La Déglutition

Physiologie de la
déglutition
Dr Rania HADHRI
2022-2023
I/ Définition
 La déglutition est l’action d’avaler, c’est à dire de faire passer volontairement les aliments, les liquides ou la salive,
de la bouche à l’estomac.
Michel Guatterie
 La déglutition doit avant tout être envisagée comme le dispositif de protection des voies aériennes.
Virginie Ruglio
 La déglutition est la propulsion de tout ce qui se retrouve dans le pharynx provenant du
HAUT (nez, bouche) et du BAS (bronches, oesophage). Avaler c’est vider le pharynx pour
respirer!
II/Anatomie du
carrefour aéro-
digestif
 LE NEZ ET LES FOSSES NASALES
 LA BOUCHE
 LE PHARYNX
 LE LARYNX
 LA TRACHÉE
 L’ŒSOPHAGE
1. LE NEZ ET LES FOSSES NASALES
• Le nez est constitué de différentes structures.

• Chacune des deux narines est immédiatement
suivie d’un vestibule nasal débouchant sur une
fosse nasale. Les deux fosses nasales sont
des cavités qui s’étendent des narines
jusqu’au nasopharynx (voir schéma).
 Elles sont situées au-dessus et en arrière du

nez. Elles communiquent avec d’autres cavités,
les sinus.
L’ensemble de ces structures est

recouverte d’une muqueuse tapissée de
cils vibratiles. Très fins, les cils vibratiles
permettent grâce à leurs mouvements,
au mucus de circuler, éliminant ainsi les
déchets et les bactéries présents. On
les retrouve aussi dans la trachée et
dans les bronches.
Rôles
• réchauffer et filtrer l’air inspiré par les narines
• participer au mécanisme de perception des odeurs

(olfaction)
• contribuer à la production de la voix (phonation)
• limiter l’assèchement de l’organisme en récupérant une

partie de l’eau du corps pendant l’expiration.
2.LA BOUCHE
La bouche est également appelée cavité

buccale ou cavité orale. Elle est
constituée :
•des lèvres
•des gencives supérieure (maxillaire) et
inférieure (mandibulaire)
•des dents qui reposent sur le squelette
osseux de la face (mandibule et maxillaire)
•des joues
•du palais
•de la langue mobile, où sont
localisés les récepteurs du
goût ;
•du plancher buccal, partie de la
bouche située sous et sur les
côtés de la langue.
2.LA BOUCHE
L’intérieur de la bouche est

recouvert de la muqueuse buccale.
Cette muqueuse est tapissée de
milliers de glandes salivaires
accessoires. Leur but : assurer
l’humidification permanente de la
bouche. Six glandes salivaires
principales libèrent de la salive au
moment des repas.
3.LE PHARYNX
Le pharynx est un conduit long.

Il mesure environ 13 centimètres.
Il relie les fosses nasales au
larynx et la cavité buccale à
l’œsophage. C’est un carrefour
entre :
 les voies aériennes supérieures, qui
permettent le passage de l’air
 les voies digestives supérieures,
qui permettent le passage des
aliments.
3.LE PHARYNX
a. le nasopharynx
(également appelé rhinopharynx ou
cavum) est un lieu de passage de l’air.
Au moment de la déglutition (action
d’avaler sa salive ou un aliment), le
nasopharynx est obstrué par la
luette( petite excroissance de chair
mobile au fond du palais). Il est alors
coupé de l’oropharynx afin d’éviter que
les aliments ne remontent dans les fosses
nasales
3.LE PHARYNX
b. l’oropharynx
Il communique avec la bouche. Il comprend

les amygdales et la base de la langue. Cette
partie du pharynx est un passage pour l’air
et pour les aliments. Il permet le passage
des aliments dans l’œsophage au moment
de la déglutition ; au même moment
l’épiglotte bascule, contribuant à rendre le
larynx étanche
3.LE PHARYNX
c. l’hypopharynx
l’hypopharynx est la zone la plus

basse du pharynx. Ce conduit est
également emprunté par l’air et
les aliments.
4.LE LARYNX
• Le larynx est un conduit constitué de

cartilages. Ils sont organisés entre eux par
des ligaments, des muscles et des
membranes.
• Il est tapissé d’une muqueuse. Il abrite les

cordes vocales. Celles-ci sont des replis
muqueux ligamentaires et musculaires
capables de vibrer et de produire un son
au passage de l’air expiré.
4.LE LARYNX
Quel est le rôle du larynx ?
Le larynx a trois fonctions principales :
 respiratoire. C’est un conduit qui assure le

passage de l’air inspiré entre le pharynx et
la trachée
 protectrice des voies respiratoires. Par la

