IDR 2017 Vollailles

BURKINA FASO
Unité - Progrès – Justice

………………………………….
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR, DE LA RECHERCHE
SCIENTIFIQUE ET DE L’INNOVATION (MESRSI)
……………………………………
UNIVERSITE NAZI BONI (UNB)
….…………………………
INSTITUT DU DEVELOPPEMENT RURAL (IDR)
MEMOIRE DE FIN DE CYCLE
En vue de l'obtention du
DIPLÔME D’INGENIEUR DU DEVELOPPEMENT RURAL
OPTION : Elevage
Thème :
Contribution à l’étude de l’élevage de poulets de chair dans la ville
de Bobo-Dioulasso
Présenté par Arouna OUEDRAOGO
Maître de stage : Directeur de mémoire :

Dr. Ollo Chérubin HIEN Pr. Georges Anicet OUEDRAOGO
Co-directeur de mémoire :
Dr. Boureima DIARRA
N°00-2017/Elevage Juillet 2017

Table des matières
TABLE DES MATIERES ............................................................................................................ I
DEDICACE................................................................................................................................... V
REMERCIEMENTS .................................................................................................................. VI
SIGLES ET ABREVIATIONS ................................................................................................ VII
LISTE DES TABLEAUX ....................................................................................................... VIII
LISTE DES FIGURES............................................................................................................... IX
LISTE DES PHOTOS ................................................................................................................ IX
RESUME ....................................................................................................................................... X
ABSTRACT ................................................................................................................................ XI
INTRODUCTION GENERALE ................................................................................................. 1
PREMIERE PARTIE : SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE ................................................... 3
CHAPITRE I : GENERALITES SUR L’AVICULTURE ........................................................ 4

I.1. IMPORTANCE DE L’AVICULTURE ............................................................................................. 4
I.1.1. Importance économique ................................................................................................. 4
I.1.2. Importance sociale ......................................................................................................... 4
I.1.3. Importance nutritionnelle ............................................................................................... 4
I.2. SYSTEMES D’ELEVAGE ........................................................................................................... 5
I.2.1. Aviculture traditionnelle ................................................................................................. 5
I.2.2. Aviculture moderne......................................................................................................... 6
I.3. DIFFICULTES DE L’AVICULTURE MODERNE AU BURKINA FASO .............................................. 6
CHAPITRE II : GENERALITES SUR LES POULETS DE CHAIR ..................................... 8

II.1. DIFFERENTES SOUCHES DE POULETS DE CHAIR ...................................................................... 8
II.2. SOUCHE « COBB »................................................................................................................. 8
II.3. FACTEURS INFLUENÇANT LA CROISSANCE DU POULET DE CHAIR ......................................... 10
II.3.1. Facteurs intrinsèques .................................................................................................. 10
II.3.1.1. Influence de l’âge ................................................................................................. 10
II.3.1.2. Influence du sexe .................................................................................................. 10
II.3.1.3. Influence de la souche .......................................................................................... 10
II.3.2. Facteurs extrinsèques .................................................................................................. 11
II.3.2.1 Facteurs environnementaux ................................................................................... 11
II.3.2.1.1. Facteurs d’ambiance ...................................................................................... 11
II.3.2.1.1.1. Bâtiment d’élevage .................................................................................. 11
I
II.3.2.1.1.2. Température et hygrométrie .................................................................... 12
II.3.2.1.1.3. Densité ..................................................................................................... 12
II.3.2.1.2. Facteurs physiques ......................................................................................... 12
II.3.2.1.3. Facteurs sanitaires .......................................................................................... 13
II.3.2.2. Facteurs alimentaires ............................................................................................ 13
II.4. MATIERES PREMIERES UTILISEES DANS L'ALIMENTATION DES POULETS DE CHAIR .............. 14
II.4.1. Sources d’énergie ........................................................................................................ 14
II.4.1.1. Maïs ...................................................................................................................... 14
II.4.1.2. Sorgho ................................................................................................................... 14
II.4.1.3. Mil ........................................................................................................................ 15
II.4.2. Sources de protéines.................................................................................................... 15
II.4.2.1. Tourteau de soja.................................................................................................... 15
II.4.2.2. Tourteau d’arachide .............................................................................................. 15
II.4.2.3. Tourteau de coton ................................................................................................. 16
II.4.2.4. Farine de poison.................................................................................................... 16
CHAPITRE III : GENERALITES SUR LE MAÏS ................................................................. 17

III.1. ECOLOGIE DU MAÏS ............................................................................................................ 17
III.2. VARIETE DE MAÏS ESPOIR ................................................................................................ 17
III.2.1. Origine ....................................................................................................................... 17
III.2.2. Caractéristiques ......................................................................................................... 17
III.2.3. Utilisation .................................................................................................................. 17
III.3. VARIETE DE MAÏS SR21 ..................................................................................................... 18
III.3.1. Origine ....................................................................................................................... 18
III.3.2. Caractéristiques ......................................................................................................... 18
III.3.3. Utilisation .................................................................................................................. 18
DEUXIEME PARTIE : ETUDE EXPERIMENTALE ........................................................... 19
CHAPITRE I : APPROVISIONNEMENT DE LA VILLE DE BOBO-DIOULASSO EN

POULETS DE CHAIR ............................................................................................................... 20
INTRODUCTION ....................................................................................................................... 20
I.1. PRESENTATION DE LA ZONE D’ETUDE ................................................................................... 21
I.2. MATERIEL ............................................................................................................................ 22
I.2.1. Population cible : ......................................................................................................... 22
I.2.2. Outils utilisés : .............................................................................................................. 22
I.3. METHODES ........................................................................................................................... 22
I.4. ANALYSE ET TRAITEMENT DES DONNEES .............................................................................. 23
I.5. RESULTATS........................................................................................................................... 24
I.5.1. Répartition des producteurs de poulets de chairs en fonction de leur ancienneté dans
le secteur ................................................................................................................................ 24
I.5.2. Classification des producteurs de poulets de chairs .................................................... 25
I.5.3. Habitat avicole ............................................................................................................. 27
I.5.4. Suivi des élevages ......................................................................................................... 28
I.5.5. Santé animale. .............................................................................................................. 30
II
I.5.6. Alimentation.................................................................................................................. 30
I.5.7. Production et commercialisation du poulet de chair ................................................... 32
I.6. DISCUSSION .......................................................................................................................... 34
I.6.1. Evolution de l’effectif de producteurs de poulets de chair ........................................... 34
I.6.2. Classes de producteurs de poulets de chair ................................................................. 34
I.6.3. Habitat avicole ............................................................................................................. 35
I.6.4. Suivi des élevages ......................................................................................................... 36
I.6.5. Santé animale ............................................................................................................... 36
I.6.6 Alimentation................................................................................................................... 37
I.6.7. Production et commercialisation.................................................................................. 37
CONCLUSION PARTIELLE .................................................................................................... 39
CHAPITRE II : EFFETS DIFFERENTIELS DES VARIETES DE MAÏS ESPOIR ET

SR21 SUR LES PERFORMANCES ZOOTECHNIQUES DU POULET DE CHAIR DE
SOUCHE COBB-500 .................................................................................................................. 40
INTRODUCTION PARTIELLE ............................................................................................... 40

II.1. PRESENTATION DU SITE D’ETUDE ........................................................................................ 41
II.2. MATERIEL ........................................................................................................................... 41
II.2.3. Poulailler ..................................................................................................................... 41
II.2.4. Matériel animal ........................................................................................................... 42
II.2.5. Aliment ........................................................................................................................ 42
II.2.6. Matériel d’élevage....................................................................................................... 44
II.2.7. Produits vétérinaires et sanitaires .............................................................................. 44
II.2.8. Matériel de pesées ....................................................................................................... 44
II.2.9. Fiches de suivi ............................................................................................................. 45
II.3. METHODES .......................................................................................................................... 45
II.3.1. Constitution des lots .................................................................................................... 45
II.3.2. Distribution de l’aliment et de l’eau ........................................................................... 45
II.3.3. Pesées des animaux ..................................................................................................... 45
II.3.4. Paramètres calculés .................................................................................................... 46
II.3.5. Rentabilité économique ............................................................................................... 46
II.3.6. Traitement et Analyse de données ............................................................................... 47
II.4. Résultats ......................................................................................................................... 48
II.4.1 Quantité alimentaire ingérée ....................................................................................... 48
II.4.2 Indice de consommation (IC) ....................................................................................... 48
II.4.3. Evolution des poids vifs moyens (PVM) ...................................................................... 49
II.4.4 Gain moyen quotidien (GMQ)...................................................................................... 50
II.4.5. Rendement Carcasse et rendement en organes ........................................................... 51
II.4.6. Taux de mortalité ........................................................................................................ 52
II.4.7. Bilan économique ........................................................................................................ 52
II.5.DISCUSSION ......................................................................................................................... 54
II.5.1. Quantité d’aliment ingérée.......................................................................................... 54
II.5.2 Indice de consommation ............................................................................................... 54
II.5.3. Evolution des poids vifs moyens .................................................................................. 55
III
II.5.4. Gain moyen quotidien ................................................................................................. 55
II.5.5. Carcasse ...................................................................................................................... 56
II.5.6. Taux de mortalité ........................................................................................................ 56
II.5.7. Bilan économique ........................................................................................................ 57
CONCLUSION PARTIELLE .................................................................................................... 58
CONCLUSION GENERALE ET RECOMMANDATIONS .................................................. 59
BIBLIOGRAPHIE ...................................................................................................................... 60
ANNEXES ..................................................................................................................................... A
ANNEXE 1 : QUESTIONNAIRE ADRESSE AUX PRODUCTEURS......................................................... A
ANNEXE 2 : QUESTIONNAIRE ADRESSE AUX REVENDEURS........................................................... G
ANNEXE 3 : QUESTIONNAIRE ADRESSE AUX TRANSFORMATEURS DE POULETS DE CHAIRS ........... H
ANNEXE 4 : PROPHYLAXIE MEDICALE...........................................................................................I
ANNEXE 5 : FICHE DE CONSOMMATION ALIMENTAIRE .................................................................. J
ANNEXE 6 : FICHE DE PRISE DE POIDS ........................................................................................... J
ANNEXE 7 : FICHE DE MORTALITE ................................................................................................ J
ANNEXE 8 : FICHE D’ABATTAGE ................................................................................................... J
ANNEXE 9 : POIDS DES ORGANES DU POULET DE CHAIR ............................................................... K
ANNEXE 10 : PRIX DES QUELQUES INGREDIENTS ......................................................................... K
IV
Dédicace
A mon grand frère Amado OUEDRAOGO

grâce à qui, j’ai connu le chemin de l’école,
A ma tante Mme Judith DIMA/YAMEOGO et

à son époux M. Bila Joseph DIMA (in
memoriam), pour leur chaleur humaine, leurs
conseils, leur soutien permanent,
A mon père Pirègma Salifou OUEDRAOGO

(in memoriam) et à ma mère Salamata
YAMEOGO pour l’éducation reçue, leur
soutien et leur patience,
Je dédie ce travail.
Que nul mot ne puisse traduire ce que je vous
dois.
V
Remerciements
Nos remerciements vont à l’INERA, notre structure d’accueil pour son encadrement
technique.
Nous remercions singulièrement :
- Dr. Ibrahima OUEDRAOGO, directeur régional de recherches environnementales

et Agricoles de l’Ouest, et son personnel pour nous avoir accordé ce stage ;
- Dr. Ollo Chérubin HIEN, maître de recherche, notre maître de stage pour son
encadrement, ses conseils, sa disponibilité, son soutien matériel et financier ;
- Pr. Georges Anicet OUEDRAOGO, professeur titulaire, président de l’Université
Nazi Boni, notre directeur de mémoire pour son encadrement et son soutien ;
- Dr. Boureima DIARRA, maître assistant, chef de département d’élevage à l’IDR,
notre co-directeur de mémoire, pour son encadrement, son soutien multiforme ;
- Dr. Michel KERE et M. Bakary TRAORE, pour leur encadrement et leurs conseils ;
- M. Alain MILLOGO et M. Olivier DAH pour leurs conseils et leur appui
technique ;
Nos remerciements s’adressent également :
 Au Centre de Promotion de l’Aviculture Villageoise (CPAVI), à travers ses responsables
pour avoir accepté accueillir dans leurs locaux la conduite de l’expérience ;
 A l’IDR à travers ses enseignants pour la formation reçue et en particulier son directeur
Dr. Bernard BACYE, pour nous avoir mis en stage ;
 A tous mes Frères et Sœurs pour leur patience pour leur encouragement, leur affection ;
 A toute la famille DIMA pour leur hospitalité, leur compréhension, leurs conseils et leur
affection ;
 A tous mes neveux et nièces pour leur amour ;
 A mon co-équipier Salomon BOUDA pour son soutien, ses conseils ;
 A mes camarades de classe Inoussa SAVADOGO, Adoul Aziz SIMIEN, Bienvenu
SOMDA, Pierre ZONGO, Zoram ZONGO, Antoine ZORMA ;
 A tous les camarades de la 40ème promotion de l’IDR ;
 Aux responsables du CAB, de la FAMAS et des marchés à volailles pour leur
accompagnement ;
 A tous les enquêtés grâce à qui nous avons obtenu des données sur les poulets de chair ;
 A tous ceux qui nous ont apporté leur soutien.
VI
Sigles et abréviations
CAB : Centre Avicole de Bobo
CILSS : Comité Inter-Etat de Lutte contre la Sécheresse dans le Sahel
CPAVI : Centre de Promotion de l’Aviculture Villageoise
EISMV : Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires
EM : Energie Métabolisable
ENEC : Enquête Nationale sur les Effectifs du Cheptel
FAO : Organisation des Nations unies pour l’Agriculture et l’Alimentation
FAMAS : Ferme Avicole Mahamadou Samoura
FCFA : Franc de la Communauté Financière Africaine
GMQ : Gain Moyen Quotidien
IC : Indice de Consommation
IDR : Institut du Développement Rural
IEMVT : Institut d’Elevage et de Médecine Vétérinaire Tropical
IEPC : Initiative Elevage Pauvreté et Croissance
INERA : Institut de l’Environnement et des Recherches Agricoles
INRA : Institut National de Recherche Agricole
INSD : Institut Nationale de la Statistique et de la Démographie
ITAVI : Institut Technique de l’Aviculture
LSD : Least Significant Difference
MS : Matière Sèche
MASA : Ministère de l’Agriculture et de la Sécurité Alimentaire
MDA : Maison De l’Aviculture
MED : Ministère de l’Economie et de Développement
METJ : Ministère de l’Emploi, du Travail et de la Jeunesse
MRA : Ministère des Ressources Animales
MRAH : Ministère des Ressources Animales et Halieutiques
PIB : Produit Intérieur Brut
PNSAN : Politique Nationale de Sécurité Alimentaire et Nutritionnelle
PNUD : Programme des Nations Unies pour le Développement
PVM: Poids Vif Moyen
SPSS: Statistical Package for the Social Sciences
SR21: Streak resistant n°21
VII
Liste des tableaux
Tableau I : Quelques souches de poulets de chair ...................................................................... 8
Tableau II Performance du poulet de souche Cobb-500 ............................................................ 9
Tableau III : Classes de producteurs de poulets de chair ......................................................... 26
Tableau IV : Commercialisation du poulet de chair en 2016 ................................................... 33
Tableau V : Valeurs bromatologiques calculées ...................................................................... 43
Tableau VI : Composition chimique ........................................................................................ 44
Tableau VII : Poids vif moyen ................................................................................................. 50
Tableau VIII : Rendement carcasse et rendement en organes (%) .......................................... 51
Tableau IX : Quantités et coûts utilisés dans la réalisation du compte d’exploitation............. 52
Tableau X : Compte d’exploitation .......................................................................................... 53
VIII
Liste des figures
Figure 1 : Zone d’étude ............................................................................................................ 22
Figure 2 : Nombre d’années dans la production de poulets de chair ....................................... 24
Figure 3 : Dimensions des poulaillers d’élevage ..................................................................... 27
Figure 4 : Rythme de nettoyage des abreuvoirs et des mangeoires ......................................... 29
Figure 5 : Gestion des fermes ................................................................................................... 29
Figure 6 : Pathologies rencontrées dans les fermes de Bobo-Dioulasso .................................. 30
Figure 7 : Types d’aliment acheté ou fabriqué ......................................................................... 31
Figure 8 : « Variété » de maïs utilisée ...................................................................................... 31
Figure 9 : Site d’étude .............................................................................................................. 41
Figure 10 : Dispositif expérimental .......................................................................................... 45
Figure 11 : Quantité d’aliment ingérée par poulet par jour ...................................................... 48
Figure 12 : Evolution des indices de consommation................................................................ 49
Figure 13 : Evolution des poids vifs moyens ........................................................................... 50
Figure 14 : Evolution du gain moyen quotidien ....................................................................... 51
Figure 15 : Taux de mortalité ................................................................................................... 52
Liste des photos

