Baccalauréat Professionnel: Fiche Bilan de Compétences

Académie Cachet établissement
BACCALAURÉAT
AIX- MARSEILLE
PROFESSIONNEL
Cuisine et commercialisation services en restauration
Épreuve E22-présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences N°
Nom et prénom de candidat : Hurtado Date, période :
Pimentel Baccalauréat professionnel :
Classe : PHOT x Cuisine
Service
Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle Compétences Compétences opérationnelles
Pôle 1
Pôle 2
Pôle 3 Etre a l’écoute de la clientèle.
Pôle 4
Pôle 5
INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
J’ai choisi de décrire le métier que j'aimerai

S’adapter au client et toujours envoyer un plat bon exercer plus tard pour montrer que la cuisine
au clientele et répondre a ses attente. est en moment de découverte on peut
découvrir des nouvelles saveurs .
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
J' ai réaliseé mon stage au Chateau de la Pioline qui est un restaurant

gastronomique située à Aix Provence . Il ya 1 patron ,il y avit comme
employé le chef et 7 employés en cuisine et 6 serveur .Sa se passer en
cuisine et en salle. Les contraintes sont que les serveurs nous
communiquaient les allergies des clients nous devions adapter les
plats en fonction de leurs demande certains ne mange pas de viande...
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

On avait des d’équipement spéciale que se soit en cuisine ou en
service on devait toujours avoir une tenue exemplaire car la tenue
du personnel et la propeter de l'établissement donne l'image
refleter par le restaurant . La cuisine est un poste important car
on doit s'addapter à la clientèle en servant les meilleurs plats
nous devons tenir aussi comptes des problemes des clients
(alergies,vegetariens ,vegan...). Nous fesons des changements du
plat en fonction de ce que les clients demander parce que certains
été allergique au poisson,champigons du coup en fonction de leur
demande nous addoptions les plats . Quand il y avait des entrées
et des plats c’est moi qui m'en occupée .J’avais droit à l'aide des
autres cuisiniers.
La description de la situation professionnelle
Cette situation se passer avant et pendant le service des que les

clients été a table. Les serveurs demandé aux clients si il n'y avait
pas un produit qui ne pouvais pas manger ou n’aimé pas manger .
Puis les serveurs après vennez nous le communiquer et après on
s’adapter .Sa ce passer assez fréquement . Le résultat attendu par
le client et qu’on lui serve un plat bon et qu'on tienne compte de
leurs demande .Certains jour quand on proposer pendant les
réceptions un menu principalement a base de poisson on proposer
toujours ou un plat ou une entré a base de viande. Et si il y avait
des végétarien on leur servez des plat sans viande mais on mettez
plus d’accompagnements .
Pour maîtriser cette compétence j’été en relation avec les serveurs

et les cuisinier mais aussi indirectement avec les clients. J’eté
surtout en relation avec les serveurs car ces eux qui avait les
informations par rapport aux clients.
L’auto-évaluation
Je pense m’être bien adapter , mais je sais que pourrai faire mieux , j’ai encore beaucoup de progrès
a faire.
Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation

du dossier professionnel (E22)
- la précision et la concision de l’information

 l’utilisation d’un vocabulaire professionnel
 Les éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées
 L’aptitude à argumenter et à convaincre
 La pertinence des réponses formulées
 La richesse et la diversité des situations exploitées
 La prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques
 La clarté et la rigueur de l’expression orale
 Date, nom, prénom et signature du professeur (ou formateur) sous l’autorité duquel l’activité a été
conduite

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J’ai choisi de décrire le métier que j'aimerai

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

J' ai réaliseé mon stage au Chateau de la Pioline qui est un restaurant

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

La description de la situation professionnelle

Cette situation se passer avant et pendant le service des que les

Pour maîtriser cette compétence j’été en relation avec les serveurs

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- la précision et la concision de l’information

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