Beijupira

ALBERTO J. P.
NUNES
ENSAIOS COM O BEIJUPIR,

Rachycentron canadum
Resultados e Experincias do Projeto

NUTRIO, SANIDADE E VALOR DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum,
CULTIVADO NO NORDESTE DO BRASIL


EDITOR
ALBERTO J.P. NUNES
Universidade Federal do Cear (UFC)

Instituto de Cincias do Mar (LABOMAR)
Avenida da Abolio, 3207, Meireles
Fortaleza, Cear, 60.165-081
Fortaleza
2014
ENSAIOS COM O BEIJUPIR, Rachycentron canadum - Resultados e Experincias do Projeto NUTRIO, SANIDADE E VALOR DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum, CULTIVADO
NO NORDESTE DO BRASIL
2014 do editor
Projeto Grfico, Diagramao e Capa
Valdianio Arajo Macedo
Foto da Capa
~ Tu, Sul do Vietn
Criao de beijupir em Vung
Crdito: Alberto J.P. Nunes
Impresso
7CN Comunicao Criativa
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao

Universidade Federal do Cear
Biblioteca do Instituto de Cincias do Mar
E47

Ensaios com o Beijupir: Rachycentron canadum. / Alberto J.

P. Nunes (editor). Fortaleza: Ministrio da Pesca e Aquicultura
/ CNPQ / UFC, 2014.
352 p.: il. color.; 29 cm.
Resultados e experincias do Projeto Nutrio, Sanidade e

Valor do Beijupir, Rachycentron canadum, cultivado no Nordeste
do Brasil.
ISBN: 978-85-917079-0-4
1. Piscicultura - Nordeste. 2. Beijupir - Cultivo. 3. Nutrio de

peixes. I. Nunes, Alberto J. P. II. Universidade Federal do Cear.
Instituto de Cincias do Mar. III. Ttulo.

CDD: 639.311
AGRADECIMENTOS
As pesquisas e atividades realizadas no mbito da Sub-Rede de Pesquisa Cientfica e Tecnolgica Nutrio, Sanidade e Valor do Beijupir, Rachycentron canadum, Cultivado no Nordeste
do Brasil (Processo CNPq No. 559527/2009-8) foi resultado do apoio financeiro do Ministrio da
Pesca e Aquicultura (MPA), Ministrio da Cincia e Tecnologia (MCT) e Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico (CNPq). As empresas e instituies, Aquarium Aquicultura
do Brasil Ltda., Camanor Produtos Marinhos Ltda., Instituto de Educacin Secundaria les de
Aller Moreda (Espanha), InVivo Nutrio e Sade Animal Ltda., Organizao Intergovernamental
INFOPESCA (Uruguai) e Servio Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC) deram total apoio
logstico e operacional nas atividades desenvolvidas no mbito deste projeto. Aos pesquisadores
Eric Arthur Bastos Routledge e Luiz Eduardo Lima de Freitas pelo esforo, capacidade de agregao
e suporte. A toda equipe da Coordenao do Programa de Pesquisas Oceanogrficas e Impactos
Ambientais (COIAM) do CNPq, em especial ao Sr. Antonio Hlder Oliveira Lima, Gestor do Edital
No. 036/2009 Chamada 2, MCT/CNPq/CT-AGRONEGCIO/MPA, pela orientao, compreenso e
resoluo das demandas deste projeto. Temos dbito e reconhecimento aos alunos, estagirios e
prestadores de servios que contriburam, muitas vezes de forma voluntria, viabilizando a execuo das pesquisas e a elaborao deste material.
Os autores
LDERES DOS PROJETOS

Alberto Jorge Pinto Nunes
60.165-081, Fortaleza, CE
Alex Augusto Gonalves
Universidade Federal do Semi-rido (UFERSA)
Departamento de Cincias Animais
Av. Francisco Mota, 572, Pres. Costa e Silva
59.625-900, Mossor, RN
Daniel Eduardo Lavanholi de Lemos
Universidade de So Paulo (USP)
Instituto Oceanogrfico (IO)
Praa do Oceanogrfico, 191 - Cidade Universitria
05508-900, So Paulo, SP
Felipe de Azevedo Silva Ribeiro
Universidade Federal do Semi-rido (UFERSA)
Departamento de Cincias Animais
Av. Francisco Mota, 572, Pres. Costa e Silva
59.625-900, Mossor, RN
Raul Malvino Madrid
60.165-081, Fortaleza, CE
Thales Passos de Andrade
Universidade Estadual do Maranho (UEMA)
Centro Multidisciplinar em Biopatologia de Organismos Aquticos
Cidade Universitria Paulo VI, s/n, Tirirical
65.055-970, So Luis, MA
PREFCIO
A piscicultura brasileira teve seu incio no sculo XVIII, em tanques de terra edificados em
reas litorneas, construdos por holandeses, quando da sua invaso no Nordeste. Contudo,
somente no incio da dcada de 30 do sculo passado foi que se deu incio ao desenvolvimento
de tecnologias relacionadas criao de peixes nos audes da Regio Nordeste, visando
aumentar a produo de pescado como forma de minorar os problemas das secas. Deste
perodo at os dias atuais pode-se dizer que os progressos foram dbeis, ao se considerar o
grande potencial brasileiro, a partir dos seus 8.500 km de costa e de um considervel volume de
guas continentais. Contudo, continuamos a depender quase que integralmente de produtos
das pescas costeira e ocenica, cujos recursos esto cada vez mais escassos devido sobre
explotao das espcies de maior valor comercial. Segundo o Ministrio da Pesca e Aquicultura
(MPA) o consumo per capita nacional de pescado alcanou 11,7 kg em 2011, correspondendo
a um aumento de 14,5% em relao ao ano anterior. Como consequncia, a importao
passou das 285,6 mil ton. de 2010 para 349,5 mil ton. em 2011 com um aumento de 22,4%
destinados a suprir as demandas de mercado, devido ao reduzido aumento de produo
interna. Como consequncia, verificou-se um dficit na balana comercial na casa dos US$
991 milhes em relao ao dficit computado em 2010 que foi de US$ 778 milhes. O registro
do PIB brasileiro do Agronegcio alcanou US$ 491 bilhes, sendo que apenas 7% deste total
so provenientes do PIB do setor pesqueiro. Vale salientar que dos 1,43 milhes de ton. de
pescado produzidas em 2011, apenas 628,7 mil ton. foram produzidas pela aquicultura, com
a tilpia e o tambaqui predominando entre as espcies de peixe mais cultivadas. Este quadro
leva a sugerir aos gestores da pesca a necessidade premente de se realizar investimentos
que a curto e longo prazo permitam avanar na direo de empreendimentos de cultivo com
garantias de retorno e sustentabilidade.
O livro Ensaios com o Beijupir, Rachycentrum canadum que ora prefaceio tem
origem no projeto Nutrio, Sanidade e Valor do Beijupir, Rachycentron canadum,
Cultivado no Nordeste do Brasil (Processo CNPq No. 559527/2009-8), coordenado pelo
Prof. Dr. Alberto Jorge Pinto Nunes. A obra apresentada em 15 captulos e enfoca os
pilares bsicos para o cultivo de uma espcie, quais sejam: Captulo 1 - Conhecimento
da Biologia; Captulo 2 - Exemplo de um Cultivo no Vietn; Captulo 3 - Montagem de
uma Unidade Experimental para Pesquisas de Nutrio com Juvenis de Peixes Marinhos;
Captulo 4 - Mtodos de Transporte e Aclimatao de Alevinos; Captulo 5 Reduo do
Custo da Composio de Dietas Balanceadas; Captulo 6 Contedo e Disponibilidade de
Nutrientes em Ingredientes Proteicos para Dietas; Captulo 7 Influncia da Salinidade no
Desempenho do Beijupir; Captulo 8 Investigao Histopatolgica do Intestino e Fgado
e Hematologia de Juvenis Alimentados com Crescentes Nveis de Farelo de Soja; Captulo 9
Estabelecimento de Procedimentos de Diagnstico Padro e Principais Enfermidades em
Juvenis; Captulo 10 Rendimento dos Cortes e Qualidade da Carne do Beijupir sujeito a
Diferentes Nveis de Salinidade da gua de Cultivo; Captulo 11 Tcnicas de Processamento
e Beneficiamento Visando Agregao de Valor do Beijupir; Captulo 12 Aproveitamento
da Pele do Beijupir Cultivado; Captulo 13 Viabilidade Tcnica Econmica na Engorda do
Beijupir; Captulo 14 Anlise de Aceitao do Beijupir Cultivado no Mercado Local, onde
o experimentador brindado com deliciosas receitas da culinria nacional e internacional
contando com a contribuio de Chefs de Cousine e o apoio tcnico da ABRASEL (Associao

Brasileira de Bares e Restaurantes), SENAC (Servio Nacional de Aprendizagem Comercial) e
IESB (Instituto de Ensino Superior de Braslia); Captulo 15 Boletim Informativo Beijupir
News: Uma Ferramenta de Promoo e Divulgao do Cultivo do Beijupir. Nesta obra os
autores pretendem criar um campo de discusso com vistas a aprofundar as pesquisas que
permitam em curto prazo a implantao de unidades de cultivo do beijupir, aliceradas
em conhecimento cientfico que possa garantir resultados promissores aos investidores.
Sem dvida, o cabedal de informaes encontradas neste livro poder nortear futuras
atividades de cultivo da espcie estudada e abrir um campo frtil para novas pesquisas
complementares nesta rea.
Tereza Cristina Vasconcelos Gesteira, Ph.D.
APRESENTAO
O declnio mundial dos estoques pesqueiros nos oceanos e rios tem estimulado uma expanso
acelerada da atividade aqucola. Nas ultimas trs dcadas (1980-2010) a produo mundial de organismos aquticos comestveis em cativeiro cresceu mais de 12 vezes, a uma taxa de 8,8% ao ano.
Em 2011, quase 64 milhes de ton. de peixes, crustceos e moluscos foram produzidos em fazendas
aquticas com um valor estimado em mais de US$ 110 bilhes.
Atualmente mais de 55% do consumo humano de pescado atendido pela aquicultura. Grande
parte do sucesso da aquicultura contempornea foi resultado de melhorias no manejo da produo,
desenvolvimento de linhagens com fatores de resistncia e crescimento, maior controle sanitrio
nos cultivos e uma melhor compreenso das necessidades nutricionais dos animais aquticos de
criao. Para atender a crescente demanda global por protena aqutica e manter-se competitivo
no mercado, as tecnologias de cultivo evoluram abreviando o tempo de cultivo pela metade, e ao
mesmo tempo, possibilitando produtividades 10 vezes mais elevadas do que em um passado recente. Isto contrasta marcadamente com a aquicultura de subsistncia praticada nos anos 70, pautada
por prticas extensivas e pela produo de espcies de baixo nvel trfico.
O domnio da piscicultura marinha tropical uma das ultimas fronteiras da aquicultura. Embora j se
detenha conhecimento para induo da desova, larvicultura e engorda de inmeras espcies de peixes
marinhos, as tcnicas de produo em escala comercial ainda no so plenamente dominadas. Ainda assim, o cultivo de peixes marinhos em cativeiro cresce de forma acelerada. Entre 2000 e 2010, a produo
deste setor, a nvel global, expandiu 17% ao ano, passando de 0,97 para 1,8 milhes de ton.
O beijupir tem sido apontado como uma das espcies de peixe marinho de maior potencial para o
desenvolvimento da piscicultura marinha no Brasil e em outras partes do mundo. Isto se deve aos seus
atributos biolgicos, com potencial para despertar investimentos privados nesta atividade. Apesar das
suas vantagens, inmeros aspectos de natureza zootcnica, sanitria, organoltica, econmica e mercadolgica da espcie no so ainda bem compreendidos, merecendo estudos aplicados.
A elaborao deste material fez parte de uma das metas do projeto da Sub-Rede de Pesquisa
Cientfica e Tecnolgica denominada Nutrio, Sanidade e Valor do Beijupir, Rachycentron canadum, Cultivado no Nordeste do Brasil (Sub-Rede Beijupir-Nutrio-Sanidade-Valor-NE) financiada com recursos aprovados no Edital pblico No. 036/2009 Chamada 2, MCT/CNPq/CT-AGRONEGCIO/MPA, Processo CNPq No. 559527/2009-8.
A Sub-Rede Beijupir-Nutrio-Sanidade-Valor-NE teve como objetivo a realizao de pesquisas de carter aplicado nas reas de nutrio, sanidade, biossegurana, valor agregado, mercado e
economia do cultivo do beijupir, Rachycentron canadum, na Regio Nordeste do Brasil, de forma a:
1. Desenvolver uma base de informaes sobre os aspectos tcnicos e econmicos do cultivo
do beijupir visando sua criao comercial na Regio Nordeste.
2. Capacitar e formar recursos humanos especializados nos diferentes temas em questo para
apoiar o desenvolvimento da piscicultura marinha no Brasil.
3. Aumentar a integrao de grupos de pesquisa em aquicultura de diferentes expertises, instituies e regies do pas a fim de melhor abordar questes de ordem tcnica, econmica e
ambiental sobre o cultivo de organismos aquticos.
4. Documentar e difundir o cultivo do beijupir e seu consumo.
Especificamente, a Sub-Rede Beijupir-Nutrio-Sanidade-Valor-NE teve como objetivos e metas:
1. Mensurar o valor biolgico de diferentes fontes proteicas para o beijupir com o intuito de
aferir o valor biolgico e consequentemente monetrio para os mesmos, criando as bases
para formulaes de baixo custo (least-cost formulation) e ampliando o leque de opes de
ingredientes com o potencial de compor a composio de raes para espcie.
2. Identificar os principais patgenos que afetam a sanidade do beijupir durante o cultivo,

detalhando os mtodos de diagnstico empregados e as formas e (ou) procedimentos para
preveno, conteno e (ou) erradicao de agentes patognicos nos estoques cultivados.
3. Avaliar a capacidade do beijupir em tolerar variaes osmticas e inicas da gua de cultivo a
fim de prover bases para delimitar reas continentais e costeiras com potencial para seu cultivo.
4. Avaliar a qualidade do beijupir cultivado, desenvolvendo formas de apresentao e preparao da espcie para seu aproveitamento integral, criando atributos comerciais e culinrios com
vistas a agregar valor ao produto e promover seu consumo nas esferas nacional e internacional.
5. Realizar anlises tcnico-econmicas e de mercado para cultivos do beijupir, de forma a
criar cenrios financeiros, identificar riscos, obstculos e (ou) oportunidades no cultivo da
espcie visando se alcanar um maior retorno socioeconmico e ambiental, permitindo
atrair e balizar potenciais investidores na rea.
O projeto objetivou responder perguntas simples, mas relevantes para o cultivo do beijupir.
possvel cultiva-lo em guas com baixa salinidade? vivel empregar ingredientes alternativos na
elaborao de raes para cultivo da espcie? H possibilidade de reduo do custo das raes por
meio de formulaes de baixo custo sem comprometimento zootcnico? Quais as principais enfermidades que afetam a espcie? Como trata-las e diagnostica-las? Quais os principais produtos que
podem ser elaborados a partir do beijupir cultivado? Qual o aproveitamento do fil? Qual o mercado disponvel e a rentabilidade do negcio? Quais os riscos associados com o cultivo do beijupir?
O trabalho teve carter multi-institucional, envolvendo a participao de quatro instituies pblicas de pesquisa e ensino, o Instituto de Cincias do Mar (LABOMAR) da Universidade Federal do
Cear, o Instituto Oceanogrfico (IO) da Universidade de So Paulo (IO-USP), a Universidade Federal
do Semi-rido (UFERSA) e a Universidade Estadual do Maranho (UEMA). Houve tambm a contribuio de inmeros parceiros da iniciativa privada a destacar: Aquarium Aquicultura do Brasil Ltda.,
Camanor Produtos Marinhos Ltda., Instituto de Educacin Secundaria les de Aller Moreda (Espanha), InVivo Nutrio e Sade Animal Ltda., Organizao Intergovernamental INFOPESCA (Uruguai)
e o Servio Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC).
Ao longo de 48 meses de trabalho, foram instalados laboratrios de pesquisa para ensaios de
cultivo com peixes marinhos, adquiridos equipamentos de preciso, materiais de consumo, desenvolvidos inmeros cultivos experimentais com o beijupir, realizadas oficinas de degustao, estudos de mercado, publicadas notas, noticias e trabalhos tcnicos e cientficos, alm da participao
dos envolvidos em palestras, congressos, seminrios, reunies e viagens de carter investigatrio
sobre o cultivo de peixes marinhos.
Os trabalhos apresentados neste material retrata uma pequena parcela do esforo empreendido
por um grupo de pesquisadores e estudantes que, de forma obstinada e conjunta, romperam paradigmas ao se tentar compreender uma espcie de peixe praticamente desconhecida. Com certeza,
estes esforos deixaram um legado ao dar uma oportunidade de qualificao a 30 profissionais, a
grande maioria estudantes de graduao, em piscicultura marinha, por meio de bolsas apoiadas
pelo projeto. Aos envolvidos, a piscicultura marinha nunca ser vista da mesma forma, inacessvel,
incompreensvel e inexequvel. Esperamos que nosso esforo no tenha sido em vo e que passos
mais firmes para o desenvolvimento da piscicultura marinha possam ser dados no Brasil.
Coordenador, Processo CNPq No. 559527/2009-8
SUMRIO
Captulo 1. O CULTIVO DE PEIXES MARINHOS TROPICAIS, COM NFASE NO BEIJUPIR, Rachycentron canadum
1.1. INTRODUO........................................................................................................................ 1
1.2. A PISCICULTURA MARINHA................................................................................................... 2
1.3. ASPECTOS BIOLGICOS DO BEIJUPIR.................................................................................. 3
1.3.1. TAXONOMIA E DISTRIBUIO GEOGRFICA................................................................... 3
1.3.2. IDADE E CRESCIMENTO................................................................................................... 4
1.4. ACASALAMENTO E DESOVA................................................................................................... 5
1.5. LARVICULTURA...................................................................................................................... 8
1.6. ALEVINAGEM....................................................................................................................... 10
1.7. ENGORDA............................................................................................................................ 10
1.8. RAO E ALIMENTAO...................................................................................................... 13
1.9. DESEMPENHO ZOOTCNICO............................................................................................... 14
1.10. CONCLUSO E PERSPECTIVAS............................................................................................ 16
AGRADECIMENTOS........................................................................................................................ 18
REFERNCIAS................................................................................................................................. 18
Captulo 2. CULTIVO DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum, NO VIETN: LIES PARA O BRASIL
2.1. INTRODUO...................................................................................................................... 21
2.2. MATERIAIS E MTODOS....................................................................................................... 22
2.3. RESULTADOS........................................................................................................................ 22
2.3.1. A REALIDADE DA PRODUO DO BEIJUPIR................................................................. 22
2.3.2. O EFEITO ECONMICO DOS PARMETROS ZOOTCNICOS E DO PREO DE VENDA..... 24
2.3.3. AS LIMITAES DO MERCADO...................................................................................... 25
2.4. DISCUSSO.......................................................................................................................... 26
2.5. CONCLUSO........................................................................................................................ 27
AGRADECIMENTOS........................................................................................................................ 27
REFERNCIAS................................................................................................................................. 28
Captulo 3. IMPLANTAO E VALIDAO DE UMA UNIDADE EXPERIMENTAL PARA PESQUISAS
DE NUTRIO COM JUVENIS DE PEIXES MARINHOS NO LABOMAR/UFC
3.1. INTRODUO...................................................................................................................... 29
3.2.1. LOCAL DO ESTUDO E ESTRUTURA DE CULTIVO EXISTENTE........................................... 30
3.2.2. PROJETO DE INFRAESTRUTURA DO SISTEMA DE CULTIVO DE PEIXES........................... 30
3.2.3. OBRAS DE CONSTRUO CIVIL...................................................................................... 33
3.2.4. SISTEMAS DE ABASTECIMENTO E DRENAGEM DE GUA E ABASTECIMENTO DE AR.... 34
3.2.5. MONTAGEM DOS TANQUES DE CULTIVO...................................................................... 36
3.2.6. VALIDAO HIDRULICA E BIOLGICA DO SISTEMA DE CULTIVO................................ 37
3.2.7. ANLISE ESTATSTICA..................................................................................................... 38
3.3. RESULTADOS E DISCUSSO.................................................................................................. 38
3.3.1. INVESTIMENTOS COM INSTALAO E MONTAGEM DO SISTEMA................................. 38
3.3.2. ADEQUAO HIDRULICA............................................................................................. 40
3.3.3. ADEQUAO BIOLGICA............................................................................................... 41
3.4. CONCLUSO E PERSPECTIVAS.............................................................................................. 46
AGRADECIMENTOS........................................................................................................................ 47
REFERNCIAS................................................................................................................................. 47
Captulo 4. TRANSPORTE E ACLIMATAO EM LABORATRIO DE ALEVINOS DE BEIJUPIR, Rachycentron canadum

4.1. INTRODUO...................................................................................................................... 49
4.2.1. MTODOS E PROCEDIMENTOS PARA O TRANSPORTE.................................................. 50
4.2.2. FONTE E PREPARAO DE ALEVINOS............................................................................ 52
4.2.3. ACLIMATAO E MANEJO............................................................................................. 56
4.3. RESULTADOS E DISCUSSO.................................................................................................. 59
4.4. CONCLUSO........................................................................................................................ 62
AGRADECIMENTOS........................................................................................................................ 62
REFERNCIAS................................................................................................................................. 62
Captulo 5. REDUO DO CUSTO DA COMPOSIO DE DIETAS BALANCEADAS PARA O CULTIVO
DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum, ATRAVS DE AMINOCIDOS SINTTICOS E MISTURAS
ALIMENTARES COM PERFIL NUTRICIONAL MELHORADO
5.1. INTRODUO...................................................................................................................... 63
5.2.1. LOCAL DO ESTUDO E SISTEMA DE CULTIVO.................................................................. 64
5.2.2. DELINEAMENTO EXPERIMENTAL................................................................................... 65
5.2.3. FORMULAO............................................................................................................... 65
5.2.3.1. Dietas da 1 Etapa Experimental............................................................................. 65
5.2.3.2. Concentrados Proteicos com Perfil Nutricional Melhorado.................................... 67
5.2.3.3. Dietas da 2 Etapa Experimental............................................................................. 69
5.2.4. FABRICAO DAS DIETAS EXPERIMENTAIS.................................................................... 69
5.2.5. ALIMENTAO E MANEJO............................................................................................. 72
5.2.6. NDICES DE DESEMPENHO ZOOTCNICO...................................................................... 73
5.2.7. ANLISE ESTATSTICA..................................................................................................... 73
5.3. RESULTADOS........................................................................................................................ 73
5.3.1. PARMETROS DE QUALIDADE DA GUA DE CULTIVO................................................... 73
5.3.2. DESEMPENHO ZOOTCNICO: 1 ETAPA EXPERIMENTAL................................................ 74
5.3.3. DESEMPENHO ZOOTCNICO: 2 ETAPA EXPERIMENTAL................................................ 77
5.4. DISCUSSO.......................................................................................................................... 79
5.5. CONCLUSO........................................................................................................................ 81
AGRADECIMENTOS........................................................................................................................ 81
REFERNCIAS................................................................................................................................. 82
Captulo 6. CONTEDO E DISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES EM INGREDIENTES PROTEICOS
PARA DIETAS DE BEIJUPIR, Rachycentron canadum: DESENVOLVIMENTO DE METODOLOGIA in
vitro E APLICAO COM MATRIAS-PRIMAS REGIONALMENTE DISPONVEIS
6.1. INTRODUO...................................................................................................................... 85
6.2.1. DETERMINAO DO GRAU DE HIDRLISE PROTICA (DH)........................................... 86
6.2.2. ESPCIES E AMOSTRAGEM DOS RGOS DIGESTIVOS................................................. 88
6.2.3. RECUPERAO E PADRONIZAO DOS EXTRATOS ENZIMTICOS ................................ 88
6.2.4. DETERMINAO DO DH DE INGREDIENTES UTILIZADOS EM RAES.......................... 89
6.3. RESULTADOS........................................................................................................................ 89
6.3.1. BEIJUPIR (Rachycentron canadum)............................................................................. 89
6.3.2. RECUPERAO E PADRONIZAO DOS EXTRATOS ENZIMTICOS................................. 90
6.4. DISCUSSO E CONCLUSO.................................................................................................. 93
AGRADECIMENTOS........................................................................................................................ 94
REFERNCIAS................................................................................................................................. 94
Captulo 7. INFLUNCIA DA SALINIDADE NO DESEMPENHO DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum (LINNAEUS, 1766) E AVALIAO DA ENGORDA EM VIVEIROS ESCAVADOS
7.1. INTRODUO...................................................................................................................... 97
7.2. MATERIAL E MTODOS........................................................................................................ 98
7.2.1. LOCAL DA PESQUISA E INFRAESTRUTURA..................................................................... 98
7.2.2. DELINEAMENTO EXPERIMENTAL................................................................................... 99
7.2.3. UNIDADES EXPERIMENTAIS DE CULTIVO..................................................................... 100
7.2.4. MANEJO DO CULTIVO.................................................................................................. 101
7.2.5. MONITORAMENTO DA GUA E DO CULTIVO.............................................................. 102
7.2.6. ANLISES LABORATORIAIS........................................................................................... 102
7.2.7. ANLISES ESTATSTICAS............................................................................................... 103
7.3. RESULTADOS...................................................................................................................... 103
7.3.1. QUALIDADE DA GUA DOS CULTIVOS......................................................................... 103
7.3.2. DESEMPENHO ZOOTCNICO DO BEIJUPIR FRENTE A DIFERENTES SALINIDADES..... 105
7.3.3. RESPOSTAS FISIOLGICAS........................................................................................... 108
7.3.4. DESEMPENHO DO BEIJUPIR FRENTE A DIFERENTES DENSIDADES DE ESTOCAGEM. 109
7.3.5. DESEMPENHO DO BEIJUPIR EM POLICULTIVO.......................................................... 110
7.4. DISCUSSO........................................................................................................................ 110
7.5. CONCLUSO...................................................................................................................... 114
AGRADECIMENTOS...................................................................................................................... 114
REFERNCIAS............................................................................................................................... 114
Captulo 8. INVESTIGAO HISTOPATOLGICA DO FGADO E INTESTINO E HEMATOLOGIA DE
JUVENIS DO BEIJUPIR, Rachycentrum canadum, ALIMENTADOS COM CRESCENTES NVEIS DE
INCLUSO DE FARELO DE SOJA EM DIETAS PRTICAS
8.1. INTRODUO.................................................................................................................... 117
8.2. MATERIAIS E MTODOS..................................................................................................... 118
8.2.1. LOCAL DO ESTUDO...................................................................................................... 118
8.2.2. DIETAS EXPERIMENTAIS............................................................................................... 118
8.2.3. CARACTERIZAO DO SISTEMA EXPERIMENTAL E MANEJO....................................... 119
8.2.4. COLETA, PROCESSAMENTO E ANLISE DAS AMOSTRAS............................................. 119
8.3. RESULTADOS E DISCUSSO................................................................................................ 122
8.3.1. DESEMPENHO ZOOTCNICO....................................................................................... 122
8.3.2. EXAME MACROSCPICO............................................................................................. 122
8.3.3. EXAMES HEMATOLGICOS.......................................................................................... 123
8.3.4. EXAMES HISTOLGICOS DO INTESTINO E FGADO...................................................... 126
8.4. CONCLUSES..................................................................................................................... 131
AGRADECIMENTOS...................................................................................................................... 132
REFERNCIAS............................................................................................................................... 132
Captulo 9. ESTABELECIMENTO DE PROCEDIMENTOS DE DIAGNSTICO PADRO E PRINCIPAIS
ENFERMIDADES EM JUVENIS DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum (LINNAEUS, 1766)
9.1. INTRODUO.................................................................................................................... 135
9.2. MATERIAIS E MTODOS..................................................................................................... 137
9.2.1. DETERMINAO DA NORMAL E ESQUEMA SEMI-QUANTITATIVO PARA ANLISE...... 137
9.2.2. CONSISTNCIA DOS PROCEDIMENTOS PRTICOS DE DIAGNSTICO . ...................... 141
9.2.3. ELABORAO DE FORMULRIO NICO DE REGISTRO DE AMOSTRA . ...................... 141
9.2.4. TREINAMENTO E AJUSTES ........................................................................................ 143
9.3. RESULTADOS...................................................................................................................... 147
9.4. DISCUSSO........................................................................................................................ 153
9.5. CONCLUSO...................................................................................................................... 153
AGRADECIMENTOS...................................................................................................................... 154
REFERNCIAS............................................................................................................................... 154
Captulo 10. RENDIMENTO DE CORTES E QUALIDADE DA CARNE DO BEIJUPIR, Rachycentron

canadum, SUJEITO A DIFERENTES GRADIENTES DE SALINIDADE DA GUA DE CULTIVO
10.1. INTRODUO.................................................................................................................. 155
10.2. MATERIAL E MTODOS.................................................................................................... 156
10.2.1. ATRIBUTOS DE QUALIDADE DO BEIJUPIR................................................................ 156
10.2.2. APROVEITAMENTO INTEGRAL DO BEIJUPIR............................................................ 157
10.2.3. EFEITO DA SALINIDADE SOBRE A QUALIDADE DA CARNE DO BEIJUPIR.................. 158
10.3. RESULTADOS E DISCUSSO.............................................................................................. 160
10.3.1. RENDIMENTO DO FIL DO BEIJUPIR NO PROCESSAMENTO.................................... 160
10.3.2. EFEITO DA SALINIDADE NOS ATRIBUTOS DE QUALIDADE DO BEIJUPIR.................. 161
10.4. CONCLUSO.................................................................................................................... 164
AGRADECIMENTOS...................................................................................................................... 164
REFERNCIAS............................................................................................................................... 164
Captulo 11. TCNICAS DE PROCESSAMENTO E BENEFICIAMENTO VISANDO AGREGAO DE VALOR DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum
11.1. INTRODUO.................................................................................................................. 167
11.2. MATERIAIS E MTODOS................................................................................................... 167
11.2.1. PRODUTOS DEFUMADOS.......................................................................................... 168
11.2.1.1. Postas Defumadas............................................................................................... 168
11.2.1.2. Pat Defumado.................................................................................................... 169
11.2.1.3. Fils Defumados.................................................................................................. 169
11.2.2. AMPARAS DE FILETAGEM EM PRODUTOS REESTRUTURADOS
COM VALOR AGREGADO............................................................................................ 170
11.2.2.1. Linguia de Beijupir com Queijo Coalho............................................................ 170
11.2.2.2. Preparado em P para Bolinho de Beijupir....................................................... 172
11.2.2.3. Nuggets de Beijupir Recheado com Mozzarella de Bfala e Tomate Seco........ 172
11.2.2.4. Bolinho de Beijupir Recheado com Queijo Catupiry......................................... 172
11.2.2.5. Hambrguer de Beijupir.................................................................................... 173
11.2.3. EMPANADO DE BEIJUPIR COM CASTANHA DE CAJU............................................... 174
11.2.4. ANLISES DOS PRODUTOS DEFUMADOS E REESTRUTURADOS
COM VALOR AGREGADO........................................................................................... 174
11.2.5. BEIJUPIR INTEIRO TEMPERADO.............................................................................. 174
11.3. RESULTADOS E DISCUSSO............................................................................................. 178
11.3.1. POSTAS DEFUMADAS................................................................................................ 178
11.3.2. FIL DEFUMADO........................................................................................................ 180
11.3.3. PAT DEFUMADO...................................................................................................... 183
11.3.4. LINGUIA DE BEIJUPIR COM QUEIJO COALHO........................................................ 184
11.3.5. BOLINHO DE BEIJUPIR............................................................................................. 185
11.3.6. NUGGETS DE BEIJUPIR............................................................................................ 186
11.3.7. BOLINHO DE BEIJUPIR RECHEADO COM QUEIJO CATUPIRY.................................... 188
11.3.8. HAMBRGUER DE BEIJUPIR.................................................................................... 189
11.3.9. EMPANADO COM CASTANHA DE CAJU..................................................................... 190
11.3.10. BEIJUPIR INTEIRO TEMPERADO............................................................................ 191
11.4. CONCLUSO.................................................................................................................... 195
AGRADECIMENTOS...................................................................................................................... 195
REFERNCIAS............................................................................................................................... 195
Captulo 12. APROVEITAMENTO DA PELE DO BEIJUPIR CULTIVADO, Rachycentron canadum,
VISANDO AGREGAO DE VALOR
12.1. INTRODUO.................................................................................................................. 199
12.3. RESULTADOS.................................................................................................................... 202

12.4. CONCLUSO.................................................................................................................... 207
AGRADECIMENTOS...................................................................................................................... 207
REFERNCIAS............................................................................................................................... 208
Captulo 13. VIABILIDADE TCNICO-ECONMICA NA ENGORDA DO BEIJUPIR CULTIVADO,
13.1. INTRODUO.................................................................................................................. 209
13.2.1. FONTE DE DADOS...................................................................................................... 210
13.2.2. ELABORAO DO MODELO INFORMATIZADO PARA ANLISE................................... 210
13.2.3. ESTUDOS DE CASO PARA ANLISE DA VIABILIDADE ECONMICA............................ 211
13.2.4. MODELAGEM ECONMICA PARA CENRIOS DE CULTIVO DO BEIJUPIR................. 211
13.2.4.1. Modelagem Simplificada para Engorda do Beijupir com Repicagem................ 211
13.2.4.2. Modelagem Simplificada para Engorda do Beijupir
Nearshore sem Repicagem................................................................................. 214
13.2.5. ESTUDO DE VIABILIDADE ECONMICA PARA O CULTIVO DO BEIJUPIR OFFSHORE.215
13.4. CONCLUSES................................................................................................................... 224
AGRADECIMENTOS...................................................................................................................... 224
REFERNCIAS............................................................................................................................... 224
Captulo 14. ANLISE DE ACEITAO DO BEIJUPIR CULTIVADO, Rachycentron canadum,
NO MERCADO LOCAL
14.1. INTRODUO.................................................................................................................. 225
14.2. MATERIAIS E MTODOS................................................................................................... 225
14.2.1. OFICINAS DE GASTRONOMIA.................................................................................... 228
14.2.2. DEGUSTAO............................................................................................................ 230
14.2.3. PROMOO............................................................................................................... 233
14.3.1. ANLISE DE ACEITAO JUNTO AOS PARTICIPANTES DAS
OFICINAS DE GASTRONOMIA.................................................................................... 234
14.3.2. ANLISE DE ACEITAO JUNTO AOS PARTICIPANTES DAS DEGUSTAES................ 239
14.3.3. ANLISE DE ACEITAO JUNTO A RESTAURANTES DE CULINRIA JAPONESA........... 240
14.4. CONCLUSES................................................................................................................... 241
AGRADECIMENTOS...................................................................................................................... 241
Captulo 15. BOLETIM INFORMATIVO BEIJUPIR NEWS: UMA FERRAMENTA DE
PROMOO E DIVULGAO SOBRE O CULTIVO DO BEIJUPIR
15.1. APRESENTAO.................................................................................................................. 285
AGRADECIMENTOS...................................................................................................................... 287
Captulo 1
O CULTIVO DE PEIXES MARINHOS TROPICAIS, COM
NFASE NO BEIJUPIR, Rachycentron canadum
1.1. INTRODUO
O Brasil dispe de recursos naturais, humano e capital para o desenvolvimento da piscicultura marinha, tanto em termos de reas, espcies e condies climatolgicas disponveis,
como infraestrutura e atmosfera socioeconmica favorveis consolidao de novas cadeias
produtivas de alimento de origem aqutica.
Contudo, a oferta de pescado produzido
no Brasil tem apresentado uma relao inversa com o excepcional aumento na demanda
por protena animal para consumo humano no
pas. A pesca extrativista industrial, que historicamente contribuiu com uma grande parcela
do pescado consumido, enfrenta uma situao
de estagnao nas capturas (IBAMA, 2006). Estudos apontam que 25% de todos os recursos
pesqueiros da Zona Econmica Exclusiva (ZEE)
j esto em estado de sobre-explotao (Jablonski, 2006). Segundo o ultimo Boletim Estatstico da Pesca e Aquicultura (MPA, 2012), a
produo da pesca no pas alcanou em 2010
um total de 785,4 mil ton., o que representa
uma queda de 0,7% em relao ao ano anterior.
Ao mesmo tempo, o pas importou em 2011,
328,8 mil ton. de produtos pesqueiros, levando
a um dficit na balana comercial do pescado
no valor de US$ 806 milhes. Por outro lado, a
aquicultura no pas vem mantendo um crescimento sustentado, e mesmo com uma produo ainda pequena (479.399 ton.), em 2010 j
representou 38,0% de todo pescado produzido
no pas (MPA, 2012).
A aquicultura nacional representada principalmente por trs segmentos: a piscicultura
continental ou de guas interiores (tilpia, car-
pa, tambaqui, pintado e hbridos), a carcinicultura estuarina (camaro Litopenaeus vannamei)

e a mitilicultura (mexilho Mytilus edulis). O xito no crescimento e no fortalecimento destes
segmentos produtivos no Brasil possuiu duas
vertentes: (1) uma fomentada por investimentos de rgos do governo em pesquisa, tecnologia e (ou) extenso, como foi o caso da tilapicultura na Regio Nordeste e da mitilicultura no
Estado de Santa Catarina, e a outra, (2) atravs
da importao e adaptao de pacotes tecnolgicos e fortes investimentos capitais oriundos
do governo e da iniciativa privada para estruturao de uma cadeia produtiva, representada
pelo cultivo de camares marinhos.
Contudo, indiferente do segmento produtivo e das vertentes de desenvolvimento, alguns
pontos em comum so identificados nestes segmentos e devem ser tratados como imprescindveis para incio de uma produo comercial de
peixes marinhos no pas: (1) pleno domnio das
tcnicas de reproduo e engorda em cativeiro; (2) elevado potencial zootcnico da espcie
selecionada para o cultivo; (3) resistncia da
espcie selecionada a doenas e a intempries
ambientais; (4) alta qualidade do produto final,
e; (5) atmosfera macroeconmica (mercado,
preo, rentabilidade) no mercado domstico e
(ou) internacional favorvel para atrair investimentos da iniciativa privada.
Atualmente o beijupir a espcie nativa que
rene um maior nmero de pontos em comum
com outras espcies aquticas cultivadas comercialmente no Brasil (Tabela 1.1). Entre estes
esto facilidade de se obter desovas naturais
em cativeiro, a alta fecundidade e rusticidade, a
rpida adaptabilidade a dietas artificiais, a alta
Universidade Federal do Cear (UFC) Instituto de Cincias do Mar (LABOMAR)

Avenida da Abolio, 3207, Meireles, 60.165-081, Fortaleza CE.
E-mail: alberto.nunes@ufc.br
Alberto Jorge Pinto Nunes, Raul Malvino Madrid, Ricardo Camura Correia Pinto
Alberto Jorge Pinto Nunes*, Raul Malvino Madrid, Ricardo Camura Correia Pinto
2
taxa de crescimento e a excelente qualidade da
carne. Em cultivos em cativeiro, reporta-se que
a espcie pode atingir de 4 a 6 kg ou mais em
um ano de cultivo (Liao et al., 2001; Arnold et

al., 2002; Holt et al., 2007; Benetti, 2008).
O CULTIVO DE PEIXES MARINHOS TROPICAIS, COM NFASE NO BEIJUPIR, Rachycentron canadum
TABELA 1.1. Principais atributos do beijupir apontados como vantagem para seu cultivo (Madrid
& Nunes, 2013).
Parmetros
Atributos
Crescimento
Duas vezes mais rpido que o salmo, podendo alcanar de 4 a 6

kg dentro de um ano.
Reproduo e larvicultura
Facilidade de desovar de forma espontnea, com alta fecundidade.

Os ovos so grandes, apresentando uma alta sobrevivncia na fase
larval comparada as demais espcies de peixes marinhos tropicais.
Resistncia
Tolera amplas faixas de salinidade.
Carne
Carne branca com textura firme, de excelente sabor, se adaptando a variedade ampla de formas de preparo. Textura pouco afetada pelo processo de congelamento.
O objetivo do presente trabalho foi reportar

as principais tcnicas utilizadas no cultivo de
peixes marinhos tropicais, com nfase no beijupir, e apresentar os parmetros zootcnicos e
econmicos desta atividade. Estas informaes
foram coletadas na literatura especializada e
em visitas a laboratrios e fazendas de cultivo
de peixes marinhos no Vietn e Malsia, realizadas durante a vigncia do projeto Nutrio,
Sanidade e Valor do Beijupir, Rachycentron canadum, Cultivado no Nordeste do Brasil (Processo CNPq No. 559527/2009-8).
1.2. A PISCICULTURA MARINHA

O Nordeste do Brasil se apresenta como uma
regio com amplo potencial ambiental, econmico e tecnolgico para o desenvolvimento da piscicultura marinha. Embora esta atividade ainda se
encontre pouco difundida no pas, as tcnicas de
desova, larvicultura e engorda de uma variedade
de peixes marinhos j esto bem estabelecidas.
Em nvel global, a criao de peixes marinhos j se
posiciona como o setor aqucola que mais cresce,
tanto em volume, valor, como em nmero de
espcies cultivadas comercialmente.
Mais de 85% de toda produo de peixes
marinhos cultivados concentrada no conti-
nente Asitico. Na sia, os peixes so criados

em viveiros escavados em terra, em gaiolas flutuantes, em sistemas marinhos e estuarinos.
Uma grande diversidade de espcies vem sendo
cultivadas em fazendas comerciais, destacandose o barramundi (Lates calcarifer), as garoupas,
meros e badejos (Epinephelus spp., Mycteroperca spp.), as arabaianas (Seriola spp.), os pampos
(Trachynotus spp.), os pargos (Lutjanus spp.,
Pagrus spp.), os linguados (Paralichthys spp.),
os atuns (Thunnus spp.), os mugildeos (Mugil
spp.) e o beijupir (Rachycentron canadum).
No Brasil, alm do beijupir, esforos em
pesquisa esto sendo realizados para viabilizar
o cultivo comercial de pelo menos cinco outras
espcies, o camurim ou robalo flecha, Centropomus undecimalis, a garoupa verdadeira,
Epinephelus marginatus, alm de lutjandeos
(cioba, Lutjanus analis, ariac, Lutjanus synagris) e linguados (Paralichthys orbignyanus).
Em menor escala, h tambm iniciativas para
o cultivo experimental da carapeba (Diapterus
rhombeus, Eugerres brasilianus), camurupim
(Megalops atlanticus), sardinha (Sardinella
brasiliensis), tainhas (Mugil platanus, Mugil
spp.), pescada amarela (Cynoscion acoupa),
robalo peva (Centropomus parallelus), entre
outras (Figura 1.1.).
FIGURA 1.1. Exemplo de algumas espcies atualmente estudadas no Brasil para o cultivo comercial.
A, beijupir; B, camurim; C, camurupim, D, cioba; E, carapeba; F, garoupa-verdadeira. Fotos: Alberto
Nunes, Leandro Fonseca, Cristiane Silvo e Caroline Vieira.
Em termos de produo mundial, em 2010,
segundo a FAO (2012), oito pases produziram
75.628 ton. de peixes do gnero Epinephelus.
Os pases produtores foram Egito, Indonsia,
Coria, Mianmar, Filipinas, Tailndia, Arbia
Saudita e China. No h produo reportada
para o gnero Centropomus, contudo a produo do barramundi, parente mais prximo
dos centropomdeos, alcanou 65.857 ton. em
2010. A FAO (2012) reportou um total de 13 pases produtores do barramundi, Brunei, Camboja, Indonsia, Israel, Malsia, Mianmar, Arbia
Saudita, Cingapura, Sri Lanka, Taiwan, Tailndia, Bulgria, Austrlia e Papua-Nova Guin. A
produo do beijupir em Taiwan, China, Belize, Cingapura, Colmbia e nas Ilhas Martinica
e Reunio alcanou 40.768 ton. em 2010. Para
o gnero Lutjanus, a produo reportada pela
FAO (2012) foi de apenas 8.230 ton.
O beijupir cultivado em escala comercial
em diversos pases Asiticos, incluindo China,
Taiwan, Vietn e Filipinas. Nas Amricas e no
Caribe, tem havido iniciativas para o cultivo comercial da espcie nos Estados Unidos, Porto
Rico, Bahamas, Belize, Repblica Dominicana,
Mxico e Panam. No Brasil, h ainda a necessidade de aprofundar estudos em temas considerados de entrave ou de questionamento em
relao ao seu cultivo comercial, em particular
nas reas de nutrio, sanidade e mercado, de
forma a acenar para um cenrio mais positivo

visando atrair investimentos do setor privado.
1.3. ASPECTOS BIOLGICOS

DO BEIJUPIR
1.3.1. TAXONOMIA E DISTRIBUIO
GEOGRFICA
O beijupir, Rachycentron canadum (Linnaeus, 1766) um peixe telesteo da Ordem
Perciformes e a nica espcie da famlia Rachycentridae. Em ambiente natural, os indivduos
podem atingir at 60 kg ou mais de peso e medir 2 m de comprimento. O beijupir possui escamas pequenas, corpo alongado e subcilndrico com cabea grande e achatada. A colorao
marrom escuro, sendo o ventre amarelado,
apresentando duas faixas prateadas ao longo
do corpo.
O beijupir uma espcie pelgica costeira
e de alto mar, ocorrendo em todo mundo, em
mares tropicais e subtropicais, exceto na costa
leste do Oceano Pacfico. A espcie distribui-se
na costa ocidental do Oceano Atlntico, desde
o Canad at a Argentina, incluindo Bermuda,
o Golfo do Mxico e todo o Caribe. No Atlntico
Oriental, tem ocorrncia do Marrocos frica
do Sul, e, no Oceano ndico, em todo o leste da
frica, sul e sudeste da sia, ocorrendo, tambm,
na costa oeste do Oceano Pacfico, de Hokkaido,

no Japo, at a Austrlia (Briggs, 1960; Shaffer &
Nakamura, 1989; Sanches et al., 2008).
O beijupir carnvoro, alimentando-se,
principalmente, de peixes, crustceos e cefalpodes (Franks et al., 1996). Dependendo da
espcie e da abundncia de presas disponveis
no local, o beijupir pode variar sua preferncia
alimentar de peixes para crustceos, incluindo,
tambm, outros itens como elasmobrnquios,
bivalves e hidrozorios (Arendt et al., 2001).
Segundo estudos de desenvolvimento gonadal em indivduos de R. canadum no Golfo do
Mxico, esses peixes empreendem migraes
para desova e alimentao na primavera e vero (abril a setembro) movendo-se para latitudes mais altas na borda continental leste dos
Estados Unidos at o Mississipi e Alabama, e
para oeste, nas guas do Golfo, at a Louisiana e o Texas, retornando s guas prximas ao
arquiplago conhecido como Florida Keys, no
sul da Flrida, no outono e inverno (outubro a
maro; Biesiot et al., 1994). As fmeas tm desovas parceladas iniciando no fim da primavera
e continuando por todo o vero (Ditty & Shaw,
1992; Besiot et al., 1994).
Os ovos do beijupir so relativamente grandes (1,35 a 1,40 mm), circulares, translcidos,
da cor creme e planctnicos. No sudeste asitico, ovos coletados de desovas ocorridas em cativeiro eclodem cerca de 30 h aps a fertilizao
em guas com temperaturas variando entre 24
e 26C. Larvas recm-eclodidas tm um comprimento total mdio de 3,5 mm. Em viveiros
sem aerao, as larvas flutuam na coluna dgua
com o ventre para cima (Liao et al., 2001).
Ditty & Shaw (1992) presumiram que as desovas do beijupir ocorrem durante o dia a cerca
de 50 km da costa em profundidades estimadas
entre 65 e 165 m. Os autores se basearam em
estudos com ovos e larvas de beijupir coletados no Golfo do Mxico, atravs da anlise das
correntes marinhas e do estado de desenvolvimento larval e da distribuio do material coletado. Ainda segundo esses autores, as larvas
do beijupir eclodem em aproximadamente 24
h a 29C e ocorrem tanto em guas estuarinas
como em guas costeiras.
No Golfo do Mxico, o beijupir muito valorizado pela pesca esportiva e eventualmente
capturado na pesca comercial (Shaffer & Nakamura, 1989). A produo da pesca esportiva e
comercial do Golfo e do Atlntico entre 1984 e

1995 atingiu a mdia anual de uma tonelada,
sendo 87% oriunda da pesca esportiva (Franks
et al., 1999). J no Indo-Pacfico, o beijupir
muito valorizado por sua carne branca, rica em
lipdeos. um prato altamente apreciado pelos consumidores e servido em restaurantes de
luxo, como sashimi (Miao et al., 2009).
1.3.2. IDADE E CRESCIMENTO

Franks et al. (1999) realizaram estudos de
idade e crescimento atravs de anlises de
otlitos em 1.005 beijupirs oriundos da pesca
esportiva e comercial capturados com espinhel
no nordeste do Golfo do Mxico entre 1987 e
1995. Nesses estudos, os pesquisadores observaram que fmeas capturadas (comprimento
furcal at 1.651 mm e peso at 62,2 kg) foram
significativamente maiores que os machos
(comprimento furcal at 1.450 mm e 29,0 kg)
e ocorreram em maior frequncia, alcanando
uma relao fmea:macho de 2,7:1,0. Os
autores verificaram que 85% dos peixes com
comprimentos maiores ou iguais a 1.000 mm
eram fmeas e que a maioria (82%) dos peixes
cujas idades foram estimadas (n = 565) tinham
entre dois e cinco anos. Vinte e cinco fmeas
tiveram idades estimadas iguais ou superiores a
seis anos, sendo estimada em 11 anos a fmea
mais velha estudada (1.568 mm). Apenas seis
machos tiveram idades estimadas superiores a
cinco anos e os dois machos mais velhos tinham
9 anos (1.240 e 1.260 mm).
Nesse estudo, atravs das curvas de regresso, os autores verificaram que o beijupir cresce rapidamente at dois anos de idade. Aps
este perodo, a taxa de crescimento diminui
gradativamente. Segundo os autores, os parmetros de crescimento indicaram que as fmeas atingem um maior comprimento terico e
crescem a taxas mais rpidas que os machos em
todas as idades. Analisando os resultados do
estudo de Franks et al. (1999) pode-se estimar
um comprimento e peso mdio de aproximadamente 696 mm e 4 kg, respectivamente, para a
idade de um ano. Porm, os autores relataram
uma grande variao de peso e comprimento para os grupos de mesma idade estimada
e (ou) uma grande variao na idade estimada
para uma determinada classe de comprimento
amostrada nos peixes capturados.
1.4. ACASALAMENTO E DESOVA

Na piscicultura marinha, em suas etapas
iniciais de desenvolvimento, havia uma alta
dependncia de sementes selvagens. Alm do
risco sanitrio inerente a este prtica, ocorria
inconsistncia no fornecimento de quantidades
adequadas para cultivos comerciais de peixes
marinhos. O fechamento do ciclo reprodutivo
de diversas espcies e a difuso destas prticas
tem levado a uma reduo significativa no uso
de sementes selvagens para aquicultura.
As tcnicas de reproduo de peixes marinhos datam da dcada de 60 com os primeiros
esforos realizados com tainhas em cativeiro
(Mugil spp.). Nos anos 80, as tcnicas pioneiras
de reproduo foram estabelecidas para o pargo japons, Pagrus major, no Japo, e mtodos
de larvicultura na Europa para o robalo Europeu, Dicentrarchuslabrax, e dourada, Sparus
aurata. Atualmente j se realiza a reproduo
e a larvicultura em escala comercial de peixes
marinhos em inmeros pases. Somente em
Taiwan, Liao et al. (2001) reportaram que j havia se alcanado a propagao artificial em cativeiro de mais de 90 espcies.
Os primeiros estudos sobre reproduo do
beijupir em cativeiro foram feitos nos Estados
Unidos. Hassler & Rainville (1975) coletaram
ovos de beijupir na corrente do Golfo na Carolina do Norte. A partir da, conseguiram eclodir e cultivar as larvas at o estgio de juvenil,
desenvolvendo, assim, os primeiros protocolos
de larvicultura do beijupir. Aps 131 dias de
cultivo, os pesquisadores concluram que o beijupir apresentava um bom potencial para aquicultura devido ao rpido crescimento alcanado
(Holt et al., 2007; FAO, 2009).
A primeira desova do beijupir em cativeiro foi conseguida em Taiwan em 1994 (Arnold
et al., 2002). Lin Lien-shawn da fazenda Yung
Shing Breeding Farm no municpio de Pingtung, Taiwan, refinou suas tcnicas produzindo
com sucesso 10.000 alevinos de beijupir. Nos
Estados Unidos (EUA), a desova de uma fmea
de beijupir induzida com hCG (Gonadotrofina
Corinica Humana) ocorridas em 1996 e 2000
foi conseguida com implantes de pellets de hormnio em reprodutores capturados na poca
reprodutiva. As primeiras desovas espontneas
nos EUA ocorreram em 2001 com reprodutores
capturados no vero, dois ou trs dias aps a

captura (Arnold et al., 2002).
No entanto, a primeira desova natural, induzida atravs de ciclos de temperatura e fotoperodo, ocorrida com beijupirs cultivados desde
a fase subadulta at a maturidade sexual em
tanques com sistema de recirculao foi conseguida por Arnold et al. (2002) no Texas, EUA.
Beijupirs capturados em guas costeiras e em
mar aberto em reas prximas a cidade de Port
Aransas, Texas, com peso variando entre 300 e
2.200 g foram mantidos em tanques circulares
de 25,5 m3 e, depois, maturados em tanques
ovais de 35 m3 em sistema de recirculao em
estufa com condies de luz e temperatura do
ar e da gua controladas.
A taxa de renovao semanal da gua foi inferior a 5% e a salinidade variou entre 27 e 34
g/L. Os peixes foram alimentados na taxa de 2
a 3% da biomassa em peso mido uma vez ao
dia, com peixes triturados e suplementados com
camaro e lula. Duas desovas aconteceram em
abril e maio de 2001, quando a temperatura variou entre 26 e 27C, com reprodutores pesando
aproximadamente 10 kg. Foi verificada uma fecundidade de 1.200.000 ovos com taxa de fertilizao de 40% e taxa de ecloso de 83% na primeira desova. Na segunda desova, aparentemente
dos mesmos reprodutores, em maio de 2001, foi
verificada uma fecundidade de 1.800.000 ovos e
taxas de fertilizao e ecloso de 82% e 75%, respectivamente. Nas duas desovas, os ovos foram
coletados pela manh. Aps o ms de maio, a
temperatura se elevou variando entre 28 e 30C
e no houve mais desovas.
No Brasil, em 2006, no Estado da Bahia, foram conseguidas desovas naturais de beijupirs
capturados juvenis (com peso mdio de 68 g)
e cultivados at a maturao gonadal durante
quase trs anos (at peso corporal entre 4 e 9
kg) em tanques circulares de 20 m3. Os valores
de salinidade e temperatura no dia da desova
foram de 30 g/L e 28C, respectivamente. A fecundidade variou entre 600.000 e 750.000 ovos
com taxa de fertilizao em torno de 80,9%. Os
ovos fertilizados eclodiram 21 h aps a desova.
Uma parte das larvas e ovos fertilizados foi enviada a So Paulo para o desenvolvimento de
uma larvicultura em paralelo (Carvalho-Filho,
2006). Posteriormente, foram alcanadas desovas da espcie nos Estados de Pernambuco
e Rio Grande do Norte pelas empresas Aqualider Maricultura Ltda. (Ipojuca, PE), Aquatec
Industrial Pecuria Ltda. (Canguaretema, RN) e
Camanor Produtos Marinhos Ltda. (Canguaretema, RN), respectivamente.
Embora tanto o camurim como a garoupa
verdadeira j venham sendo estudados h alguns anos no Brasil e nas Amricas (Souza-Filho
& Cerqueira, 2003; Garcia-Lpez et al., 2006;
Zarza-Meza et al., 2006a,b; Sanches et al., 2006,
2007), somente nos ltimos anos esforos em
pesquisa se converteram em resultados prticos de maturao, desova e larvicultura em
cativeiro (Sanches et al., 2009; Carvalho-Filho,
2009; Soligo et al., 2008; Ferraz, 2009; Ferraz
& Cerqueira, 2010; Duarte et al., 2011; Kerber
et al., 2012). A primeira desova e obteno de
alevinos em cativeiro do camurim e da garoupa
verdadeira foram alcanadas somente em 2008
(Soligo et al., 2008; Carvalho-Filho, 2009) e em
2011 (Kerber et al., 2012), respectivamente.
Atualmente alevinos do camurim esto sendo
produzidos pelo Laboratrio de Piscicultura Marinha (LAPMAR) do Departamento de Aquicultura da Universidade Federal de Santa Catarina
(UFSC), chefiado pelo Prof. Dr. Vinicius Ronzani
Cerqueira. Alevinos da garoupa verdadeira vm
sendo produzidos comercialmente em Ilhabela,
Estado de So Paulo, desde 2011, pelo laboratrio Redemar Alevinos - Claudia E. Kerber Aquicultura ME.
Para os lutjandeos, diversos protocolos de
reproduo em cativeiro foram descritos na
literatura. Na Tailndia e Filipinas, foram descritos protocolos para o L. argentimaculatus
(Emata, 1994; Doi & Singhagraiwan, 1993), nos
EUA para o L. synagris, L. chrysurus, L. analis
(Clarke et al., 1997) e L. analis (Watanabe et
al., 1998) e no Mxico para o L. guttatus (Ibarra-Castro & Ducan, 2007) e L. campechanus
(Phelphs et al., 2009).
O controle sobre o ciclo reprodutivo de peixes
marinhos geralmente recai sobre trs pilares:
1. Manejo de reprodutores/matrizes: tcnicas de captura e cultivo de reprodutores de alta qualidade para induo da
maturao e desova em cativeiro, manipulao do sexo, preservao do esperma, coleta e incubao dos ovos.
2. Cultivo larval (larvicultura): sistemas de

larvicultura, exigncias nutricionais, preveno do canibalismo, manejo de viveiros ou gaiolas.
3. Preparao de alimento para larvas:
produo de alimento vivo adequado
para diferentes etapas do desenvolvimento larval de peixes marinhos, adoo de protocolos de enriquecimento
de alimento vivo, uso de dietas ricas em
LC-PUFA (cidos graxos altamente insaturados) da srie omega-3.
O xito de um laboratrio de peixes marinhos baseia-se na formao de um estoque de
reprodutores saudveis. As matrizes de peixes
marinhos podem ser obtidas de vrias formas:
(a) capturadas na natureza ou em canais de
aduo de fazendas de engorda de camaro;
ou, (b) criadas em gaiolas, viveiros comerciais
ou no prprio laboratrio desde a fase de larva,
alevino ou juvenil para propsitos de reproduo artificial.
A formao de matrizes de peixes marinhos
considerada uma das reas estratgicas para
obter bons resultados na larvicultura e engorda.
A formao de um plantel de reprodutores de
peixes marinhos algo demorado (Tabela 1.2),
e para algumas espcies, como a garoupa rei,
pode levar at 10 anos. No caso do beijupir,
a maturidade sexual pode ser alcanada dentro
1,5 a 3 anos, com pesos corporais entre 18 e 25
kg. Animais maiores no so empregados devido dificuldade do manuseio.
Ao contrrio de algumas prticas disseminadas, em pases como o Vietn, os peixes adultos
j em fase reprodutiva obtidos em ambiente
selvagem, no so utilizados como matrizes.
Isto se deve a pouca adaptabilidade dos animais
ao ambiente confinado, frequentemente levando a leses e dificuldade no manuseio destes
indivduos. As matrizes podem ser formadas a
partir de peixes juvenis, utilizando tanto animais capturados no ambiente natural e (ou)
animais provenientes de cultivos.
Parmetros
Relao x
Peso corporal
Tempo p/ formao de plantel
Induo da desova
Perodo de desova
Barramundi
1:1
< 8 kg
8 anos
Hormonal
Jan. - Set.
Em laboratrios, os tanques para acasalamento de reprodutores de peixes marinhos so

circulares e apresentam um volume de gua entre 20 a 70 m3, com uma altura de 1,2 a 2,0 m.
Os tanques so geralmente mantidos em rea
coberta para controle da luminosidade para evitar o desenvolvimento fitoplanctnico. Como a
manuteno de reprodutores em laboratrio
at sua maturao considerado altamente
dispendioso, existe tambm a possibilidade de
mant-los em gaiolas, posicionadas em reas
abrigadas no mar. Estas gaiolas podem possuir
um volume entre 25 a 100 m3, sendo as matrizes mantidas sob baixa densidade de estocagem (1 kg/m3). A proporo de macho:fmea
espcie-dependente (Tabela 1.2).
A desova de reprodutores de peixes marinhos pode ocorrer artificialmente, atravs da
induo hormonal, ou espontaneamente por
meio de prticas de manipulao nutricional e
ambiental. A maioria das espcies, se devidamente induzidas, alcanam a desova em condi-
Beijupir
1:2
18 - 25 kg
1,5 - 3 anos
Espontnea
Jan. - Junho
Garoupas
1:3
> 50 kg
10 anos
Espont./Horm.
Jan. - Junho
Pampo
--3 - 4 kg
3 - 4 anos
Espontnea
Jan. - Junho
es controladas. Para o beijupir, as desovas

so espontneas, parceladas e ocorrem em
temperaturas variando entre 23 e 27C (Liao et
al., 2001). Em cativeiro, as desovas ocorrem por
volta das 17:00 h na primavera e, no outono,
por volta das 18:00 ou 19:00 h.
A injeo ou implante de materiais hormonais o mtodo tradicional de induo da desova de algumas espcies de peixes marinhos
como o barramundi, Lates calcarifer. Embora
popular, a induo hormonal geralmente leva
o animal ao estresse fisiolgico e a leses, particularmente durante a canulao, tornando os
animais mais susceptveis a doenas. O manuseio dos animais pode tambm causar uma reduo na taxa de ecloso de ovos. Os mtodos
de desova espontnea exigem o uso de abordagens bem equilibradas durante o cultivo de
reprodutores em cativeiro, existindo, porm,
uma srie de vantagens ao se adotar esta prtica (Tabela 1.3).
TABELA 1.3. Lista de vantagens da desova espontnea de peixes marinhos (Liao, 1993).
Vantagens
Observaes
Mais eficiente do que mtodos convencionais
Economia de energia No h necessidade de procedimentos de induo da maturao
Uso de abordagens fisiolgicas, nutricionais, ecolgicas e endcrinas
Economia de matrizes Uma matriz pode ser usada vrias vezes devido a reduo de ferimentos
Automao
Convenincia na coleta, lavagem e transferncia de ovos
Eficincia
Aumento da taxa de fertilidade e ecloso
Controle de qualidade Aumento no percentual de larvas saudveis
No caso das injees hormonais, usado o
LHRHa (Hormnio Liberador do Hormnio Luteinizante) ou a hCG (Gonadotrofina Corinica
Humana) em aplicaes dirias intercaladas du-
rante 2 a 3 dias, em dosagens de 1.000 g/kg e

500 a 1.500 UI/kg peso vivo, respectivamente,
de acordo com a espcie. So ainda manipuladas a temperatura, o fotoperodo, a salinidade
TABELA 1.2. Caractersticas produtivas na reproduo das principais espcies de peixes marinhos no
Vietn (Nunes & Madrid, 2013).
da gua e a dieta dos reprodutores. A dieta mida composta por sardinha, ostra, lula, caranguejo e camaro, ofertados frescos em pequenos pedaos ou triturados, uma nica vez ao
dia, de 3 a 5% da biomassa estocada ao dia ou
at a saciedade.
Para realizar a desova artificial, os peixes so
anestesiados para minimizar o estresse, geralmente empregando-se uma soluo a base de
leo de cravo ou Eugenol. Inicialmente verifica-se o estdio de maturidade sexual, selecionando para isto, indivduos com ventre abaulado e tamanho corporal elevado. No caso dos
machos, estes so massageados para liberao
de smen e as fmeas canuladas para verificao dos ovcitos em lupa. Para canulao, uma
sonda introduzida no poro genital para aspirao dos ovcitos. Tanto o tamanho (dimetro)
como a posio do ncleo no ovcito indica o
estdio de maturidade sexual. Uma vez constatada a maturidade sexual, a ovulao pode ser
induzida artificialmente com hormnios atravs
de injeo intramuscular ou implantao de pellets hormonais.
Os ovos fecundados so retirados com uma
malha de 150 m e imediatamente transferidos
para recipientes com mesma temperatura e salinidade do tanque de desova. Uma amostra de
ovos examinada no microscpio para anlise
do tamanho e estgio de desenvolvimento. Os
ovos viveis, flutuantes, so levados para uma
incubadora para desinfeco e ecloso. A ecloso pode ocorrer em incubadoras, tanques ou
mesmo em viveiros escavados com gua verde.
1.5. LARVICULTURA
Para a larvicultura de peixes marinhos se faz
necessrio produo massal de alimento vivo.
As presas vivas podem incluir rotferos, coppodos e nuplios de Artemia para estgios mais
avanados. Ao contrrio de moluscos bivalves e
larvas de camares marinhos, que so regulares ou transitrios consumidores de microalgas,
as larvas de peixes marinhos no se alimentam
diretamente das microalgas. As larvas tambm
no conseguem sobreviver em culturas puras
de microalgas ou com dietas a base exclusiva de
fitoplncton, embora em alguns casos, se observa melhores resultados nos cultivos larvais
realizados em gua verde (mesocosmos) quando comparado gua clara.
A necessidade de produo de rotferos ou
coppodos se deve pela pequena abertura da
boca das larvas de peixes marinhos, alm da
necessidade de alimento com mobilidade em
gua. Enquanto os nuplios de Artemia alcanam um tamanho entre 400-500 m no seu
primeiro estgio larval (Instar I), os rotferos
possuem entre 90-350 m, dependendo da espcie e estgio de desenvolvimento, enquanto
algumas espcies de coppodos podem possuir
menos de 70 m.
A produo de alimento vivo, em especial de
coppodos, mais adequado para atender as exigncias nutricionais de larvas de peixes marinhos,
considerada um dos gargalos na larvicultura de
muitas espcies de peixes marinhos (Figura 1.2). A
nutrio inadequada apontada como uma razo
para baixa sobrevivncia das larvas durante a etapa de larvicultura. Dependo da espcie de peixe,
rotferos enriquecidos so fornecidos em laboratrio como alimento durante os primeiros 15 dias
aps ecloso (DAE), podendo se prolongar, no
caso das garoupas, por at 25 dias. A introduo
de nuplios de Artemia ocorre geralmente a partir
do 10 DAE, enquanto as dietas secas podem ser
introduzidas gradualmente a partir do 15 DAE, de
acordo com a espcie.
FIGURA 1.2. Laboratrio de produo de alimento vivo para peixes marinhos no Vietn. A, produo de microalgas. B, produo de coppodos ciclopides e calanides. Fotos: Alberto Nunes.
9
primeiros possam ser diretamente povoados
em viveiros, ainda na fase de ovo fertilizado,
sem grandes prejuzos a produo. No caso das
garoupas, os ovos fertilizados so transferidos
para laboratrio quando ocorre a ecloso, sendo as larvas alimentadas em laboratrio com
coppodos antes da transferncia para viveiros
ou tanques de alvenaria com gua verde, inoculados com rotferos (Tabela 1.4).
TABELA 1.4. Parmetros produtivos da larvicultura das principais espcies de peixes marinhos no
Vietn (Nunes & Madrid, 2013).
Parmetros
Barramundi
Beijupir
Tamanho de venda
10 - 11 cm
8 - 10 cm
Sobrevivncia*
> 30%
5 - 10%
Preo do alevino
US$ 0,30/und. US$ 0,85/und.
Tempo de cultivo**
40 dias
60 dias
Dens. em gua verde
2.000 larvas/L 1.500 larvas/L
Dens. em laboratrio
500 alvs./L
170 alvs./L
Inicio da alimentao com:
Rotferos
50 h ps-ecloso
Nuplios de Artemia
10 DAE
8 DAE
Dieta seca
20 DAE
15 DAE
*da larva at alevino, **de ovo at alevino.
Quando a larvicultura de peixes marinhos
realizada em laboratrio, os coppodos so fornecidos a larvas recm-eclodidas durante 4 a
5 dias em tanques mantidos em rea coberta,
quando so ento transferidas para tanques de
concreto com gua verde, previamente inoculados com rotferos e coppodos. Neste perodo,
os peixes so gradualmente expostos dieta seca
e quando cerca de 70% da populao j aceita
alimento seco (geralmente aps 15 dias de cultivo em gua verde), os animais so transferidos
para tanques cobertos com gua clara. Esta ultima etapa importante, pois quando se inicia a
seleo e repicagem de peixes visando diminuir
o canibalismo entre a populao, predominante
em espcies de peixes marinhos. No laboratrio,
os peixes so alimentados com nuplios de Artemia durante 1 a 2 dias, quando passam a ser
alimentados unicamente com dieta seca.
O cultivo em gua verde baseia-se na fertilizao da gua para promoo de fitoplncton
e consequentemente de presas, para alimenta-
Garoupas
8 cm
5 - 7%
US$ 2,0/und.
90 dias
1.700 larvas/L
80 alvs./L
Pampo
5 cm
22 - 25%
US$ 0,25/und.
--1.100 larvas/L
330 alvs./L
15 DAE
30 DAE
-------
o direta por larvas de peixes. A fertilizao da

gua ocorre no prprio viveiro de povoamento
das larvas ou se faz a inoculao de zooplncton
capturado atravs de rede de arrasto em viveiros adjacentes (Figura 1.3).
No caso do beijupir, os ovos viveis so coletados e transferidos para viveiros fertilizados e
ricos em coppodos. As larvas eclodem entre 21
e 37 h aps fertilizao sob temperaturas variando entre 22 e 31C (Liao et al., 2004). As larvas
comeam a se alimentar do alimento natural
trs dias aps ecloso, exclusivamente de nuplios de coppodos e rotferos que so ofertados
nesse perodo. Durante a larvicultura, ocorre a
metamorfose entre 10 e 11 dias aps a ecloso,
quando a cor das larvas muda de marrom avermelhado para negro com o dorso verde escuro.
As nadadeiras ganham cor e faixas surgem na
parte posterior. Aps a metamorfose, que dura
somente um dia, os peixes mantm-se no fundo
do viveiro. Para o beijupir, a fase de larvicultura
demora 20 dias (Liao et al., 2001, 2004).
Dado a dificuldade na produo de alimento vivo, muitos produtores de peixes marinhos

vm optando pela larvicultura realizada em
guas verdes (sistema de mesocosmo). Esta
condio de cultivo, embora inconsistente e
imprevisvel, permite uma produo simples e
barata de alevinos de peixes marinhos. A larvicultura quando realizada em viveiros escavados
em terra conduzida com o beijupir, barramundi e (ou) garoupa, embora apenas os dois
10
FIGURA 1.3. A, pu com rede de arrasto para captura e inoculao de zooplncton em viveiro de
terra estocados com alevinos de peixes marinhos. B, o zooplncton mantido em baldes com oxigenao at sua transferncia para o viveiro onde se localiza as larvas de peixes. C, os viveiros possuem rea coberta com tela de sombreamento e oxigenao leve realizada por meio de sopradores
e difusores de ar.
1.6. ALEVINAGEM
Em Taiwan, a alevinagem do beijupir realizada em trs etapas. A primeira etapa se d
em viveiros escavados e vai dos 20 a 45 dias
aps ecloso (DAE), com durao de 25 DAE. Os
alevinos so cultivados de 0,2 g at entre 2 a 5
g, quando alcanam entre 8 e 10 cm. A classificao de indivduos por tamanho feita a cada
quatro a sete dias para evitar o canibalismo
(Liao et al., 2001, 2004). O desmame (transio da dieta de alimento vivo para o alimento
artificial) se d a partir de 30 DAE, quando os
alevinos j se alimentam de Artemia.
A segunda etapa de alevinagem vai de 45 a
75 DAE, levando os alevinos com 2 a 5 g at 30
g. Esta etapa feita em grandes viveiros escavados em terra com gua verde. A classificao por
tamanho feita somente uma vez nessa fase. A
rao ofertada manualmente de cinco a seis
vezes ao dia a uma taxa de 5% da biomassa em
peso mido. A granulometria do pellet aumentada gradativamente enquanto reduz-se a taxa
de arraoamento. Na terceira etapa de alevinagem, os juvenis saem de 30 g at 600 ou 1.000 g
(75 a 150-180 DAE) e conduzida tanto em grandes viveiros escavados como em gaiolas na costa. No se aconselha a estocagem de juvenis com
tamanho inferior a 30 g em gaiolas no alto mar
devido sua baixa resistncia s fortes correntes
e, tambm, pela dificuldade de se proceder pelo
menos uma classificao de tamanho necessria
nessa etapa (Liao et al., 2001, 2004).
1.7. ENGORDA
O beijupir cultivado em vrios pases Asiticos e o modelo produtivo utilizado nesta re-
gio vem sendo adotado por outros pases. No

continente Asitico, as reas disponveis para
implantao de viveiros escavados em terra so
escassas, portanto a aquicultura marinha realizada em gaiolas flutuantes muito popular.
Este , portanto, o principal sistema empregado
para o cultivo do beijupir.
Em Taiwan, Miao et al. (2009) relataram que
gaiolas do beijupir podem ser ancoradas a uma
distncia da costa de apenas 0,5 a 1,5 km, aonde
j se observam profundidades entre 20 e 40 m.
J no Vietn, o cultivo do beijupir e de outros
peixes marinhos tambm realizado em quase
sua totalidade em gaiolas posicionados em enseadas e baas abrigadas no mar, em reas muito
prximas costa. Neste caso, as reas de instalao das gaiolas apresentam profundidades entre 10 e 30 m. A profundidade da rea de cultivo
considerada uma restrio para instalao de
gaiolas de cultivo de peixes marinhos somente
quando esta apresenta um baixo fluxo de correntes promovido por mares.
Na sia, a instalao de gaiolas em reas abrigadas no mar e a proximidade com a costa oferece a vantagem do uso de estruturas de cultivo
de baixo custo, fabricadas de forma artesanal. Estas estruturas de cultivo adotam um baixo nvel
tecnolgico e so frequentemente operadas por
famlias e pescadores. As gaiolas so em grande
maioria de pequeno volume, entre 27 (3 x 3 x 3
m, largura, comprimento, altura) a 108 m3 (6 x 6
x 3 m). As gaiolas so flutuantes, possuem formato quadrado ou retangular e so formadas
por molduras e passarelas feitas com linhas ou
teras de madeira, s vezes bambu, tendo geralmente como flutuadores, bombonas plsticas
recicladas (Tabela 1.5). As gaiolas so agrupadas
11
em mdulos de at 30 unidades e possuem abrigos feitos de madeira, utilizados como rea de
repouso, depsito e local para preparao de insumos ou para manejo do cultivo.
Caractersticas
Tipo/Fabricao
Material
Formato
Volume operacional
Gaiolas
Artesanal
Madeira
Quadrada ou retangular
27 - 108 m3
Industrial
Polietileno de Alta Densidade
Circular
1.400 - 4.020 m3
Altura de malha
3m
5m
Flutuadores
Molduras
Passarelas
Distribuio
Velocidade de ventos*
Velocidade de correntes*
Altura de ondas*
Bombonas recicladas
Rgidas
Trafegveis
Agrupadas em blocos
< 100 km/h
< 1,0 m/s
2m
Locais de instalao
*Refere-se resistncia.
Tubos PEAD
Flexveis
Pouco trafegveis
Alinhadas, distantes 100 m
> 110 km/h
>1,5 m/s
>6m
reas abrigadas, prximas ao
reas abrigadas prximas a costa
mar aberto ou offshore
Em Taiwan, o cultivo do beijupir atravs da

produo familiar, geralmente, integra fases de
berrio (10 a 100 g e 100 a 500 g) em gaiolas retangulares (27 a 64 m) e fases de engorda (0,5 a 2 kg e 2 a 6 kg) em gaiolas circulares
(350 a 1.000 m) em uma mesma rea em baas
abrigadas, para facilitar o transporte entre as
gaiolas de berrio e as de engorda. As produtividades vo de 7,4 a 11,7 kg/m nas fases de
alevinagem, ficando em torno de 14,3 kg/m
nas fases de engorda.
No Vietn, gaiolas circulares feitas em tubos de PEAD (Polietileno de Alta Densidade)
so encontradas somente em fazendas que
operam em escala industrial no cultivo de peixes marinhos, geralmente com produo anual
acima de 1.000 ton. (Figura 1.4). Neste caso, as
gaiolas apresentam dimetro interno entre 19
e 32 m, circunferncia entre 60 e 100 m, malha com altura de 5 m, possibilitando reas de
cultivo com volumes individuais entre 1.400 a
4.020 m3. Em Taiwan, as grandes fazendas de
produo do beijupir iniciam a engorda com
juvenis de 30 g que crescem at 800 g em gaio-
las circulares de 190 m, com produtividades

por volta de 8,4 kg/m, e, depois, de 800 g a 6
kg em gaiolas circulares de 1.800 m, com produtividades em torno de 14 kg/m.
Em gaiolas de maior volume h a preocupao na rotao de malhas para evitar a colmatao (incrustao) excessiva de algas e outros
organismos e assim, garantir um bom fluxo de
gua e oxigenao no interior das estruturas de
cultivo. Para isto, as malhas so trocadas uma
vez por ms, de forma manual ou, no caso de
gaiolas de maior circunferncia, com o auxlio
de um guindaste acoplado a uma embarcao
(Figura 1.5). As gaiolas PEAD, embora menos comuns, oferecem mais vantagens sobre as gaiolas tradicionais feitas de madeira, como maior
vida til (> 10 anos) e menor reteno de patgenos entre ciclos de produo. As gaiolas so
tambm preparadas para resistir as correntes
com velocidade superior a 1,5 m/seg. e ondas
acima de 6 m de altura, podendo, portanto, serem empregadas em reas mais expostas, prximo ao mar aberto ou offshore.
TABELA 1.5. Resumo das principais caractersticas estruturais das gaiolas empregadas no cultivo de
peixes marinhos no Vietn, modelo artesanal e industrial. Fonte: Marc Campet, InVivo NSA Vietnam
(Nunes & Madrid, 2013).
12
FIGURA 1.4. Tpicas gaiolas artesanais (A) e industriais (B) usadas no cultivo do beijupir nas provncias de B RaVng Tu e Khanh Hoa, Vietn, respectivamente. Fotos: Alberto Nunes.
Figura 1.5. Barco da fazenda Marine Farms Vietnam equipado com guindaste para manuseio e transporte de equipamentos, materiais e insumos usados em gaiolas de grande volume para criao do beijupir e pampo. Foto: Alberto Nunes.
13
rem o uso de barcaas utilizadas como dormitrios para funcionrios, armazm de rao e de
outros insumos e de equipamentos (Fig. 1.6).
FIGURA 1.6. A, barcaa da empresa Australis Vietnam Ltd. (esquerda), usada para dar suporte s
operaes de cultivo do barramundi em gaiolas no distrito de Van Ninh, provncia de Khanh Hoa,
Vietn. B, estrutura usada com a mesma finalidade em uma fazenda de pequeno porte. Fotos: Alberto Nunes.
1.8. RAO E ALIMENTAO

A rao considerada um dos pontos de estrangulamento para o desenvolvimento mais
acelerado da piscicultura marinha no mundo
inteiro. Ao contrrio da maioria dos peixes de
gua doce, os peixes marinhos de interesse
para o cultivo apresentam um hbito alimentar
predominantemente carnvoro. Isto significa
que a rao precisa apresentar altos teores de
protena, gordura e energia digestvel, fazendo
o uso de grandes quantidades de ingredientes
de origem marinha para composio das dietas.
Esta condio leva a preos mais elevados da rao. No Vietn, por exemplo, as raes comerciais alcanam preos de US$ 1,5/kg (raes de
engorda e terminao) e apresentam teores de
protena bruta entre 43 e 45% (nveis mnimos)
e de gordura entre 5 a 8% (nveis mnimos). Os
dimetros das raes variam de 3 mm at 25
mm para peixes acima de 4 kg.
Na sia, muitos piscicultores marinhos fazem o uso do trash fish em alguma fase do cultivo ou na sua totalidade. Ao contrario do que
se afirma, o trash fish no by-catch ou rejeitos
da pesca, e sim, sardinha inteira capturada com
a finalidade exclusiva para alimentao de peixes marinhos. A sardinha est disponvel o ano
inteiro, alcana um preo de US$ 0,5/kg, bem

inferior s raes comerciais (Figura 1.7) e a entrega por barco nas reas de cultivo pode levar
poucos minutos ou horas. Esta particularidade
tem mantido muitos produtores, em especial os
de menor porte, longe das raes comerciais,
embora vrias empresas de rao, locais e internacionais, atuem no mercado Asitico.
A maioria dos peixes marinhos cultivados na
sia alcanam na engorda um fator de converso alimentar econmico (FCAe, incorpora nos
clculos a perda de biomassa por mortalidade
de peixes) entre 1,5 e 2,5 e de 7 e 8 quando alimentados com rao e sardinha, respectivamente. Exceo a esta regra o beijupir que passa a
apresentar um detrimento significativo no FCAe
a partir de peixes de 2 kg (at este peso o FCAe
varia entre 1,6 e 1,7). Esta condio leva a perda
de competitividade no mercado j que os custos
de produo so significativamente incrementados. No incio do cultivo do beijupir, os produtores envolvidos com a criao da espcie estabeleceram como meta um custo de produo de
US$ 3,0/kg, prximo ao do salmo. No entanto,
os custos de operaes de cultivo do beijupir
em escala industrial podem chegar a US$ 4,7/kg
devido principalmente a perda de desempenho
zootcnico a partir de peixes de 2 kg.
As gaiolas, tanto as artesanais como as industriais, podem ainda fazer o uso de redes anti
pssaros nas etapas iniciais do cultivo. As estruturas de maior porte, frequentemente reque-
14
FIGURA 1.7. Alimentao de peixes marinhos com sardinha (A) e rao comercial (B) para o beijupir com 47% de protena bruta e 18% de gordura (nveis mnimos) usado na terminao.
Como alternativa, os produtores intensificaram o uso da sardinha ou trash fish na alimentao do beijupir, iniciando a partir de animais de
2 kg, sendo a rao gradativamente substituda
at alcanar 100% quando os peixes chegam a
4 kg. Nesta condio, o FCAe pode ser inferior
a 2,3, dependendo da poca de povoamento
dos peixes. Peixes maiores de 4 kg levam a um
custo muito elevado na produo, enquanto
peixes menores que 2 kg no so aceitos no
mercado local devido a diferenas na textura e
sabor (menor teor de gordura na carne). Outra
alternativa tem sido o uso de raes com nveis
elevados de energia digestvel durante todo ciclo produtivo do beijupir, adotando-se incluses de farinha e leo de peixe muito elevadas.
Neste caso, os teores de gordura da rao so
incrementados de 8 at mais de 20% na medida
em que se reduz a quantidade de protena digestvel na rao no decorrer do cultivo.
Os peixes so alimentados de um at no
mximo trs vezes ao dia. O barramundi, por
exemplo, somente aceita uma nica refeio
a partir das 400 g. Diferente do beijupir, que
pode se alimentar na superfcie, as demais espcies marinhas formam cardumes e raramente
sobem a superfcie, ao no ser no final do dia,
antes do escurecer. Portanto, o uso de raes
com afundamento lento (slow-sinking) torna-se
indispensvel, em especial em reas com fortes
correntes. Quando o cultivo de peixes marinhos
realizado em viveiros, se faz a opo por raes flutuantes.
Na sia, ainda h pouca mecanizao no
processo de alimentao de peixes marinhos.
Mesmo em empreendimentos de grande porte,

a mecanizao limita-se ao uso de sopradores
para lanar a rao mais distante e de forma
mais homognea sobre a rea de cultivo. A observao do consumo alimentar ainda decisiva para se alcanar a saciedade e restringir as
perdas de rao. As taxas de alimentao para
maioria das espcies ficam em torno de 3% da
biomassa ao dia (entre 1 a 5%), com exceo do
beijupir que adota taxas mais elevadas.
1.9. DESEMPENHO ZOOTCNICO

Devido a aes ainda recentes em pesquisa
ainda se desconhece o potencial zootcnico da
maioria das espcies de peixes marinhos consideradas para o cultivo no Brasil. Com exceo do beijupir, sabe-se que grande parte dos
peixes marinhos cultivados comercialmente
alcana o peso corporal de 1 kg dentro de 8 a
12 meses com raes essencialmente a base de
protenas marinhas, contendo 45% de protena
bruta e entre 9 a 12% de extrato etreo. Quando cultivados em gaiolas e viveiros escavados,
as produtividades no excedem 25 kg/m3 e 12
ton./ha, respectivamente. O fator de converso
alimentar (FCA) pode variar de 1,5 a 2,0, com
sobrevivncia final entre 50 a 60%. Na Malsia,
que produziu 40.932 ton. de peixes marinhos
em 2010, so cultivadas garoupas (tiger grouper, Epinephelus fuscoguttatus e giant grouper,
E. lanceolatus), pargo do mangue (L. argentimaculatus) e pampo (Trachynotus blochii) em
gaiolas flutuantes, e o barramundi em viveiros
estuarinos (Tabela 1.6).
15
Sistema
Viveiros
Gaiolas
rea
Espcie
< 1 ha (1,5 2,5 m profundidade)