fermeture des cordes vocales, il évite le
passage des aliments dans la trachée au
moment de la déglutition (ce qu’on appelle
la fausse route)
4.LE LARYNX
Quel est le rôle du larynx ?
Le larynx a trois fonctions principales :
 lié à la phonation. Il génère en effet la

production de sons par la voix.
4. L’ŒSOPHAGE
• L’œsophage est un organe qui fait partie du tube digestif.
• C’est un long tube musculaire qui relie le pharynx à

l’estomac. Il mesure environ 25 centimètres.
• Il est situé derrière la trachée et le cœur, devant la

colonne vertébrale. Il traverse successivement le cou,
le thorax, le diaphragme et l’abdomen. Puis, il rejoint
l’estomac.
4. L’ŒSOPHAGE
Quel est le rôle de l’oesophage?
Le rôle de l’œsophage est de faire progresser les

aliments et les liquides de la bouche vers l’estomac.
Ils y sont digérés grâce aux mouvements de
contraction réflexe des fibres musculaires lisses de
l’œsophage.
III/ Physiologie de la
déglutition
déglutition
1- PHASE ORALE : ELLE EST VOLONTAIRE
a. La mastication
• Phase de préparation du bol alimentaire

avec mastication et salivation.
• la langue trie les aliments en

• coordination indispensable entre les lèvres, les morceaux/écrasés pour les
joues et la langue pour que les envoyer encore entre
aliments soient envoyés entre les molaires les dents
déglutition
b. la propulsion du bol alimentaire
• la pointe de la langue est en appui contre la limite

gencives / dents (les alvéoles)
• La langue elle s’élève verticalement
( compression du bolus contre la voûte palatine.
• puis elle recule (transport du bolus)

déglutition
b. la propulsion du bol alimentaire
• La langue propulse le bol alimentaire vers

la gorge (pharynx).
• La contraction du pharynx commence dans
le nasopharynx et l'élévation du voile du
palais empêche la remontée des aliments
dans le nez.
déglutition
2. PHASE LARYNGO-PHARYNGÉE :
ELLE EST AUTOMATIQUE ET RÉFLEXE.
• LE LARYNX REÇOIT L'ORDRE DE SE FERMER

AU MOMENT DU PASSAGE DU BOL DE LA
BOUCHE DANS LE PHARYNX.
• LA CONTRACTION DES CORDES VOCALES,

LA BASCULE DE L’ÉPIGLOTTE ET
L’ASCENSION DU LARYNX VIENNENT
PROTÉGER LES VOIES AÉRIENNES.
déglutition
ELLE EST AUTOMATIQUE ET RÉFLEXE.
La langue recule. Le voile du palais s’élève et

ferme l’accès aux fosses nasales.
déglutition
 Puis le bol alimentaire progresse le

long du pharynx sous l’effet de la
contraction pharyngée et de la
pesanteur.
 La respiration est inhibée (apnée)

déglutition
3- PHASE ŒSOPHAGIENNE : ELLE EST RÉFLEXE
 La contraction péristaltique pousse le bol vers l'estomac.
https://www.youtube.com/watch?
v=hoHbJlyuUo8&list=PLD7Zjb-
PYEaRsaMUeYn29f22MLqpLIKs2

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Physiologie de la

• Le nez est constitué de différentes structures.

 Elles sont situées au-dessus et en arrière du

L’ensemble de ces structures est

• participer au mécanisme de perception des odeurs

• contribuer à la production de la voix (phonation)

• limiter l’assèchement de l’organisme en récupérant une

La bouche est également appelée cavité

L’intérieur de la bouche est

Le pharynx est un conduit long.

Il communique avec la bouche. Il comprend

l’hypopharynx est la zone la plus

• Le larynx est un conduit constitué de

• Il est tapissé d’une muqueuse. Il abrite les

 respiratoire. C’est un conduit qui assure le

 protectrice des voies respiratoires. Par la

 lié à la phonation. Il génère en effet la

• L’œsophage est un organe qui fait partie du tube digestif.

• C’est un long tube musculaire qui relie le pharynx à

• Il est situé derrière la trachée et le cœur, devant la

Quel est le rôle de l’oesophage?

Le rôle de l’œsophage est de faire progresser les

• Phase de préparation du bol alimentaire

• la langue trie les aliments en

b. la propulsion du bol alimentaire

• la pointe de la langue est en appui contre la limite

• puis elle recule (transport du bolus)

b. la propulsion du bol alimentaire

• La langue propulse le bol alimentaire vers

• LE LARYNX REÇOIT L'ORDRE DE SE FERMER

• LA CONTRACTION DES CORDES VOCALES,

La langue recule. Le voile du palais s’élève et

 Puis le bol alimentaire progresse le

 La respiration est inhibée (apnée)

 La contraction péristaltique pousse le bol vers l'estomac.

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