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Nadège Lubin-Germain
Professeur à l’université
de Cergy-Pontoise

Jacques Uziel
Maître de conférences à l’université
de Cergy-Pontoise

Chimie organique
en 27 fiches

3e édition
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© Dunod, 2011, 2016

© Dunod, 2008, pour la 1re édition
5 rue Laromiguière, 75005 Paris
www.dunod.com
ISBN 978-2-10-074705-4
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Table
des matières
Fiche 1 Représentation des molécules 4
Fiche 2 Nomenclature 9
Fiche 3 Stéréochimie I 17
Fiche 4 Stéréochimie II 24
Fiche 5 Stéréochimie III 29
Fiche 6 Effets électroniques 33
Fiche 7 Réactions et intermédiaires réactionnels 39
Fiche 8 Thermodynamique et cinétique des réactions chimiques 44
Fiche 9 Spectroscopies infra-rouge et ultra-violet 52
Fiche 10 Résonance Magnétique Nucléaire 58
Fiche 11 Alcènes : réactions d’addition électrophile 63
Fiche 12 Alcènes : réactions de réduction et oxydation 68
Fiche 13 Diènes et alcynes 73
Fiche 14 Dérivés aromatiques 78
Fiche 15 Halogénoalcanes : substitutions nucléophiles et éliminations 83
Fiche 16 Organométalliques 90
Fiche 17 Alcools et éthers-oxydes 95
Fiche 18 Amines 101
© Dunod – La photocopie non autorisée est un délit.

Fiche 19 Aldéhydes et cétones : additions sur le carbonyle 105

Fiche 20 Acides carboxyliques et dérivés 111
Fiche 21 Réactivité en α des C=O 117
Fiche 22 Acides aminés et peptides 123
Fiche 23 Les glucides 129
Fiche 24 Applications en synthèse 136
Fiche 25 Polymères 142
Fiche 26 Chimie organique expérimentale 146
Fiche 27 Chimie verte 152
Tableau de la classification périodique des éléments 156
Index 158

Ta b l e d e s m a t i è r e s 3
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FICHE 1 Représentation
des molécules

I Formules
• Les molécules organiques peuvent être représentées de différentes manières, plus
ou moins détaillées. La simple indication des atomes et de leur nombre constitue
la formule brute de la molécule. Par exemple, la formule brute C4H10 indique que
la molécule contient 4 atomes de carbone et 10 atomes d’hydrogène, mais nous
n’avons aucune indication sur l’enchaînement du squelette carboné.
• La représentation dans laquelle le squelette carboné est détaillé constitue la for-
mule semi-développée de la molécule. Parmi les différentes possibilités corres-
pondant à la formule brute précédente, la formule semi-développée
CH3-CH2-CH2-CH3 correspond à une molécule bien particulière dont on connaît
parfaitement l’enchaînement du squelette carboné.
• Quand toutes les liaisons entre les atomes de la molécule sont indiquées sur la
représentation, on parle de formule développée. Pour l’exemple ci-dessus, il s’agit
de la représentation suivante :

H H H H
H C C C C H
H H H H

• Afin de simplifier l’écriture de molécules de plus en plus compliquées, on utilise la

représentation simplifiée dite topologique dans laquelle seuls les atomes de car-
bone et les hétéroatomes (O, N, S, halogènes...) sont représentés. Les atomes d’hy-
drogène sont éludés. Ainsi, la molécule CH3CH2CH2CH3 peut être représentée par
, alors que CH3CH2NHCH2CH2CH3 peut s’écrire N .
H

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II Isomérie
• Deux molécules ayant la même formule brute mais des formules développées dif-
férentes sont appelées isomères.
• Une isomérie due uniquement à une différence du squelette carboné est appelée
isomérie de position. C’est par exemple le cas des deux molécules suivantes
répondant à la même formule brute C4H10 :

CH 3-CH2 -CH2 -CH3 CH3-CH-CH3

CH3

• En revanche, des isomères correspondant à des fonctions chimiques différentes

sont appelés des isomères de fonction. C’est par exemple le cas des trois molé-
cules suivantes répondant à la même formule brute C4H8O :

CH 2 =CH-CH2 -O-CH 3 CH3 C CH 2 CH 3 CH 3-CH2-CH 2-CH=O

O
La première molécule est un éther-oxyde, la deuxième une cétone et la dernière un
aldéhyde.
• Un cas particulier d’isomérie de fonction est la tautomérie. Il s’agit d’un équilibre
chimique entre deux formes (formes tautomères) par déplacement concomitant
d’un atome d’hydrogène et d’une liaison double ou triple.
L’exemple le plus courant est l’équilibre tautomérique entre une cétone (ou un
aldéhyde) et un énol. De même, il existe un tel équilibre entre une imine et une
énamine.