Barramundi
Densidade
40.000-50.000 peixes/ha
Sobrevivncia final
Peso Corporal Final
Produtividade
Durao do Cultivo
Aerao mecnica
Doenas
Rao
(caractersticas fsicas)
> 60%
400 600 g
> 10 ton./ha
4 5 meses
> 12 cv/ha (24 h.)
Doena da escama
20 x 25 x 5 m = 2.500 m3
Garoupa, pampo, cioba
10.000 15.000 peixes/gaiola
(4 6 peixes/m3)
> 50%
2,5 4,0 kg (mx.)
10 25 kg/m3
12 14 meses
No h
Ectoparasitoses
Extrusada, afundamento lento
(slow-sinking)
Extrusada, flutuante
Os peixes marinhos podem ser cultivados

em uma nica ou em duas etapas. O barramundi pode ser povoado em gaiolas como alevinos
e repicados com 200 g ao se alcanar uma biomassa de 10 kg/m3 quando so transferidos
para gaiolas de maior volume at uma biomassa de 20 kg/m3. O beijupir frequentemente
povoado com 10 a 12 cm at um peso de 2 a 3
kg, quando repicado e transferido para gaiolas at um peso de 4 a 6 kg. A poca de povoamento dos peixes considerada decisiva nos
resultados de desempenho zootcnico. Tem
sido observado por alguns empreendimentos,
que o beijupir povoado entre abril e maio so
alevinos oriundos da primeira desova e por isto
possuem mais nutrientes e apresentam maior
velocidade de crescimento, podendo gerar uma
reduo no tempo de cultivo de at 4 meses.
Os resultados de desempenho zootcnico
em cultivos comerciais de peixes marinhos e os
preos de compra praticados no mercado variam em funo da espcie escolhida para cultivo (Tabela 1.7). No Vietn, a escolha da espcie
para cultivo recai sobre aspectos como disponibilidade e preo de alevinos, facilidade de manejo, rusticidade, resistncia a enfermidades na
engorda e velocidade de crescimento. No entanto, a demanda do mercado e o preo mais
atrativo de comercializao so os principais
pontos que prevalecem na escolha da espcie a
ser cultivada por parte de produtores. Enquan-
to a garoupa, o barramundi, o pampo e o pargo

podem ser comercializados no atraente mercado de peixes vivos, seja local (no Vietn) ou internacional (e.g., Hong-Kong, China, Taiwan), o
beijupir, devido ao seu elevado peso corporal
na despesca (entre 4 a 8 kg) tem sua comercializao restrita ao mercado de peixes frescos
ou congelados, geralmente Japo ou Taiwan. O
cultivo do barramundi tem se popularizado em
toda sia devido a sua rusticidade e as tcnicas
de reproduo bem estabelecidas. A escolha
do beijupir, por outro lado, se d tanto pela
sua rusticidade como tambm pelo seu rpido
crescimento na engorda. No caso das garoupas,
embora sejam consideradas mais vulnerveis a
enfermidades, tem sua comercializao garantida a preos de venda premium.
inevitvel no se buscar um comparativo
entre o desempenho zootcnico de peixes
marinhos e os de gua doce. No Brasil, a criao
de peixes de gua doce data da dcada de 50,
e por aes estratgicas realizadas em pesquisa
e extenso por pesquisadores do DNOCS
(Departamento Nacional de Obras Contra
Secas) e de outros rgos governamentais, hoje
este segmento cresce de forma regular a uma
taxa por volta de 15% ao ano no pas. Em 2010,
o MPA (2012) estimou uma produo de 394,3
mil ton. de peixes de gua doce em viveiros e
gaiolas, comparado a uma produo de 209,8
mil ton. em 2007.
TABELA 1.6. Dados comerciais do cultivo de peixes marinhos na Malsia, em viveiros estuarinos e em gaiolas no mar. Fonte: Nunes, 2013.
16
TABELA 1.7. Resumo dos parmetros de desempenho zootcnico na engorda e preo de venda alcanado com o cultivo, em gaiolas prximas a costa, das principais espcies de peixes marinhos no
Vietn. Fonte: Marc Campet (InVivo NSA Vietnam), Nguyeu Hiu Thaul (Research Institute for Aquaculture No 2 - RIA2) e Jorge Alarcon (Marine Farms Vietnam).
Parmetros
Barramundi Beijupir
Garoupas
3
3
Densidade
20 pxs./m
2,5 pxs./m
14 pxs./m3
Fonte alevinos
Laboratrio Laboratrio Labt./Selv.
Tempo de cultivo 8 meses
12 meses
12 - 15 meses
Peso na
0,5 - 1,0 kg
4,0 - 8,0 kg
0,6 - 0,8 kg
comercializao
Sobrevivncia
50 - 90%
50 - 70%
30 - 50%
Produtividade
10 - 20 kg/m3 5 - 10 kg/m3 8 - 15 kg/m3
Preo por kg*
US$ 2,5
US$ 3,5 - 4,5 US$ 7,0 - 8,8
*preo de venda em dlar americano por kg de peixe na fazenda.
No Nordeste, a tilpia Oreochromis niloticus,
da linhagem Chitralada, alimentada com raes
a base de protena vegetal e animal, contendo
32% de protena bruta e 7% de extrato etreo,
quando cultivada em gaiolas de pequeno volume (at 20 m3) pode alcanar 1 kg dentro de 7
meses na densidade de 100 kg/m3, sobrevivncia final de 80% e FCA entre 1,5 e 1,7. O tambaqui, Colossoma macropomum, e seus hbridos,
criados em viveiros de gua doce na Regio
Norte do pas com raes extrusadas contendo
30% de protena bruta e 6% de extrato etreo,
podem alcanar 1,0 kg dentro de 7 meses, com
FCA de 1,2, produtividade de 7 ton./ha e sobrevivncia final acima de 90%. No entanto, ao se
considerar as diferenas no desempenho zootcnico entre os peixes marinhos e os de gua
doce, tem que se levar em conta os preos finais
praticados no mercado. A tilpia fresca, inteira
e eviscerada, de 800 g a 1 kg, comercializada em
fazendas no Estado do Cear, alcana um preo
mdio de R$ 6,50/kg, comparado com preos
superiores a R$ 18,0/kg para peixes marinhos
inteiros e in natura, como a cioba, o ariac e o
pargo, vendidos em peixarias de Fortaleza.
1.10. CONCLUSO E PERSPECTIVAS

No h absolutamente nenhuma restrio
de ordem ambiental, econmica ou tecnolgica
para o desenvolvimento da piscicultura marinha no Nordeste do Brasil. O nvel tecnolgico
alcanado pela aquicultura no pas permite que
Pargo
6 pxs./m3
Labt./Selv.
10 - 14 meses
Pampo
16 pxs./m3
Labt./Selv.
10 - 14 meses
0,8 - 1,0 kg
0,7 - 1,2 kg
70 - 80%
5 - 15 kg/m3
US$ 4,1
80%
15 kg/m3
US$ 3,5 - 5,8
tcnicas de criao de peixes marinhos sejam

rapidamente assimiladas por produtores. Ao
contrrio do que se especula, tanto as larviculturas de camaro marinho no Brasil como
as empresas atuantes no segmento de rao
possuem capacidade e (ou) know-how para
produzir insumos especficos para a piscicultura marinha com pequenas mudanas em sua
estrutura produtiva e fabril. H, contudo, um
enorme desconhecimento quanto a este novo
segmento produtivo, sua rentabilidade, mercado, espcies alvo, alm da escassez de pessoal
capacitado e treinado para atuar na produo
de alevinos e na engorda. Existe tambm ceticismo e certa acomodao do setor produtivo
em atuar em uma nova cadeia produtiva, em
especial, no desenvolvimento de novos canais
de comercializao de pescado.
A alternncia sazonal da criao de camaro
marinho, por exemplo, para o monocultivo de
peixes marinhos poderia ser uma medida extremamente eficaz de convivncia ao de enfermidades que acometem as fazendas de camaro marinho no Nordeste. Esta j uma prtica
adotada em alguns pases Asiticos. Na Malsia,
por exemplo, em 2010 foram produzidos 87.202
ton. de camaro cultivado (FAO, 2012), principalmente o L. vannamei. Contudo, estima-se que
a produo caiu cerca de 70% em 2012 devido
ao da Sndrome da Necrose Aguda do Hepatopncreas (AHPNS, Acute Hepatopancreas
Necrosis Syndrome ou EMS, Early Mortality Syndrome). Como resultado, muitos produtores de
camaro migraram para o cultivo do barramundi,
17
L. calcarifer, em viveiros escavados em terra, semelhantes aos utilizados no cultivo de camares
marinhos no Nordeste do Brasil, com pouca tro-
ca dgua, tendo apenas os taludes recobertos

com geomembranas (Tabela 1.8) devido a forte
aerao mecnica adotada nos cultivos.
Item
Densidade de estocagem (inicial)
Peso corporal final
Ciclos de cultivo ao ano
Fator de Converso Alimentar (FCA)
Sobrevivncia final
Produtividade anual
Custos Totais
Preo da rao de engorda
Preo da ps-larva (PL10)/alevinos de 5 g
Custo da rao de engorda
Custo das PLs/alevinos
Demais custos (30%)
Preo final do camaro/peixe
Receita Bruta
Lucro
Em condies normais de cultivo semi-intensivo do L. vannamei no Nordeste do Brasil, as
produtividades de camaro alcanam em mdia
4,5 ton./ha/ano e em regies afetadas por enfermidades as produtividades chegam a menos
de 1,2 ton./ha/ano. Com base nestas projees,
a produo de peixes marinhos poderia criar
uma nova alternativa econmica para reas
afetadas por enfermidades, simultaneamente
diminuindo o atual dficit na balana comercial
de pescado do Brasil. Tomando como base as
produes do cultivo do barramundi na Malsia (i.e., 300 ton. anuais em 10 ha), 4.000 ha de
viveiro de camares poderiam produzir 120 mil
ton. de peixe marinho ao ano.
Existe, no entanto, a necessidade de fomentar mais fortemente este novo setor por meio
de polticas que possam subsidiar seu desenvolvimento. Embora questes de ordem ecolgica
precisem ser avaliadas, h de se considerar a
possibilidade da importao de espcies exticas de peixes marinhos e pacotes tecnolgicos mais propcios para o cultivo comercial no
L. vannamei
80 PLs/m2
14,3 g
2,0
1,5
65%
148.720 kg
US$ 394.114/ano
US$ 1,0/kg
US$ 3,3/1.000
US$ 223.080/ano
US$ 52.800/ano
US$ 118.234/ano
US$ 4,0/kg
US$ 594.880/ano
US$ 200.766/ano
Barramundi
4 alevinos/m2
500 g
2,5
1,5
60%
300.000 kg
US$ 1.264.286/ano
US$ 1,3/kg
US$ 300/1.000
US$ 585.000/ano
US$ 300.000/ano
US$ 379.286/ano
US$ 5,0/kg
US$ 1.500.000/ano
US$ 235.714/ano
pas (ver Portaria do IBAMA de No. 145/98 de

29/10/1998 que trata sobre a introduo de
espcies exticas para o cultivo). Indiscutivelmente o Brasil possui um leque amplo de espcies com potencial para o cultivo, mas no cenrio atual no h recursos capitais, humanos
e em infraestrutura facilmente acessveis no
pas para trabalhos com piscicultura marinha.
Existem poucos grupos de pesquisa dedicados
a esta rea, e o caminho para reverter estes esforos de pesquisa em resultados prticos para
a indstria ainda longo. Deve-se lembrar de
que a exemplo da carcinicultura marinha, da
carcinicultura de gua doce, da ostreicultura
e da piscicultura continental no pas, a criao
comercial no pas baseia-se essencialmente no
cultivo de espcies exticas. Segundo dados
do MPA (2012), 77% da produo de peixes de
gua doce em 2010 foram com espcies exticas, como a tilpia, carpa, bagre e truta. A carcinicultura marinha no Brasil passou a se desenvolver somente aps a introduo do camaro
branco Litopenaeus vannamei, a de gua doce
TABELA 1.8. Comparativo econmico entre a criao do camaro L. vannamei e do barramundi, L.

calcarifer, em viveiros escavados na Malsia. Dados coletados in loco em setembro de 2012. Avaliao para uma fazenda de camaro com 10 ha de lmina dgua. Fonte: Nunes, 2013.
18
com o uso do camaro gigante da Malsia, Macrobrachium rosenbergii e em Santa Catarina se

produziu mais de 2,0 mil ton. da ostra do Pacfico, C. gigas, em 2011 (Santos et al., 2012).
Entre vrias outras aes de relevncia,
h de se buscar uma maior aproximao com
pases com expertise na criao de peixes marinhos tropicais, em especial os Asiticos, que
ao contrrio dos pases Europeus, apresentam
maior semelhana com o Brasil em termos de
ambiente, tecnologia, espcies e infraestrutura
para o cultivo. Estas e outras polticas so crticas para que o pas decida entre continuar a
ser um grande parceiro da Noruega e do Chile
na importao de bacalhau e salmo ou comear a dar seus primeiros passos na produo de
peixes marinhos em escala comercial, gerando
emprego, renda e segurana alimentar no pas.
AGRADECIMENTOS
A viagem ao Vietn foi financiada com recursos aprovados no Edital 036/2009 Chamada 2, MCT/CNPq/CT-AGRONEGCIO/MPA,
Processo CNPq No. 559527/2009-8. A viagem
Malsia foi financiada com recursos do projeto #289760EC Aquaculture for Food Security, Poverty Alleviation and Nutrition (AFSPAN)
apoiado pela European Commission (EC) e FAO
(Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao). A elaborao deste material
somente foi possvel com acesso s instalaes
de cultivo autorizadas pelas seguintes empresas privadas e rgos governamentais do Vietn
e Malsia: National Breeding Center for Marine
Aquaculture do Norte e Sul (Research Institute
for Aquaculture No. 1 e 2), Australis Vietnam
Ltd., InVivo NSA Vietnam, Marine Farms Vietnam e Cargill Animal Nutrition Malaysia. Somos
muito gratos pela receptividade e informaes
gentilmente compartilhadas por aquicultores
locais e pelo Sr. Nguyeu Hiu Thaul (RIA2), Dra.
Dang To Van Cam (RIA2), Sr. Marc Campet (InVivo NSA Vietnam), Dr. Carlos Massad (Blue Genetics), Sr. Jorge Alarcon (Marine Farms Vietnam),
Sr. Cao Van Hanh (RIA1), Sr. Teoh Han-Boon
Don (Cargill Malaysia), Sr. Tang Kim Chuan
Terence (Cargill Malaysia), Sr. Goh Yeang Ju
(Cargill Malaysia), Sr. Chia Chin Liang Vincent
(Cargill Malaysia) e Sra. Ng-Siow Leng (Cargill
Malaysia). O primeiro autor pesquisador do
CNPq/MCT em Produtividade em Pesquisa (Processo No 305513/2012-5).
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21
Captulo 2
CULTIVO DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum,
NO VIETN: LIES PARA O BRASIL
2.1. INTRODUO
Existem muitas diferenas quando comparamos os aspectos geogrficos, demogrficos
e econmicos entre o Brasil e o Vietn (Tabela
2.1). Geograficamente, o Brasil possui uma rea
territorial, extenso de costa e populao bem
superiores ao Vietn. Em termos de coordenadas geogrficas, o Vietn se encontra no hemisfrio norte em latitudes que transportadas ao
hemisfrio sul, estariam entre os estados de
Pernambuco e Esprito Santo.
Nos aspectos demogrficos, o Brasil tem o

dobro da populao do Vietn, com um crescimento anual similar de 1,10% e 1,05%, respectivamente. Na estrutura etria verifica-se que a
populao vietnamita, comparada brasileira,
um pouco mais jovem, 33,9% e 31,5%, respectivamente, na faixa de 0 a 24 anos. J nos
aspectos econmicos, so observadas diferenas significativas quando analisamos o PIB dos
dois pases. O Brasil, segundo o Fundo Monetrio Internacional, ocupou em 2011 o 6 lugar
e o Vietn o 58 lugar. No entanto, a economia
vietnamita cresceu neste mesmo ano 5,1%, enquanto a brasileira somente 1,3%.
TABELA 2.1. Principais diferenas geogrficas, demogrficas e econmicas entre o Brasil e o Vietn.
Fonte: Madrid & Nunes, 2013.
Caractersticas
rea territorial
Extenso da costa
Populao
Produto Interno Bruto
Brasil
8.514.877 km2 (terra: 8.499.417
km2 e gua: 55.460 km2)
7.491 km
199.321.413 habitantes
US$ 2.362 trilhes (US$ 12.000,00
per capita)
Entretanto, na estratgia formulada para

aumentar a produo pesqueira onde encontramos uma grande diferena favorvel ao Vietn. No inteiramente verdade quando se afirma que os pases asiticos, como o Vietn, tm
uma antiga tradio pesqueira. Se nos remontamos ao ano 1987, segundo dados estatsticos
da FAO, o Brasil teve uma produo de pescado
Vietn
331.210 km2 (terra: 310.070 km2 e
gua: 21.140 km2)
3.444 km
91.519.289 habitantes
US$ 320,5 bilhes (US$ 3.500,00
per capita)
equivalente a 947.992 ton., 9,09% maior que a

produo de pescado do Vietn (869,000 ton.).
No entanto, transcorridos 23 anos, a produo
vietnamita foi para 4.832.900 ton., enquanto
a brasileira alcanou somente 1.241.048 ton.
Houve um o aumento incremental anual de
7,75% e 1,18%, respectivamente, para o Vietn
e o Brasil. Esse aumento na produo de pesca-

Avenida da Abolio, 3207, Meireles, 60.165-081, Fortaleza CE.
E-mail: raulmalvino@yahoo.com.br
Raul Malvino Madrid, Alberto Jorge Pinto Nunes
Raul Malvino Madrid*, Alberto Jorge Pinto Nunes
22
CULTIVO DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum, NO VIETN: LIES PARA O BRASIL
do vietnamita atribui-se tanto ao crescimento

da pesca como da aquicultura. Em 2009, a pesca contribuiu com 2.243.100 ton. e a aquicultura com 2.589.800 ton.
Enquanto o Brasil no consegue abastecer sua populao com a produo nacional
de pescado devendo importar mais de US$ 1
bilho anuais, o Vietn exportou, em 2012,
US$ 6,13 bilhes, destacando-se, em ordem
de importncia, camaro, panga, atum e cefalpodes. Ainda assim, o pescado que fica no
mercado domstico permite um consumo per
capita superior ao brasileiro, de 37,2 versus
8,3 kg/ano.
O presente estudo foi elaborado com informaes e depoimentos de produtores do
beijupir, Rachycentron canadum, no Vietn.
As informaes foram coletadas in loco durante a vigncia do projeto Nutrio, Sanidade e
Valor do Beijupir, Rachycentron canadum, Cultivado no Nordeste do Brasil (Processo CNPq
No. 559527/2009-8). O objetivo deste captulo
foi realizar uma anlise das caractersticas e
status atual do cultivo do beijupir, R. canadum, no Vietn. Especificamente, este trabalho objetivou apresentar informaes tcnicas, econmicas e de mercado, que podem
ser absorvidas pela aquicultura brasileira.
2.2. MATERIAIS E MTODOS

Os dados para este estudo foram obtidos
in loco, durante visita realizada ao Vietn no
perodo entre 14/03/2012 e 25/03/2012. A
coleta de informaes foi feita atravs de entrevistas com envolvidos em toda cadeia produtiva do beijupir e de outras espcies de
peixes marinhos. As visitas foram realizadas
a centros de reproduo e larvicultura, fazendas de engorda de pequeno e grande porte,
como tambm a empresas de produo de rao, unidades de pesquisa e mercados locais
de comercializao e restaurantes. Os locais
visitados foram:
1. cidade de H Ch Minh City, mercado local de peixes marinhos e restaurantes;
2. cidade de Vng Tu, larvicultura (National Breeding Center for Southern
Marine Aquaculture, Research Institute for Aquaculture No. 2 RIA 2) e
fazendas de engorda de beijupir e
3.
4.
5.
6.
7.
8.
outras espcies de peixes marinhos de

pequenos produtores;
distrito de Nh B, centro de pesquisas de peixes marinhos (Aquaculture
Research and Development Center, InVivo NSA Vietnam);
cidade de Ninh Ha, pequenos produtores de alevinos de beijupir;
distrito de Van Nihn, unidade de reproduo e engorda do beijupir, pampo
e barramundi em gaiolas de grande volume (Marine Farms Vietnam e Australis Vietnam Ltd.);
cidade de Nha Trang, mercado e restaurantes locais de peixes marinhos;
arquiplego de Ct B, centro de reproduo de peixes marinhos em
gaiolas e larvicultura em laboratrio
(National Breeding Center for Marine
Aquaculture in Northern, Research Institute for Aquaculture No. 1 RIA 1), e;
H Ni, mercado local de peixes marinhos e restaurantes.
2.3. RESULTADOS
2.3.1. A REALIDADE DA PRODUO
DO BEIJUPIR
A realidade atual da produo do beijupir cultivado bem diferente das informaes que chegavam ao Brasil cinco anos atrs.
O cultivo da espcie cresceu rapidamente,
de 3.200 ton. em 2001 para 36.000 ton. em
2010. A mdia especializada colocava o beijupir como uma nova espcie que iria revolucionar a piscicultura marinha, sendo considerada como o salmo de guas tropicais, com
inmeros atributos que a diferenciava das
demais espcies de peixes marinhos. Ento a
pergunta que se faz: com todos esses atributos por que a produo em cativeiro da espcie em nvel mundial est diminuindo?
Na China, responsvel por 80% da produo global do beijupir em 2010, produziu
18.000 ton. somente nas provncias de Hainan
e Guangdong. Em 2011, a produo chinesa
despencou para 800 ton. Em Taiwan, 2o maior
produtor mundial de beijupir, reduziu para
mais da metade sua produo. No Vietn, onde
est a maior fazenda de beijupir do mundo, a
23
instalao de 10 reas de cultivo no mar, onde

se poderia instalar 180 gaiolas e produzir um
mximo terico de 6.000 ton. de beijupir ao
ano. Em 2012, a empresa produziu 700 ton. de
pampo e 330 ton. de beijupir (Figura 2.1).
FIGURA 2.1. A, gaiolas de engorda do beijupir da fazenda Marine Farms Vietnam, localizada na
provncia de Khanh Hoa, comparadas com gaiolas de um pequeno produtor da mesma espcie
na provncia de B RaVng Tu, Vietn (B). Fotos: Alberto Nunes.
Em visitas realizadas a fazendas de cultivo do beijupir no Vietn foi possvel verificar

claramente que a diminuio da produo do
beijupir esta ligada a problemas de ndole econmica e de mercado. O cultivo do beijupir se
apresenta no decorrer do ano altamente irregular. Quando o povoamento da espcie em gaiolas realizado entre os meses de abril e maio,
com alevinos provenientes de ovos produzidos
a partir da primeira desova aps o inverno, o resultado zootcnico altamente favorvel. Nessa condio possvel alcanar peixes com um
peso corporal entre 4,5 a 5,0 kg, entre os meses
de novembro e dezembro.
Acredita-se que a qualidade dos alevinos e as
condies ambientais nessa poca so fatores
fundamentais para obter os melhores padres
zootcnicos de cultivo. Explica-se que a razo
para um melhor desempenho do beijupir est
no fato da espcie, ao alcanar o inverno, j ter
desenvolvido seu sistema imunolgico, sendo
capaz de lidar melhor com as intempries ambientais (Figura 2.2.). Nestas condies, o cultivo de beijupir se apresenta economicamente
vivel. Entretanto, quando os cultivos se iniciam
nos meses posteriores a maio, a velocidade de
crescimento vai diminuindo significativamente
acompanhada por um aumento da mortalidade

e consumo de rao. Essa situao gera prejuzos considerveis que neutralizam os ganhos
auferidos no 1o cultivo do ano.
No Vietn, especificamente na provncia
de Khanh Hoa, onde se encontram instaladas
as gaiolas da empresa Marine Farms Vietnam,
a temperatura da gua flutua pouco, entre 26
e 30oC. No entanto, estas pequenas variaes
trmicas so consideradas significativas para
o beijupir, desencadeando uma situao de
estresse. Jen et al. (2009) realizaram um estudo econmico sobre cultivo do beijupir
em Taiwan. Os autores analisaram a estrutura de custo e retorno econmico desta atividade em resposta a localizao geogrfica
dos projetos e a escala de produo em duas
provncias, Pindong e Ponghu, distantes cerca
de 200 km uma da outra. Pindong mostrouse mais favorvel ao cultivo do beijupir por
apresentar melhores condies de temperatura e velocidade das correntes. Estas provncias possuem coordenadas geogrficas que
quando transportadas ao Hemisfrio Sul, esto em latitudes equivalentes a So Joo da
Barra, RJ e Ubatuba, SP, respectivamente.
Marine Farms Vietnam, subsidiria da empresa

norueguesa Marine Farms ASA, atualmente dedica cerca de 70% da sua capacidade de cultivo
para produo do pampo, Trachinotus blochii.
O grupo obteve no ano de 2003 a licena para
24
FIGURA 2.2. A larvicultura do beijupir no Vietn comumente realizada por pequenos produtores de forma extensiva em viveiros escavados com gua verde (A). Os produtores obtm ovos
fertilizados de beijupir de terceiros, frequentemente coletados diretamente de gaiolas instaladas
no mar onde so mantidas matrizes da espcie (B). Fotos: Alberto Nunes.
2.3.2. O EFEITO ECONMICO DOS PARMETROS ZOOTCNICOS E DO PREO DE VENDA

necessrio ressaltar que os parmetros
mais significativos na sensibilidade econmica do cultivo do beijupir so o preo de
venda da espcie e a produtividade alcanada
nas gaiolas. Neste ltimo ponto, deve-se ter
em mente a diferena que existe entre o fator de converso alimentar biolgico e o fator
de converso alimentar econmico (FCAe). O
FCA biolgico abate dos clculos a mortalidade de peixes ocorrida durante os cultivos, ao
contrrio do FCAe. Assim, ao se analisar somente a produtividade dos cultivos, verificase que a sensibilidade no to importante
uma vez que na medida em que esta diminui,
tambm se reduzem os custos variveis que
compem aproximadamente 70% dos custos
totais. Quando a diminuio da produtividade vem acompanhada com um aumento do
FCA, a situao se torna altamente desfavorvel para a viabilidade da operao de cultivo.
Outro parmetro zootcnico determinante
para a viabilidade econmica dos empreendimentos aqucolas envolvidos com o cultivo do
beijupir o FCA. Nas condies ideais, ou seja,
ao se realizar a estocagem de alevinos em perodos mais favorveis, possvel alcanar um FCAe
de 1,9, embora a mdia anual ultrapasse 2,3.
Quando o peso corporal do beijupir excede 2 kg,
o FCA sofre um detrimento significativo. A velocidade de crescimento da espcie torna-se mais
lenta. No h ainda consenso ou argumentos

tcnicos confiveis que identifiquem o que leva a
esta condio. Para ser superada, a sardinha fresca (trash fish) incorporada de forma gradativa
a alimentao dos animais at se eliminar 100%
da rao seca na alimentao com peixes de 4
kg, quando esto prontos para comercializao.
Essa estratgia, se por um lado beneficia a
velocidade de crescimento, por outro, encarece o item alimentao. O trash fish custa US$
0,50/kg e o FCAe de 7, ou seja, US$ 3,5/kg. No
passado, empresas de grande porte no Vietn
importavam rao do Canad e Chile, mas dificuldades logsticas na compra, no desembarao
alfandegrio, na manuteno constante de um
estoque mnimo e problemas de ordem zootcnica, inviabilizaram este procedimento. Atualmente a comercializao de rao do beijupir
para grandes operaes de cultivo dominada
por uma nica empresa local que comercializa
as raes de engorda e terminao para a espcie ao preo de US$ 1,55/kg (Figura 2.3).
Para visualizar melhor a situao econmica
que se encontra o cultivo de beijupir em nvel
mundial, tomamos como referencia o salmo.
Atualmente, o custo de produo dessa espcie
de US$ 3,00/kg. O menor custo para produo
do beijupir j alcanado pela Marine Farms
Vietnam foi de US$ 4,70/kg. No entanto, o clculo mdio fica perto dos US$ 6,00/kg, ou seja,
o dobro do salmo. O beijupir ainda necessita
de raes com alto contedo de farinha de peixe (> 50% da composio).
25
Atualmente se torna mais difcil aproximar o beijupir dos parmetros tecnolgicos

do salmo. Embora dcadas atrs, o salmo
tambm apresentava elevados ndices de FCA,
similares aos apresentados pelo beijupir, o
preo de venda da espcie na poca era significativamente superior, ao redor de US$ 20,00/
kg. Essa condio possibilitou que tentativas e
erros acontecessem na produo do salmo, e
ainda assim, manter a atividade lucrativa, at se
alcanar os FCAs atuais, entre 1,0 e 1,2. Como
os preos para o beijupir dessangrado e eviscerado para o mercado japons alcanava US$
5,00/kg, havia obviamente prejuzo na atividade. Com isso, a comercializao da espcie voltou-se para o mercado interno vietnamita, sem
haver a necessidade de dessangrar e eviscerar.
2.3.3. AS LIMITAES DO MERCADO

Acredita-se que o grande erro estratgico
na avaliao inicial para o cultivo de beijupir
foi considerar que no haveria concorrentes,
j que a produo de beijupir silvestre em
nvel mundial irrisria. Esta premissa verdadeira, mas com poucos resultados prticos.
Um dos grandes problemas na comercializao do beijupir nos principais mercados,
como o americano, europeu e japons, o
desconhecimento dessa espcie por grande
parte dos consumidores e compradores.
Iniciativas bem elaboradas, mas, pelo que
parece, pouco eficazes, foram realizadas nas
ltimas feiras de frutos do mar de Bruxelas e
Boston, sendo este peixe considerado a vedete entre as principais espcies comercializadas
(Figura 2.4). O desconhecimento sobre a esp-
cie associado aos custos de produo elevados

fez com que a produo mundial de beijupir
cultivado diminusse significativamente, sendo substitudo pelo cultivo de outras espcies
mais conhecidas e com preos mais competitivos. O mercado japons requer beijupir
de tamanho superior a 5 kg. Nesse mercado,
o preo de venda da espcie similar ao das
espcies amplamente conhecidas como, por
exemplo, o bacalhau. J o mercado americano
aceita fils de espcies de carne branca oriunda de peixes entre 2 e 3 kg, mas existem mais
de 20 espcies diferentes tradicionalmente
consumidas pela populao.
interessante destacar que em mais de
uma ocasio foi relatado que o beijupir com
peso inferior a 2,5 kg no apresentava um sabor
bom, e por esta razo no conseguia competir
com o barramundi (robalo Asitico, Lates calcarifer), garoupa e pampo, que so comercializados no Vietn com peso individuail superior a 1
kg. Uma das explicaes era que o beijupir cultivado, de menor tamanho, apresentava pouca
gordura. Pelo menos no caso brasileiro, essa explicao no retrata a verdade.
Anlise centesimal realizada pelo Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Cear com beijupir de cultivo
com aproximadamente 2 kg e da pesca com 3,5
kg mostrou resultados de gordura de 4,41% (lombo) e 16,70% (parte abdominal) versus 0,22%
(lombo) e 1,23% (parte abdominal), respectivamente. Comerciantes de pescado locais argumentam que o beijupir de aproximadamente 2
kg tem a carne muito mais tenra que a de pesos
maiores, e a esse tamanho configura-se como o
melhor peixe para fazer as peixadas e moquecas.
FIGURA 2.3. Uso do trash fish em combinao com rao comercial a partir de beijupirs com
2 kg de peso corporal tem sido a estratgia usada por algumas empresas para controlar o alto
FCA. Fotos: Alberto Nunes.
26
FIGURA 2.4. Postas (A) e sashimi (B) feitas a partir do pampo e beijupir cultivado. Os peixes so
apreciados pela textura, cor e sabor da carne. Fotos: Alberto Nunes.
2.4. DISCUSSO
Nessa situao desencontrada, o futuro do
cultivo de beijupir incerto. A meta seria reduzir os custos de produo pela metade para
US$ 3,00/kg, similar aos do salmo. Para isso
necessrio um grande salto tecnolgico que d
respostas s dvidas nutricionais, fisiolgicas e
osmorregulatrias e que permitam obter no decorrer do ano um resultado de produo similar
aos obtidos quando o cultivo se inicia, aps os
meses de inverno. Tambm importante baixar
os custos de produo reduzindo a dependncia da farinha de peixe includa nas raes, tendo como referncia o que foi feito com o cultivo
do salmo. A grande questo saber quem financiaria essas pesquisas.
Diante de tudo isso, o que se recomendaria
para o Brasil? No h dvida que no caso brasileiro temos uma grande vantagem que o potencial do mercado interno. Podemos afirmar
que o beijupir ainda o principal expoente
entre as espcies propicias para desenvolver a
piscicultura marinha. Os resultados de degustaes realizadas em Fortaleza, Recife e Braslia
no deixam dvida da aceitao e da versatilidade gastronmica do beijupir. No entanto,
para tornar o cultivo em uma realidade de negcio, faz-se necessrio levar em conta os ensinamentos vietnamitas.
A experincia do cultivo da espcie realizada
em Ilha Grande, municpio de Angra dos Reis,
RJ, mostraram como importante que o cultivo de beijupir se realize somente em pocas
com condies ambientais mais favorveis. Dos
trs cultivos realizados, um foi muito bom, o
segundo foi um desastre, e o terceiro, apenas

regular. Todos eles foram iniciados em pocas
diferentes. Esse municpio tem a grande vantagem de dispor de trash fish obtido de forma
gratuita, proveniente da sardinha imprpria
para consumo humano. Alm do Estado do Rio
de Janeiro, essa situao pode ser repetida nos
Estados de So Paulo, Paran, Santa Catarina
onde existem lugares abrigados (near shore) e
refugos da sardinha. A Bahia o nico Estado
do Nordeste que apresenta lugares abrigados,
adequados para instalao de gaiolas. Em direo ao Norte temos a vantagem de ter condies bioambientais menos variveis, como o
caso da temperatura, mas no existem locais
abrigados no mar, assim os cultivos devero ser
em mar aberto (offshore). Embora existam benefcios nesse tipo de cultivo, h tambm muitas dificuldades. Em ambos os casos, a logstica
de produo deve ser devidamente estudada.
A logstica a ser empregada ser fundamental para o sucesso do cultivo. Os restaurantes no
Brasil esto vidos por peixes nobres de qualidade, que neste momento somente a aquicultura pode fornecer. Ao mesmo tempo no se
deve desconsiderar que aproximadamente 30%
do pescado consumido no decorrer do ano
voltado para a Semana Santa. Os laboratrios
no devem se limitar a produo de uma nica espcie, e sim procurar outras que sejam
tolerantes a mudanas ambientais, como temperatura e salinidade. O Brasil deve explorar
a grande vantagem que possui na aquicultura
que determinar a espcie mais indicada para
um determinado momento, sabendo quando se
inicia e quando termina o processo produtivo.
2.5. CONCLUSO
A partir das informaes obtidas no Vietn
verifica-se que em nvel internacional a tecnologia de cultivo do beijupir ainda no est desenvolvida ao ponto de torn-la competitiva com a
de outras espcies de carne branca. No Brasil, a
possibilidade de aumentar a produo de pescado oriunda da pesca muito remota, assim, a
nica alternativa para substituir as importaes
crescentes de pescado por meio da aquicultura. A aquicultura continental est bem atendida
pela iniciativa privada na produo de formas jovens, aps dcadas de funcionamento de estruturas governamentais pertencentes ao DNOCS
(Departamento Nacional de Obras Contra Secas)
e ao IBAMA (Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renovveis). J a
piscicultura marinha est sem rumo e sem uma
poltica concreta para visualizar um horizonte
mais promissor. Isso no devido falta de um
modelo de desenvolvimento, o modelo existe.
O Brasil se destaca nvel mundial como
lder na produo de gros e principalmente
de animais terrestres de criao. A EMBRAPA
(Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria)
a grande responsvel por colocar o Brasil
numa situao de liderana com conhecimentos profundos em estratgias para melhorar as
caractersticas zootcnicas dos animais terrestres de criao, alm de contar com especialistas nas reas de biossegurana, transformao
e mercadolgica. Embora de forma tmida, a
EMBRAPA vem participando na aquicultura
continental, mas est totalmente ausente da
piscicultura marinha.
Se quisermos ter um crescimento da produo aqucola similar ao Vietn, que em 23 anos
passou de 141.747 ton. (1987) para 2.589.800
ton. (2009), necessariamente dever haver um
planejamento a mdio e longo prazo, atitude
no muito apreciada pela classe poltica, precedidos da implantao de estruturas compatveis
com recursos humanos, de alto nvel. O Vietn
implantou trs grandes centros de pesquisa em
aquicultura distribudos estrategicamente de
norte a sul. O centro de reprodutores de peixes marinhos j tem 10 anos, que o tempo
necessrio para obter alevinos com a rusticidade e com a alta produtividade desejadas. Mesmo com toda a boa vontade das universidades
brasileiras em desenvolverem pesquisas sobre
piscicultura marinha, a burocracia, a falta de recursos financeiros permanentes e as exigncias

em mostrar produo cientfica, em prejuzo de
oferecer ao setor produtivo solues tecnolgicas e econmicas, no se constituem na soluo
para o aumento da produo aqucola.
Acredita-se que para desenvolver a piscicultura artesanal deve-se ainda ser implantado
um modelo de extenso aqucola. A melhor frmula para transferir conhecimentos e vender
a atividade mostrar na prtica que se est
ganhando dinheiro exercendo-a. Para isso,
necessrio oferecer condies aos cursos profissionalizantes em aquicultura dos Institutos
Federais de Educao, Cincia e Tecnologia para
instalarem estruturas de modelos de produo
de alevinos e de engorda de peixes marinhos.
Acredita-se que essas medidas, alm de um
marco regulatrio para o funcionamento da
atividade com vistas aos futuros investidores,
oferecendo tambm facilidades aos pequenos
produtores, so aes prioritrias para que na
prxima dcada a piscicultura marinha ainda no seja considerada como uma atividade
do futuro. O incentivo para atrair tecnologia
e investimentos internacionais para projetos
offshore tambm deve ser considerado. Neste ponto seria de grande importncia que se
aplicassem as mesmas condies de financiamento s embarcaes de apoio da piscicultura marinha daquelas do PROFROTA (Programa
Nacional de Financiamento da Ampliao e
Modernizao da Frota Pesqueira Nacional).
Segundo informaes do Diretor Presidente da
Aqualider, Sr. Manuel Tavares, de um investimento de aproximadamente seis milhes de
reais (48 gaiolas), 30% correspondiam s embarcaes de apoio. A desonerao de imposto desta atividade emergente tambm seria
muito bem vinda.
AGRADECIMENTOS
A viagem ao Vietn foi financiada com recursos aprovados no Edital 036/2009 Chamada 2,
MCT/CNPq/CT-AGRONEGCIO/MPA, Processo
CNPq No. 559527/2009-8. A elaborao deste
captulo somente foi possvel com acesso s instalaes de cultivo autorizadas pelas seguintes
empresas privadas e rgos governamentais
do Vietn: National Breeding Center for Marine
Aquaculture do Norte e Sul (Research Institute
27
28
for Aquaculture No. 1 e 2), Australis Vietnam

Ltd., InVivo NSA Vietnam e Marine Farms Vietnam. Somos muito gratos pela receptividade e
informaes gentilmente compartilhadas por
aquicultores locais e pelo Sr. Nguyeu Hiu Thaul
(RIA2), Dra. Dang To Van Cam (RIA2), Sr. Marc
Campet (InVivo NSA Vietnam), Dr. Carlos Massad (Blue Genetics) e Sr. Jorge Alarcon (Marine
Farms Vietnam). O segundo autor pesquisador do CNPq/MCT em Produtividade em Pesquisa (Processo No 305513/2012-5).
REFERNCIAS
Jen, C.C., Huang, C.T., Hu, S.-H., Mio, S. 2009.
Ecological and economic analysis for cobia Rachycentron canadum commercial
cage culture in Taiwan. Aquaculture International, 17: 125141.
Criadores de Camaro (ABCC), p. 44-48.
29
IMPLANTAO E VALIDAO DE
UMA UNIDADE EXPERIMENTAL
PARA PESQUISAS DE NUTRIO COM JUVENIS
DE PEIXES MARINHOS NO LABOMAR/UFC
Alberto Jorge Pinto Nunes*, Ricardo Camura Correia Pinto,
Hassan Sabry Neto, Leandro Fonseca Castro
3.1. INTRODUO
A realizao de pesquisas na rea de nutrio com juvenis de peixes marinhos requer o
uso de unidades de cultivo que possua espao e
volume suficientes, alm de uma qualidade de
gua adequada para sobrevivncia e crescimento destes animais. Uma variedade de sistemas
experimentais vem sendo empregado em estudos de nutrio com organismos aquticos, tais
como os de fluxo contnuo de gua, recirculantes, semi-recirculantes e estticos (NRC, 2011).
Entretanto, o foco principal do sistema deve ser
a manuteno do bem estar animal de forma a
proporcionar um crescimento normal frente a
condies fsicas e ambientais adequadas.
Os peixes marinhos alcanam peso corporal
mais elevado em relao a outros grupos de
animais aquticos marinhos cultivados, como
moluscos e crustceos. Como resultado, muitos
laboratrios optam em trabalhar com aqurios
com baixo volume e peixes em uma fase larval
ou ps-larval, como modelo experimental. Estas
condies exigem menos investimentos capitais, apresentam menos riscos e requer um menor espao fsico, volume de gua, quantidade
de animais e dietas experimentais. No entanto,
trabalhos com peixes em uma fase muito jovem
podem no retratar as reais exigncias nutricionais da espcie, se distanciando da realidade
comercial, em que os animais so cultivados at
mais de 500 g de peso corporal.
Em laboratrio, estudos com peixes marinhos

a partir de 10 g de peso corporal j demandam
um amplo espao fsico e requer em grandes
volumes de gua. Para isto, necessrio infraestrutura de abastecimento e filtragem capazes de
proporcionar uma alta renovao da gua de cultivo com vistas a eliminar metablitos ou qualquer efeito adverso que possa contribuir negativamente sobre as variveis experimentais. Esta
condio exacerbada quando o peixe, tal como
o tanque de cultivo, empregado como rplica experimental. O nmero de peixes marinhos
estocados por unidade de cultivo deve ser suficientemente grande para permitir a formao de
cardumes e assim provocar o desenvolvimento
do comportamento de aprendizagem (do manejo de arraoamento), diminuir a formao de
dominncia hierrquica, territorialismo e agressividade entre os peixes, produzindo um plantel
mais homogneo em peso e comprimento (Papoutsoglou et al., 1998).
O presente trabalho teve como objetivo
pr em operao um sistema de cultivo experimental para estudos com nutrio de peixes
marinhos no LABOMAR/UFC capaz de manter
os indivduos saudveis e com taxa de crescimento elevada por pelo menos oito semanas.
Especificamente, o trabalho objetivou detalhar
as caractersticas e funcionamento do sistema
de cultivo, os itens e custos de construo e
instalao, como tambm os resultados alcanados durante a validao hidrulica e biolgica do sistema.

Avenida da Abolio, 3207, Meireles, 60.165-081, Fortaleza, CE.
Alberto Jorge Pinto Nunes, Ricardo Camura Correia Pinto, Hassan Sabry Neto et al.
Captulo 3
30

3.2.1. LOCAL DO ESTUDO E ESTRUTURA DE
CULTIVO EXISTENTE
O presente estudo foi conduzido no Laboratrio de Nutrio de Organismos Aquticos
(LANOA) no Centro de Estudos em Aquicultu-
ra Costeira (CEAC) do Instituto de Cincias do

Mar (LABOMAR) da Universidade Federal do
Cear (UFC). O CEAC est localizado s margens do esturio do Rio Pacoti, no municpio
do Eusbio, Cear; na latitude 3o5315S e longitude 38o2230O, distante cerca de 20 km de
Fortaleza, Cear (Figura 3.1).
IMPLANTAO E VALIDAO DE UMA UNIDADE EXPERIMENTAL PARA

PESQUISAS DE NUTRIO COM JUVENIS DE PEIXES MARINHOS NO LABOMAR/UFC
FIGURA 3.1. Vista area da unidade experimental de aquicultura marinha e estuarina do LABOMAR/
UFC, mostrando o laboratrio antes da realizao do estudo. Foto: Alberto Nunes (19/01/2009).
O LANOA j dispunha de uma rea experimental ao ar livre (sistema outdoor) com 84
tanques cilindro-cnicos de polietileno com capacidade de 1 m3 abastecidos por duas caixas
dgua de fibra-de-vidro com capacidade individual de 20 m, funcionando em regime aberto
(Figura 3.1). O laboratrio tambm dispunha de
uma rea coberta (sistema indoor) com dois sistemas de cultivo compostos por 50 tanques de
polietileno cada com capacidade individual de
0,5 m3, que operam em regime de recirculao
e filtragem contnua da gua.
A aerao dos tanques dos sistemas outdoor
e indoor realizada por meio de compressores
radiais (sopradores) trifsicos com potncia de
7,5 cv e 2 cv, respectivamente, abrigados numa
casa de sopradores pr-existente. Esses equipamentos comprimem o ar por uma linha horizontal de tubos de ferro galvanizado com 60 mm de
dimetro que se expande para um trecho, tambm de tubo de ferro galvanizado, com 110 mm
de dimetro para, ento, conectar-se a outro

trecho de tubo de PVC de 110 mm de dimetro.
O ar distribudo para os tanques de cultivo por
meio de linhas horizontais de PVC com 60 mm
de dimetro.
3.2.2. PROJETO DE INFRAESTRUTURA DO

SISTEMA DE CULTIVO DE PEIXES
Um novo sistema experimental para cultivo de peixes marinhos foi desenvolvido para
funcionar no CEAC/LABOMAR/UFC. O objetivo
deste sistema possibilitar a realizao de pesquisas com peixes marinhos em unidades de
cultivo de maior volume e profundidade, permitindo operar com uma maior biomassa e nmero de peixes por unidade de cultivo.
Para construo deste sistema, foi utilizada
uma rea ao ar livre com 1.750 m2 (35 x 50 m).
Os tanques de cultivo foram planejados para
operar em regime de fluxo contnuo de gua, de
forma a aproxim-los das condies comerciais
31
com 306 m2 (9 m x 34 m), destinado instalao de reservatrios de armazenamento e tratamento de gua salgada (Figura 3.2.).
FIGURA 3.2. Planta baixa do sistema de cultivo de peixes marinhos do LABOMAR/UFC. Desenho:
Alberto Nunes.
Em funo de restries oramentrias e

baseando-se em critrios tcnicos (volume de
gua e altura dos tanques), alm da relao
custo/benefcio, foram escolhidos tanques cilndricos em lona de PVC flexvel (Vinitank, Viniartefatos Comrcio, Importao e Exportao
Ltda., Embu, SP) como unidades experimentais
de cultivo. Foram adquiridos 25 tanques com
volume nominal de 7,96 m3 (2,6 m de dimetro
x 1,5 m de profundidade) e volume operacional
de 6,37 m3 (lmina dgua de 1,2 m). O projeto tambm contemplou trs tanques circulares
com 23,85 m3 (4,5 m de dimetro x 1,5 m de
profundidade) para operar como berrio, no
acondicionamento e aclimatao de alevinos de

peixes marinhos. Os tanques de cultivo foram
suportados por estruturas de ferro galvanizado
ou plstico de engenharia.
Devido necessidade de provimento de ar
para esta nova unidade de cultivo foi projetada
uma casa para instalao de compressores radiais de ar (Figura 3.3). A estrutura foi desenhada para abrigar cinco sopradores trifsicos com
7,5 cv, dois sopradores trifsicos com 4,0 cv de
potncia (Ibram Indstria Brasileira de Mquinas Ltda., So Mateus, SP), alm de um quadro
eltrico para comando de eletrobombas, sopradores e iluminao.
de cultivo. Nesta rea, foram construdos dois

ptios, um com 1.020 m2 (30 m x 34 m) para
acomodao dos tanques de cultivo e outro
32

FIGURA 3.3. Detalhamento da casa de sopradores da unidade de cultivo de peixes marinhos. Desenho: Alberto Nunes.
3.2.3. OBRAS DE CONSTRUO CIVIL

As obras de construo civil iniciaram-se
com a terraplanagem, delineamento e construo dos baldrames de conteno do ptio
dos tanques de cultivo e dos reservatrios de
armazenamento de gua salgada. As obras civis envolveram atividades como raspagem e
limpeza do terreno, movimentao de terra
com mquinas, aterro e compactao manual
do solo, como tambm a construo de alicer-
ce de pedra e de muro de tijolo e argamassa,

concretagem de pilares, cintas e rebocos. As
obras civis incluram tambm a construo de
uma casa de sopradores. O ptio para instalao dos reservatrios de gua salgada foi planejado para acomodao de 16 caixas dgua
de fibra-de-vidro, embora no presente estudo,
apenas oito reservatrios foram adquiridos
devido s limitaes oramentarias. A etapa
de construo foi finalizada aps cinco meses
de trabalho.
FIGURA 3.4. A-G, etapas da construo do ptio para instalao de tanques de cultivo de peixes marinhos e reservatrios para armazenamento e tratamento de gua salgada. H-K, etapas da construo da
casa para abrigar compressores radiais de ar. Fotos: Alberto Nunes e Ricardo Camura Correia Pinto.
33
34
3.2.4. SISTEMAS DE ABASTECIMENTO E
DRENAGEM DE GUA E ABASTECIMENTO
DE AR

Esta etapa teve inicio com a escavao de valas para instalao de tubulaes utilizadas na
aerao, alimentao e drenagem de gua dos
tanques de cultivo, e aduo e recalque de gua
do ptio dos reservatrios de gua salgada.
A tubulao existente de captao de gua
salgada do Rio Pacoti, construda com tubos
de PVC soldvel de 60 mm de dimetro, sofre
derivao para alimentar os reservatrios de
gua salgada. Com a finalidade de abastecer os
tanques de cultivo e (ou) submeter a gua de
captao filtragem, foi instalada uma bomba
centrfuga de 3 cv de potncia (modelo PF/17T,

Dancor S/A Indstria Mecnica, Eusbio, CE).
Esta bomba foi conectada, entre a sada dos
reservatrios de gua salgada e os tanques de
cultivo, com tubos de PVC soldvel de 60 mm.
Nesse trecho foram feitas nove derivaes perpendiculares: (1) cinco com redues para tubos de 50 mm, que constituram as linhas paralelas de alimentao dos 25 tanques de cultivo;
(2) uma, na direo oposta, tambm com reduo para tubo de PVC soldvel de 50 mm, que
alimenta trs tanques auxiliares de polietileno
com capacidade individual de 1 m3, e; (3) trs
derivaes com 60 mm de dimetro para alimentao dos trs tanques berrios de 23 m
(Figura 3.5).
FIGURA 3.5. A, escavao de valas para instalao das linhas de abastecimento de ar e gua e
drenagem de gua. B, cavalete de nvel prximo ao sistema de abastecimento de ar e gua de um
tanque; C, base do cavalete de nvel mostrando a conexo ao dreno central do tanque e a linha de
drenagem de efluentes. D, tubulaes finalizadas. Fotos: Ricardo Camura Correia Pinto.
Em cada tanque de cultivo, berrio e auxiliar, a linha de alimentao de gua foi interceptada por uma conexo T de PVC que eleva
a gua por um tubo vertical de 50 mm de dimetro conectado a um registro de esfera e dois
joelhos, todos de PVC de igual dimetro, para
direcionar a gua para os referidos tanques.
Nos tanques auxiliares, essa tubulao foi reduzida para 32 mm. A drenagem dos tanques
de cultivo foi alcanada atravs de um orifcio
central perfurado no fundo dos tanques, onde
foi soldada uma luva para tubo de esgoto com

100 mm de dimetro. Abaixo do piso, essa luva
conectou-se a um joelho e um tubo de esgoto
com o mesmo dimetro estendendo-se at fora
do raio do tanque. Nesse ponto, foi instalado
um cavalete de nvel, posicionado externo ao
tanque. O cavalete de nvel tem a funo de
manter o nvel de gua dos tanques na altura
desejada durante as trocas e (ou) abastecimentos e (ou) drenar a gua atravs de registro (Figura 3.6).
FIGURA 3.6. Perspectiva do sistema de alimentao e drenagem de gua (cavalete de nvel) dos
tanques de cultivo do presente estudo. Desenho: Ricardo Camura Correia Pinto.
A estrutura de drenagem dos tanques de
cada linha foi constituda por cinco tubulaes
paralelas constitudas de tubos esgoto de PVC
de 100 mm, cuidadosamente niveladas em declive de 1 a 3%. As cinco linhas de drenagem
foram conectadas perpendicularmente a uma
tubulao de esgoto de PVC de 150 mm de dimetro, instaladas no fundo do ptio.
No caso do sistema de abastecimento de ar,

a sada de ar dos sopradores foi ligada a tubos
de ferro galvanizado de 2 (60 mm) de dimetro, isolados por registros, mas interligados a
uma sada nica de mesmo dimetro. Com o
objetivo de resfriar o ar, que se aquece quando
comprimido, e de reduzir o atrito e a perda de
carga, logo aps a casa de sopradores, a tubu-
35
36

lao sofreu uma expanso em 6 m com tubo

de ferro galvanizado de 3 (85 mm) de dimetro. A partir da, o ar seguiu por uma tubulao
de PVC de 85 mm de dimetro. Na subida para
cada tanque de cultivo, a tubulao sofreu uma
reduo para um dimetro de 50 mm, nos tanques berrios e de cultivo, e para 32 mm, nos
tanques auxiliares, sendo finalizada em forma
de L invertido por um joelho e um cap. O trecho final do L foi perfurado por nove difusores metlicos que difundem o ar no interior dos
tanques atravs de mangueiras de silicone de 5
mm de dimetro finalizadas por chumbadas e
pedras porosas.
3.2.5. MONTAGEM DOS TANQUES

DE CULTIVO
A montagem dos tanques ocorreu aps a
concluso da instalao hidrulica subterrnea.
O terreno foi nivelado com cavalete e mangueira de nvel e forrado com areia fina ou arisco
(Figura 3.7). Os tanques berrios, maiores em
dimetro e volume de gua, foram erguidos
primeiramente e sem problemas. No entanto,
consumiu-se um longo perodo de tempo na
tentativa de manter os tanques de cultivo equilibrados com o volume e altura de gua projetada. Todos os tanques foram ligados s linhas de
abastecimento de gua do esturio j existente,
atravs de tubulao, conexes de derivao e
registros. Uma rede hidrulica mista composta
de ferro galvanizado e PVC foram utilizadas para
alimentar de ar os tanques de cultivo.
FIGURA 3.7. Nivelamento do solo para instalao dos tanques de lona foi realizado com areia fina
(A) ou arisco (B). Tanques berrios aps a instalao (C) e sistema de cultivo finalizado (D).
Os tanques foram cobertos por uma tela

escura com 70% de sombreamento (sombrite 1007 PTO 70%, Equipesca Equipamentos de
Pesca Ltda., Nova Odessa, SP). O sombreamento objetivou reduzir a penetrao de luz, de forma a minimizar a exposio dos peixes a luz, o
desenvolvimento de macrfitas aquticas e o
aumento da temperatura da gua dos tanques
de cultivo.
3.2.6. VALIDAO HIDRULICA E BIOLGICA DO SISTEMA DE CULTIVO

Para validar a operacionalidade do sistema
de cultivo, do ponto de vista hidrulico e biolgico foram realizados trs cultivos (Tabela 3.1).
As avaliaes hidrulicas foram conduzidas antes e durante os cultivos. Os aspectos avaliados
foram a integridade fsica e sustentao vertical dos tanques de cultivo, a estanqueidade e
o funcionamento das tubulaes de abasteci-
mento de ar e gua e de drenagem de gua e

a vazo de gua salgada para troca nos tanques
de cultivo.
O primeiro cultivo foi conduzido com juvenis do camaro marinho Litopenaeus vannamei, com um peso corporal de 2,18 0,07 g (n
= 19), estocados na densidade de 69 animais/
m2 (rea de 5,30 m2) e cultivados durante 73
dias. Os camares foram alimentados com
cinco raes comerciais, sendo todo alimento
distribudo em uma nica bandeja alimentar
por tanque com 300 mm de dimetro e 706,8
cm2 de rea. Neste cultivo, os tanques operaram com um volume de gua de 6,4 m3 (1,2 m
de altura por 4,5 m de dimetro). A cada duas
semanas, 1/3 do volume total de cada tanque
de cultivo foi trocada. A gua de abastecimento no foi submetida filtragem mecnica ou
desinfeco precedendo seu uso.
TABELA 3.1. Caratersticas dos cultivos realizados para validao de um sistema experimental de
criao de peixes marinhos instalado no CEAC/LABOMAR/UFC.
Avaliao
Camaro branco
Espcie
Litopenaeus vannamei
Altura do tanque 1,2 m
Volume do tanque 6,4 m3
Densidade inicial 69 camares/m2
Peso inicial
2,18 0,07 g
Durao do cultivo 73 dias
Caracterstica
Robalo peva
Centropomus parallelus
1,0 m
5,8 m3
10 peixes/m3
6,05 2,02 g
94 dias
O segundo cultivo foi realizado com juvenis

do robalo peva, Centropomus parallelus. Um total de 450 peixes com um peso corporal mdio
de 6,05 2,02 g (P > 0,05, ANOVA) foram transferidos para os tanques de cultivo. Neste caso,
devido a problemas estruturais observados na
avaliao anterior com camares, os tanques
foram cheios para operar com um volume de
5,84 m3 (1,10 m de profundidade). Os robalos
foram povoados a uma densidade de 58 peixes/
tanque ou 10 peixes/m3, sendo inicialmente alimentados por 10 dias com uma rao extrusada
para peixes marinhos. Aps este perodo, iniciou-se a alimentao dos peixes com cinco die-
Beijupir
Rachycentrum canadum
1,32
7,0 m3
1,4 peixes/m3
179,4 62,5 g
47 dias
tas experimentais por 94 dias. As dietas foram

fabricadas isolipdicas com 10,15 0,18% de extrato etreo, variando o contedo da protena
bruta em 38,27, 41,46, 45,14, 47,15, 50,80%. As
trocas de gua ocorreram duas vezes por semana na taxa de 25% do volume total do tanque.
Toda a gua de cultivo foi submetida filtragem
mecnica em filtro de areia, precedendo seu
abastecimento nos tanques de cultivo.
A terceira avaliao foi conduzida com juvenis do beijupir, Rachycentrum canadum, com
peso corporal mdio de 179,4 62,5 g (n = 200).
Este cultivo foi conduzido em 20 tanques que
operaram com uma altura de gua de 1,32 m e
37
38

volume de 7,0 m3. Os peixes foram obtidos ao

trmino de um experimento realizado em tanques de 1 m3, no qual foram avaliadas sete dietas experimentais. Na validao dos tanques de
cultivo, os peixes foram estocados de forma a
corresponder aos seus respectivos tratamentos
anteriores, sendo designadas de duas a trs repeties (i.e., tanques) por tratamento.
Os tratamentos experimentais consistiram
de uma dieta controle contendo 44,6% de farinha de salmo e 22,2% de farelo de soja (CTL).
As demais dietas sofreram uma substituio
da farinha de salmo em 25, 50 e 75% por dois
concentrados proteicos a base vegetal (25PLT,
50PLT, 75PLT) e animal (25ANL, 50ANL, 75ANL).
Nesta validao, a gua de cultivo foi trocada
em regime de fluxo continuo durante perodos
de 8 h (das 07:00 s 17:00 h), a uma taxa de
14% ao dia (2 L por min.). Precedendo o abastecimento dos tanques, toda gua salgada foi
submetida uma desinfeco a 5 ppm com hipoclorito de clcio seco contendo 65% de produto ativo (cloro granulado HTH, Nordesclor
S/A, Igarassu, PE) e filtragem em filtro de areia.
Os peixes foram cultivados durante 47 dias.
No cultivo realizado com o robalo peva e o
beijupir, as refeies foram sempre ofertadas
em excesso, distribudas duas vezes ao dia, as
07:00 e 15:00 h. Os peixes foram adaptados
ainda na fase de berrio ao consumo da rao
em bandejas de alimentao, medindo 300 mm
de dimetro (706,8 cm2 de rea). Durante toda
fase de cultivo, os peixes foram alimentados em
bandejas, posicionadas a 70 cm da superfcie da
gua, a uma unidade por tanque. Todo alimento
no consumido ao longo do ciclo, foi coletado,
secado em estufa a 105oC por 72 h e contabilizado. As refeies foram ajustadas a cada horrio de alimentao, sendo acrescentadas em
10% do total quando no detectado sobras de
rao na bandeja. As refeies foram mantidas
inalteradas na presena de sobras de rao nas
bandejas, visando evitar restrio alimentar.
3.2.7. ANLISE ESTATSTICA

As anlises estatsticas foram realizadas com
o programa Statistical Package for Social Sciences, verso Windows 15 (SPSS Inc., Chicago,
Illinois, EUA). A Anlise de Varincia Univariada
(ANOVA) foi aplicada para determinar as dife-
renas estatsticas entre os tratamentos. O teste a posteriori de Tukey HSD foi utilizado para
examinar as diferenas estatsticas individuais
entre tratamentos, quando observadas diferenas estatsticas ao nvel de significncia de 0,05.
3.3. RESULTADOS E DISCUSSO

3.3.1. INVESTIMENTOS COM INSTALAO
E MONTAGEM DO SISTEMA
O investimento para montagem do sistema de cultivo de peixes marinhos totalizou R$
162.707,82 (Tabelas 3.2 e 3.3). O maior investimento observado foi com aquisio dos 25 tanques de lona em PVC flexvel com 7 m3 (23,0%
ou R$ 37.375,00), seguido dos oito reservatrios de fibra-de-vidro com 20 m3 (20,6% ou R$
33.575,36), obras de construo civil (18,9% ou
R$ 30.797,46) e material hidrulico (18,6% ou
R$ 30.282,47). Os investimentos poderiam ter
sido mais elevados, caso os tanques de cultivo
adquiridos fossem de fibra-de-vidro e redues
no dimetro das linhas hidrulicas no tivessem
sido realizadas durante a concepo do projeto.
Os investimentos apresentados tambm
no contemplaram outros oito reservatrios
adicionais necessrios para finalizao do ptio
de abastecimento de gua. O projeto foi originalmente planejado para dispor de um volume
total de gua salgada de 320 m3 (16 reservatrios de 20 m3). Este volume possibilitaria trocas
de gua superiores a 40% ao dia do volume
total dos tanques de cultivo, ao mesmo tempo
permitindo sua devida filtragem e desinfeco
da gua captada do esturio. Para o pleno funcionamento do sistema, foram ainda adquiridos bombas, filtros de areia, tubos e conexes
hidrulicas a fim de possibilitar a filtragem da
gua de captao, como tambm eletrobombas
para um abastecimento mecnico dos tanques
de cultivo e (ou) filtragem. Estes itens no foram
incorporados nos investimentos apresentados.
39
TABELA 3.2. Investimentos (R$) com a contratao de servios de terceiros para construo civil de
ptios e casa de sopradores.
Quantidade
Valor unitrio
(R$)
Construo de baldrames de conteno dos ptios de tanques e reservatrios
Valor total
(R$)
27.091,22
Raspagem e limpeza do terreno
1.404 m2
0,27
379,08
Corte de capoeira fina
832 m2
1,00
832,00
Retirada de material do corte em caminho
5 carradas
78,25
391,25
Escavao manual de valas
48 m
10,82
515,03
Delimitao da obra com esquadro e nvel
238 m
1,47
349,86
Movimentao de terra com mquinas
60 h
24,39
1.463,40
Aterro e compactao de solo
48 m
120,00
5.712,00
Alvenaria de pedra e argamassa
184 m
30,62
5.637,14
Lastro de brita
88,5 m
41,78
3.697,53
Concretagem de pilares
3,8 m
534,80
2.042,94
Concretagem de cinta inferior e superior
7 m
534,80
3.936,13
Chapisco interno e externo
182,0 m
1,57
285,74
Reboco interno e externo
182,0 m
10,16
1.849,12
Construo de casa de sopradores (2,5 x 2,4 m)
3.706,24
Escavao de valas
13 m
5,01
63,43
Alvenaria dobrada com tijolo furado
28 m
32,48
914,64
Alvenaria elevada com bloco de concreto
30 m
22,81
693,65
Pilares e cinta corrida
0,3 m
534,80
144,40
Reboco lateral da calada
10 m
10,83
108,95
Aterro com compactao
6 m
25,62
153,72
Piso morto e regularizao
18 m
11,84
208,62
Assentamento de combogs de concreto
32 unidades
3,81
121,92
Estrutura de madeira com telha colonial
17 m
34,67
582,80
Porta de madeira 0,80 x 1,80 m
1 unidade
267,40
267,40
Bancadas int. p/ acomodao sopradores
2 unidade
113,65
227,30
Pintura interna e externa com ltex
53 m
4,14
219,42
TOTAL
30.797,46
Descrio
40
TABELA 3.3. Investimentos (R$) com a aquisio de material de consumo e permanente para instalao de sistema de cultivo de peixes marinhos no LABOMAR/UFC. Os itens referem-se a linhas
hidrulicas, sistemas eltricos de partida, como tambm tanques de cultivo, reservatrios de gua
salgada e compressores radiais de ar.

Descrio
Quantidade
Material hidrulico (tubos, conexes)

Material eltrico
Reservatrios de fibra-de-vidro com 20 m3
Compressores radiais com 7,5 cv
Compressores radiais com 4,0 cv
Tanques de polietileno 1 m3
Tanques de lona em PVC com 7 m3
Tanques de lona em PVC com 23 m3
Tela escura com sombreamento de 70%
TOTAL
----8 unidades
2 unidades
2 unidades
3 unidades
25 unidades
3 unidades
300 m
J se previa a expanso de infraestrutura no

laboratrio onde o sistema de cultivo de peixes
marinhos foi instalado. Portanto, no foram
necessrios investimentos para adequao eltrica, aquisio de adutora e bombas de captao de gua e grupo gerador, indispensveis
para dar suporte ao novo sistema de aerao e
bombeamento. Esta condio possibilitou uma
reduo significativa dos investimentos necessrios para operacionalizar o novo sistema de
cultivo de peixes marinhos.
3.3.2. ADEQUAO HIDRULICA

A avaliao hidrulica teve inicio logo aps a
montagem dos tanques de cultivo verificando a
estabilidade dos tanques e sua estanqueidade.
Os cultivos realizados com camaro marinho
revelaram a necessidade da instalao de um
sistema de filtragem da gua de abastecimento
devido ocorrncia de infestao de moluscos
aplisdeos da espcie Bursatella leachi. Para
tanto, foi projetado, adquirido e executado um
sistema constitudo de tubulao de PVC, registros, bomba centrfuga com potncia de 3 cv
e filtro de areia para filtragem, recirculao e
abastecimento dos tanques de cultivo.
Os testes hidrulicos revelaram tambm
uma deficincia de projeto do fabricante em
relao aos tanques de cultivo em lona de PVC
Valor unitrio
(R$)
30.282,47
6.026,46
4.196,92
3.950,00
3.000,00
197,00
1.495,00
2.920,00
4,67
Valor total
(R$)
30.282,47
6.026,46
33.575,36
7.900,00
6.000,00
591,00
37.375,00
8.760,00
1.400,07
131.910,36
com 7 m. Esses tanques possuem uma altura

de 1,50 m e 2,60 m de dimetro. Com essa relao dimetro/altura, a estrutura de sustentao em plstico de engenharia no foi capaz
de mant-los estveis em posio vertical. Ao
contrrio dos tanques berrios, tambm com
1,50 m de altura, estes apresentam um maior
dimetro, de 4,5 m. Esta relao altura/dimetro favoreceu o equilbrio do tanque berrio,
evitando seu inclinamento e tombamento mesmo frente a deformaes da lona em camadas
mais inferiores.
Os problemas de sustentao dos tanques de
cultivo foram percebidos na montagem e confirmados durante a avaliao zootcnica com camares. Para contornar temporariamente este
problema, no cultivo do robalo peva, a altura do
nvel de gua dos tanques foi reduzido de 1,32 m
(7 m3 de volume) para 0,95 m, resultando em um
volume til de gua de apenas 5,8 m.
Inicialmente, sups-se que a deformao
seria devido a um nivelamento inadequado do
terreno e (ou) ao calor excessivo de exposio
dos tanques (56oC registrado nas colunas de
sustentao). Estas condies poderiam levar a
dilatao das lonas causando um desequilbrio
do tanque. Como soluo, foram enviadas pelo
fabricante cintas em PVC flexvel para reforar
as paredes de todos os tanques na zona de
maior presso. Contudo, o problema persistiu.
41
Dessa forma, foram enviadas novas estruturas de sustentao em ferro galvanizado para
todos os tanques de cultivo, os quais foram, novamente, esvaziados, lavados e remontados. No
cultivo do beijupir, foi possvel operar os tanques com uma altura de 1,32 m e volume de 7,0
m3 (Figura 3.8).
FIGURA 3.8. Vista area da unidade experimental de aquicultura marinha e estuarina do LABOMAR/UFC, mostrando o sistema de cultivo de peixes marinhos (centro direita), cinco dias antes da
despesca do beijupir. Foto: Evandro Lima Cordeiro Junior (11/01/2012).
3.3.3. ADEQUAO BIOLGICA

Durante o cultivo do camaro L. vannamei
foi possvel verificar falhas estruturais nos tanques de cultivo, identificar a necessidade de
filtragem da gua de captao e melhorar os
processos de operacionalizao e manejo do
sistema. De um total de 25 tanques originalmente povoados com camares, seis tanques
foram excludos da anlise dos dados de desempenho. Um dos tanques foi eliminado devido a
uma falha que ocasionou a drenagem total da
gua de cultivo. Isto foi corrigido removendo-se
a chave que permite o fechamento e a abertura
do registro de esfera que controla a drenagem
de gua do tanque. Cinco tanques de cultivo
foram eliminados por apresentaram um gran-
de desvio na sobrevivncia final dos camares

quando comparado aos demais. Este resultado
pode ter sido ocasionado pela florao de moluscos aplisdeos dado falta de tratamento
prvio da gua de captao.
Durante o cultivo dos camares, a gua
apresentou uma salinidade mdia de 28 4,7
g/L (21 41 g/L, mnimo e mximo), um pH de
7,54 0,28 (6,33 8,01) e uma temperatura de
28,7 1,3oC (24,4 31,1oC). A sobrevivncia final dos camares foi elevada (92,6 4,1%), no
tendo sido afetada pelo tipo de rao empregada (Tabela 3.4. e Figura 3.9 A).
Foram, ento, avaliadas duas estruturas de sustentao, uma feita em ferro galvanizado, que
foi montado em terreno sem terraplanagem, e
outra, em estrutura de plstico de engenharia,
montado sobre piso de cermica nivelado. Os
testes comprovaram que a causa do problema
era a flexibilidade da estrutura de sustentao
em plstico de engenharia.
42

C
FIGURA 3.9. Despesca do camaro L. vannamei (A), robalo peva (B) e beijupir (C). Fotos: Alberto
Nunes e Leandro Fonseca Castro.
Da mesma forma, a produtividade (1.042

101 g/m2), consumo alimentar (33,0 7,1
g por camaro) e FCA (2,08 0,36) no apresentaram diferena estatstica significativa (P
> 0,05, ANOVA) entre os tratamentos dietticos. No entanto, tanto o crescimento semanal
como o peso corporal final dos camares exibiu diferena significativa entre os tipos de rao (P < 0,05, ANOVA; Tabela 3.4). Em geral, foi
constatado que o sistema de cultivo de peixes

apresentou adequao biolgica que resulta
em desempenho zootcnico para camares
marinhos compatvel com sistemas comerciais
de cultivo. Verificou-se que o sistema tambm
permite distinguir tratamentos dietticos mesmo frente presena de alimento natural na
gua de cultivo.
43
TABELA 3.4. Desempenho zootcnico do camaro L. vannamei cultivado em tanques circulares com
6,4 m3 (5,30 m2 de rea de fundo). Valores de P referem-se Anlise de Varincia Univariada (one
-way ANOVA). Letras iguais indicam diferena estatstica no significativa segundo o teste a posteriori de Tukey HSD ao nvel de significncia de = 0,05. Dados representam a media desvio padro
(DP) de 19 tanques de cultivo.
Peso
Consumo
Corporal (g) (g/cam.)
20,1 0,7a 36,5 5,6
#2
#3
#4
#5
Mdia DP
ANOVA1 P
92,2 1,0
91,9 7,4
91,1 1,7
96,8 2,4
92,6 4,1
0,498
18,8 1,1ab
19,7 1,6a
21,3 1,3a
16,9 1,2b
--0,004
Dieta
1.000 74
1.053 119
1.135 82
929 75
1.042 101
0,079
Anlise de Varincia Univariada (ANOVA).
1,59 0,10ab
1,68 0,15a
1,83 0,13a
1,40 0,11b
--0,004
No cultivo do robalo peva, a salinidade da

gua alcanou uma mdia de 30 2 g/L, com
mnimo de 25 e mximo de 34 g/L. A salinidade
deste cultivo foi equilibrada com incorporaes
de gua doce nos reservatrios de gua. O pH e
a temperatura da gua exibiram pouca variao
ao longo do cultivo, com valores mdios (mnimo mximo) de 7,7 0,2 (6,7 8,9) e 26,9
0,64oC (24,5 28,7oC), respectivamente. O oxignio dissolvido da gua manteve-se elevado
ao longo de todo cultivo, observando-se um mnimo de 5,20 mg/L e um mximo de 7,93 mg/L
(mdia de 6,33 0,26 mg/L).
27,9 1,5
33,7 7,8
38,8 8,3
27,4 7,0
33,0 7,1
0,109
FCA
2,22 0,21
1,84 0,09
2,12 0,53
2,27 0,55
1,93 0,33
2,08 0,36
0,465
Aps 94 dias de cultivo do robalo peva, foi

detectada diferena estatstica significativa para
os peixes alimentados com as dietas contendo
diferentes teores de protena bruta (P < 0,05,
ANOVA; Tabela 3.5). Houve uma tendncia a um
aumento no peso corporal na medida em que
os peixes foram alimentados com dietas contendo nveis mais elevados de protena bruta.
As diferenas no peso corporal final foram mais
pronunciadas quando se comparou o peso dos
peixes entre as dietas RP_38 (28,4 14,5 g) e
RP_51 (33,0 16,0 g).
TABELA 3.5. Peso mdio corporal (g) e sobrevivncia final ( desvio padro) de juvenis de robalo
peva, C. parallelus, aps 94 dias de cultivo. Os peixes (n = 1.450) foram alimentados com cinco dietas com teor proteico entre 38,0 e 51,0% e cultivados em 25 tanques circulares com 5,8 m3 de volume de gua. Letras diferentes na mesma coluna indicam diferena estatstica significativa segundo
o teste de Tukey HSD ao nvel de significncia de = 0,05.
Dieta Experimental1
RP_38
RP_42
RP_45
RP_47
RP_51
Mdia DP
ANOVA2 P
1
Dias de Cultivo/Peso Mdio Corporal (g)

0
94
6,0 2,1
28,4 14,5b
5,7 2,2
29,5 15,2ab
5,7 2,2
30,7 16,7ab
5,8 2,0
29,6 16,1ab
6,0 2,2
33,0 16,0a
5,8 2,1
--0,309
0,032
Sobrevivncia Final (%)

92,3 4,4
90,7 5,5
94,5 6,0
96,6 2,7
93,1 8,2
93,5 5,5
0,549
RP_38, dieta experimental contendo 38,2% de protena bruta; RP_42, dieta experimental contendo 41,5% de protena
bruta; RP_45, dieta experimental contendo 45,1% de protena bruta; RP_47, dieta experimental contendo 47,2% de protena bruta; RP_51, dieta experimental contendo 50,8% de protena bruta.
#1
Parmetros de Desempenho Zootcnico

Sobreviv.
Produt.
Crescimento
(%)
(g/m2)
Semanal (g)
92,0 3,9
1.081 74 1,72 0,07a
44
O desempenho zootcnico do robalo peva
em relao produtividade (PRD, 222 44 g/
m/ciclo), o ganho de peso corporal dirio (GPD,
0,27 0,05 g/dia) e a taxa de crescimento especfico (TCE, 1,78 0,11%/dia) no variou
estatisticamente em funo do contedo
proteico das dietas (P > 0,05, ANOVA; Tabela
3.6). Em geral, o sistema de cultivo mostrou-se

adequado para estudos de nutrio com o robalo peva, permitindo uma alta sobrevivncia dos
animais, cultivos prolongados com mais de 10
semanas, alm da diferenciao estatstica entre dietas com perfil nutricional variado.

TABELA 3.6. Desempenho zootcnico de juvenis de robalo-peva, C. parallelus, alimentados com dietas com um aumento progressivo no contedo proteico. Os valores so apresentados como mdia
desvio padro (DP) para os resultados finais de cinco tanques de cultivo por tratamento com volume
operacional de 5,84 m3 (n = 25).
Dieta1 Experimental
RP_38
RP_42
RP_45
RP_47
RP_51
Mdia DP
ANOVA3 P
Parmetros de Desempenho Zootcnico2

PRD
GPD (g/dia) TCE (%/dia)
(g/m3/ciclo)
0,25 0,05
1,69 0,09
201 34
0,26 0,02
1,78 0,04
208 27
0,27 0,04
1,83 0,08
231 41
0,26 0,07
1,75 0,16
226 56
0,29 0,05
1,84 0,14
245 60
0,27 0,05
1,78 0,11
222 44
0,724
0,323
0,627
FCA
FEP
2,39 0,16
3,07 1,52
2,65 1,28
1,97 0,27
2,66 1,54
2,55 1,10
0,653
1,10 0,07
0,90 0,29
0,94 0,28
1,09 0,14
0,89 0,36
0,98 0,25
0,571
1
RP_38, dieta experimental contendo 38,2% de protena bruta; RP_42, dieta experimental contendo 41,5% de protena bruta; RP_45, dieta experimental contendo 45,1% de protena bruta; RP_47, dieta experimental contendo 47,2% de protena
bruta; RP_51, dieta experimental contendo 50,8% de protena bruta.
2
GPD, ganho de peso corporal dirio (g/dia); TCE, taxa de crescimento especfico (%/dia); PRD, produtividade de peixes
(g/m3); FCA, fator de converso alimentar; FEP, fator de eficincia proteica.
3
No cultivo do beijupir, a salinidade, temperatura e oxignio dissolvido da gua alcanaram

uma mdia ( desvio padro) de 41 1,4 g/L
(n = 580), 29,3 0,3oC (n = 580) e 5,98 0,28
mg/L (n = 580), respectivamente. Com exceo
da salinidade, que aumentou demasiadamente
devido ao perodo de estiagem observada no
perodo experimental, os demais parmetros
mostraram-se adequados.
Na despesca foi detectada uma influncia do
tratamento diettico sobre a sobrevivncia final
do beijupir (P < 0,05, Tukey HSD; Tabela 3.7 e
Figura 3.9 C). Nas dietas contendo o concentrado proteico vegetal, se observou uma reduo progressiva da sobrevivncia dos peixes na
medida em que se aumentou o percentual de
substituio da farinha de salmo. As sobrevi-
vncias finais do beijupir foram reduzidas nas

dietas PLT50 e PLT75. Embora tenha sido encontrada uma reduo na sobrevivncia final nos
tratamentos em que o concentrado proteico
animal foi utilizado, no houve diferena estatstica quando estes foram comparados com os
animais alimentados com a dieta CTL (P > 0,05,
Tukey HSD). Em geral, pode ser observado que a
sobrevivncia do beijupir foi sensvel ao perfil
nutricional da dieta, no tendo sido influenciada pelo sistema de cultivo ou manejo adotado.
Do ponto de vista de crescimento, ao trmino do perodo experimental, o beijupir manteve as diferenas e padres originalmente
observados no momento da estocagem e no
estudo que precedeu esta etapa, realizada em
tanques de 1 m3. O ganho de peso dirio (GPD)
variou de 0,4 0,6 g (dieta PLT75) at 3,7 0,8

g (dieta CTL). Para o GPD, foi observada diferena estatstica relacionada ao nvel de substituio de farinha de peixe e tipo de concentrado
utilizado. Observou-se que enquanto as dietas
contendo o concentrado proteico animal no
influenciaram negativamente o GPD, no caso
do concentrado proteico vegetal, substituies
superiores a 25% causaram uma reduo significativa no ganho de peso dirio (P < 0,05, Tukey
HSD). Por outro lado, no foi possvel observar
diferenas no ganho de peso percentual (GPP) e

na taxa de crescimento especfico (TCE) do beijupir entre as dietas experimentais (P > 0,05,
Tukey HSD). Na despesca, foi possvel observar
uma biomassa estocada de peixes superior a
0,5 kg/m3 (dietas CTL e PLT25). As diferenas na
biomassa final foram resultado tanto do efeito
das dietas experimentais como das diferenas
originalmente observadas no momento do povoamento do beijupir.
TABELA 3.7. Desempenho zootcnico do beijupir, R. canadum, alimentados com dietas com substituio da farinha de salmo por concentrados proteicos a base vegetal e animal. Os peixes foram
cultivados por 47 dias em 20 tanques circulares de 7,0 m3 e 1,32 m de lmina de gua. Os valores
so apresentados como mdia desvio padro (DP). Letras diferentes na mesma coluna indicam
diferena estatstica significativa segundo o teste de Tukey HSD ao nvel de significncia de = 0,05.
Dieta1
Experimental Sobrevivncia (%) GPD (g/dia) GPP (%)
CTL
100,0 0,0a
3,7 0,8a
80,2 23,1
PLT25
100,0 0,0a
3,2 0,2ab 67,8 9,2
PLT50
63,3 46,2a
1,5 1,3bc 46,3 40,3
PLT75
6,7 11,5b
0,4 0,6c
23,2 40,2
ANL25
83,3 28,9a
4,0 0,5a
83,4 12,3
ANL50
86,7 23,1a
2,7 1,0ab 72,7 29,4
ANL75
90,0 0,0a
1,8 0,3ac
61,6 14,1
Mdia DP
----62,2 30,8
3
ANOVA P
0,004
0,001
0,186
TCE (%/dia)
1,2 0,3
1,1 0,1
0,7 0,6
0,4 0,6
1,3 0,1
1,1 0,4
1,0 0,2
1,0 0,5
0,166
Biomassa (g/m3)
568 41a
526 5ab
222 177bc
12 20c
495 178ab
389 138ab
290 11abc
--0,001
CTL, uma dieta controle contendo 44,6% de farinha de salmo e 22,2% de farelo de soja; PLT25, PLT50 e PLT75, dietas
substituindo 25, 50 e 75% da farinha de salmo por um concentrado proteico a base vegetal, respectivamente. ANL25,
ANL50 e ANL75, dietas substituindo 25, 50 e 75% da farinha de salmo por um concentrado proteico a base animal,
respectivamente.
2
GPD, ganho de peso corporal dirio (g/dia); GPP, ganho de peso percentual relativo ao peso inicial; TCE, taxa de crescimento especfico (%/dia); biomassa, biomassa final dos peixes na despesca.
3
1
Na despesca, o beijupir apresentou diferena estatstica significativa no peso corporal (P

> 0,05, ANOVA; Figura 3.10). Enquanto os peixes alimentados com as dietas com at 25% de
substituio de farinha de salmo pelo concentrado proteico vegetal (dieta PLT25) e animal
(ANL25) no apresentaram diferena estatstica
em relao dieta CTL, todas as demais substi-
tuies levaram a um menor peso corporal final

(P < 0,05, Tukey HSD). Estes resultados mostram
que os padres de resposta do beijupir em relao a tratamentos dietticos podem se alterar
em fases mais avanadas de crescimento. Portanto, ao se realizar estudos de nutrio com
peixes marinhos, torna-se fundamental avaliar
etapas mais avanadas de desenvolvimento.
45
46
500
Peso corporal inicial
400
Peso corporal final
AB
CD
200
bd
bc
PLT25
PLT50
PLT75
ANL25
314,2
180,2
416,2
226,5
122,2
245,0
151,2
368,5
220,1
397,4
CTL
102,6
100
0
ANL50
225,5
139,8
300
222,1

Peso Corporal (g)
BC
ANL75
Dietas Experimentais
FIGURA 3.10. Peso corporal do beijupir no povoamento e na despesca, aps 47 dias de cultivo em
tanques circulares de 7 m3 estocados na densidade inicial de 1,3 peixes/m3. Letras minsculas (povoamento) e maisculas (despesca) indicam diferena estatstica no significativa segundo o teste
de Tukey HSD ao nvel de significncia = 0,05.
3.4. CONCLUSO E PERSPECTIVAS

O presente estudo demonstrou que o sistema de cultivo de peixes marinhos apresentou
viabilidade tcnica, tanto para estudos de nutrio com camares como para peixes marinhos.
Por este ser o primeiro e nico sistema de cultivo experimental de peixe marinho operante no
Nordeste do Brasil, as adequaes foram realizadas de forma pontual e as falhas detectadas
durante a execuo das pesquisas. provvel
que o sistema comporte uma biomassa de at
2 kg de peixe por m3, operando em regime de
recirculao de gua. Para tal, se faz necessrio aumentar a capacidade de armazenamento
de gua salgada dos atuais 160 m3 para 320 m3,
como originalmente projetado, e realizar adaptaes no sistema de drenagem de gua.
Como a gua de captao deriva de um esturio, o bombeamento provavelmente carreia
uma grande quantidade de organismos indesejveis aos experimentos, sejam patgenos
ou competidores por espao e alimento. Para
um devido controle destes organismos, a gua
de captao deve ser devidamente filtrada. No
processo de validao do sistema, a gua foi

submetida filtragem em filtro de areia, e em
alguns casos, realizada sua desinfeco qumica.
A filtragem em filtro de areia se mostrou eficiente apenas na remoo de partculas inorgnicas,
de maior granulometria. No futuro, o sistema
pode ser modificado para operar em regime de
recirculao permitindo a incorporao de filtros de cartucho para reteno de partculas na
gua com menor micragem (at 75 micras). Em
regime de recirculao de gua, os esforos para
desinfeco qumica ou fsica da gua podem ser
flexibilizados e a necessidade de bombeamento
de gua do esturio reduzida.
Outro ponto importante diz respeito s salinidades da gua de cultivo. O esturio de onde
se obtm gua salgada para os cultivos sofre
com aumentos na salinidade, em especial, nos
perodos de estiagem devido s altas taxas de
evaporao e a ausncia de chuvas. Com isto, a
nica forma de controlar aumentos elevados na
salinidade da gua atravs da adio de gua
doce aos reservatrios de armazenamento de
gua. Devido ao porte do sistema de cultivo e
a demanda dos peixes marinhos por uma gua
de alta qualidade qumica e biolgica, o sistema opera com um alto fluxo de gua durante
o cultivo. Nesta condio, a incorporao de
gua encanada onera a operacionalidade dos
experimentos, alm de ser imprprio do ponto de vista ambiental. Portanto, no futuro, deve
ser contemplada a perfurao de um ou mais
poos profundos com vistas incorporao de
gua doce ao sistema de cultivo a fim de manter
a salinidade da gua dentro de padres considerados ideais (i.e., < 35 g/L).
Embora os tanques de cultivo de peixes fossem cobertos com uma tela para sombreamento, a mesma no foi suficiente para impedir o
desenvolvimento de macrfitas aquticas, em
particular quando se operou com uma gua de
cultivo mais transparente. Este problema pode
ser sanado aumentando o sombreamento dos
tanques por meio de uma coberta instalada sobre o sistema de cultivo.
Conclui-se que para um mximo aproveitamento do sistema, com reduo dos riscos
inerentes a pesquisa com peixes marinhos, torna-se fundamental a realizao das seguintes
adequaes: (1) aumento da capacidade de armazenamento de gua salgada; (2) modificao
do sistema de cultivo para operar em regime de
recirculao de gua; (3) melhoria do sistema
de filtragem da gua de captao; (4) perfurao de poo profundo para disponibilizao de
gua doce para controle da salinidade da gua
de cultivo; e, (5) sombreamento do ptio dos
tanques de cultivo com tela para reduzir a exposio luz solar.
AGRADECIMENTOS
A construo e montagem do sistema de
cultivo de peixes marinhos no LABOMAR/UFC
foram financiadas pela FUNCAP, Fundao Cearense de Apoio Pesquisa e Desenvolvimento
Tecnolgico (Edital/Chamada 05/2009, projeto
No 125.01.00/09) e pelo MCT/CNPq/CT-AGRONEGCIO/MPA (Edital 036/2009 Chamada 2,
Processo CNPq No. 559527/2009-8). Os resultados obtidos com o robalo peva fizeram parte
do projeto intitulado Aporte Lipdico em Dietas
de Juvenis do Robalo, Centropomus parallelus,
para um Mximo Crescimento em Cultivos com
gua Estuarina. Os resultados alcanados com
o beijupir so parte do projeto da Sub-Rede
de Pesquisa Cientfica e Tecnolgica Nutrio,
Sanidade e Valor do Beijupir, Rachycentron canadum, Cultivado no Nordeste do Brasil (Sub

-Rede Beijupir-Nutrio-Sanidade-Valor-NE).
Os autores agradecem a empresa InVivo Nutrio e Sade Animal Ltda. pela doao de raes
para camares marinhos utilizada durante os
testes de validao. Os Srs. Marcelo Carro Castagnolli (Sansuy S.A. Indstria de Plsticos), Weber Dutra Guimares (Sansuy S.A. Indstria de
Plsticos) e Carlos Otsubo (Ciplsticos Comrcio
e Indstrial Ltda.) prestaram suporte tcnico na
montagem e adequao das estruturas dos tanques de cultivo. O primeiro autor pesquisador
do CNPq/MCT em Produtividade em Pesquisa
(Processo No 305513/2012-5).
REFERNCIAS
NRC [National Research Council]. 2011. Nutrient Requirements of Fish and Shrimp.
Washington D.C.: The National Academies Press. 376 p.
Papoutsoglou, S.E., Tziha, G., Vrettos, X., Athanasiou, A. 1998. Effects of stocking density on behavior and growth rate of European sea bass (Dicentrarchus labrax)
juveniles reared in a closed circulated
system. Aquacultural Engineering, 18:
135-144.
47
49
TRANSPORTE E ACLIMATAO EM LABORATRIO

DE ALEVINOS DE BEIJUPIR, Rachycentron canadum
Alberto Jorge Pinto Nunes*, Ricardo Camura Correia Pinto, Carolina Cavalcanti Fernandes Vieira, Leandro Fonseca Castro, Hassan Sabry Neto, Daniele Ferreira Marques, Audylo
Ageu G. Azevedo, Danyela Carla Elias Soares, Maxson Cosme, Celicina Maria da Silveira
Borges Azevedo, Felipe de Azevedo Silva Ribeiro
4.1. INTRODUO
O transporte e aclimatao de alevinos
de peixes uma etapa do processo produtivo
comum a muitos piscicultores comerciais. O
transporte, embora seja considerado um procedimento traumtico, por expor animais jovens a uma srie de prticas estressantes, como
captura, manuseio, confinamento, necessrio
na piscicultura. Os laboratrios de produo de
formas jovens de peixes frequentemente no
esto geograficamente localizados prximos s
reas produtivas de engorda. Por isto, torna-se
necessrio o deslocamento dos animais, seja
por via terrestre ou area, at as unidades produtivas, e sua adaptao s condies ambientais de cultivo.
Os produtores mais experientes sabem
que um transporte mal planejado pode gerar
grandes prejuzos produo, seja devido a
mortalidades ocasionadas pelo transporte ou
aclimatao ou ainda pelos efeitos adversos na
sade dos animais causados pelo estresse. Para
a realizao de um transporte e aclimatao
bem sucedidos, o manejo deve ser muito bem
delineado de modo a minimizar o desconforto
e aumentar o bem estar dos animais. Para isso,
vrios fatores devem ser levados em considerao: peso corporal dos peixes, a densidade de
estocagem dos animais, o tempo de transporte,
a condio sanitria e nutricional dos animais, o
jejum alimentar, a qualidade da gua do transporte e aclimatao e o meio (areo ou terrestre) e mtodos (sacos, caixas trmicas) de transporte dos peixes.
Tanto o transporte areo de peixes vivos,
como o terrestre, podem gerar inmeros riscos.
No caso do transporte areo, a companhia area assume a responsabilidade sob a carga no
momento do despacho. Portanto, o produtor
perde o controle sobre os animais no translado
entre o aeroporto de embarque e o de chegada.
No caso do transporte terrestre, por ser mais
lento, aconselhado para distancias mais curtas visando minimizar o estresse nos animais.
As condies e o preparo dos peixes antes do
transporte devem ser muito bem planejados.
Este captulo teve como objetivo relatar os
procedimentos utilizados e resultados alcanados no transporte areo e terrestre de alevinos
de beijupir, Rachycentron canadum, e sua posterior aclimatao em laboratrio. Os alevinos
desta espcie tiveram que ser adquiridos de
laboratrios comerciais e transportados para
unidades de pesquisa das instituies envolvidas no projeto Nutrio, Sanidade e Valor do
Beijupir, Rachycentron canadum, Cultivado
no Nordeste do Brasil (Processo CNPq No.
559527/2009-8).

