Plantyn - Éducation Secondaire - Experts 3

G. Biver • N. Delaisse • V. Hannaert • M.-B.
Maton
Nouvelle édition
Biologie - Sciences de base

Galadrielle Biver
Experts 3 e année • Biologie SB

Pour chaque année du
2e degré, Experts se compose
Noam Delaisse
de trois supports : Véronique Hannaert
* Un livre-cahier pour l’élève
Marie-Bénédicte Maton
* Un Kit du prof
Experts est une collection qui * Un Kit de l’élève
s’adresse aux élèves du 1er et du
2e degré de l’enseignement secondaire Les contenus des ouvrages ont été
général. développés en concordance avec
les programmes de Sciences du
Cette collection a pour ambition de donner deuxième degré et du référentiel
des clés pour comprendre les sciences de compétences.
grâce à des mises en situation concrètes
et expérimentales.
Au cours de chaque module, les élèves

seront confrontés à une situation-problème
qu’ils devront résoudre grâce aux
différents savoirs et savoir-faire acquis
tout auu long des activités. Pour cela, ils
utiliseront les ressources mises à leur
disposition tout au long du cahier.
ISBN 978-2-8010-5748-3
9 782801 057483
UAA1 UAA2 Fiches outils Lexique
INTRODUCTION
Introduction
Bienvenue dans ta nouvelle méthode Experts !
Pour découvrir les sciences, tu verras chaque année différentes UAA. Chaque UAA est divisée en modules.
Pour chacun, tu auras différentes étapes à traverser.
En route pour un voyage au cœur des sciences !
ÉTAPE
LE QUESTIONNEMENT 1
Chaque module commence par une petite mise
en situation. C'est une énigme à laquelle tu devras
ÉTAPE
répondre une fois que tu en sauras davantage sur le
sujet et que la matière abordée n’aura plus aucun
2
secret pour toi.
LES ACTIVITÉS
Des activités te sont proposées tout au
Situation Un questionnement alternatif est
supplémentaire long de chaque module. Ces dernières
disponible pour les enseignants sur
permettent de t’entrainer et de pouvoir
Scoodle.
répondre, à terme, au questionnement
de départ.
ÉTAPE
4
SYNTHÈSE
Ton parcours ne s’arrête pas à la résolution ÉTAPE
du questionnement. Il est maintenant 3
temps de synthétiser les savoirs que tu as RÉSOLUTION DE LA
appris dans ce module. Comme chacun SITUATION-PROBLÈME
est différent, cette étape de synthétisation
est faite de deux manières différentes. Soit Sur la base de tes nouvelles connaissances
une forme visuelle à compléter, soit une et des savoir-faire entrainés tout au long
forme textuelle déjà complétée pour que des activités, tu es désormais capable de
chacun s’y retrouve. répondre au questionnement initial.
ÉTAPE
5
APPLICATIONS
Après cette étape de synthèse, des
exercices te seront proposés afin ÉTAPE
de mettre en application les savoirs
et savoir-faire découverts dans le ÉVALUATION
6
module, ce qui te permettra de fixer
En fin de module, tu trouveras une évaluation
tes connaissances.
formative qui te permettra de tester ce que tu
Tu peux t'entrainer davantage grâce as appris.
aux exercices interactifs disponibles
Une évaluation alternative est disponible sur
sur Scoodle. Exercices
interactifs Scoodle pour les enseignants. Évaluation
supplémentaire
3
QR CODE
Lors de ton voyage à travers ce cahier, tu découvriras à certains endroits des codes QR.
Ces derniers renferment des trésors cachés (vidéos, animations…) qui se révèleront à tes
yeux une fois scannés.
Info +
Tu découvriras parfois des cadres intitulés « Info + ». Ces derniers contiennent des informations
supplémentaires ou une petite anecdote, dont le contenu t’intéressera certainement.
En lien avec…
Chaque cahier contient également des cadres intitulés « En lien avec… ». Ces encarts ont été
placés judicieusement au sein de chaque cahier, lorsque cela s’y prêtait. Ils ont pour but de montrer
l’interconnectivité qui existe avec d'autres cours.
FICHES OUTILS
À la fin de ton cahier, tu découvriras des fiches outils. Celles-ci te permettent de réaliser au mieux
certaines activités, lesquelles demandent davantage de maitrise.
LEXIQUE
Un mot que tu ne connais pas ? Un doute sur une définiton ? Pas de panique, le lexique disponible en fin
de cahier est là pour t’aider.
SUR SCOODLE
En tant qu’élève, tu as accès aux : En tant qu’enseignant(e), vous avez accès aux
- exercices interactifs, documents suivants :
- vidéos du cahier, - une situation supplémentaire,
- manuel numérique. - des exercices supplémentaires,
- une évaluation supplémentaire,
- le corrigé du cahier (via le manuel
numérique),
- les notes méthodologiques,
- des ressources supplémentaires.
Vous pouvez partager facilement ces
documents avec vos élèves !
4
Table des matières

UAA 1 : NUTRITION ET TRANSFERTS D'ÉNERGIE CHEZ LES ÊTRES VIVANTS
MODULE 1 : Photosynthèse chez les végétaux verts 5
I. QUESTIONNEMENT 7
II. ACTIVITÉS 8
1. La nutrition des végétaux verts 8
1.1 Découverte d'un des produits formés par la plante 8
1.2 Importance de la lumière 10
1.3 Importance du gaz dissout dans l'eau 10
1.4 Importance du pigment vert des plantes 12
1.5 Importance de la nature du substrat, le support de culture de la plante 13
1.6 La culture hydroponique 15
1.7 Autres produits formés lors de la photosynthèse 17
1.8 Conclusions générales sur la nutrition des plantes 18
2. Structures végétales impliquées dans la photosynthèse 20
2.1 Le siège de la photosynthèse : le chloroplaste 20
2.2 Le rôle des feuilles 21
2.3 Le rôle des racines 22
2.4 La circulation des substances nutritives dans des plantes 23
III. RÉSOLUTION DE LA SITUATION-PROBLÈME 24
IV. SYNTHÈSE 25
V. APPLICATIONS 27
VI. ÉVALUATION 31
Table des matières

MODULE 2 : Les aliments que nous ingérons et leur digestion 33
I. QUESTIONNEMENT 35
II. ACTIVITÉS 36
1. La composition des aliments 36
2. Le rôle des aliments 37
3. La digestion des aliments dans le tube digestif 40
3.1 Introduction 40
3.2 Les organes du tube digestif 40
3.3 Les sucs digestifs 43
3.4 La différence entre un suc digestif et une enzyme digestive 46
4. Les rôles des organes du tube digestif 49
IV. SYNTHÈSE 52
V. APPLICATIONS 54
VI. ÉVALUATION 59
153
MODULE 3 : L’équilibre alimentaire et les règles de diététique 61
II. ACTIVITÉS 64
1. L’équilibre alimentaire 64
1.1 Les rôles de l'alimentation 64
1.2 Les besoins énergétiques de l'organisme 64
1.3 La ration alimentaire 65
1.4 Une alimentation quotidienne équilibrée 67
1.5 La pyramide alimentaire 69
2. Les conséquences d’une alimentation déséquilibrée 72
2.1 Alimentation et obésité 72
2.2 Les principales erreurs alimentaires des adolescents 73
2.3 L'alimentation du sportif de haut niveau 74
IV. SYNTHÈSE 76
V. APPLICATIONS 78
VI. ÉVALUATION 79
MODULE 4 : Respiration cellulaire chez les organismes 81

hétérotrophes et autotrophes
II. ACTIVITÉS 84
1. Production d’énergie par les cellules hétérotrophes 84
1.1 L'assimilation des nutriments 84
1.2 Les éléments intervenant dans la production d'énergie 84
1.3 Conclusion 85
2. Production d’énergie dans les cellules autotrophes 86
2.1 Mise en évidence de l'utilisation de glucose comme source d'énergie 86
2.2 Mise en évidence de l'utilisation de dioxygène par les plantes 87
2.3 Mise en évidence de la production de dioxyde de carbone par les plantes 87
2.4 Conclusion générale de toutes ces expériences 88
IV. SYNTHÈSE 90
V. APPLICATIONS 92
VI. ÉVALUATION 96
154
UAA 2 : L'ÉCOSYSTÈME EN ÉQUILIBRE
MODULE 5 : Structure d’un écosystème 97
II. ACTIVITÉS 100
1. La notion d’espèce 100
1.1 Introduction 100
1.2 Des individus qui se ressemblent appartiennent-ils à une même espèce ? 100
1.3 Des individus qui vivent au même endroit appartiennent-ils à une même espèce ? 101
1.4 Des individus qui peuvent se reproduire entre eux appartiennent-ils à une même
espèce ? 102
1.5 Conclusion : la définition de l'espèce 103
2. Les espèces « partagent » un milieu de vie 103
3. Le lieu de vie détermine la biocénose 104
IV. SYNTHÈSE 106
V. APPLICATIONS 107
VI. ÉVALUATION 108
MODULE 6 : Relations entre les êtres vivants 109
II. ACTIVITÉS 112
1. Les relations interspécifiques 112
1.1 Analyse de différentes situations 112
1.2 Tableau récapitulatif 116
2. Les relations intraspécifiques 117
Table des matières

2.1 La relation de parenté 117
2.2 La compétition 117
2.3 La coopération 118
2.4 Le comportement reproductif 118
IV. SYNTHÈSE 120
V. APPLICATIONS 121
VI. ÉVALUATION 123
155
MODULE 7 : Fonctionnement et équilibre des écosystèmes 125
II. ACTIVITÉS 128
1. Le transfert de matière entre les êtres vivants dans un écosystème 128
1.1 L'écosystème étang 128
1.2 L'écosystème forêt boréale 130
2. Le flux d’énergie dans un écosystème 132
3. L’équilibre des écosystèmes 133
4. Producteurs, consommateurs, décomposeurs et flux du carbone 134
5. Le cycle du carbone sur la Terre 136
5.1 Le cycle du carbone 136
5.2 L'influence des activités humaines sur le cycle du carbone 137
IV. SYNTHÈSE 139
V. APPLICATIONS 141
VI. ÉVALUATION 146
Fiches outils 147
Lexique 150
156
G. Biver • N. Delaisse • V. Hannaert • M.-B. Maton
Nouvelle édition
Biologie - Sciences générales

Galadrielle Biver
Experts 3 e année • Biologie SG

Pour chaque année du
2e degré, Experts se compose
Noam Delaisse
de trois supports : Véronique Hannaert
* Un livre-cahier pour l’élève
Marie-Bénédicte Maton
Experts est une collection qui * Un Kit du prof
s’adresse aux élèves du 1er et du * Un Kit de l’élève
2e degré de l’enseignement secondaire
général. Les contenus des ouvrages ont été
développés en concordance avec
Cette collection a pour ambition de donner les programmes de Sciences du
des clés pour comprendre les sciences deuxième degré et du référentiel
grâce à des mises en situation concrètes de compétences.
et expérimentales.
Au cours de chaque module, les élèves

seront confrontés à une situation-problème
qu’ils devront résoudre grâce aux
différents savoirs et savoir-faire acquis
tout auu long des activités. Pour cela, ils
utiliseront les ressources mises à leur
disposition tout au long du cahier.
ISBN 978-2-8010-5747-6
9 782801 057476
INTRODUCTION
Introduction
ÉTAPE
LE QUESTIONNEMENT 1
en situation. C'est une énigme à laquelle tu devras
ÉTAPE
2
secret pour toi.
LES ACTIVITÉS
Situation Un questionnement alternatif est
supplémentaire long de chaque module. Ces dernières
disponible pour les enseignants sur
permettent de t’entrainer et de pouvoir
Scoodle.
de départ.
ÉTAPE
4
SYNTHÈSE
du questionnement. Il est maintenant 3
appris dans ce module. Comme chacun SITUATION-PROBLÈME
est faite de deux manières différentes. Soit Sur la base de tes nouvelles connaissances
forme textuelle déjà complétée pour que des activités, tu es désormais capable de
chacun s’y retrouve. répondre au questionnement initial.
ÉTAPE
5
APPLICATIONS
exercices te seront proposés afin ÉTAPE
et savoir-faire découverts dans le ÉVALUATION
6
module, ce qui te permettra de fixer
En fin de module, tu trouveras une évaluation
tes connaissances.
formative qui te permettra de tester ce que tu
Tu peux t'entrainer davantage grâce as appris.
aux exercices interactifs disponibles
Une évaluation alternative est disponible sur
interactifs Scoodle pour les enseignants. Évaluation
supplémentaire
3
QR CODE
Ces derniers renferment des trésors cachés (vidéos, animations…) qui se révèleront à tes
Info +
En lien avec…
Chaque cahier contient également des cadres intitulés « En lien avec… ». Ces encarts ont été
FICHES OUTILS
À la fin de ton cahier, tu découvriras des fiches outils. Celles-ci te permettent de réaliser au mieux
LEXIQUE
Laboratoire
LABORATOIRE
Pour chaque expérience, une fiche labo à compléter est disponible sur Scoodle. Sous
la supervision de ton professeur, il est maintenant temps de mettre en pratique tes
connaissances.
SUR SCOODLE
- exercices interactifs, documents suivants :
- fiches labo, - une situation supplémentaire,
- vidéos du cahier, - des exercices supplémentaires,
- manuel numérique. - une évaluation supplémentaire,
- le corrigé du cahier (via le manuel
numérique),
- les notes méthodologiques,
- des ressources supplémentaires.
Vous pouvez partager facilement ces
documents avec vos élèves !
4
UAA1 Nutrition et production d'énergie chez les hétérotrophes
MODULE 1 La composition des aliments
INTRODUCTION
Nous trouvons dans les aliments que nous UAA1
consommons les substances indispensables
à la construction, à l’entretien, au bon
fonctionnement de notre organisme et à la
production d’énergie.
Ces aliments sont très diversifiés et semblent très différents
les uns des autres. Pourtant, si nous étudions leur
composition chimique, nous nous rendrons compte qu’il
existe de grandes similitudes entre eux.
Au terme de ce module, tu seras capable de :
COMPÉTENCES À DÉVELOPPER
Expliquer les mécanismes de digestion des aliments, d’absorption des nutriments et de production
d’énergie chez les hétérotrophes.
PROCESSUS RESSOURCES
Connaitre Prérequis
A T
C
• Caractériser les trois rôles essentiels et • Producteurs et consommateurs.
complémentaires des nutriments.
• Système digestif.
Appliquer Savoirs disciplinaires

A T
C
• À partir d’expériences, identifier les princi- • Rôles des nutriments (plastique, énergétique
pales molécules organiques présentes dans et fonctionnel).
quelques aliments à l’aide de tests d’identi-
• Rôles des glucides, des protéines, des
fication.
lipides, des vitamines, des sels minéraux et
de l’eau.
6 Module 1 : La composition des aliments

I. QUESTIONNEMENT
Situation
supplémentaire
SITUATION-PROBLÈME
Module 1
A) Voici deux menus très différents. Le premier est servi dans une cantine scolaire et le second dans un
hôpital :
Le menu de la cantine Le menu de l'hôpital

Pommes de terre
Pommes de terre Carottes
Ketchup Haricots princesse
Salade de fruits Orange
Entrecôte Pain
Coca-Cola® Fromage
Sauce Beurre
Yaourt Salade de tomates
Gâteau Eau
Noix au miel Poisson
Sur la base de la composition de ces deux menus, tu te demandes si ceux-ci sont équivalents et
s’ils vont t’apporter les mêmes substances.
B) Sinem est une jeune fille sportive. Tous les
matins, elle court une heure avant d’aller à
l’école. Ce matin, elle est en retard et n’a pas le
temps de prendre son petit-déjeuner avant son
entrainement. Afin de rester bien hydratée, elle
emporte avec elle une grande bouteille d’eau.
Après une vingtaine de minutes, elle commence
à avoir des difficultés, sa tête tourne et elle est
prise de vertige.
Quelle est la cause de ses symptômes ?
Module 1 : La composition des aliments 7

II. ACTIVITÉS
1 La composition des aliments

Laboratoire
Fiche n° 1
EXPÉRIENCE N° 1 : LA MISE EN ÉVIDENCE DE L’EAU

PAR LE SULFATE DE CUIVRE ANHYDRE
 MANIPULATIONS
• Prends quatre cloches fermées.
• Dans chacune d’elles, place un récipient contenant du sulfate de cuivre anhydre et un des
éléments suivants : un verre d’eau, un morceau de viande, un morceau de pomme et un caillou.
• Attends quelques minutes.
Info +
Test de mise en évidence de l’eau par le sulfate

de cuivre anhydre.
Le sulfate de cuivre anhydre est une poudre blanche
qui, lorsqu’elle est en contact avec de l’eau, prend
une coloration bleue.
Il s’agit d’un produit nocif et irritant qui doit être
manipulé avec précaution.
 OBSERVATIONS & INTERPRÉTATIONS
eau sulfate viande sulfate pomme sulfate caillou sulfate

de cuivre de cuivre de cuivre de cuivre
anhydre anhydre anhydre anhydre
 CONCLUSION
v Quelle information nous apporte cette expérience sur la composition des aliments ?

Laboratoire
Fiche n° 2
EXPÉRIENCE N° 2 : COMBUSTION D’UN ALIMENT
 MANIPULATIONS
Module 1
• Dans un tube à essai ou un récipient supportant les températures élevées (type
Pyrex ou Creuset), mets un aliment d’origine animale ou végétale (un morceau de
viande, de pomme…) et dans un second, un peu de sable ou un caillou.
• Place ces tubes ou récipients au-dessus d’une flamme.
t0 t1 t2
t0 t1 t2
sable
 CONCLUSION
Si on fait bruler un aliment (d’origine animale ou végétale), on observe qu’il se transforme en un composé
noir constitué de carbone. Cette « carbonisation » de l’aliment est due à la combustion de substances
organiques, riches en carbone.
Si la combustion continue, cette carbonisation se poursuit jusqu’à l’obtention de cendres : ce sont des
matières non combustibles, ou substances minérales.
SYNTHÈSE
Sur la base de ces deux expériences, tu peux conclure que les aliments sont constitués d'eau, de
substances organiques et de substances minérales.

