UNIVERSIDAD NACIONAL “SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS-ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA

LA QUINUA
chenopodium quinoa willd

DOCENTE:
ING. Nelly Pilar Caycho Medrano

AUTORES:
Carrasco Ramos Luis
Jaramillo Torres Eduardo HUARAZ 27 OCTUBRE DEL 2020
 CONTENIDO DE LA EXPOSICIÓN
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA  MEJORAMIENTO
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA NÚMERO CROMOSÓMICO Y
OBJETIVOS DE LA CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
INVESTIGACIÓN                                   VARIEDADES MAS
MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN CULTIVADAS Y         
FORMATIVA REDIMIENTO
IMPORTANCIA  CARACTERISTICA BENEFICAS
USOS PARA EL AGRICULTOR
 PAISES DE ALTA PRODUCCIÓN  PROBLEMAS SANITARIOS
REGIONES DE PRODUCCÓN PRINCIPALES ENFERMEDAES
ORIGEN DEL CULTIVO ECOLOGIA Y ADAPTACIÓN
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL CULTIVO METODOLOGIA DEL TRABAJO
BENEFICIOS DEL CULTIVO RESULTADOS Y
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
 Podemos afirmar que la agricultura ​es el conjunto de
actividades económicas y técnicas relacionadas con
el tratamiento del suelo y el cultivo de la tierra para
la producción de alimentos a través de las plantas u
otros organismos. La quinua (Chenopodium quinoa
PLANTEAMIEN Willd.)  es un cultivo que se cultiva en algunas
TO DEL regiones del Perú, más que todo en regiones de
considerable altitud sobre el nivel del mar, uno de
PROBLEMA los principales problemas que tienen los agricultores
también es la ELECCIÓN del cultivo y de la variedad.
Esto debido al desconocimiento y a la poca
información teórica conocida de los cultivos.
FORMULACIÓN
DEL PROBLEMA
¿POR QUÉ ELEGIR
CULTIVAR QUINUA?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION FORMATIVA
a) OBJETIVO GENERAL
 Dar a conocer los aspectos generales de la quinua
a) OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Dar a conocer el origen.
 Dar a conocer valor nutritivo, rendimiento, adaptación, características
benéficas de la quinua.
 Conocer Países y regiones que producen.
 Describir los usos y fines de la quinua.
 Ver su posición en el mercado y competitividad.
 Conocer su clasificación taxonómica.
 Dar a conoces los principales países de producción.
 Dar a conocer las regiones que producen quinua.
 Conocer genética de la quinua.
 Dar a conocer el rendimiento de 6 variedades de quinua.
 Conocer plaga y enfermedades.
 Es pues uno de los cultivos más antiguos de la cultura
andina con 7000 años de antigüedad (Tapia, 1979).

MARCO Actualmente la quinua ha tomado mayor importancia

debido a que es una especie nativa de nuestro país con
alto valor agronómico, nutritivo y de exportación,
TEÓRICO debido principalmente a la gran diversidad genética
existente.

DEL
TRABAJO
  ALIMENTICIO
     
Preparado en mazamorra (dulces), preparados en
guisados               para segundos en forma de aderezo.
Para los pobladores de puno en el Perú, el consumo de quinua
es orgullo de patriotismo, ya que ellos consideran a
la                                           QUINUA como el grano que los
representa y los hace conocidos ante la humanidad. 
 ECONÓMICO 
IMPORTANCIA En el ámbito económico el cultivo de quinua y su posterior
venta, al por mayor o menor según sea la cantidad, significa
un ingreso de hasta el 80% de la economía familiar.
por otra parte brinda empleo , en consecuencia un ingreso
económica.
 SOCIAL
     Despierta el interés de los jóvenes a estudiarlo.
 USO MEDICINAL
 La quinua es una medicina tradicional desde tiempos antiguos, los
curanderos los usaban para curar hemorragias y luxaciones, para
dicho fin usaban el tallo, el grano y las hojas, estas curaciones
tradicionales se transmitieron de generación a generación hasta hoy USOS
en día.
 USO EN DIETA
En el Perú se tuvo también la experiencia de la "Andinización del
desayuno escolar". Esta constituye la inclusión de alimentos
andinos (dentro de ellos la quinua) en las raciones de desayuno que
se imparten en los núcleos escolares. Así también por otro lado los
pobladores andinos incluyen a la quinua dentro de su dieta
alimenticia, para ello realizan preparado de mazamorra de quinua,
sopa de quinua, segundo de quinua y guisados de quinua.
 USO INDUSTRIAL
La combinación de leche y harina de quinua para producir un
alimento denominado “leche fermentada con quinua” se planteó
como una alternativa a ser estudiada.
  INDUSTRIAL
Preparado Tipo de alimento
 FAO 2011
   Sopa de quinua  Mazamorra
   FAO 2011  Lawa( allpi)  Phiri
Sopas y  Huaricha  Phisara (graneado)
segundos  Juchacha  P'esque Huracha
 Chiwa de quinua  P’esque con leche
 P'esque con  P’esque con queso
ahugado