Photo 1 : Poulailler à toit délabré vu de l’extérieur.................................................................. 28
Photo 2 : Poussins à la première semaine ................................................................................ 42
Photo 3 : Abreuvoirs ................................................................................................................ 44
Photo 4 : Mangeoire ................................................................................................................. 44
Photo 5 : Balance électronique ................................................................................................. 45
IX
Résumé
Cette étude avait pour but de faire l’état des lieux de l’approvisionnement de la ville de Bobo-
Dioulasso en poulets de chair et appréhender les effets de l’incorporation de variétés de maïs plus
riches en protéines que le maïs tout venant sur les performances zootechniques du poulet de chair.
Pour ce faire, une enquête a été réalisée auprès de 34 producteurs, 27 revendeurs et 17
transformateurs exerçant dans la ville de Bobo-Dioulasso afin de déterminer la quantité de poulets
de chair produite, vendue et transformée. L’enquête a montré que le nombre de producteurs de
poulets de chair a augmenté de 2 en 1998 à 34 en 2016 et que 44,1% des enquêtés ont moins de 4
ans d’expérience. L’élevage se fait dans des poulaillers qui respectent rarement les normes, avec
une gestion peu rigoureuse. Plusieurs maladies entravent la production du poulet de chair dont la
plus fréquente est la coccidiose (40,9%). L’aliment est fabriqué dans 70,6% des fermes, mais
l’aliment démarrage est acheté. Le maïs jaune est utilisé dans 75% des fermes. En 2016, 55 440,
48 159 et 44 640 poulets de chair ont été respectivement produits, commercialisés et transformés.
Le poulet de chair est généralement vendu par tête. Les acteurs de la filière estiment que la
demande a augmenté ces dernières années. L’essai visait à déterminer les effets différentiels de
ESPOIR, une variété de maïs jaune et SR21, une variété de maïs blanc sur les performances
zootechniques du poulet de chair. Trois traitements ont été utilisés incorporant respectivement
ESPOIR, SR21 et CPAVI le témoin contenant le maïs tout venant. Pour cela, 207 poussins d’un
jour de poids moyen 41,8 g, de souche Cobb-500 ont été répartis de façon aléatoire, en 9 lots de
23 poulets chacun. Les résultats ont montré que l’effet variété de maïs n’a pas été significatif sur
la consommation alimentaire, l’IC, le GMQ et le rendement carcasse. Par contre les PVM des
poulets sur traitements ESPOIR et SR21 étaient similaires mais tous deux supérieurs à celui des
sujets sur CPAVI au 42ème jour ; respectivement 1743,8±248 et 1721,3±250,2 contre 1610,3 ±
244,9 g. En dehors du rendement carcasse et du rendement en patte, les organes étaient plus lourds
avec CPAVI. Sur le plan économique, des bénéfices de 484, 345 et 281 f CFA ont été obtenues
respectivement pour les traitements SR21, ESPOIR et CPAVI. Les variétés de maïs ESPOIR et
SR21, riches en protéines, présentent des avantages économiques certains pour la production de
poulets de chair.
Mots clés : Maïs, ESPOIR, SR21, protéines, cobb-500, Burkina Faso.
X
Abstract
The purpose of this study was to assess the supply of broiler chickens in Bobo-Dioulasso and to
understand the effects of the incorporation of maize varieties that are higher in proteins than all
coming maize on the zootechnical performance of broiler chickens. To do so, a survey was carried
out among 34 producers, 27 retailers and 17 processors in the town of Bobo-Dioulasso to
determine the quantity of broilers produced, sold and processed. The survey showed that the
number of broiler producers increased from 2 in 1998 to 34 in 2016 and that 44.1% of respondents
have less than 4 years’ experience. The breeding is done in chicken coops which rarely respect the
standards, with a rigorous management. Several diseases hinder the production of broiler chicken,
the most frequent being coccidiosis (40.9%). The food is made in 70.6% of the farms, but the
starter food is purchased. Yellow maize is used in 75% of farms. In 2016, 55,440, 48,159 and
44,640 broiler chickens were respectively produced, marketed and processed. Broiler chicken is
usually sold per head. The actors in the sector believe that demand has increased in recent years.
The aims of the trial was to determine the differential effects of ESPOIR, a variety of yellow maize
and SR21, a variety of white maize on zootechnical performance of broiler chickens. Three
treatments were used incorporating respectively ESPOIR, SR21 and CPAVI the control containing
the corn all coming. For this purpose, 207 one-day-old chicks of average weight 41.8 g of Cobb-
500 strain were randomized into 9 batches of 23 chickens each. The results showed that the corn
variety effect was not significant on food consumption, IC, daily average gain and carcass yield.
On the other hand, the daily average weight of the treatments ESPOIR and SR21 were similar but
both superior to that of CPAVI on the 42nd day; Respectively 1743.8 ± 248 and 1721.3 ± 250.2
against 1610.3 ± 244.9 g. Apart from the leg performance, the organs were heavier with CPAVI.
On the economic side, profits of 484, 345 and 281 f CFA were obtained respectively for the
treatments SR21, ESPOIR and CPAVI. ESPOIR and SR21 corn varieties, high in protein, have
certain economic advantages for the production of broiler chickens.
Key words: Corn, ESPOIR, SR21, proteins, cobb-500, Burkina Faso.
XI
Introduction générale
Situé au cœur de l’Afrique occidentale, le Burkina Faso est un pays à vocation
agropastorale. L’agriculture et l’élevage occupent 86% de la population (CILSS et al, 2006) et
contribuent pour environ 40% au PIB (MAHRH, 2006).
Dans l’économie nationale, le sous-secteur de l’élevage, contribue à hauteur de 18,8% à la
création de richesse, 14,2% aux exportations, 38,8% à la formation des revenus monétaires des
ménages ruraux, (MRA et PNUD, 2011). Dans ce sous-secteur, l’aviculture occupe une place
importante, le MRA (2015) a estimé en 2014, 33 752 000 têtes de poulets. Au niveau des centres
urbains, selon le CILSS et al. (2006), l’aviculture semi-industrielle est une source d’emplois. Elle
constitue l’activité principale de la plupart des aviculteurs et leur procure des revenus substantiels.
Elle crée des emplois salariés et participe à la résorption du chômage chez les jeunes. Elle constitue
également la principale source d’approvisionnement des populations, en protéines d’origine
animale.
Cependant, avec 548 107,55 tonnes de viande produite par an, la consommation totale de
viande au Burkina Faso est estimée en moyenne à 9 kg/habitant/an approximativement soit,
25g/jour/habitant (PNSAN, 2013). Cette consommation est insuffisante en comparaison aux 21 kg
de viande/personne/an recommandés par la FAO (2008). En effet, la fourniture en viande est
essentiellement assurée par l’aviculture traditionnelle qui est caractérisée par sa faible productivité.
Face à l’augmentation de la population, surtout celle urbaine et la multiplication des sites miniers,
il devient urgent d’assurer une production massive et rapide afin de couvrir les besoins en protéines
animales (Coulibaly, 2014).
L’aviculture moderne notamment la production de poulets de chair parait alors une solution
palliative. Cette aviculture qui est encore balbutiante, connait certaines difficultés dont le manque
d’informations au niveau de la filière « poulet de chair » et le prix élevé des ingrédients
alimentaires surtout les sources de protéines. En effet des études sur l’aviculture moderne dans la
ville de Bobo-Dioulasso ont déjà été réalisées par Baransaka en 1998 et par Somé en 2008. Mais
ces auteurs se sont principalement intéressés aux pondeuses. Une autre étude réalisée par Kampété
en 2002 s’est intéressée à l’approvisionnement de la ville de Bobo-Dioulasso en viande de volaille
traditionnelle. La plus récente de ces études date de 2008 et aucune d’entre elles ne s’est intéressée
exclusivement à la filière « poulet de chair » dans la ville de Bobo-Dioulasso. De plus des variétés
de maïs riches en protéines ont été mises au point par l’INERA et testées sur le lapin en 2012 et
sur la poule pondeuse en 2014. C’est le cas de la variété de maïs jaune ESPOIR, légèrement plus
riche en protéines et particulièrement en lysine et en tryptophane (Ouattara, 2012). L’incorporation
1
de ce maïs permettrait de couvrir une partie des besoins protéiques du poulet. Cela pourrait ainsi
réduire l’apport en protéines animales qui coûtent chères et entraînerait une diminution du coût de
production (Coulibaly, 2014).
C’est dans ce contexte que s’inscrit ce travail qui a pour thème « Contribution à l’étude de
l’élevage de poulets de chair dans la ville de Bobo-Dioulasso »
Les questions principales sont les suivantes : Quelle est la situation actuelle de la filière
« poulet de chair » dans la ville de Bobo-Dioulasso ? Face aux difficultés d’approvisionnement
des élevages avicoles en farines animales, quelles variétés de maïs riche en protéines pourraient
constituer une alternative ?
Pour répondre à ces questions, les hypothèses suivantes sont émises :
Hypothèse 1 : La demande de poulets de chair augmente dans la ville de Bobo-Dioulasso.
Hypothèse 2 : La variété de maïs ESPOIR induit une meilleure performance zootechnique du

poulet de chair.
L’objectif général de l’étude est de faire l’état des lieux de la filière « poulet de chair »
dans la ville de Bobo-Dioulasso et appréhender les effets de l’incorporation des variétés de maïs
riches en protéines sur les performances du poulet de chair.
Il s’agit spécifiquement de :
- Déterminer la quantité de poulets de chair produite, vendue et transformée dans la ville
de Bobo-Dioulasso.
- Evaluer les effets des variétés de maïs ESPOIR et SR21 sur l’ingestion volontaire, la
croissance, la qualité de la carcasse et la rentabilité économique du poulet de chair.
Le présent document s’articule autour de deux grandes parties :
- la première partie consacrée à la synthèse bibliographique, porte sur trois chapitres :
l’aviculture au Burkina Faso, les généralités sur les poulets de chair et les généralités sur le
maïs.
- la seconde, consacrée à l’étude expérimentale, comprend deux chapitres : l’approvisionnement
de la ville de Bobo-Dioulasso en poulets de chair et les effets différentiels des variétés de maïs
ESPOIR et SR21 sur les performances zootechniques du poulet de chair de souche cobb-500.
2
PREMIERE PARTIE : SYNTHESE
BIBLIOGRAPHIQUE
Chapitre I : Généralités sur l’aviculture
Chapitre II : Généralités sur les poulets de chair
Chapitre III : Généralités sur le maïs
3
Chapitre I : Généralités sur l’aviculture
I.1. Importance de l’aviculture

I.1.1. Importance économique
Sur les bases de données et des taux de croissance des espèces de l'IEPC (MRA, 2005) et
de l'ENEC II (MED et MRA, 2004), le Burkina Faso a un potentiel de production de l'ordre de 20
millions de poulets commercialisables et de 70 à 80 Millions d'œufs de pintades. Ce capital vif
représente une valeur de plusieurs milliards de francs CFA. En 2014 la quantité de volaille
exportée était de 309 600 têtes (MRA, 2015). Ce qui constitue une entrée de devises dans les
caisses de l'Etat.
Selon le CILSS et al. (2006), les revenus des ventes de la volaille permettent d'acheter de
la nourriture surtout en période de soudure dans les ménages ruraux. Les recettes de vente
permettent une capitalisation vers les petits ruminants puis vers les bovins. La vente des produits
avicoles procure donc, un revenu monétaire de contresaison.
I.1.2. Importance sociale

Les fêtes coutumières (les cultes rendus aux mânes des ancêtres), les fêtes familiales
(naissance, mariage, fin des cultures des champs), les visites d'étrangers sont autant d'occasion
d'offrir, de sacrifier ou de consommer des poulets (Saunders, 1984). Le poulet est considérée
comme un plat exceptionnel chez certain peuple ; il n’est offert qu'aux personnes auxquelles on
attache une importance particulière (les jeunes mariés, les femmes qui ont accouché, les hôtes de
marque).
L’aviculture semi-industrielle est une source d’emplois dans les centres urbains. Elle
constitue l’activité principale de la plupart des aviculteurs de ce secteur et leur procure des revenus
substantiels. Ce sous-secteur crée également des emplois salariés et participe à la résorption du
chômage chez les jeunes. Le développement de ce sous-secteur a donc un impact significatif sur
la lutte contre la pauvreté dans le pays (FAO, 2008).
I.1.3. Importance nutritionnelle

En milieu rural, la volaille représente la principale source de protéines d’origine animale,
car il n'est pas habituel d'abattre un ruminant pour l’autoconsommation en dehors des fêtes
familiales ou des cérémonies religieuses. L'aviculture traditionnelle participe donc à la satisfaction
des besoins alimentaires des populations rurales et prévient ainsi, dans une certaine mesure, les
maladies d'origine nutritionnelle (marasme et kwashiorkor chez les enfants) et les affections
4
diverses chez les adultes (Bulgen et al, 1992). En général la viande blanche tout comme l’œuf de
poule, offre les meilleurs rendements de transformation des protéines et de conversion des calories
végétales en calories animales. Elle constitue l’une des principales recettes pour combler la pénurie
protido-énergétique (Kasse, 2014). Pour Eekeren et al (2006), il s’agit d’une viande riche et saine
dont le taux moyen en protéines est de 20 %. Pour Kasse (2014), la viande de volaille possède des
qualités nutritionnelles et diététiques remarquables ; entre autres, une faible teneur en graisse et
une concentration assez élevée en acides aminés essentiels. Les œufs renferment 12,5 à 13,5 % de
protéines, prédominantes dans le jaune. Ces protéines sont les mieux équilibrées de toutes les
protéines naturelles. L'œuf apporte également du calcium, du fer, de la vitamine A au jeune en
croissance.
I.2. Systèmes d’élevage

I.2.1. Aviculture traditionnelle
L'aviculture traditionnelle regroupe des exploitations de type familial dispersées en petites
unités de production où les motifs économiques, les normes rationnelles de conduite de troupeau
sont pratiquement relégués au second plan (Diop, 1982). Dans ces petites unités de production
dont la taille moyenne est de 10 sujets, des volailles de race locale sont généralement élevées. Ce
type d’élevage se caractérise par une reproduction naturelle, une rusticité des animaux, une
modicité des techniques et du matériel d'élevage, une alimentation très sommaire à partir des
aliments disponibles dans la nature, des pertes importantes dues aux prédateurs, et une production
autoconsommée ou vendue au hasard des rencontres (Diop, 1982 ; Iyawa ,1988). Il s’agit d’un
élevage essentiellement producteur de poulets avec comme principale espèce, gallus gallus
domesticus communément appelée la poule.
Il existe quatre (4) variétés locales de poulets au Burkina Faso :
- le poulet peulh, qui a un plumage blanc de type leghorn,
- le poulet de Dori, localisé dans les régions du Nord (Sahel) avec un poids de 1200 g;
- le poulet gris;
-la souche kondé, au plumage gris cendré, localisé au Centre-Est. Les mâles et les femelles
de cette variété pèsent respectivement 2,430 kg et 1,800 kg (MRAH et MASA, 2013).
Bien que de poids plus faible que celles importées, les volailles de race locale sont prisées,
car elles ont un meilleur goût (Ouédraogo et al., 2002). La filière traditionnelle représente 99,8 %
du volume du marché des volailles (MASA, 2013).
Cependant, la production de poulets traditionnels n’arrive plus à satisfaire le marché en
raison de l’augmentation de la population urbaine et le développement du secteur minier. Les
5
poulets de chairs jusque‐là peu prisés par les populations commencent alors à connaître une
embellie (Zongo, 2016).
I.2.2. Aviculture moderne

L’aviculture moderne se caractérise par l’utilisation de techniques perfectionnées en ce qui
concerne le logement des volailles, l’équipement et les accessoires d’élevage (abreuvoirs
automatiques, chaînes d'alimentation, évacuation des déjections). Il nécessite de ce fait
d’investissements importants (Ouédraogo et Zoundi, 1999).
Il s’agit d’une activité qui se développe surtout autour des grands centres urbains,
principalement à Ouagadougou et à Bobo-Dioulasso (FAO, 2008). Elle est plus importante à
Bobo-Dioulasso compte tenu de son climat favorable et de la disponibilité en céréales (Banaon et
Ramdé, 2008).
En fonction des objectifs, l'aviculture moderne connaît trois types de spéculations :
- la spéculation « chair » représentant des élevages ne produisant que des poulets de chair ;
- la spéculation « ponte », représentant des élevages qui ne produisent que des œufs de
consommation et
- la spéculation « mixte », qui représente l'association des deux spéculations précédentes
(Banaon et Ramdé, 2008).
A ces trois spéculations, s’ajoute l’élevage des reproducteurs bien qu’il soit encore à ses
débuts dans notre pays. C’est la production d’œufs de consommation qui est le moteur de
l’aviculture moderne.
En ce qui concerne la production de chair, le système intensif est embryonnaire et peu
développé pour des raisons de coûts des installations et de concurrence de la production de poulets
locaux. La part de volume de marché dans la filière traditionnelle représente 99,8 %, contre 0,2 %
pour la filière moderne (MASA, 2013). Ce système utilise des infrastructures en matériaux
durables avec une gestion suivant les principes rigoureux de production, de commercialisation et
de marketing.
I.3. Difficultés de l’aviculture moderne au Burkina Faso

Les éleveurs modernes utilisent des souches importées notamment de France, Belgique,
Côte d’ Ivoire, Sénégal, Ghana ou du Mali pour la production d’œufs ou de chair. Ils ne sont pas
maîtres de la période d’approvisionnement et du coût d’acquisition qui se situe entre 590 à 950 f
CFA par poussin d’un jour (Ouédraogo et al., 2002). Seuls les aviculteurs les plus expérimentés
arrivent à s’approvisionner directement à partir des marchés extérieurs. Les autres préfèrent
6
regrouper leurs besoins en poussin pour effectuer des grosses commandes (Ouédraogo et al.,
2002). Ces races importées, ont de faibles performances pendant les périodes de forte chaleur.
L’alimentation occupe une place primordiale en aviculture moderne où elle représente le
principal facteur limitant. Elle occupe à elle seule 60 à 70 % du coût des opérations de production
(Palo et al, 1991 ; Loul, 1998). Les contraintes inhérentes à la production d’aliments ont été
résumées par Ouédraogo (2002) lors d’une enquête effectuée auprès de quelques fabricants. Il
ressort de cette étude que le coût élevé des équipements, l’accès difficile au crédit, l’absence de
fonds de roulements, le manque de technicité de certains promoteurs, semblent expliquer le coût
actuel et la mauvaise qualité des aliments. A ces difficultés il faut ajouter la forte variation de prix
des matières premières, le coût élevé des acides aminés, et des prémix (1500 à 3000 f CFA/kg) qui
sont importés. Le maïs et le poisson sont souvent de mauvaise qualité en saison pluvieuse, période
pendant laquelle subsistent également des difficultés d’approvisionnement en coquilles d’huîtres
source principale de calcium.
Dans le domaine de la santé animale, les élevages modernes sont généralement bien suivis.
Néanmoins les difficultés liées à l’efficacité des vaccins (source, conservation, doses et périodes
d’administration) font que la maladie de Newcastle et celle de Gumboro demeurent des
pathologies causant d’énormes pertes économiques. En plus de ces maladies, la grippe aviaire ou
l’influenza aviaire apparue dans notre pays en 2006 et récemment en 2015, à l’origine de nombreux
dégâts, reste l’une des principales épizooties qui décourage et réduit conséquemment le nombre
des aviculteurs. Ces différentes pathologies rendent ainsi l’élevage des volailles un domaine à «
haut risque » d’une part pour l’aviculteur lui-même et d’autre part pour les institutions financières
qui refusent de financer cette activité (Banaon et Ramdé, 2008).
L’habitat dans les élevages modernes est globalement bien conçu, les défaillances résident
surtout dans le manque d’aération (mûrs totalement fermés), et le manque de protection contre les
pluies violentes dans le cas des toitures non débordantes. Ces défaillances entraînent de forte
chaleur surtout en période chaude causant des pertes économiques considérables (Tesseraud et
Temim, 1999).
7
Chapitre II : Généralités sur les poulets de chair
II.1. Différentes souches de poulets de chair

