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    RESOLUCIÓN 2674 DE

    2013.
    Ing. Alvaro jose Rada De la Cruz

    Procesamiento de Alimentos
    La presente resolución tiene por objeto establecer los
    requisitos sanitarios que deben cumplir las personas
    naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de
    fabricación, procesamiento, preparación, envase,
    almacenamiento, transporte, distribución y
    comercialización de alimentos y materias primas de
    alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o
    registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en
    salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de
    las personas.
    Artículo 3°. Definiciones.

    ALIMENTO. Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido


    aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el
    desarrollo de los procesos biológicos. Se entienden incluidas en la presente
    definición las bebidas no alcohólicas y aquellas sustancias con que se sazonan
    algunos comestibles, y que se conocen con el nombre genérico de especias.

    AMBIENTE. Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma


    parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la
    preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos

    AUTORIDADES SANITARIAS COMPETENTES. Son autoridades sanitarias, el


    Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) y las
    Entidades Territoriales de Salud que, de acuerdo con la ley, ejercen funciones
    de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y
    seguimiento para garantizar el cumpli­miento de lo dispuesto en la presente
    resolución.
    Artículo 3°. Definiciones.

    BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. Son los principios básicos y prácticos


    generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
    almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el
    objeto de garantizar que los productos en cada una de las operaciones mencionadas
    cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan los
    riesgos inherentes a la producción

    CONCEPTO SANITARIO. Es el concepto emitido por la autoridad sanitaria una vez


    realizada la inspección, vigilancia y control al establecimiento donde se fabriquen, pro­
    cesen, preparen, envasen, almacenen, transporten, distribuyan, comercialicen, importen o
    exporten alimentos o sus materias primas. Este concepto puede ser favorable o
    desfavorable, dependiendo de la situación encontrada.
    DESINFECCIÓN – DESCONTAMINACIÓN. Es el tratamiento fisicoquímico o biológico
    aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruirlas
    células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud
    pública y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin
    que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
    Artículo 3°. Definiciones.

    HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. Todas las condiciones y medidas necesarias para


    asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

    INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Es la garantía de que los alimentos no causarán daño


    al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina.

    INFESTACIÓN. Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o


    deteriorar los alimentos, materias primas y/o insumos.

    INGREDIENTES PRIMARIOS. Son elementos constituyentes de un alimento o materia


    prima para alimentos, que una vez sustituido uno de estos, el producto deja de ser tal para
    convertirse en otro.

    LIMPIEZA. Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras


    materias extrañas o indeseables

    PLAGA. Cualquier animal, incluyendo, pero no limitado, a aves, roedores, artrópodos o


    quirópteros que puedan ocasionar daños o contaminar los alimentos de manera directa o
    indirecta.

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