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    UN PEU D’ HISTOIRE...

    La fondue suisse : le plat convivial par excellence !

    La fondue au fromage est un plat chaud ou tiède composé d'un ou


    plusieurs fromages fondus (tels le gruyère et le vacherin fribourgeois),
    rendu plus liquide par l'ajout de vin blanc (parfois remplacé par de l'eau,
    du cidre ou de la bière) et consommé le plus souvent avec du pain que l'on
    trempe dans le mélange. Principal plat national Suisse d'où il est
    originaire, on le retrouve également en Savoie et en Franche-Comté
    (avec du beaufort ou du comté) et dans le Val d'Aoste et le Piémont
    (avec de la fontine).
    Les premières traces de recette à base de fromage fondu remontent à
    l'Antiquité : l'aède Homère, dans son récit l'Iliade, décrit un mets composé
    de fromage de chèvre râpé fondu, mêlé de vin, et de farine blanche . C'est
    une sorte de breuvage, qui ressemble à une fondue au vin.
    En Suisse, avant le XIXe siècle, le fromage n'était consommé que dans
    les Alpes et les Préalpes. Dans les régions de plaines, la culture
    céréalière prédominait, et seuls les riches citadins et quelques paysans
    aisés consommaient du fromage à pâte dure. À l'apparition
    des fromageries villageoises, les agriculteurs ont commencé à y livrer tout
    leur lait. Ainsi, à partir de la seconde moitié du XIXe siècle, le fromage se
    popularisa dans tous les milieux. La fondue s'est popularisée depuis
    les années 1950.
    En 1699, un manuscrit zurichois édité par Albert Hauser et intitulé Pour cuire
    le fromage avec du vin, décrit une recette qui ressemble à la fondue au
    fromage d'aujourd'hui. La recette actuelle de fondue au fromage est pour la
    première fois décrite dans un livre de cuisine de l'École ménagère
    de Zurich en 1885. Les fondues sous leurs formes actuelles, avec du
    fromage et du vin, datent d'avant 1885 et ne sont pas d'origine
    alpine mais citadine

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