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    Enzimas de La Industria

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    La renina se utiliza en la industria láctea para coagular la leche y formar cuajada en la producción de queso. La lipasa cataliza la hidrólisis de triacilglicéridos en glicerol y ácidos grasos libres en procesos industriales. Cambios en la temperatura y el pH pueden afectar la actividad enzimática y por lo tanto el proceso industrial.

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    La renina se utiliza en la industria láctea para coagular la leche y formar cuajada en la producción de queso. La lipasa cataliza la hidrólisis de triacilglicéridos en glicerol y ácidos grasos libres en procesos industriales. Cambios en la temperatura y el pH pueden afectar la actividad enzimática y por lo tanto el proceso industrial.

    Descripción original:

    bioquimica

    Título original

    Enzimas de La Industria (1)

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    La renina se utiliza en la industria láctea para coagular la leche y formar cuajada en la producción de queso. La lipasa cataliza la hidrólisis de triacilglicéridos en glicerol y ácidos grasos libres en procesos industriales. Cambios en la temperatura y el pH pueden afectar la actividad enzimática y por lo tanto el proceso industrial.

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    Enzimas de La Industria

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    Paula Rincón
    La renina se utiliza en la industria láctea para coagular la leche y formar cuajada en la producción de queso. La lipasa cataliza la hidrólisis de triacilglicéridos en glicerol y ácidos grasos libres en procesos industriales. Cambios en la temperatura y el pH pueden afectar la actividad enzimática y por lo tanto el proceso industrial.

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    ENZIMAS DE LA

    INDUSTRIA
    PAULA RINCÓN
    RENINA
    EXPLIQUE BREVEMENTE EL PROCESO INDUSTRIA EN EL
    QUE SE EMPLEA LA ENZIMA RENINA

    La renina se utiliza en la industria de alimentos, en los procesos lácteos, en la


    formación de cuajo, para la producción de queso; esta enzima es la sustituyente
    del la tripa animal (tripas de terneros) con la cual se realizaba el cuajo
    antiguamente.
    Función de la Renina en el proceso
    industrial

    La función de la renina es actuar como un catalizador de la rotura en leche y


    ayuda a coagular la caseína, de manera que desestabiliza la proteína y hace que se
    precipite formando la cuajada; el líquido que resulta es el suero o cuajo de leche.
    COMO SE AFECTA EL PROCESO INDUSTRIAL,
    AUSENCIA DE LA RENINA

    La ausencia de esta enzima puede provocar que el queso no se realice, dado que
    no se va a efectuar la cuajada, ni tampoco se va a desprender el suero, y como
    sabemos la cuajada es la base del queso.
    Explica como afecta los cambios de
    temperatura o el pH la
    actividad de la enzima en el proceso

     SUSTRATO DE LA ENZIMA: la renina es una enzima liberada por


    el riñón que actúa sobre su sustrato; el angiotensinógeno de
    origen hepático libera angiotensina.

     sabemos que  la temperatura óptima esta entre 39 y 43 ºC, y el


    pH optimo es de 5.5 a 6.0, las variaciones de la temperatura y
    del pH, puede hacer que la renina pierda su capacidad de unirse
    a un sustrato y acelere la reacion enzimatica, siendo mas
    específicos el queso perderá mucho más suero y no conseguirá
    hacer corteza quedando un queso demasiado húmedo.
    LIPASAS
    EXPLIQUE BREVEMENTE EL PROCESO INDUSTRIA
    EN EL QUE SE EMPLEA LA ENZIMA LIPASA

    la lipasa es una enzima que se usa en el organismo para disgregar las grasas de


    los alimentos de manera que se puedan absorber.
    FUNCIÓN DE LA LIPASA EN EL PROCESO
    INDUSTRIAL

    Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol


    a glicerol y ácidos grasos libres. las lipasas se encuentran en gran variedad
    de seres vivos.
    Explica como afecta los cambios de temperatura o el
    pH la actividad de la enzima en el proceso

    Son altamente específicas y pueden seleccionar los ácidos grasos


    de algunas posiciones del triacilglicéridos, para incorporar
    determinados ácidos grasos, sin cambiar los de otras posiciones. De
    tal manera que es posible modificar por interesterificación el
    contenido de ácidos grasos, o por transesterificación lograr el re
    arreglo de algunos de ellos [9], [48]. Por ejemplo la mantequilla de
    cacao, que es el ingrediente principal en la producción de chocolate,
    cuya disponibilidad y costo fluctúan ampliamente, puede ser
    sustituida por una grasa obtenida mediante una interesterificación
    enzimática a partir del aceite de palma, que es más económico y
    accesible, con propiedades similares a la mantequilla de cacao.
    REFERENCIA

     Company, Novozymes. (2011). The Novozymes Report 2011. Revista


    Iberoamericana de Ciencias ISSN 2334-2501 Vol. 2 No. 3 99 [2] Grand
    View Research-Market Research & Consulting. “Enzymes Market Analysis
    By Product (Carbohydrase, Proteases, Lipases, Polymerases &
    Nucleases) And Segment Forecasts To 2020. Recuperado el 16 de enero
    de 2015 en: http://
    www.grandviewresearch.com/industry-analysis/enzymes-industry

     ¿Qué sabemos del cuajo?. Quesería la antigua. Recuperado de:


    https://www.queserialaantigua.com/blog/sabemos-del-cuajo/

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