Pour qu’un poulet de chair atteigne le poids de 1500 g, il fallait, en 1980, 120 jours et 33
jours seulement en 1998 (Abdelouahab, 2008). La sélection génétique et la maîtrise de
l’alimentation et des conditions sanitaires ont contribué à accélérer la vitesse de croissance des
poulets de chair. Plusieurs souches de poulets de chair sont couramment utilisées à travers le
monde pour la production de chair. Dans nos pays ce sont principalement les souches Hubbard et
Cobb qui sont exploitées (Tossou et al., 2014).
Quelques souches de poulets de chair exploitées (tableau I)
Tableau I : Quelques souches de poulets de chair
Souche Poids vif moyen (g) Indice de consommation
Broiler vedette à 42 jours 1410 1,80
Lohmann à 40 jours 1400 1,8
Hubbard à 8 semaines 2150 2,15
Source : (IEMVT, 1991)
II.2. Souche « Cobb »

Les performances du poulet de chair de souche Cobb-500 en fonction de la variation du
climat (tableau II) :
8
Tableau II Performance du poulet de souche Cobb-500
août-octobre mars-juin
Jours Paramètres
(période chaude et humide) (période sèche et fraîche)
Densité (poulets/m²) 13,12 12,70
j1 poids du poussin (g) 42,40 44,50
Consommation 32,50 42,25
hebdomadaire/poulet (g)
IC 1,42 1,19
j7
GMQ 3,27 5,08
Poids vif moyen (g) 65,29 80,08
j14 IC 1,50 1,27
GMQ (g/jour) 16,78 12,05
j28 IC 1,97 1,59
GMQ (g/jour) 29,17 16,28
j42 IC 2,13 1,23
GMQ (g/jour) 41,50 82,38
IC 2,16 1,80
j49
GMQ (g/jour) 50,87 58,98
Source : (Betene A Dooko, 2006)
Plusieurs facteurs influencent les performances des poulets de chair. Ces facteurs peuvent
dépendre du milieu ou des caractéristiques intrinsèques de la souche ou du poulet.
9
II.3. Facteurs influençant la croissance du poulet de chair
La croissance est définie par Sall (1990) comme étant l’ensemble des manifestations qui
se produisent entre la fécondation et l'épanouissement complet de l’oiseau. Elle comporte le
processus de multiplication et d’extension des cellules, qui se traduit du point de vue
macroscopique par une augmentation de la taille et du poids de l’animal, dédoublée d’une
différenciation des éléments de l’organisme. Les performances des souches chair résultent de
l’interaction entre le potentiel génétique, l’alimentation et les conditions d’élevage (Sanon, 2009).
II.3.1. Facteurs intrinsèques

Ce sont les facteurs propres à l’animal à savoir l’âge, le sexe et la race qui sont en
corrélation avec le génotype.
II.3.1.1. Influence de l’âge

De nombreux auteurs ont montré que la vitesse de croissance du poulet de chair varie en
fonction de l’âge. En effet, les poulets de chair présentent une croissance accélérée entre 0 et 6
semaines d’âge grâce aux synthèses protéiques avec une bonne conversion alimentaire. Un aliment
pauvre en protéines peut ainsi avoir des effets néfastes sur le poids corporel chez le poulet surtout
durant les deux premières semaines d'âge. Cela est confirmé d’ailleurs par Loul (1998) qui trouve
que l’influence du niveau protéique de la ration sur la croissance est fonction de l'âge. Cependant,
cette croissance devient plus lente et plus coûteuse en énergie alimentaire après 6 semaines d’âge
(Mollereau et al., 1987).
II.3.1.2. Influence du sexe

Selon Rekhis (2002), les mâles ont un niveau de croissance supérieur à celui des femelles
et il estime cette différence de 10 à 15 % à 42 jours d’âge. Pour Smith (1990), cette différence de
poids à 8 semaines est faible, elle est de 200 g environ, ce qui peut justifier la pratique de l'élevage
mixte (mâles et femelles élevés ensemble). Cependant, cette différence de poids entre mâle et
femelle peut s’expliquer par le fait que les mâles, grâce à une action positive de l'androgène,
utilisent mieux les protéines alimentaires que les femelles (Mollereau et al., 1987).
D’autre part selon Loul (1998), les mâles apprennent à consommer plus rapidement les
aliments que les femelles. Par contre, ces dernières ont une aptitude à déposer plus le gras que les
mâles (Bougon et al., 1976).
II.3.1.3. Influence de la souche

Les lignées grasses ont un coefficient de transformation des protéines alimentaires plus
élevées que chez les lignées maigres. Cela s'expliquerait chez les poulets gras par une éventuelle
10
déviation métabolique sous contrôle hormonal, des acides aminés vers l'acétyle coenzyme A et la
lipogenèse (Loul, 1998).
Par contre, Tossou et al. (2014) n’ont observé aucun effet des souches sur les performances
zootechniques des poulets. Néanmoins, il existe à ce niveau une particularité de réponse du
génotype à différents niveaux de protéines pour la consommation journalière d'aliments et le gain
moyen quotidien (Loul, 1998).
II.3.2. Facteurs extrinsèques

II.3.2.1 Facteurs environnementaux
Il s’agit des facteurs physiques, sanitaires et d’ambiance qui peuvent compromettre la
croissance.
II.3.2.1.1. Facteurs d’ambiance
Les facteurs d’ambiance dépendent en grande partie du bâtiment d’élevage.
II.3.2.1.1.1. Bâtiment d’élevage

La conception d’un bâtiment de poulet chair en climat chaud doit prendre en compte les
contraintes liées à un tel contexte. Ainsi convient-il de prendre en compte un certain nombre
d’aspects :
 Implantation : il faut s’assurer des facilités d’approvisionnement du bâtiment en eau,

énergie et d’une bonne accessibilité des livraisons et enlèvements. Il doit être protégé des
vents forts, mais bien aéré, sec et bien drainé (Amand et al., 1999). Il est nécessaire
d’installer un dispositif permettant l’évacuation des eaux de pluies, évitant ainsi des excès
d’humidité.
 Orientation : l’orientation du bâtiment devra tenir compte de la bonne marche de la
ventilation naturelle. Il est donc conseillé d’orienter le bâtiment selon l’axe perpendiculaire
aux vents dominants.
 Protection du bâtiment : pour lutter contre les coups de soleil, l’implantation du bâtiment
devrait limiter la pénétration des rayons du soleil à l’intérieur du poulailler. Il est donc
souhaitable d’orienter les ouvertures suivant l’axe Nord-Sud.
Pour lutter contre les vents, les brises vents végétaux ont en plus de freiner la vitesse du
vent, l’avantage de créer de l’ombre et de maintenir un microclimat. Pour cela, il faut veiller à ce
que le brise vent permette une perméabilité de l’air de 50% (Amand et al., 1999), et qu’il offre une
protection homogène.
11
II.3.2.1.1.2. Température et hygrométrie
Les poulets appartiennent au groupe des homéothermes qui sont capables de maintenir une
température interne constante de leur corps (41°C pour les adultes et 38°C pour les poussins). Les
niveaux optima de la température ambiante et de l’humidité sont essentiels pour la santé et
l’appétit. Chez les volailles en croissance, la température est capable de modifier la vitesse de
croissance des oiseaux. En effet, en saison chaude (au-delà de 30°C), la consommation alimentaire
diminue. De plus, la quantité d’aliment ingérée doit pouvoir maintenir la température corporelle à
un niveau compatible avec leur survie (moins de 41°C) et cela, au détriment de la production
(Dayon et Arbelot, 1997). En climat chaud, avec une hygrométrie élevée, les performances des
animaux sont inférieures à celles des animaux en climat chaud avec une hygrométrie modérée.
L’humidité de l’air influence l’état des litières, la densité et la nature des poussières en
suspension à l’intérieur du bâtiment. La survie des microbes en dépend également. Une
hygrométrie idéale se situe entre 55 et 70% (Valancony, 1999). L’effet de l’humidité est
synergique avec celui de la température. Ainsi, quatre points d’hygrométrie en plus ont
sensiblement le même effet physiologique qu’une augmentation de température de 1°C (Rudeau
et al., 1999).
II.3.2.1.1.3. Densité
En élevage, le nombre de sujets par unité de surface est un paramètre important que
l’aviculteur doit contrôler durant les différentes phases de son activité. Les normes d’équipement,
la qualité du bâtiment et les facteurs climatiques sont des critères premiers pour déterminer la
densité en élevage. Ainsi, des densités excessives entraînent une réduction de la croissance, une
diminution de l’homogénéité, une augmentation de l’indice de consommation, une diminution de
la qualité de la litière, une augmentation de la mortalité surtout en période chaude et une
augmentation des saisies et de déclassement à l’abattoir (Akouango et al., 2013), Pour les mêmes
auteurs, la densité jouerait un rôle important dans la productivité et la conformation des poulets de
chair. Ainsi, préconisent-ils une densité maximale de 10 poulets et de 20 poussins au m² pour un
bien-être des animaux et une meilleure productivité.
II.3.2.1.2. Facteurs physiques
Le transport, la vaccination, les bruits brusques engendrent des stress aux animaux ce qui
contribue à réduire leur productivité.
12
II.3.2.1.3. Facteurs sanitaires
L’aviculture moderne est soumise à une forte pression pathologique qui limite son
épanouissement. Cette forte pression est due principalement aux mauvaises conditions d'élevage
et à des mesures sanitaires insuffisantes (Atakoun, 2012). Il s’agit de pathologies parasitaires
(coccidiose, helminthoses, etc.), bactériennes (salmonellose colibacillose,), virales (la maladie de
Newcastle, du Gumboro, de Marek, la variole aviaire, la grippe aviaire) ou mycologiques
(l’aspergillose, la pneumonie, mycoplasmose). Ces pathologies sont responsables de la mortalité
ou du retard de croissance dans les élevages (Eekeren et al., 2006). Suivant la virulence des
germes, la pression d’infestation parasitaire et l’état de réceptivité des sujets, l’affection peut se
traduire par un simple retard de croissance ou la mort.
II.3.2.2. Facteurs alimentaires

La consommation alimentaire constitue un élément clé dans la réussite de tout élevage. En
aviculture, l'aliment influence par sa quantité mais surtout par sa qualité les performances de
croissance du poulet de chair (Atakoun, 2012). La croissance et le rendement musculaire accrus
des poulets de chair sont favorisés par une alimentation plus concentrée en énergie métabolisable
et en acides aminés disponibles pour la synthèse protéique. En plus de sa composition, la
présentation physique de l’aliment (farineuse ou granulée) a une influence sur la croissance des
volailles. En effet selon Larbier et Leclercq (1992), le poulet présente une croissance plus rapide
et un meilleur indice de consommation lorsqu’il reçoit pendant la phase de démarrage un aliment
présenté en miettes et ensuite en granulés pendant la phase de croissance, tandis que les aliments
pulvérulents sont mal consommés par les poulets.
L’eau est le principal constituant du corps des poulets (près de 75% à l’éclosion et 55% à
l’âge adulte) (Dayon et Arbelot, 1997). La consommation d’aliments est conditionnée par celle de
l’eau ; une sous-alimentation en eau provoque une baisse de la consommation alimentaire et la
réduction du gain de poids (Kasse, 2014). Par ailleurs, la consommation d’eau propre et fraîche
est d’une importance primordiale pour la réalisation des étapes de la digestion, de l’absorption des
éléments nutritifs, de la thermorégulation et de l’élimination des matières toxiques,
particulièrement pour les jeunes poulets. Le manque d’eau réduit l’absorption de la nourriture et
risque de provoquer de graves retards de croissance et une forte baisse de la production d’œufs
(Eekeren et al., 2006). C’est le cas dans les pays tropicaux, où le manque d’eau entraîne la mort
des volailles dans un très court délai.
13
II.4. Matières premières utilisées dans l'alimentation des poulets de chair
II.4.1. Sources d’énergie
II.4.1.1. Maïs
Au Burkina Faso, le maïs est cultivé dans le bassin de la production cotonnière et céréalière
et est typiquement lié au coton par des rotations (Kaminski et al., 2013). Il est la céréale de choix
pour l'alimentation aviaire en raison de sa forte teneur en amidon et de sa valeur énergétique de
3200 à 3800 kcal/kg de MS. C’est la valeur énergétique la élevée des céréales (Larbier et Leclercq,
1992 ; Arbelot et Dayon, 1997 ; Ngom, 2004).
D’après Larbier et Leclercq (1992), la teneur en protéines du maïs est faible avec un profil
très déséquilibré en acides aminés : déficience en tryptophane et en lysine et un excès en leucine.
On distingue deux types de maïs : le maïs jaune et le maïs blanc. D’après Kaminski et al. (2013),
le maïs blanc est recherché par les secteurs de l’alimentation humaine et de la laiterie tandis que
le maïs jaune sert à la fabrication d’aliments pour animaux et de semoules. L’utilisation du maïs
jaune s’explique par son taux de protéines légèrement plus élevé et par le fait qu'il contient des
xanthophylles pour la coloration du jaune d’œuf (Mpouok, 1999) et des carotènes qui sont
précurseurs de la vitamine A.
Contrairement au sorgho, le maïs est dépourvu de tanins (Loul, 1998) et présente d'une
manière générale une excellente digestibilité.
II.4.1.2. Sorgho
Le sorgho (Sorghum sp), proche du maïs du point de vue phylogénétique est aussi pauvre
en protéines et sa disponibilité en phosphore est faible. Il est riche en énergie métabolisable à cause
de sa forte teneur en amidon (70,8 % de MS) et de la présence non négligeable de matières grasses
(3,3 % de MS) (Loul, 1998).
Le principal problème dans l'utilisation des sorghos réside dans la variabilité de leur teneur
en tanins et l'absence de pigments xanthophylles. Les tanins exercent, dans le cas du sorgho, un
effet négatif sur la digestibilité des protéines et de l'amidon. C’est pourquoi Larbier et Leclercq
(1992) préconisent un taux d’incorporation du sorgho dans la ration n'excédant pas 35 %. Selon
les mêmes auteurs, le sorgho est pauvre en acides aminés soufrés. Il est riche en leucine, en
phénylalanine, en tyrosine et pauvre en lysine, en méthionine et en tryptophane. Il est presque
dépourvu de calcium (0,03 de MS) et la disponibilité de son phosphore est faible de1'ordre de 0,
06 % de MS
14
II.4.1.3. Mil
Le mil (Pennisetum sp.) fait partie des céréales utilisées pour alimenter les poulets. Comme
le Sorgho, il est essentiellement constitué d’amidon (67% de MS). La nature chimique de son
amidon, en particulier sa teneur en amylose et en amylopectine, est un facteur qui influe
négativement sur sa digestibilité, qui est déprimée davantage par la présence des tanins (Loul,
1998) et la teneur plus élevée en fibres alimentaires. L’une de ses caractéristiques est sa forte
teneur en cendres (Mpouok, 1999). Il est riche en fer et en phosphore (Loul, 1998). Cependant, le
mil tout comme le sorgho ne contient pas de vitamine A, bien que certaines variétés à endospennes
contiennent de petites quantités de β-carotène, précurseur de la vitamine A.
II.4.2. Sources de protéines

II.4.2.1. Tourteau de soja
La graine et le tourteau de soja sont largement utilisés en alimentation des volailles. La
composition des protéines de la graine qui est la même que celle des protéines du tourteau se
caractérise par une teneur élevée en lysine et en tryptophane et une légère déficience en acides
aminés soufrés (Ngom, 2004). La quantité totale de matières azotées est comprise entre 48 et 54
% de MS tandis que la proportion de lipides varie de 1,8 à 2,2 % de MS donnant à cette matière
première une forte valeur énergétique (Larbier et Leclercq, 1992). Mais à part sa faible teneur en
calcium et en phosphore, le tourteau de soja constitue la matière végétale la plus proche des farines
animales du point de vue nutritionnel. Les facteurs antinutritionnels du soja peuvent être détruits
par des traitements hygrothermiques (cuisson, torréfaction, extrusion et à un moindre degré par la
simple granulation) avant l’incorporation dans l’aliment des volailles (Ngom, 2004).
II.4.2.2. Tourteau d’arachide

