Exportacion de Coliflor
Exportacion de Coliflor
Exportacion de Coliflor
COLIFLOR
(Brassica oleracea)
Profesora:
Ing. Bravo , Noemí
Alumno:
Pinillos Miñano Ricardo
TAXONOMÍA
RENIO Plantae
División: Fanerógamas Sub
Sub división Angiospermas
Clase: Dicotiledóneas
Orden: Readaeles
Familia: Crucíferas
Genero: Brassica
Especie: Brassica olereaceae
FUENTE: Strasburger (1956)
VARIEDADES
BLANCA
COLOR VERDE
Erfurt
TIEMPO DE Snowball
MADURACIÓN
Suprimax
Super Snowball
Snowball
PRECOZ
Snow Drift
Dwart Erfurt
Danish Giant
TIEMPO DE
MADURACIÓN
St. Valentine
TARDÍA
Arequipeña
ZONAS DE CULTIVO Y EPOCAS DE SIEMBRA
Departamento Promedio Hectareas
Lima 752.2
Ancash 162.0
Junin 76
Arequipa 75.4
Apurimac 70
PRODUCCIÓN LOS ULTIMOS AÑOS
PRODUCCIÓN DE COLIFLOR SEGÚN INEI
26000
25000
24000
23000
22000
21000
20000
19000
18000
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
TONELADAS METRICAS Columna1 Columna2
COSECHA
• Se realiza antes de que tome color amarillento y empiezen a
brotar flores
• Se cosechan con un cuchillo afilado, cortando la base de la
planta, estas deben estar cerradas con las flores aún cerradas
• Maduración Comercial depende del destino de los productos:
• Mercados internos, se espera a que la pella haya
alcanzado el máximo de diámetro.
• Exportación en fresco, se deja 12 hojuelas
• La pella generalmente queda con dos o tres hojas
• Las pellas destinadas a la congelación se le quitan todas las
hojas
• Rendimiento 250000 Plantas por hectárea
• Perdida de valor comercial cuando pasan 2 o 3 días en
tiempo luminoso y calido, por lo que se recomienda que se
realice en un tiempo frio y numblado. La recolección se debe
realizar en un tiempo minimo de 4 días.
PostCosecha
Empacado: Cajas o Jabas (Grandes
distancias), las cabezas deben quedar
apretadas para evitar el matrato de
estas
Limpieza
Clase EXTRA
Clasificación Clase I
Embalaje Clase II
Etiquetado
Refrigeración Condiciones de Almacenamiento: 0°C
,HR 90-95% x 30 días
4.4°C duran 12 días
Desventajas
• Reducción de vida útil debido a la interrupción del tejido mediante el
cillazamiento y el aumento de la respiración
• En tratamientos químicos, no desinfecta las grietas del tejido, contaminación
ambiental
• Baja temperatura, no es eficaz defensa contra los m.o psicrotrofos como Listeria
monocytogenes, Aerobios,etc
Radiación Ultravioleta
• Usada como alternativa para los
tratamientos, para inactivar
patógenos y parásitos
• Retrasa la maduración,
senescencia de frutas y verduras y
mejora los atributos nutricionales
y tiempo de conservación
• Según expertos en la irradiación
de alimentos, en la OMS, indican
que alimentos sometidos a dosis
bajas son seguros y no requieren
pruebas toxicológicas- (Max:
1,0kGy)
Tratamiento por irradiación para mejorar características, vida
útil y la calidad de la coliflor mínimamente procesada listos para
cocinar (RTC) (Brassica oleracea)
Refrigerado a 4°C
Lavado y extracción de
partes no comestibles
Rotulado
Empaquetadas en bandejas
de poli estireno y envueltas
con film adherente
IRRADIACIÓN
TIEMPO: 0, 7, 14 y 21 días
Muestra
Muestra
Muestra Muestra
Análisis de la composición del gas
del espacio de cabeza
• Se retiro un amuestra del espacio con una jeringay se
analizo en un cromatógrafo de Gas (GC 2010, corporación
Shimadzu, Japón)
• El GC está equipado con un inyector de división, (relación
de división 5) una columna de tamiz molecular (longitud 30
m, 0,35 ID, RT-Msieve 5A, Restek Corporation, EE.UU.) y un
detector de TCD. Temperatura del puerto de inyección se
mantuvo a 35 °C. Temperatura de la columna inicial se
mantuvo a 35 °C durante 5 min, luego fue elevada a 100 °C
a razón de 100 °C min-1 y después se mantuvo a esta
temperatura durante 5 min. La corriente y la temperatura
TCD se mantuvo a 90 mA y 110 °C,
%O2 = (Observado% de O2/ Observado%N2) x 78.084
%CO2 = 100 - [ (Observado% de O2/ Observado%N2) x78,084
+ 78,084
Análisis microbiológico
• La carga microbiana total se determinó utilizando el método estándar de la placa
de vertido. Muestras (25 g) irradiadas y de control se suspendieron en solución
salina estéril (250 ml, 0,9%) y se homogeneizaron usando la licuadora Stomacher
(Seward marca, el modelo 400 de circulación, 1 min, 260 rpm). Una serie de
dilución decimal se prepararon con solución salina estéril. Se utilizó agar de
recuento en placa (PCA, Himedia, Mumbai, India) para determinar las bacterias
aerobias totales. Las placas se incubaron a 37° C durante 48 h para determinar
las unidades formadoras de colonias (ufc). Agar de dextrosa de patata (PDA,
Himedia, Mumbai, India) se utilizó para obtener la levadura y el moho población
total. PDA se complementó con 0,1% de ácido tartárico para mantener el pH de
los medios de comunicación en 3.5. Las placas se incubaron a 28 C durante 3
días.
Determinación de la textura
• La velocidad de émbolo era 0,5 mm sec-1 para medir la
fuerza de perforación a una profundidad de 5 mm de la
superficie de la muestra. La ubicación del vástago se ajusta
de manera que el émbolo tocó el punto medio del vástago
entre la cabeza de coliflor y el extremo del vástago
• Se tomaron cuatro piezas de cada bandeja para la medición
y para cada muestra, cuatro mediciones se llevaron a cabo.
El análisis sensorial
• se preparó por la cocción de piezas cortadas de coliflor en agua hirviendo
durante 3 min
• atributos sensoriales a saber, la apariencia, el color, la textura, el sabor y la
aceptabilidad general se evaluó mediante la escala hedónica
• Los valores numéricos fueron asignados a cada uno atributos en una escala de 9
puntos en la que 1 representa "les disgusta extremadamente ' y 9 representa
"me gusta extremadamente'.
Fenoles totales, flavonoides y evaluación de la
actividad antioxidante
Ensayo de DPPH
método AlCl3