Alberto Jorge Pinto Nunes, Ricardo Camura Correia Pinto, Carolina Cavalcanti Fernandes Vieira et al.
Captulo 4
50

4.2.1. MTODOS E PROCEDIMENTOS PARA
O TRANSPORTE
TRANSPORTE E ACLIMATAO EM LABORATRIO DE ALEVINOS DE BEIJUPIR, Rachycentron canadum
Dois mtodos de transporte foram empregados no estudo, um utilizando sacos plsticos

acondicionados em caixas de isopor e o outro
em caixas trmicas para transporte de organismos aquticos vivos. Os sacos foram usados
quando se fez uso do transporte terrestre e areo, enquanto as caixas trmicas foram escolhidas quando o transporte dos animais foi realizado exclusivamente por via terrestre.
A acomodao dos alevinos de beijupir em
sacos plsticos duplos transparentes de 20 (vinte) L de volume individual, obedeceu as seguintes condies:
1. 2/3 do volume total de cada saco foi
preenchido com oxignio puro (O2) com
grau de pureza mnima de 99%;
2. 1/3 do volume total de cada saco foi
preenchido com gua filtrada com salinidade de 35 g/L (10 12 L de gua aproximadamente);
3. o total de peixes por saco foi de 100 animais, atendendo uma margem de erro
mxima de 10 animais por saco;
4. adotou-se uma biomassa mxima de 10

g de peixe por litro de gua em cada saco
de transporte (Colburn et al., 2008), e;
5. os sacos foram totalmente inflados com
oxignio puro (O2) e devidamente lacrados com elsticos de borracha para eliminar qualquer risco de vazamento de
oxignio ou gua.
Os sacos com alevinos de peixe foram acondicionados em caixas de isopropileno (isopor)
com duas dimenses, 40 x 30 x 40 cm e 80 x
60 x 45 cm, tendo sido atendido o mximo de
um saco duplo por caixa em ambos os casos.
Todas as caixas foram lacradas com fita adesiva
e claramente identificadas quanto ao seu contedo e destino. No se optou por acondicionamento dos sacos em caixas de papelo. Embora
mais leves e baratas, estas embalagens podem
apresentar risco de deformao e comprometimento da integridade dos sacos durante a acomodao no setor de transporte da companhia
area ou mesmo na prpria aeronave. As caixas de isopor oferecem maior proteo contra
choques mecnicos e isolamento trmico adequado em comparao a caixas de papelo. As
caixas foram tambm identificadas para orientar os transportadores sobre o cuidado ao manuse-las (Figura 4.1).
FIGURA 4.1. Procedimentos adotados no transporte terrestre e areo de alevinos de beijupir em

sacos plsticos. Nas fotos, os animais foram transportados de Ilhabela, SP para Eusbio, CE e Mossor, RN. A, contagem de alevinos em baldes com gua; B, preenchimento dos sacos de transporte
51
Trs caixas de fibra-de-vidro com volume individual de 1.000 L, utilizadas para o transporte
de ps-larvas de camaro marinho, foram empregadas para o transporte terrestre de alevinos de beijupir, em distncias inferiores a 600
km. As caixas foram instaladas na carroceria
de um caminho Mercedes-Benz modelo 710,
sendo equipadas no fundo com sees de man-
gueiras micro perfuradas para aerao provida

por um soprador eltrico e por mangueiras de
silicone acopladas a pedras porosas para oxigenao por garrafas de oxignio puro (Figura
4.2). A oxigenao feita por sopradores e oxignio puro ocorreu durante todo transporte de
forma branda para evitar a formao de micro
bolhas sobre o corpo dos peixes.
FIGURA 4.2. Procedimentos adotados para o transporte terrestre de alevinos de beijupir em caixas
de fibra-de-vidro. Nas fotos, os animais foram transportados de Canguaretama, RN para Eusbio,
CE. A, enchimento das caixas de transporte com gua filtrada do prprio laboratrio; B, contagem
de alevinos mantidos em hapas em laboratrio; C, estocagem de alevinos nas caixas de transporte;
D, posicionamento de saco inflado com ar no interior da caixa de transporte; E, monitoramento do
oxignio dissolvido durante o transporte dos animais; F, transferncia dos alevinos das caixas de
transporte para tanques de aclimatao; G, povoamento dos alevinos em tanques de aclimatao.
Fotos: Leandro Castro e Alexandre Lima Muiller.
Dentro de cada caixa de transporte foi colocado um saco plstico de 20 L, preenchido com
ar, mantido sobre a superfcie da gua, para
conter o balano da gua de transporte durante
a viagem. O caminho deslocou-se a uma velocidade mxima de 80 km/h para assegurar o
conforto dos animais. O transporte terrestre de
alevinos do beijupir sempre ocorreu no perodo noturno, quando se observam temperaturas
mais amenas. Para garantir que a concentrao
de oxignio dissolvido (OD) apresentava-se den-
tro de limites considerados adequados, o caminho realizava paradas a cada 1 h para leituras
de OD por meio de um oxmetro (Figura 4.2).
Antecedendo o transporte, foi providenciada
toda documentao necessria para o transito
dos peixes de forma evitar atrasos na liberao
da mercadoria por parte das Secretarias Estaduais da Fazenda. Os documentos para transporte incluram o Guia de Transito Animal (GTA)
do Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento (MAPA) acompanhado de um atestado
com oxignio; C, transporte terrestre de caixas de isopor para o Aeroporto Internacional de Guarulhos - Governador Andr Franco Montoro; D, chegada das caixas no Aeroporto Internacional de
Fortaleza - Pinto Martins; E, chegada das caixas nas instalaes de pesquisa da UFERSA, em Mossor, RN; F, aclimatao de alevinos em tanques de 23 m3 no LABOMAR/UFC. Fotos: Caroline Viera,
Leandro Castro e Audylo Ageu G. Azevedo.
52
de sanidade animal, ambos assinados por um

Mdico Veterinrio, alm de Nota Fiscal, contendo a descrio dos produtos, a quantidade
e seu valor monetrio total. No caso do transporte areo, foi tambm realizada uma reserva
junto ao setor de cargas da companhia area
escolhida, fornecendo detalhes, tais como: a
espcie transportada, as medidas e o peso bruto aproximado das embalagens de transporte
e o trecho a ser percorrido. A reserva para envio da mercadoria foi por telefone, entretanto,
vale ressaltar que somente a pessoa para qual
se destina a carga, ou algum autorizado pela
mesma, pode retira-la no aeroporto.
4.2.2. FONTE E PREPARAO DE ALEVINOS

Durante a execuo do projeto, juvenis e
alevinos de beijupir, R. canadum, foram adqui-
ridos em cinco lotes enviados em perodos distintos por dois fornecedores comerciais (Tabela
2.1). A 1 remessa obtida de peixes foi de 401
juvenis com peso corporal de 72,3 11,2 g. Os
animais constituram uma doao da empresa
Camanor Produtos Marinhos Ltda. Os peixes foram coletados de um cercado instalado em um
viveiro escavado para cultivo de camares marinhos da fazenda Aratu, localizada no municpio
de Guamar, RN. O transporte dos animais foi
realizado por via terrestre durante a manh em
trs caixas trmicas para transporte de peixes,
com 1.000 L de volume de gua cada, dotadas
de oxigenao artificial por meio de soprador e
oxignio puro (Figura 4.3). Os peixes foram estocados em cada caixa na densidade de 8 kg/m3
e transportados at o Setor de Aquicultura da
UFERSA, cerca de 160 km de distncia do ponto
de captura.
A
FIGURA 4.3. Captura de juvenis de beijupir de um viveiro de cultivo de camares marinhos da
empresa Camanor Produtos Marinhos Ltda. (A) e posterior transporte em caixas de 1.000 L para as
instalaes experimentais de cultivo da UFERSA (B).
R$ 1.513,10
R$ 4,87/alevino
R$ 1.300,00
R$ 5,30/alevino
554 km
554 km
R$ 1.300,00
R$ 5,30/alevino
Eusbio, CE
5
27/08/2012
1.050 alevinos
< 10 g
R$ 4.000,00
Camanor Produtos
Marinhos Ltda.
Canguaretama, RN
Camanor Produtos
Marinhos Ltda.
Terrestre
Caixas trmicas com
aerao e injeo de
oxignio puro
Eusbio, CE
4
28/05/2012
1.000 alevinos
< 5,0 g
R$ 4.000,00
Camanor Produtos
Marinhos Ltda.
Canguaretama, RN
Camanor Produtos
Marinhos Ltda.
Terrestre
Caixas trmicas com
aerao e injeo de
oxignio puro
*incluso materiais (isopor, sacos plsticos, ligas e oxignio puro) e servios associados embalagem.
** incluso materiais (isopor, sacos plsticos, ligas e oxignio puro) e servios associados embalagem, alm dos custos com transporte terrestre e areo.
-----
Valor do frete
Valor unitrio
Eusbio, CE e
Mossor, RN
2.949 km e 2.791 km,
respectivamente
--R$ 5,00/alevino
Sacos plsticos com

oxignio
Sacos plsticos com

oxignio
Mossor, RN
Terrestre e areo
Redemar Alevinos
3
08/03/2012
6.000 alevinos
0,5 2,0 g
R$ 30.000,00**
Kiuslei Cassiolato
Peixes ME
Ilhabela, SP
Terrestre e areo
Redemar Alevinos
2
11/04/2011
1.000 alevinos
1,0 g
R$ 3.360,00*
Kiuslei Cassiolato
Peixes ME
Ilhabela, SP
2.791 km
Mossor, RN
Remessas/Lotes
1
02/09/2010
401 juvenis
72,3 11,2 g
Doao
Camanor Produtos
Marinhos Ltda.
Guamar, RN
Camanor Produtos
Marinhos Ltda.
Terrestre
Caixas trmicas com
aerao e injeo de
oxignio puro
Distncia aproximada 160 km
Destino
Mtodo de
transporte
Transporte
Laboratrio
Origem
Fornecedor
Data de aquisio
Quantidade
Peso corporal
Valor dos alevinos
Caractersticas
TABELA 4.1. Caractersticas dos cinco lotes de beijupir, obtidos e transportados de laboratrios comerciais para unidades de pesquisa durante o projeto
Processo CNPq No. 559527/2009-8.
53
54
Na 2 remessa de peixes, alevinos de beijupir com 1 g de peso mdio (50 dias ps-ecloso, dae) foram produzidos pela empresa Redemar Alevinos - Claudia E. Kerber Aquicultura
ME (Ilhabela, SP) e transportados por via area.
Os peixes foram despescados de tanques de
alevinagem (Figura 4.4) e armazenados em sacos plsticos transparentes na densidade de 10
peixes/L ou 10 g de peixe/L de gua. No total,
foram transportados 1.000 peixes em 10 embalagens contendo 100 alevinos cada. No momento do transporte, os animais j haviam sido
desmamados e treinados a ingerir alimento
seco (rao comercial). Com 24 h precedendo

o transporte, os alevinos foram submetidos a
um banho com formalina 37% (durante 1 h na
concentrao de 100 ppm) para eliminao
de ectoparasitas. Tambm foi realizado um
jejum alimentar de 48 h nos alevinos. A suspenso da alimentao fundamental na preparao dos peixes para o transporte, pois em
jejum os mesmos consomem menos oxignio,
excretam menos amnia e gs carbnico e reduzem a quantidade de fezes excretadas, contribuindo para manuteno da qualidade da
gua de transporte.
FIGURA 4.4. Tanques de alevinagem de beijupir das empresas Redemar Alevinos - Claudia E.
Kerber Aquicultura ME (A) e Camanor Produtos Marinhos Ltda. (B). Fotos: Caroline Vieira e
Leandro Castro.
Os sacos foram cheios com aproximadamente 10 L de gua salgada e 20 L de oxignio puro
a fim de garantir uma alta concentrao de oxignio dissolvido na gua de transporte. A fim
de reduzir o metabolismo e o consumo de oxignio pelos peixes, a temperatura da gua de
transporte foi reduzida para aproximadamente
20C, pela adio de gelo. Temperaturas mais

baixas diminuem a resposta do animal carga
estressora durante a viagem atravs da reduo
de seu metabolismo, desta maneira, o emprego de gelo durante o transporte no s reduz o
consumo de oxignio, mas tambm a excreo
de substncias txicas.
Aps serem embalados, os alevinos de beijupir seguiram s 14:00 h do dia 11/04/2010

de Ilhabela para Guarulhos, SP. Os animais chegaram ao Aeroporto Internacional de Guarulhos s 17:00 h, sendo prontamente despachados (Figura 4.5.). O voo partiu para Natal, RN s
23:00 h, chegando ao seu destino s 03:00 h do
dia 12/04/2013. No aeroporto de Natal, os animais foram transportados para UFERSA por via
terrestre at Mossor, cerca de 280 km de dis-
tncia. Os alevinos chegaram ao Setor de Aquicultura da UFERSA as 07:00 h de 12/04/2010,

totalizando 12 h de viagem (Ribeiro et al.,
2011). Os demais lotes de alevinos de beijupir utilizados na UFERSA foram encaminhados
pelos fornecedores ao Instituto de Cincias do
Mar (LABOMAR/UFC), sendo aclimatados e
posteriormente transportados por via terrestre
para Mossor, RN.
FIGURA 4.5. Desenho do percurso realizado pelos alevinos de beijupir para Regio Nordeste, obtidos de Ilhabela, SP.
Na 3 remessa, foram obtidos 6.000 alevinos

produzidos no laboratrio Redemar Alevinos Claudia E. Kerber Aquicultura ME (Ilhabela, SP)
transportados em 63 sacos plsticos com 110
peixes cada, sendo uma com 100, acondicionados em caixas de isopor. O envio destes animais estava originalmente previsto para final de
agosto e incio de setembro de 2011, mas devido a dificuldades na reproduo, a remessa foi
adiada somente para novembro de 2011. Entretanto, em funo das baixas temperaturas que
ocorreram nessa poca no Sudeste do Brasil, as
desovas dos reprodutores no ocorreram como
previsto, sendo o envio dos alevinos postergado para maro de 2012. Em 13/03/2013, os
alevinos de beijupir desembarcaram em Fortaleza s 00:12 h, sendo liberados pela SEFAZ-CE
(Secretaria da Fazenda do Estado do Cear) as
03:30 h. De um total de 6.000 peixes transportados, 2.000 alevinos permaneceram na unida-
de de pesquisa do LABOMAR/UFC e os demais

(4.000) seguiram por via terrestre para o Setor
de Aquicultura da UFERSA.
O 4 lote de alevinos de beijupir foram adquiridos da unidade de reproduo de peixes
marinhos da empresa Camanor Produtos Marinhos Ltda., localizada na Fazenda Cana Brava,
municpio de Canguaretama, RN e transportados em caixas de fibra-de-vidro por via terrestre. Os animais que apresentavam peso corporal inferior a 5 g foram coletados de tanques
de alevinagem s 14:20 h do dia 29/05/2012
chegando s instalaes de pesquisa do LABOMAR/UFC s 03:30 h do dia 30/05/2012. O 5
lote de alevinos foi tambm adquirido da Empresa Camanor Produtos Marinhos Ltda. Neste
caso, optou-se por alevinos com peso corporal
prximo a 10 g. O transporte foi realizado por
via terrestre durante a noite em caixas de fibrade-vidro. Em ambos os casos, os animais foram
submetidos a uma absteno alimentar de 24 h.
55
56
4.2.3. ACLIMATAO E MANEJO
Imediatamente aps a chegada dos alevinos

aos laboratrios do LABOMAR/UFC e UFERSA,
foi realizado um processo de adaptao dos
animais s condies de cultivo. A dimenso e
volume dos tanques de aclimatao, os parmetros de qualidade de gua, a densidade de
peixes, o tipo de alimento empregado e o manejo profiltico utilizado durante este perodo
variou em funo do lote de peixes recebidos
(Tabela 4.2).
Na 3 remessa de alevinos, logo aps a chegada dos peixes ao LABOMAR/UFC, os sacos
de transporte foram imediatamente abertos e
mantidos flutuando em trs tanques berrio
com 17,5 m3 de gua. Este procedimento objetivou equilibrar a temperatura da gua dos sacos
de transporte com a do laboratrio, tendo uma
durao aproximada de 30 min. Posteriormente, toda gua de transporte contida nos sacos
foi misturada a gua de cultivo, permitindo a
sada lenta dos peixes para o tanque de aclimatao. Os animais foram alimentados imediatamente aps o povoamento.
A alimentao dos alevinos foi constituda de
duas raes comerciais com afundamento lento
(slow-sinking), produzidas para peixes marinhos.
A dieta Fish Breed-M (INVE do Brasil Ltda., Fortaleza, CE) foi empregada nos primeiros trs dias
de aclimatao, misturada a uma rao comercial para peixes marinhos, moda e repeletizada
em laboratrio em matriz de 0,6 mm sob baixa
temperatura. Nos dias subsequentes, os peixes
foram alimentados somente com a rao comercial, incorporado com um antibitico Aquaflor
50 Premix (MSD Sade Animal Ltda., Cotia, SP)
na proporo de 333 mg/kg de rao (20 mg de
Aquaflor 50 Premix por kg de peixe ao dia). Os
alevinos de beijupir foram alimentados at saciedade cinco vezes ao dia durante toda aclimatao. O alimento foi distribudo a lano sobre
cinco bandejas de alimentao, posicionadas 30
cm abaixo da superfcie da gua.
FIGURA 4.5. Dieta Fish Breed-M misturada uma rao comercial para peixes marinhos, esta ultima
repelitizada em laboratrio e usadas para aclimatao de alevinos em laboratrio.
Ao chegar ao laboratrio, as caixas de fibra-devidro que conduziram por via terrestre o 4 lote
de alevinos, foram parcialmente drenadas para
coleta dos peixes com pu e transferncia em
balde contendo gua para nove tanques com 1 m3
de capacidade. Estes animais foram povoados na
densidade entre 58 e 199 alevinos/m3 (tanques de
1 m3), mantidos nestas condies por dois dias.

No houve recontagem dos animais no momento
da chegada ao laboratrio com vistas a reduzir o
manuseio e o estresse. Os tanques de cultivo operaram com gua clara, filtrada mecanicamente,
captada em esturio na mar alta (35 g/L de
salinidade).
4
Nove tanques de polietileno com volume
individual de 1 m3 e trs tanques de 7 m3,
cobertos com tela de sobreamento 70%
apoiada sobre os mesmos
58-199 alevinos/m3 (tanques de 1 m3) e
43 alevinos/m3 (tanques de 7 m3)
29 alevinos/m3
Cinco tanques de 7 m3 cobertos com tela

de sobreamento 70% apoiada sobre os
mesmos
Duas refeies dirias durante o dia.

Alimento distribudo sobre bandejas de
alimentao, posicionadas a 30 cm abaixo da superfcie da gua
Banho com 1 ppm de sulfato de cobre
P.A. e cido ctrico monohidrato P.A., diludo em gua por 1 h durante 3 dias
Cinco refeies dirias durante o dia.

Alimento distribudo sobre bandejas de
Aquaflor 50 Premix (MSD Sade Animal)
incorporado a rao na proporo de 333
mg/kg de rao durante cinco dias
Trs refeies dirias durante o dia. Alimento distribudo sobre bandejas de

Banho com sulfato de cobre comercial
diludo em gua na concentrao de 1
ppm durante 1 h
Dieta experimental formulada e produzida em laboratrio
Dieta Fish Breed-M durante cinco dias,

Dieta experimental formulada e produziseguido de uma rao comercial repeletida em laboratrio
zada em laboratrio em matriz de 0,6 mm
gua clara, filtrada mecanicamente,

captada em esturio na mar alta (35 g/L
gua verde, captada em esturio na
gua clara, filtrada mecanicamente,
mar alta (35 g/L de salinidade) prcaptada em esturio na mar alta (35 g/L de salinidade), previamente desinfetada
filtrada mecanicamente
de salinidade)
com hipoclorito de clcio (65% de produto ativo) na proporo de 5 ppm
20-25% de troca a cada trs dias com
Troca diria de 30% do volume total de
Fluxo contnuo de gua (entre 07:00 e
gua filtrada mecanicamente, sem desin- gua, com sifonamento dirio nos tan16:00 h) com troca de 57% do volume
feco qumica
ques de 1 m3
total de cada tanque
3
Dois dias em tanques de 1 m , seguido
21 dias
do cultivo em tanques de lona com 7 m3 Sete dias de aclimatao
por 13 dias. Total de 20 dias
40 alevinos/m3
Remessas/Lotes
3
Trs berrios de lona com volume individual de 17,5 m3, posicionados em rea
aberta, cobertos com tela de sombreamento 70%
Manejo profiltico e
(ou) teraputico
Manejo alimentar
Tipo de alimento
Tempo de cultivo
Manejo da gua
Tipo de gua
Densidade de
estocagem
Tanque de cultivo
Caractersticas
TABELA 4.2. Resumo dos procedimentos de aclimatao adotados em trs remessas de alevinos de beijupir.
57
58
TABELA 4.3. Formula de aclimatao desenvolvida e produzida no LABOMAR/UFC para alevinos
de beijupir.
Ingredientes
Farinha de resduos de salmo (62,8% PB, 10,7% EE)

Farelo de soja, (47,7% PB, 2,2% EE)
Farinha de trigo (13,4% PB, 2,2% EE)
Concentrado proteico de soja (62,6% PB, 0,8% EE)
leo de salmo
Glten de milho (65,8% PB, 2,7% EE)
Farinha de lula (73,0% PB, 7,3% EE)
Premix vitamnico-mineral (Rovimix Camares)
Sulfato de magnsio
Aglutinante sinttico
Fosfato monobiclcico
Cloreto de potssio
cido ascrbico polifosfatado (Rovimix Stay-C35)
Etoxiquin em p, 66%
Incluso
(% da dieta, base natural)
46,02
15,00
12,00
11,01
6,13
3,00
2,00
2,00
1,10
0,70
0,70
0,30
0,03
0,01
Nutrientes
Composio
(% da dieta, base seca)
Cinzas
Extrato etreo
Fibra bruta
Protena bruta
Energia total
Umidade
Fosfolipdios
Colesterol
Total PUFA n-3
Total PUFA n-6
Metionina
Metionina + Cistina
Lisina
cido ascrbico (vitamina C)
Fsforo disponvel
Clcio
Magnsio
Potssio
9,07
12,00
1,33
48,00
4.394 kcal/kg
8,93
2,48
0,27
2,45
0,51
1,20
1,80
3,23
601,50 mg/kg
2,06
3,38
6,16 mg/kg
1,00
59
sulfato de cobre e cido ctrico por 1 h, realizando em seguida a troca total de gua.

No presente projeto, a biomassa mxima empregada nas caixas de transporte foi de 8 kg de
peixe por m3 para juvenis de beijupir transportados a uma distncia de 160 km. Em distncias
superiores a 500 km, utilizando alevinos do beijupir, foi adotada uma biomassa de 200 g de peixe
por m3, bem inferior ao limite de 20 kg/m3 recomendado para a espcie (Colburn et al., 2008).
Em todos os casos em que o beijupir foi
transportado, por via terrestre ou area, e
posteriormente aclimatado em laboratrio, se
observou mortalidade. No caso dos juvenis de
beijupir da 1 remessa, com 72,3 11,2 g de
peso corporal, transportados na densidade de
8 kg/m3, 52 peixes (13,0%) morreram logo aps
o transporte, 201 (50,1%) morreram nos dias
seguintes e apenas 148 (36,9%) sobreviveram.
Na 2 remessa de peixes, oriundo de Ilhabela, SP, os peixes chegaram ao destino final aps
16 h de transporte. No laboratrio, foi observado que os animais apresentavam movimentos
operculares de respirao acelerada, letargia
e natao um pouco errtica. Os parmetros
de qualidade de gua dos sacos de transporte apresentavam condies aceitveis (Tabela
4.4), embora tenha sido observado um pH abaixo de 7 e nveis de amnia total (NH3,4) superior
a 1 mg/L. No entanto, a temperatura da gua de
transporte manteve-se baixa, enquanto o oxignio dissolvido elevado.
TABELA 4.4. Parmetros de qualidade de gua dos sacos de transporte contendo alevinos de beijupir referente a 2 remessa, logo aps chegada ao Setor de Aquicultura da UFERSA. Fonte: Ribeiro et al. (2011).
Saco
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
Salinidade
(g/L)
35
35
34
34
35
35
35
35
34
32
pH
6,20
6,22
6,06
6,19
6,13
6,11
6,02
6,15
6,11
6,12
Temperatura
(oC)
23,4
23,0
23,6
23,7
23,2
23,9
23,1
24,0
24,3
24,3
Oxignio Dissolvido
(mg/L)
19,9
22,5
22,3
23,6
25,1
21,1
23,5
18,6
17,2
21,2
Amnia total
(mg/L)
0,22
1,75
0,07
0,07
1,28
0,00
0,91
0,04
1,80
2,36
Devido ocorrncia de mortalidade nos dias

subsequentes ao povoamento, os alevinos foram imediatamente transferidos na densidade
de 43 animais/m3 para tanques de lona com 7
m3, cobertos com tela de sombreamento 70%.
Os peixes foram cultivados por 13 dias, sendo
alimentados com uma dieta experimental formulada e produzida em laboratrio (Tabela 4.3).
Um probitico comercial (Sanolife Pro-FMC,
INVE Thailand Ltd., Phicit, Tailndia) e vitamina C
(Rovimix Stay-C35, DSM Produtos Nutricionais
Brasil Ltda., So Paulo, SP) foram emulsificados
externamente a rao utilizando leo de salmo,
aquecido em banho Maria, na quantidade de
5,71 g/kg e 5,00 g/kg de rao experimental, respectivamente. Os peixes foram alimentados at
a saciedade, em bandejas de alimentao, trs
vezes ao dia. Simultaneamente, um tratamento
teraputico foi iniciado novamente aps a observao de mortalidade de peixes utilizando
sulfato de cobre comercial diludo em gua na
concentrao de 1 ppm durante 1 h.
O 5 lote de alevinos de beijupir, tambm
transportado por via terrestre, foi submetido
aos mesmos procedimentos de transferncia
descritos acima. Neste caso, como os peixes
apresentavam um peso corporal superior aos
lotes anteriores, foram usados cinco tanques
de 7 m3 cobertos com tela de sobreamento 70%
para realizao da aclimatao. Os peixes foram estocados na densidade de 29 alevinos/m3
e acondicionados por sete dias, quando foram
transferidos para tanques experimentais usados nas pesquisas. Como mtodo profiltico, foi
aplicado diariamente, por trs dias, 1 ppm de
60
Nesta 2 remessa de peixes foi contabilizada

uma mortalidade de 9,65% no 1 dia de aclimatao. Considerando o tempo e distncia do
transporte, estas perdas esto dentro do aceitvel. Estes resultados sugerem que o beijupir
possui resistncia s condies de estresse impostas pelo transporte, mesmo quando realizado por longos perodos. Aps a estocagem dos
alevinos nos berrios, no foi detectada mortalidade de animais. O consumo de rao seca
ocorreu algumas horas aps a estocagem.
No caso do 3 lote de peixes, estes se mostraram muito debilitados na chegada, desu-
niformes em tamanho e magros. O tempo de

transporte entre Ilhabela, SP at a chegada dos
animais na unidade de pesquisa do LABOMAR/
UFC demorou 13 h. Pelo fato dos animais terem
sido submetidos a um jejum alimentar de 48 h,
os alevinos foram restringidos de alimentao
por um total de 61 h. Estas condies, associados a outros fatores, como o canibalismo, sinais
da ao de bactrias, levaram a taxas de mortalidade, baixas, mas persistentes ao longo dos 21
dias de aclimatao (Figura 4.5).
FIGURA 4.5. Aparncia dos alevinos de beijupir durante o cultivo em tanques de 23 m3. A, animais
trs dias aps o povoamento; B, canibalismo em juvenis de beijupir; C, necrose na cabea e dorso;
D, prolapso intestinal. Fotos: Ricardo Camura Correia Pinto.
No 1 dia aps o povoamento dos alevinos

deste lote, se observou 4,7% de mortalidade. O
canibalismo foi observado aps sete dias de estocagem. Aps 21 dias de cultivo em trs berrios, a sobrevivncia final foi de 38,95% (Tabela
4.3). Alevinos deste mesmo lote, encaminhados

para o Setor de Aquicultura da UFERSA, tambm
apresentaram mortalidades muito elevadas durante a aclimatao. Ao final de 30 dias de cultivo, a mortalidade estimada alcanou 53,2%.
61
TABELA 4.3. Resultados de sobrevivncia de alevinos beijupir e homogeneidade aps 21 dias de
aclimatao em berrios com 23 m3 e volume til de 17,5 m3. Os animais foram povoados com 3,6 g
de peso mdio.
Total de peixes por
tanque (pxs./m3)
1
2
3
770 (44)
660 (38)
660 (38)
Distribuio de Tamanho (%)

Pequeno
Mdio
Grande
41,9
56,0
2,2
15,9
78,9
5,2
36,3
58,0
5,7
Na 4 remessa de alevinos de beijupir, foi

observada uma mortalidade de 13,3% nos primeiros dois dias de aclimatao. Ao final de 13
dias, a sobrevivncia final alcanou 34,1%. Na
5 e ltima remessa de peixes, dado ao curto
tempo de aclimatao (sete dias) no foi observada mortalidade dos animais.
Entre os fatores que podem ter ocasionado altos ndices de mortalidade durante a
aclimatao esto: a rao empregada; a falta
de procedimentos adequados de profilaxia,
incluindo uma desinfeco insuficiente ou
inexistente da gua de cultivo; o regime de
troca de gua e os parmetros de qualidade,
incluindo os microbiolgicos; a pouca proteo dos animais contra a radiao solar, e; o
peso corporal dos alevinos na chegada e sua
resistncia imunolgica.
Neste trabalho, a rao comercial aparentemente no atendeu as exigncias nutricionais
dos alevinos do beijupir. Anlises do perfil nutricional da rao demonstraram que a mesma
continha 45,82% de protena bruta (% da dieta na base natural), 5,83% de extrato etreo,
9,76% de cinzas, fibra total de 1,43% e 11,47%
de umidade. Embora a exigncia por protena
digestvel do beijupir seja de 38% (% da dieta
na base seca; NRC, 2011) e entre 5,8% e 12% de
lipdeos (Chou, 2001; Craig et al., 2006), se desconhece as fontes de protena e lipdeos empregadas na composio da rao comercial, como
tambm seu perfil de nutrientes essenciais,
como aminocidos e cidos graxos essenciais.
Dado a vulnerabilidade do beijupir, especialmente na fase jovem, a ao de parasitas,
os procedimentos de profilaxia utilizados com a
maioria dos lotes de alevinos no se mostraram
eficientes. O uso de antibitico, em combinao
com concentraes elevadas de cido ascrbico, incorporados rao no tiveram nenhum
Sobrevivncia (%)
35,97
38,03
32,12
resultado positivo para a sanidade dos animais.

Por outro lado, os banhos com sulfato de cobre e cido ctrico se mostraram indispensveis
para conter a ao de ectoparasitas nos peixes.
A desinfeco da gua de cultivo, seja por meios
qumicos ou fsicos, tambm se mostrou importante, em especial para guas captadas de esturios, por esta apresentar potencial de carregar uma grande concentrao de patgenos.
Para as etapas iniciais de desenvolvimento
do beijupir, a espcie deve ser mantida em
tanques de cultivo com regime de recirculao
de gua constante, em sistema fechado ou semi-aberto. Isto porque, neste trabalho, foi observado que fortes e frequentes trocas de gua,
em regime aberto, possui potencial de introduo de patgenos no sistema de cultivo, estressando os animais. A declividade do fundo dos
tanques, para facilitar a concentrao e remoo de matria orgnica acumulada, tambm
deve ser considerada como medida para evitar
uma deteriorao dos parmetros de qualidade
de gua e potencial fonte de doenas e estresse
para os animais. O sombreamento dos tanques
tambm representou uma ferramenta importante para evitar uma excessiva exposio dos
alevinos a radiao solar e a temperatura.
No presente trabalho, alevinos de beijupir com peso inferior a 5 g mostraram-se muito
susceptveis ao transporte, manejo, alteraes
ambientais e ao de patgenos. Animais desta
gramatura no devem ser obtidos para experimentos voltados a engorda devido aos riscos
associados com a perda de animais. Os peixes
em torno de 10 g apresentaram uma maior resistncia e alcanaram nveis de mortalidade
praticamente nulos. O jejum alimentar prolongado (superior a 24 h), antecedendo o transporte, debilitou excessivamente os alevinos e pode
ter sido um fator que agravou as mortalidades
Berrio
62
durante a aclimatao. A classificao de tamanhos (gradeamento) dos alevinos de beijupir

no foi conduzida durante a aclimatao visando reduzir o estresse. No entanto, este procedimento deve ser realizado pelo laboratrio
fornecedor, como forma de diminuir a heterogeneidade dos animais, e consequentemente o
canibalismo praticado pela espcie.
4.4. CONCLUSO
Atravs do presente trabalho pode ser concludo que, para se alcanar xito nos processos
de transporte e aclimatao de alevinos de beijupir torna-se necessrio:
1. adquirir animais com peso corporal homogneo, com mdia em torno de 10 g
ou superior e coeficiente de variao do
peso inferior a 10%;
2. realizar a desinfeco qumica da gua
de cultivo antes de seu uso e durante
toda aclimatao;
3. proceder com o uso profiltico do sulfato de cobre e cido ctrico;
4. realizar o sombreamento da rea de cultivo;
5. alimentar os animais com dietas de alta
qualidade nutricional, e;
6. submeter a gua de cultivo filtragem
mecnica, mantendo o sistema sob regime de recirculao contnua da gua
de cultivo.
AGRADECIMENTOS
Somos gratos ao Sr. Alexandre Lima Muiller, ao Engenheiro de Pesca Ronaldo Barradas
Peregrino Junior e ao Sr. Kiuslei Cassiolato pelas adaptaes, recomendaes e cuidados
empregados durante o transporte terrestre e
(ou) areo de alevinos de beijupir. A mdica
veterinria Claudia Ehlers Kerber permitiu amplo acesso a suas instalaes de larvicultura de
beijupir em Ilhabela, SP, compartilhando informaes sobre profilaxia da espcie. A Srta.
Marisa Sonehara e Sr. Werner Jost da empresa
Camanor Produtos Marinhos Ltda. doaram um
lote de juvenis de beijupir a UFERSA e con-
cederam autorizao para comercializao de

alevinos utilizados nos projetos desta sub-rede
de pesquisa. O Setor de Transportes da UFERSA
cedeu veculo para transporte de animais entre
os aeroportos de Natal, RN e Fortaleza, CE at
o Setor de Aquicultura da UFERSA (Mossor,
RN). Somos ainda gratos s empresas Sementes
Selecta S.A. e InVivo Nutrio e Sade Animal
Ltda. pelo fornecimento de ingredientes e aditivos usados na fabricao de dietas experimentais. As atividades de aquisio e transporte de
alevinos do beijupir fizeram parte do projeto
da Sub-Rede de Pesquisa Cientfica e Tecnolgica Nutrio, Sanidade e Valor do Beijupir,
Rachycentron canadum, Cultivado no Nordeste
do Brasil (Sub-Rede Beijupir-Nutrio-Sanidade-Valor-NE) apoiada com recursos aprovados no Edital 036/2009 Chamada 2, MCT/
CNPq/CT-AGRONEGCIO/MPA, Processo CNPq
No. 559527/2009-8. O primeiro autor pesquisador do CNPq/MCT em Produtividade em Pesquisa (Processo No 305513/2012-5).
REFERNCIAS
Chou, R-L, Su, M-S, Chen, H.Y. 2001. Optimal dietary protein and lipid levels for juvenile
cobia, Rachycentron canadum. Aquaculture, 193: 81-89.
Colburn, H.R., Walker, A.B., Berlinsky, D.L., Nardi, G.C. 2008. Factors affecting survival
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simulated transport. Journal of the World
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Craig, S.R., Schwarz, M.H., McLean, E. 2006.
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can utilize a wide range of protein and
lipid levels without impacts on production characteristics. Aquaculture, 261:
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Ribeiro, A.S., Azevedo, C.M.S.B., Marques, D.F.,
Azevedo, A.A.G., Soares, D.C.E., Cosme,
M. 2011. Transporte areo de beijupir,
Rachycentron canadum. Panorama da
63
REDUO DO CUSTO DA COMPOSIO DE DIETAS BALANCEADAS PARA O CULTIVO DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum, ATRAVS DE AMINOCIDOS SINTTICOS E MISTURAS ALIMENTARES COM PERFIL NUTRICIONAL MELHORADO
Ricardo Camura Correia Pinto, Marcelo Vincius do Carmo e S, Anita Antunes Ribeiro,
Carolina Cavalcanti Fernandes Vieira, Francisco Hlio Pires da Silva, Francisco Luiz Alves
Neto, Hassan Sabry Neto, Leandro Fonseca Castro, Nina Dorian Esteves Gurgel do Amaral
Sampaio, Pedro Henrique Gomes dos Santos, Saulo da Costa Ribeiro, Vitor Vieira Proena,
Alberto Jorge Pinto Nunes*
5.1. INTRODUO
O beijupir, Rachycentron canadum, uma
espcie de peixe pelgico marinho de guas
tropicais e subtropicais, com ampla distribuio
mundial (Romarheim et al., 2008). Por apresentar fcil reproduo em cativeiro, boa adaptao ao confinamento, crescimento acelerado e
carne branca, a espcie vem sendo considerada
com potencial para alavancar a produo da piscicultura marinha comercial (Zhou et al., 2007).
Entre alguns dos obstculos que o cultivo da
espcie apresenta, a nutrio apontada como
um dos mais relevantes. Isto se deve, em parte,
ao seu impacto direto nos custos de produo e
no desempenho zootcnico da espcie (Huang
et al., 2011; Nhu et al., 2011; Wills et al., 2013).
O beijupir por ser uma espcie de hbito carnvoro, possui uma alta exigncia nutricional,
demandando aportes elevados de energia e
protena digestvel na dieta (Chou et al., 2001;
Craig et al., 2006; Fraser & Davies, 2009; NRC,
2011). Como consequncia, muitos pases produtores do beijupir ainda se utilizam de alimento fresco, na forma de sardinha ou rejeito
da pesca, para realizar a engorda da espcie.
Estes alimentos so usados de forma isolada ou
em combinao com raes comerciais, durante toda ou em uma fase da engorda do beijupir (Huang et al., 2011; Nhu et al. 2011; Nunes
& Madrid, 2013). O uso de resduos ou peixes

frescos na alimentao do beijupir impe uma
srie de restries e riscos. Em algumas regies,
h uma grande imprevisibilidade na oferta, qualidade irregular, dificuldade no armazenamento
do produto, alm de efeitos deletrios na qualidade da gua do ambiente de cultivo e alto risco na disseminao de doenas.
Por outro lado, a maior utilizao de raes
industrializadas onera a produo, visto que
este insumo constitudo de protenas e leos
marinhos, em particular da farinha e leo de
peixe, commodities de elevado valor monetrio e volatilidade no mercado internacional. Na
busca por dietas mais baratas, que ao mesmo
tempo proporcionem um melhor desempenho
zootcnico, na ltima dcada, inmeros trabalhos foram realizados sobre a exigncia nutricional do beijupir e o uso de ingredientes alternativos (Chou et al., 2001; Craig et al., 2006;
Faulk & Holt, 2003; Liu et al., 2010; Mach & Nortvedt, 2011; Mach et al., 2010; Mai et al., 2009;
Niu et al., 2008; Ren et al., 2011; Romarhein et
al., 2008; Saadiah et al., 2011; Salze et al, 2012;
Sum et al., 2006; Trushenski et al., 2011, 2012,
2013; Wang et al., 2005; Watson et al., 2013;
Webb Jr. et al., 2010; Xu et al., 2009). O foco
destas investigaes tem sido estabelecer as
bases nutricionais para elaborao de raes
industrializadas, visando proporcionar uma re-

Ricardo Camura Correia Pinto, Marcelo Vincius do Carmo e S, Anita Antunes Ribeiro et al.
Captulo 5
64
REDUO DO CUSTO DA COMPOSIO DE DIETAS BALANCEADAS PARA O CULTIVO DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum,
ATRAVS DE AMINOCIDOS SINTTICOS E MISTURAS ALIMENTARES COM PERFIL NUTRICIONAL MELHORADO
duo nos custos com rao, sem prejuzo ao

desempenho zootcnico da espcie.
Portanto, h a necessidade de se desenvolver raes balanceadas de menor custo monetrio para a alimentao do beijupir que no
causem prejuzo zootcnico e ambiental e ainda mantenham a sade animal. Dessa forma,
estar-se- contribuindo para viabilizao tcnica e econmica do cultivo comercial dessa
espcie. Este trabalho teve como objetivo buscar formulaes capazes de proporcionar uma
reduo no custo monetrio da composio de
dietas balanceadas para o cultivo do beijupir,
R. canadum, atravs da diminuio do nvel de
incluso da farinha de salmo, pelo farelo de
soja e por misturas alimentares com perfil nutricional melhorado.

5.2.1. LOCAL DO ESTUDO E SISTEMA DE
CULTIVO
O presente estudo foi conduzido no Laboratrio de Nutrio de Organismos Aquticos
(LANOA) no Centro de Estudos em Aquicultura
Costeira (CEAC) do Instituto de Cincias do Mar
(LABOMAR) da Universidade Federal do Cear
(UFC). O CEAC est localizado s margens do
esturio do Rio Pacoti, no municpio do Eus-
bio, Cear; na latitude 3o5315S e longitude

38o2230O, distante cerca de 20 km de Fortaleza, Cear.
Para a execuo do estudo, foram utilizados
tanques cilindro-cnicos de polietileno com 0,5
e 1 m3 (Plastsan Plsticos do Nordeste Ltda.,
Caucaia, CE). O sistema com tanques de 0,5
m3 composto por 100 unidades mantidas em
rea coberta (indoor), operando em regime de
recirculao e filtragem contnua da gua.
Para realizao do presente estudo, o sistema outdoor, que funcionava em regime aberto, foi adaptado para operar em regime de
recirculao de gua. Para isto, a linha de drenagem dos tanques foi conectada a duas bombas centrfugas com cv de potncia, ligadas
hidraulicamente em srie, para succionar os
efluentes e recalc-los de volta s duas caixas
dgua de fibra de vidro com 20 m. Paralelamente, uma bomba centrfuga com potncia
de 3 cv recirculava a gua das caixas, submetendo-a a filtragem em um filtro de areia (marca Dancor, modelo DFR-30, Dancor S/A Indstria Mecnica, Eusbio, CE) e em seguida em
um filtro de cartuchos de 75 m (filter vessel
XL-234, FSI Sul Americana Ind. Com. e Servios Ltda., Taubat, SP). Adjacente a cada um
dos 30 tanques de cultivo foi tambm instalada uma cmara de sedimentao com 60 L de
volume (Figura 5.1 A).
FIGURA 5.1. (A) vista interior do sistema outdoor com os tanques de cultivo equipados com cmaras
de sedimentao. Vista superior do sistema outdoor, sem (B) e com (C) tela para sombreamento.
Fotos: Alberto Nunes e Ricardo Camura Correia Pinto.
Para reduzir a incidncia de luz sobre os tanques, foi erguida uma estrutura de sombreamento constituda por nove colunas de tubo de
PVC rgido de 110 mm de dimetro (Figura 5.1
B), unidas, no topo, por cabos de polipropileno
para dar sustentao a 225 m de tela com 70%

de sombreamento (Figura 5.1 C, sombrite 1007
PTO 70%, Equipesca Equipamentos de Pesca
Ltda., Nova Odessa, SP).
5.2.2. DELINEAMENTO EXPERIMENTAL

O presente estudo foi composto por duas
etapas experimentais, realizadas de forma consecutiva. Na 1 etapa, foi avaliado o desempenho zootcnico do beijupir frente a redues
no perfil diettico de aminocidos essenciais.
Nesta etapa experimental, cinco dietas foram
formuladas, sendo uma basal contendo 51,4%
de farinha de salmo e 16,1% de farelo de soja.
A partir da dieta basal, quatro outras dietas fo-
ram formuladas substituindo a farinha de salmo pelo farelo de soja em 12,5, 25,1, 37,5
e 50,0%. Uma dieta comercial extrusada para
peixes marinhos com afundamento lento
(slow-sinking) foi empregada como controle
comercial. A 1 etapa experimental foi realizada em trs fases, variando em cada uma,
o sistema de cultivo, regime de recirculao
da gua, densidade de estocagem dos peixes,
peso corporal inicial, como tambm o tempo
de cultivo (Tabela 5.1).
TABELA 5.1. Caractersticas operacionais de cada fase experimental de cultivo na avaliao do desempenho zootcnico de juvenis do beijupir, R. canadum, frente a redues no perfil de aminocidos essenciais da dieta.
Caractersticas
Volume dos tanques
Nmero de tanques
Regime de troca de
gua
Densidade de estocagem
Nmero de dietas
Tempo de cultivo
1 Etapa Experimental
Fase 1
1 m3
24
Trocas peridicas semanais
13,11 3,31 g (n =
240, CV = 25,2%)
Fase 2
0,5 m3
28
Recirculao e
filtragem contnua
45,32 12,75 g (n =
112, CV = 28,1%)
Fase 3
0,5 m3
30
Recirculao e filtragem contnua
22,80 1,63 g (n =
150, CV = 7,2%)
10 peixes/m3
8 peixes/m3
10 peixes/m3
6 dietas, sendo
uma comercial
41 dias
6 dietas, sendo
uma comercial
56 dias
5 dietas
experimentais
70 dias
A 2 etapa do estudo avaliou o desempenho

zootcnico de juvenis do beijupir alimentado
com dietas que substituram progressivamente
a farinha de salmo por duas misturas alimentares com perfil nutricional melhorado. Estas
misturas ou concentrados foram formulados e
preparados em laboratrio utilizando protenas
vegetais e animais e aminocidos sintticos. Inicialmente, uma dieta da 1 etapa experimental
foi escolhida para servir como controle. A partir
desta dieta, foram realizadas redues na incluso de farinha de salmo da ordem de 25,0,
50,0 e 75%, de forma a permitir incluso dos
concentrados proteicos a base vegetal e animal.
Nesta etapa do estudo, juvenis de beijupir com
14,4 0,9 g (n = 300, CV = 6,2%) foram povoados na densidade de 10 peixes/m3 em 30 tan-
ques de polietileno de 1 m3 que operaram em

regime de recirculao. Os animais foram cultivados por 84 dias.
5.2.3. FORMULAO
As dietas experimentais e misturas ou concentradas proteicos com perfil nutricional melhorados foram formulados utilizando o software
de formulao linear Feedsoft Enterprise 2010
(Feedsoft Corporation, Richardson, Texas, EUA).
5.2.3.1. Dietas da 1 Etapa Experimental

Para esta etapa experimental, a abordagem
nutricional adotada nas formulaes baseou-se
no trabalho de Chou et al. (2004). Os autores
65
66
realizaram a substituio progressiva da farinha de peixe pelo farelo de soja em dietas para
juvenis do R. canadum. No presente trabalho,
a dieta basal continha 51,40% de farinha de
salmo e 16,10% de farelo de soja. A partir
desta dieta, foram realizadas substituies de
12, 25, 37 e 50% de farinha de salmo pelo farelo de soja (Tabela 5.2). O farelo de soja foi
incorporado custa de redues na farinha de
salmo e do caolim, este ltimo usado como
veculo nas raes.
TABELA 5.2. Composio de ingredientes e perfil centesimal das dietas empregadas na 1 etapa de
cultivo do beijupir.
Dieta/Composio (% da dieta, base natural)1
Ingredientes
Basal
12%
25%
37%
50%
Comercial
Farinha de salmo2
51,40
45,00
38,50
32,10
25,70
---
Farelo de soja
16,10
24,60
33,00
41,50
50,00
---
Caolim
10,00
7,53
5,05
2,58
0,11
---
Glten de milho4
10,00
10,00
10,00
10,00
10,00
---
leo de salmo
5,67
6,10
6,52
6,95
7,37
---
Farinha de lula5
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
---
Premix vitamnico-mi2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
--neral6
Sulfato de magnsio
1,10
1,10
1,10
1,10
1,10
--7
0,70
0,70
0,70
0,70
0,70
--Fosfato
0,70
0,70
0,70
0,70
0,70
--monobiclcico8
Cloreto de potssio
0,30
0,30
0,30
0,30
0,30
--9
Vitamina C
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
--10
Etoxiquin 66%
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
--11
Composio centesimal (% da dieta, base seca)
Protena bruta
52,65
53,52
54,27
54,38
54,48
51,76
Extrato etreo
12,75
13,50
13,53
13,99
13,98
6,59
Fibra bruta
1,17
1,68
2,12
2,29
2,82
1,50
Cinzas
23,50
19,94
14,91
13,79
10,70
11,02
Umidade
10,56
10,91
11,01
10,66
10,86
11,47
Extrato no
9,93
11,36
15,17
15,55
18,02
29,13
nitrogenado12
Energia bruta
17,8
18,5
19,4
19,6
20,1
18,5
(MJ/kg)13
1
Percentual de substituio de farinha de salmo pelo farelo de soja.
2
Farinha de resduos do processamento de salmo cultivado. Pesquera Pacific Star S.A. (Puerto Montt,
Chile). 62,82% de protena bruta (PB); 10,73% de extrato etreo (EE); 15,56% de cinzas; 0,06% de fibra
bruta (FB); 9,87% de umidade.
3
Indstria e Comercio de Raes Dourado Ltda. (Eusbio, CE). 47,65% PB; 3,21% EE; 6,07% cinzas; 4,18%
FB; 10,33% umidade
4
Corn Products Brasil Ingredientes Industriais Ltda. (So Paulo, SP). 65,79% PB; 2,67% EE; 1,37% cinzas;
1,74% FB; 7,56% umidade.
67
Sociedad Importadora, Exportadora y Comercial BAHIA SpA (Santiago, Chile). 73,00% PB; 7,30% EE;
8,00% cinzas; 2,70% FB; 9,00% umidade.
6
Rovimix Camaro Extensivo, DSM Produtos Nutricionais Brasil Ltda. (So Paulo, SP). Nveis de garantia por quilo de produto: vitamina A, 1.000.000 UI; vitamina D3, 300.000 UI; vitamina E, 15.000 UI;
vitamina K3, 300,0 mg; vitamina B1, 3.000,0 mg; vitamina B2, 2.500,0 mg; vitamina B6, 3.500,0 mg;
vitamina B12, 6,0 mg; cido nicotnico, 10.000,0 mg; cido pantotnico, 5.000,0 mg; biotina, 100,0
mg; cido flico, 800,0 mg; vitamina C, 25.000,0 mg; colina, 40.000,0 mg; inositol, 20.000,0 mg; ferro
2.000,0 mg; cobre, 3.500,0 mg; cobre quelado, 1.500,0 mg; zinco, 10.500,0 mg; zinco quelado, 4.500,0
mg; mangans, 4.000,0 mg; selnio, 15,0 mg; selnio quelado, 15,0 mg; iodo, 150,0 mg; cobalto, 30,0
mg; cromo, 80,0 mg; veculo, 1.000,0 g.
7
Pegabind, Bentoli Agrinutrition Inc. (Austin, EUA). Aglutinante sinttico a base de ureia formaldedo.
8
Fosfato20 Monobiclcico, Serrana Nutrio Animal (Cajata, SP).
9
Rovimix Stay-C 35%, DSM Produtos Nutricionais Brasil Ltda. (So Paulo, SP). cido L-ascrbico-2-monofosfatado, Na2Ca0,5C6H6O9P.
10
Etoxiquin, 66,6% em forma de p, Impextraco Latin America Com. e Produtos para Nutrio Ltda.
(Curitiba, PR).
11
Composio centesimal analisada (Lab Tec Laboratrio de Analises Qumicas Ltda., Hortolndia, SP e
UFSC/Lab. de Nutrio de Organismos Aquticos, Florianpolis, SC). Resultados analisados em triplicata e duplicata pelos respectivos laboratrios.
12
Calculado por diferena (100 - PB - EE - FB - cinzas).
13
Calculado usando um valor energtico de protena, gordura e carboidrato de 5,64 kcal/g, 9,44 kcal/g
e 4,11 kcal/g, respectivamente.
O contedo de gordura das dietas acompanhou a reduo na incluso de farinha de salmo. Para equilibrar o teor de gordura das dietas foi aumentado o aporte de leo de salmo. A
farinha de lula inteira foi empregada como atrativo e palatabilizante, em todas as dietas, na incluso de 2,0%. Um aglutinante sinttico a base
de ureia formaldedo foi incorporado na incluso de 0,7% para promover uma maior integridade fsica. Nesta etapa experimental, as dietas
experimentais alcanaram um nvel de protena
bruta (PB), extrato etreo (EE) e energia bruta (EB) de 53,86 0,78% (CV = 1,4%), 13,55
0,51% (CV = 3,7%) e 19,1 0,91 MJ/kg (CV =
4,7%), respectivamente. Comparativamente,
a dieta comercial avaliada continha 51,76% de
PB, 6,59% de EE e 18,5 MJ/kg de EB. Nas dietas
experimentais, o percentual de cinzas foi diretamente proporcional s incluses de farinha de
salmo. J o extrato no nitrogenado e a energia bruta aumentaram proporcionalmente com
maiores incluses de farelo de soja. As dietas
foram formuladas para conter 601,5 mg/kg de
cido ascrbico polifosfatado.
5.2.3.2. Concentrados Proteicos com Perfil

Nutricional Melhorado
As misturas alimentares ou concentrados proteicos com perfil nutricional melhorado foram
produzidos em laboratrio a partir de ingredientes vegetais e de protenas do abate de animais
terrestres (Tabela 5.3). Duas matrias primas foram selecionadas para atuar como protenas de
maior significncia nos concentrados proteicos.
O concentrado proteico de soja e a farinha de
vsceras do abate de aves foram utilizados nas incluses de 62,44 e 61,92%, respectivamente, no
concentrado vegetal (CPV) e animal (CPA).
O leo de salmo foi aportado em ambos os
concentrados para compensar as deficincias no
perfil de cidos graxos polinsaturados (LC-PUFA),
enquanto o hidrolisado de sardinha foi usado
para promover uma maior palatabilidade. Os
concentrados foram ainda suplementados com
aminocidos sintticos, L-Lisina HCl e a DL-Metionina. Todos os aportes de matrias primas e
aditivos nos concentrados tiveram como objetivo aproximar-se do perfil nutricional da farinha
de salmo, ao mesmo tempo buscando uma reduo no custo monetrio. Os custos de formu-
68
lao dos concentrados vegetal e animal relativo

ao valor da farinha de salmo foram reduzidos
em 47,5 e 43,8%, respectivamente.
TABELA 5.3. Composio de ingredientes e perfil nutricional formulado dos concentrados proteicos,
vegetal e animal, com perfil nutricional melhorado.
Ingrediente
Valor de mer- Farinha

de
cado (R$/
salmo
ton.)1
Composio (%, base natural)

Concentrado Proteico
Vegetal
Animal
Concentrado proteico
de soja2
1.740,00
---
62,44
---
Glten de milho3
1.200,00
---
20,00
---
leo de salmo3
2.400,00
---
8,70
3,20
L-Lisina HCl4
5.100,00
---
3,14
3,17
Fosfato monobiclcico3
590,00
---
2,08
---
Hidrolisado de sardinha5
3.000,00
---
2,00
2,00
DL-Metionina6
10.200,00
---
1,57
1,51
Sulfato de magnsio
730,00
---
0,08
---
Farinha de vsceras
1.400,00
---
---
61,92
Farinha de carne e ossos8
1.000,00
---
---
19,89
Farinha de trigo9
900,00
---
---
6,81
Farinha de penas10
750,00
---
---
0,83
Cloreto de potssio
2.050,00
---
---
0,67
Custo de formulao (R$/ton.)
---
2.300,00
1.559,29
1.599,63
Protena bruta
64,34*
55,00
55,00
Protena digestvel
54,05
45,58
36,28
Extrato etreo
10,01*
12,00
17,97
Fibra bruta
0,09*
2,74
0,76
Cinzas
14,85*
4,62
12,81
Umidade
10,10*
6,34
6,87
Energia total (MJ/kg)
17,6
18,4
18,9
Energia digestvel (MJ/kg)
15,1
12,3
12,8
Arginina
6,26
3,22
3,40
Cistina
0,76
0,77
0,73
Histidina
2,25
1,23
0,95
Isoleucina
3,75
2,30
1,86
Composio centesimal (%, base seca)11
Perfil aminoacdico (%, base seca)11
69
TABELA 5.3. Continuao.
Leucina
6,59
Composio (%, base natural)

Concentrado Proteico
Vegetal
Animal
4,97
3,42
Lisina
6,75
5,77
5,77
Metionina
2,78
2,38
2,38
Fenilalanina
3,95
2,77
1,80
Treonina
3,83
1,93
1,04
Triptofano
0,61
0,60
0,38
Tirosina
3,38
2,04
1,48
Valina
4,64
2,49
2,46
1
Preos coletados no mercado em 16/08/2012 (US$ 1,0 = R$ 2,0208).
2
Sementes Selecta S.A. (Goinia, GO). 61,20% de protena bruta (PB); 1,60% de extrato etreo (EE);
5,77% de cinzas; 3,55% de fibra bruta (FB); 7,40% de umidade.
3
Para composio, vide Tabela 5.1.
4
AjiLys 99, Ajinomoto do Brasil Ind. Com. de Alimentos Ltda. (So Paulo, SP). Monocloridrato de L-Lisina
99%; 78% de lisina (mnimo); 93,4% PB; 1,5% umidade.
5
AP50 295, SPF do Brasil Ind. e Com. Ltda. (Descalvado, SP). 71,80% PB; 9,60% EE; 13,70% cinzas;
6,05% umidade.
6
MetAMINO, Evonik Degussa Brasil Ltda. (So Paulo, SP). DL-metionina 99%, grau alimentao animal.
99% de metionina; 58,1% PB; 0,5% cinzas; 1,5% umidade.
7
60,53% PB; 17,34% EE; 0,76% cinzas; 0,76% FB; 7,20% umidade. Cortesia: InVivo Nutrio e Sade Animal Ltda., So Loureno da Mata, PE.
8
53,32% PB; 18,43% EE; 21,00% cinzas; 1,15% FB; 7,00% umidade. Cortesia: InVivo Nutrio e Sade
Animal Ltda., So Loureno da Mata, PE.
9
Farinha de trigo Rosa Branca. Moinhos Cruzeiro do Sul S/A (Olinda PE). 13,41% PB; 2,17% EE; 1,24%
cinzas; 0,74% FB; 11,04% umidade.
10
74,79% PB; 10,73% EE; 4,65% cinzas; 0,80% FB; 9,00% umidade. Cortesia: InVivo Nutrio e Sade
Animal Ltda., So Loureno da Mata, PE.
11
Com exceo dos valores que contem um asterisco (*), os demais valores foram estimados com base
nos resultados obtidos das formulaes.
5.2.3.3. Dietas da 2 Etapa Experimental

As dietas da 2 etapa experimental substituram a farinha de salmo em 25, 50 e 75% pelas
misturas alimentares ou concentrados proteicos, vegetal (CPV) e animal (CPA), com perfil
nutricional melhorado (Tabela 5.4). As dietas
foram formuladas isoproticas (54,71 0,63%,
CV = 1,2%), isolipdicas (11,88 0,48%, CV =
4,1%) e isoenergticas (19,5 0,29 MJ/kg, CV =
1,5%). Todas as dietas experimentais seguiram
a mesma composio de ingredientes da dieta
controle, com exceo da farinha de trigo e do
leo de salmo que sofreram redues na medida em que se aumentou a substituio da farinha de salmo. Nesta etapa experimental, as
substituies da farinha de salmo pelos concentrados alcanaram uma reduo do custo
monetrio na formulao, da ordem de 17,2 a
78,8% atravs do uso do CPV, e da ordem de

17,9 a 83,7% com o CPA.
5.2.4. FABRICAO DAS DIETAS EXPERIMENTAIS

Todas as dietas experimentais foram fabricadas nas instalaes do Laboratrio de Nutrio
de Organismos Aquticos (LANOA) do LABOMAR/UFC. O processo de fabricao teve inicio
com a moagem das matrias primas secas em
moinho centrfugo simples (Moinho a Martelo
Vieira, modelo MCS-280, Mquinas Vieira Indstria e Comrcio Ltda., Tatu, SP) em malha
com 600 m. Os micro ingredientes (minerais,
vitaminas, palatabilizante, antioxidante) e a farinha de trigo no foram submetidos moagem
ou ao peneiramento, pois apresentavam uma
fina granulometria.
Ingrediente
Valor de mer- Farinha

cado (R$/
de
1
salmo
ton.)
70
TABELA 5.4. Composio de ingredientes e perfil nutricional formulado das dietas empregadas na
2 etapa de cultivo do beijupir.
Ingrediente
Farinha de salmo
Valor de
mercado
(R$/ton.)2
Dieta/Composio (% da dieta, base natural)1
2.300,00
Concentrado Proteico Vegetal
Concentrado Proteico Animal
25%
50%
75%
25%
50%
75%
44,63
33,47
22,32
11,16
33,47
22,32
11,16
Controle
650,00
22,17
22,12
22,12
22,12
22,12
22,12
22,12
vegetal4
1.559,29
0,00
13,56
27,06
40,57
0,00
0,00
0,00
animal4
1.599,63
0,00
0,00
0,00
0,00
13,30
26,55
39,80
Glten de milho3
1.200,00
10,00
10,00
10,00
10,00
10,00
10,00
10,00
Farinha de trigo
900,00
11,00
9,13
7,25
5,37
10,19
9,37
8,55
Farelo de soja
2.400,00
5,36
4,88
4,41
3,93
4,08
2,81
1,53
Premix
vitamnico-mineral3
16.500,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
Hidrolisado de sardinha4
3.000,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
Sulfato de magnsio
730,00
1,10
1,10
1,10
1,10
1,10
1,10
1,10
1.100,00
0,70
0,70
0,70
0,70
0,70
0,70
0,70
Fosfato monobiclcico3
590,00
0,70
0,70
0,70
0,70
0,70
0,70
0,70
Cloreto de potssio
2.050,00
0,30
0,30
0,30
0,30
0,30
0,30
0,30
Vitamina C3
17.800,00
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
5.600,00
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
Custo de formulao
(R$/ton.)
---
1.939,35 1.654,62 1.369,90 1.084,95
1.644,91 1.350,55
1.055,84
Reduo de custo de formulao (%)5
---
---
leo de salmo
Etoxiquin 66%
17,2
41,6
78,8
17,9
43,6
83,7
Composio centesimal (% da dieta, base seca)6

Protena bruta
---
54,67
54,40
54,29
54,28
55,30
55,86
54,18
Extrato etreo
---
12,00
12,08
12,21
12,25
11,83
11,93
10,83
Fibra bruta
---
1,47
1,77
2,50
2,67
1,61
1,67
1,95
Cinzas
---
12,63
11,68
10,57
8,96
12,91
13,49
13,14
---
10,63
10,62
10,48
9,11
8,43
7,11
10,34
---
19,23
20,06
20,43
21,83
18,35
17,05
19,91
---
19,5
19,7
19,7
20,0
19,4
19,4
19,1
Umidade
Extrato no nitrogenado
Energia bruta (MJ/kg)
Percentual de substituio de farinha de salmo pelo concentrado proteico.

Preos coletados no mercado em 16/08/2012 (US$ 1,0 = R$ 2,0208).
3
4
5
Reduo no valor monetrio da formula relativo a dieta controle.
6
Composio centesimal analisada (Lab Tec Laboratrio de Analises Qumicas Ltda., Hortolndia, SP).
Resultados analisados em triplicata.
7
Calculado por diferena (100 - PB - EE - FB - cinzas).
8
Calculado usando um valor energtico da protena, gordura e carboidrato de 5,64 kcal/g, 9,44 kcal/g e
4,11 kcal/g, respectivamente.
1
2
Posteriormente, todos os ingredientes (slidos e lquidos) foram pesados em balana eletrnica de preciso (Ohaus Adventurer, Toledo
do Brasil, So Paulo, SP) e misturados em uma
batedeira planetria industrial para massas (G.
Paniz, modelo BP-12 super, Caxias do Sul, RS)
durante 10 min. Os micro ingredientes e o farelo de soja modo foram misturados em um
homogeneizador em Y (modelo MA201/5MO,
Marconi Equipamentos para Laboratrios Ltda.,
Piracicaba, SP) e adicionados aos outros ingre-
dientes precedendo a mistura em batedeira

planetria. Aps este processo, gua doce fervida foi adicionada mistura de ingredientes at
que a mesma alcanasse mais de 30% de umidade, sendo misturado por um tempo adicional
de 10 min. Esta mistura foi submetida extruso em uma extrusora de expanso a seco para
laboratrio (modelo Ex-Micro para laboratrio,
Exteec Mquinas, Ribeiro Preto, SP). As dietas
foram produzidas com uma matriz de 2,0 e (ou)
3,5 mm (Figura 5.2).
FIGURA 5.2. Processo de moagem (A) e extruso das dietas experimentais em laboratrio (B). Fotos: Leandro Fonseca Castro.
do do Brasil, So Paulo, SP) a fim de se alcanDurante a extruso houve a formao de fiar uma umidade homognea em toda dieta.
lamentos alimentares, os quais foram distribuFindo o processo de secagem, as dietas foram
dos em bandejas de ao para secagem a 60oC
resfriadas temperatura ambiente e os pellets
em uma estufa com circulao e renovao de
quebrados em processador de alimentos doar (estufa de secagem especial, Modelo MAmstico, peneiradas para a remoo dos finos,
035/3, Marconi Equipamentos para Laboratrio
embaladas em sacos plsticos, identificadas e
Ltda., Piracicaba, SP) durante cerca de 2 h. A
armazenadas sob temperatura de -22oC (Figura
massa foi revirada a cada 10 min. de secagem,
ocasio em que se retiravam alquotas para a
5.3). A rao comercial foi submetida moadeterminao do teor de umidade em um anagem e repeletizada em laboratrio, adotando
lisador (Moisture Analyser MB35, OHAUS, Toleos mesmos procedimentos anteriores.
FIGURA. 5.3. (A) dietas usadas na 1 etapa experimental, em duas granulometrias, 2,0 e 3,5 mm.
De baixo para cima, lado esquerdo: dieta basal, dieta com 12% de substituio de farinha de salmo
71
72
por farelo de soja, dieta com 37% de substituio. De baixo para cima, lado direito: dieta comercial,
dieta com 25% de substituio, dieta com 50% de substituio. (B) dietas usadas na 2 etapa experimental. Superior e inferior, dietas com concentrado proteico vegetal e animal, respectivamente. Da
esquerda para direita, substituio de 25, 50 e 75%. Centro, lado esquerdo, dieta controle. Fotos:
Alberto Nunes e Ricardo Camura Correia Pinto.
5.2.5. ALIMENTAO E MANEJO

Os peixes foram alimentados diariamente,
s 07:00 h e 13:00 h, exclusivamente em bandejas de alimentao medindo 300 mm de dimetro (706,8 cm2 de rea; Figura 5.4). O alimento
foi ofertado mantendo as bandejas suspensas
meia gua. Os peixes foram alimentados inicialmente a uma taxa alimentar de 10% da biomassa. Subsequentemente, as refeies foram
calculadas com base em sobras de rao, quando observadas em bandejas de alimentao, 3

h aps a oferta do alimento. Quando se observaram sobras da refeio anterior igual ou superior a 10% da refeio original, a refeio seguinte foi reduzida em 10%. Quando as sobras
foram menores que 10%, a refeio seguinte
foi mantida constante. As refeies foram aumentadas, somente quando no se observava
sobras de rao (Figura 5.4.).
FIGURA 5.4. (A) bandejas de alimentao utilizadas durante a etapa experimental nos tanques indoor. (B) bandeja imersa em gua mostrando oferta de rao e alimentao de beijupir. (C) espectrofotmetro visvel. Fotos: Alberto Nunes e Ricardo Camura Correia Pinto.
Na 2 etapa experimental, as bandejas de alimentao foram substitudas por bandejas com
bordas mais altas (de 3 para 5 cm) para reduzir
a ejeo de pellets de rao no fundo dos tanques no momento da oferta. Em ambas as fases,
foram realizados sifonamento dirios para remoo de dejetos e rao no consumida do fundo
dos tanques. Devido a esse manejo aliado ao
dos decantadores e ao sombreamento, a gua
dos tanques de cultivo manteve-se com visibilidade total durante todo o experimento.
Os parmetros fsico-qumicos de qualidade da gua (salinidade, pH, oxignio dissolvido e temperatura) em cada tanque de cultivo
foram monitorados diariamente s 1300 h. A
salinidade da gua foi determinada com um

refratmetro com calibrao automtica para
temperatura (modelo RTS-101ATC, Instrutherm
Instrumentos de Medio Ltda., So Paulo, SP)
enquanto um pHmetro porttil (PHTEK pH-100,
marca SAMMAR, Burrows, Fortaleza, CE) foi utilizado para determinar o pH. Um oxmetro digital (YSI 550A DO Instrument, YSI Incorporated,
Yellow Springs, EUA) foi empregado para determinar o oxignio dissolvido da gua de cultivo e
a temperatura. Os nveis de alcalinidade, nitrito,
nitrato e amnia total foram monitorados por
meio de um espectrofotmetro visvel (DR 2800
Spectrophotometer, Hach Company, Loveland,
EUA; Figura 5.4).
73
5.2.6. NDICES DE DESEMPENHO ZOOTCNICO
TCE = [(lnPf lnPi) DC] x 100
(1)
onde,
GPD = (Pf Pi) DC
(2)
onde,
S = ((POPf POPi) x 100
(3)
onde,
GPP = [(Pf Pi) - 1] x 100
(4)
onde,
TCE = taxa de crescimento especfico (%/dia)

Pf = peso corporal mido (g) dos peixes na despesca;
Pi = peso corporal mido (g) dos peixes no dia 1 de cultivo;
DC = nmero total de dias de cultivo.
GPD = ganho de peso corporal dirio (g/dia).
S = sobrevivncia final dos peixes na despesca (%);

POPf = nmero total de peixes vivos por tanque no momento da despesca;
POPi = nmero total de peixes povoados por tanque no incio do cultivo.
GPP = ganho de peso percentual (%).
O fator de converso alimentar das dietas foi determinado ao final do cultivo empregando-se o
consumo alimentar aparente (CAp, em g/tanque/ciclo). O consumo aparente de dieta foi calculado
pela diferena entre a quantidade de rao ofertada e as sobras resgatadas nas bandejas de alimentao. Tanto a rao ofertada como as sobras coletadas foram subtradas da umidade. Assim, o fator
de converso alimentar foi determinado pela equao:
FCA = CAp BIO
(5)
onde,
FCA = fator de converso alimentar;

CAp = consumo alimentar aparente (g) por tanque ao longo de todo ciclo de cultivo;
BIO = biomassa ganha de peixe (g) em base mida por tanque, ou seja,
BIO = (Pf Pi) x POPf.
5.2.7. ANLISE ESTATSTICA

As anlises estatsticas foram realizadas com
o programa Statistical Package for Social Sciences, verso Windows 15 (SPSS Inc., Chicago,
Illinois, EUA). A Anlise de Varincia Univariada
(ANOVA) foi aplicada para determinar as diferenas estatsticas entre os tratamentos. O teste a posteriori de Tukey HSD foi utilizado para
examinar as diferenas estatsticas individuais
entre tratamentos, quando observadas diferenas estatsticas ao nvel de significncia de 0,05.
5.3. RESULTADOS
5.3.1. PARMETROS DE QUALIDADE DA
GUA DE CULTIVO
Os parmetros de qualidade de gua se
mantiveram relativamente estveis ao longo de
todos os cultivos realizados com o beijupir.
Na fase 1 da 1 etapa experimental no foram encontradas diferenas significativas (P >

0,05, ANOVA) entre os tratamentos dietticos
para salinidade (35 1 g/L; 30 38 g/L; n = 743),
temperatura (29,04 0,61oC; 26,5 30,3oC; n
= 743) e oxignio dissolvido (4,48 0,48 mg/L;
3,20 5,61 mg/L; n = 720) da gua dos tanques
durante todo o cultivo. O pH da gua dos tanques alimentados com a dieta comercial foi
mais elevado (7,90 0,12; P < 0,05) em relao
aos alimentados com as dietas com 12 e 25%
de substituio de farinha de salmo (7,82
0,18 e 7,83 0,18, respectivamente). Contudo,
o pH permaneceu prximo mdia geral (7,85
0,16; 7,30 - 8,12; n = 743). As leituras dos teores
de metablitos na gua dos tanques de cultivo
realizadas no 9 e no 27 dias de cultivo apresentaram valores crescentes de amnia total
(de 0,97 0,06 mg/L para 2,24 0,75 mg/L), nitrito (de 0,016 0,004 mg/L para 0,029 0,014
Foram determinados os seguintes ndices de desempenho zootcnico:
74
mg/L) e alcalinidade (de 139 11,3 mg/L CaCO3

para 173 8,9 mg/L CaCO3) e decrescentes para
as de nitrato (de 0,52 0,24 mg/L para 0,35
0,05 mg/L).
Durante a fase 2 da 1 etapa experimental,
no houve diferena (P > 0,05, ANOVA) entre
os tratamentos dietticos na salinidade (37 1
g/L; 35 40 g/L; n = 1.288), pH (7,95 0,31;
7,17 8,78; n = 1.204) e oxignio dissolvido
(5,74 0,27 mg/L; 2,70 7,98 mg/L; n = 1.287)
da gua dos tanques de cultivo. A temperatura
da gua nos tanques de cultivo apresentou mdia geral de 28,94 0,39oC (24,8 29,9oC; n =
1.287). Nos tanques alimentados com as dietas
contendo 37 e 50% de substituio de farinha
de salmo, a temperatura da gua apresentouse ligeiramente mais elevada (29,0 0,3oC; P <
0,05) comparada aos tanques alimentados com
as demais dietas (28,9 0,4oC).
Na fase 3 da 1 etapa experimental no foi
observada diferena estatstica na salinidade
(39 1 g/L, 36 41 g/L; n = 1.770), temperatura (29,3 0,4oC, 27,7 30,5oC; n = 1.769), pH
(7,83 0,24, 7,07 8,94; n = 1.230) e oxignio
dissolvido (5,54 0,55 mg/L, 3,78 6,88 mg/L;
n = 1.738) da gua de cultivo entre os diferentes tratamentos experimentais (P > 0,05, ANOVA). As leituras de amnia total, nitrito, nitrato
e alcalinidade realizadas no 24, 57, 63 e 70
dias de cultivo alcanaram uma mdia de 0,41
0,10 mg/L, 0,15 0,06 mg/L, 0,68 0,47 mg/L e
152,8 31,9 mg/L CaCO3, respectivamente.
Na 2 etapa experimental, no foi observado diferena significativa na salinidade (38 1
g/L, 35 40 g/L; n = 2.070), temperatura (28,5
0,5oC, 26,6 29,9oC; n = 2.069 ) e pH (7,88
0,25, 7,02 8,80; n = 1.620). O oxignio dissolvido apresentou mdia geral de 5,88 0,42 mg/L
(4,10 7,46 mg/L; n = 2.039). Nos tanques alimentados com as dietas contendo 75% de substituio da farinha de salmo pelos concentrados proteicos, tanto vegetal (CPV) como animal
(CPA), o oxignio dissolvido manteve-se ligeiramente mais elevado (CPV75, 6,0 0,38 mg/L;
CPA75: 5,97 0,37 mg/L; P < 0,05) comparado
s demais dietas. A amnia total alcanou uma
mdia de 0,41 0,09 mg/L, nitrito 0,35 0,31
mg/L; nitrato 1,58 2,03 mg/L; alcalinidade

148,2 17,33 mg/L CaCO3, nos dias de cultivo
30, 45, 56, 78 e 84.
5.3.2. DESEMPENHO ZOOTCNICO: 1 ETAPA EXPERIMENTAL

Ao se avaliar o desempenho zootcnico de
juvenis do beijupir frente a redues da farinha
de salmo em sua dieta, ficou evidente sua alta
dependncia por protenas de alta qualidade.
A sobrevivncia, ganho de peso dirio (GPD),
ganho de peso percentual (GPP), taxa de crescimento especfico (TCA), FCA e peso corporal
final apresentaram diferena estatstica entre
dietas em pelo menos uma das fases de cultivo avaliada (Tabela 5.5 e Figura 5.5). A sobrevivncia do beijupir foi negativamente afetada
quando a espcie foi alimentada com a dieta
comercial, e em menor grau, com a dieta com
50% de substituio de farinha de salmo (fase
2, Tabela 5.5). Com exceo da fase 1, onde os
procedimentos de cultivo ainda no estavam
totalmente dominados, no houve efeito da
dieta sobre a sobrevivncia do beijupir (Figura
5.6). Em termos de GPD, GPP e TCE, houve uma
reduo nesses valores na medida em que se
buscou uma reduo nas incluses de farinha
de salmo. Porm, esta reduo foi significativa
ao se utilizar a dieta comercial (fases 1 e 2, P <
0,05, Tukey HSD).
75
Dieta Experimental

GPD
GPP
Sobrevivncia (%)
(g/dia)
(%)
TCE
(%/dia)
FCA
Fase 1
0%
75 50,0
2,3 0,2a
726 57a
5,1 0,2a
1,18 0,23
12%
85 30,0
2,2 0,4a
658 108a 4,9 0,4a
2,10 1,47
25%
98 5,0
2,1 0,3a
714 83a
5,1 0,3a
1,33 0,18
37%
100 < 0,01
2,0 0,1a
674 60a
5,0 0,2a
1,29 0,27
50%
75 50,0
1,8 0,2a
595 19a
4,7 0,1a
1,82 0,23
Comercial
58 35,9
1,2 0,3b
361 69b
3,7 0,4b
2,88 1,13
Mdia DP
82 34,1
-----1,74 0,91
2
ANOVA P
0,535
< 0,0001
< 0,0001
< 0,0001
0,117
Fase 2
0%
100 < 0,01a
2,8 0,3a
377 62a
2,8 0,2a
1,41 0,10a
12%
100 < 0,01a
2,6 0,2a
321 48a
2,6 0,2a
1,49 0,17a
25%
100 < 0,01a
2,7 0,3a
374 110a 2,7 0,4a
1,39 0,15a
37%
95 11,2a
2,5 0,3a
320 94a
2,5 0,4a
1,74 0,54a
50%
90 13,7ab
2,3 0,4a
268 48a
2,3 0,2a
1,60 0,23a
Comercial
67 28,9b
1,2 0,2b
141 23b
1,6 0,2b
5,64b3
Mdia DP
----------2
ANOVA P
0,007
< 0,0001
0,003
< 0,0001
< 0,0001
Fase 3
0%
100 0,0
2,5 0,2a
780 66a
3,1 0,1a
1,47 0,60a
12%
100 0,0
2,4 0,3a
757 84a
3,1 0,1ab 1,72 0,26a
25%
97 8,2
2,3 0,1ab 703 25ab 3,0 0,0ab 2,08 0,41a
37%
100 0,0
2,0 0,1b
614 45b
2,8 0,1b
2,72 0,54ab
50%
100 0,0
1,2 0,3c
386 102c
2,2 0,3c
4,53 2,26b
Mdia DP
99 3,7
------2
ANOVA P
0,426
< 0,0001
< 0,0001
< 0,0001
< 0,0001
1
GPD, ganho de peso corporal dirio (g/dia); GPP, ganho de peso percentual relativo ao peso inicial; TCE,
taxa de crescimento especfico (%/dia).
2
3
Dados calculados para um nico tanque de cultivo.
TABELA 5.5. Sobrevivncia final, ganhos de peso dirio e percentual, taxa de crescimento especfico
e FCA (fator de converso alimentar) de juvenis de beijupir, cultivados por 41, 56 e 70 dias (fases 1,
2 e 3 da 1 etapa experimental) com dietas com substituio progressiva da farinha de salmo pelo
farelo de soja. Os valores so apresentados como mdia desvio padro (DP). Letras iguais em cada
coluna indicam diferena estatstica no significativa segundo o teste a posteriori de Tukey HSD ao
nvel de significncia de = 0,05.
76
Fase 1
A
200,0
Peso Corporal Final (g)
ab
Fase 2
Fase 3
AB
b
150,0
100,0
b
c
0%
12%
25%
37%
50%
115,6
64,8
110,1
176,6
88,5
164,0
182,2
92,8
184,3
194,9
95,9
193,0
192,9
104,5
201,3
0,0
195,9
50,0
108,8
250,0
Comercial
Dieta Experimental
FIGURA 5.5. Peso corporal final (mdia erro padro) do beijupir na 1 etapa experimental,
frente a substituies de 12, 25, 37 e 50% de farinha de salmo (51,40%) pelo farelo de soja.
Letras iguais indicam diferena estatstica no significativa segundo o teste a posteriori de Tukey
HSD ao nvel de significncia de = 0,05. Nas fases 1, 2 e 3, os peixes foram cultivados por 41, 56
e 70 dias, respectivamente.
FIGURA 5.6. Juvenis de beijupir despescados aps 41 dias de cultivo (fase 1 da 1 etapa experimental).
No caso da fase 3, esses parmetros tambm
reduziram de forma proporcional a um aumento na substituio da farinha de salmo, sendo
verificada uma queda significativa aps 25% de
substituio. A dieta com 50% de substituio
de farinha de salmo levou o beijupir a um desempenho zootcnico muito inferior comparado a outras dietas experimentais. Nesta fase, o
FCA tambm se deteriorou em funo do nvel
de substituio da farinha de salmo, embora
somente nas dietas com 37 e 50% de substituio se observou uma diferena estatstica (P <
0,05, Tukey HSD).
Na despesca, o peso corporal final dos peixes variou em funo do tratamento diettico
(Figura 5.5). Na 1 etapa experimental, fase 1,
juvenis de beijupir alimentados com dietas
com uma substituio na incluso de farinha
de salmo superior a 12% sofreram uma reduo significativa no peso corporal (P < 0,05,
ANOVA). Tanto nas fases 1 e 2, os peixes alimentados com a dieta comercial foram os que
apresentaram o menor peso corporal entre
todos os tratamentos avaliados, sendo apenas
equivalente a dieta com 50% de substituio na
fase 2. Na fase 3, o beijupir no apresentou um
detrimento no peso corporal final at 25% de
substituio na incluso de farinha de salmo.
Neste caso, o peso do beijupir no apresentou
diferena nos nveis de substituio de farinha
de salmo 25 e 37% e entre as dietas com 50%
de substituio e a comercial (P > 0,05, ANOVA). Em geral, os dados de peso corporal final
do beijupir apontaram para uma viabilidade

de substituio da farinha de salmo pelo farelo de soja entre 12 e 25%. Anlise de regresso
quadrtica (y = 992,63 + 73,94x 0,77x2, onde x
= ganho de peso percentual, r2 = 0,823) indicou
que o nvel timo de incluso de farinha de salmo, sem perda no ganho de peso do beijupir,
foi de 47,9%. Os resultados tambm indicaram
uma equivalncia da dieta comercial com a dieta com maior nvel de substituio da farinha de
salmo.
5.3.3. DESEMPENHO ZOOTCNICO: 2 ETAPA EXPERIMENTAL

Na 2 etapa experimental, a sobrevivncia
do beijupir ao final de 84 dias de cultivo foi
superior a 92% para a maioria dos tratamentos
dietticos. A sobrevivncia da espcie somente foi afetada negativamente ao se buscar uma
substituio da farinha de salmo pelo concentrado proteico vegetal (CPV) no nvel de 75%
(Tabela 5.6, Figura 5.7).
TABELA 5.6. Sobrevivncia final, ganhos de peso dirio e percentual, taxa de crescimento especfico
e FCA (fator de converso alimentar) de juvenis de beijupir, cultivado por 84 dias com dietas com
substituio progressiva da farinha de salmo por um concentrado proteico vegetal (CPV) e animal
(CPA) com perfil nutricional melhorado. Os valores so apresentados como mdia desvio padro
(DP). Letras iguais em cada coluna indicam diferena estatstica no significativa segundo o teste a
posteriori de Tukey HSD ao nvel de significncia de = 0,05.
Dieta Experimental