Le tourteau d’arachide (Arachis hypogea) correspond à la pâte d’arachide restante après
l’extraction de l’huile. Le tourteau d’arachide artisanal a une valeur énergétique nettement
supérieure à celle du tourteau industriel. Cela est lié à un décorticage complet (manuel) et à une
teneur résiduelle en lipides largement supérieure (Mpouok, 1999). Mais, d’une manière générale,
le tourteau d’arachide est l’un des tourteaux les plus riches en protéines (40 à 60 % de MS). En
revanche, sa composition en acides aminés essentiels est assez médiocre : déficience en lysine, en
acides aminés soufrés et en tryptophane (Larbier et Leclercq, 1992). Le principal facteur
antinutritionnel du tourteau d’arachide est la présence éventuelle d’aflatoxines qui proviennent de
champignon (Aspergillus flavus) se développant lors d’un stockage défectueux de la graine en
région tropicale (Larbier et Leclercq, 1992). Pour cela, son taux d’incorporation n’excède pas 30
% dans les rations destinées aux poulets.
15
II.4.2.3. Tourteau de coton
La composition chimique et la valeur nutritionnelle des tourteaux de coton (Gossypium sp)
varient fortement selon les techniques de fabrication. La plupart des tourteaux de coton, y compris
ceux produits industriellement, contiennent au moins 5 % de matières grasses. Ils présentent un
déséquilibre protéique avec une déficience en lysine et en acides aminés soufrés (Ngom, 2004).
Le problème nutritionnel du tourteau de coton est la présence du gossypol qui inhibe la croissance
des jeunes oiseaux (Larbier et Leclercq, 1992). La toxicité du gossypol peut être totalement
éliminée soit par un traitement des graines ou du tourteau avec de l’acétone soit par un chauffage
léger qui peut être à l’origine d’une altération de la valeur biologique des protéines (Ngom, 2004).
En pratique, avec le tourteau de coton, il est conseillé de ne pas dépasser un taux d’incorporation
de 14 % dans les aliments destinés aux poulets de chair (Bougouma -Yaméogo et al., 2007).
II.4.2.4. Farine de poison

La farine de poisson est riche en minéraux, en matières azotées et présente un profil
équilibré en acides aminés. Sa teneur en énergie métabolisable est de 3200 kcal, avec un taux
protéique de 60 % de MS Contrairement aux sources de protéines d’origine végétale, les farines
de poissons sont très riches en lysine (5,47 à 5,89 % de MS) et en acides aminés soufrés (2,74 à
2,95 % de MS) d’où leur importance capitale dans les aliments de la volaille (Larbier et Leclercq,
1992). Le calcium et le phosphore sont également bien représentés avec un pourcentage respectif
de 5 et 10 % de MS (Ngom, 2004).
16
Chapitre III : généralités sur le maïs
III.1. Ecologie du maïs

Le maïs est une plante très sensible aux conditions écologiques. En effet, il est très exigeant
en lumière mais très sensible aux températures élevées. Sa fécondation est perturbée dès qu’on
dépasse 35°C. Cependant un minimum de 10°C est requis à la germination. La température a une
influence non négligeable sur la durée du cycle végétatif (Rouanet, 1984). Le maïs est très sensible
aux variations de fertilité du sol. Il répond bien aux apports d'engrais et notamment d'azote. La
culture du maïs nécessite une pluviométrie supérieure à 700 mm ; ces quantités sont fonction du
climat et de la durée du cycle de culture (Poda, 1979). La période critique située entre 15 à 20 jours
avant et après la floraison mâle est très exigeante en eau (Soltner, 1986). Les mécanismes
d’accumulation chlorophyllienne du maïs lui confèrent de grandes possibilités dans la synthèse de
l’amidon (Rouanet, 1984). La culture du maïs se fait sur des sols profonds, meubles, frais, assez
légers, humifères pour éviter le risque de tassement et d’engorgement de longue durée en eau,
asphyxiant les racines (Rabearisoa, 2004). Le maïs tolère les sols acides à pH compris entre 5,5 et
7 (Dabiret, 2000).
III.2. Variété de maïs ESPOIR

III.2.1. Origine
ESPOIR est une variété composite de maïs dont l’origine génétique est Pop 66SR,
CIMMYT/IITA.
III.2.2. Caractéristiques
La variété ESPOIR présente des grains jaunes à jaunes orangé, cornés à cornés-dentés. Elle
est riche en acides aminés essentiels (lysine et tryptophane) facilement assimilable par l’homme
et les animaux. Le maïs ESPOIR a un potentiel de rendement de 6 ,5 t / ha et un cycle de 97 jours.
Il se caractérise par le stay green car son feuillage reste vert à la maturité de l’épi, et constitue en
cela un excellent fourrage pour les animaux (Traoré, 2011).
La variété ESPOIR présente une bonne résistance à certaines maladies courantes du maïs
(helminthosporiose, rouille et striure) (Sanou, 2003).
III.2.3. Utilisation
La variété ESPOIR est utilisée dans l’alimentation humaine (tô, couscous, bouillie,
grillade) et animale (fourrage et grain). Elle a aussi des usages agro-industriels (semoulerie). Le
grain est riche en carotène, précurseur de la vitamine A et en protéines facilement assimilables par
17
l’homme (lysine et tryptophane). Cela place cette variété au premier plan dans la lutte contre la
malnutrition des enfants (kwashiorkor) et des adultes (Traoré, 2011).
Ses grains sont parfaitement adaptés à la nutrition des animaux et permettent de compenser le
déficit en éléments azotés constaté dans le maïs ordinaire (Ouattara, 2012).
III.3. Variété de maïs SR21

III.3.1. Origine
Le maïs SR21 est une variété composite originaire d’Ibadan au Nigeria. Son origine
génétique est Blanco cristallino. Il a pour synonyme EV 8421 SR (Sanou, 1993).
III.3.2. Caractéristiques
La variété SR21 présente des grains de couleur blanche et de texture semi-cornée. Elle a
un potentiel de rendement de 5,1 t / ha et un cycle de 97 jours. C’est une variété qui résiste à
certaines maladies courantes du maïs (helminthosporiose, rouille, virose, et striga) (Sanou, 2006).
III.3.3. Utilisation
Le maïs SR21 est utilisée dans l’alimentation humaine (tô, bouillie, couscous, grillade) et
animale (fourrage et grain). Il peut être aussi utilisé en industrie agro-alimentaire (semoulerie)
(Sanou, 1993).
18
DEUXIEME PARTIE : ETUDE
EXPERIMENTALE
Chapitre I : Approvisionnement de la ville de
Bobo-Dioulasso en Poulets de chair
Chapitre II : Effets différentiels des variétés
de maïs ESPOIR et SR21 sur les performances
zootechniques du poulet de chairs de souche
cobb-500
19
Chapitre I : Approvisionnement de la ville de Bobo-Dioulasso en
poulets de chair
Introduction
Le Burkina Faso à l’instar des autres pays en développement a une urbanisation galopante.
Entre 2015 et 2020 le taux de croissance de la population urbaine est estimé à 4,98% par le PNUD
(2006) cité par FAO (2008). Cette population urbaine est grande consommatrice de viande surtout
celle de la volaille. Selon le METJ (2005), la ville de Ouagadougou consommerait 5,8 milliards
de f CFA de produits de l’aviculture. Ce faisant, la production avicole moderne se développe
autour des grands centres urbains, principalement à Ouagadougou et à Bobo-Dioulasso (FAO,
2008). Elle est plus importante à Bobo-Dioulasso compte tenu de son climat favorable et de la
disponibilité en céréales (Banaon et Ramdé, 2008).
Dans la ville de Bobo-Dioulasso, plusieurs études se sont intéressées à l’aviculture
moderne ; Baransaka (1998) et Somé (2008). Cependant, depuis 2008, nous n’avons pas eu
connaissance d’autres études portant sur l’aviculture moderne à Bobo-Dioulasso.
C’est pourquoi, la présente étude se propose d’apporter un éclairage sur la filière « poulets
de chair » dans la ville de Bobo-Dioulasso.
20
I.1. Présentation de la zone d’étude
Les enquêtes se sont déroulées à Bobo-Dioulasso, ville située à l’Ouest du Burkina Faso
(figure1). Ses coordonnées géographiques sont : 11°12’ de latitude Nord et 4°11’ de longitude
Ouest. Le relief repose dans sa quasi-totalité sur un plateau gréseux primaire ; il est peu accidenté
et se caractérise par une chaîne rocheuse au sud, des bas-fonds et des plaines aménageables. Les
sols sont en majorité hydromorphes sur une cuirasse ancienne et sont favorables à l'agriculture.
L’altitude moyenne est de 430 m.
Le climat est de type soudanien, caractérisé par des précipitations annuelles moyennes
comprises entre 900 et 1200 mm. La zone de Bobo-Dioulasso est sous l’influence de deux saisons :
une saison sèche allant d’octobre à mai, et une saison pluvieuse allant de juin à septembre. Les
températures connaissent des variations plus ou moins importantes selon l’alternance des saisons.
On distingue :
 Une période chaude et sèche allant de mars à avril avec des températures moyennes de
36,5°C ;
 Une période chaude et humide de mai à septembre avec des températures moyennes de
33,3°C ;
 Une période froide allant de novembre à février avec des températures moyennes de
19,5°C.
La végétation est de type Sud Soudanien constituée de savanes boisées, de savanes
arborées et arbustives. Il existe neuf (09) forêts classées et de multiples galeries forestières le
long des cours d'eau. Cette importante végétation renferme une faune multiple et variée.
Cependant on note de plus en plus une dégradation de l'environnement due à l'action
entropique. Les espèces fauniques sont en nette régression. Le couvert végétal dominant est la
savane arborée.
C'est dans la zone de Bobo-Dioulasso que le Mouhoun (un des principaux cours d'eau
du pays) prend sa source. Une vingtaine de sources y ont été dénombrées dont la plus
importante est celle de la Guinguette.
Au recensement de la population de 2006, il a été dénombré dans la ville de Bobo-
Dioulasso, 497 191 individus soit 15,4% de la population urbaine totale. C’est la 2ème ville la
plus peuplée du Burkina Faso après Ouagadougou.
21
Figure 1 : Zone d’étude
I.2. Matériel
I.2.1. Population cible :
L’enquête a concerné trois groupes cibles : les producteurs des poulets de chair, les
revendeurs et les transformateurs qui exercent leurs activités dans la ville de Bobo-Dioulasso.
I.2.2. Outils utilisés :

- Trois fiches d’enquête (annexes 1, 2 et 3). Ces fiches étaient constituées de questions fermées
et de quelques questions ouvertes dans le but d’enrichir l’interview.
- un décamètre pour prendre les dimensions des poulaillers.
I.3. Méthodes
La méthode utilisée s’inspire de celle de la FAO (1994) proposée dans le cadre des enquêtes
en statistique agricole. Cette méthode a été déjà utilisée par Baransaka (1998) et par Somé (2008)
dans le cadre de leurs études respectives.
La présente étude s’est déroulée en deux étapes :
La première à consister à répertorier les acteurs intervenant dans la production, la
commercialisation et la transformation des poulets de chair. Pour cela une pré-enquête a été faite
auprès des entreprises et organisations qui œuvrent dans le secteur de l’aviculture. Ce sont
essentiellement :
22
- Le CAB, entreprise qui intervient dans la production de poussins et la commercialisation
d’aliment pour volaille. Au niveau de cette entreprise, nous avons multiplié les visites, surtout
les jours des livraisons des poussins afin de rentrer directement en contact avec les
producteurs ;
- La FAMAS, importatrice de poussins qui a accepté nous livrer les contacts de leurs clients ;
- Le CPAVI qui intervient dans l’encadrement des producteurs, la fabrication et la
commercialisation d’aliment pour animaux ;
- Les responsables du grand marché à volaille ainsi que ceux des marchés des quartiers de
Ouezzinville, de Niéneta, de Yegueré.
Lors de la prise de contact, l’objectif de l’étude leur a été expliqué. Pour ceux qui étaient
consentants, le numéro de téléphone et le secteur d’habitation ont été renseignés.
La seconde a consisté à faire l’enquête proprement dite. Cela s’est fait par secteur. Des
appels téléphoniques la veille, permettaient de choisir le secteur dans lequel se déroulera l’enquête.
Des rendez-vous étaient fixés selon la disponibilité des enquêtés.
Les informations recueillies chez les différents producteurs ont permis d’entrer en contact
avec les revendeurs et les transformateurs.
En ce qui concerne les revendeurs, l’enquête s’est déroulée au sein des marchés sus cités.
Quant à celle concernant la transformation des poulets de chair, l’enquête s’est intéressée
aux grilleurs et aux restaurateurs.
L’enquête s’est déroulée de novembre 2016 à février 2017. Au total 34 producteurs de

poulets de chair ont été enquêtés sur 43 recensés. Ce qui donne un taux de sondage de 79,1 %. Ce
taux est supérieur au taux minimal de 30% recommandé par la FAO (1994). Tous les revendeurs
et transformateurs de poulets de chair recensés ont été enquêtés.
I.4. Analyse et traitement des données

Les questionnaires, l’enregistrement des données des enquêtes, l’analyse de ces données
ainsi que la génération des graphiques ont été réalisés avec le logiciel SPHINX 1986-2003 version
4.5.
Une classification des producteurs suivant la méthode des centres mobiles a été réalisée.
Pour cela, 10 variables ont été utilisées. Ce sont : le nombre d’année d’expérience dans l’élevage,
le type de main d’œuvre (main d’œuvre familiale, main d’œuvre salariée), l’effectif total de
poulets, le nombre de poulaillers, les dimensions des poulaillers, le taux de mortalité, la durée
d’une bande et le poids vif moyen.
23
I.5. Résultats
I.5.1. Répartition des producteurs de poulets de chairs en fonction de leur
ancienneté dans le secteur
La figure 2 montre la répartition des producteurs de poulets de chair en fonction de leur
ancienneté dans le secteur. Au total 34 producteurs ont été enquêtés. La production de poulets de
chairs est dominée par les nouveaux acteurs ; 44,1 % ont moins de 4 ans d’expérience. Nous
constatons également l’absence d’acteurs qui ont une expérience allant de 8 à 10 ans (cet intervalle
correspond aux années 2006-2008). Seulement 23,5 % ont une expérience de plus de 10 ans.
Durée d'élevage (ans )
44,1%
32,4%
23,5%
0,0%
Moins De 4 à 8
De 8 à 10 10 et
de 4 plus
Figure 2 : Nombre d’années dans la production de poulets de chair
24
I.5.2. Classification des producteurs de poulets de chairs
Le tableau III présente les classes de producteurs de poulets de chair.
Classe 1 : Cette classe compte 12 producteurs. La plupart d’entre eux sont des
commerçants (41,7 %), ou des fonctionnaires (16,7 %). Les producteurs qui s’adonnent
exclusivement à l’aviculture ne représentent que 25 %. Les producteurs de cette classe ont une
expérience de 2 à 16 ans, 41,7 % ont moins de 4 ans d’expérience et 25 % ont plus de 10 ans
d’expérience. Ils emploient au moins un salarié, et ont produit entre 500 et 2000 poulets en 2016
dans des poulaillers dont la surface varie entre 12 et 352 m². Dans cette classe, la production du
poulet de chair est le plus souvent occasionnelle, les aviculteurs basant leur production sur les
pondeuses (41,7 %) et les coquelets (8,3 %)
Classe 2 : Cette classe compte 2 producteurs. Elle est composée de 50 % de commerçants
et de 50 % d’aviculteurs. Ils ont entre 2 et 3ans d’expérience et emploient exclusivement la main
d’œuvre familiale. Dans des poulaillers dont la surface varie entre 42 et 66 m², ils ont produit de
façon permanente en 2016, en moyenne 3000 poulets.
Classe 3 : Six (06) producteurs composent cette classe. Les acteurs de cette classe sont les
plus anciens ; 66,7 % ont plus de 10 ans d’expérience et sont éleveurs. Ils emploient plus de salariés
que la main d’œuvre familiale et ont produit en 2016 sur une surface de 96 à 312 m² en moyenne
4583,33 poulets de chairs. Seuls 50 % d’entre eux produisent permanemment ; les autres ciblent
les périodes où l’écoulement est favorable. Il s’agit généralement des périodes de fêtes.
Classe 4 : Les acteurs de cette classe, au nombre de 14, sont généralement de petits
producteurs, ils ont produit au cours de l’année 2016 en moyenne 531,43 poulets. Seul 21,4 % font
de l’aviculture leur activité principale. Ils emploient plus, les membres de leur famille et produisent
en général de façon occasionnelle (57,1%) dans des bâtiments qui étaient jadis des magasins, des
cuisines, des chambres à coucher ou même des bâtiments inachevés. Ces poulaillers respectent
rarement les normes et les mesures de prophylaxie sanitaire y sont reléguées au second plan. Ils
produisent en moyenne 531,43 poulets dans des poulaillers dont 92 % ont une surface de moins
de 100 m2.
25
Tableau III : Classes de producteurs de poulets de chair
1 2 3 4
Classes Anova
35,30% 5,90% 17,60% 41,20%
Moyenne ± ET Moyenne ± ET Moyenne ± ET Moyenne ± ET F 1-p
Durée dans l’élevage 6,08 ± 4,72 b 2,5 ± 0,71 c 9,83 ± 5,12 a 3,64 ± 2,24 c 4,15 98,57%
MOF* 2,17 ± 2,17 a 3,5 ± 2,12 a 1,33 ± 1,75 a 1,14 ± 0,53 a 1,89 84,90%
MOS* 1,25 ± 1,71 b 0±0c 2,5 ± 1,87 a 0,29 ± 0,61 c 4,28 98,75%
Effectif total 1208,33 ± 277,84 c 3000 ± 0 b 4583,33 ± 491,6 a 531,43 ± 159,13 d 314,73 > 99,99%
Nombre de poulaillers 2,25 ± 1,54 a 2±0a 4 ± 2,45 a 1,57 ± 1,09 a 3,48 97,23%
Surface (m²) 101,01 ± 105,33 b 54 ± 16,97 bc 201,33 ± 72,87 a 33,1 ± 51,16 c 6,76 99,86%
Hauteur (m) 2,61 ± 0,53 b 3±0a 3,58 ± 0,74 a 2,55 ± 0,43 b 6,17 99,78%
Taux de mortalité (%) 5,33 ± 4,23 a 3 ± 1,41 a 3,67 ± 3,2 a 4,43 ± 2,53 a 0,51 31,87%
Durée bande (jr) 41,92 ± 4,1 b 43,5 ± 2,12 a 50 ± 6,43 a 45,64 ± 5 a 2,87 94,77%
Poids vif à la vente (kg) 1,9 ± 0,3 a 1,85 ± 0,21 a 2,48 ± 0,56 b 2,08 ± 0,33 ab 3,63 97,63%
MOF = Main d’Œuvre familiale, MOS = Main d’Œuvre salariée, ET = Ecart-type
Sur les lignes, les moyennes qui portent des lettres différentes sont significativement différentes au risque de 95%.
26
I.5.3. Habitat avicole
La figure 3 montre les dimensions des poulaillers dans les fermes enquêtées. La plupart
des poulaillers (73,5 %) ont une surface inférieure à 100m² avec un débordement du toit
inférieur à 1 m. Les poulaillers ne suivent généralement pas les normes : l’orientation Est-Ouest
de leur longueur n’est pas respectée. Aussi, 26,5 % des poulaillers ont des toits très bas (moins
de 50 cm). L’aération des bâtiments est mauvaise (38,2 % des poulaillers). Cette mauvaise
aération est plus accrue au niveau de la classe 4 (64,3%). Plus de la moitié (55,9 %) des fermes
ne possèdent pas de haie vive. En période de chaleur, certains (25,6 %) aèrent au maximum le
bâtiment, d’autres (15,4 %) recouvrent le toit de pailles, 10,3 % diminuent la densité des poulets
et 7,7 % distribuent dans l’eau de boisson des anti-stress.
La plupart des bâtiments ne suivent pas les normes, mais 73,5 % sont en bon état.
Quelques rares bâtiments ont le toit et le sol délabré (photo 1).
En termes de matériels et d’installation du bâtiment, 67,6 % possède une source d’eau
dans leur ferme, 85,3 % ont une source lumineuse et 82,4 %, un fourneau pour le chauffage.
Surface (m²) Hauteur (m) Débordement du toit (m)
73,5% 44,1% 58,8%
29,4%
26,5%
26,5%
20,6% 14,7%
5,9%
Moins De 100 à 200 et Moins De 2,50 3,00 et Moins De 0,50 1,00 et

de 100 200 plus de 2,50 à 3,00 plus de 0,50 à 1,00 plus
Figure 3 : Dimensions des poulaillers d’élevage
27
Photo 1 : Poulailler à toit délabré vu de l’extérieur
I.5.4. Suivi des élevages

