La Llegada de Francia A MÃ©xico

La llegada de Francia
a México,
Como estaba conformado el 2do imperio mexicano, la
llegada de la gastronomía francesa y el cuerpo gastronómico
de Maximiliano ante su llegada a México
La segunda
intervención
francesa.
• La segunda intervención francesa en México fue un
conflicto armado entre Francia y México en los años
1862 a 1867. Tuvo lugar después de que el gobierno de
México, encabezado por Benito Juárez, anunciara la
suspensión de pagos de la deuda externa en 1861.
• Como respuesta Francia, Inglaterra y España
anunciaron la intención de enviar tropas a México en
las cuales Inglaterra y España retirarían un 8 de
Diciembre sus 6 mil tropas del puerto de Veracruz y las
tropas inglesas y francesas arribarían hasta un mes
después 6 y 7 de enero del 1862.
• Dubois Saligny diplomático designado por Francia
para negociar la deuda, no accedió y continuo su
incursión. Arribo a Veracruz el general Carlos
Fernando de Latrille, conde de lorencez
Enfrentamientos
• El general francés, marcho a Córdoba Orizaba y enseguida

comenzó los primeros enfrentamientos. El 19 de abril del
1862, las tropas francesas se prepararon para avanzar a la
Cuidad de México, el 4 de mayo llegaron a Amozoc de la
Provincia de Puebla.
• Los franceses marcharon de Amozoc al fuerte de
Guadalupe la madrugada del 5 de Mayo, las condiciones
del terreno y la ubicación de los fuertes de Loreto y
Guadalupe imposibilitaron el avance de los franceses
obligándolos a retirarse, así la llamada batalla de puebla 5
de mayo ganada gracias el General Ignacio Zaragoza
• 17 de Mayo de 1863 los franceses llevan a cabo un
segundo enfrentamiento en Puebla así declarando la
ocupación de la Plaza de Puebla, la capital de la republica
también fue declarada en sitio y tiempo después un 10 de
junio el ejercito francés entro en la ciudad de México.
La llegada de
Maximiliano y
Carlota
• Por recomendación de napoleón III y un grupo de
conservadores mexicanos se ofreció como
candidato al archiduque de Austria, Maximiliano
acepto la propuesta y fue proclamado emperador
de México con el nombre de Maximiliano I.
• El 10 de Abril de 1864, Maximiliano y Carlota
fueron coronados como emperadores en la ahora
Catedral Metropolitana.
• Carlota Amalia paso a ser llamada Carlota Amalia
de Mexico después de ser coronada.
La llegada de
Maximiliano y
Carlota
• Arribo a Veracruz un 28 de mayo de
1864 y se instalo junto con su esposa
Carlota en el castillo de Chapultepec, en
la ciudad de México.
La comida del emperador
• El desayuno tenía lugar al término de la cabalgata del emperador, cerca de las 7:00 horas. Tomaba chocolate de agua y un
par de panes vieneses. Previo a su salida a la plaza mayor (a las 9:00 horas) tomaba de almuerzo platillos austrohúngaros,
como consomés de knödeln y crepas de crema de queso y coñac.
• Por la tarde, la comida era donde más alimento de disfrutaba. Generalmente se disfrutaban en compañía de invitados; en
tiempos de calor servían ensaladas con frutas de temporada y entre el otoño y el inviernos, sopas y consomés. De plato
fuerte se ofrecían diversas carnes, como lechón, ternera, carnero, así como aves de caza
• Se dice que la comida se servía en punto de las 16:00 horas, mientras que uno de los platillos favoritos de Maximiliano
fueron los chiles rellenos de queso, así como las crepas de flor de calabaza
• La cena constaba de un chocolate caliente o café, así como bizcochos con mermeladas.
• tras una gira de 16 meses por todo el territorio— probó la gran variedad botánica.
• Fue durante sus últimos meses gobernando que Maximiliano tomó un particular afecto por la gastronomía local, de donde
destacaba el adobo de chiles secos, moles y pipianes, así como tortillas de maíz y hasta el mismo pulque.
Segundo imperio
mexicano
• A la cabeza de este imperio estuvo
Fernando Maximiliano de Habsburgo,
quien antes de ser proclamado emperador
de México había sido archiduque de
Austria.
• El gobierno del imperio se componía de
nueve departamentos ministeriales los
cuales son: casa imperial, estado,
negocios extranjeros y marina,
gobernación, justicia, instrucción publica
y cultos, guerra, fomento y hacienda
Gastronomía francesa
en México.
Con la llegada del emperador y la emperatriz trajeron consigo
platillos, técnicas y preparaciones. Intentaron replicar la baguette
francesa dando nacimiento al birote antecedente del bolillo.
Baño maría ,los fondos (consomés), salsas como la bechamel,
velouté, bernesa, las rajas poblanas, y preparaciones que se
fusionaron con la cocina mestiza: crepas rellenas de flor de
calabaza o huitlacoche, pambazo, chocolate de agua, escamoles
con mantequilla y hierbas finas
Las filipinas que hoy en día usan los chef eran casacas militares,
herencia de Napoleón Bonaparte, el servicio en la mesa es
completamente francés
Cuerpo
gastronómico
francés
Con su llegada trajeron consigo sus decoraciones,
banquetes y los platillos que solían consumir, al
servicio de la emperatriz estaban un cocinero
húngaro, se dice que era el jefe de la cocina, a su
servicio 4 cocineros, dos confiteros, seis mozos de
cocina, un panadero y un inspector para la comida del
emperador y la emperatriz.
La vajilla y las charolas fueron hechas en parís.

