Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 751 vistas

    Composición y Estructura de Los Alimentos

    Cargado por

    ダイアナ タイアナ
    Este documento describe los principales componentes y estructura de los alimentos. Explica que los alimentos contienen macronutrientes como carbohidratos, proteínas y lípidos, así como micronutrientes como vitaminas y minerales. Describe las funciones de estos nutrientes en el cuerpo humano y algunas de sus fuentes alimenticias. El objetivo es distinguir los componentes de los alimentos y su importancia para la nutrición humana.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Composición y Estructura de Los Alimentos

    Cargado por

    ダイアナ タイアナ
    751 vistas35 páginas
    Este documento describe los principales componentes y estructura de los alimentos. Explica que los alimentos contienen macronutrientes como carbohidratos, proteínas y lípidos, así como micronutrientes como vitaminas y minerales. Describe las funciones de estos nutrientes en el cuerpo humano y algunas de sus fuentes alimenticias. El objetivo es distinguir los componentes de los alimentos y su importancia para la nutrición humana.

    Título original

    COMPOSICIÓN-Y-ESTRUCTURA-DE-LOS-ALIMENTOS.pptx

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe los principales componentes y estructura de los alimentos. Explica que los alimentos contienen macronutrientes como carbohidratos, proteínas y lípidos, así como micronutrientes como vitaminas y minerales. Describe las funciones de estos nutrientes en el cuerpo humano y algunas de sus fuentes alimenticias. El objetivo es distinguir los componentes de los alimentos y su importancia para la nutrición humana.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    751 vistas35 páginas

    Composición y Estructura de Los Alimentos

    Cargado por

    ダイアナ タイアナ
    Este documento describe los principales componentes y estructura de los alimentos. Explica que los alimentos contienen macronutrientes como carbohidratos, proteínas y lípidos, así como micronutrientes como vitaminas y minerales. Describe las funciones de estos nutrientes en el cuerpo humano y algunas de sus fuentes alimenticias. El objetivo es distinguir los componentes de los alimentos y su importancia para la nutrición humana.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    Está en la página 1de 35

    UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

    FACULTAD DE FILOSOFA LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIN


    CARRERA DE PEDAGOGA DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES,
    QUMICA Y BIOLOGA

    ASIGNATURA: NUTRICIN HUMANA

    TEMA: COMPOSICIN Y ESTRUCTURA DE LOS ALIMENTOS

    INTEGRANTES:
    ANDRANGO DIANA
    HEIDY INSUASTI
    OMAR LOACHAMIN
    KATERINE MONTERO

    DOCENTE: MSc. Washington Campoverde


    COMPOSICIN Y
    ESTRUCTURA DE LOS
    ALIMENTOS
    Distinguir entre alimentacin y
    nutricin
    ALIMENTACIN: al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos y es un
    proceso consciente y voluntario.

    NUTRICIN el conjunto de procesos fisiolgicos por los cuales el organismo recibe,


    transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos.
    QU SON LOS NUTRIENTES?
    Producto
    qumico Clulas energa
    Distincin entre los componentes de
    cualquier alimento en base a las cantidades

    micronutrientes micronutrientes
    VITAMINAS Y MINERALES

    Componentes de los alimentos

    No proporcionan energa

    Son esenciales para el buen


    funcionamiento de las clulas y
    los tejidos.
    VITAMINAS
    Las vitaminas B hidrosolubles sirven para extraer la
    energa de los carbohidratos, las protenas y las grasas
    que comemos.

    La vitamina C, Soluble, tiene un papel antioxidante en


    el cuerpo, protegiendo las clulas contra el dao
    ambiental, ayuda en la curacin de las heridas.
    La vitamina liposoluble A es otro antioxidante, esencial para la
    vista.

    La vitamina D ayuda a absorber el calcio y es necesario para tener


    un sistema seo fuerte.
    La vitamina E trabaja con la vitamina C y sirve como un antioxidante,
    manteniendo las membranas de las clulas en buen estado de
    funcionamiento.

    La vitamina K ayuda a coagular la sangre cuando nos lesionamos.


    MINERALES
    macronutrientes
    En grandes cantidades
    diarias (habitualmente del
    orden de hectogramos).

    Estos nutrientes participan


    como sustratos en los
    procesos metablicos.
    Generalidades:

    Carbohidratos = Hidratos de Carbono Aldehdo Alcohol Cetona


    Compuestos Orgnicos que contienen Carbono,
    Hidrogeno y Oxigeno.

    Formula general= (CH2O)n


    Tienen cadenas de 3 a 8 carbonos.
    Producen Polmeros

    Concepto:

    Los Carbohidratos pueden definirse como


    polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Son
    cadenas de carbono hidroxilados (OH) que pueden
    tener un grupo funcional aldehdo o cetona.

