Topicos en Rumiantes G.carne

TPICOS DE ACTUALIDAD EN RUMIANTES
INGENIERA EN SISTEMAS PECUARIOS
RUMIANTES TIENEN DISTRIBUCIN MUNDIAL
INTRODUCCIN
Domesticacin Bovinos Suroeste del Asia Europa y
Griegos, Turcos y Macedonios 6 mil aos A.C. aprox. Propsito explotar y dominar reino animal Funciones carne, leche y trabajo
Cruzamientos y seleccin razas de leche y carne
INTRODUCCIN
Razas de piel delgada Leche Holstein
Frisien, Jersey
Razas musculosas Ganado de carne Hereford, Brangus Razas doble propsito Overo Negro, Clavel Alemn
ORIGEN DE LOS BOVINOS

Esta familia comprende:
Bovinos con joroba (Bos indicus)

Sin joroba (Bos taurus) Yak (Poephagus grunniens) Mithan (Bibos frontalis) Banteng (Bibos banteng)
Bfalo (Bos bubalus bubalis)
IMPORTANCIA DE LOS BOVINOS

30% de la carne mundial + 87% produccin mundial de leche gran valor por aporte en el rea de la
traccin (transporte de familias y bienes,

trabajo de la tierra para el cultivo)

por su estircol, utilizado como combustible y como abono o fertilizante
Produccin carne 1.450.881 ton (2002)

Produccin leche 9,597,566 miles Lt (2002)
Poblacin de bovinos para produccin de
carne
El pastoreo de ganado es practicado en todos los estados de la Repblica Mexicana.
Esta actividad utiliza cerca del 62.5% del total de los 2 millones de m2 de tierra que existen en Mxico.

Los productores de res constituyen el segundo sector ms grande en la industria de la agricultura en Mxico y contribuyen con aproximadamente 40% del PIB del sector.

35% del consumo de carne corresponde a res 11-12 kg/hab/ao (2001)
RUMIANTES
El sistema digestivo de bovinos, ovinos y caprinos se caracteriza por poseer cuatro divisiones o compartimientos: Preestmagos Rumen (Panza) Retculo (Redecilla)
Omaso (Librillo)
Estmago Verdadero Abomaso (Cuajar)
RUMIANTES
Estos rganos se ubican en el lado izquierdo de la cavidad abdominal ocupando casi las 3/4 partes de la misma. Rumen (Panza) es el ms grande de los preestmagos.
Se divide en sacos o compartimientos

separados por pilares musculares. Sirve de almacenamiento del alimento.
RUMEN (PANZA) Retencin de partculas largas de
forrajes que estimulan la ruminacin
La fermentacin microbiana produce:

producto final de la fermentacin de celulosa y hemicelulosa y otros azcares
(1) cidos grasos voltiles (AGV) como
(2) una masa de microbios con alta calidad
de protena.
RUMEN (PANZA) Absorcin de AGV a travs de pared del
rumen. Los AGV son utilizados como la

fuente principal de energa para la vaca y como precursores de la grasa de la leche
(triglicridos) y azucares en la leche

(lactosa). Produccin de hasta 1000 litros de gases cada da que son eructados.
CONTRACCIONES RUMINALES
Retculo (Redecilla) se ubica craneal al