   Kispiña  Kispiña de ajara

   Mucuna  K'api kispiña
   Buñuelos  Acu kispiña
 
Masas  Pan  Jupha t'anta
 Galletas  Buñuelos de
 Kispiña de ajara quinua
 Tortas de quinua  Kaswira de
 Tortillas de quinua quinua
 Tacti o tactacho  Queque de
 Mululsito quispiña quinua
 Turucha
Kispiña
 Quichi
quispiña

Bebidas  Refresco (ullpu)  Quinua con leche

 Q’usa (chicha)  Jugo de quinua
 Apí

Merienda seca  Pito de quinua

FAO 2011
PAISES DE ALTA PRODUCCIÓN
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES-EXPORTADORES (TONELADAS)

FAO 2017
REGIONES DE PRODUCCIÓN (PERÚ)
 La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) ha sido
descrita por primera vez en sus aspectos botánicos
por Willdenow en 1778, como una especie nativa
ORIGEN de Sudamérica, cuyo centro de origen, se
encuentra en los Andes de Bolivia y Perú (Hermoza
DEL et al., s. f.) Esto fue corroborado por (Tapia, 1979)
CULTIVO quien indica que su área de dispersión geográfica
es bastante amplia, no sólo por su importancia
social y económica, sino porque allí se encuentra
la mayor diversidad de eco-tipos tanto cultivados
técnicamente como en estado silvestre.  La quinua
en consecuencia es una especie nativa de Perú y
de Bolivia.
 DESCRIPCION GENERAL DEL

CULTIVO
RAIZ
Su formación iniacia a una pocas horas de estar en
contacto con el sueleo húmedo, las raíces
principales alcanzasn hasta los 30 cm de longitud,
son muy fuertes muy pocas veces se ha visto un
volco por los fuertes viente. Las raíces principales
presenta pequeñas raicillas que llegan hasta los
5cm. Tipo de raíz PIVOTANTE.

 TALLO
Cilindrica hasta el cuello, luego sigue angulosa,
determina la altura de la planta. Presenta un color
blanquesino y luego se van pigmentándose confome
al desarrollo. Llegar aser verdes y rojas según su
variedad.
 HOJA
Son dentadas en el borde pudiendo tener hasta 43 dientes. Las
hojas son de carácter polimórfico en una sola planta. Tipo de
hoja El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas .

 INFLORECENCIA
la quinua presenta una inflorescencia racimosa y por su
disposición de las flores en su racimo se considera como panoja
(Tapia, 1979).
  FRUTO
El fruto es un aquenio cubierto
por el perigonio, del que se
desprende con gran facilidad
cundo es frotado en su estado
seco o maduro. El color del fruto
de quinua esta dado por el
perigonio y también está
asociada a la variedad, estas
pueden ser verde, purpura, rojo
en su crecimiento y en la
madurez pueden ser del mismo
color o amarillo (Tapia, 1979).
 (Chenopodium quinoa willd) es un seudocereal o
seudograno, que se utiliza para la alimentación animal, y
puede ser consumida por humanos, pues tiene un alto valor
nutricional, al contener 20 aminoácidos (incluyendo los 10
esenciales), y cuenta con 40 % más de lisina que la leche
misma.

BENEFICIOS
DE LA
QUINUA
se describe que tiene un bajo nivel de grasa.
 Se sabe que en la nutrición hay cuatro aminoácidos
esenciales determinan la calidad de las dietas, estas son
la lisina, la metionina, el tripofano y la treonina.
 Entre el 16 y el 20% del peso de una semilla de quinua
lo constituyen proteínas de alto valor biológico.
 La arginina, por su parte, es considerada un aminoácido PROTEINAS    
casi esencial en la infancia, niñez y adolescencia ya que
estimula la producción y liberación de la hormona de
crecimiento.
 En cuanto a la alanina es fuente de energía para
músculos, cerebro y sistema nervioso
 la glicina actúa como un neurotransmisor tranquilizante
en el cerebro y como regulador de la función motora. 
 El mayor porcentaje de ácidos grasos presentes en este
GRASAS