2 Analyse chimique des aliments
v 1. ANALYSE les étiquettes des aliments fournies par ton professeur et COMPLÈTE le tableau
reprenant les différentes classes des constituants dont ils sont composés.
Substances
Sous-
Constituants organique Aliments dans lesquels ils sont abondants
catégories
ou minérale
Sur les étiquettes donnant la composition des aliments, les valeurs sont indiquées pour 100 g de produit.
v 2. PRENDS une étiquette et ADDITIONNE les masses des différents constituants. Que CONSTATES-
tu ? Pourquoi ?

3 Les substances organiques
3.1 LA STRUCTURE DES SUBSTANCES ORGANIQUES

À quoi ressemblent les trois groupes des principales substances organiques (glucides, lipides et protéines)
Module 1
que nous mangeons ?
 LES GLUCIDES
Voici les structures de quelques molécules de glucides…
Le glucose a un pouvoir sucrant plus faible que le saccarose. Il est souvent

utilisé en pâtisserie et en confiserie. Il est également présent dans les fruits.
Le fructose est un sucre que l’on trouve dans les fruits et le miel.
Le saccarose est le sucre de table issu de la betterave sucrière ou de la canne

à sucre.
Le lactose est le sucre que l’on trouve dans le lait.
L’amidon est un sucre que l’on retrouve dans les végétaux comme la pomme
de terre, les céréales (riz, maïs, blé) et les légumes secs (haricots, pois, pois
chiches…).
v Que CONSTATES-tu en regardant ces structures ?

Les glucides, aussi appelés communément les « sucres », comportent trois groupes.
• Les monosaccarides comme le glucose et le fructose ont une saveur sucrée.
• Les disaccarides comme le saccarose et le lactose sont formés de deux monosaccarides unis l’un
à l’autre. Ils ont également une saveur sucrée.
Les monosaccarides et les disaccarides sont aussi appelés « glucides simples », ou « sucres rapides ».
• Les polysaccarides comme l'amidon sont formés de chaines plus ou moins longues de molécules de
monosaccarides. Les trois polysaccarides naturels les plus abondants, l’amidon, la cellulose (constituant
important des végétaux) et le glycogène (présent dans le foie et les muscles des animaux), sont constitués
de molécules de glucose.
Les polysaccarides sont aussi appelés « glucides complexes », ou « sucres lents ».
Les glucides sont essentiellement apportés par les aliments d’origine végétale. Parmi les aliments d’origine
animale, surtout le lait en contient. L’amidon est principalement présent dans les céréales, le pain, les pommes
de terre, le riz et les légumes secs (lentilles, pois chiches, fèves de soja, haricots…). Le sucre de table, la
confiture, le miel, le chocolat, les biscuits, les sirops, les sodas, les fruits séchés contiennent beaucoup de
glucides simples. Il y en a aussi dans les fruits frais.
Glucide simple Glucide complexe
Info +
• Sur les étiquettes des aliments, tu as vu qu’il est souvent écrit « glucides : … g, dont sucres : … g ».
Le terme « sucres » fait référence ici aux sucres rapides (monosaccarides et disaccarides).
• Les fibres alimentaires sont des polysaccarides (cellulose…) provenant de végétaux qui ne sont
pas dégradés lors de la digestion. Cette particularité, ainsi qu’une aptitude au gonflement à l’eau
(rétention de l’eau du contenu intestinal), a des conséquences bénéfiques sur le transit intestinal.
On trouve des fibres dans les céréales complètes, les pommes de terre et les légumes secs, ainsi
que dans les fruits et les légumes frais.

 LES PROTÉINES
Les protéines de notre alimentation sont soit d’origine animale, soit d’origine végétale.
v 1. Connais-tu des aliments d’origine animale qui contiennent des protéines ?
Module 1
v 2. Connais-tu des aliments d’origine végétale qui contiennent des protéines ?
Les protéines résultent de l’enchainement d’unités de base, que l’on appelle acides aminés. Il existe vingt
sortes d’acides aminés différents, qui peuvent se lier pour former des polypeptides. L’ordre des acides aminés
dans la molécule est important pour en déterminer la nature. Les polypeptides peuvent s’agencer ensemble
pour former des ultrastructures : les protéines.
1
19
Polypeptides (4)
16
13
9
5
Polypeptide
1 - Acide aminé Protéine
Info +
Quand il n’y a que deux acides aminés, c’est un dipeptide ; trois acides aminés, un tripeptide.
Les acides aminés, dipeptides, tripeptides, polypeptides et protéines sont regroupés sous le terme
général de protides.
Protéines d'origine végétale
Protéines d'origine animale

 LES LIPIDES
Les lipides sont communément appelés « matières grasses ».
v RETROUVE sur les étiquettes les mots qui caractérisent les lipides.
Il existe plusieurs types de lipides. Nous allons essayer d’y voir un peu plus clair…
Les acides gras sont de trois sortes.
• Les acides gras saturés ne possèdent que des liaisons chimiques simples. Ils se trouvent dans les graisses
animales (beurre, lait, fromage, lard…), mais aussi dans l’huile de palme.
• Les acides gras monoinsaturés possèdent une double liaison. Ils sont abondants dans l’huile d’olive.
• Les acides gras polyinsaturés possèdent plusieurs liaisons doubles. Il y en a dans l’huile de soja, de colza
et de tournesol. Dans cette catégorie, on trouve deux acides gras essentiels qui doivent être apportés par
Glycérol
notre alimentation, car nous ne pouvons pas les synthétiser (« synthétiser » est un verbe qui, en biologie,
veut dire fabriquer, produire) : l’acide linolénique, qui est un acide gras oméga 3, et l’acide linoléique, qui
est un acide gras oméga 6. Ils sont présents dans les poissons gras et les huiles végétales.
Glycérol
Glycérol
Acide gras saturé Acide gras monoinsaturé Acide gras polyinsaturé
Si un acide gras se lie à un glycérol, il forme un monoglycéride. Il existe aussi les diglycérides (deux acides
gras sont liés à un glycérol) et les triglycérides (trois acides gras sont liés à un glycérol).
Glycérol
Glycérol
Glycérol
Glycérol
Glycérol
Monoglycéride Diglycéride Triglycéride

Glycérol
Le cholestérol est un lipide d’une autre famille qui joue un rôle important dans l’organisme ; il est notamment
Glycérol
Glycérol
un des composants de la membrane qui entoure les cellules.
Info +
• Un corps gras riche en acides gras saturés

est solide à une température ambiante de
Glycérol
20 °C (graisse de bœuf, beurre).

Glycérol
• Un corps gras riche en acides gras

Glycérol
polyinsaturés est liquide à une température

ambiante de 20 °C (huiles). Acide gras saturé
Acide gras polyinsaturé

rol
 LES VITAMINES
v LIS le texte ci-dessous et COMPLÈTE le tableau.
Les vitamines sont des substances organiques présentes dans les aliments à des doses infimes
Module 1
et nécessaires au fonctionnement de l’organisme. On les regroupe, non pas parce qu’elles sont
chimiquement proches ou ont des rôles similaires, mais parce que, comme leur nom l’indique, ce sont
des facteurs vitaux provenant de l’alimentation et qu’elles ont été découvertes lors de recherches sur
les maladies résultant de leur carence (manque). Enfin, elles ne peuvent se rattacher à aucun autre
groupe d’aliments (glucides, lipides, protéines ou sels minéraux).
La vitamine A a été découverte en 1913, quand des
chercheurs ont constaté un arrêt de la croissance de
rats dont le seul apport lipidique était du gras de
porc, alors que leur croissance reprenait normalement
si l’on remplaçait le lard par du beurre, le reste de
l’alimentation étant inchangé. Des expériences
ultérieures ont montré que le jaune d’œuf et l’huile
de foie de morue contenaient le même facteur vital,
que l’on a appelé vitamine A. On a remarqué plus
tard que de nombreux aliments d’origine végétale avaient les mêmes propriétés que la vitamine A du
beurre. Ces aliments contiennent un pigment jaune appelé carotène, dont une partie est convertie en
vitamine A dans l’organisme. Une carence en vitamine A se traduit aussi par des affections oculaires.
Dans les années 1890, le Hollandais Christiaan Eijkman
avait remarqué que, lorsque ses poulets recevaient
la même alimentation que ses patients atteints de
béribéri, ils développaient une faiblesse des membres
inférieurs et d’autres signes similaires de cette
maladie, comme des troubles nerveux accompagnés
d’une paralysie. Or, l’alimentation de ces patients
consistait essentiellement en riz poli, très raffiné.
Quand Eijkman remplaça ce dernier par du riz entier,
les poulets guérirent. Il montra alors qu’il y avait une
substance dans l’enveloppe et le germe du grain de riz
qui protégeait les poulets du béribéri. Les chercheurs
essayèrent d’isoler la cause des différences entre ces deux riz mais, malgré de nombreuses tentatives,
ce n’est qu’en 1926 que la vitamine B1 a finalement été isolée. La vitamine B1 est largement répandue
dans les aliments, qu’ils soient d’origine végétale ou animale. Les céréales et les légumineuses en sont
Info +
La vitamine B12
La vitamine B12 est indispensable à notre organisme.
Elle participe au maintien de l’intégrité du système nerveux (elle est nécessaire à la synthèse de
neurotransmetteurs, protège les nerfs et optimise leur fonctionnement) et à la formation des
globules rouges via la synthèse d’hémoglobine.
La vitamine B12 se trouve uniquement dans les aliments d'origine animale : abats, fruits de mer,
viandes, poissons, œufs et produits laitiers. Afin d’éviter toute carence, les végétaliens doivent
complémenter leur alimentation par des substituts de vitamine B12, généralement sous forme
de gélules.

la meilleure source. Les légumes verts, le poisson, la viande, les fruits et le lait en contiennent tous des
quantités non négligeables. Dans les grains de céréales, la vitamine B1 se trouve surtout dans le germe
et dans l’enveloppe, dont la majeure partie est perdue lors de la fabrication de la farine.
La découverte de la vitamine C est associée au
scorbut, qui a été rapporté en premier par les
navigateurs au long cours. En 1497, Vasco de
Gama a décrit le scorbut au sein de l’équipage
de son voyage historique d’Europe aux Indes via
le cap de Bonne-Espérance ; plus de la moitié de
l’équipage en est mort. Le scorbut se manifeste
par des gencives gonflées et saignantes, des
hémorragies cutanées, de la dépression et une
faiblesse générale. On a progressivement constaté que le scorbut atteignait les personnes qui ne
consommaient pas d’aliments frais. Ce n’est qu’en 1747 que James Lind, en Écosse, montra que la
consommation d’agrumes prévenait ou guérissait le scorbut. Cette découverte amena les capitaines à
inclure des aliments frais, notamment des agrumes, dans les rations des équipages. Le scorbut devint
beaucoup plus rare. Cependant, au XIXe siècle, le scorbut réapparut chez des nourrissons qui recevaient,
au lieu de lait maternel ou de lait de vache frais, du lait concentré, devenu tout récemment disponible.
En effet, le processus de conservation par le chauffage, s’il laissait intact le contenu en glucides, lipides
et protéines, détruisait la vitamine C.
La vitamine D est associée à la prévention du
rachitisme et de son équivalent adulte, l’ostéomalacie
(un ramollissement des os). On a longtemps
soupçonné le rachitisme d’être dû à une carence
nutritionnelle, et l’huile de foie de morue était utilisée
dans certains pays pour le guérir. Ce n’est qu’en 1919
que Sir Edward Mellanby a démontré de manière
indiscutable chez des chiots que le rachitisme était
bien d’origine nutritionnelle et que l’huile de foie de
morue agissait par le biais de la vitamine D qu’elle
contient. Celle-ci permet la fixation du calcium sur les os et les dents. La vitamine D n’existe à l’état
naturel que dans les graisses de certains produits animaux. Les œufs, le fromage, le lait et le beurre en
sont de bonnes sources. Les huiles de foie de poisson en sont très riches.
Source du texte : « La nutrition dans les pays en développement »,
de la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations).
Aliments en contenant Effets d’une carence
Vitamine A
Vitamine B1
Vitamine C
Vitamine D

3.2 LES MOLÉCULES ORGANIQUES

Voici quelques aliments qui constituent un petit déjeuner complet : pain, beurre, miel, jus d’orange, jambon,
œuf dur. La composition des aliments n’est pas toujours indiquée sur l’étiquette. Afin de mettre en évidence
la présence de certains constituants, une série de tests sont réalisés.
Module 1
Laboratoire
Fiche n° 3
EXPÉRIENCE N° 3 : LA MISE EN ÉVIDENCE

DES MOLÉCULES ORGANIQUES
 MANIPULATIONS
Test de Fehling
• Mets l’aliment dans un tube à essai contenant un peu de

liqueur de Fehling de couleur bleue.
• Chauffe avec précaution à l’aide d’un bec Bunsen.
→ Le test est positif si on observe un précipité (dépôt solide)
rouge brique.
Test au lugol
• Verse une goutte d’eau iodée de couleur brune sur

l’aliment.
→ Le test est positif si l’aliment devient violet foncé/bleu.
Test du biuret
• Mets l’aliment dans un tube à essai.

• Ajoute 1 mL de solution de sulfate de cuivre à 1 % de
couleur légèrement bleutée.
• Ajoute 1 mL d’une solution de NaOH à 20 %.
→ Le test est positif si l’aliment devient violet.
Test du papier
• Frotte légèrement l’aliment sur un bout de papier.

• Laisse sécher.
→ Le test est positif si l’aliment laisse une tache translucide
sur le papier.

➜ Ce tableau reprend les résultats des différents tests :
Aliments
Pain Beurre Miel Orange Jambon Œuf
Tests
Fehling 0 0 ++ + 0 0
Lugol ++ 0 0 0 0 0
Biuret + 0 0 0 ++ ++
Papier 0 ++ 0 0 + +
Le nombre de + est relatif à la quantité estimée.
 CONCLUSION
v ÉLABORE ta conclusion en complétant le tableau ci-dessous.
Nom du test Molécules organiques révélées Couleur du réactif Test positif
Test de Fehling
Test au lugol
Test du biuret
Test du papier
Remarque : certains disaccarides comme le lactose (un glucose lié à un galactose) et le maltose
(deux glucoses liés) sont également mis en évidence par la liqueur de Fehling, mais pas le saccarose
(un glucose lié à un fructose).
v CLASSE les aliments en fonction de leurs constituants majeurs.
Protéines
Glucides
Lipides

4 Les substances minérales

Les substances minérales sont des éléments qui ne sont pas fabriqués par les êtres vivants, mais dont ils ont
besoin. Il s’agit de l’eau et des sels minéraux.
Module 1
4.1 L’EAU
L’eau est un composé important de l’organisme : elle représente 60 à 70 % de la masse corporelle.
OBSERVE les graphes ci-dessous.
Les pertes en eau par jour Les apports en eau par jour
Matières fécales Métabolisme
(100 mL) (250 mL)
Transpiration
(400 mL) Urine Boissons
(1 500 mL) (1 500 mL)
Respiration Aliments
(500 mL) (750 mL)
v 1. Quelles sont les diverses voies d’élimination de l’eau ?
v 2. À combien de litres s’élève la perte d’eau par jour ?
v 3. Comment ces pertes en eau sont-elles compensées ?
Pour quantifier la richesse en eau de certains aliments, des échantillons de 100 g ont été placés dans une
étuve à 80 °C pendant trois jours avant d’être pesés à nouveau. Le tableau ci-dessous reprend les résultats.
v 4. CALCULE le pourcentage en eau de ces différents aliments.
Échantillons testés Pomme de Viande de

Laitue Poisson Courgette Fromage
(100 g) terre bœuf
Masse après trois jours

4,5 g 20,2 g 5,7 g 22,3 g 35,2 g 64,5 g
à 80 °C
Pourcentage en eau
v 5. CONCLUS.

4.2 LES SELS MINÉRAUX
Les sels minéraux sont des éléments chimiques indispensables à faibles doses. Pour certains d’entre eux, les
besoins quotidiens sont « importants », tandis que d’autres ne sont nécessaires qu’en quantités infimes : ce
sont les oligoéléments (oligo vient du grec oligos, qui signifie « peu abondant »).
Sels minéraux Rôles Sources
Calcium Solidité du squelette et des dents. Lait et produits laitiers.
Important pour la contraction musculaire

et la coagulation du sang.
Phosphore Solidité du squelette et des dents. Viandes, poissons, produits

Transfert d’énergie dans les cellules. laitiers, céréales.
Sodium Régule la circulation de l’eau et des sels minéraux Sel de cuisine.

dans les cellules.
Magnésium Fonctionnement des muscles. Fruits oléagineux, céréales

complètes, légumes, chocolat.
Chlore Maintien de l’équilibre du sodium et du potassium. Sel de cuisine.
Potassium Régule la circulation de l’eau et des sels minéraux Viandes, produits laitiers,
dans les cellules. fruits, légumes, céréales.
Fonctionnement des muscles et du système nerveux.
Soufre Composant de certains acides aminés. Viandes, poissons, lait, œufs.
Oligoéléments Rôles Sources
Fer Composant de l’hémoglobine assurant le transport Viandes et abats,

du dioxygène dans les globules rouges. légumineuses, céréales
complètes.
Iode Indispensable à la synthèse de l’hormone Lait, produits laitiers, sel iodé.

thyroïdienne qui favorise la croissance,
le développement du système nerveux et des
muscles.
Fluor Participe à la solidité des os et des dents. Eau, sel, poissons, thé.
Zinc Composant de diverses protéines et plusieurs Viandes rouges, poissons et

enzymes. crustacés, œufs, céréales.
Cuivre Joue un rôle dans la synthèse de l’hémoglobine. Foie, rognons, noix, céréales
complètes, légumineuses,
fruits de mer.

5 Classiﬁcation et rôles des constituants de l’alimentation

Les aliments qui composent notre alimentation peuvent être classés en sept groupes en fonction de leurs
apports en constituants alimentaires caractéristiques.
Module 1
v Sur la base de ces photographies, IDENTIFIE les sept groupes d’aliments.
Ces constituants remplissent différents rôles indispensables au bon fonctionnement du corps humain.
5.1 LE RÔLE ÉNERGÉTIQUE

L’organisme a besoin d’énergie pour assurer les diverses activités physiques et intellectuelles, mais aussi
toutes les fonctions vitales (digestion, respiration, battement du cœur…).
L’énergie est apportée par les aliments, essentiellement sous forme de glucides et lipides. Les glucides sont
une source d’énergie utilisable rapidement. Ils sont stockés sous forme de glycogène dans les muscles et
le foie et, quand ils sont en excès, ils sont transformés en lipides dans le tissu adipeux. Les triglycérides
constituent une réserve énergétique.
Nager consomme 2 500 kJ Un cinquième de toutes nos réserves

d’énergie par heure d'énergie est utilisé par notre cerveau.
v DÉTERMINE les groupes d’aliments qui ont un rôle énergétique.

