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    M. Semitendinoso Chato Murciano

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    musculo semitendinoso

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    Estudio Morfométrico del Músculo

    Semitendinoso de Cerdo Chato


    Murciano
    Autores: Begoña Peinado Ramón, Laura Almela Veracruz, Nelson Duchi Duchi, Ángel Poto
    Remacha

    ESPOCH – FACULTAD CIENCIAS PECUARIAS – ZOOTECNIA –


    ANATOMOFISIOLOGIA
    MATEO MERA P. - 1181
    El cerdo Chato Murciano es una raza porcina autóctona de la Región de Murcia, actualmente en
    peligro de extinción. Sin embargo, programas de conservación y recuperación están en marcha. Este
    estudio se centra en el análisis morfométrico del músculo semitendinoso durante el desarrollo
    postnatal, con el objetivo de determinar el tipo de crecimiento fibrilar (hipertrofia o hiperplasia).

    Metodología
    • 12 cerdos, cuatro por cada edad de sacrificio:
    Muestra: nacimiento, 30 días y 60 días.
    • Los animales y sus ascendentes fueron criados en
    Condiciones de Cría: régimen extensivo al aire libre.
    • Los animales fueron sacrificados con aturdimiento
    Sacrificio: con CO2 según el Real Decreto 147/1993.
    Obtención y Procesado de
    Muestras Selección del Procedimiento:
    Músculo:
    Se eligió el músculo semitendinoso por ser
    fácilmente accesible y de alto valor
    Muestras tomadas del jamón derecho post
    mórtem y congeladas a -65°C.
    comercial. Secciones transversales de 10 micrómetros
    obtenidas con un criostato.

    Reacción Histoquímica

    •Método:
    • Reacción histoquímica para detectar actividad ATPasa miosínica para caracterizar las
    fibras.

    •Análisis:
    • Estimación del tamaño fibrilar usando un sistema interactivo de análisis de imagen
    "Leica Application Suite".
    • Se analizaron un mínimo de 150 fibras por sección muscular.
    Resultados
    •Las fibras tipo I permanecen constantes.
    •El área de la sección transversal y el
    número de fibras totales del músculo •Aumentan las fibras tipo IIB y disminuyen las fibras tipo IIA a edades
    semitendinoso disminuyen con la edad tempranas, lo que sugiere una disminución en la capacidad oxidativa del
    debido a efectos estadísticos. músculo sin cambios en el número total de fibras.

    Tabla 1: Área y número de fibras del músculo semitendinoso durante el desarrollo postnatal

    Edad Área (µm²) Fibras Totales

    0 días 166 200,000 1576,798

    30 días 479 937,500 748 171,08

    60 días 989 250,000 634 375,76


    Tabla 2: Porcentajes y Áreas de Tipos de Fibras

    Tipo de Cantidad (0 Área (0 Cantidad Área (30 Cantidad Área (60


    % % %
    Fibra días) días) (30 días) días) (60 días) días)

    90,29 ± 540,50 ± 1116,28 ±


    Tipo I 534 549,13 33,90 169 347,55 22,40 169 771,31 26,76
    70,85 337,54 620,02

    140,78 ± 588,33 ± 1373,45 ±


    Tipo IIA 819 472,85 51,97 273 653,64 36,35 206 538,36 32,56
    104,01 414,31 916,97

    84,96 ± 832,48 ± 1928,13 ±


    Tipo IIB 221 909,24 14,07 317 635,21 41,23 256 483,85 40,43
    53,94 524,74 870,32
    Conclusiones

    •El estudio muestra que no hay fenómenos de hiperplasia en el cerdo


    Chato Murciano.

    •A edades tempranas, la capacidad oxidativa del músculo disminuye


    sin cambiar el número total de fibras.

    •Estos hallazgos son importantes para la conservación y mejora de la


    raza porcina autóctona Chato Murciano.

    •El área de cada uno de los tipos fibrilares identificados aumenta con la
    edad, siendo el aumento de tamaño mayor para las fibras tipo IIB, que
    a los 60 días son las que presentan mayor área. Las fibras tipo IIA son
    de tamaño ligeramente superior que las tipo I.

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