La laitue: mieux connaître la plante

pour bien la cultiver

Mario Leblanc, M.Sc., agronome
MAPAQ - Montérégie
But de la présentation

Faire le lien entre les caractéristiques biologiques

de la plante et les recommandations pour sa
culture sous notre climat
La laitue
Plan général:
Origine de l’espèce et historique
Types cultivés
Cycle et stades
Semences et germination
Croissance
Enracinement et besoins en eau
Sols et fertilisation
Désordres associés au climat
Éléments clés pour la réussite
Origine de l’espèce et historique
Espèce:
 Lactuca sativa
 N’existe plus à l’état sauvage
 Espèce sauvage la plus proche:
laitue scariole (Lactuca serriola)
 Origine: bassin méditerranéen Laitue scariole*

Historique:
 Peintures sur tombes égyptiennes → 4500 ans av. JC
 Premier écrit en Perce → 550 av. JC
 Plusieurs mentions chez Grecs et Romains

* Source de la photo: Iriis phytoprotection

(https://www.iriisphytoprotection.qc.ca/Fiche/MauvaiseHerbe?imageId=5282)
Origine de l’espèce et historique
Historique (suite):
 Usages
 Plante oléagineuse → Égypte
 Consommation de la tige → laitue asperge, celtuce
 Plante médicinale: latex Laitue asperge*
 Consommation des feuilles
 Dans le type feuille, diverses formes, textures de feuillage
et couleurs apparues au fil des années
 Premières pommées → 1543 en France
 Premières Iceberg → 1948 en Californie
 Maintenant, très grand nombre de variétés
 De plus en plus de nouvelles introductions

* Source de la photo: Ooreka Jardinage (https://jardinage.ooreka.fr/plante/voir/1245/laitue-asperge)

Types cultivés
Types de laitues dont on consomme les feuilles:
 Feuille, frisée ou « à couper »

 Romaine ou Cos

 Beurre ou Boston
? « Bibb »
 Latine ou « grasse » Pommées

 Batavia ou « Summercrisp »
« Crisphead »
 Iceberg ou Batavia américaine
Types cultivés
Feuille, frisée ou « à couper »
 Ne pomme pas, feuilles de formes très
variées (arrondies à allongées, souvent
dentées, + ou – frisées), cycle très
court, poids moyen ≈ 450 g
Romaine ou Cos
 Pomme allongée, feuilles longues et
peu dentées, à nervure centrale bien
apparente, texture croquante, cycle
moyen, poids moyen ≈ 750 g
Beurre ou Boston
 Pomme arrondie plutôt légère
(≈ 400 g), feuilles à bordure lisse,
texture tendre, cycle court
Latine ou « grasse »
 Petite pomme, feuilles épaisses, cycle
court, résistante à la chaleur
* Source des photos: Ephytia (http://ephytia.inra.fr/fr/C/6042/Salades-
Les-differents-types-de-laitues-cultivees )
Types cultivés
Batavia
 Pomme ronde à légèrement
allongée, dense, environ 500 g,
feuilles à bordures dentées et à
texture croquante, pomme plus ou
moins ouverte au sommet selon les
variétés, cycle court

Iceberg ou Batavia américaine

 Type standard nord-américain pour
la laitue pommée, semblable à
Batavia mais pomme plus lourde (≈
1000 g) et dense, bien séparée des
feuilles du bas et bien fermée,
texture très croquante, cycle long

* Source des photos: Ephytia (http://ephytia.inra.fr/fr/C/6042/Salades-Les-differents-types-de-laitues-cultivees)

Cycle et stades
Botanique: Annuelle à cycle court qui fleurit en jours longs
Cycle complet:
 Germination et levée
 Dév de la rosette
Entre-nœuds très courts Récolte avant
 Pommaison la montaison
 Montaison
Allongement des entre-nœuds
 Floraison
 Production des semences

Photo: Laitue feuille au stade montaison avancée

Source: Jardinier paresseux (https://jardinierparesseux.com/tag/montaison/)
Cycle et stades
Botanique: Annuelle à cycle court qui fleurit en jours longs
Cycle complet: À l’état naturel, là où les hivers
 Germination et levée sont doux:
 Dév de la rosette Saisons froides
 Pommaison
 Montaison
 Floraison Début été
 Production des semences

• On cultive en été une plante qui préfère

les températures fraîches
Semences et germination
Source: Instants de
 Semence: akène avec aigrette saisons (isaisons.free.fr) Source: Indiamart.com
 Petite, allongée et aplatie → difficile à semer → enrobage
 Germination rapide: 3 à 7 jours à 18 oC
 Sensible à la thermodormance
 Au stade imbibition et début germination (24 à 36 h.)
 Température ≥ 25 – 30 oC → empêchent la germination
 Autres types de dormance
 À température élevée, certaines variétés ont besoin
de lumière pour germer
 Sur semences jeunes, surtout
si produites en conditions chaudes Responsabilité du
semencier
 Dure quelques mois ou
 Levée par un traitement au froid
Semences et germination