aceite es el Omega 6 (ácido linoleico)
 El Omega 9 (ácido oleico) se encuentra en segundo
lugar, siendo 26,04% para aceite de quinua. 
 Omega 3 (ácido linolénico) son de 4,77%
 Encontramos también ácidos grasos en pequeña
proporción.
 La quinua ayuda a reducir el colesterol LDL (o
colesterol malo) del organismo y elevar el colesterol
HDL (o colesterol bueno)
 Las semillas de quinua contienen entre un 58 y 68% de CARBOHIDRATOS
almidón y un 5% de azúcares, lo que la convierte en una
fuente óptima de energía que se libera en el organismo
de forma lenta por su importante cantidad de fibra. 
 En la quinua, el contenido de almidón es de 58,1 a
64,2%.
 Los gránulos del almidón de la quinua tienen un
diámetro de 2 µm, siendo más pequeños que los granos
comunes. 
 vitamina A, es importante para la visión, el desarrollo
VITAMINA

embrionario, la respuesta inmunitaria, el gusto, la
audición, el apetito y el desarrollo, está presente en la
quinua en rango de 0,12 a 0,53 mg/100 g de materia
S
seca.
 vitamina E, tiene propiedades antioxidantes e impide la
peroxidación de los lípidos, contribuyendo de esta
forma a mantener estable la estructura de las
membranas celulares y proteger al sistema nervioso, el
músculo y la retina de la oxidación. 
MINERALE
S
 El mejoramiento de la quinua en el altiplano andino comenzó en
las décadas de 1960 y 1970 cuando se propusieron métodos de
selección masiva, selección individual, selección de surcos en
panícula
MEJORAMIENTO
E l ciclo productivo de las variedades tempranas está en el rango de 140 a 180 días, mientras
que el ciclo tardío es de 190 días. De lo anterior, se puede deducir que las variedades de ciclo
largo son inadecuadas para los efectos del cambio climático. 
  Reino: Vegetal 
 División: Magnoliophyta 
 Clase: Magnoliopsida 
 Orden: Caryophyllales 

NUMERO  Familia: Amaranthaceae 

CROMOSÓMICO Y  Subfamilia: Chenopodioideae 

CLASIFICACIÓN  Género: Chenopodium 

Sección: Chenopodia 
TAXONÓMICA


 Subsección: Cellulata 
 Especie: Chenopodium quinoa Willdenow 
 NOMBRE CIENTIFICO DE LA QUINUA
                  (Chenopodium quinoa Willd): La quinua
cultivada tiene 36 cromosomas
VARIEDADES
MAS
CULTIVADAS Y
RENDIMIENTO
 La quinua se puede cultivar en cero metros del nivel del
mar hasta los 4000 metros sobre nivel del mar. Además
de ello la quinua puede soportar climas de -4°c y 38°c. 

CARACTERÍSTIC
A BENEFICA La otra característica benéfica es su alto contenido
proteico
PARA EL
AGRICULTOR

Precocidad, es una característica de interés por parte de

los agricultores
  La principal plaga que ataca al cultivo de quinua es:
PROBLEMA Eurysacca quinoae Povolny “Kona Kona”.
Esta plaga ataca en el estadio de larva y el órgano
S

afectado son las panojas de la quinua, moliendo los
granos y estos se pueden apreciar en el suelo al pie
SANITARIOS de cada tallo. Esta plaga puede ocasionar grandes
pérdidas económicas.
  Para su control es mejor realizar de forma natural
para lo cual se puede emplear plantas biocidas
siendo el de mejor resultado la planta biocida
llamada Kamasayre 
 ENFERMEDAD
ES DE LA
QUINUA
 La principal enfermedad de la
quinua es el Mildiu, que
generalmente ataca a las hojas
volviéndolas cloróticas más o
menos en forma circular para
luego extenderse más hasta
desecarla por completo 
 Ocasiona hasta el 90% de
pérdidas en el rendimiento de
producción de la quinua,
 ECOLOGIA Y ADAPACIÓN

 Su cultivo se mantiene en todas aquellas regiones andinas que fueron alguna vez
dominadas por los incas. Así, la encontramos desde Colombia hasta Argentina y
Chile, pero las mayores áreas productivas corresponden a Perú en las zonas
agroecológicas Quechua y Suni, y a Bolivia. En el Perú, el departamento de Puno
tiene la más extensa superficie de cultivo, con aproximadamente 12,000 ha. 
 En cuanto al fotoperíodo, o longitud del día, la quinua muestra varias respuestas,
desde días cortos requeridos para la floración cerca del Ecuador hasta no
respuesta en Chile, pluviosidad entre 300 y 1000 mm, rangos altitudinales desde
el nivel del mar en Chile hasta 4000 msnm
 METODOLOGIA DEL TRABAJO
Lugar de investigación formativa
Materiales usados para la investigación formativa

Procedimientos realizados en la investigación formativa

N° DE SEMANA INTERVALO DE DIAS-MES
SEMANA 1 20-27 SEPTIEMBRE:
Calendarización de actividades
Eligir materiales del trabajo
Recolección de datos
SEMANA 2 27-4 OCTUBRE:
Elaboración de la estructura del trabajo
Planteamiento del problema
Objetivos del trabajo
SEMANA 3 4-11 OCTUBRE:
Realización del marco teórico
SEMANA 4 11-18 OCTUBRE:
Realización del marco teórico
Metodología
Resultados
CONCLUSIONES
 

