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    Seminario de Ordeño

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    Dana Marcela Benitez Uran
    Este documento describe las buenas prácticas de ordeño para obtener leche de alta calidad. Explica los tipos de ordeño manual y mecánico, y las ventajas y desventajas de cada uno. También detalla las prácticas recomendadas antes, durante y después del ordeño, incluyendo la limpieza adecuada, el horario fijo y el trato humano de las vacas. El objetivo es producir leche en condiciones higiénicas que sea segura para el consumo humano.

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    Dana Marcela Benitez Uran
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    Este documento describe las buenas prácticas de ordeño para obtener leche de alta calidad. Explica los tipos de ordeño manual y mecánico, y las ventajas y desventajas de cada uno. También detalla las prácticas recomendadas antes, durante y después del ordeño, incluyendo la limpieza adecuada, el horario fijo y el trato humano de las vacas. El objetivo es producir leche en condiciones higiénicas que sea segura para el consumo humano.

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    seminario de ordeño

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    Este documento describe las buenas prácticas de ordeño para obtener leche de alta calidad. Explica los tipos de ordeño manual y mecánico, y las ventajas y desventajas de cada uno. También detalla las prácticas recomendadas antes, durante y después del ordeño, incluyendo la limpieza adecuada, el horario fijo y el trato humano de las vacas. El objetivo es producir leche en condiciones higiénicas que sea segura para el consumo humano.

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    Dana Marcela Benitez Uran
    Este documento describe las buenas prácticas de ordeño para obtener leche de alta calidad. Explica los tipos de ordeño manual y mecánico, y las ventajas y desventajas de cada uno. También detalla las prácticas recomendadas antes, durante y después del ordeño, incluyendo la limpieza adecuada, el horario fijo y el trato humano de las vacas. El objetivo es producir leche en condiciones higiénicas que sea segura para el consumo humano.

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    Buenas practicas de ordeño

    MARÍA CLARA MARTÍNEZ NISPERUZA


    JUAN GABRIEL JERÓNIMO GÓMEZ
    DANA MARCELA BENÍTEZ URÁN

    1
    TABLA DE CONTENIDO

    INTRODUCCIÓN
    1.QUE ES EL ORDEÑO
    1.2. ORDEÑO MANUAL
    1.1.1. VENTAJAS Y DESVENTAJA DE ORDEÑO MANUAL
    1.2. ORDEÑO MECÁNICO
    1.2.1. . VENTAJAS Y DESVENTAJA DE ORDEÑO MECÁNICO
    2. BUENAS PRÁCTICAS DEL MANEJO DE LA LECHE
    3. IMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO 4. BUENAS
    PRÁCTICAS ANTES DEL ORDEÑO
    4. BUENAS PRÁCTICAS DURANTE EL ORDEÑO
    5. BUENAS PRÁCTICAS DESPUÉS DEL ORDEÑO
    CONCLUSIÓN
    BIBLIOGRAFÍA
     
    2
     
    INTRODUCCIÓN

    La leche es un producto muy sensible a la degradación producida por agentes


    microbiológicos que afectan su calidad y aprovechamiento nutricional. Asimismo, las
    enfermedades que afectan al ganado pueden influir directamente en su calidad e
    inocuidad, lo cual representa un peligro potencial para la salud pública si no se aplican
    prácticas de higiene durante las diferentes etapas: ordeño, transporte, procesamiento y
    manufactura.
    La higiene personal y las normas de manipulación sanitaria, así como la limpieza y
    desinfección del área de trabajo, son factores clave para la obtención de productos
    lácteos de calidad. Estas acciones previenen que se contamine el producto al reducir o
    eliminar los riesgos, garantizando de esa manera que los productos sean seguros y que no
    representan una amenaza para la salud de las personas que los consumen.

    3
    1. QUE ES EL ORDEÑO

    La extracción de la leche de la glándula Mamaria. No


    repercusión sobre la salud del animal y su fin debe
    ser la obtención máxima de la leche de excelente
    calidad. (Dec 616/06).
    Se realiza en dos formas básicas:
    *Natural: Ternero
    *Artificial: Hombre: Ordeño manual Ordeño
    mecánico

    4
    1.1. ORDEÑO MANUAL
    Todo ordeño debe cumplir con los
    siguientes requisitos:

    • Debe ser rápido: Inactivación de la


    oxitócina.
    • Debe ser completo: % Grasa -
    Mastitis.
    •Debe ser indoloro: Retención de
    leche.