    Grupos Funcionales: Alcoholes R-OH

    Aldehdo

    Cetona
    Regula el
    metabolismo de
    los seres vivos
    Funciones de los
    Son una fuente importante de
    energa de los seres vivos:
    Carbohidratos
    Constituyen el 90% en peso
    Glucosa Fuente de energa de los vegetales como:
    Pequea parte: algodn que es un
    Hgado y msculos Glucgeno carbohidrato puro.
    Vegetales Almidn El 70% se encuentra en la
    dieta diaria de los seres
    Animales Glucgeno Alimentos: humanos.

    Origen Animal: Leche


    (Quesos, cremas, sueros)
    Vegetales:
    Legumbres, cereales, maz, verduras y
    frutas.
    Cereales: Trigo, cebada, avena y pasto.
    CLASIFICACIN
    Simples Disacridos Polisacridos
    (Monosacridos)
    Unin de 2 diferentes
    Poseen de 3 a 8 cadenas de monosacridos.
    carbonos. Estructuras complejas
    Ejemplo: formadas por muchas
    Ejemplo: Glucosa molculas de monosacridos.
    Sacarosa: azcar de Caa
    Ejemplo:
    Lactosa: azcar de los lcteos
    Almidn
    Maltosa: Azcar de malta
    Glucgeno

    Celulosa
    LOS LIPIDOS SON GRASAS?

    Molculas orgnicas que se encuentran en la naturaleza, compuestos


    por carbono (C), hidrogeno (H) yoxigeno (O).

    Grupos Funcionales cidos Carboxlicos, Esteres y Alcohol (OH)

    Caractersticas:

    Son Hidrofobicas, es decir, insolubles enagua.

    Afines a disolventes orgnicos, se pueden extraer de las clulas y tejidos por


    medio de Cloroformo, ter yAcetona.

    Son la segunda reserva de energa en el organismo.


    Las grasas de animales, aceites, las ceras, vitaminas hormonas, algunos
    componentes de las clulas y tejidos conforman loslpidos.

    Pueden ser molculas lineales y aromticos (en forma de anillo)


    GRUPOS FUNCIONALES DE
    LOS LIPIDOS
    Acido Graso
    Acido Carboxlico

    Diglicerido

    Ester

    Alcohol
    FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
    1 De Reserva: actan como segundo sistema de reserva de energa.

    1 gramo de grasa = 9.4 kilocaloras


    1 gramos de glcidos y protenas = 4.1kilocaloras

    2 Estructural: forman capas lipidias de membranas de las clulas,como


    Fosfolipidos, Glucolipidos y Colesterol.

    Triglicridos (Tejido Adiposo) Recubren y proporciona consistenciaa


    los rganos, son aislantestrmicos

    3Reguladora: Hormonas y vitaminas regulan distintasactividades


    fisiolgicas.
    Vitaminas Liposolubles: A, D, K y E
    Esteroides
    Acidos Grasos Esenciales

    4 Transportadora: Transporta las lipoprotenas al hgado parasu


    metabolizacin.
    LOS ACIDOS GRASOS
    Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena
    hidrocarbonada de tipo lineal. Cuentan con un nmero par de
    tomos de carbono (entre 4 y 24).

    SATURADOS INSATURADOS
    Slo tienen enlaces simples entre Tienen uno (monoinsaturados)
    los tomos de carbono mirstico o varios enlaces dobles
    (14C);el palmtico (16C) y el (poliinsaturados).
    esterico (18C)) .
    LOS ACIDOS GRASOS

    Acido graso Saturado

    Acido graso insaturado


    macronutriente cuya
    caracterstica es ser
    al estar compuestos de
    largas cadenas de cidos orgnicos
    aminados. Estos cidos aminados se
    conocen comoaminocidos.

    AMINOACIDO
    Los sistemas biolgicos y en concreto en la
    alimentacin humana hay 20 aminocidos que
    son utilizados por el cuerpo humano y que son
    por lo tanto los que deben contener los
    alimentos.

    De los 20 aminocidos el cuerpo puede


    sintetizar solo 12 llamados esenciales:

    Valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, treon


    ina, lisina, Metionina , Triptofano.

    La ingesta de protenas resulta imprescindible


    para mantener la salud y el bienestar
    Carnes y Productos
    Pescado Crnicos

    FUENTES DE PROTEINAS

    Semillas Proteaginosas:
    Leche y Derivados:
    Cacahuetes, soja y
    Quesos y Fermentados
    legumbres
    ALIMENTACION

    Es el acto voluntario
    Comer de Beber
    y

    Alimentos Carbohidratos
    Como
    Que nos aporta
    Para obtener son Protenas
    Energa Nutrientes
    Lpidos

    Minerales
    Caloras Equilibradamente posibilitan una

    Vitaminas
    Nutricin

    Nos mantienen en un Obesidad

    Peso Saludable Anorexia


    Evitando enfermedades como Bulimia

    También podría gustarte