5.2 LE RÔLE PLASTIQUE
L’organisme a besoin de matériaux pour se construire ou produire des sécrétions et assurer son entretien tout
au long de sa vie (remplacement de vieilles cellules, réparation après une blessure…).
Ce rôle est assuré principalement par les protéines, les lipides, l’eau et certains sels minéraux. Les protéines, les
lipides et l’eau entrent dans la structure de chacune de nos cellules. Par exemple, la kératine est une protéine
de structure des cheveux et des ongles ; l’actine et la myosine sont des protéines contractiles des muscles…
Certains sels minéraux font partie intégrante de certains tissus : c’est le cas du calcium, du phosphore ou du
magnésium qui, associés à des protéines, constituent la structure osseuse.
2 milliards de globules rouges

sont remplacés chaque jour !
v DÉTERMINE les groupes d’aliments qui ont un rôle plastique.
5.3 LE RÔLE FONCTIONNEL

Certains composants alimentaires n’apportent ni matière ni énergie, mais sont indispensables pour assurer la
réalisation de fonctions vitales. Ce sont les sels minéraux, les vitamines et l’eau qui assurent principalement
ce rôle. Un rôle fonctionnel peut également être joué par des molécules énergétiques, comme les protéines
et les lipides.
Parmi les protéines, nous pouvons citer les anticorps, qui permettent à l’organisme de se défendre ; les
enzymes, qui facilitent certaines réactions chimiques dans notre organisme ; l’hémoglobine du sang, qui
permet de transporter le dioxygène… Les hormones sexuelles sont un exemple de lipides ayant un rôle
fonctionnel. L’eau permet de faire circuler les molécules dans notre organisme, intervient dans de nombreuses
réactions, aide à la régulation de la température… Les sels minéraux et les
vitamines sont présents en très petites quantités dans l’organisme et
JE SUIS
facilitent les réactions chimiques.
UN CHAT,
POUR TA ANDOUILLE !!
v DÉTERMINE les groupes d’aliments SANTÉ, TU
DOIS MANGER JE NE MANGE
qui ont un rôle fonctionnel.
5 FRUITS ET QUE DE LA
LÉGUMES PAR VIANDE !!!
JOUR !!!
Info +
Comme tu l’auras remarqué, les molécules organiques peuvent jouer différents rôles. Certaines sont plus
spécialisées dans l’un ou l’autre de ces rôles et c’est ce qui est mis en évidence ici. Le rôle anabolique
(réaction de synthèse, fabrication de macromolécules notamment) sera vu dans une autre UAA.

III. RÉSOLUTION DE LA SITUATION-PROBLÈME
A) Comme tu as pu le découvrir dans ce module, tous les aliments sont composés de substances
Module 1
organiques de différents types (glucides, lipides, protéines), de sels minéraux et de vitamines.
Ces tableaux reprennent la composition des aliments qui composent nos deux menus.
Le menu de la cantine P L GCD GS F Eau Na Ca Fe

Vit.
Aliments Quantité (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg)
Pomme
250 g 4,75 0,4 41,75 0 5 200 0 0 1,25 B6, B9
de terre
Ketchup 20 g 0,4 0,02 0,2 4,56 0,2 13,2 280 4,28 0,16 C
Salade C, E, B1,
150 g 1,05 0,45 0,9 26,25 3 117 0 21,75 0,45
de fruits B2, A
Entrecôte
150 g 33 17,25 0 0 0 93 0 18 3,9 B6, B3, B12
de bœuf
Sauce
50 g 0,5 17,5 0,65 0 1 26 336,5 9,35 0,2 E, B1, D
au poivre
Yaourt 100 g 3,3 2,9 2,2 9,3 2 79 37,7 118 0,3 D, C, B2, B12
Gâteau 150 g 6 19,65 19,5 39 0 63 340,5 102 0 B2, B12
Noix
30 g 0,45 18,9 0,45 0,9 1,8 5.9 0,9 20,1 0,6 B9, B6, E
au miel
Coca-Cola 200 mL 0 0 0 22 0 177 10 14 0,2
Le menu de l'hôpital P L GCD GS F Eau Na Ca Fe

Vit.
Aliments Quantité (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg)
Pomme
250 g 4,75 0,4 41,75 0 5 200 0 0 1,25 B6, B9
de terre
Carottes 100 g 0,8 0,3 0,8 4,9 2 89 49 26,2 0,3 B9
Haricots verts 100 g 1,4 0,2 2,8 2,3 3 90 144 56,3 0,6 C, B9
Orange 1 1 0,3 0 8,3 2 87 4,9 39 0,1 C
Pain 50 g 4,65 0,75 25,5 1 1,5 13,5 340,5 26 0,75 B9, B3
Fromage 25 g 6,75 8,25 0 0,175 0,25 7,5 90 255 0,1 B12, A
Beurre 5g 0,005 4,2 0 0,01 0 0,8 0,775 0,55 0 A
Salade
100 g 0,8 0,3 0 1,7 1 95 8,2 3,3 0,2 C, E, B9
de tomates
Poisson 150 g 27,9 5,35 0 0 0 114 97,5 15 0,9 B12
Eau 200 mL 0 0 0 0 0 200 4 20 0
P = protéines, L= lipides, GCD = glucides complexes digestibles, GS = glucides simples, F = fibres,

Na = sodium, Ca = calcium, Fe = fer, Vit. = vitamines

v COMPARE pour chaque menu le total des différents constituants.
P L GCD GS F Eau Na Ca Fe
(g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg)
Le menu de la cantine 49,45 77,07 65,65 102,01 13 774.1 1005,6 307,48 7,06
Le menu de l'hôpital 48,055 20,05 70,85 18,385 14,75 896,8 738,875 441,35 4,2
Sur la base de la composition de ces deux menus, peux-tu dire s'ils sont équivalents et s'ils vont t'apporter
les mêmes substances ?
B) Quelle est la cause des symptômes de Sinem ?

IV. SYNTHÈSE
SYNTHÈSE VISUELLE
Module 1
Macro- Types
Constituants Molécules Test de
molécules Rôles d’aliments
alimentaires élémentaires détection
et polymères riches en…
Glucides Monosaccarides Disaccarides
Fehling (certains
monosaccarides
et disaccarides)
Énergétique
Polysaccarides
Lugol (amidon)
Lipides Acides gras Monoglycérides

saturés
Glycérol
Glycérol
Acides gras
Glycérol
monoinsaturés
Diglycérides
Énergétique
Glycérol
Plastique Papier
Glycérol
Acides gras
Fonctionnel
Glycérol
polyinsaturés
Triglycérides
Glycérol
Glycérol
Glycérol
Glycérol
Cholestérol
Glycérol
Glycérol
Glycérol
Protides Acides aminés Polypeptide
17 1 6 13 17 19 20
13
Glycérol
1 Protéines Plastique
6
Biuret
Glycérol
Fonctionnel
Glycérol
19
20
Glycérol
Vitamines A, B1, C, D…
Glycérol
Fonctionnel
Glycérol
Sels Calcium, sodium,

Fonctionnel
minéraux phosphore,
Plastique
magnésium…
Eau Fonctionnel
Four ou sulfate
Plastique
de cuivre anhydre
Hydratation

SYNTHÈSE TEXTUELLE
Les aliments sont composés d’eau, de sels minéraux et de substances organiques. Ces
éléments sont présents en nombre et en proportions variables selon les aliments.
L’eau est apportée par les boissons et les aliments, dont elle est un constituant majeur.
Elle est essentielle pour l’hydratation de l’organisme, mais a aussi un rôle fonctionnel
et plastique. Elle peut être mise en évidence par du sulfate de cuivre anhydre ou en
mettant l’aliment dans un four.
Les sels minéraux sont des éléments chimiques indispensables

à faibles doses, ou en quantité infime pour les oligoéléments.
Ils ont un rôle essentiellement fonctionnel, bien que certains
aient un rôle plastique, car ils interviennent dans la structure
de certains tissus.
Les substances organiques sont : les glucides, les lipides, les protéines et les vitamines.
Les glucides ont un rôle énergétique. Ils sont classés en :
• glucides simples (monosaccarides et disaccarides) comme le

glucose, le fructose, le saccarose… Certains glucides simples
peuvent être mis en évidence par le test de Fehling : le fructose,
le glucose, le lactose, le maltose, mais pas le saccarose.
• glucides complexes ou polysaccarides comme l’amidon, le

glycogène… L’amidon est mis en évidence par le test au lugol.
Les fibres alimentaires sont des polysaccarides (essentiellement de

la cellulose) qui ne peuvent pas être digérés et facilitent le transit
intestinal.
Les lipides ont surtout un rôle énergétique, mais aussi plastique et fonctionnel.
Les triglycérides servent surtout de réserves d’énergie. Un triglycéride est formé
d’un glycérol lié à trois acides gras. Ceux-ci peuvent être saturés, monoinsaturés
ou polyinsaturés. Quand il n’y a que deux acides gras liés au glycérol, c’est un
diglycéride, et un monoglycéride quand il n’y a qu’un acide gras. Les lipides sont
mis en évidence par le test du papier.
Les protéines (ou protides) ont un rôle à la fois plastique et

fonctionnel. Elles sont formées d’acides aminés liés selon un ordre
bien déterminé. Elles peuvent être mises en évidence par le test du
biuret.
Les vitamines ont des rôles divers. Elles

sont indispensables à la croissance et au
fonctionnement de l’organisme. Elles ne sont pas synthétisées par l’organisme et
doivent être présentes dans l’alimentation.

V. APPLICATIONS Exercices
interactifs
Sur la base des menus décrits dans la situation-problème 1, tu désires vérifier si les informations des
tables sont exactes. Au laboratoire de ton école, tu as la possibilité de réaliser certains tests.
Module 1
A T v 1. Quels résultats attends-tu pour les aliments repris dans le tableau si les informations sont correctes ?
C INDIQUE un « + » si tu attends une réaction positive et un « 0 » s’il ne doit pas y avoir de réaction.
Entrecôte de bœuf Salade de fruits Fromage Ketchup
Fehling
Lugol
Biuret
Papier
A T v 2. LIS les deux listes de noms ci-dessous et ASSOCIE un nom de la liste 1 avec un nom de la liste 2.
C
Liste 1 Lipide Glucide Protide Élément minéral
• • • •
• • • •
Liste 2 Glycogène Acide aminé Calcium Triglycéride
A T v 3. PLACE dans le schéma les glucides suivants : glucose, lactose, cellulose, amidon, saccarose,
C fructose.
Glucides
Monosaccarides Disaccarides Polysaccarides

A T v 4. Le tableau* ci-dessous donne la composition chimique en eau, en glucides, en protéines et en
C lipides de certains aliments consommés par l’Homme (en g pour 100 g d’aliment).
Aliments (100 g) Eau (g) Glucides (g) Protéines (g) Lipides (g)
Riz 12,5 78,3 6,6 0,6
Steak de bœuf 65 0 19 16
Œuf 76 0,8 13,2 10
Lait 88,2 4,8 3,6 3,5
Concombre 97,4 1,9 0,7 0
Carotte 89 9,8 1,2 0
Cerise 81,3 17 1,7 0
Beurre 6,5 0,8 0,7 82
* Source : Table de composition des aliments Nubel
a. REGROUPE les aliments du point de vue de leur composition chimique.
b. Comment est modifiée la composition du lait quand on en fait du beurre ?
A T v 5. À quoi servent les aliments que tu ingères ? Pour chaque situation, DÉTERMINE s’il s’agit d’un rôle
C énergétique, fonctionnel ou plastique.
Les fruits et les légumes sont Les produits laitiers

Avant une compétition,
importants pour que ton corps sont importants pour
beaucoup de sportifs
puisse se défendre contre les la formation du squelette
mangent des pâtes.
microbes et infections. et des dents.
Rôle : Rôle : Rôle :
Les glucides et les lipides

Les épinards, le chou, Un adolescent mange
permettent à certains organes,
le persil… sont riches plus qu’un adulte,
comme le cœur, les poumons
en vitamine K, qui favorise car il est en plein période
et les reins, d’être actifs même
la coagulation du sang. de croissance.
au repos.
Rôle : Rôle : Rôle :

A T v 6. LIS le texte suivant et RÉPONDS aux questions.

C
« Le grain de blé est constitué de trois parties : les enveloppes, qui donnent le son, riche en sels minéraux ;
une partie centrale, l’amande, qui est transformée en farine par le broyage ; et le germe, qui donnera
naissance à une future plante. L’amidon est le constituant le plus important de la farine (70 à 80 %). Il
se présente sous la forme de petits granules sphériques et il est constitué de deux types de chaines
Module 1
polyglycosidiques : l’amylopectine (70 à 80 % de l’amidon) et l’amylose (17 à 25 %). L’amylopectine est un
enchainement de molécules de glucose selon une structure ramifiée, tandis que l’amylose est constituée
de longues chaines linéaires flexibles de molécules de glucose. Les protéines ne représentent que 9 à 15 %
de la masse de la farine. »
a. Quels sont les deux constituants principaux de la farine de blé ?
b. DONNE la signification de l’expression « chaines polyglycosidiques ».
c. Quelles sont les différences entre l’amylopectine et l’amylose ?

VI. ÉVALUATION Évaluation
supplémentaire
LIS le compte-rendu des trois expériences ci-dessous et RÉPONDS aux questions.
 PREMIÈRE EXPÉRIENCE
• Mettre 1 mL d’une solution contenant du sucre de table dans un tube à essai et 1 mL d’eau de cuisson
de riz dans un autre.
• Mettre les tubes au bain-marie à 37 °C pendant 15 min.
• Ajouter 1 mL de liqueur de Fehling dans chaque tube.
• Chauffer avec un bec Bunsen.
 DEUXIÈME EXPÉRIENCE
• Mettre 1 mL d’une solution contenant du sucre de table dans un tube à essai et 1 mL d’eau de cuisson
de riz dans un autre.
• Verser 1 mL de solution de sulfate d'hydrogène (acide sulfurique) dans chaque tube.
• Mettre les tubes au bain-marie à 37 °C pendant 15 min.
• Ajouter 1 mL de liqueur de Fehling dans chaque tube.
• Chauffer avec un bec Bunsen.
 TROISIÈME EXPÉRIENCE
• Répéter les deux expériences précédentes, mais en ajoutant quelques gouttes d’eau iodée (test au Lugol)
dans les tubes à essai à la place de la liqueur de Fehling.
➜ Les résultats de ces trois expériences sont résumés dans le tableau suivant :
Liqueur de Fehling Eau iodée (Lugol)
Eau sucrée Pas de changement Pas de changement
Eau sucrée + sulfate

Précipité rouge brique Pas de changement
d'hydrogène
Eau de cuisson du riz Pas de changement Coloration violette
Eau de cuisson du riz

Précipité rouge brique Pas de changement
+ sulfate d'hydrogène

v 1. INTERPRÈTE ces observations pour l’eau sucrée.
Module 1
v 2. Quel glucide étudié dans ce module pourrait expliquer les résultats obtenus ?
v 3. INTERPRÈTE ces observations pour l’eau de cuisson du riz (de quel sucre s’agit-il ? quelle est
l’influence de l’acide sulfurique ?).
Tous les mots sont utilisés de façon cohérente. 10 % /2
L’expérience avec l’eau sucrée est bien interprétée. 20 % /4
Le sucre dans l’eau sucrée est trouvé. 20 % /4
Le sucre dans l’eau du riz est trouvé. 20 % /4
Le rôle de l’acide sulfurique est bien décrit. 20 % /4
Soin et orthographe. 10 % /2
Total 100 % /20

1
Utilisation du microscope optique
Oculaire
Tube oculaire
Vis macrométrique
Vis micrométrique
Tourelle révolver
Objectifs
Statif
Valet
Platine
Condensateur
et diaphragme
Source lumineuse
Fiche outil 1
Support
1 Se nettoyer les mains

2 Placer le microscope sur une surface propre et plane
3 S’assurer que la lame à analyser est propre
4 Placer la lame (avec la lamelle orientée vers le haut) sur la platine du microscope
5 Fixer la lame à l’aide des valets
6 Allumer le microscope
7 Sélectionner l’objectif le plus faible en tournant la tourelle révolver
8 Rapprocher l’objectif le plus près de la préparation à l’aide de la vis macrométrique
9 Placer l’œil sur l’oculaire
10 Régler la mise au point tout d’abord avec la vis macrométrique puis la vis micrométrique
11 Observer l’échantillon
Fiche outil 1 : Utilisation du microscope optique 215

Table des matières

UAA 1 : NUTRITION ET PRODUCTION D'ÉNERGIE CHEZ LES HÉTÉROTROPHES
MODULE 1 : La composition des aliments 5

I. QUESTIONNEMENT 7
II. ACTIVITÉS 8
1. La composition des aliments 8
2. Analyse chimique des aliments 10
3. Les substances organiques 11
3.1 La structure des substances organiques 11
3.2 Les molécules organiques 17
4. Les substances minérales 19
4.1 L’eau 19
4.2 Les sels minéraux 20
5. Classification et rôles des constituants de l’alimentation 21
5.1 Le rôle énergétique 21
5.2 Le rôle plastique 22
5.3 Le rôle fonctionnel 22
IV. SYNTHÈSE 25
V. APPLICATIONS 27
VI. ÉVALUATION 30
Fiches « rapport de laboratoire » disponibles sur Scoodle :

- Expérience 1 : La mise en évidence de l'eau par le sulfate de cuivre anhydre
- Expérience 2 : Combustion d'un aliment
- Expérience 3 : La mise en évidence des molécules organiques
Table des matières

MODULE 2 : La transformation des aliments 33
II. ACTIVITÉS 35
1. Introduction à la digestion 35
2. Le mécanisme de la digestion 36
3. Des expériences historiques sur le mécanisme de la digestion 37
4. Expériences de digestion in vitro 40
5. La digestion et l’absorption des aliments par l’organisme 44
5.1 La bouche et le pharynx 44
5.2 L'œsophage 45
5.3 L'estomac 45
5.4 L'intestin grêle 46
5.5 Le côlon, le rectum et l'anus 48
IV. SYNTHÈSE 51
223
V. APPLICATIONS 54
VI. ÉVALUATION 60