L’élevage de poulets de chair se pratique au sol dans les 34 fermes enquêtées. La plupart
des fermes ne sont pas suivies par des techniciens (figure 5). Ainsi plusieurs producteurs (29,4
%) ne nettoient jamais les mangeoires (figure 4) et l’installation de pédiluve à l’entrée des
poulaillers n’est pas encore une réalité. L’utilisation de l’équipement complet (blouse, bottes et
gants) n’est pas encore d’actualité dans la plupart des fermes (79,4 %). Dans 70,6 % des fermes,
les mêmes employés assurent le travail dans plusieurs poulaillers avec le même matériel
(brouette, pelle, seaux) (figure 5). Le vide sanitaire est en général de longue durée ; 47,1 %
observent plus de 30 jours de vide sanitaire. L’aliment est distribué 3 fois par jour (52,9 %) et
certains (44,1 %) activent les mangeoires pour inciter les poulets à manger. L’eau est
quotidiennement distribuée dans des abreuvoirs siphoïdes de capacité 10 litres. Seuls 14,7 %
possèdent moins de 2 abreuvoirs pour 100 poulets. Le sol de la plupart des poulaillers (64,7 %)
est recouvert de balles de riz. Le copeau de bois est également utilisé (32,4 %). Certains éleveurs
(5,9 %) n’utilisent pas de litière. Le renouvellement de cette litière se fait tous les 30 jours dans
41,2 % des fermes ; c’est le cas de toutes les fermes de la classe 2. Le savon est le désinfectant
le plus utilisé (32,1 %), suivi de l’eau de javel (21,4 %). La désinfection se réalise difficilement
dans certaines fermes car le sol n’est pas cimenté. D’autres producteurs ne trouvent pas la
nécessité du renouvellement de la litière et de la désinfection, les bandes se succèdent sur la
même litière.
28
Nettoyage des abreuvoirs
1 fois/jour 58,8%
2 fois/jour 29,4%
3 fois/jour 11,8%
chaque deux jours 0,0%
chaque trois jours 0,0%
chaque semaine 0,0%
jamais 0,0%
Netttoyage des mangoires
1 fois/jour 0,0%
c haque deux jours 0,0%
c haque trois jours 0,0%
c haque semaine 8,8%
c haque deux semaines 2,9%
c haque mois 11,8%
1 fois / bande 47,1%
jamais 29,4%
Figure 4 : Rythme de nettoyage des abreuvoirs et des mangeoires
34
52,9% 55,9% 58,8%

64,7% 70,6%
79,4%
47,1% 44,1% 41,2%

35,3% 29,4%
20,6%
0
Technicien Visite de Pédiluves Visites Port de Gestion du
technicien blouse matériel et du
personnel
oui non
Figure 5 : Gestion des fermes
29
I.5.5. Santé animale.
La figure 7 montre les maladies les plus rencontrées dans les élevages de poulets de
chairs. La plus rencontrée est la coccidiose (40,9 %) suivie du Gumboro (18,2 %), de la
bronchite infectieuse (13,6 %), de la variole aviaire (10,6 %) et de la maladie de Newcastle (9,1
%). Certains producteurs rencontrent d’autres maladies parmi lesquelles des déformations
articulaires et la peste aviaire. Toutes ces maladies sont responsables de mortalités dont le taux
est de 4,53%. Ces mortalités interviennent en générale au démarrage (67,6 %). La majorité des
producteurs respectent la prophylaxie médicale (82,4 %), le reste ne la respecte pas pour des
raisons financières, à cause du petit effectif ou même pour réduire les charges. Tous les
producteurs des classes 1 et 2 respectent la prophylaxie médicale. Dans plus de la moitié des
fermes (55,9 %), les poulets morts sont jetés dans la nature, 23,5 % fermiers font l’autopsie
dans le laboratoire de la direction régionale d’élevage et de santé animale ou à SOPELA.
L’incinération des cadavres est pratiquée dans 11,8 % des fermes. Les produits vétérinaires les
plus achetés sont les vaccins (33,3 %), les antibiotiques (39,3 %) les déparasitants (14,3 %), les
vitamines (11,9 %). Cependant, 17,6 % trouvent que ces produits ne sont pas disponibles.
40,9%
18,2%
13,6%
10,6%
9,1%
7,6%
0,0% 0,0%
Grippe aviaire Newcastle Gumboro Variole aviaire Bronchite Coccidioses Mycoplasme Autre
infectieuse
Figure 6 : Pathologies rencontrées dans les fermes de Bobo-Dioulasso
I.5.6. Alimentation
La figure 8 présente les types d’aliment acheté ou fabriqué par les producteurs. La
majorité (70,6 %) affirme fabriquer l’aliment. Même si certains (41,2 %) ont déjà reçu une
formation en rationnement, seul 29,4 % fabrique tous les types d’aliment. Les autres achètent
l’aliment démarrage et ne fabrique que l’aliment croissance et/ou finition. L’aliment démarrage
30
acheté est généralement sous forme granulé et est importé par le Centre Avicole de Bobo
(CAB). C’est surtout l’aliment finition (36,1 %) qui est le plus fabriqué.
Les producteurs utilisent comme source de protéine, le tourteau de coton, la farine de

poisson, le tourteau de soja, et le soja torréfié. Comme source d’énergie le maïs est le plus utilisé
(64,9 %). Certains utilisent le sorgho (8,1 %) ou même le son de blé ou de maïs. Parmi les
producteurs qui font le rationnement, 75 % utilisent exclusivement le maïs jaune et 25 %
utilisent de façon indifférente le maïs jaune et le maïs blanc ou font un mélange des deux (figure
9). Ils utilisent le maïs jaune sous recommandation de leur technicien (26,1 %), 39,1 % ont
trouvé que le maïs jaune donne de meilleurs résultats. Par contre, 26,1 % n’ont trouvé aucune
différence entre les deux types de maïs et 8,7 % ont affirmé que le maïs blanc se pulvérise lors
du broyage.
L’aliment est généralement distribué à volonté (79,4 %) mais une grande partie des
producteurs (58,8 %) ne dispose pas de stocks alimentaires même si les problèmes de
conservation sont rares (11,8 %). Ces problèmes sont généralement, dus à des moisissures et
des fermentations (75,0 %), les destructions par les rats (25,0 %).
Type d'aliment acheté Type d'aliment fabriqué
37,0% 36,1%
34,4%
32,6%
30,4%
27,9%
1,6%
0,0%
Demarrage Croissance Finition Tout âge démarrage croissance finition tout âge
Figure 7 : Types d’aliment acheté ou fabriqué
25,0% maïs jaune

maïs blanc
maïs jaune et maïs blanc
75,0%
Figure 8 : « Variété » de maïs utilisée
31
I.5.7. Production et commercialisation du poulet de chair
Nous avons dénombré un total de 55 440 poulets de chair. Dans la plupart des fermes
(73,5 %), le poulet de chair est élevé pendant 45 jours ou plus. Le poids moyens obtenu est de
2,07 kg. Les producteurs (44,1 %) vendent le poulet à moins de 2 kg, 32,4 % le vendent entre
2 et 2,5 kg, 17,6 % entre 2,5 et 3 kg et seulement 5,9 %, à plus de 3 kg. Généralement, le poulet
est vendu par tête (55,9 %) au prix moyen de 2 344,74 f CFA. Les poulets qui ont plus de 2,5
kg sont vendus au kg au prix moyen de 1 470 f CFA, le prix du kg variant entre 1 350 et 1 600
f CFA. Plus de la moitié (55,9 %) des aviculteurs produisent de façon permanente. Les autres
(44,1 %) ciblent les périodes favorables, généralement les fêtes pour produire. Par ailleurs 88,2
% des producteurs ont affirmé que les fêtes sont les périodes favorables pour la
commercialisation du poulet de chair.
La majorité des producteurs (94,1 %) ont affirmé que la demande de poulets de chair a
augmenté ces dernières années (tableau IV). L’écoulement des poulets de chair est jugé
acceptable (52,9 %), même certains producteurs (14,7 %) n’arrivent pas à satisfaire leur clients.
Une grande partie des producteurs (61,8 %) vendent le fumier à un prix moyen de 16 f CFA le
kg, le prix de vente variant entre 10 et 20 f CFA le kg.
Le poulet de chair est vendu par tête (92,6 %) chez les revendeurs à un prix allant
de 2 500 à 3 500 f CFA. Cette vente est le plus souvent occasionnelle (88,9 %). Quelques rares
commerçants (7,9 %) vendent le poulet au kg au prix fixe de 1 800 f CFA. Les principaux
acheteurs de poulets de chairs sont les ménages (46,8 %), les grilleurs (44,7 %) et les
restaurateurs (8,5 %). En 2016, le nombre de poulets de chair vendu par les revendeurs a été de
48 159. Les commerçants (85,2 %) trouvent également que la demande de poulets de chair a
augmenté ces dernières années.
Les transformateurs vendent la carcasse de poulet à 3 500 f l’unité et ont livré en
2016, 44 640 poulets de chair. Ils estiment que la demande de poulets de chair a augmenté ces
dernières années.
32
Tableau IV : Commercialisation du poulet de chair en 2016
Activité Augmentation
Acteurs Quantité Forme de vente Prix/tête Prix/kg
permanente de la demande
par tête = 52,9 % moins de 2100 f = 11,1 % moins de 1500 f = 37,5 % oui = 55,9 % oui = 94,1 %
Producteurs
55440 par kg = 47,1 % de 2100 à 2500 f = 27,8 % de 1500 à 1600 f = 56,3 % non = 44,1 % non = 5,9 %
Effectif = 34
plus de 2500 f = 61,1 % plus de 1600 f = 6,3 %
par tête = 92,6 % moins de 2500 f = 0 % oui = 11,11 % oui = 85,2 %
Revendeurs
48159 par kg = 7,4 % de 2500 à 300 f = 28 % 1800 f = 100 % non = 88,89 % non = 14,8 %
Effectif = 27
plus de 3000 f = 72 %
Transformateurs Par carcasse = oui = 83,3 % oui = 100 %
3500 f = 100 % 
Effectif = 17 44640 100 % non = 16,7 % non = 0 %
33
I.6. Discussion
I.6.1. Evolution de l’effectif de producteurs de poulets de chair
Le nombre de producteurs de poulet de chairs a augmenté depuis 2008. Au cours de
l’enquête, 34 producteurs de poulets de chairs ont été dénombrés alors que Baransaka (1998)
n’en avait recensé que 2. De 1998 à 2008, Somé (2008) avait noté un désintéressement des
acteurs à la production de poulets de chairs. Depuis 2014, beaucoup de personnes se sont
intéressés à la production de poulets de chair. En effet, les producteurs qui ont moins de 4 ans
d’expérience sont les plus nombreux (44,1 %). L’augmentation du nombre de producteurs de
poulets de chair peut s’expliquer d’une part, par l’installation en 2013, du couvoir de
l’entreprise CAB (Centre Avicole de Bobo-Dioulasso) rendant plus disponible les poussins.
D’autre part par l’augmentation de la demande en produits carnés, consécutive à l’augmentation
de la population, surtout celle urbaine (FAO, 2008). En effet, Zongo (2016) avait signalé que
la production de poulets traditionnels n’arrivait plus à satisfaire le marché en raison de
l’accroissement des populations urbaines et le développement du secteur minier et que le poulet
de chair qui était peu prisés par les populations commence à connaître une embellie.
Avant 2008, Somé (2008) avait montré que les éleveurs se désintéressaient à la
production du poulet de chair. Cela pourrait s’expliquer par le fait que les consommateurs ne
maitrisaient pas les modes de préparation du poulet de chair donc trouvaient qu’il était de
mauvais goût par rapport au poulet local (Ouédraogo, 2002). A cela s’ajoute son coût de
production plus élevé. De plus, en 2006, Bobo-Dioulasso a connu sa première épidémie de
grippe aviaire (Somé, 2008). Cette situation a contribué à décourager les producteurs si bien
qu’au cours de notre enquête, nous avons constaté l’absence de nouveaux éleveurs durant les
années 2006-2008.
I.6.2. Classes de producteurs de poulets de chair

La classe 1 est constituée à majorité de commerçants et de fonctionnaires. De ce fait,
ces producteurs, pour financer l’aviculture, sont à mesure de mobiliser des ressources venant
de leur première activité. Ce sont des acteurs qui sont intervenus dans l’aviculture pour
diversifier leur source de revenu. C’est pourquoi, ils basent leur production sur les œufs et
ciblent souvent les fêtes pour produire les poulets de chair.
Dans la Classe 2, les producteurs produisent permanemment le poulet de chair. Malgré
leur jeunesse dans le secteur, ils ont certainement un réseau de clients, mais préfèrent encore
34
employer les membres de leur famille pour assurer la tâche de basse-courier afin de réduire les
charges.
Les producteurs de la classe 3 sont les plus vieux acteurs. Ils sont en général, des
éleveurs de profession. Ils font de grosse production car ils maîtrisent bien le secteur. Certains
d’entre eux arrivent à avoir des financements auprès des institutions financières.
Classe 4 est constituée de petits producteurs qui sont en générale « jeunes » dans le
secteur. Ils sont certainement venus à l’aviculture grâce à l’installation du couvoir du CAB. Ils
investissent peu dans la production du poulet de chair. L’élevage se fait généralement dans des
poulaillers peu commodes où les animaux sont confinés, les mesures de prophylaxie sont
rarement respectées.
I.6.3. Habitat avicole

Le niveau d’aération des poulaillers dans l’ensemble est acceptable. L’aération du
bâtiment permet de réduire l’effet de la température et de l’humidité dans le bâtiment. Ces deux
facteurs influencent négativement la productivité des poulets (Dayon et Arbelot, 1997). Plus de
la moitié (55,9 %) des fermes ne disposent pas de brise vent et n’orientent pas les poulaillers
perpendiculairement aux vents dominants comme le recommandent Dayon et Arbelot (1997) et
le CIRAD-GRET (2002). Les brise vents et une bonne orientation du bâtiment permet de lutter
contre les coups de soleil et les vents violents, réduisant ainsi les facteurs de stress des animaux,
porte d’entrée de maladie. Plus du quart des producteurs ont des poulaillers dont la hauteur
minimale (au niveau de la pente) n’atteint pas 2,5 m, la hauteur minimale recommandée par le
CIRAD-GRET (2002). Cela contribue à accentuer l’effet de la chaleur d’autant plus que les
poulaillers sont recouverts de tôle. Le débordement du toit des poulaillers de 73,5 % des
aviculteurs est inférieur à 1 m, pire, 58,8 % des poulaillers ont un toit dont le débordement
n’atteint pas 0,5 m. Ce qui qui expose les poulets aux intempéries et favorise la formation
d’humidité dans le poulailler (Dayon et Arbelot, 1997) pouvant occasionner le développement
de germes pathogènes. Ce non-respect des normes de construction est dû au fait que la plupart
des poulaillers des enquêtés (55,9 %) se trouvent à domicile. Ces poulaillers sont en réalité, des
magasins, des cuisines ou même des maisons d’habitation. Si la plupart des poulaillers
présentent un état satisfaisant, 26,5 % ont des poulaillers défectueux, présentant parfois un sol
délabré ce qui ne permet pas l’application adéquate d’une prophylaxie sanitaire notamment la
désinfection. Les poulaillers n’étant pas adapté aux dures conditions des régions sahéliennes,
beaucoup de producteurs luttent contre la chaleur en faisant, l’empaillement du toit, en réduisant
35
la densité ou même en distribuant dans l’eau de boisson d’anti-stress, ce qui constitue des
charges supplémentaires pour les producteurs réduisant ainsi la marge bénéficiaire.
I.6.4. Suivi des élevages

