3. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo con la crema de tártaro hasta que
estén espumosas, luego agregue lentamente las 6 cucharadas restantes (75 g) de
azúcar mientras bate. Continúe batiendo hasta que las claras tengan un pico
medio cuando se levanten las varillas.
4. Agregue las claras a la mezcla de yemas con un batidor, luego agregue la harina hasta
que se incorpore. Llena una manga pastelera equipada con una boquilla grande y lisa
con la masa y coloca bizcochos de 10 cm (4 pulgadas) de largo en las bandejas
preparadas, con una separación de 2,5 cm (1 pulgada) (se extenderán un poco una
vez que las coloques). Hornee durante unos 8 minutos, hasta que los dedos estén
dorados. Permita que los dedos se enfríen completamente en las bandejas sobre una
rejilla para enfriar antes de retirarlos de las bandejas.
5. Para mojar, derrita el chocolate en un recipiente de metal colocado sobre una

cacerola con agua apenas hirviendo, revolviendo hasta que quede suave. Recién
forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Sumerja cada galleta un
tercio del camino en el chocolate y colóquelo en bandejas para hornear para que
se asiente (enfríe un poco, si es necesario). Los bizcochos sumergidos deben
disfrutarse el día en que se sumergen, pero los bizcochos sin sumergir se pueden
almacenar hasta por 5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente;
no los refrigere ni los congele.
Si prefiere preparar completamente los
bizcochos con anticipación (inmersión y todo),
entonces primero tendrás que templar el chocolate
para mojar, en lugar de simplemente derretirlo.
El chocolate templado fragua de manera diferente y se
mantiene durante mucho tiempo a temperatura ambiente.
Ver mis notas sobreEl chocolate templado.
• • • • • • • •
Esta es una receta base ya que, aunque

la masa en sí es similar en método a una masa
de bizcocho genovés, la masa de galleta se puede
entubar y hornear en diferentes formas y usarse
como componente de otros postres, como
tiramisú oFrambuesa elegante
torta de limon. Una vez que hayas dominado la
masa de esponja y la técnica de la tubería, nunca
tendrás que comprar galletas ladyfinger.
en la tienda de nuevo.
Galletas florentinas clásicas
Estas galletas de almendras finas como una oblea son tan
delicadas que necesitan una capa de chocolate para
darles fuerza (y no está de más que la
combinación chocolate-almendra siempre sea
uno mágico!). Puedes pensar, con su nombre,
que son una galleta italiana, pero
son una creación francesa. Esta receta
consiste en templar el chocolate, una técnica
que vale la pena dominar (ver mi
notas).
Hace alrededor de 4 docenas de galletas.•Preparación 50 minutos•hornear/cocinar
12 minutos
1 ½ tazas | 150 gramos almendras laminadas

¼ taza | 75 gramos miel
⅓ taza | 80ml crema batida
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra una bandeja para hornear con un
forro recubierto de silicona o papel pergamino.
2. Coloque las almendras en rodajas en una bolsa con cierre y tritúrelas un

poco con un rodillo o incluso con las manos. Dejar de lado.
3. Coloque el azúcar y la miel en una cacerola pequeña con la crema y deje

hervir mientras revuelve. Continúe hirviendo y revuelva hasta que la mezcla
alcance los 244 °F (118 °C) en un termómetro para dulces. Retire la cacerola
del fuego, agregue las almendras y transfiera a un tazón para que se enfríe
durante unos 15 minutos.
4. Tenga a mano un recipiente con agua fría y un cortador de galletas redondo de 2 ½

pulgadas (6,5 cm). Vierta pequeñas cucharaditas de la mezcla de almendras en la
bandeja para hornear preparada, dejando al menos 3 a 4 pulgadas
(7,5–10 cm) entre cada uno para permitir que se esparzan. Con los dedos
mojados, presiona un poco la masa de almendras. Hornee los florentinos
durante aproximadamente 12 minutos, hasta que se hayan aplanado y se
hayan dorado uniformemente (puede encontrar que girar las bandejas a la
mitad del horneado promueve un dorado uniforme).
5. Deje que los florentinos se asienten durante 30 a 90 segundos para que se asienten un
poco (pero no del todo). Sumerja el cortador de galletas en agua fría y presiónelo en
cada galleta para cortar un círculo preciso. Ahora permita que las galletas se enfríen
completamente en la bandeja sobre una rejilla para enfriar. Use una espátula para
levantarlos con cuidado de la bandeja, retirando con cuidado los recortes y colóquelos
en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino nuevo. Repita con la masa
restante (guarde las sobras, son una cobertura excelente para el helado o se pueden
mezclar en una masa de tarta de queso).
6. Una vez que las florentinas se hayan enfriado por completo, prepara el
chocolate. Para templar el chocolate, necesitará una tabla de mármol (o
una encimera de granito u otra piedra; también servirá una encimera de
acero inoxidable). Coloque todo el chocolate picado en un recipiente de
metal y colóquelo sobre una cacerola con agua apenas hirviendo (sin
burbujas visibles), revolviendo suavemente hasta que se derrita y la
temperatura alcance los 45–50 °C (113–122 °F). Vierta dos tercios del
chocolate sobre la superficie de mármol y coloque el tazón con el chocolate
restante a un lado sobre una toalla (lejos del calor y no sobre el mármol).
7. Usando dos espátulas, o una espátula y un raspador de banco, extienda

el chocolate en una capa delgada y use sus herramientas para empujar
el chocolate hacia el centro del tablero, raspando sus herramientas
para limpiarlas de chocolate en cada uno. empujar. Esta acción de
mover el chocolate más la propiedad de enfriamiento de la canica
bajará la temperatura del chocolate. Verifique regularmente la
temperatura de su chocolate con un termómetro y siga repitiendo este
proceso hasta que alcance una temperatura de 81 a 82 °F (27 a 28 °C).
8. Revuelve el chocolate que reservaste y verifica su temperatura; debería haberse
enfriado a 104–113 °F (40–45 °C). Ahora agregue el chocolate enfriado con
mármol nuevamente al tazón y revuelva vigorosamente durante
aproximadamente 30 segundos antes de verificar la temperatura
nuevamente; debe estar entre 88 ° F y 90 ° F (31–32 ° C). Ahora está templado.
Para verificar dos veces, sumerja un trozo de pergamino en el chocolate y
coloque el papel sobre su canica; el chocolate debería comenzar a fraguarse
en uno o dos minutos.
9. Use una brocha de repostería para aplicar una capa uniforme de chocolate en la parte
posterior de cada florentino y colóquelos en una bandeja para hornear forrada de
pergamino para que se asienten. Coloque la bandeja en el refrigerador durante 3 a 5
minutos, solo para un "curado" final o ajuste, pero luego retírela para guardarla. Los
florentinos se mantendrán hasta por 1 semana en un recipiente hermético en un
lugar fresco y seco. No los refrigere.
Como opción decorativa, puede colocar los florentinos con el

lado del chocolate hacia abajo en hojas de transferencia de
manteca de cacao (que se encuentran en las tiendas que venden
suministros para la decoración de pasteles). Enfriar el
Florentinos como arriba, luego despegue la hoja de
transferencia, revelando un hermoso y brillante
diseño.
Caramelo Cubierto De Chocolate
Barras
Estas son una verdadera "barra de caramelo": una tierna

base de galleta cubierta con caramelo y
completamente bañada en chocolate. Necesitarás
un termómetro de caramelo para el caramelo.
y una buena sonda o termómetro de lectura
instantánea para el chocolate derretido.
Hace 30 barras•Preparación 45 minutos más enfriamiento•Hornear/Cocinar 35

minutos
Base
½ taza | 100 gramos azúcar granulada

1|1 yema de huevo grande
1 ¼ tazas | 190g harina para todo uso pizca de sal

Caramelo y Ensamblaje
⅓ taza | 80ml agua
⅓ taza | 100 gramos jarabe de maíz blanco de leche
⅓ taza | 80ml condensada azucarada
¼ taza | 60 gramos mantequilla sin sal, a


1 libra | 450 gramos cobertura de leche/chocolate para
hornear, picado
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase un molde cuadrado de 20

cm (8 pulgadas) y cúbralo con papel pergamino para que quede
y sobre los lados de la sartén.
2. Para la base, batir la mantequilla y el azúcar a mano y batir la yema de

huevo. Agregue la harina y la sal y revuelva hasta que la mezcla se vuelva
áspera y desmenuzable (no se juntará como una masa). Presione este
crumble en el molde preparado y hornee durante unos 15 minutos, hasta
que se dore un poco en los bordes. Deje enfriar en la sartén mientras hace
la capa de caramelo (no es necesario que la base esté completamente fría
para esto).
3. Para el caramelo, tenga todos los demás ingredientes medidos y a mano.

Coloca el agua, el azúcar y la leche condensada en una cacerola mediana.
Lleve la mezcla de azúcar a ebullición a fuego alto, revolviendo
constantemente con una espátula de silicona. Una vez que hierva, agregue
el jarabe de maíz y reduzca el fuego a medio, revolviendo constantemente
(esto es para evitar que los azúcares se desborden) hasta que marque 230
°F (110 °C) en un termómetro para dulces, aproximadamente 7 minutos ( el
caramelo empezará a tomar un poco de color). En este punto, agregue la
mantequilla (la temperatura bajará al menos 5 °F/3 °C) y luego revuelva
constantemente, aún a fuego medio, hasta que el caramelo alcance los 240
°F (115 °C), 3– 4 minutos: en este punto, el caramelo tendrá un color marrón
pálido (más claro que el color de la mantequilla de maní). Agregue la vainilla
y la sal y vierta esto sobre la base de mantequilla.
4. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
5. Prepare las barras para mojar en chocolate. Levante la base,

sosteniendo el pergamino. Retire el pergamino, corte el cuadrado en
tres tiras y corte cada tira en 10 barras. Colóquelos en las bandejas
para hornear preparadas.
6. Para templar el chocolate, necesitará una tabla de mármol (o una encimera

de granito u otra piedra, o también una encimera de acero inoxidable).
Coloque todo el chocolate picado en un recipiente de metal y colóquelo
sobre una cacerola con agua apenas hirviendo (sin burbujas visibles),
revolviendo suavemente hasta que se derrita y la temperatura alcance los
104–113 °F (40–45 °C). Vierta dos tercios del chocolate.
sobre la superficie de mármol y coloque el tazón con el chocolate
restante a un lado sobre una toalla (lejos del calor y no sobre el
mármol).
7. Usando dos espátulas, o una espátula y un raspador de banco, extienda

el chocolate en una capa delgada y use sus herramientas para empujar
el chocolate hacia el centro del tablero, raspando sus herramientas
para limpiarlas de chocolate en cada uno. empujar. Esta acción de
mover el chocolate más la propiedad de enfriamiento de la canica
bajará la temperatura del chocolate. Verifique regularmente la
temperatura de su chocolate con un termómetro y siga repitiendo este
proceso hasta que alcance una temperatura de 81 a 82 °F (27 a 28 °C).
8. Revuelve el chocolate que reservaste y verifica su temperatura; debería

haberse enfriado a menos de 104 a 109 °F (40 a 43 °C). Ahora agregue el
chocolate enfriado con mármol nuevamente al tazón y revuelva durante
unos 30 segundos antes de verificar la temperatura nuevamente; debe
estar entre 84 °F y 86 °F (29–30 °C). Ahora está templado. Para verificar
dos veces, sumerja un trozo de pergamino en el chocolate y coloque el
papel sobre su canica; el chocolate debería comenzar a fraguarse en
uno o dos minutos.
9. Usando tenedores para trufas o un par de pinzas pequeñas o angostas, sumerja cada
dedo de galleta en el chocolate para cubrirlo por completo, sacúdalo vigorosamente
para eliminar el exceso de chocolate y colóquelo nuevamente en las bandejas para
hornear para que cuaje. Coloque la bandeja en el refrigerador durante 3 a 5 minutos,
solo para un "curado" final o ajuste, pero luego retírela para guardarla. Las barras se
mantendrán hasta por 1 semana en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
No los refrigere.
Templar Chocolate
El proceso de templado del chocolate es

importante cuando la receta completa debe
almacenarse a temperatura ambiente.
temperatura (por ejemplo, la florentinosno
se pueden refrigerar porque el azúcar se
disolvería, convirtiéndolos en charcos de
jarabe). Cuando el chocolate se derrita, se
enfríe y luego se vuelva a calentar
suavemente, en
En combinación con el movimiento, se
desarrolla una unión que permite que el
chocolate se asiente rápidamente y mantenga
su forma en la habitación.
la temperatura. Sin este paso, el chocolate
eventualmente se solidificaría, pero sería
quebradizo y tendría un acabado opaco.
• • • • • • • •
Alcanzar la temperatura precisa que se

indica en la receta es fundamental cuando
templar el chocolate, por lo que un
termómetro de lectura instantánea es una
herramienta invaluable aquí. Tenga en
cuenta que las temperaturas que debe
alcanzar cuando templa el chocolate con
leche son diferentes a las del chocolate
negro, así que siga el método de la receta
cuidadosamente para que coincida con el
chocolate que está usando. Cuando estoy
templando chocolate, escribo las tres
temperaturas que debo alcanzar en un
pequeño papel, en el orden en que debo
alcanzarlas, y luego marco cada una cuando
las alcance.
• • • • • • • •
Para las barras de caramelo cubiertas de

chocolate, debe usar chocolate con leche de
cobertura de buena calidad. Las chispas de
chocolate con leche y las barras de chocolate
de la tienda de comestibles no funcionarán
para templar. Si no puede encontrar chocolate
con leche de cobertura, puede usar chocolate
negro de cobertura, que es un poco más fácil
de obtener, pero asegúrese de templarlo al
temperaturas enumeradas para la oscuridad

chocolate (Galletas florentinas
clásicas).
El método de templado discutido en la

receta se llama "mesa", y necesitará una
superficie plana como mármol o incluso
granito liso o acero inoxidable (no
madera) y dos espátulas que se pueden
encontrar fácilmente en una ferretería.
• • • • • • • •
Si no alcanza las temperaturas adecuadas en

su primer intento, no entre en pánico. Deje
que el chocolate se enfríe a temperatura
ambiente y luego comience el proceso
nuevamente. Como cualquier habilidad,
como andar en bicicleta o hablar otro idioma,
templar
el chocolate requiere práctica. Puede tomar
algunos intentos para dominarlo, pero una
vez que lo haga, su confianza crecerá
rápidamente. Y al igual que andar en
bicicleta o hablar otro idioma, si no lo ha
hecho por un tiempo, es posible que esté
oxidado y tenga que intentarlo un par de
veces antes de volver a la cima de su juego.
• • • • • • • •
El paso final para templar el chocolate es

la "cura": enfriarlo durante unos minutos
para fijar ese chocolate bellamente unido
(templado).
moléculas juntas. No querrás enfriar el
chocolate por más de 5 minutos, de lo
contrario, se puede desarrollar una floración
en el chocolate una vez que lo saques del
refrigerador. Una floración es ese polvo
blanco o vetas que puede haber visto en el
chocolate. No es moho, es manteca de cacao
que ha subido a la superficie del chocolate, y
es una señal de que el chocolate ha sufrido
un cambio rápido de temperatura (quizás por
haber sido almacenado incorrectamente) o
no se ha templado correctamente. El
chocolate todavía está bien para usar y
comer; simplemente no se ve mejor.
Esta colección de recetas de pasteles y tartas cubre una gama completa
en términos de sabor y técnica: se cubren todas las categorías
principales de combinaciones de sabores, desde las clásicas hasta las
inventivas. Lo que hace que un pastel o una tarta sean tan gratificantes
es la complejidad de la delicada masa combinada con un relleno de
crema o fruta (y, a menudo, también con un aderezo).
Hacer un pastel o una tarta es un compromiso de tiempo. La

base de la masa a menudo necesita enfriarse e incluso
prehornearse antes de llenarse, y luego necesita enfriarse
nuevamente después de hornearse. Pero hay algo
inmensamente satisfactorio en esa combinación de crujiente
masa de hojaldre cubierta con algo afrutado, cremoso o rico (¡o
los tres!) que hace que el esfuerzo valga la pena. Cuando
decido hacer un pastel o una tarta, a menudo no es porque
esté de humor para comerlo, sino porque estoy de humor para
HACERLO. Hacer una tarta me parece una tarea inmensamente
gratificante, y tu nivel de conocimiento crece
exponencialmente con cada tarta que haces.
Simple
Masa de pastel para rellenos de frutas
Masa de pastel para rellenos líquidos
Masa de pastel de trigo integral Tartas
de mantequilla de nuez
Tartaleta de Manzana
Galettes de manzana y canela
Empanadas heladas de frambuesa
Tarte au Citron
tarta de chocolate

Pastel de manzana con cinta azul
Pastel de calabaza
Pastel de carne picada
Tartas De Crema De Fresa

Tartas De Calabaza Crème Brûlée
Sensacional
Pastel de merengue de limón
Tartas de crema de coco individuales Tarta de

arándanos y arándanos Tarta de crema pastelera de
melocotón y frambuesa Tartas de naranja y chocolate
caliente Tarta de mousse de arándanos y chocolate
blanco
Masa de pastel para rellenos de frutas
Las tartas de frutas son una categoría distintiva de postres

y merecen una receta de masa de tarta personalizada.
La masa para pastel se descama y se vuelve
tierna, pero no se empapa, debido a la
adición de un poco de aceite vegetal antes de la
se trabaja la mantequilla.
Hace suficiente para un pastel de doble corteza•Preparar 15 minutos

más escalofriante
1 cucharada | 12 gramos azúcar granulada

1 cucharadita | 5 gramos sal
3 cucharadas | 45ml aceite vegetal
1 taza | 225 gramos Mantequilla fresca (no tiene que estar
helada) sin sal, cortada en trozos
¼ taza | 60 ml agua fría
2 cucharaditas | 10 ml jugo de limon o vinagre blanco
1. Revuelva la harina, el azúcar y la sal en un tazón o en el tazón de una batidora de pie
equipada con el accesorio de paleta. Agregue el aceite y córtelo con un cortador de
masa (o mezcle a baja velocidad) hasta que la harina tenga una textura
uniformemente desmenuzable. Agregue la mantequilla y corte (o mezcle)
nuevamente hasta que esté áspera y desmenuzada, pero aún se vean pequeños
trozos de mantequilla.
2. Revuelva el agua con el jugo de limón o el vinagre y agréguelo a la mezcla de

harina de una vez, mezclando hasta que la masa se una. Forme la masa en dos
discos (a menos que la receta de pastel que está siguiendo indique lo
contrario), envuélvala en una envoltura de plástico y enfríe hasta que esté
firme, al menos 2 horas. La masa se puede preparar hasta 2 días antes y
guardar en el frigorífico. Alternativamente, se puede congelar hasta por 3
meses y descongelar en el refrigerador antes de enrollarlo.
Si está desarrollando su conocimiento como panadero,

entonces hacer un pastel de frutas es esencial.
en tu lista de cosas por hacer. Las tartas de frutas son siempre una
postre favorito, y una habilidad magistral para
hacer pasteles es envidiable. Dominar esta receta
de masa para pastel es el primer paso hacia
éxito.
• • • • • • • •
Los beneficios de agregar el aceite vegetal a la masa de una

tarta es un descubrimiento mío reciente. Encuentro
que el aceite cubra uniformemente toda la harina, de modo
que cuando trabajes en la mantequilla fría, la mantequilla no
sea absorbida por completo por la harina. como el
el pastel se hornea, la mantequilla se derrite y el agua
dentro de la mantequilla se convierte en vapor, empujando hacia arriba
las capas de harina a su alrededor, haciendo que el
descamación que queremos y esperamos.
• • • • • • • •
Encuentro que trabajar con mantequilla es genial.

pero no helado está bien cuando se hace masa para pastel.
Si la mantequilla está demasiado fría, se rompe y
se rompe en pedazos desiguales, y lleva más tiempo
trabajar en la masa, con el riesgo de un desarrollo
excesivo de las proteínas en la harina y, por lo tanto, con el
riesgo de una corteza dura. Ligeramente más suave
la mantequilla funciona de manera uniforme y rápida.
• • • • • • • •
El jugo de limón o el vinagre que agregas a la masa

de una tarta es una medida pequeña, pero marca la
diferencia. La acidez permite que las proteínas de la
harina se vuelvan elásticas, asegurando no sólo
una corteza tierna pero también una que no salta
hacia atrás ni se encoge cuando se enrolla y
Cocínalo.
Masa de pastel para rellenos de fluidos
Esta masa está diseñada para empanadas que tienen un

relleno húmedo, como pastel de crema de coco o tartas de
mantequilla. Se mantiene unida pero también es
tierno.
Hace suficiente para un pastel de doble corteza•Preparar 15 minutos

más escalofriante
2 ¼ tazas | 295 gramos azúcar granulada harina para
2 cucharadas | 25 gramos pasteles y repostería
¾ cucharadita | 4 gramos sal

1 taza | 225 gramos Mantequilla fresca (no tiene que estar
helada) sin sal, cortada en trozos
6 cucharadas | 90ml agua fría
1 cucharada | 15ml jugo de limon o vinagre blanco
1. Revuelva la harina, el azúcar y la sal en un tazón o en el tazón de una
batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Corte la mantequilla a
mano con un cortador de masa (o mezcle a baja velocidad), hasta que aún
se vean pequeños trozos de mantequilla y la mezcla en su conjunto
comience a tomar un color amarillo pálido (lo que indica que la mantequilla
se ha trabajado). suficientemente).
2. Revuelva el agua con el jugo de limón o el vinagre y agréguelo a la mezcla de

harina de una vez, mezclando hasta que la masa se una. Forme la masa en dos
discos (a menos que la receta de pastel que está siguiendo indique lo
contrario), envuélvala en una envoltura de plástico y enfríe hasta que esté
firme, al menos 2 horas. La masa se puede preparar hasta 2 días antes y
guardar en el frigorífico. Alternativamente, se puede congelar hasta por 3
meses y descongelar en el refrigerador antes de enrollarlo.
Trate de usar esta masa de pastel de base para cualquier

de sus tartas que tienen un relleno líquido, es
tierno y hojaldrado con una densidad única,
gracias al uso de harina de pastelería y repostería.
La harina para pasteles y repostería se muele hasta obtener una
textura más fina y tiene un contenido de proteína (gluten) más
bajo que la harina para todo uso, por lo que produce
una masa de pastel que tiene una textura delicada, pero
también una densidad que la mantiene más impermeable
que algunas otras masas para pasteles.
Masa de pastel de trigo integral
Me parece que la masa de pastel de trigo integral forma
una corteza que se dora muy bien y se mantiene crujiente
bajo rellenos pesados, como con miPastel de calabaza. Este
método de masa de pastel se distingue de
las dos recetas anteriores según convenga usando un
procesador de alimentos; las otras las prefiero hacer
a mano o en una batidora de pie.
Hace suficiente para un pastel de una sola corteza•Preparación 15 minutos más

Relajado
¾ taza | 105 gramos harina de trigo integral (para todo uso) harina
¾ taza | 100 gramos para pasteles y repostería

10 cucharadas | 145 gramos mantequilla sin sal, cortada en trozos y luego
congelada durante 10 minutos
1|1 yema de huevo grande
3 cucharadas | 45ml agua fría

1 cucharada | 15ml jugo de limon
1. En un procesador de alimentos, triture las harinas, el azúcar y la sal para

combinar (la masa también se puede preparar a mano o en una batidora de
pie equipada con el accesorio de paleta). Agregue la mantequilla y púlsela en
pulsos rápidos hasta que se vean pequeños trozos de mantequilla y la mezcla
en su conjunto comience a tomar un color amarillo pálido (lo que indica que la
mantequilla se ha trabajado).
2. Revuelva la yema de huevo, el agua y el jugo de limón y agréguelos a la masa de

una sola vez. Pulse hasta que la masa apenas se junte (debe verse como una
masa para un crumble). Forme un disco con la masa (a menos que la receta de
pastel que está siguiendo indique lo contrario), envuélvala en una envoltura de
plástico y enfríe hasta que esté firme, al menos 2 horas. La masa se puede
preparar hasta 2 días antes y guardar en el frigorífico. Alternativamente, se
puede congelar hasta por 3 meses y descongelar en el refrigerador antes de
enrollarlo.
Es posible que le guste tanto esta receta de

masa de trigo integral que la use
para todos sus pasteles de frutas!
Tartas De Mantequilla De Pecan
Las tartas de mantequilla son un clásico dulce canadiense.

Siéntase libre de usar otras adiciones en su lugar
de las pecanas, como pasas o trozos de nuez, o
simplemente deje las tartas de mantequilla sin sabor.
Hace 12 tartas de mantequilla.•Preparar 30 minutos•Hornear/Cocinar 25

minutos
1|1 recetaMasa de pastel para rellenos de fluidos,

en forma de 2 troncos y refrigerados
½ taza | 115 gramos mantequilla sin sal
1 taza | 200 gramos azúcar morena o demerara

empacada
2|2 huevos grandes
½ taza | 125ml jarabe de arce puro


½ taza | 50 gramos trozos de nuez ligeramente tostados
1. Precaliente el horno a 400°F (200°C). Engrase ligeramente un molde para
muffins de 12 tazas. Saca la masa fría del refrigerador 20 minutos antes
de que estés listo para enrollarla.
2. Corte cada rollo de masa de tarta fría en seis. Extienda cada pieza sobre una superficie de
trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de poco menos de 0,5 cm (¼
de pulgada) y use un cortador de galletas redondo de 12 cm (4 ½ pulgadas) para cortar
cada una en un círculo. Cubra cada molde para muffins con la masa; debe quedar
aproximadamente ½ pulgada (1 cm) más alto que el molde para muffins. Enfríe la masa en
la sartén mientras prepara el relleno.
3. Derrita la mantequilla y el azúcar moreno en una cacerola a fuego

medio, revolviendo hasta que la mezcla burbujee por completo. Retire
la cacerola del fuego.
4. En un tazón, bata los huevos con el jarabe de arce, el jugo de limón, la

vainilla y la sal y vierta lentamente la mezcla de azúcar caliente, batiendo
constantemente hasta que se incorpore.
5. Retire el molde para muffins del refrigerador. Espolvorea algunos trozos de

nuez en el fondo de cada capa de tarta y vierte el relleno con un cucharón.
6. Hornee las tartas durante 10 minutos a 400 °F (200 °C), luego reduzca la
temperatura del horno a 375 °F (190 °C) y hornee durante 10 a 15 minutos
más, hasta que el relleno burbujee y la corteza los bordes se han dorado
uniformemente. Deje las tartas en la sartén sobre una rejilla para enfriar.
Después de unos 5 minutos, gírelos con cuidado en la sartén para evitar que
se peguen. Manténgalos en la sartén hasta que se enfríen por completo. Las
tartas de mantequilla deben refrigerarse, pero es mejor servirlas a
temperatura ambiente. Las tartas se pueden almacenar hasta por 3 días en un
recipiente hermético en el refrigerador.
Me gusta tener mis cortezas de tarta de mantequilla un poco

más altas que la parte superior del molde para muffins para
aguanta el relleno pegajoso.
• • • • • • • •
Es importante batir el relleno de tarta de mantequilla

a mano, en lugar de usar batidores eléctricos. Si
mezcla demasiado o con demasiada fuerza, corre el
riesgo de airear los huevos, lo que hará que se
subir con el calor del horno y colapsar una vez
enfriado, dejando la mantequilla
tartas con centros hundidos.
Retorcer las tartas horneadas en el molde

después de que se hayan enfriado unos minutos es
clave para sacarlas fácilmente, ya que el relleno a
veces puede derramarse y caramelizarse (lo cual
sabe fantástico, por cierto, pero hace
quitarlos un poco complicado).
Tartaleta de Manzana
Esta clásica tarta de manzana francesa se hornea al revés.
abajo, con la fruta en el fondo y el hojaldre
horneado encima. Una vez invertida, la
Se revelan manzanas brillantes y caramelizadas.
¡Precioso!
Rinde una tarta de 23 cm (9 pulgadas)•Para 6•Preparar 20 minutos•

Hornear/Cocinar 1 hora
1 hoja | 225 gramos hojaldre de mantequilla comprado en la tienda,
descongelado pero refrigerado
2,6 libras | 1,2 kg manzanas para cocinar (alrededor de 5),

como Honeycrisp o Spartan
6 cucharadas | 90g mantequilla sin sal, azúcar

10 cucharadas | 125 gramos granulada dividida
1. Precaliente el horno a 375°F (190°C).

2. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo de poco más
de 9 pulgadas (23 cm) de diámetro y poco más de ¼ de pulgada (0,5 cm) de grosor.
Usa el aro de un molde acanalado de 23 cm (9 pulgadas) para cortarlo en un círculo y
crear un borde encantador para la masa. Acople esto con un tenedor y enfríe hasta
que esté listo para usar.
3. Pele, corte a la mitad y descorazone las manzanas. Derrita 2 cucharadas (30 g) de

mantequilla y viértala sobre las manzanas, mezclándolas con 2 cucharadas (25 g) de
azúcar para cubrir. Dejar de lado.
4. Coloque una sartén resistente al horno de 9 pulgadas (23 cm) (u otra fuente
redonda que pueda llevarse de la estufa al horno) a fuego medio-alto y
agregue el ¼ de taza (60 g) restante de mantequilla, ½ taza (100 g) del azúcar y
el jugo de limón y revuelva para combinar. Una vez que el líquido burbujee en
los bordes, agregue las manzanas, colocándolas de manera que la parte
exterior curvada de las manzanas quede en el fondo y se superpongan
ligeramente, para empacarlas. Aumente el fuego a alto y cocine durante 2-3
minutos, hasta que el líquido burbujee vigorosamente en los bordes. Coloque
la cacerola de manzanas en el horno para hornear durante 15 minutos.
5. Saca la fuente del horno y coloca la masa de hojaldre fría encima de las
manzanas, metiéndola un poco por los bordes. Asegúrate de que la masa
esté entre las manzanas y el borde interior del molde. Regrese la fuente al
horno y hornee durante 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté dorada.
Deje que la tarta se enfríe en la sartén durante 20-30 minutos. Use una
espátula para aflojar las manzanas que puedan estar pegadas a los lados
de la sartén. Coloque un plato grande sobre la sartén, use un paño de
cocina o guantes para horno para protegerse las manos e invierta la sartén
para que el plato quede sobre la encimera. Levante la sartén para revelar la
tarta. La tarta tatin se puede servir templada oa temperatura ambiente y
disfrutar el día que se hornea.
Puede hacer esta tarta con hojaldre de mantequilla de buena

calidad comprado en la tienda, pero para darle la vuelta
de simple a sensacional, haz que elsoplo
Pasteleríadesde cero
• • • • • • • •
Se necesitan variedades de manzanas firmes

para esta receta, para que no colapsen bajo el
peso de la masa cuando se hornea al revés.
Honeycrisp, Spartan, Mutsu o incluso Granny
Smith funciona bien.
• • • • • • • •
Me gusta usar una sartén de hierro fundido para una manzana.

tarta tatin porque la sartén puede pasar de la
estufa al horno y el hierro fundido sostiene el
calienta bien.
Galettes De Manzana Y Canela
Una galette es una tarta de una sola corteza, de forma
libre, muy rústica y bonita. Estos son individuales
tartas, y toman menos tiempo para hacer que un
tarta de manzana tradicional.
Rinde 6 galettes individuales•Preparar 30 minutos•hornear 25

minutos
1|1 recetaMasa de pastel para rellenos de frutas,

½ taza | 125 gramos cCrea agria

10 cucharadas | 125 gramos azúcar morena o demerara
empacada
4 tazas | 800 gramos Manzana Granny Smith, Cortland u otra manzana

ácida pelada y cortada en rodajas finas (alrededor
de 3 manzanas)
1 cucharadita | 3g canela molida

2 cucharadas | 30g mantequilla sin sal, dividida
1|1 huevo, batido con 2 cucharadas (30 ml)
de agua, para pintar
azúcar turbinado, para espolvorear
1. Saca la masa de pay del refrigerador 20 minutos antes de que estés listo
para enrollarla. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Cubra dos bandejas
para hornear con papel pergamino.
2. Corta cada tronco en tres pedazos y extiéndelos sobre una superficie de

trabajo ligeramente enharinada en círculos de menos de ¼ de pulgada (0,5
cm) de grosor y 8 pulgadas (20 cm) de diámetro. Coloque tres círculos en
cada bandeja para hornear y enfríe mientras prepara el relleno.
3. Revuelve la crema agria, 2 cucharadas (25 g) de azúcar morena y la

vainilla en un tazón. En otro tazón, mezcle las manzanas con la ½
taza (100 g) restante de azúcar morena y la canela.
4. Coloque cantidades iguales de crema agria en el centro de cada círculo de masa

y cubra con rodajas de manzana. Coloca 1 cucharadita (5 ml) de mantequilla en
la parte superior de cada tarta. Dobla la masa sobre las manzanas, haciendo
cinco o seis pliegues superpuestos para que las manzanas estén cubiertas casi
por completo, pero no del todo. Pintar la masa con huevo batido y espolvorear
generosamente con azúcar turbinado.
5. Hornea las galettes durante unos 25 minutos, hasta que la masa adquiera un color
marrón dorado intenso. Déjelos enfriar en las bandejas para hornear sobre las
rejillas para enfriar durante al menos 20 minutos antes de servirlos tibios, o
enfríelos por completo y sírvalos a temperatura ambiente. Las galettes se
mantendrán hasta 3 días en el refrigerador, pero deben servirse calientes o a
temperatura ambiente.
Me gusta el poco relleno de crema agria que se

esconde debajo de las manzanas en esta receta. Agrega
casi un elemento parecido a una natilla a la galette.
• • • • • • • •
Al doblar su galette sobre su

relleno de frutas, asegúrese de dejar un espacio en el centro
para que la fruta sea visible, no es necesario esconderla
eso.
Empanadas heladas de frambuesa
A primera vista, estos pasteles individuales parecen
empanadas, pero se hacen con masa de tarta
en lugar de hojaldre. Este pastel más delgado
la masa deja más espacio para el relleno, lo que significa
que definitivamente califican como pasteles. Una vez que
el glaseado se asienta, son fáciles de recoger.
y comer, haciéndolos perfectos para un picnic.
Hace 6 pasteles de mano•Preparar 30 minutos•Hornear 25 minutos
½|½ recetaMasa de pastel para rellenos de frutas,

refrigerado durante al menos 2 horas
2 tazas | 500 ml frambuesas frescas

½|½ manzana ácida mediana, pelada y
rallada gruesa
¼ taza | 50 gramos azúcar granulada pizca canela
molida
1|1 huevo, batido con 2 cucharadas (30 mL)
agua, para cepillar
Vidriar
1 ½ cucharada | 22 ml leche o agua

papel pergamino.
2. Corta la masa de pastel fría en seis pedazos y estira cada pedazo en un círculo de
unas 6 pulgadas de ancho y un poco menos de ¼ de pulgada (0,5 cm) de grosor.
Usa un cortador de galletas redondo de 15 cm (6 pulgadas) para recortar los
bordes ásperos de cada uno y hacer círculos perfectos.
3. Use un tenedor para combinar las frambuesas, la manzana, el azúcar y la

canela, triturando suavemente las frambuesas un poco mientras mezcla.
4. Coloque el relleno de frambuesa uniformemente entre los círculos de masa. Cepille

el borde exterior hasta la mitad con un poco de huevo batido y dóblelo por la
mitad para formar un semicírculo. Pellizque los bordes de cada pastel de mano
con el mismo estilo que lo haría con el borde de un pastel tradicional, acanalando
los bordes. Coloque las empanadas en la bandeja para hornear preparada, cepille
la parte superior con huevo batido y espolvoree con azúcar turbinado. Corta
algunos agujeros en los pasteles con un par de tijeras para que el vapor pueda
escapar.
5. Hornee las empanadas durante unos 25 minutos, hasta que la masa de la empanada
esté dorada. Enfríe los pasteles en la bandeja sobre una rejilla para enfriar antes de
glasear.
6. Para el glaseado, mezcle el azúcar glas, la leche y la vainilla hasta que quede
suave y todavía fluido (agregue más azúcar glas o líquido, si es necesario).
necesario). Usando un tenedor, rocíe el glaseado sobre los pasteles. Deje que el
glaseado se asiente durante al menos 1 hora antes de servir. Los pasteles se
disfrutan mejor el día que se hornean.
Cuando utilizo frambuesas frescas en el relleno de una tarta,

También le gustaría agregar manzana rallada. La manzana
rallada absorbe no sólo el sabor a bayas, sino también
también el jugo que se cuece de las bayas,
evitando que el pastel sea demasiado líquido.
Triturar un poco las bayas mientras prepara el

relleno libera parte de la pectina que es
en las semillas, lo que ayudará a espesar el
salsa un poco.
Tarta au Citron
Me encanta una tarta de limón clásica después de una rica comida. A
rebanada delgada, con su cremoso agridulce
relleno y corteza dulce, es maravillosamente
equilibrado en sabor y en textura.
Rinde una tarta de 23 cm (9 pulgadas)•Sirve 8 a 10 Prep 30

1|1 recetaMasa de Paté Sablée,

enfriado
3|3 huevos enteros
3|3 yemas de huevo

1 cucharada | 15ml limón rallado
⅔ taza | 160ml jugo de limon fresco
⅔ taza | 150 gramos mantequilla sin sal, cortada en trozos
½ taza | 125 gramos crema agria

1. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amase suavemente la masa solo un
poco para ablandarla, luego extiéndala en un círculo de aproximadamente 12 pulgadas
(30 cm) de ancho y ¼ de pulgada (0,5 cm) de grosor. Levántelo con cuidado sobre un
molde para tarta acanalado de fondo removible de 9 pulgadas (23 cm), presiónelo en el
fondo y los lados, y corte cualquier exceso de masa. Acople la masa con un tenedor y
luego enfríe la base de tarta durante 30 minutos.
3. Coloque la base de tarta fría en una bandeja para hornear y cubra el fondo de la
masa con un tenedor. Hornee la base de la tarta durante unos 20 minutos, hasta
que los bordes comiencen a dorarse. Deje enfriar en la sartén sobre una rejilla
para enfriar a temperatura ambiente mientras prepara el relleno.
4. Para el relleno, bata los huevos, las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de limón
y el jugo de limón en un tazón de metal y coloque el tazón sobre una cacerola con
agua hirviendo a fuego lento. Después de 1 minuto, agregue la mantequilla y
continúe batiendo hasta que la cuajada se haya espesado, aproximadamente 5
minutos. Retire la cuajada del fuego, cuele a través de un colador de malla fina en
un recipiente limpio y mezcle la crema agria. Vierta la cuajada tibia en la base de
tarta enfriada y enfríe, sin tapar, hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas. La
tarta se sirve mejor el día que se hornea, pero se mantendrá refrigerada durante 1
día. No lo cubra, ya que la envoltura de plástico marcará la superficie de la tarta.
Esta tarta está hecha con la masa de Galletas

Imperio, conocido como Pâte Sablée
(literalmente, masa arenosa, en inglés). Es
tierno y dulce, pero tiene una densidad que
lo hace perfecto para un relleno fluido como este
cuajada de limón
• • • • • • • •
El relleno de esta tarta se cocina antes de entrar en la
tarta horneada, por lo que todo lo que necesita hacer
se enfría antes de servir. Para obtener una tarta
nivelada y brillante, debe verter la cuajada en el
cáscara mientras el relleno aún está caliente y fluido.
tarta de chocolate
Pueden parecer similares, pero en contraste con el
Tarta au Citron, con sus características
agridulces, esta esbelta tarta de chocolate, con
su masa de chocolate y una fina capa de relleno
de ganache, es ultra rica y decadente.

½|½ recetamasa de hojaldre de chocolate,

enfriado
½ taza | 125ml crema batida

¼ taza | 60 gramos mantequilla sin sal, cortada en trozos

½ taza | 125ml café fuerte caliente huevos
2|2 grandes a temperatura ambiente
1. Amasar la masa de hojaldre de chocolate una o dos veces sobre una superficie de trabajo
ligeramente enharinada para ablandarla, luego extiéndala en un círculo de menos de ¼
de pulgada (0,5 cm) de grosor. Levántalo con cuidado sobre un molde para tarta
acanalado de fondo removible de 9 pulgadas (23 cm), presiónalo contra el fondo y los
lados, y corta cualquier exceso de masa. Dobla la masa con un tenedor. Enfríe la cáscara
de la tarta durante al menos 20 minutos.
3. Coloque la base de tarta fría en una bandeja para hornear y hornéela durante unos
18 minutos, hasta que vea que la masa tiene un acabado uniforme y sin brillo.
Enfríe a temperatura ambiente mientras prepara el relleno.
4. Para el relleno, coloque la crema y la mantequilla en una cacerola mediana a

fuego medio y deje que hierva a fuego lento. Coloque el chocolate en un tazón
grande y vierta la mezcla de crema caliente encima, dejándola reposar solo
unos segundos. Revuelva suavemente la mezcla con una espátula hasta que el
chocolate se derrita, luego agregue el azúcar y el café. Batir ligeramente los
huevos en un plato pequeño y agregarlos al chocolate, junto con la vainilla,
batiendo suavemente hasta que se incorporen. Vierta esto en la base de tarta
enfriada y hornee (todavía a 350 °F/180 °C) durante 12 minutos. Deje que la
tarta se enfríe en el molde sobre una rejilla para enfriar a temperatura
ambiente y luego enfríe sin tapar durante al menos 2 horas antes de servir. La
tarta se puede conservar hasta 2 días en la nevera. No lo cubra, ya que la
envoltura de plástico marcará la superficie de la tarta.
Esta tarta es definitivamente para los amantes

del chocolate, especialmente por el café. El café
no agrega un sabor distintivo a café, pero
intensifica el sabor del chocolate. Para
versión más suave, use agua caliente o té en su lugar
de café.
• • • • • • • •
Tenga cuidado de hornear la tarta rellena solo durante 12

minutos para cuajar el huevo. Un poco más y el relleno
tendrá un sabor granulado, no suave como la seda.
Tarta de manzana “Blue Ribbon”
Esta tarta de manzana seguramente te hará ganar el primer

premio de "cinta azul" en la próxima tarta de manzana.
concurso.
Hace un pastel de 9 pulgadas (23 cm)•8 porciones•Preparación 40 minutos•

Hornear 1 hora más enfriamiento

enfriado
6 tazas | 1,2 kg Manzanas mezcladas (como Mutsu,

Granny Smith, Royal Gala, Honeycrisp o
Cortland) peladas y rebanadas (½
pulgada (1 cm) de grosor) unas 5
manzanas medianas
1 cucharada | 15ml jugo de limon fresco

⅓ taza | 70 gramos canela molida con azúcar
1 cucharadita | 3g morena clara empacada

2 cucharadas | 12 gramos copos de avena

azúcar granulada y canela
molida, para espolvorear
1. Saque la masa del refrigerador de 15 a 30 minutos antes de que esté listo para
enrollarla. Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra una bandeja para hornear
con papel pergamino o papel de aluminio.
2. Mezcle las rodajas de manzana con el jugo de limón en un recipiente grande no

reactivo. Deja la mitad de las manzanas en el bol. Coloque la otra mitad en una
sartén o cacerola y caliente a fuego medio hasta que algunos de los jugos se
cocinen y las manzanas se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Retire las
manzanas de la sartén con una cuchara ranurada y revuelva con las manzanas
crudas para que se enfríen.
3. En un recipiente aparte, mezcle los azúcares con la canela, la pimienta de Jamaica y

la nuez moscada para que se mezclen. Agregue esto a las manzanas y reserve.
4. En una superficie ligeramente enharinada, extienda el primer disco de masa en

un círculo de menos de ¼ de pulgada (0,5 cm) de grosor. Espolvorea un molde
para pay de 23 cm (9 pulgadas) con harina y cubre el fondo y los lados del
plato con la masa para que cuelgue un poco del borde del plato. Espolvorea el
fondo de la cáscara con la avena (esto ayudará a absorber el exceso de jugo).
Vierta el relleno de manzana en la cáscara y salpique con la mantequilla. Estire
el disco restante de masa hasta que tenga un grosor de 0,5 cm (¼ de pulgada)
y colóquelo sobre las manzanas. Recorte cualquier exceso de masa y junte los
bordes de la corteza, creando un borde estriado. Pintar la masa con el huevo
batido. Revuelva un poco de azúcar y canela y espolvoree generosamente.
por encima Use tijeras para cortar una abertura en la corteza superior para
permitir que escape el vapor.
5. Coloque el pastel en la bandeja para hornear preparada y hornee por 10

minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 °F (190 °C) y continúe
horneando durante otros 40 a 50 minutos, hasta que la corteza esté dorada y
el relleno burbujee. Deje enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla para
enfriar durante al menos 2 horas antes de servir.
Sacar la masa de la tarta del refrigerador hasta

media hora antes de extenderla te ahorra estrés.
La masa rodará más fácilmente, con
menos agrietamiento, y la descamación y la ternura
no se ven comprometidas en absoluto, como
Es posible que le hayan advertido al hacer masa para
pasteles. Encuentro que una masa helada del
refrigerador se agrieta más y requiere más esfuerzo,
¿por qué crear un dolor de cabeza cuando se puede
prevenir simplemente sacando la masa un poco?
poco adelante?
Me gusta cocinar la mitad de las manzanas para permitir un poco

del exceso de jugos para cocinar. Esto no
solo concentra el sabor, pero también asegura que
no quede un espacio entre la fruta y la corteza superior
mientras se hornea el pastel. solo cocino
la mitad de ellos, sin embargo, ya que quiero algunos
jugosidad y sabor a manzana fresca.
Pastel de calabaza
Lo que me atrae de la tarta de calabaza es que en realidad

es una crema pastelera de calabaza horneada en una base
de tarta, y ese contraste de relleno cremoso con masa
hojaldrada y mantecosa es tan gratificante. los
el sutil sabor a nuez de la masa de pastel de trigo
integral utilizada para esta receta realmente funciona bien
con el relleno de otoño.
Hace un pastel de 9 pulgadas (23 cm)•Sirve 8 Prep 50 minutos•

Hornear 50 minutos más refrigeración
1|1 recetaMasa de pastel de trigo integral,

enfriado
2 tazas | 500g puré puro de calabaza

½ taza | 100 gramos huevos grandes llenos de azúcar
3|3 moreno claro
¾ taza | 180ml leche entera evaporada jengibre
1 ½ cucharadita | 7 ml fresco finamente rallado

¾ cucharadita | 2,5g canela molida
⅛ cucharadita | 0,5 gramos clavo molido
⅛ cucharadita | 0,5 gramos sal
1. Saca la masa del refrigerador 30 minutos antes de que estés listo para
enrollarla. Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra una bandeja para
hornear con papel pergamino o papel de aluminio.
2. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que
tenga un grosor de poco menos de ¼ de pulgada (0,5 cm). Espolvorea ligeramente con
harina un molde para pay de 9 pulgadas (23 cm) y cubre el fondo y los lados del molde
con la masa. Recorte la masa hasta el borde del molde para pastel y presiónela
suavemente hacia abajo para asegurarla. Reserve la masa restante para cortarla y
enfríela junto con la base de la tarta mientras prepara el relleno.
3. Bata el puré de calabaza, el azúcar moreno y los huevos, luego agregue

la leche evaporada, el jengibre, la canela, los clavos y la sal. Vierta esto
en la base de pastel fría.
4. Para crear la moldura, extienda la masa de tarta restante en un rectángulo largo y

córtela en tiras de aproximadamente 0,8 cm (⅓ de pulgada) de ancho. Trenza tres tiras
juntas, tirando suavemente de la masa un poco para estirarla mientras trenzas. Es
posible que tengas que hacer algunas trenzas para cubrir el borde completo donde se
ve la masa para pay. Cepille ligeramente el borde de la masa para pastel y coloque la
masa trenzada sobre la parte superior, presionando ligeramente hacia abajo. Cepille
la(s) trenza(s) con huevo batido.
5. Coloque el pastel en la bandeja para hornear preparada y hornee por 10 minutos a

400 °F (200 °C), luego reduzca la temperatura del horno a 375 °F (190 °C) y hornee
por otros 35 a 40 minutos, hasta que el el relleno de calabaza está firme pero
todavía tiene un pequeño movimiento en el centro. Enfríe el pastel en el molde
sobre una rejilla para enfriar a temperatura ambiente, luego enfríe
completamente, sin tapar, aproximadamente 4 horas, antes de servir.
El pastel se sirve mejor frío y se puede almacenar, sin tapar en el
refrigerador, hasta por 2 días.
Dado que preparo esta base de pastel en un

procesador de alimentos, congelo la mantequilla
para la masa durante unos minutos antes de usarla
para compensar el calor de la fricción de las cuchillas
del procesador. Por supuesto, si haces esta receta a
mano o en una batidora, no necesitas congelar
la mantequilla.
• • • • • • • •
Para el relleno de la tarta, puede usar puré de calabaza puro

enlatado (pero no un relleno de tarta de calabaza previamente
endulzado o especiado) o puede prepararlo usted mismo. Para
obtener consejos sobre cómo hacer uno propio, consulte
Cuadrados de pastel de queso con remolino de calabaza.
Solía usar siempre crema batida en mi relleno,

pero descubrí que puede ser un poco rico
para algunos gustos. ahora uso leche evaporada
en cambio, que añade riqueza sin la
grasa añadida.
Pastel de carne picada
Una mezcla especiada e invernal de manzanas y

frutas secas con una generosa pizca de especias
haz de esto un regalo festivo.
Hace un pastel de 9 pulgadas (23 cm)•Sirve 8 Prep 1 hora•Hornear


enfriado
2|2 manzanas medianas (cualquier tipo), peladas y

ralladas en trozos grandes
1 taza | 150 gramos grosellas pasas doradas o

1 taza | 160 gramos Thompson
¼ taza | 25 gramos Jengibre cristalizado finamente cortado
½ taza | 100 gramos en cubitos Miel de azúcar morena oscura
⅓ taza | 100 gramos
¼ taza | 60 ml aguardiente (opcional)

2 cucharadas | 30 ml jugo de limon
1 cucharada | 15ml ralladura de naranja finamente rallada
2 cucharaditas | 10 ml ralladura de limón finamente rallada

¼ cucharadita | 1 gramo clavo molido
¼ taza | 60 gramos mantequilla sin sal, derretida
1|1 huevo mezclado con 2 cucharadas de agua,

para pincelar
azúcar granulada o turbinada, para

espolvorear
1. Mezcle la manzana rallada, las pasas, las grosellas, los arándanos secos y el
jengibre confitado con el azúcar moreno, la miel, el brandy, el jugo de limón, la
ralladura de naranja y limón y las especias. Cubra y enfríe durante al menos 2
horas, hasta 24 horas.
2. Saca la masa del refrigerador 30 minutos antes de que estés listo para
enrollarla. Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra una bandeja para
hornear con papel pergamino o papel de aluminio.
3. En una superficie ligeramente enharinada, extienda el primer disco de masa en un

círculo de menos de ¼ de pulgada (0,5 cm) de grosor. Espolvorea un molde para
pay de 9 pulgadas (23 cm) con harina y cubre el fondo y los lados del molde con la
masa. Recorte el exceso de masa y pellizque los bordes para crear un diseño
estriado.
4. Revuelva la mantequilla derretida en el relleno de carne picada y colóquelo

con una cuchara en la base de la tarta, usando el dorso de una cuchara para
nivelarlo. Estire el segundo disco de masa con el mismo grosor y use un
cortador de galletas para cortar las formas que elija. Coloque los recortes
sobre el relleno de carne picada, colocándolos cerca
juntos sobre toda la superficie del pastel. Cepille la masa con huevo
batido y espolvoree ligeramente con azúcar.
5. Coloque el pastel en la bandeja para hornear preparada y hornee durante 10

minutos a 400 °F (200 °C), luego reduzca la temperatura del horno a 375 °F
(190 °C) y hornee durante otros 40 minutos, hasta que la corteza es marrón
dorado. Deje enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla para enfriar
durante al menos 2 horas antes de servir. Si desea servirlo frío, refrigere
por lo menos 3 horas antes de servir. La tarta se puede guardar, refrigerar
y destapar hasta por 2 días.
Siéntase libre de hacer este relleno y colocarlo en moldes de

tarta más pequeños para pasteles de carne picada
individuales. La manzana rallada retiene la humedad y
mantiene la textura del relleno fina y
delicado.
Tartas De Crema De Fresa
La clásica crema pastelera es el elemento destacado en
estas sencillas tartas. La corteza de galleta Graham y las
bayas frescas en la parte superior están ahí
simplemente para acentuar la textura suave y
cremosa de una crema pastelera bien hecha.
Rinde 24 mini tartas.•Preparar 30 minutos•Hornear 10 minutos más

Relajado
crema pastelera
1 taza | 250 ml Leche
½|½ vaina de vainilla, solo semillas, o 1 ½ cucharadita (7

ml) de pasta de vaina de vainilla

2 cucharadas | 30g mantequilla sin sal, cortada en trozos
Corteza

4 cucharaditas | 16 gramos azúcar granulada
½ taza | 115 gramos mantequilla sin sal, derretida
30 | 30 fresas frescas, sin tallos
1. Para la crema pastelera, caliente la leche con las semillas o pasta de

vainilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que hierva a
fuego lento.
2. En un tazón, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.
3. Coloque la mantequilla en un recipiente aparte, con un colador sobre el

recipiente.
4. Poco a poco mezcle la leche caliente con la mezcla de huevo y luego regrese la
mezcla a la cacerola. Batir esto constantemente (cambiando a una espátula de
vez en cuando para llegar a las esquinas) a fuego medio hasta que espese y
brille, aproximadamente 2 minutos. Vierta esto inmediatamente a través del
tamiz, batiéndolo si es necesario, y agregue la mantequilla. Coloque un trozo
de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de las natillas, enfríe a
temperatura ambiente y luego enfríe completamente hasta que esté listo para
usar.
5. Para la masa, precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase ligeramente un molde

para mini muffins.
6. Combine la harina, las migas de galleta Graham, el azúcar y la sal en un tazón.