- Expérience 4 : Action de la salive dans la digestion de l'amidon
- Expérience 5 : Action de la pepsine présente dans le suc gastrique
- Expérience 6 : Effets des paramètres de l'environnement sur l'activité d'une enzyme
digestive
MODULE 3 : L’équilibre alimentaire 61

II. ACTIVITÉS 64
1. L’équilibre alimentaire 64
1.1 Les rôles de l’alimentation 64
1.2 Les besoins en énergie de l’organisme 64
1.3 Les besoins en nutriments de l’organisme 66
2. S’alimenter de manière équilibrée 67
2.1 Analyse des repas pris au cours d’une journée 67
2.2 Un repas à la cantine 69
3. Les glucides : anges ou démons 70
4. Les équivalences alimentaires 72
4.1 Équivalences en glucides 72
4.2 Équivalences en protéines 73
4.3 Équivalences en lipides 73
4.4 Équivalences en calcium 74
5. Les erreurs alimentaires 74
5.1 Des situations dramatiques : l’anorexie et la boulimie 74
5.2 Les principales erreurs alimentaires des adolescents 76
5.3 Les principales conséquences de nos erreurs alimentaires 77
IV. SYNTHÈSE 81
V. APPLICATIONS 84
VI. ÉVALUATION 87
MODULE 4 : Production d’énergie chez les hétérotrophes 89
II. ACTIVITÉS 92
1. Production d’énergie (respiration cellulaire) par les cellules hétérotrophes 92
1.1 L’assimilation des nutriments 92
1.2 Les éléments intervenant dans la production d’énergie 92
1.3 Conclusion 93
2. Mécanisme alternatif de production d’énergie chez les hétérotrophes 94
2.1 Introduction 94
2.2 Le métabolisme des levures 94
2.3 La suspension de la levure 96
224 2.4 Conclusion générale des expériences précédentes 97
3. Les différentes fermentations 98

3.1 La fermentation alcoolique 98
3.2 La fermentation lactique 99
3.3 La fermentation lactique dans notre organisme 100
3.4 La fermentation lactique dans notre assiette 100
IV. SYNTHÈSE 102
V. APPLICATIONS 103
VI. ÉVALUATION 106

- Expérience 7 : Le métabolisme des levures (expérimentations 1 à 3)
UAA 2 : IMPORTANCE DES VÉGÉTAUX VERTS À L’INTÉRIEUR DES ÉCOSYSTÈMES
MODULE 5 : Nutrition et production d’énergie 107

chez les autotrophes
II. ACTIVITÉS 110
1. La nutrition des plantes 110
1.1 Découverte d’un des produits formés par la plante 110
1.2 Importance de la lumière 112
1.3 Importance du gaz dissout dans l’eau 112
1.4 Importance du pigment vert des plantes 114
1.5 Importance de la nature du substrat, le support de la culture de la plante 115
1.6 La culture hydroponique 117
1.7 Autres produits formés par les plantes 119
1.8 Conclusions générales 121
2. Le devenir des glucides produits lors de la photosynthèse 122
3. Les structures végétales impliquées dans la photosynthèse 123
3.1 Le siège de la photosynthèse : le chloroplaste 123
Table des matières

3.2 Le rôle des feuilles 124
3.3 Le rôle des racines 126
3.4 La circulation des substances nutritives dans les plantes 126
4. La production d’énergie chez les plantes 128
4.1 Mise en évidence de l'utilisation de glucose comme source d'énergie 128
4.2 Mise en évidence de l'utilisation de dioxygène par les plantes 129
4.3 Vérifions si les plantes dégagent du dioxyde de carbone 129
4.4 Conclusion générale de toutes ces expériences 130
5. Comparaison de la respiration avec la photosynthèse 131
IV. SYNTHÈSE 134
V. APPLICATIONS 136
VI. ÉVALUATION 142
225
- Expérience 8 : La nutrition des plantes (expérience témoin)
- Expérience 9 : La nutrition des plantes (expérimentations 1 à 3)
- Expérience 10 : La nutrition des plantes (2)
- Expérience 11 : La nutrition des plantes (3)
- Expérience 12 : la circulation des substances nutritives dans les plantes
MODULE 6 : La cellule végétale 143

II. ACTIVITÉS 146
1. Le microscope optique : description 146
2. Expériences d’observation de cellules végétales au microscope optique 148
2.1 Réalisation d'une prépration microscopique 148
2.2 Observation de la préparation au microscope 149
2.3 Réalisation d'un dessin d'observation d'une préparation microscopique 150
2.4 Estimation de la taille d'une cellule végétale 150
2.5 Observation de cellules végétales au microscope 152
3. Petit bout d’histoire : le microscope optique et le microscope électronique 154
3.1 Le microscope optique 154
3.2 Le microscope électronique 154
4. Les échanges des cellules végétales avec leur environnement 155
4.1 Introduction 155
4.2 L’osmose 155
4.3 La diffusion 158
IV. SYNTHÈSE 161
V. APPLICATIONS 163
VI. ÉVALUATION 165

- Expérience 13 : Observation des cellules d'un bulbe d'ognon
- Expérience 14 : Observation de cellules végétales sans coloration
- Expérience 15 : Observation de feuilles de salade au microscope :
expérimentations 1 et 2
- Expérience 16 : Modélisation du déplacement de soluté à travers la membrane
cytoplasmique
MODULE 7 : Relation des êtres vivants entre eux 167

et avec leur milieu
II. ACTIVITÉS 169
1. La notion d’espèce 169
1.1 Des individus qui se ressemblent 170
1.2 Des individus qui vivent au même endroit 171
1.3 Des individus qui peuvent se reproduire entre eux 172
1.4 Conclusion 172
226
2. Les espèces partagent un lieu de vie 173

3. Influence des facteurs abiotiques 175
4. Influence des facteurs biotiques 176
4.1 Les relations interspécifiques 176
4.2 Les relations intraspécifiques 180
IV. SYNTHÈSE 184
V. APPLICATIONS 186
VI. ÉVALUATION 189
MODULE 8 : Fonctionnement et équilibre d’un écosystème 191
II. ACTIVITÉS 194
1. Étude du sol 194
1.1 Observation de quelques sols de nos régions 194
1.2 Étude la surface d’un sol 194
2. Le transfert de matière entre les vivants dans un écosystème 198
2.1 Le transfert de matière dans l'écosystème « forêt » 198
2.2 Conclusion 200
3. Le flux d’énergie dans un écosystème 201
4. L’équilibre des écosystèmes 202
5. Le cycle du carbone 204
5.1 Producteurs, consommateurs, décomposeurs et cycle du carbone 204
5.2 Le cycle du carbone au niveau de la Terre 205
5.3 Influence de l'activité humaine sur le cycle du carbone 206
IV. SYNTHÈSE 208
V. APPLICATIONS 210
VI. ÉVALUATION 213
Table des matières

- Expérience 17 : Étude expérimentale de la surface d'un sol (expérimentations 1 à 3)
Fiches outils 215
Lexique 218
227
Nouvelle édition
Chimie - Sciences de base

Geneviève De Becker
Muriel Navez
Catherine Van Steyvoort
INTRODUCTION
Introduction
Prêt(e) pour un voyage au cœur des sciences ?
ÉTAPE
1
QUESTIONNEMENT
en situation. C’est une énigme à laquelle tu devras ÉTAPE
répondre une fois que tu en sauras davantage sur le 2

sujet et que la matière abordée n’aura plus aucun ACTIVITÉS
secret pour toi.
Un questionnement alternatif est disponible long de chaque module. Ces dernières
pour les enseignants sur Scoodle. permettent de t’entrainer et de pouvoir
de départ.
ÉTAPE
4
SYNTHÈSE
du questionnement. Il est maintenant
3
SITUATION-PROBLÈME
appris dans ce module. Comme chacun
est faite de deux manières différentes. Soit Sur base de tes nouvelles connaissances
forme textuelle déjà complétée pour que des activités, tu es désormais capable
chacun s’y retrouve. de répondre au questionnement initial.
ÉTAPE
5
APPLICATIONS
ÉTAPE
6
ÉVALUATION
exercices te seront proposés afin
et savoir-faire découverts dans le En fin de module, tu trouveras une évaluation
module, ce qui te permettra de fixer formative qui te permettra de tester ce que tu
tes connaissances. as appris.
Exercices Tu peux t'entrainer Évaluation

Une évaluation alternative est
interactifs supplémentaire
davantage grâce disponible sur Scoodle pour
aux exercices interactifs disponibles les enseignants.
sur Scoodle.
3
QR CODE
Ces derniers renferment des trésors cachés (vidéos, animations…) qui se révéleront à tes
Info +
Tu découvriras dans la majorité des modules des cadres intitulés « Info + ». Ces derniers contiennent une
information supplémentaire ou une petite anecdote, dont le contenu t’intéressera certainement.
En lien avec…
Chaque cahier contient également des cadres intitulés « En lien avec... ». Ces encarts ont été
l’interconnectivité qui existe entre la chimie, la biologie et la physique.
FICHE-OUTIL
À la fin de ton cahier, tu découvriras des fiches-outils. Celle-ci doivent te permettre de réaliser au
mieux certaines activités, lesquelles demandent davantage de maitrise.
LEXIQUE
Un mot que tu ne connais pas ? Un doute sur une définiton ? Les mots mis en bleu dans le texte sont
définis dans le lexique. Pas de panique, le lexique disponible en fin de cahier est là pour t’aider. Les
termes y étant répertoriés apparaissent en bleu dans ton cahier.
SUR SCOODLE
En tant qu'élève, tu as accès aux : En tant qu'enseignant(e), vous avez accès aux
- Exercices interactifs documents suivants :
- Vidéos du cahier - Une situation supplémentaire
- Des exercices supplémentaires
- Une évaluation supplémentaire
- Le corrigé du cahier (via le manuel numérique)
- Les notes méthodologiques
- Des ressources supplémentaires
Vous pouvez partager facilement ces documents
avec vos élèves !
4
UAA1 UAA2 Fiches-outils Lexique Annexes
Table des matières

UAA1 : CONSTITUTION ET CLASSIFICATION DE LA MATIÈRE
INTRODUCTION : Qu’est-ce que la chimie ? 5
I. ACTIVITÉS 6
II. SYNTHÈSE 10
III. APPLICATIONS 10
MODULE 1 : Les différents niveaux d’organisation de la matière 13

II. ACTIVITÉS 15
1. La matière au niveau macroscopique 15
2. La matière au niveau microscopique 16
3. Application directe 18
4. Molécules, atomes et corps purs 19
5. Classement des corps purs 21
IV. SYNTHÈSE 25
V. APPLICATIONS 26
VI. ÉVALUATION 28
MODULE 2 : Classement des corps purs en métaux et non-métaux 29

II. ACTIVITÉS 32
1. Corps purs métalliques et non métalliques 32
2. Quelques exemples de corps purs métalliques 34
3. Quelques exemples de corps purs non métalliques 35
Table des matières

IV. SYNTHÈSE 36
V. APPLICATIONS 37
VI. ÉVALUATION 38
MODULE 3 : Les éléments chimiques à connaitre 39

II. ACTIVITÉS 41
1. Introduction 41
2. Les symboles chimiques 42
IV. SYNTHÈSE 44
V. APPLICATIONS 45
VI. ÉVALUATION 46
173
MODULE 4 : La notion d’ion 47
II. ACTIVITÉS 50
1. Comparaison d’eaux 50
2. Le concept d’ion 50
3. Classement des ions 52
4. Le résidu sec 52
5. Application - manipulation 53
IV. SYNTHÈSE 54
V. APPLICATIONS 55
VI. ÉVALUATION 56
UAA2 : LA RÉACTION CHIMIQUE : APPROCHE QUALITATIVE
MODULE 5 : Le tableau périodique des éléments 57
II. ACTIVITÉS 59
1. Classer 20 éléments chimiques 59
2. Analyse du tableau périodique 60
3. Analyse d'une case du tableau périodique 60
IV. SYNTHÈSE 62
V. APPLICATIONS 63
VI. ÉVALUATION 66
MODULE 6 : Élaboration du modèle atomique 67

II. ACTIVITÉS 69
1. La notion de modèle 69
2. Histoire des modèles atomiques 71
2.1 Préambule 71
2.2 Mise en situation 71
2.3 Composition de l’atome : de Dalton à Rutherford 71
2.4 Du modèle de Rutherford à celui de Bohr 77
IV. SYNTHÈSE 83
V. APPLICATIONS 84
VI. ÉVALUATION 87
174
MODULE 7 : Propriétés des éléments des familles a 89

II. ACTIVITÉS 91
1. Atomes et ions correspondants 91
2. Notion d’élément chimique 94
3. Configuration électronique des ions et des gaz nobles 95
4. L’électronégativité 96
4.2 Électronégativité et ions 97
4.3 Distinguer les métaux et non-métaux dans le TPE 98
IV. SYNTHÈSE 100
V. APPLICATIONS 101
VI. ÉVALUATION 104
MODULE 8 : Formules chimiques 105

II. ACTIVITÉS 107
1. Décoder une formule moléculaire 107
1.1 La formule chimique (ou moléculaire) 107
1.2 Deux types de combinaison d’atomes 108
1.3 La valeur des indices 109
2. Établissement d’une formule moléculaire 110
3. Valence et tableau périodique 111
3.1 Valence et numéro des familles 112
3.2 Valence et ions 112
4. Construire une formule moléculaire 113
4.1 Méthode du chiasme (du grec khiasma qui signifie « croisement ») 113
4.2 La valence des groupements 113
4.3 Utiliser une formule moléculaire 114
4.4 Les pictogrammes 115
Table des matières

4.5 Les fonctions chimiques et leur formule générale 117
IV. SYNTHÈSE 118
V. APPLICATIONS 119
VI. ÉVALUATION 124
175
MODULE 9 : Réaction chimique 125
II. ACTIVITÉS 127
1. Rappels 127
2. De la transformation chimique à la réaction chimique 128
3. La réaction chimique 129
4. L’équation chimique 130
5. Stœchiométrie d’une réaction chimique 132
6. Les propriétés chimiques des composés 134
6.1 Combustion des métaux et réaction des oxydes métalliques 134
6.2 Combustion des non-métaux et réaction des oxydes non métalliques 135
6.3 Réaction de neutralisation 137
6.4 Réaction d’un acide sur certains métaux 140
IV. SYNTHÈSE 141
V. APPLICATIONS 143
VI. ÉVALUATION 146
MODULE 10 : Les équations de dissociation ionique 147

II. ACTIVITÉS 149
La formation des ions 149
1. Électrolyse 149
2. Les sels binaires en solution aqueuse 150
3. Les sels ternaires en solution aqueuse 150
IV. SYNTHÈSE 151
V. APPLICATIONS 152
VI. ÉVALUATION 154
Fiches-outils & annexes 155

FICHE-OUTIL 1 : Matériel usuel du laboratoire 155
FICHE-OUTIL 2 : Pictogrammes de sécurité au labo 156
FICHE-OUTIL 3 : Schématiser une expérience 157
FICHE-OUTIL 4 : Tests d’identification des gaz 158
LEXIQUE 159
ANNEXE 1 : Organigramme de composition de la matière 162
ANNEXE 2 : Tableau périodique des éléments 163
ANNEXE 3 : Cartes périodiques des éléments 165
ANNEXE 4 : Module 7 - éléments à découper pour la synthèse visuelle 171
176
Nouvelle édition
Chimie - Sciences générales

Geneviève De Becker
Muriel Navez
Catherine Van Steyvoort
INTRODUCTION
Introduction
ÉTAPE
1
QUESTIONNEMENT
répondre une fois que tu en sauras davantage sur le 2

sujet et que la matière abordée n’aura plus aucun ACTIVITÉS
secret pour toi.
Un questionnement alternatif est disponible long de chaque module. Ces dernières
pour les enseignants sur Scoodle. permettent de t’entrainer et de pouvoir
de départ.
ÉTAPE
4
SYNTHÈSE
3
SITUATION-PROBLÈME
est faite de deux manières différentes. Soit Sur base de tes nouvelles connaissances
forme textuelle déjà complétée pour que des activités, tu es désormais capable
chacun s’y retrouve. de répondre au questionnement initial.
ÉTAPE
5
APPLICATIONS
ÉTAPE
6
ÉVALUATION
exercices te seront proposés afin
module, ce qui te permettra de fixer formative qui te permettra de tester ce que tu
tes connaissances. as appris.
Exercices Tu peux t'entrainer Évaluation

Une évaluation alternative est
interactifs supplémentaire
davantage grâce disponible sur Scoodle pour
aux exercices interactifs disponibles les enseignants.
sur Scoodle.
3
QR CODE
Info +
Dans la majorité des modules, tu découvriras des cadres intitulés « Info + ». Ces derniers contiennent une
information supplémentaire ou une petite anecdote, dont le contenu t’intéressera certainement.
En lien avec…
l’interconnectivité qui existe entre la chimie, la biologie et la physique.
FICHE-OUTIL
À la fin de ton cahier, tu découvriras des fiches-outils. Celles-ci doivent te permettre de réaliser au
mieux certaines activités, lesquelles demandent davantage de maitrise.
LEXIQUE
de cahier est là pour t’aider. Tu y trouveras les définitions des mots qui apparaissent en bleu dans le texte.
Laboratoire LABORATOIRE
Pour chaque expérience, une fiche labo à compléter est disponible sur Scoodle. Sous la supervision de
ton professeur, il est maintenant temps de mettre en pratique tes connaissances.
SUR SCOODLE
En tant qu'élève, tu as accès aux : En tant qu'enseignant(e), vous avez accès aux
- Exercices interactifs documents suivants :
- Vidéos du cahier - Une situation supplémentaire
- Des exercices supplémentaires
- Une évaluation supplémentaire
- Le corrigé du cahier (via le manuel numérique)
- Les notes méthodologiques
- Des ressources supplémentaires
Vous pouvez partager facilement ces docu-
ments avec vos élèves !
4
UAA1 Constitution et classification de la matière
Introduction
INTRODUCTION Qu’est-ce que la chimie ?
INTRODUCTION
Le monde qui nous entoure est constitué de UAA1
« matière ». Dans ce livre, nous te proposons
d’explorer cette matière de manière plus
approfondie.
Physique
SCIENCES
Étude des propriétés

des matériaux
Chimie Étude de la matière
Biologie Étude du vivant

« bios » = la vie
« logos » = l’étude
v CHOISIS une pièce et note toutes les applications de la chimie qui s’y trouvent.
6
1
2
3
7
Introduction : Qu’est-ce que la chimie ? 5

I. ACTIVITÉS
Distinguons phénomène physique et réaction chimique

v Que se passe-t-il lorsque l'on met en contact des corps purs de nature différente ?
EXPÉRIENCE N° 1 : DISTINGUER UNE TRANSFORMATION CHIMIQUE Laboratoire

D'UN PHÉNOMÈNE PHYSIQUE Fiche n°1
Partie 1
f OBJECTIF
Identifier une transformation chimique de la matière.
f MATÉRIEL
• 1 bécher
• 2 tubes à essai
• 2 x 1 g de fer en poudre ou en morceaux
• 10 ml de CuCℓ2
• De l'eau distillée
f MANIPULATIONS
Situation (1) : Une solution de chlorure de cuivre (CuCℓ2) avec de la
•
limaille ou un petit morceau de fer.
Situation (2) : De l’eau et de la limaille ou un petit morceau de fer.
•
Les deux récipients sont recouverts afin de limiter le contact avec le
dioxygène de l’air.
Schéma expérimental de la situation (1)
A B
B
6 Introduction : Qu’est-ce que la chimie ?