Tenían el monograma imperial y la leyenda
“Maximiliano, emperador de México”, el servicio de
mesa constaba de 4,938 piezas de orfebrería y 60
adornos de meza.
El menu tenia que pasar a manos de la Imperatriz
para ser approbator
Menú
imperial
• Un menú típico de la mesa
imperial podría ser el que sirvió
Carlota el domingo 23 de mayo
de 1865 : soupe de tapioca ; Pâtés
de homard, filets de sole, poisson
hollandais, mayonnaise au
saumon, tartes à la crème, au
fromage et au beurre, fruits et
desserts
Fin de la intervención
francesa y la caída del
2do imperio.
• Con la retirada de las tropas francesas en México

se redujo en control de Maximiliano a México,
puebla y Querétaro.
• Entre marzo y mayo de 1867 tropas republicanas
asediaron la ciudad de Querétaro, en la que se
había refugiado Maximiliano y que era defendida
por mexicanos fieles al imperio, el 15 de mayo
queretaro fue tomado por republicanos y
Maximiliano tomado como prisionero.
• La ejecución tuvo lugar el 19 de junio de 1867
Maximiliano y dos generales fueron fusilado por
un pelotón de 7 soldados en el cerro de las
campanas
• “Voy a morir por una causa justa, la
de la independencia y la libertad de
México. Que mi sangre selle las
desgracias de mi nueva patria. !viva
México!”. (MAXIMILIANO DE Ultimas
HABSBURGO)
• “Todo AQUELLO TERMINO SIN palabras
HABER ALCANZADO EL ÉXITO”
(María CARLOTA AMELIA)
Bibliografía
• https://www.afuegolento.com/articulo/el-afrancesamiento-la-cocina-mexicana-el-siglo-xix/63/
• (Secretaría de la Defensa Nacional | 29 de noviembre de 2016)

https://www.gob.mx/sedena/documentos/8-de-diciembre-de-1861-desembarco-de-las-tropas-espanolas-en-el-puerto-de-veracruz#:~:text=De
%20esta%20alianza%20tripartita%2C%20el,7%20de%20enero%20de%201862%2C
• (Secretaría de la Defensa Nacional | 16 de julio de 2015 )
https://www.gob.mx/sedena/documentos/la-intervencion-francesa#:~:text=El%20Presidente%20Ju%C3%A1rez%20design%C3%B3%20al,i
nter%C3%A9s%20en%20evitar%20cualquier%20enfrentamiento
.
• "Imperio de Maximiliano". Autor: Augusto Gayubas. De: Argentina. Para: Concepto.de. Disponible en: https://humanidades.com/imperio-
de-maximiliano/. Última edición: 27 de octubre de 2022. Consultado: 29 de enero de 2023
Fuente: https://humanidades.com/imperio-de-maximiliano/#ixzz7rvKm6Z24
• (Por Montserrat Valle Vargas | Mar 30, 2016)
https://medium.com/@mon_valle/la-cocina-de-carlota-y-maximiliano-de-habsburgo-aaaa683e544b
• (Saul Martín del Campo Bustamante )
https://www.culinaryartschool.edu.mx/cocinasdemexico/wp-content/uploads/2016/09/U5.B10.A1.INFLUENCIA-DE-LA-GASTRONOMIA
-FRANCESA-EN-MEXICO.pdf
• (16 febrero, 2020 | Ismael López Domínguez | Archivos de la Historia )
https://www.despertaferro-ediciones.com/2020/intervencion-francesa-mexico-imperio-maximiliano-1862-1867/
• (Trejo Mendoza, Martín, "Un sueño, un imperio. La cocina durante la estancia de Maximiliano y Carlota en México", Claustronomía.
Revista gastronómica digital, Universidad del Claustro de Sor Juana, México, D.F., 2015, <www.claustronomia.mx>.)
https://www.elclaustro.edu.mx/claustronomia/index.php/component/k2/item/166-un-sueno-un-imperio-la-cocina-durante-la-estancia-d
e-maximiliano-y-carlota-en-mexico
• (Darío Brooks, BBC News Mundo, 7 junio 2020) https://www.bbc.com/mundo/noticias-51498310
• (Maximiliano íntimo. El emperador Maximiliano y su corte de José Luis Blasito, publicado en 1905)
http://cdigital.dgb.uanl.mx/la/1080028691/1080028691_MA.PDF
• (26 de Diciembre de 2022)
https://www.infobae.com/america/mexico/2022/12/27/que-acostumbraban-comer-los-emperadores-maximiliano-y-carlota/
• (Lunes, 23 Noviembre 2020 15:59 Escrito por Redacción)
https://www.trespm.mx/estilo-de-vida/el-buen-comer/pambazo-el-antojito-mexicano-de-origen-frances
• (20 de Junio de 2022) https://www.infobae.com/america/mexico/2022/06/21/tres-alimentos-que-mexico-le-debe-al-emperador-
maximiliano/

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La llegada de Francia

• El general francés, marcho a Córdoba Orizaba y enseguida

La vajilla y las charolas fueron hechas en parís.

• Con la retirada de las tropas francesas en México

• (Secretaría de la Defensa Nacional | 29 de noviembre de 2016)

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