Les mesures d’hygiène sont généralement négligées dans une grande partie des fermes
que nous avons visitées. Les fermes manquent d’équipement adéquat. Les mêmes employés
tout en négligeant le port de l’équipement (blouse, gants et bottes), interviennent dans plusieurs
poulaillers, utilisant le même matériel. Cette attitude expose les fermes à un grand risque de
propagation de maladie. Pire le pédiluve qui a pour rôle de minimiser ce risque est également
absent des fermes. Les poulaillers sont donc dans une situation de précarité en termes de
biosécurité.
Près de la moitié des producteurs (47,1 %) observe un vide sanitaire de plus de 30 jours.
Cela est dû à l’indisponibilité des poussins au niveau des fournisseurs. En effet, la moitié des
aviculteurs ont du mal à s’approvisionner en poussins surtout ceux qui prennent de petits
effectifs. La grande majorité des éleveurs utilise les balles de riz comme litière alors que le
CIRAD-GRET (2002) déconseille cette litière au démarrage. Cela est sans doute dû à la
présence dans la région de plusieurs unités de décorticage de riz, rendant ainsi disponible les
balles de riz. La préférence des balles de riz (64,7 %) au copeau de bois (32,4 %) s’expliquerait
par le fait que le copeau de bois dégage beaucoup de poussière pouvant causer des maladies
respiratoires. De plus, le fumier à base de copeau de bois se décompose difficilement lorsqu’il
est utilisé dans les champs et peut même acidifier le sol (Dany et Drolet, 2001 ; cité par Sanni,
2014)
I.6.5. Santé animale

La coccidiose est la maladie la plus rencontrée. Cette pathologie parasitaire est la
conséquence de mauvaises conditions d’ambiance dans les fermes. Selon Dayon et Arbelot
(1997), le confinement, l’humidité excessive, la présence d’ammoniac, le non-respect du vide
sanitaire et le mauvais nettoyage des locaux et du matériel entre deux bandes sont les conditions
favorables à la survenue de la coccidiose. Ces conditions sont réunies dans la plupart des fermes
visitées. Le renouvellement de la litière se fait à plus de 30 jours (41,2 %) alors que les
abreuvoirs sont permanemment renversés par les poulets. Certains poulaillers ont un sol délabré
ou ne disposent pas de litière rendant impossible une désinfection adéquate. Le confinement
des animaux s’est observé dans 29,4 % des fermes. Le non-respect des mesures de prophylaxie
sanitaires et médicale serait à l’origine de la persistance de maladies telles que le Newcastle, le
36
Gumboro et la variole aviaire qui font partie du programme vaccinal en vigueur au Burkina
Faso.
I.6.6 Alimentation
La fabrication de la provende en ferme n’a pas encore pris de l’ampleur. Seul 29,4 %
des producteurs n’achètent pas d’aliment dans le commerce. La plupart achète l’aliment
démarrage qui est sous forme granulée, ne font le rationnement qu’en croissance ou en finition.
Cela pourrait s’expliquer par la délicatesse de la phase de démarrage ou le poussin est fragile.
Non seulement, l’aliment doit être riche en protéines mais aussi, doit avoir une texture qui
permet d’éviter le jabot dure. Cependant l’aliment démarrage acheté est importé alors que
Zongo (2016) a démontré que les rations produites localement à base d’ingrédients locaux
permettent d’obtenir des performances intéressantes chez le poulet de chair. Comme source
d’énergie, le maïs est le plus utilisé tandis que le tourteau de coton et la farine de poisson sont
les sources de protéines les plus utilisées. La zone de Bobo-Dioulasso est grande productrice
de maïs de plus elle dispose de petites unités de fabrication de tourteau de coton. La farine de
poisson du fait de sa forte teneur en protéine est utilisée pour équilibrer les rations alimentaires.
Les producteurs utilisent le tourteau de soja dont la culture prend de l’ampleur dans la région.
Le maïs jaune est le plus utilisé par les producteurs qui trouvent qu’il induit une meilleure
croissance des poulets ou se pulvérise moins lors du broyage. Cela pourrait s’expliquer par sa
teneur plus élevée en protéines, en xanthophylles et en carotènes (Mpouok, 1999).
I.6.7. Production et commercialisation

La plupart des fermiers élève le poulet de chair pendant 45 jours ou plus et obtiennent
un poids vif moyen de 2,07 kg. Cependant, le poulet est vendu par tête au prix moyen de 2 345
f CFA soit à 1 133 f CFA le kg de poids vif. Ce prix est inférieur au prix moyen du kg qui est
de 1470 f CFA, d’où une perte de 698 f CFA par poulet vendu par tête. Beaucoup de producteurs
du fait de leur inexpérience dans le domaine manquent de véritable réseau de clients. Pour
produire, ils ciblent les périodes de fêtes où la demande est forte. Avec le risque de se retrouver
après les fêtes avec des poulets impayés, les aviculteurs préfèrent satisfaire aux exigences des
clients ; ce qui expliquerait alors la vente du poulet par tête.
La filière poulet de chair est en pleine croissance dans la ville de Bobo-Dioulasso. En
effet 94,1 % des producteurs estiment que la demande de poulets de chair a augmenté,
l’écoulement est satisfaisant.
37
Les commerçants interviennent dans le commerce des poulets de chairs en période de
fête où la demande est forte. La plupart des commerçants vendent le poulet par tête ce qui réduit
leur marge bénéficiaire. Les revendeurs et les transformateurs affirment également que la
demande de poulets de chair a augmenté. Donc les consommateurs s’intéressent de plus en plus
au poulet de chair.
38
Conclusion partielle
Cette étude avait pour objectif d’apporter un éclairage sur la filière « poulet de chair »
dans la ville de Bobo-Dioulasso.
Les résultats montrent que le nombre de producteurs de poulets de chair a augmenté. Il
est de passé de 2 en 1998 à 34 et 44,1% ont moins de 4 ans d’expérience. Suivant le niveau
d’investissement et de production, ces producteurs peuvent être regroupés en 4 classes
essentielles. L’élevage se fait dans des poulaillers qui respectent rarement les normes avec une
gestion peu rigoureuse. Malgré le respect de la prophylaxie médicale, plusieurs maladies
entravent la production de poulets de chair dont la plus fréquente est la coccidiose (40,9%).
L’aliment est fabriqué dans 70,6% des fermes mais l’aliment démarrage est acheté. Le maïs
jaune est le plus utilisé dans les rations (75% des fermes).
En 2016, 55 440, 48 159 et 44 640 poulets de chair ont respectivement été produits,
commercialisés et transformés. Le poulet de chair est généralement vendu par tête.
Les acteurs de la filière estiment que la demande a augmenté ces dernières années. La
filière « poulet de chair » est donc en progrès dans la ville de Bobo-Dioulasso.
39
Chapitre II : Effets différentiels des variétés de maïs ESPOIR et
SR21 sur les performances zootechniques du poulet de
chair de souche cobb-500
Introduction partielle
Situé au cœur de l’Afrique de l’Ouest, le Burkina Faso est un pays à vocation
agropastorale. L’agriculture et l’élevage occupent 86% de la population (CILSS et al., 2006).
Le sous-secteur de l’élevage contribue à hauteur de 18% à la formation de la valeur ajouté
nationale (MRA, 2010). Avec un cheptel national estimé en 2014 par le MRA (2015), à
9 091 000 bovins, 13 891 000 caprins, 9 278 000 ovins, 2 346 000 porcins, 8 468 000 pintades
et 33 752 000 poulets. L’aviculture joue un rôle important à la formation de cette richesse
nationale de par l’importance son effectif.
L’aviculture occupe une place importante surtout en milieu rural où les volailles sont
élevées non seulement pour la consommation locale, les pratiques rituelles, coutumières,
religieuses et sociales, mais aussi pour la génération de revenus à travers la vente (Pousga et
Boly, 2009). Cette aviculture est essentiellement traditionnelle et occupe 99,8% du marché
national (MASA, 2013) de volaille mais reste faiblement productive. Face à cette faible
productivité, autour des centres urbains se développent l’aviculture moderne (Baransaka, 1998).
Mais cette aviculture se trouve confronté à plusieurs difficultés notamment celle liée à
l’alimentation. Au Burkina Faso, cette contrainte alimentaire est plus marquée au niveau des
protéines d’origine animale qui apportent les acides aminés indispensables (Hien et al., 2011).
C’est pourquoi certains estiment que l’une des solutions résiderait dans l’incorporation d’une
ressource végétale locale riche en protéines dans la ration alimentaire des volailles. C’est le cas
de Boutonnet et al. (2000) qui avaient affirmé qu’un effort de recherche en nutrition nécessite
d’être fait pour promouvoir la définition de modèles alimentaires valorisant beaucoup plus les
ressources alimentaires ou plantes localement disponibles et bon marché.
C’est dans ce contexte que s’inscrit cette présente étude dont l’objectif est de déterminer
les effets de deux variétés sélectionnées de maïs à savoir le maïs ESPOIR et SR21 sur les
performances zootechniques du poulet de chair de souche cobb-500.
40
II.1. Présentation du site d’étude
Le site du Centre de Promotion de l’Aviculture Villageoise (CPAVI) a accueilli les
travaux de l’étude expérimentale. Le CPAVI est un centre qui relève du ministère des
ressources animales et halieutique. Ce centre a pour mission d’accompagner les acteurs de la
filière et de capitaliser les acquis des différents projets et programmes dans le domaine de
l’amélioration de l’aviculture traditionnelle. Le CPAVI se trouve dans l’enceinte de la direction
provinciale de l’élevage du Houet. Cette direction se situe au nord de la ville de Bobo-Dioulasso
(figure 9) sur la route de Dédougou.
Figure 9 : Site d’étude

II.2. Matériel
II.2.3. Poulailler
Un poulailler de 10 m sur 5 m a été aménagé en 09 boxes de 4 m2 chacun. Les boxes
sont faits en grillage avec une hauteur de 1,5 m et chaque boxe contenait 23 poulets. La
ventilation du bâtiment est naturelle avec une orientation Nord-Sud des façades. La litière faite
de balles de riz recouvrait le sol et était renouvelée toutes les deux semaines.
41
II.2.4. Matériel animal
Deux cent sept (207) poussins de souche cobb-500 ont été utilisés (photo 2).
Photo 2 : Poussins à la première semaine
II.2.5. Aliment
L’unité de fabrique d’aliment du Centre de Promotion de l’Aviculture Villageoise
(CPAVI) a fourni les aliments utilisés au cours de l’expérience. Les différentes rations y ont été
confectionnées à partir des variétés de maïs ESPOIR et SR21 et du maïs tout venant
ordinairement utilisé par cette unité. La même formule alimentaire a été utilisée pour
confectionner les rations constituant les différents traitements. Les ingrédients utilisés sont : le
maïs, le tourteau de soja, la farine d’arachide, le son de blé ; la farine d’arachide, la méthionine,
le phosphate bi-calcique, les coquilles d’huitre, le sel (NaCl), le prémix chair. Les valeurs
bromatologiques de ces différentes rations sont dans le tableau V.
42
Tableau V : Valeurs bromatologiques calculées
Démarrage Croissance Finition

Valeurs
bromatologiques
ESPOIR CPAVI SR21 ESPOIR CPAVI SR21 ESPOIR CPAVI SR21
EM (kcal/kg) 3021,73 3021,73 3021,73 3109,03 3109,03 3109,03 3196,13 3196,13 3196,13
PB (%) 22,23 21,06 22,08 20,79 19,13 20,64 18,65 16,87 18,49
FB (%) 3,24 3,24 3,24 3,58 3,58 3,58 3,51 3,51 3,51
Lysine 0,67 0,67 0,67 0,76 0,76 0,76 0,67 0,67 0,67
Méthionine 0,49 0,49 0,49 0,58 0,58 0,58 0,59 0,59 0,59
Calcium (Ca) 1,3 1,3 1,3 1,08 1,08 1,08 0,92 0,92 0,92
Phosphore (P) 0,51 0,51 0,51 0,44 0,44 0,44 0,36 0,36 0,36
EM/PB 135,95 143,48 136,85 149,55 162,5 150,61 171,37721 189,41 172,83
Ca/P 2,55 2,55 2,55 2,45 2,45 2,45 2,52 2,52 2,52
EM : Energie Métabolisable, PB : Protéine Brute, FB : Fibre Brute
43
Tableau VI : Composition chimique
Phosphore Potassium
Nature Variété %MS %MM total total % PB %MO
mg/kg (mg/kg)
Grain SR21 89,39 3,03 4 418 8 400 11,158 86,36
Grain ESPOIR 89,28 2,37 3 761 6 397 11,367 86,91
MS : Matière sèche, MM : Matière Minérale, MO : Matière Organique
II.2.6. Matériel d’élevage

Une mangeoire et un abreuvoir d’une capacité de 10 litres ont été disposés dans chaque lot
(photo 3 et 4).
Photo 3 : Abreuvoirs Photo 4 : Mangeoire
II.2.7. Produits vétérinaires et sanitaires

La désinfection a été faite avec l’eau de javel et le virunet pendant toute la durée de
l’expérience. Des anti-stress (complexes vitaminés) et des antibiotiques (oxytétracycline,
sulfamide) ont été utilisés. Les vaccins contre la maladie de Newcastle et celle de Gumboro ont
été également utilisés (annexe 4).
II.2.8. Matériel de pesées

Le poids des aliments, le poids des médicaments, le poids vifs des poulets, ainsi que le
poids de la carcasse ont été prises avec une balance électronique de précision 0,1 g (photo 5).
44
Photo 5 : Balance électronique
II.2.9. Fiches de suivi

Il s’agit des fiches de consommation d’aliment, de prise de poids, de fiches de mortalité
et d’abattage respectivement en Annexe 5, 6, 7 et 8.
II.3. Méthodes
II.3.1. Constitution des lots
Deux cent sept (207) poussins d’un jour de poids moyen 41,8 g, de souche Cobb-500
ont été répartis de façon aléatoire, en 9 lots de 23 poulets chacun, puis 3 lots ont aussi été
assignés de façon aléatoire à recevoir un des traitements ESPOIR, SR21 et CPAVI (figure 10).
Traitement ESPOIR Traitement CPAVI Traitement SR21

Couloir
Traitement SR21 Traitement CPAVI Traitement ESPOIR
Couloir
Traitement ESPOIR Traitement SR21 Traitement CPAVI
Figure 10 : Dispositif expérimental
II.3.2. Distribution de l’aliment et de l’eau

L’eau et l’aliment étaient distribués le matin et à volonté (ad libitum) à 08H00 et les refus
d’aliment étaient pesés afin de déterminer la quantité d’aliment ingérée.
II.3.3. Pesées des animaux

Les animaux ont été pesés le 1er, le 14ème, le 29ème jour et le 42ème jour. Le 14ème jour
correspondant à la fin de la phase démarrage, le 29ème jour, à celle de la croissance et le 42ème
jour, à celle de la finition. Les pesés se faisait le matin avant la distribution de l’aliment.
45
Le 50ème jour, 10 poulets par lot ont été aléatoirement prélevés et abattus et le poids vif,
le poids carcasse, le poids des intestins vides, du gésier vide, des pattes, du foie et de la tête ont
été enregistrés.
II.3.4. Paramètres calculés

L’ingestion d’aliment : la quantité d’aliment ingérée (QAI) a été calculée à partir de la
formule suivante:
𝑸𝑨𝑫 − 𝑹𝑭
𝑸𝑨𝑰 =
𝑬𝒇𝒇𝒆𝒄𝒕𝒊𝒇
Avec QAD = quantité d’aliment distribuée quotidiennement et RF= refus alimentaire.