Introduction
f OBSERVATIONS
Situation (1) Situation (2)
• Le fer : • Le fer :

Avant les
mélanges • La solution aqueuse de chlorure de • L’eau : est un
cuivre :


Lors des

mélanges


Après quelque
temps*

f GÉNÉRALISATION DES OBSERVATIONS

* Le temps dépend de la quantité des corps mis au départ. Cela peut prendre de 10 minutes à quelques jours.

f CONCLUSION

Partie 2
f OBJECTIF
Vérifier si le fer et le chlorure de cuivre sont toujours présents dans le mélange.
Pour mettre en évidence une nouvelle espèce chimique, on utilise un indicateur.

Concepts indispensables
Pour mettre en évidence une nouvelle espèce chimique, on utilise la soude comme un
indicateur. Si une nouvelle espèce chimique est présente, un solide vert apparaitra dans
notre solution.
f OBSERVATIONS
Méthode de séparation
à l’aide d’un aimant
Test d’identification
du surnageant à l’aide

d’une solution de soude
f INTERPRÉTATIONS
Disparition des

constituants de départ
Apparition de nouvelles

substances

Introduction
v INTERPRÈTE sous forme de phrases.

f MODÉLISATION
v MODÉLISE l’évolution de la situation (1) en remplissant les cases ci-dessous.
Situation chimique au départ : Situation chimique après

mélange :

Évolution dans le temps

f CONCLUSION
L'action de mettre en contact deux corps purs peut aboutir à deux phénomènes.
• Soit dans lequel les propriétés des corps purs de départ
ne changent pas. Les corps purs restent présents dans le mélange et peuvent être récupérés par une
méthode de séparation.
• Soit un phénomène chimique dans lequel il y a une

. De nouveaux corps purs aux propriétés différentes sont
apparus. Dans ce cas, on ne peut récupérer les corps purs de départ.

II. SYNTHÈSE
SYNTHÈSE VISUELLE
2 corps purs mis en présence
Les corps purs de départ subissent-ils une (ou des) transformation(s) ?
OUI NON

SYNTHÈSE TEXTUELLE
Toute transformation chimique est identifiable par des phénomènes visibles, tels que le changement de
couleur, l’apparition d’un solide mais aussi d’un gaz (effervescence), le dégagement de chaleur, et aussi
l’apparition ou la disparition d’une odeur. Elle rend donc compte des observations macroscopiques.
Lorsque les corps purs de départ n’ont pas subi de transformation chimique, on parle de phénomène
physique.
Info +
Beaucoup de phénomènes connus sont des réactions chimiques.

Exemples : la respiration cellulaire, la photosynthèse, la putréfaction d’une
orange, la combustion de l’essence, la formation de rouille…
L’action de mettre en contact deux corps purs peut nécessiter un apport
d’énergie pour faire démarrer la réaction chimique. C’est le cas de l’électrolyse
de l’eau qui nécessite un apport d’énergie électrique.
III. APPLICATIONS
Notions abordées : mélange – phénomènes physiques – transformation chimique.
v 1. À partir des quatre situations ci-dessous, COMPLÈTE le tableau.

UTILISE les symboles « CHI » pour les phénomènes chimiques et « PHY » pour les phénomènes
physiques.
1. On place des coquilles d’œuf (composées principalement de calcaire ; insolubles dans l’eau) dans du
vinaigre. Une effervescence se produit à partir des coquilles qui finissent par disparaitre de la solution.
Le gaz qui se dégage trouble l’eau de chaux et la solution contient un sel soluble dans l’eau.

2. On met du sucre dans de l’eau. Le sucre disparait et l’eau a un gout sucré. Lorsqu’on évapore l’eau, des
Introduction
cristaux blancs sont présents dans le récipient. Lorsqu’on les replace dans de l’eau, ils s’y dissolvent et
donnent à l'eau un gout sucré.
3. Dans une casserole, on fait chauffer de l’eau, on met un couvercle. Une fois que l’eau bout, on soulève
le couvercle. On constate que le couvercle est couvert de gouttelettes d’eau et que de la vapeur d’eau
s’échappe de la casserole.
4. Tu viens de faire tomber un vase rempli d’eau. Tu constates que le vase est cassé en mille morceaux.
Il n'est pas possible de le réparer et l’eau s’est infiltrée dans le tapis.
Situations CHI ou PHY Explications

1

2

3

4

v 2. ANALYSE les deux situations et COMPLÈTE les phrases.
a. Prenons une feuille de papier. Chiffonnons-la.
Est-ce toujours du papier ?
Nous sommes donc en présence d’un phénomène
b. Brulons la feuille.
Après expérience, est-ce toujours du papier ?
Explique :

La matière de départ n’étant plus la même, elle s’est transformée ; nous
parlerons de

v 3. CLASSE les phénomènes suivants en phénomène physique (PHY) ou réaction chimique (CHI).
Exemples PHY ou CHI Exemples PHY ou CHI
Un clou qu’on plie Congeler des aliments
Du bois qu’on brule Saler les cacahouètes
L’éponge qu’on essore La décomposition des feuilles

mortes
La grenadine dans l’eau
Le passage du courant
Une pile qui débite du courant
électrique dans un fil de cuivre
Un verre qu’on casse L'évaporation de l'éther
Faire fondre du chocolat Le bois qui flotte sur l'eau
Enflammer une allumette Un clou qui rouille
Digérer ton diner La formation de la rosée
v 4. Parmi les phénomènes suivants, quels sont ceux au cours desquels se passe une transformation
chimique ? JUSTIFIE ta réponse.
a. L’éclatement d’un vase en céramique.
Justifie :

b. La cuisson d’un œuf sur le plat.
Justifie :

c. Le brunissement d’une pomme.
Justifie :

d. L’attraction de clous en fer par un aimant.
Justifie :

e. La combustion d’une allumette.
Justifie :

Plaque de verre
f. L’apparition de buée sur une vitre. Buée
Justifie :
Eau chaude
g. La formation de rouille sur un clou.

Justifie :


Les différents niveaux
MODULE 1 d’organisation de la matière
INTRODUCTION
Dans ce module, tu passeras du niveau UAA1
d’organisation macroscopique au niveau
d’organisation microscopique de la matière
et tu en apprendras un peu plus à propos de
la molécule.
Décrire et construire des modèles des différents niveaux d’organisation de la matière.
T A T A T
C C C
•
Construire le modèle d’un objet ou d’un • Propriétés macroscopiques et états de la
matériau comme un ensemble de molé- matière.
cules (lien macroscopique-microscopique).
3 5 • Modélisation des états de la matière.
• Expliciter la composition d’une molécule.
• Notions de corps pur et de mélange.
A T • Décrire des CPS, CPE et CPC. Fournir des
• Espèce chimique.
C exemples d’utilisation de ceux-ci dans la vie
courante.
Savoirs disciplinaires
Définir
• Corps purs composés.
• Corps purs simples.
• Corps purs élémentaires.
• Molécule.
• Atome.
14 Module 1 : Les différents niveaux d’organisation de la matière

I. QUESTIONNEMENT
SITUATION-PROBLÈME
Module 1
Situation
supplémentaire
minimolécules
1 molécule d'eau d'eau ?
- Mon frère m’a dit que son professeur de chimie avait transformé l’eau du labo en oxygène.
- Mais non, ce n’est pas possible ! C’est un corps pur et un corps pur, c’est une molécule. L’eau,
c’est l’eau et une molécule d’eau, c’est une molécule d’eau. J'ai vraiment des doutes. Le professeur
de ton frère l'a bien arnaqué parce que ça voudrait dire que l’eau a de l’oxygène en elle ! Style des
« minimolécules » qui s’assemblent pour former une molécule ? Impossible !
- Oui, mais imagine si c’est vrai ! Dans ce cas, on pourrait transformer du fer, du gaz carbonique de l’air
ou n’importe quel corps pur en oxygène ! Finis les problèmes de pollution !
Le professeur de chimie a-t-il raison ? Est-ce qu’une molécule d’eau peut encore être « divisée »
en corps plus petits ?
II. ACTIVITÉS
1 La matière au niveau macroscopique

• Pour distinguer la matière, les scientifiques qualifient de « macroscopique » ce que l’on peut voir à l’œil
nu. L’ordre de grandeur est le millimètre ( mm ).
Exemples :

• Dès que l’œil humain ne peut plus distinguer clairement la matière, les scientifiques parlent de niveau
« microscopique ».
Exemples :

Module 1 : Les différents niveaux d’organisation de la matière 15

2 La matière au niveau microscopique
Laboratoire
EXPÉRIENCE N° 2 : LE BLEU DE MÉTHYLÈNE ET L’EAU Fiche n°2
f OBJECTIF f MATÉRIEL
Clarifier le terme « molécule ». • 6 tubes à essai • Une spatule
• De l'eau distillée • Un cylindre gradué
(pour prélever 1 mℓ)
• Du bleu de méthylène
f MANIPULATIONS
1. Prendre 6 tubes à essai. 3. Faire des dilutions successives comme celles
Ajouter dans chacun d’eux 9 mℓ d’eau, sauf indiquées sur le schéma, en homogénéisant
dans le premier, ajouter 10 mℓ d’eau. la solution à chaque étape de dilution.
2.
Dans le premier tube, ajouter une pointe
de spatule de bleu de méthylène et
homogénéiser. 1mℓ 1mℓ 1mℓ 1mℓ 1mℓ
Une pointe
de bleu de
méthylène
Tube 1 Tube 1 Tube 2 Tube 3 Tube 4 Tube 5 Tube 6

10 mℓ d’eau 10 mℓ d’eau 9 mℓ d’eau 9 mℓ d’eau 9 mℓ d’eau 9 mℓ d’eau 9 mℓ d’eau
f OBSERVATIONS
• Tube 1 :
• Tube 2 :
• Tube 2 à 5 :
• Tube 6 :
f INTERPRÉTATIONS
Tube 1 :

Comment appelle-t-on ce phénomène ?

Tubes 2 à 5 :

Comment appelle-t-on ce procédé ?
Module 1
ÉMETS une hypothèse concernant le contenu du tube 6.

À quoi peut-on s’attendre au tube 6 ?

MODÉLISE les dilutions successives.
1 2 3 4 5 6
Légende :
une molécule d’eau
une molécule de bleu de méthylène
Imaginons qu’il ne reste qu’une molécule de bleu de méthylène dans le quatrième récipient,
que se passe-t-il à la dilution suivante ?


f CONCLUSION
Une molécule (du latin molecula, qui signifie « petite masse »)

L’eau est un , elle est constituée
et donc de .
Le bleu de méthylène est un constitué
et donc de .
Le bleu de méthylène et l’eau forment un mélange, celui-ci est constitué de deux types de
.
3 Application directe
COMPLÈTE.
Dans notre expérience, l’interaction entre le bleu de méthylène et l’eau a produit un liquide homogène de
couleur bleue. Les molécules de bleu de méthylène se sont réparties entre les molécules d’eau. Ce phénomène
est appelé : .
Le bleu de méthylène s'est dissous dans l’eau pour donner une de bleu de
méthylène et d’eau.
De manière générale, le corps qui se dissout est appelé , le corps qui
dissout est appelé .
Le peut être un solide, un liquide ou un gaz. Le est toujours liquide.
Chaque fois qu’un corps (appelé ) n’est plus visible, donc semble disparaitre, dans
un liquide (appelé ) et que, après vaporisation (??) du liquide, on retrouve le soluté,
on dira qu’il y a eu .
Le mélange homogène formé par le et le
est appelé . Si le solvant est l’eau, on parle de solution aqueuse.
Info +
L’homéopathie est une méthode thérapeutique qui consiste à donner au

patient à dose infinitésimale la substance qui, à dose plus élevée, donnerait la
maladie à une personne saine ( « Principe de similitude » ).
Le médicament homéopathique est obtenu par une succession de dilutions
d’une solution mère. Les dilutions successives de cette solution peuvent amener à une quantité égale
à 1/1 000 000 000 000 000 000 000 000 ou 10-24 de la quantité initiale de molécules.
Les valeurs de dilution peuvent aboutir statistiquement à moins d’une molécule active par dose.
L’absence relative de « molécule active » constitue l'un des arguments fondamentaux des opposants
à l’homéopathie pour contester la possibilité même théorique d’un effet autre que celui du placebo.

4 Molécules, atomes et corps purs
Laboratoire
EXPÉRIENCE N° 3 : ÉLECTROLYSE DE L’EAU Fiche n°3
Module 1
f OBJECTIF
Déterminer la composition de la molécule d’eau.
f MATÉRIEL
• Un voltamètre de Hoffman Schéma expérimental

• De l'eau distillée
• Deux électrodes
Eau
• Un générateur de courant continu
f MANIPULATIONS
Gaz 1 Gaz 2
Explication de l’expérience.
L’électrolyse consiste à faire passer un courant
électrique dans une solution. Elle se réalise
dans un voltamètre d’Hoffman. Cet appareil est
constitué d’un tube en U, dont les deux branches
sont fermées au-dessus par un robinet, et d’un Électrodes
réservoir. En dessous, les deux branches sont
fermées par un bouchon contenant des barres
métalliques en platine et reliées au générateur de
courant électrique continu ( soit un accumulateur,
soit deux piles raccordées en série ). De l’eau
distillée* est versée dans le voltamètre. On fait
Générateur de courant continu
alors passer le courant dans le système.
f OBSERVATIONS
Après quelques minutes :

En fin d’expérience :

* L'eau doit être acidifiée !

COMPLÈTE le tableau ci-dessous.
Critères Gaz dans tube 1 Gaz dans tube 2
Odeur
Couleur
Volume récolté
f INTERPRÉTATIONS
4
IDENTIFIE les gaz récoltés.
Gaz dans tube 1 Gaz dans tube 2
Introduction d’un

tison incandescent
dans le tube
Effet d’une allumette

enf lammée à l’entrée

du tube

Nom du gaz

f CONCLUSION

MODÉLISE une molécule d’eau en respectant les proportions entre l’oxygène et l’hydrogène.
Molécule d’eau Molécule de dioxygène Molécule de dihydrogène
Tes modèles
Correctif

Concepts indispensables
Un atome est la plus petite entité élémentaire de la molécule. Lorsque les atomes se séparent de
la molécule, ils ne possèdent plus toutes les propriétés physiques et chimiques de cette dernière.
Module 1
Info +
Est-il possible de faire de l’eau à partir de dihydrogène et de dioxygène ?
En partant du concept selon lequel l'atome est la plus petite entité élémentaire de la molécule et
à partir de la modélisation des molécules d’eau, de dioxygène et de dihydrogène, DÉTERMINE la
composition d’une molécule d’eau.
a. la molécule d’eau :
b. la molécule de dihydrogène :
c. la molécule de dioxygène :
5 Classement des corps purs
1. COMPLÈTE chaque phrase avec les mots adéquats.
a. La molécule d’eau est constituée : c’est un corps pur .
b. La molécule de dihydrogène est constituée : c’est un corps pur .
c. La molécule de dioxygène est constituée : c’est un corps pur .
2. RENDS-toi dans tes annexes et COMPLÈTE l'organigramme qui s'y trouve (annexe 1).
Je complète l’organigramme avec les nouveaux termes ( en utilisant la notion d’atome ).
➜ corps purs simples ➜ corps purs composés
3. MODÉLISE l’expérience d’électrolyse à partir de 4 molécules d’eau.
Avant l’électrolyse Après l’électrolyse

4. À partir du document ci-dessous, ADAPTE la modélisation de l’électrolyse à celle de la synthèse
de l’eau.
La synthèse est une réaction chimique aboutissant à l’élaboration d’un corps composé à partir
de structures plus simples. La synthèse de l’eau peut se réaliser en prenant un tube contenant le
dihydrogène et le dioxygène récoltés lors de l’électrolyse. On met ensuite une flamme au-dessus du
tube et on constate la formation de gouttes d’eau (buée) le long des parois du tube.
2 H2 + O2
BOUM !
Eau + H2SO4
Gouttes d’eau
6 H2 Éprouvette à gaz
3 O2
E = 6V
Lors de l’électrolyse ou
Après la synthèse
avant la synthèse

f CORPS PURS SIMPLES ET CORPS PURS ÉLÉMENTAIRES
Y a-t-il moyen de diviser encore plus ta molécule de dioxygène ? Pour y répondre, LIS le document.
Module 1
La formation de l’ozone…
Il y a encore moyen de diviser ces molécules de dihydrogène H2 et de dioxygène O2, grâce à une
expérience que nous ne pouvons réaliser en classe.
Dans la nature, ce « phénomène » se réalise, entre autre, lors de la formation de l’ozone dans
l’atmosphère.
Dans la haute atmosphère, quand les rayons du soleil frappent la molécule de dioxygène, les deux
atomes se séparent.
Nous obtenons à ce moment un « corps pur élémentaire » constitué d’atomes non liés entre eux.
Ensuite, les deux atomes O cherchent à s’unir à d’autres molécules de dioxygène, de formule O2, pour
former l’ozone de formule O3.
O2 O O O3
Dioxyde de carbone
O2
O3
O2 + O
O2 O2
Glucose Dioxygène
C6H12O6
O2
O2
O2 O
O2 O
Eau

En lien avec...
La biologie
Rôles du dioxygène ( O2 )
• Dans la respiration cellulaire
Le dioxygène est un gaz indispensable à de nombreuses formes de vie, dont il est le comburant
nécessaire au fonctionnement des cellules. Lors de la ventilation pulmonaire, le dioxygène va passer
des poumons au sang qui le véhicule. Il va ensuite passer dans les cellules de notre corps et permettre
de produire de l’énergie grâce au phénomène de respiration cellulaire. Dans l'environnement
aquatique, le dioxygène dissout est une condition nécessaire à la vie de très nombreuses espèces
aquatiques.

