Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • 12 vues

    Bar Poele Puree de Carotte Sauce Balsamique

    Transféré par

    vivchocolat
    Le document décrit une recette de bar poêlé avec une purée de carottes et une sauce balsamique. Il liste les ingrédients nécessaires et donne les étapes de préparation, notamment le filetage du bar, la cuisson des arêtes, la préparation de la purée de carottes et de la sauce balsamique.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Bar Poele Puree de Carotte Sauce Balsamique

    Transféré par

    vivchocolat
    12 vues1 page
    Le document décrit une recette de bar poêlé avec une purée de carottes et une sauce balsamique. Il liste les ingrédients nécessaires et donne les étapes de préparation, notamment le filetage du bar, la cuisson des arêtes, la préparation de la purée de carottes et de la sauce balsamique.

    Titre original

    bar poele puree de carotte sauce balsamique

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Le document décrit une recette de bar poêlé avec une purée de carottes et une sauce balsamique. Il liste les ingrédients nécessaires et donne les étapes de préparation, notamment le filetage du bar, la cuisson des arêtes, la préparation de la purée de carottes et de la sauce balsamique.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    12 vues1 page

    Bar Poele Puree de Carotte Sauce Balsamique

    Transféré par

    vivchocolat
    Le document décrit une recette de bar poêlé avec une purée de carottes et une sauce balsamique. Il liste les ingrédients nécessaires et donne les étapes de préparation, notamment le filetage du bar, la cuisson des arêtes, la préparation de la purée de carottes et de la sauce balsamique.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    Vous êtes sur la page 1sur 1

    09/ 01/ 13 m em ber

    Bar poêlé, purée de carottes, sauce balsamique


    Ingrédients pour 6 personnes :

    Bar entier écaillé 300g 6 pces


    Carottes 0,1 kg
    Echalotte 0,1 kg
    Vin blanc 0,1 litre
    Carotte 0,6 kg
    Ail Pm
    Orange 1 pces
    Vinaigre Balsamique 0,2 litre
    Agar Agar Pm
    Pousse de moutarde frisée 100 g

    Préparation :

    Préparation du Bar, filetage.

    Dans une casserole, cuire les arêtes de poissons avec de l'huile d'olive,
    ajouter et suer les échalotes et les carottes épluchées et coupées en gros
    dés. Déglacer au vin blanc, réduire à sec et mouiller à hauteur. cuire 45
    minutes tout en écumant.

    Suer les carottes lavées et taillées en rondelles avec de l'huile d'olive, les zeste
    d'orange et une gousse d'ail écrasée. Braiser avec du fumet de poisson.
    Réaliser une purée une fois cuite.

    Dans une casserole, réduire le vinaigre balsamique et le fumet de poisson


    avec une pincée d'Agar Agar.

    Poêler les filets de bar.


    Servir sur la purée de carottes avec la sauce balsamique et la moutarde
    frisée.

    www. at elier - des- sens. com / espace- per sonnel 1/ 1

    Vous aimerez peut-être aussi