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    Hamdi Yahya Hamdi
    Le document décrit les différents types de pâtes typiques des régions d'Italie, notamment les spaghetti alla carbonara de Rome, les bigoli en Vénétie, les raviolis en Toscane, les fusilli en Campanie et les orecchiette dans les Pouilles.

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    Les types et spécialités de pâtes par région

    d’Italie
    Aujourd’hui est un grand jour pour les gourmands
    de tous les horizons : c’est la Journée
    Internationale des Pâtes ! Véritables institutions en
    Italie, les pâtes font la renommée du pays à travers
    le monde. Si en France on n’en connaît et n’en
    consomme que quelques variétés, il en existe en
    fait bien plus qu’on ne l’imagine : on en
    dénombre plus de 1000 ! En Italie, chaque région
    présente ses spécificités en matière de pâtes : on
    trouve différentes variétés et recettes du nord au
    sud du pays, pour le plus grand plaisir des papilles…
    Découvrez ici les types de pâtes et recettes
    incontournables que vous trouverez dans les
    régions de l’Italie. Buon appetito !
    Dans la région de Rome

    Spaghetti alla carbonara ©Frame Harirak/Unsplash


    Les bucatini cacio e peppe et les spaghetti alla
    carbonara  sont les spécialités romaines par
    excellence ! Les spaghetti sont sans doute la variété
    de pâtes italiennes la plus renommée et
    consommée dans le monde. La célèbre recette des
    spaghetti alla carbonara, tant de fois revisitée, se
    prépare à l’origine avec de la pancetta ou du
    guanciale (joue de cochon), des jaunes d’œufs et
    du parmesan râpé, agrémentés d’huile d’olive et
    de poivre noir. Quant aux bucatini, ces pâtes
    allongées et percées, elles se dégustent façon cacio
    e peppe, c’est-à-dire accompagnées d’une sauce au
    pecorino romain et de poivre noir. Lors de votre
    prochain voyage à Rome, ne passez pas à côté de
    ce grand classique dans sa version authentique !
    En Vénétie

    Bigoli ©sematadesign/shutterstock
    La région de Venise a quant à elle ses bigoli  in salsa.
    Les bigoli sont des pâtes en forme de tube épais,
    également appelées « bigoi » ou « fusrioi ». La
    recette vénitienne traditionnelle des bigoli in
    salsa se compose de pâtes bigoli assaisonnées
    d’une sauce à base d’anchois et d’oignons, fondues
    dans de l’huile d’olive… Un délice !
    En Toscane

    Raviolis ©davide ragusa/Unsplash


    En Toscane, impossible de passer à côté de la
    recette des raviolis  al tartufo nero  : des pâtes
    coupées en forme de carré et farcies, mélangées
    avec des lamelles de truffes noires et arrosées
    d’huile d’olive. Un véritable poème pour les
    amateurs de truffe ! Les pappardelle, des pâtes en
    forme de longs rubans, font aussi partie intégrante
    de l’identité de la Toscane. Elles se cuisinent de
    différentes manières : avec des légumes,
    du jambon, du fromage ou de la viande de sanglier
    en sauce.
    En Campanie, dans la région de Naples

    Spaghetti alla puttanesca ©DronG/shutterstock


    On ne saurait trop vous conseiller de goûter
    aux fusilli du Cilento ainsi qu’aux spaghetti  alla
    puttanesca si vous passez par la Campanie, dans le
    sud de l’Italie. Les fusilli sont des pâtes qui se
    caractérisent par leur forme entortillée. Les fusilli
    du Cilento sont préparées avec de la farine, de
    l’eau, des œufs, de l’huile d’olive et du sel. Quant
    aux spaghetti  alla puttanesca, ce sont des pâtes
    assaisonnées d’une sauce à la tomate mélangée
    avec des anchois et des olives, le tout agrémenté
    de câpres, de piment et d’ail.
    En Sicile
    Pasta alla norma ©anna.q/shutterstock
    Si vous faites un tour en Sicile, vous aurez
    l’occasion de goûter à diverses recettes à base de
    linguine, pâtes alimentaires longues et aplaties
    originaires de la région. Elles se cuisinent
    traditionnellement à l’encre de seiche qui leur
    procure alors une belle couleur noire. Non
    seulement on se régale, mais on profite également
    d’une touche d’esthétisme dans les assiettes !
    Également issues de cette région, les pasta alla
    Norma se composent de pâtes, d’aubergine,
    de ricotta salée et de tomates.
    En Sardaigne
    Culurgiones ©Alessio Orru/shutterstock
    Les malloreddus sont des variétés de pâtes
    originaires de Sardaigne, préparées avec de
    la semoule de blé et de l’eau, en forme de petits
    coquillages. Elles sont également connues sous les
    noms « cigiones », « macarones caidos » et
    « cravaos ». Si vous comptez partir en Sardaigne,
    vous trouverez aussi les culurgiones ou raviolis de
    Sardaigne, préparés avec de la farine, de la pomme
    de terre et du caprin ou du pecorino.
    En Émilie-Romagne
    Farfalle ©Heather Ford/Unsplash
    En Émilie-Romagne, la région de Bologne, on
    trouve les farfalle : ces pâtes alimentaires en forme
    de papillons se déclinent traditionnellement en une
    multitude de recettes pour plaire à toutes les
    papilles : nature, à la tomate, aux épinards…
    En Ligurie

    Trofie al pesto ©OlgaBombologna/shutterstock


    Si vous partez en voyage dans la région des Cinque
    Terre et de Gênes, on trouve les trofie : des pâtes
    fines et courtes légèrement torsadées, préparées à
    base de farine de blé et de pomme de terre. La
    recette traditionnelle à ne surtout pas manquer est
    le plat de trofie au pesto, avec du basilic de Gênes.
    En Lombardie, dans la région de Milan

    Gnocchis ©Alex Loup/Unsplash


    Lorsque l’on voyage à Milan et dans sa région, on
    trouve une variété de pâtes un peu spéciale,
    largement consommée en France : les
    célèbres gnocchis ! Les gnocchis sont des pâtes
    fabriquées avec de la farine et de la pomme de
    terre, en petites bouchées, à déguster en toute
    simplicité : gratinées au four avec du fromage.
    Dans les Pouilles
    Orecchiette alle cime di rapa ©Francesco
    Carucci/shutterstock
    Stars des assiettes dans les Pouilles,
    les orecchiette doivent leur nom à leur forme de
    petites oreilles. La recette d’origine est le plat
    d’orecchiette  alle cime di rapa. Le « cime di rapa »
    est un légume italien appartenant à la même famille
    que le brocoli. Dans cette recette, les orecchiette
    sont accompagnées de ce brocolis-rave et
    assaisonnées d’une sauce à base d’anchois, d’ail et
    d’huile d’olive.

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