Dioxyde de
Dioxyde de carbone
Dioxygène
carbone
Dioxygène Respiration
Air inspiré
riche en dioxygène Respiration
Air inspiré Dioxyde de
riche en dioxygène Glucose carbone
Air expiré Dioxygène
Synthèse
pauvre en dioxygène Énergie
des constituants nécessaire à
Glucose cellulaires Respiration
la vie de la
Air expiré Air inspiré Synthèse
cellule
pauvre en dioxygène riche en dioxygène Cellule Énergie
des constituants nécessaire à
Noyau
cellulaires la vie de la
Glucose cellule
Air expiré
Cellule Synthèse
pauvre en dioxygène Énergie
Noyau des constituants nécessaire à
cellulaires la vie de la
cellule
Cellule
Noyau
Absorbe l’ O2
Rejette le CO2
Absorbe l’ O2
Rejette le CO2
La respiration des poissons et des plantes
Lors de la combustion des carburants fossiles ( dioxygène présent dans l’air ) avec formation de
•
dioxyde de carbone ou gaz carbonique ( CO2 ) et de vapeur d’eau H2O.
• Comme agent d’oxydation dans la métallurgie, c’est-à-dire lors de la production de l’acier.
• Comme comburant ( à l’état gazeux, dans les piles à hydrogène, à l’état liquide dans les fusées ).
La physique • Comparaison
de consommation
par rapport à l'essence
Le dihydrogène • Inconvénients de la pile à hydrogène
Aujourd’hui, dans le but de créer la voiture qui ne pollue pas, les

constructeurs automobiles consacrent une attention particulière
à la pile à combustible. Les moteurs fonctionnant avec cette pile
utilisent le dihydrogène comme carburant. Ils nécessitent du
dihydrogène ( combustible ) et du dioxygène ( comburant ), rejettent de l’eau sous forme gazeuse et
produisent de l’énergie ! Cette énergie dégagée, en partie sous forme de chaleur, peut aussi être
utilisée pour chauffer la voiture.
Peugeot a conçu cette voiture de pompier fonctionnant grâce à une pile à combustible ; l’originalité
de ce concept est qu’à partir de borohydrure de sodium (très proche du sel), la voiture crée le
dihydrogène dont elle a besoin et, de cette façon, ne le stocke pas sous forme gazeuse.

Info +
Si le nombre de corps purs simples et de corps purs élémentaires est relativement faible, un peu
plus d'une centaine environ, ils ont suscité un intérêt important dans le développement de la haute
Module 1
technologie de la seconde moitié du XXe siècle. En voici quelques exemples :
• Le carbone graphite, dont est constitué le cadre de ce vélo.
• L’uranium comme combustible dans les centrales nucléaires.
• Le sodium, l’hélium, le néon, l’argon... utilisés dans les lampes
de l’éclairage public et qui donnent chacun des couleurs
différentes.
Par contre, le nombre de corps purs composés actuellement identifiés est

de l’ordre du million et on en découvre ou en prépare de nouveaux presque
chaque jour. Quelques exemples parmi d’autres : le sel de table, le sucre,
l’alcool, la rouille…
III. RÉSOLUTION DE LA SITUATION-PROBLÈME
st-ce que la molécule d’eau contient de l’oxygène ? Ton professeur de chimie a-t-il réellement pu
E
changer l’eau en oxygène ? Reformule cette question à l’aide des connaissances acquises et réponds à
la question.


IV. SYNTHÈSE
SYNTHÈSE VISUELLE
f MODÈLE
Corps pur
Corps pur simple Mélange de deux
élémentaire Corps pur composé
(atomes liés) corps purs simples
(atomes non liés)
Ar, Fe, O O2, H2 H2O, HCℓ H2 et O2
f ORGANIGRAMME

SYNTHÈSE TEXTUELLE
• Un corps pur est une substance formée d’un seul type de molécules (qui résiste à tout essai de
séparation entrepris dans le cadre d’un mélange). Les corps purs peuvent être des corps élémentaires,
des corps simples ou des corps composés.
• Un corps pur élémentaire est entièrement formé d’atomes identiques non liés.
• Un corps pur simple est entièrement formé de molécules identiques, chaque molécule étant
constituée d’atomes de même nature liés entre eux.
• Un corps pur composé est entièrement formé de molécules identiques, chaque molécule étant
constituée d’atomes de nature différente liés entre eux.

V. APPLICATIONS Exercices
interactifs
Notions abordées : molécule – dissolution – solution – solvant – soluté – électrolyse – CPS – CPE –
Module 1
CPC – atome.
1. COMPLÈTE avec le mot qui convient.

a. Une barre de fer est constituée d’une succession d’atomes de fer. Il en va de même pour le magnésium
et l’aluminium. Ces corps purs sont dits .
b. Un corps pur tel qu’une barre de soufre est formé d’une succession ordonnée de molécules formées par
8 atomes de soufre liés entre eux, S8. C’est un corps pur dit .
A T 2. CHOISIS la proposition correcte.

C
a. Une boite d’engrais indique le mode d’emploi suivant : mettre une cuillère à soupe par litre d’eau.
On dira alors que l’engrais :
A. a réagi avec l’eau.
B. s’est dissout dans l’eau.
C. a fondu dans l’eau.
b. On réalise une électrolyse de l’eau. À l’électrode positive, on recueille un gaz qui ravive un tison.
Ce gaz est :
A. le dihydrogène.
B. le dioxygène.
C. le diazote.
c. On justifie l’expression : « le dihydrogène est un corps pur simple » en disant que :
A. le dihydrogène est le plus léger de tous les gaz.
B. les molécules de dihydrogène sont gazeuses.
C. les molécules de dihydrogène sont formées d'atomes identiques.
A T A CHOISIS
3. T A parmi
T les graphiques suivants celui qui représente les proportions de H2 et de O2, en
C volume,
C après
C une électrolyse de l’eau.
V O2 (mℓ) V O2 (mℓ) V O2 (mℓ)

3 5
4 4 4 4 4 4 4 4 4
A T A T
3 3 3 3 3 3 3 3 3
C C
2 2 2 2 2 2 2 2 2
1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 21 321 432 43 4 1 21 321 432 43 4 1 21 321 432 43 4

V H2 (mℓ) V H2 (mℓ) V H2 (mℓ)

A T A COMPLÈTE
4. T le tableau en indiquant s’il s’agit d’un corps pur élémentaire (CPE), d'un corps pur
C simple (CPS) ou d’un corps pur composé ( CPC ). MODÉLISE ensuite ces corps purs en utilisant la
C
légende ci-dessous.
3 5 1 atome H 1 atome O 1 atome Cℓ

Légende
A T 1 atome N 1 atome Cu 1 atome Br

C
H2O ( liquide ) Cu ( solide ) HCℓ ( liquide )

Br2(g) H2 (gaz) NH3 (gazeux)

VI. ÉVALUATION Évaluation

supplémentaire
A T On
A Tintroduit une paillette d’iode dans un récipient contenant de l’éthanol.
C C
a. UTILISE le modèle moléculaire pour représenter la dissolution ( pour info, l’iode colore l’alcool en
violet ).
3 5
une molécule d’éthanol
A T
une molécule d’iode
C
b. COMPLÈTE le texte suivant.
L’éthanol est un , il est constitué
et donc
e 1 : La composition de .
des aliments
L’iode est un constitué
et donc de .
L’iode et l’éthanol forment un , constitué de deux types de .

1
Matériel usuel du laboratoire
Bécher / Berlin Erlenmeyer Ballon jaugé Tube à essai
Pipette graduée Pipette jaugée Cylindre gradué Cristallisoir
Verre de montre Bec Bunsen Trépied et toile Ampoule à décanter

métallique
Statif Pince métallique Entonnoir Mortier et pilon Fiche−outil 1
Pince de serrage Noix de serrage
Fiche-outil 1 : Matériel usuel du laboratoire 189

Table des matières

UAA1 : CONSTITUTION ET CLASSIFICATION DE LA MATIÈRE
INTRODUCTION : Qu’est-ce que la Chimie ? 5
I. ACTIVITÉS 6
II. SYNTHÈSE 10
III. APPLICATIONS 10
Fiche « rapport de laboratoire » disponible sur Scoodle :

- Expérience 1 : Distinguer une transformation chimique d'un phénomène physique
MODULE 1 : Les différents niveaux d’organisation de la matière 13

II. ACTIVITÉS 15
1. La matière au niveau macroscopique 15
2. La matière au niveau microscopique 16
3. Application directe 18
4. Molécules, atomes et corps purs 19
5. Classement des corps purs 21
IV. SYNTHÈSE 26
V. APPLICATIONS 27
VI. ÉVALUATION 28

- Expérience 2 : Le bleu de méthylène et l’eau
- Expérience 3 : Electrolyse de l'eau
Table des matières

MODULE 2 : Classement des corps purs en métaux et non-métaux 29
II. ACTIVITÉS 32
1. Corps purs métalliques et non métalliques 32
2. Quelques exemples de corps purs métalliques 34
3. Quelques exemples de corps purs non métalliques 35
IV. SYNTHÈSE 36
V. APPLICATIONS 37
VI. ÉVALUATION 38

- Expérience 4 : métallique ou non métallique ?
207
MODULE 3 : Les éléments chimiques à connaitre 39
II. ACTIVITÉS 41
1. Introduction 41
2. Les symboles chimiques 42
IV. SYNTHÈSE 44
V. APPLICATIONS 45
VI. ÉVALUATION 46
MODULE 4 : La notion d’ion 47

II. ACTIVITÉS 50
1. Comparaison d’eaux 50
2. Le concept d’ion 50
3. Classement des ions 52
4. Le résidu sec 52
IV. SYNTHÈSE 53
V. APPLICATIONS 54
VI. ÉVALUATION 55

- Expérience 5 : Conductivité électrique de « l'eau »
- Expérience 6 : Préparation d’une solution de concentration massique donnée
UAA2 : LA RÉACTION CHIMIQUE : APPROCHE QUALITATIVE
MODULE 5 : Le tableau périodique des éléments 57

II. ACTIVITÉS 59
1. Classer 20 éléments chimiques 59
2. Analyse du tableau périodique 60
3. Analyse d’une case du tableau périodique 61
IV. SYNTHÈSE 63
V. APPLICATIONS 66
VI. ÉVALUATION 69
MODULE 6 : Élaboration du modèle atomique 71

II. ACTIVITÉS 73
1. La notion de modèle 73
2. Histoire des modèles atomiques 75
208
2.1 Préambule 75
2.2 Mise en situation 75
2.3 Composition de l’atome de Dalton à Rutherford 75
IV. SYNTHÈSE 92
V. APPLICATIONS 93
VI. ÉVALUATION 99

- Expérience 7 : Comprendre ce qu'est un modèle
- Expérience 8 : Les flammes colorées
MODULE 7 : Propriétés des éléments des familles a 101

II. ACTIVITÉS 103
1. Atomes et ions correspondants 103
2. Notions d’élément chimique 106
3. Configuration électronique des ions et des gaz nobles 107
4. L’électronégativité 108
4.2 Électronégativité et ions 109
4.3 Électronégativité, métaux et non-métaux 110
4.4 Distinguer les métaux et non-métaux dans le TPE 111
5. Réactivité des métaux et des non-métaux 112
5.1 Réactivité des métaux 112
5.2 Réactivité des non-métaux 114
IV. SYNTHÈSE 116
V. APPLICATIONS 118
VI. ÉVALUATION
Table des matières

121

- Expérience 9 : Réaction de différents métaux avec l'eau
MODULE 8 : Formules chimiques 123

II. ACTIVITÉS 125
1. Décoder une formule moléculaire 125
1.1 La formule chimique (ou moléculaire) 125
1.2 Deux types de combinaisons d’atomes 126
1.3 La valeur des indices 127
2. Établissement d’une formule moléculaire 128
3. Valence et tableau périodique 129
3.1 Valence et numéro des familles 130
209
3.2 Valence et ions 130
4. Construire une formule moléculaire 131
4.1 Méthode du chiasme (du grec khiasma qui signifie « croisement ») 131
4.2 La valence des groupements 131
4.3 Utiliser une formule moléculaire 132
4.4 Les pictogrammes 133
4.5 Les fonctions chimiques et leur formule générale 135
IV. SYNTHÈSE 139
V. APPLICATIONS 141
VI. ÉVALUATION 145

- Expérience 10 : Classement de quelques acides et bases usuels
MODULE 9 : Réaction chimique 147

II. ACTIVITÉS 149
1. Rappels 149
2. De la transformation chimique à la réaction chimique 150
3. La réaction chimique 151
4. L’équation chimique 152
5. Stœchiométrie d’une réaction chimique 154
6. Les propriétés chimiques des composés 156
6.1 Combustion des métaux et réaction des oxydes métalliques 156
6.2 Combustion des non-métaux et réaction des oxydes non métalliques 159
6.3 Réaction de neutralisation 162
6.4 Réaction d’un acide sur certains métaux 166
IV. SYNTHÈSE 167
V. APPLICATIONS 169
VI. ÉVALUATION 172

- Expérience 11 : Réaction entre le magnésium et le chlorure d'hydrogène
- Expérience 12 : Réaction du chlorure de cuivre (II) avec le NaOH
- Expérience 13 : Combustion du magnésium
- Expérience 14 : Substance apparaissant lors de la réaction entre un oxyde métallique
et de l’eau
- Expérience 15 : Combustion du soufre
- Expérience 16 : Réaction de neutralisation
- Expérience 17 : Neutralisation de l’esprit de sel par la soude
- Expérience 18 : Transformations chimiques
210
MODULE 10 : Les équations de dissociation ionique 177

II. ACTIVITÉS 179
La formation des ions 179
1. Électrolyse 179
2. La nature des charges portées par les ions 180
IV. SYNTHÈSE 185
V. APPLICATIONS 187
VI. ÉVALUATION 188

- Expérience 19 : Électrolyse d’une solution aqueuse de CuCℓ2
- Expérience 20 : Comparaison de l'électrolyse du CuCℓ2 et du CuSO4 en solution
aqueuse
Fiches-outils & annexes 189

FICHE-OUTIL 1 : Matériel usuel du laboratoire 189
FICHE-OUTIL 2 : Pictogrammes de sécurité au labo 190
FICHE-OUTIL 3 : Schématiser une expérience 191
FICHE-OUTIL 4 : Tests d’identification des gaz 192
LEXIQUE 193
ANNEXE 1 : Organigramme de composition de la matière 196
ANNEXE 2 : Tableau périodique des éléments 197
ANNEXE 3 : Cartes périodiques des éléments 199
ANNEXE 4 : Module 7 - Éléments à découper pour la synthèse visuelle 205
Table des matières
211
Nouvelle édition
Physique - Sciences de base

Tanguy Brabant
Manuela Bruynbroeck
Suzanne Fodor
Sébastien Ingala
INTRODUCTION
Introduction
ÉTAPE
QUESTIONNEMENT 1
2
ACTIVITÉS
secret pour toi.
Un questionnement alternatif est disponible pour les
long de chaque module. Ces dernières
enseignants sur Scoodle. Situation
supplémentaire permettent de t’entrainer et de pouvoir
de départ.
ÉTAPE
4
SYNTHÈSE
3
SITUATION-PROBLÈME
est faite de deux manières distinctes : une Sur la base de tes nouvelles connaissances
forme visuelle parfois à compléter et une et des savoir-faire entrainés tout au long
forme textuelle déjà complétée. des activités, tu es désormais capable de
répondre au questionnement initial.
ÉTAPE
5
APPLICATIONS
ÉTAPE
exercices te seront proposés afin 6
ÉVALUATION
module, ce qui te permettra de fixer formative qui te permettra de tester ce que tu as
tes connaissances. appris.
Tu peux t’entrainer davantage grâce Une évaluation alternative est disponible sur
aux exercices interactifs disponibles Scoodle pour les enseignants. Évaluation
supplémentaire
interactifs
3
QR CODE
Lors de ton voyage à travers ce cahier, tu découvriras à certains endroits des QR CODES.
Info +
En lien avec…
FICHE-OUTIL
À la fin de ton cahier, tu découvriras des fiches-outils. Celles-ci te permettent de réaliser au mieux
LEXIQUE
Un mot que tu ne connais pas ? Un doute sur une définition ? Pas de panique, le lexique disponible en fin
SUR SCOODLE
- exercices interactifs documents suivants :
- fiches labo - des situations supplémentaires
- vidéos du cahier - des exercices supplémentaires
- manuel numérique - des évaluations supplémentaires
- le corrigé du cahier
- les notes méthodologiques
- des ressources supplémentaires
avec vos élèves si vous le souhaitez.
4
Table des matières
MODULE 1 : L’électrostatique 5
I. QUESTIONNEMENT 7
II. ACTIVITÉS 7
1. Électrisation par frottement 7
2. Électrisation par contact 10
3. Évolution de la modélisation de la constitution de la matière 11
4. Fonctionnement de l’électrisation 14
IV. SYNTHÈSE 16
V. APPLICATIONS 18
VI. ÉVALUATION 20
MODULE 2 : Courant électrique 21

II. ACTIVITÉS 23
1. Courant électrique 23
2. Schématisation d’un circuit électrique 26
3. Sens du courant électrique 27
4. Générateurs 30
5. Récepteurs 34
6. Puissance électrique 42
IV. SYNTHÈSE 43
V. APPLICATIONS 45
VI. ÉVALUATION 47
MODULE 3 : Les montages électriques 49