SEMANA 5 18-25 OCTUBRE:

Elaboración de diapositivas para la exposición
 RESULTADOS Y CONCLUSIONES
 Se concluye que la quinua es un grano nativo del PERÚ- BOLIVIA
 La quinua posee alto valor proteico, tiene un alto rendimiento en países como PERU, BOLIVIA Y
ECUADOR. Haciéndolo al Perú como uno de los principales exportadores de hasta el 52 % de la
exportación mundial.
 También se concluye en dicho trabajo que la quinua es adaptable a diferentes climas, puede adaptarse
a climas que van desde los -4 °C hasta los 38 °C.
 Por otro lado, también se concluye que las características beneficiosas de la quinua son:
adaptabilidad,
 Se concluye también que la quinua tiene la característica de la precocidad.
Componentes (%) Quinua Carne Huevo Queso Leche Vacuna Leche Humana

Proteínas 13,00 30,00 14,00 18,00 3,50 1,80

Grasas 6,10 50,00 3,20   3,50 3,50

Hidratos de carbono 71,00          

Azúcar         4,70 7,50

Hierro 5,20 2,20 3,20   2,50  

Calorías 100 g 350 431 200 24 60 80

 También se concluye en el presente trabajo que los principales países
que lo producen son PERÚ, BOLIVIA Y ECUADOR.
También podemos concluir que las regiones del
Perú que producen quinua   son: Ancash,
Arequipa, Apurímac, Ayacucho,
Amazonas, Cajamarca, Cuzco,
Huancavelica, Huánuco, Junín, Moquegua,
La Libertad, Puno, Tacna. Del mismo podemos
mencionar que Puno, Cuzco, son los principales. ​
 Podemos concluir en dicho trabajo de
investigación formativa de la quinua, que
esta tiene diferentes usos como, por ejemplo,
uso alimenticio, medicinal e industrial.
 También se concluye en dicho trabajo que las
variedades más cultivadas y con mayor
rendimiento son: Pasankalla, Hualhuas,
Altiplano, Inia Salcedo, Rosada de Junín,
Blanca de yuli.

De ellas la más rendidora es la variedad

ALTIPLANO
 También se concluye que
el principal destino de la
quinua es a los EE:UU,
Canadá, Francia,
Holanda, Alemania,
España, Reyno Unido,
Italia, Australia e Israel.
  Se concluye también que
Puno es el principal
productor de QUINUA en
la actualidad, en los
últimos años a
incrementado su
exportación al mercado
internacional (Alemania). 
 También se concluye que la quinua posee 36 cromosomas y es una planta diploide. 2n=36
 También se concluye que la quinua tiene un enemigo plaga (kcona kcona).
BIBLIOGRAFIA
 Global Affairs STRATEGIC STUDIES - Universidad de Navarra. (s. f.). Recuperado 18 de octubre de 2020, de
https://www.unav.edu/web/global-affairs/detalle/-/blogs/el-boom-de-la-quinoa 
 Hermoza, A., Escarcena, V., Paula, J., Seminario, W., & Luciano, M. (s. f.). DESARROLLO DE UN MODELO
COMERCIAL AGROEXPORTADOR. 87. 
 Inocente Vera, D. V. (2019). Análisis de la cadena de valor de las empresas exportadoras de quinua orgánica de Puno
a fin de aumentar su competitividad al mercado alemán [Licenciatura, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas].
https://doi.org/10.19083/tesis/625714 
 LaQuinua_CultivoMilenarioPag_1_33.pdf. (s. f.-a). Recuperado 17 de octubre de 2020, de
http://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con4_uibd.nsf/EA85F3E4F4B5AFD405257E85005CEFD4/$FILE/LaQui
nua_CultivoMilenarioPag_1_33.pdf
 
 LaQuinua_CultivoMilenarioPag_1_33.pdf. (s. f.-b). Recuperado 17 de octubre de 2020, de
http://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con4_uibd.nsf/EA85F3E4F4B5AFD405257E85005CEFD4/$FILE/LaQui
nua_CultivoMilenarioPag_1_33.pdf
 
              
 MGP 09-146-TM.pdf. (s. f.). Recuperado 18 de octubre de 2020, de
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/1722/MGP%2009-146-TM.pdf?sequence=1&isAllowed=
y
 
 Murphy, K. S., & Matanguihan, J. (2015). Quinoa: Improvement and Sustainable Production. John Wiley & Sons. 
 Tapia, M. (1979). La quinua y la kañiwa: Cultivos andinos. Bib. Orton IICA / CATIE.