La thermodormance des semences est une adaptation de

l’espèce qui lui permet, à l’état naturel, d’éviter de s’établir
durant l’été, la période qui est la plus à risque pour sa survie
Semences et germination
Prévention de la thermodormance:
 Choisir des variétés plus tolérantes
 Pour le champ:
 Garder le sol bien humide pour les 2 premiers jours
 Utiliser des transplants au lieu de semer
 Pour la production des transplants en serre:
 Utiliser un local climatisé pour les 48 premières heures
 Utiliser des semences prégermées
 Traitement particulier pour réveiller
Réalisé par le
partiellement le germe
semencier
 Retour à l’état sec et dormant
 Seul désavantage:
durée de conservation des semences écourtée
Croissance
 Cycle semis à récolte: 45 à 85 jours (selon variété et saison)
 Production des transplants: 20 à 30 jours (multicellules)
 Cycle plantation à récolte: 25 à 60 jours (selon variété et saison)
 Températures:
 10 à 25 oC, optimal 18 oC
 Température de sol optimale: ≈ 5 oC plus basse
 Donc, mieux quand variations importantes jour / nuit
 En fin de pommaison, fenêtre de récolte courte:
3 à 5 jours, sinon montaison
 Croissance la plus rapide durant les 2 ou 3 dernières semaines
→ stade le plus sensible aux stress environnementaux
Enracinement et besoins en eau
 Racines peu profondes
 Majorité dans 25 à 30 cm, jusqu’à 60 cm si semis
 Pivot avec beaucoup de racines latérales
 Sur les transplants, pivot absent car point de croissance
endommagé
 Besoins en eau très élevés car:
 Biomasse foliaire très importante
 Rapport feuille sur racine élevé: 10 / 1
 Transpiration élevée
 Pour soutenir la croissance rapide
 Pour assurer le refroidissement de la plante

On a sélectionné des laitues dont la masse foliaire est devenue très

importante, elles sont donc davantage sensibles aux déséquilibres hydriques
Sols et fertilisation
 Au printemps: sol sableux pour la précocité
 En été:
 Loam à loam argileux → meilleure réserve en eau
 Avec structure grumeleuse et bonne porosité
→ essentiel pour un enracinement rapide
 Terre noire: capacité de rétention de l’eau maximale
et porosité élevée
 Ajout de matière organique utile en terre minérale
 Fumier ou compost bien décomposé; jamais de fumier frais
 Préférablement apport sur la culture précédente
 Engrais verts enfouis récemment à éviter
 Sinon, risque accru de brûlure de la pointe
Sols et fertilisation
 Besoins assez modestes en azote → excès à éviter
 pH idéal:
 Varie selon la référence
 Terre minérale: 6,5 à 7,0 ; jamais moins de 5,5
 Effet positif des fumiers pour les éléments mineurs
 terre noire: 5,6 à 6,0; jamais moins de 5,2
Désordres associés au climat
Montaison prématurée:
 Elle est favorisée par les jours longs
 Elle arrive plus rapidement si les
plants sont exposées à des stress:
 Températures trop élevées
 Manque d’eau
 Exposition des jeunes plants au froid
 Stade germination à 1 feuille Source : François Lambert,
 Montaison arrive 3 à 5 jours plus tôt Financière agricole du Québec

 Effet variable selon les variétés

La montaison prématurée est une réaction adaptative à un
stress important: la plante met tout en œuvre pour se
reproduire pendant qu’elle a encore de l’énergie pour le faire
Désordres associés au climat
Brûlure de la pointe ou nécrose interne
 Carence en calcium sur la bordure des feuilles
en croissance rapide
 Lié à la circulation de l’eau dans la plante
 Causes: Source: Carbotecnia
(http://www.carbotecnia.com/tip-burn/rd/how-
 Manque d’eau ou racines endommagées to-solve-tip-burn_259_69_1072_0_1_in.html)

 Air trop sec: les vieilles feuilles utilisent toute l’eau et il n’en reste pas assez
pour les plus jeunes (plus dans la laitue feuille)
 Air trop humide: les jeunes feuilles ne transpirent pas assez (plus dans la laitue
romaine)
 Associé aux brusques variations climatiques qui conduisent à des
poussées de croissance: sec à humide, froid à chaud, nuageux à ensoleillé
 Facteur aggravant: excès de fertilisants, surtout d’azote
 Prévention: - Variétés plus tolérantes
- Applications de calcium foliaire durant les poussées de
croissance
Désordres associés au climat
 Dessèchement des bordures
 Sur feuilles matures exposées
 Suite à des vents chauds et secs
 Pommes molles
 Période de temps chaud et nuageux
Nervation brune
 Dans laitue pommée Iceberg mature
 Associé à des températures diurnes
et nocturnes trop élevées
 Sensibilité varie selon les variétés

Source de la photo: Fondation laitue

(https://fondationlaitue.ca/fr/recherche/problematiques-
traitees/desordres-physiologiques)
Éléments clés pour la réussite
 Choisir des variétés adaptées
 Éviter les températures élevées lors de la germination
 Fournir des conditions de croissance les plus stables
possibles:
 Homogénéité du sol et de la préparation
 Fertiliser adéquatement, sans excès
 Gérer l’eau précisément → surtout 3 dernières semaines
 Viser un maximum d’uniformité des plants
 Levée uniforme des semis
 Espacement uniforme lors de l’éclaircissage des semis
 Reprise uniforme des transplants
 Laitues trop petites au moment de la récolte → non récoltées
 MERCI
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MAPAQ, Montérégie