rumen y se le une mediante un pliegue. El retculo se conecta al omaso mediante el orificio retculo-omasal.
RUMIANTES
Omaso (Librillo) es un rgano pequeo, compacto y ovalado Se localiza al lado derecho del rumen. Conecta el retculo-rumen con el abomaso.
RUMIANTES
Sus funciones:
filtrar la ingesta gracias a capas dispuestas en forma estrecha y continua, semejante a las hojas de un libro Absorcin de agua, sodio, fsforo y AGV residuos.
RUMIANTES
Abomaso (Cuajar) Sus funciones:
Digestin proteica a travs de la liberacin de HCL y pepsingeno. Se parece al estmago de los animales norumiantes. Secreta cidos y enzimas digestivas.
RUMIANTES
Abomaso (Cuajar) Sus funciones:
Los alimentos que entran estn compuestos principalmente de partculas no-fermentadas de alimentos, algunos productos finales de la fermentacin microbiana y los bacterias que
crecieron en el rumen.
RUMIANTES
Intestino Delgado posee tres secciones:
Duodeno, Yeyuno e Ileon. Se completa la digestin y se realiza la absorcin de sus productos Secrecin de enzimas digestivas por el intestino delgado, hgado y pncreas
RUMIANTES
Intestino Delgado Digestin enzimtica de carbohidratos,
protenas y lpidos Absorcin de agua, minerales y productos de
digestin:
grasas
glucosa,
aminocidos
cidos
RUMIANTES
Intestino Grueso posee tres secciones: Ciego, Colon y Recto. Absorcin de agua y formacin de heces
Se realiza funcin de excrecin.
RUMIANTES
Intestino Grueso
Descomposicin de sustancias no digeribles

y no absorbibles gracias a la accin de bacterias saprfitas. El sistema digestivo termina en el recto, que es un tubo corto que se abre en el ano.
RUMIANTES
Son capaces de aprovechar carbohidratos estructurales presentes en las plantas
(Celulosa, Hemicelulosa y Pectina, las dos primeras constituyentes de la fibra) teniendo as una fuente de energa adicional
RUMIANTES
Basan su alimentacin en el consumo de forraje. Los rumiantes al nacer presentan menor desarrollo de los preestmagos
RUMIANTES
Es funcional slo el abomaso ya que su alimentacin inicial es slo leche Al ir creciendo y agregar alimento fibroso se estimula el desarrollo de los otros compartimientos
El resto del sistema digestivo (intestino

delgado y grueso) cumplen las mismas funciones de la descripcin general de los mamferos.
RUMIANTES
Rumia es la regurgitacin de la ingesta seguida de una remasticacin, reensalivacin y nueva deglucin. Esto logra disminuir el tamao de partcula del alimento y aumentar la superficie para la
fermentacin microbiana.
Ocurre principalmente cuando el animal descansa y no come.
RUMIANTES
Cuando el alimento ingerido no ha sido reducido

de tamao, el animal devuelve el alimento a la boca por medio de contracciones bruscas del retculo y lo vuelve a masticar.
RUMIANTES
Los rumiantes eructan como un mecanismo para
liberar los gases (metano y C02) producidos por la fermentacin de los microorganismos
presentes en el rumen, esto lo consiguen por la contraccin y dilatacin de los diferentes
compartimentos
GANADO DE ENGORDE
ETAPA I (del nacimiento hasta 4 a 6 meses de
edad)
Crecimiento moderado por formacin de tejidos Consolidacin de huesos
Formacin de msculos.
Mayores costos
GANADO DE ENGORDE
ETAPA II (de 18 a 24 meses de edad)
Rpido crecimiento
Mejor aprovechamiento del alimento Mayor incremento de peso. Mayores rendimientos.
GANADO DE ENGORDE
ETAPA III (de 18 hasta los 4 a 5 aos)
Crecimiento lento Acumulacin de grasa
Mejor aprovechamiento del alimento

Mayores costos en relacin a alimentacin ms grasa que carne
Caractersticas de la Raza de carne

Cabeza pequea Cuello grueso y pequeo
Cuerpo largo, ancho y profundo

De preferencia patas cortas
SISTEMAS DE ENGORDE
1. EXTENSIVO Pastoreo, aprovecha condiciones de la zona Grandes extensiones de terreno
Ganancias de peso y canal de menor calidad

