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    Bar Poché Au Fenouil Et Safran

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    Le document décrit une recette de bar poché au fenouil et safran. Il liste les ingrédients nécessaires et les étapes de préparation, notamment la cuisson des arêtes de poisson, le sauté de fenouils et d'ail, et le pochage des filets de bar dans un jus de cuisson au safran.

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    Le document décrit une recette de bar poché au fenouil et safran. Il liste les ingrédients nécessaires et les étapes de préparation, notamment la cuisson des arêtes de poisson, le sauté de fenouils et d'ail, et le pochage des filets de bar dans un jus de cuisson au safran.

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    bar poché au fenouil et safran

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    09/ 01/ 13 m em ber

    Bar poché au fenouil et SAfran


    Ingrédients pour 6 personnes :

    Bar entier écailler 300g 6 unité


    Echalotte 0,1 kg
    Carotte 0,1 kg
    Fenouil 1 kg
    Ail kg
    Citron confits 1 pces
    Persil 1 botte
    Safran Pm
    Beurre Pm
    Riz 0,35 kg
    Vin Blanc 0,1 litre
    kg

    Préparation :

    Préparation du Bar, filetage.

    Dans une casserole, cuire les arêtes de poissons avec de l'huile d'olive,
    ajouter et suer les échalotes et les carottes épluchées et coupées en gros
    dés. Déglacer au vin blanc, réduire à sec et mouiller à hauteur, cuire 45
    minutes tout en écumant.

    Sauter les fenouils lavés et taillés en lamelles avec de l'huile d'olive et une
    gousse d'ail écrasées. Braiser avec du fumet de poisson.

    Dans une poêle, réduire un peu de fumet de poisson filtré, ajouter le safran.
    et assaisonner. Pocher les filets de bar.
    Débarrasser et monter le jus de cuisson au beurre avec le citron confits et le
    persil haché.

    Servir avec du riz.

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