CH 3-CH=O CH2 =CH-OH

© Dunod – La photocopie non autorisée est un délit.

aldéhyde énol

CH 3 -CH=N-CH3 CH2 =CH-NH-CH 3

imine énamine

III Insaturations
Il est possible de calculer le nombre d’insaturations ni d’une molécule organique à
partir de sa formule brute. Le nombre d’insaturations pour une molécule de formule
CxHyOzStNvXw avec X un halogène (F, Cl, Br ou I) est donné par la formule mathé-
matique suivante :

FICHE 1 – Réprésentation des molécules 5

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2x + 2 − y + v − w
ni =
2
(Le nombre d’atomes d’oxygène ou de soufre n’intervient pas dans le calcul du
nombre d’insaturations.)

Remarque : Une insaturation correspond soit à une liaison double, soit

à un cycle ne comprenant que des liaisons simples. Deux insaturations
correspondent soit à une liaison triple, soit à deux doubles liaisons, soit à
une double liaison et un cycle, soit à deux cycles et ainsi de suite.

F o r m u l e b r u t e e t d é v e l o p p é e

L’analyse centésimale d’un composé organique indique la présence de 64,87 % de

carbone, 13,51 % d’hydrogène et 21,62 % d’oxygène. Déterminez la formule brute
correspondant à ces données sachant que les masses atomiques de C, H et O sont res-
pectivement de 12, 1 et 16 g.mol–1. Représentez toutes les molécules correspondant
à cette formule brute et ayant une masse molaire de 74 g.mol–1.

Solution
L’analyse centésimale correspond à des pourcentages massiques. Afin d’accéder à des
pourcentages molaires, ces valeurs doivent être divisées par les masses atomiques res-
pectives des éléments. On arrive ainsi aux valeurs suivantes :

64,87 13,51 21,62

C: = 5,41 moles ; H : = 13,51 moles ; O : = 1,35 moles
12 1 16
Pour obtenir le nombre de chacun des atomes constituant la molécule, on divise cha-
cune des valeurs ci-dessus par le plus petit nombre à savoir 1,35. On obtient :
5,41 13,51 1,35
C: =4 ; H: = 10 ; O: =1
1,35 1,35 1,35
On en déduit ainsi la formule générale (C4H10O)n avec n = 1,2,3...
Étant donné que les structures demandées ont une masse molaire de 74 g.mol–1, on en
déduit que n = 1.
Si on applique la formule donnant le nombre d’insaturations à la molécule de formule
2 × 4 + 2 − 10
brute C4H10O, on obtient : n i = = 0 , ce qui correspond à une molé-
2
cule saturée. Une telle molécule comportant un atome d’oxygène peut être soit un
alcool, soit un éther-oxyde.
Il existe quatre structures différentes correspondant à un alcool :

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1
CH 3
CH 3 CH 2 CH 2 CH 2 OH CH3-CH 2 CH OH CH 3 CH CH 2 -OH CH3 C OH
CH 3 CH 3 CH 3

Ces quatre molécules sont des isomères de position.

Il existe trois structures différentes correspondant à un éther-oxyde :

CH 3 -O-CH2 -CH 2 -CH3 CH 3 -O-CH CH 3 CH3 -CH2-O-CH 2 -CH 3

CH3

Ces trois molécules sont des isomères de position.

La relation existant entre les quatre premières molécules et les trois suivantes est une
relation d’isomérie de fonction.

Représentations simplifiées

Représentez la structure de toutes les molécules cycliques répondant à la formule

brute C6H12. Utilisez pour ce faire les représentations simplifiées.