Sobrevivncia
GPD (g/dia)
GPP (%)
(%)
Controle
100,0 0,0a
2,4 0,2a
25% CPV
102,5 5,0a
50% CPV
TCE (%/dia)
FCA
1432 152a
3,2 0,1a
1,39 0,04a
2,4 0,2ab
1349 130ad
3,2 0,1a
1,49 0,23a
92,5 5,0a
1,6 0,2c
938 107b
2,8 0,1bd
1,67 0,31a
75% CPV
70,0 18,7b
0,7 0,1d
426 76c
2,0 0,2c
4,09 2,99b
25% CPA
100,0 0,0a
2,5 0,1a
1462 39a
3,3 0,0a
1,52 0,08a
50% CPA
95,0 5,8a
2,0 0,2b
1191 101d
3,0 0,1ab
1,84 0,13a
75% CPA
98,0 4,5a
1,5 0,1c
906 59b
2,7 0,1d
1,99 0,18a
ANOVA2 P
< 0,001
< 0,001
< 0,001
< 0,001
0,039
GPD, ganho de peso corporal dirio (g/dia); GPP, ganho de peso percentual relativo ao peso inicial; TCE,
taxa de crescimento especfico (%/dia).
2
1
77
78
J os parmetros de desempenho zootcnico

relativo ao crescimento do beijupir (GPD, GPP
e TCE) foram afetados em nveis mais baixos de
substituio de farinha de salmo. Por exemplo,
nveis de substituio de farinha de peixe pelos
concentrados, tanto vegetal como animal, acima
de 25% j apresentaram reduo nos ndices
de crescimento da espcie em relao dieta
controle (P < 0,05, Tukey HSD). Porm, verificouse que a espcie se mostrou menos tolerante a
substituies da farinha de salmo pelo concentrado proteico vegetal, comparado ao animal. O
FCA, por exemplo, deteriorou-se de forma significativa em nveis de substituio de 75% com o
uso do concentrado proteico vegetal (P < 0,05,
Tukey HSD). A TCE foi reduzida ao se empregar

o concentrado proteico vegetal em substituies
de 50%, enquanto que para o animal, este parmetro manteve-se inalterado em relao dieta
controle (P > 0,05, Tukey HSD).
Ao se analisar o peso corporal final do beijupir, a mesma tendncia de reduo no desempenho foi constatada (Figura 5.8). Ao se
buscar substituies da farinha de salmo superiores a 25% ocorreu uma reduo no peso
corporal da espcie. No entanto, em um nvel
de substituio de 50%, o concentrado proteico animal (CPA) proporcionou um peso corporal mais elevado para o beijupir comparado
com o vegetal (CPV).
250,0
200,0
d
b
150,0
100,0
151,7
76,0
226,2
183,7
144,2
0,0
213,7
50,0
218,6
FIGURA 5.7. Juvenis de beijupir despescados aps 70 dias de cultivo (2 etapa experimental).
Controle
25% CPV
50% CPV
75% CPV
25% CPA
50% CPA
75% CPA
Dieta Experimental
FIGURA 5.8. Peso corporal final (mdia erro padro) do beijupir na 2 etapa experimental, frente a substituies de 25, 50 e 75% em uma dieta controle contendo 44,63% de farinha de salmo por um concentrado proteico vegetal (CPV) e animal (CPA) com perfil nutricional melhorado. Letras iguais indicam diferena
estatstica no significativa segundo o teste a posteriori de Tukey HSD ao nvel de significncia de = 0,05.
Os resultados de desempenho zootcnico do

beijupir nesta etapa experimental foram coerentes com os obtidos na 1 etapa experimental.
Tanto a velocidade de crescimento como o peso
corporal da espcie foi afetada pelos nveis de
substituies da farinha de salmo. Entretanto,
se verificou, na 2 etapa experimental, que tanto
a sobrevivncia da espcie e FCA podem tambm ser comprometidas ao se buscar substituies muito elevadas da farinha de salmo. A reduo no custo monetrio nas formulaes, sem
comprometimento no desempenho zootcnico
de juvenis de beijupir, alcanou um mximo de
17,9% sobre a dieta controle contendo 44,63%
de farinha de salmo.
5.4. DISCUSSO
As raes comerciais atualmente disponveis para engorda o beijupir contendo 48% de
protena bruta, 12% de lipdeos e 350 mg/kg
de vitamina C alcanam um preo de US$ 1,55/
kg (Nunes & Madrid, 2013; Madrid & Nunes,
2013). Considerando um fator de converso
alimentar econmico (FCAe) de 2,0 para a engorda de um beijupir de 4 kg, sero gastos, somente com rao, US$ 12.400,00/ton. de beijupir despescado. A nica forma de buscar uma
reduo do custo associado ao uso de raes
balanceadas para espcie compreender melhor suas exigncias nutricionais, alm de identificar ingredientes e aditivos capazes de minimizar o impacto econmico da formulao, sem
comprometimento no desempenho zootcnico.
No presente estudo, foi possvel reduzir o
custo das dietas experimentais em 17,9% sobre um valor de formulao estimado em R$
1.939,35 (US$ 950). Entretanto, se observou
que juvenis de beijupir apresentam uma alta
exigncia nutricional, de aminocidos digestveis e cidos graxos altamente insaturados de
cadeia longa (LC-PUFA). No presente estudo, as
exigncias nutricionais da espcie somente foram atendidas em sua plenitude, ao se utilizar a
farinha de salmo em incluses elevadas, acima
de 30%. Ao se buscar substituio deste ingrediente pelo farelo de soja, o crescimento timo
da espcie foi alcanado com uma incluso mnima de 45,0% de farinha de salmo. Com as
misturas alimentares com perfil nutricional melhorado, o crescimento timo da espcie pode
ser alcanado com 33,5% de farinha de salmo.
Outros trabalhos revelaram que possvel utilizar dietas para juvenis de beijupir com incluses ainda mais baixas de farinha de peixe.
Chou et al. (2004) trabalhando com juvenis de
beijupir de 32 g durante oito semanas alcanaram um crescimento timo da espcie com
uma combinao de 26,9% de farinha de peixe
e 28,6% de farelo de soja. Os autores relataram
que o nvel de metionina das dietas com maior
substituio de farinha de peixe foi o provvel
fator restritivo do crescimento da espcie. Nesse trabalho, a dieta com mxima substituio
da farinha de peixe que no causou atraso significativo no crescimento do beijupir continha
2,65 g de aminocidos sulfurados (AAS; metionina + cistina)/100 g de protena ou 1,28% da
dieta (0,85% de metionina na dieta, base seca).
Com objetivo semelhante, mas trabalhando
com indivduos mais jovens, Zhou et al. (2005)
realizaram um cultivo com beijupirs de 8,3 g em
gaiolas flutuantes durante oito semanas. Os animais foram alimentados com dietas isoproticas
e isolipdicas (45% de protena bruta e 15% de
lipdios) contendo nveis crescentes de farelo de
soja em substituio farinha de peixe. Ao final
do trabalho, os autores observaram que o desempenho produtivo do beijupir no foi afetado
quando se substituiu at 20% da farinha de peixe
na dieta pelo farelo de soja. Essa dieta continha
40,0% de farinha de peixe e 14,6% de farelo de
soja e um nvel de metionina de 1,06% da dieta
(base seca). Atravs de regresso quadrtica, os
autores concluram que as incluses timas de
farinha de peixe e farelo de soja foram de 40,5%
e 13,5%, respectivamente.
Comparativamente, no presente trabalho, os nveis formulados de AAS ao se utilizar
45,0% de farinha de salmo e 24,6% de farelo
de soja alcanaram 1,95% da dieta (1,33% de
metionina, base seca). A anlise de regresso
indicou uma incluso tima de farinha de salmo de 47,9%, substancialmente superior aos
nveis reportados na literatura. As diferenas
observadas entre os trabalhos de Chou et al.
(2004), Zhou et al. (2005) e o presente estudo
so provavelmente resultado da fonte e qualidade da farinha de peixe e do uso de protenas
purificadas e aditivos nas dietas. Enquanto as
dietas de Chou et al. (2004) e Zhou et al. (2005)
fizeram uso de casena, cloreto de colina e farinha de anchoveta, comumente produzida a
partir de peixes inteiros e com teores de pro-
79
80
tena bruta entre 67,8 e 70,7%, o presente estudo utilizou-se de resduos do processamento
do salmo cultivado, com um contedo de PB
de 62,8%. Daniel Lemos (comunicao pessoal)
reportou um grau de hidrolise da protena bruta da farinha de salmo ao nvel do estmago e
cecos pilricos do beijupir da ordem de 3,66
0,31% comparado a um valor superior a 4,0
para farinha de anchoveta. Portanto, as diferenas nas incluses timas de farinha de peixe e metionina nos trabalhos provavelmente se
devem a diferenas na digestibilidade proteica
dos ingredientes empregados. Contrrio a estas
observaes, Zhou et al. (2004) avaliaram a digestibilidade da protena, lipdeos e aminocidos essenciais (AAE) para juvenis de beijupir.
Os autores concluram que a farinha de peixe
(Peruana), farelo de soja, farinha de vsceras,
farinha de carne e ossos, farinha de amendoim
e farelo de canola apresentam uma digestibilidade proteica e lipdica superior a 87% e de metionina maior que 90%.
Nos ltimos anos, inmeros trabalhos tm
sido realizados buscando a substituio da farinha de peixe por protenas alternativas (Lunger
et al., 2007; Salze et al., 2010; Saadiah et al.,
2011; Trushenski et al., 2011, Zhou et al., 2011).
Saadiah et al. (2011) concluram que, em uma
dieta para juvenis do beijupir contendo 50,0%
de farinha de peixe e 11,5% de farelo de soja,
foi possvel realizar a substituio de at 60%
por uma farinha de vsceras de aves, sem comprometimento no desempenho da espcie. J
Zhou et al. (2011) concluram que em dietas
contendo 50,0% de farinha de peixe e 11,3%
de farelo de soja, o nvel mximo de substituio por uma farinha de vsceras de aves foi de
30,75%. Por outro lado, Trushenski et al. (2011)
trabalharam com dietas contendo 49,90% de farinha de peixe e 15,0%% de glten de milho. Os
autores conseguiram substituir at 50% da farinha de peixe por uma combinao de 13,6% de
concentrado proteico de soja, 8,0% de isolado
proteico de soja, alm de suplementao com
metionina e betana.
No presente trabalho, ao se fazer uso de concentrados proteicos, utilizando como protenas
bsicas, o concentrado proteico de soja e a farinha de vsceras de aves, os nveis mximos de
substituio em uma dieta contendo 44,63% de
farinha de salmo, foi de 25,0%. Comparativamente, enquanto Trushenski et al. (2011) con-
seguiram utilizar uma dieta com apenas 24,7%

de farinha de peixe, 15,0% de glten de milho,
13,6% de concentrado proteico de soja, 8,0% de
isolado proteico de soja, no presente trabalho,
estes valores foram de 33,47% de farinha de
peixe, 22,12% de farelo de soja e 10,0% de glten de milho, alm dos concentrados utilizados.
Embora no seja possvel comparar dietas com
base apenas nas incluses de ingredientes, mas
sim, usando nveis de nutrientes essenciais, as
diferenas mostram que o beijupir capaz de
utilizar, de forma eficiente, uma variedade de
ingredientes alternativos.
O presente trabalho evidenciou que a rao comercial utilizada no proporcionou desempenho zootcnico satisfatrio para juvenis
de beijupir, embora apresentasse um teor de
protena bruta e extrato etreo (base seca) de
51,2% e 6,6%, respectivamente. Em termos de
desempenho zootcnico, a rao comercial foi
equivalente dieta experimental que continha as maiores incluses de farelo de soja, da
ordem de 50,0%. Embora no se possa especular sobre a composio de ingredientes da
rao comercial, possvel que os resultados
abaixo do desejado, foram devidos a um nvel
muito baixo de extrato etreo e um contedo
de extrato no nitrogenado (ENN), de 29,13%,
muito elevado na rao. As dietas experimentais alcanaram um contedo de EE de 13,55
0,51% e um ENN entre 9,93 e 18,02%. O teor de
energia bruta da rao comercial foi de 18,02
MJ/kg, no muito diferente das dietas experimentais. Entretanto, estima-se que uma parcela significativa desta energia da rao comercial foi derivada de carboidratos, componente
pouco digestvel para espcies marinhas carnvoras. Portanto, pode-se especular que o baixo
desempenho zootcnico da rao comercial foi
resultado, entre outros fatores, de uma energia
pouco digestvel na rao. Ao contrrio da rao
comercial, uma parcela significativa da energia
bruta das dietas experimentais foi derivada de
lipdeos, componente altamente digestvel para
peixes marinhos (NRC, 2011).
Existem contradies em relao s exigncias de lipdeos do beijupir reportadas na literatura. Os primeiros trabalhos realizados sobre
este tema, por Chou et al. (2001), apontam
que a espcie possui uma exigncia da ordem
de 5,76% de lipdeos. Os autores reportaram
que dietas contendo 31,0% de farinha de peixe
81
taxa de crescimento especfico e 7,3 kg/m3 de
biomassa) comparado aos animais alimentados
com as demais dietas. Segundo os autores, ficou constatado que as dietas com alto teor lipdico possuem um efeito poupador da protena
e promovem um maior crescimento em juvenis
do beijupir.
5.5. CONCLUSO
Atravs do presente estudo, realizado com
juvenis de beijupir entre 8,2 e 376,3 g, em
condies experimentais controladas, foi possvel concluir que a espcie exige dietas prticas
com altos nveis de protena bruta e lipdeos,
derivados principalmente da farinha e leo de
peixe, respectivamente. Enquanto substituies
da protena da farinha de salmo pela protena
do farelo de soja foram possveis, a proporo
tima entre os dois ingredientes foi elevada, da
ordem de 1,8. Em dietas com 51,4% de farinha
de salmo e 16,1% de farelo de soja, as substituies mximas alcanadas foram de 12%.
Substituies alm deste nvel, sem comprometimento no desempenho da espcie, somente
foram alcanadas ao se realizar suplementao
com aminocidos sintticos e uso de misturas
alimentares com perfil nutricional melhorado.
Esta abordagem nutricional, factvel de adoo
por indstrias locais de rao, mostrou que as
dietas podem conter at 33,5% de incluso de
farinha de salmo, reduzindo em at 17,9% o
custo de formulao da rao. Este o primeiro
estudo de nutrio realizado no Brasil com juvenis de beijupir utilizando ingredientes prticos, disponveis no mercado local. Os resultados
apontam para necessidade de aprimoramento
nutricional das raes comerciais voltadas para
o cultivo do beijupir.
AGRADECIMENTOS
O presente estudo comps a Sub-Rede de
Pesquisa Cientfica e Tecnolgica Nutrio,
Sanidade e Valor do Beijupir, Rachycentron
canadum, Cultivado no Nordeste do Brasil
(Sub-Rede
Beijupir-Nutrio-Sanidade-Valor-NE) apoiada com recursos aprovados no
Edital 036/2009 Chamada 2, MCT/CNPq/
CT-AGRONEGCIO/MPA, Processo CNPq No.
559527/2009-8. Somos gratos as empresas Se-
com 11,5% de farelo de soja, e com at 18,9%

de lipdeos (base seca), no resultaram em um
melhor crescimento para juvenis do beijupir.
Craig et al. (2006) trabalharam com juvenis de
beijupir com um peso corporal 7,4 g e 185,9 g.
Os autores alimentaram os animais com dietas
com dois nveis de protena bruta (PB), de 40 e
50%, e trs nveis de lipdeos, de 6, 12 e 18%,
resultando em teores de energia bruta de 14,4
a 15,1 KJ/g de dieta. Segundo os autores, quando agrupadas pelo teor de lipdios, os melhores
resultados no ganho de peso e na eficincia alimentar do beijupir foi alcanado com as dietas contendo 12,0% de lipdios totais. As dietas
contendo 6% de lipdios retornaram valores intermedirios. Os resultados das dietas contendo 18% foram significativamente inferiores aos
das demais.
Estes resultados contradizem o que se observa em nvel comercial na sia. As raes
para engorda de peixes marinhos podem conter um teor de lipdeos de at 18% (Nunes &
Madrid, 2013). Segundo Craig et al. (2006), em
Taiwan e outros pases asiticos, o beijupir
cultivado com raes contendo 48% de protena bruta (PB) e 18% de lipdios (base seca), enquanto, nos Estados Unidos, so fabricadas raes comerciais com excessivos teores de PB,
em torno de 58% e 15% de lipdios (base seca).
O alto teor lipdico das raes asiticas, segundo os autores, atribudo ao fato do beijupir,
nesses pases, ser destinado ao mercado de
sashimi, que requer uma maior deposio de
gordura na carne.
A despeito destes resultados, outros estudos com nutrio de beijupir, apontam que as
raes comerciais que resultam em um melhor
desempenho zootcnico da espcie so as que
contem nveis mais elevados de gordura. Em
um sistema de recirculao, Wills et al. (2013)
estocaram juvenis de beijupir com peso corporal de 26,7 0,9 g sob densidade inicial de
1,2 kg/m3. Os peixes foram alimentados com
trs dietas comerciais fabricadas nos EUA para
peixes carnvoros, contendo 50% de protena
bruta (PB), 22% de extrato etreo e 0,94% de
metionina (dieta A); 49% PB, 17% EE e 0,91% de
metionina (dieta B), e; 48% PB, 17% EE e 0,61%
de metionina. Aps 57 dias de cultivo, os peixes alimentados com a dieta A alcanaram um
desempenho zootcnico significativamente superior (203,3 g de peso corporal, 3,6%/dia de
82
mentes Selecta S.A., InVivo Nutrio e Sade

Animal Ltda., SPF do Brasil Indstria e Comrcio
Ltda. (Aquativ) e Integral Agroindustrial Ltda.
pelo fornecimento de ingredientes e aditivos
usados na fabricao das dietas experimentais.
O ltimo autor pesquisador do CNPq/MCT
em Produtividade em Pesquisa (Processo No
305513/2012-5).
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83
85
CONTEDO E DISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES EM INGREDIENTES PROTEICOS PARA DIETAS DE BEIJUPIR,

Rachycentron canadum: DESENVOLVIMENTO DE METODOLOGIA in vitro E APLICAO COM MATRIAS-PRIMAS
REGIONALMENTE DISPONVEIS
Fanny Ayumi Yasumaru, Maria Jos de Arruda Campos Rocha Passos,
Vicente Gomes, Thiago Raggi, Ricardo Haruo Ota, Daniel Lemos*
6.1. INTRODUO
A aquicultura uma atividade que vem crescendo para se tornar uma grande fornecedora
de protena de origem animal. O aumento da
produo vem acompanhado pelo incremento da demanda por rao, essencial para o
desenvolvimento e crescimento dos animais
aquticos criados em cativeiro. Com o declnio
da pesca extrativista, a oferta de ingredientes
tradicionalmente empregados na composio
de raes para peixes e crustceos cultivados,
como a farinha e o leo de peixe, vem diminuindo, o que motiva a busca por ingredientes alternativos de qualidade.
A rao uma fonte importante, s vezes
nica, de nutrientes para peixes cultivados, em
especial, os marinhos. Como consequncia, os
nutrientes das raes devem ser nutricional e economicamente adequados (Ezquerra et al., 1998),
estar biologicamente disponveis para a espcie
alimentada, de forma a evitar desperdcios, seja
pela alimentao excessiva ou baixa digesto. A
rao pode agir como fator que contribui potencialmente para a eutrofizao do ambiente de
cultivo, por meio da lixiviao de seus nutrientes,
bem como pela alta excreo e egesto causada
por ingredientes com baixa disponibilidade.
Em 2013, o SINDIRAES (2013) projetou
um consumo de 740 mil ton. de rao para criao de peixes e crustceos, correspondendo a
um valor monetrio superior a R$ 1,0 bilho.
Muitas formulaes comerciais ainda contam

com a farinha de peixe como matria prima em
nveis elevados, que, alm de representar um
gasto majoritrio, implica no uso de pescado
selvagem. A substituio da farinha de peixe
por ingredientes nutricionalmente adequados
e ecologicamente mais sustentveis poder
ser realizada por meio de fontes proteicas que
sejam bastante disponveis para a digesto e a
absoro do organismo (alta digestibilidade).
Neste sentido, vrias oportunidades tm sido
identificadas nos ingredientes proteicos de origem vegetal e animal.
Para que um ingrediente proteico, como a
farinha de peixe, obtenha a necessria substituio em raes aquticas, a qualidade e a
sustentabilidade dos potenciais ingredientes
substitutos devem ser avaliadas. Para tal, os
mtodos in vitro de avaliao da digestibilidade
da protena oferecem uma alternativa prtica e
menos onerosa do que os tradicionais ensaios
alimentares e o mtodo in vivo de determinao de digestibilidade aparente (Grabner, 1985;
Ezquerra et al., 1997; Lazo et al., 1998; Lemos
et al., 2004). Os mtodos in vitro, alm de apresentarem custos relativamente baixos, so rpidos e precisos. No entanto, enquanto para
camares marinhos, o mtodo in vitro pH-stat
com enzimas especficas (DH) encontrou validao em experimentos com animais vivos (Lemos et al., 2009) e vem alcanando aplicao
em nvel industrial (De Muylder et al., 2008),
o mesmo desenvolvimento no foi verificado
*Universidade de So Paulo (USP) Instituto Oceanogrfico (IO) Laboratrio de Aquicultura (LAM)

Praa do Oceanogrfico, 191 Cidade Universitria 05508-900, So Paulo SP.
E-mail: dellemos@usp.br
Fanny Ayumi Yasumaru, Maria Jos de Arruda Campos Rocha Passos, Vicente Gomes et al.
Captulo 6
86
CONTEDO E DISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES EM INGREDIENTES PROTEICOS PARA DIETAS DE BEIJUPIR, Rachycentron
canadum: DESENVOLVIMENTO DE METODOLOGIA in vitro E APLICAO COM MATRIAS-PRIMAS REGIONALMENTE DISPONVEIS
para a maioria das espcies de peixes tropicais,

embora estes representem grande parte da
produo mundial de aquicultura (FAO, 2012).
Os primeiros estudos utilizando mtodos in
vitro para determinar a digestibilidade de protenas em raes para espcies de peixes foram
realizados em salmondeos (Grabner, 1985; Dimes et al., 1994a,b). Mais recentemente, iniciativas pontuais de divulgao um tanto discretas
relatam com sucesso sua aplicao ainda para
espcies de gua fria (El-Mowafi et al., 2000;
Tibbets et al., 2011). O uso do mtodo in vitro
pH-stat de determinao da digesto de protena utilizando enzimas espcie-especficas tem
sido til na previso da digestibilidade aparente
e do desempenho de salmondeos (Dimes et al.,
1994a) e camares marinhos (Lemos & Nunes,
2008; Lemos et al., 2009). Observa-se, no entanto, que apesar do potencial de aplicao prtica do mtodo, no parece estar havendo continuidade nos estudos para espcies de peixe,
assim como a ausncia de referncias de aplicaes para espcies criadas em ambientes tropicais. Como consequncia, verifica-se a falta de
padronizao nos mtodos descritos implicando em lacunas em informaes relevantes tais
como, protocolos de recuperao e padronizao dos extratos enzimticos.
O Laboratrio de Aquicultura do Instituto
Oceanogrfico da Universidade de So Paulo
(LAM-IOUSP) vem realizando pesquisa e desenvolvimento da metodologia de digesto pH-stat
para camares marinhos com vistas aplicao.
Para espcies de peixe, os estudos estavam em
fase preliminar, embora se esperasse uma capacidade para a determinao da qualidade dos
alimentos semelhante ao verificado para camares (Lemos et al., 2000).
O objetivo desta pesquisa foi desenvolver e
padronizar um mtodo para aplicao no controle da qualidade das fraes proteicas de ingredientes e raes para a alimentao de juvenis de beijupir, Rachycentron canadum. Para
isto, foi empregado o mtodo in vitro pH-stat
com enzimas retiradas dos prprios organismos
cultivados (DH).
Especificamente, este projeto de pesquisa
visou:
1. prospectar estabelecimentos de criao
de beijupir para amostragem de rgos
digestivos visando recuperao de extratos enzimticos;
2. determinar a configurao morfolgica,

peso, comprimento e pH dos rgos digestivos (estmago, intestino, e cegos
pilricos) dos indivduos amostrados;
3. dissecar, amostrar e armazenar os rgos digestivos para posterior obteno
de extratos enzimticos;
4. recuperar os extratos enzimticos dos
rgos digestivos do beijupir em meios
cido (estmago) e alcalino (intestino e
cegos pilricos) no laboratrio, sob condies padronizadas;
5. padronizar os extratos enzimticos de
acordo com o grau de hidrlise em substratos purificados;
6. realizar ensaios para determinao in
vitro do grau de hidrlise proteica (DH)
dos principais ingredientes utilizados
para confeco de raes em espcies
carnvoras: DH de amostras de alimento em meio cido com enzimas do estmago, DH de amostras de alimento em
meio alcalino com enzimas dos cegos pilricos, DH de amostras de alimento em
meio cido seguido de DH em meio alcalino, simulando a passagem da digesto
no estmago e intestino, e;
7. estabelecer uma estao analtica laboratorial compacta de ltima gerao
para determinao do DH para espcies
de peixe, com capacidade de anlises
paralelas de at trs amostras simultaneamente, com obteno de resultados
em 240 min. para cada amostra.

6.2.1. DETERMINAO DO GRAU DE HIDRLISE PROTICA (DH)
O grau de hidrlise in vitro da protena alimentar obtido por meio de uma reao (1 h)
entre a amostra em suspenso aquosa e o extrato enzimtico (obtido a partir do rgo digestivo) do beijupir. Em temperatura controlada,
um titulador monitora o pH durante a digesto
enzimtica mantendo-o estvel (pH-stat), mediante a adio de HCl (meio cido) ou NaOH
(meio alcalino). Uma vez que o rompimento das
ligaes peptdicas da protena por ao enzimtica implica em, dependendo do pH, consu-
mo ou liberao de H+ do meio, o volume despendido de HCl ou NaOH na manuteno do pH

proporcional ao percentual de ligaes hidrolisadas, o que corresponde ao grau de hidrlise
proteico (DH%) (Adler-Nissen, 1986).
Amostras de alimento correspondentes a 80
mg de protena foram homogeneizadas em gua
destilada durante aproximadamente 40 min.,
processo que normalmente provoca reduo
do pH do meio. A soluo foi mantida na faixa
cida (pH = 2,00 2,50) ou alcalina (pH = 7,93
7,95) pela adio contnua de HCl ou NaOH 0,1
N. A quantidade de cido ou base adicionada

foi considerada, de modo que o volume total de
soluo de amostra mais o extrato enzimtico
seja de 10 ml. A reao de hidrlise das protenas mediada pelo pH-stat iniciou-se pela adio
do extrato enzimtico na soluo contendo a
amostra previamente preparada. O equipamento (titulador Titrando 836, com unidade dupla
de titulao paralela, Metrohm, Sua, Figura
6.1), por meio de software especfico, monitorou o pH ao longo de uma reao enzimtica e
o manteve estvel na faixa especificada.
Figura 6.1. Sistema de anlise composto de tituladores automticos para a determinao do grau
de hidrlise da protena alimentar.
medida que ocorre a hidrlise das ligaes

peptdicas da protena pela ao de enzimas
digestivas, h uma ligeira alterao no pH da
reao. O aparelho detecta esta alterao e
corrige o pH pela adio de pequenos volumes
(L) de cido ou base. No final da reao, a
quantidade de cido ou base consumida na
reao proporcional ao DH ou digesto in vitro da protena. Durante a reao, gs nitrognio
borbulhado no recipiente de hidrlise para evitar alterao do pH devido ao CO2 atmosfrico. A

temperatura mantida constante (25 0,2oC) por
meio da imerso em jaqueta de vidro com fluxo
controlado por banho trmico. O volume de cido
ou base gasto para manter o pH constante durante a reao registrado automaticamente e o DH
calculado pelo software acoplado ao aparelho
por meio das seguintes frmulas:
87
88
DHcido = [(V x N)/E] x (1/P) x FpH x 100
(1)
onde,
V = volume de cido consumido (L);

N = normalidade do cido;
E = peso da protena (kg);
FpH = fator de correo;
P = nmero de ligaes peptdicas rompidas (mol/kg de protena). Para protenas cuja composio
em aminocidos desconhecida, P = 8, aproximadamente.
DHalcalino = (B x Nb x -1 x [P% x 100-1 x 8-1]) x 100
(2)
onde,
B = volume de NaOH (mL);

Nb = normalidade do titulante;
P% = contedo proteico na reao, expresso em %;
= fator de calibrao (tabelado conforme a temperatura da reao, -1 = 1,5 para 25 C).
Para que os resultados sejam reprodutveis
foi necessrio padronizar a obteno e utilizao dos extratos enzimticos a partir dos espcimes de beijupir desejados: disseco dos
rgos digestivos e armazenamento, homogeneizao, extrao, determinao do grau de
hidrlise em substratos purificados e do volume
de extrato a ser ensaiado.
6.2.2. ESPCIES E AMOSTRAGEM DOS RGOS DIGESTIVOS

Juvenis de Rachycentron canadum foram
coletados, para amostragem de rgos digestivos, na empresa Aqualider Maricultura S/A
(Ipojuca, PE). O comprimento, peso corporal e
estado nutricional dos peixes foram registrados.
As feies do sistema digestivo de animais recm-sacrificados foram avaliadas determinando-se o peso corporal, comprimento e pH dos
rgos digestivos. O procedimento de sacrifcio
foi atravs da sedao em baixa temperatura e
sacrifcio mediante um nico golpe na regio
cranial. Aps a disseco, procedeu-se s determinaes morfomtricas dos rgos digestivos
e determinaes do pH de cada um das espcimes coletadas. Posteriormente, o material foi
congelado a -20oC e transportado ao IO/USP em
So Paulo para anlises.

6.2.3. RECUPERAO E PADRONIZAO

DOS EXTRATOS ENZIMTICOS
Os principais stios digestivos do beijupir

foram utilizados para a recuperao dos extra-
tos enzimticos. Os estmagos foram utilizados,

assim como os cecos pilricos (Rust, 2002). Os
rgos congelados foram homogeneizados em
gua destilada a 4oC. Os estmagos foram homogeneizados na relao 1:3 (peso:volume).
Por ser um rgo muito fibroso e resistente
triturao, os cecos pilricos do beijupir foram
excepcionalmente submetidos homogeneizao na relao 1:3 (p:v). O material homogeneizado foi centrifugado a 16.800 x g por 30 min.
a 4oC, seguido da coleta dos sobrenadantes, os
extratos enzimticos per se. Os extratos dos rgos tiveram seu pH ajustado de acordo com o
ambiente digestivo do peixe: pH = 2,0 para extratos de estmagos e pH = 8,0 para cecos pilricos e intestinos. Estes foram armazenados
congelados a -20oC at sua utilizao nos ensaios de hidrlise.
Os extratos enzimticos foram padronizados com base em curvas de grau de hidrlise
da protena (DH) obtidas pelo mtodo in vitro
pH-stat utilizando hemoglobina e casena como
substratos para hidrlises cidas (Diermayr &
Dehne, 1990) e alcalinas (Adler-Nissen, 1986),
respectivamente. As curvas foram obtidas mantendo-se a quantidade de substrato e aumentando gradualmente o volume de extrato enzimtico, como descrito a seguir.
Uma amostra de substrato equivalente a 80
mg de protena foi homogeneizada em gua
destilada durante 60 minutos, processo que
provoca reduo do pH do meio no caso da casena e aumento do pH no caso da hemoglobina. A soluo foi mantida na faixa alcalina (pH
= 7.99 a 8,01) pela adio contnua de NaOH

0,1 N para casena e na faixa cida (pH = 1,99 a
2,01) pela adio de HCl 0,1 N para a hemoglobina. A quantidade de base (ou cido) adicionada considerada, de modo que o volume total
de soluo de substrato mais o extrato enzimtico seja de 10 mL. A reao de hidrlise das
protenas mediada pelo pH-stat inicia-se pela
adio do extrato enzimtico (estmago, cecos
ou intestino de peixes) na soluo contendo a
amostra previamente preparada. O equipamento (titulador 718 stat Titrino ou titulador 836
Titrando, Metrohm, Sua) monitora o pH ao
longo de uma reao enzimtica de 60 min. e o
mantm estvel em uma faixa especificada (8,0
ou 2,0, se a reao em meio alcalino ou cido,
respectivamente).
6.2.4. DETERMINAO DO DH DE INGREDIENTES UTILIZADOS EM RAES

Ingredientes tipicamente empregados na
composio de raes comerciais para criao
de peixes e camares foram analisados quanto
ao DH proteico do beijupir. As matrias-primas analisadas incluram: SBM1, farelo de soja
integral; SBM2, farelo de soja com 48% de protena bruta (PB); SBM3, farelo de soja 46% PB;
SPC, concentrado proteico de soja; WG, glten
de trigo; CGM, glten de milho; RSM, farelo de
canola; CSM, farelo de semente de algodo; WF,
farinha de trigo; FeM1, farinha de penas nacional; FeM2, farinha de penas estrangeira; BM1,
farinha de sangue nacional; BM2: farinha de sangue, spray-dried, estrangeira; PBM1, farinha de
vsceras, feed grade, nacional; PBM2, farinha de
vsceras, pet food grade, estrangeira; PBM3, farinha de vsceras, feed grade, estrangeira; FM1,
farinha de peixe, subproduto, nacional; FM2, farinha de peixe, anchoveta; FM3, farinha de peixe, arenque; FM4, farinha de peixe, cavalinha;
FM5, farinha de peixe, menhaden; FM6, farinha
de peixe, subproduto, salmo. As anlises foram
realizadas de modo a observar as respostas no
DH proteico do beijupir frente s seguintes condies: DH de amostras de alimento com enzimas digestivas estomacais (meio cido); DH de
amostras de alimento com enzimas digestivas intestinais (meio alcalino); DH alcalino de amostras
previamente submetidas hidrlise cida. Com
isto, foi possvel a identificao de ingredientes
com diferentes habilidades de digesto no estmago e intestino de juvenis do R. canadum.
6.3. RESULTADOS
6.3.1. BEIJUPIR (Rachycentron canadum)
Os peixes criados em gua clara foram amostrados em duas classes de tamanho mdio: 500
e 1.000 g (Figura 6.2; Tabela 6.1). O beijupir
exibiu um estmago relativamente volumoso e
um intestino curto, com a particularidade de um
conjunto de cecos pilricos mais pronunciados,
resultados que, aparentemente, so inditos na
literatura. O pH destes rgos foi registrado nas
faixas de 3,7-7,5, 6,6-7,3 e 6,9-8,0, nos estmagos, cecos pilricos e intestinos, respectivamente. O pH do estmago mostrou-se bastante elevado, especialmente em indivduos em jejum.
89
90
FIGURA 6.2. A, beijupirs mantidos em gua clara antes da amostragem. B, determinao do pH do

estmago de beijupir.
Tabela 6.1. Valores mdios ( desvio padro) do pH dos rgo digestivos, peso (W, em g) e comprimento (L, em cm) corporal do beijupir (R. canadum) e de seus rgos digestivos mantido em
diferentes estados nutricionais, alimentado e em jejum. Cada valor representa 10 indivduos amostrados em duas classes de tamanhos.
rgo
Corpo
Estmago
Cecos
Pilricos
Intestino
Alimentados
Em jejum
542,80 (182,1)
1.018,80 (218,3)
558,20 (87,9)
1.086,40 (327,9)
39,62 (3,1)
47,32 (3,1)
40,27 (1,9)
48,94 (5,6)
10,92 (3,6)
19,01 (4,2)
11,00 (1,1)
21,07 (5,6)
6,01 (0,9)
7,41 (1,5)
5,99 (0,8)
7,44 (1,4)
pH
4,68 (0,80)
4,39 (0,23)
6,66 (0,41)
6,42 (1,38)
15,39 (6,0)
29,73 (10,6)
13,04 (1,8)
26,77 (7,0)
3,04 (0,7)
4,24 (1,4)
2,48 (0,5)
3,25 (0,5)
pH
6,95 (0,22)
6,75 (0,26)
7,02 (0,25)
7,03 (0,19)
3,61 (1,2)
6,15 (1,9)
2,82 (0,2)
5,33 (1,5)
14,5 (2,8)
18,7 (3,1)
14,8 (2,0)
18,3 (3,8)
pH
6,94 (0,28)
6,80 (0,20)
7,08 (0,19)
7,13 (0,25)
6.3.2. RECUPERAO E PADRONIZAO

DOS EXTRATOS ENZIMTICOS
Foram obtidas curvas de padronizao para
os diferentes tamanhos de engorda e estados
nutricionais (alimentados ou em jejum), em
funo de crescentes relaes enzima:substrato
(50, 200, 600 e 1.000 L de extrato enzimtico;
Figura 6.3). A padronizao uma etapa indispensvel para o trabalho com tecnologia enzimtica uma vez que se torna possvel prever o
comportamento digestivo de um lote de extrato
em relao a outro, especialmente em se tra-
tando de extratos brutos de enzimas digestivas.

Este trabalho indito no desenvolvimento de
mtodos in vitro baseados em digesto e deve
servir para uma aplicao mais consistente destas rotinas analticas. Os extratos enzimticos
de beijupir foram recuperados de indivduos
alimentados ou em jejum.
O DH de 22 ingredientes de diferentes tipos
e origens foi determinado para a espcie. Os
ingredientes foram obtidos de fabricantes de
rao e provedores de ingredientes. O grupo
incluiu ingredientes comumente utilizados na
indstria de origem animal (marinha, terrestre)
91
cos pilricos, como com extratos de cecos em
amostras pr-digeridas com extratos de estmago (Figura 6.4, Tabela 6.3).
FIGURA 6.3. Padronizao dos extratos enzimticos de estmago e cecos pilricos beijupir de acordo
com o grau de hidrlise da protena (%) sobre os substratos hemoglobina (estmago) e casena (cecos pilricos). Extratos enzimticos recuperados de indivduos de beijupir em diferentes estados alimentares.
TABELA 6.2. Padronizao dos extratos enzimticos usando o grau de hidrlise proteica in vitro pH
-stat (DH), de acordo com o estado alimentar e o peso corporal do beijupir, com hemoglobina e casena (80 mg de protena) como substratos para os ensaios com estmago e cegos pilricos, respectivamente. Os volumes testados foram 50, 200, 600 e 1.000 L. Para todas as regresses, y = a+bx,
onde a o intercepto e b a pendente. n = 3. Os dados brutos foram transformados em arco-seno.
rgo
Estado Alimentar
Alimentado
Estmago
Jejum
Alimentado
Ceco pilrico
Jejum
Peso Corporal (g)
R2
542,80 (182,1)
0,299
0,193
0,97
1.018,80 (218,3)
0,282
0,198
0,97
558,20 (87,9)
0,326
0,177
0,93
1.086,40 (327,9)
0,335
0,164
0,95
542,80 (182,1)
0,278
0,322
0,95
1.018,80 (218,3)
0,311
0,321
0,97
558,20 (87,9)
0,260
0,222
0,86
1.086,40 (327,9)
0,258
0,326
0,89
e vegetal. O DH dos ingredientes foi determinado segundo escrito para a padronizao dos
extratos enzimticos, sendo que DH foi determinado tanto com extratos de estmago, ce-

FIGURA 6.4. Grau de hidrlise proteica espcie-especfica (DH, %) do estmago (cido, branco), cecos pilricos (alcalino, cinza) e de dois estgios estmago mais cegos pilricos (hidrlise por cegos pilricos em amostras pre-hidrlisadas por extratos estomacais, preto) de ingredientes para rao para o
beijupir. SBM1, farelo de soja integral; SBM2, farelo de soja com 48% de protena bruta (PB); SBM3, farelo de soja 46% PB; SPC, concentrado proteico
de soja; WG, glten de trigo; CGM, glten de milho; RSM, farelo de canola; CSM, farelo de semente de algodo; WF, farinha de trigo; FeM1, farinha de
penas nacional; FeM2, farinha de penas estrangeira; BM1, farinha de sangue nacional; BM2: farinha de sangue, spray-dried, estrangeira; PBM1, farinha
de vsceras, feed grade, nacional; PBM2, farinha de vsceras, pet food grade, estrangeira; PBM3, farinha de vsceras, feed grade, estrangeira; FM1, farinha
de peixe, subproduto, nacional; FM2, farinha de anchoveta; FM3, farinha de arenque; FM4, farinha de cavalinha; FM5, farinha de menhaden; FM6, farinha
de peixe, subproduto, salmo.
92
93
Ingrediente
PB (%)
DH (%)*
Farelo de soja
47,6
1,81 (0,05)
Farinha de carne e ossos
53,3
4,81 (0,41)
Farinha de penas e sangue
74,8
3,24 (0,20)
Farinha de vsceras de frango
60,5
3,31 (0,15)
Farinha de peixe nacional
55,7
3,36 (0,07)
Glten de milho
57,0
1,72 (0,18)
Farinha de salmo
64,3
3,66 (0,31)
61,2
5,62 (0,26)
Concentrado proteico de soja

*estmago + cecos pilricos
6.4. DISCUSSO E CONCLUSO

Os procedimentos de amostragem, armazenamento e recuperao de extratos enzimticos se mostraram satisfatrios para a obteno
de atividade hidroltica in vitro do beijupir. O
equipamento foi colocado em rotina analtica
permitindo a determinao do grau de hidrlise da protena em diferentes pHs, simulando as
condies de digesto no estmago e nos cecos
pilricos e intestino da espcie.
Os resultados das determinaes morfomtricas e de pH nos rgos digestivos do beijupir
encontram-se de acordo com o j reportado para
outras espcies de peixes marinhos (Dabrowski
& Glogowski, 1977; Bassompierre et al., 1998;
Tibbets et al., 2011). Por outro lado, o pH mais
reduzido em indivduos de beijupir alimentados
sugere um mecanismo de regulao da secreo cida em que a liberao de cido clordrico ocorre apenas aps a ingesto do alimento,
assim como registrado para outras espcies de
peixes marinhos carnvoros (Holmgren & Olsson,
2011; Yfera et al., 2012).
As curvas de determinao do grau de hidrlise da protena em funo da quantidade
de extrato enzimtico (curvas de padronizao)
mostraram um comportamento coerente da digesto de protena de beijupir. Estes procedimentos permitiram analisar o comportamento
hidroltico em um dado extrato enzimtico permitindo a reprodutibilidade dos valores de grau
de hidrlise entre diferentes extratos, uma ferramenta essencial para a consistncia da apli-
cao do mtodo. A padronizao dos extratos

enzimticos mediante reaes pH-stat vantajosa por utilizar apenas compostos naturais e
evitar o uso de tampes sintticos, permitindo
o funcionamento natural do extrato enzimtico
sem possveis interferentes (Lemos & Tacon,
2011; Tibbets et al., 2011).
Os DHs obtidos para os ingredientes foram
comparados preliminarmente com os valores
apresentados para digestibilidade aparente de
protena (DAP) para a espcie (NRC, 2011). Os resultados de digesto in vitro de extratos de cecos
pilricos em amostras pr-digeridas com enzimas
estomacais apresentam potencial para estarem
mais relacionados aos resultados in vivo do que
resultados apenas com extratos de estmago ou
cecos pilricos. Apesar da pequena quantidade
de dados disponveis de DAP de ingredientes para
beijupir (apenas seis de todos os ingredientes
testados), o DH determinado dos ingredientes foi
proporcional a valores de 89, 91 e 96% de DAP,
correspondendo ao farelo de canola, farinha de
vsceras e farinhas de peixe, respectivamente
(Zhou et al., 2004). Por outro lado, o DH do glten de milho foi muito inferior do que esperado in
vivo. A relao verificada entre os valores de DH e
DAP sugerem um potencial do DH para prever a
digestibilidade de protena no animal vivo. No entanto, a variabilidade potencial entre os lotes de
um mesmo ingrediente, assim como as metodologias e condies experimentais para determinao da DAP, podem ser razo para limitar maiores
especulaes sobre a previso in vitro da DAP a
partir de dados de literatura.
TABELA 6.3. Grau de hidrlise de protena in vitro com enzimas digestivas (DH) de beijupir (estmago + cecos pilricos). PB: teor de protena bruta.
94
Este projeto de pesquisa representou a

continuidade de estudos anteriores em que se
verificou o potencial do mtodo pH-stat de digesto in vitro com enzimas especficas para a
previso da digestibilidade e do desempenho
de camares, desta vez ampliando a aplicao
da metodologia para uma espcie de peixe. A
padronizao do mtodo de determinao de
digestibilidade in vitro de protenas para peixes trouxe a possibilidade futura de aplicao
para diferentes espcies, tanto marinha como
de gua doce, de acordo com a respectiva importncia no cenrio da aquicultura nacional
e mundial.
AGRADECIMENTOS
Este trabalho foi desenvolvido no mbito da
Sub-Rede de Pesquisa Cientfica e Tecnolgica
Nutrio, Sanidade e Valor do Beijupir, Rachycentron canadum, Cultivado no Nordeste do
Brasil (Sub-Rede Beijupir-Nutrio-Sanidade-Valor-NE), apoiado com recursos aprovados
no Edital 036/2009 Chamada 2, MCT/CNPq/
559527/2009-8.
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95
97
INFLUNCIA DA SALINIDADE NO DESEMPENHO DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum (LINNAEUS, 1766) E AVALIAO DA ENGORDA EM VIVEIROS ESCAVADOS
Felipe de Azevedo Silva Ribeiro*, Ambrosio Paula Bessa Jnior, Antnio Endson Leite de
Medeiros, Benito Soto Blanco, Daniele Ferreira Marques, Danyela Carla Elias Soares, Enox
de Paiva Maia, Fbio de Azevedo Oliveira, Francisco Adriano Gis de Oliveira, Gustavo
Henrique Gonzaga da Silva, Jeska Thayse da Silva Fernandes, Joo Leonardo Freitas Oliveira,
Jos Rodrigues de Lima Filho, Jlio Csar da Silva Cacho, Luiz Di Souza, Marcos Antnio de
Abreu Medeiros, Natlia Rocha Celedonio, Ricardo Camura Correia Pinto, Celicina Maria
da Silveira Borges Azevedo
7.1. INTRODUO
A aquicultura uma atividade econmica
que tem crescido muito no Brasil, e em especial no Estado do Rio Grande do Norte, que se
destaca como uma dos maiores produtores de
camaro marinho do pas. Na regio de Mossor, a carcinicultura interiorizou-se em funo da
disponibilidade de gua subterrnea, captada
atravs de poos rasos, em torno de 100 m de
profundidade, com baixo custo para obteno e
que apresentam concentraes de sais relativamente elevadas para uso na agricultura.
Entre os anos de 2000 e 2004, houve um
enorme crescimento da criao de camares
marinhos em Mossor. Entretanto, a partir de
2005, em funo de vrios problemas, dentre
eles o surgimento de doenas, baixos preos
do camaro nos mercados externo e interno,
levaram a uma queda tanto da produtividade,
como da rea de produo da carcinicultura no
Nordeste (Nunes et al., 2011). Para diversificar a produo aqucola da regio, tornando-a
menos sensvel s oscilaes de mercado e a
incidncia de doenas, de fundamental importncia identificar espcies alternativas para
um melhor aproveitamento da infraestrutura
de cultivo j existente.
Uma das possibilidades a piscicultura de
espcies marinhas de alto valor comercial. O
beijupir, Rachycentron canadum (Linnaeus,

1766) vem sendo cultivado em vrias partes do
mundo, com predominncia na sia. Neste continente, as reas continentais disponveis para a
implantao de viveiros so escassas, tornando
as gaiolas uma opo mais vivel para produo
de peixes em larga escala. Entretanto, os elevados investimentos necessrios para o cultivo
do beijupir em gaiolas, especialmente as de
maior porte instaladas em mar aberto, inviabilizam essa atividade para o pequeno pescador e
para o cultivo familiar no Brasil, ficando restrita
aos grandes investidores (Sanches et al., 2008).
Alm disso, a condio geogrfica e geomorfolgica das ilhas ocenicas, com recortes de
enseadas e baas abrigadas, so as ideais para
essa modalidade de cultivo, proporcionado boa
qualidade de gua, temperatura, luminosidade
e fluxo de corrente adequado.
No Brasil, uma regio sugerida por Sanches
et al. (2008) para a implantao de cultivos
do beijupir em tanques-rede seriam os litorais do norte de So Paulo e do sul do Rio de
Janeiro por possurem locais abrigados como
enseadas e ilhas prximas ao continente.
Contudo, o beijupir prefere guas quentes,
em torno de 27 a 29oC (Sun et al., 2006a,b).
Miao et al. (2009) relataram que em Penghu,
Taiwan, onde as mdias de temperatura so
mais baixas, quando a temperatura nos siste-
* Universidade Federal do Semi-rido (UFERSA) Departamento de Cincias Animais.

Av. Francisco Mota, 572, Pres. Costa e Silva 59.625-900, Mossor, RN.
E-mail: felipe@ufersa.edu.br
Felipe de Azevedo Silva Ribeiro, Ambrosio Paula Bessa Jnior, Antnio Endson Leite de Medeiros et al.
Captulo 7
98
INFLUNCIA DA SALINIDADE NO DESEMPENHO DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum (LINNAEUS, 1766)

E AVALIAO DA ENGORDA EM VIVEIROS ESCAVADOS
mas de cultivo cai para 20 ou 21oC, a atividade

alimentar dos beijupirs diminui, e, cessa totalmente aos 19oC, sendo que abaixo de 16oC
pode haver mortalidades massivas.
Assim, apesar da Regio Nordeste do Brasil
apresentar temperaturas elevadas em quase
toda sua extenso e durante todo ano, reas
costeiras protegidas com potencial para o cultivo do beijupir em gaiolas na regio so provavelmente muito escassas ou no esto disponveis em alguns estados (e.g., Rio Grande do
Norte, Cear, Piau). Por outro lado, a Regio
Nordeste dispe de grandes reas continentais,
algumas com empreendimentos aqucolas j
instalados (e.g., carcinicultura).
O beijupir uma espcie eurihalina (Chang
et al. (1999). Larvas podem ocorrer tanto em
guas costeiras como estuarinas (Ditty & Shaw
(1992), enquanto espcimes adultas j foram
encontradas em salinidades entre 22,5 e 44,5
g/L (Shaffer & Nakamura, 1989). provvel
que a composio inica tambm exera
efeito na adaptao do beijupir em guas de
baixa salinidade. Portanto, estudar o efeito
da salinidade, levando em conta tambm
a composio inica da gua pode resultar
numa possibilidade real de diversificao da
aquicultura em guas interiores no Estado do
Rio Grande do Norte e em outros Estados da
Regio Nordeste do Brasil. Este projeto realizou
estudos sobre o efeito das variaes na salinidade da gua de cultivo sobre o desempenho
zootcnico do beijupir e ensaios de cultivo da

espcie em viveiros escavados, com os seguintes objetivos especficos:
1. determinar o desempenho produtivo
do beijupir submetido a diferentes gradientes de salinidade;
2. analisar o perfil inico (Na, Ca, Mg, K,
Mn, Fe, Cl e SO4) dos diferentes tipos
de gua utilizados no presente estudo
(gua de poo salinizado, gua de salina
diluda em gua de poo salinizado para
as salinidades de 5, 15, 25, 35 e 45 g/L);
3. avaliar o desempenho do beijupir cultivado em fase nica ou em duas fases
para produo de juvenis para recria, e;
4. verificar a influncia dos parmetros de
qualidade da gua de cultivo do beijupir.
7.2. MATERIAL E MTODOS

7.2.1. LOCAL DA PESQUISA E INFRAESTRUTURA
A pesquisa foi composta por quatro experimentos e uma revalidao dos resultados em
viveiros comerciais escavados da fazenda Aquarium Aquicultura do Brasil Ltda. (Mossor, RN).
Os experimentos de salinidade e densidade de
estocagem foram conduzidos no Setor de Aquicultura da Universidade Federal Rural do Semi
-rido (UFERSA) em Mossor, RN (Figura 7.1).
FIGURA 7.1. Setor de Aquicultura da Universidade Federal do Semi-rido (UFERSA) onde a pesquisa
foi realizada. A foto mostra viveiros experimentais de alvenaria com fundo de terra e tanques circulares de 1 m3 utilizados no estudo. Foto: Eduardo Mendona.
A estrutura do setor composta por: (1)

uma bacia de sedimentao de 160 m para recuperao dos efluentes dos viveiros; (2) uma
casa de vegetao de 72 m para realizao de
pesquisas sobre a integrao agricultura-aquicultura; (3) um tanque-berrio de 10 m3 para
manuteno inicial de alevinos e ps-larvas de
camaro e peixes; (4) um tanque-reservatrio
de 360 m para abastecimento dos viveiros experimentais; (5) 50 unidades de cultivo com 50
L de volume em rea abrigada (indoor); (6) 32
unidades experimentais de 1 m3 mantidas a cu

aberto (outdoor), e; (7) 30 tanques escavados
de alvenaria com fundo de terra.
A fazenda de cultivo de camares marinhos,
Aquarium Aquicultura do Brasil Ltda. possui 265
ha. de lmina dgua e opera com gua estuarina e tambm com gua de poos salinizados.
O empreendimento realiza monocultivo com o
camaro marinho Litopenaeus vannamei e policultivo com a tilpia Oreochromis niloticus e
camaro L. vannamei. A salinidade de cultivo
da fazenda varia entre 18 e 20 g/L (Figura 7.2)
FIGURA 7.2. Fazenda de cultivo de camares marinhos Aquarium Aquicultura do Brasil Ltda. (Mossor, RN), onde os experimentos de validao com o beijupir foram conduzidos. Fotos: Felipe Ribeiro.
7.2.2. DELINEAMENTO EXPERIMENTAL

Para avaliao do efeito de diferentes gradientes de salinidade sobre o desempenho
zootcnico de juvenis do beijupir, a gua do
poo Juazeiro, que est localizado no Setor de
Aquicultura da UFERSA serviu de base para a
realizao do estudo. A gua do poo apresenta
salinidade entre 3 e 4 g/L. O estudo foi realizado
em duplicata, de forma consecutiva, utilizando

alevinos e juvenis de beijupir de origem distintas (Tabela 7.1). Em ambos estudos, empregouse um delineamento experimental inteiramente
casualizado com cinco ou seis tratamentos (4,
7, 15, 25, 35 e 45 g/L) e quatro repeties cada,
com durao de 84 e 60 dias. Foram empregados 24 tanques circulares de 1 m3, povoados
com 10 animais cada.
99
100
TABELA 7.1. Caracterizao das duas etapas de avaliao das respostas zootcnicas de juvenis de
beijupir a diferentes gradientes de salinidade da gua de cultivo.

Caractersticas
Etapa A
Origem de alevinos
Camanor Produtos Marinhos Redemar Alevinos - Claudia E. Kerber

Ltda. (Guamar, RN)
Aquicultura ME (Ilhabela, SP)
72,3 11,2 g (n = 144)
4,7 2,4 g (n = 198)
Tempo de cultivo
84 dias
60 dias
Salinidades avaliadas
4, 7, 15, 25, 35 e 45 g/L
4, 7, 15, 25 e 35 g/L
No. de tanques de 1 m3
24
25
Para avaliar o efeito da densidade de estocagem sobre o desempenho zootcnico da espcie foram utilizados 12 viveiros de alvenaria
com 15 m2 de rea. Os alevinos de beijupir foram obtidos da Redemar Alevinos - Claudia E.
Kerber Aquicultura ME (Ilhabela, SP). O estudo
foi dividido em dois experimentos. O primeiro
consistiu de trs tratamentos e quatro repeties: (1) densidade inicial de 0,3 peixe/m2 e
salinidade de 30 g/L; (2) densidade inicial de
0,3 peixe/m2 e salinidade de 10 g/L; densidade
inicial de 0,6 peixe/m2 e salinidade de 10 g/L.
O estudo teve a durao de 185 dias. O segundo experimento consistiu de trs tratamentos
e quatro repeties, mantendo-se a salinidade
da gua em 10 g/L: (1) densidade inicial de 1
peixe/m2; (2) densidade inicial de 2 peixes/m2;
densidade inicial de 2 peixes/m2, programado
para reduzir a densidade com despesca seletiva
ao longo do estudo para 1 peixe/m2. O estudo
teve durao de 147 dias.
Etapa B
7.2.3. UNIDADES EXPERIMENTAIS DE CULTIVO

Nos meses de janeiro e fevereiro de 2012
foi feita a adequao da infraestrutura para a
realizao do estudo de validao dos resultados na fazenda comercial Aquarium Aquicultura do Brasil Ltda. (Mossor, RN). Os animais
usados nesse estudo foram provenientes da
Redemar Alevinos (Figura 7.3). Originalmente o projeto previa a realizao de engorda
em monocultivo. Entretanto, devido dificuldade de obteno de rao comercial para
peixes marinhos no mercado, na poca do
estudo, optou-se por se fazer um policultivo
com tilpia, no qual o beijupir correspondeu
a espcie secundria. O viveiro usado nesta
etapa possua 5 ha e foi povoado com 50.000
tilpias com peso mdio de 35 g e 12.000 beijupirs com peso mdio de 30 g totalizando
uma densidade de 1 tilpia e 0,02 beijupir
por m2.
FIGURA 7.3. Transporte e transferncia de alevinos de beijupir das instalaes experimentais de

cultivo da UFERSA para fazenda Aquarium Aquicultura do Brasil Ltda. (A). Juvenis de beijupir foram transferidos em uma caixa de transporte (B) e aclimatados em seis gaiolas posicionadas em
um viveiro de camaro (C) para posterior povoamento em viveiros escavados. Fotos: Felipe Ribeiro.
No Setor de Aquicultura da UFERSA, a adequao da infraestrutura para realizao dos

estudos foi feita em entre julho e agosto de
2010. Um reservatrio de 20 m3 foi instalado
para abastecer as unidades experimentais de
gua. Alm disso, foram adquiridos medidores de oxignio dissolvido, pH e condutividade
e uma balana eletrnica para biometria dos
peixes. Um soprador com potencia de 4 cv foi
instalado para dar suporte a aerao dos tanques e viveiros de cultivo. Um painel eletrnico
foi instalado no gerador de energia eltrica para
acionamento emergencial dos sopradores em
caso de queda de energia eltrica. A tubulao
de abastecimento da gua de poo, gua salgada e de aerao foram todas reformuladas e

ampliadas para atender as necessidades dos experimentos. Os 25 tanques de 1 m3 foram todos
preparados para receber e escoar as aguas de
cultivo com diferentes gradientes de salinidade.
Uma bomba com potncia de 1 cv foi instalada
para facilitar a movimentao de agua entre os
reservatrios. Os viveiros experimentais de alvenaria consistiram de 12 unidades em formato
retangular, com paredes de concreto e fundo de
terra, medindo 3 m x 5 m (15 m2) e com 0,9 m
de profundidade (Figura 7.4).
FIGURA 7.4. Tanques circulares de 1 m3 (A) e viveiros de alvenaria com fundo de terra (B) usados no
cultivo de juvenis do beijupir na UFERSA. Fotos: Felipe Ribeiro.
7.2.4. MANEJO DO CULTIVO

Todos os experimentos foram supervisionados diariamente, inclusive aos finais de
semana. O manejo alimentar dos peixes consistiu de duas alimentaes ao dia (manh e
tarde) com rao comercial para peixes marinhos (Nutrilis Marine 48, InVivo Nutrio e
Sade Animal Ltda., So Loureno da Mata,
PE). A rao continha 48% de protena bruta
e 12% de lipdeos (nveis mnimos de garantia
reportados no rtulo do produto), apresentava afundamento lento (slow sinking) e possua entre 2 e 3 mm ou 10 mm de dimetro.
Os juvenis de beijupir foram alimentados de
forma manual at a saciedade aparente. A
cada 30 dias de cultivo foram realizadas biometrias para acompanhar o crescimento dos
peixes, sendo analisados e arquivados os dados de sobrevivncia final (%), peso corporal
(g), comprimento padro (cm) e comprimento total (cm) dos animais.

A qualidade de gua nos tanques de 1 m3
foi mantida atravs de trocas parciais realizadas semanalmente com o sifonamento da
gua residente no fundo do tanque e limpeza
dos biofiltros. Nos viveiros de 15 m2 somente
a agua perdida por evaporao e infiltrao
foi reposta com gua do Poo Juazeiro, sendo o excesso de algas filamentosas retirado
manualmente. Na validao em policultivo
em viveiro comercial, somente as tilpias foram alimentadas com uma rao comercial
especfica (Poli-Nutri Alimentos S.A., Eusbio,
CE). A rao continha 28% de protena bruta
e 5% de lipdeos (nveis mnimos de garantia
reportados no rtulo do produto). Os animais
foram alimentados duas vezes ao dia at a saciedade aparente.
101
102
7.2.5. MONITORAMENTO DA GUA E DO
CULTIVO
Em todos os experimentos, o oxignio dissolvido (OD) e a temperatura da gua foram

monitorados pela manh e pela tarde. O pH,
salinidade e condutividade foram monitorados semanalmente. Para os experimentos de
salinidade, amostras de gua foram analisadas
quanto a concentrao de diferentes ons (Al,
Ba, B, Ca, Cu, Sr, Fe, P, Li, Mg, K, Na, Zn, Cl e
SO4) por meio de cromatografia de ons. Ao final
dos experimentos de salinidade, a osmolaridade da gua tambm foi analisada. As amostras
foram filtradas e congeladas em freezer a -4oC
e ento analisadas em osmmetro criognico
(marca Roebling, modelo 12DR) do Ncleo Integrado de Biotecnologia (NIB) da Universidade
Estadual do Cear (UECE). O monitoramento
da qualidade de gua no viveiro de validao

foi realizado sempre entre 00:00 h e 04:00 h da
manh e os parmetros avaliados foram salinidade, temperatura e OD da gua.
Ao final do experimento realizou-se a despesca total e biometria dos indivduos, com coleta de rgos, tecidos e sangue para anlises
bioqumicas e de osmolaridade (Figura 7.5). Os
parmetros de desempenho avaliados foram
peso mdio final, comprimento padro, taxa
de crescimento especfico (TCE), sobrevivncia
e ndice hepatossomtico (IHS). O peso mdio
foi calculado somando o peso individual de todos os animais da unidade experimental dividido pelo nmero de animais. A sobrevivncia foi
calculada dividindo o nmero final de animais
pelo nmero inicial multiplicado por 100. O IHS
foi calculado dividindo o peso do fgado pelo
peso total do animal multiplicado por 100.
FIGURA 7.5. Despesca de juvenis de beijupir de viveiros experimentais do Setor de Aquicultura da

UFERSA (A) para determinao do desempenho zootcnico dos indivduos (B). Fotos: Felipe Ribeiro.
A taxa de crescimento especfico foi calculada atravs da frmula:
, onde
Pi = peso corporal inicial;
Pf = peso corporal final;
t = tempo em dias.
7.2.6. ANLISES LABORATORIAIS

Para avaliaes hematolgicas e de bioqumica srica, foram coletadas amostras de sangue de um peixe por tanque de cultivo, totalizando seis peixes por tratamento (Figura 7.6).
Os parmetros hematolgicos foram determinados por meio de tcnica manual e incluram o
volume globular, a contagem total e diferencial
das clulas sanguneas e a concentrao de hemoglobina, e posterior clculo dos ndices hematimtricos.
FIGURA 7.6. A coleta das amostras de sangue em juvenis do beijupir foi realizada por meio de
puno venosa na cauda
As determinaes bioqumicas sricas incluram as concentraes de sdio, cloretos, potssio, magnsio, clcio, ferro, glicose e protenas
totais, realizadas com o auxlio de um analisador bioqumico automtico (Sistema Bioqumico Automtico, modelo SBA-200, CELM Cia.
Equipadora de Laboratrios Moderno, Barueri,
SP), e cortisol, conduzida por meio de tcnica
imunoenzimtica. A anlise de osmolaridade
foi realizada centrifugando amostra de sangue
e posterior isolamento do plasma, que foi congelado at a realizao da anlise em um micro
osmmetro criognico (Hermann Roebling, modelo 12/12DR, Berlin, Alemanha) do Ncleo Integrado de Biotecnologia (NIB) da Universidade
Estadual do Cear (UECE).
7.2.7. ANLISES ESTATSTICAS

Os parmetros produtivos e fisiolgicos do
beijupir foram analisados atravs de anlise de
regresso polinomial, anlise de varincia univariada (One-way ANOVA) e, quando no para-
mtricos, com o teste de Kruskal-Wallis. Todas

as anlises foram conduzidas adotando-se o nvel de significncia de 5% usando o programa R
para Windows (verso 2.14.1).
7.3. RESULTADOS
7.3.1. QUALIDADE DA GUA DOS CULTIVOS
Os parmetros de qualidade de gua monitorados durante os experimentos se mantiveram em valores adequados para a espcie (Figura 7.7). A temperatura mdia alcanou 29,3
0,93 e 29,0 0,27oC, respectivamente, para as
Etapas experimentais A e B. As concentraes
de oxignio dissolvido apresentaram-se sempre
acima de 4 mg/L para ambas as etapas experimentais, alcanando as mdias de 6,84 0,06
e 6,93 0,09 mg/L, respectivamente. O pH no
apresentou diferenas entre as salinidades testadas, alcanando uma mdia de 8,11 0,09. A
salinidade e a condutividade variaram em funo dos diferentes tratamentos.
103
104

ETAPA A Temperatura ( C)
ETAPA B Temperatura ( C)
ETAPA A Oxignio dissolvido (mg/L)
ETAPA B Oxignio dissolvido (mg/L)
ETAPA A pH
ETAPA B pH
ETAPA B Salinidade (g/L)

(mg/L)
(g/L)
ETAPA A Salinidade (mg/L)
ETAPA A Condutividade (S)
ETAPA B Condutividade (S)
FIGURA
durante oo cultivo
cultivodo
dobeijupir
beijupir(Etapas
(EtapasAAe eB).
B).
FIGURA7.7.
7.7.Variao
Variao na
na qualidade
qualidade de gua durante
53
105
da na gua do mar, os tratamentos apresentaram
maiores valores de alumnio, brio, clcio, cobre e
ferro. Os valores observados podem ter influenciado o desempenho zootcnico do beijupir.
TABELA 7.2. Composio inica das guas usadas na Etapa A de avaliao do desempenho zootcnico do beijupir, R. canadum, em diferentes salinidades.
Origem/Tratamentos/Salinidade (g/L)
on (mg/L)
Poo
Mistura
Salina*
Mar
4
7
15
25
35
45
140
35
Al
13,2
12,9
12,1
11,2
10,2
9,3
0,2
Ba
25,7
25,1
23,6
21,7
19,8
17,9
B
1,0
1,4
2,4
3,7
4,9
6,2
18,2
4,5
Ca
278,7
309,7
392,4
495,8
599,2
702,5
1.684,7 421,2
Cu
8,8
8,6
8,0
7,4
6,8
6,1
Sr
13,5
13,9
14,9
16,1
17,3
18,6
30,3
7,6
Fe
31,0
30,3
28,5
26,2
24,0
21,7
0,1
P
0,1
Li
62,9
61,6
57,9
53,3
48,7
44,1
0,5
0,1
Mg
181
327
715
1.201
1.687
2.172
6.787
1.697
K
29,6
80,4
215,9
385,3
554,6
724,0
2.333
583,3
Na
359
1.536
4.673
8.593
12.514
16.435
53.683 13.421
Zn
304,5
297,8
279,9
257,5
235,1
212,7
Cl
1.665
6.104
11.652
17.201
22.749
75.463 18.866
SO4
4.179
4.282
4.556
4.899
5.242
5.584
8.840
2.210
Poo: gua do poo Juazeiro que abastece o Setor de Aquicultura da UFERSA (Mossor, RN); Tratamentos: gua de diferentes salinidades obtidas pela mistura de gua do poo Juazeiro com a
gua salina; *Salina: gua hipersalina obtida em uma salina comercial no municpio de Grossos, RN;
Mar: gua do mar como referncia.

No estudo sobre o efeito da densidade de
estocagem no desempenho zootcnico do beijupir, em ambos os experimentos realizados,
foram detectadas quedas nas concentraes
de oxignio dissolvido (OD) abaixo de 4 mg/L
durante a madrugada, sempre mais frequentes no perodo final dos experimentos. O pH se
manteve entre 7,5 e 9,0. A temperatura da gua
atingiu o mnimo de 27oC e mximo de 32oC. No
policultivo tilpia e beijupir, os parmetros de
qualidade de gua se mantiveram estveis e em
nveis considerados adequados para ambas s
espcies. O OD permaneceu sempre acima de 4
mg/L e a salinidade variou entre 17 e 22 g/L. A
temperatura mdia da gua ficou em 27oC.
7.3.2. DESEMPENHO ZOOTCNICO DO

BEIJUPIR FRENTE A DIFERENTES SALINIDADES
Aps oito semanas de cultivo, os resultados
obtidos para a Etapa A do estudo mostraram
que a salinidade da gua de cultivo tem influncia sobre o crescimento e a sobrevivncia de
juvenis do beijupir (Figura 7.10). No primeiro
experimento, a maior sobrevivncia foi observada nos peixes dos tratamentos 7 e 15 g/L, seguido pelo tratamentos 35 g/L com 45,83%, 25
g/L com 37,50% e 4 g/L com 12,50%.
A composio inica da gua em diferentes salinidades usadas na Etapa A de cultivo evidenciou

uma variao entre os tratamentos (Tabela 7.2).
Em relao proporo naturalmente encontra-
salinidade da gua de cultivo tem influncia sobre o crescimento e a sobrevivncia de juvenis d

beijupir (Figura 7.10). No primeiro experimento, a maior sobrevivncia foi observada nos peixe
106
dos tratamentos 7 e 15 g/L, seguido pelo tratamentos 35 g/L com 45,83%, 25 g/L com 37,50% e
g/L com 12,50%.

ETAPA A
ETAPA B
FIGURA 7.10. Sobrevivncia final ( erro padro) de juvenis do beijupir, R. canadum, submetidos
a diferentes
gradientes de salinidade
em duas
etapas distintas
de cultivo
84 e 60 dias
A
7.10.
Sobrevivncia
final ( erro
padro)
de juvenis
do por
beijupir,
R.(Etapas
canadum,
e B, respectivamente) em tanques circulares de 1 m3.
FIGURA
submetido
a diferentes gradientes de salinidade em duas etapas distintas de cultivo por 84 e 60 dias (Etapas
Na salinidade de
apenas circulares
trs animais de 1 Na
. B, os animais apresentaram infestae B, respectivamente)
em4 g/L
tanques
m3Etapa
sobreviveram at o final do cultivo. Esta gua

o por ectoparasita do gnero Amyloodinium,
possivelmente no atendia as necessidades
o que resultou em alta mortalidade dos animais,
de sais exigidas
qualitativa
e (ou)
Na salinidade
de 4 pela
g/L espcie
apenas
trs animais
sobreviveram
at o final
do cultivo. Esta gu
especialmente
nos tratamentos
com salinidade
quantitativamente
(Tabela
7.2).
J
no
tratamen(Figura
7.10). A sobrevivncia
dos peixes
possivelmente no atendia as necessidades mais
de alta
sais
exigidas
pela espcie
qualitativa e (o
to 45 g/L, todos os indivduos mantidos nesta
foi mais elevada no tratamento com 7 g/L de saquantitativamente
(Tabela
J dia
nodetratamento
g/L, todos
os indivduos
salinidade haviam
morrido7.3).
at o 20
cullinidade,45
alcanando
uma sobrevivncia
final de mantidos nes
tivo,
aparentemente
devido
83,33%,
seguido pelo tratamento
com 4 salinidade.
g/L com
salinidade
haviam
morrido
at osalinidade.
20 dia de cultivo,
aparentemente
devido
57,78%, 15 g/L com 31,11% e 25 g/L com 17,78%.
Na Etapa B, os animais apresentaram infestao por ectoparasita do gnero Amyloodinium, o qu

resultou em alta mortalidade dos animais, especialmente nos tratamentos com salinidade ma
alta (Figura 7.10). A sobrevivncia dos peixes foi mais elevada no tratamento com 7 g/L d
salinidade, alcanando uma sobrevivncia final de 83,33%, seguido pelo tratamento com 4 g/L
com 57,78%, 15 g/L com 31,11% e 25 g/L com 17,78%.
107
O ganho de peso mdio do beijupir na Etapa A alcanou 119,89 g no tratamento 7 g/L comparado
com 51,37
g para
osmdio
peixes
a salinidade
de 35 g/L.ao
O aumento
comprimento
e o peso mdio
O ganho
de peso
do submetidos
beijupir na Etapa
mente proporcionais
da salinidade
alcanou
119,89
no tratamento
7 g/L com(Figura
7.11).maiores
Comparativamente,
na mesmos
Etapa B, o parmetros
final Ados
juvenis
de gbeijupir
cultivados
a 7 g/L
foram
do que os
parado com 51,37 g para os peixes submetidos
ganho de peso corporal do beijupir alcanou
observados nos peixes cultivados em 15 e 35 g/L de salinidade, tendo sido indiretamente
a salinidade de 35 g/L. O comprimento e o peso
43,92 g na salinidade de 4 g/L, 40,99 g a 25 g/L,
proporcionais
salinidade
(Figura38,33
7.11).
Comparativamente,
na Etapa
B, o ganho de
mdio final ao
dosaumento
juvenis de da
beijupir
cultivados
g a 15
g/L e 35,60 g a 7 g/L. Neste
caso, foi
pesoacorporal
domaiores
beijupir
alcanou
43,92
salinidade
4 g/L,direta
40,99
g ao 25
g/L, 38,33 g a 15
7 g/L foram
do que
os mesmos
par-g naobservada
umade
relao
entre
aumento
nos peixes
cultivados
em
dauma
salinidade
e odireta
ganho de
pesoocorporal,
comda salinidade
g/L emetros
35,60 observados
g a 7 g/L. Neste
caso,
foi observada
relao
entre
aumento
15
e
35
g/L
de
salinidade,
tendo
sido
indiretaexceo
na
salinidade
de
4
g/L.
e o ganho de peso corporal, com exceo na salinidade de 4 g/L.
ETAPA A
ETAPA B
FIGURA
7.11.
Pesomdio
mdio final
padro)
de juvenis
do beijupir
cultivadoscultivado
por 84 e 60por
dias 84 e 60 dias
FIGURA
7.11.
Peso
final(g;
(g; erro
erro
padro)
de juvenis
do beijupir
experimennas Etapas A e B, respectivamente, em tanques circulares de 1 m3. Em ambas as etapas
3
nas tais,
Etapas
A e B, respectivamente, em tanques circulares de 1 m . Em ambas as etapas
os peixes foram submetidos a diferentes gradientes de salinidade da gua.
experimentais, os peixes foram submetidos a diferentes gradientes de salinidade da gua.
56
108

7.3.3. RESPOSTAS FISIOLGICAS

A (Figura
7.12). Esta
relao(4,
foi diretamente
pro-e 45 g/L) e os
7.3.3. RESPOSTAS
FISIOLGICAS
Houve
uma relao
inversa entre as diferentes
salinidades
testadas
7, 15, 25, 35
Etapa B do experimento, entretanto
valores
deuma
osmolaridade
para porcional
o sanguena do
beijupir cultivado na Etapa A (Figura
Houve
relao inversaencontrados
entre as diferencom uma inclinao muito baixa. Por outro lado,
tes salinidades
testadas
(4, 7, 15, 25, 35
e 45
7.12).
Esta relao
foi diretamente
proporcional
na Etapa B do experimento, entretanto com uma
o ndice hepatossomtico (IHS) no apresentou
g/L)
e
os
valores
de
osmolaridade
encontrados
inclinao muito baixa. Por outro lado, o ndice
hepatossomtico
(IHS)(Figura
no apresentou
diferena
diferena
entre os tratamentos
7.13).
para
o
sangue
do
beijupir
cultivado
na
Etapa
entre os tratamentos (Figura 7.13).
ETAPA A
ETAPA B
FIGURA 7.12.
entre
a mdia
( erro
da osmolaridade
(mOsm/L) (mOsm/L)
do beijupirdo
e abeijupir e a
FIGURA
7.12.Relao
Relao
entre
a mdia
( padro)
erro padro)
da osmolaridade
salinidade (g/L)
gua
em em
duasduas
etapas
distintas
de cultivo.
peixes foram
cultivados
porcultivados
84 e 60
salinidade
(g/L)dada
gua
etapas
distintas
deOscultivo.
Os peixes
foram
por 84 e
3
3
.
dias,
respectivamente,
em
tanques
circulares
de
1
m
60 dias, respectivamente, em tanques circulares de 1 m .
57
ETAPA A
109
Mdia (
padro)
do ndicedo
hepatossomtico
de juvenis do beijupir
diferentesdo beijupir
FIGURAFIGURA
7.13.7.13.
Mdia
(erro
erro
padro)
ndice hepatossomtico
deemjuvenis
salinidades
da gua de
dados
referem-se
Etapa A de
cultivo realizada
duranteA84de
dias.cultivo realiz
diferentes
salinidades
dacultivo.
guaOsde
cultivo.
Os adados
referem-se
a Etapa
durante 84
dias.os demais parmetros hematol- apresentaram aumento em funo da salinidaDentre
gicos avaliados somente o magnsio e a ureia
de (Tabela 7.3).
Dentre os demais parmetros hematolgicos avaliados somente o magnsio e a u

TABELA 7.3. Mdia dos parmetros hematolgicos para o beijupir, R. canadum, cultivado em diapresentaram
aumento em funo da salinidade (Tabela 7.3).
ferentes salinidades.
c. dos
rico parmetros
Clcio
Creatinina
Magnsio
Protenas
TABELA Salinidade
7.3. Mdia
hematolgicos
para o beijupir,
R.Ureia
canadum, cultivado
(g/L)
(mg/dl)
(mg/dl)
(mg/dl)
(mg/dl)
totais
(g/dl)
(mg/dl)
diferentes salinidades.
4
7
Salinidade
15
(g/L)
25
4
35
7
15
25
35
0,62
0,74
c.
rico
0,98
(mg/dl)
1,20
0,62
1,10
11,80
13,36
Clcio
12,65
(mg/dl)
13,50
11,80
14,10
0,25
6,12
0,31
6,63
Creatinina
0,22
5,53
(mg/dl)
0,21
7,40
0,25
0,22
8,90
3,42
3,69
Magnsio
3,65
(mg/dl)
3,97
6,12
3,90
6,90
7,38
Protenas
6,17
totais (g/dl)
5,63
3,42
16,60
0,74
13,36
0,31
6,63
3,69
0,98 DO BEIJUPIR
12,65 FRENTE 0,22
3,65 e comapresentaram 5,53
um maior peso corporal
7.3.4. DESEMPENHO
primento
padro
comparado
aos
cultivados sob
A DIFERENTES
DENSIDADES13,50
DE ESTOCAGEM 0,21
1,20
7,40
3,97
a densidade de 0,6 peixes/m2. Aps o mesmo
1,10
14,10
8,90
3,90
No presente
estudo, ocorreu
um efeito ne- 0,22
perodo, apenas
uma nica unidade
experimen-
Ureia
(mg/dl)
6,90
7,38
6,17
5,63
16,60
gativo sobre o desempenho zootcnico de juvetal dos animais produzidos na densidade de 0,3
nis do beijupir na medida em que a densidade
peixes/m2 com salinidade de 30 g/L continha
7.3.4. DESEMPENHO
DO
BEIJUPIR
FRENTE
A
DIFERENTES DENSIDADES DE ESTOCAGEM
de estocagem aumentou de 0,3 para 0,6 peixes/
animais vivos e com peso corporal e compriNo presente
estudo, indicaram
ocorreuque
umaps
efeito
negativo
o desempenho
zootcnico
185 dias,
m2. Os resultados
mentosobre
inferiores
aos demais tratamentos.
En- de juvenis
juvenis
de beijupir
produzidos
sob a densida-de estocagem
tre as duas densidades
testadas
na salinidade
beijupir
na medida
em
que a densidade
aumentou
de 0,3
para 0,6 peixes/m2
2
2
de de 0,3 peixes/m na salinidade de 10 g/L,
de 10 g/L (0,3 versus 0,6 peixes/m ) os animais
resultados indicaram que aps 185 dias, juvenis de beijupir produzidos sob a densidade de
peixes/m2 na salinidade de 10 g/L, apresentaram um maior peso corporal e comprimento pad
comparado aos cultivados sob a densidade de 0,6 peixes/m2. Aps o mesmo perodo, apenas u
nica unidade experimental dos animais produzidos na densidade de 0,3 peixes/m2 com salinid
de 30 g/L continha animais vivos e com peso corporal e comprimento inferiores aos dem
110

produzidos na menor densidade apresentaram

sobrevivncia acima de 90%, estatisticamente
maior do que os animais produzidos na densidade de 0,6 peixes/m2. Alm de menor tamanho, a sobrevivncia dos animais produzidos na
salinidade de 30 g/L e densidade de 0,3 peixes/
m2 foi inferior a 80%.
No segundo experimento dessa etapa experimental, os peixes produzidos com densidade igual a 1 animal/m2 no apresentaram
diferena no ganho de peso e comprimento
em comparao aos animais produzidos na
densidade de 2 peixes/m2. O peso final mdio
dos animais no primeiro experimento ficou em
torno de 500 g (185 dias de cultivo), enquanto
que no segundo experimento, o peso corporal
mdio foi inferior a 300 g (150 dias de cultivo).
7.3.5. DESEMPENHO DO BEIJUPIR EM

