3.5.1.b Sop Penyimpanan Dan Penyipanan Bahan Makanan
3.5.1.b Sop Penyimpanan Dan Penyipanan Bahan Makanan
3.5.1.b Sop Penyimpanan Dan Penyipanan Bahan Makanan
MAKANAN
No. Dokumen :
No. Revisi :
SOP
Tanggal Terbit :
Halaman : 1/2
YANA
PUSKESMAS
BUDIANA,S.Kep.,Ners
CIKONDANG
NIP. 197412191997021001
Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara
1. Pengertian menata, menyimpan, memelihara bahan makanan kering dan basah
di suatu tempat ( kulkas, suhu ruang)
2. Tujuan Sebagai acuan agar bahan makanan tidak rusak dan tahan lama
3. Kebijakan
Langkah-Langkah :
1. Sebelum penyimpanan bahan makanan di kulkas, bahan
dibersihkan dulu
2. Setiap bahan makanan ditempatkan secara terpisah menurut
jenisnya, dalam wadah (container) masing-masing. Wadah dapat
berupa bak, kantong plastik
3. Makanan disimpan didalam ruangan penyimpanan sedemikian
hingga terjadi sirkulasi udara dengan baik agar suhu merata
keseluruh bagian. Pengisian lemari yang terlalu padat akan
mengurangi manfaat penyimpanan karena suhunya tidak sesuai
dengan kebutuhan.
4. Penyimpanan didalam lemari es:
a. Bahan mentah harus terpisah dari makanan siap santap
b. Makanan yang berbau tajam harus ditutup dalam kantong
plastik yang rapat dan dipisahkan dari makanan lain,
kalau mungin dalam lemari yang berbeda, kalau tidak
letaknya harus berjauhan.
c. Makanan yang disimpan tidak lebih dari 2 atau 3 hari
harus sudah dipergunakan
d. d. Lemari tidak boleh terlalu sering dibuka, maka
dianjurkn lemari untuk keperluan sehari-hari dipisahkan
dengan lemari untuk keperluan penyimpanan makanan
5. Penyimpanan makanan kering:
a. Suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi yang
baik
b. Ruangan bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab
c. Rak-rak berjarak minimal 15 cmdari dinding lantai dan
60cm dari langit-langit
d. Rak mudah dibersihkan dan dipindahkan
e. Setiap makanan ditempatkan dalam kelompoknya dan
tidak bercampur baur
f. Untuk bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir,
tepung, ditempatkan dalam wadah penampungan
sehigga tidak mengotori lantai
6. Penempanan dan pengambilan barang diatur dengan sistem FIFO
1/2
(firs in first out) artinya makanan yang masuk terlebih dahulu
harus dikeluarkan lebih dulu
6. Diagram alir
Penyimpanan (di
Di Olah kulkas /suhu
ruang)
Tanggal
No Halaman Yang Dirubah Isi Perubahan
diberlakukan
2/2