Facultad de Ciencias de La Salud E.A.P. Medicina Humana 2023 - I
Facultad de Ciencias de La Salud E.A.P. Medicina Humana 2023 - I
Facultad de Ciencias de La Salud E.A.P. Medicina Humana 2023 - I
CIENCIAS DE LA
SALUD
E.A.P. MEDICINA
HUMANA
2023 - I
Curso: Biologia Celular y Molecular
Tema:
Practica N° 3 – Determinación de Carbohidratos,
lípidos y proteinas
Docente:
Mg.
INTRODUCCIÓN
Toda materia viva está compuesta por un grupo reducido de
moléculas combinadas entre sí: el agua y las sales minerales, los
hidratos de carbono (o carbohidratos), los lípidos, las proteínas,
los ácidos nucleicos.
Algunas de estas moléculas funcionan como parte estructural de
las células y los tejidos del cuerpo de los organismos.
Químicamente un carbohidrato es diferente de un lípido y de
una proteína. Cada una de estas biomoléculas tiene sus
propiedades distintas que permiten diferenciar una de otra. Por
ejemplo los carbohidratos tienen muchos grupos hidroxilo y
carbonilo: los lípidos son altamente hidrofóbicos y las proteínas
tienen en su constitución enlaces peptídicos que están ausentes
en las otras clases de biomoléculas
Estos cuatro elementos son los principales componentes de las
biomoléculas debido a que:
1. Permite la formación de enlaces covalentes entre ellos,
compartiendo electrones debido a su pequeña diferencia de
electronegatividad.
2. Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar
esqueletos tridimensionales –C-C-C- para formar compuestos
con numero variable de 2 carbonos
3. Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples)
entre C y C; C y O; C y N.
4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den
una enorme variedad de grupos funcionales (alcoholes,
aldehídos, cetonas, aminas, etc) con propiedades químicas y
físicas diferentes
Las moléculas orgánicas tienen un esqueleto de carbono y
además contienen átomos de hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno, fósforo y azufre.
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Los carbohidratos adosados a las membranas de las
células desempeñan un papel en el reconocimiento
celular en los procesos de comunicación de célula a
célula.
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LIPIDOS
Son grupos heterogéneos de compuestos que poseen una
consistencia grasosa o aceitosa, siendo más o menos
insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
(como por ejemplo: éter, cloroformo, benceno, etc.).
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PROTECTORA
Impermeabilizan paredes
celulares de vegetales y
bacterias. TRANSPORTE
También En líquidos
tienen orgánicos como la
funciones protectoras en sangre
insectos y vertebrados
FUNCIONES
REGULADORA
Como las vitaminas (A, D, ESTRUCTURAL
K y E) y hormonas
ENERGETICA Membranas celulares;
(sexuales y de la corteza Produce mucha energía como los
renal) por oxidación: tejido
fosfogliceridos
Temperatura (Capas de adiposo (9.4 Kcal)
grasa)
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PROTEINAS
Las proteínas son moléculas complejas formadas por
unidades más simples llamadas aminoácidos, los
cuales están unidos por enlaces peptidicos. Estos
compuestos son esenciales en la química de la vida y
son componentes estructurales de las células y
tejidos. El crecimiento adecuado, la restauración y el
mantenimiento del organismo dependen del
abastecimiento de estas sustancias. Las proteínas son
específicas de cada especie, varían un poco de una
especie en otra, es el principal factor de las
diferencias que median entre una especie y otra.
Las proteínas constituyen la clase más compleja y variada
de moléculas que se hallan en los organismos vivientes.
https://www.youtube.com/watch?v=jpcWXwliZTI
ACTIVIDADES A DESARROLLAR
RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS
RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS
MATERIALES
• Una cuchara
• Agua
• Alcohol etílico
• Gotero
• Alimentos: Leche,
Salchicha, Zanahoria,
Manzana, Aceite, Papa,
Papa frita o cualquier
otro alimento
• Vasos descartables
PROCEDIMI
ENTO
• Colocar las muestras en los vasos descartables
• Agregar a cada uno de ellos una porción de
alcohol
MATERIALES
• 03 vasos descartables
• Acetona
• Alcohol etílico
• Agua
• Aceite
• Cuchara o varilla para
mezclar
PROCEDIMIEN
•
TO
Agregar en los 3 vasos marcados con A, B y C una pequeña
porción de aceite en cada uno.
• Agregar al tubo “A” acetona; al tubo “B” alcohol y al tubo “C”
agua.
• Agitar fuertemente los 3 vasos con una cuchara o varilla, luego
observar y comparar la solubilidad del aceite en cada uno de ellos.
• Interpretar la prueba
realizada
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
MATERIALES
• Vinagre
• Dos vasos
• Un limon
• Leche
PROCEDIMIEN
TO
•Colocar una pequeña porción de leche en cada uno de
los vasos
• Explicar la prueba
realizada
RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
IDENTIFICAR ALMIDON EN LOS ALIMENTOS
¿Qué es el almidón?
Es un carbohidrato que funciona como reserva de energía
en la mayoría de los vegetales
Es un polisacarido formado por amilopectina y amilasa
Proporciona gran parte de la energía que consumimos los
humanos, por vía de los alimentos
CONCLUSIONES:
CUESTIONARIO
1. ¿Los elementos que se encuentran en la naturaleza son los mismos
que están presentes en los seres vivos?
2. Indique si existe alguna forma de lípido soluble en agua.
3. ¿La sacarosa es un azúcar reductor? Fundamente su
respuesta.
4. Investigue sobre la composición química de la leche materna y su
importancia.
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