Nutricion Microbiana

COMPOSICIN QUIMICA DE UNA CELULA
BACTERIANA
Peso Hmedo
Peso Seco
Agua
70
---
Macromolculas totales
26
96
Protenas
15
55
Polisacridos
Lpidos
DNA
RNA
20
Monmeros totales
3,5
0,5
0,5
0,5
0,5
100%
100%
Molcula
Aminocidos y precursores
Azcares y precursores
Nucletidos y precursores
Iones Inorgnicos
TOTALES
NUTRICION MICROBIANA
La nutricin es el proceso por el que los seres
vivos toman del medio donde habitan las
sustancias qumicas que necesitan para crecer.
Dichas sustancias se denominan nutrientes, y se
requieren para dos objetivos:
Fines energticos (reacciones de
mantenimiento)
Fines biosintticos (reacciones plsticas o
anabolismo).
Las clulas pueden utilizar tres tipos

distintos de fuentes de energa: luz,
compuestos orgnicos o compuestos
inorgnicos. Aunque algunos organismos
obtienen su energa de luz, la mayor parte
lo hacen a travs de compuestos qumicos.
Cuando estos compuestos qumicos se

rompen originando compuestos ms
simples se libera energa y a este proceso
se le denomina catabolismo. El resultado
colectivo de las reacciones anablicas y
catablicas es el metabolismo.
Desde el punto de vista de los fines de

aprovisionamiento de energa, las bacterias se
pueden dividir en:
Litotrofas: Son aquellas que slo requieren
sustancias inorgnicas sencillas (SH2S0, NH3,
NO2-, Fe, etc.)
Organotrofas: Requieren compuestos
orgnicos (Hidratos de carbono,
hidrocarburos, lpidos, protenas, alcoholes...)
Desde el punto de vista biosinteticos (o

sea , para sus necesidades plsticas o de
crecimiento), las bacterias se pueden
dividir en:
Auttrofas: Son capaces de sintetizar ellas

mismas su propia materia orgnica a partir
de la inorgnica. Para realizar esta sntesis
utilizan la energa extrada de la luz
(bacterias fotosintticas) o la extrada de
reacciones qumicas (bacterias
quimiosnteticas).
Hetertrofas: Han de tomar la materia

orgnica ya formada, directamente del
sustrato. En este grupo se incluyen:
Bacterias saprfitas: viven sobre la
materia orgnica en descomposicin y son
las responsables de los procesos de
putrefaccin y de fermentacin.
Bacterias parsitas: viven sobre plantas y

animales alimentndose de ello. En este
apartado se incluyen las patgenas o
productoras de enfermedades.
Bacterias simbiticas: viven asociadas a
animales o vegetales, pero sin producirles
ningn perjuicio.
Autotrofas estrictas: son aquellas bacterias

incapaces de crecer usando materia orgnica
como fuente de carbono.
Mixotrofas: son aquellas bacterias con
metabolismo energtico litotrofo (obtienen
energa de compuestos inorgnicos), pero
requieren sustancias orgnicas como
nutrientes para su metabolismo biosinttico.
Cuando los microorganismos se separan de su