Solution
Si on applique la formule donnant le nombre d’insaturations à cette molécule on
2 × 6 + 2 − 12
obtient : n i = = 1 , ce qui correspond soit à une liaison double, soit à
2
un cycle. On nous demande de représenter les molécules cycliques correspondant à
cette formule ; il s’agit donc de composés comportant un cycle saturé. On commence
par le cycle à 6 atomes de carbone et on arrive au plus petit cycle comportant 3 atomes
© Dunod – La photocopie non autorisée est un délit.

de carbone. Au total, il y a douze molécules cycliques correspondant à cette formule

brute :

FICHE 1 – Réprésentation des molécules 7

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Formules semi-développées

Une molécule comportant une fonction acide carboxylique et une triple liaison car-
bone-carbone a une masse molaire de 112 g.mol–1. Donnez la structure de toutes les
molécules correspondant à ces indications.

Solution

Tout d’abord, déterminons la formule brute de la molécule d’après les indications don-
nées dans l’énoncé. La molécule possède une fonction acide carboxylique – COOH, il
y a donc deux atomes d’oxygène dans la formule. Le nombre d’insaturations est de 3
(une liaison C=O et une liaison C≡C). Si on considère la formule brute CxHyO2, on
peut écrire les deux équations suivantes :
2x + 2 − y
12x + y + 2 × 16 = 112 et =3
2
La résolution de ce système de deux équations à deux inconnues conduit à :
x = 6 et y = 8
D’où la formule brute recherchée : C6H8O2.
Les formules semi-développées correspondant à cette formule brute et présentant une
fonction acide carboxylique et une triple liaison carbone-carbone sont les suivantes :

COOH COOH COOH

COOH
COOH COOH

COOH

COOH COOH

8 Chimie organique en 27 fiches

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Nomenclature FICHE 2

Pour une bonne communication, il est attribué aux molécules un nom dont la structure
découle de règles édictées par l’IUPAC (Union Internationale de Chimie Pure et
Appliquée). Ce nom peut être composé de 5 parties, séparées par des tirets :

– Éléments de stéréochimie : configuration de carbones asymétriques, de doubles

liaisons.
– Fonctions chimiques secondaires et substituants classés par ordre alphabétique.
Des préfixes multiplicateurs sont utilisés pour indiquer la présence d’un élé-
ment plusieurs fois.
– Chaîne carbonée principale : c’est la plus longue contenant la fonction chi-
mique principale.
– Présence d’insaturations : doubles et triples liaisons.
– Fonction chimique principale : elle est indiquée par un suffixe. La numérota-
tion de la chaîne est définie de manière à donner le plus petit indice possible à
cette fonction.
© Dunod – La photocopie non autorisée est un délit.

Chaîne Fonctions
Éléments Substituants et fonctions
carbonée Insaturations chimiques
de stéréochimie chimiques secondaires
principale principales

– la configuration des – substituants : nom selon – considérez – indique – elles sont

C* et la géométrie des le nombre de carbones la chaîne la présence, nommées
doubles liaisons y sont les constituant + yl carbonée la le nombre par un suffixe
indiquées. – fonctions chimiques plus longue et la position – elles ont
secondaires : elles sont – le nom de doubles un ordre
indiquées par leur préfixe dépend du et triples de priorité
– substituants et fonctions nombre de liaisons – elles
chimiques sont classées carbones définissent la
par ordre alphabétique numérotation
– des préfixes de la molécule
multiplicateurs sont utilisés

FICHE 2 – Nomenclature 9
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I Chaîne carbonée principale

et substituants
Le nom de la chaîne carbonée et des substituants dérivent de l’alcane correspondant.
On changera la fin « ane » par le suffixe correspondant à la fonction chimique ou par
« yl » pour les substituants :
Nombre Substituant Substituant Alcane Alcène Alcyne
Nom
de carbones R RO
1 Méth Méthyl Méthoxy Méthane
2 Éth Éthyl Éthoxy Éthane Éthène Éthyne
3 Prop Propyl Propoxy Propane Propène Propyne
4 But Butyl Butoxy Butane Butène Butyne
5 Pent Pentyl Pentoxy Pentane Pentène Pentyne
6 Hex Hexyl Hexoxy Hexane Hexène Hexyne
7 Hept Heptyl Heptoxy Heptane Heptène Heptyne
8 Oct Octyl Octoxy Octane Octène Octyne
9 Non Nonyl Nonoxy Nonane Nonène Nonyne
10 Déc Décyl Décoxy Décane Décène Décyne
11 Undéc Undécyl Undécoxy Undécane Undécène Undécyne
12 Dodéc Dodécyl Dodécoxy Dodécane Dodécène Dodécyne
15 Pentadéc Pentadécyl Pentadécoxy Pentadécane Pentadécène Pentadécyne
20 Eicos Eicosyl Eicosoxy Eicosane Eicosène Eicosyne

Lorsqu’un substituant présente plusieurs carbones, l’agencement peut-être ramifié.

