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Código: CCDD - FT - 001
ESPECIFICACIONES TECNICAS DE PRODUCTO TERMINADO Pagina: 1 de 3
Versión: 4
IDENTIFICACION IMAGEN Nombre: TOSTADITAS INTEGRALES 320g Nombre del Fabricante : INDUSTRIA PANIFICADORA EL COUNTRY LTDA Nit del fabricante : 800.064.126-6 Dirección del fabricante : Cra 23 No 164-36 Bogotá Registro Sanitario : NSA-001-13420-2023 DESCRIPCION
Producto de panadería duro y seco, obtenido de la mezcla básica de harina de trigo fortificada y harina integral, agua,margarina vegetal,levadura y sal que puede contener ingredientes y aditivos permitidos por la legislación sanitaria vigente, con procesos de fermentación y horneo para obtener una textura crocante y de baja humedad. Se elabora en unidades individuales y su forma es rectangular.
Largo cm 32 30 34 Peso neto de producto terminado(g) 5 4 6 320 311 329 Alto cm (Res. 32202 de 2020)
Ancho cm 7 6 8
LISTADO DE INGREDIENTES DECLARADOS EN LA ETIQUETA
Harina de trigo fortificada, agua, harina de trigo integral fortificada, margarina [mezcla de aceites vegetales (palma, palmiste) , agua, sal, emulsificante (mono y diglicéridos de ácidos grasos, lecitina de soya), conservante (sorbato de potasio y/o enzoato de sodio), regilador de acidez (ácido cítrico y/o acido láctico), antioxidante (BHT (butilhidroxitolueno) y/o TBDQ (tertbutilhidroquinona), colorante natural (betacaroteno), saborizante artificial (mantequilla)], miel de caña, azucar, leudante biológico (levadura), salvado de trigo, sal,sabor artificial (mantequilla), enzimas (amilasas y/o xilanasas y/u oxidasas). Contiene trigo (gluten).
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Olor Su olor es característico a su formulación y acorde a su clasificación, libre de olores desagradables
Color Su color es dorado uniforme, o ligeramente dorado.
Su sabor es casi neutro, característico a su formulación y acorde a su clasificación, libre de sabores desagradables. Sabor Es de textura dura , crocarte, la miga porosa y uniforme, la corteza es ligeramente dorada, de color uniforme, no Textura es pegajosa ni desmenuzable.
El producto no presenta en la corteza ampollas, la corteza es ligeramente dorada, de color
Apariencia uniforme. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS CARACTERISTICAS TOXICOLOGICAS Código: CCDD - FT - 001 ESPECIFICACIONES TECNICAS DE PRODUCTO TERMINADO Pagina: 1 de 3 Versión: 4 (Resolución 1407 de 2022, criterios Microbiológicos para Análisis de Contaminantes alimentos y bebidas de consumo humano : Pan) ( Resolución 4506 de 2013: Pan) Criterio Método Especificación Criterio Microbiológico Método Especificación AFLATOXINAS B1 HPLC-FL-201 4,0 μg/kg AFLATOXINAS B2 HPLC-FL-201 4,0 μg/kg Mohos ISO 21527-1:2008 - * 2x102 ufc /g AFLATOXINAS G1 HPLC-FL-201 4,0 μg/kg AFLATOXINAS G2 HPLC-FL-201 4,0 μg/kg Escherichia coli NTC 4458 - 2018 <10 ufc/g AFLATOXINAS TOTALES HPLC-FL-201 4,0 μg/kg (1) Cuando se utilice la técnica del Número Más Probable para coliformes y DON-DEOXINIVALENOL LC-MS/MS-203 500 μg/kg coliformes fecales se informará menor a tres (<3) NMP/g o ml, según OCRATOXINA A HPLC-FL-207 3,0 μg/kg corresponda. Fuente: Resolución 1407 de 2022. Pan ZEARALENONA HPLC - FL-202 50 μg/kg
ALERGENOS
Contiene trigo (Gluten), Producto elaborado en una planta que procesa soya, avena, leche, huevos, ajonjolí, maní y nueces de árbol.
DECLARACIÓN DE OMG
El producto no contiene Organismos Genéticamente Modificados
PROCESO DE ELABORACION CARACTERISTICAS DE EMPAQUE Y ROTULADO
1. Recepción de Materia Prima EMPAQUE PRIMARIO 2. Almacenamiento de materia prima El producto es empacado inicialmente en tacos con empaque transparente de polipropileno y luego es envasado en bolsa de polietileno de baja densidad, calibre 3. Dosimetría de 1,7 mm, de de grado alimenticio, inerte, que no genera migraciones de 4. Mezclado de ingredientes y Amasado componentes al producto, resistente, impermeable a gases y a la humedad, que mantiene las características asépticas, microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas 5. Formado del producto, resistente al sellado y fundido, y a la impresión flexo gráfica. El tipo de 6. Fermentación cierre es termo sellado que garantiza la integridad aséptica, microbiológica, sensorial y fisicoquímica del producto. 7. Horneo ROTULADO 8. Desmolde 9 Horneo El rotulado está impreso en el empaque primario y contiene la información 10, Enfriamiento establecida en la Resolución 5109 de 2005, Resolución 810 de 2021, y resolución 2492 de 2022 si aplica al producto expedidas por el Ministerio de Salud y Protección 11. Tajado Social y las demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la 12, Empaque reglamentación mencionada una vez entren en vigencia. La fechas de vencimiento y número de lote (estipula mes y día de fabricación), están 13. Almacenamiento de producto terminado resaltadas para que sean altamente legibles. 14.Despacho y distribución
CONDICIONES DE CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO
VIDA UTIL CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Código: CCDD - FT - 001 ESPECIFICACIONES TECNICAS DE PRODUCTO TERMINADO Pagina: 1 de 3 Versión: 4 El producto se debe almacenar en buenas condiciones higiénico La vida útil del producto es de 8 meses ías a partir de la fecha de sanitarias, en canastillas plásticas y sobre estibas a temperatura fabricación y empaque. ambiente menor a 28 °C, en un espacio acorde a la cantidad del producto a almacenar, protegido de la luz directa, en un lugar fresco y Se debe consumir una vez abierto . Consumir antes de la fecha de seco, alejado de focos de contaminación, olores fuertes, libre de plagas, vencimiento registrada en el empaque. dando cumplimiento a la Resolución 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
CONDICIONES DE TRANSPORTE Se debe transportar debidamente embalado en condiciones higiénico sanitarias óptimas a temperatura ambiente. El producto no debe tener ningún tipo de contacto con el piso del vehículo, debe ir en canastillas plásticas y sobre estibas para evitar contaminaciones. Lo anterior dando cumplimiento a la Resolución 2674 de 2013, Resolución 2505 de 2004 y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación antes mencionada una vez entre en vigencia.
USOS NO PREVISTOS PERO RAZONALMENTE
USOS PREVISTOS Y POBLACIÓN ESPERADOS Este producto está destinado a toda la población en general, excepto consumidores que presenten alergia, intolerancia, sensibilidad a los alérgenos ya mencionados en esta. Miga de pan, consumo animal, espesante para preparaciones. Generalmente suele consumirse durante el desayuno, onces o eventos especiales. REVISADO Y APROBADO POR
