Contaminacion Alimentaria

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR
TECNOLOGICO PUBLICO “TSAMAJAIN

TEMA: CONTAMINACION ALIMENTARIA
CARRERA: ENFERMERIA TECNICA
CICLO: lll
DOCENTE: Lic. Karim Medalit Benites More
INTEGRANTES:
-Jhonaly Dina Ugkush Tsamajain
-Ronal denilson Ramos César
-Leonel mashianda Shajup
-Jesús Alberto vasquez yauri
-Liz Marisol Tupika Pujupat
IMAZA-2024
INTEGRANT
INTRODUCCION
CONTAMINACIÓN/ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Los consumidores demandan alimentos con una calidad
cada vez mayor y esperan que esa calidad se mantenga durante el periodo entre su adquisición y su consumo.
Desde que el alimento se origina, bien en la granja (alimentos de origen animal) o en el campo (alimentos de
origen vegetal), hasta que llega al consumidor, a nuestra mesa, pasa por diversas etapas, que van desde la
cosecha o la cría, hasta el procesado. El alimento, durante estas etapas es sometido a la manipulación de
distintas personas, como son el productor, el transportista, el proveedor, el procesador, el cocinero, el ama de
casa, y en todas ellas, el alimento puede sufrir procesos de contaminación, deterioro y/o alteración. En un sentido
amplio de la palabra, puede considerarse “alteración” como cualquier cambio en un alimento que le convierte en
inaceptable para el consumidor, ya sea por cuestiones relacionadas con la calidad o con la seguridad. En
consecuencia, se define la “vida útil” de un alimento como el tiempo en el que un alimento conservado en unas
condiciones determinadas reúne tres condiciones: es seguro, mantiene unas características químicas, físicas,
microbiológicas y sensoriales adecuadas, y cumple las especificaciones nutricionales declaradas en su
etiquetado. Alimento alterado y alimento contaminado Un alimento alterado es aquel que ha sufrido deterioro en
sus características organolépticas, composición intrínseca y/o en su valor nutritivo, debido a causas físicas,
químicas y/o microbiológicas o derivadas de los tratamientos tecnológicos a los que ha sido sometido el alimento.
A diferencia de una alimento 52 contaminado, que es aquel que contiene agentes vivos (virus, microorganismos o
parásitos que presentan un riesgo para la salud), químicos, minerales u orgánicos, extraños a su composición
normal, sean o no tóxicos. Por supuesto que un alimento contaminado es aquel que contiene componentes
naturales tóxicos en una concentración mayor a las permitidas por la legislación vigente.
CONTAMINACION ALIMENTARIA
La contaminación alimentaria es la
presencia de cualquier materia en los
alimentos que altere su calidad y que
puede afectar negativamente la salud.
Un alimento se puede definir como una
sustancia destinada a ser ingerida con
fines nutricionales. Los contaminantes
son materias no agregadas
voluntariamente o presentes en una
concentración no autorizada.
DEFINICION:
La contaminación alimentaria
puede ser biológica cuando el
contaminante es un organismo vivo
o sus derivados (bacteria, hongo,
toxinas, priones). Entre las
bacterias más comunes causantes
de contaminación alimentaria
están Escherichia coli, Salmonella y
Listeria.
Características
 Verduras y frutas: marchitas,

muy blandas, partes
descompuestas, golpeadas.
Carnes, aves y pescados: mal
olor o color. Pescados: ojos
hundidos sin brillo y escamas
sueltas. Carnes, hígados y otras
vísceras: olor desagradable,
color oscuro, superficie
gelatinosa.
 No se consideran alimentos
los medicamentos, el
tabaco y derivados así como
otros estupefacientes.
TIPOS DE CONTAMINANTES Y PELIGROS.
 Según su origen los peligros se
clasifican en:
 Físicos: huesos, cristales, efectos
personales, etc.
 Químicos: sustancias tóxicas,
productos de limpieza, etc.
 Biológicos: seres vivos como insectos,
roedores, aves, microorganismos, etc.
 Las principales FUENTES DE
CONTAMINACIÓN de los alimentos son:
 El medio ambiente
 Plagas: seres vivos.
 Utensilios y locales: mala higiene.
 Basuras.
 El propio manipulador de alimentos:
por falta de higiene.
Otros
alimentos:
esto es muy
importante,
ya que
hablamos
de CONTAMIN
ACIÓN
CRUZADA (es
el paso de
contaminan
tes de unos
alimentos a
otros). Se
puede dar
mezclando
alimentos
crudos y
cocinados, o
utilizando los
mismos
utensilios
para distintos
alimentos.
¿Qué es un alimento contaminado?
El alimento
contaminado es el
que contiene agentes
vivos
(bacterias,virus,parasi
tos) o sustancias
químicas
(plaguicidas,hormonas
) riesgosos para la
salud del consumidor.
Conservación y almacenamiento de los alimentos
 Los sistemas de conservación más frecuentes y
tradicionales que se utilizan, son:
 Mediante frío: refrigeración (Entre 0º y
5ºC), congelación (menor a -18ºC).
Hay que mantener la CADENA DE FRÍO, que consiste en
mantener el frío (refrigeración o congelación) durante
todo el proceso por el que pasa el alimento: producción,
transporte, recepción, almacenamiento, venta al
consumidor.
Si no se mantiene la temperatura adecuada durante
todo el proceso el alimento sufrirá consecuencias
IRREVERSIBLES.
 Mediante calor: sólo se destruyen los microorganismos
con calor. Los más conocidos son: pasterización,
cocción, esterilización y uperización (UHT).
 Eliminando parte del agua del alimento: desecación,
salazón, curado, azucarado, ahumado.
 Otros: escabechado, uso de conservantes
Limpieza e higiene
 Hablamos de la limpieza de todo
lo que va a rodear al alimento,
desde los utensilios hasta las
instalaciones. Limpiar y
desinfectar no es lo mismo, son
dos acciones complementarias.
 Limpiar es eliminar todos los
residuos visibles que pueden
servir de alimento para los
microorganismos.
 Desinfectar elimina o disminuye
en gran medida los
microorganismos que pueda
haber, y debe realizarse después
de limpiar.

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 Verduras y frutas: marchitas,

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