    5
    1.1.1. VENTAJAS Y DESVENTAJA DE ORDEÑO MANUAL

    DESVENTAJAS DEL ORDEÑO MANUAL


    VENTAJAS DEL ORDEÑO MANUAL

    1. La calidad higiénica de
    1. No se requiere inversión
    la leche es inferior en
    en equipos e instalaciones
    comparación con el
    especificas
    ordeño mecánico(medio
    2. La mayor parte de los
    ambiente y manos del
    animales se adapta
    ordeñador)
    fácilmente a este método
    2. Menor eficiencia de la
    3. No existe el peligro de
    mano de obra.
    que los tejidos internos de
    3. Costo más elevado en
    la glándula mamaria se
    la producción de leche.
    lesionen por el vacío

    6
    1.2. ORDEÑO MECÁNICO

    Simulando la acción del becerro mediante la


    aplicación de vacío. La presión negativa que se
    ejerce sobre el pezón varía entre los 254 y
    los 406 mm Hg.

    7
    1.1.1. VENTAJAS Y DESVENTAJA DE ORDEÑO MANUAL

    VENTAJAS DEL ORDEÑO MECÁNICO DESVENTAJAS DEL ORDEÑO MECÁNICO

    1. Mayor eficiencia de la mano de 1. Se requiere una inversión


    obra, se ordeñan mas vacas por elevada en equipos y obra civil.
    hora hombre en comparación al 2. Si los equipos adolecen de
    ordeño manual. fallas mecánicas y no son
    2. Se reducen los requerimientos de manejados con cuidado, el
    personal, obteniéndose más sistema puede resultar
    kilogramos de leche por hombre al contraproducente y afectar
    año. seriamente la salud de la
    3. Se reducen los problemas de glándula mamaria.
    personal. El ausentismo no causa 3. Se requiere capacitar al
    problemas tan serios como en el personal para manejar en
    caso del ordeño manual. forma cuidadosa y eficiente el
    equipo.
    8
    2. QUE SON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑOS

    La aplicación de buenas prácticas de ordeño está orientada a


    garantizar leche de excelente calidad, ya sea para consumo directo o
    para la fabricación de quesos y otros subproductos que garanticen al
    consumidor un producto fresco y saludable.

    Para obtener leche de buena calidad se debe empezar


    por implementar las buenas prácticas de ordeño, para
    producir de esa manera leche en condiciones higiénicas
    adecuadas.

    9
    3. IMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO

    La obtención de leche de calidad,


    aceptable para el procesamiento y
    el consumo humano, requiere
    cambios de actitud por parte de
    cada una de las y los productores
    ordeñadores.

    10
    es necesario contar con leche de buena calidad por las siguientes razones:

    11
    4. BUENAS PRÁCTICAS ANTES DEL ORDEÑO

    LIMPIEZA DEL
    LOCAL DE ORDEÑO HORARIO FIJO DE
    ARREADO DE LA ORDEÑO
    VACA

    LAVADO DE MANOS Y
    BRAZOS DEL
    ORDEÑADOR
    PREPARACIÓN Y
    AMARRADO DE LA
    LAVADO DE LOS
    VACA
    UTENSILIOS DE
    ORDEÑO

    12
    5. BUENAS PRÁCTICAS DURANTE EL ORDEÑO

    ROPA ADECUADA SECADO DE


    PARA ORDEÑAR PEZONES
    LAVADO DE
    PEZONES

    ORDEÑADO DE LA DESATADO DE LAS


    VACA PATAS Y LA COLA
    DE LA VACA

    SELLADO DE
    PEZONES

    13
    6. BUENAS PRÁCTICAS DESPUÉS DEL ORDEÑO

    COLADO DE LA
    LIMPIEZA DEL
    LECHE RECIÉN
    LOCAL DE ORDEÑO
    ORDEÑADA
    LAVADO DE LOS
    UTENSILIOS DE
    ORDEÑO

    REGISTROS DE
    DESTINO DEL PRODUCCIÓN DE
    ESTIÉRCOL Y LA LECHE
    ORINA

    TRASLADO DE LA
    LECHE Y
    ALMACENAMIENTO

    14
    CONCLUSIÓN

    La implementación de las buenas prácticas de ordeño implica


    la ejecución de actividades que cumplen los requisitos
    mínimos para obtener leche apta para el consumo humano y
    luego procesarla adecuadamente al elaborar productos
    lácteos.
    Este seminario tuvo como objetivo ofrecer a los compañeros
    ofrecerle información útil y de fácil manejo sobre las
    actividades que comprenden las buenas prácticas de ordeño y
    manejo de la leche

    15
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