Agregue la mantequilla derretida y mezcle hasta que tenga una textura uniforme y
desmenuzable. Coloca aproximadamente 1 cucharada (15 ml) de la mezcla en
cada molde para panecillos y presiónalo en el fondo y hasta el fondo.
los lados de cada molde para panecillos. Hornee durante 10 minutos, luego enfríe en la
sartén sobre una rejilla para enfriar antes de llenar.
7. Use un pincho para quitar suavemente cada capa de tarta de la sartén. Revuelva la
crema pastelera para ablandar, coloque el relleno con una cuchara o tubo en cada
taza y luego coloque una fresa encima de cada una. Refrigere hasta que esté listo
para servir. Las tartas se deben disfrutar a las pocas horas de ensamblarlas.
Una vez que lavas y pelas una fresa,

debe usarse y comerse bastante pronto
después. Para evitar el trabajo de última hora, usted
puede preparar la masa y el relleno de crema
pastelera con un día de anticipación, y luego armar
sus tartas unas horas antes de que planee servir
a ellos.
• • • • • • • •
Esta receta utiliza un relleno clásico de crema pastelera,

que se puede utilizar para cualquier cantidad de
recetas de tartas. Rinde alrededor de 1 ½ tazas (375
ml) en total y se puede refrigerar hasta por
4 días en un recipiente hermético.
Tartas De Calabaza Crème Brûlée
Estas tartas son una mezcla de dos de mis postres
favoritos—pastel de calabaza y crème brûlée—y son
perfectas para una fiesta elegante y festiva.
reunión.
Hace 8 tartas individuales.•Preparación 50 minutos•Hornear 35 minutos

más escalofriante
1|1 recetaMasa de Paté Sablée, en forma

de tronco y enfriado
¾ taza | 180 gramos queso crema, a temperatura ambiente
¾ taza | 150 gramos empacado azúcar moreno
¾ taza | 190g puré puro de calabaza

1 cucharadita | 5ml Canela molida con jengibre
½ cucharadita | 2 gramos fresco finamente rallado
3 cucharadas | 45ml aguardiente (opcional)
azúcar granulada, para brûléeing

1. Desenvuelva la masa fría y córtela uniformemente en ocho. En una superficie de trabajo
ligeramente enharinada, primero amase ligeramente cada pieza para ablandarla y
luego extiéndala en un círculo de poco menos de 0,5 cm (¼ de pulgada) de grosor. Use
cada círculo de masa para forrar el fondo y los lados de moldes de tarta acanalados de
base removible de 4 pulgadas (10 cm) sin engrasar, presionando la masa en el
caparazón y recortando cualquier exceso. Enfríe las cáscaras de tarta durante 30
minutos o hasta que estén firmes.
3. Coloque los moldes para tarta en una bandeja para hornear, sujete el fondo de cada molde
con un tenedor y hornee durante unos 18 minutos, hasta que los bordes comiencen a
dorarse un poco. Deja el horno encendido. Enfríe las conchas a temperatura ambiente en
la bandeja para hornear sobre una rejilla para enfriar antes de llenarlas.
4. Para el relleno, combine el queso crema y el azúcar moreno usando una licuadora o
licuadora de inmersión. Agregue las yemas de huevo, el puré de calabaza, el jengibre,
la canela y el brandy (si se usa) y mezcle hasta que quede suave. Vierta este relleno en
los moldes para tarta enfriados y vuelva al horno para hornear durante unos 16
minutos, hasta que el relleno se haya asentado alrededor de los bordes, pero todavía
tenga un poco de movimiento en el centro. Enfríe las tartas en la bandeja sobre una
rejilla para enfriar a temperatura ambiente y luego enfríe, sin tapar, hasta que cuaje, al
menos 3 horas.
5. Para servir, retire las tartas de los moldes metálicos para tartas, espolvoree la parte
superior de cada tarta con un poco de azúcar y use un soplete de cocina de butano
para derretir y caramelizar el azúcar. Servir inmediatamente.
Antes de brûléeing, las tartas se pueden almacenar, refrigerar y
destapar, hasta por un día.
Donde el crème brûlée se hace para servir en el

plato en el que se hornea, una masa dulce
reemplaza la necesidad de un plato. El poco de crema
el queso en el relleno ayuda a darle cuerpo,
haciéndolo más espeso que un relleno de crème brûlée,
que evita que se hunda en el horno
corteza.
• • • • • • • •
No "queme" la parte superior de las tartas hasta que

están listos para servirlos. Si esto se hiciera con
anticipación y las tartas se enfriaran hasta que se
necesitaran, la parte superior de azúcar crujiente se licuaría.
después de una hora o dos.
Pastel de merengue de limón
La tarta de merengue de limón es un favorito perenne.

He incluido una lista de consejos con esta receta para
garantiza tu éxito!

Hornear/Cocinar 1 hora más refrigeración
⅓|⅓ recetaMasa de pastel para rellenos de fluidos,

enfriado
1|1 clara de huevo, ligeramente batida con un

tenedor
Relleno de cuajada de limón

¼ taza | 30g maicena
1 taza | 250 ml agua fría
½ taza | 125ml jugo de limon fresco

Merengue
4|4 claras de huevo grandes, a
½ cucharadita | 1,5 gramos cremor tártaro

⅓ taza | 70 gramos azúcar granulada
3 cucharadas | 24g azúcar glas, tamizada
1. Saque la masa de pastel fría del refrigerador 30 minutos antes de que desee enrollarla.
Estire el disco de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta
formar un círculo de poco menos de 0,5 cm (¼ de pulgada) de grosor.
Espolvoree ligeramente un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas) con harina. Presione
la masa en el fondo y los lados del molde para pastel, recorte cualquier
exceso de masa, pellizque los bordes para crear un patrón estriado y enfríe
durante 30 minutos.
3. Cubra la base de la tarta fría con papel de aluminio y llénela con frijoles secos, arroz
crudo o pesas para tarta. Hornee la base para pastel durante 20 minutos, luego
retire con cuidado el papel aluminio y las pesas y hornee la base durante 8 a 10
minutos más, hasta que el centro de la base para pastel tenga un aspecto seco y
comience a dorarse un poco. Inmediatamente después de sacar la base de la tarta
del horno, pincelar la masa caliente con un poco de clara de huevo batida. Esto
creará una barrera para mantener la corteza crujiente una vez llena. Reduzca la
temperatura del horno a 325 °F (160 °C). Enfríe la masa de pastel en el molde sobre
una rejilla para enfriar.
4. Para el relleno, tenga todos sus ingredientes medidos y cerca. Batir el

azúcar y la maicena en una cacerola mediana, luego agregar el agua
fría. Lleve la mezcla de azúcar a fuego lento a fuego medio-alto,
batiendo mientras se cocina, hasta que la mezcla esté espesa y
brillante, aproximadamente 5 minutos.
5. Combine aproximadamente 1 taza (250 ml) de este relleno espesado con las
yemas de huevo mientras bate. Regrese a la cacerola, aún a fuego medio, y
bata por solo 1 minuto más. Batir el jugo de limón y cocinar hasta que el
relleno vuelva a hervir a fuego lento. Retire la cacerola del fuego, mezcle la
mantequilla y luego vierta inmediatamente el relleno caliente en el molde para
pastel enfriado (el relleno parecerá muy fluido, pero se asentará una vez que se
enfríe). Cubra directamente la superficie del relleno con una envoltura de
plástico para mantenerlo caliente. Inmediatamente preparar la cobertura de
merengue.
6. Batir las claras de huevo con la crema de tártaro con batidoras eléctricas o en
una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Bate a velocidad
media hasta que esté espumoso, luego aumenta la velocidad a alta y vierte
gradualmente el azúcar granulada y el azúcar glas y continúa batiendo
hasta que las claras alcancen un pico medio cuando se levanten las varillas.
7. Retire la envoltura de plástico del relleno de limón caliente, luego coloque la
mitad del merengue directamente sobre el relleno (el relleno aún estará muy
suave, así que trabaje con cuidado). Asegúrese de esparcir el merengue con
una espátula desplazada para que cubra completamente el relleno de limón y
se conecte con la corteza exterior, luego use una brocheta de bambú o un
cuchillo de cocina para agitar el merengue solo un toque (esto lo asegurará a la
cuajada de limón) . Vierta el merengue restante en el pastel y use la parte
posterior de su espátula para levantar el merengue y crear picos. Hornea la
tarta durante unos 20 minutos a 325 °F (160 °C), hasta que el merengue esté
bien dorado. Enfríe el merengue completamente a temperatura ambiente en
una rejilla antes de enfriarlo durante al menos 4 horas.
Agregar el jugo de limón al final de la cocción

el relleno de cuajada asegura que conserve su
sabor fresco, y también reduce el contacto con la
maicena de cocción (su poder espesante se
reduce en presencia de un ácido).
• • • • • • • •
Es fundamental que el relleno esté caliente

cuando extiendas el merengue por encima. Si se
enfría, el merengue sudará, creando una capa
líquida entre el relleno y el merengue mismo,
haciendo que el merengue se afloje y se deslice
el relleno.
Asegúrate de esparcir el merengue para que

se una con la corteza. Esto también ayudará a
evitar que se forme una capa de humedad, lo
que evitará que el merengue se
encogiéndose a medida que se enfría y deslizándose fuera del
relleno.
• • • • • • • •
Si un merengue suda o “perla” encima puede

ser una señal de que las claras han sido demasiado
batidas o demasiado horneadas, o a veces simplemente
un signo de un día húmedo. Las claras batidas
deben tener un pico medio cuando los batidores
se levantan y aún deben aparecer brillantes. Una vez
horneado, el merengue debe quedar un poco
marrón, pero con algunas manchas blancas todavía
visible.
Pasteles de crema de coco individuales
Cuando visito una cafetería o un restaurante que es
conocido por sus pasteles caseros, generalmente pido
el pastel de crema de coco, para poner realmente
sus habilidades para hacer pasteles a prueba! Un
relleno de coco casero es fundamental para
éxito, y este es un verdadero ganador.
Rinde 6 pasteles individuales.•preparación 1 hora•Hornear/Cocinar 30 minutos

más escalofriante
1|1 recetaMasa de pastel para rellenos de fluidos,

Relleno de Crema de Coco

1|1 Lata de 398 ml de leche de coco entera
2 cucharaditas | 10 ml extracto puro de vainilla o pasta de

vainilla

5 cucharadas | 48 gramos maicena
1 cucharada | 15ml ron (opcional)

⅔ taza | 65 gramos coco rallado endulzado
Cobertura y Montaje
2 tazas | 500 ml crema batida
2 cucharadas | 8 gramos leche en polvo descremada instantanea
1 cucharadita | 5ml extracto puro de vainilla coco en hojuelas

azucarado ligeramente tostado, para
decorar
1. Saca la masa del refrigerador 20 minutos antes de que estés listo para enrollarla. Corte
cada tronco en tres y extienda cada pieza sobre una superficie de trabajo ligeramente
enharinada hasta que tenga un grosor de poco menos de ¼ de pulgada (0,5 cm).
Espolvoree ligeramente con harina seis moldes para pastel de metal individuales de 5
pulgadas (12 cm) y cubra el fondo y los lados de cada uno con masa para pastel,
recortando los bordes por completo. Enfríe los moldes para pastel durante 20 minutos.
papel pergamino.
3. Saque las bases para pay del refrigerador, acople la parte inferior de cada una con
un tenedor y coloque un molde para pastel de metal vacío de 5 pulgadas (12 cm)
dentro de cada base. Voltee y colóquelo en la bandeja para hornear preparada.
(Si no tiene moldes para pastel de repuesto, cubra cada molde para pastel con
papel de aluminio y llénelo con arroz crudo para que pese mientras se hornea).
Hornee los moldes durante 8 minutos a 400 °F (200 °C), luego reduzca la
temperatura del horno a 375 °F (190 °C) y hornee durante otros 8 a 10 minutos
hasta que estén doradas. voltear el pastel
cáscaras con el derecho hacia arriba, retire el molde para pastel superior y deje que las cáscaras
se enfríen en los moldes originales en una rejilla para enfriar.
4. Para el relleno de crema de coco, caliente la leche de coco y la vainilla

en una cacerola a fuego medio hasta que hierva a fuego lento.
Bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un tazón y luego vierte
lentamente la leche de coco caliente sobre ellos mientras bate. Regrese la mezcla
a la cacerola y bata a fuego medio hasta que la crema esté espesa y brillante,
aproximadamente 5 minutos. Vierta esta crema pastelera a través de un colador
de malla fina en un tazón grande. Agregue la mantequilla y el ron (si se usa),
luego agregue el coco. Coloque una hoja de envoltura de plástico directamente
sobre la superficie de la crema pastelera, enfríe a temperatura ambiente en una
rejilla para enfriar, luego enfríe, aún cubierto, hasta que cuaje, al menos 3 horas.
5. Para armar, bata la crema a un pico suave y luego agregue el azúcar, la

leche en polvo descremada y la vainilla.
6. Revuelva el relleno de crema de coco para que se ablande (quedará bastante

firme) y luego incorpore ¾ de taza (180 ml) de la crema batida. Vierta esto en
las cáscaras de tarta enfriadas y extiéndalo al nivel. Vierta o vierta la crema
batida restante en cada pastel y espolvoree cada uno con un poco de coco
tostado. Refrigere hasta que esté listo para servir. Los pasteles se pueden
almacenar, refrigerados, hasta por 2 días.
La técnica de precocinar moldes para pasteles

colocando otro molde para pastel encima y luego
hornear la cáscara boca abajo es el secreto de un
panadero profesional. Si tiene que hornear 24 pasteles a
la vez, es probable que no tenga tiempo para preocuparse
por el papel aluminio y el arroz crudo, y
siempre tenga moldes extra para pastel a la mano.
Hornear las conchas al revés cuando se usan
platos de pastel de vidrio también significa que puede
ver fácilmente cuando el fondo está horneado y
dorado
• • • • • • • •
La leche de coco es una base deliciosa para este

relleno de natillas y significa que no necesitas
usar extracto de coco (que me recuerda
más bronceador que postre!).
La leche en polvo descremada estabiliza el batido

crema batida, por lo que puede batir y decorar estas
tartas con hasta dos días de anticipación, y la
crema batida no llorará ni colapsará cuando
das tu primer bocado.
• • • • • • • •
Esta receta hace seis lindos pasteles individuales,

pero el relleno y la cobertura también llenarán un
pastel estándar de 9 pulgadas (23 cm), hecho con un
masa de pastel simple (la mitad de una receta del pastel
masa).
Tarta de enrejado de arándanos
Si realmente te gusta hacer pasteles de frutas,
dominar un pastel de celosía debe estar en tu lista de
tareas pendientes. Hay algo acerca de un pastel de
celosía que de alguna manera parece más personal—
se nota que fue hecho con amor.

Hornear/Cocinar 65 minutos más refrigeración

enfriado
4 tazas | 1L arándanos frescos

1|1 manzana ácida mediana, pelada y
rallada gruesa
1 cucharada | 15ml jugo de limón o lima
1 cucharadita | 5ml ralladura de limón o
¼ cucharadita | 1 gramo lima canela molida
2 ½ cucharadas | 24g maicena
azúcar granulada o turbinada, para
espolvorear
1. En una cacerola mediana a fuego medio, hierva a fuego lento los arándanos, la
manzana, el azúcar, el jugo y la ralladura de cítricos y la canela, revolviendo
ocasionalmente, hasta que los arándanos estén suaves y tiernos,
aproximadamente 10 minutos. Bate la maicena con unas pocas cucharadas
(30–45 ml) de agua fría y agrégala al relleno de arándanos, volviendo a hervir a
fuego lento mientras revuelves hasta que el relleno se espese y esté brillante.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Si lo prepara con anticipación, enfríe el
relleno, pero llévelo a temperatura ambiente antes de hornearlo en el pastel.
2. Saque la masa del refrigerador de 15 a 30 minutos antes de que esté listo para
enrollarla. Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra una bandeja para hornear
con papel pergamino o papel de aluminio.
3. En una superficie ligeramente enharinada, extienda el primer disco de masa en

un círculo de menos de ¼ de pulgada (0,5 cm) de grosor. Espolvoree con
harina un molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm) y cubra el fondo y los lados
del molde con la masa, sin cortar los bordes. Vierta el relleno de arándanos en
la corteza.
4. Estire el segundo disco de masa un poco más delgado que la corteza inferior,
aproximadamente ⅛ de pulgada (3 mm), y en una forma más cuadrada. Use un
cuchillo o una rueda de masa para cortar tiras largas de aproximadamente 1 cm
(½ pulgada) de ancho (debe tener entre 12 y 18 tiras). Coloque la mitad de las tiras
sobre el relleno de pastel de arándanos, dejando un espacio de ½ pulgada (1 cm)
entre ellas. Levante suavemente tiras alternas de masa, doblándolas hasta la
mitad. Coloque una nueva tira de masa perpendicular contra donde las tiras están
dobladas hacia atrás, luego doble esas piezas sobre la tira recién colocada. Ahora
levante el opuesto
tiras alternas y dóblalas hacia atrás tanto como puedas (hasta el borde de esa
tira recién colocada) y coloca una segunda tira perpendicular al lado de ellas.
Repita esta técnica, moviéndose hacia un lado de la base del pastel, y luego
repita hacia el otro lado, hasta que la parte superior tenga una parte superior
de celosía completa. Recorte el exceso de masa y pellizque los bordes para
crear un diseño estriado. Cepille la parte superior del enrejado con el huevo
batido y espolvoree con azúcar.
5. Coloque el molde para pastel en la bandeja para hornear preparada. Hornea la

tarta durante 10 minutos a 400 °F (200 °C), luego reduce la temperatura del
horno a 375 °F (190 °C) y hornea durante unos 40 minutos más, hasta que la
masa esté dorada. Enfríe el pastel en una rejilla para enfriar a temperatura
ambiente y luego enfríe hasta que esté listo para servir. La tarta se puede
almacenar, refrigerar y destapar, durante 2 días.
Siempre coloque sus pasteles de frutas en una bandeja para hornear

forrado con pergamino o papel de aluminio cuando los
hornee. Nunca se puede decir qué tan jugoso o goteante
será tu pastel, y todavía tengo que conocer a una
persona que disfrute raspando fruta quemada y
azúcar del fondo de su horno.
• • • • • • • •
Un relleno de fruta cocida como este es popular

en la preparación de tartas porque la cocción previa y
el espesamiento de la fruta antes de agregarla a la
base de la tarta aseguran un relleno consistente que
no se vuelve líquido. Lo que significa que no se filtrará
y arruinará tu hermoso hojaldre.
corteza.
Crema pastelera de melocotón y frambuesa
Tarta
La mayoría de las pastelerías tienen una versión de
esta tarta clásica. Una masa dulce se cubre con una
crema pastelera y frutas frescas y coloridas. Un
glaseado de gelatina derretida sella la fruta y
añade ese brillo profesional.
Rinde una tarta de 23 cm (9 pulgadas)•8 porciones•Preparación 75 minutos•

Hornear/Cocinar 40 minutos más enfriar
1|1 recetaMasa de Paté Sablée, enfriado
1 taza | 250 ml leche, dividida

1 cucharadita | 5ml ralladura de naranja finamente rallada
2 cucharadas | 30g mantequilla sin sal, a


1 cucharada | 15ml licor de naranja o brandy (opcional)
2|2 duraznos frescos
1 taza | 250 ml frambuesas frescas
¼ taza | 60 ml mermelada de manzana
1. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amase suavemente la masa fría solo un
poco para ablandarla, luego extiéndala en un círculo de aproximadamente 12 pulgadas (30
cm) de ancho y ¼ de pulgada (0,5 cm) de grosor. Levante con cuidado la masa y cubra el
fondo y los lados de un molde para tarta acanalado de fondo removible de 9 pulgadas (23
cm). Presiónalo en la sartén y corta cualquier exceso de masa. Enfríe la cáscara de la tarta
durante 30 minutos.
papel pergamino o papel de aluminio.
3. Coloque la base de tarta fría en la bandeja para hornear preparada y cubra la parte
inferior de la masa con un tenedor. Hornee la base de la tarta durante unos 20
minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse. Enfríe la cáscara de tarta en la
sartén sobre una rejilla para enfriar a temperatura ambiente.
4. Para el relleno de natillas, lleve todo menos 2 cucharadas (30 ml) de

la leche, la vainilla y la ralladura de naranja a fuego lento en una
cacerola mediana a fuego medio.
5. Coloque la mantequilla en un tazón grande y coloque un colador de malla fina

sobre el tazón, listo para cuando la crema se haya espesado.
6. En un recipiente aparte, bata las yemas de huevo con el azúcar, la

maicena y las 2 cucharadas (30 ml) restantes de leche. Vierta lentamente
la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bate y luego vierta toda
la mezcla nuevamente en la cacerola. Batir esto a fuego medio hasta que
la crema hierva, se espese y se vuelva brillante, aproximadamente 5
minutos. Retire la cacerola de
el fuego, cuele la crema pastelera a través del colador y revuelva hasta que la
mantequilla se derrita en la mezcla. Agregue el licor (si lo usa) y luego cubra con una
envoltura de plástico para que la envoltura se asiente directamente sobre la
superficie de las natillas. Enfríe a temperatura ambiente, luego enfríe, aún tapado,
durante al menos 2 horas.
7. Para armar la tarta, bata la crema pastelera para ablandarla y luego extiéndala
uniformemente sobre el fondo de la base de tarta enfriada (deje la base de
tarta en la sartén). Pelar y cortar en rodajas los melocotones y disponerlos
junto con las frambuesas sobre la crema pastelera.
8. Derrita la mermelada de manzana en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo,

batiendo hasta que quede suave. Unte los duraznos y las frambuesas con la
mermelada de manzana derretida y enfríe, sin tapar, hasta que esté listo para
servir. Retire con cuidado la tarta de la sartén y colóquela en una fuente para
servir antes de cortarla. La tarta se sirve mejor el día en que se hace, pero se
puede almacenar, refrigerar, hasta por 1 día.
Cualquier fruta en su punto máximo se puede utilizar

para cubrir esta tarta. Lo que es importante tener en
cuenta es que las frutas deben ser relativamente
tiernas y de una textura similar, para que cuando
cortes la tarta, se corte fácilmente sin aplastar.
a través de la crema pastelera y la corteza. También
debe elegir frutas que no se oxiden (marrones) al
cortarlas. Piense en bayas, duraznos, piña, kiwi,
mango o incluso frutas escalfadas (peras,
albaricoques).
Si sus duraznos son muy firmes, puede que le

resulte difícil pelarlos. Para quitar las pieles
fácilmente, blanquear los melocotones en agua caliente y
luego golpéelos en un recipiente con agua helada antes
peladura.
• • • • • • • •
La jalea de manzana funciona bien como glaseado porque es

claro y se instala muy bien, con gran brillo.
Alternativamente, puede usar mermelada de grosella o
frambuesa para una tarta de bayas, o calentar
y colar los trozos de mermelada de albaricoque
en cambio.
Tartas calientes de naranja y chocolate
Imagine un relleno de mousse de chocolate suave pero
esponjoso, ligeramente perfumado con naranja y
horneado en una delicada y crujiente masa de chocolate.
¿Hambriento? Bueno, ¡entonces es hora de hornear!
Hace 8 tartas individuales.•Preparación 45 minutos más enfriamiento•

Hornear/Cocinar 30 minutos
1|1 recetamasa de hojaldre de chocolate,

en forma de disco y enfriado
1|1 clara de huevo, huevos grandes
3|3 ligeramente batidos, separados
½ taza | 100 gramos azúcar granulada, dividida
2 cucharaditas | 10 ml ralladura de naranja finamente rallada cacao en polvo
¼ taza | 30g de proceso holandés, tamizado
3 onzas | 90g cobertura agridulce/chocolate para

hornear, derretido (pero aún tibio)
2 cucharadas | 30 ml licor de naranja o jugo de naranja
1. Amasar la masa de hojaldre de chocolate fría una o dos veces sobre una superficie
de trabajo ligeramente enharinada para que se ablande, luego extienda la masa
en un círculo de menos de 0,5 cm (¼ de pulgada) de grosor. Corte círculos de la
masa para cubrir el fondo y los lados de ocho moldes para tarta acanalados de 10
cm (4 pulgadas) (los moldes con base removible son ideales), presione la masa en
los moldes y elimine cualquier exceso. Dobla la masa con un tenedor. Enfríe las
cáscaras de tarta durante al menos 20 minutos.
3. Coloque las bases de tarta frías en una bandeja para hornear y hornéelas
durante unos 18 minutos, hasta que vea que la masa tiene un acabado
uniforme y sin brillo. Tan pronto como las bases de tarta salgan del horno,
cepille la superficie de cada base con clara de huevo ligeramente batida
(esto crea un sello para evitar que el relleno se filtre y que la corteza se
empape). Deja enfriar mientras preparas el relleno. Deja el horno
encendido.
4. Para el relleno, bata las tres claras de huevo restantes hasta que estén espumosas y
luego agregue lentamente ¼ de taza (50 g) de azúcar, batiendo a alta velocidad
hasta que las claras alcancen un pico suave cuando se levanten las varillas. Dejar de
lado.
5. Batir a mano las tres yemas de huevo con el ¼ de taza (50 g) restante de azúcar,
la vainilla y la ralladura de naranja hasta que quede pálido y espeso. Incorpore
las claras de huevo a esta mezcla de yemas. Batir suavemente el cacao en
polvo a mano, luego batir el chocolate derretido tibio y el licor de naranja (o
jugo). Vierta esto en los moldes para tarta enfriados y hornee durante unos 8
minutos a 350 °F/180 °C, hasta que las tartas comiencen a perder su brillo
alrededor de los bordes pero el centro aún esté oscuro y brillante. Deje que las
tartas se enfríen en el molde sobre una rejilla para enfriar durante 2 minutos
antes de retirarlas con cuidado de sus caparazones para servirlas calientes.
6. Alternativamente, puede preparar el relleno, llenar las tartas y enfriarlas, sin

tapar, hasta que esté listo para hornear. Simplemente agregue 2-3
minutos adicionales al tiempo de horneado.
Este es definitivamente el tipo de postre que
verías en el menú de postres de un restaurante.
Intente servirlos con una salsa al lado:crema
inglés,Salsa de caramelo, yCafé exprés
Salsa de chocolatetodo funciona bien
• • • • • • • •
Realmente me gusta que puedas ensamblar completamente estos

tartas con anticipación y enfríelas hasta que esté
listo para hornear. Es impresionante servir
un postre recién horneado en una cena, y aquí
puedes encargarte de todos los
trabajar bien antes de tiempo.
Arándano con chocolate blanco
tarta de mousse
Este es uno de mis favoritos festivos. Un relleno de
arándanos se encuentra en una esponjosa mousse de
chocolate blanco sobre una corteza de migas de chocolate.
Este es definitivamente uno que impresionará.

minutos•Hornear/Cocinar 35 minutos más refrigeración
Compota de arándanos
2 tazas | 500 ml agua de arándanos frescos o
½ taza | 125ml congelados
⅔ taza | 140 gramos azúcar granulada

2 cucharaditas | 10 ml brandy de ralladura de naranja
2 cucharadas | 30 ml finamente rallada (opcional)
corteza de chocolate
1 ½ tazas | 185 gramos migas de galleta de chocolate
¼ taza | 60 gramos mantequilla sin sal, derretida
Mousse De Chocolate Blanco

8 onzas | 240 gramos cobertura blanca troceada/chocolate
para hornear
1 ¼ tazas | 310ml Leche

2 cucharaditas | 3,5 gramos gelatina en polvo sin sabor, ablandada
en 3 cucharadas (45 ml) de agua fría
1 taza | 250 ml crema batida
1. Para la compota de arándanos, cocine a fuego lento los arándanos con el

agua, el azúcar y la ralladura de naranja en una cacerola mediana a fuego
medio, revolviendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos, hasta que
los arándanos estén tiernos y “estallados”. Retire la cacerola del fuego,
agregue el brandy y la vainilla, y luego enfríe a temperatura ambiente
antes de enfriar hasta que esté listo para usar.
3. Para la base, mezcle las migas de galleta y la mantequilla y presione esta

mezcla en un molde para tarta sin engrasar de 9 pulgadas (23 cm) estriado
con fondo removible. Hornee la cáscara durante 10 minutos y luego enfríe.
4. Para la mousse de chocolate blanco, coloque el chocolate blanco y la

mantequilla en un tazón grande y coloque un colador de malla fina encima,
luego dejar de lado. Caliente la leche en una cacerola mediana a fuego
medio hasta justo debajo de un fuego lento. En un recipiente aparte,
mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Vierta la leche caliente
en la mezcla de huevo gradualmente, batiendo constantemente. Regrese el
líquido a la cacerola y continúe batiendo a fuego medio hasta que se cree
una crema brillante y espesa, aproximadamente 4 minutos. Retire la sartén
del fuego y agregue la gelatina blanda. Vierta la mezcla de natillas en el
colador de malla fina y cuele sobre el chocolate blanco y la mantequilla.
Batir hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan derretido
completamente en la crema pastelera. Enfriar a temperatura ambiente.
5. Bata la crema hasta que tenga un pico suave y luego incorpórela a la

mezcla de chocolate enfriada para crear su mousse de chocolate.
Cubra con una envoltura de plástico y enfríe la mousse hasta que cuaje ligeramente pero aún
suave, aproximadamente 90 minutos.
6. Para armar la tarta, extienda la mitad de la mousse sobre el fondo de la base de

la tarta. Revuelva la compota de arándanos rojos fría para aflojarla y colóquela
sobre el centro de la tarta, extendiéndola suavemente hasta los bordes. Vierta
la mitad restante de la mousse en una manga pastelera provista de una punta
de estrella grande y pásela por el borde de la tarta, creando un patrón
festoneado. Enfríe la tarta hasta que esté lista para servir. La tarta se
mantendrá refrigerada hasta por 3 días.
En lugar de hacer una tarta, puede usar esta receta

para crear hermosos parfaits de mousse de chocolate
blanco y arándanos. Prepare y enfríe tanto la mousse
como la compota de arándanos, colóquelos en copas
de parfait y enfríe nuevamente.
hasta el momento de servir.
• • • • • • • •
La compota de arándanos también se puede utilizar como
lado con una rebanada depastel de jengibreo al horno
sobre queso brie o servido en una tabla de quesos.
Hay una razón por la cual este capítulo tiene la mayoría de las
recetas. El pastel es la piedra angular de una cocina de postres, y
tanto la diversión y la satisfacción provienen de hacerlos como de
comerlos.
Quizás eres de los que prefiere centrar su atención
en el exterior de un pastel con su decoración, y
desafiarse a sí mismo con nuevas técnicas para
desarrollar su creatividad y estilo. O quizás eres de los
que está decidido a dominar la tarta de chocolate
más rica o la tarta de ángel más esponjosa, o a
combinar una tarta con rellenos y
glaseados para un resultado suntuoso. Cualquiera que sea tu deseo
de pastel, puedes hacerlo realidad aquí.
Al igual que con todos los capítulos, las recetas simples no
están pensadas solo para panaderos principiantes, aunque si es
la primera vez que hace un pastel desde cero, es un buen lugar
para comenzar. Estos pasteles básicos son recetas básicas en las
que el esfuerzo se centra en el pastel en sí, en lugar de en
combinaciones sofisticadas de rellenos y decoración. Si un pastel
se congela en esta sección, será un proceso sencillo.
Los pasteles Scrumptious tienen un poco más de estilo y son

un poco más desafiantes, por lo que deberá planificar su tiempo
de cocción en consecuencia. Estos pasteles se basan en algunas
de las técnicas del repertorio Simple, por lo que un panadero
novato debería tomarse un tiempo para revisar esas recetas
antes de sumergirse de lleno.
Los pasteles Sensational son piezas maestras e ideales
para una celebración en la que realmente quieres que el
destinatario se sienta especial. Es posible que tome más
tiempo prepararlos y armarlos, pero será recompensado con
"ooh" y "aah" y el estruendo de los aplausos cuando los
presente en la mesa.
Simple
Pan de calabacín con naranja
Pastel clásico de pan de
jengibre Angel Food Cake
Bizcocho de genovesa de té verde
Bizcocho de limón clásico Pastel de
comida del diablo clásico
Rollo clásico de gelatina de frambuesa
Classic New York Cheesecake Pastel de
jarabe de naranja sanguina Madeleines
de cítricos

Pasteles de gasa de almendras y arce tibio
Esponja Victoria
Pastel de terciopelo rojo
Pastel De Zanahoria Con Crema De Queso

Glaseado Tarta Limon Roulade
Centro fundido Pasteles de chocolate Pasteles
tibios de galletas de mantequilla de maní Pastel
de crema de Boston
Mini Friands De Chocolate Y Avellanas
Sensacional
Mini cupcakes de vainilla
Tarta de queso con lima
Pastel de cumpleaños clásico de vainilla con hojaldre de caramelo
Crema
Torta Fraisier
Pastel de ópera
Elegante pastel de frambuesa y limón
Pastel de corazón cubierto de fondant
Black Forest Roulade
Rico pastel de mousse de chocolate
Petits Fours glaseados con fondant
Pan De Calabacín Con Naranja
El calabacín es un poco camaleónico en la
cocina. Su sabor neutro y textura suave le ayudan
a absorber otros sabores. Es uno de los pocos
vegetales que se pueden mover fácilmente
de la cocina salada a la dulce.
Rinde un pan de 9 x 5 pulgadas (2 L)•Sirve de 12 a 16•preparación 20

minutos•Hornear 1 hora

2|2 huevos

2 cucharaditas | 10 ml ralladura de naranja finamente
1 cucharadita | 5ml rallada extracto puro de vainilla
¼ cucharadita | 1 gramo bicarbonato de sodio

1 ½ tazas | 240 gramos empacado suelto, rallado grueso
calabacín
½ taza | 90g chispas de chocolate (cualquier
tipo) (opcional)
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase un molde para pan de 9 x 5

pulgadas (2 L) y cúbralo con papel pergamino para que quede hacia arriba y
por los lados.
2. Batir el aceite, los huevos, el azúcar, la ralladura y la vainilla a mano en un

tazón grande.
3. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de

sodio y la sal. Agregue el calabacín para cubrirlo con la harina y agregue esto a la
mezcla húmeda, revolviendo hasta que se mezcle. Agregue las chispas de
chocolate (si las usa) y raspe la masa en la sartén preparada.
4. Hornee el pan durante 50 a 60 minutos, hasta que al insertar un probador en el

centro, éste salga limpio. Enfríe el pan completamente en el molde sobre una
rejilla para enfriar antes de voltearlo para rebanarlo. El pan se mantendrá, en un
recipiente hermético o envuelto en una envoltura de plástico, hasta por 3 días, y se
puede congelar hasta por 3 meses. No refrigere.
Las ralladura de limón y naranja son intercambiables.

en recetas como esta, donde se utilizan como
sabores de acento. La decisión es tuya.
• • • • • • • •
Las tortas de pan son parte de una familia llamada

“tortas y panes rápidos” y comparten un método
común: los ingredientes húmedos se combinan en
un tazón, los ingredientes secos se combinan en
otro, y luego los dos se mezclan
juntos.
Pastel de pan de jengibre clásico
Este pastel húmedo y fragantemente especiado es un
elemento básico de otoño para mí. Como no tiene glaseado
o relleno, la mejor forma de servirlo es emplatado
con una cucharada de crema batida.
Rinde un pastel de 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas)•Sirve de 18 a 24

Preparar 20 minutos•Hornear 45 minutos

1 taza | 200 gramos melaza elegante de azúcar

¾ taza | 195 gramos moreno empacada
2|2 huevos, a temperatura ambiente
2 cucharadas | 30 ml jugo de limón
2 cucharadas | 30 ml harina para todo uso de jengibre
2 ¼ tazas | 335 gramos fresco finamente rallado

½ cucharadita | 2 gramos clavo molido

½ taza | 125ml agua hirviendo
2 cucharadas | 12 gramos jengibre cristalizado finamente picado

azúcar glas, para espolvorear nata
montada ligeramente endulzada, para
servir
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase un molde para hornear de 13 x 9

pulgadas (33 x 23 cm).
2. Bate la mantequilla y el azúcar moreno a mano o con batidoras eléctricas hasta

que quede suave y esponjoso. Agregue la melaza, luego agregue los huevos
uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue el jugo de
limón y luego el jengibre fresco.
3. En un recipiente aparte, tamiza la harina con las especias y la sal. Agregue esto a
la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que se combine. Revuelva el agua
hirviendo en el bicarbonato de sodio y agréguelo rápidamente a la masa,
revolviendo bien, y luego agregue el jengibre cristalizado (la masa estará
fluida). Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 45 minutos,
hasta que al insertar un probador en el centro, éste salga limpio. Enfríe el
pastel completamente en el molde sobre una rejilla para enfriar y córtelo en
cuadrados para servir con una capa de azúcar glas y una cucharada de crema
batida. El pastel se mantendrá, en un recipiente hermético o envuelto en una
envoltura de plástico, hasta por 3 días. No refrigere.
La melaza elegante es un tipo de melaza más ligera y

suave que los panaderos prefieren para pasteles y
galletas. La melaza Blackstrap es más oscura en
color y es más fuerte, con tendencia a lo amargo, y
se usa principalmente en la elaboración de pan.
Pastel de ángel
Las claras de huevo batidas le dan al pastel de ángel su
ligereza angelical. Este es un fantástico pastel de
preparación, ya que se mantiene húmedo durante días. los
La sencillez de esta tarta no solo se debe a que se
presenta sin relleno ni glaseado, sino también a
su técnica. es el perfecto
receta para que un panadero novato
practique batir claras de huevo, sin otra
distracciones técnicas.
Rinde un pastel de tubo de 25 cm (10 pulgadas)•Sirve de 12 a 16•Deberes

25 minutos•Hornear 35 minutos
1 taza | 130 gramos azúcar granulada harina para
1 taza | 200 gramos pasteles y repostería
8|8 claras de huevo, a temperatura ambiente
½ cucharadita | 2 gramos crémor tártaro

crema batida y bayas, para

servir
2. Tamizar la harina y el azúcar granulada dos veces en un bol grande y

reservar.
3. Bate las claras de huevo con el crémor tártaro y la sal en un recipiente aparte,
usando batidores eléctricos o en una batidora de pie equipada con el accesorio
para batir a alta velocidad hasta que estén espumosas, luego agrega
gradualmente el azúcar glas mientras bate, batiendo hasta que la los blancos
mantienen un pico medio cuando se levantan los batidores. Agregue la vainilla.
4. Agregue la harina a las claras batidas en dos adiciones, usando un batidor de mano
para incorporar la harina de manera uniforme y fácil. Vierta la masa en un molde
tubular sin engrasar de 25 cm (10 pulgadas), extienda la masa para nivelarla y
hornee durante 30 a 35 minutos, hasta que la torta se levante cuando se presione
suavemente (trate de no abrir el horno antes de los 25 minutos). ).
5. Voltee el molde para pasteles boca abajo para enfriar el pastel en una rejilla
para enfriar, pero no retire el pastel del molde hasta que esté
completamente frío al tacto. Para retirar, pase una espátula acodada con
cuidado alrededor del borde interior del molde y muy suavemente
alrededor del tubo interior (para no romper el pastel), invierta el molde y
golpéelo en el mostrador hasta que salga el pastel. Sirva con crema batida
y bayas, si lo desea. El pastel se mantendrá, en un recipiente hermético o
envuelto en una envoltura de plástico, hasta por 4 días. No refrigere.
Puede parecer contradictorio no engrasar un

molde para pasteles, pero un molde sin engrasar es muy
importante para el pastel de ángel. como el pastel
hornea y sube, la masa se adhiere y trepa por
los lados de la sartén. Si el molde estuviera
engrasado, la masa se deslizaría hacia abajo y el
el resultado final sería cualquier cosa menos angelical.
• • • • • • • •
Tamizar la harina y el azúcar dos veces asegura

que la harina se integre fácilmente en las claras de
huevo batidas sin grumos. La granulación del
azúcar tamizada con la harina mantiene la
la harina se aglomere.
• • • • • • • •
Enfriar el pastel de ángel boca abajo en su molde es

clave para su textura esponjosa y ligera. Cuando el
pastel está tibio es frágil. Si se deja enfriar en posición
vertical, el pastel se hundiría y colapsaría un poco.
poco. Cuando se enfría boca abajo, las claras de
huevo batidas se estiran hacia abajo
por lo que mantienen su volumen.
Bizcocho Genovés De Té Verde
Este clásico bizcocho tiene la sabrosa adición
de polvo de té verde Matcha para agregar un
delicioso sabor. Puedes congelarlo si lo deseas,
pero creo que es delicioso solo o con miEnsalada
De Mango Y Coco: la textura aireada se derrite en
la punta de la lengua, dejando solo un
toque de té verde para saborear.
Rinde un pastel de 9 pulgadas (23 cm)•Sirve de 12 a 16•preparación 20

minutos•Hornear 45 minutos
6|6 huevos
2|2 yemas de huevo

1 cucharada | 15ml Té verde matcha en polvo pizca de

sal
¼ taza | 60 gramos mantequilla sin sal, extracto
1 cucharadita | 5ml puro de vainilla derretido

1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra el fondo de un molde

desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con papel pergamino, pero no engrase
el molde.
2. Caliente los huevos con sus cáscaras en agua caliente del grifo durante unos 5 minutos
(cambie el agua una vez a la mitad del calentamiento). Bate los huevos enteros y las
yemas de huevo con el azúcar usando batidores eléctricos o en una batidora de pie
equipada con el accesorio para batir a alta velocidad hasta que la mezcla esté pálida y
sostenga una cinta cuando se levantan los batidores, aproximadamente 5 minutos. No
puedes batir demasiado los huevos enteros, así que si tienes dudas, ¡sigue batiendo!
3. Tamice la harina, el té verde en polvo y la sal en un tazón pequeño. Agregue la

harina a los huevos gradualmente mientras bate a velocidad media-baja. En un
tazón, vierta una cucharada generosa de la masa en la mantequilla derretida,
agregue la vainilla y revuelva todo junto (no se preocupe si se desinfla un poco).
Agregue esta masa con mantequilla al lote principal de masa y dóblela a mano.
Raspe la masa en el molde preparado y extiéndala hasta nivelarla. Hornee el
pastel durante 40 a 45 minutos, hasta que tenga un color marrón dorado
uniforme en la parte superior y salte hacia atrás cuando se presiona
suavemente. Es posible que el pastel se dome un poco al final de la cocción, pero
se asentará en un estado nivelado una vez que comience a enfriarse. Enfríe el
pastel completamente en su molde sobre una rejilla para enfriar.
4. Para servir, pase una espátula acodada con cuidado alrededor del borde
interior del molde para aflojar el pastel y quitar el anillo. Retire el
pergamino del fondo del pastel y colóquelo en un plato. Espolvorear con
azúcar glas. El bizcocho se mantendrá, en un recipiente hermético o
envuelto en una envoltura de plástico, hasta por 3 días, o se puede
congelar hasta por 2 meses. No refrigere.
Calentar los huevos antes de batirlos
aumenta su volumen.
• • • • • • • •
Para evitar que un bizcocho se seque durante la

noche, coloque una rebanada de pan encima,
debajo de la envoltura de plástico, al igual que agrega
pan a un bote de azúcar morena para mantenerlo
suave y húmedo.
Bizcocho de limón clásico
El bizcocho no es nada pesado ni denso, como su
nombre indica. Es mantecoso y rico, pero también
tierno y húmedo. El limón es el bizcocho clásico,
pero puedes quitarle la ralladura de limón.
esta receta y omita el glaseado para crear un
increíble bizcocho de vainilla en su lugar.
Rinde un pan de 9 x 5 pulgadas (2 L)•Sirve 16•Preparar 20 minutos

Pastel
1 taza | 225 gramos mantequilla sin sal, apenas más fría que
la temperatura ambiente (60–65 °F/15–18
°C)
1 ½ tazas | 300 gramos azúcar granulada

1 cucharada | 15ml ralladura de limón finamente rallada huevos,
5|5 casi a temperatura ambiente crema agria
⅓ taza | 85 gramos
1 ½ cucharadita | 7 ml extracto puro de vainilla

½ taza | 65 gramos harina de pastelería y
½ cucharadita | 2 gramos repostería sal
Vidriar
3 cucharadas | 45ml jugo de limon fresco
2 cucharadas | 30 ml agua
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Engrase un molde para pan de 9 x 5

pulgadas (2 L).
2. Bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón con batidoras eléctricas o

en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a alta velocidad
hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. En un
recipiente aparte, bate ligeramente los huevos con un tenedor y agrégalos a la
masa en unas pocas adiciones, batiendo bien y raspando el recipiente entre
cada adición. Revuelva la crema agria y la vainilla y mezcle esto con la masa.
3. En un recipiente aparte, tamiza las dos harinas y la sal. Agregue esto a la

masa, mezcle hasta que esté completamente incorporado; raspe hasta el
fondo del tazón para asegurar esto. Raspe la masa en el molde preparado y
golpee varias veces para nivelar la masa y permitir que escapen las
burbujas de aire. Hornea el pastel durante 65 a 70 minutos, hasta que al
insertar un probador en el centro del pastel, éste salga limpio. Retire el
pastel del horno y prepare el glaseado mientras el pastel aún está caliente.
4. Para el glaseado, caliente el jugo de limón, el agua y el azúcar en una cacerola

pequeña a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Haga agujeros en
el bizcocho tibio con un pincho de bambú y cepille el glaseado tibio sobre el
pastel. Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde (el glaseado se
endurecerá una vez que el pastel se enfríe)
antes de retirar para servir. El pastel se mantendrá, en un recipiente
hermético o envuelto en una envoltura de plástico, hasta por 3 días. No
refrigere.
Un bizcocho bien hecho es esponjoso, pero con un

Textura fina, tierna, pero no quebradiza. Las
claves para lograr esto son tener la mantequilla
más fría que la temperatura ambiente y no
escatimar en el paso inicial de batir la mantequilla
y el azúcar; esos 3 minutos a alta velocidad
aseguran una buena estructura para tu pastel.
Si te gusta hacer pasteles elegantes y decorados

que implican tallar el pastel para obtener
curvas y detalles (casi como una escultura),
intenta usar esta receta. El pastel no es propenso
a desmoronarse y debido a su densidad (pero rica
y sabroso!) textura, puedes apilarlo bastante
alto.
Pastel de comida del diablo clásico
Para calificar como un pastel de comida del diablo

(la antítesis de unpastel de ángel), el pastel debe ser
muy oscuro y rico en sabor a chocolate pero aún así
tener una textura delicada y húmeda. Este pastel
cumple con todos esos requisitos. Más específicamente,
un pastel de comida del diablo debe incluir cacao en
polvo, bicarbonato de sodio y agua caliente.
café o agua.
Rinde un pastel de 20 cm (8 pulgadas) de 2 capas Sirve de 10 a 12•Deberes

1 hora•Hornear/Cocinar 30 minutos más enfriar
Pastel de chocolate
1 ½ tazas | 195 g 1 ⅓ harina para pasteles y repostería azúcar
tazas | 300 gramos superfina (de disolución rápida) cacao en
½ taza | 60 gramos polvo de proceso holandés bicarbonato de
¾ cucharadita | 4 gramos sodio

½ taza | 115 gramos Mantequilla fría sin sal, cortada en trozos Café
½ taza | 125ml caliente, fuertemente preparado
½ taza | 125ml Leche
Glaseado de dulce de azúcar

1 ¾ tazas | 440ml crema batida
½ taza | 125 gramos cCrea agria
pizca de sal
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasa dos moldes para pasteles de 8

pulgadas (20 cm) y cubre el fondo con papel pergamino. Espolvorea los lados
de los moldes con harina, eliminando cualquier exceso.
2. Para el pastel, tamiza la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la

sal en un tazón grande para mezclar. Usando batidores eléctricos o en una batidora de
pie equipada con el accesorio de paleta, corte la mantequilla, comenzando a velocidad
baja y aumentando gradualmente a velocidad media hasta que la mezcla se
desmorone finamente (como la textura de las migas de pan finas) y no grandes trozos
de mantequilla. son visibles.
3. Revuelva el café caliente, la leche y la vainilla y agréguelos todos a la vez a la

mezcla de harina, mezclando hasta que quede suave. Rompa los huevos en un
plato pequeño, revuélvalos con un tenedor para romper las yemas y luego
agréguelos a la masa, mezcle a velocidad media hasta que quede suave (la
masa será muy fluida). Divide la masa de manera uniforme
entre los moldes preparados y golpéelos en el mostrador para
eliminar las burbujas de aire.
4. Hornea las tortas por unos 30 minutos, hasta que al insertar un probador en el
centro de la torta, éste salga limpio. Enfríe los pasteles durante 20 minutos en sus
moldes en una rejilla para enfriar, luego inclínelos sobre la rejilla para que se
enfríen completamente a temperatura ambiente. Los pasteles se pueden hornear
un día antes y almacenar, en un recipiente hermético o envueltos en una
envoltura de plástico, a temperatura ambiente antes de glasear.
5. Para el glaseado, coloca el chocolate y la nata en un bol de metal y colócalo

sobre un cazo con agua apenas hirviendo. Revuelva el chocolate y la crema de
vez en cuando y suavemente hasta que todo el chocolate se haya derretido y
la mezcla esté suave. Retire el tazón del fuego y agregue la crema agria, la
vainilla y la sal. Deje que la mezcla se enfríe por completo a temperatura
ambiente, revolviendo ocasionalmente (puede enfriar la mezcla durante unos
minutos para que comience a fraguarse, luego deje que continúe enfriándose
naturalmente a temperatura ambiente). Una vez enfriado hasta obtener una
consistencia más espesa, bata a mano para espesar hasta obtener una
consistencia untable (no lo bata vigorosamente ni con batidores eléctricos).
6. Coloque la primera capa de pastel en su plato de servir y, si es necesario,

recórtelo para nivelarlo. Extienda una capa generosa del glaseado sobre la
parte superior del pastel. Recorte el segundo pastel, si es necesario, y
colóquelo encima de la primera capa. Extienda el glaseado sobre la parte
superior y luego los lados del pastel, usando un movimiento giratorio con la
espátula para crear un bonito diseño. Enfríe el pastel durante al menos 2 horas
antes de servir. El pastel se mantendrá refrigerado en un recipiente hermético
hasta por 3 días.
Un rico pastel de chocolate húmedo es un excelente

receta base para que los panaderos dominen
debido a su atractivo universal y
versatilidad. Puedes cambiar los rellenos
y glaseados para satisfacer sus gustos, o los de
la persona para la que lo estás haciendo.
• • • • • • • •
Me parece que usar azúcar superfina (también llamada

azúcar de fruta o azúcar en polvo) funciona bien para
esta receta de pastel, lo que hace que quede bien y
delicado, con poco desmoronamiento. Si no tiene
azúcar superfina a la mano, no se asuste (ni salga
corriendo a la tienda solo por eso) ya que
puede pulsar azúcar granulada en un alimento
procesador para hacerlo más fino.
• • • • • • • •
Para mantener este glaseado denso y dulce, tenga cuidado

de no mezclarlo demasiado, pero si está buscando
para un glaseado de chocolate batido más
clásico, bátelo bien. se convertirá
de color más claro, sin embargo, perdiendo su
intensidad oscura “diabólicamente”.
Rollo clásico de gelatina de frambuesa
Un jelly roll cake es un bizcocho flexible que

tiene relleno y se enrolla. Necesitas un molde para gelatina
para esto. Es una bandeja para hornear con al menos un
borde de ½ pulgada (1 cm) para sostener el pastel.
masa. La clave para el éxito del rollo de gelatina es
enrollar el pastel mientras está tibio y flexible, para que
que mantenga su forma y no se agriete
cuando se desenrolla para llenarse.
Rinde un pastel de gelatina de 25 cm (10 pulgadas)•Sirve de 12 a 16

Preparación 35 minutos más enfriamiento•Hornear 12 minutos

¼ taza | 30g azúcar glas, tamizada, más extra para
espolvorear

¾ taza | 100 gramos harina de pastelería y repostería
⅔ taza | 160ml mermelada de frambuesa
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra el fondo de un molde para rollos de

gelatina de 15 x 10 pulgadas (38 x 25 cm) con papel pergamino.
2. Batir las yemas de huevo y el azúcar glas con batidoras eléctricas o en una batidora
de pie equipada con el accesorio para batir a alta velocidad hasta que las yemas
hayan duplicado su volumen y sujetar una cinta cuando se levante la batidora,
aproximadamente 4 minutos. Batir la vainilla.
3. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo con la sal a velocidad baja hasta
que estén espumosas. Aumente la velocidad a alta y vierta el azúcar granulada,
batiendo hasta que las claras tengan un pico medio.
4. Tamice la mitad de la harina en la mezcla de yema y mezcle con un batidor de mano.

