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    Nugget Alimentos Semielaborados Kennia

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    Alphonse Daevil Lülé
    Este documento describe los nuggets de pollo y de pescado. Explica que los nuggets de pollo fueron inventados en la década de 1950 por Robert C. Baker como productos semielaborados compuestos de carne de pollo picada y rebozada. Los nuggets de pescado son un nuevo producto elaborado a partir de pulpa o filetes de pescado deshuesados, moldeados y empanizados que tienen una vida útil de 30 días en congelación.

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    Nugget Alimentos Semielaborados Kennia

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    Alphonse Daevil Lülé
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    Este documento describe los nuggets de pollo y de pescado. Explica que los nuggets de pollo fueron inventados en la década de 1950 por Robert C. Baker como productos semielaborados compuestos de carne de pollo picada y rebozada. Los nuggets de pescado son un nuevo producto elaborado a partir de pulpa o filetes de pescado deshuesados, moldeados y empanizados que tienen una vida útil de 30 días en congelación.

    Descripción original:

    TECNOLOGIA ALIMENTARIA

    Título original

    NUGGET ALIMENTOS SEMIELABORADOS KENNIA

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    Tecnología de alimentos II

    Docente: M.C. Alfonso Lule Dávila


    Alumno: Kennia Lugo Pinales.
    Nugget de pollo
    Alimentos semielaborados
    Producto semielaborados
    • Para la industria alimentaria, la categoría semielaborados abarca un
    amplio abanico de productos. Mezclas de verduras o ensaladas
    empaquetadas, salsas previamente preparadas que sirven de base a
    platos con mayor elaboración, productos de panadería y repostería
    previamente preparados y listos para hornear. La lista es larga y diversa.
    Se trata de una categoría de producto que se distingue porque sus
    productos se encuentran a medio camino entre la materia prima y un
    bien de consumo directo.
    • “Los productos semielaborados centrados en los productos vegetales
    son los que están marcando la pauta a nivel global y europeo en
    cuanto a innovación se refiere”.
    Historia
    • Hoy en día existe una gran variedad de tipos de nuggets, pero el
    primero fue el nugget de pollo. Inventado en la década de 1950 por
    Robert C. Baker, un profesor de tecnología de los alimentos en la
    Universidad Cornell,que lo publicó como trabajo académico sin
    patente. Las innovaciones de Baker permitieron elaborar nuggets de
    pollo de cualquier forma. La receta de McDonald's para los Chicken
    McNuggets fue creada por encargo de Tyson Foods en 1979 y el
    producto empezó a comercializarse al año siguiente convirtiéndose en
    un producto famoso por todo el mundo especialmente en comida
    rápida (fast food ).
    ¿Qué es Un Nugget ?
    • Un nugget de pollo (en inglés nugget significa ‘pepita’) es un
    alimento compuesto parcialmente de una carne de pollo finamente
    picada, a veces con piel de pollo añadida, también en algunos casos
    se le agregan vísceras, huesos triturados, grasas, venas, nervios,
    cartílago y alrededor de 30 aditivos, que se recubre
    de rebozado o pan rallado antes de cocinarlo. Los restaurantes
    de comida rápida suelen servir los nuggets fritos en aceite, si bien
    también pueden hornearse.
    Método
    Nugget de pescado
    • Una de estas nuevas innovaciones son los
    nuggets de pescado, los cuales son
    productos congelados preparados a base
    de pulpa de pescado, elaborado con pasta
    de pescado o filetes, deshuesado en cuya
    elaboración se realiza una serie de
    importantes operaciones
    entre las cuales tenemos el desmenuzado,
    mezclado, moldeado, empanizado y
    congelado. Además de ello, se adicionan
    aditivos e ingredientes de uso permitido
    por la autoridad competente que brinden
    una mejor presentación del sabor y la
    calidad del producto final.
    Nugget de pescado

    • Su vida útil es de 30 días


    en congelación a -15°C a-18°C,
    sin romper la cadena de frío.
    Bibliografía
    • Nugget de pollo tomado de
    http://procesos-industriales-carnicos.blogspot.com/2013/04/como-h
    acer-nuggets-de-pollo.html
    y consultado el 19 de junio de 2020.

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