Ainsi, le groupement pentyle sera nommé :

H3C
n-pentyl CH 3-CH 2-CH2-CH2-CH2- iso pentyl H3C HC CH 2-CH 2
CH3 CH3
secpentyl H3C H2C C CH2- ter(tio)pentyl H3C C CH2 -
H ou néopentyl
CH3
Remarque : les préfixes n, sec, iso et ter sont pris en compte dans le classement alphabétique

Notons trois substituants importants :

CH2-

benzyl allyl vinyl

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2
D’autre part, lorsqu’un substituant est lui-
même substitué, une sous-numérotation est 2
NH2
introduite pour préciser où se trouve ce
1 1 2-(3-méthylcyclohexyl)éthylamine
deuxième substituant. Elle démarre par le
2
carbone lié à la chaîne principale. 3

II Fonctions chimiques principales

et secondaires
La numérotation de la chaîne carbonée la plus longue se fait de sorte que la fonction chi-
mique principale porte le plus petit indice. Dans le cas de fonctions carbonées terminales
(aldéhyde, acide carboxylique, ester, amide, chlorure d’acyle), le carbone de la fonction
prend l’indice 1. La numérotation permettra d’indiquer la position des insaturations, des
éléments de stéréochimie, des substituants et des fonctions chimiques secondaires.
Si la fonction chimique est prioritaire, elle sera indiquée par son suffixe à la fin du nom.
Si, par contre, elle n’est pas prioritaire, son préfixe sera introduit avec les substituants.
Par exemple la molécule HO–CH2–CH2–C≡N sera appelée 3-hydroxypropanenitrile
et non 2-cyanoéthanol.

Priorité Fonctions chimiques Préfix e Suffix e

Nom Formule chimique

O
1 acide carboxylique C carboxy acide .....
......oïque
OH
O
2 ester C oxycarbonyl ..........oate
. de ....yle
OR
O
3 halogénure d'acyle C X halogénoformyl halogénure de . .. oyle
O
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4 amide C carbamoyl amide

NH2
5 nitrile C N cyano nitrile
O
6 aldéhyde C formyl al
H
O
7 cétone C oxo one

8 alcool OH hydroxy ol

9 thiol SH mercapto thiol

10 amine NH2 amino amine

11 imine NH imino imine

12 éther-oxyde OR oxy oxyde de ....yle

13 sulfure SR thio sulfure

FICHE 2 – Nomenclature 11
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III Les composés saturés cycliques

et hétérocycliques
Dans le cas de molécules cycliques, le nom est précédé du préfixe cyclo :

H2 H
C C
H2C CH2 H2C CH

H2C CH2 H2C CH2

C C
H2 H2

cyclohexane cyclohexène

Si ces composés présentent un hétéroélément dans leur cycle, leur nomenclature est
particulière. À titre d’exemple :

O H
O N HN

oxirane oxétane azir idine azétidine

H H
O N S O N

furane pyrrole thiophène tétrah ydrofurane pyrroli dine

H
O O O N N

pyrane oxan e dioxan e pyridine pipéridine

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2
IV Les composés aromatiques
Les composés aromatiques dérivés du benzène ont un nom en « benz » lorsqu’ils por-
tent un carbone. Mais, beaucoup de noms triviaux perdurent :

C H 2 OH C OOH CHO CH 2 B r Br
racine du nom O
en benz...

benzène alcool acide benzaldéhyde benzophénone bromure de bromobenzène

benzyl ique benzoïque benzyle

CH3 OH NH2 C H3 CH 3 CH 3
noms tr iviaux
C H3

CH3

CH 3
toluène phénol styrène aniline naphtalène or tho méta para

xylène

La polysubstitution des composés aromatiques est indiquée par des indices (les plus
petits possibles à partir de la fonction chimique principale) ou par les préfixes ortho,
méta et para.

Méthode : pour nommer une molécule,

– cherchez la fonction principale
– trouvez la chaîne carbonée la plus longue contenant la fonction prin-
cipale
– numérotez en donnant l’indice le plus bas possible pour la fonction
© Dunod – La photocopie non autorisée est un délit.

principale
– nommez, classez et numérotez les fonctions secondaires et les substi-
tuants.

FICHE 2 – Nomenclature 13