Dobla por la mitad las claras de huevo batidas. Repita con la harina restante y
luego cambie a una espátula para incorporar la última de las claras hasta que se
incorpore uniformemente. Extienda la masa en el molde preparado, tomándose el
tiempo para asegurarse de que la masa esté nivelada.
5. Hornee el pastel durante unos 12 minutos, hasta que el pastel salte hacia atrás
cuando se presiona suavemente en el centro. Deje que el pastel se enfríe durante
unos 2 minutos en el molde sobre una rejilla para enfriar, luego afloje los lados
con una espátula. Tamizar una capa de azúcar glas sobre la superficie del bizcocho
y cubrir con un paño de cocina limpio. Coloque un segundo molde (puede ser
cualquier molde o incluso una tabla de cortar de tamaño similar al molde para
gelatina) sobre la toalla e inviértalo rápidamente, retirando el molde en el que se
horneó. Despegue el papel pergamino y quite el polvo de la superficie expuesta.
con azúcar glas. Enrolle el pastel desde el lado corto, ayudándose con la toalla, y
deje que se enfríe por completo (enfriarlo en su posición enrollada establece su
"memoria" para que el pastel no se agriete una vez que esté lleno).
6. Revuelva la mermelada de frambuesa para que se ablande. Desenrolle el pastel y extienda

una capa uniforme de mermelada sobre el pastel. Enrolla el pastel de nuevo
y espolvorear por encima con azúcar glas. Cubra y almacene a temperatura
ambiente hasta que esté listo para servir. El pastel se puede preparar hasta con
un día de anticipación y almacenar en un recipiente hermético o envuelto en una
envoltura de plástico. No refrigere.
La flexibilidad en un rollo de gelatina (también llamado Swiss

roll) pastel es todo debido a los huevos. Los huevos
batidos son muy flexibles mientras están tibios, así que
se pueden enrollar y moldear fácilmente.
• • • • • • • •
La mermelada de frambuesa es el clásico relleno de gelatina, pero

por supuesto se pueden usar otros sabores de mermelada,
como fresa, albaricoque o incluso mermelada.
Si tu mermelada tiene pedacitos de fruta,
licúalo un poco antes de esparcirlo por el
bizcocho para que se esparza uniformemente.
Tarta de queso clásica de Nueva York
La tarta de queso al estilo de Nueva York tiene un sabor
decadentemente rico, pero una textura esponjosa.
También se distingue por la generosa cantidad de
crema agria utilizada en la receta.
Rinde una tarta de queso de 23 cm (9 pulgadas)•Sirve 12 a 16 Prep

25 minutos•Hornear 85 minutos más refrigeración
Corteza
¼ taza | 60 gramos mantequilla sin sal, derretida, más extra
para engrasar la sartén.
Tarta de queso
4 tazas | 1 kilogramo queso crema, a temperatura ambiente
1 ⅓ tazas | 270 gramos azúcar granulada
2 cucharaditas | 10 ml huevos de ralladura de limón finamente
3|3 rallados
1|1 yema
1 ½ tazas | 375 gramos crema agria, dividida
2 cucharaditas | 10 ml jugo de limon fresco
2. Para la base, revuelva las migas de graham, el azúcar y la mantequilla derretida en un

tazón hasta que se mezclen uniformemente, luego presiónelos en el fondo de un
molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) sin engrasar. Hornee por 10 minutos, luego
enfríe. Cepille el interior de la sartén con un poco de mantequilla derretida.
3. Para el cheesecake, aumente la temperatura del horno a 400°F (200°C).

Bate el queso crema con batidoras eléctricas o en una batidora de pie
equipada con el accesorio de paleta a alta velocidad hasta que esté suave
y esponjoso. Agregue 1 ¼ tazas (250 g) de azúcar poco a poco, batiendo
bien entre cada adición y raspando los lados y el fondo del tazón con
frecuencia. Batir la maicena, la vainilla y la ralladura de limón. Batir los
huevos uno a la vez, a una velocidad más baja, raspando el tazón
después de cada adición, luego batir la yema. Todavía a baja velocidad,
bate la mitad de la crema agria. Raspe esto sobre la corteza enfriada.
4. Hornea la tarta de queso durante 10 minutos. Reduzca la temperatura

del horno a 225°F (105°C) y hornee por 35 minutos más. Apague el
horno y deje la tarta de queso allí durante 1 hora, abriendo la puerta
del horno después de 30 minutos. Mientras se hornea el cheesecake,
prepare la capa de crema agria.
5. Revuelva la crema agria restante con el azúcar restante y el jugo de limón.

Extienda esto sobre la parte superior de la tarta de queso tan pronto como
haya salido del horno. Deja que la tarta de queso se enfríe.
completamente a temperatura ambiente, luego pasa una espátula con
cuidado por el exterior de la tarta de queso para soltarla de la sartén y deja
enfriar la tarta de queso durante al menos 6 horas, o toda la noche, antes de
rebanarla y servirla. El cheesecake se mantendrá refrigerado hasta por 4
días.
Para una tarta de queso que no se raja, dos

Los pasos son clave:
1. Cuando agregue los huevos, asegúrese de

mezclarlos a baja velocidad para no airearlos.
2. Asegúrate de que la tarta de queso esté fría

completamente a temperatura ambiente antes
de enfriar. El cambio gradual de temperatura
evitará que la tarta de queso se ponga
“conmocionado” y contrayéndose.
Dicho esto, el paso especial de una capa final de

crema agria azucarada esparcida sobre la
pastel ocultaría cualquier grieta que pudiera
desarrollarse. Nadie lo sabrá (y no se lo diré a nadie).
¡alma!).
Pastel de sirope de naranja sanguina
Harina de maíz y almendras molidas le dan a este pastel

su estructura y gran textura sin el uso de harina
de trigo. Remojar la harina de maíz en
la leche caliente lo llena, por lo que no hay la
aspereza que podría encontrar en un tradicional
torta a base de harina de maíz.
Rinde un pastel de 9 pulgadas (23 cm)•Sirve 12•Preparar 20 minutos

• Hornear/Cocinar 45 minutos
Pastel
1 taza | 165 gramos harina de maíz

4|4 huevos, a temperatura ambiente, finamente
2 cucharaditas | 10 ml rallado ralladura de naranja sanguina
1 taza | 120 gramos almendras molidas

2 cucharaditas | 6 gramos levadura en polvo (sin gluten, si es
necesario)
pizca de canela molida
Jarabe
½ taza | 125ml jugo de naranja sanguina (alrededor de 2
naranjas)
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasa un molde desmontable de 23

cm (9 pulgadas).
2. Caliente la leche y la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que la

mantequilla se haya derretido. Coloque la harina de maíz en un tazón grande y
vierta la mezcla de leche y mantequilla sobre ella, batiendo a mano mientras la
agrega (se espesará rápidamente). Batir el azúcar y agregar los huevos uno a la
vez, batiendo después de cada adición. Agregue la ralladura.
3. En un recipiente aparte, mezcle las almendras molidas con el polvo de

hornear, la sal y la canela y agréguelos a la masa, revolviendo hasta que se
mezclen. Vierta la masa en el molde preparado y hornee por unos 45
minutos, hasta que al insertar un probador en el centro del pastel, éste
salga limpio.
4. Para hacer el almíbar, hierva el jugo de naranja sanguina y el azúcar a

fuego medio-alto. Mientras el pastel aún está caliente del horno, hágale
agujeros con un pincho de bambú y luego vierta el almíbar sobre él (el
almíbar se absorberá rápidamente). Deje que el pastel se enfríe a
temperatura ambiente en el molde sobre una rejilla antes de servir. El
bizcocho se mantendrá, en un recipiente hermético o envuelto en papel
film, a temperatura ambiente durante 3 días. No refrigere.
Disfruto los pasteles de harina de maíz y el pan de maíz,
pero es un truco mío reciente dejar que la harina de
maíz se remoje en un líquido primero durante unos
minutos. Realmente marca la diferencia en términos de un
pastel con una textura agradable y también uno
que se mantiene unido.
• • • • • • • •
Te impresionará lo húmedo y ligero que es este

pastel, y sin desmoronarse. Me gusta servir una
rebanada sola o con una cucharada
de crema batida y algo de fruta fresca.
Magdalenas de cítricos
Las magdalenas son preciosos bizcochos
individuales en forma de concha. Una magdalena bien
hecha tiene una pequeña protuberancia en el centro,
llamada "la bosse". He incluido algunas técnicas
fáciles en el método para ayudarlo a lograr
este. Para hacer esta receta, necesitará dos moldes para
magdalenas, disponibles en la mayoría de las cocinas.
historias.
Rinde 24 magdalenas.•Preparación 20 minutos más enfriamiento•

2 cucharaditas | 10 ml ralladura de naranja o limón finamente rallada
½ taza | 115 gramos mantequilla sin sal, derretida (todavía

cálido)
¼ taza | 60 ml Leche
1 cucharada | 15ml aceite vegetal
1. Bate los huevos con el azúcar, la ralladura y la vainilla usando batidores eléctricos
o en una batidora de pie equipada con el accesorio para batir a alta velocidad
hasta que los huevos estén espesos y pálidos y sujeta una cinta cuando
levantes los batidores, aproximadamente 3 minutos.
2. Tamice la harina y el polvo de hornear y agréguelos a los huevos mientras bate

a velocidad media-baja, mezclando hasta que se mezclen. En un recipiente
aparte, mezcle la mantequilla, la leche y el aceite. Vierte aproximadamente 1
taza (250 ml) de la masa en la mantequilla y bátela. Agrega todo esto
nuevamente a la masa base y mézclalo hasta que se mezcle. Cubra y enfríe la
masa durante 2 horas para fijar la mantequilla.
3. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase y enharine ligeramente dos

moldes para magdalenas, eliminando el exceso de harina.
4. Remueve suavemente la masa de magdalenas fría para desinflarla un poco (esto

es clave para conseguir el bultito que tiene una magdalena bien hecha) y con
una cuchara para helado o una manga pastelera con boquilla plana, rellena los
moldes de magdalenas tres veces. -Cuartos llenos. Hornee las magdalenas
durante 10 minutos, luego golpee las bandejas hacia abajo (nuevamente, para
la protuberancia) antes de volver al horno por otros 5 a 7 minutos, hasta que
las magdalenas estén doradas en los bordes. Retire las magdalenas de la
sartén inmediatamente y disfrútelas tibias o a temperatura ambiente. Las
magdalenas se disfrutan mejor el día que se hornean.
El aroma de las magdalenas horneadas es

realmente algo para experimentar. Debido a que
son tortas individuales, el área de superficie de la
la sartén dora los pasteles, emanando un aroma
de mantequilla marrón que flota en la casa,
atrayendo a todos a venir a la cocina. Si yo
estoy haciendo esto para una cena, preparo la
masa un día antes y luego los horneo justo
antes de que planee servirlos.
• • • • • • • •
Mientras que una receta de ladyfinger también usa una

masa de bizcocho, se hornea más como un bizcocho o una
galleta (y puede encontrar la receta en el
capitulo de galletas), y se puede utilizar en otras
recetas, una magdalena mantiene su identidad. Es
un pastel suave y mantecoso y se disfruta solo
como están las cosas.
Gasa de almendra de arce cálido
Tortas
Estos pasteles de gasa se pueden hacer con anticipación y
se sirven a temperatura ambiente, pero son
realmente algo especial cuando se emplatan y se
sirven calientes con un poco deCafé exprés
Salsa de chocolate.
Hace 8 pasteles individuales.•Preparar 20 minutos•Hornear/Cocinar 30

minutos
4|4 claras de huevo, frías
½ taza | 125ml jarabe de arce puro

⅓ taza | 70 gramos aceite vegetal de azúcar moreno
¼ taza | 60 ml claro envasado
3|3 yemas de huevo
1 taza | 120 gramos almendra molida

3 cucharadas | 22 gramos almidón de tapioca (disponible a granel y
tiendas naturistas)
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Coloque ocho moldes sin engrasar de 10

onzas (300 ml) u otros platos para hornear similares en una bandeja para
hornear.
2. Batir las claras de huevo con batidoras eléctricas o en una batidora de pie equipada
con el accesorio para batir a alta velocidad hasta que estén espumosas.
3. En una cacerola a fuego alto, hierva el jarabe de arce hasta que alcance
los 240 °F (115 °C), aproximadamente 2 minutos. Retire la cacerola del
fuego y con cuidado vierta el almíbar en las claras mientras las bate a
velocidad media (vierta el almíbar por el costado del tazón para evitar
salpicaduras), luego aumente la velocidad a alta y bata las claras hasta
que se mantengan firmes. cima. Dejar de lado.
4. Bate el azúcar moreno, el aceite, las yemas de huevo y la vainilla en un recipiente aparte
usando batidoras eléctricas o en el recipiente limpio de una batidora de pie equipada
con el accesorio para batir a alta velocidad, hasta que quede espeso y cremoso.
Agregue las almendras molidas y el almidón de tapioca, mezclándolos bien.
5. Doble un tercio de las claras batidas en la masa y luego, una vez que se
hayan incorporado, doble los dos tercios restantes. Divida la masa de
manera uniforme entre los ocho moldes y hornee durante 25 a 30
minutos, hasta que los pasteles salten cuando los presione suavemente.
Voltee los moldes boca abajo para enfriarlos durante unos 15 minutos si
los sirve calientes.
6. Para servir, saque cada pastel en un plato. Servir tibio, espolvoreado con
azúcar glas y con una cucharada de agua tibiaSalsa De Chocolate
Espressoen el lado. Los pasteles se pueden preparar hasta con un día
de anticipación, pero deben retirarse de los moldes.
después de enfriar, y almacenado, envuelto en plástico, a temperatura
ambiente.
Al hornear sin harina de trigo, la proteína

(gluten) presente en la harina de trigo que
presta estructura a los productos horneados que
necesitan ser reemplazados. En este caso, el jarabe de arce
hirviendo lo espesa y cocina las claras de huevo cuando se
agrega, lo que hace que las claras batidas sean estables y
fuertes, de modo que el pastel se mantenga esponjoso.
textura.
• • • • • • • •
El almidón de tapioca es un ingrediente común en

la cocción sin gluten. Tiene una unión más fuerte.
potencia que la maicena y tiene un sabor
neutro, por lo que no afecta el sabor en su
golosinas
Esponja Victoria
Este bizcocho inglés con capas de nata y fresas
frescas es un auténtico clásico. Está
se disfruta mejor el día que se monta, así que
factor que en su planificación.

40 minutos•Hornear 40 minutos más enfriar
Bizcocho
1 cucharada | 15ml rallada jugo de limón fresco

2 cucharadas | 30g mantequilla sin sal, extracto
1 cucharadita | 5ml puro de vainilla derretido

Crema y Bayas
1 ½ tazas | 375ml crema batida
2 cucharadas | 30 ml jugo de limon fresco
½ cucharadita | 2 ml limón rallado
1 cucharadita | 5ml extracto puro de vainilla o pasta de

vainilla
3 tazas | 750ml fresas frescas peladas y en rodajas
⅓ taza | 80ml mermelada de fresa de buena calidad
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Cubra el fondo de un molde

desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con papel pergamino, pero no engrase
el molde.
2. Bate los huevos y el azúcar con batidoras eléctricas o en una batidora de pie
equipada con el accesorio para batir a alta velocidad hasta que estén casi de
color blanco, tengan más del triple de volumen y sostenga una cinta cuando
se levanten las batidoras, aproximadamente 5 minutos. Mientras mezcla a
velocidad media, agregue la ralladura de limón y el jugo.
3. Tamiza la harina y la sal y, sin dejar de mezclar a velocidad media, añádela al bol.
Coloca aproximadamente 1 taza (250 ml) de la masa en un tazón y agrega la
mantequilla derretida y la vainilla. Agregue todo esto nuevamente a la masa
principal y revuelva hasta que se mezcle. Vierta la masa en el molde preparado y
hornee durante unos 40 minutos, hasta que el centro del pastel salte hacia atrás
cuando se presiona suavemente. Enfríe el pastel completamente en el molde sobre
una rejilla para enfriar.
4. Para la crema, bátala con batidores eléctricos o en una batidora de pie

equipada con el accesorio para batir a alta velocidad hasta que tenga un
pico suave cuando se levanten los batidores. en un separado
tazón, bata el queso crema a mano para ablandarlo y agregue el azúcar,
el jugo de limón, la ralladura y la vainilla. Dobla la crema batida en dos
adiciones. Enfríe hasta que esté listo para ensamblar.
5. Cuando esté listo para armar el pastel, revuelva las bayas con la mermelada
para cubrirlas. Pase una espátula desplazada alrededor del borde interior del
molde para pasteles para aflojarlo, luego retírelo del molde y retire el papel
de pergamino. Cortar el pastel por la mitad horizontalmente. Extienda la
mitad de la crema sobre el pastel y cubra con la mitad de las bayas. Coloque la
parte superior del pastel sobre las bayas y cúbralo con la crema y las bayas
restantes, dejando una o dos pulgadas del pastel expuestas alrededor del
borde exterior. Espolvoree este borde con azúcar glas y enfríe hasta que esté
listo para servir. El pastel se puede armar hasta con 4 horas de anticipación y
refrigerar. El bizcocho se puede hacer (hasta el final del paso 3) hasta con un
día de antelación y guardarlo, envuelto en film transparente, a temperatura
ambiente.
Una receta básica de bizcocho es importante

receta básica para dominar porque, al igual
que un ricopastel de chocolate, te da la
flexibilidad para jugar con los rellenos y
coberturas de su elección. Manten eso en mente
un bizcocho ligero y aireado se adapta a rellenos y
glaseados de una textura ligera y aireada similar,
como la crema batida que se usa aquí,
o la Mousse de Frutas de laTorta Fraisier. Algo
denso como un glaseado de chocolate aplastaría
el bizcocho y no combinaría con su delicada
textura.
Agregar queso crema ablandado al batido

relleno de crema ayuda a estabilizarlo para que
no se desplaza ni colapsa. También da una pista
de un sabor a tarta de queso al postre como
completo, ¡un beneficio adicional!
• • • • • • • •
¡Las fresas locales tienen una temporada tan breve

que hay que celebrarlas! Un pastel como este los
convierte en un ingrediente estrella, al igual que
usted será una estrella cuando presente esto en
la mesa.
Pastel de terciopelo rojo
Para calificar como un pastel de terciopelo rojo, los

ingredientes del pastel deben incluir cacao en polvo,
suero de leche, vinagre blanco y bicarbonato de sodio.
El color rojo vibrante se consigue con la comida.
colorante, pero también ofrezco una variación
natural usando remolacha que resulta en más de
un pastel de tonos rosados.
Hace un pastel cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) de 2 capas•Sirve de 10 a

12 Preparación 50 minutos•Hornear 35 minutos más refrigeración
Pastel
⅔ taza | 150 gramos mantequilla sin sal, a
2 tazas | 400g azúcar granulada

2 ½ tazas | 375ml harina para todo uso
¼ taza | 30g cacao en polvo regular (no holandés

proceso)
1 cucharadita | 5 gramos bicarbonato de sodio
½ cucharadita | 1,5 gramos Levadura en polvo

1 ½ tazas | 375 ml 1 ½ suero de leche, a temperatura ambiente
cucharada | 22 ml vinagre blanco
1 cucharadita | 5ml rojopasta colorante para alimentos
Crema de queso glaseado

1 ½ tazas | 375 gramos queso crema, a temperatura ambiente

4 tazas | 520 gramos azúcar glas, tamizado
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasa dos moldes cuadrados de 20

cm (8 pulgadas) y cúbrelos con papel pergamino para que quede hacia
arriba y por los lados.
2. Bate la mantequilla con batidoras eléctricas o en una batidora de pie equipada con
el accesorio de paleta a velocidad media-alta hasta que quede suave. Agregue el
azúcar y bata hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos uno a la vez,
batiendo bien después de cada adición, raspando los lados del tazón si es
necesario, y luego agregue la vainilla.
3. En un recipiente aparte, tamiza la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de

sodio, el polvo para hornear y la sal. Agregue esto alternativamente con el
suero de leche, comenzando y terminando con la harina. Revuelve el vinagre
blanco y el colorante alimentario y añádelo a la masa del pastel mientras
sigues batiendo a baja velocidad. Mezcla hasta que esté bien combinado.
Raspe la masa en los moldes preparados y extiéndala para nivelarla.
4. Hornee los pasteles durante unos 35 minutos, o hasta que al insertar un probador
en el centro de los pasteles, éste salga limpio. Enfríe los pasteles en sus moldes en
una rejilla para enfriar durante 20 minutos, luego gírelos sobre la rejilla para que
se enfríen por completo.
5. Para el glaseado, bata la mantequilla con batidoras eléctricas o en una batidora

de pie equipada con el accesorio de paleta a alta velocidad hasta que quede
esponjoso, luego agregue el queso crema hasta que esté bien mezclado y
suave. Agregue el azúcar glas en dos adiciones, batiendo primero a velocidad
baja y luego aumentando la velocidad. Batir la vainilla.
6. Para armar el pastel, coloque la primera capa de pastel en su bandeja o plato y

extienda una cantidad generosa de glaseado encima. Cubra esto con la
segunda capa de pastel y escarche la parte superior y luego los lados. Use su
espátula para crear los remolinos o patrones que desee, luego enfríe durante
al menos 2 horas antes de rebanar para servir. El pastel se mantendrá
refrigerado hasta por 3 días.
Para una alternativa al colorante alimentario rojo

pasta, reemplace ¼ de taza (60 ml) de suero de
leche con⅓taza (25 g) de finamente rallado
remolacha cruda. Revuelva las remolachas con el
suero de leche y siga la receta como se indica arriba.
Esta versión tendrá más de un rosa apagado.
tono que un rojo vibrante, pero el sabor y
la textura de la torta será la misma.
• • • • • • • •
Esta receta también se puede hornear en 18

cupcakes. Hornéalas durante unos 20 minutos a
350°F (180°C).
Pastel de Zanahoria con Queso Crema
Crema
El pastel de zanahoria se ha vuelto cada vez más
popular para pasteles de cumpleaños y bodas.
pasteles, a menudo superando a los tres
grandes: chocolate, vainilla y limón. con su húmedo
textura, un toque de especias y, por supuesto,
rico glaseado de queso crema, puedo entender
por qué.

45 minutos•Hornear/Cocinar 30 minutos más enfriar
Pastel
¾ taza | 180ml aceite vegetal
3|3 huevos
1 taza | 200 gramos Azúcar granulada de azúcar
½ taza | 100 gramos morena clara empacada


1 cucharadita | 3g canela molida

2 tazas | 150 gramos zanahoria finamente rallada, sin apretar
¾ taza | 100 gramos trozos de nueces o pasas ligeramente
tostados (opcional)
1|1 recetaCrema de queso glaseado

trozos de nuez ligeramente tostados, para
decorar
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasa dos moldes para pasteles

redondos de 23 cm (9 pulgadas) y cubre los fondos con papel pergamino.
2. Para el pastel, bata el aceite, los huevos, ambos azúcares y la vainilla a mano en un
tazón grande hasta que estén bien combinados.

sodio, la sal, la canela, la pimienta de Jamaica y el clavo. Agregue la zanahoria
rallada y cúbrala con la harina (esto ayudará a extraer la mayor parte del color).
Agregue esto a la mezcla húmeda y revuelva hasta que se mezcle uniformemente
(la masa estará húmeda). Agregue los trozos de nuez o pasas, si las usa. Divida
esto entre los dos moldes y hornee los pasteles durante 25 a 30 minutos, hasta
que un probador insertado en el centro del pastel salga limpio. Enfríe los pasteles
durante 30 minutos en sus moldes en una rejilla para enfriar, luego gírelos sobre
la rejilla para que se enfríen por completo, dejando el pergamino hasta que se
enfríe.
4. Prepara elCrema de queso glaseadopara usar a temperatura ambiente.
5. Para armar el pastel, retire el papel pergamino de las capas del pastel y coloque
una capa en un plato o fuente. Extienda la parte superior con una capa
generosa de glaseado y cubra con el segundo pastel. Escarcha la parte
superior y los lados de los pasteles, usando una espátula para crear remolinos
en el glaseado. Espolvoree algunos trozos de nuez en la parte superior del
pastel como guarnición, o presione algunos en los lados del pastel. El pastel se
mantendrá refrigerado hasta por 3 días.
La mayoría de las recetas marcadas como Fundamentos en

este libro presentan preparaciones fundamentales que
puede usar y adaptar en otros horneados, mientras que
algunos otros son solo favoritos completos
que son geniales para que los tengas en tu repertorio
para cualquier ocasión. Una buena receta de pastel de
zanahoria definitivamente encaja en esa categoría favorita.
Me encanta el pastel de zanahoria porque puede ser
servido como postre después de una buena cena, es una
opción popular para el pastel de cumpleaños, o incluso es
una de las mejores opciones como sabor de pastel de
bodas. Un muy buen pastel de zanahoria es algo que
Nunca te arrepientas de dominar cómo hornear.
Si usa un rallador de caja para las zanahorias, rállelas

finamente (en lugar de usar el rallador grueso).
lado del rallador, como a menudo se pide en las recetas de
pastel de zanahoria). Haciendo esto, además de echar las
zanahorias con la harina, obtendrás un
pastel con un tono naranja uniforme y brillante para
eso.
• • • • • • • •
Es típico que los pasteles de verduras como este

se hagan con aceite vegetal, en lugar de
manteca. Un aceite neutro, como el de canola,
girasol o semilla de uva, es mejor, para que no
domine el pastel como lo haría el aceite de oliva.
Incluso puedes usar aceite de coco virgen
derretido si lo deseas, en la misma medida.
Tarta De Limon Roulade
“Roulade” es el término francés para unrollo de gelatina
o pastel de rollo suizo, pero en esta receta le doy un
toque a la forma: tiene forma de corazón. Un simple
y el rico relleno de mousse de limón y mascarpone
proporciona el toque final. necesitarás un
molde para gelatina para esta receta: una bandeja para hornear
con un borde de al menos ½ pulgada (1 cm) para sostener el
la masa de pastel.
Rinde un rollo de 30 cm (10 pulgadas)•Sirve 10 Preparación 50

minutos más enfriamiento•Hornear 15 minutos más refrigeración
Trino
2|2 huevos
1|1 yema
1 cucharadita | 5ml ralladura de limón finamente rallada
2|2 claras de huevo, a

⅔ taza | 90g harina de pastelería y repostería
azúcar glas para espolvorear
Mousse de limón
1 ¼ tazas | 310ml crema batida
2 cucharaditas | 10 ml queso mascarpone con ralladura
1 taza | 250 gramos de limón finamente rallado
¼ taza | 60 ml jugo de limon fresco
1. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Cubra un molde para gelatina de 15 x 10

pulgadas (38 x 25 cm) con papel pergamino, luego engrase y espolvoree el
pergamino con harina, eliminando cualquier exceso.
2. Para el pastel, bata los huevos enteros, la yema de huevo, ¼ de taza (60 g) de
azúcar y la ralladura de limón en un recipiente de metal colocado sobre una
cacerola con agua hirviendo a fuego lento hasta que esté apenas por encima de
la temperatura corporal (pruebe frotando un poco en el interior de la muñeca).
Retira el recipiente del fuego y bate los huevos con batidoras eléctricas o en una
batidora de pie equipada con el accesorio para batir a alta velocidad hasta que
hayan duplicado su volumen, aproximadamente 4 minutos.
3. Batir las claras de huevo y la sal en un recipiente limpio separado con batidoras
eléctricas o en una batidora de pie equipada con el accesorio para batir a baja
velocidad hasta que estén espumosas. Aumente la velocidad a alta, agregando
gradualmente las 5 cucharadas restantes (75 g) de azúcar mientras bate.
Continúe batiendo hasta que las claras tengan un pico medio cuando se
levanten las varillas.
4. Tamizar la harina sobre la mezcla de huevo entero batido. Dóblelo con

un batidor, luego doble las claras batidas en dos adiciones.
Extienda esta mezcla en el molde preparado, asegurándose de que la masa esté
nivelada. Hornee el pastel durante unos 10 minutos, hasta que salte hacia atrás
cuando se presiona suavemente.
5. Deje que el pastel se enfríe en el molde durante aproximadamente 2 minutos sobre

una rejilla para enfriar, luego afloje los lados con una espátula. Tamiza una capa
de azúcar glas sobre la superficie de la tarta y cúbrela con un paño de cocina
limpio. Coloque un segundo molde (puede ser cualquier molde o incluso una tabla
de cortar de tamaño similar al molde para gelatina) sobre la toalla e invierta
rápidamente el pastel, retirando el molde en el que se horneó. Despegue el papel
pergamino y espolvoree la parte expuesta. superficie con azúcar glas. Enrolle los
dos lados cortos del pastel hacia el centro con la toalla (puede apoyar el pastel en
un lado para que se mantenga mejor en su lugar) y déjelo enfriar de esta manera
para establecer su "memoria" para que no se grieta una vez llena.
6. Para el mousse, bate 1 taza (250 mL) de la crema para batir hasta que
tenga un pico suave.
7. Revuelva el ¼ de taza restante (60 ml) de crema y el azúcar y la ralladura

de limón en el queso mascarpone a mano, hasta que el azúcar se haya
disuelto. Agregue la crema batida y el jugo de limón y enfríe hasta que
esté listo para ensamblar.
8. Desenrolle con cuidado el pastel de mermelada y retire el paño de cocina.

Esparce la mousse sobre el pastel, pero deja 5 cm (2 pulgadas) libres en
ambos extremos cortos. Enrolle ambos extremos cortos hacia el centro y
presiónelos suavemente para crear una forma de corazón. Luego puede
presionar suavemente desde el centro del pastel hacia abajo para crear el
punto en la parte inferior del corazón. Envuelva el rollo sin apretar en una
envoltura de plástico y enfríelo de lado hasta que esté listo para servir.
Cuando esté listo para servir, espolvoree con azúcar glas y corte el roscón,
emplatándolo para mostrar la forma de corazón. El roscón se mantendrá
También uso este relleno de mascarpone de limón

para pasteles tradicionales. Se configura muy bien, es
rico, y, como no requiere cocción como otros
rellenos para tartas (crema pastelera, por
ejemplo), puedo hacerlo bien antes de
lista para armar mi torta.
• • • • • • • •
Es importante dejar la torta destapada con el

relleno en cada extremo. A medida que le da
forma al rollo, el relleno cambiará y necesitará
ese pastel extra para doblar para obtener una clara
forma de corazón definida.
Pasteles de chocolate con centro fundido
A todos les encanta este pastel, especialmente cuando

el centro de chocolate caliente rezuma después del
primer corte con el tenedor. Y el secreto de
¡un centro que fluye CADA vez está justo aquí!
Hace 4 pasteles individuales.•Preparación 15 minutos más enfriamiento•
Ganache de chocolate
¼ taza | 60 ml crema batida
tortas fundidas
½ taza | 115 gramos mantequilla sin sal, cortada en trozos

2|2 yemas de huevo, a temperatura
¼ taza | 60 gramos ambiente azúcar granulada
2 cucharadas | 15g polvo de cacao

azúcar glas, para espolvorear (opcional)
1. Para la ganache, calentar la nata hasta que comience a hervir y luego verterla sobre
el chocolate troceado. Déjelo reposar por un minuto, luego revuelva suavemente
con una espátula, comenzando en el centro y ampliando los círculos hasta que el
chocolate se haya derretido por completo y el ganache esté suave. Enfríe hasta
que esté firme, alrededor de 2 horas.
2. Precaliente el horno a 425°F (220°C). Engrase cuatro moldes de 150

ml (5 onzas), cubra el interior con azúcar, sacuda el exceso y
colóquelos en una bandeja para hornear.
3. Para los pasteles, derrita la mantequilla y el chocolate en un tazón de metal

colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, revolviendo hasta
que quede suave. Retire del fuego.
4. Bate los huevos, las yemas de huevo y el azúcar usando batidores eléctricos o en
una batidora de pie equipada con el accesorio para batir a alta velocidad hasta
que hayan duplicado su volumen y sostenga una cinta cuando se levantan los
batidores, aproximadamente 3 minutos. Agregue el chocolate derretido
(todavía puede estar tibio), luego tamice el cacao en polvo y dóblelo (usando
los batidores o la batidora a baja velocidad). Divida esta masa entre los cuatro
moldes y enfríe durante 15 minutos.
5. Coloque la ganache fría en cuatro trufas (puede enrollar las trufas entre las
palmas de las manos para darles forma) y coloque suavemente una en el
centro de cada pastel, presionando ligeramente hacia abajo en la masa, pero
no hasta el fondo.
6. Hornee los pasteles derretidos durante unos 9 minutos, hasta que la parte superior de cada
pastel se haya abombado un poco y tenga un acabado opaco. Deje reposar los pasteles
durante al menos 2 minutos. Levante cada molde (usando una toalla para
protéjase las manos), pase una espátula alrededor del pastel para
aflojarlo, coloque un plato encima, invierta y levante el molde. Decorar
con una capa de azúcar glas y servir inmediatamente.
Esta receta es un favorito perenne: fundido

El pastel nunca pasa de moda. Su método y estilo
son realmente originales y pueden servir de fuente
de inspiración para otras recetas, como
lo hicieron por el centro suave y el cálido
exterior de miGalleta de mantequilla de maní tibia
Tortas.
• • • • • • • •
Fue trabajando como pastelero en un restaurante

que aprendí este truco de dejar caer un
trufa en el centro de la masa del pastel para
garantizar el centro fundido cada vez. Cuando
recibía una avalancha de pedidos de postres,
Inevitablemente sucedería que accidentalmente
hornearía demasiado un pastel o dos, y no puedes
saberlo hasta que lo cortas. Ahora usted puede
Benefíciese de la lección que aprendí de la
manera más difícil, y cuando sirva esto a sus
invitados, no estará sudando mientras toman
ese primer bocado!
Puedes hacer esto con anticipación. Prepare la

masa, llene los moldes y enfríe hasta que
está listo para hornear y servir. Simplemente agregue
2 minutos adicionales al tiempo de horneado.
• • • • • • • •
El ganache de chocolate es una proporción tan

simple: partes iguales de chocolate y crema batida se
combinan para crear un líquido fluido y decadente
cuando está tibio, y un líquido denso, suave y rico.
sustancia cuando se enfría. Estas dos
variaciones y sus diversos usos hacen de esta una
receta básica valiosa para cualquier panadero.
Cuando se calienta, el ganache se puede usar
como salsa al emplatar un postre o como parte
de un glaseado de chocolate, o incluso un soufflé; y
cuando se enfría, está en el corazón del chocolate
trufas
Galleta de mantequilla de maní tibia
Tortas
La porción de caramelo de esta receta hace
más de lo que se necesita para los centros suaves y
pegajosos de la versión de mantequilla de maní y caramelo
de unpastel de chocolate con centro fundido. Sirva
cualquier caramelo extra calentado como una salsa en el
lado.
• • • • • • • •
La masa de estos postres debe congelarse

antes de hornearse, así que tenlo en cuenta
cuando estás planeando tu comida.
Hace 6 pasteles individuales.•Preparación 45 minutos más congelación•

Caramelo
3 cucharadas | 45ml agua
1 cucharada | 15ml jarabe de maíz blanco

Tortas

½ taza | 100 gramos Mantequilla de cacahuete suave con
⅔ taza | 165 gramos azúcar morena clara envasada
¼ cucharadita | 1 gramo bicarbonato de sodio
1. Para el caramelo, hierva el agua, el azúcar y el jarabe de maíz en una

cacerola a fuego alto. Continúe hirviendo, sin tapar, ocasionalmente
untando los lados de la cacerola con agua, hasta que el azúcar adquiera
un color ámbar claro. Retire la cacerola del fuego y mezcle con cuidado la
crema y la mantequilla (tenga cuidado con el vapor). Deje el caramelo a
un lado para que se enfríe en la habitación.
temperatura, luego enfríe hasta que esté firme.
2. Para los pasteles, engrase seis moldes de 150 ml (5 onzas) y cubra el

interior con azúcar, eliminando cualquier exceso.
3. Batir la mantequilla con ambos azúcares a mano hasta que quede suave y
ligera. Agregue la mantequilla de maní y luego agregue los huevos uno a la
vez, batiendo bien después de cada adición. Batir la vainilla.
4. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y

la sal. Agregue esto a la masa de mantequilla de maní y revuelva hasta que se mezcle
uniformemente. Divida la masa de manera uniforme entre los seis moldes preparados,
reteniendo aproximadamente ½ taza (125 ml) de la masa para colocarla sobre el
relleno de caramelo. Haga una impresión en el centro de la masa en cada plato y
agregue con una cuchara aproximadamente 2 cucharadas (30 ml) del caramelo frío.
Cubra el caramelo con la masa restante, asegurándose de que el caramelo esté
completamente cubierto. Envuelva completamente los platos en una envoltura de
plástico y congélelos hasta que la masa esté firme, al menos 3 horas o hasta 1 semana.
5. Para hornear, precaliente el horno a 400°F (200°C). Desenvuelva los moldes,

colóquelos en una bandeja para hornear y hornéelos congelados durante 20
minutos, hasta que la parte superior de los pasteles forme una cúpula y se dore
uniformemente. Deje que los pasteles se enfríen durante solo 5 minutos, luego
pase un cuchillo o una espátula por el interior de cada molde para aflojar los
pasteles y vuélvalos a colocar en un plato y sirva de inmediato.
Este postre realmente es como una cáscara de galleta de

mantequilla de maní caliente abrazando un centro suave de
la masa cakey y la salsa de caramelo se
fusionaron. Huele celestial mientras se hornea.
Al rellenar tus pasteles con el caramelo

antes de hornear, es importante que el caramelo
esté completamente cubierto por la masa. Si el
caramelo está expuesto, se expandirá y
empuje hacia arriba y fuera del pastel.
Tarta de Crema de Boston
Este postre, que en realidad es un pastel,

inspiró la dona del mismo nombre que ahora es
tan popular. Es un pastel de vainilla simple relleno
con crema pastelera de vainilla y cubierto con
un glaseado de chocolate.
Rinde un pastel de 23 cm (9 pulgadas) de 2 capas•Sirve 12 Prep 75

minutos más enfriamiento•Hornear/Cocinar 45 minutos más enfriar
Pastel
¾ taza | 100 gramos harina para pasteles y
½ taza | 75 gramos repostería harina para todo uso
1 ¼ cucharadita | 3,75 gramos Levadura en polvo

½ taza | 115 gramos Mantequilla fresca sin sal, huevos cortados en
2|2 trozos

Relleno De Crema
½|½ vaina de vainilla (solo las semillas) (o 1 ½

cucharadita/7 ml de pasta de vaina de vainilla)
3|3 yemas de huevo

1 ½ cucharada | 11g maicena
Glaseado de Ganache
1 cucharada | 15ml aceite vegetal
1 cucharada | 15ml jarabe de maíz
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Engrasa un molde para pastel de 23 cm (9

pulgadas). Cubra el fondo de la sartén con papel pergamino y espolvoree los
lados de la sartén con harina, eliminando cualquier exceso.
2. Tamiza el azúcar, las dos harinas, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.
Corte la mantequilla con batidores eléctricos o en una batidora de pie equipada
con el accesorio de paleta a baja velocidad hasta que la harina tenga una textura
áspera y quebradiza.
3. En un recipiente aparte, mezcle los huevos, la leche y la vainilla. Vierta

esto en la mezcla de harina y bata para combinar a baja velocidad,
luego aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que
la masa es pálida y espesa, de 3 a 5 minutos. Raspe la masa en el molde
preparado y golpee el molde en el mostrador para liberar las burbujas de aire
grandes. Hornea el pastel durante unos 35 minutos, hasta que al insertar un
probador en el centro del pastel, éste salga limpio. Enfríe el pastel en su molde
sobre una rejilla para enfriar durante 30 minutos, luego gírelo sobre la rejilla para
que se enfríe por completo.
4. Mientras se hornea el pastel, prepare el relleno. Caliente la crema y la

leche en una cacerola pequeña a fuego medio con las semillas de
vainilla hasta que el líquido empiece a hervir.
5. En un bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena. Coloque la mantequilla en un

recipiente aparte, con un tamiz de malla fina colocado encima. Vierta lentamente
la crema caliente en la mezcla de huevo mientras bate, luego regrese toda la
mezcla a la cacerola, batiendo constantemente a fuego medio hasta que se
vuelva brillante y espesa, de 2 a 3 minutos. Inmediatamente viértalo a través del
colador sobre la mantequilla, luego revuelva hasta que la mantequilla se haya
derretido. Coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la
superficie del relleno de crema, enfríe a temperatura ambiente y luego enfríe
hasta que se necesite.
6. Para el glaseado de ganache, lleve la crema a fuego lento a fuego medio en

una cacerola pequeña y vierta sobre el chocolate picado. Revuelva
suavemente hasta que el chocolate se haya derretido, luego agregue el
aceite y el jarabe de maíz. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de
usar.
7. Para ensamblar, corte el pastel enfriado por la mitad horizontalmente y coloque la capa
inferior en un soporte para pasteles. Extienda el relleno de crema fría de manera
uniforme sobre la capa de pastel y cubra con la otra capa de pastel. Vierta el glaseado
de ganache enfriado (pero aún fluido) sobre la parte superior y extiéndalo para que
cubra la parte superior del pastel de manera uniforme, pero no los lados. Enfríe el
pastel hasta que esté listo para servir. El pastel se mantendrá refrigerado hasta por 2
días.
Este método para hacer la masa del pastel se

llama “método inverso” ya que es el
el reverso de una receta de pastel tradicional que
comienza batiendo mantequilla y azúcar, agregando
huevos, y luego terminar con ingredientes
secos. Encuentro que esta técnica no solo hace un
pastel hermoso, sino que también usa menos tazones,
¡lo que significa menos platos para lavar!
• • • • • • • •
Las semillas de la vaina de vainilla o la pasta de

alubias agregan una hermosa mancha visible dentro
del relleno. Si no tienes ninguno, puedes usar 1
½ cucharadita/7 ml de extracto de vainilla en su lugar.
• • • • • • • •
Este Ganache Glaze es una receta básica que se puede

usar para cubrir cualquier cosa que necesite un
satinada, capa de chocolate, como una dona, bizcocho
o una torta clásica como miPastel de ópera. Es la adición
del aceite y el jarabe de maíz lo que le da brillo a este
glaseado, evita que se agriete mientras se solidifica y
permite que se corte en rebanadas.
fácilmente.
Mini Chocolate Avellana
amigos
Friands se distinguen por su forma ovalada y
normalmente contienen nueces molidas como un
elemento clave. Un amigo bien hecho será
tener un pico, que es otra característica clave
de este petit four en particular.
hace 24 amigos•Preparar 30 minutos•Hornear 20 minutos más

enfriamiento
amigos
1 ½ tazas | 200 gramos avellanas enteras, tostadas y
peladas
¼ taza | 30g Proceso holandés de cacao en polvo
2 cucharaditas | 10 ml espresso instantáneo en polvo nuez
¼ cucharadita | 1 gramo moscada molida

¾ taza | 175 gramos mantequilla sin sal, derretida
Ganache glaseado y cobertura

2 cucharaditas | 10 ml jarabe de maíz
1 ½ onzas | 45 gramos cobertura blanca/chocolate para hornear
1. Precaliente el horno a 400°F (200°C). Engrase un molde para minifriands o

para muffins de 24 tazas.
2. Para los friands, coloque las avellanas en un procesador de alimentos con la harina,
el cacao en polvo, el espresso en polvo y la nuez moscada y triture hasta que las
nueces estén finamente molidas. Coloque el azúcar glas tamizado en un tazón
grande y revuelva la mezcla de nueces. Agregue la mantequilla derretida (la masa
será densa).
3. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas y
luego incorpórelas a la masa. Use una pequeña bola de helado para verter la masa
en el molde preparado. Hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que al insertar un
probador en el centro de un friand, éste salga limpio. Inmediatamente desmolde
los friands sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
4. Para el glaseado de ganache, coloque el chocolate semiamargo, la mantequilla y el jarabe de

maíz en un recipiente de metal sobre una cacerola con agua apenas hirviendo y revuelva
suavemente hasta que se derrita. Enfríe lo suficiente para que el ganache se adhiera a una
cuchara o espátula sin que se derrame. Sumerja la parte superior de cada friand en el
glaseado y colóquelo en posición vertical en una bandeja para hornear o fuente para que
se enfríe.
5. Derretir el chocolate blanco en un bol metálico apoyado sobre un cazo con agua
apenas hirviendo, removiendo suavemente hasta que se derrita. Vierta el
chocolate blanco derretido en una manga pastelera pequeña o use un tenedor
para rociar un patrón sobre cada friand y déjelos reposar. Los friands se
mantendrán hasta por 5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente
(en realidad, saben mejor un día después de haber sido horneados).
Estos pequeños pasteles son una buena adición a una

lata de galletas navideñas cuando desea agregar
variedad, pero necesita algo que se mantenga, y en
de hecho mejoran, en unos pocos días.
• • • • • • • •
Si bien la forma ovalada es tradicional, el uso de un mini

molde para muffins estándar produce un hermoso pastel
de dos bocados que es perfecto para un dulce.
tratar.
Mini cupcakes de vainilla
Estos mini cupcakes se elevan hermosamente, mantienen
su forma y son absolutamente livianos y encantadores,
perfectos para cualquier ocasión especial. Cada
cupcake está decorado con una rosa de crema de
mantequilla, por lo que puede servir un jardín de cupcakes.
Rinde 36 pastelitos•Preparación 75 minutos•Hornear 18 minutos más

enfriamiento
Magdalenas
1 taza | 200 gramos azúcar granulada, dividida

2 cucharaditas | 10 ml pasta de vainilla o extracto puro de
vainilla
1 taza | 100 gramos harina de coco
⅓ taza | 45 gramos almidón de tapioca
2 cucharaditas | 6 gramos levadura en polvo (sin gluten, si es
necesario)
½ taza | 125ml leche, a temperatura ambiente
Crema
4–8 tazas | 500 g–1 kg azúcar glas, tamizada
2 cucharaditas | 10 ml pasta de vainilla

pasta colorante para alimentos
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra los moldes para muffins pequeños con 36
bolsas de papel.
2. Bate la mantequilla y ¾ de taza (150 g) de azúcar con batidoras eléctricas o en

una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media-
alta hasta que quede esponjoso. Agregue las yemas de huevo y la vainilla y
bátalos.
3. En un recipiente aparte, tamiza la harina de coco con el almidón de tapioca, el polvo

de hornear y la sal. Añádelo a la mezcla de mantequilla alternando con la leche,
mezclando bien después de cada adición y comenzando y terminando con la
harina, y batiendo a velocidad alta durante 2 minutos para que la masa quede
esponjosa (no hay riesgo de que se pegue).
¡sobre batir cuando no hay gluten!).
4. Bate las claras de huevo en un tazón limpio y separado usando batidoras

eléctricas o en una batidora de pie equipada con el accesorio para batir a alta
velocidad hasta que estén espumosas, y luego agrega el ¼ de taza restante
(50 g) de azúcar y bate hasta que el los blancos tienen un pico suave. Dobla
estos en la masa en dos adiciones. Use un pequeño hielo
cucharada de crema para verter la masa en los moldes de papel, llenándolos tres cuartas
partes de su capacidad. Hornea los cupcakes durante 15 a 18 minutos, hasta que salten
hacia atrás cuando los presiones suavemente. Enfríe las magdalenas en el molde para
muffins sobre una rejilla para enfriar antes de glasear.
5. Para el glaseado, bata la mantequilla con 3 tazas (390 g) de azúcar glas con
batidoras eléctricas o en una batidora de pie equipada con el accesorio de
paleta a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso. Agregue la leche y la
vainilla y mezcle lentamente al principio, raspando el tazón con frecuencia,
hasta que se combinen. Agregue el azúcar glas restante 1 taza (130 g) más o
menos a la vez, batiendo bien hasta que tenga la consistencia ideal para
decorar (el glaseado debe mantener su forma, pero no ser demasiado firme).
La cantidad de azúcar glas que agregue depende de la suavidad de su
mantequilla y la temperatura de la habitación. Usa el glaseado a temperatura
ambiente.
6. Divida el glaseado en tantos colores de rosas como desee, con un recipiente aparte
para teñir el glaseado de verde para las hojas. Para las hojas, use una punta de
hoja pequeña; para los pétalos de rosa, use una punta grande de pétalos rectos o
de pétalos curvos. Rellena las mangas pasteleras con los glaseados.
7. Para colocar una rosa de crema de mantequilla, comience colocando un pequeño

montículo en el centro de la magdalena (el capullo). Con la parte ancha de la punta del
ribete descansando sobre el cupcake en el capullo, canalice un pétalo con un poco de
elevación hacia arriba y luego hacia abajo nuevamente (recuerde, los pétalos de rosa
en el centro son más pequeños que en el exterior). Repita, superponiendo el siguiente
pétalo un poco sobre el primero y continúe dando vueltas hacia afuera hasta que la
rosa cubra la parte superior de la magdalena. Coloque algunas hojas alrededor del
exterior y repita. Los cupcakes se disfrutan mejor a temperatura ambiente, pero se
mantendrán refrigerados hasta por 3 días.
Para canalizar una roseta, lo mejor es sostener el

cupcake en el aire con una mano y canalizar con la otra
(a diferencia de canalizar mientras el cupcake descansa
sobre la encimera). Se necesita un poco de práctica,
pero me parece útil usar la imagen de una rosa real:
puede ver cómo los pétalos comienzan pequeños en el
centro y se vuelven más grandes a medida que hace
ejercicio y los pétalos se superponen entre sí. Y
recuerda: en la naturaleza, no hay dos rosas
idéntico.
• • • • • • • •
Los panaderos profesionales prefieren los colores en pasta a

líquido porque los colores son más reales y fáciles
de controlar, con muchos tonos para elegir
de. Recuerde comenzar agregando solo un poco de
color a su glaseado con un palillo y agregue
gradualmente más según sea necesario. Tenga en
cuenta que los colores se intensificarán a medida que
las magdalenas se sientan.
Tarta de queso con lima
Este pastel de queso decadente combina la acidez del
pastel de lima con la cremosidad de un rico
tarta de queso. Una capa de tarta de queso con lima
está cubierta con una cuajada de lima ácida y el
postre está cubierto con montones de crema batida y
arándanos frescos, por lo que se ve como una
impresionante tarta de lima. Use limas clave, una
variedad pequeña y dulce de lima de Florida, si
puedes encontrarlos, pero las limas regulares
trabajar igual de bien.
Rinde una tarta de queso de 23 cm (9 pulgadas)•Sirve de 12 a 16 Preparación 90

minutos más enfriamiento•Hornear/cocinar 75 minutos más refrigeración
corteza de coco
1 ½ tazas | 150 gramos Azúcar granulada de coco en
¼ taza | 50 gramos copos endulzado
¼ taza | 35g harina para todo uso
1|1 clara de huevo, a temperatura ambiente
base de tarta de queso

3 tazas | 750 gramos queso crema, a
10 onzas | 300 ml leche condensada azucarada
1 cucharada | 15ml finamente rallada ralladura de lima
2|2 huevos, a temperatura ambiente yema de
1|1 huevo, a temperatura ambiente jugo de
½ taza | 125ml limón fresco
cuajada de lima
2|2 huevos
2|2 yemas de huevo

1 cucharada | 15ml ralladura de lima finamente
½ taza | 125ml rallada jugo de lima fresco
¼ taza | 60 gramos crema agria
Adición
1 cucharada | 4 gramos Azúcar granulada en polvo de leche
2 cucharadas | 12 gramos descremada instantánea
½ taza | 125ml arándanos frescos, para decorar

1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase ligeramente un molde desmontable de
23 cm (9 pulgadas) y colóquelo en una bandeja para hornear.
2. Para la base, mezcle el coco, el azúcar y la harina. Bate la clara de huevo hasta
que esté espumosa y luego revuélvela con el coco. Presione esto en el fondo
de la sartén preparada (si lo encuentra pegajoso, humedezca sus dedos con
agua antes de presionar). Hornee la corteza durante unos 18 minutos, hasta
que se dore ligeramente alrededor de los bordes. Enfriar completamente
antes de llenar.
3. Para la base de cheesecake, reduzca la temperatura del horno a 300°F (150°C).