POLICULTIVO
Na etapa de validao, as tilpias apresentaram peso mdio de 800 g e sobrevivncia de
90%. Na despesca no foi obtido nenhum beijupir do viveiro, apresentando, portanto 100%
de mortalidade.
7.4. DISCUSSO
Diferentemente do esperado, os resultados
obtidos na Etapa A do estudo demonstram que
as maiores salinidades resultaram em menores
taxas de sobrevivncia e crescimento de juvenis
do beijupir, R. canadum. No estudo, ocorreu
uma mortalidade massiva dos peixes nos tratamentos com salinidades de 45 g/L (Etapa A) e 35
g/L (Etapa B). Alguns dos sintomas observados
nestes animais foram associados a um estresse hipersalino. Dentre estes sinais, observou-se
magreza, nadadeiras erodidas, feridas na pele
e descolorao atpica nos peixes mantidos nas
salinidades mais altas. Ocorreu tambm infestao pelo ectoparasita do gnero Amyloodinium,
o que resultou em alta mortalidade nos peixes
mantidos em salinidade mais alta comparado
aos demais.
Denson et al. (2003) e Resley et al. (2006)
conduziram estudos com o beijupir mantidos
em sistemas de recirculao nas salinidades
de 5, 15 e 30 g/L. Os peixes foram adquiridos
de desovas em laboratrio com peso corporal
entre 6,0 e 8,5 g. Os experimentos tiveram a

durao entre oito e dez semanas. Denson et
al. (2003) alimentaram os peixes com rao comercial contendo 44% de protena bruta e 20%
de lipdeos totais a uma taxa de arraoamento
de 10% regredindo, na quinta semana, para
7,5% da biomassa em peso mido. J Resley et
al. (2006) formularam uma dieta experimental
base de farinha e leo de peixe, premix vitamnico e mineral, de forma a manter um teor
de 53% de protena bruta e 13% de lipdeos em
base seca. A dieta foi ministrada saciedade.
No experimento de Denson et al. (2003), o
comprimento, o peso mdio final e a taxa de
crescimento especfica dos juvenis de beijupir cultivados a 5 g/L foram significativamente
menores do que os mesmos parmetros nos
peixes cultivados em 15 e 30 g/L, tendo sido
diretamente proporcionais salinidade. Segundo os autores, as taxas de crescimento especfico (0,51%/dia em 5 g/L; 1,98%/dia em 15 g/L
e 2,46%/dia em 30 g/L) foram relativamente
baixas ao reportado (7,3%/dia) para juvenis de
beijupirs cultivados em salinidades de 35 g/L,
temperaturas mdias de 28,9C e alimentados
com as mesmas dietas em Taiwan, mas foram
semelhantes s taxas de crescimento do barramundi (Lates calcarifer) relatadas por Tucker
(1989) de 2,49%/dia.
Diferentemente do encontrado por Denson
et al. (2003), nos experimentos de Resley et
al. (2006), o ganho mdio de peso e a taxa de
crescimento especfico foram significativamente melhores para os peixes mantidos na salinidade de 5 g/L do que nos demais tratamentos.
O ganho de peso mdio nos seus experimentos
chegou a 103 g contra 39,1 g para os peixes cultivados em 30 g/L no trabalho de Denson et al.
(2003). As taxas de crescimento especfico mdias nos experimentos de Resley et al. (2006)
variaram entre 5,2 e 4,7%/dia comparado ao
melhor resultado de 2,46%/dia de Denson et al.
(2003) em 30 g/L.
Apesar de no terem sido detectadas diferenas significativas na sobrevivncia dos peixes cultivados em diferentes salinidades, houve mortalidade massiva nos experimentos de
Denson et al. (2003) e de Resley et al. (2006)
nos tanques com salinidades de 5 g/L. Foram
observados sinais de magreza, nadadeiras erodidas, ulceraes na pele e descolorao atpica
nos peixes mantidos em 5 g/L, alm de letargia
durante a alimentao em Denson et al. (2003)

e infestao de um coccdeo parasita e menor
formao de muco sobre a pele dos peixes mantidos em 5 g/L comparado aos mantidos em 15
e 30 g/L em Resley et al. (2006).
Nestes estudos, a falta de muco no interferiu no crescimento, mas foi considerado como
possvel indicativo da diminuio da resistncia
imunolgica a patgenos oportunistas. Esses
sintomas foram atribudos ao estresse hipossalino. Valores baixos de alguns parmetros
hematolgicos analisados nos peixes mantidos
na salinidade de 5 g/L, como osmolaridade,
contagem de hematcritos e medio do peso
corporal em base seca, sugeriram aos autores
que essa salinidade estaria abaixo dos nveis
tolerveis para a manuteno do equilbrio osmtico do beijupir. O aumento no peso seco,
consistente com o aumento na osmolaridade,
nos peixes mantidos na salinidade de 30 g/L demonstra, segundo esses pesquisadores, que os
peixes cultivados na maior salinidade retiveram
menos gua em seus tecidos que aqueles cultivados em 15 e 5 g/L.
No presente estudo, os melhores resultados de crescimento e sobrevivncia para juvenis do beijupir ocorreram nas salinidades
intermedirias. Isto indicou que a melhor amplitude de salinidade para produo do beijupir, com gua proveniente da mistura de
poo salobro com gua hipersalina, est entre
7 e 15 g/L. Inmeros autores tm mencionado
um melhor desempenho zootcnico de peixes marinhos cultivados em salinidades intermedirias. Estudos realizados com juvenis de
Veraspers variegatus mostraram que peixes
mantidos na salinidade entre 8 e 16 g/L crescem mais rpido do que animais mantidos sob
35 g/L (controle) e 4 g/L (Wada et al., 2004).
De acordo com Martnez-Palacios et al. (2004),
o melhor desempenho da Chirostoma estor
obtido em salinidade de 10 g/L. As larvas do
bacalhau, Gadus sp., tambm crescem melhor
em salinidades intermediarias, provavelmente
devido a um aumento na eficincia da converso alimentar (Lambert et al., 1994). Esse
efeito comum em espcies eurihalinas, como
a corvina Micropogonias undulatus e a tainha
Mugil sp., que tm salinidades timas muito
inferiores a ocenica, mas menos comum
nas espcies marinhas estenohalinas como
salmo do Atlntico, Salmo salar, e a dourada,
Sparus aurata, que tm salinidade tima prxima a ocenica (Boeuf & Payan, 2001).
No caso do beijupir, a espcie considerada
tipicamente ocenica, mas juvenis so frequentemente encontrados em guas costeiras, zonas
costeiras ou compartimentos (Shaffer & Nakamura, 1989). O estudo de Chen et al. (2009) indicou a salinidade de 30 g/L como ideal para a
eficincia energtica na produo do beijupir.
J o trabalho de Denson et al. (2003) indicou a
possibilidade de cultivo da espcie em salinidades intermediarias, j que o beijupir apresentou desempenho zootcnico e parmetros
hematolgicos similares nas salinidades entre
15 e 30 g/L. At mesmo larvas de beijupir toleram salinidades entre 12 e 15 g/L (Faulk & Holt,
2006; Stieglitz et al., 2012).
Faulk & Holt (2006) trabalharam com larvas
de beijupir com 3, 5, 7 e 9 DAE (dias aps a
ecloso), eclodidas em 28,0 e 36,5 g/L de salinidade. Os animais foram testados durante 18
h em salinidades variando de 4 a 48 g/L. A durao do experimento foi escolhida objetivando
afastar efeitos devidos a outros fatores que no
a salinidade, como a inanio, sobre a sobrevivncia das larvas.
Segundo os autores, a tolerncia das larvas
de beijupir a mudanas bruscas de salinidade
no foi afetada pela salinidade de desova de
28,0 g/L e 36,5 g/L. Porm, a faixa de tolerncia
variao de salinidade foi mais estreita (entre
21,1 e 35,6 g/L) em larvas com 3 DAE comparada larvas com 7 e 9 DPE (7,5 a 32,8 g/L).
Na segunda parte do experimento de Faulk
& Holt (2006), larvas com 1, 4, 7, 10 e 13 DAE
foram submetidas a diminuies graduais de salinidade de 5 g/L/dia, a partir de grupos controle
mantidos em 32 a 34 g/L, at as salinidades finais
de 5, 10, 15 e 20 g/L durante 10 a 18 dias. No
incio do experimento, as larvas com 1 e 4 DAE
apresentaram sobrevivncia significativamente menor com relao ao controle em todos os
tratamentos. Houve mortalidade total ou quase
total nos tratamentos com 10 e 15 g/L de salinidade. Porm, no houve diferena significativa
no comprimento padro das larvas entre o grupo
controle e os demais tratamentos.
De maneira geral, as larvas iniciadas com 7,
10 e 13 DAE, a partir do 10 dia do experimento,
apresentaram sobrevivncia significativamente
menor nos tratamentos com salinidades de 5 e
10 g/L em relao ao controle, mas nenhuma
111
112

diferena no comprimento padro entre os tratamentos foi observada. Os peixes nessas salinidades mais baixas desenvolveram sinais de infeco por fungos resultando em mortalidades
aps o 10 dia do experimento.
A dureza total e de clcio foram positivamente correlacionadas com a salinidade. A dureza
de clcio nas guas utilizadas para alcanar as
salinidades nos tratamentos variou de 180 mg/L
CaCO3 Eq. na gua doce a 6.181 mg/L CaCO3 Eq.
na gua do mar. Faulk & Holt (2006) concluram
que larvas de beijupir podem ser cultivadas
com sucesso em salinidades iguais ou maiores
que 15 g/L somente a partir de 13 dias DAE,
enfatizando a necessidade de pesquisas adicionais, com enfoque nas exigncias nutricionais,
a fim de se conhecer mais sobre o potencial do
beijupir em cultivos em guas estuarinas nas
vrias fases de seu desenvolvimento.
Em relao a salinidades baixas, a maioria
dos estudos com juvenis do beijupir aponta
para uma reduo no desempenho zootcnico e alta mortalidade. Entretanto, o estudo
de Resley et al. (2006) revelou a possibilidade
do cultivo da espcie na salinidade de 5 g/L.
Os autores atriburam eventuais mortalidades de peixes mantidos nesta salinidade a um
maior estresse e susceptibilidade a parasitas.
De forma semelhante, no presente estudo, foi
observado que juvenis de beijupir mantidos
somente na gua do poo apresentaram alta
mortalidade. Porm, em outra etapa do estudo, a sobrevivncia dos animais nesta salinidade no foi inferior as salinidades de 7 e 15 g/L.
Os beijupirs mantidos nestas salinidades foram os menos prejudicados pela infestao de
Amyloodinium. Possivelmente o baixo desempenho zootcnico na salinidade 4 g/L possa ser
atribudo a insuficincia de sdio e cloreto na
gua, j que essa gua apresentou menores
propores desses ons, sabidamente os mais
abundantes na gua do mar. Entretanto, no
h dvida que para guas com diferentes propores inicas, a salinidade pode ser reduzida at 7 g/L de forma a manter o desempenho
zootcnico e a sobrevivncia do beijupir.
Os resultados do cultivo do beijupir realizado em viveiros experimentais com paredes de
alvenaria tambm revelaram a baixa salinidade
como melhor opo para produo de juvenis
da espcie com gua salobra de poo misturada
a gua hipersalina. Em relao densidade de
estocagem, foi observado que o melhor resultado foi alcanado com 0,3 peixe/m2. De acordo com S (2012), toda unidade de cultivo tem
uma limitao fsica para abrigar a vida aqutica
em desenvolvimento, e que os componentes
abiticos do ecossistema, representados principalmente pela concentrao de oxignio dissolvido (OD) na gua so capazes de sustentar
adequadamente a vida at certo ponto. Esse
mesmo autor discute que quando a biomassa
populacional se eleva muito, o oxignio dissolvido da gua pode ser exaurido. Nesse caso,
inevitavelmente haver mortandade em massa
de organismos. Por tal aspecto, recomenda-se a
adoo de densidades de estocagem moderadas nos tanques e viveiros de aquicultura.
Apesar dos episdios de queda de OD observados no presente estudo, especialmente nos
perodos finais dos experimentos em viveiros,
as quedas no foram diferentes em funo das
densidades. Isto sugere que a biomassa estocada de peixes no foi o fator responsvel pelo
consumo excessivo de OD nas madrugadas.
Sun et al. (2006a) descreveram que o beijupir uma espcie grande, carnvora, pelgica,
migradora e caa feroz em longa distncia. Isto
poderia conduzir a uma alta demanda para o
metabolismo energtico e, portanto a episdios
de queda de OD na madrugada. Esta condio
pode ter afetado de forma negativa o desempenho dos animais cultivados em viveiros. Quase
todos os viveiros experimentais apresentaram
baixa transparncia ou florao de alga filamentosa. Esta condio pode ter contribudo de maneira significativa para essa reduo de OD na
gua de cultivo. O cultivo de animais carnvoros, alimentados com dietas secas ricas em nutrientes, favorece esse tipo de florao, o que
poderia ser controlada em um policultivo com
espcies herbvoras ou onvoras (Zimmermann
et al., 2010).
Na maioria dos estudos de cultivo de beijupir, os autores usam alimentos preparados
de forma artesanal, que vo desde dietas secas (Resley et al., 2006) ou midas at animais
frescos ou congelados (Sun et al., 2006a; Chen
et al., 2009). Apesar do beijupir preferir animais frescos ou congelados (Sun et al., 2006a),
em ambas as etapas do presente estudo, a alimentao usada foi inteiramente composta
por dietas secas comerciais destinadas a peixes carnvoros marinhos. Esse alimento mais
prontamente disponvel ao produtor e seria a

melhor opo para a produo comercial em
viveiros do beijupir. Porm, possvel que
esta rao no tenha atendido inteiramente as
exigncias nutricionais da espcie, j que a velocidade de crescimento dos animais no foi a
esperada em nenhum tratamento realizado.
Segundo Forsberg & Neill (1997), a sobrevivncia e o crescimento de peixes marinhos em
gua doce possvel desde que concentraes
mnimas de ons como clcio, cloreto e magnsio estejam presentes. De acordo com Resley et
al. (2006), as concentraes de clcio nas guas
doce (56,8 ppm) e do mar (325,3 ppm) utilizadas para atingir as salinidades testadas em seus
experimentos so semelhantes s relatadas por
Denson et al. (2003) naquele estudo (41 ppm e
299 ppm, respectivamente). As diferenas nos
resultados de crescimento e sobrevivncia foram atribudas dieta formulada por Resley et
al. (2006).
Resley et al. (2006) haviam realizado experimentos preliminares nos quais peixes alimentados com rao comercial e mantidos em
baixas salinidades similares quelas testadas
em seus experimentos haviam apresentado
leses, eroses nas nadadeiras e descolorao
iguais s relatadas por Denson et al. (2003).
Foram diagnosticadas, nesses peixes, osteopenia e leses musculares consistentes com sintomas provocados por deficincia de clcio.
Aps a substituio da dieta comercial por outra formulada para manter os mesmos teores
de protena e lipdeos, mas com a adio de
mistura de quelato mineral e premix vitamnico completo, os sintomas desapareceram e
no foram mais diagnosticados.
Gatlin et al. (1992) observam que a perda
passiva de ons nos peixes em guas de baixa
salinidade pode ser superada pela captao ativa de ons. A adio de eletrlitos na dieta dos
peixes pode servir como uma fonte importante
de ons. Os autores relatam que a suplementao de eletrlitos em 2% de NaCl ou de 2% de
NaCl mais 2% de KCl nas dietas aumentou significativamente o crescimento e a sobrevivncia
da corvina (Sciaenops ocellatus) cultivada em
gua doce. De acordo com Resley et al. (2006),
a quelao da mistura mineral na dieta por eles
formulada para os beijupirs pode ter aumentado a biodisponibilidade dos minerais impedindo
a converso destes em compostos insolveis ou
aumentando diretamente a taxa de absoro

dos mesmos no intestino (Davis & Gatlin, 1996).
Ainda, segundo esses pesquisadores, a presena de colecalciferol no premix vitamnico
pode ter disponibilizado mais 1,25-dihidroxicolecalciferol (vitamina D) para os peixes e
auxiliado na manuteno dos nveis sricos
de clcio. Tanto a truta arco-ris (Oncorhynchus mykiss) como o bagre-do-canal (Ictalurus
punctatus) com sintomas de deficincia similares queles apresentados pelos beijupirs no
experimento preliminar de Resley et al. (2006)
demonstraram exigncia de vitamina D na dieta (Lovell, 1998).
Denson et al. (2003) concluram que o cultivo de juvenis de beijupirs em salinidades intermedirias de 15 g/L possvel embora com
crescimento significativamente mais lento. Resley et al. (2006) concluram que juvenis de beijupir podem ser cultivados em baixas salinidades
(5 g/L), desde que sejam atendidos as exigncias nutricionais atravs da suplementao de
minerais altamente biodisponveis nas dietas e,
para tanto, propuseram a combinao de suplementos minerais quelados e premix vitamnicos
completos, sugerindo a determinao dessas
exigncias exatas em trabalhos futuros.
Chen et al. (2009) trabalharam com juvenis
de beijupir com peso mdio inicial de 17,58
g nas salinidades de 5, 10, 15, 20, 25, 30 e 35
g/L. Os animais foram alimentados saciedade com lula crua (72% de protena bruta, 23%
de lipdios, 5% em cinzas e 26,4 kJ de energia/
kg, todos a base seca) por 15 dias. No foram
encontradas variaes significativas no consumo dirio de alimento, produo fecal e digestibilidade aparente de energia entre os peixes
mantidos nas vrias salinidades. No entanto,
anlises de regresso das taxas de crescimento especfico indicaram uma faixa tima para
mximo crescimento do beijupir entre 28,5 e
29,9 g/L de salinidade. A eficincia na converso alimentar, seguindo as tendncias do crescimento especfico, melhorou com o aumento da
salinidade at um mximo em 30 g/L, decaindo
com o acrscimo para 35 g/L. O melhor balano
energtico foi conseguido na salinidade de 30
g/L, indicando um aproveitamento de 32% de
energia para o crescimento, 2,88% de energia
perdida nas fezes e um gasto energtico de 65%
para metabolismo e excreo de nitrognio.
113
114

O trabalho de Chen et al. (2009) sugere que

a faixa tima de salinidade para o cultivo de
juvenis de beijupir seria de 28,5 a 30 g/L. Em
suas concluses, eles citam estudos de vrios
autores demonstrando que o efeito da salinidade no crescimento e no balano energtico para
uma determinada espcie de peixes depende,
tambm, do nvel de arraoamento, da composio das dietas, do tamanho dos indivduos, da
densidade de estocagem, da temperatura da
gua, do fotoperodo e do mtodo experimental empregado.
No presente estudo, a validao da produo de beijupir em um viveiro comercial foi
feito em sistema de policultivo com tilpias.
Isto ocorreu em funo da indisponibilidade
de rao comercial para beijupir na poca do
estudo. Neste caso, optou-se por usar a tilpia como espcie principal e o beijupir como
espcie secundria, na qual sua alimentao
seria baseada no consumo de alevinos de tilpia e outras espcies de peixes e crustceos
presentes no viveiro. A total mortalidade do
beijupir evidencia que algum fator durante o
perodo de cultivo foi decisivo para o insucesso. Entre esses fatores o mais provvel seria a
falta de um alimento adequado, mesmo em
sistema de policultivo. De acordo com Cavalli
et al. (2011), a engorda de beijupir em viveiros depender da capacidade da espcie em
tolerar as condies prevalentes nestes ambientes, como alto material em suspenso e
variaes da salinidade da gua e de oxignio
dissolvido. O estudo apresentado por Carvalho-Filho (2010) com salinidade entre 14 e 26
g/L e sobrevivncia de 82% apontam para essa
possibilidade. Entretanto, o autor sugere uma
alta susceptibilidade da espcie a parasitas
branquiais, o que pode contribuir para altas
mortalidades em sistemas no controlados.
7.5. CONCLUSO
Esta pesquisa pode concluir que juvenis de
beijupir podem ser produzidos em salinidades
intermedirias entre 7 e 15 g/L com vistas a um
melhor desempenho zootcnico e sade dos animais com gua de poo salobro e gua hipersalina. O perfil inico das guas usadas nesse estudo
foi diferente. O baixo desempenho zootcnico do
beijupir cultivado em gua do poo se deve a
insuficincia de algum on essencial nessa gua,
provavelmente sdio ou cloreto, e, portanto estudos futuros devem avaliar a possibilidade de

produo da espcie com suplementao inica
na gua ou no alimento. Embora no tenha sido
possvel mensurar o desempenho zootcnico do
beijupir cultivado em fase nica ou em duas
fases para produo de juvenis voltados para
recria, observou-se um efeito da densidade de
estocagem no desempenho dos animais produzidos em viveiros, sendo a densidade de 0,3
peixe/m2 ideal. A produo de beijupir em viveiros escavados em policultivo com tilpia no se
mostrou eficiente, entretanto, estudos futuros
devem buscar compreender quais fatores so
decisivos no sucesso desse modelo de cultivo. Os
parmetros de qualidade de gua, especialmente a salinidade e o oxignio dissolvido, tem efeito
na produo da espcie.
AGRADECIMENTOS
559527/2009-8.
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117
INVESTIGAO HISTOPATOLGICA DO FGADO E INTESTINO E HEMATOLOGIA DE JUVENIS DO BEIJUPIR, Rachycentrum canadum, ALIMENTADOS COM CRESCENTES NVEIS
DE INCLUSO DE FARELO DE SOJA EM DIETAS PRTICAS
Pedro Filipe Ribeiro Arajo, Maria das Graas Lima Colho, Mariana Bezerra
Coimbra Holanda, Alberto Jorge Pinto Nunes, Thales Passos de Andrade*
8.1. INTRODUO
Na ltima dcada, o beijupir, Rachycentron
canadum, tornou-se alvo de muitos trabalhos
de pesquisa por todo o mundo e seu cultivo
tem despontado como uma indstria promissora, sobretudo em pases Asiticos. Contudo, o
beijupir, como qualquer outra espcie aqutica cultivada, susceptvel a doenas de ordem
bacteriana, fngica, viral e parasitria. Somente
em 2002 em Taiwan, Liao et al. (2004) reportaram uma perda de 1.500 ton. na produo
de beijupir ocasionada pela ao de doenas
e fenmenos climticos. No Brasil, Andrade et
al. (2010) encontraram, pela primeira vez, a
ocorrncia do coppodo Caligus sp. associada
a mortalidades em cultivo piloto realizado em
viveiros escavados de uma fazenda comercial
localizada no municpio de Beberibe, Cear. Figueiredo (2011) foi quem primeiro reportou a
ocorrncia de Photobacterium damsela, subespcie piscicida, numa larvicultura comercial de
So Paulo.
O beijupir e outras espcies de peixes cultivados so tambm susceptveis a ao de
agentes etiolgicos no infecciosos, de origem
nutricional. Estes agentes podem comprometer o desempenho zootcnico dos animais, influenciar indiretamente a patogenia de doenas
infecciosas ou ainda causar perdas diretas aos
cultivos. Existem diversas condies patolgicas (e.g., escolioses, lordoses, nefrocalcinoses,
catarata, eroso caudal) e graus de severidade

associadas deficincia nutricional ou baixa
disponibilidade biolgica de nutrientes no alimento de peixes cultivados.
Por ser uma espcie carnvora, a expanso do
cultivo do beijupir retoma a preocupao quanto ao uso em raes comerciais, de protenas e
cidos graxos de alta qualidade, sobretudo obtidos a partir da farinha e leo de peixe. A farinha de peixe uma matria prima amplamente
empregada como fonte de protena nas raes
para os mais diversos grupos animais aquticos
cultivados (NRC, 2011). Porm, dados da FAO
(2012), mostram que a produo pesqueira em
todo mundo encontra-se estabilizada. Em funo disso, verifica-se um aumento na utilizao
de peixes pelgicos forrageiros, utilizados como
matria prima na fabricao da farinha de peixe,
diretamente na alimentao humana. Alm disso, o preo deste insumo quase triplicou desde
1994 (FAO, 2010). Isto aponta para uma futura
inviabilidade do seu emprego na rao animal,
pelo menos como nica fonte proteica.
Tacon & Metian (2008) realizaram um prognstico de utilizao da farinha e leo de peixe
at 2020. Os autores reportam um aumento de
aproximadamente 97% na produo de peixes
marinhos com reduo de 32% na utilizao de
farinha de peixe nas raes comerciais para o
ano de 2020 em relao a 2010. Dentre os fatores responsveis por essa diminuio est o
preo desta matria prima que, segundo estes
*Universidade Estadual do Maranho (UEMA) Centro Multidisciplinar em Biopatologia de Organismos Aquticos

Cidade Universitria Paulo VI, s/n, Tirirical 65.055-970, So Luis, MA
E-mail: thalespda@hotmail.com
Pedro Filipe Ribeiro Arajo, Maria das Graas Lima Colho, Mariana Bezerra Coimbra Holanda et al.
Captulo 8
118
INVESTIGAO HISTOPATOLGICA DO FGADO E INTESTINO E HEMATOLOGIA DE JUVENIS DO BEIJUPIR,

Rachycentrum canadum, ALIMENTADOS COM CRESCENTES NVEIS DE INCLUSO DE FARELO DE SOJA EM DIETAS PRTICAS
autores, dobrou entre os anos de 2005 e 2006.

Como sada, a aquicultura tem procurado fontes economicamente viveis e ambientalmente
corretas para substituir a farinha e leo de peixe como componentes das raes para organismos aquticos (Gatlin et al., 2007).
Neste contexto, muitos trabalhos tm sido
realizados testando a substituio desse ingrediente to importante por derivados de vegetais, visando um maior equilbrio ambiental na
prospeco de peixes para a fabricao de raes, como tambm uma diminuio dos custos
de produo na aquicultura (Craig et al., 2006;
Kowalska et al., 2010; Martinz-Llorens et al.,
2012; Nagel et al., 2012). Em razo de tal necessidade, muitos estudos relacionados demanda nutricional de espcies de peixes surgiram
nas ltimas dcadas, buscando suprir a falta de
informao a respeito de nutrientes exigidos
pelas vrias espcies cultivadas ou cultivveis
(Blaabjerg et al., 2010; Khajepour & Hosseini,
2012; Vandenberg et al., 2011; Yue & Zhou,
2008). Os resultados de alguns desses trabalhos
mostram que certas enfermidades de carter
nutricional tm sido evidenciadas quando da
utilizao de ingredientes vegetais na formulao de dietas, sobretudo para peixes carnvoros
(Escaffre et al., 2007; Heikkinen et al., 2006).
Assim, justifica-se a investigao do uso de ingredientes vegetais, neste caso o farelo de soja,
sobre os efeitos deletrios sanidade do beijupir, cujo cultivo apresenta-se como atividade
promissora e de elevada rentabilidade.
Este trabalho objetivou avaliar a influncia
de diferentes composies dietticas no surgimento de enfermidades no infecciosas no cultivo experimental de juvenis do beijupir. Especificamente, o trabalhou objetivou:
1. observar macroscopicamente e por microscopia a presena de eventuais patgenos no beijupir ao final de um perodo de cultivo experimental;
2. diagnosticar, por meio da hematologia,
aspectos ligados condio normal e de
estresse em juvenis de beijupir, Rachycentron canadum, associando tais caractersticas utilizao de diferentes nveis
de farelo de soja nas dietas, e a possveis
alteraes de desempenho zootcnico;
3. diagnosticar e associar, por meio da histopatologia, os efeitos do farelo de soja
sobre a morfologia do trato digestrio de
juvenis de beijupir, R. canadum, a possveis quedas de desempenho zootcnico, e ;

4. estudar a viabilidade da utilizao de ingredientes vegetais na dieta do beijupir, R. canadum, indicando nveis timos
de incluso sem danos sanidade dos
estoques cultivados.

8.2.1. LOCAL DO ESTUDO
A formulao e fabricao das dietas experimentais, os tratamentos experimentais com todas
as suas etapas de manejo e cultivo (povoamento,
arraoamento e despesca), alm das anlises de
desempenho zootcnico do beijupir avaliados na
presente pesquisa foram conduzidos pela equipe
do Laboratrio de Nutrio de Organismos Aquticos do Instituto de Cincias do Mar (LABOMAR),
Universidade Federal do Cear (UFC). O Centro
Multidisciplinar em Biopatologia de Organismos
Aquticos da Universidade Estadual do Maranho
foi responsvel pela coordenao, treinamento e
transferncia de tecnologia em biopatologia de
organismos aquticos. O processamento e anlise
das amostras de tecido e sangue do beijupir foram conduzidos no Centro de Diagnstico de Enfermidades de Organismos Aquticos (CEDECAM)
do LABOMAR/UFC.
8.2.2. DIETAS EXPERIMENTAIS

Para avaliar o nvel timo de incluso do farelo de soja na alimentao de juvenis do beijupir,
formulou-se uma dieta basal, contendo em base
natural, 47,68% de protena bruta (PB) e 10,62%
de extrato etreo (EE). Esses nutrientes foram advindos majoritariamente do leo e da farinha de
salmo, respectivamente. A dieta basal continha
51,4% de farinha de salmo (base natural) e 16,1%
de farelo de soja (Tabela 8.1). A partir desta dieta,
realizaram-se substituies graduais da farinha
de salmo pelo farelo de soja. Os nveis de substituio avaliados foram de 12,5%, 25,1%, 37,5%
e 50,0%. Para efeito de apresentao e discusso
dos resultados, as dietas foram nomeadas respectivamente como dieta basal, FS12, FS25, FS37 e
FS50. Alm das dietas fabricadas em laboratrio,
testou-se ainda uma rao comercial para peixes
marinhos, contendo 45,82% de PB, 5,83% de EE e
11,47% de umidade.
119
TABELA 8.1. Percentuais de incluso de farinha de peixe e farelo de soja na dieta basal e nas diferentes dietas avaliadas, excetuando-se a rao comercial. A ltima coluna indica o percentual de
substituio da farinha de salmo pelo farelo de soja.
Basal
FS12
FS25
FS37
FS50
Percentual de Incluso (% da dieta, base natural)

Farinha de salmo
Farelo de soja
51,4
16,1
45,0
24,6
38,5
33,0
32,1
41,5
25,7
50,0
8.2.3. CARACTERIZAO DO SISTEMA

EXPERIMENTAL E MANEJO
O sistema experimental consistiu de 28 tanques circulares com capacidade nominal de 0,5
m3, dispostos em seis filas com cinco tanques
cada, em rea coberta (indoor). Para realizao
do estudo, utilizaram-se cinco repeties de
cada uma das dietas formuladas, estocandose quatro peixes por tanque (8 peixes/m3) com
peso corporal mdio ( desvio padro) de 45,32
12,75 (n = 112). A rao comercial foi empregada em trs tanques de cultivo. A distribuio
dos tratamentos e repeties no sistema experimental foi aleatria.
O abastecimento destes tanques foi realizado com gua captada do Esturio do Rio Pacoti,
filtrada a 100 m em filtro de areia e armazenada em caixas de 20 m. Cada tanque possua
tubulao independente de drenagem e abastecimento de gua, operando em regime de recirculao e filtragem contnua da gua.
Uma vez por semana durante o cultivo, a
circulao de gua foi interrompida, para se
aplicar alquotas de cido ctrico e sulfato de
cobre, proporo de 1:1, em cada tanque individualmente para se alcanar a concentrao
de 1 ppm na gua. Aps uma hora de ao desses compostos, os sistemas de abastecimento
e drenagem dos tanques foram reabertos, mas
com desvio da gua drenada para que no houvesse a contaminao do sistema pelos compostos utilizados no manejo profiltico. Depois
de eliminados os referidos compostos, mediante descarte da gua em bacia de decantao, a
recirculao foi ento retomada.
Inicialmente, os juvenis do beijupir foram
alimentados com as dietas testadas proporo
Percentual de
Substituio (%)
0
12,5
25,1
37,5
50,0
de 10% de sua biomassa, distribudos em duas

refeies dirias. A quantidade de rao foi ajustada com base no monitoramento das sobras ou
falta de rao em bandejas de alimentao. Caso
sobrasse rao e esta sobra fosse inferior a 10%
do total ofertado, mantinha-se a oferta para o
dia seguinte. No havendo sobras, aumentavase 5% no total da oferta anterior. Se houvesse
uma sobra acima de 10% da rao ofertada, reduziam-se 10% na prxima oferta. Este procedimento objetivou ofertar as refeies em funo
do consumo alimentar dos peixes. Como resultado evitou-se os desperdcios e a privao de
alimento, caracterizando assim um sistema de
oferta ad libitum. Os peixes foram cultivados
durante oito semanas consecutivas.
8.2.4. COLETA, PROCESSAMENTO E

ANLISE DAS AMOSTRAS
Findo o perodo experimental, foi realizada a coleta dos tecidos dos animais. Os peixes
foram inicialmente anestesiados em Eugenol a
50 ppm, observados quanto integridade das
estruturas externas, presena de sinais externos de leses e (ou) enfermidades. Em seguida
os animais foram pesados e medidos. Para investigao da presena de parasitas e (ou) epicomensais luz do microscpio ptico, foi realizada uma raspagem sobre a linha lateral dos
peixes. Amostras das brnquias foram tambm
coletadas para este mesmo fim. Na sequncia,
foi conduzida puno sangunea na veia caudal
usando tuberculina e (ou) corte do pednculo
caudal para a coleta de sangue e esfregao.
O sangue foi coletado em tubos BD Microtainer contendo cido etilenodiamino tetra
-actico dipotssico (Dipotassium EDTA), para
Dietas
120

serem levados ao laboratrio do CEDECAM/

LABOMAR, onde se procedeu a realizao do
hematcrito (Figuras 8.1 A e D). Uma alquota
do sangue foi tambm coletada em lmina de
vidro para realizao do esfregao sanguneo
(Figura 8.1 B), sendo 10 L diludos em 2 mL de
soluo de formol citrato para fixao dos eritrcitos (Figura 8.1 C). Os eritrcitos (ERITR) fixados foram ento contados (No) em cmara de
Neubauer, aplicado a frmula ERITR = No x 5 x
10 x 200, sendo o resultado expresso em clulas
por L.
FIGURA 8.1. Fotos ilustrativas dos procedimentos de coleta e processamento de sangue do beijupir, R. canadum. A, coleta do sangue atravs do corte do pednculo caudal. B, esfregaos para contagem diferencial de leuccitos. C, fixao dos eritrcitos para contagem dos mesmos. D, realizao
do hematcrito. Fotos: Pedro Filipe Ribeiro Arajo.
Em laboratrio, os capilares foram cheios
para realizao do hematcrito em centrfuga
MICRO SPIN, a 10.000 rpm por 5 min. A proporo de eritrcitos foi ento lida em rgua
adequada para esse fim (Figura 8.1 D). As lminas de esfregao sanguneo foram coradas pela
tcnica da colorao em Pantico e analisadas
sob microscopia ptica, onde se procedia contagem total e diferencial dos leuccitos pelo
mtodo indireto. Para se obter o total de leuccitos, contou-se essas clulas em meio a 2.000
eritrcitos, sendo o valor posteriormente aplicado na frmula LEUC = (No x ERITR) 1.000.
Na contagem diferencial, um total de 200
leuccitos por lmina foi contado, diferencian-
do-os conforme as diferentes linhagens destas

clulas (neutrfilos, eosinfilos, basfilos e linfcitos) usando-se marcador eletrnico para
contagem de clulas sanguneas Kacil CCS02.
Aps a coleta do sangue, a cavidade celomtica foi aberta com auxlio de pinas e bisturis
para exposio dos rgos internos. Estes foram
observados quanto integridade de suas estruturas, sendo ento realizada a coleta de pores
do fgado, estmago, intestinos anterior, mdio
e posterior (Figuras 8.2 A e B). Estas pores
coletadas foram imediatamente imersas em soluo de Davidson AFA para fixao. Os tecidos
foram mantidos por 24 h na soluo de fixao,
substituda por soluo alcolica a 70%, quando
podiam ento ser manipulados.
FIGURA 8.2. Figura ilustrativa das tcnicas e ferramentas utilizadas na coleta de tecidos do beijupir,
R. canadum. A, exposio e coleta do trato digestrio (alvo deste estudo). B, maiores detalhes do
estmago, intestinos e cecos pilricos. C, equipamentos utilizados na desidratao, diafanizao
e emblocamento dos tecidos. D, lminas preparadas para anlise histolgica. Fotos: Pedro Filipe
Ribeiro Arajo.
Na sequncia, os tecidos foram organizados em histocassetes e desidratados em srie

alcolica crescente de 70%, 80%, 95% e 100%;
diafanizados em xilol e infiltrados com parafina
liquefeita em um processador automtico de
tecidos da marca LUPETEC modelo PT05 (Lupe
Indstria Tecnolgica de Equipamentos para
Laboratrio Ltda., So Carlos, SP). Aps infiltrao, os tecidos foram emblocados em parafina
com auxlio de um emblocador da marca Hestion modelo TEC-2800 (Hestion Scientific Pty
Ltd., Clayton, Austrlia; Figura 8.2 C).
Para montagem das lminas histolgicas foram
realizados cortes a cinco micrmetros de espessura, em micrtomo LEICA MR2125RT (Leica Biosystems Nussloch GmbH, Nussloch, Alemanha). Os
cortes foram postos em banho Maria para elimi-
nao das dobras nos tecidos e ento coletados

em lminas de vidro. Aps aderncia dos tecidos
s lminas, estes foram corados em hematoxilina
e eosina (H&E, Figura 8.2 D) e analisados ao microscpio ptico (Leica), utilizando-se ndices propostos por Baeverfjord & Krogdahl (1996) adaptados para o presente estudo (Tabela 8.2).
Os fgados foram analisados de forma qualitativa. As imagens foram obtidas atravs de
uma cmera digital da marca Canon modelo
PowerShot S50, acoplada atravs do software
Zoom browser EX. Os dados obtidos das leituras
e atribuies dos ndices foram tratados estatisticamente no software SPSS 7.5 for Windows
(Illinois, USA) atravs de teste no paramtrico
de Kruskal-Wallis.
121
122

TABELA 8.2. Parmetros comumente associados enterite em peixes e as devidas pontuaes para
os graus de severidade. A tabela foi adaptada para avaliao do surgimento de enterite no beijupir,
Rachycentron canadum, devido utilizao de farelo de soja em sua dieta. Fonte: Baeverfjord &
Krogdahl (1996).
Parmetro
Vilosidades (V)
Vacuolizao supranuclear (SNV)
Tamanho normal
Sem vacuolizao
Alguma dilatao ou encurtamento.
Incio de vacuolizao
Dilatao difusa e incio de rompimento do tecido
Aumento difuso da vacuolizao
Rompimento difuso do tecido
Aumento no tamanho dos vacolos
Total rompimento dos tecidos
Grande nmero e tamanho dos vacolos
Clulas mucosas (CM)
Infiltrao de leucfilos (IL)

Pequena quantidade na submucosa
Maior quantidade e na submucosa e alguma
migrao para a lmina prpria
Clulas dispersas (normal)

Aumento do nmero e espaamento das clulas
Nmero difuso e amplamente disperso
Clulas densamente agrupadas
Clulas altamente abundantes
Grande quantidade na LP e SM
Lmina prpria (LP)
Submucosa (SM)
Tamanho normal
Leve aumento do tamanho
Tamanho mdio
Grande tamanho
Muito grande
Normal
Leve aumento no tamanho
Tamanho mdio
Grande
Muito grande
Pontuao
1
2
3
1
2
3
4
5

8.3.1. DESEMPENHO ZOOTCNICO
O beijupir foi despescado aps 56 dias de
exposio as dietas experimentais tendo alcanando os seguintes pesos corporais: 195,9,
115,6, 192,9, 194,9, 182,2 e 176,6 g, correspondente s dietas basal, comercial, FS12, FS25,
FS37 e FS50, respectivamente. Os peixes alimentados com a rao comercial apresentaram
peso corporal estatisticamente inferior aos demais, exceto quando comparado com aqueles
Aumento da migrao para a lmina prpria

Nmero difuso na LP e na SM
alimentados com a dieta FS50 (P < 0,05, Tukey

HSD). Nesta ultima, os peixes no apresentaram
diferena no peso corporal comparada com todas as dietas testadas (P > 0,05, Tukey HSD).
8.3.2. EXAME MACROSCPICO

Dos trinta indivduos amostrados, trs apresentaram protozorios epibiontes do gnero
Epystilis sp., e quatro indivduos possuam nematodos aderidos sua superfcie corporal,
mas sem associao possvel com as dietas testadas (Figura 8.3).
FIGURA 8.3. Microrganismos removidos atravs de raspagem do muco do beijupir, Rachycentron canadum, por ocasio da coleta dos espcimes aps cultivo experimental. A, visualizao da estrutura peduncular do protozorio do gnero Epystilis. B, larvas de nematodos. Fotos: Pedro Filipe Ribeiro Arajo.
Embora sendo o beijupir um peixe marinho, quando em contato com a gua estuarina
do Rio Pacoti, teve sua superfcie corporal colonizada por protozorios de gua doce. Provavelmente Epystilis sp. foram carreados pela
gua do rio e bombeados para o sistema experimental. Isto chama ateno para a eficcia do
manejo profiltico utilizado, onde a preocupao com a no contaminao do sistema experimental pelos compostos qumicos utilizados
exigia nova captao de gua do esturio. Alm
disso, o cultivo experimental visava manter o

ambiente de cultivo o mais semelhante possvel
ao ambiente das fazendas comerciais, que em
sua quase totalidade no empregam medidas
rgidas de biossegurana.
Internamente, os indivduos cujas dietas
apresentavam maior proporo de farelo de
soja mostraram tamanho heptico reduzido,
bem como manchas amarronzadas no fgado e,
em alguns casos, aspecto liquefativo deste rgo (Figura 8.4).
FIGURA 8.4. Fgado do beijupir, R. canadum, mostrando leses associadas utilizao de farelo de
soja nas dietas aps cultivo experimental de 56 dias. A, manchas amarronzadas. B, aspecto liquefativo do parnquima heptico. Fotos: Pedro Filipe Ribeiro Arajo.
8.3.3. EXAMES HEMATOLGICOS

Os resultados das anlises hematolgicas
dos organismos mostraram diferenas estatsticas para a contagem dos neutrfilos segmentados e linfcitos (P < 0,05, Tukey HSD; Figura
8.5). O comportamento das contagens de linfcitos e de neutrfilos para a dieta comercial e
para as dietas contendo 41,5 e 50,0% de farelo

de soja (dietas CB37 e CB50, respectivamente)
assemelha-se a situaes em que os indivduos
enfrentam algum problema de ordem inflamatria, como enterite, onde h uma diminuio
na contagem de linfcitos (Alvarez et al., 1988)
e um aumento dos neutrfilos.
123
124
Linfcitos (x 103/mm3)
Neutrfilos
Linfcitos
100
P < 0,05
b
25
90
ab
A
AB
20
ab
AB
ab
AB
AB
15
80
70
60
Neutrfilos (x 103/mm3)

30
a
10
16,1
24,6
33,0
41,5
50,0
Comercial
50
Dietas/Incluso de Farelo de Soja (% da dieta, base natural)
Figura 8.5. Contagem (mdia erro padro) dos linfcitos (x 103/mm3) e neutrfilos segmentados (x
103/mm3) em relao s dietas com diferentes incluses de farelo de soja alimentadas para juvenis do
beijupir, R. canadum durante 56 dias. Letras iguais maisculas (linfcitos) e minsculas (neutrfilos)
indicam diferena estatstica no significativa ao nvel de 0,05 segundo o teste de Tukey HSD.
Sabe-se que os granulcitos, e em particular os neutrfilos, migram para as regies
afetadas durante infeces iniciando a resposta imune inata (Moraes & Moraes, 2009;
Pinheiro da Silva & Soriano, 2009). Rijn & Reina (2010) observaram um aumento na relao
entre granulcitos e linfcitos para o tubaro,
Cephaloscyllium laticeps, submetido a estresse em condies laboratoriais. Este achado
poderia sugerir que as alteraes encontradas
neste trabalho seriam decorrentes do estresse
sofrido pelos peixes durante a manipulao.
No entanto, o fato dessa alterao s haver se
manifestado nos tratamentos com maiores nveis de farelo de soja, somado s mesmas condies de manipulao entre os tratamentos,
enfraquecem esta hiptese.
Outra hiptese que poderia ser levantada
quanto variao dos leuccitos neste estudo,
seria o fato de que a mesma deveu-se aplicao do sulfato de cobre como medida profiltica. Contudo, alm da aplicao ter ocorrido
por um curto perodo e a uma concentrao
pequena, Tavares-Dias et al. (2011) mostraram
que todos os leuccitos de tambaqui, Colossoma macropomum, tiveram contagens inferiores quando tratados com sulfato de cobre em
diferentes concentraes, no somente os linfcitos. Diferentemente, neste trabalho os neutrfilos apresentaram contagens superiores nos
tratamentos que receberam dietas com maiores incluses de farelo de soja.
Um resultado interessante encontrado neste
trabalho que a dieta comercial e aquelas com
maior contedo de farelo de soja, entre 41,5 e
50,0% (dietas FS37 e FS50, respectivamente)
impactaram de forma semelhante, e sem diferena estatstica entre elas, nas respostas imunolgicas do beijupir. Este resultado leva a crer
que a dieta comercial testada possui nveis elevados de componentes vegetais.
Outros parmetros hematolgicos sugeriram variao entre os tratamentos dietticos.
Entretanto, esta variao no foi estatisticamente significativa (P > 0,05, Tukey HSD). Podese atribuir esta ausncia de significncia ao elevado desvio padro das mdias encontradas e
ao baixo nmero amostral analisado. Por outro
lado, comparando-se visualmente a variao
das mdias desses parmetros entre as dietas
testadas diferena entre as mdias dos pesos
corporal final do beijupir (Figura 8.7), nota-se
certa correspondncia entre os dados, embora
sem confirmao pela ferramenta estatstica.
Eritrcitos (cel./mm3) x 106
24,6
115,6
Comercial
100,0
0,0
176,6
182,2
194,9
195,9
41,5
50,0
1,8
1,8
Comercial
2,6
33,0
1,6
195,9
24,6
1,6
192,9
16,1
1,6
194,9
50,0
0,7
1,4
2,1
P > 0,05
182,2
41,5
150,0
200,0
2,8
3,5
176,6
33,0
250,0
Comercial
115,6
192,9
16,1
10
35,0
100,0
150,0
200,0
250,0
100,0
150,0
200,0
250,0
FIGURA 8.7. Variao de parmetros hematolgicos (mdia erro padro) entre dietas contendo incluses progressivas de farelo de soja e o peso corporal final do beijupir (em gramas). Juvenis de beijupir foram alimentados durante 56 dias. Valores de P referem-se Anlise de Varincia Univariada
(one-way ANOVA).
195,9
192,9
50,0
41,5
33,0
24,6
38,6
16,1
41,2
195,9
20,0
40,4
192,9
P > 0,05
100,0
25,0
30,0
38,4
P > 0,05
115,6
Comercial
150,0
35,0
40,0
40,0
194,9
2,10
200,0
45,0
50,0
182,2
50,0
41,5
194,9
33,0
1,98
182,2
24,6
2,19
176,6
16,1
2,26
250,0
176,6
10
1,00
1,50
2,00
2,50
2,42
P > 0,05
115,6
Leucoctos Jovens (cel./mm3)
2,55
Hematcritos (%)
Monoctos (cel./mm3)
3,00
125
126
As anlises histolgicas mostraram dados relevantes sobre o efeito de progressivas incluses

do farelo de soja em dietas para o beijupir associado ao aparecimento de leses nos rgos
da espcie. Na regio distal dos intestinos analisados, observaram-se a presena de vacolos
supranucleares nos entercitos, infiltrao de
leuccitos na lmina prpria dos vilos, defor-
mao estrutural das vilosidades, assim como

variao na quantidade de clulas mucosas e
espessura da submucosa intestinal em quase
todos os tratamentos. exceo da infiltrao
de eosinfilos, todas as caractersticas reportadas por Baeverfjord & Krogdahl (1996), como
sinal de enterite no salmo do Atlntico, Salmo
salar, foram observadas no beijupir. Porm, o
parmetro que apresentou maior significncia
estatstica entre as dietas foi vacuolizao supranuclear (Figura 8.8).
5,0
4,0
VSN/IL

8.3.4. EXAMES HISTOLGICOS DO INTESTINO E FGADO
P < 0,05
a
3,0
P > 0,05
2,0
1,0
Infiltrao de Leuccitos (IL)

Vacuolizaes Supranucleares (VSN)
16,1
24,6
33,0
41,5
b
50,0
Comercial

FIGURA 8.8. Infiltrao de leuccitos (IL) no intestino do beijupir e vacuolizaes supranucleares
(VSN, mdia erro padro) em funo da incluso do farelo de soja em dietas experimentais. Valores de P referem-se Anlise de Varincia Univariada (one-way ANOVA). Letras iguais indicam
diferena estatstica no significativa ao nvel de 0,05 segundo o teste de Tukey HSD para as VSN.
Embora a metodologia proposta por Baeverfjord & Krogdahl (1996) e os achados de Urn
et al. (2008) apontem a infiltrao por granulcitos eosinfilos como sinal de enterite no
salmo do Atlntico, neste trabalho no foi observada relao desta linhagem de clulas com
enterite ocorrida no beijupir. Contudo, uma
mistura de clulas inflamatrias foi visualizada,
semelhante ao observado por Baeverfjord &
Krogdahl (1996) e Urn et al. (2008).
Moraes & Moraes (2009) colocam a presena de eosinfilos como resultado da exposio prolongada do peixe ao agente agressor.
No entanto, Baeverfjord & Krogdahl (1996)
observaram infiltraes por eosinfilos no
salmo do Atlntico, S. salar, quando alimen-
tados com dietas contendo farelo de soja durante um perodo experimental de apenas
trs semanas. Urn et al. (2008) estudando o
efeito da temperatura na severidade das enterites causadas pelo farelo de soja no salmo
do Atlntico, constataram que esta agravada
em temperaturas mais elevadas, com a presena de eosinfilos na lmina prpria.
Contudo, as maiores temperaturas estudadas por esses autores (12oC) no podem ser
comparadas temperatura mdia da gua durante o presente experimento (em torno dos
29oC). Tampouco o curto perodo experimental
de ambos os trabalhos (i.e., de Baeverfjord &
Krogdahl, 1996 e de Urn et al., 2008), podem
ser comparados s oito semanas utilizadas com
o beijupir durante o presente estudo. Isto

ainda mais intrigante, pois seriam esperados
sinais mais crnicos relacionados enterite no
beijupir, incluindo-se a presena de eosinfilos na lmina prpria.
Obviamente que, por se tratarem de duas
espcies de climas totalmente diferentes, o salmo, de guas frias de clima temperado, no
pode ser tomado como um modelo em todos os
aspectos biolgicos para o beijupir, de guas
quentes e clima tropical. Principalmente para
os leuccitos, ao se levar em conta a afirmao
de DaMatta et al. (2009) que no existe ainda
um padro definido para classificao e morfologia de leuccitos de peixes, e ainda o fato da
grande variao na composio celular do sangue entre as espcies.
De acordo com as anlises hematolgicas
realizadas, a linhagem de clulas sanguneas
que aumentou com a incluso do farelo de
soja nas dietas foi a dos neutrfilos segmentados (Figura 8.5). Isto poderia levar a crer que
esses neutrfilos estariam relacionados enterite no beijupir, e no os eosinfilos. Curiosamente, nos tratamentos em que se obteve a
menor mdia para a infiltrao de leuccitos
na lmina prpria, o parmetro que seguiu a
tendncia de decrscimo foi a contagem dos
linfcitos (Figura 8.6), sugerindo que a diminuio desses linfcitos foi responsvel pela
queda na contagem dos leuccitos.
Portanto, apesar da dificuldade de melhor
observao da lmina prpria no tratamento
diettico contento 50,0% de farelo de soja (dieta FS50, Figura 8.9 F), adotou-se a nomenclatura
infiltrao de leuccitos para designar o aporte de clulas inflamatrias na lmina prpria
evidenciado neste trabalho, o que vai ao encontro do reportado por Venold et al. (2012). Esses
autores chamaram de infiltrao de leuccitos o
acmulo de clulas sanguneas e atriburam s
mesmas o alargamento da lmina prpria em um
experimento que utilizou farelo de soja na dieta
do salmo do Atlntico, S. salar.
FIGURA 8.9. Padro histolgico geral do intestino distal do beijupir, R. canadum, aps cultivo de
8 semanas, alimentado com dietas com progressivas redues na farinha de peixe. A, beijupir
alimentado com a dieta basal, contendo 16,1% de farelo de soja; B, peixes alimentados com rao
comercial; C, peixes alimentados com a dieta FS12, com 24,6% de farelo de soja; D, dieta FS25, com
33,0% de farelo de soja; E, dieta FS37, com 41,5% de farelo de soja; F, dieta FS50, com 50,0% de
farelo de soja. Barras: 10 m. Fotos: Pedro Filipe Ribeiro Arajo.
Embora no se tenha observado diferena
estatstica para a infiltrao de leuccitos (Figura 8.8), pde-se observar uma tendncia de
aumento apresentada por este parmetro de
acordo com o incremento do farelo de soja nas
dietas em detrimento a farinha de peixe. Ainda
na perspectiva da Figura 8.8, a dieta que mais

se aproximou da dieta basal foi a que continha
24,6% de farelo de soja (dieta FS12), com menor substituio da farinha de peixe. Tambm
se observou que a rao comercial apresentou
uma tendncia de similaridade com aquelas
127
128

dietas que sofreram maiores substituies da

farinha de peixe, exceo da dieta com 50,0%
de farelo de soja (dieta FS50). H que se considerar que o decrscimo apresentado na mdia
dos escores atribudos infiltrao de leuccitos para a dieta FS50 pode ser resultante de um
possvel mascaramento ocasionado por leses
mais severas na lmina prpria, onde se procuravam visualizar os leuccitos que migraram da
submucosa (Figura 8.9 F).
O elevado erro padro entre os valores dos
tratamentos FS12, FS37 e da rao comercial no
permitem uma maior clareza na interpretao
dos resultados. Isto leva a uma reflexo acerca
da resistncia individual de cada organismo aos
ingredientes que compem as dietas (Francis et
al., 2001). H tambm que se levar em conta
o fato de que exposies a determinados ingredientes, por sucessivas geraes de peixes,
torna possvel a seleo de linhagens tolerantes
a esses ingredientes (Venold et al., 2012). Embora se acredite que esse elevado erro padro
esteja relacionado ao baixo nmero amostral e
a consequente ausncia de homogeneidade estatstica entre eles.
Semelhante ao encontrado para a infiltrao
de leuccitos, a vacuolizao supranuclear do
tratamento FS50 pode ter sido mascarada pela
presena de entercitos atrofiados nos intestinos
analisados. Qualitativamente, pode-se afirmar,
no entanto, que maiores nveis de farelo de soja
(dietas FS37 e FS50) impactaram negativamente
a integridade celular intestinal dos animais.
A Figura 8.9 representa o padro estrutural dos intestinos nos seis tratamentos experimentais avaliados. A observao dos intestinos
permite inferir sobre uma gradao quanto
severidade das leses provocadas pelo farelo
de soja nas dietas. Nota-se que os entercitos
parecem aumentar o volume de seus vacolos
supranucleares, na medida em que se aumenta a proporo de farelo de soja para substituir
at 25% da farinha de salmo (Figuras 8.9 A, C
e D). A partir de uma incluso de 41,5% de farelo de soja (dieta FS37), comeou-se a observar que os vacolos regrediram em tamanho e
em frequncia nos entercitos e que a lmina
prpria j no era visvel em grande parte das
vilosidades do intestino distal (Figura 8.9 E). Na
dieta FS50, em que a incluso do farelo de soja
atingiu 50%, j no se se observou mais vacolos nos entercitos e a lmina prpria estava em
grande parte desprendida do epitlio intestinal.
Quando visvel, a lmina prpria apresentava-
se alargada e preenchida de leuccitos (Figura

8.9 F). Este fato refora a hiptese de que os
resultados encontrados para a infiltrao de
leuccitos estejam mascarados nos indivduos
provenientes do tratamento FS50.
Uma hiptese encontrada para explicar essa
diminuio do nmero e tamanho dos vacolos
nos entercitos a possvel regenerao dos
tecidos afetados pelas dietas. Esta hiptese
suportada pelos achados de Bakke-McKellep
et al. (2007) que relacionaram a perda de funcionalidade do tecido intestinal sua elevada
proliferao e apoptose, e consequentemente
imaturidade dos tecidos. Este resultado semelhante quele encontrado por Sanden et al.
(2005) que, utilizando um anticorpo monoclonal, detectaram um aumento na proliferao
celular no intestino distal do salmo do Atlntico, Salmo salar, alimentado com dieta base de
12,5% de farelo de soja, indicando uma maior
regenerao dos entercitos.
No presente trabalho foi encontrado um
nmero relativamente alto de clulas mitticas
em meio s vilosidades intestinais dos peixes
em todos os tratamentos, o que no permite
verificar, com base neste parmetro, relao
entre a presena do farelo de soja e a intensidade na regenerao dos tecidos (Figura 8.10).
No entanto, observa-se que as vacuolizaes
so reduzidas ou inexistentes, prximos aos ncleos mitticos.
Lin & Luo (2011) reportaram que a atividade
enzimtica das proteases no hbrido de tilpia,
Oreochromis niloticus x O. aureus, foi afetada
pela elevada incluso de farelo de soja substituindo a farinha de peixe em dietas. Os autores
especularam que tal diminuio poderia estar
relacionada presena de fatores antinutricionais no farelo de soja. Partindo desse princpio,
provvel que aspectos enzimticos estejam
envolvidos no surgimento de patologias morfolgicas nos tecidos do beijupir, como j reportado por Bakke-McKellep et al. (2000) para
o salmo do Atlntico.
A presena de fatores antinutricionais como
cido ftico, saponinas, entre outros, est relacionada soja e seus derivados (NRC, 1993,
2011). O cido ftico sabidamente responsvel
por reduzir a estabilidade da tripsina, se combinar com protenas em pH baixo e formar complexos insolveis ou parcialmente solveis com
elas, e ainda se complexar com ons Ca2+ e Mg2+,
dentre outros, tornando essas molculas indisponveis para assimilao.
FIGURA 8.10. Grande nmero de clulas mitticas nas vilosidades do intestino distal do beijupir,
R. canadum, alimentado com dietas com incrementos sucessivos de farelo de soja. A, barra = 5 m;
B, barra = 2 m. Fotos: Pedro Filipe Ribeiro Arajo.
Hossain & Jauncey (1993) encontraram que
a incluso de 10 g de cido ftico foi responsvel
pelo surgimento de vacuolizaes no epitlio
intestinal da carpa comum, Cyprinus carpio. Leses estas semelhantes s encontradas no presente trabalho, em todos os tratamentos derivados da dieta basal at a que continha 41,5%
de farelo de soja (Figura 8.9). Entretanto, as
vacuolizaes diminuram em nveis mais elevados de incluso do farelo de soja, semelhante
ao reportado por Bakke-McKellep et al. (2000).
Knudsen et al. (2008) comprovaram que a
saponina est relacionada ao surgimento de enterite no salmo do Atlntico, S. salar, quando
associada ao farelo da amndoa do tremoo, Lupinus angustifolius, mas no causa enterite por
si s. A saponina responsvel pelo aumento
na permeabilidade do epitlio intestinal, permitindo a passagem de compostos normalmente
no absorvidos, o que poderia estar envolvido
com o surgimento de inflamaes no intestino
(NRC, 2011).
De acordo com os apanhados do NRC (2011),
alguns compostos alergnicos injetados no intestino distal dos peixes levam a fortes respostas do sistema imune e, segundo os mesmos
autores, a soja possui compostos sabidamente
alergnicos a muitos animais, incluindo os seres
humanos. Assim, a presena de saponinas em
consrcio com estes compostos poderia potencializar os efeitos inflamatrios diagnosticados
neste trabalho. Isto sugere que as leses observadas histologicamente podem ser decorrentes
da combinao de diversos fatores antinutricionais e alergnicos intrnsecos aos derivados de
soja, ou ainda a possveis contaminantes danosos sade dos peixes, que tenham entrado em
contato com a soja, ou seus derivados. Sabe-se

ainda que o intestino distal de telesteos apresenta elevada capacidade de endocitose, o que
os torna mais susceptveis a doenas transmitidas por alimentos (Bakke-McKellep et al., 2000).
Sealey et al. (2009) encontraram resultados
muito semelhantes aos aqui reportados para
alteraes na morfologia do intestino distal,
quando utilizaram nveis de incluso de 43%
de farelo de soja em uma rao de crescimento direcionada truta arco-ris, Oncorhynchus
mykiss. No entanto, os autores no discutiram
o surgimento desses vacolos de grande tamanho na regio supranuclear dos entercitos.
Algumas substncias txicas, como micotoxinas, podem contaminar ingredientes comumente utilizados na produo de raes em alguma etapa de sua produo, processamento,
estocagem ou transporte (NRC, 2011). Assim,
h ainda a possibilidade que a presena de alguma dessas micotoxinas tenha causado reaes adversas ao desempenho dos animais.
No fgado do beijupir, medida que os nveis dietticos de farelo de soja foram aumentados, foi observada uma perda no tamanho dos
vacolos dos hepatcitos. Alm disso, nas dietas
FS25, FS37 e FS50, houve um aumento gradativo de infiltraes leucocticas no parnquima
heptico (hepatite), como tambm congesto
dos sinusides (Figuras 8.11 D, E e F). Leses
desta natureza foram reportadas por Blazer &
Smith (2007) sinalizando deficincia diettica
em fsforo. No presente estudo, os fgados dos
peixes que receberam a rao comercial apresentaram hepatcitos sem vacolos, ou quando
presentes, bastante reduzidos em tamanho e
nmero (Figura 8.11 B).
129
130

FIGURA 8.11. Padro histolgico do fgado do beijupir, R. canadum, aps cultivo de 8 semanas, alimentado com dietas com progressivas redues na farinha de peixe. A, beijupir alimentado com a
dieta basal, contendo 16,1% de farelo de soja; B, peixes alimentados com rao comercial; C, peixes
alimentados com a dieta FS12 com 24,6% de farelo de soja; D, dieta FS25 com 33,0% de farelo de
soja; E, dieta FS37 com 41,5% de farelo de soja; F, dieta FS50 com 50,0% de farelo de soja. Barras:
10 m. Fotos: Pedro Filipe Ribeiro Arajo.
Em todos os tratamentos dietticos houve o
aparecimento de leses necrticas no parnquima heptico. Contudo, no foi possvel atribuir
uma relao entre o aparecimento de necrose e
a utilizao do farelo de soja. Nestas leses foi
possvel visualizar, alm da rea de hepatcitos

com a membrana celular destruda, ncleos hipertrofiados e densamente basoflicos e reas
de regenerao, caractersticos de tal leso (Figura 8.12).
FIGURA 8.12. rea necrtica do fgado do beijupir, R. canadum, alimentado com dietas com incrementos sucessivos de farelo de soja. Barra = 5 m. Fotos: Pedro Filipe Ribeiro Arajo.
Kowalska et al. (2010) observaram alteraes
histolgicas semelhantes quelas encontradas
nesta pesquisa, quando testaram a utilizao de
leos vegetais na substituio do leo de peixe
em raes para a perca (pikeperch), Sander lucioperca. Estas mudanas nos padres dos tecidos
foram associadas ao perfil dos cidos graxos encontrados nos leos avaliados, onde o contedo
de cidos graxos saturados e altamente insaturados causou diminuio do tamanho dos vacolos
lipdicos nos hepatcitos e aumento de vacolos
no citoplasma dos entercitos.
Nas dietas formuladas para o presente trabalho, em virtude do baixo teor de gordura do
farelo de soja (3,21%) frente farinha de salmo (10,73%), procurou-se manter o contedo
lipdico constante ao nvel de 11,56 3,21% (na
base natural). Para isto, utilizou-se leo de peixe para manter equilibrado o contedo lipdico
nas dietas experimentais, j que o dficit devido
substituio da farinha de peixe do prprio
leo de peixe. Assim, de acordo com a literatura
(Bowyer et al., 2012; Kowalska et al., 2010; Robaiana et al., 1998), pouco provvel que as leses encontradas neste trabalho estejam associadas ao balano de cidos graxos, sobretudo
quando se observa que, nos intestinos, houve
uma diminuio das vacuolizaes decorrente
do emprego da dieta FS50, com a maior suplementao de leo de peixe.
H que se considerar ainda, que a rancificao de lipdios est relacionada ao aparecimento de leses nos tecidos, sobretudo no fgado
(NRC, 1993, 2011). No mesmo instante, o aumento da suplementao lipdica deveria agravar o quadro das leses nos fgados analisados
o que, pelo observado microscopicamente, se
expressou como congesto e no como leses
degenerativas, embora a observao macroscpica tenha revelado fgados com aspecto bastante degenerado (Figura 8.4 B). Diante disto,
maior ateno deve ser dada qualidade do
leo de peixe utilizado na fabricao de dietas.
No que diz respeito dieta comercial, luz
de um raciocnio imediato, poderia associar-se
a pequena vacuolizao dos hepatcitos ao nvel lipdico da dieta (5,83%). O beijupir uma
espcie sem bexiga natatria e, pelo observado
nas dissecaes realizadas neste trabalho, quase no acumula gordura visceral, mesmo alimentado com as dietas experimentais ao nvel
de 11,56 3,21% de gordura. A observao histolgica dos fgados que receberam a dieta basal, com hepatcitos grandes, indica que similar aos elasmobrnquios, o beijupir armazena
gordura no fgado para, dentre outras funes,
manter-se na coluna dgua (Bone & Moore,
2007). Soma-se a isto o fato de a natao ativa
da espcie demandar mais energia. Com base
nesta hiptese, possvel supor que os 5,83%
de gordura (base natural) na dieta comercial
no sejam suficientes para atender as exigncias energticas da espcie. Esta observao
contradiz o reportado por Chou et al. (2001)
que concluram um nvel timo de lipdeos na

dieta do beijupir 5,76% (na base seca).
No que se refere s alteraes no intestino,
do ponto de vista qualitativo, a rao comercial
revelou-se mais semelhante dieta contendo
33,0% de farelo de soja (dieta FS25). Considerando o total desconhecimento dos ingredientes que compem a dieta comercial, compar-la
s demais dietas avaliadas somente possvel
sob a tica das leses encontradas, haja visto
se conhecer apenas os contedos lipdico e proteico desta rao, nos quais j difere sobremaneira das dietas experimentais. Acredita-se que
a maior contribuio da rao comercial neste
estudo seja para efeito comparativo dos dados
de desempenho zootcnico, embora do ponto
de vista sanitrio esta rao tenha se apresentado como de baixa qualidade.
8.4. CONCLUSES
O uso combinado da histologia com os parmetros hematolgicos se mostrou eficiente na
avaliao dos efeitos de ingredientes vegetais
sobre a sanidade dos organismos em experimentao. Conclui-se que o farelo de soja pode
ser utilizado em incluses de at 24,6% em raes prticas para juvenis do beijupir, sem danos significativos sade desta espcie.
O nvel de incluso de 33,0% de farelo de
soja, embora no tenha impactado de forma
significativa no intestino distal do beijupir,
apresentou-se iniciando alteraes no fgado
desta espcie. Estas alteraes poderiam se
agravar com o prolongamento do cultivo e consequentemente, do tempo de exposio dos
animais a este ingrediente. Em incluses do farelo de soja superiores a 33,0% na dieta, houve
agravamento destas alteraes.
Tcnicas complementares histologia poderiam fornecer maiores detalhes sobre os
efeitos de ingredientes alternativos protena
marinha na morfologia e fisiologia dos organismos aquticos. A dieta comercial utilizada neste
trabalho mostrou impactar de forma negativa a
sanidade do beijupir, seja pela presena de fatores antinutricionais ou pelo no atendimento
das necessidades nutricionais da espcie. Isto
pode comprometer o sucesso dos cultivos que
se iniciam no pas, por no proporcionar o desempenho satisfatrio aos investimentos neste
negcio, alm de criar uma imagem negativa
131
132

acerca do verdadeiro potencial da espcie que,

doente, no se desenvolveria adequadamente.
Mais estudos devem ser fomentados e conduzidos em busca de conhecimento sobre as
reais necessidades nutricionais da espcie, melhores custos de produo comercial e susceptibilidade aos fatores antinutricionais inevitavelmente presentes em matrias primas usadas na
alimentao animal.
AGRADECIMENTOS
O primeiro autor agradece ao CNPq e a CAPES (Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior) por concesso de bolsa
durante a execuo desta pesquisa. A fazenda
Aquabravo Aquicultura Ltda. (Beberibe, CE),
atravs do Engenheiro de Pesca Ricardo Lima,
permitiu acesso aos primeiros exemplares de
beijupir para treinamento da equipe, proporcionando maior consistncia realizao dos
trabalhos. Prof. Dra. Tereza Cristina Vasconcelos Gesteira e a equipe do CEDECAM/LABOMAR, Dvila Maciel, Igor Uchoa, Kelviane Costa, Liana Pinho, Lidiane Romo, Marcela Paz e
Mayara Barreto, pela colaborao nas coletas e
processamento de amostras. Este trabalho foi
desenvolvido no mbito da Sub-Rede de Pesquisa Cientfica e Tecnolgica Nutrio, Sanidade e Valor do Beijupir, Rachycentron canadum,
Cultivado no Nordeste do Brasil (Sub-Rede
Beijupir-Nutrio-Sanidade-Valor-NE), apoiado com recursos aprovados no Edital 036/2009
Chamada 2, MCT/CNPq/CT-AGRONEGCIO/
MPA, Processo CNPq No. 559527/2009-8.
REFERNCIAS
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135
ESTABELECIMENTO DE PROCEDIMENTOS DE DIAGNSTICO

PADRO E PRINCIPAIS ENFERMIDADES EM JUVENIS DO
BEIJUPIR, Rachycentron canadum (LINNAEUS, 1766)
Thales Passos de Andrade*, Pedro Filipe Ribeiro Arajo, Mariana Bezerra Coimbra Holanda,
Maria das Graas Lima Coelho, Felipe de Azevedo Silva Ribeiro, Alberto Jorge Pinto Nunes
9.1. INTRODUO
A espcie Rachycentron canadum, conhecido como beijupir, um peixe marinho que
vem sendo cultivado em escala comercial
possibilitando a gerao de emprego e renda em
diferentes pases (Porto Rico, Colmbia, Estados
Unidos da Amrica, Mxico, Belize, Panam,
Equador, Taiwan, Filipinas, Vietn, China, etc.).
Uma vez que as perdas econmicas produzidas pelo impacto de ictiopatologias podem ter
efeitos devastadores, o emprego de programas
de sanidade e biossegurana se apresentam
como um requisito para o sucesso de qualquer espcie a ser cultivada a nvel industrial.
Existem registros de enfermidades infecciosas
e no infecciosas que tm causado quebra de
produo em cultivos do beijupir. Muitas enfermidades so resultantes da ao de parasitas (Amyloodinium ocellatum, Cryptocaryon
irritans e Brooklynella hostiles) e alguns destes
so importantes agentes etiolgicos zoonoticos
porque so capazes de infectar humanos e animais domsticos (e.g., Anisakis sp.).
Doenas bacterianas, fngicas e virticas tambm foram reportadas para o beijupir (McLean
et al., 2008; Tabela 9.1.). A razo para a maior
incidncia de doenas parasitrias pode ser explicada pelo fato de que existe uma alta diversidade de parasitas que ocorrem em guas pelgicas
e que usam a comunidade zooplanctnica como
hospedeiro intermedirio. O fato que alm de
causarem morbidez e (ou) mortalidade aos peixes infectados, muitos desses organismos podem
promover a rejeio por parte de comerciantes e

consumidores pela baixa qualidade e (ou) aparncia dos peixes afetados, como nos casos de mixosporiedoses, micobacterioses e linfocistoses. Um
subgrupo de agentes etiolgicos no infecciosos
e de origem nutricional e ambiental pode causar
perdas diretas aos cultivos ou influenciar indiretamente a patogenia de doenas infecciosas. Existem
diversas condies patolgicas (e.g., escolioses,
lordoses, nefrocalcinoses, catarata, eroso caudal,
etc.) e graus de severidade que esto associados,
proporcionalmente, a deficincia de protena na
dieta suplementar e (ou) biodisponibilidade de
nutrientes em peixes carnvoros; consequentemente a infeco por agentes etiolgicos oportunistas. J a oferta excessiva de protena na dieta
alimentar de peixes pode se apresentar como
uma conduta economicamente e ambientalmente desaconselhvel.
Esta pesquisa se props a contribuir para a
sustentabilidade dos cultivos brasileiros de R.
canadum, gerando informaes que venham
servir de base para o fortalecimento do conhecimento da espcie e, com isto, facilitar o desenvolvimento de protocolos especficos de sanidade e biossegurana para os estoques cultivados
no Nordeste do Brasil. A hiptese central que
a especfica combinao do conhecimento das
caractersticas da biopatologia do R. canadum
com a padronizao e estabelecimento de procedimentos de diagnstico e medidas de biossegurana, promovem a preveno, controle
e erradicao de enfermidades existentes e as
que podero acometer os estoques cultivados
na indstria brasileira.
Universidade Estadual do Maranho (UEMA) Centro Multidisciplinar em Biopatologia de Organismos Aquticos

Cidade Universitria Paulo VI, s/n, Tirirical 65.055-970, So Luis, MA
E-mail: thalespda@hotmail.com
Thales Passos de Andrade, Pedro Filipe Ribeiro Arajo, Mariana Bezerra Coimbra Holanda et al.
Captulo 9
136
TABELA 9.1. Principais etiologias reportadas no Rachycentron canadum.
Origem
Grupo
Micobacterioses
Streptococcosis
Gnero ou Espcie
Brooklynella hostiles; Cryptocaryon irritans;
Ichthyobodo; Trichodina; Epistylis; Amyloodinium ocellatum
Caligus lalandei; C. epidemicus; Parapetalus
occidentalis; C. coryphaenae; Lernaeolophus
sultanus; Conchoderma virgatum; Tuxophorus caligodes; Euryphorus nordmanni; L. longiventris; L. hemiramphi; C. haemulonis
Aponurus carangis; Bucephalus varicus; Derogenes varicus; Dinurus selari; Lepidapedon
megalaspi; Neometanematobothrioides
rachycentri, Paracryptogonimus morosovi;
Phyllodistomum parukhini; Stephanostomum imparispine; Tormopsolus filiformis;
Tubulovesicula angusticauda; Tormopsolus
spatulum; Pseudolepidapedon pudens; Lecithochirium monticellii; Stephanostomum
dentatum; S. cloacum S. Pseudoditrematis; S.
microsomum;S. rachycentronis; Mabiarama
prevesiculata; Plerurus digitatus; Sclerodistomum rachycentri; S. cobia
Dionchus rachycentris; D. agassizi; Neobenedenia girellae
Nybelinia bisulcata; Callitetrarhynchus gracilis, Rhinebothrium flexile; Rhynchobothrium
longispine; Trypanorhyncha sp.
Mabiarama prevesiculata; Goezia pelagia;
Anisakis sp.; Philometroides sp.
Sphaerosporalike myxosporea; Myxidium,
Ceratomyxa, Myxobolus; Kudoa
V. alginolyticus, V. harveyi, V. parahaemolyticus; V. vulnificus
Mycobacterium marinum
Streptococcus iniae
Outras
Aeromonas hydrophila; Citrobacter sp.
Nodavrus
NNV (Vrus da necrose no tecido nervoso)
Iridovrus
RSIV (red sea bream iridiovirus); TGIV (grouper iridovirus of Taiwan)
Protozorios
ESTABELECIMENTO DE PROCEDIMENTOS DE DIAGNSTICO PADRO E PRINCIPAIS

Crustceos
Parasitas
Infecciosa
Metazorios
(Digenea)
Trematoides
(monogenea)
Cestoide
Nematides
Mixospordeo
Vibriosis
Bactrias
Vrus
No
infecciosa
Nutricional
Deficincia de
protena
Fsico
Salinidade
Escoliose, lordose, nefrocalcinose, catarata,

eroso de apndices
Atrofia de vrios rgos, fuso lamelar, melanina e lipofuscin excessivo
137
1. definir as principais tcnicas e procedimentos adequados ao diagnstico de

enfermidades do peixe marinho R. canadum cultivado, tomando por base uma
metodologia consistente e sistemtica
focada na amostragem, no conhecimento do histrico clnico, no exame por
meio de bipsia, necropsia e na avaliao histopatolgica e outros tcnicas
pertinentes a concluso do diagnstico
biopatolgico, e;
2. observar os principais patgenos e leses identificadas no beijupir quando
submetido a sistemas de confinamento
construdos para realizao de experimentos visando testar diferentes composies dietticas e variaes de gradientes salinos.

Para tornar possvel a comparao entre o
desempenho zootcnico de juvenis do beijupir submetidos a tratamentos experimentais no
mbito dos projetos de pesquisa da Sub-Rede
e futuramente poder recomendar aplicao do
mtodo em cultivo comercial do R. canadum,
foi necessrio estabelecer e definir um protocolo de Procedimentos de Diagnstico Padro
(PDP). Este PDP foi desenvolvido nas seguintes
etapas:
1. conhecimento da macro e micro anatomia normal do R. canadum;
2. estabelecimento de um esquema semiquantitativo para comparao de tratamentos usando a histopatologia;
3. elaborao de formulrio nico de registro;
4. treinamento de aplicao da consistncia das tcnicas em campo e laboratrio;
5. fase de ajustes de protocolo, e finalmente;
6. acompanhamento de quatro experimentos da rede.

As metodologias utilizadas para os passos de
1 a 4 so descritas a seguir.
9.2.1. DETERMINAO DA NORMAL E ESQUEMA SEMI-QUANTITATIVO PARA ANLISE

Para se determinar a normal, exemplares
de beijupir, em fase de alevino, selecionados
livres de patgenos especificos, foram cedidos
pelo Centro de Aquicultura da Universidade
de Miami (EUA), e recebidos pelo autor principal no Laboratrio de Patologia na Aquicultura
(LPA), localizado na Universidade do Arizona
(EUA). Em laboratrio, os alevinos foram fixados
em soluo de Davidson AFA. Aps a fixao, os
tecidos foram processados para histopatologia
seguindo os Procedimentos Padres de Operao desenvolvidos no LPA. Em seguida, todas as
lminas histolgicas foram transportadas para o
Departamento de Patologia da Universidade do
Arizona e submetidas a um tratamento com uso
de lentes microscpicas mltiplas para escaneamento e captura para digitalizao simultnea
das sees macroscpicas (Dmetrix). A edio
das imagens foram realizadas por meio do uso
do aplicativo Dmetrix DigitalEyepiece End user
e pelo uso do aplicativo de editorao Adobe
InDesign CS3 softwares.
Em paralelo, juvenis de beijupir com 1 a 2
kg de peso corporal foram capturados em uma
fazenda de cultivo experimental de beijupir,
em viveiros escavados, tipicamente usados para
o cultivo de camaro marinho Litopenaeus vannamei. A coleta dos animais foi realizada em fevereiro e junho de 2011, sendo capturados um
total de vinte indivduos. Uma sub-amostra foi
retirada para ser submetida a tomografia computadorizada multislice (Aquilon 64 canais) na
Clnica Boghos Boyadjian (Fortaleza, CE). O exame dos tecidos e rgos dos peixes foi realizado
com cortes multiplanares de 0,5 mm de espessura com intervalos de 0,3 mm a administrao
do produto de contraste OMNIPAQUE.
Finalmente, para proporcionar fcil visualizao de comparao pelo histopatologista,
todas as imagens foram estudadas e usadas na
preparaco de psters didticos contendo informaes sobre a macro e microanatomia normal do beijupir (Figura 9.1).
Este trabalho teve como objetivo o estabelecimento de um Protocolo de Diagnstico

Padro a fim de conhecer as principais enfermidades que acometem juvenis do beijupir,
R. canadum, submetido a diferentes condies
de cultivo no mbito da Sub-Rede de Pesquisa
Brasil. Especificamente o estudo objetivou:
138
FIGURA 9.1. Pster bilngue [ingls (americano) e portugus (brasileiro)] ilustrando a anatomia e
histologia normal de rgos e tecidos Rachycentron canadum [trabalho do autor conjuntamente
integrado ao projeto: Atlas da Anatomia Macroscpica e Microscpica de R. canadum (beijupir)
visando o Monitoramento de Substncias Antropognicas, a Preveno de Zoonoses e a Sustentabilidade do Cultivo no Nordeste do Brasil PNPD - CAPES/FINEP, no. 02596/09-1].

Um esquema semi-quantitativo foi adaptado para as brnquias, intestinos, fgado e
demais rgos para complementar os procedimentos recomendados para exame histopatolgico. Para cada rgo investigado, mudanas
progressivas, regressivas e circulatrias foram

classificadas em cinco escores. Dessa maneira,
diferenas entre os tratamentos puderam ser
exploradas e analisadas por mtodos estatsticos (Tabelas 9.2 a 9.4).
139
TABELA 9.2. Parmetros e seus respectivos escores para quantificar o grau de alteraes morfolgicas nas brnquias visando o diagnstico histopatolgico e aplicao dos resultados em anlise
estatstica. Somente utilizar sees de filamentos bem orientadas para quantificao.
Escore
N Clulas cloreto (CL)

1
2
3
4
5
Tamanho normal
Algum inchao ou encurtamento
Inchao difuso e incio de rompimento do tecido
N Globlets (Gce)
1
2
Sem vacuolizao
Incio de vacuolizao
4
5

Clulas mucosas (CM)

1
2
3
4
5

Aumento do nmero e espaamento
das clulas
N filamentos afetados (NFA)

1
< 25%
>25% e <50%
4
5
>50 % a <75%
>75 % a <100%
Distancia da difuso respiratria
(DDR)
Normal
Tamanho mdio
Grande
O maior
N lamela afetada (NLA)

1
2
3
4
5
Tamanho normal
< 25%
> 25% e <50%
>50 % a <75%
>75 % a <100%
Telangiectasis (~aneurisma) (T)
Inexistente
2
3
4
5
< 25%
> 25% e < 50%
> 50 % a < 75%
> 75 % a < 100%
Sinus Lamelar (SL)
Inexistente
Dilatado
Constrito
1
2
3
Parmetro
1
2
3
4
5
Distrbio circulao, mudanas progressivas ou regressivas, inflamao.

(0) normal, (1) leve, (2) moderado, (3)
severo (4) muito severo
Hemorragia, hiperemia, edema
Hipertrofia, hiperplasia,
Aplasia, hipoplasia, hipotrofia, necrose
Exsudato, infiltrao,
Metaplasia
Escore Parmetro
140
TABELA 9.3. Parmetros e seus respectivos escores para quantificar o grau de alteraes morfolgicas no fgado e pncreas visando o diagnstico histopatolgico e aplicao dos resultados em
anlise estatstica.

Fgado
Degenerao e acumulao intracelular (Deg)
(esteatose, siderose, cistose)
1
0
2
< 25%
3
> 25% e < 50%
4
> 50 % a < 75%
5
> 75 % a < 100%
Pncreas (excrino)
Grnulos Zimognicos (Zy)
1
0
2
< 25%
3
> 25% e < 50%
4
> 50 % a < 75%
5
> 75 % a < 100%
Regenerao (fibrose e insulto txico)

REG
1
0
2
< 25%
3
> 25% e < 50%
4
> 50 % a < 75%
5
> 75 % a < 100%
Vacolos de lipdeos (Vac)
1
0
2
< 25%
3
> 25% e < 50%
4
> 50 % a < 75%
5
> 75 % a < 100%
TABELA 9.4. Parmetros e seus respectivos escores para quantificar o grau de alteraes morfolgicas no intestino visando o diagnstico histopatolgico e aplicao dos resultados em anlise
estatstica, adaptado de Baeverfjord & Krogdahl (1996).
3
4
Parmetro
Vilosidades (V)
Tamanho normal
Alguma dilatao ou encurtamento
Dilatao difusa e incio de
rompimento do tecido
Clulas mucosas (CM)
Aumento do nmero e espaamento
das clulas
Grande quantidade na LP e SM
1
2
3
4
5
Lmina prpria (LP)

Tamanho normal
Leve aumento do tamanho
Tamanho mdio
Grande tamanho
O maior tamanho
Submucosa (SM)
Normal
Tamanho mdio
Grande
O maior
Pontuao
1
2
3
4
5
1
2
Vacuolizao supranuclear (SNV)

Sem vacuolizao
Incio de vacuolizao
Granulcitos eosinfilos (GE)
Pequena quantidade na submucosa
Maior quantidade e na submucosa e
alguma migrao para a lmina prpria
Aumento da migrao para a lmina prpria
Nmero difuso na LP e na SM
9.2.2. CONSISTNCIA DOS PROCEDIMENTOS PRTICOS DE DIAGNSTICO
9.2.3. ELABORAO DE FORMULRIO

NICO DE REGISTRO DE AMOSTRA
Foram definidas as principais tcnicas e procedimentos, por meio: (1) da aplicao de uma
metodologia consistente e sistemtica focada
na amostragem; (2) do conhecimento do histrico clnico; (3) do exame de necropsia; (4)
da amostragem de tecidos para hematologia;
(5) dos procedimentos de biopsia e coleta de
amostras para histopatologia; (6) da coleta de
amostras para microbiologia (i.e., cultura bacteriolgica, anlise molecular) conforme necessidade do caso, e; (7) da avaliao histopatolgica
e anlise estatstica, quando necessrio.
Foi elaborado um formulrio de registro e

acompanhamento de cada amostra (Figura 9.2)
para o registro de sinais de enfermidades, localizao, extenso, severidade das leses e demais
testes de diagnsticos necessrios ao caso, assim
como todas as informaes que fossem realizadas
at o fechamento do caso. Por exemplo, observao do comportamento dos indivduos antecedendo a coleta e anestesia; informaes de cada
indivduo (peso, tamanho, descrio geral da aparncia); descries das leses externas [olhos (i.e.,
exoftalmia, catarata), brnquias (i.e., cor, excesso
de muco, eroso), nadadeiras (i.e., muco, parasitas hemorragias), pele (i.e., excesso de muco, ulceras e hemorragias), abdmen (i.e., ascite)] e de
amostras para procedimentos de biopsia (montagem mida) das brnquias, rins e pele.
A eutansia foi sempre realizada pela exposio ao Eugenol. Ao ser levado a mesa de procedimento, o beijupir foi colocado sobre papel
laminado com seu lado direito sobre a mesa.
Para exposio da anatomia interna do animal,
foi realizado um corte na regio ventral do peixe,
indo do reto at as brnquias, utilizando instrumentos para cada indivduo. A regio anterior
de um oprculo foi removida para permitir uma
melhor visualizao dos arcos branquiais. Internamente, os rgos foram examinados quanto
colorao, tamanho, textura, odor e qualquer
alterao na aparncia normal. Sempre que necessrio e para efeito de arquivo, foram registradas imagens em cada indivduo, com exposio
de uma etiqueta de identificao no nmero do
peixe/caso, data e qualquer outra informao
pertinente. importante destacar que a equipe
optou por no realizara eutansia por meio de
um corte do cordo espinhal na regio posterior
e dorsal do oprculo, conforme recomendado
na literatura para peixes juvenis e adultos. Isto
porque a realizao deste procedimento, antecedendo a coleta das brnquias e do sangue,
ocasiona leses/artefatos nos respectivos rgos
(i.e., ruptura de artrias, vasos, hemorragia severa e hipertrofia e telangectasia severa das lamelas branquiais) de nvel moderado a severo.
Consequentemente, isto compromete a clareza
na interpretao de mudanas regenerativas e
degenerativas naturais do animal.
A consistncia foi fundamentada em cinco

normas bsicas:
1. utilizao de cortes histolgicos de referncia da estrutura normal do R. canadum como base para a interpretao
histopatolgica. Uma vez que foram
preparadas diversos cortes histolgicos
seriados e corados em HeE, obtidos de
estoques livres de patgenos especficos
(LPE) do R. canadum nas trs orientaes
principais: coronal, sagital e transversal;
2. para evitar diferenas devido ao processamento histolgico, foi utilizado o
processador automtico de tecidos LUPETEC para fixao, desidratao e diafanizao das amostras histolgicas com
solventes e para finalizar, a infiltrao
com parafina lquida;
3. todas as preparaes histolgicas foram
realizadas pelo mesmo histotecnologista;
4. uso de esquema semi-quantitativo foi
adaptado para as brnquias, intestino,
fgado e demais rgos para complementar os procedimentos recomendados para exame histopatolgico, e;
5. no mnimo dois patobiologistas concordavam com o diagnstico definitivo final
do material.
141
142
FIGURA 9.2. Formulrio individual de diagnstico do beijupir. O formulrio foi desenvolvido para
que, em uma nica ficha, sejam includas todas as informaes de significncia, tais como o histrico, a qualidade de gua, o exame fsico, as bipsias, a necropsia, a hematologia (hematcrito e
esfregao), o resultado histopatolgico e molecular, quando necessrio. Informaes adicionais geralmente so includas no verso do formulrio. Este formulrio pode ser adaptado para um sistema
de registro mvel (Iphone, Ipad, etc.) a fim de reduzir a necessidade de impresso grfica e volume
de material.

9.2.4. TREINAMENTO E AJUSTES

Para proporcionar consistncia na realizao
dos trabalhos, os primeiros exemplares de beijupir de cultivo comercial foram capturados na
fazenda Aquabravo Aquicultura Ltda. (Beberibe,
CE), atravs do Engenheiro de Pesca Ricardo Lima,
que permitiu acesso para treinamento da equipe.
As principais tcnicas e procedimentos de
Procedimento de Diagnstico Padro (PDP)
renem o registro de Informaes relevantes
sobre histrico do cultivo, qualidade de gua,
comportamento e atividade dos indivduos,

bipsias, necropsia, hematologia (hematcrito, hemograma e esfregao) e histopatolgica
[brnquias, rim cranial e (ou) dorsal, bao, fgado, corao, intestino, tegumento, meninges,
etc.]. Os procedimentos para anlise bacteriolgica (isolamento, purificao e identificao),
outras anlises microbiolgicas clssicas e (ou)
patologia molecular foram realizadas de acordo
com a necessidade do caso e disponibilidade de
amostras fixadas e (ou) frescas e (ou) congeladas (Figuras 9.3 a 9.5).
FIGURA 9.3. Coleta de amostras para hematologia (hematcrito, esfregao e hemograma).
143
144

FIGURA 9.4. Exemplos de tecidos coletados para bipsia (brnquias, muco, bao, fgado, intestino, etc.).
145
FIGURA 9.5. A necropsia foi realizada sobre isopor forrado com papel alumnio, o qual foi trocado
a cada nova amostra. Alfinetes foram usados para melhor fixar o exemplar. Observe a ausncia de
bexiga natatria e presena de fgado bilobular.
146

Para investigao da presena de parasitas

e (ou) epicomensais luz do microscpio ptico, foi realizada uma raspagem sobre a linha
lateral dos peixes. Amostras das brnquias foram tambm coletadas para este mesmo fim.
Na sequncia, foi conduzida puno sangunea
na veia caudal em juvenis e em alevinos muito
pequenos (corao) usando tuberculina e (ou)
corte do pednculo caudal para a coleta de
sangue e realizao do esfregao sanguneo. As
metodologias usadas para realizao do hematcrito e hemograma esto descritas no Captulo 8 deste material.
As metodologias empregadas na bacteriologia e patologia molecular foram sempre em
acordo com as recomendaes contidas no Cdigo de Sanidade de Animais Aquticos (http://
www.oie.int/international-standard-setting/
aquatic-code/access-online/) e no Manual de
Testes de Diagnstico de Animais Aquticos
(http://www.oie.int/international-standardsetting/aquatic-manual/access-online/) recomendados pela Organizao Mundial de Sade
Animal (OIE).
Foi considerada a quase inexistncia de diagnstico patognomnico em peixes, j que os sintomas e caractersticas de doenas infecciosas
e no infecciosas se confundem nos indivduos
afetados. Por consequncia, a aplicao de uma
nica metodologia por si s no poderia ser
considerada suficiente para o diagnstico definitivo. Todas as informaes foram registradas
em formulrio individual, quando finalmente os
lotes e (ou) tratamentos foram comparados a
fim de definir o status de sade do beijupir, R.
canadum (Figura 9.6).
FIGURA 9.6. Esquema geral dos Procedimentos de Diagnstico Padro (PDP) adotados neste trabalho, a fim de definir o status de sade do beijupir cultivado.
147
9.3. RESULTADOS
Durante a execuo das pesquisas conduzidas com o beijupir, realizadas no mbito da

Sub-Rede Nutrio, Sanidade e Valor do Beijupir, Rachycentron canadum, Cultivado no
Nordeste do Brasil, foram identificados alguns
patgenos como causadores de moderadas a

severas mortalidades e (ou) leses nos peixes
obtidos para pesquisa.
Encontraram-se parasitas comumente associadas a surtos de mortalidade em outras espcies
de cultivo ao redor do mundo, a saber: Caligus sp.;
Argulus sp. e Amyloodinium sp. (Figura 9.7).
FIGURA 9.7. Sinais de doenas no beijupir. Micro crustceos planctnicos dos gneros Caligus sp.
e Argulus sp. isolados da superfcie corporal. Protozorio do gnero Amyloodinium sp. identificados
nas brnquias de juvenis de beijupir, R. canadum.
148
Alm disto, foi detectada a presena de parasitos monognicos e ispodos (Figura 9.8, superior) e isoladas cepas bacterianas do gnero
Vibrio (Figuras 9.9 e 9.10), reportadas como
causadoras de severas mortalidades, e mico-
bacterioses (Figura 9.8, centro). Devido ao manejo de transporte de juvenis de beijupir, foram identificadas doenas no infecciosas, tais
como a hipxia (Figura 9.8, inferior), alm da
ocorrncia de canibalismo (Figura 9.10).

