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    Principios 5 y 6 de HACCP DEFINI

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    Este documento resume los Principios 5 y 6 del sistema HACCP. El Principio 5 establece las acciones correctivas para desviaciones de los límites críticos de los PCC. El Principio 6 establece procedimientos de verificación para garantizar la efectividad del plan HACCP.

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    principios 5 y 6 de HACCP DEFINI

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    PRINCIPIOS 5 Y 6 DEL SISTEMA

    “HACCP”.

    INTEGRANTES:
    ANTONIO JAIME MARTÍNEZ
    BELTRAN.
    GERMAN ANDRES CABALERO
    BORRERO
    WALTER SANCHEZ
    KIMBERLY
    FICHA: 2322890

    SENA-C.A.S.A.

    PRESENTADO A:
    ING. CLAUDIA LILIANA FARIA
    CASTELLANOS
    PIEDECUESTA-SANTANDER
    2021
    PRINCIPIO 5.
    Establecer las acciones correctivas para las posibles desviaciones
    de los limites críticos del PCC

    Tiempo.
    Monitorear el PCC.
    Temperatura.
    Consiste en:
    Asegurar que el PCC, nuevamente vuelve a estar bajo control.
    ACCIONES CORRECTIVAS.

    Determinar la causa raíz del problema y realizar las acciones correctivas necesarias.

    Registrar las desviaciones de los LC, las acciones correctivas tomadas y el destino del producto rechazado.

    Permite determinar las causas de la desviación del limite critico

    ¿ Porque es útil ? Encontrar las acciones pertinentes a seguir para corregir la desviación del limite crítico.

    Garantiza la inocuidad del producto final

    Establecer las acciones correctivas


    ¿ Como se pueden
    implementar en una empresa? Monitoreo de PCC

    Determinación de causas y acciones correctivas

    Registro de las desviaciones, acciones correctivas y destino de producto rechazado.


    PRINCIPIO 6.
    Verificación de métodos y
    procedimientos . Verificación de
    PCC.
    ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN

    Evaluaciones de monitoreo para determinar la Verificación de


    Consiste en: conformidad con HACCP. los LC.
    Análisis
    microbiológicos.

    Debe ser efectuada por personal calificado.


    Personal
    profesional.

    Lo puedo implementar en la etapa del proceso en que se reduce un peligro significativo.


    ¿Por qué es útil?
    Garantiza la calidad del producto final.

    Analizando todos los pasos que se deben seguir de acuerdo al flujograma.

    Verificación de los PCC, para confirmar que se encuentren controlados


    ¿Como se puede
    implementar en una
    empresa?
    Verificar HACCP y sus registros.

    Confirmar que es apropiado al programa de HACCP.

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