Bate el queso crema usando batidores eléctricos o en una batidora de pie
equipada con el accesorio de paleta a velocidad media-alta hasta que esté
suave y esponjoso. Agregue la leche condensada, raspando bien los lados y el
fondo del tazón. Batir la ralladura y la vainilla. A una velocidad más baja, bata
cada huevo y la yema de uno en uno y raspe el recipiente después de cada
adición. Todavía a baja velocidad, agregue el jugo de lima. Vierta esto sobre la
corteza enfriada y hornee durante unos 40 minutos, hasta que la parte
exterior de la tarta de queso esté firme pero el centro todavía se mueva un
poco. Preparar la cuajada de lima mientras se enfría el cheesecake.
4. Para la cuajada de lima, bata los huevos enteros, las yemas, el azúcar, la ralladura de
lima y el jugo en un bol de metal. Agregue la mantequilla y la crema agria y coloque el
tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, revolviendo con
frecuencia, hasta que la cuajada de lima se espese, aproximadamente 10 minutos.
Cuele la cuajada a través de un colador de malla fina y extiéndala suavemente sobre
la tarta de queso. Una vez que se haya enfriado por completo a temperatura
ambiente, enfríe la tarta de queso, sin tapar, durante al menos 6 horas.
5. Para la cobertura, monte la nata y la leche desnatada en polvo a punto de

nieve. Agregue el azúcar y la vainilla y extienda la cobertura sobre el pastel
de queso, dejando un borde de 2 pulgadas (5 cm) de cuajada de lima visible
alrededor del exterior. Cubra la crema con los arándanos y enfríe hasta que
esté listo para servir. El cheesecake se mantendrá refrigerado hasta por 3
días.
Este pastel de queso decadente puede estar hecho de
varios pasos, pero el resultado es un postre
impresionantemente vistoso y complejo, digno
de una ocasión especial. La masa de tarta de
queso utiliza leche condensada, un rico y dulce
ingrediente típico de un clásico key lime pie.
• • • • • • • •
Verá esto en otros lugares de este libro, pero vale la

pena repetirlo: agregando lectura instantánea
la leche en polvo es el secreto para hacer una crema
batida que permanece batida y mantiene su forma
incluso cuando se toma con una cuchara o se rebana
horas y horas después del batido.
Tarta de Cumpleaños Clásica de Vainilla
con Crema Pastelera de Caramelo
Alguien especial merece este pastel. (¿Tú?) Al igual
que un pastel de panadería, esta combinación
de pastel delicado, relleno cremoso y glaseado
de crema de mantequilla hará que cualquiera se
emocione, sin importar cuántas velas tengan
¡a explotar!

90 minutos•Hornear/Cocinar 1 hora más refrigeración
Pastel de vainilla
1 ⅓ tazas | 270 gramos azúcar granulada

2 ½ tazas | 325 gramos harina para pasteles y repostería

1 ½ cucharadita | 4,5g Levadura en polvo

1 taza | 250 ml suero de leche, a temperatura ambiente
Crema Pastelera De Caramelo


1|1 recetacrema pastelera, enfriado
Crema de mantequilla básica

4–6 tazas | 520–780 gramos azúcar glas, tamizada
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasa dos moldes para pastel redondos
de 20 cm (8 pulgadas). Cubra el fondo de cada molde con papel pergamino y
luego enharine los lados de los moldes, eliminando cualquier exceso.
2. Para el pastel, bata la mantequilla y el azúcar con batidoras eléctricas o en una

batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media-alta hasta
que quede esponjoso. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de
cada adición. Agregue la vainilla.
sodio y la sal. Agregue esto alternativamente con el suero de leche, comenzando y
terminando con la harina y mezclando bien después de cada adición. Divida la
masa uniformemente entre las dos bandejas.
4. Hornee los pasteles durante 25 a 35 minutos, o hasta que al insertar un probador

en el centro de los pasteles, éste salga limpio. Enfríe los pasteles en sus moldes
en una rejilla para enfriar durante 20 minutos, luego gírelos con cuidado sobre la
rejilla para que se enfríen por completo. Retire el papel pergamino.
5. Para la crema pastelera de caramelo, hierva el agua, el azúcar y el jarabe

de maíz en una cacerola mediana a fuego alto. Hervir, sin tapar y sin
remover, untando de vez en cuando las paredes de la cacerola con agua,
hasta que la mezcla adquiera un color ámbar claro. Retire del fuego y
mezcle con cuidado la crema (se vaporizará inmediatamente) hasta que
quede suave, luego deje que se enfríe a temperatura ambiente. Batir ⅓
de taza (80 ml) de la salsa de caramelo en la crema pastelera fría y
enfriar hasta que esté listo para armar. Reserva el resto de la salsa de
caramelo.
6. Para la crema de mantequilla, bata la mantequilla con batidoras eléctricas o en

una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media-alta
hasta que quede esponjosa. Agregue 2 tazas (260 g) de azúcar glas y bata a
velocidad baja para incorporar. Aumente la velocidad a alta y continúe batiendo
hasta que quede esponjoso. Agrega la leche y la vainilla y bate a velocidad
media hasta que se incorporen (pero no te preocupes si la mezcla no parece
suave en este punto). Añade otras 2 tazas (260 g)
de azúcar glas y batir, comenzando a velocidad baja y aumentando a
alta hasta lograr una consistencia esponjosa y untable, agregando 2
tazas más (260 g) si es necesario (la suavidad de tu mantequilla
determinará si tienes que hacer este ajuste) .
7. Para armar el pastel, coloque una capa de pastel en un plato o fuente. Llena una
manga pastelera equipada con una boquilla grande y lisa con aproximadamente 1
taza (250 ml) de glaseado y forma un anillo alrededor de la parte exterior del
pastel. Raspe la mitad de la crema pastelera de caramelo en el centro de la capa de
pastel y extiéndala nivelada. Cubra esto con el segundo pastel
capa, extienda una fina capa de glaseado sobre la parte superior y los lados
del pastel, y enfríe durante 20 minutos (esta es la capa de migajas). Ahora
cubra completamente la parte superior y los lados del pastel con glaseado y
nivélelo. Con una manga pastelera equipada con una boquilla de tu elección,
crea un diseño con el glaseado en el exterior de la parte superior del pastel.
Revuelva la salsa de caramelo reservada en la mitad restante de la crema
pastelera de caramelo y extiéndala sobre el pastel. Refrigere hasta que esté
listo para servir. El pastel se puede armar hasta con un día de anticipación y
almacenar, sin tapar, en el refrigerador.
La textura de este bizcocho de vainilla es rica y

húmeda y muy diferente del bizcocho más ligero y
esponjoso de miEsponja Victoria. Este pastel se
adapta a los rellenos y coberturas que son
más densas o con más estructura, como la
crema pastelera de caramelo y la buttercream
glaseado incluido aquí.
La crema pastelera es un relleno suave y encantador para

un pastel. También puede contener fruta si lo desea.
agregue un poco (plátano en rodajas o bayas son
ideal).
• • • • • • • •
Esta receta básica de crema de mantequilla es una gran

crema de mantequilla estándar que es fácil de hacer
y perfecto para cupcakes: es dulce y esponjoso
y mantiene su forma cuando se enfría. Está
menos adecuado para tuberías detalladas, como en un
pastel de bodas por ejemplo, que se adapta mejor
Crema de mantequilla italiana.
• • • • • • • •
Colocar un anillo de crema de mantequilla alrededor

del borde exterior de cada capa de pastel mientras se
apila es algo más que estético. Mantiene la crema
pastelera dentro del pastel y mantiene las capas
niveladas y uniformes. Sin fugas ni desniveles
pasteles aquí!
Torta Fraisier
Esto es más un giro francés en el clásico.
pastel de fresas: esa combinación clásica de
verano de pastel, crema y fruta. Aquí, una sola
capa de bizcocho es
cubierto con una mousse de fresa. Las
mitades de fresa cubren el exterior del pastel.
Me encanta el sabor fresco de esta torta. Eso
se ve elegante y refinado, y realmente captura la
frescura de las fresas recolectadas en su mejor
momento. Me reservo esta tarta para junio,
cuando las fresas están en su mejor momento
donde yo vivo.
Rinde un pastel de 9 pulgadas (23 cm)•Sirve 10 a 12 Prep 90

minutos•Cocine 15 minutos más refrigeración
1|1 recetaEsponja Victoria, enfriado a

Mousse De Frutas
2 cucharadas | 10,5 gramos gelatina en polvo sin sabor agua fría,
¾ taza | 180ml cantidad dividida

2 tazas | 500 ml fresas frescas trituradas y coladas
(alrededor de 4 tazas/1 litro en
rodajas)
1 ½ tazas | 375ml crema batida

2 tazas | 500 ml fresas enteras sin cáscara
1. Batir las claras de huevo con batidores eléctricos o en una batidora de pie
equipada con el accesorio para batir a alta velocidad hasta que pase la etapa
espumosa (antes de que alcance un pico suave) y reservar.
2. Espolvoree la gelatina en polvo sobre ½ taza (125 ml) de agua,

revuelva y reserve. Ponga a hervir el azúcar y el agua restante en una
cacerola a fuego alto y hierva sin revolver hasta que alcance los 240
°F (115 °C) en un termómetro para dulces.
3. Comience a batir las claras de huevo nuevamente, ahora a velocidad media,

y vierta el azúcar lentamente y con cuidado por el costado del tazón. Una
vez que se haya agregado todo, aumente la velocidad a alta, batiendo
durante 30 segundos a un minuto, hasta que las claras tengan un pico
suave pero aún estén calientes. Agregue la gelatina a velocidad alta hasta
que se disuelva en las claras, luego continúe batiendo hasta que la mezcla
se enfríe a temperatura ambiente. Batir las fresas en puré a mano.
4. En un tazón aparte, bata la crema hasta que tenga un pico suave y luego
agregue la vainilla. Dobla esto en la mezcla de fresas en dos adiciones,
usando un batidor.
5. Para armar el pastel, pase una espátula acodada alrededor del borde
interior del molde para bizcocho y retire el pastel, despegando el papel
pergamino. Lave y seque el molde, vuelva a armarlo y vuelva a colocar la
capa de pastel en el fondo del molde. Corta las fresas sin cáscara por la
mitad y colócalas sobre el pastel de modo que el lado plano de cada
baya quede presionado contra el anillo del molde y queden muy juntos.
Vierta la mousse sobre el pastel y las bayas y enfríe hasta que cuaje, al
menos 4 horas. Cubra el pastel con las mitades de fresa restantes justo
antes de servir. El pastel se puede preparar hasta con un día de
anticipación y refrigerarlo, sin tapar.
Los mousses son deliciosos como postres solos o como

parte de una torta. Las mousses de frutas se preparan de
forma diferente a las mousses de chocolate,
por lo que esta técnica de Fruit Mousse es una buena
base para aprender. Una vez que te sientas
cómodo con él, puedes reemplazar el puré de
fresa con otros purés de frutas, como frambuesa
o mango. Para servir el Mousse de frutas como
postre solo, siga el método y luego vierta el
mousse en vasos. Enfríe durante al menos 2
horas y cubra con fresas frescas justo antes de
servir.
• • • • • • • •
Tómese el tiempo para clasificar sus fresas

antes de armar este pastel. Elija bayas de
tamaño uniforme para usar alrededor
el exterior de la torta y usar el resto para
el puré para la mousse.
Pastel de ópera
Opera torte es una torta clásica creada en París,
de finas capas de bizcocho con buttercream de
café y ganache de chocolate. Tradicionalmente
no se presenta como un todo
pastel, pero se corta en porciones rectangulares
individuales antes de exhibirse o servirse. Eso
es perfecto con una taza de café fuerte.
Para 6•preparación 2 horas•Hornear/Cocinar 35 minutos más refrigeración
Pastel
1|1 huevo, a temperatura ambiente
¼ taza + 2 75 g azúcar granulada, cantidad dividida

cucharada |
⅔ taza | 80 gramos almendra molida

6 cucharadas | 45 gramos harina de pastelería y repostería, tamizada
Capa de ganache y glaseado

2 onzas | 60 gramos chips de chocolate
2 cucharadas | 30 ml aceite vegetal
Crema de mantequilla italiana
½ taza + 2 125 g azúcar granulada, cantidad dividida

cucharada |

1 cucharada | 15ml extracto de café (o 1 cucharada/15 ml

de espresso muy fuerte, enfriado)
Jarabe de Café y Montaje

½ taza | 125ml café caliente

1 ½ onzas | 45 gramos chispas de chocolate, granos de café
6|6 cubiertos de chocolate derretido
1. Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra una bandeja para hornear de 28 x 43

cm (11 x 17 pulgadas) con papel pergamino.
2. Para el pastel, bate las yemas de huevo y el huevo entero con ¼ de taza (50 g)
de azúcar usando batidores eléctricos o en una batidora de pie equipada con
un accesorio para batir a velocidad alta hasta que esté espesa y pálida y
sujete una cinta. cuando se levantan los batidores. En un recipiente aparte,
mezcle las almendras molidas y la harina.
3. En otro tazón, bata las claras de huevo a alta velocidad hasta que estén
espumosas, luego agregue lentamente las 2 cucharadas restantes (25 g) de
azúcar, batiendo hasta que alcancen un pico suave cuando se levanten las
varillas. Doble las claras batidas en las yemas en dos adiciones, luego doble la
mezcla de almendras. Extienda esto uniformemente sobre la bandeja
preparada, asegurándose de que la masa esté lo más nivelada posible (la
masa solo formará una capa delgada). Hornea el bizcocho durante unos 8
minutos, hasta que esté dorado, y déjalo enfriar en el molde. Una vez
enfriado, el pastel puede secarse un poco, eso es de esperar y está bien.
4. Para la ganache, calentar la nata hasta que comience a hervir y luego

verterla sobre el chocolate troceado. Deje reposar por un minuto, luego
revuelva suavemente con una espátula, comenzando en el centro y
ampliando los círculos hasta que el chocolate se haya derretido por
completo y el ganache esté suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Para la Buttercream italiana, bate las claras de huevo con las 2 cucharadas
(25 g) de azúcar a velocidad alta hasta que estén casi espumosas. Coloque
la ½ taza restante (100 g) de azúcar en una cacerola pequeña con 2
cucharadas (30 ml) de agua y deje hervir a fuego alto hasta que el azúcar
alcance los 240 °F (115 °C) en un caramelo.
termómetro. Con la batidora a velocidad media, agregue con cuidado el
azúcar caliente a las claras batidas vertiéndola por el costado del tazón
(esto ayuda a evitar salpicaduras), luego aumente la velocidad y bata hasta
que las claras se hayan enfriado a temperatura ambiente,
aproximadamente 4 minutos. Mientras bate, agregue la mantequilla unas
pocas piezas a la vez hasta que se combinen. Si, al agregar la mantequilla,
parece que la crema de mantequilla no es esponjosa o parece cuajada, no
se preocupe, simplemente siga agregando la mantequilla, continúe
batiendo y se unirá. No hay riesgo de superación. Añade el
extracto de café y la vainilla y mezclar bien. Use esto a temperatura
ambiente.
6. Para el jarabe de café, mezcle el café y el azúcar hasta que el

azúcar se disuelva.
7. Para el montaje, retira la lámina de bizcocho y córtala en tres rectángulos

(aproximadamente 6 x 11 pulgadas/15 cm x 28 cm). Cepille la parte inferior de una de
las capas con las chispas de chocolate derretidas y deje que el chocolate se asiente
hasta que esté firme (o enfríe durante 3 minutos). Coloque esta capa con el lado del
chocolate hacia abajo en una tabla para pasteles plana o en un plato. Cepille con
jarabe de café, luego extienda la mitad de la crema de mantequilla encima.
Cubra esto con una segunda capa de pastel, cepille con almíbar y luego
extienda dos tercios del ganache enfriado (pero aún untable) sobre la parte
superior. Coloque la última capa de pastel sobre el ganache, úntelo con el
jarabe restante y extienda la mitad restante de la crema de mantequilla sobre
la parte superior (o puede guardar alrededor de ¼ de taza/60 ml para decorar).
8. Para el glaseado de ganache, vuelva a calentar el ganache restante, agregue las chispas de
chocolate y el aceite vegetal, y revuelva hasta que quede suave. Extienda esto sobre la
parte superior del pastel (pero no los lados) y enfríe hasta que esté listo, aproximadamente
2 horas.
9. Antes de servir, recorte los lados del pastel para revelar capas limpias, luego
córtelo en seis porciones rectangulares (un cuchillo seco y caliente lo hace
fácil). Si lo desea, coloque un poco de crema de mantequilla de café encima de
cada uno y coloque un grano de café cubierto de chocolate encima.
No se sorprenda cuando vea cómo el pastel se

extiende y se hornea en una capa muy delgada. Este
estilo de masa está destinado a ser delgado para
mantener el sabor enfocado en los otros elementos del
producto terminado: crema de mantequilla de café.
y ganache de chocolate en este caso.
• • • • • • • •
La decoración clásica para terminar una rebanada

de Opera Torte es la palabra “Opera” escrita en
chocolate encima. Esto tiene sentido en un entorno de
pastelería, para que los clientes puedan distinguirlo
fácilmente de otros pasteles en exhibición.
pero para un panadero casero, un simple acento de
crema de mantequilla y un grano de café cubierto de
chocolate se ve elegante y también le da un toque
sobre qué esperar en el primer bocado.
• • • • • • • •
La crema de mantequilla italiana, la crema de mantequilla

utilizada en esta receta, es una receta básica. Su base es el
merengue italiano, elaborado a partir de la cocción del
azúcar y añadiéndola a las claras de huevo batidas, que
construye una base estable para una crema de
mantequilla fuerte. Es esta estabilidad la que lo hace
ideal para esparcir y canalizar suavemente, y
perfecto para pasteles de boda. El café
incluido en esta versión lo hace ideal para
glasear un pastel de chocolate regular; saca el
café y tienes un maravilloso y
versátil crema de mantequilla italiana de vainilla.
Torta elegante de limón y frambuesa
Este estilo de pastel a menudo se llama
"charlotte", con una característica compartida de
pastel y mousse completamente rodeado por una capa
de melindres. En esta receta, uso mi Masa de
bizcocho Ladyfingerpara hacer la base de bizcocho
que aguanta la tarta y la cremosa de limón
relleno de mousse.
Rinde una torta de 23 cm (9 pulgadas)•Sirve 12 a 16 Preparación 2 horas

• Hornear/cocinar 15 minutos más refrigeración
1|1 recetarebozado de bizcochos
½ taza | 125ml jugo de limon fresco
1 taza | 200 gramos azúcar granulada, yemas de
4|4 huevo divididas

1 cucharada | 15ml crema batida de ralladura de
1 ½ tazas | 375ml limón finamente rallada

2 tazas | 500 ml frambuesas frescas
1. Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra dos bandejas para hornear con papel
pergamino. Traza un círculo de 20 cm (8 pulgadas) en una hoja de pergamino y
dale la vuelta para que la tinta quede en la parte inferior.
2. Llene una manga pastelera provista de una boquilla lisa mediana con la masa para
bizcochos. Forma una espiral de masa, siguiendo el círculo y luego en espiral hacia
adentro para llenar el círculo. En la segunda bandeja para hornear, coloque de 18
a 22 bizcochos de unos 7,5 cm (3 pulgadas) de largo. Hornee durante unos 8
minutos (el círculo de masa tardará unos 10 minutos) y deje que los bizcochos y la
base se enfríen en la bandeja antes de levantarlos.
3. Lleva el jugo de limón y ½ taza (100 g) de azúcar a fuego lento en una

cacerola a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se
haya disuelto por completo. En un bol, bate las yemas de huevo con la ½
taza restante (100 g) de azúcar. Vierta lentamente el jarabe de limón en los
huevos mientras bate y luego regrese toda la mezcla a la cacerola. Bate esta
mezcla a fuego medio hasta que comience a burbujear, aproximadamente 2
minutos, luego retírala del fuego y usa batidoras eléctricas o una batidora
de pie equipada con el accesorio para batir para batir hasta que se enfríe.
Agregue la mantequilla y la ralladura y bata hasta que quede suave.
4. Batir la nata a punto de nieve e incorporarla a la mezcla de limón

en dos partes.
5. Para armar la torta, coloque el disco de bizcocho en el fondo de un molde

desmontable de 9 pulgadas (23 cm) sin engrasar. Recorte la parte inferior
de los bizcochos de modo que puedan permanecer erguidos alrededor del
borde interior de la fuente y que tengan la misma altura que la fuente (2
pulgadas/5 cm). Colóquelos en la sartén. Extienda una capa de mousse de
2,5 cm (1 pulgada) sobre el pastel y coloque la mitad de las frambuesas
encima. Extienda la mousse restante sobre el
bayas y use una espátula acodada para asegurarse de que la mousse esté nivelada.
Enfríe la torta durante al menos 4 horas.
6. Para servir, retire el anillo de la fuente y deslice la torta en un plato

para servir. Coloque la taza restante (250 ml) de frambuesas
encima de la torta y enfríe hasta que esté listo para servir. La torta
se puede preparar y armar hasta un día antes de servir.
Me gusta que este mousse de limón no necesita

gelatina para cuajar. Es rico y cremoso y no en
todo pesado La acidez del jugo de limón espesa la
crema a medida que el pastel se enfría, dando
es un conjunto perfecto para que se corte fácilmente pero
mantiene su forma.
• • • • • • • •
Esta es una de mis tortas favoritas. Si usted es

haciendo un pastel para mi cumpleaños, ahora tu
ya se cual hacerme!
Pastel de corazón cubierto de fondant
Puedes hacer un gran pastel en forma de corazón para un
grupo grande, incluso si no tienes un molde para pasteles en
forma de corazón: un molde cuadrado y uno redondo, ambos de
20 cm (8 pulgadas), son todo lo que necesitas.
necesitas. Cubierto con fondant rodante, este
pastel se ve suave y sin costuras, y se puede
decorado según tus caprichos.
Hace un gran pastel en forma de corazón.•Sirve 24 a 30 Prep 2

horas 30 minutos•Hornear 55 minutos más refrigeración
Pastel
1|1 receta dobleBizcocho de
limón clásico
Crema
1|1 recetaCrema de mantequilla básica
comida rosapasta colorante

Asamblea
2 libras | 900 gramos Fondant rodante(o comprada en la tienda)
comida rosadapasta colorante
azúcar glas, para rebozar fresco o

Flores De Pasta De Azúcarpara decorar
(opcional)
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Engrasa un molde cuadrado de 20 cm (8

pulgadas) y un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas). Cubra el fondo de cada
molde con papel pergamino, luego engrase el pergamino y espolvoree los
moldes con harina, eliminando cualquier exceso.
2. Distribuya la masa en los dos moldes para que ambos estén nivelados y la masa tenga
la misma altura en cada uno. Golpee las bandejas para permitir que escapen las
burbujas de aire. Hornea las tortas por unos 55 minutos, hasta que al insertar un
probador en el centro de la torta, éste salga limpio. Deje que los pasteles se enfríen
durante 20 minutos en el molde sobre una rejilla para enfriar, luego gírelos sobre la
rejilla para que se enfríen por completo.
3. Para el glaseado, prepara según la receta y añade un poco de

pasta colorante hasta conseguir un color rosa claro.
4. Para armar, corta cada una de las tortas por la mitad horizontalmente para hacer
dos capas delgadas para cada una. Extienda una capa de crema de mantequilla en
la mitad inferior y cubra con la mitad restante. Coloque el pastel cuadrado en una
tabla para pasteles en posición de diamante (un punto en la parte inferior). Corta
el pastel redondo en dos semicírculos del mismo tamaño y coloca cada uno contra
los dos lados superiores del cuadrado (o diamante, dependiendo de cómo lo
mires), creando una forma de corazón. Recorta la parte superior del pastel, si es
necesario, para nivelarlo. Cubra la parte superior y los lados del pastel con la
crema de mantequilla restante y enfríe durante 30 minutos o hasta 6 horas.
5. Para el fondant, añade un toque de pasta colorante rosa al fondant

enrollable y amasa bien. Estirar el fondant (con glaseado
azúcar para evitar que se pegue) en un círculo grande que mida un poco
más ancho que el punto más ancho del corazón, el doble de la altura de los
lados y un poco menos de 0,5 cm (¼ de pulgada) de grosor. Usa un rodillo
para enrollar el fondant y levántalo hasta el corazón, desenrollándolo sobre
el pastel para cubrirlo. Masajee suavemente el fondant, eliminando las
bolsas de aire y presionando contra la crema de mantequilla. Recorte el
fondant en la base del pastel y decore con flores frescas o de fondant (si las
usa). El pastel no debe refrigerarse una vez que esté cubierto con el
fondant. Se mantendrá, descubierto, hasta por 1 día (el fondant sella toda la
humedad, manteniendo el pastel fresco).
La receta del bizcocho de doble libra hace una gran

cantidad de masa. Si tiene una batidora pequeña, es
mejor dividir la receta por la mitad y hacerla
dos veces, una para cada sartén.
• • • • • • • •
Tienes la opción de comprar fondant rodante

preparado, o tengo una gran receta de fondant
casero.fondant rodante. Tendrás que duplicar la
receta para tener suficiente para cubrir el
pastel, más extra para cualquier decoración.
Las pastas colorantes para alimentos te dan un color

más rico que los colorantes líquidos y vienen en una
amplia gama de colores. Agregue solo un poco en
una vez, usando un palillo, y mezcle bien antes
de agregar más. El color se intensificará.
a medida que se asienta el fondant o el glaseado, la moderación es
una buena idea.
• • • • • • • •
Otro consejo para colorear alimentos para usted: agregue unas

gotas de glicerina (que se encuentra en las tiendas que
lleve suministros para pasteles y pastas
colorantes para alimentos) si su pastel se va a
exhibir o estará expuesto a la luz solar. El color
se desvanecerá cuando se exponga a la luz del sol, pero la
glicerina lo mantendrá fiel (y también mantiene el fondant
agradable y flexible, mientras estás
rodándolo, ¡una característica adicional!).
Rollo de la Selva Negra
Este postre sin harina tiene todo el libro de texto.
características de un Black Forest Torte: pastel
de chocolate, crema batida y kirsch-
cerezas remojadas.
Rinde un rollo de 25 cm (10 pulgadas)

Sirve de 12 a 16•Preparación 75 minutos•Hornear/Cocinar 1 hora más
Relajado
Rollo de gelatina sin harina

½ taza | 60 gramos Sal de cacao en polvo de proceso
⅛ cucharadita | 0,5 gramos holandés
Cerezas Kirsch
1 taza | 250 ml cerezas ácidas frescas, envasadas o
congeladas y descongeladas

1 cucharada | 15ml kirsch
Crema de chocolate
Asamblea
1 ¼ tazas | 310ml crema batida
1 cucharada +1 5 g leche en polvo descremada instantanea
cucharadita |
2 cucharadas | 25 gramos bloque de azúcar granulado de

chocolate amargo, para rallar
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Forre un molde para gelatina de 38 x 25

cm (15 x 10 pulgadas) con papel pergamino.
2. Batir las yemas de huevo y el azúcar a mano hasta que tengan un color más
claro, pero sin retener aire. Tamizar el cacao en polvo sobre las yemas y batir.
3. Batir las claras de huevo y la sal con batidoras eléctricas o en una batidora de
pie equipada con el accesorio para batir a alta velocidad hasta que alcancen un
pico medio cuando se levanten las batidoras. Dobla un tercio de las claras en la
mezcla de yema con un batidor y luego dobla los dos tercios restantes hasta
que se incorporen uniformemente. Extienda la masa uniformemente en el
molde preparado. Hornee el pastel durante 25 minutos hasta que tenga una
superficie uniforme y mate (el pastel subirá
hacia arriba mientras se hornea y luego se cae una vez que se retira del horno). Deje que se
enfríe completamente en la sartén sobre una rejilla para enfriar.
4. Para las cerezas, cocine las cerezas en una cacerola a fuego medio durante
unos 15 minutos o hasta que los jugos se reduzcan a la mitad, luego
agregue el azúcar y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Retire la
cacerola del fuego y agregue el kirsch. Enfríe y luego enfríe las cerezas
hasta que estén listas para ensamblar.
5. Para la crema de chocolate, lleve la crema a fuego lento en una cacerola a

fuego medio. Colocar el chocolate en un bol y verter la nata por encima.
Deje reposar durante 1 minuto, luego bata suavemente hasta que el
chocolate se haya derretido en la crema. Enfríe a temperatura ambiente,
luego refrigere para enfriar completamente.
6. Una vez fría, bate la crema de chocolate a velocidad media hasta que
tenga un pico medio.
7. Para armar, bata la crema y la leche en polvo descremada a alta

velocidad hasta que la crema tenga un pico medio, luego agregue el
azúcar.
8. Pase una espátula por el borde exterior del bizcocho enfriado y gírelo sobre
una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar glas. Retire el papel de
pergamino y extienda la crema de chocolate batida sobre el pastel. Usa una
espumadera para distribuir las cerezas sobre la crema de chocolate. Enrolla
el pastel por el lado corto y levántalo con cuidado sobre el plato de servir
de modo que la costura quede en la parte inferior. Extienda la crema batida
sobre el rollo para cubrirlo por completo y use un pelador de verduras para
rallar el bloque de chocolate negro en rizos para espolvorear encima.
Refrigere hasta que esté listo para servir. El roscón se puede preparar hasta
8 horas antes de servir.
Este es el más elegante de los tres pasteles de

mermelada presentados en este capítulo, pero aunque es
elaborado, no es más difícil que
los demás. A diferencia de los otros pasteles de mermelada, que
deben enrollarse mientras están calientes para que se asienten.
su forma espiral, este pastel puede enfriarse en el
molde antes de darle forma (una ventaja de hornear sin
gluten).
• • • • • • • •
He apodado este relleno de chocolate como mi

"mousse de tramposo". Es simplemente una
ganache con mayor proporción de nata para montar.
de modo que, una vez frío, se bate como
crema batida, pero con una riqueza que
recuerda más al chocolate con leche que al
oscuro.
Pastel de mousse de chocolate rico
Este pastel de mousse de chocolate es una torta de
mousse glaseada estilo pastelería. Sin embargo, toma
algún tiempo hacer, ensamblar y configurar, por lo que
Comience a prepararlo al menos un día antes de cuando
tenga la intención de servirlo. Además, tenga en cuenta
que solo se necesita una capa de pastel para esta receta,
pero es más fácil hacer la receta de pastel en su medida
completa y congelar el segundo pastel por un
uso posterior.
Rinde un pastel de 9 pulgadas (23 cm)•Sirve 12 a 16 Preparación 2 horas

30 minutos•Hornear/Cocinar 1 hora más congelar y enfriar
Pastel
½ taza | 125ml agua hirviendo
2 onzas | 60 gramos chocolate sin azúcar, mantequilla sin

¼ taza | 60 gramos sal picada, cortada en trozos huevo, a
1|1 temperatura ambiente

½ taza | 125ml café caliente, fuertemente preparado
Mousse
3 tazas | 750ml crema batida, dividida
3|3 yemas de huevo, a temperatura
½ taza | 100 gramos ambiente azúcar granulada
⅓ taza | 80ml agua
glaseado de chocolate
½ taza | 125ml agua
½ taza | 60 gramos Cacao en polvo de proceso holandés, polvo
1 ½ cucharada | 8 gramos de gelatina sin sabor tamizado
¼ taza | 60 ml agua fría

1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Engrase dos moldes para pasteles redondos
de 8 pulgadas (20 cm), cubra los fondos con papel pergamino y luego espolvoree
ligeramente los lados del molde con harina, eliminando cualquier exceso.
2. Para el pastel, mezcle el agua hirviendo, el chocolate y la mantequilla en

un tazón grande hasta que se derrita (la mezcla estará visiblemente
granulosa) y reserve.
3. Bate el huevo, el azúcar y la vainilla con batidoras eléctricas o en una batidora

de pie equipada con el accesorio para batir a alta velocidad hasta que
la mezcla duplica su volumen (alrededor de 2 minutos a alta
velocidad) y luego mezcle la mezcla de chocolate tibio a mano.
4. Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal sobre la

masa y mézclelos. Agregue el café caliente (esto hará que la masa quede muy
fluida). Divida la masa uniformemente entre las dos bandejas.
5. Hornea las tortas por unos 25 minutos, hasta que al insertar un probador en el
centro de la torta, éste salga limpio. Deje que los pasteles se enfríen
completamente en los moldes.
6. Cubra el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm)

con papel pergamino. No engrases la sartén.
7. Para la mousse, bate 1 ½ tazas (375 ml) de la crema para batir hasta que
tenga un pico medio cuando se levanten las varillas. Enfríe hasta que se
necesite.
8. Calienta las 1 ½ tazas (375 ml) restantes de crema a fuego medio hasta que
hierva a fuego lento y luego viértela sobre el chocolate semidulce picado.
Deje reposar este ganache durante 1 minuto, luego revuelva suavemente
hasta que se incorpore. Dejar de lado.
9. Batir las yemas de huevo con batidoras eléctricas o en una batidora de pie
equipada con el accesorio para batir a alta velocidad hasta que se pongan un
poco pálidas, aproximadamente 1 minuto (no habrán aumentado de volumen
como lo harían las claras de huevo). Coloque el azúcar y el agua en una
cacerola pequeña a fuego alto y hierva (ocasionalmente cepille los lados de la
cacerola con agua) hasta que alcance los 250 °F (120 °C) en un termómetro
para dulces. Comience a batir las yemas de huevo nuevamente, ahora a
velocidad media, y con cuidado vierta el azúcar caliente por el costado del
tazón para evitar salpicaduras, aumente la velocidad de la batidora a alta y
bata hasta que la mezcla haya duplicado su volumen y se haya enfriado a unos
104 °. F (40°C).
10. Mida la temperatura del ganache para asegurarse de que también esté
cerca de los 40 °C (104 °F) y luego incorpórela a las yemas batidas. Dejar
esto se enfría durante 15 minutos, o hasta que esté justo por encima de la
temperatura ambiente, luego doble la crema batida fría en dos adiciones.
11. Vierta la mitad de la mousse en el molde desmontable forrado. Corta una de

las capas del pastel para hacer dos mitades y coloca una sobre la mousse, lo
más centrada posible. Vierta el mousse restante sobre la capa de pastel y
coloque con cuidado la otra mitad de la capa de pastel encima, presionando
suavemente para que la mousse cubra los lados del pastel, pero sin que se
hunda. Envuelva el molde en una envoltura de plástico y congélelo. el
bizcocho para que cuaje, al menos 4 horas, o toda la noche.
12. Mientras el pastel se asienta, prepare el glaseado. Pon a hervir la ½ taza (125 ml)
de agua, el azúcar y la crema en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Una
vez que esté hirviendo, agregue el cacao en polvo y cocine a fuego lento
(reduciendo el fuego si es necesario) durante 4 minutos, revolviendo con
frecuencia (la consistencia no cambiará).
Retire del fuego. Suaviza la gelatina en ¼ de taza (60 ml) de agua fría y
luego mézclala con la mezcla de cacao caliente hasta que se disuelva.
Enfríe el glaseado a temperatura ambiente y luego enfríelo por
completo, al menos 3 horas.
13. Para terminar el pastel, retírelo del congelador e invierta el molde sobre una rejilla para
enfriar colocada sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino.
Use un secador de pelo a temperatura baja y caliente para calentar suavemente el
molde para que el pastel se suelte del molde, primero los lados y luego la parte
superior. Caliente el glaseado frío en una cacerola a fuego medio-bajo, revolviendo
ocasionalmente hasta que se derrita y esté suave. Vierta esto sobre la torta,
extendiéndolo suavemente con una espátula para asegurarse de que cubra la parte
superior y los lados de la torta de manera uniforme. Enfríe el pastel durante al menos
30 minutos, luego levántelo sobre su plato de presentación y guárdelo frío hasta que
esté listo para servir. El pastel se mantendrá refrigerado hasta por 4 días.
• • • • • • • •
Una vez que hayas dominado este pastel,
merecerás la certificación de pastelero. Hay
técnicas reales de pastelería involucradas desde
los métodos de mousse y glaseado hasta
la Asamblea.
Congelar el pastel de mousse significa:
1. Se puede hacer con días o incluso semanas de antelación.

2. La mousse no se derretirá cuando uses el secador de
pelo para despegar el molde del pastel. 3. El esmalte
continuará y se adherirá rápidamente.
y uniformemente.
• • • • • • • •
Usar un secador de pelo para calentar el molde de

metal hace que el pastel de mousse salga más fácil y
con lados lisos, para que el glaseado de
chocolate se cuaje suavemente y cuaje con un
acabado tipo espejo.
Este vidriado también se denomina vidriado de “espejo”

debido a su acabado brillante, incluso una vez fraguado. yo
encuentre mejor enfriar este glaseado y luego recalentarlo
antes de usarlo. Luego puede calentarlo lentamente hasta
obtener la consistencia perfecta para verter.
Trabajando con Fondant
Aquí se incluyen dos recetas de base

importantes: Rolling Fondant y Fondant
Glaze. Ambos son particularmente valiosos si
te estás enfocando en desarrollar tus
habilidades de decoración de pasteles. El
paso de fondant rodante es un elemento
clave en los petit fours glaseados. Crea una
superficie lisa para los pastelitos, de modo
que cuando el glaseado esté
vertido sobre la parte superior, corre
suavemente y hace que cada petit four se
vea preciso y perfecto. El fondant rodante se
puede comprar en forma prefabricada en
pastelerías y tiendas de artesanías
especializadas, pero puede ser costoso y, a
veces, contiene
ingredientes utilizados para darle sabor y
darle su estructura flexible y suave. Hacer
uno propio agrega otra capa a sus proyectos
de horneado de pasteles, pero es
relativamente simple y económico. El polvo
de agar agar que contiene es un espesante a
base de vegetales (algas, para ser precisos)
que mantiene el fondant suave y maleable.
Se puede encontrar en tiendas naturistas o
tiendas de comestibles asiáticas.
Los cocineros caseros no pueden comprar el

glaseado de fondant (aunque las panaderías
comerciales pueden acceder a él). Su fluidez
distintiva y su conjunto único definitivamente lo
convierten en una receta para tener en el juego de
herramientas de su panadero.
• • • • • • • •
Un termómetro de caramelo es tu mejor amigo
para el paso de glaseado aquí. Date suficiente
tiempo y calienta el glaseado de fondant
lentamente, deteniéndote entre 41 y 43 °C (105 °F y
109 °F). Dentro de este rango de temperatura, el
glaseado fluirá de manera uniforme pero no será
demasiado líquido ni demasiado espeso, y se fijará
con un brillo satinado. Si se calienta demasiado,
deje que el glaseado se enfríe por debajo de los 38
°C (100 °F) antes de volver a calentarlo.
Tómese el tiempo para glasear para asegurarse de que

el glaseado cubra completamente cada petit four en la
primera inmersión o vertido. El glaseado se asienta muy
rápidamente, por lo que un segundo vertido mostrará
sus goteos. Cualquier glaseado que se acumule
debajo de la rejilla de enfriamiento mientras
trabaja se puede raspar y volver a derretir para
volver a usar.
• • • • • • • •
Deje reposar los petits fours en la rejilla

para enfriar durante al menos 1 hora
después de glasear. Luego, puede
levantarlos con una espátula, recortando
los bordes ásperos en la parte inferior,
antes de colocarlos en una bolsa de papel,
que es la forma tradicional de servirlos.
Petits Fours Glaseados con Fondant
Estos son los clásicos pastelitos glaseados que te
hacen sentir como si tuvieras 8 años cuando
te los comes, tan delicados y bonitos.
• • • • • • • •
Esta receta de pastel es ideal para petits fours

cubiertos con fondant vertido.
glaseado: el pastel se corta en formas limpias sin
migas para crear bordes ásperos o caer en
el fondant
Rinde 24 petite fours•Preparación 2 horas 30 minutos•hornear/cocinar

40 minutos más congelación
Pastel
7 onzas | 200 gramos Mazapán Caseroo comprado en la
tienda

4|4 huevos, harina de bizcocho y repostería a
¾ taza | 100 gramos temperatura ambiente, mermelada de
½ taza | 125ml frambuesa tamizada
Fondant rodante
⅓ taza | 80ml agua fría
1 cucharada + ¼ 8 g agar agar en polvo
cucharadita |
½ taza | 125ml jarabe de maíz blanco
2 cucharadas | 30g manteca vegetal

1 cucharada | 15ml glicerina
4 ½–6 tazas 585–780 g azúcar glas, extracto puro de vainilla o
| almendras tamizado
Glaseado de fondant
⅔ taza | 160ml agua caliente
¼ taza | 60 ml jarabe de maíz blanco
1 cucharadita | 5ml glicerina

colorante alimentario en pasta transparente con extracto
de vainilla o almendras
grageas oFlores De Pasta De Azúcaru

otras formas, para decorar
1. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Cubra un molde para hornear de 15 x 10

pulgadas (38 x 25 cm) con papel pergamino.
2. Para la torta, usa un rallador de caja para rallar el mazapán en pedazos (esto hará
que sea más fácil mezclarlo con la masa de la torta). Bate la mantequilla, el azúcar
y el mazapán rallado con batidoras eléctricas o en una batidora de pie equipada
con el accesorio de paleta a velocidad media-alta hasta que esté suave y
esponjoso. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada
adición. Agregue la harina y mezcle hasta que esté bien combinado. Extienda la
masa en el molde para hornear preparado, nivélelo y hornee durante 20 a 25
minutos, hasta que el pastel esté dorado. Enfríe el pastel completamente en el
molde sobre una rejilla para enfriar.
3. Para el fondant rodante, coloque el agua en una cacerola pequeña, espolvoree

el polvo de agar agar por encima y luego revuélvalo. Deje reposar durante 5
minutos y luego caliente a fuego medio-bajo, revolviendo.
suavemente hasta que el agar agar se derrita (pero el líquido no se volverá
transparente en este punto). Retire la cacerola del fuego, agregue el jarabe de
maíz, la manteca y la glicerina, y revuelva hasta que la manteca se haya
derretido (ahora el líquido será transparente).
4. Coloque 4 ½ tazas (585 g) del azúcar glas tamizado en un tazón grande y vierta
el líquido. Revuelva la mezcla hasta que se vuelva demasiado difícil de remover
más, agregando más azúcar glas tamizada según sea necesario, hasta que el
fondant se una. Volcamos el fondant sobre una superficie espolvoreada con
azúcar glas y amasamos hasta que quede homogéneo, añadiendo unas gotas
de esencia de vainilla o almendra al gusto.
Envuelve bien el fondant en una envoltura de plástico (o una bolsa con cierre o un
recipiente hermético) hasta que estés listo para usarlo.
5. Para preparar el pastel para mojarlo, pase un cuchillo por el borde interior de la
bandeja para hornear para aflojar el pastel y voltéelo sobre una tabla para
cortar. Retire el pergamino y corte el pastel por la mitad verticalmente.
Revuelve la mermelada de frambuesa para ablandarla y unta toda menos 2
cucharadas (30 ml) en la mitad del pastel. Cúbralo con la segunda mitad.
Esparce las 2 cucharadas restantes (30 ml) de mermelada en una capa fina
sobre el pastel.
6. En una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar glas, corte el fondant

rodante por la mitad y enróllelo hasta que tenga un grosor de 0,5 cm (¼ de
pulgada) en un rectángulo del mismo tamaño que el pastel. Colóquelo encima
del pastel y recorte los bordes (solo debe cubrir la parte superior y no colgar
por los lados). Envuelve el pastel y congélalo durante al menos 1 hora o hasta
que estés listo para cubrirlo con el fondant para verter (se puede congelar
hasta por 1 mes).
7. Desenvuelva el pastel y colóquelo en una tabla para cortar. Con un cortador de galletas
redondo o cuadrado de 1 ½ pulgada (4 cm) (los petits fours redondos son más fáciles de
cubrir que los cuadrados), corte pasteles individuales y colóquelos en una rejilla para
enfriar colocada sobre una bandeja para hornear limpia.
8. Para el fondant de vertido, coloca el azúcar glas tamizado en un bol

grande de metal. Ten lista una cacerola con 2,5 cm (1 pulgada) de
agua apenas hirviendo a fuego lento. En un recipiente aparte,
mezcle ⅔ de taza (160 ml) de agua caliente, el jarabe de maíz y la glicerina y
agréguelos al azúcar glas, revolviendo hasta que quede líquido. Verifique la
temperatura con un termómetro de lectura instantánea. Si está a menos de 41
a 43 °C (105 a 109 °F), coloca el fondant en el baño de agua y bate hasta que
alcance este rango de temperatura. No dejes que se caliente a más de 43 °C
(109 °F) o el acabado del fondant será mate y posiblemente granulado. Si el
fondant es demasiado espeso a la temperatura deseada, puede agregar un
poco de agua tibia, pero solo unas pocas gotas a la vez y asegúrese de batirlo
completamente. Si el fondant se enfría demasiado mientras lo vierte, vuelva a
calentarlo dentro del rango de temperatura deseado.
9. Querrá batir el fondant en el tazón con frecuencia para evitar que se

asiente. Tienes dos opciones para rebozar los petits fours:
a) verter—con un cucharón, verter el fondant sobre cada bizcocho, de uno en

uno, comprobando que todos los lados queden completamente cubiertos.
Cualquier exceso se escurrirá de los petits fours a la bandeja para hornear.
Puede raspar esto nuevamente en el tazón y volver a fundirlo para usarlo por
segunda vez.
b) Inmersión—Usando pinzas grandes o tenedores de trufa, sumerja el bizcocho

boca abajo en el fondant y levántelo con cuidado, asegurándose de que
todos los lados estén cubiertos (no se puede sumergir dos veces)
y el fondo está expuesto. Con cuidado, gire el pastel en posición vertical y
colóquelo en la rejilla para que se enfríe.
10. Si va a decorar los petit fours con grageas, colóquelos encima muy pronto
después de aplicar el fondant y antes de que fragüe por completo. Las formas
de fondant (flores, corazones de cualquier color) se pueden unir con un cepillo
pequeño de agua oglaseado real. Para servir, coloque los petits fours en
bolsas de papel y guárdelos en un recipiente hermético hasta por 3 días. No
refrigere.
No se deje engañar por la palabra “otro” en el título de este
capítulo. Algunos productos horneados no necesariamente caen
en una cajita ordenada que pueda etiquetar, como "pasteles" o
"pasteles", pero pueden ser igual de gratificantes para hacer y
comer. Estas recetas no forman una colección de mezcolanzas,
como las últimas migas en el fondo de una lata de galletas. Los
he elegido cuidadosamente para que se centren más en técnicas
particulares, como dominar el hojaldre o la masa danesa desde
cero, o hacer pasta choux. Estos elementos básicos de la cocina
de un panadero profesional pueden parecer abrumadores en la
cocina de una casa o para un panadero novato, pero mi guía lo
mantendrá trabajando.
su camino a través de este capítulo, un paso a la vez.
Te llevaré desde el rústico y sencillo Strawberry
Shortcake hasta La Grande Maman de postres:
Croquembouche.
Simple
Masa De Hojaldre
Pasta Choux Básica
Celosía De Manzana Acaramelada
Crullers clásicos de pastel de fresas de

granja
Albaricoque Almendra Vol-au-Vents
Tartas S'mores
Tartas De Pera Con Caramelo Salado
Danesas De Pasas En Espiral

Giros daneses de cereza
Danesas de molinillo de frutas
tropicales Profiteroles y éclairs
Strudels de pera escalfada con cabernet y nueces
Sensacional
Trenza Danesa Rellena Napoleón
Chocolate Avellana
Strudel de cereza clásico
Pastel St. Honoré
Croquembouche
Masa De Hojaldre
Esta técnica se basa en el clásico francés.
método para hacer hojaldre pero se
ensambla invertido, o "al revés". Donde se hace un
hojaldre tradicional envolviendo un bloque de
mantequilla (beurrage) en harina/agua
masa (détrempe) y luego doblada, esta receta
hace lo contrario y dobla la masa con la
mantequilla. No es más desafiante que la forma
tradicional, pero da como resultado
un hojaldre notablemente hojaldrado y tierno
que sube uniformemente y se despliega fácilmente.
Rinde aproximadamente 3 lb (1,4 kg) de masa•Preparación 2 horas más
Relajado
Détrempe
1 taza | 250 ml agua fría