FIGURA 9.8. Sinais de doenas no beijupir. Parasitos monognicos e ispodos (acima). Isoladas
cepas bacterianas do gnero Vibrio como causadoras de severas mortalidades, e micobacterioses
(centro). Foram tambm observadas doenas no infecciosas, tais como hipxia, devido ao manejo
de transporte (abaixo).
149
FIGURA 9.9. Ocorrncia de severas mortalidades no beijupir, ocasionadas por cepas bacterianas
do gnero Vibrio e enfermidades idiopticas.
150

FIGURA 9.10. Bacterioses e canibalismo, observados durante os cultivos experimentais do beijupir.
151
inico da gua do lenol fretico salino, utilizada

em cultivos experimentais na Universidade Federal do Semi-rido (UFERSA; Figura 9.11).
D
FIGURA 9.11. A, nefrocalcinose ocasionado por desbalano nutricional ou nos parmetros de qualidade de gua. B, obstruo intestinal ocasionada por consumo de tela de PVC. C, Septicemia hemorrgica severa causada por bacteriose. D, esteatose heptica ocasionada por deficincia nutricional.
Em decorrncia do emprego de substitutos
farinha de peixe em dietas experimentais para
juvenis do beijupir, foram diagnosticadas leses

nos intestinos e fgados da espcie (Figura 9.12).
Leses tambm foram identificadas em juvenis do beijupir em funo da salinidade da gua

de cultivo, provavelmente devido ao balano
152

FIGURA 9.12. Exemplos de leses observadas durante a histopatologia. A, enterite ocasionada por
dietas contendo altos nveis de farelo de soja; B, difusa fuso das lamelas branquiais e proliferao
de clulas cloreto ocasionadas por desbalano inico; C, nefrite granulomatosa moderada focal
ocasionada por Septicemia bacteriana.
9.4. DISCUSSO
As enfermidades tm sido apontadas como
responsveis pela queda na produo das
principais indstrias aqucolas no mundo (camaro na sia e na Amrica Latina; salmo no
Chile e Noruega; tilpia em Honduras, ostras
na Europa). O beijupir, como qualquer outra
espcie animal, tambm susceptvel a agentes causadores de epizootias de ordem bacteriana, fngica, virtica e parasitria. Somente
em Taiwan, Liao et al. (2004) reportaram uma
perda de 1.500 ton. na produo de beijupir
em 2002 ocasionada pela ao de doenas e
fenmenos climticos.
No Brasil, de 2010 a 2012, existem relatos
de desistncia de investimentos no setor privado, em projetos pilotos de beijupir. Uma
das razes apontadas deve-se ao aparecimento de enfermidades e a ausncia do conhecimento dos patgenos especficos para o desenvolvimento de protocolos de boas prticas
de manejo, biossegurana, desinfeco e melhoramento dos reprodutores livres de enfermidades especificas. Sendo assim, a exemplo
do salmo e dos camares penedeos, ambos
com aproximadamente 40 anos de cultivo comercial, muito precoce estabelecer a inviabilidade do cultivo da espcie R. canadum.
Isto porque a plataforma tecnolgica para um
cultivo desta espcie em larga escala no Brasil
ainda tem muito que avanar.
O beijupir, R. canadum, uma espcie que
vive em guas marinhas e que possui excelentes
caractersticas para aquicultura. Dessa maneira,
acredita-se que se desenvolvido um pacote tecnolgico apropriado, o cultivo no Brasil poder
ter grande potencial de expanso. Existem ainda,
perspectivas de que o sucesso do cultivo de espcies de peixes marinhos, incluindo o beijupir,
tambm poder trazer alternativas para a carcinicultura marinha. Esta atividade, embora consolidada no pas, sofre oscilaes em sua produo
devido principalmente a aes de enfermidades
causadas pelo vrus da Mionecrose Infeciosa
(IMNV) e o vrus da Mancha Branca (WSSV).
Portanto, a fim de que medidas de preveno e controle possam ser desenvolvidas tornase necessrio conhecer as principais etiologias
de ordem infecciosa e no infecciosa que acometem o beijupir cultivado no Brasil. Este projeto promoveu o desenvolvimento e o estabele-
cimento de um Protocolo de Diagnstico Padro

(PDP). O PDP permitiu identificar as principais
etiologias do beijupir durante o acompanhamento de bioensaios. Alm disto, estabeleceu
uma metodologia consistente de diagnstico a
ser utilizada em programas de melhoramento
no desempenho nutricional (ver Capitulo 8).
Acredita-se que as diversas informaes aqui
levantadas corroboram com o estabelecimento
de uma base de informaes que permitam dar
suporte elaborao de protocolos especficos
para preveno, conteno e (ou) erradicao
de agentes patognicos nos estoques cultivados da espcie e finalmente ao desenvolvimento de um modelo tecnolgico robusto para o R.
canadum a ser cultivado comercialmente na indstria do Nordeste do Brasil.
A experincia adquirida durante os estudos
realizados com o beijupir mostram uma espcie com um grande potencial de crescimento
dentre outras caractersticas promissoras ao
cultivo. No entanto, a espcie tem se mostrado bastante susceptvel a patgenos, sobretudo
nas primeiras fases de desenvolvimento. Alm
disso, a gua estuarina por vezes utilizada nos
experimentos, pela grande riqueza de material
biolgico, merece uma cuidadosa profilaxia antes de ser utilizada no cultivo desta espcie, naturalmente ocenica.
9.5. CONCLUSO
O mtodo PDP adotado mostrou ser uma
importante ferramenta para se detectar sinais
de doenas causadas direta e indiretamente
pela composio e perfil nutricional da dieta
do R. canadum e pelas variaes de gradientes
salinos no cultivo do beijupir em tanques. Porm, recomenda-se uma ampla habilidade em
biopatologia por parte dos tcnicos nos diversos
procedimentos de diagnstico necessrios para
a concluso dos casos, o que pode ser bastante
oneroso para empresas devido quantidade de
equipamentos e reagentes especficos necessrios. Por outro lado, sabe-se que, como parte
do enxoval do tcnico, alguns procedimentos
de diagnstico podem ser terceirizados. valido
lembrar que o crescimento da aquicultura, tem
levado ao desenvolvimento de novas tcnicas
comerciais de diagnstico, no formato ready to
use (kits) para o diagnstico de patgenos existentes e descritos nesta pesquisa.
153
154

AGRADECIMENTOS
REFERNCIAS

559527/2009-8. O primeiro autor agradece ao
Prof. Dr. Daniel Benetti, Prof. Dr. Donald Lightner, ao Departamento de Patologia da Universidade do Arizona, a fazenda Aquabravo Aquicultura Ltda. (Beberibe, CE), atravs do Engenheiro
de Pesca Ricardo Lima, a equipe do CEDECAM/
LABOMAR e do CEAC/LABOMAR. Somos gratos
ao CNPq e a CAPES por concesso de bolsas aos
estudantes de ps-graduao e graduao durante a execuo desta pesquisa.
Baeverfjord, G., Krogdahl, . 1996. Development and regression of soybean meal

induced enteritis in Atlantic salmon, Salmo salar L., distal intestine: a comparison
with the intestines of fasted fish. Journal
of Fish Diseases, 19: 375387.
Liao, I.C., Huang, T.S., Tsai, W.S., Hseueh, C.M.,
Chang, S.L., Leano, E.M. 2004. Cobia culture in Taiwan: current status and problems. Aquaculture, 237: 155-165.
Mclean, E., Salze, G., Craig, S.R. 2008. Parasites,
diseases and deformities of cobia. Ribarstvo, 66: 1-16.
155
Captulo 10
Alex Augusto Gonalves*, Ablio Bezerra Dantas Neto, Daniele Duarte Guilherme, Maria Klebia Marques, Tatiane Mirele Oliveira Sales, Jos Ticiano Arruda Ximenes de Lima,
Felipe de Azevedo Silva Ribeiro, Alexandre Firmino Digenes
10.1. INTRODUO
A aquicultura moderna deve ser uma atividade direcionada a produo de alimentos
seguros e saudveis. Com o continuado crescimento mundial da aquicultura industrial, aumentam as discusses sobre o potencial negativo que esta atividade pode gerar, tanto em
termos de agresses ao meio ambiente, como
sobre o bem-estar animal.
Ao longo do cultivo de peixes podem-se
evidenciar condies estressantes, desde as fases iniciais at a captura e abate. Esses efeitos
podem ser minimizados atravs da adoo de
prticas adequadas de manejo. O no cumprimento de um protocolo adequado pode ocasionar um comprometimento da qualidade do
produto final a ser comercializado. Portanto, a
avaliao dos atributos de qualidade do beijupir e sua possvel dependncia dos mtodos de
captura e de abate (efeito sobre as alteraes
post-mortem e qualidade da carne do beijupir)
devem ser avaliadas.
tambm importante identificar o
mtodo de corte que apresenta os melhores
rendimentos. Por no existir um padro de
filetagem, h divergncia em relao ao
melhor mtodo a ser empregado, ou seja, qual
mtodo proporciona o maior rendimento de
fil, facilidade operacional e menor tempo de
processamento (Souza, 2002; Leonhardt et al.,
2006). O rendimento em fil de um peixe, por

exemplo, depende do peso corporal, sexo, composio corporal (gordura visceral), caractersticas anatmicas (relao cabea/corpo), grau
de mecanizao na filetagem, mtodo de filetagem e destreza do operador (Macedo-Vigas &
Souza, 2004).
Considerando o potencial crescimento na
produo do beijupir no pas, de extrema relevncia conhecer os mtodos aplicados para obteno do fil e outros tipos cortes. O aumento
na oferta do beijupir necessariamente passa por
uma padronizao na forma de apresentao do
produto final. No entanto, at o momento, nenhum estudo relacionado com as caractersticas
morfometricas, rendimento no processamento e
composio de fil de beijupir foi publicado no
Brasil. Esses dados so importantes, pois podem
fornecer subsdios s indstrias de processamento e a potenciais piscicultores de beijupir j que
possibilitaro estimar seus ganhos econmicos
com o processamento da espcie. Com a perspectiva de cultivo do beijupir em reas costeiras
da Regio Nordeste, torna-se tambm relevante
determinar os efeitos de diferentes gradientes de
salinidade da gua sobre a qualidade da carne da
espcie. O presente estudo teve como objetivo
determinar os rendimentos de cortes do beijupir e avaliar os atributos da qualidade de carne
da espcie cultivada em diferentes gradientes de
salinidade da gua.
*Universidade Federal do Semi-rido (UFERSA) Departamento de Cincias Animais

Av. Francisco Mota, 572, Pres. Costa e Silva 59.625-900, Mossor, RN
E-mail: alaugo@gmail.com
Alex Augusto Gonalves, Ablio Bezerra Dantas Neto, Daniele Duarte Guilherme et al.
RENDIMENTO DE CORTES E QUALIDADE DA CARNE DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum, SUJEITO A DIFERENTES

GRADIENTES DE SALINIDADE DA GUA DE CULTIVO
156

10.2.1. ATRIBUTOS DE QUALIDADE DO
BEIJUPIR
RENDIMENTO DE CORTES E QUALIDADE DA CARNE DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum,

SUJEITO A DIFERENTES GRADIENTES DE SALINIDADE DA GUA DE CULTIVO
Para avaliao dos atributos de qualidade do

beijupir cultivado em viveiros, espcimes adultas foram coletadas ao final de um ciclo de en-
gorda na Fazenda Aratu (Guamar, RN) pertencente a empresa Camanor Produtos Marinhos
Ltda. Antecedendo a coleta, os peixes foram
submetidos a um jejum involuntrio por 24 h. No
dia da despesca, o viveiro foi drenado, os peixes
concentrados, capturados com rede de tarrafa e
imediatamente transferidos para caixas de transporte para insensibilizao (Figura 10.1).
FIGURA 10.1. Captura de beijupirs adultos na despesca de um viveiro de engorda (superior) e subsequente imerso em gua gelada para insensibilizao (inferior).
Os seguintes mtodos de abate foram avaliados (Figura 10.2):

1. Peixes colocados em caixa sem gelo
(SG): os peixes capturados dos viveiros
foram imediatamente acomodados em
caixas plsticas sem gelo.
2. Peixes colocados em caixa com camadas
intercaladas de gelo (G): os peixes capturados dos viveiros foram imediatamente
acomodados em caixas plsticas intercalando-se com camadas de gelo de aproximadamente 5 cm cada e peixe, sendo a
ltima camada composta de gelo.
3. Imerso em gua e gelo (IAG): os peixes foram imediatamente asfixiados em
gua gelada, na proporo gua:gelo
de 1:1 (temperatura em torno de 1C),
at ausncia de conscincia, quando foram considerados mortos. Quando no
se notou mais reaes vitais visveis foi
avaliada a reao a um estmulo sobre
o corpo com um alfinete sobre a linha
lateral em direo caudo-cranial e o reflexo de rotao do olho com inverso

do peixe.
4. Sangria com posterior imerso em gua
gelada (S): os peixes capturados dos viveiros tiveram seus arcos branquiais perfurados com o auxlio de facas e posteriormente submetidos mesma metodologia do
tratamento IAG (anoxia em gua gelada,
sob temperatura em torno de 1C).
Aps a morte, todos os peixes frescos de
todos os grupos definidos acima foram encaminhados ao laboratrio para as anlises, e submetidos s seguintes operaes: (1) marcao
com etiquetas; (2) pesagem; (3) medida do ponto D0 (para o clculo do ndice de Rigor - IR), e;
(4) colocados em cmara frigorfica sob a temperatura inferior a -10C, acomodados em caixas plsticas com as cavidades abdominais voltadas para baixo, em duas camadas separadas e
cobertas por gelo em escamas em abundncia,
inclusive na parte de inferior dos peixes.
FIGURA 10.2. Mtodos de abate avaliados para o beijupir
10.2.2. APROVEITAMENTO INTEGRAL DO

BEIJUPIR
A metodologia utilizada para avaliao do
aproveitamento integral do beijupir foi baseada no trabalho desenvolvido por Souza (2002),
realizada por uma nica pessoa, aplicando-se
seis mtodos:
1. Inteiro eviscerado e descabeado (IED).
2. Inteiro eviscerado, descabeado e sem
cauda (IEDSC).
3. Espalmado com pele (E).
4. Em postas (P).
5. Fil com pele (FCP).
6. Fil sem pele (FSP).
Em todas as situaes o fil foi obtido a partir
da musculatura dorsal, nas duas laterais do peixe
no sentido longitudinal, ao longo de toda a extenso da coluna vertebral e costelas do beijupir. Os procedimentos foram realizados na sala
de processamento da empresa Camanor Produtos Marinhos Ltda. Espcimes de beijupir foram
submetidos aos seguintes mtodos de cortes (Figura 10.3), conforme descrito anteriormente.
157
158

FIGURA 10.3. Abate e cortes do beijupir para avaliao do aproveitamento.

Para anlise do rendimento, foi considerado
o peso total, o comprimento padro, o peso do
fil sem pele, o msculo abdominal ventral e hipaxial profundo, os resduos (peso total menos
as partes comestveis totais), a pele bruta (aps
a esfola, com escamas e restos de msculos), a
pele limpa (aps escamar e descarnar) e o descarne (resduos = escama, msculos e tecido
adiposo referente ao peso bruto da pele).
Alm do rendimento em fil, foi considerado tambm, o rendimento do corte em postas,
inteiro eviscerado, inteiro eviscerado e com remoo da coluna vertebral. Os espcimes de
beijupir avaliados tinham comprimento total
entre 43 e 55 cm (1,3 a 1,7 kg, respectivamente). As anlises de composio qumica (umidade, protena, gordura e cinzas) foram realizadas
seguindo a metodologia oficial da AOAC (2011).
10.2.3. EFEITO DA SALINIDADE SOBRE A

QUALIDADE DA CARNE DO BEIJUPIR
Para determinar o efeito da salinidade da
gua de cultivo sobre os atributos da qualidade
da carne do beijupir foi realizado um cultivo
experimental da espcie no Setor de Aquicultura da Universidade Federal Rural do Semirido (UFERSA), Mossor, RN. Os juvenis de beijupirs foram adquiridos da Fazenda Aratu
(Camanor Produtos Marinhos Ltda., Guamar,
RN) e transportados em caixas trmicas, do tipo
Transfish (Bernauer Aquacultura Ltda., Indaial,
SC), de Guamar at Mossor. Aps a aclimatao em tanque de alvenaria na salinidade 35
g/L por cinco dias, os peixes foram estocados
nas unidades experimentais de cultivo.
Foram utilizadas 24 caixas plsticas, circulares, com tampa e capacidade de 1 m3, dotadas
de aerao com pedras porosas e filtro biolgi-
co. O setor dispe de um poo artesiano com

salinidade mdia de 4 g/L. Para obteno de
guas com diferentes salinidades, gua hipersalina (100 g/L) proveniente de uma salina da regio foi misturada gua do poo em diferentes
propores. O experimento teve a durao de
60 dias. Cada unidade experimental, com gua
na mesma salinidade do tanque de alvenaria,
foi povoada com seis animais.
Ao longo de 20 dias, houve uma alterao
gradativa da salinidade dos tanques de cultivo,
se adicionando gua do poo artesiano (salinidade 4 g/L) at obteno das salinidades experimentais desejadas. O experimento contou
com cinco tratamentos correspondentes as
salinidades de 4 (gua do poo), 7, 15, 25 e 35
g/L. Para cada tratamento, foram usadas quatro repeties, totalizando 24 unidades experimentais. O manejo alimentar dirio consistiu de
duas alimentaes, at a saciedade aparente,
com uma dieta seca comercial para peixes marinhos contendo, segundo o rtulo do fabricante,
48% de protena bruta e 12% de lipdios.
Semanalmente os tanques de cultivo foram
sifonados para retirada de resduos acumulados
no fundo e 50% da gua foi reposta com gua
na mesma salinidade. As variveis fsico-qumicas da gua (oxignio dissolvido, temperatura,
pH, turbidez, amnia total e salinidade) foram
verificadas diariamente nos dois turnos da alimentao. Com exceo da salinidade, os demais parmetros de qualidade de gua se mantiveram dentro das amplitudes adequadas para
o desenvolvimento da espcie.
Aps a despesca, amostras dos msculos do
beijupir foram coletadas. Os peixes foram capturados com uma rede de tarrafa, anestesiados
com benzocana a 50 mg/L, pesados e medidos.
Os animais foram eviscerados, descabeados,

embalados a vcuo e congelados em freezer a
-18C at o momento das anlises de composio fsico-qumica realizadas no Laboratrio de
Bioqumica da UFERSA. Parte do msculo dos
fils dos peixes foi coletada aleatoriamente, totalizando quatro amostras por tratamento. Foram determinados o pH (Terra & Brum, 1998) e
o percentual de umidade, protena bruta, extrato etreo e cinzas de acordo com metodologia
oficial (AOAC, 2011).
Para a anlise sensorial, foi utilizado o teste
da comparao mltipla ou teste de diferena
do controle (Dutcosky, 2007), para verificar a
existncia de diferena significativa (P < 0,05)
entre as amostras e o padro (controle, amostra
de msculo do beijupir cultivado na salinidade
35 g/L) e estimar a amplitude dessa diferena.
Juvenis de beijupir das cinco salinidades de
cultivo foram eviscerados, cortados em meia
posta e lavados com gua mineral, armazenados em isopor com bastante gelo em escamas.
Posteriormente, as amostras foram grelhadas
em grill eltrico e servidas em pratos descartveis a julgadores no treinados (Figura 10.4)
para anlise sensorial.
Na anlise sensorial, cada um dos 32 julgadores recebeu uma amostra controle (identificada com a letra C) e as demais amostras
(identificadas por cdigos contendo trs dgitos,
incluindo uma amostra controle). O julgador primeiramente experimentou a amostra controle,
e depois comparava aquele sabor com as outras
amostras. O julgamento se dava com o auxlio
de uma cartilha, na qual apresentava uma escala com variao de 1 (extremamente melhor
que o controle) a 9 (extremamente pior que o
controle), nomeada de Comparao Mltipla.
159
160

FIGURA 10.4. Esquema da anlise sensorial adotado no presente estudo com o beijupir.
Paralelamente, os avaliadores (no treinados)

responderam tambm a escala hednica que
constava de uma escala que variou de 1 (desgostei extremamente) a 9 (gostei extremamente).
Este tipo de teste permitiu apurar a satisfao
do consumidor com o produto testado. As notas
obtidas puderam ser mensuradas, resultando na
porcentagem de preferncia em funo dos nmeros dos julgadores.
O ndice de aceitabilidade (IA) foi calculado
considerando como 100% o mximo de pontuao alcanada pelas diferentes formulaes
testadas na pesquisa. O critrio de deciso
para este ndice ser considerado aceitvel de
no mnimo 70%. Portanto, para este clculo,
adotou-se a seguinte expresso matemtica:
IA (%) = (nota mdia obtida para o produto

nota mxima dada ao produto) x 100.

10.3.1. RENDIMENTO DO FIL DO BEIJUPIR NO PROCESSAMENTO
Os rendimentos obtidos para beijupirs
entre 1,3 a 1,7 kg (Figura 10.5) foram de 65%
para peixes inteiro eviscerado e descabeado
(IED), 62% para peixes inteiro eviscerado, descabeado e sem cauda (IEDSC), 54% para peixes espalmado com pele (E), 51% para postas
(D), 40% para fil com pele e 31% para fil sem
pele (FSP).
FIGURA 10.5. Rendimentos em corte do beijupir.

Os melhores rendimentos em corte foram
o espalmado com pele e em postas. Ambos os
cortes possuem potencial para o desenvolvimento de produtos do tipo defumado. O corte
inteiro eviscerado tem potencial para produtos
temperados prontos para assar. J os fils, apesar de menor rendimento, so produtos de valor agregado e podem ser comercializados frescos ou congelados.
O resultado do ndice de Rigor Mortis demonstrou que no houve diferena significativa entre os tratamentos com relao a este
ndice (tempo mdio de 15 2 min.). O tempo
foi considerado rpido em virtude de um estresse ante mortem durante o arrasto dos peixes durante a captura e a demora na remoo
dos animais do viveiro.
Para um melhor resultado no desenvolvimento de produtos a partir de cortes finos de beijupir ficou evidente a necessidade de um animal
maior que proporcione cortes mais robustos aumentando a possibilidade de novos produtos a
partir de cortes finos do beijupir. interessante
destacar que o peso da cabea da espcie
alcana 25% do peso do peixe inteiro. Isto sugere
a necessidade de um melhor aproveitamento
desta parte do animal, que desperdiada ou
considerada um subproduto (resduo).
Com base nos resultados, sugere-se que

o tamanho comercial para o consumidor final
encontra-se entre 1,2 e 1,5 kg (43 a 55 cm),
enquanto que espcimes de maior tamanho recomenda-se seu uso para diversos cortes (fils,
lombos, e postas). Pode-se concluir que esta espcie de peixe promissora para ser utilizada
como matria-prima em produtos defumados
com alta aceitabilidade.
10.3.2. EFEITO DA SALINIDADE NOS ATRIBUTOS DE QUALIDADE DO BEIJUPIR

As anlises fsico-qumicas demonstraram
que o fil do beijupir apresenta em mdia 74,9
0,87% de umidade e que os valores no diferem significativamente entre as salinidades de
cultivo avaliadas (P > 0,05; Tabela 10.1). A gua
foi o componente em maior concentrao encontrada nos fils de beijupir. Segundo Ogawa
& Maia (1999) e Gonalves & Menegassi (2011)
o msculo do pescado pode conter de 60 a 85%
de umidade, constatando uma normalidade nos
valores encontrados na espcie estudada. Valores dentro dessa normalidade tambm foram
encontrados por Yeannes & Almandos (2003).
161
162
TABELA 10.1. Composio centesimal e pH do fil do beijupir cultivado em diferentes salinidades
de gua. Os valores de umidade, cinzas, lipdios e protenas so expressos em porcentagem na base
seca e na base natural (em parnteses). Letras diferentes na mesma coluna indicam diferena estatisticamente significativa (P < 0,05) segundo o teste de Tukey HSD.

Salinidade
da gua
4 g/L
7 g/L
15 g/L
25 g/L
35 g/L
Parmetros Avaliados
Umidade
Cinzas
5,97 0,11 (1,49
74,97 0,10a
0,03a)
5,49 0,18 (1,42
74,10 1,21a
0,05a)
5,56 0,48 (1,41
74,67 1,34a
0,12a)
5,73 0,02 (1,43
75,08 0,65a
0,004a)
5,82 0,11
75,71 0,30a
(1,45 0,03a)
Apesar da salinidade de cultivo no ter interferido na umidade da carne do beijupir, outros

fatores podem ser influentes, como as estaes
do ano. Luzia et al. (2003) obtiveram teores de
umidade para a sardinha de 73,92% durante o
vero e 72,05% no inverno e, para a corvina,
79,27% durante o vero e 77,80% no inverno,
estando esses valores dentro da faixa referida
para espcies marinhas. O teor de gua no msculo do peixe cultivado tende a ser menor do
que os de vida livre (Saeki & Kumagai, 1984) e
parece refletir o seu melhor estado nutricional.
Mhr (1986) tambm citou que a composio
qumica varia bastante dependendo da origem
do peixe.
No presente estudo, a matria mineral mdia encontrada no msculo de beijupir no
diferiu significativamente (P > 0,05) entre as
salinidades avaliadas. As amostras analisadas
estiveram dentro da faixa de 1,0% a 2,0% de
cinzas, que de acordo com Gonalves & Menegassi (2011) est dentro do padro do teor de
cinzas para peixes marinhos. Resultados semelhantes tambm foram encontrados por Luzia
et al. (2003). Os resultados de matria mineral
sugerem que em todos os tratamentos, a quantidade de elementos minerais no ambiente de
cultivo, associada com aqueles fornecidos por
meio da rao comercial, pode-se assimilar
quantidade de material mineral encontrado no
ambiente natural. Isso se deve capacidade do
peixe em adquirir esses compostos do ambien-
Lipdio
8,75 0,86
(2,26 0,14a)
8,67 1,06
(2,25 0,28a)
8,36 1,10
(2,12 0,28a)
11,48 0,73
(2,86 0,18a)
11,39 0,93
(2,84 0,23a)
Protena bruta
80,56 0,61
(20,19 0,14a)
81,34 0,63
(21,07 0,16b)
82,83 1,09
(20,98 0,28b)
85,57 0,55
(21,32 0,14b)
85,93 0,09
(21,42 0,02b)
pH
6,39 0,04a
6,40 0,02ac
6,38 0,03a
6,27 0,03ab
6,49 0,04ab
te e da alimentao. Esses minerais so componentes importantes da carne do peixe pelo seu

valor nutritivo e por contribuir no sabor.
Em todas as salinidades testadas, o teor
de lipdio do msculo de beijupir apresentou
igualdade em todos os testes (P > 0,05). As concentraes de lipdios encontrados nos peixes
podem variar bastante, podendo ser de 0,6 a
36% (Gonalves & Menegassi, 2011). Essa variao pode ser decorrente do tipo de msculo
corporal em uma mesma espcie, sexo, idade,
poca do ano, habitat e dieta entre outros fatores. Por exemplo, em atum a carne dorsal
apresenta teores de 1 a 2% de lipdios, enquanto que a carne abdominal pode alcanar at
20%. Foi observado por Bruschi (2001) teores
de lipdios mais elevados para a sardinha (Sardinella brasiliensis; 7,7%), para o atum (Katsuwonus pelamis; 6,84%) e para a pescada foguete
(Macrodon ancylodon; 4,0%). Contudo, teores
mais baixos foram detectados pelo mesmo autor para a pescada branca (Cynoscion gatucupa;
1,0%), para a corvina (Micropogonias furnieri;
1,0%) e para anchoveta (2,0%).
Diferente dos valores de umidade, cinzas e
lipdios, os teores de protenas presentes no
fil do beijupir apresentaram resultados crescentes com aumento da salinidade da gua (P <
0,05). De acordo com Gonalves & Menegassi
(2011) o valor de protena de um peixe marinho
de aproximadamente 20%, correlatados por
Franco (1998) para carapeba-listrada (18,60%)
e cavala (18,70%). No presente trabalho, foi

encontrado um teor de protena mais baixo
(20,19%) na salinidade 4 g/L, diferindo-o dos
demais tratamentos. O teor de protena total
da carne de peixes cultivados e de vida livre
semelhante (Haard, 1992). No peixe Ayu sweetfish (Plecoglossus altivelis), o teor de protena
do msculo diminui um pouco do vero ao outono, sem diferenas significativas entre os peixes cultivados e silvestres (Hirano et al., 1980).
No caso dos teores de carboidratos, esses
no foram analisados, tendo em vista que em
alguns tratamentos a composio centesimal
ultrapassou o limite dos 100%. Segundo Egan et
al. (1981), quando o mtodo de Kjeldahl empregado, a composio centesimal total pode
ultrapassar os 100%, devido multiplicao do
nitrognio por 6,25, o que foi observado por
Belda & Pourchet-Campo (1991) e confirmado
no presente trabalho. Segundo Contreras-Guzmn (1994) e Gonalves & Menegassi (2011)
comumente os valores de carboidratos no so
inclusos nos resultados, pois os teores so menores que 1%.
No caso do pH, este parmetro variou de
6,27 (salinidade de 25 g/L) a 6,49 (salinidade de
35 g/L), apresentando diferenas significativas
(P < 0,05). Apesar de ter havido diferenas entre as salinidades 7 e 25 g/L (P < 0,05) e as salinidades 7 e 35 g/L (P < 0,05), percebe-se que
h pouca variao entre os resultados. Segundo

Martinez-Conde (1984), o pH do pescado fresco
varia entre 6,6 e 6,8, levando-nos a sugerir que
em todos os tratamentos, o pH se apresenta
pouco mais cido. O pH um componente de
fundamental importncia, pois o mesmo interfere na textura da carne do pescado.
Os resultados da anlise sensorial demonstraram que segundo os provadores, a salinidade
de 7 g/L difere da salinidade de 35 g/L (amostra padro), porm no h diferenas entre as
salinidades 15 e 25 g/L com a salinidade de 35
g/L (P > 0,05). Esse teste nos leva a concluir que
h resposta nos peixes cultivados em diferentes
salinidades, pois os mesmos diferem quanto ao
sabor quando comparado amostra cultivada
na salinidade ideal (35 g/L). Nesse teste, no foi
possvel comparar a salinidade de 4 g/L, pois o
mesmo apresentava poucas amostras.
Quanto aos resultados referentes escala hednica (Tabela 10.2), a maioria dos provadores
optaram por Desgostei ligeiramente para as
amostras correspondentes s salinidades de 4 e 7
g/L representados por 38 e 22% dos provadores,
respectivamente. J as amostras de peixes cultivados na salinidade de 15 g/L apresentaram os melhores resultados, com 28% os julgadores optando
por Gostei regulamente. As salinidades de 25 e
35 g/L foram classificadas como Indiferentes
por 19 e 25% julgadores, respectivamente.
TABELA 10.2. Resultado da escala hednica em resposta ao beijupir cultivado em diferentes gradientes de salinidade da gua de cultivo. Os valores so correspondentes ao nmero de provadores,
seguido por sua porcentagem.
Escala Hednica
1. Desgostei Muitssimo
2. Desgostei Muito
3. Desgostei Regularmente
4. Desgostei Ligeiramente
5. Indiferente
6. Gostei Ligeiramente
7. Gostei Regularmente
8. Gostei Muito
9. Gostei Muitssimo
Salinidade da gua de Cultivo (g/L)

4
7
15
3 (9%)
1 (3%)
3 (19%)
2 (6%)
1 (3%)
2 (13%)
4 (13%)
1 (3%)
6 (38%)
7 (22%)
3 (9%)
2 (13%)
3 (9%)
4 (13%)
1 (6%)
4 (13%)
5 (16%)
2 (13%)
6 (19%)
9 (28%)
2 (6%)
8 (25%)
1 (3%)
-
25
4 (13%)
1 (3%)
5 (16%)
4 (13%)
6 (19%)
6 (19%)
3 (9%)
3 (9%)
-
35
1 (3%)
1 (3%)
3 (9%)
3 (9%)
8 (25%)
5 (16%)
6 (19%)
2 (6%)
3 (9%)
163
164
possvel ressaltar a preferncia dos julgadores quanto a salinidade de 15 g/L, pois contabilizando todas as notas de 6 (Gostei ligeiramente) 9 (Gostei muitssimo) verifica-se que
essa salinidade representa 69% de aceitao
dos consumidores, enquanto a salinidade de 4
g/L apresenta apenas 19%. O tratamento que
resultou no melhor ndice de Aceitabilidade (IA)

foi o da salinidade de 15 g/L, esta obteve o IA
superior a 70% (Tabela 10.3). Logo abaixo desse ndice seguem as salinidades de 25 e 35 g/L,
que apresentaram o ndice de Aceitabilidade na
mdia dos 60%. Em seguida as salinidades de 4
e 7 g/L, com IA em torno dos 50%.

TABELA 10.3. ndice de aceitabilidade (IA) do beijupir cultivado em diferentes salinidades de gua.
Letras minsculas diferem os tratamentos.
Salinidade (g/L)
4
7
15
25
35
Mdia DP
4,12 1,59b
4,78 2,19ab
6,09 1,86a
5,63 2,11ab
5,59 2,00ab
Analisando todos os resultados das anlises

sensoriais, pode-se verificar que os valores seguiram o mesmo padro de resposta. Isto sugere que o beijupir cultivado na salinidade de 15
g/L apresentam melhores resultados de aceitao pelo consumidor, mesmo no diferindo,
quanto preferncia, das salinidades de 25 e
35 g/L.
10.4. CONCLUSO
Atravs do presente estudo foi possvel concluir que a salinidade da gua de 4 g/L interferiu
na qualidade fsico-qumica de beijupirs cultivados. Os beijupirs cultivados nas salinidades
15, 25 e 35 g/L apresentaram aceitao dos
consumidores. No entanto, a salinidade de 15
g/L no cultivo do beijupir proporcionou maior
preferncia pelos provadores. Devido comprovao da eurihalinidade da espcie, da manuteno da composio fsico-qumica e aceitao do consumidor, conclui-se que beijupirs
podem ser cultivados em salinidades de 15, 25
e 35 g/L sem perda de qualidade.
AGRADECIMENTOS
ndice de Aceitabilidade
58,93
53,13
76,17
62,50
62,15
559527/2009-8.
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165
167
Captulo 11
Alex Augusto Gonalves*, Ablio Bezerra Dantas Neto, Daniele Duarte Guilherme, Maria
Klebia Marques, Tatiane Mirele Oliveira Sales, Jos Ticiano Arruda Ximenes de Lima
11.1. INTRODUO
paradoxal a relao entre a profcua aquicultura brasileira e a tmida comercializao
de pescado qualificado. Embora a aquicultura
tenha crescido de forma exponencial nos ltimos anos, a qualidade do produto no mercado
deficitria. O beneficiamento do pescado
um dos principais gargalos da cadeia produtiva
aqucola, fazendo com que os produtores vendam seus produtos in natura, s vezes sem qualidade, e com baixo valor agregado.
O aproveitamento integral do beijupir prev, no somente estabelecer padres aos atributos de qualidade do pescado fresco e produtos a serem desenvolvidos, como tambm
diminuir custos e agregar valor aos descartes
gerados durante o processamento. Estes descartes incluem pele (curtimento), carcaa (carne mecanicamente separada), cabea e vsceras
(silagem). Com este intuito, as beneficiadoras
esto buscando formas de aproveitar esses resduos, como j fazem as indstrias de carne
bovina e de frango. Embora considerada uma
excelente forma de reduo de custos e uma alternativa para preservao do meio ambiente,
o uso de subprodutos animais no Brasil ainda
pequeno (Echevengu et al., 2008). Do ponto de vista ambiental e econmico, um melhor
aproveitamento dos resduos pesqueiros como
fonte de biomolculas sugerida por Gildberg
(1992), alm do uso de vsceras como fontes de
enzimas industriais (Bezerra et al., 2005), peles
como fonte de matria-prima na produo de
couro (Souza et al., 2004, 2006), farinhas e silagens (Arruda et al., 2007).
O objetivo deste trabalho foi desenvolver

tcnicas para o aproveitamento integral do
beijupir cultivado, Rachycentron canadum,
que garantam a obteno de produtos de valor
agregado, em condies higinico-sanitrias,
com a finalidade de atender s necessidades
do mercado consumidor e proporcionar o estabelecimento da cadeia produtiva da espcie no
Brasil. Especificamente o estudo objetivou:
1. desenvolver novos produtos a partir do
beijupir, compar-los com processos
tradicionais, caracteriza-los e avaliar sua
aptido tecnolgica como substitutos de
produtos tradicionais;
2. conhecer os principais componentes
qumicos (umidade, protena, gordura, cinzas e carboidrato), caractersticas
morfomtricas e sua influncia no rendimento durante o processamento;
3. avaliar microbiologicamente a carne do
beijupir (carga microbiana psicrotrfica, psicrfila e mesfila), assegurando o
padro microbiolgico, e;
4. verificar o risco parasitrio no beijupir, assegurando um controle ictiozooparasitrio.

Os trabalhos tiveram incio com testes de
rendimento no processamento do beijupir, R.
canadum. Os espcimes de beijupir (n = 10)
foram obtidos em viveiros escavados da Fazenda Aratu (Camanor Produtos Marinhos Ltda.,
Guamar, RN). Os peixes foram abatidos em
gua e gelo, mantidos em gelo at serem trans-
* Universidade Federal do Semi-rido (UFERSA) Departamento de Cincias Animais

TCNICAS DE PROCESSAMENTO E BENEFICIAMENTO

VISANDO AGREGAO DE VALOR DO
BEIJUPIR, Rachycentron canadum
168
TCNICAS DE PROCESSAMENTO E BENEFICIAMENTO VISANDO AGREGAO DE VALOR DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum
portados at a sala de processamento e submetidos ao corte em postas, cujo rendimento foi de

51%, sendo posteriormente embalados a vcuo (Figura 11.1).
FIGURA 11.1. Abate e corte em postas do beijupir, R. canadum.
11.2.1. PRODUTOS DEFUMADOS

11.2.1.1. Postas Defumadas
O processo de defumao utilizado foi o tradicional (quente) de acordo com Gonalves (1998).
A defumao foi dividida em trs etapas, a sal-
mouragem, pr-secagem e defumao propriamente dita. A salmouragem consistiu na imerso

das postas de beijupir em salmoura a 15% de
NaCl na proporo de 2:1 (salmoura:pescado)
por 15 min. Subsequentemente, as postas foram
submetidas a lavagem superficial para remoo
do excesso de sal na superfcie (Figura 11.2).
FIGURA 11.2. Sequncia de etapas para defumao de postas de beijupir.
Na etapa de pr-secagem, as postas permaneceram no defumador por 90 min. a 45oC,

seguido da defumao. Neste processo, houve
contato das postas com a fumaa por 180 min.,
sendo que a cada 45 min., ocorria um aumento
de temperatura em 10oC (60 para 70oC, 70 para
80oC e 80 para 90oC) at a temperatura atingir
72oC. Em seguida, o produto defumado foi resfriado temperatura ambiente, embalado a vcuo e congelado a -30oC at sua utilizao para
anlise sensorial.
11.2.1.2. Pat Defumado

O pat defumado foi feito a partir da carne da
cabea do beijupir. As cabeas foram retiradas
de 10 beijupirs de forma manual, lavadas, pesadas para clculo do rendimento, imersas em sal-
moura a 15% de NaCl por 15 min. e submetidas

ao processo de defumao a quente (180 min.
em cmara de defumao saturada de fumaa)
at atingir a temperatura interna de 72oC. Aps a
defumao, as cabeas foram resfriadas a temperatura ambiente, pesadas, embaladas a vcuo e
congeladas a -30oC at posterior utilizao.
Os ingredientes para elaborao do pat
foram: carne do beijupir defumada desfiada,
NaCl, salsa desidratada, glutamato monossdico e maionese industrial. A carne foi misturada
em um homogeneizador com os demais ingredientes, envasados em recipientes esterilizados
(vidros de 200 g), tampados, submetidos pasteurizao (banho-maria por 15 min.), resfriados em temperatura ambiente e armazenados
sob refrigerao at o momento da anlise sensorial (Figura 11.3).
FIGURA 11.3. Etapas do processo de preparao do pat defumado.
11.2.1.3. Fils Defumados

Foram desenvolvidos trs tipos de fils: fil
defumado, fil defumado com tempero (adicionado antes da defumao) e fil defumado
com adio de tempero (tempero adicionado
45 min. antes do final da defumao). O processo de defumao utilizada foi o mesmo descrito
anteriormente (Figura 11.4).
169
170
FIGURA 11.4. Processo de defumao dos fils de beijupir temperado.
11.2.2. APARAS DA FILETAGEM EM PRODUTOS REESTRUTURADOS COM VALOR

AGREGADO
Foram preparados seis produtos reestruturados elaborados a partir das aparas de filetagem
e carne mecanicamente separada da carcaa do
beijupir. Os produtos com valor agregado foram preparados aps a moagem da carne.
11.2.2.1. Linguia de Beijupir com Queijo

Coalho
Os ingredientes (queijo de coalho em cubos
pequenos, cebola, salsa, alho) foram misturados
de forma gradual e na sequncia correta para
que ocorresse uma boa extrao de protenas
miofibrilares. Utilizou-se o tripolifosfato de sdio
como estabilizante e agente de reteno de gua,
alm de gelo, leite em p e glutamato monossdico. A massa permaneceu em refrigerao a
10C por aproximadamente 60 min., seguido do
embutimento e embalagem (Figura 11.5).
171
FIGURA 11.5. Etapas do processo de preparao da linguia de beijupir com queijo coalho (acima)
e bolinhos de beijupir (abaixo).
172
11.2.2.2. Preparado em P para Bolinho

de Beijupir
As aparas do beijupir desidratadas foram utilizadas como matria prima para elaborao do
preparado em p para bolinho. As aparas foram
desidratadas de acordo com o tratamento trmico a seguir: 50C por 45 min.; 60C por 45 min.
70C por 45 min. 80C por 45 min. 90C por 2 h.
As aparas desidratadas foram resfriadas em
temperatura ambiente, seguida da moagem e
incorporao dos ingredientes at a formao do

p para bolinho, e em seguida, embalados vcuo.
Esta foi colocada em sacos plsticos apropriados e
embalada a vcuo. No preparo do bolinho, foram
adicionados massa, ovos, NaCl, gua, manteiga e
leite, seguido da homogeneizao at obter boa espessura. Em seguida, os bolinhos foram porcionados (25 g cada), formatados e fritos at a colorao
dourada (Figura 11.6). Foram preparados dois tipos
de bolinhos: o bolinho empanado (BE) e o bolinho
normal (BN, sem ser empanado; Figura 11.6a).
B
FIGURA 11.6. Etapas do processo de preparao de nuggets de beijupir (acima) e bolinho de beijupir recheado com queijo catupiry (abaixo).
11.2.2.3. Nuggets de Beijupir Recheado

com Mozzarella de Bfala e Tomate Seco
11.2.2.4. Bolinho de Beijupir Recheado

com Queijo Catupiry
Os nuggets foram elaborados de acordo com

as etapas apresentadas na Figura 11.6B.
Os bolinhos de beijupir recheados com

queijo catupiry foram elaborados de acordo
com as etapas apresentadas na Figura 11.6B.
173
11.2.2.5. Hambrguer de Beijupir
B
FIGURA 11.7. Etapas do processo de preparao do hambrguer de beijupir (acima, A) e empanado de beijupir com castanha de caju (abaixo, B).
O hambrguer de beijupir foi elaborado de acordo com as etapas da Figura 11.7A.
174
11.2.3. EMPANADO DE BEIJUPIR COM

CASTANHA DE CAJU
O empanado com castanha de caju foi elaborado a partir das etapas apresentadas da Figura 11.7B.
11.2.4. ANLISES DOS PRODUTOS DEFUMADOS E REESTRUTURADOS COM VALOR

AGREGADO
Foram ainda realizadas as seguintes anlises:
1. Anlise Sensorial: cinquenta (n = 50)
provadores no treinados avaliaram as
amostras dos produtos defumados feitos
a partir do beijupir. Os provadores receberam as amostras aquecidas para degustao. Verificou-se o ndice de aceitabilidade utilizado uma anlise descritiva
quantitativa (ADQ) atravs de uma escala
estruturada de 9 cm. Um teste afetivo foi
aplicado atravs de escala hednica, que
consistiu de uma escala de nove pontos,
que variava de gostei extremamente
at desgostei extremamente. Foi calculado o ndice de aceitabilidade (IA) dos
produtos, conforme equao: IA (%) =
(nota mdia obtida para o produto nota
mxima dada ao produto) x 100. Inteno de compra: este teste foi realizado
atravs de escala hednica composto por
cinco possibilidades de inteno de compra, variando de certamente eu compraria at certamente eu no compraria.
2. Composio fsico-qumica: foram realizadas anlises de umidade, protena,
gordura, cinzas e carboidrato a fim de
verificar as perdas nutricionais durante
o processamento e conhecer o perfil nutricional do produto defumado.
3. Estudo da vida de prateleira: as amostras foram armazenadas sob congelamento (-18oC) por 90 dias. No estudo da
vida de prateleira, a fim de determinar a
vida til do produto, foram realizadas as
anlises de pH, N-BVT (nitrognio de bases volteis totais) e TMA (trimetilamina) nos tempos de 45 e 90 dias. Foram
tambm conduzidas anlises microbiolgicas (contagem total de mesfilos e
psicrfilos, Staphylococcus aureus, Sal-
monella spp. e coliformes termotolerantes) por 90 dias de estocagem a -18oC.

4. Anlise microbiolgica: as metodologias
obedeceram ao disposto pelo Codex Alimentarius Commission (1997), MacFaddin (2003), Brasil (2004) e Vieira (2004). A
quantificao da carga microbiana aerbica foi realizada para avaliar a variao do
numero de UFC (Unidades Formadoras
de Colnias) em diferentes temperaturas,
de maneira a quantificar os representantes, psicrfilos e mesfilos. As placas para
contagem de UFC/g foram inoculadas por
semeadura pour plate ou spread plate. A
escolha das placas inoculadas para contagem foram as que apresentaram crescimento de colnias limites entre 25 a 250
UFC. O nmero de UFC/g foi igual ao quociente do nmero de colnias dividido pela
diluio utilizada (nmero de UFC/mL ou
g = nmero de microrganismos/diluio
utilizada; Vieira, 2004). As amostras defumadas foram testadas para Salmonella
spp., Staphylococcus aureus e coliformes
termotolerantes. segundo metodologias
de MacFaddin (2003) e Brasil (2004).
11.2.5. BEIJUPIR INTEIRO TEMPERADO

Para o desenvolvimento do beijupir inteiro temperado foram utilizados espcimes de
beijupir, R. canadum, adquiridos da empresa
Camanor Produtos Marinhos Ltda. (Guamar,
RN). Os peixes foram acondicionados em caixas
isotrmicas, com gelo, e transportados para o
Laboratrio de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado (LAPESC) da Universidade
Federal Rural do Semi-rido (UFERSA). No laboratrio, os peixes foram lavados em gua, pesados, embalados a vcuo e mantidos congelados
em freezer com a temperatura (-25C) at incio
da elaborao do produto.
Com a finalidade de adequao sensorial,
antes do desenvolvimento do produto definitivo, foram testados dois tipos de temperos. Os
temperos com diferentes concentraes foram
dissolvidos em gua na proporo de 1:1 onde
os peixes ficaram imersos por 30 min., seguido
de drenagem, pesagem e embalagem a vcuo e
congelamento a -25C (Tabela 11.1).
Para a elaborao do beijupir inteiro temperado foram utilizados dois tipos de temperos:
1. peixe e frutos do mar constitudos de
sal, amido, acar, cebola, colorfico,
alho, salsa, cebolinha-verde, tomate,
leo essencial de limo, pimento e pimenta vermelha, manjerico, coentro,
organo, aipo marrom, endro-dill, tomilho, louro, alecrim, realadores de sabor
(glutamato monossodico, inosinato dissdico e guanilato dissdico e antiumec-
tante dixido de silcio e no contm

glten), e;
2. carnes, aves e peixes constitudos de sal,
amido, acar, gordura suna, alho, cebola, pimento vermelho, pprica doce,
tomate, gengibre, coentro, pimenta vermelha, alecrim, slvia, realadores de sabor (glutamato monossodico, inosinato
dissdico e guanilato dissdico, aromatizante e antiumectante dixido de silcio e
no contm glten) fornecido por Aroma
das Ervas Alimentos Ltda. (Campinas, SP).
TABELA 11.1. Concentraes de temperos no beijupir inteiro avaliadas para adequao sensorial.
Concentraes dos Temperos
Tempero 1
Conc. 1
NaCl
5%
NaCl
Fosfato
8%
Fosfato
PFM*
2%
PFM
Conc. 2
5%
8%
3%
Tempero 2
NaCl
Fosfato
CAP**
Conc. 1
5%
8%
2%
NaCl
Fosfato
CAP
Conc. 2
5%
8%
3%
*PFM, tempero de peixes e frutos do mar; **CAP, tempero de carnes, aves e peixes.
Aps 24 h. de congelamento, os peixes foram

descongelados, assados e submetidos anlise
sensorial preliminar (equipe do LAPESC), para
a escolha de um melhor tempero. Nesse caso,
Peixe inteiro fresco resfriado
|------Pesagem
Lavagem com gua clorada (5 ppm)
|
Eviscerao / Descamao
|
Lavagem com gua clorada (5 ppm)
|------Pesagem
Corte transversais na superfcie do peixe
(incorporao dos temperos)
|
Salmouragem
(fosfato 8% e NaCl 5% / 30 min.)
|
Drenagem
|------Pesagem
o tempero escolhido foi o tempero 2 (carnes,

aves e peixes) devido a sua melhor penetrao
ao produto. O produto final foi elaborado conforme o fluxograma apresentado na Figura 11.8.
Insero dos indicadores de cozimento
(termmetros Pop-up)
|
Incorporao de temperos
|
Embalagem a vcuo
|
Congelamento
(-25C / 24 h)
|
Estocagem
(-18C)
FIGURA 11.8. Fluxograma operacional do beijupir inteiro temperado.

Foram testados dois tipos de indicadores de
cozimento: Pop-up 145S e Pop-up 138S (Volk do
Brasil, Araucria, PR).
A 1 etapa consistiu na pesagem dos peixes
para o clculo de rendimento. Em seguida foi
realizada a lavagem com gua clorada (5 ppm),
eviscerao, descamao, lavagem para retirada das impurezas (resduos de sangue, vsceras
e escamas), pesagem e cortes transversais para
melhor absoro dos temperos e facilidades no
parcelamento aps a coco. A 2 etapa consistiu na preparao de uma salmoura (5%) com
175
176
tripolifosfato de sdio (8%), imerso dos peixes

por 30 min., seguido de drenagem e pesagem
para clculo do rendimento. A 3 etapa con-
sistiu na insero de indicadores de cozimento

(Pop-up) no dorso do peixe (Figura 11.9).
FIGURA 11.9. Incio do desenvolvimento do produto peixe inteiro temperado com o beijupir cultivado.
A 4 etapa coincidiu com a incorporao do
tempero. Esta etapa foi realizada atravs da
imerso dos peixes no tempero na concentrao de 3%, de acordo com a indicao do fabricante, na proporo 1:1 (p/v) por um perodo
de 30 min., seguido de drenagem, pesagem e

embalagem a vcuo. Em seguida os peixes foram congelados em ultra freezer (a -25C) e armazenados em freezer (-18C) at o momento
das anlises (Figura 11.10).
FIGURA 11.10. Adio de temperos e embalagem a vcuo do beijupir inteiro congelado.

A 5 etapa consistiu em testes de cozimento
para avaliar o tempo de cozimento do beijupir
(Figura 11.11). Nesta etapa foram coletadas as
temperaturas internas do peixe, bem como as

da superfcie e do forno.
FIGURA 11.11. Teste de cozimento do beijupir inteiro temperado.
177
178
Foi realizada analise sensorial, tanto para o

teste de temperos, como para o produto final.
A anlise sensorial foi realizada com provadores no treinados, utilizando o Teste de Aceitao Global com escala hednica estruturada em nove pontos que variam desde gostei
muitssimo at desgostei muitssimo (Stone
& Sidel, 2004; Dutcosky, 2007). Foi avaliada,
tambm, a inteno de compra em relao aos
produtos utilizando o Teste de Escala de Atitude estruturada em sete pontos que variam
de compraria sempre at nunca compraria
(Stone & Sidel, 2004). O ndice de aceitabilidade foi calculado considerando como 100% o
mximo de pontuao alcanada na escala hednica. O critrio de deciso para o ndice ser
de boa aceitao no mnimo de 70% (Teixeira
et al., 1987; Dutcosky, 2007).
Foram realizados tambm analises fsico-qumica e microbiolgica para avaliar a qualidade
do produto e sua vida de prateleira. As anlises fsico-qumicas foram realizadas a partir das
amostras do msculo do beijupir (in natura e
temperado) que foram removidas e trituradas
(para obter uma amostra homognea). Com
este material foi determinada a composio
centesimal (umidade, protena, lipdios, cinzas),
pH (IAL, 2008), cloretos (Terra & Brum, 1998),
nitrognio das bases volteis totais (N-BVT) e
trimetilamina (TMA), de acordo com metodologia oficial (Brasil, 1981).
As anlises microbiolgicas foram realizadas
a partir das amostras do msculo do beijupir
(in natura e temperados) que foram removidas,
maceradas (para obter uma mistura homog-
nea), seguindo metodologia oficial (Brasil, 2003;

Vieira, 2004). Para o peixe in natura, foi realizada
a contagem total de mesfilos e psicrfilos, Salmonella spp. e Staphylococcus coagulase positiva. Para o peixe inteiro temperado, foi realizada
a contagem total de mesfilos e psicrfilos, Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva
e coliforme termotolerantes, segundo recomendaes da legislao vigente (Brasil, 2001). Todas
as anlises foram realizadas durante 180 dias (6
meses) de armazenamento sob congelamento
(-18C), em intervalos de 45 dias.
Os resultados foram analisados utilizando o
pacote Statistical Package for Social Sciences,
verso Windows 18 (SPSS Inc., Chicago, Illinois,
EUA). Para interpretao dos dados, foi utilizada a anlise de varincia (ANOVA). A diferena
significativa entre os tratamentos foi avaliada
utilizando-se o teste de Tukey HSD.

11.3.1. POSTAS DEFUMADAS
Para as postas defumadas do beijupir, as notas mdias para cada atributo sensorial obtidas
na anlise descritiva quantitativa (ADQ; Figura
11.12) foram: aparncia geral (8,92), cor defumado (8,30), odor defumado (7,94), sabor defumado (8,46), sabor salgado (7,10) e textura (8,68).
Foi possvel perceber que o produto agradou os
provadores em todos os atributos avaliados, o
que demonstra que as postas defumadas de beijupir possui potencial para sua comercializao.
FIGURA 11.12. Representao grfica dos resultados da ADQ relativa aos atributos sensoriais das
postas defumadas de beijupir.
179
produto foi aceito pelos provadores e apresenta
potencial comercial.
A contagem total de mesfilos nas postas
defumadas foi inferior a 105 UFC/g (Tabela 11.2).
No foi observada formao de bactrias psicrfilas. Porm, foi constatado a formao de
colnias de S. aureus no produto in natura e no
produto defumado (< 102 UFC/g).
TABELA 11.2. Anlise fsico-qumica do beijupir in natura e da posta defumada.

Parmetros Fsico-Qumicos
in natura
Posta Defumada
Umidade (%)
75,09 0,45
64,43 0,18
Protena bruta (%)
21,42 0,16
27,09 0,87
Lipdio total (%)
1,92 0,16
4,31 0,29
Cinzas (%)
1,39 0,03
4,04 0,07
Cloretos (%)
0,84 0,14
3,52 0,31
Parmetros Microbiolgicos
in natura
Posta Defumada
Mesfilos (UFC/g)
5,9 x 103
6,8 x 103
Psicrfilos (UFC/g)
nc
nc
Staphylococcus aureus (UFC/g)
< 102
< 102
Salmonella spp.
ausente
ausente
Coliformes termotolerantes (NMP/g)
<3
<3
nc, no houve crescimento; NMP/g, nmero mais provvel; UFC/g, unidades formadoras de colnias/g; N-BVT, nitrognio de bases volteis totais; TMA, trimetilamina.
Para o pescado resfriado ou congelado e

tambm para produtos elaborados a partir do
mesmo, a ANVISA limita a contagem mxima
de S. aureus a 103 UFC/g (Brasil, 2001). Nas
anlises microbiolgicas para Salmonella spp.
no foi encontrada nenhuma formao de colnias. Coliformes termotolerantes permaneceram constantes e inferiores ao estabelecido
pela legislao (Brasil, 2001).
TABELA 11.3. Anlise fsico-qumica da posta defumada do beijupir ao longo dos 180 dias de armazenamento congelado a -18C (mdia DP; n = 3).
Tempo
pH
N-BVT (mg/100 g)
TBA (mg/100 g)
In natura
6,02 0,02
2,77 0,14
0,58 0,06
Tzero
6,12 0,04
2,36 0,61
1,66 0,15
T45 dias
6,12 0,01
2,12 0,12
0,97 0,24
T90 dias
6,07 0,01
1,98 0,18
0,83 0,03
T135 dias
6,09 0,03
1,40 0,24
0,79 0,14
T180 dias
6,10 0,07
1,12 0,08
0,67 0,07
As anlises microbiolgicas foram baseadas em padres microbiolgicos j citados,
onde os resultados so apresentados na Tabela 11.4.
Atravs da escala hednica foi demonstrado

que os provadores gostaram das postas defumadas do beijupir. Foi alcanada uma nota de
7,90 0,84, equivalente a gostei moderadamente. Para um total de 50 provadores, o ndice de aceitabilidade (IA) calculado foi de 87,8%
e o de inteno de compra foi de 54%, equivalente a certamente eu compraria. Portanto, o
180
TABELA 11.4. Anlise microbiolgica da posta defumada de beijupir temperado ao longo dos 180
dias de armazenamento congelado a -18C (mdia DP; n = 3).
Tempo de Armazenamento (dias)
Microrganismos
Tzero
T45
T90
T135
T180
Mesfilos (UFC/g)
6,8 x 103
4,3 x 103
3,6 x 103
1,8 x 103
1,6 x 103
Psicrfilos (UFC/g)
nc
nc
nc
nc
nc
Staphylococcus aureus
(UFC/g)
< 102
< 102
< 102
< 102
< 102
Salmonella spp.
aus
aus
aus
aus
aus
Coliformes termotolerantes
<3
(NMP/g)
<3
<3
<3
<3
nc, no crescimento; NMP/g, nmero mais provvel; UFC/g, unidades formadoras de colnias/g; aus, ausente
em 45 g.
Tabela de Informao Nutricional

Informao Nutricional
POSTA BEIJUPIR DEFUMADO
Poro de 117 g (1 fil)
Quantidade por poro
% VD (*)
125 kcal e 525 kJ
6%
0%
Protenas
25 g
33%
Gorduras totais
2,9 g
5%
Gorduras saturadas
0%
Fibra alimentar
0%
269 mg
11%
Valor energtico
Carboidratos
Sdio
(*) % Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
11.3.2. FIL DEFUMADO

O fil defumado do beijupir alcanou as
seguintes notas para cada atributo sensorial
obtidas na anlise descritiva quantitativa
(ADQ): aparncia geral (8,92), cor defumado
(8,30), odor defumado (7,94), sabor defumado (8,46), sabor salgado (7,10) e textura
(8,68). Os resultados demonstraram que os
provadores gostaram do produto defumado
oferecido, visto que as notas foram acima de
7,00 (Figura 11.13).
FIGURA 11.13. Representao grfica dos resultados da ADQ da mdia dos atributos sensoriais dos
fils de beijupir defumado temperado e fil defumado.
Na escala hednica, percebeu-se que os proque os provadores gostaram muito do produto,
vadores gostaram muito do produto. Foi alcantendo o IA alcanado 85%. A anlise sensorial
ada a nota de 8,10 0,61 equivalente a gostei
do fil defumado temperado atravs da escala
muito. O IA alcanou 90%, ou seja, indicando
hednica demonstrou que os provadores gosque o produto foi aceito pelos provadores. A
taram muito do produto defumado oferecido
avaliao demonstrou a viabilidade de desenvolcom nota de 8,06 0,68, equivalente a gostei
ver fils defumados com o beijupir. A anlise
muito. O IA calculado foi de 89,6% e o de intendescritiva quantitativa (ADQ) alcanou as seguino de compra foi de 70% equivalente a certates notas: aparncia geral (8,53), cor defumado
mente eu compraria. Isto indica que o produto
(7,90), odor defumado (6,93), sabor defumado
foi aceito pelos provadores e possui potencial
(7,53), sabor temperado (7,20) e textura (7,90).
comercial.
Outro teste foi realizado para determinar a
Os resultados das anlises fsico-qumicas
aceitabilidade entre o produto fil defumado
e microbiolgicas para o produto in natura
temperado e o fil defumado. As notas para
e para o fil defumado temperado esto recada atributo sensorial, obtidas para o fil depresentados na Tabela 11.5. A legislao no
fumado temperado (temperado 45 min. antes
indica limites para contagem total de mesofido final da defumao) foram: aparncia geral
los em pescado, mas de acordo Agnese et al.
(8,45), cor defumado (8,05), odor defumado
(2001), valores superiores a 106 UFC/g podem
ser considerados crticos em relao ao frescor
(6,50), sabor defumado (7,63), sabor temperado pescado. Os resultados das anlises feitas
do (7,65) e textura (7,83).
no fil defumado temperado mostraram que
Os resultados demonstraram que os provaos valores foram inferiores a 105 UFC/g. No
dores gostaram do produto fil defumado temcaso das bactrias psicrfilas, no foi observaperado, visto que as notas foram na maioria acida a formao de colnia.
ma de 7,00. J, na escala hednica, percebeu-se
TABELA 11.5. Anlise fsico-qumica e microbiolgica do beijupir in natura e do fil defumado
temperado (mdia DP; n = 3).
Umidade (%)
Protena bruta (%)
Lipdio total (%)
Cinzas (%)
Cloretos (%)
in natura
75,09 0,45
21,42 0,16
1,92 0,16
1,39 0,03
0,84 0,14
Fil Defumado Temperado

64,85 0,21
25,19 0,19
4,26 0,29
4,52 0,09
3,53 0,11
181
182

Parmetros Microbiolgicos
Mesfilos (UFC/g)
Psicrfilos (UFC/g)
Salmonella spp.
in natura
3,8 x 103
nc
< 102
ausente
<3
Fil Defumado Temperado

1,4 x 104
nc
< 102
ausente
<3
nc, no houve crescimento; NMP/g, nmero mais provvel; UFC/g, unidades formadoras de colnias/g; N-BVT, nitrognio de bases volteis totais; TMA, trimetilamina.
Foi observada a formao de colnias do

S. aureus no produto in natura e no produto
defumado (< 102 UFC/g). De acordo com a ANVISA, para pescado resfriado ou congelado e
tambm para produtos elaborados a partir do
mesmo, a contagem mxima do S. aureus est
limitada em 103 UFC/g (Brasil, 2001). Nas anlises microbiolgicas para a Salmonella spp.
no foram encontrados nenhuma formao de

colnias. Os resultados para coliformes termotolerantes permaneceram constantes e inferiores ao estabelecido pela legislao (Brasil,
2001). Os resultados da anlise fsico-qumica
do produto in natura e do produto defumado
nos tempos 0, 45 e 90 e 180 dias esto apresentados na Tabela 11.6.
TABELA 11.6. Anlise fsico-qumica do fil do beijupir defumado temperado ao longo dos 180 dias
de armazenamento a -18C (mdia DP; n = 3).
Tempo
In natura
Tzero
T45 dias
T90 dias
T135 dias
T180 dias
pH
6,06 0,01
6,07 0,04
6,12 0,02
6,16 0,01
6,19 0,08
6,17 0,03
N-BVT (mg/100 g)
5,17 0,11
4,31 0,41
4,74 0,19
4,56 0,23
4,47 0,08
4,17 0,13
TBA (mg/100 g)
2,04 0,18
2,16 0,17
2,63 0,13
2,41 0,28
2,24 0,12
1,94 0,48
N-BVT, nitrognio de bases volteis totais; TMA, trimetilamina.
TABELA 11.7. Anlise microbiolgica do fil defumado de beijupir ao longo dos 180 dias de armazenamento a -18C (mdia DP; n = 3).
Microrganismos
Tzero
T45
T90
Mesfilos (UFC/g)
1,40 x 104 1,30 x 104 1,15 x 104
Psicrfilos (UFC/g)
nc
nc
nc
2
2
Staphylococcus aureus (UFC/g) < 10
< 10
< 102
Salmonella spp.
aus
aus
aus
Coliformes termotolerantes
<3
<3
<3
(NMP/g)
T135
1,10 x 104
nc
< 102
aus
T180
1,0 x 104
nc
< 102
aus
<3
<3
em 45 g.
183
BEIJUPIR DEFUMADO COM TEMPEROS
Poro de 100 g (1 fil)
% VD (*)
124 kcal e 519 kJ
6%
Carboidratos
4g
1%
Protenas
21 g
28%
Gorduras totais
2,5 g
4%
Gorduras saturadas
0%
Fibra alimentar
0%
255 mg
11%
Valor energtico
Sdio
11.3.3. PAT DEFUMADO

O pat defumado foi produzido a partir de
beijupirs com peso total de 7,2 kg (100%),
sendo o peso das cabeas equivalente a 1,8 kg.
O rendimento no descabeamento alcanou
25,21 0,42%. Este resultado indica um peso
mdio expressivo da cabea, merecendo um
melhor aproveitamento. Aps a defumao
houve uma perda em peso de 22% (1,4 kg) de-
vido desidratao ocorrida durante o processo de defumao. O rendimento da extrao de

carne da cabea foi de 20% (286 g) e do produto
final (pat) foi de 276% (790 g).
O pat defumado produzido a partir da cabea do beijupir alcanou as seguintes notas
para cada atributo sensorial (Figura 11.14): aparncia geral (7,98), cor defumado (7,58), odor
defumado (7,30), sabor defumado (7,96), sabor
salgado (7,20) e textura (8,16).
FIGURA 11.14. Representao grfica dos resultados da ADQ da mdia dos atributos sensoriais do
pat defumado de beijupir.
Quantidade por poro
184
Os resultados da escala hednica demonstraram que os provadores gostaram muito do

produto defumado oferecido alcanando a nota
de 7,50 0,61, equivalente a gostei moderadamente e gostei muito. O ndice de aceitabilidade (IA) calculado foi de 83%. Com base nos resultados, pode-se concluir que o aproveitamento
da carne da cabea do beijupir possui um grande potencial no desenvolvimento de produtos de
valor agregado (pat de beijupir defumado).
11.3.4. LINGUIA DE BEIJUPIR COM

QUEIJO COALHO
Verificou-se uma grande variao de notas
nos diversos atributos sensoriais avaliados para
linguia do beijupir (Figura 11.15). Essa variao foi considerada satisfatria ao se analisar
individualmente cada parmetro sensorial.
FIGURA 11.15. Representao grfica dos resultados da ADQ da mdia dos atributos sensoriais da
linguia de beijupir com queijo coalho.
A aparncia geral, por exemplo, obteve
mdia de 8,80, ou seja, uma nota prxima da
mxima. Isto tambm ocorreu no atributo suculncia, no qual a mdia obtida foi de 8,07.
Por outro lado, o odor de peixe obteve mdia
de 3,33, ou seja, uma nota prxima a mnima,
porm satisfatria considerando que a maioria
dos consumidores associa o termo odor de
peixe com peixe deteriorado (odor caracterstico da formao de Bases Volteis Totais).
A cor da linguia obteve a nota de 5,33.
Esta nota foi considerada satisfatria j que
no se adicionou corante linguia com o
objetivo de se preservar a cor natural da carne
do beijupir. As mdias de 3,73 e 5,20 obtidas,
respectivamente, nos atributos sabor queijo
coalho e sabor dos condimentos demostram

que o sabor do peixe foi predominante, o que
se confirmou com a nota deste ltimo atributo
que correspondeu a 6,43.
O ndice de aceitabilidade (IA) calculado a
partir dos resultados da escala hednica foi de
88,1%, indicando que o produto teve uma elevada aceitao dos provadores. A inteno de
compra da linguia de beijupir com queijo de
coalho foi elevada, j que 57% dos provadores optaram por certamente eu compraria,
30% indicaram provavelmente eu compraria,
13% optaram por talvez eu compraria/talvez
no compraria, enquanto 0% afirmaram que
provavelmente no compraria e certamente no compraria.
185
LINGUIA DE BEIJUPIR COM QUEIJO COALHO
Poro de 50 g (1 unidade)
% VD (*)
58 kcal e 243 kJ
3%
0g
0%
Protenas
8,8 g
12%
Gorduras totais
2,3 g
4%
Gorduras saturadas
0g
0%
Fibra alimentar
0g
0%
341 mg
14%
Valor energtico
Carboidratos
Sdio
11.3.5. BOLINHO DE BEIJUPIR

No que se refere cor do bolinho, o bolinho
normal (BN) obteve mdia de 8,57 pontos, enquanto o bolinho empanado (BE) obteve mdia
de 7,71 pontos. Quanto ao odor de peixe no
bolinho, sua pontuao variou de pouco (0)
intenso (10), sendo que o BN obteve em m-
dia 7,29 pontos e o BE obteve 6,71 pontos. O

sabor de peixe teve mdia exatamente igual
em ambos os produtos: 7,86 pontos. A textura
tambm obteve mdias bastante similares: 5,86
pontos para o BN e 5,71 pontos para o BE. Para
aparncia geral, o BE obteve uma mdia mais
elevada, de 8,71 pontos, enquanto o BN obteve
mdia de 7,57 pontos (Figura 11.16).
FIGURA 11.16. Grfico representando os resultados da ADQ para bolinhos do beijupir.
Quantidade por poro
186
O teste afetivo aplicado (escala hednica)

variou de desgostei extremamente a gostei
extremamente. Este teste demonstrou que
42,85% dos avaliadores gostaram moderadamente do BN, enquanto 42,85% gostaram
muito e apenas 14,3% gostaram extremamente. J os resultados para o BE demonstraram que 14,3% dos avaliadores gostaram
moderadamente do produto, enquanto 85,7%
gostaram muito. Esses resultados apontam

certa preferncia pelo bolinho empanado, porm indicam a aceitao de ambos os produtos
pelos avaliadores. Os dois produtos obtiveram
aceitabilidade por parte dos avaliadores, j que
seus resultados superaram 70%. Entretanto, o
bolinho com empanado (BE) obteve um maior
ndice de aceitabilidade (98,25%) quando comparado com o bolinho normal (BN, 85,66%).

PREPARAO EM P PARA BOLINHO DE BEIJUPIR
Poro de 100 g
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor energtico
255 kcal e 1073 kJ
13%
Carboidratos
46 g
15%
Protenas
15 g
20%
Gorduras totais
1,4 g
2%
Gorduras saturadas
0g
0%
Fibra alimentar
2g
8%
Sdio
438 mg
18%
11.3.6. NUGGETS DE BEIJUPIR

Os resultados obtidos da escala hednica demonstraram que os provadores gostaram muito
dos nuggets oferecidos, alcanando a nota de
8,12 0,96, equivalente a gostei muito. Para
o IA, o resultado foi 90,2%. A inteno de compra alcanou 66%, equivalente a certamente
eu compraria. Estes resultados indicaram que

o produto foi aceito pelos provadores e possui
potencial comercial.
A umidade, protena, gordura, cinzas e carboidratos dos nuggets de beijupir foram analisados a fim de verificar as perdas nutricionais
durante o processamento e conhecer o perfil
nutricional do produto defumado (Tabela 11.8).
TABELA 11.8. Anlise fsico-qumica dos nuggets de beijupir.

Umidade (%)
Protena bruta (%)
Lipdio total (%)
Cinzas (%)
Cloretos (%)
Mdia DP (n = 3)
54,93 0,07
22,43 0,39
11,42 0,32
2,91 0,12
1,62 0,01
187
NUGGETS DE BEIJUPIR RECHEADO COM MOZZARELLA DE BFALA E TOMATE SECO

Poro de 125 g (5 unidades)
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor energtico
238 kcal e 999 kJ
12%
Carboidratos
13 g
4%
Protenas
21 g
28%
Gorduras totais
11 g
20%
Gorduras saturadas
2,4 g
11%
Fibra alimentar
1,0 g
4%
Sdio
238 kcal e 999 kJ
12%
(*) % Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores
dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
Tambm foram realizadas anlises fsico-qumica e microbiolgica dos nuggets durante o ar-
mazenamento (Tabelas 11.9 e 11.10).
TABELA 11.9. Anlise fsico-qumica dos nuggets de beijupir durante armazenamento a -18C (mdia DP; n=3).
Tempo
In natura
Tzero
T45 dias
T90 dias
T135 dias
T180 dias
Nuggets Recheados com Mozzarela de Bfala e Tomate Seco

pH
N-BVT (mg/100 g)
TBA (mg/100 g)
6,02 0,02
2,77 0,14
0,58 0,06
5,70 0,04
2,55 0,11
0,29 0,01
5,83 0,11
2,94 0,05
0,33 0,05
5,96 0,10
3,98 0,08
0,44 0,03
5,87 0,14
3,03 0,02
0,47 0,01
5,52 0,08
3,86 0,12
0,53 0,07
TABELA 11.10. Anlise microbiolgica dos nuggets de beijupir durante o armazenamento a -18C
(mdia DP; n=3).
Microrganismos
Tzero
T45
T90
4
4
Mesfilos (UFC/g)
1,2 x 10
1,1 x 10
1,1 x 104
Psicrfilos (UFC/g)
nc
nc
nc
< 102
< 102
< 102
Salmonella spp.
aus
aus
aus
Coliformes termotolerantes (NMP/g) < 3
<3
<3
T135
1,0 x 104
nc
< 102
aus
<3
T180
1,3 x 103
nc
< 102
aus
<3
em 45 g.
188
11.3.7. BOLINHO DE BEIJUPIR RECHEADO

COM QUEIJO CATUPIRY
Os resultados da escala hednica demonstraram que os provadores gostaram moderadamente do bolinho oferecido, com nota de
7,96 1,34, equivalente a gostei moderadamente. O IA calculado foi de 88,4%, enquan-
to a inteno de compra foi de 72% (certamente eu compraria). Como resultado, o

produto foi aceito pelos provadores e possui
potencial comercial. A composio fsico-qumica foi determinada a fim de verificar as perdas nutricionais durante o processamento e
conhecer o perfil nutricional do produto (Tabela 11.11).
TABELA 11.11. Anlise fsico-qumica dos bolinhos de beijupir recheado com queijo catupiry.
Umidade (%)
Protena bruta (%)
Lipdio total (%)
Cinzas (%)
Cloretos (%)
Mdia DP (n = 3)
62,13 0,50
24,32 0,88
7,80 0,41
2,34 0,08
1,11 0,02

BOLINHO DE BEIJUPIR RECHEADO COM QUEIJO CATUPIRY
Poro de 80 g (3 unidades)
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor energtico
131 kcal e 551 kJ
7%
Carboidratos
5,4 g
2%
Protenas
14 g
18%
Gorduras totais
6,1 g
11%
Gorduras saturadas
1,6 g
7%
Fibra alimentar
0g
0%
Sdio
411 mg
17%
TABELA 11.12. Anlise microbiolgica dos bolinhos de beijupir recheado com queijo catupiry durante o armazenamento a -18C (mdia DP; n = 3).
Microrganismos
Mesfilos (UFC/g)
Psicrfilos (UFC/g)
Salmonella spp.

Tzero
T45
T90
1,4 x 104 1,3 x 104 1,3 x 104
nc
nc
nc
< 102
< 102
< 102
aus
aus
aus
<3
<3
<3
T135
1,2 x 104
nc
< 102
aus
<3
T180
1,2 x 104
nc
< 102
aus
<3
em 45 g.
189
Tempo
In natura
Tzero
T45 dias
T90 dias
T135 dias
T180 dias
Bolinho Recheado com Catupiry

pH
N-BVT (mg/100 g)
6,02 0,02
2,77 0,14
5,99 0,01
2,64 0,01
6,01 0,03
3,17 0,32
6,06 0,07
4,41 0,23
6,03 0,04
5,43 0,34
5,81 0,13
6,19 0,96
TBA (mg/100 g)
0,58 0,06
0,45 0,02
0,67 0,07
1,12 0,04
2,01 0,06
3,32 0,09
11.3.8. HAMBRGUER DE BEIJUPIR

Os resultados da escala hednica demonstraram que os provadores gostaram moderadamente do hambrguer oferecido, tendo
alcanado nota de 7,90 1,27, equivalente a
gostei moderadamente. O IA foi de 87,8%,

comprovando que o produto obteve uma boa
aceitao. A inteno de compra alcanou 68%,
equivalente a certamente eu compraria. Com
isto conclui-se que o produto foi aceito pelos
provadores e tem potencial comercial.
TABELA 11.14. Anlise fsico-qumica do hambrguer de beijupir.

Umidade (%)
Protena bruta (%)
Lipdio total (%)
Cinzas (%)
Cloretos (%)
Mdia DP (n = 3)
62,93 0,33
23,55 0,47
6,42 0,23
2,82 0,03
1,53 0,25

HAMBRGUER DE BEIJUPIR
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor energtico
93 kcal e 389 kJ
5%
Carboidratos
3,5 g
1%
Protenas
12 g
16%
Gorduras totais
3,5 g
6%
Gorduras saturadas
0,5 g
2%
Fibra alimentar
0,6 g
2%
Sdio
318 mg
13%
TABELA 11.13. Anlise fsico-qumica dos bolinhos de beijupir durante armazenamento a -18C
(mdia DP; n=3).
190
TABELA 11.15. Anlise microbiolgica do hambrguer de beijupir durante o armazenamento a

-18C (mdia DP; n = 3).
Tzero
T45
T90
4
4
Mesfilos (UFC/g)
1,2 x 10
1,1 x 10
1,1 x 104
Psicrfilos (UFC/g)
nc
nc
nc
< 102
< 102
< 102
Salmonella spp.
aus
aus
aus
Coliformes termotolerantes (NMP/g) < 3
<3
<3
Microrganismos
T135
1,0 x 104
nc
< 102
aus
<3
T180
1,0 x 104
nc
< 102
aus
<3
em 45 g.
TABELA 11.16. Anlise fsico-qumica do hambrguer de beijupir durante armazenamento a -18C

(mdia DP; n = 3).
Tempo
In natura
Tzero
T45 dias
T90 dias
T135 dias
T180 dias
Hambrguer
pH
6,02 0,02
6,07 0,02
6,05 0,03
6,06 0,03
6,10 0,06
6,07 0,01
11.3.9. EMPANADO COM CASTANHA DE

CAJU
Os resultados da anlise descritiva quantitativa (Figura 11.16) demonstraram que a aparncia geral do empanado apresentou nota 8,90, a
cor do empanado (8,43), suculncia (8,29), sa-
N-BVT (mg/100 g)
2,77 0,14
2,99 0,10
3,87 0,06
4,03 0,17
4,27 0,21
4,73 0,23
TBA (mg/100 g)
0,58 0,06
1,32 0,12
1,57 0,09
2,33 0,34
2,76 0,82
3,13 0,17
bor dos condimentos (4,95), sabor da castanha

de caju (7,86), sabor do peixe (6,90) e o odor do
peixe (4,95). Os resultados da escala hednica
demonstraram que o produto apresentou uma
nota mdia de 7,76, indicando que os provadores gostaram do fil de peixe empanado com
castanha de caju.
FIGURA 11.17. Resultados da ADQ para o empanado de beijupir com castanha de caju.
191
Um total de 86% dos provadores aprovou o
empanado de fil de beijupir com castanha de
caju. A inteno de compra por parte dos prova-
dores mostrou que 38% certamente compraria

o empanado e 52% provavelmente compraria o
empanado de fil de peixe com castanha de caju.
BEIJUPIR EMPANADO COM CASTANHA DE CAJ

Quantidade por poro
% VD (*)
Valor energtico
543 kcal e 2281 kJ
27%
Carboidratos
23 g
8%
Protenas
37 g
50%
Gorduras totais
33 g
61%
Gorduras saturadas
6g
27%
Fibra alimentar
2,1 g
8%
Sdio
579 mg
24%
11.3.10. BEIJUPIR INTEIRO TEMPERADO

O rendimento mdio do beijupir inteiro
temperado aps a imerso em salmouragem foi
de 107,31 1,68% (Tabela 11.17). Aps a incor-
porao dos temperos o rendimento alcanou

foi de 122,26 6,91%. Este resultado demonstrou um acrscimo de 7,31 e 22,3% em peso,
respectivamente.
TABELA 11.17. Rendimento do beijupir aps salmouragem e aps incorporao do tempero.

Peixes
p1
p2
p3
p4
p5
p6
p7
p8
p9
p10
p11
p12
Peso (g)
Inteiro
480
495
450
485
455
595
580
570
615
455
565
565
Rendimento (%)
Aps imerso em salmoura*
520
108,33
535
108,08
490
101,03
525
108,24
495
108,79
635
106,72
620
106,89
610
107,01
655
106,50
495
108,79
605
107,07
605
107,07
Peso (g) Rendimento (%)

Aps adio de temperos (g)
600
125,00
620
125,25
595
132,22
585
120,62
545
119,78
672
112,94
683
117,76
678
118,95
735
119,51
570
125,27
645
114,16
659
116,64
192
Peixes
Peso (g)
Inteiro
Rendimento (%)
Aps imerso em salmoura*
Peso (g) Rendimento (%)

Aps adio de temperos (g)
p13
p14
p15
p16
p17
p18
p19
p20
p21
450
460
590
590
565
470
525
625
475
490
500
630
630
605
510
565
665
515
612
589
712
673
679
615
711
733
555
108,88
108,69
106,77
106,77
107,07
108,51
107,61
106,40
108,42
136,00
128,04
120,68
114,07
120,18
130,85
135,43
117,28
116,84
*TPF (tripolifosfato) 8% + NaCl 5%
O aumento no peso do peixe aps o desenvolvimento do produto ocorreu devido a imerso em salmoura contendo tripolifosfato e NaCl
(30 minutos). O peixe aumentou seu peso em
torno de 15% devido a presena de fosfato que
incrementa a capacidade de reteno de gua e
incorporao do tempero.
Aps 15 dias de congelamento, algumas
amostras do beijupir inteiro temperado foram
descongeladas para teste do tempo de cozimento utilizando os dois sensores indicadores

de cozimento (Pop-up 138F e 145F; Tabela
11.18). Os indicadores de cozimento utilizados
so prticos e rpidos. Ambos indicaram que
so eficientes, pois a carne do beijupir atingiu
a temperatura necessria para seu cozimento,
evitando assim que o consumidor perca tempo
conferindo se o peixe ficou assado ou no.
TABELA 11.18. Temperatura no produto durante o cozimento (sensor Pop-up 138* e 145*).
Tempo
0
5
10
15
20
25
30
35
Temperatura Interna
138 S
145 S
1,0
6
6
17
11
27
17
37
31
46
46
54
60
62
71
Temperatura Externa
138 S
145 S
12,1
10
63
65
68
70
71
81
75
86
77
85
82
92
97
*sensor Pop-up 145F = 62,78C *sensor Pop-up 138F = 58,89C
Atravs da Tabela 11.8 foi possvel observar uma variao de tempo e temperatura dos
sensores utilizados. O sensor Pop-up 138F
mostrou-se um pouco mais eficiente do que o
145F, pois proporcionou um menor tempo no
preparo do beijupir temperado, aliado a uma
pequena variao no tempo. Ambos os produtos mantiveram sua qualidade aps assado, ou seja, a carne do beijupir no perdeu a
suculncia. Tambm foi observado que mesmo
com agregao de temperos, o produto no
perdeu seu sabor especifico. O sensor 145F
Temperatura do Forno
138 S
145 S
275
238
254
220
258
210
252
232
256
245
259
240
261
233
234
apresentou uma melhor qualidade em relao

a temperatura interna durante o processo de
coco. De acordo com a legislao para produtos, como o pescado, a temperatura interna
deve ficar na faixa de 70C. Esta temperatura
foi alcanada em 35 min. de preparo com o
sensor 145oF.
A anlise sensorial feita atravs do teste afetivo (escala hednica) resultou em mdia de 7,9
0,71, equivalente a gostei moderadamente
e gostei muito. e ndice de aceitabilidade de
88,2 %, indicando que o produto foi bem acei-
193
Do ponto de vista sensorial, o produto foi bem
aceito pelos provadores. No entanto, estes relataram a pouca quantidade de sal existente no
produto, embora tenham destacado que, apesar
de ser temperado, o peixe no perdeu seu sabor
especifico. Os resultados da anlise fsico-qumica
do peixe in natura e inteiro temperado so apresentados na Tabela 11.19.
TABELA 11.19. Resultados da anlise fsico-qumica do beijupir in natura e do produto temperado

(tempo 0). Letras diferentes na mesma linha indicam diferena significativa (P < 0,05).
Componentes (n = 3)
Umidade (%)
Protena bruta (%)
Lipdio total
Cinzas (%)
Cloretos (%)
in natura
75,09 0,45a
21,42 0,16a
1,92 0,16a
1,39 0,03a
0,84 0,14a
Exceto protenas, que apresentou um decrscimo significativo, os demais constituintes

qumicos do beijupir temperado aumentam
de forma significativa quando comparado com
o peixe in natura (Tabela 11.19). Isto ocorreu
devido etapa de incorporao do tempero.
Segundo Shiau (2007), a carne do beijupir contm altos nveis de protena e gordura e geralmente apresenta em seu fil, nveis acima de
5% de lipdio total. No entanto, neste trabalho,
os peixes analisados tanto in natura e como
temperado, apresentaram valores menores de
lipdio total. Isto pode estar relacionado ao sistema de cultivo empregado e ao perfil nutricional da dieta ingerida pelo peixe.
As amostras de cinzas apresentaram um valor
de 1,39% para o peixe in natura e 1,78% para o
produto temperado. De acordo com Gonalves
(2011), o teor de cinzas deve estar na faixa 1,0%
a 2,0% para peixes marinhos, o que corrobora
com os dados obtidos. O aumento no teor de
cinzas refere-se a incorporao, principalmen-
Produto Temperado
78,20 0,29b
17,12 0,20b
2,73 0,98b
1,78 0,03b
1,12 0,31b
te de sais (NaCl) ganhos durante a fase de salmouragem e tempero. O aumento nos teores de
cloretos no produto temperado comparado com
a amostra in natura comprova o incremento de
sais na composio qumica do beijupir (1,12 e
0,84%, respectivamente).
Os parmetros fsico-qumicos, tanto o beijupir in natura como o peixe inteiro temperado,
mantiveram-se dentro do padro estabelecido
pela legislao brasileira vigente. O aumento
observado nos resultados de umidade, lipdios,
cinzas e cloretos e a diminuio da protena, se
deram devido a incorporao de temperos para
o desenvolvimento do produto.
Os resultados das anlises microbiolgicas
para o grupo de coliformes termotolerantes
da amostra do peixe in natura, antes e aps
a elaborao do produto temperado (Tabela
11.20), durante todos os dias de estocagem
analisadas, permaneceram com contagens inferiores ao estabelecido pela legislao brasileira (Brasil, 2001).
TABELA 11.20. Resultados da anlise microbiolgica para o beijupir in natura e temperado (tempo 0).
Microrganismos
in natura
Mesfilos (UFC/g)
Psicrfilos (UFC/g)
3,8 x 103
nc
< 102
Produto
Temperado
1,5 x 103
nc
< 102
Legislao
Brasileira
Mximo 103
to (IA > 70%). A inteno de compra foi de 58%

para certamente compraria, 34% para provavelmente compraria e 8% para talvez eu
compraria e talvez eu no compraria. Estes
resultados indicaram que o produto foi bem
aceito pelos consumidores e possui uma boa
potencialidade comercial.
194
Microrganismos
in natura
Produto
Temperado
Legislao
Brasileira
Salmonella spp.
aus
<3
aus
<3
Ausncia em 25g
Mximo 102
em 45 g.
A legislao brasileira no indica limites

para contagem de mesfilos e psicrfilos para
o pescado. No entanto, segundo Agnese et al.
(2001), valores superiores a 106 UFC/g em carne
oriunda de pescado, so considerados crticos.
No presente trabalho, os valores encontrados
para estes grupos de todas as amostras foram
inferiores a 103 UFC/g.
Foi verificada ausncia de Staphylococcus
aureus no produto elaborado (Tabela 11.20).
Segundo a ANVISA, para pescado temperado,
a contagem mxima de Staphylococcus aureus
deve ser de 5 x 102 (Brasil, 2001). Segundo a legislao brasileira (Brasil, 2001) os valores para
coliformes termotolerantes no devem ultrapassar 5 x 10, para alimentos cozidos, temperados ou no, industrializados, refrigerados ou
congelados. No presente estudo, tanto para
o beijupir in natura quanto para o produto
elaborado, os coliformes termotolerantes fo-
ram ausentes. De acordo com os resultados

analisados verificou-se que no ocorreu uma
variao significativa na alterao do peixe in
natura e do produto temperado, por microrganismos. Os resultados se apresentaram dentro
das normas estabelecidas pela legislao brasileira (Brasil, 2001).
Para anlise da vida de prateleira, os resultados obtidos no presente trabalho foram satisfatrios (Tabela 11.21). O pH variou pouco,
indicando que durante o tempo de estocagem,
as amostras de beijupir temperado mantiveram-se estveis e de acordo com os padres
exigidos. O Regulamento de Inspeo Industrial
e Sanitria de produtos de Origem Animal (RIISPOA) de 2001 estabelece que o pH da poro
interna do peixe deve ser inferior 6,5. Isto confirma o bom estado de conservao do peixe, j
que a acidez no alterou nenhuma concentrao dos ons de hidrognio.
Tabela 11.21. Resultados da anlise fsico-qumica do produto temperado durante a estocagem

sob congelamento (-18C). Letras diferentes na mesma linha indica diferena significativa (P < 0,05).
Tempo
pH
N-BVT (mg/100 g)
TMA (mg/100 g)
In natura
6,02 0,02a
2,77 0,14a
0,58 0,06a
Tzero
6,12 0,04a
2,36 0,61a
1,66 0,15b
T45 dias
6,12 0,01a
2,12 0,12b
0,97 0,24c
T90 dias
6,07 0,01a
1,98 0,18b
0,83 0,03d
T135 dias
6,09 0,03a
1,40 0,24c
0,79 0,14d
T180 dias
6,10 0,07a
1,12 0,08c
0,67 0,07e
A presena de bases volteis (BVT) resultante do efeito de vrias transformaes,

originando-se da degradao do OTMA e dos
aminocidos livres por mecanismos diferentes,
entre estes a decomposio pelas bactrias
(Contreras-Guzmn, 1994; Howgate, 2010a,b;
Gonalves, 2011). Durante o tempo de estocagem, os valores de N-BVT (mg/100 g) apresentaram uma variao de 2,77 mg/100 g no tempo
0, a 1,12 mg/100 g no tempo 180. Consequentemente, pode ser concludo que o produto no
sofreu degradao significativa. De acordo a

portaria No. 185 de 13 de maio de 1997 do Ministrio da Agricultura e Abastecimento (Brasil,
1997), o limite legal para as bases volteis em
pescado de 30 mg/100 g.
As principais aminas presentes na carne
de peixe so a amnia (NH3), que produzida
no peixe fresco em pequenas quantidades, e;
a trimetilamina (TMA), que um constituinte
responsvel pelo odor caracterstico do peixe cru (Ogawa & Maia, 1999). No msculo de
peixes, os nveis de TMA so insignificantes,

mas por ao da enzima xido de trimetilamina redutase (OTMA), de origem bacteriana,
ocorre uma elevao de seu ter aps a morte
do animal (Ogawa & Maia, 1999; Howgate,
2010a,b). No presente estudo, os resultados
obtidos, tanto para o peixe in natura quanto
para o temperado, mantiveram-se baixos durante o tempo de estocagem.
Os resultados da anlise microbiolgica (Tabela 11.22) foram inferiores ao estabelecido
pela legislao brasileira (Brasil, 2001). Estes
resultados demonstram que o beijupir tem-
perado possui uma boa estabilidade durante

seu armazenamento, no havendo crescimento de bactrias que possam prejudicar a qualidade do produto e o consumidor ao ingeri-lo.
Os resultados tambm apontam que no desenvolvimento do produto temperado, a manipulao ocorreu de forma higinica. Durante este
procedimento, houve o cuidado de no estabelecer contato entre o produto e alguma superfcie com possveis contaminaes. Durante o perodo de analise, manteve-se tambm
a preocupao de proteger o produto contra
qualquer tipo de possveis contaminantes.
TABELA 11.22. Resultados da anlise microbiolgica do produto temperado durante a estocagem

sob congelamento (-18C)
Microrganismos
Mesfilos (UFC/g)
Psicrfilos (UFC/g)
Salmonella spp.