Le gain moyen quotidien (GMQ) : Il est calculé à partir des poids vif (PV).
𝑷𝑽𝒋 − 𝑷𝑽𝒊
𝑮𝑴𝑸 =
𝒏𝒐𝒎𝒃𝒓𝒆 𝒅𝒆 𝒋𝒐𝒖𝒓𝒔 𝒆𝒏𝒕𝒓𝒆 𝒍𝒆𝒔 𝒅𝒂𝒕𝒆𝒔 𝒊 𝒆𝒕 𝒋
L’indice de consommation (IC) : a été calculé à partir de la formule suivante :

𝑸𝑨𝑰 (𝒈)
𝑰𝑪 =
𝑮𝒂𝒊𝒏 𝒅𝒆 𝒑𝒐𝒊𝒅𝒔 (𝒈)𝒔𝒖𝒓 𝒍𝒂 𝒎ê𝒎𝒆 𝒑é𝒓𝒊𝒐𝒅𝒆
Le rendement carcasse (RC) et le rendement des organes (RO) ont été calculés selon la formule
suivante :
𝑷𝑪
𝑹𝑪 = ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝐏𝐕
Avec PC = Poids Carcasse, PO = Poids Organe et PV = Poids Vif
𝑷𝑶
𝑹𝑶 = ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝐏𝐕
Le taux de mortalité par traitement : a été calculé sur la base des mortalités enregistrées
quotidiennement selon la formule :
𝑵𝒐𝒎𝒃𝒓𝒆 𝒅𝒆 𝒎𝒐𝒓𝒕𝒔 𝒅𝒂𝒏𝒔 𝒄𝒉𝒂𝒒𝒖𝒆 𝒍𝒐𝒕
𝑻𝒂𝒖𝒙 𝒅𝒆 𝒎𝒐𝒓𝒕𝒂𝒍𝒊𝒕é =
𝑬𝒇𝒇𝒆𝒄𝒕𝒊𝒇 𝒅𝒖 𝒍𝒐𝒕 𝒂𝒖 𝒅é𝒃𝒖𝒕 𝒅𝒆 𝒍′𝒆𝒙𝒑é𝒓𝒊𝒆𝒏𝒄𝒆
II.3.5. Rentabilité économique

Les formules suivantes ont été utilisées :
𝑪𝒐û𝒕 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒊𝒓𝒆/𝒑𝒉𝒂𝒔𝒆 = 𝑸𝑨𝑰𝒕 ∗ 𝒑𝒓𝒊𝒙 𝒅𝒖 𝒌𝒈 𝒅′𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕
Avec QAIt = la Quantité Alimentaire Ingérée totale par phase (Démarrage, croissance
et finition).
46
𝑪𝒐û𝒕 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒊𝒓𝒆 = ∑ 𝑪𝒐û𝒕 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒊𝒓𝒆/𝒑𝒉𝒂𝒔𝒆
𝑷𝒓𝒊𝒙 𝒅𝒆 𝒗𝒆𝒏𝒕𝒆 𝒅𝒖 𝒑𝒐𝒖𝒍𝒆𝒕 = 𝑷𝑽 ∗ 𝒑𝒓𝒊𝒙 𝒅𝒖 𝒌𝒈 à 𝒍𝒂 𝒇𝒆𝒓𝒎𝒆
𝑽𝒆𝒏𝒕𝒆 𝒅𝒆 𝒑𝒐𝒖𝒍𝒆𝒕𝒔 = 𝑵𝒐𝒎𝒃𝒓𝒆 𝒅𝒆 𝒑𝒐𝒖𝒍𝒆𝒕𝒔 ∗ 𝒑𝒓𝒊𝒙 𝒅𝒆 𝒗𝒆𝒏𝒕𝒆 𝒅𝒖 𝒑𝒐𝒖𝒍𝒆𝒕
𝑷𝒓𝒊𝒙 𝒅′𝒂𝒄𝒉𝒂𝒕
𝑨𝒎𝒐𝒓𝒕𝒊𝒔𝒔𝒆𝒎𝒆𝒏𝒕 = ∗ 𝟒𝟐
𝑫𝒖𝒓é𝒆 𝒅𝒆 𝒗𝒊𝒆 (𝒋𝒐𝒖𝒓)
La durée de vie du matériel d’élevage (abreuvoir, mangeoire et chaudière) a été
estimée à 2 ans.
𝑪𝒐û𝒕 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒐𝒏 = ∑ 𝒄𝒉𝒂𝒓𝒈𝒆𝒔
𝑹é𝒔𝒖𝒍𝒕𝒂𝒕 = 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒊𝒕𝒔 − 𝒄𝒐û𝒕 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒐𝒏
II.3.6. Traitement et Analyse de données

Les données, ont été collectées à l’aide des logiciels Excel 2013. Le traitement de
donnée a été réalisé à l’aide du logiciel XLSTAT 2007.7. L’analyse de variance a été faite par
la méthode ANOVA. La séparation des moyennes a été réalisée grâce au test de Fisher au seuil
de 5%.
47
II.4. Résultats
II.4.1 Quantité alimentaire ingérée

La figure 11 montre la quantité alimentaire journalière ingérée par poulet au démarrage
(1 ; 15 jours), en croissance (15 ; 30 jours) et en finition (30 ; 42 jours). L’analyse
statistique n’a pas montré de différence significative entre les traitements (P0,05). Tout le long
de l’essai, la consommation journalière par poulet a été plus importante au niveau du traitement
ESPOIR, suivie du traitement CPAVI ; celle de la ration à base de maïs SR21 a été la plus
faible.
Pour toute la durée de l’expérience, chaque poulet a consommé en moyenne 95,7 ±
56,6 ; 88,1 ± 52,2 et 85,3 ± 52,2 g/jour respectivement pour les traitements ESPOIR, CPAVI et
SR21.
Figure 11 : Quantité d’aliment ingérée par poulet par jour
II.4.2 Indice de consommation (IC)

L’IC a été en moyenne de 2,2 ± 0,6 pour le traitement ESPOIR ; 2,2 ± 0,5 pour CPAVI
et 2,1 ± 0,3 pour SR21. Le test statistique n’a révélé aucune différence significative entre les
différents traitements (P  0,05). En dehors de la phase de croissance, dans l’ensemble, l’IC du
traitement ESPOIR a été le plus élevé. A 42 jours, pour produire 1 kg de viande, les poulets
ayant subi le traitement ESPOIR ont consommé 0,1 kg de plus que ceux nourris au SR21 et 0,5
kg de plus que ceux alimentés au CPAVI (figure 12).
48
Figure 12 : Evolution des indices de consommation
II.4.3. Evolution des poids vifs moyens (PVM)

L’évolution des PVM poulets est présentée dans le tableau VII et illustrée par la figure
13. A l’installation, les poussins avaient un poids homogène (p  0,05). Dans l’ensemble, la
vitesse de croissance a été faible du 1er au 14ème jour à partir duquel, elle a connu une plus
grande augmentation jusqu’au 42ème jour. La courbe du traitement ESPOIR est restée au-dessus
des deux autres tout le long de l’essai. A 42 jours le traitement SR21 semble rattraper le
traitement ESPOIR.
A la fin de la période de démarrage les poulets pesaient en moyenne 266,4 g. Les poulets
sur traitement ESPOIR pesaient plus que ceux sur SR21 (p  0,05). Le traitement CPAVI a
obtenu un poids intermédiaire. Les poulets sur traitement ESPOIR ont pesé 28,3 g de plus que
ceux nourris au maïs SR21 et 6,1 g de plus que le témoin (CPAVI).
A la fin de la phase croissance, le PVM de ESPOIR a été supérieur (p  0,05) aux deux
autres qui ont été statistiquement similaires entre eux.
A la fin de l’expérience (42 jours), le poids des poulets nourris au maïs SR21 a presque
rattrapé celui des poulets alimentés au maïs ESPOIR. Les PVM des deux traitements ont été
significativement supérieur à celui du CPAVI. Cette différence se traduit au 42ème jour par un
gain de 133,5 g des poulets nourris au maïs ESPOIR sur ceux ayant subi le traitement CPAVI.
49
Tableau VII : Poids vif moyen
Traitements J1 Démarrage Croissance Finition
ESPOIR 41,7 ± 2,1a 272,8 ± 39,4 a 999,8 ± 121,9 a 1743,8 ±.248,0 a
CPAVI 42,0 ± 2,3a 266,7 ± 37,3 ab 904,9 ± 127,4 b 1610,3 ± 244,9 b
SR21 41,7 ± 2,3a 244,5 ± 37,2 b 931,4 ± 110,5b 1721,3 ± 250,2 a
Moyenne ± Ecart-type
Sur la même colonne, les valeurs affectées d’une lettre différente sont statistiquement
différentes (p  0,05)
Figure 13 : Evolution des poids vifs moyens
II.4.4 Gain moyen quotidien (GMQ)

Le GMQ moyen des animaux pour tout l’essai, était de 40,5 ± 19,8 g/jour pour le
traitement ESPOIR ; 40,9 ± 22,8 pour SR21 et de 38,3 ± 19,6 g/jour pour le témoin (CPAVI).
Statistiquement, les traitements n’ont pas eu d’effets significatifs sur le GMQ des oiseaux (P 
0,05). Cependant le maïs ESPOIR a induit la plus grande vitesse de croissance au démarrage et
en croissance (Figure 14). En finition, le traitement SR21 a plutôt donné le meilleur GMQ ;
61,3 ± 21,7 contre 55,3 ± 18,7 et 55,5 ± 19,3 g/jour pour les traitements ESPOIR et CPAVI
respectivement.
50
Figure 14 : Evolution du gain moyen quotidien
II.4.5. Rendement Carcasse et rendement en organes

Les différents traitements n’ont pas eu d’effets significatifs sur le rendement carcasse et
sur le pourcentage des pattes (P  0,05). Les pourcentages du cœur, du gésier vide, de l’intestin
vide, du foie et de la tête par rapport au poids vif (annexe 9) des poulets nourris avec la ration
CPAVI ont été statistiquement supérieurs à ceux des poulets alimentés avec les deux autres
rations (Tableau VIII). Statistiquement, les rations ESPOIR et SR21 ont eu les mêmes effets
sur le rendement carcasse et sur les pourcentages des organes par rapport au Poids vif.
Tableau VIII : Rendement carcasse et rendement en organes (%)

Traitements
Paramètres Pr > F
ESPOIR CPAVI SR21
Rendement carcasse (%) 77,73±1,94 a 77,65±3,46 a 77,67±3,51 a 0,995
% Cœur 0,49±0,11 b 0,57±0,12 a 0,50±0,09 b 0,007
% Gésier vide 2,36±0,33 b 2,57±0,49 a 2,36±0,39 b 0,067
% Intestins vides 3,59±0,67 b 4,22±0,64a 3,74±0,63 b 0,001
% Foie 3,12±0,54 ab 3,27±0,58 a 2,85±0,54 b 0,015
% Pattes 3,85±0,56 a 3,98±0,73 a 4,02±0,47 a 0,551
% Tête 2,61±0,27 b 2,95±0,40 a 2,63±0,26 b < 0,0001

Sur la même ligne, les valeurs (moyenne ± Ecart-type) suivies d’une lettre différente sont
significativement différentes (P  0,05).
51
II.4.6. Taux de mortalité
Le taux de mortalité global pour l’ensemble des traitements durant les 42 jours de
l’essai, a été de 6,3 %. Le taux de mortalité le plus élevé a été enregistré au niveau du traitement
ESPOIR (8,7 %) (Figure 15). Le taux de mortalité le plus faible a été enregistré au niveau du
traitement SR21.
Figure 15 : Taux de mortalité
II.4.7. Bilan économique

Le tableau IX présente les quantités et les coûts utilisés dans la réalisation du compte
d’exploitation. Le prix du kg de chaque ration a été obtenu par calcul sur la base du prix du kg
des différents ingrédients. Le prix de ces ingrédients a été obtenu lors d’une l’enquête auprès
des magasins de vente (annexe 10).
Tableau IX : Quantités et coûts utilisés dans la réalisation du compte d’exploitation

Quantités
Désignation Prix unitaire
ESPOIR CPAVI SR21 (f CFA)
Poussins achetés 69 69 69 700
Poulets vendus 63 65 66 1500/kg de PV
Achat de litière (sac de 100 kg) 1 1 1 300/sac
Vente de litière (sac de 100 kg) 1,3 1,3 1,3 1000/sac
Aliment démarrage (kg) 28,4 26 25,9 326/kg
Aliment croissance (kg) 90,9 85,3 86,2 303/kg
Aliment finition (kg) 131,9 125,3 123,6 286/kg
52
Le tableau X présente le compte d’exploitation au terme de l’expérience. Sur la base du
prix de vente à 1500 f CFA le kg de PV obtenu au 42ème jour, le traitement SR21 a été le plus
rentable. Il a permis d’obtenir comme bénéfice par poulet, 203 f CFA de plus que le traitement
témoin et 139 f CFA de plus que le traitement ESPOIR. Le traitement ESPOIR a quant à lui
permis d’obtenir 64 f CFA de plus que le traitement témoin. Le coût de production par poulet
a été de 2 291 f CFA, 2 154 f CFA et de 2 118 f CFA pour les traitements ESPOIR, CPAVI et
SR21 respectivement.
Tableau X : Compte d’exploitation

Charges en f CFA Produits en f CFA
Désignation
Espoir CPAVI SR21 Espoir CPAVI SR21
Achat poussins 48 300 48 300 48 300
Vente poulets 164 808 156 975 170 412
Aliment 74 514 70 174 69 918
Produits vétérinaires 6 667 6 667 6 667
Litière 200 200 200 1 300 1 300 1 300
Charbon 1 167 1 167 1 167
Amortissement bâtiment (PM) (PM) (PM)
Amortissement matériel 182 182 182
Main d’œuvre 13 333 13 333 13 333
Résultat 21 745 18 252 31 945
Total 166 108 158 275 171 712 166 108 158 275 171 712
PM : Pour Mémoire
53
II.5.Discussion
II.5.1. Quantité d’aliment ingérée
Les traitements n’ont pas eu d’effets significatifs sur l’ingestion alimentaire (P 
0,05). Tout le long de l’essai, chaque poulet a consommé par jour en moyenne 95,7 g pour le
traitement ESPOIR ; 88,1 g pour le traitement CPAVI et 85,30 g pour SR21. Ces résultats sont
inférieurs à ceux de Sanni (2014) qui avait trouvé une consommation alimentaire journalière
par poulet variant de 98,73 à 100,45 g. Cela pourrait s’expliquer par la période de
l’expérimentation dont le début a coïncidé avec la fin de la saison hivernale (octobre) ; période
chaude et humide. En effet, en saison chaude (au-delà de 30°C), les besoins énergétiques des
poulets diminuent de même que la consommation (Dayon et Arbelot, 1997). Betene A Dooko
(2006) a également montré que la chaleur réduit les performances du poulet et même augmente
son coût de production.
Même si le test statistique n’a pas montré de différence significative entre les
différents traitements, l’aliment à base du maïs jaune (ESPOIR) a été le plus consommé. Selon
Larbier et Leclercq (1992), les aliments pulvérulents sont mal consommés par les poulets. Au
cours de nos enquêtes il est ressorti que le maïs blanc se pulvérise lorsqu’on l’écrase, ce qui
expliquerait que l’aliment à base de maïs blanc SR21 soit moins consommé. Cela pourrait
également être expliqué par la coloration jaune de l’aliment ESPOIR qui attirerait les poulets.
En finition (30-42 jours) la consommation moyenne a été de 161 g/jour/poulet pour
ESPOIR, 148,3 g pour CPAVI et 144,1g pour SR21. Cette moyenne est supérieure au 125
g/jour/poulet de Dayon et Arbelot (1997) et légèrement supérieure à celle rapportée par le
CIRAD-GRET (2002) (130 à 150 g).
II.5.2 Indice de consommation

Les IC ont été Statistiquement identiques pour tous les traitements. L’IC moyen des
différents traitements se situe entre 2,1 et 2,2. Selon Dayon et Arbelot (1997), l’IC mesure la
rentabilité économique de l’aliment et serait lié à son niveau d’énergie. Cela est confirmé par
Abdelouahab (2008) qui mentionnait que le développement corporel du poulet de chair est
d’autant plus rapide que la consommation quotidienne d’énergie métabolisable est élevée.
Ainsi, Ciewe Ciake (2006) après avoir relevé le niveau d’énergie de l’aliment avec de l’huile
végétale, a obtenu des IC plus faibles que les nôtres (1,86 à 1,96 contre 2,1 à 2,2). Nos résultats
sont également supérieurs à ceux de Ntivuguruzwa (2008) qui a trouvé des IC de 1,9 à 2. Mais
ils sont similaires à ceux de Ngueba Mombo (2006) ; et inférieurs à ceux de Sanni (2014) (2,5
54
à 2,72). Le niveau d’énergie des rations utilisées est donc dans la fourchette acceptable en zone
tropicale. La différence d’ingestion s’est répercutée sur l’IC. Ainsi sur toute la durée de l’essai,
le traitement SR21 a permis d’obtenir le meilleur IC. Autrement, les poulets nourris avec la
ration SR21 ont produit plus de viande en consommant moins d’aliment. Le maïs SR 21 (grain
blanc) serait mieux valorisé par les poulets de chair que le maïs ESPOIR (grain jaune) et le
témoin (grain tout venant).
II.5.3. Evolution des poids vifs moyens

Le poids vif moyen à l’installation a été de 41,7 g pour les traitements ESPOIR et SR21
et de 42,0 g pour CPAVI. Ces poids sont bien compris dans l’intervalle (38-45) indiqué par le
CIRAD-GRET (2002) pour les climats chauds. A 14 jours les poulets nourris, au maïs ESPOIR
ont obtenu un poids plus élevé (P  0,05). Les besoins en protéines du poulet de chair sont plus
élevés en phase de démarrage, 22 % selon le CIRAD-GRET (2002). Le maïs ESPOIR
légèrement plus riche en protéines que le maïs SR21 pourrait expliquer cette différence. Le
traitement ESPOIR a gardé cet avantage jusqu’à la fin de l’expérience même s’il semble être
rattrapé par le traitement SR21 au 42ème jour.
Les PVM obtenus (1610,3 à 1743,8 g) sont conformes aux indications du CIRAD-
GRET (2002) (1600 à 1900 g) pour les pays chauds. Ils sont aussi similaires à ceux de Ngueba
Mombo (2006) (1660 à 1740 g). Mais sont supérieurs à ceux de Betene A Dooko (2006) qui
avait trouvé des performances de 1111,47 g en saison chaude et 1159,02 g en saison froide. Ces
résultats restent tout de même inférieurs à ceux de Ciewe Ciake (2006) (2120,15 - 2280,42 g),
Ntivuguruzwa (2008) (2405,2 - 2501,9 g), Sanon (2009) (2242 à 2328 g), et Sanni (2014)
(2085,79 à 2126,06 g). Sanon (2009) a obtenu des PVM plus élevés alors que la même souche
(cobb-500) et le même site ont été utilisés. Cela pourrait s’expliquer par la faible ingestion
alimentaire et par le non-respect de la prophylaxie sanitaire. En effet, avant l’essai, le poulailler
a connu plusieurs bandes des poulets de chair sans observation de vide sanitaire. Cela a sans
doute favorisé la prolifération des agents pathogènes réduisant ainsi les performances des
animaux.
II.5.4. Gain moyen quotidien