2 cucharaditas | 10 gramos sal
1 cucharada | 15ml jugo de limon o vinagre blanco
Beurrage
3 tazas | 675 gramos mantequilla sin sal, a
1. Para el détrempe, mezcle todos los ingredientes en una batidora de pie equipada
con el gancho para masa a baja velocidad. Aumente la velocidad un nivel y mezcle
durante 4 minutos hasta que la masa esté suave y salte hacia atrás cuando la
presione con el dedo. Dale forma de cuadrado de 20 cm (8 pulgadas), envuélvelo
en una envoltura de plástico y déjalo enfriar durante al menos 30 minutos o hasta
2 horas.
2. Para el beurrage, bata la mantequilla con la harina usando batidores eléctricos o en una
batidora de pie equipada con un accesorio de paleta a velocidad media hasta que
quede suave. Cubra una fuente cuadrada de 8 pulgadas (20 cm) con una envoltura de
plástico y raspe la mezcla en la fuente, extendiéndola para nivelarla. Cubra y enfríe
esto hasta que tenga la misma consistencia que el détrempe, de 30 a 90 minutos (use
sus dedos para presionar suavemente ambos, una vez que la resistencia de cada uno
se sienta igual, ¡es hora de rodar!). Si el beurrage se asienta firmemente o lo está
preparando con anticipación, deje que se entibie hasta que esté más frío que la
temperatura ambiente antes de usarlo.
3. Para la etapa de laminación, retire el beurrage de la sartén sobre una superficie de

trabajo bien enharinada. Espolvorea un rodillo pesado con harina y enrolla el
beurrage en un rectángulo de aproximadamente 16 x 9 pulgadas (40 x 23 cm).
Levante el beurrage de vez en cuando para asegurarse de que no se pegue a la
superficie de trabajo (después del primer plegado, no se pega
en absoluto). Coloque el détrempe en el centro del beurrage y doble el
beurrage para envolver completamente el détrempe. Estirar la masa en un
rectángulo de 20 x 10 pulgadas (50 x 25 cm), enharinar la masa y la
superficie de trabajo según sea necesario. Dóblalo en tercios, quitando el
exceso de harina con una brocha de repostería antes de doblarlo. Gire la
masa 90 grados y extiéndala nuevamente en un rectángulo de 20 x 10
pulgadas (50 x 25 cm), cepille la harina y dóblela en tercios nuevamente.
Envuelva la masa, etiquétela con el número 1 (para el primer pliegue) y
enfríe durante un mínimo de 2 horas o hasta 1 día.
4. Para el segundo pliegue, enrolle la masa nuevamente en un rectángulo de 50 x 25

cm (20 x 10 pulgadas), cepille el exceso de harina y dóblela en tercios nuevamente.
Gírelo 90 grados, enróllelo y dóblelo nuevamente, y luego envuélvalo y etiquételo
como #2. Enfríe por un mínimo de 2 horas, o hasta un día.
5. Para el pliegue final, enrolle y doble la masa en tercios por última vez (solo
una vez esta vez). La masa ahora está completa, pero debe envolverse y
enfriarse durante un mínimo de 2 horas antes de usar. La masa de hojaldre
se mantendrá refrigerada hasta por 4 días, o se puede dividir en porciones
y congelar hasta por 3 meses, en un recipiente hermético o envuelto en una
envoltura de plástico. Descongele en la nevera antes de usar.
El détrempe (la base de esta masa) es mejor

hecho con batidores eléctricos o en una batidora de
pie equipada con el accesorio de gancho. Si usted
Si desea hacerlo a mano, primero deberá mezclar los
ingredientes en un tazón y luego volcarlos sobre una
superficie de trabajo para amasar durante al menos 6
minutos para desarrollar una textura suave y uniforme.
sensación elástica.
• • • • • • • •
La masa de hojaldre, la masa de croissant y la masa
danesa pertenecen a la familia de masas laminadas,
masas que consisten en múltiples capas delgadas de
masa de harina divididas por capas de mantequilla.
Esta fina capa se logra mediante
enrollar y doblar una capa de laminación de
mantequilla (el beurrage) en la masa; como tu
siga enrollando y doblando la masa, esa capa de
mantequilla se intercala en las capas de masa de
harina. Luego, a medida que se hornea la masa, las
muchas capas delgadas de mantequilla se derriten y
generan vapor, empujando hacia arriba la harina.
capas alrededor de ellos, y creando esa
descamación distintiva que estás buscando.
La pastelería danesa pertenece a la misma familia de
masas que los croissants y el hojaldre. Una masa de
levadura ligeramente endulzada, tiene mantequilla.
doblado, creando una base de masa para un rico
trato de la mañana.
Rinde 1 lb (½ kg) de masa (suficiente para 24 daneses individuales)

• Preparación 2 horas más enfriamiento
Esponja
1 ½ tazas | 375ml agua tibia (115 °F/46 °C)
1 cucharada | 10 gramos levadura seca instantánea
Masa
1 ½ tazas | 225 g 1 ¼ harina para todo uso
tazas | 140 gramos azúcar granulada harina para
¼ taza | 50 gramos pasteles y repostería

1 ¼ tazas | 285 gramos mantequilla fría sin sal, cortada en
trozos
1. Para la esponja, mezcle el agua, la levadura y la harina a mano en un tazón

grande o en una batidora de pie equipada con el gancho para masa a baja
velocidad hasta que se mezclen. Deje reposar durante 5 minutos.
2. Para la masa, añade al bizcocho las harinas para todo uso y para repostería,
junto con el azúcar, la sal y ¼ de taza (60 g) de mantequilla. Mezcle usando
batidores eléctricos (con los accesorios de gancho) o en una batidora de pie
equipada con el accesorio de gancho para masa a baja velocidad, hasta que la
harina se mezcle. Aumente la velocidad en un nivel y mezcle, agregando la taza
restante (225 g) de trozos de mantequilla, poco a poco, hasta que la masa se
sienta elástica pero la mayoría de los trozos de mantequilla aún estén visibles,
unos 2 minutos. Cubra el recipiente y deje que la masa suba durante 30
minutos, luego enfríe durante al menos 2 horas.
3. Sobre una superficie ligeramente enharinada, voltea la masa y espolvorea con

un poco de harina. Estirar la masa hasta formar un rectángulo de unos 45 cm
(18 pulgadas) de largo y 25 cm (10 pulgadas) de ancho. Lleve los dos extremos
cortos de la masa para que se unan en el centro, luego dóblela por la mitad en
el punto donde se unen (esto se llama el pliegue del libro). Enfríe la masa,
tapada, por solo 1 hora.
4. Saca la masa del refrigerador y enróllala nuevamente, esta vez en un

rectángulo de 45 x 25 cm (18 x 10 pulgadas), voltea la masa y dóblala en
tres partes. Cubra y enfríe durante 1 hora. Repita este paso, luego cubra
y enfríe la masa durante al menos 4 horas, o toda la noche antes de
usar. La masa se puede congelar, bien envuelta en film plástico, hasta
por 3 meses. Puedes dar forma a las danesas antes de congelarlas o
simplemente congelar la masa en porciones.
Considero que la masa de hojaldre danesa es una base
receta ya que es la base para muchos estilos de
pasteles para el desayuno. Al igual que el hojaldre, es
una masa de laminación, pero tiene el añadido de
levadura, que lo hace más ligero y aireado. La masa de
croissant también contiene levadura, pero es más rica en
mantequilla que la masa de hojaldre danesa.
• • • • • • • •
Esta versión de masa de hojaldre danesa se basa más

en la masa danesa europea, que es un poco más
hojaldrada pero también menos dulce y menos
suave que la versión norteamericana.
• • • • • • • •
La masa danesa es bastante complicada de hacer

pero, debido a su textura suave, es un poco más
rápida y tolerante que la masa de hojaldre, que
realmente tiene que asentarse entre los laminados.
y pliegues.
Pasta Choux Básica
Esta receta se usa para hacerProfiteroles y
Éclairs,Pastel St. Honoré, y también el receta de
cruller. A diferencia de otras masas de pastelería,
La pasta choux se hace cocinando los
ingredientes juntos y trabajando con la masa
mientras aún está caliente. Parece desafiar la
gravedad cuando se hornea, cocinando en cáscaras
huecas ligeras como el aire que esperan ser llenadas.
con crema.
Rinde aproximadamente 3 tazas (750 ml) de masa•Preparar 20 minutos•
Cocine 5 minutos
¾ taza | 180ml Leche
¾ taza | 180ml agua

10 cucharadas | 145 gramos mantequilla sin sal
2 cucharaditas | 8 gramos azúcar granulada

1 ⅔ tazas | 340 gramos harina para todo uso, huevos
5|5 tamizados, a temperatura ambiente
1. Lleve la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego lento en una

cacerola grande a fuego medio-alto. Una vez que alcance el punto de
ebullición, reduzca el fuego a bajo y agregue la harina con una cuchara de
madera, revolviendo vigorosamente hasta que la masa limpie los lados de la
cacerola (ya no se pegue). Raspe esta mezcla en un tazón grande y use
batidores eléctricos o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta
para batirla a velocidad media durante uno o dos minutos para enfriarla un
poco.
2. Rompe dos de los huevos en un plato pequeño y bátelos solo para mezclarlos
un poco. Agréguelos a la mezcla de harina y bata a velocidad media hasta que
se mezclen. Agregue los tres huevos restantes uno a la vez, mezclando bien
después de cada adición. Trabaja con esta masa mientras aún está caliente.
La pasta choux es una receta base para muchos postres

y ofrece un contraste refrescante con los pasteles ricos en
mantequilla que se enrollan para formar pasteles.
o tartaletas. También tiene un conjunto diferente
de técnicas que es importante dominar en
Hazte un mejor panadero.
• • • • • • • •
Cuando empieces a añadir los huevos al agua caliente

pasta de harina, no se sorprenda cuánto tiempo se tarda
en trabajar suavemente en el primer huevo, es solo la
naturaleza de esta masa. Una vez que el primero
el huevo se mezcla, los huevos restantes funcionan en
mucho más fácilmente.
• • • • • • • •
Utilizar la masa mientras aún esté templada y blanda,

ya que es perfecta para entubar y luego hornear o
frito.
Celosía De Manzana Acaramelada
Me gusta la simplicidad de este postre francés

fácil y también me gusta que no sea demasiado
dulce. Incluso sugeriría que esto sería una
adición elegante a un desayuno especial.
o brunch. Las capas de hojaldre escamoso, envuelto
alrededor de un relleno de manzana caliente y dulce,
me recuerdan al strudel cuando lo como.
Rinde un postre de 25 cm (10 pulgadas)•Sirve de 6 a 8•preparación 20

minutos•Hornear 35 minutos
2|2 manzanas peladas y en rodajas finas

(Granny Smith funciona bien)
¼ taza | 50 gramos canela molida con azúcar
¼ cucharadita | 1 gramo morena clara empacada
⅓ taza | 65 gramos Skor u otros trocitos de caramelo
½ libra | 250 gramos Masa De Hojaldreo 1 hoja de hojaldre de

mantequilla comprada en la tienda congelada,
descongelada en el refrigerador
1|1 huevo, batido con 2 cucharadas (30 g)
papel pergamino.
2. Mezcle las manzanas con el azúcar moreno, la canela y los trocitos de Skor
en un tazón grande y reserve.
3. Coloque la hojaldre fría sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada

y enróllela en un cuadrado de 25 cm (10 pulgadas). Corta un rectángulo de 25
x 10 cm (10 x 4 pulgadas), colócalo en la bandeja para hornear preparada y
úntalo con huevo batido. Esta es la base de las celosías. Corta un segundo
rectángulo de 10 x 4 ½ pulgadas (25 x 12 cm) y regrésalo al refrigerador para
mantenerlo frío. Corte la masa de hojaldre restante en tiras de ½ pulgada (1
cm). Coloque las tiras sobre los bordes exteriores de la primera pieza de masa
para agregar altura a los lados de la masa, recortando para que se ajuste a la
base de la masa y cepillándola con huevo batido (esto crea un marco para
sujetar el relleno de manzana). Coloque las manzanas en el centro de esto.
4. Saque la parte superior de la masa del refrigerador y haga pequeños

cortes a lo ancho de la masa en intervalos de ½ pulgada (1 cm),
extendiéndose hasta ½ pulgada (1 cm) desde el borde de la masa.
Coloque esto sobre las manzanas, cepille con huevo batido y espolvoree
con azúcar turbinado. Hornee las persianas durante 10 minutos a 400 °F
(200 °C) y luego reduzca la temperatura del horno a 375 °F (190 °C) y
hornee durante 20 a 25 minutos más, hasta que esté dorada. Sirve las
persianas calientes o a temperatura ambiente. Las persianas se pueden
hornear un día antes, refrigerar y luego calentar en el horno a 325 °F
(160 °C) durante 15 minutos.
Fresa de granja clásica
Torta de frutas
Este es un bizcocho tradicional de América del Norte,

una galleta parecida a un pastel rellena simplemente
con nata montada y fresas frescas y
maduras. Otros shortcakes pueden usar una
base de bizcocho con la crema y la fruta.
Mientras tengas la combinación de pastel,
nata y fresas, es un bizcocho.
Hace 8 postres de tarta•Preparar 25 minutos•hornear/cocinar

20 minutos
pastelitos

1 cucharada | 9 gramos Levadura en polvo
1 cucharadita | 5ml ralladura de limón finamente rallada

¼ taza | 60 gramos Mantequilla sin sal fresca, cortada en trozos
⅔ taza | 160ml suero de leche

Relleno
2 tazas | 500 ml fresas frescas en rodajas azúcar

glas, para espolvorear
papel pergamino.
2. Para las tortas, en un tazón grande, revuelva la harina, el azúcar, el polvo de

hornear, la ralladura de limón, el bicarbonato de sodio y la sal para
combinar. Corta la mantequilla hasta que la mezcla tenga una textura que se
desmorone (pero no se verá muy diferente). Agregue el suero de leche hasta
que la masa se junte.
3. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Aplana y

dobla la masa sobre sí misma repetidamente, trabajando en cualquier mezcla de
harina seca mientras la doblas, hasta que todo se junte (esto producirá una torta
de hojaldre). Forme la masa en un rectángulo que mida aproximadamente 10 x 6
pulgadas (25 x 15 cm) y ½ pulgada (1 cm) de grosor. Corta la masa en ocho
rectángulos del mismo tamaño y colócalos a 5 cm (2 pulgadas) de distancia en la
bandeja para hornear preparada. Cepille la parte superior de los pastelitos con el
huevo batido y hornee durante 18 a 20 minutos, hasta que la parte superior esté
dorada uniformemente. Enfríe los bizcochos a temperatura ambiente en la sartén
sobre una rejilla para enfriar.
4. Para el relleno, bata la crema a picos suaves, luego agregue el azúcar y la
vainilla. Para armar los shortcakes, parte uno por la mitad horizontalmente.
Coloque la mitad inferior en un plato y vierta un poco de crema batida sobre
ella. Coloque las fresas encima, luego apoye suavemente la parte superior del
pastel de frutas sobre la fruta. Espolvorear el bizcocho con azúcar glas y servir
inmediatamente. Los shortcakes se sirven mejor el día en que se hornean,
pero la masa se puede dividir en porciones y congelar (envolver en una
envoltura de plástico, juntos o individualmente) y descongelar en el
refrigerador antes de hornear.
Vivo en Ontario, donde junio es fresa.

temporada, y este pastel de fresas es una
delicia cuando están en temporada. La
combinación de este bizcocho en particular, que
es casi como una galleta y similar a un bollo, con
la crema batida y el fresco,
bayas maduras es tan simple, y simplemente
celestial.
Crullers
Estas versiones de donas con volantes y huevos son
un verdadero placer.
Hace alrededor de 24 buñuelos•Preparar 15 minutos•Cocine 40 minutos
1|1 recetaPasta Choux Básica

aceite vegetal, para freír azúcar glas, para
espolvorear
1. Llene una cacerola grande, profunda y de fondo grueso con aproximadamente 2

pulgadas (5 cm) de aceite. El aceite debe llegar a solo un tercio de la altura de la
cacerola. Caliéntelo a 350 °F (180 °C) (use un termómetro para dulces/freidora)
o use una freidora de mesa y siga las
Instrucciones del fabricante. Mientras se calienta el aceite, corta unos cuadrados
de papel pergamino de 3 pulgadas (7,5 cm) y engrásalos ligeramente con aceite o
mantequilla.
2. Rellena una manga pastelera provista de una punta de estrella grande con la pasta
choux (es posible que tengas que hacerlo por tandas). Coloca círculos de pasta
choux de 7,5 cm (3 pulgadas) sobre el papel de pergamino y luego deslízalos
suavemente fuera del pergamino hacia el aceite, tratando de no salpicar.
También puede voltear las albóndigas entubadas en una cuchara ranurada
y sumergirlas en el aceite. La masa se expandirá en el aceite, así que hazlo
en lotes, dejando unos 5 cm (2 pulgadas) entre cada uno.
3. Cocine las albóndigas durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la

cocción. Retírelos con una espumadera o una cuchara coladora y colóquelos en
un plato forrado con toallas de papel para que se enfríen. Cuando esté casi frío,
espolvorear con azúcar glas y servir inmediatamente.
Coloco las albóndigas en pequeños cuadrados de

pergamino para que sean más fáciles (y más seguras) de
levantar y dejar caer en el aceite. Es posible canalizar
los trituradores directamente en el aceite,
con cuidado, pero asegúrese de usar un ribete de tela
bolsa. Si gotitas de aceite caliente salpican un plástico
manga pastelera, podrían causar una fuga.
• • • • • • • •
Si está cocinando sus albóndigas en una

cacerola en lugar de una freidora, mantenga su
Termómetro en el aceite para controlar la
temperatura. Puede que tenga que ajustar su
ajustes de calor para mantener el aceite a una
temperatura uniforme (dejar caer las churros
bajar la temperatura del aceite).
Vol-au-Vents De Albaricoque Y Almendras
Un vol-au-vent es realmente como una tartaleta

alta hecha de hojaldre. Para este postre, hago
un relleno de frangipane y cúbralo con un
albaricoque horneado justo en el centro. Estas tartas,
y las dos recetas de tartas que siguen, obtendrán
te sientes cómodo al enrollar y dar forma a la
masa de hojaldre en diferentes estilos.
Hace 4 tartas individuales.•Preparación 40 minutos•Hornear/Cocinar 30

minutos
¼ taza | 30g almendra molida

1|1 huevo
¼ cucharadita | 1 ml extracto puro de almendras

2|2 albaricoques frescos grandes

papel pergamino.
2. Revuelva las almendras molidas y el azúcar. En un plato pequeño, bate el

huevo, luego mide y agrega 2 cucharadas (30 ml) a la mezcla de almendras,
revolviendo para combinar. Agregue el extracto de almendras. Agrega 1
cucharada (15 ml) de agua al resto del huevo batido y utilízalo como un
batido de huevo para pintar las tartas.
3. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de hojaldre en un

cuadrado de 30 cm (12 pulgadas), con un grosor de aproximadamente 0,5 cm (¼ de
pulgada). Con un cortador de galletas redondo de 9 cm (3 ½ pulgadas), corte ocho
círculos de la masa. Coloque cuatro de ellos en la bandeja para hornear y cepille con el
huevo batido. Use un cortador de 2 ½ pulgadas (6 cm) para cortar un agujero en el
centro de los cuatro círculos restantes y colóquelos en los círculos de masa en la
bandeja. Acople el centro de la masa con un tenedor.
4. Coloque la pasta de almendras en el centro de las cuatro tartas. Parta los

albaricoques por la mitad, retire los huesos y coloque la mitad de un albaricoque,
con la parte plana hacia abajo, en cada tarta. Cepille la parte superior de los
albaricoques y la masa con el huevo batido y espolvoree con azúcar turbinado.
Hornee las tartas durante 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada. Enfríe
las tartas a temperatura ambiente en la sartén sobre una rejilla para enfriar antes
de servir. Las tartas se pueden hornear hasta con 1 día de anticipación y enfriar,
pero se deben servir a temperatura ambiente.
Un vol-au-vent también se puede hornear sin

relleno para usarlo más tarde (y luego rellenar
con opciones de relleno salado como una cremosa
de mariscos o champiñones). Para hacer esto, siga los
pasos 1 a 3, luego hornee a 375 °F (190 °C)
durante 20–25 minutos. Es posible que el centro del
vol-au-vent se levante pero, debido a las capas
escamosas, puede quitar el disco central para dejar
más espacio para el relleno. Estos pueden ser
horneado con horas de anticipación y recalentado en
el horno a 325 °F (160 °C) durante 10 minutos antes
servicio.
tartas de s'mores
Juguetonas y divertidas, estas sencillas tartas están llenas
con una combinación de galletas integrales,
malvaviscos y chocolate con leche. Qué
¡tratar!
Hace 4 tartas individuales.•Preparar 25 minutos•Hornear/Cocinar 27

minutos

2 tazas | 500 ml mini malvaviscos

8|8 galletas graham
6 onzas | 180 gramos barra de chocolate con leche, cortada en trozos, o
chispas de chocolate con leche

papel pergamino.
2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de hojaldre hasta formar un
cuadrado de 30 cm (12 pulgadas), con un grosor de aproximadamente 0,5 cm (¼ de
pulgada). Recorte los bordes y luego corte la masa en cuatro cuadrados del mismo tamaño
y colóquelos en la bandeja preparada.
3. Coloque 1 galleta Graham en el centro de cada cuadrado de masa y espolvoree

cuidadosamente cada uno con una octava parte de los malvaviscos y los
trozos o chispas de chocolate. Cubra con las galletas Graham restantes. Dobla
la masa para que cubra la parte superior del relleno (cubriéndola
aproximadamente 2,5 cm/1 pulgada de cada lado) y presiona las esquinas y
los bordes con firmeza para asegurarla (la tarta se abrirá un poco mientras se
hornea).
4. Pintar el hojaldre con el huevo batido y hornear durante 15 minutos.

Saque las tartas del horno y cubra el centro de cada una con los
malvaviscos y el chocolate restantes. Regrese las tartas al horno para
hornear durante otros 10 a 12 minutos, hasta que la masa esté dorada.
Al igual que los s'mores de fogata, estas tartas se sirven mejor calientes,
pero déjelas enfriar durante 15 minutos antes de servirlas.
La técnica para doblar este estilo de tarta es la

más simple de las tres Tartas simples en este
capítulo. La masa se hincha a medida que se hornea,
por lo que se abrirá un poco, pero creo que el aspecto
rústico combina bien con el relleno estilo fogata. No
está destinado a ser demasiado elegante.
• • • • • • • •
Si desea preparar las tartas con anticipación,
ensamble la masa hasta el paso 3 y luego
refrigere, sin tapar, en una bandeja para hornear.
Cuando esté listo para hornear, siga el paso 4.
Tartas De Pera Con Caramelo Salado
Las peras son una de mis frutas favoritas para

hornear: son delicadas y dulces.
y su suavidad, una vez horneada, contrasta y
realza el hojaldre tierno y hojaldrado de esta
elegante tarta. Caramelo salado
los postres a veces suenan como si fueran a ser
un gran esfuerzo, pero este es realmente
bastante simple de hacer.
Hace 4 tartas individuales.•Preparación 25 minutos más enfriamiento•

Hornear 25 minutos


2|2 peras Bartlett maduras
¼ taza | 50 gramos Azúcar moreno oscuro empacado

pizca de sal marina gruesa o flor de sal
papel pergamino.
2. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de hojaldre en un

cuadrado de 12 pulgadas (30 cm) y aproximadamente ¼ de pulgada (0,5 cm) de
grosor. Recorte los bordes y luego corte la masa en cuatro cuadrados de tamaño
uniforme y colóquelos en la bandeja para hornear preparada. Con un cuchillo
para pelar, haz una marca en forma de "L" en dos esquinas opuestas, dejando
aproximadamente ½ pulgada (1 cm) entre ellas. Sigue la línea de esas esquinas,
pero mantén 1 cm (½ pulgada) dentro del borde exterior. Pintar la superficie de la
masa de hojaldre con el huevo batido. Levante las esquinas cortadas de la masa,
crúcelas una sobre la otra (una arriba y otra abajo) y colóquelas planas (ahora en
lados opuestos) de modo que las esquinas cortadas queden alineadas con las
esquinas de la base opuestas. Cepille los bordes de la masa con el huevo batido y
pinche la base central de la tarta con un tenedor. Enfría la masa mientras
preparas el relleno.
3. Pele, corte por la mitad y descorazone las peras. Corta cada pera por la
mitad a lo ancho en rebanadas de 0,5 cm (¼ de pulgada) y colócalas en el
centro de cada capa de tarta. Espolvorea las rodajas de pera con el azúcar
moreno, luego rocía la crema por encima. Espolvoree las tartas con un
poco de sal marina y hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que las peras
estén tiernas y la masa esté dorada. Las tartas se pueden servir calientes
oa temperatura ambiente, y se disfrutan mejor el día que se hornean.
Esta técnica cruzada convierte un simple

cuadrado de hojaldre en una base de tarta con un
borde para sujetar un relleno, sin recortes ni
desperdicios. También uso esta técnica cuando hago
una sabrosa tarta de tomate y albahaca, yo uso
tomates con albahaca fresca y un poco de ajo
horneadas en el centro y cúbralas con un
desmoronamiento de queso fresco de cabra cuando la tarta
sale del horno.
Danesas de pasas en espiral
Este es un estilo danés clásico y es un buen lugar
para comenzar si está haciendo daneses para
la primera vez.
Hace 12 daneses•Preparación 25 minutos más descanso•hornear 30

minutos
½|½ recetaMasa De Pastelería Danesa
2–3 cucharadas | 30–45g mantequilla, azúcar de canela derretida, para

espolvorear

½ taza | 125ml mermelada de albaricoque o gelatina de manzana
1. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa danesa en un

cuadrado de 12 pulgadas (30 cm). Pintar la masa con mantequilla derretida y
espolvorear generosamente con azúcar de canela y luego las pasas.
Enrolle la masa y córtela en 12 piezas. Cubra una bandeja para
hornear con papel pergamino y coloque los daneses en la bandeja,
metiendo cada extremo de la espiral debajo. Cubra los daneses con
un paño de cocina y déjelos crecer en el mostrador durante 1 hora y
30 minutos; casi duplicarán su tamaño.
3. Cepille las danesas levantadas con el huevo batido y hornee durante 25 a 30

minutos, hasta que estén doradas. Deje enfriar durante 20 minutos en la
bandeja para hornear sobre una rejilla para enfriar.
4. Para glasear las danesas, derrita la mermelada o jalea de albaricoque en una

cacerola pequeña a fuego medio-bajo (si usa mermelada de albaricoque,
cuele los trozos de fruta antes de usar). Cepille la mermelada o jalea sobre
cada danés, deje reposar durante 1 minuto y luego sirva. Los daneses se
deben disfrutar el día que se hornean, pero se pueden preparar con un día de
anticipación (verNota).
La cantidad de azúcar con canela que espolvorea

sobre la masa antes de enrollarla depende de ti.
Si te gusta un hojaldre muy dulce, espolvorea una
cantidad generosa. Si desea solo una pista,
entonces una capa delgada y uniforme servirá.
• • • • • • • •
Es tradicional glasear las danesas con mermelada de

albaricoque derretida. Esto agrega el toque perfecto
de dulzura y brillo, pero también ayuda a
mantener las danesas frescas por más tiempo.
• • • • • • • •
Si los está sirviendo para el desayuno o el brunch,
puede hacer todo el trabajo de ensamblaje
la noche anterior y guarde los daneses rellenos
en la bandeja para hornear, cubiertos con una
paño de cocina, durante la noche. Sacarlos de la
nevera y dejar que suban durante 2 horas antes
Pintar con huevo batido y hornear.
Giros daneses de cereza
Este estilo de danés se rellena antes de hornearse, por lo
que se adapta a un relleno precocido. Cuando tengo la
opción, siempre busco una cereza danesa, pero otras
frutas intensas también funcionan bien, como
arándano o limón.
Hace 12 daneses•Preparación 30 minutos más descanso•hornear 30

minutos
½ taza | 125 gramos mermelada de cereza
1 taza | 250 ml cerezas ácidas deshuesadas (congeladas y

descongeladas, o envasadas), bien escurridas

½ taza | 125ml mermelada de albaricoque o gelatina de manzana
1. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un cuadrado de 30 cm (12

pulgadas), recorte los bordes y córtela en doce trozos de 2,5 cm (1 pulgada).
tiras. Gire cada tira sin estirarla demasiado y luego forme cada giro en un
círculo en espiral. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Coloque cada espiral en la bandeja y meta el extremo de la espiral debajo
de cada hojaldre. Cubrir la bandeja con un paño de cocina y dejar leudar la
masa sobre la encimera durante 1 hora y 30 minutos.
3. Revuelva la mermelada de cereza y las cerezas escurridas para hacer el relleno.

Cepille cada hojaldre con huevo batido y luego coloque 1 cucharada (15 ml) del
relleno de cereza en el centro de cada danés, usando el dorso de la cuchara
para presionar suavemente la masa en el centro para mantener el relleno en
su lugar. Hornea las danesas durante unos 30 minutos, hasta que estén
doradas. Deje que los daneses se enfríen durante 20 minutos en la bandeja
para hornear sobre una rejilla para enfriar.
4. Para glasear las danesas, derrita la mermelada o jalea de albaricoque en una

cacerola pequeña a fuego medio-bajo (si usa mermelada de albaricoque, cuele los
trozos de fruta antes de usar). Cepille la mermelada o jalea sobre cada danés,
deje reposar durante 1 minuto y luego sirva. Los daneses se deben disfrutar el día
que se hornean pero se pueden preparar con un día de anticipación (esta página).
Un relleno de pastel preparado (cereza, arándanos,

etc.) se usa comúnmente en panaderías comerciales,
pero me gusta la frescura y la sencillez de la fruta
mezclada con mermelada. Para hacer
Danesas de arándanos, use arándanos frescos o
congelados y mermelada de arándanos en el mismo
medir como las cerezas y la mermelada de cereza.
Molinillo de Frutas Tropicales
daneses
Estas danesas se dan forma y se hornean, y
luego se les agrega la cuajada de limón y la fruta
tropical fresca, haciéndolas frescas.
Degustación y visualmente impresionante.
Hace 12 daneses•Preparar 50 minutos más enfriar y

descansando•Hornear/Cocinar 20 minutos
¼|¼ recetacuajada de limón

1 ½ tazas | 375ml mermelada de albaricoque de frutas tropicales
½ taza | 125ml frescas preparadas o gelatina de manzana
1. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa danesa en un

rectángulo que mida 16 x 12 pulgadas (40 x 30 cm) y recorte el
bordes Corta la masa en doce cuadrados de 4 pulgadas (10 cm). Para
hacer la forma de molinete, corta una línea a través de la masa desde cada
esquina hacia el centro; el corte debe tener aproximadamente 1 ½
pulgadas (3,5 cm) de largo y atravesar toda la masa. Lleve una punta de
cada esquina al centro y presione firmemente donde las cuatro puntas se
unen en el medio, de modo que parezca un molinete. Cubra una bandeja
para hornear con papel pergamino y coloque los daneses en la bandeja.
Cubra con un paño de cocina y deje que la masa suba durante 1 hora y 30
minutos.
3. Presiona el centro de las danesas, donde se juntan las puntas, para que
permanezcan en su lugar al hornear. Píntelos con huevo batido y hornee
durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados. Permita que los
daneses se enfríen completamente en la bandeja sobre una rejilla para
enfriar antes de agregar la cobertura.
4. Para armar, coloque una cucharada pequeña de crema de limón en el centro de cada
danés. Coloque pequeños trozos de fruta tropical encima de la cuajada. Caliente la
mermelada de albaricoque o la jalea de manzana hasta que burbujee (cuele
la mermelada de albaricoque si hay trozos de fruta) y unte esto sobre la
fruta y la masa para asegurar la fruta en su lugar y agregar brillo. Los
daneses se deben disfrutar el día que se hornean pero se pueden
preparar con un día de anticipación (esta página).
Profiteroles y Eclairs
Los profiteroles, o bollos de crema, son inmensamente
satisfactorio y atractivo. Los éclairs son una
versión más grande y larga de los profiteroles. He
proporcionado opciones aquí para un glaseado de
chocolate o vainilla, y la elección de cuál usar es
suya; ambos sacarán a relucir su interior.
¡princesa!
Rinde 36 profiteroles y 12 éclairs•Preparación 45 minutos•Hornear

1|1 recetaPasta Choux Básica receta

1|1 crema pastelera, enfriado
Glaseado de vainilla
1 ½ tazas | 195 gramos azúcar glas, tamizada
1 ½ cucharada | 22 gramos mantequilla sin sal, derretida

glaseado de chocolate
¼ taza | 60 gramos mantequilla sin sal
1 cucharada | 15ml jarabe de maíz
papel pergamino.
2. Rellenar una manga pastelera provista de una boquilla lisa grande con la pasta choux.
Coloque 12 éclairs, cada uno de aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de largo y 1 ½
pulgadas (3,5 cm) de ancho, en la primera bandeja para hornear y coloque 36 profiteroles,
cada uno de aproximadamente 1 ½ pulgadas (3,5 cm) de diámetro, en la segunda bandeja
( puede necesitar dos bandejas para los profiteroles).
Moja tu dedo en agua fría y golpea cualquier punto de la
pasta.
3. Hornee los éclairs y los profiteroles durante 10 minutos, luego reduzca el

fuego a 375 °F (190 °C) y hornee durante unos 15 minutos más (los éclairs
pueden tardar un poco más), hasta que tengan un color marrón dorado
intenso y son muy livianos (no los hornee en un horno de convección o se
volarán). Permita que los pasteles se enfríen completamente en la bandeja
sobre una rejilla antes de llenarlos.
4. Para el relleno, remueve la crema pastelera para que se suavice y rellena una manga
pastelera con una boquilla mediana lisa (o una boquilla para éclair o donut, si tienes).
Use un pincho para hacer primero un pequeño agujero en el extremo de cada éclair y
en el costado de cada profiterol. Introduce la punta de la manga pastelera en cada
masa y rellena con la nata hasta que sientas resistencia. Enfriar hasta que esté listo
para glasear.
5. Prepare el glaseado de vainilla o el glaseado de chocolate. Para la vainilla, mezcle

el azúcar glas y la leche hasta que quede suave, y luego agregue la mantequilla
derretida. Para el chocolate, coloque el chocolate, la mantequilla y el jarabe de
maíz en un recipiente de metal y colóquelo sobre
una cacerola de agua apenas hirviendo, revolviendo hasta que el
chocolate se haya derretido. Retire el recipiente del fuego.
6. Sumerja la parte superior de los éclairs o profiteroles en el glaseado y

colóquelos en una rejilla para que se sequen durante una hora antes de
servirlos o enfríelos para servirlos más tarde. Deben disfrutarse dentro de un
día de llenado y glaseado.
Una punta de dona es una punta de tubería que se estrecha

a una punta larga y en ángulo para que pueda
encajar en el centro de una dona (o éclair) sin crear
un agujero demasiado grande. Si no tienes una, una
punta simple de tamaño mediano funcionará bien.
• • • • • • • •
Al rellenar los profiteroles, siempre busco el

punto débil para insertar la boquilla. Algunas
personas llenan los profiteroles en el fondo, pero
Encuentro que si relleno desde un punto débil (un
punto donde la masa parece delgada, generalmente
en un pliegue), la crema permanece en su lugar y
no rezuma accidentalmente.
Otro uso clásico de los profiteroles es para rellenar

con helado y rocíe con agua tibia
salsa de chocolate por encima. pecaminoso y
¡delicioso!
• • • • • • • •
Se pueden hacer éclairs y profiteroles sin relleno
hasta 1 día antes y almacenado en un recipiente
hermético hasta por 2 días, o congelado hasta por
3 meses y descongelado antes de llenarlo.
• • • • • • • •
Si lo desea, puede agregar un toque de colorante

alimentario de su elección al glaseado de vainilla.
para agregar estilo.
Pera Escalfada Cabernet y
Strudels de nuez
Las peras escalfadas en vino tinto se envuelven
en masa filo junto con nueces y se hornean.
en paquetes escamosos. El jarabe escalfado se convierte
en un magnífico glaseado especiado para servir.
con estos postres individuales.
Rinde 4 postres individuales.•Preparación 45 minutos•hornear/cocinar

45 minutos
Peras
3 tazas | 750ml Vino Cabernet Sauvignon o
Cabernet Franc
3 tazas | 600 gramos azúcar granulada
2|2 palitos de canela
3|3 anís estrellado entero
4|4 Peras Bartlett, peladas, partidas por la mitad y sin

corazón
Asamblea
8|8 hojas de masa filo
⅓ taza | 75 gramos mantequilla sin sal, trocitos de nuez
½ taza | 75 gramos ligeramente tostada derretida

¼ cucharadita | 1 gramo canela molida
1. Lleve el vino, el azúcar, los palitos de canela y el anís estrellado a fuego lento en
una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las peras y luego coloque un
trozo de papel pergamino directamente sobre la superficie del líquido y deje
que las peras se pochen a fuego medio (solo unas pocas burbujas subiendo
suavemente a la superficie) hasta que se perforen fácilmente con un tenedor.
Deje que las peras se enfríen en el líquido y luego enfríelas hasta que esté listo
para ensamblarlas.
papel pergamino.
3. Sobre una superficie de trabajo limpia, extienda una hoja de masa filo y
úntela con una fina capa de mantequilla derretida. Coloque una segunda,
tercera y cuarta hoja de filo encima, untando cada vez con mantequilla.
Corta esta pila de láminas de masa por la mitad a lo largo.
4. Cuele las peras y reserve el líquido si lo desea (ver miNota). Coloque dos
mitades de pera una al lado de la otra al final de cada uno de los dos
primeros rectángulos de hojaldre y espolvoree con algunos trozos de nuez.
Meta los lados del filo y luego enrolle la masa. Coloque la masa, con la
juntura hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada.
Repita con las cuatro hojas restantes de hojaldre y las peras y
nueces. Cepille la parte superior de cada strudel con huevo batido.
Revuelve las 2 cucharadas (25 g) de azúcar y canela y espolvorea por
encima.
5. Hornea los strudels durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
Corta los strudels en ángulo para emplatarlos. Los strudels se pueden
servir tibios, a temperatura ambiente o fríos. Se pueden ensamblar con
anticipación y enfriar hasta que estén listos para hornear.
Cuando escalfas por primera vez las peras en vino tinto,

pueden cocinarse, pero el color del vino tinto no
se filtrará por completo a menos que
las peras reposan en el líquido durante uno o dos días.
Se pueden usar de inmediato, pero depende de ti qué
tan intenso quieres ese tono de vino tinto.
ser - estar.
• • • • • • • •
Si lo desea, puede reservar el líquido para escalfar

peras y luego reducirlo para crear un glaseado,
perfecto para batir en un sorbete si tiene
una máquina de helados.
El queso combina bien con esta combinación de pera y

nuez. Intente agregar una rebanada de queso brie o
queso azul al interior de los strudels y sírvalos
tibios, o pase un queso
tabla cuando los sirva, y deje que su
los invitados eligen como deseen.
Chocolate Avellana Napoleón
También conocida como mille feuille, esta rebanada de hojaldre
El paraíso de la pastelería combina con una crema
espesa de chocolate y avellanas con capas escamosas de
hojaldre.
Hace 6 napoleones individuales•Preparación 90 minutos•hornear/cocinar

Crema Pastelera De Chocolate Y Avellanas

1 taza | 250 ml leche evaporada
3|3 yemas de huevo

2 cucharadas | 30 ml licor de avellana (opcional)

⅓ taza | 85 gramos mantequilla pura de avellana, bien revuelta
Asamblea
1 libra | 500g Masa De Hojaldreo 2 hojas de masa de
hojaldre congelada comprada en la tienda,
descongelada
1. Para la crema pastelera, caliente la leche evaporada y la leche en una

cacerola mediana a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. En un
tazón, mezcle las yemas de huevo y la maicena. Coloque el chocolate y la
mantequilla en un recipiente aparte y coloque un colador sobre este
recipiente.
2. Vierta la leche caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente

hasta que se haya agregado todo. Regrese esto a la cacerola y bata a fuego
medio hasta que la crema se espese y se vuelva brillante, aproximadamente 3
minutos. Retire la cacerola del fuego y viértala a través del colador y sobre el
chocolate y la mantequilla. Batir esto hasta que el chocolate se haya derretido
y la crema esté suave. Batir el licor de avellana (si se usa) y la vainilla, luego
batir la mantequilla de avellana. Coloque un trozo de envoltura de plástico
directamente sobre la superficie de las natillas, enfríe a temperatura ambiente,
luego enfríe hasta que cuaje, aproximadamente 3 horas.
3. Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra una bandeja para hornear con papel
pergamino y tenga a mano una segunda bandeja para hornear del mismo
tamaño.
4. Cortar la masa de hojaldre en tres partes iguales. Si usa hojas compradas,

mida y recorte cada pieza en un rectángulo que mida aproximadamente 35
x 12,5 cm (14 x 5 pulgadas) (tendrá recorte adicional). Si usa masa casera,
sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada pieza en un
rectángulo que mida aproximadamente 14 x 5 pulgadas (35 x 12,5 cm).
Alternativamente, puede desplegar cada
pieza de aproximadamente 8 x 4 pulgadas (20 x 10 cm) y luego termine de enrollar

la masa a través de un rodillo de pasta en la configuración más ancha (esto hace
que la masa se hornee de manera uniforme y nivelada). Si es necesario, apila las
tres piezas de masa y recorta los bordes para que todos tengan el mismo tamaño
(estarán más cerca de 30 x 10 cm/12 x 4 pulgadas una vez recortados). Enfriar la
masa durante 15 minutos.
5. Coloque las tres piezas de masa en la bandeja para hornear preparada, dejando una
pulgada (2,5 cm) entre ellas, y acople con un tenedor. Coloque una segunda hoja
de papel pergamino sobre la masa y coloque la segunda bandeja para hornear
encima. Hornee la masa durante 10 minutos, luego coloque un peso pesado
encima de la bandeja para hornear superior (una sartén de hierro fundido, o
incluso dos ladrillos envueltos en papel de aluminio, aproximadamente 2 lb/1 kg) y
hornee durante 10 minutos más. Retire las pesas, la bandeja para hornear
superior y el pergamino y hornee durante unos 10 minutos más, hasta que la
masa esté dorada. Enfríe completamente en la sartén sobre una rejilla para enfriar
antes de ensamblar.
6. Para armar, coloque una de las piezas de masa en un plato o tabla plana.
Remueve la crema pastelera para que se ablande y extiende la mitad sobre
la masa. Cúbralo con una segunda hoja de masa y extienda la mitad
restante de la crema pastelera por encima. Cubra esto con la tercera pieza
de masa y presione hacia abajo muy suavemente. Enfriar por 1 hora.
7. Espolvorea generosamente la parte superior del napoleón con azúcar glas. Con un
cuchillo de chef afilado, recorte los bordes de la masa si es necesario, luego corte el
napoleón en seis porciones de tamaño uniforme. Refrigere los napoleones, sin tapar,
hasta que esté listo para servir. Los napoleones se pueden preparar y ensamblar por
completo hasta con un día de anticipación, luego se pueden cubrir sin apretar y
refrigerar hasta que estén listos para servir.
Puede parecer contradictorio cargar las hojas de

masa para hornearlas. ¿No es el
idea de hacer que el hojaldre se hornee escamoso? Eso
puede ser cierto, pero si se deja al descubierto, la hojaldre
la masa se hornearía demasiado escamosa, y luego
se desmoronaría y colapsaría entre las capas de
la crema pastelera.
• • • • • • • •
Al hacer recetas elaboradas como esta,

la medición lineal es importante para que todo
esté alineado. Confío en mi cinta métrica de tela
flexible para estas tareas. Se trata de un
herramienta económica que se encuentra en tiendas de telas o
departamentos, y se puede lavar fácilmente si se le agrega un
poco de crema pastelera de chocolate, por ejemplo,
se pone en ello.
Trenza Danesa Rellena
Las frutas secas son el centro de este pan trenzado, lo que
lo convierte en una receta ideal para unas vacaciones.
desalmuerzo.
Sirve 12•Preparación 45 minutos más descanso•Hornear/Cocinar 30

minutos
Relleno de frutas

½ taza | 80 gramos ciruelas secas sin hueso, cortadas por la mitad
¼ taza | 60 gramos cáscara de cítricos confitada en cubitos (naranja o

limón)
jugo y ralladura de 1
½ cucharadita | 2 gramos naranja canela molida
½ cucharadita | 2 gramos Jengibre molido
relleno de queso
½ taza | 125 gramos queso crema, ablandado
1|1 yema
¼ cucharadita | 1 ml extracto puro de vainilla
Asamblea

1|1 clara de huevo, a temperatura ambiente
Almendras Azucaradas
1 taza | 100 gramos almendras laminadas
1 cucharada | 15ml Leche
1. Para el relleno de frutas, mezcle las pasas, los arándanos, las ciruelas pasas y la cáscara
de cítricos confitada con el jugo, la ralladura, la canela y el jengibre. Ponga a un lado,
revolviendo ocasionalmente.
2. Para el relleno de queso, bata el queso crema con el azúcar hasta que quede
suave y luego agregue la yema de huevo y la vainilla. Dejar de lado.
3. Para armar, sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa
de pastelería danesa en un rectángulo que mida 15 x 10 pulgadas (36 x 25
cm). Marque ligeramente dos líneas paralelas a lo largo de la masa más
larga, aproximadamente a 9 cm (3 ½ pulgadas) de cada borde (utilice la
parte posterior de un cuchillo para esto, ya que debe tener cuidado de no
cortar la masa; estas son solo pautas) , no cortes). Use una rueda de
pastelería para cortar tiras (1 ½ pulgadas/3,5 cm de ancho) en un ángulo de
45°, comenzando desde el borde exterior de la masa y cortando hacia
adentro para cumplir con la guía en la marca de 3 ½ pulgadas (9 cm).
Colocará de 7 a 10 tiras por lado y creará un patrón de chevron que no se
encuentre en el medio. Extienda el relleno de queso en el medio de la masa
y cúbralo con las frutas; rocíe el exceso de jugo del frutero sobre la fruta.
Recorte cualquier exceso de masa y doble un poco de masa en la parte
superior e inferior del rectángulo. Alternando tiras de cada lado, dóblelas
sobre el relleno para que lleguen al lado opuesto y creen una apariencia
trenzada. Una vez que llegues al final de la masa, mete las dos últimas tiras
debajo. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y levante la
trenza.
cuidadosamente a la bandeja preparada. Cubra con un paño de cocina y deje crecer
durante 1 hora y 30 minutos.
5. Cepille la trenza danesa con el huevo batido y hornee durante unos 30 minutos,
hasta que esté dorada. Enfríe la masa completamente en la bandeja para
hornear sobre una rejilla para enfriar antes de glasear y cubrir con almendras
garrapiñadas. Deja el horno encendido.
6. Para las almendras garrapiñadas, cubra una bandeja para hornear con papel
pergamino. Batir la clara de huevo a mano hasta que esté espumosa y luego batir
el azúcar hasta que se disuelva y la clara siga espumosa. Agregue las almendras
para cubrirlas bien y extiéndalas en la bandeja para hornear preparada. Hornee las
almendras a 375 °F (190 °C) hasta que se doren, de 12 a 15 minutos, luego enfríe
en la bandeja sobre una rejilla para enfriar antes de usar (esto hará más de lo que
necesita para esta receta).
7. Para decorar la trenza danesa, mezcle el azúcar glas y la leche y rocíelos

sobre la masa. Desmenuce ligeramente las almendras sobre este
glaseado y déjelo reposar durante 30 minutos antes de servir. La
trenza danesa se disfruta mejor el día que se hornea. Se puede armar,
pero no hornear, con 1 día de anticipación para ayudar con el tiempo si
planea tenerlo por la mañana.
Las almendras garrapiñadas son un componente

versátil de esta receta. mientras rocío
encima de la trenza horneada para darle un toque
crujiente, también quedan fantásticos encima de una
tarta (comoMousse De Arándanos Y Chocolate Blanco
Tarta), una bagatela, o incluso un bol de helado
con fruta. Se pueden guardar en un hermético
recipiente hasta por un mes.
Strudel de cereza clásico
Este es el auténtico strudel de cerezas al estilo
vienés, donde la masa se estira como
finamente posible y se enrolla sobre su relleno
de frutas. Para estirar el strudel necesitas un
mantel limpio (pero no valioso).
Hace 1 strudel•Sirve de 8 a 10•Preparación 90 minutos más

descansando•Hornear/Cocinar 1 hora
Relleno de cereza
4 tazas | 1L cerezas ácidas deshuesadas (pueden ser
congeladas o envasadas)