hbitat (donde adquieren los nutrientes) y se
cultivan en laboratorios o industrias se deben
usar medios de cultivo que contengan los
elementos qumicos necesarios para su
crecimiento.
NUTRIENTES:
Los nutrientes que requiere una clula para
su crecimiento se pueden clasificar en los
siguientes grupos:
1.Macronutrientes
2.Micronutrientes
MACRONUTRIENTES
El potasio es requerido universalmente. Incluidos
algunos de los que intervienen en la sntesis de protenas.
El magnesio acta para estabilizar los ribosomas, las
membranas celulares y los cidos nucleicos y este
elemento es tambin necesario para la actividad de
muchas enzimas, especialmente los que implican
transferencia de fosfato. Por tanto, se necesitan grandes
cantidades de magnesio para el crecimiento. Las
estructuras que tienen un mayor requerimiento de
magnesio, los ribosomas y las membranas celulares, son
las ms afectadas por la deficiencia de magnesio y son
las primeras en desintegrarse en condiciones de
deficiencia.
Calcio desempean un papel en la estabilidad frente al
calor de las esporas bacterianas y puede que tambin
estn implicados en la estabilidad de la pared celular.
MACRONUTRIENTES
El sodio es requerido por algunos organismos, y
su requerimiento puede reflejar el ambiente; por
ejemplo, el agua de mar tienen un elevado
contenido de sodio, y los microorganismos
marinos necesitan sodio para su crecimiento,
mientras que formas de agua dulce ntimamente
relacionadas son capaces de crecer en ausencia
completa de sodio.
El hierro es necesario para prcticamente todos
los organismos. Es esencial en los citocromos y en
la ferredoxina como transportador de electrones
en las reacciones de oxidorreduccin. En los
ambientes aerbicos el hierro est presente en la
forma frrica y los iones frricos forman
hidrxidos, carbonatos y fosfatos altamente
insolubles.
Muchos
organismos
producen
compuestos orgnicos fijadores de hierro,
llamados ferronforos, que solubilizan el hierro
frrico y lo transportan al interior de la clula.
MICRONUTRIENTES u
OLIGOELEMENTOS
Cobalto se necesita solamente para la formacin
de vitamina B12
El zinc ayuda a mantener unidas subunidades de
protena en la configuracin adecuada para la
actividad enzimtica.
El molibdeno presente ciertas flavinas llamadas
molibdoflavoproteinas, implicadas en la reduccin
asimiladora del nitrato. Tambin est presente en
la nitrogenasa, enzima que interviene en la
reduccin del N2 (Fijacin del Nitrgeno).
El cobre desempea un papel en ciertas enzimas
de oxidorreduccin.
El manganeso es un activador de muchas
enzimas que actan sobre compuestos que
contienen fosfato, sustituyendo en estas enzimas
al magnesio.
METABOLISMO BACTERIANO
Para
identificar
bacterias
debemos
realizar comprobaciones bioqumicas
Cada
microorganismo
tiene
unas
reacciones
bioqumicas
para
su
identificacin
Todas las actividades de las clulas estn
catalizadas por las enzimas, y en las
reacciones qumicas complejas de la
vida, el microorganismo usa un gran
nmero de enzimas individuales, cuya
METABOLISMO BACTERIANO
Podemos clasificar a las enzimas como:
Exoenzimas o endoenzimas.
EXOENZIMAS : Son secretadas por
bacterias en el ambiente circundante para
desdoblar las molculas nutrientes ms
grandes para que as puedan entrar en la
bacteria.
ENDOENZIMAS: Son las que se encuentran
dentro de la bacteria para catalizar los
nutrientes que van a servir para la energa
cuando el organismo realiza funciones
celulares, mientras que otros nutrientes se
METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE

CARBONO
Las hexosas son las fuentes de energa
ms importantes para muchos m.o. y son
tambin
componentes
estructurales
importantes de las paredes celulares,
cpsulas, capas mucosas y productos de
reserva microbianos.
Los
polisacridos,
generalmente
insolubles y demasiado grandes para
atravesar las membranas celulares, son
hidrolizados por enzimas excretadas
fuera de la clula.
METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

SUSTANCIA
COMPOSICIN
FUENTES
ENZIMAS QUE LA
DEGRADAN
Celulosa
Polimero de la glucosa
(B1,4)
Plantas (hojas,
tallos)
Celulasas (B1,4 gluconasas)
Almidn
(&1,4)
Plantas (hojas,
tallos)
Amilasa
Glucgeno
(&1,4)
Animales (msculo) Amilasa, fosforilasa
Laminarina
(&1,4)
Algas marinas
(Fefitos)
Paramilo
(&1,4)
Algas (Euglenfitos B 1,3, glucanasa

y Xantfitos)
Agar
Polimero de la galactosa y
del cido galacturnico
Algas marinas
(Rodfitos)
Agarasa
Sacarosa
Disacrido de la glucosa y
la fructuosa
Plantas (frutas,
verduras)
Invertasa
Lactosa
Disacrido de la glucosa y
la galactosa
Leche
B galactosidasa
B 1,3,glucanasa
METABOLISMO DE LOS CIDOS GRASOS

Las grasas son esteres de la glicerina y
cidos grasos. Los microbios utilizan las
grasas slo despus de la hidrlisis del
enlace ster, y enzimas extracelulares
llamados lipasas.
Los ataques microbianos a los lpidos de
los
alimentos
tienen
considerable
importancia prctica porque muchos de
los cidos grasos liberados por la
actividad de la lipasa producen malos
olores.
METABOLISMO DE LOS CIDOS GRASOS

Los fosfolpidos son esteres de glicerina
con diversos cidos grasos y un ster
fosfato de una unidad de cido no graso,
a veces llamado grupo X.
Los fosfolpidos son hidrolizados por
enzimas
especificas
llamadas
fosfolipasas.
Los cidos grasos liberados por la accin
de las lipasas y fosfolipasas son oxidados
por un proceso llamado betaoxidacin.
METABOLISMO DE LOS AMINOACIDOS

Cuando los aminocidos son utilizados
como fuentes de carbono, por lo
general la primera transformacin que
tiene lugar es la eliminacin del grupo
amino,
convirtindose
as
el
aminocido en un cido orgnico.
Las reacciones que aaden o quitan
grupos
amino
comprenden
el
coenzima piridoxal-fosfato.