Les variétés de maïs n’ont pas eu d’effets significatifs sur la vitesse de croissance des
poulets de chair (P ˃ 0,05). Les GMQ moyens des animaux étaient de 40,5 g/jour pour le
traitement ESPOIR, de 38,3 pour CPAVI 40,9 pour SR21. Les GMQ obtenus sont inférieurs à
ceux de Sanni (2014) (48,06 à 49,60 g/jour). L’utilisation de litière de meilleure qualité
55
microbiologique par Sanni pour mener ses expériences, pourrait expliquer cette différence. Ces
résultats sont nettement inférieurs à ceux de Ntivuguruzwa (2008) qui avait utilisé des
substances à effets anaboliques telles que l’infusé des racines entières de Nauclea latifolia et
l’énanthate de testostérone. Ces substances lui ont permis d’obtenir des GMQ de 81,56 à 85,17
g/jour. Nos résultats sont par contre comparables à ceux de Sanon (2009) dont les travaux sur
la valeur nutritive du maïs et du sorgho dans l’alimentation du poulet de chair ont permis
d’obtenir en moyenne 54 g/jour à 42 jours d’âge.
En phase finition, le maïs SR21 a induit la meilleure vitesse de croissance alors que la
consommation alimentaire quotidienne par poulet y était la moins élevée (144,1 g/jour/poulet
contre 148,3 et 161 g/jour/poulet pour les rations CPAVI et ESPOIR respectivement). Le maïs
SR21 serait donc mieux valorisé par les poulets de chair en phase de finition.
II.5.5. Carcasse
Les variétés de maïs n’ont pas eu d’effet sur le rendement carcasse et sur le poids relatif
des pattes. Par contre la proportion des organes par rapport au poids vif, des poulets nourris
avec le maïs ordinaire (CPAVI) a été plus élevée que celle des organes des poulets alimentés
avec les rations à base des deux variétés sélectionnées de maïs (ESPOIR et SR21). Les
rendements carcasses ont été de 77,73 % pour la ration ESPOIR, 77,65 % pour CPAVI et 77,67
% pour SR21. Notre résultat est supérieur à celui de Sanon (2009) qui a trouvé des rendements
carcasses de 75,25 à 77,14 %. Cela pourrait s’expliquer par la durée d’élevage qui a été de 50
jours contre 42 jours pour Sanon. Ce résultat est également supérieur à celui de Kana et al.
(2015) qui, après avoir substitué le maïs par la patate à des taux variant de 0 à 100 %, avaient
trouvé des rendements carcasses de 68,11 à 73,13 %. Ces auteurs avaient conclu qu’au-delà de
50 %, la patate diminue le rendement carcasse des poulets. Selon ces mêmes auteurs, cette
baisse serait liée à la faible digestibilité des glucides contenus dans la patate. La faible
proportion du poids du gésier et des intestins des poulets nourris à base de maïs ESPOIR et
SR21 montre que ces deux variétés sont plus assimilables par les poulets de chair. En effet selon
Kana et al. (2015), le poids relatif des organes de la digestion augmente avec la teneur en
matière indigestible de l’aliment. Ce résultat corrobore ceux de Traoré (2011), selon lesquels le
maïs ESPOIR est plus assimilable par l’homme et par les animaux.
II.5.6. Taux de mortalité

Au cours de l’expérience le taux de mortalité global était de 6,28 %. Nous n’avons pris
en compte que les mortalités survenues entre le 1er et le 42ème jour. Ce taux est dans la fourchette
56
(5 à 8 %) acceptable (CIRAD-GRET, 2002). Ce résultat reste tout de même inférieur au 10,2
% relevé par Zongo (2016) mais supérieur au 1,2 % de Sanon (2009) et aux 3,5 % de
Ntivuguruzwa (2008). L’augmentation du taux de mortalité global par rapport à celui de Sanon
(2009) pourrait s’expliquer par le fait que le poulailler n’a pas connu de vide sanitaire depuis
plusieurs années et par conséquent, était exposé à une probable multiplication des germes
pathogènes. En effet, à la 7ème semaine, les poulets ont connu une attaque de la maladie de
Newcastle bien que la prophylaxie ait été suivie à la lettre.
II.5.7. Bilan économique

Les deux variétés de maïs (ESPOIR et SR21), fruits d’une amélioration végétale ont
permis d’obtenir le meilleur profit par rapport au maïs ordinaire (tout venant) vendu sur le
marché. Cependant, malgré l’obtention d’un poids vif plus élevé, le maïs ESPOIR n’a pas été
plus rentable que le maïs SR21. Ces résultats sont à relativiser car nos calculs n’ont pas pris en
compte les réalités du terrain. En effet les poulets ont été vendus à raison de 1500 francs CFA
le kg de poids vif. L’enquête a par contre montré que plus de la moitié (52,9 %) des producteurs
vendent le poulet par tête. Dans ce cas, seules les conduites qui permettent d’avoir le nombre
de poulets le plus élevé en finition sont les plus rentables. De plus nous avons utilisé deux
variétés de maïs sélectionnées pour leur teneur élevée en protéines. Sur le plan économique, ces
deux variétés de maïs ont été plus rentables que le maïs vendu sur le marché.
57
Conclusion partielle
L’objectif de l’étude était d’appréhender l’effet des variétés de maïs ESPOIR et SR21
sur les performances zootechniques du poulet de chair de souche cobb-500.
Les résultats montrent que les variétés de maïs ESPOIR et SR21 ont eu des effets
significativement similaires sur les performances zootechniques du poulet de chair. La
consommation alimentaire individuelle par jour, l’IC, le GMQ et le rendement carcasse ont été
statistiquement similaires pour tous les traitements au seuil de 5%. Les maïs ESPOIR et SR21
ont donné des PVM à 42 jours statistiquement similaires de 1743,8 ±.248 g et 1721,3 ± 250,2
g respectivement. Mais ces PVM ont été supérieurs à celui du témoin (1610,3 ± 244,9 g). Par
contre en dehors du rendement carcasse et du rendement en pattes, c’est le traitement CPAVI
qui a donné les rendements en organes les plus élevés.
Sur le plan économique, le maïs SR21 a été le plus rentable. Des bénéfices de 484, de
345 et de 281 f CFA ont été obtenus pour le traitement SR21, ESPOIR et CPAVI
respectivement.
Par conséquent, pour augmenter la rentabilité économique des fermes avicoles, ces
variétés de maïs riches en protéines (ESPOIR et SR21) doivent être utilisées dans les rations
alimentaires.
58
Conclusion générale et recommandations
Ce travail avait pour but d’apporter un éclairage sur la filière « poulet de chair » dans la
ville de Bobo-Dioulasso et d’appréhender l’effet des variétés de maïs ESPOIR et SR21 sur les
performances zootechniques du poulet de chair de souche cobb-500.
Les résultats ont montré que la filière « poulet de chair » est en progrès dans la ville de
Bobo-Dioulasso mais les acteurs sont confrontés à des difficultés surtout au niveau de la
production. Le maïs jaune est le plus utilisé par les producteurs.
Cependant, les résultats de l’expérience ont montré que statistiquement, les variétés de
maïs jaune, ESPOIR et blanc, SR21 ont eu les mêmes effets (P 0,05) sur les performances
zootechniques du poulet de chair. Ces deux variétés (ESPOIR et SR21) ont donné en finition,
des PVM statistiquement supérieurs (P  0,05) au témoin (maïs tout venant). Le traitement à
base de maïs SR21 a été plus rentable sur le plan économique suivi du traitement ESPOIR. Par
conséquent, pour augmenter le profit des producteurs de poulets de chair, les variétés de maïs
ESPOIR et SR21 doivent être utilisées dans les rations alimentaires.
Afin d’augmenter la rentabilité des élevages, il est nécessaire de former les différents
acteurs de la filière. Cette formation doit prendre en compte, les aspects de biosécurité dans les
élevages, de rationnement et de marketing.
La sélection de maïs riches en protéines doit se poursuivre afin de mettre en place des
variétés qui puissent réduire davantage le coût de production du poulet de chair.
Néanmoins, une amélioration des conditions d’élevage et une augmentation de la
capacité productive des couvoirs locaux sont recommandés afin de booster la filière « poulet de
chair » dans la ville de Bobo-Dioulasso.
Ce travail mérite d’être poursuivi car deux variétés sélectées de maïs ont été utilisées. Il
serait donc préférable de reprendre le travail avec plusieurs variétés sélectionnées de maïs afin
d’identifier celles qui permettent optimiser sur le plan économique.
59
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65
Annexes
Annexe 1 : Questionnaire adresse aux producteurs
A
B
C
D
E
F
Annexe 2 : Questionnaire adressé aux revendeurs
IDENTIFICATION
1. Numéro de fiche 3. Lieu
2. Nom et Prénom
PRODUITS VENDUS
4. Quels sont les animaux et / ou les produits alimentaires que vous 5. Par rapport au poulets, quel type en proposez-vous à vos clients?
proposez aux clients? 1.carcasses de poulets de
2.Poulets de chair découpés
1.Poulet 2.Autre volaille chair
3.Boeuf 4.Mouton 3.poulets de chair vivant 4.carcasses de poulets locaux
5.Chèvre 6.viande de brousse 5.poulets locaux découpés 6.poulets locaux vivants
7.poisson Vous pouvez cocher plusieurs cases (3 au maximum).
Vous pouvez cocher plusieurs cases (3 au maximum).
VENTES
6. Quel est le poids du poulets de chair que vous vendez 11. Quel est le prix de vente du poulet de chair découpé?
7. Comment vendez-vous vos poulets? 12. Quel est le prix de vente de la carcasse de poulet de chair?
1.tête 2.kg
3.les deux formes
13. Quel est le prix du poulet chair vivant?

8. Quelle quantité de poulets vendez-vous par jour?
14. A qui vendez-vous vos poulets de chairs?

9. Quelle quantité de poulets de chair vendez-vous par an?
1.grilleurs 2.restaurateurs
3.ménage 4.exportateurs
10. Quel est le prix du kg de poulets de chair vif? 15. Avez-vous senti une augmentation de la demande de pulets de
chair?
1.oui 2.non
G
Annexe 3 : Questionnaire adressé aux transformateurs de poulets de chairs
IDENTIFICATION
1. Nom 3. Lieu
2. Prenom 4. N° Fiche
IDENTIFICATION DES MENUS PROPOSES

5. Parmi les ménus suivants quels sont ceux que vous proposez? 7. Quel type de poulet de chair proposez vous?
1.poulet 2.autre volaille 1.roti 2.flambé
3.boeuf 4.chèvre 3.fumé 4.frit
5.mouton 6.viande sauvage 5.grié 6.sauté
Vous pouvez cocher plusieurs cases (3 au maximum). 7.braisé
6. Quel type de poulets proposez-vous dans vos menus? 8. Si autre à préciser
1.poulet local 2.poulet de chair
Vous pouvez cocher plusieurs cases.
LIEUX D'APPROVISIONNEMENT
9. Où vous approvisionnez-vous en poulets de chair?
1.Directement à la ferme 2.auprès d'un revendeur
3.au supermarché
VENTES
10. Vendez-vous du poulets tous les jours? 14. Arrivez-vous à proposer le poulet de chair sous cette forme?
1.oui 2.non 1.oui 2.non
11. Quelle est la quantitée totale de poulets que vous vendez chaque 15. si non, pourqoui?
jour?
12. quelles quantité de poulets de chair vendez-vous? 16. Est-ce que la demande de poulets de chair à augmenter depuis
votre installation?
1.oui 2.non
13. Sous quelle forme cuilinaire le poulet est préferé par les
clients?
1.roti 2.braisé
3.grié 4.fumé
5.frit 6.flambé
7.sauté
H
Annexe 4 : Prophylaxie Médicale
Jours Produits Mode d'utilisation
J1 Eau de boisson
J2 Oxytétracycline+Colistine Eau de boisson
J4 HB1 + Oxytétracycline+Colistine t Eau de boisson
J 10 Oxytétracycline+Colistine Eau de boisson
J 11 Gumboro simple + Amin'total Eau de boisson
J 12 Amin'total Eau de boisson
J 18 Lasota + Oxytétracycline+Colistine t Eau de boisson
J 25 Gumboro (IBD Inter) + Sulfamide Eau de boisson
J 26 Sulfamide + Amin'total Eau de boisson
J 32 Gumboro (IBD Inter) + Sulfamide Eau de boisson
I
Annexe 5 : Fiche de consommation alimentaire
Traitement……………………………………….
Numéro lot……………………………………….
Date de démarrage de l’essai :
Date Température Humidité Aliment (g)
8H 12 H 15 H 30 8H 12 H 15 H 30 Quantité Quantité Refus
distribuée consommée
Annexe 6 : Fiche de prise de poids

Traitement……………………………………….
Numéro lot……………………………………….
Date de démarrage de l’essai :
Animaux Poids à J 1 Poids à J 21 Poids à J 42
Annexe 7 : Fiche de mortalité

Traitement……………………………………….
Numéro lot……………………………………….
Date de démarrage de l’essai :………………….
Effectif au démarrage :………………………….
Poulet Date de décès Poids (g) Symptômes Résultats diagnostic
Annexe 8 : Fiche d’abattage

Traitement……………………………………….
Numéro lot……………………………………….
Date de démarrage de l’essai :………………….
J
Animau Poid Poids Rendemen Gras Poids Intestin Intestin Foi Patte Tête
x s vif carcass t carcasse mésentériqu gésie s pleins s vides e s s
à 42 e e r vide
jours
1
2
3
Annexe 9 : Poids des organes du poulet de chair

Traitement
Paramètres Valeur de P
CPAVI ESPOIR SR21
Poids vif à 50 jours 1862,4 1886,8 2006,1 0,137
Carcasse (g) 1445,6 1467,4 1559,7 0,157
Cœur (g) 10,5 9,3 9,9 0,164
Gésier vide (g) 48,0 44,4 47,2 0,364
Intestins pleins (g) 132,9 124,4 130,0 0,624
Intestins vides (g) 78,4 68,6 75,5 0,101
Foie (g) 59,8 59,0 56,6 0,503
Pattes (g) 73,5 72,4 80,5 0,071
Tête (g) 54,2 48,8 52,6 0,012
Annexe 10 : Prix des quelques ingrédients
Ingrédients Prix du kg (F CFA)

Maïs 158
Tourteau de Soja 32
Tourteau de Coton 220
Son de Blé 140
Farine de poisson industriel 1600
Farine de poisson artisanal 500
DL méthionine 4900
Lysine 2400
Phosphate bi calcique 850
Coquille d'huitre 90
Sel 250
Prémix 1600
Prix obtenus à la suite d’une enquête réalisée en juin 2017

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BURKINA FASO

Unité - Progrès – Justice

MEMOIRE DE FIN DE CYCLE

Contribution à l’étude de l’élevage de poulets de chair dans la ville

Présenté par Arouna OUEDRAOGO

Maître de stage : Directeur de mémoire :

N°00-2017/Elevage Juillet 2017

SIGLES ET ABREVIATIONS ................................................................................................ VII

LISTE DES TABLEAUX ....................................................................................................... VIII

LISTE DES FIGURES............................................................................................................... IX

LISTE DES PHOTOS ................................................................................................................ IX

INTRODUCTION GENERALE ................................................................................................. 1

PREMIERE PARTIE : SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE ................................................... 3

CHAPITRE I : GENERALITES SUR L’AVICULTURE ........................................................ 4

CHAPITRE II : GENERALITES SUR LES POULETS DE CHAIR ..................................... 8

CHAPITRE III : GENERALITES SUR LE MAÏS ................................................................. 17

DEUXIEME PARTIE : ETUDE EXPERIMENTALE ........................................................... 19

CHAPITRE I : APPROVISIONNEMENT DE LA VILLE DE BOBO-DIOULASSO EN

CONCLUSION PARTIELLE .................................................................................................... 39

CHAPITRE II : EFFETS DIFFERENTIELS DES VARIETES DE MAÏS ESPOIR ET

INTRODUCTION PARTIELLE ............................................................................................... 40

CONCLUSION PARTIELLE .................................................................................................... 58

CONCLUSION GENERALE ET RECOMMANDATIONS .................................................. 59

A mon grand frère Amado OUEDRAOGO

A ma tante Mme Judith DIMA/YAMEOGO et

A mon père Pirègma Salifou OUEDRAOGO

- Dr. Ibrahima OUEDRAOGO, directeur régional de recherches environnementales

Tableau II Performance du poulet de souche Cobb-500 ............................................................ 9

Tableau III : Classes de producteurs de poulets de chair ......................................................... 26

Tableau IV : Commercialisation du poulet de chair en 2016 ................................................... 33

Tableau V : Valeurs bromatologiques calculées ...................................................................... 43

Tableau VI : Composition chimique ........................................................................................ 44

Tableau VII : Poids vif moyen ................................................................................................. 50

Tableau VIII : Rendement carcasse et rendement en organes (%) .......................................... 51

Tableau IX : Quantités et coûts utilisés dans la réalisation du compte d’exploitation............. 52

Tableau X : Compte d’exploitation .......................................................................................... 53

Figure 2 : Nombre d’années dans la production de poulets de chair ....................................... 24

Figure 3 : Dimensions des poulaillers d’élevage ..................................................................... 27

Figure 4 : Rythme de nettoyage des abreuvoirs et des mangeoires ......................................... 29

Figure 5 : Gestion des fermes ................................................................................................... 29

Figure 6 : Pathologies rencontrées dans les fermes de Bobo-Dioulasso .................................. 30

Figure 7 : Types d’aliment acheté ou fabriqué ......................................................................... 31

Figure 8 : « Variété » de maïs utilisée ...................................................................................... 31

Figure 9 : Site d’étude .............................................................................................................. 41

Figure 10 : Dispositif expérimental .......................................................................................... 45

Figure 11 : Quantité d’aliment ingérée par poulet par jour ...................................................... 48

Figure 12 : Evolution des indices de consommation................................................................ 49

Figure 13 : Evolution des poids vifs moyens ........................................................................... 50

Figure 14 : Evolution du gain moyen quotidien ....................................................................... 51

Figure 15 : Taux de mortalité ................................................................................................... 52

Liste des photos

Photo 2 : Poussins à la première semaine ................................................................................ 42

Photo 3 : Abreuvoirs ................................................................................................................ 44

Photo 4 : Mangeoire ................................................................................................................. 44

Photo 5 : Balance électronique ................................................................................................. 45

Mots clés : Maïs, ESPOIR, SR21, protéines, cobb-500, Burkina Faso.

Hypothèse 2 : La variété de maïs ESPOIR induit une meilleure performance zootechnique du

Chapitre I : Généralités sur l’aviculture