2|2 palitos de canela
masa de strudel
1 taza | 150 gramos harina de pan

1 taza | 250 ml agua tibia
3 cucharadas | 45ml aceite vegetal
½ cucharadita | 2 ml vinagre de sidra de manzana
Asamblea
⅓ taza | 75 gramos mantequilla sin sal, pan
⅔ taza | 90g rallado seco derretido
1. Para el relleno de cerezas, lleve las cerezas, el azúcar y los palitos de canela a
fuego lento en una cacerola a fuego medio-alto y cocine a fuego lento
durante 10 minutos. Bate la maicena en un tazón pequeño con un poco de
agua fría y agrégala a las cerezas, revolviendo hasta que los jugos se hayan
espesado y las cerezas estén brillantes. Dejar enfriar antes de usar.
2. Para la masa de strudel, mezcle las harinas para todo uso y para pan con la
sal en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Agregue el
agua, el aceite y el vinagre y mezcle a baja velocidad hasta que la masa se
una y luego aumente la velocidad en un nivel y amase durante 2 a 3
minutos (la masa parecerá pegajosa pero será suave y elástica). Coloque la
masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y continúe
amasándola hasta que tenga una textura suave pero elástica. Coloque la
masa en un tazón, cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante al
menos 1 hora.
3. Para armar, precaliente el horno a 375°F (190°C). Cubra una bandeja para
4. Coloque un mantel limpio (aproximadamente 40 pulgadas/100 cm
cuadrados) sobre la superficie de trabajo y espolvoree uniformemente con
harina. Coloque la masa de strudel en el centro del mantel y use sus manos
o un rodillo espolvoreado para extender la masa lo más que pueda.
Ahora cambie a usar solo las manos (manténgalas espolvoreadas con
harina) y tire y estire la masa desde abajo, usando el dorso de las
manos, hasta que esté casi transparente (no pasa nada si aparece un
agujero aquí o allá).
5. Una vez estirada la masa al máximo, pincelar suavemente toda la superficie
con la mantequilla derretida (o untarla con la mano). Espolvorea la masa
con pan rallado, luego vierte el relleno de cereza fresco sobre un extremo
de la masa. Recorte los extremos de la masa para crear bordes limpios y,
usando el mantel como palanca, levante y enrolle la masa de strudel sin
apretar y rápidamente. Use el mantel para levantarlo sobre la bandeja para
hornear preparada (puede curvarlo, si es más grande que la bandeja) y
pellizque los bordes para asegurarse de que el strudel esté sellado.
6. Cepille la parte superior con huevo batido y hornee durante unos 45
minutos, hasta que esté dorada. Deje que el strudel se enfríe durante al
menos 20 minutos en la bandeja sobre una rejilla antes de cortarlo.
Espolvoree generosamente cada rebanada con azúcar glas para servir.
Este strudel se sirve mejor el día que se hornea, pero se puede almacenar
Hacer strudel desde cero requiere un poco de

práctica, ya que realmente necesitas llegar a
conoce la sensación de tu masa. Usar el accesorio
de paleta en lugar del gancho para amasar en el
paso 2 asegura que la masa realmente
se presiona y estira mientras trabaja
alrededor del tazón. La textura de la masa de
strudel es diferente a la masa de pan, y
también estamos haciendo un volumen más pequeño, por lo que el
la paleta es más efectiva.
• • • • • • • •
La masa requiere un amasado extenso para

desarrollar los gluten en ella, de modo que pueda
estirarse finamente sin rasgarse (de ahí la
necesidad de harina de pan en la receta: tiene un
mayor contenido de gluten), pero se necesita una
mano suave y paciente para estirarla. finamente y
igualmente.
• • • • • • • •
Si la masa de strudel vuelve a saltar

mientras lo estiras, simplemente aléjate durante 5
minutos. Esto le dará a la masa la oportunidad de
relájate para que cuando vuelvas a hacerlo, te
estirar fácilmente.
• • • • • • • •
Puede preparar esta masa con anticipación y

enfriarla antes de estirarla, pero asegúrese de traer
completamente a temperatura ambiente antes de que usted
empezar a estirar.
Pastel St. Honoré
Esta clásica torta francesa lleva el nombre de San
Honoré, el santo patrón de los pasteleros. No es un
dulce a base de pastel, esta torta tiene una base de
hojaldre, cubierta con crema pastelera y
crema batida y rodeado de profiteroles
bañados en azúcar caramelizada.
Rinde una torta de 23 cm (9 pulgadas)•Sirve de 10 a 12•preparación 90

minutos•Hornear/Cocinar 1 hora más refrigeración

descongelada
1|1 recetacrema pastelera, enfriado
Profiteroles
½|½ recetaPasta Choux Básica), aún
tibio
Asamblea
1 ½ tazas | 375 ml 1 ½ crema batida
cucharada | 6 gramos Azúcar granulada en polvo de leche
3 cucharadas | 36 gramos descremada instantánea
2 cucharadas | 30 ml puré de frambuesa
1 taza | 125ml frambuesas frescas
papel pergamino.
2. Estire la masa de hojaldre y córtela en un círculo de 23 cm (9 pulgadas) (o use la

cáscara de un molde para tarta removible de 23 cm/9 pulgadas para cortar un
círculo con un borde bastante ondulado) y colóquelo sobre la bandeja para hornear
preparada. Acople la masa con un tenedor y hornee durante 20 a 25 minutos hasta
que se dore uniformemente. Enfriar en la sartén sobre una rejilla para enfriar.
3. Para los profiteroles, precaliente el horno a 200 °C (400 °F) y cubra dos
bandejas para hornear con papel pergamino.
4. Rellenar una manga pastelera provista de una boquilla lisa grande con la pasta
choux. Pipe 16–18 profiteroles, cada uno de aproximadamente 1 ½ pulgadas (3,5
cm) de diámetro. Moja tu dedo en agua fría y golpea cualquier punto de la masa.
5. Hornee los profiteroles durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura del

horno a 375 °F (190 °C) y continúe horneando durante unos 15 minutos más,
hasta que tengan un color marrón dorado intenso y se sientan
muy ligero. Permita que los profiteroles se enfríen completamente en la sartén sobre
una rejilla antes de llenarlos.
pastelera con una boquilla mediana lisa (o una boquilla para éclair o donut, si tienes)
esta página). Use un pincho para hacer primero un pequeño agujero en el costado de
cada profiterol. Introduce la manga pastelera y rellena cada una con la nata hasta que
sientas resistencia. Guarde la crema pastelera restante para la torta. Enfríe hasta que
esté listo para sumergir en azúcar caramelizada.
7. Hierva el agua, el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola pequeña a

fuego alto y continúe hirviendo, sin tapar y sin revolver, y de vez en
cuando unte los lados de la cacerola con agua, hasta que el azúcar tenga
un color ámbar claro. color. Prepare un recipiente con agua helada y
coloque con cuidado el fondo de la cacerola en el agua helada para
evitar que el azúcar se siga cocinando.
8. Engrase ligeramente una bandeja para hornear forrada con pergamino. Usando pinzas,
sumerja con cuidado la parte superior de los profiteroles hasta la mitad en el azúcar
caramelizada y colóquelos, con el lado del caramelo hacia abajo, en la bandeja para
hornear preparada para que se asienten. Si el caramelo en la cacerola comienza a
fraguar antes de que hayas terminado, puedes recalentarlo a fuego lento.
9. Para montar, bate la nata con la leche desnatada en polvo hasta que tenga un
pico suave y luego incorpora el azúcar y la vainilla. Divida la crema por la
mitad y revuelva el puré de frambuesa en la mitad. Rellenar dos mangas
pasteleras provistas de una punta grande lisa o de estrella con una nata
cada una.
10. Coloque el disco de hojaldre horneado en un plato para servir. Extienda la

crema pastelera restante en el fondo, dejando ½ pulgada (1 cm) de espacio
alrededor del borde exterior. Coloque los profiteroles sumergidos
alrededor de la masa de hojaldre con la parte superior plana bañada en
caramelo hacia arriba. Espolvorear las frambuesas frescas sobre la crema
pastelera. Pipe alternando líneas rectas, círculos u otros patrones con los
dos colores de crema batida y enfríe hasta que esté listo para servir. El St.
Honoré se sirve mejor el día que es
ensambladas, pero las partes separadas (base de pastelería, profiteroles y
crema pastelera) se pueden preparar con 1 día de anticipación.
Es posible que haya recogido por el número de

pasos en esta receta que este no es un postre de
última hora. También utiliza una amplia gama de
técnicas de cocción profesionales, por lo que si ha
logrado este postre, merece sentirse
bien por eso! Y tus amigos y familiares
te amará por ello.
• • • • • • • •
Los profiteroles bañados en caramelo, que se

muestran con los discos de caramelo encima,
representan el halo en la cabeza de San Honoré.
¡Que dulce!
Croquembouche
Esta gran torre de hojaldres de crema está
pegada con azúcar caramelizada. Un gran
postre para una ocasión especial, tiene que ser
ensamblado lo más cerca posible del momento en
que se va a servir, así que planifique esto.
Hace 1 torre de 50–60 profiteroles•Preparación 3 horas más

pasta choux y crema pastelera•Hornear/Cocinar 45 minutos
1|1 receta doblePasta Choux Básica

1|1 recetacrema pastelera
3 cucharadas | 45ml jarabe de maíz blanco o glucosa
1. Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra cuatro bandejas para hornear con
papel pergamino.
2. Rellenar una manga pastelera provista de una boquilla lisa grande con la
pasta choux. Saca los profiteroles, cada uno de unos 3,5 cm (1 ½ pulgadas)
de diámetro. Moja tu dedo en agua fría y golpea cualquier punto de la
masa. Está bien que los profiteroles entubados se asienten en el mostrador
si tiene que hornearlos en lotes.
3. Hornee los profiteroles por 10 minutos, luego reduzca la temperatura del
horno a 375°F (190°C) y hornee por unos 15 minutos más, hasta que tengan
un color marrón dorado intenso y se sientan muy livianos. Permita que los
profiteroles se enfríen completamente en las bandejas sobre una rejilla antes
de llenarlos.
pastelera con una boquilla mediana lisa (o una boquilla para éclair o donut, si tienes)
esta página). Use un pincho para hacer primero un pequeño agujero en el costado de
cada profiterol. Introduce la manga pastelera y rellena cada una con la nata hasta que
sientas resistencia.
5. Cubra un cono de espuma de poliestireno de 12 pulgadas (30 cm) con papel pergamino (el cono
se puede encontrar en cualquier tienda de manualidades) y colóquelo en una bandeja para
hornear forrada con pergamino.
6. Hierva el agua, el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola pequeña a
fuego alto y continúe hirviendo, sin tapar y sin revolver, y
ocasionalmente unte los lados de la cacerola con agua, hasta que el
azúcar tenga un color ámbar claro. color. Prepare un recipiente con agua
helada y coloque con cuidado el fondo de la cacerola en el agua helada
para evitar que el azúcar se siga cocinando.
7. Con unas pinzas, sumerja con cuidado la parte inferior de los profiteroles
en el azúcar caramelizada y colóquelos alrededor de la parte inferior del
cono con la base de caramelo hacia el cono, de modo que se toquen
entre sí y con la base del cono. Continúe sumergiendo y acomodando
los profiteroles, trabajando hacia arriba hasta que haya cubierto
completamente el cono. Si el caramelo en la cacerola comienza a
fraguar antes de que hayas terminado, puedes recalentarlo a fuego
lento. Si lo desea, sumerja un tenedor en el caramelo y "gire" con
cuidado el azúcar por fuera. Deje reposar el azúcar durante 1 hora,
luego levante con cuidado el croquembouche, retire el cono y el
pergamino, y coloque el croquembouche en una fuente para servir. No
refrigere.
Puede hacer los componentes separados de un
croquembouche con mucha anticipación, es solo
el montaje de la torre que debe ocurrir dentro
de unas pocas horas de cuando planea
para exhibir y servir este gran postre. En
términos de un horario, intente esto:
2 días antes (o más): Hacer todos los profiteroles.

Congele (si se prepara con más de 2 días de
anticipación) o almacene a temperatura ambiente en
bolsas resellables.
1 día antes: Hacer la crema pastelera y

enfríalo. Prepara tu base de espuma de poliestireno.
Día de: Descongelar los profiteroles a cuarto
la temperatura. Rellenar los profiteroles.
Caramelizar el azúcar y montar el
torre.
Es importante asegurarse de que sus profiteroles

estén a temperatura ambiente antes de armar la
torre, por lo que no desea llenar
y guárdelos refrigerados durante demasiado tiempo. Si
los profiteroles están fríos, la condensación
se desarrolla cuando se sumergen en el
caramelo tibio, lo que debilita su torre.
• • • • • • • •
Cuando me enseñaron a construir un

croquembouche, me mostraron cómo
armarlo de forma libre, sin soporte debajo, y
la tensión se produciría en cada ocasión.
Inevitablemente terminaría
con un croquembouche ligeramente torcido
o desigual, parecido a algo más
del Dr. Seuss que el escaparate de una pastelería.
Una vez que descubrí que podía usar un núcleo de
espuma de poliestireno, me relajé por completo, sabiendo
que la torre mantendría una forma perfectamente
recta. Ahora me gusta mucho construir
croquembouches!
Tal vez este capítulo debería llamarse el capítulo de los
“antojos”. A veces solo necesitas un sabor o textura
particular. Tal vez sea una cuajada de limón agria pero
cremosa, o el crujiente chasquido y el derretimiento de un
merengue. Tal vez estés deseando un dulce divertido
como malvaviscos o una manzana acaramelada, o quieras
darte un capricho con un pastel de queso.
Esta diversa colección de recetas realmente ofrece
algo para todos. Algunas de estas recetas son recetas
fundamentales que todo panadero casero apasionado
debe tener en su repertorio, como por ejemplo un
Crème Brûlée clásico de vainilla, y otros son
golosinas extravagantes para adaptarse a un estado de ánimo juguetón,
como tostadas Malvaviscos De Coco, que aún se adhieren a las técnicas
clásicas.
Para mí, este capítulo es como hacer la tarea en tu

clase favorita de la escuela: apenas se siente como
trabajo.
Simple
cuajada de limón
Batido de cuajada de limón con bayas y
manzanas acarameladas
Crema de caramelo
Classic Vanilla Bean Crème Brûlée
Birds' Nests
Mousse clásica de chocolate negro
Trifles de limón y arándanos
Pudín de caramelo pegajoso inglés

Frescas Crème Brûlée Clásico
Maracuyá Pavlova Merengue
Champiñones
Malvaviscos De Coco
Torrone (Turrón Italiano)
Bagatela Inglesa Clásica
Sensacional
Crème Brûlée de manzana al
horno Charlotte Royale
Copas De Mousse De Chocolate
Paletas De Tarta De Queso
Trifle doble de pera y chocolate

cuajada de limón
Esta clásica crema de limón agria es suave y cremosa.

Vierta con una cuchara en una base de tarta, ondule en
helado, utilícelo como relleno para un pastel o
doblarlo en crema batida.
Rinde alrededor de 3 tazas (750 ml)•Preparar 15 minutos•cocinar 10

minutos más enfriamiento
1 taza | 225 gramos mantequilla sin sal
1 ⅔ tazas | 340 gramos azúcar granulada

2 cucharadas | 30 ml huevos de ralladura de limón finamente
4|4 rallados
1 taza | 250 ml jugo de limon fresco
1 cucharadita | 3g maicena
1. Derrita la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón en una cacerola a fuego medio,

revolviendo ocasionalmente hasta que la mantequilla se derrita por completo (el
azúcar no se disolverá en este punto). Batir los huevos, limón
el jugo y la maicena y luego mézclelos en la cacerola. Continúe
batiendo la cuajada a fuego medio hasta que espese y comience a
burbujear, aproximadamente 8 minutos.
2. Viértalo a través de un colador y cubra directamente la superficie de la cuajada con una

envoltura de plástico. Enfríe la cuajada a temperatura ambiente, luego enfríe
completamente. La cuajada se mantendrá refrigerada hasta por 3 semanas.
Considero esta receta de Lemon Curd una

receta básica porque tiene un método único que
vale la pena dominar, y también tiene muchos
usos en una pastelería. Se puede servir junto con
bollos como parte de la merienda;
se usa para rellenar pequeñas cáscaras de tarta o como salsa
acompañamiento; o se usa como se indica a continuación.
Batido de cuajada de limón con bayas
La cuajada de limón por sí sola tiene un intenso contraste dulce
y ácido, por lo que incluso una cucharada pequeña es
cumpliendo Para estirar la cuajada de limón en una
rica porción de postre, la doblo en crema batida
y sírvelo con bayas frescas.
Para 6•Preparación 10 minutos más enfriamiento
1 taza | 250 ml nata para montar Lemon

¾ taza | 180ml Curd (arriba) fría
1 ½ tazas | 375ml bayas frescas mixtas
1. Montar la nata a punto de nieve. Doble la cuajada en la crema

batida y colóquela en vasos con las bayas. Esto se puede servir
inmediatamente o enfriar hasta por 6 horas.
manzanas acarameladas
Las manzanas acarameladas son un gran placer para hacer

con los niños, pero ten en cuenta que el caramelo
estará muy, muy caliente. Si está haciendo esto con
niños más pequeños, es mejor si un adulto moja las
manzanas y las deja enfriar un poco.
momento antes de que los niños los sumerjan en
cualquier elemento de inmersión que deseen.
8 porciones•Preparar 20 minutos•Cocine 5 minutos
8|8 manzanas rojas, a temperatura ambiente
8|8 palitos de paleta
¼ taza | 60 ml agua
½ taza | 125ml jarabe de maíz blanco
pizca de sal
elementos para mojar: granola,
coco tostado, Reese's Pieces (o
M&M's), maní salado, mini
malvaviscos, chispas de chocolate,
pretzels triturados
1. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Tenga todos sus
ingredientes medidos y al alcance de la mano, con todos sus elementos de
inmersión en tazones pequeños separados.
2. Lava y seca bien las manzanas. Inserta un palito de piruleta en la parte superior de
cada manzana, pero asegúrate de que no sobresalga hasta el fondo. Coloque las
manzanas en la bandeja para hornear.
3. Coloque el agua en el fondo de una cacerola mediana y agregue el

azúcar y el jarabe de maíz. Lleve el azúcar a ebullición a fuego alto
sin revolver, cepillando ocasionalmente los lados de la cacerola con
agua y hirviendo hasta que el azúcar adquiera un color ámbar claro.
Retire inmediatamente el caramelo del fuego y agregue la
mantequilla (tenga cuidado con el vapor). Una vez que la mezcla deje
de burbujear y la mantequilla esté completamente batida, agregue
la vainilla y la sal.
4. Sumerja una manzana en el caramelo (tenga cuidado, ya que todavía estará muy caliente) y
gírela lentamente para que se escurran las gotas y el caramelo cuaje un poco. Sumerja las
manzanas en los elementos para mojar de su elección, o simplemente déjelas solas.
Coloque la manzana nuevamente en la bandeja para hornear para establecer y repita con
las otras manzanas. Si el caramelo en la cacerola se solidifica mientras lo sumerge,
caliéntelo a fuego lento, revolviendo suavemente hasta que se derrita nuevamente.
Las manzanas rojas son las mejores para mojar en caramelo

porque la piel de las manzanas verdes puede volverse
marrón debajo de la capa de caramelo, que
a veces se muestra como mirando
magullado
• • • • • • • •
Al sumergir las manzanas en el caramelo, es

importante que estén a temperatura ambiente.
y completamente seco después del lavado. Cualquier
gota de agua podría hacer que el caramelo se derrita y
resbalar.
• • • • • • • •
Cepillar el interior de la cacerola como el

los hervores de azúcar ayudan a evitar que las
gotas de azúcar se adhieran a la cacerola y se
cristalicen (lo que podría extenderse por el resto
de la masa de azúcar y causar
un caramelo granulado). El agua no daña el
azúcar mientras se cocina, simplemente
se evapora como vapor.
Crema de caramelo
El flan tiene un sabor muy diferente y
textura de crème brûlée. Al estar elaborado con
leche en lugar de nata, y con unos huevos enteros,
la textura es más ligera y muy refrescante. Sin
embargo, se pone más firme, por lo que
se puede convertir en un plato.
Rinde 4 postres individuales.•Preparar 20 minutos•hornear/cocinar

Natilla
2|2 huevos
2|2 yemas de huevo

2 tazas | 500 ml 2% de leche
pizca de sal
Caramelo
1 cucharadita | 5ml jugo de limon
1. Precaliente el horno a 300°F (150°C). Coloque cuatro moldes de 150 ml (5

onzas) en una bandeja para hornear con los lados apenas más altos que los
moldes.
2. En un tazón grande, bata los huevos enteros y las yemas de huevo con el
azúcar. Bate suavemente mientras agregas la leche, y luego agrega la
vainilla y la sal. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina y déjela
reposar mientras prepara el caramelo, para que se disipen las burbujas.
3. Lleve a ebullición el agua, el azúcar y el jugo de limón a fuego alto sin

revolver, y continúe hirviendo hasta que la mezcla adquiera un color
ámbar. Mientras el azúcar hierve, cepille de vez en cuando las paredes
de la cacerola con agua, para evitar que el azúcar se cristalice. Divide el
caramelo en partes iguales entre los cuatro moldes. Deje enfriar por un
minuto.
4. Si todavía hay algunas burbujas visibles en la superficie de las natillas, use una
cuchara para quitarlas. Vierta lentamente la mezcla de natillas en los moldes y
seque las burbujas nuevas con una toalla de papel. Vierta agua hirviendo en la
fuente para hornear de modo que llegue a la mitad de los lados de los
moldes. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio (o una tapa) y
llévela al horno con cuidado. Hornee durante 30-35 minutos, hasta que al
insertar un probador en el centro de la crema, éste salga limpio.
Inmediatamente (pero con cuidado) retire los moldes del baño de agua para
enfriar en una rejilla para enfriar. Enfríe completamente, sin tapar, durante al
menos 3 horas.
5. Para servir, pase una espátula desplazada alrededor del borde interior de un
molde. Coloque un plato de postre sobre el molde e invierta ambos.
Levante el molde, dejando la crema pastelera en el plato con el caramelo como
salsa. Los caramelos de crema se pueden preparar hasta con un día de
anticipación y almacenar, tapados sin apretar, en el refrigerador.
Enfriar el flan por completo es parte de su

atractivo. Debido a que es sedoso y ligero (a
diferencia de una crème brûlée rica), necesita
estar helado para ser refrescante.
• • • • • • • •
Las natillas como esta se cocinan en un baño de agua

para obtener un calor suave y uniforme. Si ellos
se hornean solo en una bandeja para hornear, los huevos se
cocinan demasiado en el exterior antes del medio
ha establecido.
Quitar los moldes del agua puede ser un poco

complicado, ya que están muy calientes. yo uso mi
pinzas para tarros de conservas para quitar los
moldes del baño de agua sin quemarme los
dedos; tienen un agarre ancho que es de goma
cubiertos, para que los moldes no se deslicen.
Crema clásica de vainilla
Brulée
Una crème brûlée bien hecha es una cosa hermosa.
Ingredientes simples, simplemente preparados,
pero ohhhh que mágico resultado!
Rinde 6 postres individuales.•Preparar 20 minutos•hornear/cocinar

2 ¾ tazas | 680ml crema batida

1|1 vaina de vainilla o 1 cucharada (15 ml) de
pasta de vaina de vainilla
4|4 yemas de huevo
1|1 huevo
¾ taza | 150 gramos azúcar granulada, más extra para el

brûlée
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Coloque seis moldes de 180 ml (6 onzas)

en una fuente grande donde los lados de la fuente estén más altos
que los moldes.
2. Calienta la nata en un cazo a fuego medio-bajo con las semillas

raspadas de la vaina de vainilla (y la vaina también, si lo deseas).
Si usa pasta de vainilla, bátala en la crema y caliente. Calentar la
nata durante unos 5 minutos vigilando que no rebose.
3. En un tazón, mezcle las yemas de huevo, el huevo entero y el azúcar. Agregue la

crema caliente lentamente, batiendo constantemente (pero no demasiado
vigorosamente) hasta que se haya agregado todo. Cuele en un tazón y luego
sirva con un cucharón o viértalo en los moldes. Si aparecen pequeñas burbujas
en la superficie de las natillas, use la esquina de una toalla de papel para
secarlas (las burbujas, si se dejan, evitan que el brûlée se dore fácil y
uniformemente).
4. Vierta agua hirviendo con cuidado en la fuente para hornear de manera que
llegue justo a la mitad de los moldes y llévela al horno con cuidado. Hornee las
natillas durante unos 30 minutos, hasta que estén firmes en los bordes pero
aún se muevan un poco cuando las mueva suavemente. Deje que las natillas se
enfríen durante 10 minutos en el baño de agua, luego retírelas con un paño de
cocina o un guante para horno para que se enfríen completamente en una
rejilla para enfriar. Enfríe las natillas, sin tapar, durante al menos 3 horas y
hasta un día.
5. Para servir, espolvorea cada flan con una fina capa de azúcar. Con cuidado,
encienda un soplete de butano de cocina y caramelice el azúcar moviendo
el soplete de un lado a otro sobre la crema pastelera, a una o dos pulgadas
de distancia. Espolvorear otra capa fina de azúcar sobre la primera capa y
sofreír, repitiendo otras dos veces o hasta lograr la capa de caramelo
deseada. Servir inmediatamente.
Crème brûlée es una receta básica porque

su método incluye hacer una rica crema pastelera, y
luego derretir y caramelizar el azúcar por encima. Es
un postre que trasciende tendencias:
siempre encontrará crème brûlée en los menús de
postres de los restaurantes, y es una gran
opción para tener en el bolsillo trasero cuando
buscando impresionar a los invitados en casa.
• • • • • • • •
Es importante tomarse el tiempo para eliminar cualquier

burbuja de aire en la superficie de cada crema.
plato brûlée después de haber vertido las
natillas. Una vez cocinadas, las burbujas impiden que
una capa uniforme de azúcar se caramelice sobre
el postre. Use una esquina de toalla de papel para
cuidadosamente haz esto.
• • • • • • • •
Me resulta más fácil obtener un brûlée parejo cuando

espolvorear el azúcar en capas finas y
repetidas. Si se espolvorea demasiada azúcar,
luego la parte superior se quema antes de que el
azúcar que está debajo se haya licuado. Con una fina
capa rociada sobre una capa ya sopleteada, el
El calor inmediatamente comienza a derretir los
cristales de azúcar, que también caen entre los
gotitas de azúcar líquida, convirtiéndose finalmente
una capa uniforme. ¡Prepara tu cuchara!
Nidos de pájaros
Estos nidos de merengue ligeros y crujientes,

también llamados merengue común, están hechos con
un método de merengue francés. lleno de un poco
crema batida y cubiertas con bayas, sin
embargo, son cualquier cosa menos comunes.
Rinde 6 postres individuales.•Preparar 30 minutos•hornear 65

minutos
merengue francés
¾ cucharadita | 4 gramos cremor tártaro

Asamblea
¾ taza | 180ml crema batida
1 taza | 250 ml bayas frescas mixtas
1. Precaliente el horno a 300°F (150°C). Con un marcador, traza seis círculos,

cada uno de 2 ½ pulgadas (6 cm) de ancho y con al menos 2 pulgadas (5 cm)
entre ellos, en papel pergamino. Voltee el papel sobre una bandeja para
hornear.
2. Para el merengue francés, bata las claras de huevo y la crema de tártaro con
batidores eléctricos o en una batidora de pie equipada con el accesorio para
batir a baja velocidad hasta que las claras estén espumosas, luego aumente
la velocidad a alta y vierta lentamente el azúcar mientras flagelación.
Continúe batiendo las claras a alta velocidad hasta que mantengan un pico
rígido cuando se levanten los batidores.
3. Rellene una manga pastelera provista de una punta de estrella grande con el merengue
y forme círculos dentro de las líneas dibujadas en el pergamino, llenando
completamente los círculos. Coloca un anillo o merengue en la parte superior del
borde exterior, creando el efecto de "nido", en espiral hasta unas 2 pulgadas (5 cm) por
encima de la base.
4. Coloque los merengues en el horno e inmediatamente reduzca la temperatura a

275 °F (135 °C). Hornee los merengues durante 45 a 65 minutos (este tiempo se
verá afectado por la temperatura y la humedad exteriores; los merengues tardan
más si el exterior está húmedo o cálido). Si encuentra que los merengues
comienzan a dorarse (comience a verificar después de 20 minutos), abra la puerta
del horno y continúe horneando. Enfríe los merengues completamente a
temperatura ambiente en la bandeja para hornear sobre una rejilla para enfriar,
luego levántelos suavemente para guardarlos en un recipiente hermético hasta
por 1 día hasta que esté listo para servir.
5. Para armar, bata la crema a picos suaves y agregue el azúcar y la

vainilla. Coloque un nido de pájaro en cada plato, vierta la crema
en el centro del nido y cubra con bayas. Servir inmediatamente.
El merengue francés (o común) es el más simple de
los tres estilos de merengue aprendidos por
pasteleros, y se elabora simplemente batiendo
claras de huevo con azúcar a temperatura
ambiente. Los otros tipos de merengue son suizos
(las claras y el azúcar se calientan
juntos) e italiano (donde el azúcar se hierve y se
vierte en las claras batidas, como en el
Malvaviscos De Coco). Si nunca antes has hecho
merengue, estos nidos son
el mejor lugar para empezar.
• • • • • • • •
Hacer un merengue es la mejor forma de conocer

tu horno. Los merengues son muy sensibles al
calor y puede notar que comienzan a
para dorar en un punto de su horno (la mayoría de los
hornos tienen un punto caliente). Si todos empiezan a
marrón, es una señal de que su horno se está
calentando más que la temperatura que configuró. Si
crees que esto puede pasar, abre la puerta del horno
durante 5 minutos a intervalos de 15 minutos para enfriar
el horno abajo.
Mousse clásica de chocolate amargo
La mousse de chocolate puede provocar una sonrisa y
un murmullo de satisfacción incluso en los más
invitado a cenar reticente. ¿Quién puede
resistirse a algo que es tan rico y delicioso, pero
también tan ligero como el aire?
Sirve de 6 a 8•Preparar 25 minutos•Cocine 10 minutos más

Relajado


¼ taza | 60 ml espresso preparado, brandy
3 cucharadas | 45ml enfriado (opcional)
pizca de sal

virutas de chocolate amargo, para
decorar
1. Derretir el chocolate y la mantequilla en un recipiente de metal colocado sobre una

cacerola con agua apenas hirviendo, revolviendo suavemente hasta que se
derrita. Retire del fuego y deje que se enfríe mientras prepara los otros
componentes de la mousse.
2. Batir la crema con batidores eléctricos o en una batidora de pie equipada con el
accesorio para batir a alta velocidad hasta que se formen picos suaves, luego
agregue el espresso y el brandy (si se usa). Enfríe hasta que esté listo para usar.
3. En un recipiente limpio, bata las claras de huevo con la sal a alta velocidad hasta que
estén espumosas, luego agregue gradualmente el azúcar mientras continúa batiendo
las claras hasta que tengan un pico suave cuando se levanten las varillas.
4. A estas alturas, el chocolate debe enfriarse justo por encima de la temperatura

ambiente. Doble la crema batida rápidamente en el chocolate en dos
adiciones, luego doble las claras de una vez (la mousse estará suave). Vierta
esto en platos para servir y enfríe, sin tapar, hasta que cuaje,
aproximadamente 3 horas. Cubra con virutas de chocolate antes de servir. La
mousse se puede preparar con un día de anticipación y refrigerar, tapada sin
apretar.
La mousse de chocolate es un postre icónico. Cada

aprendiz de pastelero aprende a hacerlo en su primer
año en la escuela, lo que lo convierte en un
verdadera receta de la Fundación, y una que
todos deberían probar. Esta receta en
particular es para un libro de texto, una rica
mousse de estilo francés que se vierte en vasos
para fijar y personifica lo que pensamos
como un mousse de chocolate clásico. Otros
métodos de mousse son más adecuados para
colocar capas en pasteles, como el que es parte
de miPastel de mousse de chocolate rico.
• • • • • • • •
No te asustes cuando veas que el chocolate

la mezcla de mousse parece fluida después de haber
doblado las claras de huevo. eso se tiene en cuenta
la receta (opcional) y te permite verter
fácilmente la mezcla en tus vasos para servir. Se
instalará maravillosamente y será ligero.
y aireado.
Trifles de limón y arándanos
Estas bagatelas individuales se ven bastante exhibidas
en jugo u otros vasos. Dependiendo de
diámetro del vidrio, puede ajustar la profundidad
de las capas de dacquoise de coco, que
están enclavados entre una crema de limón y
arándanos frescos.
Rinde 6 postres individuales.•Preparación 45 minutos•hornear 15

minutos
Aguacate de coco
3|3 claras de huevo, a temperatura
3 cucharadas | 36 gramos ambiente azúcar granulada
¾ taza | 100 gramos azúcar en polvo
¼ taza | 30g harina de pastelería y repostería coco

⅔ taza | 60 gramos desecado sin azúcar
Crema de Limón y Montaje

½ taza | 125 gramos queso crema, ablandado
1 ½ cucharadita | 7 ml ralladura de limón finamente
3 cucharadas | 45ml rallada jugo de limón fresco
1 ½ tazas | 375ml arándanos frescos

coco tostado (cualquier tipo), para
decorar
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra el fondo de un molde para

hornear de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm) con papel pergamino.
2. Bate las claras de huevo con batidoras eléctricas o en una batidora de pie
equipada con el accesorio para batir, a alta velocidad hasta que estén
espumosas y luego agrega el azúcar granulada, continúa batiendo hasta que
las claras tengan un pico medio cuando se levanten las batidoras. .
3. En un bol, tamizar el azúcar glas y la harina y luego agregar el coco. Agregue todo
esto a la vez a las claras batidas y doble hasta que se mezclen (las claras se
desinflarán a medida que doble). Extienda esto en el molde preparado y hornee
durante unos 15 minutos hasta que esté ligeramente pero uniformemente
dorado en la parte superior. Permita que este dacquoise se enfríe completamente
antes de armar la bagatela (el dacquoise puede incluso hornearse un día antes).
4. Para la crema de limón, bate la crema hasta que tenga picos suaves y
reserva. Bate el queso crema y el azúcar (a mano o con batidores) hasta
que quede suave y agrega la ralladura de limón, el jugo de limón y la
vainilla. Incorpore la crema batida.
5. Seleccione vasos individuales para la bagatela. Use un cortador de galletas

redondo un poco más pequeño que el diámetro de los vasos para cortar
discos de dacquoise (dos o tres por vaso, tres si los vasos son altos
y estrecho). Rellenar una manga pastelera con boquilla lisa grande con la
crema de limón.
6. Para montar las bagatelas, vierte una capa de crema de limón en el fondo de
cada vaso. Espolvoree algunos arándanos sobre la crema de limón, luego
cubra con un disco dacquoise. Cubra el disco con crema de limón, luego
bayas, luego un segundo disco dacquoise. Repita esto si está usando anteojos
altos y angostos. Termine con una capa final de crema de limón, algunas
bayas y una pizca de coco tostado. Enfriar las bagatelas hasta que estén listas
para servir. Las bagatelas se mantendrán por un día, refrigeradas.
Un dacquoise es un bizcocho a base de merengue,

que usa solo claras de huevo en lugar de huevos
enteros. El resultado es un pastel crujiente en el
por fuera y suave por el centro.
El hecho de que haya hecho estas bagatelas como

postres individuales no significa que tengas que
hacerlo tú. Puedes cortar rondas más grandes de
dacquoise y cubrirlas con la crema y la fruta en un tazón
más grande si lo deseas, ¡solo asegúrate de que sea de
vidrio, para que puedas ver las bonitas capas!
Pudín de caramelo pegajoso inglés
Este cálido, dulce y delicado pastel de dátiles es
el final perfecto para una comida de otoño.
Rinde 6 postres individuales.•Preparar 30 minutos•hornear 30

minutos
1 taza | 160 gramos dátiles sueltos,

deshuesados y picados
¾ taza | 180ml desayuno inglés caliente o té de
naranja pekoe


1 ⅓ tazas | 200 gramos harina para todo uso

1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase seis moldes de 150
ml (5 onzas) o aros savarín individuales y colóquelos en una
asadera con lados más altos que las fuentes para hornear.
2. Coloque los dátiles en un bol y vierta el té caliente por encima. Deje reposar la
mezcla durante unos minutos, luego agregue la vainilla y luego el bicarbonato
de sodio.
3. En un tazón aparte, bata la mantequilla y el azúcar hasta que se mezclen, luego agregue
los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Tamizar la harina y el
polvo de hornear sobre la mezcla de mantequilla y revolver para mezclar. Agregue la
mezcla de dátiles aún tibia y revuelva hasta que se mezclen uniformemente. Divida
esto uniformemente entre los platos preparados.
4. Vierta agua hirviendo alrededor de los platos para que llegue a la mitad de sus
lados y cubra toda la sartén con papel de aluminio. Hornee los budines durante
unos 30 minutos, hasta que el budín salte hacia atrás cuando se presiona
suavemente. Retire con cuidado los moldes de la asadera, déjelos enfriar
durante 10 minutos, luego déles vuelta en platos y sírvalos calientes consalsa
de caramelo. Los pasteles se pueden preparar y hornear con anticipación,
refrigerar hasta por 2 días y luego calentar en el microondas durante solo 10 a
15 segundos para volver a calentarlos.
Los savarins se hornean en un molde particular en

forma de anillo, que debería estar disponible en la
mayoría de las tiendas de cocina. Me gusta usar la
forma de anillo para mis postres y verter la salsa de
caramelo en el agujero del centro. De esa manera,
cuando cortes el pastel, la salsa de toffee
se derrama desde el centro tentadoramente.
• • • • • • • •
Los dátiles son el sabor singular en un pudín de
toffee pegajoso, por lo que si bien puede pensar que
la canela u otras especias encajan aquí, el estilo
clásico deja que reine la simplicidad (puede
incluso omita la vainilla si lo desea).
Crème brûlée de bayas frescas
Esta versión de crème brûlée es suave y
cremosa, como cabría esperar, pero también
tiene un aire ligero porque el huevo
se baten las yemas. Con cada bocado, la
cremosidad aparece y luego se derrite tan rápido
que necesitas sumergirte al instante.
para tu próximo bocado.
Rinde 8 postres individuales.•Preparación 30 minutos más enfriamiento•

Cocine 10 minutos
1 taza | 250 ml frambuesas frescas

1 taza | 250 ml arándanos frescos
3 tazas | 750ml crema batida
1|1 vaina de vainilla o 1 cucharada (15 ml) de
pasta de vaina de vainilla
1 cucharadita | 5ml yemas de huevo con ralladura de limón
10 | 10 finamente ralladas
½ taza | 100 gramos azúcar granulada, más extra para el
brûlée
1 ½ cucharada | 22 ml jugo de limon
1. Divida las frambuesas y los arándanos en partes iguales entre ocho

platos para horno planos pero con borde de 120 ml (4 onzas) (los platos
no se colocarán en el horno, pero deben poder resistir el calor del
soplete para el brûlée).
2. En un cazo ponemos a calentar a fuego medio-bajo la nata con las

semillas raspadas de la vaina de vainilla (y la vaina también, si
queréis) y la ralladura de limón. Si usa pasta de vainilla, bátala en la
crema con la ralladura. Calentar la nata durante unos 5 minutos,
vigilando que no rebose.
3. Lleve una segunda cacerola llena con 2,5 cm (1 pulgada) de agua a fuego
lento a fuego medio-bajo. En un tazón de metal, mezcle las yemas de
huevo, el azúcar y el jugo de limón. Coloque el recipiente encima de la
cacerola con agua hirviendo y bata la mezcla de huevo hasta que haya
duplicado su volumen y tenga un color mantecoso pálido, de 3 a 4
minutos. Retire el recipiente de la cacerola de agua.
4. Mientras bate, vierta lentamente la crema calentada en la mezcla de huevo

batido y regrese toda la mezcla a la cacerola, revolviendo con una cuchara de
madera o una espátula de silicona a fuego medio hasta que la crema cubra el
dorso de una cuchara, aproximadamente 4 minutos. Vierta la crema pastelera
a través de un colador y luego viértala lentamente sobre las bayas,
revolviendo las bayas ligeramente para asegurarse de que estén
completamente cubiertas y cubiertas. Enfríe las natillas durante 15 minutos,
luego enfríe, sin tapar, hasta que cuaje, al menos 4 horas y hasta un día.
5. Para servir, espolvorea cada flan con una fina capa de azúcar. Con cuidado,
encienda un soplete de butano de cocina y caramelice el azúcar moviendo el
soplete de un lado a otro sobre la crema pastelera, alrededor de un
pulgada o dos de distancia de él. Espolvorear otra capa fina de azúcar
sobre la primera capa y sofreír, repitiendo otras dos veces o hasta
lograr la capa de caramelo deseada. Servir inmediatamente.
Me gusta usar un plato de fondo plano para esta

crème brûlée para que las bayas se asienten en una sola
capa, envuelta por la crema pastelera.
• • • • • • • •
La razón por la que no puede hornear crème brûlée de

bayas en el horno es porque las bayas se cocinarían y se
convertirían en un desastre descuidado debajo
el flan Esta técnica de hacer un sabayón, una
mezcla esponjosa de huevos batidos con azúcar,
mantiene la textura ligera del brûlée.
para que no apelmace las bayas.
Esta receta te dejará con 10 huevos sin usar

ropa blanca. Puede guardarlos en un recipiente
hermético en el refrigerador hasta por una semana o el
congelador hasta por 3 meses. Descongele cuando
esté listo para usarlos para una receta, como mi
Pastel de ángeloHongos De Merengue. Para medir
una sola clara de huevo del recipiente, lo más fácil
es usar una balanza: una sola
la clara de huevo pesará 1 onza o 30 gramos.
Pavlova clásico de maracuyá
Un Pavlova es un postre de merengue que tiene una
exterior crujiente, pero cede a un interior
suave, parecido a un malvavisco. Cubierto con
crema y maracuyá, creo que lo aprecio más en
invierno, cuando es como un sabor de
los trópicos
Sirve de 6 a 8•Preparar 30 minutos•Hornear 90 minutos
Merengue

1 cucharada | 7g maicena
¾ cucharadita | 4 gramos cremor tártaro
Asamblea
½ cucharadita | 2 ml ralladura de limón finamente
1 cucharada | 15ml rallada jugo de limón fresco

2|2 frutas de la pasión maduras
1. Precaliente el horno a 275°F (135°C). Con un marcador, traza un círculo de 20 cm (8

pulgadas) de ancho en papel pergamino, luego voltea el papel, con la tinta hacia
abajo, sobre una bandeja para hornear.
2. Montar las claras de huevo, primero a velocidad baja y, una vez que las claras
estén espumosas, aumentar la velocidad y verter lentamente el azúcar sin
dejar de batir. Continúe batiendo las claras a alta velocidad hasta que
mantengan un pico firme cuando se levanten los batidores. Revuelva la
maicena y la crema de tártaro e incorpórelos al merengue a mano, luego
incorpore la vainilla.
3. Vierta todo el merengue en el centro del círculo dibujado y extiéndalo

con una espátula, creando un "swoosh" hacia arriba desde la base
para crear líneas que suban (esto le da al Pavlova una forma bonita).
4. Hornea la Pavlova durante 60 a 90 minutos. Todavía parecerá suave por fuera

cuando esté tibio, pero si no se enfría para tener un exterior crujiente
(presione suavemente con el dedo cerca de la parte inferior para
comprobarlo), puede volver a introducirlo en el horno durante 15 a 30 minutos
más. (la temperatura exterior y la humedad afectan el tiempo de cocción; los
merengues tardan más si el exterior está húmedo o tibio).
Si el Pavlova comienza a dorarse (verifique después de 20 minutos), abra la puerta
del horno y luego continúe horneando. Enfríe el Pavlova completamente en la
bandeja para hornear sobre una rejilla para enfriar.
5. Para armar, bata la crema a un pico suave y agregue la ralladura de

limón, el jugo de limón y luego el azúcar. Levante suavemente el
Pavlova (usar el fondo de un molde para tarta con fondo removible para
que esto funcione bien) en su plato para servir, luego vierta la crema batida
sobre la parte superior, extendiéndola, pero no hasta los bordes. Corte las
frutas de la pasión maduras por la mitad y saque las semillas y el jugo,
vertiéndolo sobre la crema. El merengue Pavlova se puede hornear con
horas de anticipación, pero el producto final se debe ensamblar justo antes
de servir.
La adición de esa pequeña cantidad de maicena es

todo lo que se necesita para separar un merengue
crujiente comoNidos de pájarosa partir de una
Pavlova esponjoso y de centro suave, ya que la
maicena retiene la humedad. Eso es lo que me
inspiró a empezar a poner maicena en mi
receta de galletas con chispas de chocolate hace años,
para garantizar un centro suave en mis galletas cada
tiempo.
Esta receta hace un gran uso de las claras de

huevo sobrantes que pueda tener de otra receta
(comoCrema clásica de vainilla
Brulée).
Hongos De Merengue
Estos lindos merengues son una guarnición clásica
para un tronco de Navidad, pero también se puede utilizar
para decorar una tarta o cualquier plato de postre o postre
en plato, especialmente en época de vacaciones.
Hace unos 12 champiñones.•Preparar 30 minutos•hornear 45

minutos
¼ cucharadita | 1 gramo crémor tártaro

1 ½ onzas | 45 gramos chocolate semidulce o chocolate
para cubrir, picado
cacao en polvo, para espolvorear
papel pergamino.
2. Batir las claras de huevo y la crema de tártaro primero a baja velocidad, luego, una
vez que las claras estén espumosas, aumente la velocidad y vierta lentamente el
azúcar mientras bate. Continúe batiendo las claras a alta velocidad hasta que
mantengan un pico firme cuando se levanten los batidores.
3. Vierta el merengue en una manga pastelera provista de una boquilla plana

grande. Coloque los tallos de los champiñones en la bandeja para hornear
preparada tirando de la bolsa hacia arriba mientras saca el merengue (coloque
dos o tres más, en caso de que se vuelquen al hornear). Coloque 12 tapas
manteniendo la punta de la tubería cerca de la bandeja para crear la forma de
tapa de champiñón. Si las tapas tienen un punto por levantar la manga
pastelera, golpéalas con un dedo humedecido en azúcar glas.
4. Hornee los merengues durante unos 45 minutos (la temperatura exterior y la

humedad afectan el tiempo de horneado; los merengues tardan más si el
exterior está húmedo o cálido). No habrá un cambio visible en el color,
deben permanecer blancos, ni ninguna otra señal visual que le indique que
están listos, pero deben estar secos al tacto una vez que se enfríen a
temperatura ambiente. Si aún se sienten pegajosos al tacto una vez que se
enfrían, deben volver a colocarse en el horno para que se sequen más.
5. Derretir el chocolate en un recipiente de metal colocado sobre una cacerola con agua
apenas hirviendo, revolviendo suavemente hasta que se derrita.
6. Para armar, espolvoree ligeramente la parte superior de las tapas de los champiñones con
cacao en polvo. Use un pincho para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de cada
tapa. Use un pincel pequeño y delgado para pintar chocolate en la parte inferior de cada
sombrero de champiñón. Inserta el extremo puntiagudo del tallo en el agujero que hiciste
y vuelve a colocar el merengue en la bandeja para hornear hasta que el chocolate se haya
endurecido. Los champiñones se pueden preparar con hasta 2 días de anticipación y
almacenar en un recipiente hermético.
Una vez que te das cuenta de lo creativo que puedes ser

con ribetes de formas de merengue, tu
la imaginación es tu único límite. Piensa en fantasmas,
muñecos de nieve, flores y más.
• • • • • • • •
Puede saber cuándo alcanza un pico firme

(también llamado pico rígido) con su merengue
cuando levanta los batidores. El merengue que se
separa de los batidores cuando los sacas del tazón
debe permanecer en posición vertical. si esos
los blancos se curvan o se caen, sigue batiendo
a ellos.
El chocolate de cobertura se utiliza para mojar y

ensamblando dulces. Cuando se derrite, es más
suave que las chispas de chocolate derretidas y se
solidifica rápidamente a temperatura ambiente. No
es necesariamente chocolate de primera calidad,
pero cuando se necesita poco y no se quiere
pasar por el proceso de templado del
chocolate (verGalletas florentinas clásicas) eso
Hace el truco. El chocolate para cubrir se puede encontrar
en las tiendas que venden artesanías y dulces.
haciendo suministros.
Malvaviscos De Coco
Estos malvaviscos caseros son tiernos y delicados,
muy lejos de los comprados en la tienda.
versiones. Me encanta la adición de coco, pero
puedes ser creativo agregando un extracto o
un color de su elección.
Hace 36 malvaviscos•Preparación 40 minutos más fraguado•

Cocine 15 minutos
1 ½ cucharada | 8 gramos gelatina en polvo sin sabor

6 cucharadas | 90ml agua fria
3|3 claras de huevo
1 ½ tazas | 300 gramos azúcar granulada

1 cucharadita | 5ml extracto puro de coco en partes iguales

de azúcar glas y maicena, mezclados
(para espolvorear)
1 taza | 100 gramos coco rallado endulzado, ligeramente
tostado
1 ½ tazas | 270 gramos chispas de chocolate blanco, para derretir
1. Cubra un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) con papel pergamino para que
quede hacia arriba y sobre los lados. Usando una toalla de papel, engrase
ligeramente el papel de pergamino con aceite vegetal.
2. Revuelva la gelatina en polvo con 6 cucharadas (90 ml) de agua fría en un

plato pequeño y reserve.
3. Batir las claras de huevo en un tazón grande con batidoras eléctricas o en una batidora
de pie equipada con el accesorio para batir a alta velocidad hasta que estén
espumosas.
4. Coloque el azúcar en una cacerola mediana con ¼ de taza (60 ml) de agua a
fuego alto y hierva por completo. Hierva el azúcar, sin revolver, hasta que
alcance una temperatura de 240 °F (115 °C) en un termómetro para dulces.
Vierta con cuidado esto en las claras de huevo mientras bate a alta
velocidad (deje que el jarabe de azúcar corra por el costado del tazón, para
evitar golpear los batidores y salpicar y quemarse). Agregue la gelatina
ablandada al merengue y continúe batiendo a alta velocidad hasta que el
merengue se enfríe casi a temperatura ambiente, aproximadamente 5
minutos. Agregue los extractos de vainilla y coco. Raspe el malvavisco en la
sartén preparada y extiéndalo hasta nivelarlo. Tamiza una capa de la
mezcla de azúcar glas y almidón de maíz por encima y deja que el
malvavisco se enfríe hasta que cuaje por completo, aproximadamente 2
horas.
5. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Espolvorea una tabla de
cortar con la mezcla de azúcar glas y maicena. Voltee el malvavisco sobre la tabla
de cortar y córtelo en 36 cuadrados. Espolvorea ligeramente todos los lados con la
mezcla de azúcar glas y almidón de maíz, quita cualquier exceso y colócalo en la
bandeja para hornear preparada.
6. Derrita las chispas de chocolate blanco en un recipiente de metal colocado sobre

una cacerola con agua apenas hirviendo, revolviendo suavemente hasta que se
derrita. Retire esto del fuego. Sumerja cada malvavisco un tercio en
hasta la mitad del chocolate blanco (pueden ser necesarias dos
inmersiones para que el chocolate cubra uniformemente el almidón del
malvavisco). Sacuda el exceso de chocolate (ya no debe gotear) y luego
sumerja el malvavisco en el coco tostado. Vuelva a colocar el malvavisco
recubierto en la bandeja para hornear para que se asiente y repita con los
malvaviscos restantes. Los malvaviscos se mantendrán en un recipiente
hermético hasta por 2 semanas.
Puede hacer una versión vegetariana de

malvaviscos usando polvo de agar agar en
lugar de la gelatina en polvo. Las medidas
y el método siguen siendo los mismos.
Torrone (turrón italiano)
Torrone es un turrón blanco a base de merengue
que se endulza con una combinación de azúcar
y miel. La base está hecha de italiano.
Merengue, que es una receta de la Fundación
dentro de esta receta (ver miNota).
Hace alrededor de 4 docenas de piezas.•Preparar 30 minutos•cocinar 20
minutos más ajuste
pizca de sal
2 tazas + ¼ 450 g azúcar granulada, dividida

taza |
2 tazas | 670 gramos miel

2 tazas | 320 gramos almendras enteras blanqueadas, ligeramente
tostadas
1 taza | 120 gramos pistachos sin cascara
2 cucharaditas | 10 ml ralladura de naranja o limón finamente rallada

maizena, para espolvorear
1. Engrase un molde de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm) y cúbralo con

papel pergamino para que el papel suba y cubra los lados.
2. Bate las claras de huevo con la sal en una batidora de pie equipada con el accesorio
para batir a alta velocidad hasta que estén espumosas y luego agrega gradualmente
¼ de taza (50 g) de azúcar mientras bate hasta que las claras tengan un pico suave
cuando se levante la batidora.
3. En una cacerola grande, hierva las 2 tazas restantes (400 g) de azúcar y la

miel a fuego alto, revolviendo constantemente. Continúe revolviendo y use
un termómetro para dulces para medir cuándo el azúcar alcanza los 280 °F
(138 °C), momento en el cual deje de revolver (el azúcar ya no correrá el
riesgo de desbordarse) y continúe hirviendo hasta que el azúcar alcance los
315 °F. (157 °C): esto toma alrededor de 4 minutos desde que alcanza los
280 °F (138 °C). Retire la cacerola del fuego y revuelva el azúcar hasta que se
enfríe a aproximadamente 300 °F (150 °C), 1 a 2 minutos.
4. Encienda la batidora a alta velocidad y con cuidado vierta el azúcar caliente por
el interior de la batidora (para evitar golpear los batidores y salpicar y
quemarse) sobre las claras de huevo. Continúe batiendo a alta velocidad hasta
que el merengue se espese y se enfríe lo suficiente como para poder tocarlo,
aproximadamente 4 minutos. Cuando agregue el azúcar por primera vez, el
merengue se inflará pero luego colapsará un poco a medida que continúa
batiendo.
5. Retire el tazón de la batidora y agregue las almendras, los pistachos, la

ralladura y la vainilla a mano. Espolvorea tus manos con maicena. Trabaje
rápidamente para sacar y esparcir el torrone en la sartén preparada con las
manos. Presiónelo de manera uniforme en la sartén y déjelo enfriar por
completo, 3 horas, antes de rebanarlo.
6. Para rebanar, incline el torrone sobre una tabla de cortar, retire el papel de
pergamino y espolvoree abundantemente el torrone con maicena. Use un
cuchillo engrasado (limpiado con aceite vegetal o aerosol para cocinar) para
cortar el torron en trozos pequeños.
A veces, una receta de la Fundación no es un stand-

receta sola, sino una técnica o método de
horneado que se utiliza dentro de otras recetas
solamente. Ese es el caso aquí, con la base de
el torroño Esta base está hecha de Merengue
Italiano, uno de los tres estilos de merengue que
aprenden a hacer los pasteleros. El azúcar (y, en
este caso, la miel) se hierve y luego se vierte
en las claras de huevo batidas, proporcionando una
volumen y estabilidad que se puede aprovechar para
crear un caramelo, como este turrón, o para actuar como
una base para otras recetas como unitaliano
Crema de mantequilla.
El torrone debe almacenarse en una sola capa

