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    Clasificación de Materias Primas

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    ISABEL CRISTINA VIVAS HENAO
    Este documento clasifica y describe varios tipos de materias primas utilizadas en la cocina. Explica que las materias primas son productos naturales que pueden ser transformados y enumera ejemplos como frutas, verduras, carnes y minerales. A continuación, describe las características organolépticas de los productos y procede a clasificar las materias primas de acuerdo a su origen vegetal, animal o mineral. Luego profundiza en la clasificación específica de frutas, verduras, carnes y productos autócton

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    Clasificación de Materias Primas

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    ISABEL CRISTINA VIVAS HENAO
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    Este documento clasifica y describe varios tipos de materias primas utilizadas en la cocina. Explica que las materias primas son productos naturales que pueden ser transformados y enumera ejemplos como frutas, verduras, carnes y minerales. A continuación, describe las características organolépticas de los productos y procede a clasificar las materias primas de acuerdo a su origen vegetal, animal o mineral. Luego profundiza en la clasificación específica de frutas, verduras, carnes y productos autócton

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    CLASIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

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    Este documento clasifica y describe varios tipos de materias primas utilizadas en la cocina. Explica que las materias primas son productos naturales que pueden ser transformados y enumera ejemplos como frutas, verduras, carnes y minerales. A continuación, describe las características organolépticas de los productos y procede a clasificar las materias primas de acuerdo a su origen vegetal, animal o mineral. Luego profundiza en la clasificación específica de frutas, verduras, carnes y productos autócton

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    MATERIAS PRIMAS

    GC-F-004 V.01
    CLASIFICACIÓN DE
    MATERIA PRIMA
    GC-F-004 V.01
    ¿QUE ES MATERIA
    PRIMA?
    MATERIA PRIMA SON TODOS LOS
    PRODUCTOS QUE ENCONTRAMOS EN LA
    NATURALEZA QUE PUEDEN SER
    TRANSFORMADOS; EN LA COCINA SON LOS
    PRODUCTOS E INGREDIENTES QUE
    INTERVIENEN EN EL PROCESO DE
    ELABORACIÓN DE LOS PLATOS.

    GC-F-004 V.01
    CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
    DE LOS PRODUCTOS.

    Características físicas que tiene la materia en


    general, según las pueden percibir los sentidos,
    por ejemplo su sabor, textura, olor, color.

    GC-F-004 V.01
    COMO SE CLASIFICA LA MATERIA
    PRIMA SEGÚN SU ORIGEN

    • Vegetal: frutas y verduras


    • Animal: carnes, leche
    • Mineral: agua, sal, oro .

    GC-F-004 V.01
    CLASIFICACIÓN DE FRUTAS

    1-Acidas: limón, guayaba coronilla


    2-Semiacidas:curuba,ciruela
    3-Dulces: melón, sandia
    4- Neutras : aguacate, coco corozo

    GC-F-004 V.01
    CLASIFICACIÓN DE VERDURAS

    1. Frutos: Berenjena, pimiento, guindillas, calabaza


    2. Bulbos: Cebolla, puerro, ajo
    3. Hojas y tallos verdes: Acelgas, diferentes variedad
    de lechugas como ,achicoria, endivia, escarola.
    Espinacas, perejil, apio, col, brócoli, coles de bruselas.
    4. Flor: Alcachofa, coliflor.
    5. Tallos jóvenes: Espárrago, ruibarbo, palmitos
    6. Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas,
    judías verdes.
    7. Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábanos
    GC-F-004 V.01
    CLASIFICACIÓN CARNES

    La carne es una proteína muy importante en la


    dieta, además de ser un alimento delicioso tiene
    un gran valor nutricional y es por esto que
    debemos elegirlas muy bien.
    Se clasifican en:
    • Ganado: vacuno, porcino , ovino, caprino
    • Aves de corral: pollos gallinas, patos, pavos y
    otros( caza)

    GC-F-004 V.01
    Peces de agua dulce :Bagre, bocachico
    Peces agua salada: Pargo, mero, lisa
    Mariscos: moluscos , crustáceos, equinodermos
    cefalópodos.

    GC-F-004 V.01
    PRODUCTOS AUTÓCTONOS

    Son los productos propios de un país o región.


    Ejemplo: maíz, papa, chontaduro.

    GC-F-004 V.01
    GRACIAS
    GC-F-004 V.01

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