Mayor tiempo de engorde Menor costo de alimentacin e instalaciones
SISTEMAS DE ENGORDE
2.- MIXTO
Combinacin de extensivo e intensivo Pastoreo como base (6 a 15 horas/da)
SISTEMAS DE ENGORDE
2.- MIXTO Puede ser: con suplementacin en potrero
con medio da a potrero, medio da y

duermen en corrales.
SISTEMAS DE ENGORDE
2.- MIXTO
Alimentacin balanceada.
Mayor aprovechamiento de pastos Engorde intensivo Mayor seguridad y proteccin de los animales
3. INTENSIVO Rpida y segura
Espacio reducido
Gran nmero de animales 90 das ciclo productivo 4 producciones
anuales
3. INTENSIVO
Mayor y constante productividad

Alimentos de bajo costo Mezclas nutricionalmente adecuadas
3. INTENSIVO Mayores ganancias por: a.- Tranquilidad de los animales b.- Menor ejercicio
c.- Menor desgaste de energa
3. INTENSIVO
Mayores ganancias por:
d.- Menor manejo

e.- Alimentacin balanceada
VENTAJAS
Menor tiempo para alcanzar peso de
comercializacin
Carne es de mejor calidad No se requieren de grandes extensiones de
terreno
VENTAJAS
No existen influencias ambientales sobre la calidad del pasto
Rgimen sanitario y de manejo controlados
UBICACIN
Zonas ridas de escaso uso agrcola y
clima templado
Por la baja humedad ambiental
construcciones baratas
UBICACIN
Cuidado sanitario por presencia de
enfermedades
Por clima seco menor riesgo de
enfermedades
ALIMENTACIN
Alimentos concentrados (alto costo)
Preparacin alimentos balanceados (bajo

costo)
SANIDAD
Factor de mayor importancia mayor productividad y rentabilidad Importante mantener, recuperar y controlar estado sanitario
SANIDAD
Todo ingreso debe ser posterior a cuarentena Controlar presencia de enfermedades
infecciosas y parasitarias
Prevencin a travs del uso de vacunas

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RUMIANTES TIENEN DISTRIBUCIN MUNDIAL

Cruzamientos y seleccin razas de leche y carne

ORIGEN DE LOS BOVINOS

Bovinos con joroba (Bos indicus)

Bfalo (Bos bubalus bubalis)

IMPORTANCIA DE LOS BOVINOS

traccin (transporte de familias y bienes,

IMPORTANCIA DE LOS BOVINOS

Produccin carne 1.450.881 ton (2002)

IMPORTANCIA DE LOS BOVINOS

Poblacin de bovinos para produccin de

IMPORTANCIA DE LOS BOVINOS

IMPORTANCIA DE LOS BOVINOS

IMPORTANCIA DE LOS BOVINOS

Se divide en sacos o compartimientos

RUMEN (PANZA) Retencin de partculas largas de

forrajes que estimulan la ruminacin

La fermentacin microbiana produce:

(1) cidos grasos voltiles (AGV) como

(2) una masa de microbios con alta calidad

RUMEN (PANZA) Absorcin de AGV a travs de pared del

rumen. Los AGV son utilizados como la

(triglicridos) y azucares en la leche

Retculo (Redecilla) se ubica craneal al

protenas y lpidos Absorcin de agua, minerales y productos de

Se realiza funcin de excrecin.

Descomposicin de sustancias no digeribles

El resto del sistema digestivo (intestino

Cuando el alimento ingerido no ha sido reducido

presentes en el rumen, esto lo consiguen por la contraccin y dilatacin de los diferentes

Mejor aprovechamiento del alimento

Caractersticas de la Raza de carne

Cuerpo largo, ancho y profundo

Ganancias de peso y canal de menor calidad

con medio da a potrero, medio da y

3. INTENSIVO Rpida y segura

Mayor y constante productividad

c.- Menor desgaste de energa

Mayores ganancias por:

d.- Menor manejo

No existen influencias ambientales sobre la calidad del pasto

Rgimen sanitario y de manejo controlados

Alimentos concentrados (alto costo)

Preparacin alimentos balanceados (bajo

Prevencin a travs del uso de vacunas

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