— si se apilan, se pegarán y aplastarán con el tiempo.
Para evitar que se pegue aún más, puede colocar una
hoja de papel de arroz en la parte superior e inferior
del torrone, solo omita el polvo con almidón para que el
papel se adhiera a los dulces. Puede encontrar papel de
arroz en las tiendas que
vender suministros para decorar pasteles (a menudo se
almacenan detrás del mostrador, ya que son frágiles,
así que puede que tengas que pedirlo).
• • • • • • • •
Mientras que el caramelo regular no se debe revolver

mientras se cocina, el azúcar torrone se debe revolver
cuando comienza a cocinarse para que la miel no se
derramarse.
Bagatela inglesa clásica
Este estilo clásico de bizcocho cubre un
bizcocho con crema pastelera y bayas frescas.
Hay algo inherentemente reconfortante en esa
suntuosa combinación de pastel,
natillas y frutas, y más aún porque está
permitido comerlo con una
¡cuchara! Las bagatelas son ideales para una
multitud, particularmente en un buffet, ya que puedes
Cucharee tanto o tan poco como desee.
Sirve de 12 a 16•Preparar 30 minutos•Hornear/Cocinar 30 minutos

más escalofriante
1|1 recetaBizcochomasa
1|1 receta doblecrema pastelera, enfriado
Fruta y Montaje
1 ½ tazas | 375ml crema batida, dividida
4 tazas | 1L bayas frescas variadas (frambuesas,

arándanos, moras, fresas en
rodajas)
⅔ taza | 160ml mermelada de bayas
⅓ taza | 80ml Jerez cremoso

¼ taza | 25 gramos almendras tostadas rebanadas
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra una bandeja para hornear de 43 x 28

cm (17 x 11 pulgadas) con papel pergamino, pero no la engrase.
2. Extienda la masa en el molde preparado. Hornee el pastel durante unos 25 minutos, hasta
que tenga un color marrón dorado uniforme en la parte superior y salte hacia atrás
cuando se presiona suavemente. Enfríe el pastel completamente en el molde sobre una
rejilla para enfriar.
3. Para prepararse para armar, busque un recipiente de vidrio que pueda contener
10 tazas (2,5 L). Montar la nata e incorporar un tercio de ella a la crema
pastelera. Agregue el azúcar y la vainilla a los dos tercios restantes de la crema
batida. En un recipiente aparte, mezcle las bayas suavemente con la
mermelada.
4. Para armar, gire el bizcocho sobre una tabla para cortar y retire el
pergamino. Dependiendo del tamaño de su plato de trifle, corte tres o
cuatro porciones del pastel lo suficientemente grandes como para caber
perfectamente en el plato. Coloque una capa de bizcocho en el fondo del
plato y espolvoree o cepille generosamente con la crema de jerez. Cubra
esto con cucharadas de crema pastelera y extiéndalo uniformemente.
Coloque las bayas encima y cubra con una segunda capa de pastel.
Repita esto dos o tres veces, hasta que se hayan agotado las porciones de
pastel, la crema y la fruta. Cubra el bizcocho con la crema batida reservada y
espolvoree la parte superior con almendras tostadas. Enfriar
la bagatela hasta que esté lista para servir. La bagatela se puede preparar con 1 día
de anticipación y refrigerar hasta que se necesite.
El jerez es una adición clásica a un English

Trifle, pero puede reemplazarlo con jugo de
manzana o naranja, para una versión familiar.
• • • • • • • •
Si no tienes un tazón para bagatelas (no conozco a

muchos que lo tengan, o recibieron uno como regalo
de bodas y está enterrado en el fondo de un armario
o lo regalaron hace mucho tiempo), aún puedes armar
un gran bagatela. Cualquier florero de vidrio con
lados rectos y una abertura en la que pueda meter la
mano y que pueda contener
por lo menos 10 tazas (2,5 L), será suficiente.
Crème Brûlée de manzana al horno
Esta crème brûlée tiene un aroma a canela y
horneado dentro de una manzana. Recubierto con una
fina capa de azúcar caramelizada, es como un caramelo.
manzana para adultos.
Rinde 4 postres individuales.•Preparación 45 minutos•hornear/cocinar

4|4 manzanas, variedad firme como

Mutsu, Granny Smith o Red Gala
1 ½ tazas | 375 gramos cCrea agria
6|6 yemas de huevo
6 cucharadas | 75 gramos Azúcar moreno claro envasado
1 cucharadita | 5ml Extracto puro de vainilla

⅛ cucharadita | 0,5 gramos Nuez de tierra
2. Pela las manzanas hasta la mitad. Use un sacabolas de melón para sacar el corazón de cada
manzana (tenga cuidado de no romper el fondo de las manzanas) y saque la pulpa de
manzana adicional para hacer espacio para la crema pastelera, dejando una pared de
manzana de aproximadamente ¾ de pulgada (1,5 cm). ) grueso. Coloque las manzanas en
una fuente para hornear lo suficientemente grande como para contenerlas sin que se
amontonen.
3. En un tazón grande, mezcle la crema agria, las yemas de huevo, el azúcar

moreno, la vainilla, la canela y la nuez moscada y vierta un poco en cada
manzana, de modo que llegue a la parte superior pero sin derramar (puede
tener un poco más). relleno restante, según el tamaño de las manzanas). Vierta
agua hirviendo alrededor de las manzanas hasta ½ pulgada (1 cm) por los
lados y luego cubra el plato sin apretar con papel de aluminio. Puede insertar
palillos de dientes en las manzanas, si es necesario, para evitar que el papel de
aluminio toque las natillas.
4. Hornee las manzanas durante 25 minutos, luego retire el papel aluminio y hornee
durante unos 10 minutos más, hasta que la crema esté cuajada (debe moverse un
poco). Enfríe las manzanas en la sartén sobre una rejilla, luego retírelas a un plato
para que se enfríen hasta que cuaje, al menos 3 horas. Un poco de jugo puede salir
de las manzanas mientras se enfrían.
5. Para terminar, coloque las manzanas en una rejilla para enfriar colocada sobre una
bandeja para hornear forrada con pergamino. Pon a hervir el azúcar granulada, el
jugo de limón y 3 cucharadas (45 ml) de agua en una cacerola a fuego alto.
Continúe hirviendo el azúcar, sin remover y ocasionalmente untando las paredes
de la cacerola con agua, hasta que el azúcar tenga un color ámbar. Retira la
cacerola del fuego y coloca con cuidado el azúcar caliente sobre las manzanas
para que queden cubiertas uniforme y completamente con una fina capa de
azúcar caramelizada. Deje reposar el azúcar durante unos 10 minutos y luego
transfiera las manzanas a un plato para servir. Las manzanas se pueden preparar
con un día de anticipación y almacenar, refrigerar, hasta que esté listo para
sumergirlas en el almíbar. Idealmente, las manzanas deben servirse justo después
de que el azúcar se haya endurecido, pero este paso se puede preparar con hasta
2 horas de anticipación.
Es importante usar una variedad firme de manzana para
que la manzana no se derrumbe mientras se hornea.
Yo uso crema agria en lugar de crema batida

en esta mezcla de crème brûlée. Tiene más
cuerpo que la nata, por lo que se hornea bien
en el centro de la manzana sin gotear ni
escape.
charlotte real
Este clásico postre moldeado usa rebanadas de pastel de
jalea de frambuesa para forrar un molde o incluso un
recipiente de vidrio que luego se llena con un
Natilla bávara de vainilla sedosa.
Sirve de 10 a 12•preparación 1 hora•Cocine 25 minutos más refrigeración
1|1 recetaRollo clásico de gelatina de frambuesa
Crema bávara
½|½ vaina de vainilla, solo semillas, o 1 ½ cucharadita (7

4|4 yemas de huevo
⅔ taza | 140 gramos azúcar granulada

2 cucharadas | 10,5 gramos nata para montar gelatina en
1 ½ tazas | 375ml polvo sin sabor
1. Llevar la leche a fuego lento en una cacerola a fuego medio junto con las
semillas raspadas de la vaina de vainilla. En un bol, batir las yemas de
huevo con el azúcar. Vierta lentamente la leche caliente en las yemas
mientras bate constantemente, luego regrese toda la mezcla a la cacerola.
Cocine las natillas a fuego medio, revolviendo constantemente con una
cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de la
cuchara, aproximadamente 4 minutos.
Cuele la crema pastelera a través de un colador de malla fina en un tazón.
2. Revuelve la gelatina con ⅓ de taza (80 ml) de agua fría y deja que se ablande
durante un minuto. Batir esto en la crema pastelera caliente. Enfríe la crema
completamente a temperatura ambiente, luego enfríe, sin tapar, durante unos
15 minutos, para que esté fría al tacto pero sin comenzar a cuajar.
3. Batir la nata a punto de nieve y usar un batidor para incorporarla a la crema

pastelera fría. Montar la charlotte mientras la crema pastelera todavía está
fluida.
4. Cubra un tazón de 6 tazas (1,5 L) o un molde charlotte con una envoltura de

plástico. Corta el rollo de gelatina en rebanadas de ½ pulgada (1 cm) y cubre
todo el tazón, presionando las rebanadas del rollo de gelatina lo más fuerte
posible sin alterar su forma. Vierta la crema bávara en el molde y coloque las
rebanadas de rollo de gelatina restantes encima. Cubra la charlotte con
plástico y enfríe durante al menos 4 horas para que cuaje.
5. Para servir, invierta la charlotte sobre el plato de servir y retire la

envoltura de plástico. Cortar en gajos para servir. La charlotte se
disfruta mejor dentro de un día de montaje.
Este postre es de la "vieja escuela" y aunque la mayoría

los estudiantes de pastelería aprenden a hacer
un Charlotte Royale, no los ves a menudo en
pastelerías. Tengo un respeto total por
cualquiera que haga este postre, ya que
aprecio la habilidad detrás de hacer su
inconfundible natilla bávara, una crema pastelera
que al mismo tiempo es como una mousse.
Copas De Mousse De Chocolate
Estas tazas de chocolate hechas a mano son la

manera perfecta de mostrar tus habilidades como
pastelero un poco.
Rinde de 8 a 10 tazas de mousse•Preparación 90 minutos•cocinar 5
1|1 recetaMousse De Chocolate Blanco,

enfriado
8–10 | 8–10 mini globos
frambuesas y/o virutas de
chocolate agridulce, para decorar
1. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Infla y ata los mini
globos. Dales un poco de limpieza con un paño húmedo y deja que se
sequen.
2. Derretir el chocolate en un recipiente de metal, colocado sobre una cacerola con
agua apenas hirviendo, revolviendo suavemente hasta que se derrita. Retire el
chocolate del fuego.
3. Sumerja los globos hasta la mitad en el chocolate en ángulo, y levántelos y

gírelos, sumergiendo repetidamente, creando una forma de tulipán alrededor
del globo. Sacuda el exceso de chocolate y coloque cada globo en la bandeja
preparada. Enfríe los globos hasta que el chocolate se haya endurecido, unos
30 minutos.
4. Use un alfiler para hacer estallar suavemente el globo. Levante el globo

de la taza de chocolate y deséchelo. Vierta mousse de chocolate blanco
en las copas y cubra con frambuesas y/o virutas de chocolate. Refrigere
hasta que esté listo para servir. Los postres se comen mejor el día en
que se preparan y ensamblan.
Los globitos que tienen el tamaño ideal para estos

vasitos de mousse los puedes encontrar con descuento
tiendas o en cualquier lugar que venda suministros
para fiestas. La opción ideal son los globos de agua (en
serio, esos globos que llenas de agua
y tirar en el patio trasero), ya que son más
delgados que los globos regulares y vienen
lejos del chocolate más fácilmente.
• • • • • • • •
Cuando sumerjo mi globo, lo sumerjo en un ligero

ángulo, luego lo levanto y lo giro antes de volver a
sumergirlo en un ángulo y continuar. Esto crea un
bonito efecto de pétalo tipo tulipán.
• • • • • • • •
Es importante permitir que el aire escape lentamente
del globo una vez que lo empujes un poco.
agujero. Si el aire se escapa demasiado rápido, la cáscara de
chocolate se romperá, así que resiste la tentación.
para apretar el globo para acelerar las cosas.
Paletas De Tarta De Queso
Ideales para una fiesta de entremeses, estas piruletas

de dos bocados están hechas con pastel de queso al
estilo de Nueva York, bañadas en chocolate derretido y
decoradas. Puede ser creativo con la presentación:
colocar los pops en posición vertical en un
jarrón largo lleno de azúcar de colores hace
parecen un ramo comestible.
Hace alrededor de 24 pops•Preparar 90 minutos más congelar y

Relajado•Cocine 5 minutos
⅓|⅓ Tarta de queso clásica de Nueva York
24 | 24 palitos largos de piruletas
3 onzas | 90g cobertura agridulce/chocolate para

hornear
3 onzas | 90g cobertura de leche/chocolate para hornear
3 onzas | 90g cobertura blanca/chocolate para hornear
artículos para mojar: migas de galleta

graham, azúcar coloreada, polvo de perlas,
y chispas pequeñas para decorar
1. Revuelva suavemente la tarta de queso, la corteza y todo, a mano con una espátula,
hasta que la corteza se haya mezclado con el relleno. Usa una bola de helado
pequeña o una bola de melón para sacar bolas de tarta de queso de 2,5 cm (1
pulgada) y gíralas en tus manos para darles una forma más precisa. Inserte un
palito de piruleta en cada bola de tarta de queso y colóquelas en una bandeja para
hornear forrada con pergamino (si la mezcla de tarta de queso parece demasiado
blanda, puede congelar las bolas recogidas durante 30 minutos antes de darles
forma e insertar las varillas). Congela las paletas por 1 hora, mientras preparas el
chocolate y los acentos.
2. Derrita cada tipo de chocolate en tazones separados.
3. Sumerja las paletas en su elección de chocolate y luego sumerja o

espolvoree los acentos según su elección. Los pops pueden ser
refrigerado, cubierto, hasta por 4 días.
Estos pops son una excelente manera de usar los últimos

unas rebanadas de tarta de queso en la nevera.
Puede sacar y dar forma a las paletas y congelarlas
(antes de sumergirlas en chocolate) hasta por 3
meses, envuelto en film plástico. Añade el
palitos de paleta si lo desea, para que pueda sumergirlos
en chocolate más tarde (o simplemente reventarlos
en tu boca cuando necesitas un refrescante,
delicia cremosa!).
Trifle doble de pera y chocolate

Este bizcocho está inspirado en el clásico postre
poires Belle-Hélène. Capas de rico chocolate
pastel se encuentran entre crema pastelera de
chocolate blanco decadente y peras escalfadas con
vainilla. Un ganache de chocolate rociado sobre el
capas lo lleva por encima.
Sirve de 12 a 16•preparación 2 horas•Hornear/Cocinar 75 minutos más

Relajado
Pastel
1 ½ tazas | 200 g 1 ⅓ azúcar granulada harina para
tazas | 270 gramos pasteles y repostería
½ taza | 60 gramos Proceso holandés de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita | 4 gramos en polvo de cacao

½ taza | 115 gramos Mantequilla fría sin sal, cortada en trozos Café
½ taza | 125ml caliente, fuertemente preparado

Crema Pastelera De Chocolate Blanco

2 tazas | 500 ml Leche
1|1 vaina de vainilla, solo semillas, o 2 cucharaditas

(10 ml) de pasta de vaina de vainilla
6|6 yemas de huevo

¼ taza | 30g maicena
3 onzas | 90g chocolate blanco, mantequilla sin
2 cucharadas | 30g sal picada, cortada en trozos
Peras escalfadas con vainilla

5|5 peras bartlett
3 tazas | 750ml agua
¼ taza | 60 ml jugo de limon fresco
1|1 vaina de vainilla, solo semillas, o 1 cucharada (15

Ganache y Montaje
1 ½ tazas | 375ml crema batida, azúcar
2 cucharadas | 25 gramos granulada dividida
1 cucharadita | 5ml extracto puro de vainilla chocolate negro
virutas, para decorar
1. Para el pastel, precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra una bandeja para
hornear de 43 x 28 cm (17 x 11 pulgadas) con papel pergamino, pero no
engrase la fuente.
2. Tamice la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un

tazón grande para mezclar o en el tazón de una batidora de pie equipada con el
accesorio de paleta. Agregue la mantequilla, cortándola (si usa un tazón grande, use
batidores eléctricos) hasta que la mezcla se desmorone finamente (como la textura
de las migas de pan finas) y no se vean trozos grandes de mantequilla.
3. Revuelva el café caliente, la leche y la vainilla y agréguelos todos a la vez a la

mezcla de harina, mezclando a velocidad media hasta que quede suave. Rompa
los huevos en un plato pequeño, revuélvalos con un tenedor y luego
agréguelos a la masa, mezcle nuevamente a velocidad media hasta que quede
suave (la masa será muy fluida). Vierta la masa en el molde preparado,
extendiéndola uniformemente, y hornee por unos 25 minutos, hasta que al
insertar un probador en el centro del pastel, éste salga limpio. Enfriar el
bizcocho en su molde.
4. Para la crema pastelera de chocolate blanco, caliente la leche en una

cacerola a fuego medio con las semillas de vainilla hasta que hierva a
fuego lento.
5. En un tazón, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Colocar el

chocolate blanco y la mantequilla en un bol, colocando un colador de malla
fina por encima.
6. Poco a poco mezcle la leche caliente con la mezcla de huevo y luego vuelva a
colocar todo en la cacerola. Batir esto constantemente (cambiando a una
espátula de vez en cuando para llegar a las esquinas) a fuego medio hasta que
espese y brille, aproximadamente 2 minutos. Vierta esto inmediatamente a
través del colador, batiéndolo si es necesario, y agregue el chocolate blanco y la
mantequilla. Coloque un pedazo de
envoltura de plástico directamente sobre la superficie de las natillas, enfríe a
temperatura ambiente y luego enfríe hasta que esté listo para usar.
7. Para las peras escalfadas, pele las peras, córtelas por la mitad, descorazone y
quite los tallos. Lleve a ebullición el agua, el azúcar, el jugo de limón y las
semillas de vainilla en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega las peras.
Coloque un trozo de papel pergamino cortado para que quepa en la cacerola
(llamado cartucho) directamente sobre la superficie del líquido para cubrir las
peras. Regrese el líquido a fuego lento a fuego medio y cocine a fuego lento
durante 10 minutos. Retire la cacerola del fuego y deje que las peras se enfríen
a temperatura ambiente en el almíbar antes de enfriarlas hasta que estén
listas para ensamblar.
8. Para la ganache, coloca el chocolate en un tazón pequeño. Caliente ½

taza (125 ml) de la crema para batir a fuego lento en una cacerola a
fuego medio y viértala sobre el chocolate. Revuelva suavemente la
mezcla hasta que el ganache esté suave y se enfríe a temperatura
ambiente. Batir la 1 taza restante (250 ml) de crema con el azúcar y la
vainilla y enfriar hasta que esté listo para armar.
9. Para armar, tenga listo un tazón para trifle de 12 tazas (3 L) o un recipiente de

vidrio. Voltee el pastel de chocolate sobre una tabla para cortar, retire el papel
de pergamino y corte tres o cuatro pedazos de pastel del tamaño de su tazón
pequeño. Retira las peras del almíbar de vainilla (guardando el almíbar) y
córtalas en rodajas de 1 cm (½ pulgada), reservando una mitad de pera intacta
para la parte superior de la bagatela.
10. Comience colocando una capa de pastel en el fondo del recipiente. Cepille
generosamente con sirope de vainilla y cubra con una capa de crema
pastelera de chocolate blanco. Rocíe la crema con un poco de ganache de
chocolate y coloque unas rodajas de pera encima. Repita esto con el pastel, el
almíbar, la crema y la pera hasta usar las capas del pastel, terminando con una
capa de rodajas de pera. Cubra esto con la crema batida y las virutas de
chocolate. Corta la mitad final de la pera para que se abra en forma de
abanico desde el extremo del tallo y colócala encima. Enfríe la bagatela hasta
que esté lista para servir. La bagatela se puede preparar y armar hasta con un
día de anticipación.
Hay muchos pasos para hacer esta bagatela, pero
una de las razones por las que la bagatela es perfecta para
una ocasión especial o para una multitud es que puedes
prepararla con anticipación. El pastel, la crema pastelera y el
las peras se pueden hacer con 1 o 2 días de anticipación
(incluso puede preparar el pastel con semanas de anticipación
y congelarlo), y puede ensamblar completamente el
bagatela un día antes de servirla.
En la escuela de cocina, el aprendizaje de un panadero siguió
un camino diferente al de un pastelero. Ahora, las dos escuelas
de panadería se mezclan en América del Norte, pero las
habilidades y el pensamiento siguen siendo distintos.
La cocina de un pastelero es cálida para comenzar el día, pero
se enfría para decorar y armar postres, y el pastelero usa
innumerables herramientas especiales. Sin embargo, la cocina
de un panadero está caliente todo el día (más precisamente,
toda la noche, para tener panes listos para la mañana), los
hornos están encendidos todo el tiempo, se utiliza mucho
espacio de mesa para leudar y dar forma.
de masas, y las manos del panadero son sus herramientas
más importantes.
Siempre he encontrado una inmensa gratificación en
hacer pan a mano. De alguna manera se siente importante.
A veces damos por sentado el pan cuando comemos: se
coloca un panecillo a un lado de nuestro plato o los rellenos
reciben toda la atención cuando comemos un sándwich.
Pero cuando estás amasando pan y te conectas con la
textura de los ingredientes simples bajo las palmas de tus
manos, no puedes ignorar su importancia como piedra
angular de nuestra cultura gastronómica occidental.
Simple
Galletas Básicas De Suero De
Mantequilla Indian Naan
Bocaditos fáciles de bagel con semillas de
amapola Rollos Parker House clásicos
Brioches clásicos
Focaccia de cebolla y romero

Scones clásicos de limón y arándanos con bollos de huevo trenzados
con glaseado de limón
Focaccia de chocolate y arándanos con giros de
pita de trigo integral
pretzels suaves
Sensacional
Bollos cruzados calientes
Focaccia de patatas, parmesano y
lavash de semillas crujientes
Panecillos Clásicos
Galletas Básicas De Suero De Mantequilla
Estos son un estilo de galleta simple, gota que

se hornea suave y delicadamente con una textura
casi similar a la de un pastel. Son ideales para
servir junto a un plato de sopa o chili o en lugar
de un rollo en la cena.
Hace 18 galletas.•Preparar 15 minutos•Hornear 15 minutos

¾ cucharadita | 4 gramos sal

1 ¼ tazas | 310 ml suero de la leche
1|1 huevo
¼ taza | 60 ml aceite vegetal

papel pergamino.
2. En un tazón grande, tamice la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato

de sodio y la sal.
3. En un recipiente aparte, mezcle el suero de leche, el huevo y el aceite.

Agregue esto a la mezcla de harina y revuelva hasta que se mezcle.
4. Use una bola de helado mediana o dos cucharadas para verter la masa
(aproximadamente ¼ de taza/60 ml cada una) en las bandejas para
hornear preparadas, dejando 2 pulgadas (5 cm) entre ellas. Hornee las
galletas durante unos 15 minutos hasta que estén doradas y se
despeguen fácilmente del pergamino. Sirva las galletas calientes del
horno o recalentadas a 300 °F (150 °C) durante 10 minutos. Las galletas se
Hay momentos en los que sustituir el suero de

leche con leche normal (agregando un chorrito de
jugo de limón) funcionará bien, pero
en una receta simple como esta, donde el
suero de leche es un ingrediente clave, es mejor
seguir con el trato real.
• • • • • • • •
Después de hacer esta receta, cualquier resto de

suero de leche tiene otros usos deliciosos. Puede
ser la base para un aderezo César o rancho
fantástico (y bajo en grasa), se puede mezclar
con batidos de frutas o puede ser un adobo
fantástico para pollo, incluso pollo tandoori.
en lugar de yogur.
• • • • • • • •
El suero de leche sin usar también se congela bien, hasta

por 3 meses. Una vez descongelado, agítelo bien (se
habrá separado) y utilícelo según sea necesario.
naan indio
Naan se hornea tradicionalmente en las paredes de un
horno tandoori, pero puedes hacer este pan fácilmente
en casa usando una sartén de hierro fundido.
Una vez que vea lo fácil que es hacer naan
auténtico desde cero, nunca
comprarlo de nuevo!
Para 6•Preparación 15 minutos más descanso•Hornear/Cocinar 5

minutos
¾ taza | 180ml agua tibia (alrededor de 115 °F/46 °C)
½ taza | 125ml yogur natural (cualquier porcentaje de
2 cucharadas | 30 ml grasa) aceite de oliva o aceite vegetal
2 ¼ cucharadita | 8 gramos levadura seca instantánea

mantequilla derretida o ghee, para pintar
sal marina y/o cilantro picado, para

espolvorear
1. Mezcle el agua con 2 ¼ tazas (340 g) de la harina y el yogur, el aceite, la levadura y la
sal en un tazón grande para mezclar y revuelva con una cuchara de madera hasta
que se vuelva demasiado difícil hacerlo. Vierta el ¼ de taza restante (35 g) de
harina en una superficie de trabajo limpia y vuelque la masa sobre ella. Amasar la
masa durante unos 3 minutos, dándole la vuelta y trabajando en toda la harina
restante. Coloque la masa en un tazón, cúbrala con una envoltura de plástico y
déjela crecer en el mostrador durante 1 hora.
2. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con

harina y divídala en seis partes. Estira cada trozo de masa en un círculo
aproximado (la precisión no es esencial aquí) de unos 20 o 23 cm (8 o 9
pulgadas) de diámetro.
3. Caliente una sartén de hierro fundido u otra sartén de fondo grueso a fuego
alto. Agregue un pan naan y cocine durante unos 90 segundos, hasta que se
dore en algunos puntos en el fondo. Use pinzas para voltear el naan y cocine
por otros 90 segundos, hasta que las burbujas se formen ampollas y se vuelvan
tostadas. Cepille el naan con mantequilla derretida o ghee y espolvoree con sal
y/o cilantro. Repita con las piezas restantes de masa. Apilar el naan lo
mantendrá caliente, o puedes mantenerlo en un horno a 300 °F (150 °C) hasta
que esté listo para servir. El naan se come mejor el día que se cocina.
Una sartén de hierro fundido bien sazonada es mejor

para cocinar naan en el interior. También puedes asar
a fuego alto si lo desea.
• • • • • • • •
Cuando preparo un curry para la cena, siempre

planeo un lote de naan fresco para acompañar
eso. Primero hago la masa, y para cuando corto
todas mis verduras y empiezo el curry
cocción, la masa ha subido y está lista para
enrollar y cocinar. Como no toman tiempo para cocinar,
una sola receta (seis panes planos) se hace en un instante
(pero es raro que los seis se hagan alguna vez).
a la mesa…).
Bocaditos fáciles de bagel de semillas de amapola
Estos pequeños bocados en forma de bagel tienen un agradable sabor dulce.

borde, por lo que son excelentes para el desayuno, pero
no son demasiado dulces, por lo que también pueden ser
una excelente base de entremés para algo como
bocadillos de salmón ahumado o incluso
deslizadores de hamburguesas.
Hace 48 bocados•Preparación 30 minutos más descanso•Hornear/Cocinar 25

minutos
Masa
1|1 huevo

1 ½ cucharadita | 6 gramos levadura seca instantánea

Jarabe de semillas de amapola
2 cucharadas | 18g semillas de amapola

1. Para la masa, caliente la leche y la mantequilla en una cacerola a fuego lento hasta que
la mantequilla se haya derretido y la leche esté a unos 46 °C (115 °F) (no es necesario
medir la temperatura con precisión; justo por encima de la temperatura corporal es un
buen calibre). Mezcle con el huevo, el azúcar, la levadura, la harina y la sal en una
batidora de pie equipada con el gancho para masa a baja velocidad hasta que se
mezclen y luego una velocidad más alta, amasando hasta que la masa esté suave y
elástica. Si mezcla a mano, revuelva la masa con una cuchara de madera hasta que sea
demasiado difícil hacerlo, y luego desplace la masa sobre una superficie limpia y
amase a mano hasta que quede elástica, aproximadamente 5 minutos. Coloque la
masa en un tazón, cubra con una envoltura de plástico y déjela crecer durante una
hora en el mostrador, hasta que casi duplique su tamaño.
papel pergamino.
3. Coloque la masa sobre una superficie limpia y sin harina y divídala en cuatro.
Extienda un trozo de masa en una cuerda de unos 30 cm (12 pulgadas) de
largo y córtela en 12 piezas. Forma una bola con cada pieza y colócalas en
las bandejas para hornear, dejando unos 5 cm (2 pulgadas) entre ellas.
Cubra las bandejas con paños de cocina y deje reposar las bolas de masa
durante 15 minutos.
4. Hornee los bocados de bagel durante 16 a 20 minutos hasta que se doren un

poco (no se doran mucho). Mientras se hornean, prepara el jarabe de
semillas de amapola. Lleve las semillas de amapola y la leche a fuego lento
en una cacerola a fuego medio y luego mezcle el azúcar y la mantequilla,
hirviendo a fuego lento durante unos minutos. Cuando el
las picaduras de bagel salen del horno, colóquelas inmediatamente en un
tazón grande (es posible que deba hacer una bandeja a la vez). Vierta el
jarabe caliente sobre las picaduras de bagel y mezcle bien para cubrir.
Transfiéralos a una rejilla para enfriar y disfrutar. Los bocadillos de bagel se
disfrutan mejor el día que se hacen, pero se mantendrán hasta por 2 días en
un recipiente hermético.
A diferencia de los bagels normales, que se sumergen

en agua hirviendo antes de hornearlos, estos
pequeños bocados se hornean primero y luego se
suavizan con el líquido caliente que se les agrega.
mientras están calientes. hervirlos primero
los haría demasiado masticables.
Rollos clásicos de la casa Parker
Mantecosas y suaves, son una auténtica delicia
para la cena del domingo, que suele ser un asado
en nuestra casa. Disfruto de una cena en pareja, y
luego usa otro para un sándwich con
sobras más tarde en la noche!
Hace 18 rollos•Preparación 30 minutos más descanso•hornear 25

minutos
¼ taza | 60 ml agua
1|1 huevo, a temperatura
2 cucharadas | 25 gramos ambiente azúcar granulada
2 cucharadas | 30g mantequilla sin sal, derretida, más extra

para pintar

1. Calienta la leche y el agua en una cacerola a fuego lento hasta que alcance alrededor de
115 °F (46 °C) (no es necesario medir la temperatura con precisión, justo por encima
de la temperatura corporal es un buen indicador). Mezcle con la levadura y luego el
huevo, el azúcar y la mantequilla en una batidora de pie equipada con el accesorio de
gancho a baja velocidad. Agregue la harina y la sal y continúe mezclando hasta que la
masa se junte, aproximadamente 3 minutos. Si mezcla a mano, mezcle los
ingredientes en un tazón grande con una cuchara de madera hasta que sea
demasiado difícil hacerlo, y luego vuélquelo sobre una superficie de trabajo y amase a
mano hasta que se sienta suave y elástico, aproximadamente 5 minutos. Coloque la
masa en un tazón, cubra con una envoltura de plástico y déjela crecer durante
aproximadamente 90 minutos en el mostrador, hasta que duplique su tamaño.
2. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y

extiéndala en un cuadrado de 30 cm (12 pulgadas). Cepille la superficie de la
masa con mantequilla derretida. Corta la masa en nueve cuadrados y luego corta
cada cuadrado por la mitad para crear 18 rectángulos. Cepille 18 moldes para
muffins con mantequilla derretida. Gire cada pieza de masa una vez y presione
en el molde para muffins. Cubra las bandejas sin apretar con una envoltura de
plástico y deje crecer durante 30 minutos.
3. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Desenvuelva los rollos y hornee

durante 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados. Los panecillos se sirven
mejor tibios, pero se pueden recalentar durante 5 minutos en un horno a
300 °F (150 °C). Se disfrutan mejor el día que se hornean.
Puedes hacer la masa para estos rollos con

anticipación, y una vez que estén moldeados y
poner en el molde para muffins, puede enfriarlos
durante la noche para hornear al día siguiente. dales 90
minutos para alcanzar la temperatura ambiente
antes de hornearlos.
Brioches Clásicos
Brioche es un pan rico y mantecoso que es
delicado y tierno, casi como un pastel en su
ligereza, pero nada dulce. Tenga cuidado una vez
que lo haya hecho una vez, se convertirá en su
básico de fin de semana.
Rinde 6 bollos de brioche•Preparación 40 minutos más descanso y

Relajado•Hornear 30 minutos
2 cucharadas
+ 1 ½ tazas | 335 g 1 harina para todo uso
cucharada | 10 gramos levadura seca instantánea
2|2 huevos, a temperatura ambiente,
2 cucharadas | 16 gramos azúcar glas, tamizado

1|1 huevo, batido con 2 cucharadas (30 mL) de

agua, para cepillar
1. Calienta ¼ de taza (60 ml) de leche en una cacerola a fuego lento hasta que
alcance alrededor de 115 °F (46 °C) (no es necesario medir la temperatura con
precisión, justo por encima de la temperatura corporal es un buen indicador).
Retire del fuego y revuelva con 2 cucharadas (17 g) de la harina y la levadura y
deje reposar durante unos 5 minutos.
2. Mezclar con el resto de la leche y la harina, los huevos, el azúcar glas y la sal
en el bol de una batidora de pie equipada con la paleta.
accesorio a baja velocidad hasta que se mezclen, aproximadamente 3 minutos.
Agregue la mantequilla mientras mezcla y, una vez incorporada, cambie al accesorio
de gancho para masa y bata hasta que la mantequilla esté completamente
incorporada y la masa esté suave. Si mezcla a mano, mezcle los ingredientes en un
tazón grande con una cuchara de madera hasta que se mezclen uniformemente,
aproximadamente 6 minutos, luego agregue la mantequilla y aumente la acción de
mezcla hasta que la masa esté suave (será muy suave). Coloque la masa en un tazón
grande, cubra con una envoltura de plástico y déjela crecer durante 30 minutos en
el mostrador, luego enfríe durante al menos 8 horas y hasta 24 horas.
3. Para dar forma al brioche, volcar la masa fría sobre una superficie de trabajo
ligeramente enharinada y dividirla en seis. Forma una bola con cada pieza,
enharina tus manos y la masa según sea necesario. Luego dale a cada pieza
una forma levemente oblonga, como un muñeco de nieve, con cabeza y
cuerpo. Use su dedo para perforar un agujero en el centro del "cuerpo" más
grande del brioche y meta la bola más pequeña a través de él. Coloque cada
pieza en un molde para brioche de 4 pulgadas (10 cm) engrasado. Cubra las
cacerolas con un paño de cocina y deje crecer durante 90 minutos en el
mostrador, hasta que duplique su tamaño.
4. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cepille la parte superior de los brioches con el
huevo batido, coloque los moldes en una bandeja para hornear y hornee durante unos
25 minutos, hasta que tengan un color marrón uniforme. Enfríe los brioches en los
moldes sobre una rejilla para enfriar durante 15 minutos, luego sáquelos de los
moldes y colóquelos en la rejilla para que se enfríen.
completamente. Los brioches se disfrutan mejor el día que se hornean, pero se
mantendrán durante 1 día en un recipiente hermético o se pueden congelar
hasta por 2 meses.
La masa de brioche es una masa muy indulgente, por lo

que es fantástico probar esto si nunca has hecho
un pan de levadura antes. Una vez que la masa se
enfría, la mantequilla fija hace que la masa sea fácil de
manejar e incluso si la prueba por menos o
más tiempo del requerido, el brioche
todavía se horneará maravillosamente.
La técnica para poner esa perilla encima de

un brioche clásico puede parecer divertido, pero
funciona. Si le diera forma a un pequeño trozo de masa
y lo presionara en la parte superior, se abriría
apagado durante la cocción a medida que el pan sube.
• • • • • • • •
Los moldes para brioche tienen estrías y ángulos

distintivos, y hacen panes con una forma hermosa. Sin
embargo, esta receta también se puede hornear en
dos moldes para pan de 9 x 5 pulgadas (2 L); la
el tiempo de subida seguirá siendo el mismo, pero
debe hornear los panes durante 10 minutos adicionales.
minutos.
Focaccia de cebolla y romero
Esta receta es gratificante de hacer a mano.
La masa es fácil de mezclar y amasar y produce
resultados consistentemente deliciosos. La focaccia es
un gran pan de estilo rústico para hacer si eres nuevo
en el mundo de la panificación: no tiene la intención
de verse impecablemente perfecto, por lo que es muy
indulgente con lo que sea.
forma resulta.
Rinde dos panes de 38 x 25 cm (15 x 10 pulgadas) Sirve 16•Deberes

30 minutos más descanso•Hornear 25 minutos
focaccia
2 ½ tazas | 625ml agua tibia (alrededor de 46 °C/115 °F)
2 cucharadas | 30 ml aceite de oliva virgen extra
½ taza | 75 gramos harina de sémola, más extra para

espolvorear en sartenes
5–5 ½ tazas 750–825 g harina para todo uso
|
1 cucharada | 15g sal marina gruesa
Coberturas
½|½ cebolla roja mediana, romero
2 cucharadas | 30 ml fresco picado en rodajas
3–4 cucharadas | 45–60 ml aceite de oliva virgen extra sal marina gruesa
1. Mezcle el agua con la levadura, luego agregue el aceite y la sémola en un tazón

grande para mezclar con una cuchara de madera hasta que se mezclen. Agregue
la harina, 1 taza (150 g) a la vez, revolviendo bien después de cada adición hasta
que sea demasiado difícil hacerlo. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo
ligeramente enharinada, agregue la sal y amase a mano hasta que se haya
incorporado toda la harina (es posible que no necesite la última ½ taza/75 g de
harina) y la masa esté suave y elástica. unos 10 minutos. Coloque la masa en un
tazón, cubra con una envoltura de plástico y déjela crecer durante
aproximadamente 90 minutos en el mostrador, hasta que duplique su tamaño.
2. Vuelva a colocar la masa levantada sobre una superficie ligeramente enharinada y

divídala por la mitad. Estira cada trozo de masa en un rectángulo que mida 38 x 25
cm (15 x 10 pulgadas). Cubra dos bandejas para hornear de este tamaño (o un
poco más grandes) con papel pergamino y espolvoree cada una con un poco de
sémola. Levante las piezas de masa enrolladas en cada molde, cubra las bandejas
con paños de cocina y deje crecer en el mostrador durante 45 minutos.
3. Retire los paños de cocina y use las yemas de los dedos para "hacer hoyuelos"
suavemente en la masa, cubra nuevamente y deje crecer durante otros 45 minutos.

5. Mezcle la cebolla roja y el romero en el aceite de oliva para cubrir. Retire los paños
de cocina de las bandejas y espolvoree la cebolla uniformemente sobre la masa,
tratando de cubrir la mayor cantidad de masa posible con el aceite de oliva.
Espolvorear con sal marina. Hornea la focaccia durante unos 25 minutos, hasta
que tenga un color marrón dorado intenso. Retire con cuidado la focaccia de las
bandejas para que se enfríe (para evitar que el fondo del pan se ablande) y enfríe
en una rejilla para enfriar a temperatura ambiente antes de rebanar. La focaccia se
mantendrá durante 1 día, o se puede congelar, bien envuelta en una envoltura de
plástico, hasta por 2 meses.
Si bien todo este capítulo sobre panes podría ser

considerada como una colección de recetas de la
Fundación, la focaccia es un ejemplo de libro de texto de la
Proceso básico de elaboración del pan. Desde el
amasado hasta la prueba, el enrollado y el
horneado, es una receta perfecta para
familiarizarse con la elaboración del pan en general.
• • • • • • • •
Si está sirviendo este pan a los invitados a la cena,

intente cronometrarlo para que salga del horno
cuando lleguen sus invitados: el olor de la cebolla
caramelizándose en el pan horneado con toques
de romero es tan atractivo.
Scones clásicos de limón y
arándanos con glaseado de limón
Estos bollos tienen ese maravilloso equilibrio de
cakey y escamosa. No son demasiado dulces y
tienen la cantidad justa de riqueza.
Hace 8 bollos grandes•Preparar 15 minutos•Hornear/Cocinar 25

minutos más ajuste
bollos


1 cucharada | 15ml ralladura de limón finamente rallada
½ taza | 115 gramos mantequilla fría sin sal, cortada en trozos

pequeños

¼ taza | 60 ml 2% de leche, más extra para cepillar
1|1 huevo
1 taza | 250 ml arándanos rojos frescos o congelados y

sin descongelar
Vidriar
1 ½ cucharada | 22 ml jugo de limon fresco
papel pergamino.
2. Para los scones, tamiza la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón
grande. Agregue la ralladura de limón. Cortar la mantequilla hasta que la mezcla
esté áspera y quebradiza, pero aún se vean pequeños trozos de mantequilla.
3. En un recipiente aparte, mezcle la crema, la leche, el huevo y la

vainilla. Agregue esto a la mezcla de harina y revuelva para unir la
masa, girándola sobre una superficie de trabajo muy ligeramente
enharinada para completar la unión con las manos. Aplane la masa
y presione los arándanos en la masa, doblándola y aplanándola
varias veces para incorporarlos.
4. Forme la masa en un disco de aproximadamente 10 pulgadas (25 cm) de ancho.

Corta el disco en ocho gajos y colócalos en la bandeja para hornear preparada,
dejando unos 5 cm (2 pulgadas) entre ellos. Cepille los bollos con un poco de
leche y hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que los bollos estén ligeramente
dorados por encima. Enfríe completamente en la sartén sobre una rejilla para
enfriar antes de glasear.
5. Para el glaseado, mezcle el azúcar glas y el jugo de limón y

rocíe sobre los scones con un batidor o un tenedor. Deja el
fije el glaseado durante 1 hora antes de servir. Los scones se
La receta de masa para estos bollos es

esencialmente neutral, por lo que puede cambiar la
fruta a lo que desees, o incluso hornearlos como
simples. Algunos de mis favoritos incluyen
grosellas, pasas, arándanos, frambuesas,
e higos con nueces.
• • • • • • • •
Me gusta trabajar la masa de mi bollo con los dedos para

poder sentir dónde estoy con la mantequilla durante el
proceso. Cuando estoy cortando la mantequilla en la mezcla
de harina, primero froto la mantequilla con las yemas de
los dedos. Una vez que el grande
pedazos de mantequilla se descomponen, luego
cambio el movimiento y aplano la mantequilla y
pedacitos de harina entre las palmas de mis
manos. Aplanar los trozos de mantequilla
antes de agregar el líquido ayuda a formar la
escamadura.
Bollos De Huevo Trenzados
Esta receta de bollo de huevo es muy al estilo del

pan jalá: los huevos son lo primero, dando
es su riqueza, ternura y belleza
tono amarillo
Hace 12 bollos•Preparación 1 hora más descanso•Hornear 25 minutos
¾ taza | 180ml Leche
1|1 yema de huevo
¼ taza | 60 ml aceite vegetal


1|1 yema de huevo, batida con 2 cucharadas (30
ml) de leche, para pincelar
semillas de sésamo y/o semillas de amapola,

para espolvorear
1. Calienta la leche en una cacerola a fuego lento hasta que alcance alrededor de 115 °F
(46 °C) (no es necesario medir la temperatura con precisión, justo por encima de la
temperatura corporal es un buen indicador). Mezcle con la levadura, luego los
huevos, la yema de huevo, el aceite, el azúcar, la harina y la sal en una batidora de pie
equipada con el accesorio de gancho a baja velocidad, hasta que se una. Luego
amasar la masa durante 3 minutos para lograr elasticidad. Si mezcla a mano, mezcle
los ingredientes en un tazón grande con una cuchara de madera hasta que se vuelva
demasiado difícil hacerlo, luego coloque la masa sobre una superficie de trabajo
ligeramente enharinada y amase hasta que se sienta suave y elástica,
aproximadamente 5 minutos. Coloque la masa en un tazón, cubra con una envoltura
de plástico y deje crecer durante unos 90 minutos en el mostrador, hasta que
duplique su tamaño.
2. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente

enharinada, enróllela en un rollo y córtela en 12 partes iguales. Para
crear los bollos trenzados, corte cada trozo de masa por la mitad y
extienda cada mitad en una cuerda delgada de unos 30 cm (12
pulgadas) de largo. Coloque una cuerda de masa sobre la segunda,
creando una cruz. Asegúrate de que las cuerdas se crucen en el medio
para que tengas cuatro longitudes del mismo tamaño. Lleve los
extremos de la cuerda inferior (vertical) sobre la cuerda superior,
cruzándolos completamente. Repita esto con la pieza horizontal de
masa y continúe cruzando las cuerdas hasta llegar a los extremos de
la masa (el bollo tendrá unas 4 pulgadas/10 cm de largo). Meta las
piezas de los extremos y coloque el bollo en una bandeja para hornear
forrada de pergamino. Repite con los bollos restantes, separándolos
al menos a 5 cm (2 pulgadas) de distancia en la bandeja.
4. Pintar los bollos con huevo batido y espolvorearlos con semillas de

sésamo y/o semillas de amapola. Hornee durante 20-25 minutos,
hasta que estén doradas. Los bollos se sirven mejor tibios, pero
se puede recalentar durante 5 minutos en un horno a 300 °F (150 °C).
Se disfrutan mejor el día que se hornean.
Esta técnica para trenzar moños es

significativamente diferente de cómo trenzas el
cabello. De hecho, es un poco más simple ya que solo
está trabajando con dos longitudes de masa, no tres,
y al comenzar con una cruz primero y superponer
cada longitud de masa completamente sobre sí
misma, obtiene un moño que realmente se sienta
alto y tiene mucho de dimensión y carácter para
eso.
• • • • • • • •
Puedes hornear esta receta como una jalá completa.

hogaza trenzada (las cuerdas que comience a
trenzar serán realmente largas, de casi 90 cm/3
pies, pero una vez trenzadas, la hogaza medirá un
poco más de 30 cm/pie), solo dele un extra
15 minutos para subir y luego 15 extra
minutos de tiempo de horneado.
Focaccia de arándanos y chocolate
giros
Una sabrosa masa de focaccia se transforma en
un pan de desayuno que no es exagerado.
dulce, pero sigue siendo un buen regalo.
Hace 12 giros•Preparación 40 minutos más descanso•hornear/cocinar

20 minutos
Giros de focaccia
1 ¼ tazas | 310 ml agua tibia (alrededor de 115 °F/46 °C)
1 cucharada | 15ml aceite de oliva virgen extra
1 ⅛ cucharadita | 4 gramos levadura seca instantánea
¼ taza | 38g harina de sémola
2 ½–2 ¾ 375–410 g harina para todo uso

tazas |
1 ½ cucharadita | 7g sal marina gruesa
Coberturas
½ taza | 70 gramos arándanos secos picados
3 onzas | 90g chispas de chocolate
semiamargo azúcar turbinado y
canela molida, para espolvorear
Jarabe
1. Mezcle el agua con el aceite y luego la levadura y la sémola en un tazón grande con
una cuchara de madera. Agregue la harina 1 taza (150 g) a la vez, revolviendo bien
después de cada adición hasta que se vuelva demasiado difícil hacerlo, luego
coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase
hasta que toda la harina haya sido incorporada (usted puede que no necesite el
último ¼ de taza/35 g de harina) y la masa esté suave y elástica, unos 10 minutos.
Coloque la masa en un tazón grande, cubra con una envoltura de plástico y déjela
crecer durante aproximadamente 90 minutos en el mostrador, hasta que duplique
su tamaño.
2. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y

extiéndala hasta formar un rectángulo de 40 x 30 cm (16 x 12 pulgadas).
Espolvorea la mitad del rectángulo con los arándanos secos picados y el
chocolate y dobla la masa sobre el relleno, presionando suavemente con las
manos. Estírelo, solo un poco más, para sellar las adiciones. Cortar la masa en
12 rectángulos del mismo tamaño. Use un cuchillo de cocina para hacer una
incisión a través de la masa en el centro de cada pieza. Gire la masa a través de
la incisión para crear un giro y colóquelos, a 5 cm (2 pulgadas) de distancia, en
dos bandejas para hornear forradas con pergamino. Cubra los giros con un
paño de cocina y deje crecer durante 1 hora hasta que casi duplique su
tamaño.

4. Para el almíbar, ponga la miel, el agua y la vainilla a fuego lento en una
cacerola a fuego medio y cepille cada giro generosamente con ella.
Revuelve el azúcar turbinado con un poco de canela y espolvoréalo
generosamente por encima. Hornee los giros durante unos 20 minutos,
hasta que estén dorados. Deje que los giros se enfríen en la sartén sobre
una rejilla para enfriar durante al menos 20 minutos antes de servir. Los
giros se sirven mejor el día que se hornean.
La mayoría de las recetas que requieren levadura usan levadura

seca instantánea. Esta levadura no necesita ser disuelta
en agua, aunque suelo añadirlo al agua
necesaria para la receta por costumbre. Si usa
levadura tradicional, agréguela a su agua.
y déjalo reposar durante 5 minutos para que se disuelva. Si
usa levadura fresca (cada vez más difícil de encontrar
en estos días), el doble de la medida por
peso.
pan pita de trigo integral
Si está comenzando a hacer pan desde cero, las

pitas caseras son una opción divertida. Verlas
hincharse en el horno mientras se hornean
realmente le muestra la magia del pan.
horneando.
Hace 6 panes de pita•Preparación 25 minutos más descanso•hornear 6

minutos
1 ¾ tazas | 410 ml agua tibia (alrededor

115 °F/46 °C)
1 ¾ tazas | 260 g 1 ¾ harina de pan
tazas | 260 gramos harina de trigo integral
1 cucharada | 15ml aceite de oliva virgen
1 cucharadita | 5 gramos extra azúcar granulada

1. Mezcle el agua con la levadura y luego las harinas, el aceite y el azúcar en una
batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa a baja velocidad
para incorporar, luego aumente la velocidad un nivel y amase durante 5 minutos
hasta que la masa esté suave y elástico. Si mezcla a mano, mezcle los ingredientes
en un tazón grande con una cuchara de madera hasta que sea demasiado difícil
hacerlo, luego coloque la masa sobre un mostrador limpio y amase hasta que esté
elástica (agregue la menor cantidad de harina posible mientras amasa). ), unos 7
minutos. Coloque la masa en un tazón grande, cubra con una envoltura de plástico
y déjela crecer en el mostrador durante 1 hora, hasta que tenga un tamaño casi un
cuarto más grande.
2. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia y divídala en seis piezas (5
oz/150 g) (usar una balanza es mejor para pan pita de tamaño uniforme). Forme
las piezas de masa en círculos (trate de no usar harina para espolvorear), cubra
con un paño de cocina y deje reposar durante 20 minutos.
3. Con un rodillo, extienda cada trozo de masa hasta formar un círculo de

aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) de diámetro (si la masa salta hacia atrás al
enrollarla, simplemente déjela a un lado durante 5 minutos y luego enróllela al tamaño
correcto) . Cubra con un paño de cocina y deje reposar durante 20 minutos.
4. Precaliente el horno a 450°F (235°C). Coloque dos bandejas para hornear en

el horno para calentar. Retire una bandeja para hornear del horno,
espolvoree ligeramente con harina y coloque dos o tres rondas de pita
sobre ella. Inmediatamente regrese la bandeja al horno y repita con la
segunda bandeja. Hornea la pita durante 5 a 6 minutos (¡se inflarán como
globos!) y luego retírala con cuidado (dejarán salir vapor si las presionas) de
la bandeja a un paño de cocina abierto. Cubra las pitas con la toalla para
desinflarlas y déjelas enfriar por unos minutos (esto las ablandará para que
estén tiernas y el bolsillo se abra con facilidad). Los panes de pita se
disfrutan mejor el día que se hacen.
Asegúrese de que su horno esté completamente

precalentado antes de hornear sus panes de pita. si el horno
no está lo suficientemente caliente, no entrarás en el bolsillo
el centro para hincharse.
• • • • • • • •
Me encanta hacer pan de ajo con sobras o pita del día

anterior. Parto las pitas por la mitad (abro el bolsillo por
completo), las pinto con mantequilla de ajo,
y espolvorear con sal y pimienta. Luego las
horneo a 375°F (190°C) hasta que estén
tostadas y crocantes y mmmmm… ¡Qué
tratar.
pretzels suaves
Los pretzels suaves son una delicia de pan deliciosa.
Tienen una capa exterior distintivamente tierna pero
masticable por hervir los pretzels antes de
hornearlos. Aunque son completamente diferentes
de los bagels, los pretzels suaves caen en la misma familia
de panes hervidos. Esta masa es lo suficientemente flexible
como para hacerla a mano, no se requiere batidora.
Hace 12 pretzels suaves•Preparación 45 minutos más descanso•

⅔ taza | 160ml agua

⅔ taza | 160ml Leche
3 cucharadas | 45 gramos mantequilla derretida tibia

1 cucharadita | 5 gramos sal fina

3 ½ cucharadas | 42 gramos bicarbonato de sodio
2|2 yemas de huevo batidas con 2 cucharadas
(30 ml) de agua, para pintar
sal gruesa, para espolvorear
1. Calienta el agua y la leche en una cacerola a fuego lento hasta que alcance alrededor de
115 °F (46 °C) (no es necesario medir la temperatura con precisión, justo por encima
de la temperatura corporal es un buen indicador). Mezclar con la mantequilla
derretida, el azúcar y la levadura en un tazón grande con una cuchara de madera.
Agrega la harina y la sal y revuelve hasta que sea demasiado difícil hacerlo (es una
masa densa), luego voltea sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa la
masa a mano hasta que se sienta elástica y suave, aproximadamente 5 minutos.
Coloque la masa en un tazón grande, cubra con una envoltura de plástico y déjela
crecer durante 90 minutos en el mostrador, hasta que casi duplique su tamaño.
2. Voltee la masa sobre su superficie de trabajo y divídala en 12 partes iguales.

