Cata y Degustación de Vino

CATA Y DEGUSTACIN DE VINO
Integrantes: Tamara Acevedo Francisca Alarcon Josselyn Aranguiz Leslie Maureira Profesores: Isabel Alvarado Vctor Ormazbal Asignatura: Anlisis semiindustrial. Curso: 4F Fecha: 16/04/2013
OBJETIVO
Dar a conocer en que consiste la cata y degustacin de vino. Conocer el porque se realiza este procedimiento. Mostrar imgenes del tema dado a conocer.
Conocer la diferencia entre catar y degustar un vino.
CATA DE VINO
En la cata de vinos (o degustacin de vinos) no slo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista. De ah que el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media. Las copas a usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo. En la cata, los catadores prueban con atencin distintos tipos de vinos para apreciar sus cualidades, escriben sus impresiones y asignan puntaje. Tambin existen degustaciones tursticas o para clientes que no necesariamente puntan los vinos, sino simplemente lo disfrutan. Hay que diferenciar la degustacin profesional de la de consumidores o aficionados.
COPA DE CATA

En el caso del vino, la copa aceptada internacionalmente como ms idnea es la denominada copa Afnor y que responde a la Norma Internacional ISO 35911977. Sus caractersticas son: Material: cristal transparente e incoloro y con un porcentaje mximo de plomo del 12%. Altura total: 155 mm. Altura del baln: 100 mm. Altura de la base al pie: 55 mm. Dimetro en la parte ms ancha: 65 mm. Dimetro en el borde superior: de 46 mm. Dimetro de la base: 65 mm. Grosor del baln: 0,8 mm. Grosor del pie: 9 mm. Capacidad: 215 cc. Muchos profesionales prefieren la copa oenoloque ya que esta es mas atractiva, tiene la boca mas grande en la cual se puede introducir la nariz y tiene mejor movimiento.
CONSIDERACIONES BSICAS
En primer lugar, a la hora de llevar a cabo la cata de un vino, deberemos fijarnos en los denominados factores externos, que sera el espacio fsico donde va a realizarse la cata, dentro de los cuales destacamos la copa de vinos o "catavinos", la sala de cata y la temperatura de servicio de los vinos. En la sala de cata tanto las paredes como los muebles han de ser de color claro (blancos), debe tener una buena iluminacin (natural o artificial), estar bien ventilada, ser un lugar silencioso y con una temperatura y humedad que hagan agradable la labor del catador. El vino debe servirse a la temperatura adecuada. Actualmente se recomienda servir los vinos blancos jvenes y cavas entre 6 y 9C, los vinos blancos con barrica y los rosados entre 10 y 13C, los tintos jvenes entre 14 y 16C, los tintos con crianza o reservas entre 16 y 18C y los vinos dulces entre 7 y 10C.
La cata de vino se compone de tres fases fundamentales, basadas en los tres sentidos principales que se emplean en la misma, siendo el siguiente orden: vista, olfato y gusto. Tambin interviene el sentido del tacto, ya que la lengua posee este sentido y nos puede dar informacin sobre su densidad, temperatura, gases carbnicos o turbidez.
Empezamos con la fase visual, cogiendo la copa por la base para no calentar el recipiente donde est el lquido y observamos a su travs para ver el vino a contraluz o contra un fondo blanco, apreciando su color, brillo y limpieza. Adems en los vinos con burbujas se dedica un apartado especial al anlisis de stas. En la fase olfativa, primero se acerca la copa sin agitar hacia la nariz para inhalar los aromas "primarios", provenientes de la variedad de uva, se mueve la copa en torno a su eje vertical, para que el vino suba por las paredes y as apreciar "las lagrimas" o "piernas" que deja el vino en la copa (que denota el grado de alcohol contenido) y tambin los aromas "secundarios", procedentes de la fermentacin. Se puede agitar nuevamente la copa para liberar ms aromas y as percibir los "terciarios", si los tuviera, que proceden de la crianza del vino, ya sea sta en barrica, en botella o en ambas. Se dice que un vino tiene "bouquet" si presenta aromas "terciarios".
Finalmente, en la fase gustativa, se prueba el vino con un pequeo sorbo, movindolo de un lado a otro de la boca con la lengua para apreciar los cuatro sabores bsicos: dulce, salado, cido y amargo. Un vino "redondo" es aquel que logra un equilibrio entre los cuatro sabores bsicos. Tambin se suele hacer entrar aire por la boca mientras an tenemos el sorbo en ella expulsndolo por la nariz, para as apreciar con mayor intensidad sus aromas por la va retronasal. Una vez degustado en la boca el vino se puede tragar o escupir. Normalmente se suele escupir para que el alcohol no pase a la sangre y el catador adquiera un cierto grado de embriaguez. No se pierde ninguna sensacin por escupir el vino. Se dice que un vino tiene persistencia baja si su sensacin en la boca despus de haberlo tragado o escupido no dura ms de 3 segundos. Tiene persistencia media si esta sensacin dura entre 3 y 6 segundos, y tiene persistencia alta si su sensacin dura ms de 6 segundos.
DESPUS DE CATAR CADA VINO, EL CATADOR PROFESIONAL LO ESCUPE EN UNA ESCUPIDERA.
Tipos de Cata
Cata Vertical
Cata Horizontal
Cata Ciega
Tipos de cata
La cata vertical es una sesin donde se prueba el mismo vino misma etiqueta digamos de la misma bodega, pero de diferentes cosechas o aadas. Es decir, en una sesin se puede probar el mismo vino, en sus cosechas 1999, 2000 y 2001." Si los vinos que se catan son diversos pero de la misma aada y de la misma denominacin de origen, estaramos ante una cata horizontal. De esta manera comparamos las distintas elaboraciones de los vinos catados y la calidad de la uva empleada." La cata ciega consiste en probar vinos de los cuales no se tiene informacin de su procedencia, y tratar de describirlos o puntuarlos sin tener ninguna sugestin ya que no se ve la botella ni la etiqueta. Tambin a veces tratan de adivinar su marca, productor, ao de cosecha o variedad de uva utilizada, aunque esto no es lo ms usual.
DIFERENCIA ENTRE CATAR Y DEGUSTACION DE VINO
A pesar que en el lenguaje diario suelen confundirse, se trata de dos trminos y cosas muy diferentes. Empecemos por decir que la cata la realiza un experto, llamadocatador, que ha aprendido a ejercitar sus sentidos y utiliza y prepara su paladar para probar los vinos y de esta forma determinar su sabor y poder clasificarlos, esa es la finalidad de cada catador. La degustacin, en cambio la realiza cualquier persona que le guste disfrutar de esta bebida, su finalidad es el placer, es decir, es complacer los sentidos. El catador, mientras est en una competencia de cata, no conoce la procedencia ni el ao de los vinos que tiene enfrente y va probando uno a uno preparando su paladar para un nuevo vino con la ayuda de un poco de agua y pan y va registrando sus impresiones en silencio. En cambio en una degustacin, los invitados tienen las etiquetas a la vista y pueden expresar libremente su opinin con respecto al vino que estn degustando
EXAMEN VISUAL
CONCLUCION
Aprendimos las caractersticas que utilizan los catadores para diferenciar un buen vino. Conocimos la iluminacin que se debe utilizar a la hora de Catar un vino. Conocimos las diferencias entre Catar y Degustar.
BIBLIOGRAFA
http://es.wikipedia.org/wiki/Cata_de_vinos http://www.vinosygastronomia.com/cata.php
http://www.diferencia-entre.com/diferencia-entrecatar-y-degustar-un-vino/

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