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    Babaco

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    Joselyn Torres
    Este documento habla sobre la industrialización de la mermelada de babaco. Explica las propiedades nutricionales del babaco, cómo se cosecha, el proceso de postcosecha y la elaboración de la mermelada. Describe los ingredientes necesarios como la fruta, azúcar, ácido cítrico, pectina y conservantes. Explica el proceso de elaboración que incluye selección, pesado, lavado, pelado, pulpeado, cocción y envasado. Finalmente, da la receta de una mermelada de babaco específica.

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    Babaco

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    Joselyn Torres
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    Este documento habla sobre la industrialización de la mermelada de babaco. Explica las propiedades nutricionales del babaco, cómo se cosecha, el proceso de postcosecha y la elaboración de la mermelada. Describe los ingredientes necesarios como la fruta, azúcar, ácido cítrico, pectina y conservantes. Explica el proceso de elaboración que incluye selección, pesado, lavado, pelado, pulpeado, cocción y envasado. Finalmente, da la receta de una mermelada de babaco específica.

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    UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

    INDUSTRIALIZACION DE MERMELADA DE BABACO


    PRODUCTOS AGRICOLAS

    1
    BABACO (Carica
    pentagona)
    BABACO

    3
    PROPIEDADES DEL BABACO
    Protege al Fruta rica en Prevención de
    sistema vitaminas A y calambres
    digestivo D2 musculares

    Ayuda a la Ayuda a la
    Fuente de
    pérdida de pérdida de
    beta caroteno
    peso peso

    4
    COSECHA DEL BABACO

    5
    POSTCOSECHA DEL BABACO

    6
    ELABORACIÓN DE MERMELADA
    ⊷ Materia Prima e Insumos:

    Fruta Azúcar Ácido cítrico Pectina

    Conservante

    7
    ÁCIDO CÍTRICO
    Importante tanto para Ayudar a evitar la El ácido se añade
    la gelificación como cristalización del antes de cocer la fruta
    para darle brillo al azúcar y prolongar su ya que ayuda a extraer
    color de la mermelada. tiempo de vida útil. la pectina de la fruta.

    8
    PECTINA
    ⊷ Es un polisacárido natural tienen su origen en los vegetales
    (semillas, cáscaras, pulpa).
    ⊷ Utilizado como agente:

    Estabilizante
    Espesante Gelificante
    coloidal

    9
    FRUTAS RICAS EN PECTINA
    Alto contenido Medio contenido Bajo contenido

    Ciruelas, Albaricoque, Calabacín, higo,


    Grosellas rojas fresa, ciruela, melocotón,
    negras y arándano, melón, plátano,
    silvestres, lima, frambuesa, mora, uva, zanahoria.
    limón, naranja.

    10
    CÓMO USAR LA PECTINA EN
    POLVO COMERCIAL
    ⊷ Para hacer mermeladas o jaleas de frutas bajas en pectina, otra
    opción es añadir pectina en polvo.
    ⊷ Por lo general la proporción para usar pectina en polvo es de
    una cucharadita por cada kilo y medio de fruta.
    ⊷ Normalmente la pectina se suele mezclar con el azúcar y se
    agrega a la elaboración con fruta donde pondremos un poco
    de agua y agregaremos la mezcla del azúcar y pectina en
    forma de lluvia

    11
    CONSERVANTES

    12
    PROCESO DE ELABORACIÓN DE
    MERMELADA
    1. Selección 2. Pesado 3. Lavado 4. Pelado

    5. Pulpeado 6. Cocción 7. Envasado

    13
    MERMELADA DE BABACO
    Ingredientes:
    ⊷ 1 babaco grande amarillo
    ⊷ 1 rama de canela
    ⊷ 2 clavos de olor
    ⊷ 1 anís estrellado
    ⊷ 1 pimienta de eolor
    ⊷ 150 gr azúcar
    ⊷ 0.8 gr de pectina
    ⊷ 50 gr jugo de limón

    14

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