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    Elaboracion de Hidromiel

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    Olga Lucia Cabra
    Este documento describe el proceso de elaboración de hidromiel, un vino hecho con miel como fuente de azúcar para la fermentación. Explica que la miel se diluye y fermenta para producir alcohol que preserve el líquido y lo haga agradable al paladar. Detalla las propiedades de la miel, el proceso de producción de alcohol por las levaduras, y los pasos para elaborar hidromiel incluyendo medir la temperatura, pH y densidad para controlar la fermentación.

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    Elaboracion de Hidromiel

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    Olga Lucia Cabra
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    Este documento describe el proceso de elaboración de hidromiel, un vino hecho con miel como fuente de azúcar para la fermentación. Explica que la miel se diluye y fermenta para producir alcohol que preserve el líquido y lo haga agradable al paladar. Detalla las propiedades de la miel, el proceso de producción de alcohol por las levaduras, y los pasos para elaborar hidromiel incluyendo medir la temperatura, pH y densidad para controlar la fermentación.

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    Este documento describe el proceso de elaboración de hidromiel, un vino hecho con miel como fuente de azúcar para la fermentación. Explica que la miel se diluye y fermenta para producir alcohol que preserve el líquido y lo haga agradable al paladar. Detalla las propiedades de la miel, el proceso de producción de alcohol por las levaduras, y los pasos para elaborar hidromiel incluyendo medir la temperatura, pH y densidad para controlar la fermentación.

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    Elaboracion de Hidromiel

    Presenta: Kenia Hernandez Salgado.


    Es un vino elaborado utilizando miel de abejas como fuente de
    carbohidratos para la levadura. Conlleva diluir miel para fermentar una
    cantidad de alcohol suficiente para preservar el líquido y que genere un
    producto que sea agradable al paladar.
    Propiedades de la miel
     Es un fluido dulce y viscoso, un alimento nutritivo que provee energía inmediata al
    organismo por la presencia de azúcares simples que se asimilan fácilmente. Posee la
    propiedad de inhibir el crecimiento de bacterias, entre otras razones, por su alto contenido
    de azúcares y favorece la recuperación de algunas afecciones y desequilibrios
    nutricionales.
     contiene en menor proporción una mezcla compleja de otras sustancias:
     proteínas
     Aminoácidos
     ácidos orgánicos
     Minerales
     granos de polen
    Producción de alcohol

     El alcohol etílico es un producto completamente natural, producido


    por levaduras cuando éstas utilizan azúcar como fuente de energía
    para su crecimiento y reproducción, y como producto metabólico,
    producen alcohol etílico y dióxido de carbono.
    Por regla general, de cada dos partes de azúcar las levaduras generan
    aproximadamente una parte de dióxido de carbono y una parte de
    alcohol, menos ±5% que se pierde en energía metabólica (calor).
    Elaboración
     Durante la elaboración de Hidromiel, será necesario medir la temperatura,
    el pH y la densidad para obtener información sobre el proceso de
    elaboración.
     La temperatura debe estar entre los 20°C - 25 °C
     En la elaboración de Hidromiel, se necesita conocer con exactitud el valor
    de acidez para saber si la fermentación ocurrirá correctamente. Las
    levaduras fermentan en un rango acotado de acidez.
     Durante la elaboración de hidromiel, la densidad se modifica durante la
    fermentación; será necesario controlar esta etapa midiendo la densidad
    periódicamente, esto dará una idea del alcohol que se genera.
    Los principales ingredientes para elaborar hidromiel son:
     Agua Potable
     Miel
     Levaduras Secas de uso enológico para vinos
     Aditivo para levaduras (Recomendado)
     Frutas / Hierbas
     Hay varios tipos de levaduras presentes en el medio ambiente o
    comerciales secas, que debido a su naturaleza poseen distintas
    capacidades de atenuación de los mostos; esto es la proporción de
    azúcar que se transforma en alcohol al fermentar la hidromiel. De la
    atenuación que tenga la levadura seleccionada dejará mayor o
    menor azúcar residual, dando lugar a diferentes contenidos de
    alcohol, dulzor y subproductos que aportan sabores característicos al
    hidromiel.
    Se debe utilizar el mostímetro para verificar la concentración de
    azúcares en el líquido para determinar si tendremos una hidromiel
    seca12 a 13 grados Baumé (210 a 230 gr de azúcar/lt) o una
    hidromiel dulce 13 a 18 grados Baumé (230 a 320 gr de azúcar/lt).

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