II. ACTIVITÉS 51
1. Types de montage électrique 51
2. Intensité du courant dans un montage électrique 54
3. Résistance électrique, élément de protection 56
IV. SYNTHÈSE 62
V. APPLICATIONS 64
VI. ÉVALUATION 70
170
MODULE 4 : L’électricité à la maison 71

II. ACTIVITÉS 73
1. Représentation d’un circuit électrique domestique 73
2. Dangers de l’électricité 74
3. Protection de l’appareillage électrique 77
IV. SYNTHÈSE 83
V. APPLICATIONS 85
VI. ÉVALUATION 86
MODULE 5 : La force d’Archimède 87

II. ACTIVITÉS 89
1. Masse volumique 89
2. Masse et poids 91
3. Forces colinéaires concourantes et résultantes 93
4. Force d’Archimède 95
5. Comparaison des forces de la situation-problème 98
6. Facteurs influençant la force d’Archimède 99
7. Archimède dans les gaz 104
IV. SYNTHÈSE 106
V. APPLICATIONS 107
VI. ÉVALUATION 115
Table des matières

MODULE 6 : La pression 117
II. ACTIVITÉS 119

1. Rappel : notion de pression 119
2. Pression hydrostatique 121
3. Principe de Pascal 128
4. Pression atmosphérique 130
5. Pression dans un fluide en mouvement 137
IV. SYNTHÈSE 142
V. APPLICATIONS 144
VI. ÉVALUATION 151
171
FICHES OUTILS 153
FO1 - LA NOTATION SCIENTIFIQUE (NS) 153
FO2 - LES CONVERSIONS D'UNITÉS DANS LE SYSTÈME INTERNATIONAL (SI) 154
FO3 - TRANSFORMER UNE FORMULE 158
FO4 - UTILISATION D'UN MULTIMÈTRE 161
FO5 - TABLES DES MASSES VOLUMIQUES USUELLES 163
FO6 - TABLE TRIBOÉLECTRIQUE 164
LEXIQUE165
172
Nouvelle édition
Physique - Sciences générales

Tanguy Brabant
Manuela Bruynbroeck
Suzanne Fodor
Louis Hannecart
Sébastien Ingala
INTRODUCTION
Introduction
ÉTAPE
QUESTIONNEMENT 1
2
ACTIVITÉS
secret pour toi.
Un questionnement alternatif est disponible pour les
long de chaque module. Ces dernières
enseignants sur Scoodle. Situation
supplémentaire permettent de t’entrainer et de pouvoir
de départ.
ÉTAPE
4
SYNTHÈSE
3
SITUATION-PROBLÈME
est faite de deux manières distinctes : une Sur la base de tes nouvelles connaissances
forme visuelle parfois à compléter et une et des savoir-faire entrainés tout au long
forme textuelle déjà complétée. des activités, tu es désormais capable de
répondre au questionnement initial.
ÉTAPE
5
APPLICATIONS
ÉTAPE
exercices te seront proposés afin 6
ÉVALUATION
module, ce qui te permettra de fixer formative qui te permettra de tester ce que tu as
tes connaissances. appris.
Tu peux t’entrainer davantage grâce Une évaluation alternative est disponible sur
aux exercices interactifs disponibles Scoodle pour les enseignants. Évaluation
supplémentaire
interactifs
3
QR CODE
Lors de ton voyage à travers ce cahier, tu découvriras à certains endroits des QR CODES.
Info +
En lien avec…
FICHE OUTIL
À la fin de ton cahier, tu découvriras des fiches-outils. Celles-ci te permettent de réaliser au mieux
LEXIQUE
Un mot que tu ne connais pas ? Un doute sur une définition ? Pas de panique, le lexique disponible en fin
Laboratoire LABORATOIRE
Certaines expériences peuvent être réalisées en laboratoire. Sous la supervision de ton
professeur, il est maintenant temps de mettre en pratique tes connaissances.
Tu trouveras un rapport de laboratoire vierge à compléter sur Scoodle.
SUR SCOODLE
- exercices interactifs documents suivants :
- fiches labo - des situations supplémentaires
- vidéos du cahier - des exercices supplémentaires
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- le corrigé du cahier
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avec vos élèves si vous le souhaitez.
4
UAA1 Électricité
MODULE 1 L’électrostatique
INTRODUCTION
UAA1
Les éclairs, l’attraction et la répulsion
d’objets électrisés, les cheveux qui se
dressent sur la tête…
Tant de phénomènes surprenants qui vont être
expliqués dans ce chapitre !
• Résoudre une situation concrète impliquant des concepts et des propriétés des courants électriques.
A T
C
• Décrire une expérience mettant en évidence • Force.
l’existence de deux types de charges
• Bons et mauvais conducteurs.
électriques et les attractions/répulsions qui
en résultent.
Savoirs
• Charges électriques et unité de mesure.

• Attraction et répulsion électriques (sans
formule).
6 Module 1 : L’électrostatique
1. QUESTIONNEMENT ISBN 978-2-8010-5652-3
Situation
supplémentaire
SITUATION - PROBLÈME
Module 1
Tu as sûrement déjà été confronté(e) à ce moment désagréable
où, lorsque tu retires un pull ou un polaire, tu ressens une petite
décharge et tes cheveux sont hirsutes ou au contraire collent au
visage.
Comment cela se produit-il ?
2. ACTIVITÉS
1 Électrisation par frottement

v 1. RÉALISE les quelques expériences ci-dessous et NOTE tes observations.
Laboratoire
Fiche n°1
EXPÉRIENCE N° 1 : ATTRACTION DES CORPS ÉLECTRISÉS
Manipulation 1
• Fabrique en premier lieu un pendule électrostatique constitué © PIERRON - ASCO & CELDA
d’un morceau de papier aluminium (ou d’une petite boule

de papier aluminium, de polystyrène (frigolite), de sureau…)
suspendu par un fil à un support neutre (par exemple, un fil de
nylon suspendu à un support isolé du sol).
Approche maintenant un bâton d’ébonite (caoutchouc) de ton
pendule. Que constates-tu ?

• Frotte ensuite le bâton d’ébonite avec de la fourrure ou un carré de laine. Approche à nouveau le
bâton frotté du pendule (sans le toucher). Qu’observes-tu ?

Module 1 : L’électrostatique 7
Manipulation 2
• Approche une latte en plastique (plexiglas) de confettis. Que constates-tu ?
• Frotte la latte avec un tissu. Approche-la maintenant des

confettis. Qu’observes-tu ?
Manipulation 3
• Approche une paille en polystyrène (PVC, plastique) d’un mince filet d’eau. Que remarques-tu ?
• Frotte la paille avec un tissu. Approche-la du jet d’eau.

Qu’observes-tu ?
SYNTHÈSE INTERMÉDIAIRE
Les corps frottés acquièrent une charge électrique, ils sont électrisés par frottement.
Les corps électrisés attirent les corps légers.
INFO +
Au VIe siècle avant J.-C., Thalès de Milet avait constaté que certains objets, particulièrement
ceux fabriqués à partir de l’ambre (résine fossile de conifères utilisée en bijouterie), attirent
la poussière et d’autres objets légers lorsqu’ils sont frottés avec un tissu.
Il attribue à l’ambre une propriété quasi divine qu’il nomme « électricité » (du grec
« êlektron » signifiant simplement ambre).
Des corps électrisés ne savent-ils qu’attirer d’autres corps ?

v 2. RÉALISE les expériences suivantes, NOTE tes observations et CONCLUS.
Laboratoire
Fiche n°2
EXPÉRIENCE N° 2 : RÉPULSION DES CORPS ÉLECTRISÉS
f MANIPULATIONS ET OBSERVATIONS
© PIERRON - ASCO & CELDA
• Prends deux pailles identiques et pose-les l’une à côté de
l’autre sur un support isolant : ton banc ou un support tel que
celui proposé en arrière-plan sur cette photo (des tiges en
verre fixées sur une planche en bois). Frotte-les avec un tissu.
Dépose-les l’une à côté de l’autre. Qu’observes-tu ?

• Garde l’une des deux pailles de la manipulation. Reprends le bâton d’ébonite frotté. Approche-le de
la paille chargée. Qu’observes-tu ?
Module 1

• Prends maintenant une tige en verre frottée avec un linge. Approche la tige de la paille. Qu’observes-
tu ?

f CONCLUSION DES EXPÉRIENCES

Une force est la modélisation physique de l’action d’un corps sur un autre. Elle a pour effet soit de
mettre ce corps en mouvement (ou d’influencer le mouvement de ce corps), soit de le déformer.
Deux corps électrisés par frottement ne peuvent que s’attirer ou se repousser lorsqu’ils
sont placés en voisinage l’un de l’autre. Nous pouvons affirmer, à la suite de Charles-
François du Fray en 1720, qu’il n’existe que deux types de charges électriques,
auxquelles Benjamin Franklin donnera le nom de charges positives et négatives.
Par convention, nous dirons que :
Le Plexiglas, le verre… positivement.

se chargent
Le PVC, le polystyrène… négativement.
La force s’exerçant entre deux corps chargés porte le nom de force électrique (force coulombienne).
Elle sera attractive si les deux objets portent des charges de signes contraires.
répulsive si les deux corps portent des charges de même signe.
Les objets frottés utilisés dans les expériences ci-dessus portent une charge électrique. Ils ont été électrisés
par frottement. Ce mode d’électricité porte également le nom de triboélectricité. Comme nous allons le voir,
il est possible d’électriser un corps par d’autres techniques.
2 Électrisation par contact
v RÉALISE les expériences suivantes, SCHÉMATISE-les et NOTE tes observations.
Laboratoire
Fiche n°3
EXPÉRIENCE N° 3 : ÉLECTRISATION PAR INFLUENCE

• Prends deux pendules neutres. Mets-les à proximité l’un de l’autre.

Que remarques-tu ?

• Écarte maintenant l’un des pendules. Prends la tige en verre électrisée.

Touche l’un des pendules avec la tige en verre frottée (électrise l’un des
pendules). Observes-tu un changement ?

• Approche le pendule électrisé du pendule neutre. Que peux-tu

observer ?

• Laisse les deux pendules se toucher. Que se passe-t-il ?

• Refais la même expérience mais remplace la tige en verre par la paille.

Note tes observations et tires-en une conclusion.

3 Évolution de la modélisation de la constitution de la matière

Que se passe-t-il lors de l’électrisation ?
Cette question n’est pas nouvelle, voici l’évolution de sa réponse au fil du temps.
Module 1
v SÉLECTIONNE les idées de chaque pionnier de la physique puis RÉSUME-les avec tes mots en bas
de la page 13.
3.1 DÉMOCRITE - VERS 400 AVANT J.-C.

C’est Démocrite qui pose le premier raisonnement de la constitution de la matière.
D’après la légende, en observant des cailloux au sol et de la poussière de ces
cailloux, il s’est dit que s’il brisait un caillou, il obtiendrait des morceaux de cailloux.
S’il reproduisait avec l’un des morceaux obtenus une brisure, il produirait encore
des morceaux de cailloux, mais plus petits. L’expérience pourrait être ainsi répétée
jusqu'à un certain point. En effet, il devrait y avoir un moment où on serait confronté
à la plus petite partie du caillou qui soit encore du caillou. Cette plus petite partie
de matière qui soit encore cette matière est ce que nous appelons une molécule (du latin « molecula »
signifiant « masse »). Ce terme fut choisi par Avogadro (chimiste du 19e siècle). Démocrite poursuit sa réflexion
: si on fracture encore cette molécule, on obtiendrait alors des éléments de base qui interviendraient dans
d’autres molécules, donc d’autres matières, mais dans des proportions différentes. Ces
parties élémentaires qui constituent une molécule sont appelées les atomes (du grec
« a-tomos » signifiant « indivisible »). C’est pour ce raisonnement que Démocrite est
appelé « père des atomes ».
3.2 ABBÉ NOLLET - 18e SIÈCLE

Faisons un bond dans le temps, alors que les connaissances de la constitution
de la matière n’ont pas encore évolué. À partir du 17e siècle et surtout au 18e
siècle sont créées des machines électrostatiques, c’est-à-dire des mécanismes
capables de recréer des éclairs ou de provoquer des décharges électriques
lorsqu’ils sont touchés.
À la cour de Louis XV, l’abbé Nollet amuse le roi et les courtisans

avec des expériences utilisant ces machines électrostatiques. Il va jusqu’à électriser la garde
royale à l’aide d’une bouteille de Leyde (ancêtre du condensateur, elle fut créée en 1745
d’une part par Ewald von Kleist et, d’autre part, par Pieter van Musschenbroek à Leyde, aux
Pays-Bas).
3.3 BENJAMIN FRANKLIN - 18e SIÈCLE

À la même époque, Benjamin Franklin se demande si
les éclairs ne seraient pas un phénomène électrique. Il
conçoit une expérience, à réaliser par temps d’orage,
pour capter les charges électriques émises lors d’un
éclair et les conserver dans une bouteille de Leyde dont
la tige serait mise en contact avec une clé attachée à la corde d’un cerf-volant. Rien
ne démontre historiquement qu’il l’ait effectuée, mais il l’a, en tout cas, imaginée.
C’est également au 18e siècle que les discussions entre scientifiques vont bon train pour expliquer les deux
types d’électricité observés.
3.4 ANDRÉ-MARIE AMPÈRE - 19e SIÈCLE
C’est en 1820 qu’André-Marie Ampère propose une convention pour le sens
de circulation du courant dans un circuit : le courant électrique parcourt le circuit
électrique en allant de la borne positive à la borne négative du générateur. À
cette époque, la nature du courant électrique n’était pas encore connue.
3.5 MACHINE DE WIMSHURST - FIN DU 19e SIÈCLE ET

DÉBUT DU 20e SIÈCLE
À la fin du 19e siècle, la machine de Wimshurst a été
mise au point. Cette machine électrostatique est
encore l’une des plus populaires de nos jours.
3.6 JOHN DALTON - 19e SIÈCLE

En cette fin du 19e siècle et au début du 20e siècle,
plusieurs scientifiques essaient de trouver un modèle L'atome est une sphère
de la constitution de la matière qui réponde à leurs simple et indivisible, semblable
observations et à leurs prédictions. C’est ainsi que à une boule de billard.
trois d’entre eux vont successivement faire évoluer
le modèle de Démocrite (déjà remis au goût du jour
par Dalton) qui postule que l’atome est une sphère
neutre.
3.7 JOSEPH JOHN THOMSON - FIN 19e SIÈCLE

Thomson (1897) imagine l’atome comme un « plumpudding »,
c’est-à-dire que la sphère serait remplie d’une substance chargée
positivement dans laquelle il y aurait des électrons chargés
négativement.
3.8 ERNEST RUTHERFORD - DÉBUT 20e SIÈCLE

En 1911, Rutherford conclut de son expérience,
connue sous le nom d’expérience de la feuille d’or,
que l’atome est principalement constitué de vide. Il y
aurait une masse importante que Rutherford appelle
« noyau ». Ce noyau serait constitué de protons qui
seraient chargés positivement. Et comme l’atome
est neutre, il devrait y avoir autant d’électrons autour
du noyau dans un nuage électronique qu’il y aurait
de protons dans le noyau.
3.9 NIELS BOHR - DÉBUT 20e SIÈCLE

En 1922, Bohr vient compléter ce modèle en
organisant le nuage électronique en couches
concentriques d’électrons autour du noyau. Cette
Module 1
modélisation est inspirée du Système solaire,
le noyau étant considéré comme le Soleil et les
électrons comme les planètes gravitant autour de
ce dernier.
u Pour information, ce n’est qu’en 1932 que James Chadwick mettra en évidence l’existence des neutrons
dans le noyau atomique.
u Ces modèles seront approfondis au cours de chimie. Pour l’heure, c’est le modèle de Bohr qui sera le plus
pertinent dans le cadre de ce chapitre. Ainsi, quand nous parlerons d’électrons, il s’agira de ceux de la
dernière couche, aussi appelée couche externe, couche de valence ou couche valencielle.
3.10 ROBERT ANDREWS MILLIKAN - DÉBUT 20e SIÈCLE

C’est à Millikan que l’on doit la mesure de la charge d’un électron, grâce à son expérience
dite de la goutte d’huile. Cette découverte lui a valu le prix Nobel en 1923.
INFO +
Depuis lors, diverses expériences nous ont appris que :

- le noyau a un rayon d’environ 10–15 m (soit un femtomètre, 1fm, car la puissance 10–15 a le préfixe
femto) et une masse de l’ordre de 10–27 kg ;
- l’atome a, quant à lui, un rayon cent mille fois plus grand, soit environ 10–10 m (dimension portant le
nom d’Angström : 10–10 m = 1 Å) ;
- la charge d’un électron est de 1,6.10 –19 C et sa masse est de l’ordre de 9,1.10–31 kg.
v RÉSUME l'évolution de la conception de l'électricité.
4 Fonctionnement de l’électrisation
En gardant à l’esprit les informations qui t’ont été données sur les atomes, analysons ce qu’il se passe lors de
l’électrisation par frottement et par contact.
Par frottement Par contact
les deux corps sont neutres (même nombre de un corps est neutre et l’autre est chargé.
charges positives et négatives).
Au départ
3 charges + 4 charges + 3 charges + 4 charges +

3 charges - 4 charges – 3 charges - 9 charges –
donc 6 charges et donc 8 charges et donc 6 charges et donc 13 charges
corps électriquement corps électriquement corps électriquement et corps chargé
neutre. neutre. neutre. négativement.
14 charges : 7+ et 7 - 19 charges : 7 + et 12 -
arrachement d’électrons. transfert d’électrons.
Au moment de
l’électrisation,
il y a
* Les flèches représentent les déplacements d'électrons * Les flèches représentent les déplacements d'électrons
d'un corps à l'autre. d'un corps à l'autre.
3 charges + 4 charges + 3 charges + 4 charges +

6 charges – 1 charge – 7 charges – 5 charges –
Après donc 9 charges donc 5 charges donc 10 charges donc 9 charges
et corps chargé et corps chargé et corps chargé et corps chargé
l’électrisation
négativement. positivement. négativement. négativement.
14 charges : 7 + et 7 - 19 charges : 7 + et 12 -
Les deux corps sont chargés de manière Les deux corps portent une charge de même
différente : signe :
- un objet a perdu des électrons : il est chargé Les électrons migrent de l’objet où il y en a le
positivement ; plus vers l’autre objet.
- l’autre objet a gagné des électrons : il est

chargé négativement.
Tu observeras que, quelle que soit la situation, le nombre de charges est resté constant : c’est la répartition
de ces mêmes charges qui a changé.
5 Conducteur ou isolant
Toutes les expériences faites jusqu'à présent fonctionnent-elles avec toutes les matières de la même manière ?
Découpons cette question en deux parties.
Module 1
5.1 LES MATIÈRES
Utilisons une machine de Wimshurst. Charge la machine. Pendant que les disques tournent et que des
étincelles sont produites, insère entre les deux sphères, sur le chemin des
éclairs, les différents objets dont tu disposes.
v 1. OBSERVE si les éclairs sont déviés par ces objets.
v 2. FROTTE maintenant deux bâtons de bois (comme nous l’avions

fait avec des pailles précédemment) et POSE-les l’un près de l’autre.
Qu’OBSERVES-tu ?
v 3. Que CONCLUS-tu donc de tes observations ?
5.2 LES MANIÈRES

Utilisons l’éléctroscope pour visualiser la force d’attraction et de répulsion.
L’électroscope est un dispositif métallique constitué d’un plateau muni d’une tige sur
laquelle est attachée une deuxième partie mobile : soit une aiguille via un pivot, soit
une feuille métallique souple pliée en deux, soit deux petites feuilles ayant leur point
d’attache en commun. Chacune de ces parties de l’électroscope est en métal. Il est
électriquement isolé de l’extérieur par son socle.
Dans les appareils à aiguille : lorsque l’électroscope est
électriquement neutre, l’aiguille est à la verticale. Lorsque le plateau
est électrisé, l’aiguille s’écarte de la verticale.
Dans les appareils avec deux parties mobiles : lorsque l’électroscope est électriquement
neutre, les deux feuilles sont au repos et pendent à la verticale. Lorsque le plateau est
électrisé, les parties mobiles s’écartent.
v Comment EXPLIQUER pourquoi l’aiguille s’écarte de la tige (ou les deux parties mobiles s’écartent
l’une de l’autre) ?