Tzero
T45
T90
3
3
1,5 x 10
1,3 x 10
1,1 x 103
nc
nc
nc
< 102
< 102
< 102
aus
aus
aus
<3
<3
<3
T135
1,1 x 103
nc
< 102
aus
<3
T180
1,0 x 103
nc
< 102
aus
<3
em 45 g.
11.4. CONCLUSO
REFERNCIAS
O presente trabalho demonstrou a viabilidade no desenvolvimento de produtos inovadores, prticos, a partir da parte nobre do beijupir (fils e postas) e das aparas obtidas no
processo de filetagem. Todos os produtos desenvolvidos tiveram alto ndice de aceitabilidade, o que demonstra a viabilidade desta espcie
para o desenvolvimento de novos produtos.
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197
199
Captulo 12
APROVEITAMENTO DA PELE DO BEIJUPIR CULTIVADO,
Rachycentron canadum, VISANDO AGREGAO DE VALOR
12.1. INTRODUO
A piscicultura marinha uma atividade recente e com grande perspectiva de crescimento
no Brasil. Atualmente j existe tecnologia disponvel para reproduo, desova, larvicultura e
engorda de inmeras espcies de peixes marinhos e estuarinos, sendo um dos destaques o
beijupir, Rachycentron canadum (Linnaeus,
1766). Este peixe vem sendo cultivado em vrias partes do mundo, sendo que em Taiwan so
cultivados comercialmente em tanques redes.
Entretanto, os elevados investimentos necessrios para o cultivo do beijupir em tanques-rede
inviabilizam essa atividade para o pequeno pescador e para o cultivo familiar no Brasil, ficando
restrita aos grandes investidores (Sanches et
al., 2008). Com isto, torna-se necessrio buscar
alternativas que viabilizem a produo da espcie, incluindo a utilizao de subprodutos gerados com seu abate.
O beijupir um peixe grande, de pele
grossa, cabea mais achatada do que alongada. Com a explorao de sua carne restam os
subprodutos, dos quais a pele est presente.
Esta pode ser utilizada para o processo de curtimento e transformao em couro para aplicao em vesturio ou artefatos em geral. A pele
de peixe considerada um produto nobre e
de alta qualidade, possuindo resistncia como
caracterstica peculiar. Alm dessa caracterstica, para as espcies de peixes com escamas, as
lamlulas de proteo, na insero da escama
(Almeida, 1998), resultam, aps o curtimento,
em um couro de aspecto tpico e difcil de ser
imitado, garantindo exclusiva padronizao de
alto impacto visual (Adeodato, 1995).
Durante o processo de curtimento, a pele

vai sofrendo modificaes devido utilizao
de produtos qumicos que reagem com as fibras
colgenas, proporcionando ao couro uma maior
resistncia, associado disposio e orientao
destas fibras. O arranjo estrutural das fibras
colgenas da derme compacta, bem como a
espessura desse estrato, permite que a pele
possua grande resistncia a diferentes foras de
trao (Junqueira et al., 1983). Por essa razo,
a pele de algumas espcies de peixes pode ser
utilizada comercialmente na confeco de diversos produtos, apesar de exigir algumas alteraes nas tcnicas aplicadas quanto ao tempo
ou quantidade de produtos a serem utilizados.
A utilizao do couro de peixe como matria-prima para o curtimento pode ser utilizada
para a confeco de vesturio, calados, cintos,
bolsas, carteira, pulseiras de relgio, estojos,
pastas, entre outros (Souza, 2004, 2007). Os
testes fsico-mecnicos confirmam se as peles
de peixes apresentam resistncia, sendo esta
varivel, funo de uma srie de fatores, tais
como: a espcie de peixe e composio das fibras colgenas, tamanho do peixe, tcnica de
curtimento empregada, regio da pele e sentido ou direo do couro (longitudinal e transversal ao comprimento do peixe), tipo de cultivo,
entre outros (Souza, 2004).
Nussbaum (2002) relatou que os produtos
mais utilizados para o curtimento so os sais de
cromo, alumnio, zircnio e, dentre os taninos,
os vegetais (extrados de plantas) e os sintticos. Os tanantes vegetais so misturas complexas de muitas substncias encontradas em
cascas, razes, folhas e frutos. So extrados do
barbatimo (Styphnodendron barbatimao), an-
*Universidade Federal do Semi-rido (UFERSA) Departamento de Cincias Animais

Alex Augusto Gonalves, Maria Luiza Rodrigues de Souza Franco
Alex Augusto Gonalves*, Maria Luiza Rodrigues de Souza Franco
200
APROVEITAMENTO DA PELE DO BEIJUPIR CULTIVADO, Rachycentron canadum, VISANDO AGREGAO DE VALOR
gico (Piptadenia rigida), quebracho (Schinopsis

lorentzii), mimosa (Acacia decurens), entre outros, sendo solveis em gua (Hoinacki, 1989;
Souza, 2004). Tal como o cromo, os taninos
podem ser aplicados nas etapas de curtimento
e recurtimento. Dependendo da finalidade do
couro, na etapa do recurtimento, podem ser dadas as caractersticas finais e diferentes ao couro, por meio da ao de novos agentes curtentes, como uma complementao do curtimento
propriamente dito, proporcionando maior maciez ao couro ou um couro mais encartonado ou
mais cheio, com menor elasticidade.
Os taninos vegetais normais possuem capacidade de precipitar alcaloides, gelatina e outras
protenas. Essa capacidade de interao com as
protenas foi um dos fatores que levou h sculos o seu uso no curtimento de peles. O tipo de
reao varia com a razo do tanino para a protena. Alguns autores, porm, demonstraram
que a afinidade dos taninos vegetais pelas protenas (colgeno) diretamente proporcional
ao tamanho da cadeia molecular dos taninos
condensados. O uso do tanino no curtimento
vem tomando o lugar do cromo, que utilizado
no curtimento na forma, principalmente, hexavalente (dicromatos), forma esta, altamente
txica para o homem (Pott & Pott, 1994). Portanto, o fato de utilizar no recurtimento agentes curtentes menos txicos, promove uma reduo de seu uso no processo de curtimento.
Como resultado, torna-se tambm importante
avaliao da qualidade de resistncia das peles depois de submetidas ao processo de curtimento onde foram utilizados diferentes agentes
curtentes. O presente estudo objetivou avaliar
o uso da pele do beijupir, Rachycentron canadum, visando agregao de valor.

As peles do beijupir foram utilizadas como
subproduto visando agregao de valores. O
processo de curtimento das peles de beijupir
foi realizado no Laboratrio de Processamento
de Peles de Peixes e demais Espcies de Pequeno e Mdio Porte, da Universidade Estadual de
Maring, localizado na Fazenda Experimental
de Iguatemi (Maring, PR).
Foram utilizados 4 kg de peles de beijupir.
As peles, depois de retiradas dos peixes foram
congeladas at o momento de realizao do experimento. O material foi submetido ao processo de curtimento, atravs das seguintes etapas:
pr-remolho, descarne, remolho, caleiro (1% de
cal, 8% de dermaphel plus por 3 h), desencalagem, purga, desengraxe, piquel, curtimento (8%
de sais de cromo), neutralizao, recurtimento
(diferentes tratamentos), tingimento, engraxe
(10% de leo), secagem, amaciamento e acabamento (Hoinacki, 1989).
Para iniciar o processamento, as peles foram
descongeladas temperatura ambiente, descarnadas e pesadas antes de iniciar o curtimento. Todas as unidades seguiram a mesma metodologia at a etapa de neutralizao. Na etapa
seguinte, para o recurtimento, as peles foram
divididas aleatoriamente e cada lote recebeu
um tipo de agente curtente: Trat1 = 4% de sais
de cromo; Trat2 = 4% de tanino vegetal; Trat3
= 4% de tanino sinttico; Trat4 = 2% de tanino
vegetal + 2% de tanino sinttico. Depois foram
efetuadas as demais etapas at a finalizao do
processamento, conforme citado anteriormente (Figura 12.1).
FIGURA 12.1. Peles de beijupir na etapa de caleiro (A) e pele intumescida da etapa de caleiro (B).
201
gamento (ABNT, 1997a) e o rasgamento progressivo (ABNT, 2005c). Em seguida as amostras
foram levadas para um ambiente climatizado
em torno de 23 2OC com umidade relativa do
ar de 50 5%, por 48 h (ABNT, 2006a).
FIGURA 12.2. Retirada dos corpos de prova dos couros de beijupir no sentido longitudinal e transversal ao comprimento do corpo do peixe.
Para os testes mecnicos foi utilizado o dinammetro da marca EMIC (Figura 12.3), com
velocidade de afastamento entre as cargas de
100 10 mm/min. A clula de carga utilizada
no dinammetro foi de 200 kgf. A calibrao

foi realizada pela Emic-Dcame, laboratrio de
calibrao credenciado pela Cgcre/Inmetro
sob n 197.
FIGURA 12.3. Dinammetro da marca EMIC utilizado para realizao da determinao da resistncia do couro do beijupir.
Os corpos de prova foram retirados dos couros (Figura 12.2) com auxlio de um balancim
(ABNT 2005a). Foram determinadas as medidas
de espessura (ABNT, 2005b) de cada amostra
para os clculos de resistncia trao e alon-
202
Foram realizadas anlises qumicas segundo as normas da ABNT (2001). As amostras dos
couros dos diferentes tratamentos foram submetidas determinao do xido de cromo
Cr2O3 (ABNT, 2007), das substncias extraveis
com diclorometano (CH2Cl2) (ABNT, 1997b) e a
determinao do pH e da cifra diferencial do pH
de um extrato aquoso (ABNT 2006b).
Foi utilizado um delineamento inteiramente
casualizado, num esquema fatorial 4x2, sendo
quatro tcnicas de recurtimento (Trat1 = 4%
de sais de cromo; Trat2 = 4% de tanino vegetal;
Trat3 = 4% de tanino sinttico; Trat4 = 2% tanino
vegetal + 2% de tanino sinttico) e dois sentidos
(S1 = longitudinal e L2 = transversal) de corte
dos corpos de provas. Os resultados foram submetidos anlise de varincia, utilizando um

pacote estatstico SAEG (Sistema para Anlises
Estatsticas e Genticas, verso 8.0) e as mdias
comparadas pelo teste de Tukey HSD ao nvel de
5% de probabilidade.
12.3. RESULTADOS
Os corpos de prova dos couros de beijupir
apresentaram espessuras que variam de 0,82
mm a 0,96 mm. No houve diferena significativa em funo dos recurtentes utilizados e sentido de retirada dos corpos de prova (Tabelas
12.1 e 12.2).
TABELA 12.1. Testes de resistncia de rasgamento progressivo dos couros de beijupir em relao
tcnica de recurtimento. As mdias seguidas das mesmas letras minsculas nas colunas no diferem estatisticamente segundo o teste de Tukey HSD (P > 0,05).
Recurtimento
Cromo
Tanino Vegetal
Tanino Sinttico
Tanino Veg. + Sint.
CV (%)
P
Espessura
(mm)
0,96 0,39a
0,82 0,29a
0,89 0,40a
0,92 0,34a
39,71
0,6722
Os couros recurtidos com tanino sinttico (45,44 N/mm) apresentaram significativamente menor resistncia ao rasgamento
progressivo comparado aos couros recurtidos
com sais de cromo (66,57 N/mm). Estes ltimos no se diferenciaram dos curtidos com
Fora Mxima
(N)
73,20 19,80a
76,04 19,22a
48,63 11,10c
63,31 10,78b
24,55
< 0,0001
Rasgo
(N/mm)
66,57 20,60a
59,52 13,91ab
45,44 19,17b
58,32 18,90ab
30,89
0,0051
tanino vegetal e dos curtidos com a mistura

dos taninos vegetais e sintticos. Todavia,
quando avaliado o sentido de retirado dos
corpos de prova, no foi observada diferena
significativa para a resistncia ao rasgamento
progressivo (Tabela 12.2).
TABELA 12.2. Testes de resistncia de rasgamento progressivo dos couros de beijupir em relao
ao sentido de corte dos corpos de prova. As mdias seguidas das mesmas letras minsculas nas
colunas no diferem estatisticamente segundo o teste de Tukey HSD (P > 0,05).
Sentido
Longitudinal
Transversal
CV (%)
P
Espessura
(mm)
0,96 0,34a
0,84 0,35a
39,71
0,1737
Fora Mxima
(N)
63,17 16,38a
53,49 21,01b
30,89
0,0254
Rasgo
(N/mm)
64,84 17,74a
66,93 20,20a
24,55
0,7199
203
ros apresentaram significativamente um maior
valor de fora mxima (63,17 N/mm) aplicada
na determinao do rasgamento progressivo
comparado aos corpos de prova obtidos no sentido transversal (53,49 N/mm) ao comprimento
do corpo do peixe (Tabela 12.3). A Figura 12.4
apresenta a realizao da determinao do rasgamento progressivo e da trao e alongamento dos couros do beijupir submetidos aos diferentes agentes curtentes e sentido do couro.
A fora mxima aplicada no teste de resistncia variou de 48,63 N a 76,04 N em relao aos
tipos de agentes curtentes utilizados. Os couros
submetidos ao curtimento com tanino sinttico
apresentaram significativamente o menor valor
de fora aplicada no teste. Comparativamente,
os couros curtidos com sais de cromo e tanino
vegetal apresentaram os maiores valores (73,2
e 76,04, respectivamente). Quando avaliado os
sentidos de corte dos corpos de prova, os cou-
FIGURA 12.4. Realizao da determinao do rasgamento progressivo (superior), da fase inicial ao

trmino da realizao do teste com o rompimento do corpo de prova. Realizao da determinao
da trao e alongamento (abaixo), da fase inicial ao trmino da realizao do teste com o rompimento do corpo de prova.
204
Quando avaliado a fora mxima aplicada para os testes de trao e alongamento e

a elasticidade (teste do alongamento) houve
interao entre as tcnicas de curtimento e os
sentidos analisados. Todavia, para o teste de
trao, no houve diferena significativa entre
os tratamentos (P > 0,05). Quando avaliado os
couros em relao tcnica de curtimento dentro do sentido longitudinal, os couros curtidos
com sais de cromo (164,72 N) apresentaram
significativamente maior fora aplicada no teste, enquanto os curtidos como tanino sinttico
(120,6 N) e a combinao dos taninos (121,80
N) apresentaram os menores valores. No sentido transversal os couros curtidos com a combinao dos agentes curtentes apresentaram
significativamente maior (126,89 N) fora para
realizao do teste. O menor valor foi alcanado
para os couros recurtidos com tanino sinttico
(73,60 N) (Tabela 12.3).
TABELA 12.3. Testes de determinao da trao e alongamento dos couros de beijupir em relao
ao recurtimento e sentido de corte dos corpos de prova. As mdias seguidas das mesmas letras
minsculas (linhas) e maisculas (colunas) no diferem estatisticamente segundo o teste de Tukey
HSD (P > 0,05).
Recurtimento
Cromo
Fora Mxima (N)

Longitudinal
Trao (N/mm2)
Transversal
164,72 39,4aA 85,50 19,5bB
Alongamento (%)
Longitudinal Transversal Longitudinal
Transversal
14,95 1,9
52,25 21,0bA
15,70 4,9
71,45 25,9aBC
Tanino Vegetal
150,67 43,1aB 73,60 22,3bC
13,48 7,5
15,11 7,8
81,89 19,4aA
29,00 11,5bB
Tanino Sinttico
120,60 39,4aC 88,73 25,1bB
14,63 8,8
13,45 5,4
64,70 13,8aC
53,00 18,4bA
Tanino Veg. + Sint. 121,80 39,2bC 126,89 38,5aA 15,35 6,6
18,07 7,9
73,40 10,5aB
58,90 11,2bA
CV (%)
41,74
23,52
14,93
0,0258
0,3577
> 0,001
Quando avaliado os sentidos de retirada dos

corpos de prova dentro de cada tcnica de curtimento, observa-se que os couros no sentido
longitudinal necessitaram de maior fora para
romper os corpos de prova do teste. Isto correu
nos couros que utilizaram os agentes curtentes
de sais de cromo, tanino sinttico e tanino vegetal. Todavia, os corpos de prova no sentido transversal apresentaram maior fora apenas para os
couros recurtidos com a combinao/misturas
dos taninos (126,89 N) e a menor fora para os
corpos de prova dos couros recurtidos com tanino sinttico (73,6N). Portanto, pode-se dizer que
os corpos de provas obtidos no sentido longitudinal dos couros curtidos com sais de cromo e os
obtidos no sentido transversal dos couros recurtidos com a mistura de taninos vegetal e sinttico, necessitaram de maior fora para ruptura. A
menor fora aplicada foi para os corpos de prova
dos couros recurtidos com tanino sinttico no
sentido transversal (Tabela 12.3).
Os couros apresentaram uma resistncia
trao que variou de 13,45 N/mm2 a 18,07 N/
mm2. Os agentes curtentes e o sentido de retirada dos corpos de prova no influenciaram na
resistncia trao. Os couros que apresenta-
ram maior elasticidade foram os curtidos com

tanino vegetal (81,89%) e os com menor elasticidade os com tanino sinttico (64,70%) quando avaliado o sentido longitudinal do couro.
Quando avaliado o sentido transversal os que
apresentaram os menores valores de elasticidade comparados ao sentido longitudinal, cujos
valores variaram de 29,00% a 58,90%, foram os
couros recurtidos com tanino vegetal. Portanto,
comparando os dois sentidos de retirada dos
corpos de prova para a avaliao, pode-se constatar que os couros de beijupir apresentam
maior elasticidade ou alongamento no sentido
longitudinal independente do agente curtente
utilizado no recurtimento.
Souza et al. (2004) analisaram tcnicas de
recurtimento (T1 = tanino vegetal; T2 = tanino
sinttico e T3 = tanino sinttico e vegetal) para
peles de Tilpia do Nilo. O curtimento foi realizado com 6% de sais de cromo e 4% de taninos,
e as amostras foram analisadas no sentido longitudinal ao corpo do peixe. Para o teste de trao
e rasgamento progressivo, os autores no observaram diferena entre os tratamentos, cujos
valores foram: T1 = 10,32 N/mm2 e 12,50 N/mm;
T2 = 9,27 N/mm2 e 10,27 N/mm; T3 = 8,9 N/mm2
e 11,24 N/mm, respectivamente, para os dois

testes analisados. Esses valores foram inferiores
aos obtidos com os couros de beijupir.
Souza et al. (2006) tambm analisaram os
couros de tilpia do Nilo curtidos com cromo e
recurtidos com T1 = 4% de sais de cromo, T2 =
6% tanino vegetal e T3 = 6% tanino sinttico. Os
autores no encontraram diferena significativa para trao e rasgamento progressivo (T1 =
9,03N/mm2 e 27,91N/mm2; T2 = 8,75N/mm2 e
25,43N/mm2; T3 = 8,83N/mm2 e 27,33N/mm2,
respectivamente). Estes valores tambm foram
inferiores aos obtidos no presente trabalho com
os couros do beijupir.
importante notar que a tcnica utilizada
proporcione maior resistncia aos couros (trao, alongamento e rasgamento progressivo),
com a mnima aplicao de sais de cromo ou
ausncia desses sais. Comparando os resultados relatados por Souza et al. (2004, 2006) com
os obtidos no presente estudo com o beijupir,
pode-se inferir que alm dos tipos de agentes
curtentes aplicados no curtimento e (ou) recurtimento, a quantidade aplicada em cada uma
das duas etapas mencionadas, a espcie escolhida fundamental na avaliao da resistncia.
A espcie de peixe apresenta uma arquitetura
na disposio e orientao das fibras colgenas
que determinam uma maior ou menor resistncia ao couro aps processamento.
De acordo com Basf (2005), os valores de
referncia para couros curtidos ao cromo para
vesturio, independentemente do recurtimento, devem ser de no mximo 60% para o alongamento na ruptura (elasticidade), no mnimo de
25 N/mm2 para a trao ou tenso e, no mnimo,
35 N/mm2 para resistncia de rasgamento progressivo. Baseado nestes valores obtidos para a
elasticidade dos couros de beijupir, os resultados mdios foram superiores ao recomendado
pela Basf (2005) para os couros recurtidos com
sais de cromo (61,85%) e com a mistura dos taninos (66,15%). Para couros recurtidos com tanino vegetal e tanino sinttico os valores foram
respectivamente de 55,44% e 58,85%, dentro
do indicado pela Basf (2005).
Quando comparado os valores mdios de
resistncia trao obtidos nos couros recurtidos com os diferentes agentes curtentes,
estes foram inferiores (os valores mdios variaram de 14,04 N/mm2 a 16,71 N/mm2, independente da tcnica e sentido do couro)
aos de referncia da Basf (2005). Para o rasgamento progressivo o valor mdio obtido,
independente da tcnica de recurtimento,
ou seja, do agente curtente utilizado no recurtimento e do sentido do corte do corpo de
prova avaliado, o valor foi de 65,60 N/mm2.
Este valor foi muito superior ao recomendado
pela Basf (2005). Portanto, levando em considerao as recomendaes para aplicao
em vesturio, os couros de beijupir podem
ser utilizados para confeco de artefatos em
geral. Os mesmos no apresentaram resistncia trao suficiente ao indicado para vesturio, exceto se for utilizado um forro junto
ao couro no momento de confeccionar o vesturio desejado, auxiliando na resistncia do
mesmo durante a confeco.
Na Tabela 12.4 constam os valores dos testes
fsico-qumicos dos couros de beijupir. No tratamento com sais de cromo, o teor de xido de
cromo observado nos couros foi superior (3,5%)
em relao aos demais. Os resultados obtidos
de xido de cromo dos couros de beijupir esto relacionados com a proporo desses curtentes fixado s fibras colgenas. Segundo Hoinacki (1989), o valor mnimo de xido de cromo
no couro semiacabado deve ser de 3,0%. J de
acordo com Basf (2005) o valor de xido de cromo no couro deve estar acima de 2,5%.
TABELA 12.4. Valores mdios dos testes fsico-qumicos dos couros de beijupir.
Recurtimento
Cromo
Tanino Vegetal
Tanino Sinttico
Tanino Veg. + Sint.
xido de Cromo
Cr2O3 (%)
3,5
1,3
1,2
1,2
pH
Cifra Diferencial
Substncias Extraveis
com Diclorometano (%)
3,7
3,5
4,0
3,7
0,4
0,5
***
0,4
16,5
18,0
11,5
17,2
***a cifra diferencial somente age como um critrio para a presena de cidos fortes livres ou bases em extrato aquoso com valores de pH abaixo de 4,0 ou acima de 10.
205
206
A anlise quantitativa de xido de cromo

dos couros de beijupir recurtidos com sais de
cromo indicou que os couros apresentaram capacidade de suportar elevadas temperaturas e
resistncia fsico-mecnica. Neste tratamento,
foram adicionados 8% de sais de cromo na etapa de curtimento e mais 4% na etapa de recurtimento. Nos demais tratamento foi adicionado
apenas os 8% de sais de cromo na etapa de
curtimento, sendo que no recurtimento foram
utilizados os taninos vegetal (4%), sinttico (4%)
e a mistura de tanino vegetal e sinttico (4%).
O pH variou de 3,5 a 4,0 entre os tratamentos. O melhor pH deve estar em torno de 3,5.
Nessa faixa de pH ocorre uma melhor fixao de
corante e dos leos utilizados na etapa de engraxe. Neste experimento, os couros recurtidos
com tanino vegetal apresentaram melhor valor
de pH, dentro do recomendado, ou seja obteve-se neste tratamento a melhor fixao do
recurtente (tanino vegetal), corante e leos de
engraxe. Para cifra diferencial, no valor de pH
de 4,0, no houve a formao de cidos fortes
livres nas amostras analisadas. Para o tratamento com sais de cromo e tanino vegetal + sinttico o valor foi de 0,4 para a cifra diferencial e de
0,5 para tanino vegetal. Isto se deve ao pH final
dos couros no momento da fixao ou adio
do cido frmico utilizado.
Devido ao processo de curtimento, o pH do
couro normalmente apresenta-se cido. No entanto, uma quantidade excessiva de cido no
interior do couro pode ocasionar problemas.
O pH do extrato aquoso do couro modo determinado pelo potencimetro e mede a concentrao inica da soluo. A acidez excessiva
provoca a degradao da cadeia proteica, pela
hidrlise cida, diminuindo a resistncia do
couro. Segundo Hoinacki (1989) o valor mnimo
de pH no couro semi-acabado deve ser de 3,5 e
a cifra diferencial de no mximo 0,7. Nos couros
de beijupir, os valores de pH foram de 3,5 a
4,0, ou seja, faltou cido frmico no momento
da fixao e aps engraxe dos couros submetidos ao recurtimento com sais de cromo e tanino vegetal + sinttico. Porm, para os couros
com tanino sinttico faltou muito mais cido
frmico, pois o pH final foi 4,0.
De acordo com Flres (1997) pode ocorrer
uma reduo da resistncia fsico-mecnica do
couro, quando a quantidade de cido for elevada (pH baixo), por apresentar poder corrosivo
sobre as fibras colgenas. O mesmo autor menciona que o excesso de cidos na estrutura do
couro, principalmente de cido sulfrico, afeta
as fibras, destruindo-as lentamente, gerando
um couro fraco. Alm disso, pode ocorrer a
oxidao de componentes metlicos colocados
em contato com o couro, como rebites, fivelas
e ilhoses, bem como, ocasionar alergia ou irritao para o usurio. Quanto maior a fora dos
cidos presentes no couro, maiores sero as
consequncias no couro (Flres, 1997). Portanto, deve-se determinar a quantidade (pH) e a
qualidade (cifra diferencial) dos cidos presentes no couro.
Para as Substncias Extraveis com Diclorometano a variao foi de 11,5 a 18,0%, ou seja, a
quantidade de gordura fixada nos couros do beijupir, sendo que o maior percentual foi para os
recurtidos com tanino vegetal. Com esse percentual fixado de leos h possibilidade dos couros
apresentarem maior elasticidade, onde os couros no sentido longitudinal apresentaram maior
valor de alongamento (81,89%; Tabela 12.4).
Esses leos agem no deslizamento das fibras
colgenas fazendo com que elas se deslizem
umas sobre as outras medida que submetida a algum tipo de trao. As substncias solveis em diclorometano so todas as substncias
que so extraveis da amostra pelo solvente.
Essa anlise indica o contedo de leos e graxas
no couro. Segundo Basf (2005) as substncias
extraveis em diclorometano devem estar no
mximo entre 16% a 18% para o couro poder
ser utilizado em vesturio.
De acordo com Gutterres (2001), no engraxe, substncias (leos naturais e sintticos em
disperses aquosas) so introduzidas no couro
em estado mido e iro revestir as superfcies
das fibras e fibrilas, proporcionando o deslizamento e mobilidade destas. A principal finalidade de processo de engraxe garantir a maciez
do couro depois de seco e proporcionar maior
resistncia ao rasgamento e trao. Os couros
de beijupir recurtidos com sais de cromo apresentaram maior teor de xido de cromo e elevada quantidade de substncias extraveis com
diclorometano (16,5%). Entretanto, os couros
submetidos ao recurtimento com tanino vegetal
que apresentaram o melhor pH e teor de leo
fixado. Os couros recurtidos com tanino vegetal
tambm apresentaram os melhores resultados
de resistncia ao rasgamento e alongamento.
207
espcie aps o curtimento, constituindo uma
definio de cada tipo de pele, em funo da
espcie. O couro de beijupir apresenta um desenho de flor muito discreto, ou seja, com pequenssimas lmelulas (Figura 12.5).
FIGURA 12.5. Couro do beijupir contendo lamlulas de proteo e insero das escamas.
12.4. CONCLUSO
Os agentes curtentes utilizados na etapa
de recurtimento influenciaram nos testes de
alongamento e rasgamento progressivo, mas
no interferiu na determinao da resistncia a trao dos couros de beijupir. A tcnica
de recurtimento com sais de cromo e tanino
vegetal proporcionaram maior resistncia ao
rasgamento progressivo, no entanto o sentido de retirada dos corpos de prova no sofreu
influencia dos agentes curtentes utilizados na
etapa de recurtimento. Os couros submetidos
ao recurtimento com tanino vegetal apresentaram maior elasticidade no sentido longitudinal e menor no transversal.
Os couros de beijupir podem ser curtidos
com sais de cromo e recurtidos com sais de cromo ou tanino vegetal. Todavia, levando-se em
considerao o lado mais ecolgico, seria mais
interessante utilizar pelo menos no recurtimento o tanino vegetal em funo dos resultados
obtidos nos couros de beijupir avaliados. Os
couros submetidos ao recurtimento com sais
de cromo apresentaram maior teor de xido de

cromo, no entanto, os que apresentaram melhores resultados fsico-qumicos foram os com
tanino vegetal. Portanto, mais interessante recurtir as peles de beijupir com tanino vegetal.
AGRADECIMENTOS
Este trabalho foi desenvolvido no mbito
Rachycentron canadum, Cultivado no Nordeste do Brasil (Sub-Rede Beijupir-NutrioSanidade-Valor-NE), apoiado com recursos
aprovados no Edital 036/2009 Chamada 2,
MCT/CNPq/CT-AGRONEGCIO/MPA, Processo CNPq No. 559527/2009-8, e no mbito do
projeto de pesquisa Alternativas tecnolgicas para o aproveitamento integral do beijupir, Rachycentron canadum (Linnaeus, 1766),
cultivado em diferentes salinidades, apoiado com recursos aprovados no Edital MCT/
CNPq No. 014/2010 Universal, Processo No
Segundo Almeida (1998), o desenho da flor

da pele caracterizado pelas lamlulas de proteo e insero das escamas, formando mosaicos inimitveis na pele de peixes de escamas. O
desenho uma caracterstica prpria de cada
208
471905/2012-7, em parceria com o departamento de zootecnia da a Universidade Estadual de Maring (Maring, PR, profa. Dra.
Maria Luiza Rodrigues de Souza Franco, mlrsouza@uem.br).
REFERNCIAS
ABNT [Associao Brasileira de Normas Tcnicas]. 2001. Couro: Preparao de Amostras
de Couro para Anlise Qumica. ABNT NBR
11034:2001. Rio de Janeiro: ABNT. 2 p.
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Prova. ABNT NBR 11035:2005. Rio de Janeiro: ABNT. 2 p.
ABNT [Associao Brasileira de Normas Tcnicas]. 2005b. Couro: Determinao da Espessura. ABNT NBR 11052:2005. Rio de Janeiro:
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da Cifra Diferencial. ABNT NBR 11057:2006.
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209
Captulo 13
VIABILIDADE TCNICO-ECONMICA NA ENGORDA DO BEIJUPIR CULTIVADO, Rachycentron canadum
13.1. INTRODUO
Globalmente uma parte significativa das espcies capturadas j atingiu a capacidade mxima sustentvel ou j esto em fase de extino.
A aquicultura representa a nica alternativa vivel para um aumento da produo de pescado.
Pesquisadores de todo mundo esto busca de
um peixe marinho, que por suas caractersticas
zootcnicas, atendam os pr-requisitos para se
tornar um protagonista do futuro na produo
aqucola mundial.
O salmo cultivado j uma realidade de
produo em ambientes de guas geladas. A
produo aqucola de salmondeos, especificamente o salmo do Atlntico, Salmo salar, aumentou de 0,3 milhes de ton. em 1990 para
1,9 milhes de ton. em 2010, representando
uma taxa de crescimento superior a 8,6% ao
ano (FAO, 2012). Em guas tropicais, a tilpia
vinha sendo considerada uma espcie que estava prxima do ideal procurado pela aquicultura,
por ser resistente, prolfica, econmica e apetecvel. Mais recentemente, surgiu outra espcie
que parece no s compartilhar esses atributos,
seno tambm super-las. Estamos se referindo
ao beijupir, Rachycentron canadum.
Em outros pases, o cultivo do beijupir
parece ser muito promissor do ponto de vista
econmico, tendo em vista seus atributos biolgicos como facilidade de desova, alta prolificidade e fecundidade, bom tamanho dos ovos,
elevada sobrevivncia das larvas e alevinos,
pouco canibalismo e alta eficincia na converso alimentar. No entanto, necessria a realizao de estudos de viabilidade tcnico-econmica, precedendo qualquer ao de fomento e
investimento para o desenvolvimento da cadeia

produtiva desta espcie no pas.
No Brasil, os estudos tcnico-econmicos
deram respaldo para aes governamentais
de apoio ao desenvolvimento da carcinicultura
marinha e da tilapicultura na Regio Nordeste.
A consolidao de cenrios econmicos utilizando valores monetrios regionalizados, como
investimentos, custos de produo, preos de
venda praticados, so atualmente inexistentes
para o beijupir. A simulao de cenrios econmicos permite melhor identificar potenciais
impedimentos de ordem financeira e (ou) zootcnica na cadeia produtiva da espcie.
Este trabalho teve como objetivo realizar
estudos de viabilidade tcnica-econmica para
engorda do beijupir. Especificamente o trabalho objetivou:
1. elaborar um modelo informatizado para
a incluso de dados de investimentos,
custos e receitas que permitam estabelecer diferentes cenrios econmicos;
2. determinar as necessidades dos investimentos fixos e semi-fixos para a implantao de uma unidade de engorda
do beijupir com 48 gaiolas offshore (em
alto mar), indicando a participao dos
mesmos no custo unitrio da espcie e
suas respectivas receitas;
3. apresentar dados sobre a viabilidade financeira, cenrios econmicos e financeiros incluindo entre outros, na forma
percentual, o comprometimento financeiro para pagar os investimento, tendo
como base o Fluxo Lquido Incremental
e o Lucro Lquido;
*Universidade Federal do Cear (UFC) Instituto de Cincias do Mar (LABOMAR)

Avenida da Abolio, 3207, Meireles 60.165-081, Fortaleza, CE
Raul Mario Malvino Madrid, Alberto Jorge Pinto Nunes
Raul Mario Malvino Madrid*, Alberto Jorge Pinto Nunes
210
4. determinar quais os parmetros que mais

influem nos indicadores econmicos e financeiros do cultivo do beijupir, e;
5. realizar uma anlise de sensibilidade
econmica e de riscos para estabelecer
as mudanas de viabilidades com as alteraes das principais variveis de influncia nos resultados dos projetos e
uma anlise de risco.

13.2.1. FONTE DE DADOS
O presente trabalho teve como base parcial,
dados do empreendimento de engorda do beijupir implantado offshore (em alto mar) pela empresa Aqualider Maricultura Ltda. (Recife, PE).
Estas informaes foram obtidas com o responsvel do empreendimento, Sr. Manoel Tavares,
atravs de contatos diretos e em trs oportunidades distintas: (1) em apresentao oral realizada no Banco Nacional de Desenvolvimento Econmico e Social (BNDES) no Rio de Janeiro em
2009; (2) na 1a Reunio de Avaliao, Acompanhamento e Integrao de Projetos do Beijupir
referente ao Edital CNPq/MPA 036/2009 Chamada 2, realizada em Recife em 24/11/2010, e;
(3) na 7 Feira Nacional do Camaro (FENACAM
2010) realizada em junho de 2010 em Natal. As
modelagens econmicas tiveram como fonte de
informao a experincia pessoal e visitas realizadas aos projetos de cultivo de beijupir em Angra dos Reis, RJ e ao Vietn.
13.2.2. ELABORAO DO MODELO INFORMATIZADO PARA ANLISE

A partir dos dados coletados, foi aperfeioado um modelo para incluso destas informaes para realizao dos estudos de avaliao
econmica. Neste modelo, foram includas planilhas com os investimentos, os custos fixos e
variveis, o capital de giro, o resduo e o reinvestimento, o fluxo de caixa e as receitas. Atravs
de interligao de mais de trs mil clulas, foi
possvel obter produtos, como anlise financeira, anlise de indicadores econmicos, alm da
anlise de sensibilidade e de risco. O modelo
permitiu simular diferentes cenrios econmicos, variando o custo com alevinos e rao e o
preo de venda do beijupir.
Os seguintes termos foram empregados no

modelo (Buarque, 1984; Duarte, 1996; Lapponi,
1996):
1. Investimentos fixos: so aqueles no
removveis que dependem do nvel de
produo projetado e so calculados
simplesmente a partir dos dados definidos pela engenharia.
2. Investimentos semi-fixos: so aqueles
removveis que tambm dependem do
nvel de produo desejado.
3. Custos fixos: so aqueles que no dependem, em cada momento, do nvel de
produo da unidade industrial. Estes
continuam existindo embora a produo
seja nula.
4. Depreciao: o custo que representa a
diminuio do valor de um bem ao longo
de um determinado tempo.
5. Custos variveis: so os que dependem
diretamente do nvel de produo que
a unidade industrial produz em um determinado momento. Representam a
soma de toda a quantidade de recursos monetrios que a empresa gasta
em insumos variveis empregados na
produo. Estes dependem da quantidade produzida e so anulados quando
a produo detida.
6. Custo unitrio: so os custos para produzir uma unidade de produto.
7. Receitas: o fluxo de recursos financeiros (monetrios) direta ou indiretamente
obtidos graas a suas operaes de venda. Dependem da quantidade de unidades vendidas e de seus preos unitrios.
8. Ponto de equilbrio: o valor percentual
da varivel de deciso, onde os custos
e as receitas so iguais. o volume de
venda que zera o lucro lquido e indica
o grau em que um erro no abastecimento de matria prima ou nas vendas no
gera perdas efetivas empresa.
9. Rentabilidade simples: a relao do
lucro mdio provvel que o empreendimento gerar em cada ano, pelo total
desse investimento. Calculada aps o
pagamento do imposto de renda.
10. Valor presente lquido: representa, em
valores atuais, o total dos recursos que
voltam s mos da empresa ao final de
211
13.2.3. ESTUDOS DE CASO PARA ANLISE

DA VIABILIDADE ECONMICA
Dois estudos de caso foram conduzidos para
analisar a viabilidade econmica. No 1 estudo
conceberam-se duas modelagens econmicas
simplificadas que tinham por finalidade oferecer um instrumento para os potenciais usurios
realizar simulaes de acordo com as peculiaridades regionais de cultivo. O 2 estudo de caso
tratou de um projeto empresarial de engorda
de beijupir em gaiolas offshore (em alto mar).
Neste, alm da avaliao econmica e financeira, foram conduzidos estudos de sensibilidade e
de risco. Para isto, foram realizadas simulaes
econmicas e financeiras, ajustando variveis
importantes na estrutura de custos.
13.2.4. MODELAGEM ECONMICA PARA

CENRIOS DE CULTIVO DO BEIJUPIR
A modelagem econmica para os diferentes
cenrios de cultivo do beijupir foram realizados modificando os valores das principais variveis da composio dos investimentos, custos
e receitas em planilhas elaboradas no software
Microsoft Excel 2010. Como isto, foi possvel
identificar, em curto espao de tempo, as vantagens e desvantagens nos investimentos e retornos econmicos de um projeto de engorda
do bejupir.
Foram realizadas modelagens econmicas
simplificadas para a etapa de engorda do beijupir, sendo uma considerando o processo de repicagem em cultivo offshore (alto mar) e outra,
sem repicagem em cultivo nearshore (prximo
costa). A repicagem consiste na transferncia
de peixes cultivados de uma unidade de cultivo
para duas ou mais unidades, de forma a reduzir
a biomassa estocada dos peixes em relao
unidade de cultivo de origem, visando o pleno
desenvolvimento e sanidade dos animais. J o
cultivo sem repicagem, permite realizar o cultivo em uma mesma gaiola. Isto possvel com
mudana na rede que confina os peixes na gaiola, por malhas com aberturas maiores, na medida em que o beijupir alcana pesos corporais
mais elevados. Simultaneamente, so realizadas despescas seletivas quando a biomassa de
peixes alcana o mximo sustentvel.
13.2.4.1. Modelagem Simplificada para

Engorda do Beijupir com Repicagem
O modelo considerando a engorda offshore do beijupir em gaiolas com repicagem foi
disponibilizado atravs de um endereo1 na
internet, amplamente divulgado na edio de
novembro de 2010 do Beijupir News Ano I No.
3.Ao abrir o arquivo, o usurio instrudo em
relao ao nmero de etapas de cultivo desejadas na simulao, a insero de dados econmicos dos insumos (i.e., preo dos alevinos, gelo
e produto final) necessrios para modelagem
econmica. H tambm na planilha, orientaes quanto s hipteses e clculos utilizados
na modelagem, conforme detalhado abaixo.
http://www.labomar.ufc.br/images/stories/arquivos/
beijupir/bn_1_3_modelagem_economica.xls.
toda sua vida til. Em outras palavras;

representa o retorno lquido atualizado
gerado pelo projeto.
11. Taxa interna de retorno: o valor da
taxa de juros que zera o valor presente
lquido. Tem como vantagem, o calculo a
partir de dados internos do projeto.
12. Payback: mede o prazo necessrio para
recuperar o investimento realizado. Se
o mtodo no leva em considerao o
custo de capital da empresa, chama-se
de payback simples, caso contrrio denomina-se payback descontado.
13. Anlise de sensibilidade: o procedimento que ajuda a descrever analiticamente os efeitos das variabilidades
das estimativas do projeto. Permite
conhecer a sensibilidade do projeto
com relao s variveis principais,
podendo se dimensionar assim os riscos que correm os possveis empreendedores. Fundamenta-se em que cada
uma das alternativas do projeto de
investimento podem no ter a mesma
influncia sobre o resultado do indicador selecionado.
14. Fluxo Lquido Incremental: a diferena entre os fluxos de entradas (venda
dos produtos e valores dos resduos) e
os fluxos de sadas (despesas de investimentos, despesas operacionais, capital
de giro e valores de reinvestimentos)
calculados ano a ano durante o horizonte do projeto.
15. Lucro Lquido: o Fluxo Lquido Incremental, subtrado os valores do imposto
de renda.
212
Planilha INSTRUES
INSTRUES PARA SIMULAES NA MODELAGEM ECONMICA DE BEIJUPIR EM GAIOLAS OFF

-SHORE:
1. Determine o nmero de gaiolas a serem usadas
2. Determine o nmero de fases de cultivo.
a. Ao decidir um cultivo com trs fases, preencha todas as celulas existentes (em
azul) correspondentes 1a, 2a e 3a fases.
b. Ao decidir por um cultivo com duas fases, preencha todas as clulas correspondentes 1a e 2a fases, e digite um 0 em TODOS os itens (em azul) que correspondam 3a fase.
c. Ao decidir cultivar somente numa fase, preencha todas as clulas correspondentes da 1a fase e digite um 0 em TODOS os itens (em azul) que correspondam 2a
e 3a fases.
3. Estabelea os preos dos alevinos, do gelo e do produto final, bem como o preo da rao
para cada uma das fases.
4. Estabelea o Fator de Converso Alimentar (FCA) para cada uma das fases.
5. Determine a proporo de gelo:peixe.
6. Estabelea o percentual de dias por ano que as gaiolas estaro em operao de cultivo.
7. Faa uma estimativa do percentual de outros custos na participao do custo total.
8. Somente os valores das clulas que esto em azul podem ser modificados e j os que esto em clulas em branco, no podem, pois correspondem a produtos de frmulas.
Observaes:
o volume estabelecido para as gaiolas utilizadas corresponde a gaiolas comerciais (19,1 m de
dimetro);
para relao tempo e peso assumiu-se uma curva de crescimento obtida em condies
comerciais;
para o clculo do consumo de rao no esto sendo consideradas variaes de crescimento
decorrentes da densidade de estocagem nem da qualidade da rao;
no foram considerados os diferentes tempos de cultivo de cada fase para determinar o
tempo de utilizao anual das gaiolas;
as informaes de densidade de estocagem, sobrevivncia, preo da rao e FCA para cada
uma das fases tambm foram obtidas de cultivos comerciais;
esta simulao pode ser adaptada para cultivos de outros organismos, mesmo em viveiros
escavados, mas necessrio alterar a frmula da curva de crescimento que deve ser especfica para cada espcie;
o autor desta planilha est disposio dos usurios que queiram adaptar esta simulao
para o cultivo de outras espcies;
destaca-se que a planilha para simulao ora apresentada tem o objetivo de estabelecer
cenrios econmicos considerando to somente o lucro bruto obtido com as variaes de
preos e dos dados zootcnicos;
avaliaes econmicas e financeiras e anlises de sensibilidade e de riscos sero parte de um
trabalho futuro;
destaca-se que os dados apresentados na planilha para simulaes so referenciais, ou seja,
cada usurio poder modific-los de acordo com seus interesses;
os dados apresentados como RESULTADO correspondem a um ano de cultivo;
os custos e receitas foram considerados de forma proporcional, ao tempo em que as gaiolas
estaro em operao de cultivo na passagem de um ano para outro;
caso ocorra problemas na simulao dos cenrios ou incorrees nos clculos apresentados,
favor entre em contato com raulmalvino@yahoo.com.br.
Em uma segunda planilha contida no mesmo

arquivo, denominada de Cenarios constaram
as equaes utilizadas na modelagem econmica (Figura 13.1). Pode-se verificar que as clulas em azul correspondem s informaes que
o usurio deve inserir para iniciar os cenrios
econmicos. As clulas brancas fornecem os
resultados das simulaes. As informaes inseridas pelo usurio incluem o nmero total de
gaiolas, o volume das gaiolas, a densidade de
estocagem de peixes, a sobrevivncia final esperada e o tempo de cultivo para cada uma das
trs fases de cultivo. O usurio pode optar por
realizar simulaes econmicas utilizando uma
nica fase de cultivo, como tambm duas ou
trs fases.
necessrio que o usurio informe os preos da rao, o FCA esperado para cada fase,
os preos praticados para alevinos e gelo e o
tempo esperado de uso (em dias) das gaiolas
durante a engorda para cada etapa de cultivo. Tambm deve ser inserida uma estimativa
percentual dos outros custos, sejam fixos (de-
preciao, manuteno, seguro, mo de obra)

ou variveis (energia, combustveis). Uma vez
digitadas estas informaes, so calculados
automaticamente nas clulas brancas, os resultados zootcnicos, tais como: tempo total de
cultivo, densidade de estocagem final, nmero
de indivduos por gaiola e nmero de gaiolas
empregadas por fase e ganho de peso (g/dia)
do beijupir. As clulas brancas so tambm automaticamente preenchidas com informaes
relativas aos gastos anuais com rao, alevinos
e gelo. As simulaes econmicas resultam nos
clculos de custo, receita e lucro bruto anual
proporcionado pelo empreendimento.
As simulaes econmicas so realizadas
com o suporte de duas tabelas ocultas no arquivo. A primeira apresenta trs equaes lgicas que permite automaticamente determinar,
com as informaes digitadas pelo usurio, o
nmero de gaiolas que sero destinadas para
cada fase. A segunda tabela oculta apresenta os
clculos para determinar o nmero de alevinos
necessrios para iniciar o processo de cultivo.
FIGURA 13.1. Planilha Cenrio para insero de dados do cultivo do beijupir e clculos para modelagem econmica.
213
214
As simulaes permitem determinar, se o

projeto apresenta-se deficitrio ou se possui
supervit. As informaes constantes nas clulas de entrada (em azul, Figura 13.1) so as
mesmas que foram apresentadas no Beijupir
News Ano I No. 3. Como no h no pas cultivos
comerciais da espcie em larga escala, o processo produtivo do beijupir no se encontra ainda solidificado. Como consequncia, os dados
apresentados foram referenciais, permitindo
adaptar as informaes ao tipo de cultivo (off
-shore ou nearshore) e as condies ambientais
e de locao do projeto.
13.2.4.2. Modelagem Simplificada para Engorda do Beijupir Nearshore sem Repicagem

Como exemplo de modelagem, a partir do
modelo simplificado originalmente desenvolvido, foi elaborado um segundo modelo considerando o cultivo da espcie em gaiolas posicionadas nearshore, sem realizao da repicagem,
tambm disponibilizado na internet2. Os dados
utilizados no modelo foram obtidos em uma
misso tcnica, realizada no Perodo Entre
14/03/2012 e 25/03/2012, a cultivos comerciais do beijupir e de outras espcies de peixes
marinhos no Vietn (Madrid & Nunes, 2013;
Nunes & Madrid, 2013).
Os cultivos do beijupir no Vietn, mesmo
frente a uma baixa amplitude trmica da gua
de cultivo, entre 26 e 30oC, resultam em mudanas significativas de produtividade da espcie ao longo do ano. Neste pas, os alevinos de
beijupir oriundos da primeira desova, obtidos
logo aps o trmino do inverno, e com os quais
se inicia a engorda na temperatura mxima da
gua do mar, crescem a uma velocidade superior a alevinos que iniciam o cultivo com temperaturas menores. A sobrevivncia do beijupir
tambm significativamente maior quando a
temperatura da gua mais elevada, proporcionando FCAs mais favorveis.
Estas condies foram constatadas aps uma
anlise de sete anos de funcionamento da empresa Marine Farms Vietnam, a maior fazenda
de cultivo de beijupir do mundo. Constatou-se
que no 1a ciclo de engorda do ano, o cultivo de
beijupir mantinha-se rentvel. Entretanto, em
beijupira/cenarios_2_b.xls
ciclos posteriores, o resultado era contrrio. Ao

realizar uma avaliao anual, a empresa alcanava resultados economicamente deficitrios
(Madrid & Nunes, 2013).
A partir dessas constataes decidiu-se realizar uma modelagem que permitisse estudos
econmicos da engorda do beijupir nearshore em uma nica etapa de cultivo, sem repicagens. As repicagens so eliminadas desde que
o crescimento da espcie seja acompanhado
com alteraes na abertura da malha das gaiolas. Neste caso, para resguardar a densidade
mxima terica de 10 kg/m3, estabelecida em
cultivos comerciais do beijupir em gaiolas no
Vietn, seriam realizadas despescas seletivas ao
longo do cultivo. Esta condio necessariamente obrigaria ao produtor desenvolver nichos de
mercado para beijupirs de diferentes pesos
corporais, oferecidos em diferentes pocas do
ano. Neste caso, foram propostos os seguintes
pesos de despesca, 1,0 kg, 2,5 kg e 5,0 kg, este
ltimo obtido na despesca final (Figura 13.2).
Este modelo de cultivo permite ao empreendedor alcanar receitas parceladas, ao contrrio
de uma nica receita alcanada somente ao final do cultivo no sistema com repicagens. Entretanto, esta proposta apresenta a desvantagem da exigncia de uma larvicultura capaz de
produzir alevinos uma vez por ano e em quantidades que permitam povoar simultaneamente
todas as gaiolas. Obviamente este modelo de
produo precisa ser mais bem aprofundado,
do ponto de vista tcnico e econmico. possvel, por exemplo, direcionar a produo do
laboratrio, em perodos ociosos, para outras
espcies de interesse comercial que no fossem
afetadas pela temperatura.
FIGURA 13.2. Modelagem econmica para o cultivo do beijupir nearshore, sem realizao de repicagens.
Tomando o Estado da Bahia como exemplo,
o qual exibe grandes amplitudes trmicas da
gua entre o inverno e o vero, o laboratrio
poderia ser usado para a produo de ps-larvas de camaro. Outro aspecto importante para
ser estudado so os custos de manuteno dos
reprodutores. Neste aspecto haveria duas alternativas: (1) manter os reprodutores por todo
ano, ou; (2) preparar um plantel anualmente.
Neste momento, isto seria muito difcil de avaliar uma vez que no h informaes relativas
importncia da domesticao no cultivo do
beijupir. Na primeira alternativa, os reprodutores seriam oriundos da 3, 4 ou 5 geraes,
enquanto na segunda, os alevinos seriam provenientes de animais silvestres.
13.2.5. ESTUDO DE VIABILIDADE ECONMICA

PARA O CULTIVO DO BEIJUPIR OFFSHORE
A planilha contendo o resumo das inverses
fixas e semi-fixas para engorda do beijupir offshore so apresentados na Tabela 13.1. Neste
estudo de viabilidade, foi proposto o investimento
em 48 gaiolas circulares com 22 m de dimetro
fabricadas com estrutura PEAD (Polietileno de
Alta Densidade).
No item gaiolas, foi includo boias sinalizadoras, sistemas de ancoramento, peso anti
-mars e malhas com 22 m de dimetro (considerando malhas de diferentes aberturas). No
valor deste item, foram tambm incorporados
outros gastos associados com a elaborao do
projeto de engenharia, consultoria, vistoria da
estrutura, alm de 2% do valor total para imprevistos. O item barcaa contemplou uma
barcaa de 14 m com motor de 100 cv, equipado com gerador a diesel, guincho hidrulico,
banheiro, cozinha, radio de comunicao, entre outros equipamentos.
215
216
TABELA 13.1. Resumo dos principais investimentos (em US$, dlares americanos) de um projeto
empresarial para engorda do beijupir, R. canadum, em gaiolas offshore.
Item
Descrio
I.
Unid.
Quant.
Valor unitrio (US$)
Valor total (US$) %

180.000,00
5,55
m2
600
300,00
180.000,00
5,55
2.961.447,00
91,36
1.486.272,00
45,85
INVESTIMENTOS FIXOS
Estrutura em terra
II.
INVESTIMENTOS SEMI-FIXOS
1.
Gaiolas
Unid.
48
30.964,00
2.
Barcaa
Unid.
206.601,00
413.202,00
12,75
3.
Lancha de alimentao
Unid.
130.713,00
522.852,00
16,13
4.
Lancha p/ mergulhadores
Unid.
80.937,00
80.937,00
2,50
5.
Lancha de apoio
Unid.
4.386,00
26.316,00
0,81
6.
Sistema de alimentao
Unid.
203.184,00
406.368,00
12,54
8.
Bomba de despesca
Unid.
25.500,00
25.500,00
0,79
9.
Equipamento de apoio
Unid.
1.622,00
1.622,00
0,05
9.
Equip. de mergulho
Unid.
32
1.170,00
37.440,00
1,16
10.
Caminho
Unid.
20.000,00
20.000,00
0,62
11.
Outros
Unid.
19.168,00
19.168,00
0,59
III.
ESTUDO DE VIABILIDADE
100.000,00
3,09
3.241.447,00
100,00
INVESTIMENTOS
TOTAIS
Os custos fixos para o projeto offshore do beijupir composto por 48 gaiolas so especificados
na Tabela 13.2. Nestes custos foram includas as
despesas com depreciao, manuteno e conservao de infraestrutura e equipamentos, seguro sobre o ativo fixo, mo de obra, materiais
e utenslios, despesas administrativas e remu-
nerao. O custo fixo com mo de obra contemplou um total 88 funcionrios, sendo 20 destes
da rea administrativa, 11 da produo, 25 de
mergulho e 32 da rea operacional do projeto.
Foi estipulado um valor de US$ 330 para o salrio
mnimo e 50% de encargos sociais sobre o valor
do salrio calculado para cada funo.
TABELA 13.2. Custos fixos (em US$, dlares americanos) de um projeto para engorda do beijupir
com 48 gaiolas offshore.
Item
Descrio
1.
Depreciao
1.1.
Infraestrutura em terra
Vida til (anos)
Investimento (US$)
Custo anual (US$)

263.628,00
20
180.000,00
9.000,00
1.2.
Gaiolas
12
1.486.272,00
123.856,00
1.3.
Barcaa de 14 m
15
413.202,00
27.547,00
1.4.
Lancha de alimentao
15
522.852,00
34.857,00
1.5.
Lancha p/mergulhadores
15
80.937,00
5.396,00
1.6.
Zodiak 3,8 m
10
26.316,00
2.632,00
1.7.
10
406.368,00
40.637,00
1.8.
Bomba de despesca
25.500,00
5.100,00
1.9.
1.622,00
324,00
1.10.
Equipamento de mergulho
37.440,00
7.488,00
1.11.
Caminho
10
20.000,00
2.000,00
217
1.12.
Descrio
Vida til (anos)
Investimento (US$)
Custo anual (US$)
Outros
19.168,00
4.792,00
2.
Manuteno e conservao
2.1.
2,00%
180.000,00
3.600,00
66.014,00
2.2.
Gaiolas
2,00%
1.486.272,00
29.725,44
2.3.
Catamaram 14 m
2,00%
413.202,00
8.264,04
2.4.
Lancha de alimentao
2,00%
522.852,00
10.457,04
2.5.
Lancha p/mergulhadores
2,00%
80.937,00
1.618,74
2.6.
Zodiak 3,8 m
2,00%
26.316,00
526,32
2.7.
2,00%
406.368,00
8.127,36
2.8.
Bomba de despesca
3,00%
25.500,00
765,00
2.9.
3,00%
1.622,00
48,65
2.10.
3,00%
37.440
1.123,20
2.11.
Caminho
4,00%
20.000,00
800,00
2.12.
Outros
5,00%
19.168,00
958,40
3.
Seguro sobre ativo fixo
3.1.
0,70%
180.000,00
1.260,00
3.2.
Gaiolas
0,70%
1.486.272,00
10.403,90
22.538,00
3.3.
Barcaa de 14 m
0,70%
413.202,00
2.892,41
3.4.
Lancha de alimentao
0,70%
522.852,00
3.659,96
3.5.
Lancha p/ mergulhadores
0,70%
80.937,00
566,56
3.6.
Zodiak 3,8 m
0,70%
26.316,00
184,21
3.7.
0,70%
406.368,00
2.844,58
3.8.
Bomba de despesca
0,70%
25.500,00
178,50
3.9.
0,70%
1.622,00
11,35
3.10.
0,70%
37.440,00
262,08
3.11.
Caminho
0,70%
20.000,00
140,00
3.12.
Outros
0,70%
19.168,00
134,18
4.
Mo-de-obra fixa
1.936.440,00
5.
Materiais e utenslios
20.835,00
5.1.
Monoblocos plsticos
600,00
5.1.1.
Lisos
100
500,00
5.1.2.
Vazados
25
100,00
5.2.
Recipientes plsticos
260,00
5.2.1.
Baldes
20
60,00
5.2.2.
Mangueira
4m
50
200,00
5.3.
Uniformes
5.3.1.
Macaco
15
100
1.500,00
5.3.2.
Avental
50
200,00
5.3.3.
Gorro
100
300,00
5.3.4.
Botas de borracha
15
50
750,00
5.3.5.
Agasalho frigorfico
75
375,00
3.975,00
5.3.6.
Luvas
50
250,00
5.3.7.
Meia
150
600,00
Item
218
Item
Descrio
Vida til (anos)
Investimento (US$)
Custo anual (US$)
5.4.
Utenslios de limpeza
8.000,00
5.5.
Outros
8.000,00
6.
Despesas administrativas
60.000,00
6.1.
Contabilidade externa
12.000,00
6.2.
Material de escritrio
6.000,00
6.3.
Assessoria jurdica
6.000,00
6.4.
Energia
12.000,00
6.5.
Abastecimento
12.000,00
6.6.
Telefonia
12.000,00
7.
Remunerao
19.800,00
7.1.
Do capital
10,00%
7.2.
Do empresrio (n. de sal.

mnimo)
60
19.800,00
TOTAL DOS CUSTOS FIXOS
2.389.255,00
Os custos variveis do projeto incluram a

aquisio de alevinos de beijupir a um custo
unitrio de US$ 0,85 e uma demanda anual de
729.600 animais (Tabela 13.3). Os custos variveis incorporaram os gastos com insumos,
tais como, rao, combustveis, gelo, energia
eltrica e material de limpeza. Como despesas
tributrias, foram considerados os impostos federais ICMS (Imposto sobre Circulao de Mer-
cadorias), COFINS (Contribuio para Financiamento da Seguridade Social) e PIS (Programa

de Integrao Social). Estes impostos incidiram
sobre uma receita anual de US$ 10.944.000,00,
calculada com base em um valor de venda do
beijupir de US$ 4,00/kg e uma produo anual
para o empreendimento de 2.736.000 kg. Para
clculo da produtividade, assumiu-se uma biomassa mxima na despesca de 10 kg/m3 e uma
rea til de cada gaiola de 5.700 m3.
TABELA 13.3. Custos variveis (em US$, dlares americanos) de um projeto para engorda do beijupir com 48 gaiolas offshore.
Item
Descrio
Unid.
Valor unitrio
(US$)
Quant.
Custo anual
(US$)
1.
Matria prima p/ inteiro
620.160,00
1.1.
Alevinos de beijupir
2.
Insumos
2.1.
Rao
2.2.
Combustveis
2.3.
Gelo
2.4.
Energia eltrica
1.200,00
2.5.
Material de limpeza
6.000,00
3.
Despesas tributrias
1.560.888,00
3.1.
ICMS
12,00%
1.149.120,00
3.2.
COFINS
3,00%
287.280,00
3.3.
PIS
1,30%
124.488,00
Unid.
0,85
729.600
620.160,00
4.467.686,00
kg
0,9
4.788.000
4.309.200,00
96.566,00
kg
0,02
2.736.000
54.720,00
TOTAL DOS CUSTOS VARIVEIS
6.648.734,00
CUSTO TOTAL (custos fixos + custos variveis)
9.037.989,00
219
No resumo dos custos fixos e variveis (Tabela 13.4), pode-se observar que o ultimo contribuiu com 73,6% dos custos totais. Neste, o
item insumos, o qual compreende rao, combustveis, gelo, energia eltrica e material de
limpeza, tem um impacto de quase a metade
de todos os custos totais do empreendimento.

Nos custos fixos, o item mo de obra possui
uma contribuio relativa de 21,4% sobre todos
os custos. Assumindo este cenrio econmico,
o custo unitrio para produzir o beijupir foi de
US$ 3,38/kg.
Descrio
Valor total (US$)
Contribuio
relativa (%)
Custo por kg de peixe

(US$/kg)*
CUSTOS FIXOS
2.389.255,00
26,4
0,87
1.
Depreciao
263.628,00
2,9
0,10
2.
Manuteno e conservao
66.014,00
0,7
0,02
3.
Seguro sobre o ativo fixo
22.538,00
0,2
0,01
4.
Mo de obra
1.936.440,00
21,4
0,71
Item
5.
Materiais e utenslios
20.835,00
0,2
0,01
6.
Despesas administrativas
60.000,00
0,7
0,02
7.
Remunerao
19.800,00
0,2
0,01
II
CUSTOS VARIVEIS
6.648.734,00
73,6
2,43
1.
Aquisio de alevinos
620.160,00
6,9
0,23
2.
Insumos
4.467.686,00
49,4
1,63
3.
Despesas tributrias
1.560.888,00
17,3
0,57
100,0
3,38
CUSTO TOTAL/UNITRIO MDIO 9.037.989,00

*considerando uma produo anual mdia de 2.736 ton.
Na sequencia, foi realizado o levantamento

de capital necessrio para movimentar o projeto
de cultivo especificado acima (Tabela 13.5). Para
clculo do estoque mnimo de peas e materiais
de reposio, foi assumido um valor de 5% sobre
o total dos investimentos semi-fixos. O estoque
mnimo de insumos foi calculado aplicando-se 8%
sobre o valor dos custos variveis, i.e., alevinos e

insumos. O valor de disponibilidade mnima em
caixa e bancos foi calculado somando-se os custos
fixos referentes manuteno e a conservao
da infraestrutura e dos equipamentos adquiridos
com o valor do seguro sobre o ativo fixo. Foi aplicado um percentual de 8% sobre este valor final.
TABELA 13.5. Capital de giro para um projeto de 48 gaiolas offshore para engorda do beijupir, R.
canadum. Valores em US$ (dlar americano).
Item
Especificao
Valor unitrio (%)
1.
Estoque mnimo de peas e materiais de reposio
2.
3
TOTAL DO CAPITAL
DE GIRO
Estoque mnimo de insumos
Disponibilidade mnima em caixa 8

e bancos
Valor total (US$)

148.072,00
423.818,00
160.196,00
732.086,00
TABELA 13.4. Resumo dos custos fixos e variveis (em US$, dlares americanos), a contribuio relativa (%), como tambm o custo unitrio mdio (US$) por kg de beijupir produzido em um projeto
com 48 gaiolas offshore.
220
Em seguida, foi calculada a receita gerada no
projeto (Tabela 13.6) a partir da produo esta-
belecida no sistema de produo proposto e do

preo de venda do beijupir (US$ 4,00/kg).
TABELA 13.6. Receita para um projeto de 48 gaiolas offshore para engorda do beijupir, R. canadum. Valores em US$ (dlar americano).
Produto
Beijupir
RECEITA TOTAL
CUSTO UNITRIO MDIO
Quantidade (kg)
2.736.000
2.736.000
Valor Unitrio (US$/kg)

4,00
4,00
Receita (US$)
10.944.000,00
3,38

A anlise econmica foi realizada considerando os resduos e reinvestimento de
acordo com a vida til de cada investimento
e o fluxo de caixa (Tabela 13.7). Para o presente estudo, foi considerada uma taxa de
atratividade de 10%.
TABELA 13.7. Anlise econmica para um projeto com 48 gaiolas offshore voltadas para engorda do
beijupir, R. canadum.
Indicadores
Ponto de equilbrio
Rentabilidade simples
Payback simples
3,15 anos
Payback descontado
Taxa Interna de Retorno
Valor Presente Lquido
TAXA DE ATRATIVIDADE
A anlise financeira foi realizada baseandose nos investimentos assumidos (Tabela 13.1) e
nas receitas geradas (Tabela 13.6) pelo projeto.
Foi considerado um financiamento de 80% dos
investimentos (i.e., US$ 3.241.447,00), um ano
de carncia, uma taxa anual de juros de 8,5%,
com 10 anos para pagar. O valor do financiamento (% dos investimentos + juros capitalizados e
outras despesas) totalizou US$ 2.813.576,00. O
comprometimento dos lucros do projeto com
um Fluxo Lquido Incremental de 43,61% foi
obtido assumindo o Sistema de Prestao Constante, calculando os juros, amortizao e o valor da prestao em cada ano de financiamento,
de forma a zerar o saldo devedor no 10 ano.
Quando se avaliou o Lucro Lquido, o comprometimento aumentou para 48,46%. Os Bancos,
de uma forma geral, desaprovam os empreendi-
Resultados
58,67%
44,40%
3,63 anos
39,3 8%
US$ 11.315.982
10,00%
mentos que apresentam um comprometimento
dos lucros do projeto acima de 50%.
O modelo informatizado desenvolvido neste
estudo recorreu a trs indicativos de avaliao
do projeto: anlise de risco, estudo de sensibilidade e formulao de cenrios econmicos e
financeiros. Com relao anlise de risco (Tabela 13.8), foram trabalhados trs cenrios: (1)
o cenrio do valor mais provvel, que corresponde ao determinado no prprio projeto; (2)
o valor pessimista, com uma variao percentual positiva de 20%, e; (3) o valor otimista,
com variao negativa de 20%. Como parmetros, foram selecionados o preo do alevino de
beijupir, o preo de venda do beijupir inteiro
(farm-gate) e o custo com mo de obra. O cruzamento dos valores desta tabela resultou em
27 alternativas de respostas.
221
TABELA 13.8. Anlise de risco do projeto com 48 gaiolas para engorda do beijupir. Os valores sofreram uma variao de 20%, considerando cenrios pessimista e otimista.
Preo de alevinos de beijupir (US$/unid.)

Variao percentual (%)
Preo de venda do beijupir inteiro (US$/kg)
Custo com mo-de-obra (US$)
Para cada alternativa, calcularam-se os
ndices do ponto de equilbrio, payback simples, payback descontado e taxa interna de
retorno (Tabela 13.9). O sistema concebido,
com a incluso de equaes lgicas, permitiu
estabelecer automaticamente o risco do empreendimento. Neste caso especfico, foram
Cenrios
Pessimista
1,02
20%
3,20
-20,0%
2.323.728
20,0%
Mais Provvel
0,85
0%
4,00
0%
1.936.440
0%
Otimista
0,68
-20%
4,80
20,0%
1.549.152
-20,0%
considerados como ndices desejados pelo

usurio, o ponto de equilbrio, payback simples, payback descontado e taxa interna de
retorno com valores de 40%, 4 anos, 5 anos e
40%, respectivamente. Como resultado, os valores percentuais de riscos foram de 59,26%,
44,44%, 44,44% e 40,46%, respectivamente.
TABELA 13.9. Anlise de risco do projeto com 48 gaiolas para engorda do beijupir. Os valores sofreram uma variao de 20%, considerando cenrios pessimista e otimista.
ndice
ndice Desejado
Risco (%)
Ponto de Equilbrio
Payback Simples
Payback Descontado
Taxa Interna de Retorno
40%
4 anos
5 anos
40%
59,26%
44,44%
44,44%
40,46%
Considerando um cenrio persimista, verificou-se um elevado risco para o empreendimento estudado. Isto demonstra a sensibilidade que os parmetros selecionados possuem ao
ser considerado uma condio pessimista. Esta
situao muda de forma positiva ao se considerar, como valor mais provvel de venda do beijupir inteiro, US$ 4,80/kg, em vez de US$ 4,00/
kg, originalmente estabelecido no projeto.
Para o estudo de sensibilidade, calculou-se a
taxa interna de retorno, a rentabilidade e o payback simples. Para cada ndice, foram selecionados
o preo do alevino de beijupir, o preo de venda
do beijupir inteiro e o investimento com variaes percentuais de 10% e 20% (Figura 13.3).
Pode-se observar que as intercepes das linhas
correspondem a 39,38%, 44,40% e 3,15 anos, respectivamente, para a taxa interna de retorno, rentabilidade e payback simples (Tabela 13.7).
Os resultados demonstraram claramente a

importncia, do ponto de vista econmico, do
preo de venda do beijupir inteiro, superior ao
preo do alevino e ao valor dos investimentos.
Uma reduo de 20% no preo de venda do beijupir indica que a taxa interna de retorno apresenta uma diminuio por volta de 0%, bem
inferior taxa de atratividade estipulada para
este projeto (10%). Isto representaria a total
perda de interesse para investimentos privados.
Por outro lado, um aumento de 20% no preo
do beijupir resulta em uma elevao da taxa
interna de retorno superior a 80% (Figura 13.3
A). Observa-se uma situao similar quando se
analisa a rentabilidade, a qual se apresenta negativa com uma reduo de 20% no preo de
venda do beijupir inteiro (Figura 13.3 B). Por
sua vez, quando se analisa a sensibilidade do
payback simples, pode ser verificado que, mes-
Parmetros Selecionados
222
mo que o preo do beijupir inteiro apresente maiores diferenas comparado aos demais
parmetros estudados, a diferena no to
significativa comparado aos valores obtidos na

taxa interna de retorno e rentabilidade.
FIGURA 13.3. Estudo de sensibilidade com a taxa interna de retorno (A), rentabilidade (B) e payback simples (C).
Foram realizados cenrios com resultados

financeiros (comprometimento percentual) e
econmicos (taxa interna de retorno) utilizando, de forma individual, o preo do alevino, o
preo de venda do beijupir e preo da rao
(Figura 13.4). Ressalta-se que projetos podem
apresentar viabilidade econmica, mas so
inviveis quando se analisam os aspectos financeiros ou vice versa. No presente estudo,
quando se variou o preo do alevino do beijupir entre US$ 0,55/unid. e US$ 1,30 US$/unid.,
houve uma situao positiva, tanto em termos
de viabilidade financeira como econmica. Isto
ocorreu uma vez que os valores extremos, no
primeiro caso, variaram entre 39,24% e 52,35%
e no segundo, entre 42,67% e 34,21%, respectivamente (Figura 13.4 A). Deve ser lembrado
que um comprometimento acima de 50% inviabiliza financeiramente o projeto.

Entretanto, ao contrrio do cenrio anterior,
o comprometimento ultrapassa 104% quando o
preo do beijupir inteiro alcana US$ 3,50/kg (Figura 13.4 B). Isto inviabilizaria financeiramente o
projeto. Foi observado tambm que a este preo,
a taxa interna de retorno diminui para 19,58%, o
que considerada economicamente baixa. J a
variao no preo da rao (Figura 13.4 C), entre
os valores de US$0,50/kg e US$ 1,10/kg, mostra
um comprometimento do projeto entre 22,09%
e 85,01%, respectivamente. Neste cenrio, a taxa
interna de retorno permaneceu entre 61,48% e
23,26%. Portanto, um aumento no preo da rao para US$ 1,30/kg tambm inviabilizaria o
projeto do ponto de vista financeiro.
FIGURA 13.4. Anlise do comprometimento financeiro e da taxa interna de retorno com a variao
do preo do alevino de beijupir (A), preo de venda do beijupir inteiro (B) e preo da rao (C).
223
224
13.4. CONCLUSES
O modelo informatizado empregado para

realizar os estudos de viabilidade econmica e
financeira mostrou-se como um instrumento
valioso para verificar o grau de participao de
cada elemento que constitui a estrutura de investimentos, custos e receitas de um projeto
offshore de cultivo do beijupir. A partir das informaes do presente trabalho pode-se constatar a importncia que aspectos zootcnicos do
beijupir possuem sobre a viabilidade financeira e econmica. Os preos de insumos bsicos,
como alevinos e rao, e principalmente, o preo
de venda do beijupir inteiro despescado, atuam
fortemente sobre a viabilidade do projeto.
Pode ser concludo que projetos de cultivo
do beijupir com a envergadura apresentada,
necessitam de investimentos elevados, e, portanto, somente apresentaro retorno financeiro se houver um pleno domnio sobre todas as
etapas da cadeia produtiva. Em particular, dever ser dada nfase ao sistema de produo e
comercializao do beijupir, j que o valor da
rao e dos alevinos e o preo de venda do beijupir mostraram-se decisivos para se alcanar
a viabilidade econmica e financeira do projeto.
muito importante que sejam mais bem
analisadas as caractersticas e adaptabilidade da
costa Nordestina para projetos de piscicultura
marinha. Isto permitir estabelecer o sistema
de cultivo mais apropriado para o beijupir, off
-shore ou nearshore, e determinar os riscos e as
vantagens especficas de cada modelo produtivo. Deve-se estar atento, por exemplo, ao comportamento da espcie na sua prpria natureza, principalmente no deslocamento de seus
cardumes associados s mudanas climticas,
especialmente a temperatura. Este parmetro
poder delimitar reas mais propicias ao cultivo
da espcie, e, portanto, com maior possibilidade de retornos econmicos.
AGRADECIMENTOS
Nutrio, Sanidade e Valor do Beijupir, Rachycentron canadum, Cultivado no Nordeste
do Brasil (Sub-Rede Beijupir-Nutrio-Sanidade-Valor-NE), apoiado com recursos apro-
vados no Edital 036/2009 Chamada 2, MCT/

No 559527/2009-8. Agradecimentos especiais ao
Gerente Geral da Aqualider, Manoel Tavares, ao
Dr. Carlos Massad da Blue Genetics e ao Dr. Jorge
Alarcn, Diretor Presidente da Marine Farms Vietnam. O primeiro autor foi bolsista do CNPq em
Desenvolvimento Tecnolgico e Industrial (DTI),
Nvel 1 (Processo CNPq No. 382825/2010-1).
REFERNCIAS
Buarque, C. 1984. Avaliao Econmica de Projetos Uma Apresentao Didtica. Rio
de Janeiro: Editora Campus. 265 p.
Duarte, A. 1996. Anlise de Investimentos e
Projetos Aplicada Pequena Empresa. Braslia: Editora da Universidade de
Braslia. 162 p.
Lapponi, J.C. 1996. Avaliao de Projetos de Investimentos. So Paulo: Lapponi Treinamento e Editora Ltda. 264p.
Criadores de Camares (ABCC), p. 44-48.
14-23.
225
Captulo 14
ANLISE DE ACEITAO DO BEIJUPIR CULTIVADO,
Rachycentron canadum, NO MERCADO LOCAL
14.1. INTRODUO
O beijupir um peixe que apresenta textura firme e sabor refinado tornado a espcie uma
excelente opo aos consumidores. Dados da
FAO, em 2007, mencionam que foram comercializadas somente 13 ton. de beijupir no mercado
internacional. Assim, acredita-se que uma boa
estratgia seja desenvolver o mercado nacional,
uma vez que o mercado internacional ainda se
encontra incipiente. Entretanto, o cultivo do beijupir em larga escala ainda representa um grande desafio, uma vez que seus aspectos mercadolgicos foram pouco desenvolvidos.
Do ponto de vista mercadolgico, o beijupir
no considerado extico em nenhum lugar do
mundo, j que pode ser qualificado como cosmopolita em condies naturais. Isto minimiza as
presses de grupos ambientalistas contra a aquicultura como o caso do salmo e do camaro
marinho de cativeiro. Outra caracterstica mercadolgica do beijupir cultivado em relao ao
silvestre que o primeiro contm mais do dobro
do contedo de gordura, ou seja, apresenta uma
maior quantidade de cidos graxos altamente
insaturados de cadeia longa, incluindo os megas-3. O elevado contedo lipdico do beijupir
possibilita, aps campanhas de consumo, a incluso da espcie nas preparaes tradicionais de
origem japonesa (sashimi e sushi), hoje limitada
aos salmes, atuns e robalos.
Portanto, torna-se imprescindvel conhecer
o mercado potencial para o beijupir cultivado, seja a nvel nacional ou internacional. Para
isto, estudos de aceitao do beijupir, alm de
aes para promoo do seu consumo, foram
realizados. O objetivo principal deste estudo foi
levantar informaes de aceitao e caracterizao do beijupir cultivado para conhecer seu

potencial de mercado com vistas a subsidiar futuros empresrios a investirem nesta nova modalidade de produo. Especificamente, o trabalho objetivou:
1. demonstrar as diferentes formas de preparao do beijupir cultivado a Chefs e
cozinheiros nos Estados do Cear e Pernambuco, e no Distrito Federal;
2. captar, atravs da aplicao de questionrios, a percepo de alunos de oficinas de gastronomia sobre as tcnicas
culinrias mais adequadas, tamanho
ideal do beijupir, formas de apresentao e tipos de industrializao, e;
3. mostrar as caractersticas culinrias do
beijupir a atacadistas, proprietrios de
restaurantes e consumidores em geral,
mediante degustaes, de forma a obter
informaes para definir aspectos relacionados compra e a logstica de distribuio deste pescado cultivado.

