Gastronomía Andaluza

GASTRONOMIA ANDALUZA
Clima
El clima de Andaluca queda incluido en el clima mediterrneo clasificado como templado-clidos de las costas occidentales.
En latitud, Andaluca se ubica en la franja templadoclida de la Tierra prxima a los grandes desiertos tropicales (como el del Shara)
Por tanto, el rasgo ms caracterstico de los climas andaluces es su sequa estival, con varios meses secos, desde 3 4 hasta 8 10 meses, en cualquier punto de la Geografa andaluza. La complejidad morfolgica genera grandes diferencias de altura, desde los 0 hasta los 3.500 metros sobre el nivel del mar. Altitud: Grandes diferencias altitudinales. Las temperaturas disminuyen con la altura. As, aparecen desde climas subtropicales a climas de tundra.
Relieve
Disposicin del relieve
Las grandes cadenas montaosas andaluzas presentan una disposicin favorable climticamente. Los conjuntos montaosos de Andaluca se abren hacia el Oeste por donde penetran masas hmedas y el frente polar, favoreciendo la penetracin de vientos hmedos.
Papel de barrera
La oposicin barlovento-sotavento produce contrastes en las vertientes montaosas segn miren a vientos predominantes o les den la espalda, generando contrastes climticos entre barlovento y sotavento.
La gastronoma andaluza es muy variada, con influencias de otras culturas como la romana y rabe.
Su arte reside en la combinacin de los ingredientes y especias. Usan el aceite de oliva como base fundamental, al igual que los frutos secos.
Gazpacho
El plato andaluz ms universal
Es una sopa fra a base de tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite y vinagre. Existen muchas como son el salmorejo, la porra y el ajo blanco.
La tcnica culinaria mas usada
La fritura
Se realiza con abundante aceite caliente, enharinado a la andaluza, es decir, exclusivamente con harina, sin huevo u otros ingredientes.
Dos estilos de cocina
De mar
Serrana o de interior
Pescados y mariscos
Con cinco provincias costeras, el consumo de pescados y mariscos es bastante elevado Boquerones , panojas, coquinas Destacan el atn rojo la quisquilla , el langostino, la gamba blanca de Huelva y el chanquete, adems del consumo de mojama.
Carnes
Lo que ms se estila es la carne de caza y los embutidos. El cerdo ibrico de Jabugo es nico en el mundo por su crianza y carne.
Son tpicos los platos de carnes de caza: jabal, conejo, perdiz, venado, corzo y otros.
Hortalizas y cereales
Especialmente caractersticas en las sopas fras y calientes En cuanto a los platos elaborados a base de cereales, estn muy extendidas las migas de harina
Tambin se pueden degustar deliciosos arroces y excelentes setas comestibles.
Lcteos
En el terreno de los lcteos destacan los de oveja y sobre todo los de cabra El ms valorado entre los especialistas es el queso de cabra payoyo, tpico de la provincia de Cdiz.
Repostera andaluza
Se deja sentir la gran influencia rabe Se hacen patentes el uso de la almendra y la miel. Muchos de estos dulces son elaborados en conventos y congregaciones religiosas, como el cabello de ngel, suspiros de monja, tocino de cielo, borrachos.
Tapeo
Destacar la importancia del tapeo en la, una rica costumbre con la que se puede disfrutar tanto del mar como de la tierra.
Platos Tpicos segn su ingrediente principal
Entrantes
Aceitunas aliadas
Porra antequerana (Mlaga) Jamn Serrano
Sopas y cocidos
Ajo harina (Jan) Ajoblanco (Granada y Mlaga) Gachas Garbanzos con bacalao Gazpacho Gazpachuelo (Mlaga) Habas con calzones Habas fritas con jamn (Granada) Migas (Granada, Mlaga y Almera) Migas de harina (Granada) Olla de San Antn (Granada) Potaje de trigo Puchero andaluz Remojn o picadillo de naranjas (Mlaga) Salmorejo (Crdoba)
Verduras
Alborona (solo en Andaluca Occidental) Alcauciles rellenos (Cdiz y Sevilla) Andrajos (Jan, Almera y Granada) Piriaca (Cdiz)
Carnes
Flamenqun (Crdoba) Huevos a la flamenca
Lomo de orza
Plato de los montes (Mlaga) Pring
Pescados
Espeto de sardinas (Mlaga) Erizos de mar (Cdiz) Tortilla de camarn Papas con chocos
Pescado adobado
Pescato frito Soldaditos de Pava
Vinos y Licores
Famosos en todo el mundo son los vinos de Jerez, alabados incluso por Shakespeare. Tambin son destacables la manzanilla de Sanlcar de Barrameda, los vinos blancos de la tierra de Cdiz, el pajarete, los del Condado en Huelva, los de MontillaMoriles, los de Mlaga, la tintilla rotea, el mosto de Umbrete, etctera.
Igualmente apreciados son muchos los licores, como el ans elaborado en Rute o en Cazalla de la Sierra, o el ron elaborado en la costa granadina (Motril).
Restaurantes en Canarias
LA TABERNA DEL ROCIO Calle de la Fuente 2 - Bajos - Izquierda (Vegueta) , 35002 , LAS PALMAS DE GRAN CANARIA (LAS PALMAS) PRECIO MEDIO 18.0 Tapas y picoteo. RESTAURANTE LA MARINERA Paseo Las Canteras, 1, - La Puntilla , 35009 , LAS PALMAS DE GRAN CANARIA (LAS PALMAS) PRECIO MEDIO 30.0 Deguste los mejores pescados de barquillo, fideu, paellas, caldo de pescado y una amplia carta de picoteo...
MESN EL CAMPECHANO COCINA ANDALUZA Calle Olof Palme, 30 , 35010 , LAS PALMAS DE GRAN CANARIA (LAS PALMAS)

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El plato andaluz ms universal

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Tambin se pueden degustar deliciosos arroces y excelentes setas comestibles.

Platos Tpicos segn su ingrediente principal

Flamenqun (Crdoba) Huevos a la flamenca

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