L’électroscope permet de savoir si un corps est électrisé plus ou moins fort, autrement dit si ce corps a une
charge plus ou moins importante, mais il ne permet pas de déterminer le signe et la quantité précise des
charges.
Laboratoire
Fiche n°4
EXPÉRIENCE N° 4 : ÉLECTRISATION PAR INFLUENCE
• Prends un bâton de verre, une paille, un fil de cuivre, un bâton de bois et un tissu.
• Pour chacun de ces objets, procède de la manière suivante : frotte avec le tissu
l’objet et approche ce dernier du plateau de l’électroscope. Note ensuite tes
observations.
u avec une paille u avec un bâton

de verre
En réalisant l’expérience, tu observes qu’en approchant un objet électrisé, sans contact ni frottement,
l'aiguille de l’électroscope se met quand même en mouvement.
C’est ce qu’on appelle une électrisation par influence : en effet, iI n’y a aucun transfert d’électrons
entre les deux objets en présence. L’objet chargé qui est approché de l’électroscope provoque une
réorganisation des électrons dans les composants de l’électroscope, le rendant momentanément
dipolaire, c’est-à-dire avec un pôle négatif où les électrons se seraient regroupés et un pôle positif d’où
les électrons seraient partis.
v Les déviations observées sur l’électroscope sont-elles de même amplitude lorsque différents
objets sont utilisés?
v Peux-tu établir un classement des différentes matières ?

Faible déviation Forte déviation
Les corps peuvent être classés en bons, moins bons, voire mauvais conducteurs en fonction de leur
capacité à laisser se déplacer leurs électrons plus ou moins facilement. Les mauvais conducteurs sont
appelés isolants mais ces termes sont relatifs : la capacité d’un corps à être un matériau isolant peut
être remise en question selon les conditions et les éléments auxquels on le compare.
Cette expérience nous permet donc de savoir si une matière est plus ou moins conductrice que les autres
avec lesquelles elle est comparée. Nous devons compléter nos résultats avec la convention déjà rencontrée :
le verre est chargé positivement et le PVC négativement.
Par conséquent, nous pouvons classer les matériaux entre :

- ceux qui donnent le plus facilement leurs électrons (chargés positivement)
- ceux captant le plus facilement leurs électrons (chargés négativement).
Il en résulte des classements portant le nom de table triboélectrique.
10 Tu trouveras un exemple dans la fiche-outil 10.
3. RÉSOLUTION DE LA SITUATION-PROBLÈME
Tu as désormais en main tous les outils pour résoudre la situation-problème de départ.
Module 1
Après avoir retiré un pull en laine ou un polar, tu ressens parfois
une petite décharge et tes cheveux collent au visage ou sont
hirsutes. Comment expliques-tu ce moment désagréable ?

4. SYNTHÈSE
SYNTHÈSE VISUELLE
Noyau : chargé Électrons : chargés
g Corps électriquement neutre : nombre de protons nombre d’électrons.
g Corps chargés positivement : nombre de protons nombre d’électrons :
g Corps chargés négativement : nombre de protons nombre d’électrons :
Électrisation des corps

Par frottement Par contact Par influence

Transfert d’électrons facile >>
Transfert d’électrons difficile >>
Les corps portant une charge de se . = répulsion
+ + - -
Les corps portant une charge de s’ . = attraction
+ -
SYNTHÈSE TEXTUELLE
MODÉLISATION DE LA MATIÈRE
Module 1
La matière est constituée d’atomes, eux-mêmes constitués d’un noyau (chargé positivement) et
d’électrons (chargés négativement).
Un corps électriquement neutre a autant de charges positives que de charges négatives.
Un corps ayant plus de protons que d’électrons, qui manque donc d’électrons, est chargé positivement.
Un corps chargé négativement a donc un excès d’électrons.
L’ÉLECTRISATION DES CORPS

Lors d’un frottement ou d’un contact, des électrons sont transférés d’un corps à un autre. Les corps
sont alors électrisés.
- Suite à une électrisation par frottement, les deux corps sont porteurs de charges de signe contraire.
- Suite à une électrisation par contact, les deux corps portent des charges de même signe.
Ils peuvent aussi être électrisés par influence mais il n’y a pas de transfert d’électrons dans ce cas-là, ce
n’est qu’une réorganisation temporaire des électrons dans la matière.
Les corps qui s’électrisent plus ou moins facilement sont appelés conducteurs alors que ceux qui ne
permettent quasi aucune électrisation sont des isolants.
LES CHARGES ÉLECTRIQUES

Par ces mouvements d’électrons, il existe deux types de charges électriques :
• positives (atomes ayant perdu des électrons),
• négatives (atomes ayant gagné des électrons).
Mais globalement, la charge électrique se conserve et son unité dans le système international est le
coulomb (C).
Les corps portant une charge de même signe se repoussent alors que les corps portant une charge
de signe contraire s’attirent.
5. APPLICATIONS Exercices
interactifs
A T v 1. APPROCHE, d’un pendule électrostatique, un morceau de polystyrène électrisé par frottement.

C Qu’observes-tu ? JUSTIFIE ta réponse.

Touchons la boule avec le morceau de polystyrène. Quelques charges négatives passent sur celle-ci.
Qu’observes-tu ? JUSTIFIE ta réponse en donnant le type d’électrisation.

A T v 2. Une demoiselle isolée du sol touche une boule en cuivre fortement chargée. Qu’OBSERVES-tu ?
C Pourquoi ?

A T v 3. Quatre sphères colorées sont suspendues par des fils. La sphère orange porte une charge positive.
C On sait aussi que les autres sphères portent soit une charge positive, soit une charge négative ou pas
de charge du tout.
DESSINE les forces agissant sur les sphères orange, verte, jaune, bleue dans les situations représentées
ci-dessous et DÉTERMINE la charge de chaque sphère. JUSTIFIE ta réponse.

A T v 4. RÉALISE l’expérience du gobelet magique et RÉPONDS aux

C questions.
Colle un gobelet sur une assiette en aluminium, construis un pendule avec
une boule en aluminium (corps léger) et suspends-le à un bois à brochette
inséré dans le gobelet.
Module 1
Électrise par frottement une feuille en plastique. Dépose et glisse le
montage sur cette feuille afin de l’électriser par contact.
Soulève le montage en le tenant par le gobelet et touche du doigt le
pendule.
a) Qu’OBSERVES-tu ?

b) EXPLIQUE à l’aide de schémas.
L’assiette est électrisée par contact.

6. ÉVALUATION Évaluation
supplémentaire
f LE PENDULE ÉLECTRIQUE
C’est une petite sphère, électriquement isolée du sol.
v 1. Que signifie électriquement isolée du sol ?

v 2. Comment définir un conducteur électrique ?

v 3. DONNE des exemples de conducteurs électriques.

v 4. Si je charge positivement la sphère, comment puis-je la repousser sans la toucher ?

f LE BIC ET LE PULL
En frottant le bic contre le pull, j’électrise par frottement ces objets. Avant le
frottement, tous les objets étaient électriquement neutres. Supposons que le
bic contenait un total de 2 charges et le pull 8 charges. Après le frottement, le
pull a un total de 5 charges.
v SCHÉMATISE les charges avant et après le frottement et JUSTIFIE tes

choix.
Avant Après
Bic
Pull

Justification

1
Construire un graphique
1. Il faut tracer deux axes gradués, généralement perpendiculaires.
• L’axe horizontal est l’axe des abscisses ou axe x. La variable contrôlée, la variable qui est donc sous
ton contrôle d’expérimentateur, y est représentée.
• L’axe vertical est l’axe des ordonnées ou axe y. La variable dépendante, c’est-à-dire que sa valeur
dépend de la valeur de la variable contrôlée, y est représentée. La valeur de la variable dépendante
est donc obtenue en fonction de la variable contrôlée.
Ces deux axes déterminent un plan ou un repère cartésien.
Pour la graduation, une échelle par axe est créée en tenant compte d’une part, de la place disponible
pour construire le graphique et d’autre part, des valeurs maximales à représenter. L’unité de l’axe est
obtenue en faisant le rapport entre la valeur maximale à représenter et la mesure de l’axe. Enfin, sur
chaque axe se retrouvent au minimum deux graduations (le zéro et celle permettant de retrouver
l’unité). Il est possible d’avoir une échelle par axe.
Lorsque l’échelle est la même sur les deux axes et que ces derniers sont perpendiculaires, on parle alors
de repère orthonormé.
2. Chaque axe possède une flèche à son extrémité indiquant le sens de

progression positive de la mesure de la grandeur.
À côté de la flèche d’un axe sont notées la variable représentée ainsi que son unité mise entre
parenthèses.
Fiche outil 1
3. Il faut placer chaque point dans ce repère.
Les coordonnées ( x ; y ) d’un point sont sa position

y dans le plan.
6
ASTUCE
5
4 (2 ; 4)
3 Les coordonnées représentent
le numéro d’un immeuble
2 et l’étage d’une adresse.
1
0 1 2 3 4 5 6 7 7 x
Exemple : Pour placer le point ( 2 ; 4 ), tu avances sur l’axe des abscisses (x) jusqu’à la graduation 2
puis tu te déplaces verticalement, parallèlement à l’axe des ordonnées (y), jusqu’à la graduation 4. En
reprenant l’astuce énoncée plus haut, cela donne : tu te rends devant la maison 2 puis tu montes au
4e étage.
Retrouve un exemple
concret dans Scoodle !
Fiche outil 1 : Construire un graphique 173

Table des matières
MODULE 1 : L’électrostatique 5
I. QUESTIONNEMENT 7
II. ACTIVITÉS 7
1. Électrisation par frottement 7
2. Électrisation par contact 10
3. Évolution de la modélisation de la constitution de la matière 11
4. Fonctionnement de l’électrisation 14
5. Conducteur ou isolant 15
IV. SYNTHÈSE 18
V. APPLICATIONS 20
VI. ÉVALUATION 22
Fiches rapport de laboratoire disponibles sur Scoodle :

- Expérience 1 : Attraction des corps électrisés
- Expérience 2 : Répulsion des corps électrisés
- Expérience 3 : Électrisation par influence
- Expérience 4 : Électrisation par influence
MODULE 2 : L’électricité 23
II. ACTIVITÉS 26
1. Observation d’un circuit électrique simple 26
2. Schématisation d’un circuit électrique 27
3. Générateurs électriques 28
4. Sens du courant électrique 34
5. Récepteurs 37
IV. SYNTHÈSE 44
V. APPLICATIONS 46
VI. ÉVALUATION 50
Fiche rapport de laboratoire disponible sur Scoodle :
- Expérience 5 : Différents types de récepteurs
196
MODULE 3 : Les montages électriques 53

II. ACTIVITÉS 55
1. Types de montage électrique 55
2. Lois de l’électrocinétique 58
3. Loi d’Ohm 64
IV. SYNTHÈSE 71
V. APPLICATIONS 73
VI. ÉVALUATION 83
Fiche rapport de laboratoire disponible sur Scoodle :

- Expérience 6 : Loi de Pouillet
MODULE 4 : L’électricité à la maison 85

II. ACTIVITÉS 87
1. Représentation d’un circuit électrique domestique 87
2. Dangers de l’électricité 88
3. Protection de l’appareillage électrique 91
IV. SYNTHÈSE 97
V. APPLICATIONS 99
VI. ÉVALUATION 100
MODULE 5 : La force d’Archimède 101

I. QUESTIONNEMENT 103 Table des matières
II. ACTIVITÉS 103
1. Masse volumique 103
2. Masse et poids 105
3. Forces colinéaires concourantes et résultantes 108
4. Force d’Archimède 110
5. Comparaison des forces de la situation-problème 113
6. Facteurs influençant la force d’Archimède 114
7. Archimède dans les gaz 119
IV. SYNTHÈSE 122
V. APPLICATIONS 123
VI. ÉVALUATION 132
197
- Expérience 7 : Relation poids-masse
- Expérience 8 : Force d'Archimède
- Expérience 9 : Masse volumique et force d'Archimède
- Expéreince 10 : Masse, poids et poussée d'Archimède
- Expérience 11 : Volume et force d'Archimède
MODULE 6 : La pression 133

II. ACTIVITÉS 135

1. Rappel : notion de pression 135
2. Pression hydrostatique 137
3. Principe de Pascal 146
4. Pression atmosphérique 148
5. Loi de Boyle-Mariotte 155
6. Pression dans un fluide en mouvement 157
IV. SYNTHÈSE 162
V. APPLICATIONS 164
VI. ÉVALUATION 171

- Expérience 12 : Pression hydrostatique
- Expérience 13 : Influences sur la pression hydrostatique
- Expérience 14 : Démonstration expérimentale
- Expérience 15 : Pression dans les gaz
- Expérience 16 : La balle et l'entonnoir
FICHES OUTILS 173

FO1 - CONSTRUIRE UN GRAPHIQUE 173
FO2 - LIRE ET INTERPRÉTER UN GRAPHIQUE ET UN TABLEAU DE RÉSULTATS 174
FO3 - LA NOTATION SCIENTIFIQUE (NS) 176
FO4 - LES CONVERSIONS D'UNITÉS DANS LA SYSTÈME INTERNATIONAL (SI) 177
FO5 - TRANSFORMER UNE FORMULE 181
FO6 - CHIFFRES SIGNIFICATIFS 184
FO7 - INCERTITUDES EN PHYSIQUE 186
FO8 - UTILISATION D'UN MULTIMÈTRE 187
FO9 - TABLES DES MASSES VOLUMIQUES USUELLES 189
FO10 - TABLE TRIBOÉLECTRIQUE 190
LEXIQUE

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G. Biver • N. Delaisse • V. Hannaert • M.-B.

Biologie - Sciences de base

Experts 3 e année • Biologie SB

Au cours de chaque module, les élèves

Table des matières

MODULE 1 : Photosynthèse chez les végétaux verts 5

Table des matières

MODULE 4 : Respiration cellulaire chez les organismes 81

UAA 2 : L'ÉCOSYSTÈME EN ÉQUILIBRE

MODULE 5 : Structure d’un écosystème 97

MODULE 6 : Relations entre les êtres vivants 109

Table des matières

Fiches outils 147

Biologie - Sciences générales

Experts 3 e année • Biologie SG

Au cours de chaque module, les élèves

MODULE 1 La composition des aliments

Appliquer Savoirs disciplinaires

6 Module 1 : La composition des aliments

Le menu de la cantine Le menu de l'hôpital

Module 1 : La composition des aliments 7

1 La composition des aliments

EXPÉRIENCE N° 1 : LA MISE EN ÉVIDENCE DE L’EAU

Test de mise en évidence de l’eau par le sulfate

 OBSERVATIONS & INTERPRÉTATIONS

eau sulfate viande sulfate pomme sulfate caillou sulfate

8 Module 1 : La composition des aliments

EXPÉRIENCE N° 2 : COMBUSTION D’UN ALIMENT

 OBSERVATIONS & INTERPRÉTATIONS

Module 1 : La composition des aliments 9

10 Module 1 : La composition des aliments

3 Les substances organiques

3.1 LA STRUCTURE DES SUBSTANCES ORGANIQUES

Le glucose a un pouvoir sucrant plus faible que le saccarose. Il est souvent

Le saccarose est le sucre de table issu de la betterave sucrière ou de la canne

Le lactose est le sucre que l’on trouve dans le lait.

v Que CONSTATES-tu en regardant ces structures ?

Module 1 : La composition des aliments 11

Glucide simple Glucide complexe

12 Module 1 : La composition des aliments

v 1. Connais-tu des aliments d’origine animale qui contiennent des protéines ?

1 - Acide aminé Protéine

Protéines d'origine végétale

Protéines d'origine animale

Module 1 : La composition des aliments 13

Acide gras saturé Acide gras monoinsaturé Acide gras polyinsaturé

Monoglycéride Diglycéride Triglycéride

un des composants de la membrane qui entoure les cellules.

• Un corps gras riche en acides gras saturés

20 °C (graisse de bœuf, beurre).

• Un corps gras riche en acides gras

polyinsaturés est liquide à une température

14 Module 1 : La composition des aliments

v LIS le texte ci-dessous et COMPLÈTE le tableau.

Module 1 : La composition des aliments 15

Aliments en contenant Effets d’une carence

16 Module 1 : La composition des aliments

3.2 LES MOLÉCULES ORGANIQUES

EXPÉRIENCE N° 3 : LA MISE EN ÉVIDENCE