Usando la menor cantidad de harina posible, enrolle cada pieza de
masa en una cuerda de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm) de largo. Deje caer
la cuerda sobre la mesa como una "U" alargada, luego gire la masa dos veces y
coloque los extremos sobre la curva inferior de la "U" para crear la forma distintiva
de pretzel. Una vez que esté satisfecho con la forma, presione suavemente los
extremos para asegurarlos. Cubra una bandeja para hornear (revestida, no de
aluminio) con papel pergamino y coloque los pretzels en la bandeja, dejando 2
pulgadas (5 cm) entre ellos. Cubra los pretzels con un paño de cocina para que
suban nuevamente durante 20 minutos, hasta que tengan un tamaño un cuarto
más grande.
3. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Llena una cacerola de acero inoxidable

de 16 tazas (4 L) casi hasta el tope con agua y deja que hierva a fuego alto.
Agregue el bicarbonato de sodio (el agua formará espuma brevemente) y
luego, con cuidado, deje caer dos o tres pretzels en el agua. Hervir los
pretzels durante 90 segundos sin darles la vuelta. Retírelos con una
espumadera y vuelva a colocarlos en la bandeja para hornear. Repita con
los pretzels restantes, en lotes.
4. Cepille los pretzels hervidos con el huevo batido y espolvoree con sal gruesa. Hornee
los pretzels durante 20 a 25 minutos, hasta que tengan un color marrón intenso y
uniforme. Los pretzels suaves se disfrutan mejor dentro de las 5 horas posteriores a
su preparación.
Los pretzels suaves y los panecillos de pretzel que

ver en panaderías comerciales se hierven en
agua con lejía de pretzel añadido. Esta es una
adición alcalina que es clave para el color.
y la textura de los pretzels, pero también es muy
cáustico y no se recomienda para uso doméstico.
Usando bicarbonato de sodio en la ebullición
líquido crea un líquido alcalino apropiado y, lo
que es más importante, seguro para los pretzels:
la textura es prácticamente la misma,
aunque el color será un marrón ligeramente más claro. Esta
es también la razón por la que necesita usar una bandeja
para hornear recubierta que no sea de aluminio para evitar
una reacción entre el bicarbonato de sodio
líquido y el aluminio en la bandeja que podría
causar un ennegrecimiento de los pretzels y
un sabor metálico indeseable.
• • • • • • • •
La razón por la cual los pretzels blandos se comen mejor dentro

una ventana tan pequeña no tiene que ver con
la masa o la forma en que se cocinan: la sal
que cubre el exterior de los pretzels
eventualmente hace que se sequen.
• • • • • • • •
A veces hago nudos de pretzel en lugar de la

forma de pretzel retorcido. Después de dividir la
masa en 12 partes, simplemente enrollo la masa y
atarlo en un solo nudo y luego hervir y
hornee como arriba.
Bollos cruzados calientes
Lo que distingue a estos bollos cruzados calientes es

el glaseado caliente que se vierte sobre ellos justo
cuando salen del horno.
Hace 12 bollos•Preparación 1 hora más descanso•Hornear/Cocinar 35

minutos más ajuste
Masa
¾ taza | 180ml 2% de leche
4 ½ cucharaditas | 13 gramos levadura seca instantánea

¾ cucharadita | 4 gramos rallada sal

⅓ taza | 45 gramos pasas de Corinto
¼ taza | 25 gramos cáscara mixta cortada en cubitos
glaseado caliente

Formación de hielo
¾ taza | 100 gramos azúcar glas, tamizada
1 cucharada | 15ml leche, más extra si es necesario
1. Para la masa, caliente la leche en una cacerola a fuego lento hasta que alcance
alrededor de 115 °F (46 °C) (no es necesario medir la temperatura con precisión;
un poco por encima de la temperatura corporal es un buen indicador).
Mezcle esto con los demás ingredientes excepto las pasas de Corinto y pélelo
en una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho a baja velocidad
hasta que se una, luego aumente la velocidad en un nivel y amase hasta que la
masa esté suave y elástica, aproximadamente 5 minutos (el la masa es blanda y
debe adherirse al fondo del bol). Si va a mezclar a mano, mezcle los
ingredientes en un tazón grande con una cuchara de madera hasta que la
masa se una, luego dé vuelta sobre una superficie de trabajo ligeramente
enharinada y amase hasta que quede suave. Hacia el final del amasado,
agregue las grosellas y la cáscara mezclada y amase. Coloque la masa en un
tazón grande, cubra con una envoltura de plástico y déjela crecer durante 75 a
90 minutos en el mostrador, hasta que doble su tamaño.
2. Engrase un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm).

3. Voltee la masa levantada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y
divídala en 12 piezas de tamaño uniforme. Forme una bola con cada pieza
haciéndola rodar entre sus manos mientras permanece en la superficie de trabajo.
Coloque los bollos enrollados en la fuente preparada, dejando el mismo espacio
entre ellos. Cubra la sartén con una envoltura de plástico y deje que los bollos
crezcan durante 45 minutos.
4. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Destape los bollos y hornee durante 25

a 30 minutos, hasta que estén dorados por encima. Mientras aún está
caliente del horno, prepare el glaseado.
5. Para el glaseado, hierva a fuego lento el azúcar, el agua y la vainilla en una cacerola
pequeña a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por
completo. Unte este almíbar sobre los bollos aún calientes, hasta que se haya usado
todo. Deje que los bollos se enfríen completamente en la sartén sobre una rejilla para
enfriar.
6. Para el glaseado, mezcle el azúcar glas y la leche hasta que espese lo suficiente como para
decorar (agregue unas gotas más de leche, si es necesario). Vierta esto en una manga
pastelera pequeña equipada con una pequeña boquilla plana y cruces de tuberías en la
parte superior de cada bollo. Deje que el glaseado se asiente durante 1 hora antes de
servir. Los bollos se mantendrán, bien envueltos en film transparente, durante 1 día.
A veces, la cruz que se pone encima de cada

bollo está hecha de agua/harina simple.
mezcla, pero me gusta usar glaseado por un poco
dulzura añadida.
Estos bollos tienen que estar en mi Top Ten de

olores favoritos para hornear. La combinación de
la masa de levadura con especias de panadería (canela,
nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica) se
simplemente divino.
Focaccia de patata a la parmesana
Esta focaccia usa patata cocida en la masa. Esto da
como resultado un pan suave y notablemente tierno
que tiene una textura casi similar a la de un pastel.
Cubierto con finas rodajas de patata, es
un verdadero espectáculo.
Rinde dos panes de 9 pulgadas (23 cm)•Preparación 50 minutos más

descansando•Hornear/Cocinar 50 minutos
1 ½ libra | 675 gramos papas russet (para hornear) (2 a

4 papas)
1 ¾ tazas | 430ml agua tibia (alrededor de 46 °C/115 °F)
2 cucharaditas | 10 gramos sal marina gruesa, más extra para

espolvorear
aceite de oliva virgen
1 cucharadita | 2 gramos extra tomillo fresco picado
½ taza | 50 gramos Queso parmesano rallado

1. Pele y corte en dados 1 lb (450 g) de papas y hiérvalas en agua con sal hasta
que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escurra bien las papas y
páselas por un pasapurés o haga un puré a mano. Mida 1 ½ tazas (375 ml)
sin apretar si se pasa por un pasapurés y 1 ¼ tazas (310 ml) si se hace puré.
Permita que las papas se enfríen justo por encima de la temperatura
ambiente.
2. Mezcle el agua con la levadura y luego agregue la harina, el puré de papas

enfriado y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio
de gancho, y mezcle a baja velocidad hasta que todo esté mezclado. Aumente
una velocidad y amase la masa hasta que quede suave y elástica (pero aún se
pegará al fondo del tazón e incluso a los lados), aproximadamente 4 minutos.
Si mezcla a mano, mezcle los ingredientes en un tazón grande con una cuchara
de madera hasta que la masa se una, luego gírela sobre una superficie de
trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica (la
masa estará suave), aproximadamente 8 minutos. Coloque la masa en un
tazón, cubra con una envoltura de plástico y déjela crecer durante 90 minutos
en el mostrador, hasta que duplique su tamaño.
3. Engrasa dos moldes para pastel de 23 cm (9 pulgadas). Voltee la masa levantada sobre
una superficie ligeramente enharinada, divídala por la mitad y extienda dos círculos,
cada uno de 9 pulgadas (23 cm) de diámetro. Coloque suavemente los círculos de
masa en los moldes para pastel preparados. Cubra los platos con paños de cocina y
deje que la masa suba durante 45 minutos hasta que casi duplique su tamaño.
4. Precaliente el horno a 400°F (200°C). Pele las papas restantes y córtelas en

rodajas finas con una mandolina o con un procesador de alimentos. Rehogar
las rodajas de patata con aceite de oliva y una pizca de sal junto con el tomillo.
Destapa la masa y hazle hoyuelos suavemente con los dedos. Espolvorea una
capa uniforme de queso parmesano rallado sobre la masa y coloca las rodajas
de patata encima, superponiéndolas. Cubra las papas con una capa generosa y
uniforme de queso parmesano. Hornee la focaccia durante 35 a 40 minutos,
hasta que el queso parmesano se haya dorado uniformemente. Enfríe la
focaccia durante 10 minutos en sus moldes sobre una rejilla para enfriar, luego
retírela con cuidado para
la rejilla para enfriar completamente antes de servir. Las focaccia se
La patata cocida en la masa realza la ternura del

pan y su textura húmeda y suave.
consistencia.
Lavash de semillas crujientes
Lavash es un pan plano crujiente, parecido a una galleta,

cubierto con semillas o especias. me gusta incluirlo
en una cesta de pan para cambiar un poco las cosas.
Hace 16 piezas•Preparación 40 minutos más descanso y enfriamiento.•

Hornear 20 minutos
1 taza | 250 ml agua

⅔ taza | 160ml Leche
1 cucharadita | 4 gramos levadura seca instantánea
1 cucharada | 50 gramos miel

2 tazas | 300 gramos harina de pan
½ taza | 65 gramos Harina de pastelería y repostería
½ taza | 75 gramos Harina de trigo integral
⅓ taza | 50 gramos harina de sémola
1 cucharada | 15g sal

semillas de calabaza tostadas sin sal
semillas de girasol tostadas sin sal
semillas de amapola
semillas de sésamo
sal y pimienta
1. Caliente el agua y la leche en una cacerola a fuego lento hasta que alcance
alrededor de 115 °F (46 °C). Mezclar con la levadura, y luego la miel, en una
batidora de pie equipada con el accesorio de gancho a baja velocidad.
Agregue las cuatro harinas y la sal y mezcle a velocidad baja hasta que se
incorpore la harina, luego aumente la velocidad un nivel y amase durante
unos 5 minutos, hasta que la masa se vuelva elástica y un poco pegajosa. La
masa será muy suave y definitivamente se adherirá al fondo del tazón
mientras se mezcla. Si mezcla a mano, mezcle los ingredientes en un tazón
grande con una cuchara de madera hasta que se vuelva demasiado difícil
hacerlo, y luego vuélquelo sobre una superficie de trabajo y amase durante
unos 7 minutos. Coloque la masa en un tazón grande, cubra con una
envoltura de plástico y déjela crecer durante 30 minutos en el mostrador (no
cambiará mucho de tamaño), y luego enfríe durante la noche.
2. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Cubra cuatro bandejas para

hornear con papel pergamino (o prepare el lavash en lotes).
3. Divida la masa en 16 piezas de tamaño uniforme y enróllelas en bolas.

Forme cada pieza de masa en un óvalo con las manos, de modo que pase
por los rodillos en la configuración más baja de su máquina para hacer
pasta. Enharina la masa generosamente (necesitarás mucha harina para
cubrir el lavash mientras lo enrollas) para evitar que se pegue, y enróllalo a
través de los ajustes 1 a 4, enharinado en cada enrollado, y
rodando hasta que la masa sea una pieza larga y oblonga de aproximadamente1/dieciséispulgada (1,5
mm) de espesor. Coloque las piezas en las bandejas para hornear, recortándolas
si es necesario para que encajen. Se pueden colocar muy juntos en la bandeja,
pero no deben superponerse.
4. Cepille el lavash con un poco de agua y espolvoree con su variedad elegida

de semillas de calabaza, semillas de girasol, semillas de amapola,
semillas de sésamo, sal y pimienta. Hornee durante unos 15 minutos hasta
que el lavash esté dorado. Retire el lavash inmediatamente de las bandejas
para hornear y transfiéralo a una rejilla para enfriar completamente antes
de romperlo en pedazos para servir. El lavash se mantendrá en un
recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas.
Un rodillo de pasta realmente facilita el trabajo

del paso 3, pero si no tiene uno, puede enrollarlo
la masa a mano, lo más fina posible. No te
preocupes demasiado por la forma, ya que
el lavash se romperá en pedazos para comer
y disfrutar.
Panecillos Clásicos
Hacer bagels desde cero requiere un poco de

tiempo (la masa hay que hacerla un día antes),
pero merece la pena. Incluyendo la miel en la
masa y en el agua en que
los bagels están hervidos, les da su
Sabor característico, sutilmente dulce.
Hace 12 panecillos•Preparación 1 hora más descanso•Hornear/Cocinar 35

minutos
Esponja
2 ¼ tazas | 550ml agua tibia (alrededor de 46 °C/115 °F)
1 cucharadita | 4 gramos levadura seca instantánea
3 tazas | 450 gramos harina de pan
Masa
¾ cucharadita | 3g levadura seca instantánea

2 ½ tazas | 375 gramos harina de pan
1 cucharada | 15g sal
Asamblea
1 cucharadita | 5 gramos bicarbonato de sodio
1|1 clara de huevo, semillas de amapola ligeramente

batidas, semillas de sésamo, hojuelas de cebolla,
para cubrir
1. Para la esponja, mezcle el agua, la levadura y la harina en un tazón grande o

en el tazón de una batidora de pie. Deja que esto repose durante 10
minutos.
2. Para la masa, agregue la levadura, la miel, la harina y la sal a la esponja y

mezcle con el gancho amasador a baja velocidad hasta que la masa se una,
luego aumente la velocidad en un nivel y amase la masa hasta que esté suave
y elástico, unos 7 minutos. Si mezcla a mano, mezcle los ingredientes en la
esponja con una cuchara de madera hasta que se vuelva demasiado difícil
hacerlo, luego vuélquelo sobre una superficie de trabajo ligeramente
enharinada y amase a mano hasta que quede suave y elástico, durante unos
10 minutos. Coloque la masa en un tazón grande, cubra con una envoltura de
plástico y deje reposar durante 1 hora en el mostrador, y luego enfríe
durante la noche.
3. Voltee la masa fría sobre una superficie de trabajo ligeramente

espolvoreada con harina y divídala en 12 piezas del mismo
tamaño (si se pesan, serán de 3 ½ oz/110 g cada una). Forme
cada pieza de masa en una bola.
4. Hay dos estilos de dar forma a la masa para hornear, y la

elección es suya:
a) Enrollar y torcer—para un bagel más alto y con un agujero más
definido, enrolle cada bola de masa en una cuerda de unos 20 cm (8
pulgadas) de largo y enrolle los extremos para que se superpongan
unos 5 cm (2 pulgadas). Enróllelos, con la mano en el centro del
bagel, colóquelos en las bandejas para hornear (seis por bandeja),
cúbralos con un paño de cocina y déjelos reposar durante 15
minutos.
b) Hacer un agujero—para un bagel que es un poco más plano pero también

más ancho, use su pulgar para hacer un agujero en el centro de la bola de
masa y enróllelo en forma de dona con su mano enharinada.
Colóquelos en las bandejas para hornear (seis por bandeja), cúbralos con
un paño de cocina y déjelos reposar durante 15 minutos.
papel pergamino.
6. Llene una olla grande hasta la mitad con agua, póngala a fuego alto y hierva por
completo. Por cada 10 tazas (2,5 L) de agua, agrega 2 cucharadas (30 g) de miel
y 1 cucharadita (5 g) de bicarbonato de sodio. Tenga a mano sus coberturas de
clara de huevo y bagel. Con una cuchara ranurada, deje caer suavemente los
panecillos en el agua uno a la vez, teniendo cuidado de no sobrecargar el agua
(agregue solo tres o cuatro panecillos a la vez). Hierva los bagels durante 90
segundos a 2 ½ minutos (cuanto más tiempo hierva, más masticable será la
corteza) y retírelos con la cuchara ranurada para volver a colocarlos en las
bandejas para hornear.
7. Cepille cada bagel con clara de huevo y espolvoree con los ingredientes
que desee. Hornea los bagels por 20 minutos y luego apaga el horno y
abre la puerta, dejando los bagels allí por 10 minutos más. Retire los
bagels a una rejilla para enfriar antes de comer. Se pueden comer
calientes o se dejan enfriar completamente y luego se tuestan. Los
bagels se disfrutan mejor el día que se hacen, pero son perfectos para
tostar hasta 2 días después.
Aunque la masa para bagels en realidad no es muy

diferente de una masa de pan normal,
mi primer bocado de un bagel siempre me deja
asombrado de cómo la textura y la masticabilidad
son únicas. Y tostado... Bueno, ¿no es eso un
mordisco del cielo?
• • • • • • • •
Me concentro en los ingredientes que puedes poner encima.

tus bagels, pero también puedes agregar
ingredientes a la masa: canela, pasas,
arándanos secos, etc.
• • • • • • • •
Una vez hice esta receta mientras estaba un

poco distraído, y cepillé los bagels con la
clara de huevo y espolvoreada sobre las
coberturas antes de hervirlas. Así que continué, ¿y
adivina qué? Los ingredientes se quedaron
y los bagels salieron bien.
Las salsas y la decoración son tan importantes en el mundo de
los postres como en el mundo salado. Las salsas le permiten a un
pastelero unir sabores en un plato que normalmente no irían
juntos, y también permiten la creatividad en cómo se combina un
plato. La decoración eleva la belleza de un postre, pero también
deja espacio para la expresión creativa: es la forma en que
agrega su personalidad a un postre.
Este capítulo no está dividido en las categorías Simple,

Deliciosa y Sensacional de los otros capítulos, ya que todas
estas recetas son formas sensacionales de adornar casi
cualquier postre. Algunas de las recetas aquí
son rápidos de hacer, y algunos son más complicados,
pero es la forma en que elige usarlos lo que elevará sus
postres a sensacionales, sin importar los acentos que
elija.
mantequilla casera
Espresso Salsa De Chocolate
Salsa De Caramelo
Platanos al estilo Foster
Salsa de caramelo
Laurel Crème Anglaise
Ensalada De Mango Y Coco
Chocolate entubado Guarniciones
Caramel Springs
Flores de fondant con pinchos de
avellana y caramelo
Mazapán Casero
Frutas y verduras de mazapán
mantequilla casera
Hacer mantequilla desde cero es fácil si tiene un
procesador de alimentos y niños (de todas las edades)
Me encanta ver la crema transformarse de
líquido a sólido!
Rinde 2 tazas (500 ml)•Preparar 20 minutos
4 tazas | 1L crema batida sal marina (opcional)
1. Mezcle la crema con un procesador de alimentos equipado con un

accesorio de cuchilla de acero a alta velocidad hasta que espese y
luego se separe en grasa y líquido (unos 3 minutos).
2. Retire la cuchilla y saque la mantequilla (puede desechar el líquido o

usarlo como suero de leche en otras recetas). Coloque el tazón de
mantequilla blanda en un tazón de agua helada y exprima el exceso de
líquido con las manos, o coloque la mantequilla en una gasa y exprímala
mientras está en el agua fría. Agregue sal al gusto, si lo desea. Puede
almacenar la mantequilla, refrigerada, hasta por 1 mes.
La mantequilla casera es el siguiente nivel si estás

tratando de impresionar a tus invitados. La
mantequilla hecha desde cero es ligera y dulce, y está
pensada para untar panes y bollos. servir esto
mantequilla con cualquiera de los panes presentados en este
libro, o con miGalletas Básicas De Suero De Mantequilla
oScones clásicos de limón y arándanos.
• • • • • • • •
Esto no es mantequilla que puede usar para hornear,

porque no puede saber exactamente qué grasa
contenido será (80% de grasa de mantequilla es el
mínimo necesario para hornear, el estándar en
mantequilla aquí).
• • • • • • • •
Para hacer una deliciosa Mantequilla de Naranja y

Miel, bata 1 taza demantequilla caseracon 1 cucharada
(15 mL) ralladura de naranja finamente rallada y un
chorrito de miel al gusto. Esto es perfecto en Galletas
Básicas De Suero De Mantequillaoparker clásico
rollos de casa.
• • • • • • • •
Parte del encanto de hacer un “artesano”

producto como la mantequilla es la modesta
inconsistencia en el rendimiento. La cantidad de
mantequilla que obtienes depende de la cantidad de líquido
te las arreglas para salir, y es por eso que
la mantequilla casera es para untar
sobre el pan y no para usar para hornear
ingrediente.
Salsa De Chocolate Espresso
Esta salsa de chocolate se sirve mejor caliente o
a temperatura ambiente. Es delicioso con casi
cualquier cosa, desdeTarta de queso clásica de
Nueva YorkaPastel de pan de jengibre clásico.
Rinde aproximadamente 1 taza (250 ml)•Preparar 10 minutos•cocinar 10

minutos

3 onzas | 90g cobertura agridulce/chocolate
3 cucharadas | 45 gramos mantequilla sin sal
2 cucharadas | 25 gramos jarabe de maíz de azúcar moreno ligero
2 cucharadas | 30 ml empaquetado
pizca de sal
2 cucharadas | 30 ml café espresso preparado
1. Revuelva la crema, el chocolate, la mantequilla, el azúcar moreno, el

jarabe de maíz y la sal en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-
bajo hasta que se derrita y quede suave. Retire la cacerola del fuego,
agregue el café y sirva tibio o enfríe para usarlo más tarde. La salsa se
puede recalentar para que sea más fácil de verter. El chocolate
la salsa se mantendrá, refrigerada, hasta la fecha de caducidad de la crema
que usó para hacerla.
El trago de espresso agregado al final

intensifica la "patada" de chocolate. Por supuesto,
puede omitirlo si lo desea y/o agregar su
propias adiciones de sabor (usando extractos como
naranja, menta o almendra, o licores como
licor de naranja o crema irlandesa).
salsa de caramelo
Esta salsa es más fácil de hacer que un caramelo.

salsa, y está destinado a ser servido con Pudín
de caramelo pegajoso inglés, pero iría con
cualquier otro postre que se adapte a una salsa
estilo caramelo comoPastel de calabazao
cualquier postre de manzana.
Rinde suficiente para 8 porciones.•Preparar 10 minutos•cocinar 10

minutos
½ taza | 100 gramos crema batida de azúcar

¼ taza | 60 ml moreno envasada
½ taza | 75 gramos pasas o trozos de nuez ligeramente
tostados
2 cucharadas | 30 ml brandy
1. Derrita la mantequilla con el azúcar en una cacerola, revolviendo a fuego medio-alto

hasta que burbujee. Agregue la crema batida, agregue las pasas y vuelva a hervir a
fuego lento, revolviendo. Agregue el brandy (teniendo cuidado en caso de que se
encienda). Si se prepara con anticipación, enfríe en un recipiente hermético y vuelva a
calentar en una cacerola hasta que esté líquido antes de servir.
Si prefiere no incluir brandy en este
receta, utilice la misma medida de limón o
jugo de naranja en su lugar.
Platanos al estilo Foster
Este es un postre de Nueva Orleans que

normalmente se prepararía junto a la mesa con estilo
y luego se serviría con una cuchara sobre hielo.
crema. Me gusta usarlo como salsa, y es
especialmente decadente cuando se sirve con mi
Pasteles Whoopie De Chocolate Con Mantequilla De Maní.
Rinde aproximadamente 1 ½ tazas (375 ml)•Preparar 15 minutos•cocinar 8

minutos
½ taza | 100 gramos jugo de ½ limón lleno de azúcar moreno

oscuro
2|2 plátanos, rebanadas pizca de
canela molida
1. En una sartén a fuego alto, derrita la mantequilla con el azúcar morena,

revolviendo hasta que comience a burbujear. Exprima el jugo de limón
directamente en la sartén. Agregue los plátanos y una pizca de canela y
revuelva solo para calentar los plátanos. Retire la sartén del fuego y sirva
de inmediato, con un cucharón sobre helado o junto con pasteles
whoopie.
También lo hago con duraznos en verano, o con
piña si me apetece. los
La idea es simplemente improvisar: una vez que
tenga la base de mantequilla y azúcar, puede obtener
creativo con la fruta que agregas, tanto las
combinaciones como las cantidades que usas.
Salsa de caramelo
Imagina la rebanada perfecta de pastel de manzana.
Ahora imagínelo con una llovizna de caramelo clásico.
salsa. ¡¿Que podría ser mejor?!
Rinde aproximadamente 1 taza (250 ml)•Preparar 10 minutos•cocinar 10

minutos

1 cucharada | 15ml jarabe de maíz blanco o crema batida
⅔ taza | 160ml de jugo de limón
1 cucharadita | 5ml extracto puro de vainilla pizca de sal
1. Coloque el agua, el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola mediana

y tenga la crema y la mantequilla medidas y a la mano. Lleve el azúcar
a ebullición a fuego alto sin revolver y continúe hirviendo, cepillando
ocasionalmente los lados de la olla con agua, hasta que el azúcar
adquiera un color ámbar claro, aproximadamente 5 minutos. Retire la
cacerola del fuego y mezcle la crema y la mantequilla, prestando
atención al vapor y al burbujeo del caramelo que se produce al
principio. Una vez que disminuya el burbujeo, mezcle la vainilla y la
sal. Esto se puede usar tibio o frío.
La salsa de caramelo se mantendrá, refrigerada, hasta
la fecha de caducidad de la crema que usaste
para prepararla. Simplemente caliéntelo antes
usando.
Laurel Crème Anglaise
La crème anglaise es una crema pastelera que se usa como
salsa, y marida maravillosamente con casi todos los postres:
de frutas, de chocolate, especiados… La bahía
las hojas agregan un hermoso e inesperado
aroma.
Rinde casi 1 ¾ tazas (400 ml)•Preparar 10 minutos•cocinar 6

1 ½ tazas | 375ml 10% crema (mitad y mitad)

2|2 de hojas de laurel
½|½ vaina de vainilla
3|3 yemas de huevo
1. Coloque la crema en una cacerola pequeña a fuego medio y agregue las

hojas de laurel y las semillas raspadas y la vaina de la vaina de vainilla. Lleve
esto a justo debajo de un fuego lento.
2. En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo y el azúcar. Retire la vaina de

vainilla de la crema, agregue un poco de la crema tibia a las yemas mientras
bate, luego agregue gradualmente aproximadamente la mitad de la crema
mientras bate. Agregue esta mezcla nuevamente a la olla y
continúe batiendo a fuego medio-bajo hasta que espese lo suficiente como para
cubrir el dorso de una cuchara, de 3 a 4 minutos. Cuele esto a través de un tamiz
de malla fina en un tazón, enfríe a temperatura ambiente y luego enfríe
completamente hasta que se necesite. La crema inglesa se mantendrá refrigerada
hasta por 4 días.
Porque tienes que calentar tu crema para

hacer esta salsa, tienes una gran oportunidad
para infundirle un poco de sabor. Considere
opciones como el té Earl Grey, un poco de ralladura
de naranja, una ramita de romero, una rodaja de
jengibre fresco o una rama de canela en lugar de
las hojas de laurel
• • • • • • • •
Normalmente asociamos las hojas de laurel

con platos salados como el pollo asado y los
guisos, pero tienen un sabor tan sutil que son un
hermoso compañero de los dulces.
platos, especialmente chocolate y fruta
postres
Ensalada De Mango Y Coco
Es una ensalada fresca y colorida, ideal para
acompañarBizcocho Genovés De Té Verde
PasteloTarta de queso clásica de Nueva York.
Para 6•Preparar 10 minutos
½ taza | 125ml coco fresco rallado (rallalo con un

pelador de verduras)
3 cucharadas | 45ml azúcar en polvo
2|2 mangos maduros
1 cucharadita | 5ml ralladura de lima finamente
1 cucharada | 15ml rallada jugo de lima fresco
1. Echar el coco en un bol con el azúcar glas y dejar reposar 5

minutos.
2. Pelar y trocear los mangos y añadirlos al coco. Mezcle estos con la

ralladura de limón y el jugo. Refrigere hasta que esté listo para servir. La
ensalada se sirve mejor el día que se hace.
Si tiene acceso a coco joven, saque la pulpa y

pique, rebane o ralle usando
un rallador de caja, manteniendo los jugos para mezclar
el mango.
• • • • • • • •
Si tiene acceso a limas calamansi, una variedad

de Filipinas que sabe a
cruce entre una mandarina y una lima, se
hacer una adición fragante y deliciosa.
Guarniciones de chocolate entubado
Una tubería decorativa de chocolate hace un

bonita guarnición encima de una tarta,
bizcocho o postre individual. Hay patrones clásicos
a seguir, y la repetición y la práctica son las claves
del éxito. Es como aprender a dibujar.
usando chocolate.
Hace alrededor de 3 docenas•Preparar 30 minutos•Cocine 5 minutos

más escalofriante

1. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y

prepare un cono de hojaldre (verNota).
2. Derrita el chocolate en un recipiente de metal colocado sobre una

cacerola con agua apenas hirviendo, revolviendo hasta que quede
suave. Retire esto del fuego y vierta el chocolate en el cono de
hojaldre y corte la punta del cono.
3. En la bandeja para hornear preparada, moldee patrones y diseños con el

chocolate, haciéndolos de 1 a 2 pulgadas (2,5 a 5 cm) de tamaño.
La repetición es la mejor manera de mejorar y crear diseños consistentes. Enfríe
las guarniciones de chocolate durante 10 minutos para que se asienten,
luego quítalas del papel y utilízalas para decorar tus postres.
Por lo general, se necesitan algunos intentos para hacer un

cono de pergamino que se mantenga en su lugar y se ajuste
bien a la mano. Un cono de pergamino es para un pastelero lo
que un cuchillo es para un chef: el ajuste es
muy personal. Solo puedo sostener y usar uno
que he hecho yo mismo, y mi pastelería-
haciendo amigos, todos se sienten de la misma manera.
• • • • • • • •
Para crear un cono de hojaldre, corte un triángulo

grande de papel pergamino (el derecho
los lados del ángulo deben tener aproximadamente un pie/
30 cm de largo). Gírelo en forma de cono, de modo que el
tres puntos del triángulo se encuentran todos en el
parte superior ancha del cono. Mueve las puntas,
desplazándolas de modo que la punta en la parte
inferior del cono quede cerrada (esto es para que no se
filtre mientras lo llenas). Dobla estos tres puntos
juntos en el cono para asegurar su forma.
manantiales de caramelo
Estas pequeñas bobinas de azúcar caramelizada se pueden

utilizar para decorar pasteles o emplatados individuales.
postres Requieren un poco de práctica para
hacerlos: la clave es hervir el azúcar hasta que
comience a caramelizarse y no se vuelva de un color
ámbar completo. Esto proporciona un azúcar cocido
con más flexibilidad, que es más fácil de
estiramiento y espiral.
Hace de 12 a 24 resortes•Preparar 30 minutos•Cocine 10 minutos

configuración adicional
1 cucharada | 15ml jarabe de glucosa o jarabe de maíz
blanco
1. Antes de cocinar el azúcar, cubra una bandeja para hornear con papel
pergamino y tenga esto listo con unas cuantas cucharadas limpias y
algunas cucharas de madera con mangos rectos sin pintar. Engrase
ligeramente los mangos con aceite en aerosol o frótelos con una toalla de
papel rociada con aceite vegetal.
2. Agregue el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa a una cacerola
pequeña y hierva a fuego alto, sin revolver. Continúe hirviendo,
cepillando ocasionalmente los lados de la cacerola con agua fría,
hasta que el azúcar apenas comience a tomar color. Retire la cacerola
del fuego y deje que el caramelo se enfríe hasta el punto en que ya
no gotee de una cuchara en gotas, sino que se pueda estirar y estirar
(tenga cuidado, estará caliente).
3. Sumerja una cucharada en el caramelo y sostenga una cuchara de madera sobre la

olla, dejando que el caramelo se adhiera lentamente al mango de la cuchara de
madera. Gira lentamente la cuchara de madera para que el caramelo la envuelva,
formando una espiral o un resorte. Después de aproximadamente cinco a ocho
rotaciones, deje la cuchara a un lado para que se asiente por solo un minuto,
luego gire con cuidado y retire el resorte de caramelo y déjelo a un lado. Repita
esto con el azúcar restante. Se necesita un poco de práctica para desarrollar un
ritmo y una fluidez, así que no se preocupe si se rompen algunos manantiales o
no son perfectos; estos se pueden triturar y espolvorear sobre postres o helados.
Si se vuelve demasiado difícil trabajar con el azúcar, vuelva a ponerlo a fuego
lento y revuelva un poco para volver a derretirlo. Los manantiales se mantendrán,
refrigerados, hasta por 1 semana en un recipiente hermético.
El jarabe de glucosa se puede encontrar donde se encuentra

suministros para decorar pasteles. Lo uso cuando
preparo guarniciones de caramelo porque agrega
elasticidad al caramelo mientras está tibio y se endurece
firmemente, por lo que las guarniciones no son demasiado
frágiles (pero aún así se disfruta comerlas sin miedo).
de perder un empaste).
Espiga De Avellana De Caramelo
Estas avellanas bañadas en caramelo son una
guarnición encantadora para un postre en plato como
Crema de caramelo. Necesitará palillos de dientes,
papel pergamino y un trozo redondo de poliestireno
de 20 cm (8 pulgadas) (como una espuma
pastel redondo) para estos.
Hace 24•Preparar 20 minutos•Cocine 5 minutos más ajuste
24 | 24 avellanas tostadas y peladas

1 cucharada | 15ml jarabe de glucosa o jarabe de maíz
blanco
1. Inserta un palillo en el costado de cada avellana. Coloque una hoja de papel de

pergamino en su encimera y coloque la espuma de poliestireno encima (puede
elevar el trozo de espuma de poliestireno colocándolo en un tazón o recipiente,
de modo que quede de 2 a 3 pulgadas/5 a 7,5 cm por encima del pergamino) ).
Tenga a mano un recipiente grande de metal lleno de agua helada.
2. Lleve a ebullición el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa en una cacerola
a fuego alto sin revolver. Hervir el azúcar, cepillando ocasionalmente los
lados de la cacerola con agua, hasta que el azúcar adquiera un color
ámbar claro, aproximadamente 5 minutos. Retire la cacerola del fuego y
sumerja el fondo de la olla en el agua helada para detener la cocción.
Mueve suavemente la olla hasta que veas que el azúcar se está
espesando.
3. Usa el palillo para sujetar una avellana mientras la sumerges hasta la mitad en el
azúcar. Sostenlo sobre la cacerola durante unos segundos para que el azúcar se
escurra, luego clava el palillo en la espuma de poliestireno para que la avellana
descanse unos 15 cm (6 pulgadas) por encima del pergamino. A medida que se
enfríe el caramelo, el hilo de caramelo que baja de la avellana irá cuajando. Repita
con las avellanas restantes, hasta que todas estén sumergidas. Si el azúcar se
vuelve demasiado espeso o se acumula, vuelva a calentar a fuego lento,
revolviendo muy suavemente antes de continuar. Una vez que las avellanas estén
cuajadas, retira los palillos y guarda las "púas" en un recipiente hermético hasta
por 1 semana.
Flores De Pasta De Azúcar
Estas flores rosadas son una hermosa decoración para

un pastel cubierto de fondant o crema de mantequilla.
como miPastel de corazón cubierto de fondant.
Hace suficientes flores para cubrir un pastel grande•preparación 1 hora

configuración adicional
pasta de azúcar
½ libra | 225 gramos Fondant rodantecomida rosa
pasta colorante
azúcar en polvo
cortadores de flores variados (que se encuentran en
tiendas a granel y de artesanía)
glaseado real
1 ½ cucharada | 22 ml polvo de merengue

3 cucharadas | 45ml agua tibia
1. Divide el fondant en cuatro partes iguales. Reserva una pieza, envuelta en film
transparente para evitar que se seque, para las flores blancas. Tiñe las otras
tres piezas con diferentes tonos de rosa, usando un palillo para agregar el
color en pasta poco a poco y amasándolo. Envuelve cada pieza en una
envoltura de plástico y déjala a un lado hasta que esté lista para enrollar.
2. Esparcir azúcar glas sobre una superficie de trabajo muy limpia. Enrolle la primera pieza de
fondant hasta aproximadamente 3 mm (⅛ de pulgada) de espesor, espolvoreando con
azúcar glas mientras lo enrolla para evitar que se pegue. Usando diferentes tamaños de
cortadores de flores, corte flores y colóquelas en un
bandeja para hornear forrada de pergamino. Continúe con las otras tres
piezas de fondant, brindándole una variedad de diferentes tamaños de
recortes en forma de flor.
3. Para el glaseado real, mezcle el azúcar glas, el polvo de merengue y el agua tibia
usando batidores eléctricos o en una batidora de pie equipada con el accesorio
para batir a baja velocidad, aumentando a alta, hasta que quede suave y
estructurado (siempre puede ajustar la velocidad). consistencia agregando
más azúcar glas para espesar o agua para aflojar). Vierta el glaseado en una
manga pastelera equipada con una pequeña punta plana.
4. Cuando esté listo para adherir las flores a su pastel, use el glaseado real como
pegamento. Coloque un pequeño punto de glaseado en la parte posterior de la
flor. Use una espiga pequeña (generalmente suministrada con los cortadores de
fondant) o una brocheta de bambú para presionar la flor sobre el pastel, tirando
de los pétalos ligeramente hacia arriba para formar la forma de la flor. Continúe
con el resto de las flores en el patrón que desee. Puede agregar textura y
dimensión a las flores colocando recortes de flores más pequeños en diferentes
tonos encima de la flor base. Con el glaseado, pinte un pequeño punto en el centro
de cada flor. Espere al menos 2 horas para que se asiente el glaseado y guarde el
pastel de acuerdo con las instrucciones de la receta. Las flores se pueden preparar
con hasta 3 días de anticipación y se pueden almacenar en un recipiente hermético
hasta que se necesiten.
Una vez que las flores de fondant se asienten en el

aire, se secarán y se volverán un poco quebradizas. Esto
es útil para establecer un doblez o una curva en sus
flores cuando recién las está enrollando, cortando,
y darles forma, pero significa que si intentas darle forma
al fondant después de aproximadamente 1 hora,
encuentra grietas.
Mazapán Casero
Una vez que se dé cuenta de lo simple y sabroso
que es el mazapán cuando se hace desde cero,
Nunca vuelvas a lo prefabricado.
Hace alrededor de 1 libra (450 g)•Preparar 20 minutos•Cocine 5 minutos
1 ¾ tazas | 210 gramos almendra molida

1 cucharadita | 5ml extracto puro de almendras
1. Coloque las almendras molidas en un procesador de alimentos equipado con el

accesorio de cuchilla de acero. Revuelve el azúcar, la miel y el agua en una
cacerola pequeña a fuego alto hasta que hierva por completo y el azúcar se
haya disuelto por completo. Vierta esto en el procesador de alimentos mientras
está funcionando. Agregue el extracto de almendras y mezcle hasta que el
mazapán se una. Mientras aún está caliente, dale forma de tronco y envuélvelo
bien en una envoltura de plástico. Déjalo a temperatura ambiente para que se
enfríe. El mazapán se mantendrá, bien envuelto, hasta por 1 mes, o se puede
congelar hasta por 3 meses.
Una vez que pruebes a hacer esta receta de
mazapán desde cero, entenderás por qué llamo
es una receta de la Fundación. El mazapán es una cosa
en sí misma, pero también se usa como ingrediente
en la cocción (como en elFondant-glaseado
Pequeños Cuatro). Lo que más me gusta de hacer
mazapán yo mismo es que puedo usar ingredientes
de buena calidad (me encanta el sabor de
miel en mazapán: demasiados mazapanes prefabricados no
lo usan), además puedo controlar la cantidad de extracto de
almendras que quiero agregar. yo
como un pequeño extracto, pero no demasiado como yo
no quiero que el sabor del extracto
abrumar mis postres.
Frutas y verduras de mazapán
Hacer frutas con mazapán es una larga
tradición, especialmente para las fiestas. Aquí
hay algunos estilos estándar, desde simples
hasta más elaborados. para hacer todo
de ellos necesitarás brochetas de bambú y
luego, una variedad de cuchillos para pelar, herramientas
de mazapán (opcionales, pero disponibles en tiendas de
artículos para pasteles o de manualidades si elige usarlas),
cortadores de hojas pequeños y pintura pequeña
cepillos
Rinde de 10 a 16 piezas•Preparación 90 minutos
1|1 recetaMazapán Casero cacao

en polvo (para patatas)
pastas colorantes para alimentos,varios
colores
espaguetis de trigo integral crudo (para los

tallos)
clavos enteros (para fondos de peras y

manzanas)
Patatas
Forma una cucharada pequeña (15 mL) de mazapán entre tus palmas en forma de
papa. Use una brocheta de bambú u otra herramienta para hacer "ojos" en la papa
y luego enróllela en un poco de cacao en polvo (para replicar la suciedad),
sacudiendo cualquier exceso.
Calabazas
Agregue un poco de pasta colorante naranja a una cucharada de mazapán y
amase el color. Forme una bola con el mazapán entre las palmas de las manos y
luego aplánelo un poco por encima. Use la parte posterior de un cuchillo para
pelar o una herramienta de mazapán para presionar las líneas en la calabaza.
Agrega un poco de cacao en polvo o pasta colorante marrón a un poco más de
mazapán y dale forma de cuerda delgada. Corta un pedacito y presiónalo en la
calabaza para hacer el tallo. Enrolle la pieza restante alrededor de un pincho de
bambú, luego retírela con cuidado y presiónela cerca del tallo para hacer un
zarcillo.
peras o manzanas
Agregue un poco de pasta colorante amarilla o verde (o ambas) a una cucharada
de mazapán y amase el color. Forme una bola con el mazapán entre las palmas
de sus manos. Si vas a hacer una pera, dale forma de pera al mazapán. Si vas a
hacer una manzana, dale forma de manzana. Use un pequeño trozo de
espagueti de trigo integral crudo como tallo y empuje un diente entero en el
fondo para el extremo de la flor. Para mayor dimensión, diluya un poco de
colorante alimentario contrastante (rojo o naranja) en un poco de alcohol o agua
transparente y aplique un "rubor" a la fruta.
Hojas
Agregue un poco de colorante alimentario verde en pasta a un poco de mazapán y
amáselo. Extienda el mazapán lo más delgado posible y corte las formas de hojas que
desee. Use una brocheta de bambú o la parte posterior de un cuchillo para pelar para
hacer marcas de venas en las hojas. Puede doblar y pellizcar las hojas para darles
dimensión y colocarlas en una bandeja para que se sequen, o presionarlas en las otras
frutas como desee mientras aún están blandas.
Permita que las frutas de mazapán se sequen al aire durante 12 horas, luego guárdelas hasta por 2
semanas en un recipiente hermético.
¡Este es definitivamente un caso en el que puedes jugar

con tu comida! La práctica es clave, y tenga en cuenta
que el mazapán tarda un tiempo en fraguar, por lo que si
no está satisfecho con una forma, puede
puede aplastarlo y empezar de nuevo.
• • • • • • • •
Las papas son las formas de mazapán más fáciles.

para empezar, ¡y realmente se ven hilarantes!
Una nota para mis lectores británicos
yoSé que te complacerá ver que todas las recetas de este

libro incluyen medidas ponderadas para simplificar la vida.
Pero si bien estas medidas se enumeran en cada página de
la lista de ingredientes, descubrí en parte de mi trabajo en el
Reino Unido que tiene una terminología diferente para
algunos ingredientes, por lo que he enumerado los
equivalentes o las sustituciones apropiadas aquí para seguir
mezclando , enrollar y hornear con confianza.
canadiense británico
Harina para todo uso harina normal
chocolate: oscuro Chocolate amargo
Chocolate: semidulce o Chocolate negro o natural

agridulce
Chocolate: sin azúcar Chocolate natural, 85% cacao o
superior
Cilantro y cilantro En América del Norte, el cilantro
es la hierba fresca y el cilantro
es la versión seca.
Jarabe de maíz miel de caña
Maicena Harina de maíz
Pasta colorante para alimentos gel colorante alimentario
migas de galleta graham Migas de galleta digestiva

Leche: 2% Leche semidesnatada
Puré de calabaza Relleno de pastel de calabaza
sin azúcar y sin especias
Levadura de crecimiento rápido Levadura de acción rápida
pedacitos de skor Barras de daim (trituradas)
Azucar muy fina Azúcar glas*

Almidón de tapioca Harina de tapioca
Crema batida Doble crema

Jarabe de maíz blanco Jarabe de maíz ligero
Calabacín Calabacín
* El azúcar en polvo es una molienda más fina que el azúcar granulada, pero dentro
de una receta, la trabajabilidad es la misma. Dado que se miden por peso, no es
necesario realizar ajustes.
Otros equivalentes
Melaza—Es posible que tengas que buscar un poco

de melaza, pero sé por experiencia personal que está
disponible. Evite sustituir la melaza por melaza.
cerezas ácidas deshuesadas—Si no hay disponibilidad de cerezas

frescas o congeladas, a veces se pueden encontrar cerezas
envasadas. Asegúrese de no usar cerezas de cóctel, confitadas o
secas, pero las cerezas de Morello funcionarán bien.
fondant rodante—Esto se puede encontrar en tiendas de repostería
especializadas y en línea si no está haciendo el suyo propio (veaesta
página), o también se puede utilizar pasta de azúcar.
moldes para muffins-estos son más profundos que los moldes para pasteles de hadas,
así que no caigas en la tentación de usar un molde para pasteles de hadas donde
especifico un molde para muffins.

Agradecimientos
Tsu delicioso proyecto nunca se sintió como un trabajo,

gracias a todo el apoyo y esfuerzo de las personas
involucradas. El amor de mi vida, Michael, merece un
premio por la paciencia y por ceder la cocina a días de
pruebas y fotos.
Lisa Rollo también tiene mi respeto y admiración infinitos
por su trabajo en la prueba de recetas, la fotografía y la
organización y coordinación general de este libro y la serie
de televisión. Gracias por todo lo que has hecho a lo largo de
los años, eres un amigo preciado.
Es un placer trabajar en la serie de televisión que

inspiró este libro gracias al fantástico equipo, y se lo
debo a Jennifer y Sylvie como productoras y directoras;
Mia, Miss April y Amy en el equipo de alimentos; ya Les y
Julie por su pensamiento general y su determinación.
Ryan Szulc y Mike McColl hicieron un trabajo increíble
reflejando el trabajo a través de imágenes y les
agradezco.
También debo agradecer a Dean Cooke por su apoyo,
consejos y trabajo; Lindsay y Lesley por su fantástica
edición (hay una confianza entre el editor y el autor que
es difícil de describir); Scott por su impresionante y
atractivo diseño; y Paige y todos en Appetite y Random
House que tienen
demostrado tal compromiso con el proyecto.
Y un gran abrazo y mi más sincero y sincero agradecimiento
a Robert McCullough. Hemos sido amigos durante tanto tiempo
y valoro que cada uno de nosotros se haya apoyado el uno al
otro en las buenas y en las malas. Estoy muy orgullosa de ti y es
un honor para mí estar bajo el estandarte de Appetite.

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Apetito de Random House®y el colofón son marcas

La catalogación en publicación de la Biblioteca y Archivos de Canadá

Diseño de libro electrónico adaptado del diseño de libro de CS

Publicado en Canadá por Appetite by Random House®, una división de

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Rejilla de refrigeración—permite que los productos horneados

Batidores eléctricos—un juego de batidores de mano es

Espátula acodada (o espátula)—esto se convertirá en una

Termómetro de horno—realmente llegas a conocer tu horno

Rodillo—un rodillo de madera decente no es una gran

espátula de silicona—para mezclar ingredientes a mano,

raspador de banco—este raspador de metal recto le permite

raspador de tazón—esta herramienta en forma de media

Soplete cocina butano—si quieres hacer crème brûlée,

Termómetro de caramelo—una vez que comience a hacer glaseados

rodillo francés—un rodillo con un cuerpo cónico y sin

Cucharada de helado¿Te tomas en serio la cocción de galletas

Mangas pasteleras y puntasLas mangas pasteleras desechables

Molde de tarta inferior extraíbleAl igual que el molde desmontable

Molde—imprescindible para tartas de queso o para cualquier

rueda de pastel—un soporte para pasteles que gira no solo

Alfombrilla de silicona para hornear.—Este tapete para hornear

Batidora de pie—si hornea con regularidad, el potente motor de

mas de todo—una vez que estés realmente obsesionado con

Manteca—la mantequilla sin sal es la elección de un

Suero de la leche—este ingrediente espeso, ácido y bajo en

Chocolate—El chocolate para hornear, también

Polvo de cacao—El cacao en polvo de proceso holandés es

Crema—para la crema batida, use 35% de grasa de mantequilla o

Frutas secas—las pasas, los arándanos rojos secos, los albaricoques

Huevos—todas mis recetas usan huevos grandes. Al igual que

Harinas—Especifico el tipo de harina necesaria en cada receta. Para

frutas—los postres elaborados con frutas frescas de temporada

Leche—Pruebo todas mis recetas usando leche al 1 % y al 2 %, por lo que puede

Nueces—la frescura cuenta cuando usa nueces para hornear, ya

mantequillas de nuez—Ya sea que use mantequilla de

Crema agria, yogur y quesos frescos—usar entera a

Azúcar—el azúcar granulada es el ingrediente edulcorante más

Vainilla—Siempre horneo con productos de vainilla pura:

Lee tu receta.Antes de pasar directamente a romper

• Ingredientes secos—utilice tazas medidoras secas de una

• Ingredientes húmedos—Utilice una taza medidora de