TRANSAMINACIN: En la que el grupo
amino es cambiado por el grupo ceto de
un cetocido, dando un aminocido
diferente.
DESHIDROGENACIN: El aminocido es
convertido en un cetocido, pero, en
contraste con la transaminacin, el grupo
amino no es conservado en otro
aminocido, sino que es convertido en
amoniaco.
DESCARBOXILACIN: En la cual el grupo

Las proteinas slo son utilizables tras
haber sido descompuestas en pptido
pequeos
o
en
aminocidos
individuales por la actividad de enzimas
llamadas proteasas.
Los aminocidos liberados por la accin
de las proteasas son utilizados como
fuentes de carbono.
La sntesis de las protenas a partir de
los aminocidos tiene lugar en los
METABOLISMO DEL NITRGENO

INORGNICO
El nitrgeno puede ser obtenido por los
m.o. a partir de formas orgnicas o
inorgnicas.
Fuentes: Nitrato y amoniaco
Cuando se utiliza el nitrato como fuente
de nitrgeno, primero se reduce a
amoniaco. Nitrato a Nitrito por la enzima
nitrato reductasa.
La reduccin del nitrato a amoniaco se
denomina reduccin asimiladora del
METABOLISMO DEL NITRGENO

INORGNICO
La utilizacin del gas nitrgeno (N2) como
fuente de nitrgeno se denomina fijacin
del nitrgeno y es una propiedad que
poseen ciertas bacterias (Azotobacter spp.
Klebsiella, Clostridium spp).
En el proceso de fijacin el N2 es reducido
a amoniaco y este es convertido en la
forma orgnica. El proceso de reduccin es
catalizado por la enzima nitrogenasa.
La nitrogenasa tambin reduce el cianuro
y acetileno.
METABOLISMO DEL FSFORO

El fsforo se encuentra en forma de
fosfatos orgnicos e inorgnicos y es
utilizado
por
los
microorganismos
primariamente para sintetizar fosfolpidos
y cidos nucleicos.
Los compuestos de fosfato orgnico son
muy frecuentes en la naturaleza y son
utilizados como fuentes de fosfato
mediante la accin de las fosfatasas, que
hidrolizan el ster del fosfato orgnico.
Las fosfatasas estan localizadas entre la
pared celular y la membrana, en una
METABOLISMO DEL AZUFRE

Fuentes de azufre: cisteina, metionina
y sulfato inrganico.
La asimilacin del sulfato implica su activacin
mediante reaccin con el ATP para formar
fosfosulfato de fosfoadenosina.
Seguidamente el radical sulfato adherido al
PAPS es reducido a sulfito por una enzima que
utiliza el NADPH2 como donador de electrones.
Luego el sulfito es reducido a Sulfuro de
Hidrgeno por otra enzima que tambin utiliza
METABOLISMO DEL AZUFRE

A partir del azufre reducido de la cisteina
pueden luego sintetizarse otros compuestos
orgnicos de azufre.
Las bacterias reductoras de sulfatos, que
utilizan el sulfato como aceptor terminal de
electrones, llevan a cabo una reduccin
desamiladora del sulfato, dando H2S como
producto final.
La reduccin del sulfato
fosfosulfato de adenosina.
se
realiza
con

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COMPOSICIN QUIMICA DE UNA CELULA

Las clulas pueden utilizar tres tipos

Cuando estos compuestos qumicos se

Desde el punto de vista de los fines de

Desde el punto de vista biosinteticos (o

Auttrofas: Son capaces de sintetizar ellas

Hetertrofas: Han de tomar la materia

Bacterias parsitas: viven sobre plantas y

Autotrofas estrictas: son aquellas bacterias

Cuando los microorganismos se separan de su

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METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

Celulasas (B1,4 gluconasas)

Animales (msculo) Amilasa, fosforilasa

Algas (Euglenfitos B 1,3, glucanasa

METABOLISMO DE LOS CIDOS GRASOS

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METABOLISMO DE LOS AMINOACIDOS

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METABOLISMO DEL AZUFRE

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