A estratgia originalmente formulada para o
estudo de mercado do beijupir tinha como objetivo principal popularizar o nome da espcie
entre os potenciais consumidores. Para tanto,
pretendia-se, em paralelo a oficinas de gastronomia, a realizao de vendas promocionais
nos supermercados do Grupo Po de Acar
em Fortaleza, Recife, Rio de Janeiro e So Paulo.
As vendas promocionais seriam realizadas mediante transaes acompanhadas e assistidas

Raul Malvino Madrid, Victor Perez Castao, Roland Carlos Wiefels et al.
Raul Malvino Madrid*, Victor Perez Castao, Roland Carlos Wiefels, Pedro Emilio Fagundes Ferreira, Sandra Regina Marinho, Jos Marcos Soares Lelis, Alberto Jorge Pinto Nunes
226
ANLISE DE ACEITAO DO BEIJUPIR CULTIVADO, Rachycentron canadum, NO MERCADO LOCAL
com degustaes, folders e receitas fornecidas

aos consumidores que se prontificassem a adquirir o beijupir no citado estabelecimento.
Esperava-se com isto, obter um retorno de informaes desses consumidores sobre a preparao e aceitao domiciliar do beijupir.
Entretanto, para materializar essas vendas, seria necessrio no mnimo, 10 ton. de beijupir
cultivado para comercializao pelo Grupo Po
de Acar. Dado impossibilidade de obteno
deste volume de beijupir, devido suspenso,
na poca, das atividades da nica empresa de
cultivo da espcie, as vendas promocionais planejadas foram canceladas.
No entanto, as oficinas de gastronomia foram
mantidas, nas cidades de Fortaleza e Recife, enquanto a cidade de Braslia foi selecionada em
substituio ao Rio de Janeiro e So Paulo. Para
proporcionar um carter mais abrangente s
pesquisas de avaliao do beijupir, foram realizadas tambm, degustaes com pessoas consideradas multiplicadoras de opinio, como por
exemplo, donos de restaurantes, atacadistas de
pescado, autoridades governamentais afins, entre outros. Foram ainda distribudos lombos de
beijupir para restaurantes das mencionadas cidades com o propsito de que buscassem junto
a seu pblico, a aceitao do novo peixe oferecido na forma de sashimi. O objetivo, portanto,
se resumiu em fazer uma anlise prospectiva de
respostas obtidas em questionrios especficos,
nos trs segmentos selecionados.
Para isto, foi inicialmente realizada reunies
em Fortaleza, Recife e Braslia com o objetivo
de definir parcerias, estabelecer as responsabilidades e ajustar o oramento nova realidade.
Uma matriz de responsabilidades foi construda, selecionando uma pessoa representante
de cada instituio participante, distribuindo
as tarefas a serem cumpridas no momento das
oficinas gastronmicas e degustaes (Tabela
14.1). O sucesso de todas as aes executadas,
tanto nas oficinas como nas degustaes, deveu-se principalmente ao apoio incondicional e
gratuito de vrias empresas e instituies. Estas colocaram suas estruturas e funcionrios a
disposio e (ou) aportaram insumos utilizados
durante as atividades.
Para as oficinas de gastronomia e atividades
de degustao, indivduos adultos do beijupir
cultivado foram obtidos das fazendas de cultivo Atlantis Aquacultura (Goiana, PE), Pousada
Nautilus (Angra dos Reis, RJ) e Maricultura Itapema (Ilhabela, SP).
TABELA 14.1. Matriz de responsabilidades envolvendo parceiros e instituies no estudo de mercado do beijupir.
Item
Instituio/Empresa
Responsvel/Cargo
Misso
Instituto de Cincias
do Mar (LABOMAR)
Ral Malvino Madrid/Coordenador
Planejar e coordenar a execuo das

atividades relacionadas com as oficinas de degustao e anlise dos resultados. Cuidar dos detalhes dos cursos
de degustao em Fortaleza.
Instituto Les Valle do

Aller, Espanha
Victor Perez Castao/Professor de

Gastronomia
Preparar as receitas, assessorar na

compra dos ingredientes e ministras
as oficinas de gastronomia e realizar
as degustaes.
Superintendncia
de Pernambuco do
Ministrio da Pesca e
Aquicultura (MPA)
Jos Telino/Superintendente
Proporcionar apoio logstico durante

a realizao dos cursos de degustao
e encaminhar os convites da degustao para pessoas selecionadas em
conjunto com a ABRASEL-PE e SENAC
-PE. Selecionar 10 atacadistas de pescado para participao da degustao.
227
Item
Instituio/Empresa
Responsvel/Cargo
Misso
Superintendncia do
Distrito Federal do
Ministrio da Pesca e
Aquicultura (MPA)
Divino Lcio Silva/

Superintendente
Proporcionar apoio logstico durante

a realizao dos cursos de degustao
e encaminhar os convites da degustao para pessoas selecionadas em
conjunto com a ABRASEL-DF e IESB.
Selecionar 10 atacadistas de pescado
para participao da degustao.
Servio Nacional de
Aprendizagem Comercial (SENAC-CE)
Ana Claudia Martins

Maia Alencar/Diretora Regional
Participar com a estrutura para realizao das oficinas de gastronomia e

proporcionar apoio logstico. Em conjunto com o LABOMAR e ABRASEL-CE,
indicar os alunos para as oficinas e os
participantes da degustao.
Servio Nacional de
Aprendizagem Comercial (SENAC-PE)
Sandra Marinho/
Coordenadora do
Curso Superior em
Gastronomia
Participar com a estrutura para realizao das oficinas de gastronomia e

proporcionar apoio logstico. Em conjunto com o LABOMAR e ABRASEL-PE,
participantes da degustao.
Instituto Superior de
Braslia (IESB)
Sebastian Parasole/
Coordenador Tcnico de Gastronomia
Participar com a estrutura para realizao das oficinas de gastronomia

e proporcionar apoio logstico. Em
conjunto com o MPA e ABRASEL-DF,
participantes da degustao. Executar
a filmagem do curso demonstrativo.
Associao Brasileira
de Bares e Restaurantes (ABRASEL-CE)
Augusto Mesquina/
Presidente
Indicar em conjunto com o SENAC-CE

os participantes das oficinas. Indicar
15 proprietrios de restaurantes para
participar da degustao.
Associao Brasileira
de Bares e Restaurantes (ABRASEL-PE)
Valter Jarocki Jr./

Diretor Executivo
Indicar em conjunto com o SENAC-PE,

os participantes das oficinas. Indicar
15 proprietrios de restaurantes para
10
Associao Brasileira
de Bares e Restaurantes (ABRASEL-DF)
Jaime Recena/Presidente
Indicar em conjunto com o IESB, os

participantes das oficinas. Indicar 15
proprietrios de restaurantes para
11
Coco Bambu Frutos

do Mar, Fortaleza
Eugnio Vieira (Scio) e Joo Vitor

Moraes
Proporcionar estrutura e apoio logstico para realizao da degustao.
12
Coco Bambu Frutos

do Mar, Braslia
Eugnio Vieira
228
Item
Instituio/Empresa
Responsvel/Cargo
Misso
13
Restaurante Beijupir, Olinda (PE)
Joo Didier, Proprietrio
14
Atlantis Aquacultura
Marcelo Varela/Diretor Executivo
Doar 300 kg de beijupir eviscerado

para as oficinas de degustao.
15
Maricultura Itapema
Cludio Doneux,
Scio Diretor
Doar 100 kg de beijupir eviscerado

para as oficinas de degustao.
16
Netuno Internacional
S.A.
Cadu Villaa/Gerente
Transportar o beijupir de Recife para

Fortaleza e Braslia.
17
Conselho Nacional
de Desenvolvimento
Cientfico e Tecnolgico (CNPq) e Ministrio da Pesca e
Aquicultura (MPA)
---
rgos financiadores do projeto.
18
Superintendncia do
Cear do Instituto
Brasileiro do Meio
Ambiente e dos Recursos Naturais Renovveis (IBAMA)
---
Colocar o coordenador do projeto,

Rul Malvino Madrid, a disposio do
LABOMAR.
19
Valpex SEAFOOD
(atacadista de pescado do Cear)
Pery Frota Cavalcante
Indicar participantes para a desgustao/cocktail e prover o apoio logstico

no tratamento do pescado.
20
Netuno (atacadista
de pescado de Pernambuco)
Cadu Villaa/Gerente

21
Frigorfico Campestre (atacadista de

pescado do Distrito
Federal)
Joo La Farina

14.2.1. OFICINAS DE GASTRONOMIA

Foram realizadas trs oficinas de gastronomia nas cidades de Fortaleza, Recife e Braslia.
Cada oficina contou com trs turmas (nove no
total), com 15 a 20 participantes cada (Figura
14.1). Os participantes, indicados pela ABRASEL
(Associao Brasileira de Bares e Restaurantes),
SENAC (Servio Nacional de Aprendizagem Comercial) e IESB (Instituto de Ensino Superior de

Braslia), foram constitudos de Chefs e cozinheiros de restaurantes, alm de professores e
alunos de cursos de gastronomia. As atividades
foram realizadas nas estruturas cedidas pelo
SENAC-CE, SENAC-PE e IESB.
FIGURA 14.1. As oficinas de gastronomia com o beijupir cultivado, para promoo e avaliao de
sua aceitao, foram realizadas em Braslia (A), Fortaleza, (B) e Recife (C).
229
230
Para estas atividades, foi elaborado um livro contendo 16 receitas com o beijupir cultivado, alm de material de divulgao com os
objetivos das atividades do projeto (Anexos A
e B). Para avaliao dos pratos preparados, foi
desenvolvido um questionrio contendo seis
perguntas (Anexo C). As perguntas envolveram
anlise sensorial (cor, textura e sabor) dos diferentes pratos, suas formas de apresentao desejadas na ocasio da compra (inteiro e eviscerado, fil com pele, fil sem pele, posta, lombo),
preo, atributos mais importantes, alm de um

comparativo com outras espcies. A avaliao
ocorria aps a preparao dos pratos pelos prprios participantes das oficinas.
14.2.2. DEGUSTAO
As atividades de degustao foram realizadas no Restaurante Coco Bambu Frutos do Mar
de Braslia e Fortaleza, e no Restaurante Beijupir de Olinda, PE (Figura 14.2).
FIGURA 14.2. Restaurante Coco Bambu Braslia (A), Restaurante Coco Bambu Fortaleza (B) e Restaurante Beijupir Olinda (C), estabelecimentos utilizados para degustaes do beijupir cultivado
visando analisar sua aceitabilidade junto a consumidores.
231
232
As degustaes foram realizadas para um

pblico de 60 a 80 pessoas em cada cidade
selecionada. Os participantes foram solicitados a preencher um questionrio com duas
perguntas (Anexo D), na medida em que, as
preparaes, em nmero de quatro, foram
servidas. Os degustadores tiveram a oportunidade de saber como havia sido preparado cada
produto. Nesse caso, cada degustador deveria

responder duas perguntas. Os convites para
degustao foram encaminhados para os participantes de cada cidade por correio eletrnico (Figura 14.3). A degustao foi seguida por
um cocktail com outras preparaes de beijupir e outros produtos do mar, acompanhados
de vinhos e espumantes.
FIGURA 14.3. Convite desenvolvido para participantes da degustao do beijupir cultivado.
Os quatro pratos servidos foram sashimi, ceviche, poch e beijupir na chapa (Figura 14.4),
elaborados conforme descrito abaixo:
1. Sashimi de beijupir: corte do lombo do
beijupir em lascas, acompanhado de
abacate, cortado em lminas e temperado com molho de soja, Wasabi e gergelim macerado em vinagre de arroz.
2. Ceviche de beijupir: beijupir cortado em lminas retangulares, marinado
com limo durante 10 min. e misturado a cebola e pimento vermelho
cortados em julianne, com vinagre,
sal e pimenta do reino preta. Para sua
terminao, se complementou com to-
mate sem pele e em cubos. Adicionouse, por ltimo, acar, pimenta cayena, azeite e coentro.
3. Poch de beijupir: lombo de beijupir
escalfado (cozido a 70oC durante aproximadamente 1 min.) num caldo de peixe
aromatizado com vinho, especiarias e
ervas. Depois de escorrido, adicionouse molho holands (emulso quente de
gema de ovo e manteiga clarificada).
4. Beijupir grelhado na chapa: supremo
de beijupir selado na chapa, acompanhado de molho romesco (molho elaborado a partir de verduras assadas ao
forno, po torrado, frutos secos, azeite
e vinagre).
233
FIGURA 14.4. Sashimi (A), ceviche (B), poch (C) e beijupir na chapa (D).
Os Restaurantes Soho, Sushi Yoshi e Hakata
de Fortaleza, Recife e Braslia, respectivamente,
colaboraram na pesquisa da aceitao do sashimi de beijupir, oferecendo o produto a seus
clientes para sua avaliao sensorial (Anexo E).
Para esta etapa, foi disponibilizado um exemplar de beijupir cultivado, eviscerado, sendo
congelado em Fortaleza e resfriado em Recife
e Braslia.
14.2.3. PROMOO
O principal produto, objeto deste estudo,
foi anlise de aceitao do beijupir cultivado realizada nas oficinas de gastronomia e
nas degustaes. No entanto, com o objetivo
de democratizar as informaes e promover
o consumo da espcie, todas estas atividades
foram registradas por meios udios-visuais e

divulgadas nas principais mdias. As oficinas de
gastronomia e as degustaes realizadas em
Recife, Braslia e Fortaleza foram amplamente
registradas por mais de mil fotografias e quase 30 h de filmagem (Tabela 14.2) Entre os vdeos, destacam-se: (1) O Beijupir Melodia
Asa Branca; (2) O Beijupir e Os Trs Tenores
da Gastronomia Cearense, e; (3) Prazeres da
Mesa. Alm destas atividades, em parceria
com o SEBRAE-CE, foi viabilizado sem custos
adicionais ao projeto, a edio e reproduo
do calendrio do ano de 2012, que inclua as
12 melhores fotografias de receitas (Anexo F).
Foram mais de trezentos calendrios distribudos a autoridades, docentes e empresrios
que lidam diretamente ou indiretamente com
a aquicultura.
234
TABELA 14.2. Videos desenvolvidos no presente estudo com os respectivos links para acesso na internet.
Item
Vdeos
Link
O Beijupir Melodia Asa Branca
http://www.labomar.ufc.br/index.php?option=com_
content&task=view&id=125&Itemid=56
O Beijupir e os Trs Tenores da

Gastronomia Cearense
http://www.labomar.ufc.br/index.php?option=com_
content&task=view&id=129&Itemid=56
Despescas do Beijupir
http://www.youtube.com/watch?v=KEgvcmJ_KmI
Aula Introdutria da Culinria do

Beijupir
http://www.youtube.com/watch?v=pgF-GDMJ5eE
Degustao Realizada em Olinda

(PE) no Restaurante Beijupir
http://www.youtube.com/watch?v=2vk0UT3qEO0
Degustao Realizada em Braslia

(DF) no Restaurante Coco Bambu
http://www.youtube.com/watch?v=F9fygc_KcfE
Degustao Realizada em Fortaleza (CE) no Restaurante Coco

Bambu
Elaborao do Prato Mar, Serra
e Serto no Prazeres da Mesa
Fortaleza (CE)
http://www.youtube.com/watch?v=4hg9NyKbXeE
http://www.youtube.com/watch?v=P3WPif0jX2w

Foram realizadas 290 avaliaes a cerca
da aceitao do beijupir. Destas, 114 e 176
foram com participantes das oficinas de gastronomia e das atividades de degustao, respectivamente, nas cidades de Recife, Braslia e
Fortaleza. Foram ainda coletadas 31 avaliaes
do sashimi preparado com beijupir cultivado
em restaurantes japoneses. No total, foram
mais de 9.000 consultas aps a degustao de
uma srie de produtos preparados a partir do
beijupir cultivado.
14.3.1. ANLISE DE ACEITAO JUNTO

AOS PARTICIPANTES DAS OFICINAS DE
GASTRONOMIA
O grau de aceitao, obtido a partir da mdia dos resultados da avaliao da cor, textura e
sabor do beijupir, apresentando em diferentes
preparaes (Figura 14.5), alcanou um escore
de 62% para Muito bom e 32% para Bom.
Entre os pratos apresentados, destacaram-se o
beijupir grelhado na chapa com a maior qualificao de Muito bom (72%) e o poch com a
maior nota ruim (15%). A soma da percentagem global de Muito bom e de Bom foi de
94%, ou seja, o beijupir foi muito bem aceito.
235
M = Muito bom
B = Bom
RE = Regular
R = RUim
70%
60%
50%
RU
60%
60%
RE
RU
31%
RE
RU
FRITO
RE
1%
RU
8%
RE
GRELHADO NA CHAPA GRELHADO NO FORNO
RU
PEIXADA
FIGURA 14.5. Grau de aceitao do beijupir em relao sua apresentao em diferentes pratos.
Resultados representam a somatria das avaliaes em termos percentuais relativo cor, textura e
sabor dos pratos (n = 1.812).
Ponderando numericamente as avaliaes

efetuadas, alcanou-se um valor de 10 pontos
para Muito bom, 7,5 pontos para Bom, 5,0
para Regular e 2,5 para Ruim. O beijupir
preparado na chapa (nota mdia de 9,23), no
forno (nota de 9,14) e na forma de ceviche
(9,10), alm de alcanarem um maior grau de
aceitao, apresentaram diferenas estatisticamente significativas em relao ao poch (8,69)
e sashimi (8,71, P < 0,05, Tukey HSD). Por outro lado, tanto o beijupir frito (8,84) como a
peixada (8,89), no apresentaram diferena
significativa em relao s outras formas de
preparao (P > 0,05, Tukey HSD). Da mesma
forma, ao se comparar separadamente os aspectos sensoriais dos pratos relativos ao sabor,
cor e textura, como tambm os graus de aceitao obtidos em Recife (nota mdia de 8,88),
Fortaleza (8,92) e Braslia (9,06), no foram observadas diferenas estatisticamente significativas (P > 0,05, Tukey HSD).
Com relao ao pblico que participou das
oficinas de gastronomia, as avaliaes feitas pe-
las pessoas ligadas a restaurantes (nota mdia

de 8,68) foram significativamente diferentes
quando comparadas com os alunos provenientes da academia (nota mdia de 9,03) e de outras origens (nota mdia de 9,08; P < 0,05, Tukey
HSD). Os alunos oriundos dos restaurantes
avaliaram com ponderaes menores (nota de
8,68). No entanto, pode-se concluir que o beijupir de uma forma geral foi muito bem aceito,
inclusive pelos representantes de restaurantes.
Em relao s preparaes que mais se
adequam a culinria do beijupir (Figura
14.6), verificou-se respostas semelhantes ao
item anterior. O beijupir na chapa foi forma de preparo que mais se adaptou, segundo os alunos provenientes de restaurantes,
professores e alunos de gastronomia (academia) e outros. A preparao do beijupir
grelhado no forno foi a menos preferida. O
poch, grelhado na chapa, frito e a peixada,
foram mais bem avaliados pelos participantes oriundos dos restaurantes comparado
com os da academia.
RE
POCH
6%
1%
1%
RU
4%
RE
1%
CEVICHE
2%
8%
RU
0%
RE
SASHIMI
5%
1%
7%
15%
10%
33%
29%
26%
30%
37%
38%
20%
0%
67%
72%
65%
30%
65%
40%
54%
Grau de Aceitao de do Beijupir em Diferentes Pratos
80%
236
Restaurante
Academia
Outros
19%
15%
16%
13%
FRITO
PEIXADA
7%
9%
13%
15%
13%
13%
13%
10%
11%
15%
15%
19%
22%
17%
19%
20%
20%
0%
3%
5%
0%
SASHIMI
CEVICHE
POCH
GRELHADO NA
CHAPA
GRELHADO NO
FORNO
FIGURA 14.6. Avaliao percentual das preparaes que mais se adaptam a culinria do beijupir
(n = 247).
Quando avaliado a melhor forma de apresentao do beijupir para venda (i.e., inteiro e eviscerado, fil com pele, fil sem pele, posta e lombo;
Figura 14.7) foi constatado que o fil sem pele foi o
que apresentou uma resposta mais equitativa en-
Restaurante
45%
Academia
tre as trs estratificaes ponderadas (restaurante,

academia e outros). Ressalta-se, que 40% dos entrevistados, no pertenciam nem aos restaurantes
nem a academia (outros). Estes indicaram que o
peixe inteiro eviscerado era o preferido.
Outros
36%
INTEIRO/EVISCERADO
FIL COM PELE
FIL SEM PELE
POSTA
7%
5%
9%
13%
15%
0%
0%
28%
33%
23%
9%
23%
18%
30%
18%
33%
40%
27%
13%
Apresentao Preferida do Beijupir para Venda (%)
Preparaes que mais se Adpatam ao Beijur (%)
24%
25%
LOMBO
FIGURA 14.7. Avaliao das formas de apresentao do beijupir para venda (n = 143).
237
A avaliao da relao peso corporal do beijupir eviscerado e preo de venda revelou uma
grande variabilidade nas respostas (Figura 14.8).
Isso se deveu a diversidade de interesse dos entrevistados e na origem dos participantes (restaurante, academia e outros). Foi observado que
60% das respostas se concentraram em um peso
corporal do beijupir entre 2,0 kg e 4,0 kg e um
preo de venda entre R$ 10,0 e R$ 20,0/kg. No

houve correlao significativa entre os dois parmetros avaliados (i.e., preo de venda e peso
corporal). No entanto, ficou evidenciado que os
proprietrios de restaurantes gostariam de um
beijupir com um peso corporal superior a 5,0
kg, similar ao salmo. J os atacadistas de pescado, preferiam um beijupir entre 2,5 e 3,0 kg
36,0
27,0
18,0
9,0
0,0
0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
Peso Corporal do Beijupira Inteiro e Eviscerado (kg)
FIGURA 14.8. Relao entre o preo (R$/kg) e o peso corporal (kg) do beijupir inteiro e eviscerado
para venda (n = 93).
Para 88% dos entrevistados, a qualidade
do beijupir o fator de maior importncia no
momento da compra (Figura 14.9). A regularidade no fornecimento alcanou apenas 8%,
seguido pelo preo, tamanho e apresentao do beijupir (1%). O fornecedor no
obteve pontuao como fator mais importante.

No outro extremo, 60% dos participantes responderam que o fornecedor ocupa o ltimo
lugar de importncia (6o), seguido pela apresentao (17%), preo e tamanho (10%).
Preo do Beijupir Inteiro e Eviscerado (R$/kg)
45,0
238
Qualidade
Tamanho
Regularidade
Preo
Apresentao
Fornecedor
88%
100%
60%
2o
3o
4o
10%
1%
10%
17%
21%
16%
14%
12%
0%
3%
10%
10%
8%
25%
19%
22%
21%
26%
1%
1%
8%
1o
0%
0%
1%
1%
0%
1%
8%
13%
20%
22%
26%
25%
29%
32%
40%
38%
60%
5o
Grau de Importncia no Momento da Compra
6o
FIGURA 14.9. Grau de importncia da qualidade, tamanho, regularidade, preo, apresentao e fornecedor do beijupir cultivado, segundo entrevistados (n = 86).
Foi tambm investigada a equivalncia de
aceitao do beijupir em relao a outras
nove espcies de peixes (Figura 14.10). O beijupir apresentou melhor grau de aceitao
quando comparado com a tilpia (92%) e um
grau de aceitao mais baixo quando comparado com o salmo (60%). Em geral, uma
maior aceitao foi obtida para o beijupir ao
ser comparado com a cavala (Scomberomorus
cavala), pescada amarela (Cynoscion acoupa), surubim (Pseudoplatyatoma coruscans),

pangasius (Pangasius hypophthalm), tilpia
(Oreochromis niloticus), tambaqui (Colossoma
macropomum) e dourada (Brachyplatystoma
rousseauxii). No entanto, o salmo (Salmo
salar), serigado (Mycteroperca spp.) e robalo
(Centropomus spp.) apresentaram uma maior
aceitao pelos entrevistados.
S = Superior E = Equivalente I = Inferior SN = Sem Resposta

80%
90%
80%
70%
I NS S
CAVALA
I NS S
PESCADA
AMARELA
I NS S
SALMO
I NS S
SURUBIM
36%
3%
I NS S
25%
14%
11%
10%
13%
PANGASIUS
24%
31%
22%
29%
28%
19%
I NS S
6%
13%
ROBALO
38%
47%
39%
13%
19%
23%
13%
5%
10%
0%
28%
31%
26%
28%
10%
11%
16%
20%
16%
21%
30%
26%
28%
29%
40%
39%
39%
50%
48%
60%
45%
Avaliao de Equivalncia (%)
Respostas dos Entrevistados (%)
80%
I NS S
TILPIA
I NS S
TAMBAQUI
I NS S
DOURADA
I NS
SERIGADO
FIGURA 14.10. Equivalncia de aceitao (%) do beijupir cultivado em relao a outras espcies
de peixes (n = 109).
Em relao ao salmo, 28% dos entrevistados consideraram que este peixe superior
ao beijupir, 16% o consideraram inferior,
26% equivalente e 31% no responderam.
No caso do serigado, 24% o consideraram
superior ao beijupir, 14% inferior e 25%
equivalente (38% no responderam). Em
relao ao robalo, 19% o consideraram superior, 13% inferior e 28% equivalente (39%
no responderam).
chapa foi o que obteve a maior pontuao na

anlise sensorial (cor, textura e sabor). Um total
de 80% dos degustadores poderaram a referida preparao como sendo muito boa (Figura
14.11). Em seguida, o poch obteve 60%, ceviche 57% e o sashimi 56%. A cor do beijupir
preparado na chapa obteve a qualificao mais
elevada. Um total de 98% dos degustadores indicou como sendo muito boa. J a textura, a
preparao melhor avaliada como muito boa
foi o poch (64%), seguido do ceviche (61%) e
sashimi (60%). Na soma dos comentrios regular e ruim, se destacaram o sabor do sashimi e do ceviche, com 14% dos entrevistados,
seguido de 13% do poch. Os resultados mais
negativos foram para o sabor do beijupir preparado na forma de poch. Um total de 3% dos
degustadores o considerou ruim.
14.3.2. ANLISE DE ACEITAO JUNTO

AOS PARTICIPANTES DAS DEGUSTAES
Entre os quatro produtos oferecidos (i.e.,
sashimi, ceviche, poch e beijupir na chapa)
aos participantes das degustaes realizadas
em Recife, Braslia e Fortaleza, o beijupir na
Regular
Ruim
79%
82%
Bom
56%
46%
37%
39%
Cor
Textura
SASHIMI
Sabor
Cor
Textura
Sabor
CEVICHE
Cor
Textura
POCH
Sabor
Cor
19%
19%
Textura
1%
1%
3%
0%
1%
0%
3%
1%
3%
1%
1%
1%
4%
3%
1%
1%
3%
0%
0%
8%
11%
13%
17%
27%
31%
32%
35%
10%
0%
59%
55%
31%
13%
30%
20%
63%
61%
60%
51%
36%
40%
37%
50%
12%
Avaliao Sensorial (%)
60%
64%
80%
70%
79%
Muito bom
90%
Sabor
NA CHAPA
FIGURA 14.11. Avaliao sensorial (%) de quatro preparaes do beijupir cultivado (n = 164).
Ao se comparar o beijupira cultivado com

outras espcies de peixes (Figura 14.12), os
degustadores responderam como sendo superior ou equivalente ao pangasius (97%),
cavala (94%) tilpia (86%), tambaqui (86%),

pescada amarela (85%), surubim (84%), robalo (81%), dourada (80%), serigado (70%) e salmo (61%).
239
240
SUPERIOR
90%
EQUIVALENTE
INFERIOR
80%
60%
84%
50%
CAVALA
PESCADA
AMARELA
ROBALO
PANGASIUS
TILPIA
30%
TAMBAQUI DOURADO
12%
20%
14%
24%
14%
3%
19%
37%
SURUBIM
12%
19%
24%
16%
SALMO
43%
58%
62%
57%
53%
39%
31%
28%
6%
0%
15%
10%
33%
45%
30%
20%
40%
30%
67%
40%
64%
Avaliao de Equivalncia (%)
70%
SERIGADO
FIGURA 14.12. Avaliao de equivalncia (%) do beijupir cultivado em relao a outras espcies
de peixes.
O beijupir foi considerado inferior pelos degustadores ao compara-lo com o serigado (30%
dos entrevistados) e o salmo (39%). No caso
do robalo e da pescada amarela, duas espcies
muito usadas como opo de carne branca na
preparao de sashimi, o beijupir cultivado foi
considerado superior por 24% e 45% dos entrevistados, respectivamente. As consideraes
pontuadas como inferior foram de 19% (robalo) e 15% (pescada amarela). Comparado s
espcies importadas, pangasius e salmo, 55%
e 5% dos entrevistados, respectivamente, responderam que no sabia.
14.3.3. ANLISE DE ACEITAO JUNTO A

RESTAURANTES DE CULINRIA JAPONESA
Nos restaurantes de culinria japonesa,
o sashimi preparado com beijupir cultivado
alcanou uma pontuao de muito bom e
bom relativo cor (97% dos entrevistados),
enquanto a textura e o sabor alcanaram 65% e
81%, respectivamente (Figura 14.13). A qualificao de regular foi avaliada por 3% dos degustadores no que se refere cor, 35% textura
e 16% ao sabor. Somente 3% dos consumidores
consideraram o sabor ruim.
Ao serem perguntados se o sashimi de beijupir poderia ser includo junto ao salmo e
atum como pescado de carne branca, 77% dos
degustadores mencionaram que sim, 19%
no e somente 3% no informaram.
241
Cor
60%
Textura
Sabor
53%
48%
50%
40%
35%
35%
32%
29%
30%
20%
16%
10%
3%
0%
3%
0%
Muito bom
Bom
Regular
0%
Ruim
FIGURA 14.13. Avaliao de sensorial (%) do sashimi em restaurantes japoneses preparado com
beijupir cultivado.
14.4. CONCLUSES
Os resultados obtidos neste estudo permitem formular uma estratgia para uma melhor
comercializao do beijupir cultivado, bem
como, estabelecer uma logstica de cultivo que
servir de base para cenrios econmicos em
estudos posteriores. Pode-se constatar que o
beijupir cultivado foi muito bem aceito entre
os participantes das oficinas de gastronomia.
Entre os pratos desenvolvidos, houve uma melhor aceitao do beijupir grelhado na chapa,
tambm considerada a preparao que mais
se adequou a culinria do beijupir. O fil sem
pele foi forma de apresentao preferida para
o beijupir no momento da venda. A relao entre preo de venda e peso corporal do beijupir
no ficou bem estabelecida e precisa ser mais
bem investigada. Foi relevante o fato dos entrevistados considerarem a qualidade do beijupir
como sendo o principal atributo no momento
da comercializao. Essa caracterstica somente
pode ser oferecida atravs do pescado criado
em cativeiro.
Nas oficinas de gastronomia, os degustadores apreciaram o salmo, serigado e robalo em
detrimento ao beijupir. No entanto, estes po-
sicionaram a espcie cultivada superior pescada amarela, tilpia, surubim, dourada, tambaqui, cavala e pangasius. As respostas obtidas
nas degustaes foram similares aos das oficinas de gastronomia, tendo como nica diferena o robalo, considerado inferior ao beijupir.
Os resultados das avaliaes das caractersticas do lombo do beijupir cultivado em restaurantes de culinria japonesa permitem concluir
que esta espcie tem atributos para substituir
os peixes de carne branca usados na elaborao
do sashimi.
AGRADECIMENTOS
Este trabalho foi desenvolvido no mbito
Rachycentron canadum, Cultivado no Nordeste do Brasil (Sub-Rede Beijupir-Nutrio-Sanidade-Valor-NE), apoiado com recursos aprovados no Edital 036/2009 Chamada 2, MCT/
No 559527/2009-8. O beijupir cultivado utilizado nas oficinas de gastronomia e atividades
de degustao foi fornecido gratuitamente
pelas empresas Atlantis Aquacultura (Goiana,
Avaliao Sensorial (%)
43%
242
PE), Pousada Nautilus (Angra dos Reis, RJ) e

Maricultura Itapema (Ilhabela, SP). A Netuno
Pescados, Jean Veleiro e Santa Lcia Pescados,
de Recife, Fortaleza e Braslia, respectivamente, cooperaram no transporte e estocagem a
frio do beijupir. O Servio Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC) dos Estados do
Cear e Pernambuco e o Instituto de Ensino
Superior de Braslia (IESB) disponibilizaram
infraestrutura para realizao das oficinas de
gastronomia. O Restaurante Coco Bambu Frutos do Mar (Braslia e Fortaleza) e Restaurante
Beijupir de Olinda, PE cederam infraestrutura
e insumos para preparao de pratos e realizao de degustao, alm de dar o total apoio
logstico a estas atividades, disponibilizando
um numero inestimvel de funcionrios como
monitores, ajudantes de cozinha e garons.
O Grupo Po de Acar e as empresas Miolo
Wine Group e Casas Valduga cederam vinhos
e espumantes utilizados no cocktail. Os restaurantes Soho, Sushi Yoshi e Hakata de Fortaleza,

Recife e Braslia, respectivamente, colaboraram na pesquisa da aceitao do sashimi de
beijupir oferecendo o produto a seus clientes. A diagramao e impresso do calendrio
tiveram apoio do SEBRAE-CE, Servio de Apoio
as Micro e Pequenas Empresas do Estado do
Cear. Finalmente, somos gratos s inmeras
pessoas que voluntariamente auxiliaram nas
diferentes atividades desenvolvidas neste estudo, bem como seus participantes, que com
o preenchimento dos questionrios, enriqueceram significativamente este trabalho. Somos
ainda gratos ao fotografo profissional Ricardo
Souza Batista pelas imagens capturadas dos
pratos elaborados neste estudo. O primeiro
autor foi bolsista do CNPq em Desenvolvimento Tecnolgico e Industrial (DTI), Nvel 1 (Processo CNPq No. 382825/2010-1).
O Ministrio da Pesca
e Aquicultura tem
implementado aes para
aumentar a produo
pesqueira nacional atravs
da piscicultura marinha
em diversas universidades
brasileiras. Projetos tm
sido nanciados pelo
Conselho Nacional de
Desenvolvimento Cientco
e Tecnolgico.
06/07/2011 14:25:29
Beijupir - Livreto - Miolo.indd 1
Prato:Victor Castao
06/07/2011 14:25:26
BRASIL 2011
Beijupir
RECEITAS de
Foto: Panela
O Instituto de Cincias
do Mar (LABOMAR), da
Universidade Federal
do Cear, busca o
desenvolvimento
tecnolgico do cultivo de
beijupir atravs do Estudo
Prospectivo Sobre o Mercado
Nacional do Beijupir.
Ocinas para Chefs de
restaurantes, degustaes
envolvendo autoridades,
atacadistas de pescado e
donos de restaurantes tm
sido realizados para divulgar
o potencial do beijupir
na culinria brasileira e
denir as caractersticas
de apresentao mais
apropriadas para
comercializao desse
pescado.
243
ANEXO A. Livro com receitas de beijupir desenvolvido para oficina de gastronomia.
244
Subrede
NUTRIO, SANIDADE E VALOR
Sumrio
DO CULTIVO DO BEIJUPIR
NO NORDESTE BRASILEIRO
Contedo
Sumrio ................................................................................... 2
Lombo de beijupir no vinho ....................................................... 3
Suprema de beijupir cozido com endvias e molho de cenoura com coco . . . . . . 4
Projeto
ESTUDO ECONMICO E MERCADO
Beijupir em crosta de batata e romescu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Beijupir assado com suco, corteza e macarro de lula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Beijupir cristalizado a baixa temperatura com piperrada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Ral Malvino Madrid

Organizador
Offiicciin
na
ass
O
dee G
Ga
assttrro
on
no
om
miia
a ee
d
Meen
nu
ud
dee D
Deeg
gu
usstta
a
o
o
M
Beijupir com baunilha, ervilhas, camaro e manteiga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Beijupir ao molho de camaro .................................................... 9
Beijupir em Orly / tempura, camaro com alho e leo e reduo de soja . . 1 0
Beijupir escaldado com molho holands e arroz negro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1
Arroz para sushi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
Beijupira uramaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
C o n e s u s h i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
N i g i r i s u s h i c o m t a t a k i b e i j u p i r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Beijupir yakitori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
Ceviche de beijupir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
Lascas de beijupir em miso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5
Professor Victor Peres Castao

Escola de Hosteleria Instituto de Ensino Secundrio
Valle de Aller Principado de Astrias Espanha
06/07/2011 14:25:27
Lombo de beijupir no vinho
(4 pessoas)
e refogue no azeite; adicione o

c a l d o d e p e i xe c o m v i n h o t i n t o e
reduza at a metade; em seguida
adicione o amido de milho dilud o a t e n g r o s s a r.
INGREDIENTES
1 kg de beijupir
1 k g d e e s p i n h a s d e b e i j u p i r (e s queleto ainda com sobras de carne)
20 0 g d e b a c o n e m f a t i a s
2 ramos de alecrim
Sal
Pimenta preta
7 . Te m p e r e a g o s t o .
1 . P r e p a r e o s c o g u m e l o s s h i t a ke r e fogando primeiro no leo e com

s a l . E s c o r r a- o s , e m s e g u i d a r e f o gue com um pouco de manteiga e
tempere com sal e pimenta preta.
2 . Ad i c i o n e a c e n o u r a e a a b o b r i n h a
cortada em julienne.
3. Branqueie a cebolinha, o brcolis
e o alho por.
4 . Ad i c i o n e a c e b o l i n h a e m f a t i a s e
d e i xe s u a r.
5 . J u n t e o a l h o p o r c o r t a d o e m quatro pedaos e o brcolis. Salteie.
6 . D e i xe c o z i n h a r u m p o u c o e a d i cione a salsa picada. Se estiver
muito seca, adicione um pouco de
creme de leite.
50 0 m L d e v i n h o t i n t o
50 0 m L d e c a l d o d e p e i xe
1 talo de salso
1 cebola
2 alhos
2 kg de cenoura
20 0 m L c r e m e d e l e i t e
10 g de sal
1 folha de louro
1 rama de salsa
10 mL de azeite
20 g d e m a i z e n a
GUARNIO
2 cebolas mdias
20 0 g d e c o g u m e l o s s h i t a ke
300g de abobrinha
100g de cenoura
400g de brcolis
4 a l h o p o r ( 25 g c a d a )
1 . Co r t e o s l e g u m e s m u i t o b e m (e xceto a cebolinha) e refogue no azeite.

2 . Ad i c i o n e o s o s s o s d e p e i xe s t o rr a d o s a t a c a r n e s e s o l t a r.
3 . Ad i c i o n e o v i n h o t i n t o p o r c i m a .
4. Tempere com folha de louro e salsa.
5 . Co z i n h e p o r 1 h e p a s s e p o r u m
chinoix muito fino.
6 . Co r t e a s c e b o l a s e m f a t i a s f i n a s
Suprema de beijupir cozido com endvias e

molho de cenoura com coco ( 4 p e s s o a s )
INGREDIENTES
1.Faa um vinagrete com o azeite,

o vinagre e o sal.
2.Limpe e corte ao meio as endvias
e adicione o vinagrete.
3.Em uma chapa bem quente coloq u e a s e n d v i a s a t d o u r a r.
MOLHO
7 50 g d e c e n o u r a s
4 colheres de azeite
30 g de coco ralado
5 g de sal marinho
1 0 0 m L d e c a l d o d e p e i xe (esqueleto
ainda com sobras de carne)
g u a
Gelo
Sal
Beijupir
1.Doure os fils de beijupir em ambos lados numa frigideira quente

com um pouco de leo.
2.Leve-os ao forno por cerca de
4min. a 180C, tomando cuidado
p a r a n o r e s s e c - l o .
Apresentao do prato
GUARNIO
1 . Co l o q u e n u m a m e t a d e d o p r a t o o
beijupir e na outra as endvias.
2.Despeje o molho de cenoura com
c o c o e m t o r n o d o p e i xe .
3 . Co l o q u e u m p e q u e n o r a m o d e e rv a- d o c e f r i t a n o m e i o e p o l v i l h e
com salsa.
2 endvias
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
1 ramo de funcho
Sal
1 . E n r o l e o s l o m b o s d e p e i xe s e m
p e l e a o b a c o n , d e i xa n d o d e n t r o
um ramo de alecrim.
2 . A s s e o p e i xe e m f o r n o a 20 0 0 C p o r
9 min.
1 . Co r t e o p e i xe c o m a p e l e e r e s e r v e
os ossos com restos de carne para
f a z e r c a l d o d e p e i xe .
2 .Te m p e r e e r e s e r v e .
Apresentao do prato
1.Descasque e corte as cenouras

em rodelas; ferva em gua salgada durante 5 min. Resfrie em
gua com gelo.
2 . Ad i c i o n e o c o c o e o c a l d o d e p e i xe ( f e i t o a n t e r i o r m e n t e ) ; c o z i n h e
por 5 min. e tempere.
MOLHO
1.Num prato de sopa coloque o molho de vinho e por cima as verdur a s e o p e i xe .

2.Decore com salsa frita.
3 . Ad i c i o n e o a z e i t e d e o l i v a .
4
Guarnio
800 g de beijupir
MODO DE PREPARO
BEIJUPIR
MODO DE PREPARO
Molho
06/07/2011 14:25:27
Sal
Guarnio
MOLHO
06/07/2011 14:25:27
06/07/2011 14:25:27
245
(4 pessoas)
8 . D e i xe e s f r i a r a t e n d u r e c e r.
9 . Pa s s e o p e i xe d o l a d o d a s b a t a t a s
na chapa bem quente e coloque
na assadeira.
10.Asse em forno pr-aquecido mdio por 5 min.
1 1 . Te r m i n e o m o l h o e r e s e r v e - o e m
banho-maria.
INGREDIENTES
1 kg de beijupir
50 0 g d e b a t a t a s
25 g d e m a n t e i g a c o m s a l
2,5 mL de suco de limo
250 g d e c e b o l a
50 0 g d e t o m a t e
3 dentes de alho
3 pimentas secas
30 g de po
15 c a s t a n h a s d e c a j
250 m L d e l e o
50 m L d e v i n a g r e
10 folhas frescas de espinafre
Sal
Pimenta preta
Apresentao do prato
1 . Co l o q u e o m o l h o n o f u n d o d o p r at o e p o r c i m a o p e i xe c o m a s b atatas e o alho fritos.

2.Decore com folhas de espinafre
Beijupir assado com suco, corteza e macarro

de lula ( 4 p e s s o a s )
1 . Co l o q u e n o f o g o u m a p a n e l a p a r a
saltear a cebolinha com um pouco
d e l e o ; a d i c i o n e a s l u l a s e d e i xe
c o z i n h a r p o r 20 m i n .
2 . Ad i c i o n e o c a l d o d e c a r n e e c o z i n h e p o r 1 h (d r e n e o c a l d o ) .
3 . Co r t e o s l e g u m e s d o m i r e p o i x e
misture com as claras em neve e
f i n a l i s e c l a r i f i c a n d o o c a l d o . Pa s se por um pano e coloque uma pitada de sal.
MOLHO DE LULA
2 lulas limpas
150 g d e c e b o l i n h a f r e s c a
50 0 m L d e c a l d o d e c a r n e
6 claras de ovos em neve
1 cenoura
1 alho por
1 tomate
1 talo de aipo
10 mL de azeite extra virgem
Beijupir
frito.
1.Grelhe na chapa primeiro o lado

d a p e l e d o p e i xe p a r a q u e s e j a d e vidamente torrado, e termine em
f o r n o a 20 0 C p o r c e r c a d e 4 m i n .
MODO DE PREPARO
Crosta de lula
MODO DE PREPARO
1.Limpe as lulas (reserve as nadadeiras, pele e tentculos)

deixando apenas o msculo em
f o r m a d e t u b o ; e n r o l e - o s o b r e si
mesmo com ajuda de filme plstico.
2 . Co n g e l e , r a l e (c o m r a l a d o r ) , e c o l o q u e s o b r e u m a t e l a (d e i xe d e sidratar em um lugar quente por
12 h ou em estufa a 80C por I h).
3 . Co r t e e m c u b o s d e 5 c m d e l a d o ;
frite em uma panela com leo
quente.
1.Mergulhe as pimentas por algum a s h o r a s p a r a h i d r a t a r.

2.Em uma forma coloque todos os
ingredientes lavados e untados
com azeite.
3.Leve ao forno, tendo cuidado com
as amndoas, o po e as pimentas
secas; retire-os quando estiverem assados.
4 . Tr i t u r e e p a s s e p o r u m c h i n o i x e
a d i c i o n e o s a l , a p i m e n t a , o v i n ag r e e o a z e i t e , m e xe n d o a t e m u l s i o n a r.
5 . Co r t e o b e i j u p i r a o m e i o c o m
a pele e sem espinhas; tempere
com sal e pimenta a gosto.
6 . Co r t e a s b a t a t a s e m c h i p s , e c o loque em manteiga clarificada
com um pouco de suco de limo.
7 . Co l o q u e o p e i xe n a p a n e l a c o m a
pele para cima, e as batatas sim u l a n d o e s c a m a d e p e i xe .
Apresentao do prato
1 . Co l o q u e o b e i j u p i r g r e l h a d o n o
centro de uma tigela.
2 . Cu b r a c o m c r o s t a e m a c a r r o .
3 . Co l o q u e o m o l h o c o m o s u c o , e
decore com azeite de salsa e alho
por crocante.
Macarro de lula
1 . Co r t e a l u l a e m t i r i n h a s s e m e lhantes a macarro.
2 . Co l o q u e n u m a f r i g i d e i r a u m p o u co de azeite extra virgem.
3.Doure dente de alho e refogue
rapidamente o macarro.
06/07/2011 14:25:27
Beijupir cristalizado a baixa temperatura

com piperrada ( 4 p e s s o a s )
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
800 g de lombo de beijupir limpo

1 batata
30 g de azeitona preta
25 g p i m e n t o a s s a d o
40 g de cebola vermelha
Suco de 2 laranjas
1 cebola fresca
10 g de alcaparras
20 g d e a n c h o v a
20 g d e k e t c h u p
10 g de mostarda
1 gema de ovo
10 mL de leo
5 mL de vinagre
5g de tabasco
5g de pimenta
30 g de azeitonas picadas
10 folhas de espinafre
5 mL de azeite
1 dente de alho
1 . Co n f i t e o b e i j u p i r c o m a z e i t e
e alho frito em banho-maria a
6 5 o C d u r a n t e 6 m i n . T i r e o p e i xe
do saco a vcuo e torre em uma
c h a p a , d o l a d o d a p e l e . Co n f i t e
a batata cortada em retngulos
com leo.
2.Frite a cebola cortada em julienn e e m a r i n a d a c o m s u c o d e l aranja. Asse o pimento vermelho
cortado em tiras finas e refogue
o alho.
Apresentao do prato
1.Disponha as cebolas frescas no

fundo do prato e acrescente as
a l c a p a r r a s , a s a n c h o v a s , o ke p chut, a mostarda, a gema de ovo,
o azeite e o vinagre, com um toq u e d e Ta b a s c o e p i m e n t a p r e t a .
E acrescente as azeitonas picadas.
2.Apresente a cebola no fundo do
prato com ajuda de um molde.
Co l o q u e o m o l h o t r t a r o , o s p i m e n t e s , e a s b a t a t a s , o p e i xe
p o r c i m a . S a l p i q u e o p e i xe c o m
vinagre e alho seco.
3.Decore com espinafre frito.
06/07/2011 14:25:27
Beijupir com baunilha, ervilhas, camaro e

manteiga ( 4 p e s s o a s )
INGREDIENTES
Apresentao do prato
800 g beijupir
300 g de ervilhas frescas com casca
50 0 m L a z e i t e d e o l i v a
1 vagem de baunilha
12 camares descascados frescos
100 mL caldo
50 m L d e c r e m e d e l e i t e f r e c o
1 . Co l o q u e n o p r a t o o p e i xe , o c r e m e
de ervilhas, e os trs camares
distribuidos ao redor do mesmo
assim como o molho.
2 . Co l o q u e p e d a o s d e f a v a d e b a u n i l h a p a r a d e c o r a r.
20 0 g d e m a n t e i g a c o m s a l
MODO DE PREPARO
1 . Co r t e o b e i j u r i r e m p e d a o s ( s u p r e m o s ) d e 20 0 g .
2.Infunde em 400 mL de baunilha,
leo e reserve.
3 . Co z i n h e a s e r v i l h a s e m g u a e s a l
p o r c e r c a d e 4 m i n . Co m a a j u d a
d o l i q u i d i f i c a d o r, t r i t u r e a s e rv i l h a s c o m 1 25 g d e m a n t e i g a e
reserve.
4.Misture a manteiga restante com
o caldo e o creme de leite. Leve
ao fogo.
5 . Aq u e a o c r e m e d e l e i t e e a s a l s a ,
tomando cuidado para que ambos
n o aqueam acima de 5C.
6 . U t i l i z e a m i s t u r a d o l i q u i d i f i c ador no molho de manteiga com a
i n t r o d u o d e a r, o b t e n d o a s s i m
uma espuma que contribui para o
molho.
7 . Aq u e a o l e o a c e r c a d e 7 0 C .
8 . Co l o q u e o p e i xe p o r c e r c a d e
4min. Em seguida, retire o leo e
m a n t e n h a- o q u e n t e .
9 . Co l o q u e o p e i xe n a g r e l h a a t q u e
sua pele fique dourada e crocante.
1 0 . Pa s s e o c a m a r o t a m b m n a
chapa.
8
Molho de lula
INGREDIENTES
1 kg d e b e i j u p i r
2 grandes lulas
06/07/2011 14:25:27
06/07/2011 14:25:27
Beijupir em crosta de batata e romescu
246
Beijupir ao molho de camaro

INGREDIENTES
(4 pessoas)
MODO DE PREPARO
1 kg de beijupir
10 mL de leo
10 g de sal
5g de pimenta
100 g de farinha de trigo
2 ovos batidos
3 ramos de salsa picada
500 mL de leo de girassol (para fritar)
1 . Co r t e o p e i xe , t e m p e r e c o m s a l e
pimenta e frite. Reserve.
2.Limpe, descasque e lave os leg u m e s . Co r t e - o s e m b r u n o i s e e
b r a n quei-os. Descasque e pique os
tomates.
3.Refogue os legumes na manteiga
por 10 min.
4 . Co z i n h e o t o m a t e c o m o v i n h o
branco por 5 min.
5 . Ad i c i o n e o c a l d o d e p e i xe e o a m i do de milho diludo, os temperos
e cozinhe por 1/2 h.
6.Refogue o camaro no azeite,
flambe-o, retire do fogo. Junte as
caudas e cabeas de camaro e
t r i t u r e n o p r o c e s s a d o r.
7 . Ad i c i o n e o t r i t u r a d o e o s u c o
o r i u n d o d o f l a m b a d o e d e i xe f e rver por 1/2 h.
8 . Tr i t u r e , d r e n e , f e r v a e a d i c i o n e
sal a gosto. Mantenha quente.
8 camares mdios
MOLHO DE CAMARO
50 0 g d e c a m a r o
2 L de fumet de peixe
150 g m a n t e i g a c o m s a l
10 mL de leo
30 g de amido de milho
150 g d e c e b o l a
150 g d e a l h o
150 g d e c e n o u r a
50 0 g d e t o m a t e
250 m L d e v i n h o b r a n c o
10 mL de brandy
20 m L d e c r e m e d e l e i t e f r e s c o
8 caudas de camares
1,5 L de creme de leite
Pimenta cayenne a gosto
Salsa picada a gosto
Sal a gosto
Apresentao do prato
1 . Co l o q u e o p e i xe n u m p r a t o d e
b a r r o , c u b r a c o m m o l h o e c a m ar o e l e v e a o f o r n o a 20 0 C p o r
9 min.
2. Sirva polvilhado com salsa picada .
Beijupir em Orly / tempura, camaro

com alho e leo e reduo de soja ( 4 p e s s o a s )
MODO DE PREPARO
1.Empane o camaro e salgue-o lev e m e n t e n a h o r a d e f r i t a r.

2.Bata as claras em uma tigela.
3 . Pa s s e o s c a m a r e s n a c l a r a e n a
m a s s a d e a r r o z c o r t a d a e m p e d aos pequenos.
4.Limpe o beijupir, retire sua pele
e corte em tiras finas.
5 . R e m o v a a p a r t e d u r a d o s a s p a rgos, descasque a cenora e corte
em fatias alongadas de 5-6 cm de
comprimento.
6 . Co r t e a p i m e n t a e m p e d a o s
alongados e a berinjela em fatias
finas.
7 . Massa de tempura : primeiro misture a gua bem fria com o ovo. Em
seguida, adicione a farinha e mexa
delicadamente, sem misturar demais.
10
06/07/2011 14:25:27
Beijupir escaldado com molho holands e

arroz negro ( 4 p e s s o a s )
INGREDIENTES
3.Uma vez endurecido, mergulhe

o p e i xe e s c a l f a n d o l e n t a m e n t e ,
s e m d e i xa r f e r v e r, a c e r c a d e 7 0 C
p o r d e 15 m i n .
4. Utilize o caldo para fazer o arroz.
Guarnio
1 . Co r t e a s l u l a s e m t i r a s . S e p a r e o s
tentculos. Metade deles devem
ser cortados, e a outra metade reservada .
2 . Co r t e o s l e g u m e s e m b r u n o i s e .
3.Refogue-os no leo, acrescente o
tomate, o colorau e a tinta das lulas.
4 . Te m p e r e c o m s a l , f o l h a d e l o u r o
e salsa.
5 . Ad i c i o n e o s c u b o s d e l u l a , o c a l d o
d o p e i xe e o a a f r o t o r r a d o .
6 . Co z i n h e o a r r o z m e xe n d o s e m p r e .
Te m p e r e c o m s a l a g o s t o .
7 .O a r r o z d e v e s e r d o t i p o r i s o t o
cremoso.
8.Grelhe os tentculos de lula em
uma panela bem como o restante
da lula.
Molho holands
250 g d e G h e e
2 gemas de ovos
2 gotas de suco de limo
2 gotas de gua
Sal a gosto
Arroz preto
50 0 g d e a r r o z d e g r o s r e d o n d o s
1 , 5 L e s c a l f a d o c a l d o d e p e i xe
1 cebola
2 tomates
100 g de pimento vermelho
100 g de pimeto verde
2 dentes de alho
10 mL de leo
2 ramos de salsa
10 g de sal
1 folha de louro
2 g de aafro
Tinta de 2 lulas
1 . M o n t e o p r a t o e m c a m a d a s a l t e rn a d a s d e l e g u m e s e p e i xe .
2 . Decore com molho de reduo de soja
e maionese de wasabi ou all-i-oli.
Arroz para sushi
06/07/2011 14:25:27
(4 pessoas)
2. Lave e escorra o arroz antes de cozinhar em uma panela grande para
evitar que os gros se grudem.
3. Adicione a gua, leve at a fervura por 4 min. Deixe ferver por mais
10 min. com a panela tampada, em
fogo baixo.
4. Depois de cozido deixe o arroz descansar por 5 min. tampado, fora do
fogo.
5. Em seguida tempere o arroz com
com vinagre de arroz, sal e acar.
INGREDIENTES
300 g de arroz
350 mL de gua
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de acar
2 colheres de ch de sal
MODO DE PREPARO
1. Utilise o arroz mais adequado para

o sushi (arroz glutinoso japons)
que absorve gua durante o cozimento e triplica o volume. Com
cerca de 100 g de arroz cru, obtmse 300 g de arroz cozido, quantidade ideal para quatro pessoas.
Beijupira uramaki
(4 pessoas)
Molho
1.Prepare o molho holands.

2.Bata as gemas com o suco de limo e banho-maria, at atingir
trs vezes o volume inicial.
3 . Ad i c i o n e p o u c o a p o u c o a m a n t e i ga clarificada e tempere.
4 . M a n t e n h a a t e m p e r a t u r a a 50 C
em banho-maria.
Apresentao do prato
MODO DE PREPARO
Beijupir
1 . Co l o q u e o b e i j u p i r s o b r e a s t i r a s
de lula.
2 . R e t i r e o p e i xe d o l q u i d o , c o l o q u e
o m o l h o e d e i xe g r e l h a r.
3 . Co l o q u e o a r r o z q u e n t e e d e c o r e
com alho por crocante e a salsinha.
1 . Co r t e o p e i xe .
2.Prepare o caldo com os legumes
em brunoise, a gua, o vinho e os
t e m p e r o s . F e r v a t u d o e d e i xe e s f r i a r.
INGREDIENTES
alga sobre a mesma.

2.Espalhe uniformemente o arroz
t e m p e r a d o s o b r e a a l g a s e c a . Co loque as folhas de alface, o beijupir em tiras, o abacate e o pepino em tiras.
3 . E n r o l e d e i xa n d o a c a m a d a d e a rroz para fora e, no final, coloque
a s o v a s d e p e i xe v o a d o r. D e p o i s
corte e faa os sushis.
4.Sirva acompanhado com wasabi e
molho de soja.
4 folhas de alga seca

400 g de arroz cozido
100 g de beijupira em tiras
1 abacate em tiras
1/2 pepino em tiras
1 alface
20 g d e o v a s d e p e i xe v o a d o r
20 g d e w a s a b i
MODO DE PREPARO
1 . Co l o q u e u m a l m i n a d e f i l m e
plstico em uma esteira de sushi,
em seguida coloque uma folha de
13
12
Apresentao do prato
11
1 kg de beijupir
1 alho por
1 cebola
1 cenoura
1 ramo de louro
15 g d e s a l s a
1 L de gua
500 mL de vinho branco
Sal a gosto
Pimenta a gosto
8.Prepare a reduo de molho de

soja e, se necessrio adicione
amido de milho.
9 . F r i t e o s i n g r e d i e n t e s . Co l o q u e
numa panela funda o leo de girassol em abundncia como numa
fritadeira.
10.Espere que o leo esquente para
c e r c a d e 17 0 0 C .
11.Primeiro frite os legumes passados na massa de tempura, de
modo a cobrir todas as peas.
Co l o q u e a p e n a s 4 a 5 p e a s n a
panela por vez (para que o leo
no esfrie) e permita que o produto fique crocante. O cozimento deve ser muito rpido (no
frite muito), porm os legumes
no devem ficar crus.
12.Proceda a fritura do camaro
numa frigideira ou panela com
b a s t a n t e l e o . Ca d a c a m a r o
d e v e e s t a r c o m p l e t a m e n t e b anhado em leo.
13 . R e t i r e o c a m a r o d a p a n e l a e
tempere com um pouco de sal e
t e m p e r o c u r r y.
1 4 . Pa s s e a s t i r a s d e b e i j u p i r p e l a
tempura, depois de salgada, e
frite em leo quente. Remova
aps estar dourado e crocante.
INGREDIENTES
50 0 g d e b e i j u p i r
1 ovo
300 g de farinha de trigo
300 mL de gua fria
2 cenouras
4 aspargos frescos verdes
1/2 pimenta vermelha
1/2 beringela
1/2 nabo
1 L de leo de girassol
8 camares
50 g d e m a c a r r o c h i n s
1 clara de ovo
1 dente de alho
150 g d e m a i o n e s e d e Wa s a b i
Azeite
Sal
06/07/2011 14:25:27
06/07/2011 14:25:28
247
Beijupir yakitori
pessoas)
INGREDIENTES
um canto da folha de alga para

que a montagem no se desfaa.
4 . Co l o q u e o s c o n e s d e a r r o z a l i nhados sobre a alga. Embrulhe
e m f o l h a s d e a l f a c e , c o m o a b acate em tiras finas e a abbora
em soja.
5 . Co l o q u e o b e i j u p i r e m l a m i n a s
finas.
6 . Ad i c i o n e u m t a l o d e c e b o l a p i c ada, trs lminas de beijupir e o
gergelim.
7.Envolva o conjunto para que
tome uma forma cnica, e fique
bem selado.
8 . Sirva com wasabi e molho de soja .
4 folhas de alga seca

100 g de arroz cozido
30 g de fil de beijupir (sem pelecortado em tirinhas)
1 talo de cebolinha
1 abacate em fatias finas
1 alface
10 g de gergelim
MODO DE PREPARO
1 . Co r t e a a l g a a o m e i o .
2.Modele o arroz formando cones.
3 . Co l o q u e a l g u n s g r o s d e a r r o z e m
Nigiri sushi com tataki beijupir

INGREDIENTES
(4 pessoas)
3.Prepare o tataki de beijupir:

m a r c a n d o o p e i xe e m u m d o s l ados e reserve.
1/2 folha de alga seca cortada em

tiras
20 0 g d e a r r o z c o z i d o
30 g de fil de beijupira (sem pele
cortado em tirinhas)
1 talo de cebolinha
20 g o v a s d e p e i xe v o a d o r
10 g de wasabi
Apresentao do prato
1 . Co l o q u e o b e i j u p i r s o b r e o a r r o z .
Envolva com uma tira de alga
seca.
2 . Po l v i l h e c o m o v a s d e p e i xe v o ador e cebolinha picada.
3.Sirva com molho de soja.
MODO DE PREPARO
1.D uma forma ovalada ao arroz

c o m a a j u d a d e u m a c o l h e r.
2 . Co m a m o f a a p e q u e n o s b o l i nhos de arroz e coloque um pouco
de wasabi sobre eles.
Apresentao do prato
MODO DE PREPARO
06/07/2011 14:25:28
Lascas de beijupir em miso
Ceviche de beijupir (4 pessoas)

INGREDIENTES
GUARNIO
1 ramo de coentro
MODO DE PREPARO
1.Misture o saqu numa panela.

F e r v a e d e i xe r e d u z i r p a r a e v a p o rar o lcool.
2 . Ad i c i o n e o m i s o e d e i xe c o z i n h a r,
r e d u z i n d o o m o l h o a t e n g r o s s a r.
3. Adicione o acar, mexa, e reduza
em fogo baixo. Deixe esfriar.
4 . Co l o q u e o p e i xe c o r t a d o e m s u p r e m o s j u n t o c o m o m o l h o n a p an e l a , e d e i xe m a r i n a r p o r 4 8 h .
MODO DE PREPARO
100 g de tomate concasse
cebola picadinha
25 m L d e s u c o d e l i m o
1 c o l h e r d e s o p a d e p i m e n t o p i c ado fresco
1 colher de ch de sal
colher de ch de acar
colher de ch de pimenta
colher de ch de guindilla apimentada (picada e sem sementes)
4 colheres de sopa de coentro picado
1 . Corte o peixe em pedaos de cm

de largura e 2 cm de comprimento.
2 . Co l o q u e e m u m a t i g e l a e m i s t u r e
com metade do suco de limo.
3 . D e i xe m a r i n a r p o r 1 0 m i n .
4.Em outra tigela, misture o suco
de limo, a cebola, o vinagre, o
s a l e a p i m e n t a , e d e i xe m a r i n a r
por 10 min.
5 . Ad i c i o n e o s t o m a t e s , o s p i m e n t e s , o a z e i t e e o p e i xe .
6 . Ac r e s c e n t e o c o e n t r o e s i r v a .
06/07/2011 14:25:28
COORDENAO
(4 pessoas)
5 . D e p o i s d e m a r i n a r, r e t i r e o p e i xe
do molho, seque-o com papel, e
reserve o lquido da marinada.
6 . Co l o q u e o p e i xe e m a s s a d e i r a u n tada ou na grelha. Em forno pr- a q u e c i d o a s s e o p e i xe . D e p o i s
agrege a marinada da panela, e
t e r m i n e e m f o r n o a 20 0 C .
7 . Pa r a o p u r , d e s c a s q u e a s b a t atas e cozinhe em gua. Depois
passe pelo amassador de alimentos e misture com manteiga clarificada, leite e wasabi.
8.Sirva os files de beijupir ao lado
do pur de batatas, dos molhos
feito com a marinada reduzida e
salpique com cebolinha picada.
50 0 g d e b a t a t a
100 g de manteiga
100 mL de leite
1.Sirva com fatias de abacate, tiras de limo e com os molhos.

Opcionalmente, o prato pode ser
acompanhado com cebolinha picada, gengibre macerado e tofu
de yakitori.
1 . R e m o v a a p e l e d o b e i j u p i r , c o rte em fatias de cerca de 1 cm de

espessura. Disponha em um recip i e n t e d e i xa n d o a s f a t i a s e m s a l
grosso para marinar por 1 h. Aps
este tempo, lave e seque bem.
2 . Aq u e a n a g r e l h a o u n a c h a p a .
15
INGREDIENTES
3 . Co l o q u e o m o l h o d e s o j a , o s a q u
mirim e o acar numa panela peq u e n a . Aq u e a p a r a d i s s o l v e r.
4 . Co r t e a s f a t i a s d e b e i j u p i r n o e s p e t o , p a r a q u e m a n t e n h a u m f o rm a t o d e p e i xe .
5 . Co z i n h e n a g r e l h a o u n a c h a p a ,
umedecendo com molho frequentemente.
INGREDIENTES
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de acar
1 colher de sopa saqu
1 colher de sopa de saqu mirim
limo cortado
abacate
sal grosso
14
800 g de lombo de beijupir

250 g d e m i s o
2 colheres de sopa de saqu
50 m L d e s a q u
50 g d e a c a r
(4 pessoas)
EXECUO
APOIO
CRIAO E ARTE
FINANCIAMENTO
16
06/07/2011 14:25:28
06/07/2011 14:25:28
C o n e s u s h i (4
248
ANEXO B. Material de divulgao contendo uma explanao sobre o beijupir, os objetivos do projeto e o cronograma e locais para realizao das atividades de gastronomia e degustao.
249
ANEXO C. Questionrio para avaliao da aceitao do beijupir cultivado junto a Chefs e cozinheiros de restaurantes, e professores e alunos de cursos de gastronomia.
QUESTIONRIO PARA OS CHEFS E ALUNOS PARTICIPANTES DAS OFICINAS DE GATRONOMIA

Nome:
Chef ou similar
1.
Aluno ou professor
Outro
Qual?
Qual sua percepo do beijupir cultivado para os produtos elaborados e degustados?

Indique com a letra "X" sua avaliao.
Prato
Caractersticas sensoriais
Muito bom
Bom
Regular
Ruim
Cor
Sashimi e sushi
Textura
Sabor
Cor
Ceviche
Textura
Sabor
Cor
Poch
Textura
Sabor
Cor
Grelhado na chapa
Textura
Sabor
Cor
Grelhado no forno
Textura
Sabor
Cor
Frito
Textura
Sabor
Cor
Peixada
Textura
Sabor
2.
3.
Qual a preparao que mais se adapta ao beijupir?

Indique com a letra"X" (mais de uma opo pode ser indicada).
Sashimi e suchi
Ceviche
Poch
Grelado na chapa
Frito
Peixada
Outro
Qual?
Grelhado no vapor
Por ocasio da compra, qual a forma de apresentao que voc gostaria de adquirir o beijupir?
Inteiro/eviscerado
Outro
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Fil com pele
Fil sem pele
Posta
Lombo
Especifique:
21/06/2011 16:43:34
250
ANEXO C. Continuao.
4.
Por ocasio da compra, qual seria o peso ideal do beijupir eviscerado e seu respectivo preo apropriado?
Peso ideal
5.
6.
kg
Preo apropriado
R$
/kg
Colocar em ordem decrescente de importncia os fatores mais desejados no momento da compra do pescado.
Coloque do mais importante (1) ao menos importante (7).
Qualidade (frescor)
Tamanho padronizado
Regularidade de fornecimento
Preo
Forma de apresentao
Alternativa de fornecimento
Outro
Especificar
Indique com a letra "X" as equivalncias do beijupir em termos das qualidades sensoriais com relao :
Espcie
Superior
Equivalente
Inferior
No sabe
Cavala
Pescada amarela
Salmo
Surubim
Robalo
Pangasus
Tilpia
Tambaqui
Dourado
Sirigado/badejo
Fichas.indd 2
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251
QUESTIONRIO PARA OS PARTICIPANTES DO MENU DE DEGUSTAO

Nome:
Atividade
Dono ou gerente de restaurante

Outro
1.
Atacadista e / ou distribuidor de pescado

Especifique
Qual sua percepo do beijupir cultivado para os produtos degustados?

Indique com a letra "X" sua avaliao.
Prato
Muito bom
Bom
Regular
Ruim
Cor
Sashimi
Textura
Sabor
Cor
Ceviche
Textura
Sabor
Cor
Poch
Textura
Sabor
Cor
Na chapa
Textura
Sabor
2 Indique com a letra "X" as equivalncias do beijupir em termos das qualidades sensoriais com relao :
Espcie
Superior
Equivalente
Inferior
No sabe
Cavala
Pescada amarela
Salmo
Surubim
Robalo
Pangasus
Tilpia
Tambaqui
Dourado
Sirigado/badejo
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ANEXO D. Questionrio para avaliao da aceitao do beijupir cultivado junto a consumidores e

pblico em geral.
252
ANEXO E. Questionrio para avaliao da aceitao do sashimi de beijupir junto a restaurantes japoneses.
AVALIAO DO SASHIMI DE BEIJUPIR EM RESTAURANTES JAPONESES

1.
Avalie as caractersticas sensoriais do sashimi de beijupir em termos da cor, textura e sabor.

Indique sua avaliao colocando a letra "X".
Muito bom
Bom
Regular
Ruim
Cor
Textura
Sabor
2.
O sashimi de beijupir poderia ser oferecido como peixe branco junto ao atum e ao salmo?
Sim
No
AVALIAO DO SASHIMI DE BEIJUPIR EM RESTAURANTES JAPONESES

1.
Avalie as caractersticas sensoriais do sashimi de beijupir em termos da cor, textura e sabor.

Indique sua avaliao colocando a letra "X".
Muito bom
Bom
Regular
Ruim
Cor
Textura
Sabor
2.
O sashimi de beijupir poderia ser oferecido como peixe branco junto ao atum e ao salmo?
Sim
Fichas.indd 3
No
21/06/2011 15:05:01
253
ANEXO F. Principais receitas de pratos elaborados com o beijupir cultivado.
Beijupir crocante com panko e molho de soja.

254
FOTO: Ricardo Sousa Batista
Beijupir crocante com panko e molho de soja.

Para quatro pessoas
INGREDIENTES
1) 500 g de beijupir em tiras.
2) Dois ovos.
3) 100 g de farinha de trigo.
4) 200 g de panko.
5) Um limo.
6) 1/2 L de leo de girassol.
7) 10 mL de molho de soja.
8) Sal.
MODO DE PREPARO
1) Corte o peixe em tiras e adicione o sal.
2) Coloque a farinha de trigo, o panko e o ovo batido
em pratos diferentes.
3) Passe as tiras de peixe na farinha de trigo, em seguida no ovo e depois no panko.
4) Frite o peixe em leo quente at que esteja dourado
e crocante.
5) Em seguida, retire-o e coloque em papel toalha de
cozinha para absorver o excesso de leo.
APRESENTAO DO PRATO
Apresente em taa decorando com limo cortado e sirva com molho de soja.
255
Beijupir com crosta de batata e molho romescu.

256
257
Beijupir com crosta de batata e molho romescu.

INGREDIENTES
1) 1 kg de beijupir.
2) Quatro batatas.
3) 100 g de manteiga.
4) 5 mL de suco de limo.
5) 250 g de cebola.
6) 500 g de tomate.
7) 250 g de pimento vermelho.
8) Trs dentes de alho.
9) Quatro tomates secos.
10) 30 g de po.
11) Cinco castanhas de caju.
12) 250 mL de leo.
13) 5 mL de vinagre.
14) Quatro tomates cereja.
15) Sal.
16) Pimenta.
MODO DE PREPARO
1) Unte uma assadeira com azeite e coloque para assar
a cebola, o tomate e o pimento. Quando estiver
bem assado, quase queimando, mexa e coloque o
alho, o po, a castanha e o tomate seco. Coloque de
volta ao forno por mais 5 min.
2) Deixe assar com cautela, de maneira que as castanhas, o po e o tomate seco no queimem.
3) Bata cinco vegetais assados utilizando um mix. Em
seguida, passe por um chinoa e tempere com sal,
pimenta, vinagre e azeite, mexendo sempre para
emulsion-Ios.
4) Depois de retiradas as espinhas, corte o peixe ao
meio e tempere com sal e pimenta.
5) Corte as batatas em chip, e coloque em manteiga
clarificada com um pouco de suco de limo.
6) Coloque as batatas na superfcie do peixe simulando
escamas.
7) Frite primeiro o peixe na chapa com a superfcie
onde colocou as batatas para baixo. Depois vire o
peixe na assadeira, de maneira que as batatas, j
fritas, fiquem em cima.
8) Em seguida leve ao forno mdio, pr-aquecido, por
5 min., para finalizar.
9) Faa o molho romescu e reserve em banho-maria.
10) Grelhe os tomates cereja cotados ao meio e frite as
castanhas em leo.
APRESENTAO DO PRATO
Coloque primeiro sobre o prato o molho romescu, e por cima, o peixe. Decore com o tomate
grelhado e com as castanhas.
Para quatro pessoas
258
Beijupir confitado em azeite de dend, camaro e laranja.

259
Para quatro pessoas

INGREDIENTES
2) 8 camares.
3) 20 mL de leo dend.
4) duas laranjas.
5) quatro tomates cereja.
6) 50 g de acar.
7) Salsa.
8) Sal.
MODO DE PREPARO
1) Corte fils de peixes obtidos a partir do lombo.
2) Descasque uma laranja, tendo o cuidado de remover
apenas a parte externa. Corte em tiras.
3) Coloque a casca no leo de dend, e deixe infundir
lentamente sem que se queime, para que se impregne o aroma.
4) Descasque o camaro e posteriormente frite as cabeas e as cascas no leo dend, deixando soltar o
caldo.
5) Corte em fatias finas a outra laranja, passe acar
em ambos os lados e frite em uma frigideira.
6) Introduza o peixe no leo aromatizado.
APRESENTAO DO PRATO
Para empratar, coloque no centro a laranja caramelizada, sobre ela o peixe confitado e por cima
o azeite aromatizado. Acompanhar com camaro grelhado, tomate cereja grelhados e polvilhe
sal e salsa picada.
Beijupir confitado em azeite de dend, camaro e laranja.
Beijupir em molho verde.

260
261
Para quatro pessoas

INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
1) 800 g de beijupir.
1) Corte o peixe em pedaos e tempere com sal. Gre2) 1/2 L de fumet de peixe.
lhe em uma panela, em ambos os lados, deixando
3) 10 mL de vinho branco.
cru no seu interior.
4) 10 mL de azeite.
2) Pique o alho em brunoise e frite-o em azeite.
3) Acrescente a pimenta cayenne e a salsa picada. Dei5) Uma cabea de alho.
xe cozinhar.
7) Uma pimenta cayenne.
4) Adicione a farinha de trigo e mexa em fogo baixo
para dourar.
8) 5 g de pimenta calabresa.
9) Um ramo de salsa.
5) Em seguida, adicione o vinho branco e o caldo de
peixe. Cozinhe por 10 min. at alcanar uma cor es10) 20 brotos de feijo.
11) Quatro dentes de alho (torrados).
verdeada.
12) Sal.
6) Coloque o molho e os pedaos de peixes em uma
caarola. Terine o cozimento no forno.
APRESENTAO DO PRATO
Coloque o peixe no prato e o molho. Decore com brotos de feijo, salsa picada e alho torrado.
Beijupir em molho verde.
Lombo de beijupir no vinho.

262
263
Lombo de beijupir no vinho.
INGREDIENTES
2) 200 g de bacon em fatias.
3) Quatro ramos de alecrim.
4) Pimenta.
5) Sal.
PARA O MOLHO
1) 1/2 L de vinho tinto.
2) 1 kg espinhas de beijupir (carcaa torrada).
3) 1/2 L de caldo de peixe.
4) Um talo de salso.
5) Uma cebola.
6) Dois alhos franceses.
7) 1 kg de cenoura.
8) Uma folha de louro.
9) 20 g de salsa.
10) 10 mL de azeite.
11) 15 g de amido de milho.
12) Sal.
MODO DE PREPARO DO MOLHO

1) Corte o salso, a cebola, a cenoura, o alho francs e
refogue no azeite.
2) Adicione as espinhas de peixes torradas.
3) Adicione o vinho tinto por cima e o caldo de peixe.
4) Tempere com folha de louro e salsa.
5) Cozinhe por 1 h. Em seguida, passe por um chinoa
fino.
6) Corte as cebolas em fatias finas e refogue no azeite.
Adicione o caldo de peixe com vinho tinto e reduza
at a metade. Em seguida, adicione o amido de milho diludo at engrossar.
7) Tempere a gosto.
DA GUARNIO
1) Corte a cebola, o shiitake, a abobrinha, o alho por e
a cenoura em julienne.
2) Branqueie o brcolis e corte-o em pedaos.
3) Refogue os legumes e tempere com sal.
4) Corte as mangas em retngulos e passe no acar.
Em seguida, frite na chapa com azeite.
DO BEIJUPIR
Enrole os lombos de peixe sem pele com bacon, deixando dentro um ramo de alecrim. Asse o
enrolado de peixe sobre os legumes, em forno a 200OC por 9 min.
APRESENTAO DO PRATO
Em um prato de sopa, coloque o molho de vinho e por cima as verduras. Depois, os enrolados
de peixe e a manga. Decore com salsa frita.
Para quatro pessoas
Beijupir ao molho de camaro.

264
265
Beijupir ao molho de camaro.
INGREDIENTES
1) 1 kg beijupir.
2) 10 mL de leo de girassol.
3) 10 g de sal.
4) 5 g de pimenta.
5) Oito camares mdios.
MODO DE PREPARO
1) Corte o peixe, tempere com sal, pimenta e frite-o. Reserve. Lave e descasque os legumes. Corte-os em brunoise e branqueie-os. Descasque e pique os tomates.
2) Refogue cinco legumes na manteiga por 10 min.
3) Adicione o tomate, o vinho branco e cozinhe por
mais 5 min.
4) Adicione o caldo de peixe e o amido de milho diludo.
Tempere e cozinhe por 1/2 h.
5) Refogue o camaro no leo de girassol e flambe-o.
Retire do fogo, junte caudas e cabeas e triture-as no
triturador.
6) Adicione o bagao e o suco do flambado com o fundo
anterior e deixe ferver por 1/2 h.
7) Triture, ferva, retire a espuma e retifique.
PARA O MOLHO DE CAMARO

1) 500 g de camaro.
2) 2 L de fumet de peixe.
4) 10 mL de leo.
5) 30 g de amido de milho.
6) 150 g de cebola.
7) 50 g de alho.
8) 50 g de cenoura.
9) 500 g de tomate.
10) 250 mL de vinho branco.
11) 100 mL de Brandy.
12) Oito cascas de camaro.
13) Pimenta.
14) Salsa picada.
APRESENTAO DO PRATO
Coloque o peixe no prato. Cubra com o molho e camaro e leve ao forno a 200C, por 9 min.
Sirva polvilhado com salsa picada.
Para quatro pessoas
Beijupir gallega.
266
267
Para quatro pessoas

INGREDIENTES
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
1 kg de postas de beijupir.
1 kg de batata.
Uma cebola.
Uma folha de louro.
20 g de salsa.
10 mL de azeite.
10 g de pprica.
Sal
MODO DE PREPARO
1) Prepare um caldo de peixe com as espinhas
(carcaa) do beijupir, a cebola, a folha de louro

e salsa. Cubra com gua fria e cozinhe por 30
min. retirando a espuma.
2) Com o caldo de peixe pronto, tempere com sal
e cozinhe as batatas descascadas e cortadas em
fatias por 15 min. Aps o cozirnento, retire as
batatas.
3) No mesmo caldo de peixe, cozinhe as postas de
peixe por 6 min.
APRESENTAO DO PRATO
Coloque as batatas com azeite no prato, ao lado do peixe. Polvilhe com pprica.
Beijupir gallega.
Beijupir confitado com piperama.

268
269
Beijupir confitado com piperama.
INGREDIENTES
1) 800 g de lombo de beijupir.
2) 25 g de pimento assado.
3) 40 g cebola vermelha.
4) Suco de duas laranjas.
5) Cebolinha fresca.
6) 10 mL de leo de girassol.
7) 5 mL de vinagre balsmico.
8) Quatro gotas de tabasco.
9) Trs unidades de pimenta do
reino.
10) Trs unidades de pimenta vermelha.
12) Um dente de alho.
13) Oito camares.
14) Um ramo de salsa.
15) 5 g de pprica.
MODO DE PREPARO
1) Confite o peixe no azeite com alho frito em banho
-maria a 65C, por 6 min.
2) Retire e doure na chapa com a pele para baixo.
3) Ponha a cebola cortada em julienne em um marinado
com suco de laranja.
4) Asse os pimentes vermelhos e corte em tiras finas.
Refogue-os com alho.
5) Faa um fundo com cebolinha fresca picada, leo,
vinagre, uma pitada de tabasco, pimenta do reino e
pimenta vermelha.
6) Descasque os camares, coloque um palito por dentro deles para no perderem a forma, e salteie na
prancha.
APRESENTAO DO PRATO
Apresente com a cebola e o pimento no fundo do prato. Em seguida, coloque o pedao grande
de peixe por cima com os camares ao lado. Polvilhe com salsa, alho e pprica.
Para quatro pessoas
270
Beijupir escalfado com arroz negro e molho holands.

271
Beijupir escalfado com arroz negro e molho holands.
INGREDIENTES
2) Um alho por.
3) Uma cebola.
4) Uma cenoura.
5) L de vinho branco.
7) 20 g de salsa.
8) Sal.
9) Pimenta.
MODO DE PREPARO
1) Corte o peixe.
2) Prepare o caldo de peixe com alho-por, cebola,
cenoura, folha de louro, salsa cortada em brunoise,
gua, vinho e tempere com sal e pimenta. Ferva, coe
e deixe esfriar.
3) Mergulhe o peixe no caldo lentamente, sem deixar
ferver (cerca de 70C) por de 15 min.
4) Utilize o caldo para fazer o arroz.
PARA O MOLHO HOLANDS

1) 250 g de manteiga clarificada.
2) Duas gemas de ovo.
3) Seis gotas de suco de limo.
4) Sal.
5) Pimenta.
DO ARROZ
1) Corte as lulas em tiras. Separe os tentculos, corte a
metade deles. Reserve a outra metade.
2) Corte os legumes em brunoise e refogue-os em
leo.
3) Acrescente o tomate, o arroz e a tinta.
4) Adicione as tiras de lula, o caldo do peixe e o aafro
torrado.
5) Cozinhe o arroz mexendo sempre. Tempere com sal,
folha de louro e salsa. Ao final, ele deve assemelharse a um risoto cremoso.
6) Grelhe a poro reservada dos tentculos da lula em
uma panela.
PARA O MOLHO HOLANDS
1) Bata as gemas de ovos com o suco de limo em banho-maria, at atingir trs vezes o volume inicial.
2) Adicione a manteiga clarificada pouco a pouco.
3) Tempere com sal e pimenta.
4) Mantenha a temperatura do banho-maria a 50C.
PARA O ARROZ PRETO

1) 1/2 kg de arroz redondo.
2) 1/2 L de caldo de peixe cozido.
3) Uma cebola.
4) Dois tomates concasse.
5) 100 g de pimento vermelho.
6) 100 g de pimento verde.
7) Dois dentes de alho.
8) 10 mL de leo.
9) 20 g de salsa.
11) 10 g de aafro.
12) Um pacotinho de tinta de lula.
13) Sal.
APRESENTAO DO PRATO
Coloque primeiro o arroz. Sobre ele coloque as tiras de lulas. Por cima, coloque o peixe e cubra
com molho holands e glaseie com a salamandra. Decore com salsinha.
Para quatro pessoas
Beijupir em orly.
272
Beijupir em orly.
Para quatro pessoas
INGREDIENTES
1) 500 g de beijupir (em tiras).
2) 25 g de fermento.
3) Uma lata de cerveja.
5) 10 g de salsa.
6) 1/2 L de leo.
7) Um limo.
8) Sal.
MODO DE PREPARO
1) Corte o peixe em tiras e tempere com sal.
2) Prepare a massa colocando o fermento em uma tigela com um pouco de sal. Adicione a cerveja e misture.
Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo delicadamente at que a massa fique espessa.
3) Passe as tiras de peixe na massa e frite em leo quente at que estejam douradas e crocantes.
4) Retire e coloque em papel toalha para absorver o excesso de leo.
APRESENTAO DO PRATO
Decore numa taa com limo cortado e salsa.
273
Beijupir com shitake.

274
275
Beijupir com shitake.
INGREDIENTES
2) Quatro aspargos verdes.
3) Uma abobrinha.
4) 10 cogumelos shiitake secos.
5) 1 mL de creme de leite fresco.
6) Uma cebola.
8) Salsa.
9) Pimenta.
10) Sal.
MODO DE PREPARO
1) Coloque os cogumelos por 6 h em gua morna para
hidratar. Em seguida, retire-os e corte em julianne,
reservando os talos.
2) Pique a cebola e refogue na manteiga. Adicione os
cogumelos em julienne e os talos. Salteie at ficarem
macios.
3) Adicione no refogado o creme de leite e tempere
com sal e piment. Deixe reduzir.
4) Faa quatro cortes (incises) no peixe, sem realmente separ-Io em pores. Preencha em incises com
cogumelos cortados em julienne. Feche as incises
com um palito.
5) Coloque o peixe temperado numa forma untada e
leve ao forno pr-aquecido, a 180e por 7 min.
6) Corte os aspargos ao meio, longitudinalmente, e a
abobrinha em rodelas. Salteie essas rodelas em ambos os lados em uma panela.
APRESENTAO DO PRATO
Para empratar, coloque a abobrinha no centro e por cima os aspargos. Depois o peixe e, em seguida, o molho de shiitake. Decore com salsinha.
Para quatro pessoas
Sashimi de beijupir.
276
277
Para quatro pessoas

INGREDIENTES
1) 700 g de lombo de beijupir
(limpo).
2) Um abacate.
3) 20 g de Wasabi em p.
4) 5 mL de vinagre de arroz.
5) Molho de soja.
MODO DE PREPARO
1) Corte o peixe em ngulo tirando fatias de 1/2 cm de
espessura.
2) Misture o Wasabi em p com o vinagre de arroz.
Modele.
3) Descasque o abacate e corte em fatias semelhantes
s do peixe.
APRESENTAO DO PRATO
Coloque no prato, alternando o peixe e o abacate. Sirva com molho de soja.
Sashimi de beijupir.
Tarta de beijupir.
278
279
Para quatro pessoas

INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
1) 500 g de beijupir sem pele e
1) Corte o peixe em pedaos bem pequenos.

2) Corte a cebola, as azeitonas, as alcaparras, as
sem espinhas.
2) Oito camares.
3) cebola.
4) 20 g de alcaparras.
5) 20 g de azeitonas.
6) 10 g de anchova.
7) Uma gema de ovo.
8) 20 g de salsa picada.
9) 20 g de coentro picado.
11) 10 mL de molho Ingls.
12) Algumas gotas de tabasco.
13) Sal.
14) Pimenta.
anchovas, o camaro, a salsa e o coentro do

mesmo tamanho que o peixe.
3) Misture todos os ingredientes picados e tempere com azeite, tabasco, molho ingls, sal e
pimenta.
4) Deixe marinar por 30 min.
APRESENTAO DO PRATO
Para empratar, coloque no centro do prato um aro redondo para moldar o tarta. Retire o
aro e por cima do tarta coloque a gema de ovo. Decore com salsa picada e alcaparras.
Tarta de beijupir.
Ceviche de beijupir.
280
281
Ceviche de beijupir.
INGREDIENTES
1) 500 g de beijupir.
2) 100 g de tomate concasse.
3) cebola picadinha.
4) 25 mL de suco de limo.
5) Uma colher de sopa de pimento picado fresco.
6) Uma colher de ch de sal.
7) colher de ch de acar.
8) colher de ch de pimenta.
9) colher de ch de guindilla
apimentada (picada e sem
sementes).
10) Seis colheres de azeite.
11) Quatro colheres de sopa de
coentro picado.
MODO DE PREPARO
1) Corte o peixe em pedaos de cm de largura e 2 cm
de comprimento.
2) Coloque em uma tigela e misture com metade do
suco de limo.
3) Deixe marinar por 10 min.
4) Em outra tigela, misture o suco de limo, a cebola, o
vinagre, o sal e a pimenta. Deixe marinar por 10 min.
5) Adicione os tomates, os pimentes, o azeite e o peixe.
APRESENTAO DO PRATO
Apresente em taa decorando com coentro.
Para quatro pessoas
Beijupir com laranja e manga.

282
283
Para quatro pessoas

INGREDIENTES
1) 800 g de lombo de beijupir.
2) Uma laranja.
3) 2 mL de azeite.
4) Uma manga.
5) Quatro tomates cereja.
6) 20 g de castanhas de caju.
7) Uma clara de ovo.
8) Raspa de lima.
9) Sal.
10) Pimenta.
MODO DE PREPARO
1) Descasque a laranja, aproveitando somente a parte exterior.
2) Deixe infundir a casca no azeite baixa temperatura.
3) Confite o beijupir neste azeite durante 10 min., sem
que chegue a dourar.
4) Misture a castanha de caju triturada com clara de ovo
e o lombo.
5) Triture a manga at obter um pur, penerando depois
para refinar.
6) Escaldar a lima, cortada em julienne, em gua quente.
7) Prepare um crujiente de laranja, introduzindo rodelas
finas entre duas folhas de papel de forno com pouca
acar, deixando-os secar a 80oC durante 90 min.
APRESENTAO DO PRATO
Para empratar, coloque como base o pur, sobre ele o lombo de beijupir e decore com lima em
julianne, com tomate cereja e um ramalhete de hortel.
Beijupir com laranja e manga.
285
Captulo 15
BOLETIM INFORMATIVO BEIJUPIR NEWS: UMA FERRAMENTA DE PROMOO E DIVULGAO DO CULTIVO DO
BEIJUPIR
15.1. APRESENTAO
O Beijupir News foi um boletim informativo
editado entre os anos 2011 e 2013 como parte
das metas do projeto de estudo econmico e de
mercado que comps a Sub-Rede de Pesquisa
Brasil aprovada em Edital pblico No. 036/2009
MPA, Processo CNPq No. 559527/2009-8.
O Beijupir News transps as expectativas iniciais, j que no se limitou somente a
divulgar informaes nacionais e internacionais
existentes sobre o cultivo do beijupir na mdia.
O informativo identificou e contatou personalidades de notrio saber, no mbito mundial e
nacional, representando toda a cadeia produtiva
do cultivo do beijupir. Estes se prontificaram a
escrever artigos tcnicos especialmente para o
Beijupir News ou forneceram entrevistas, cujas
perguntas foram formuladas pelo seu Editor.
Entre alguns exemplos, podem ser destacadas as entrevistas com:
Oyvins Karlsen, Gerente Geral da Aqualine Chile Ltda., empresa norueguesa
(www.aqualine.no), radicada no Chile.
A brilhante entrevista abordou a importncia do uso das gaiolas flutuantes no
cultivo de peixes marinhos (Beijupir
News Ano I No. 2);
Carlos Wurmann, Consultor internacional
em Aquicultura, ex-Diretor da Fundao
Chile, responsvel pela implantao do
primeiro cultivo de salmo no referido

pas (Beijupir News Ano I No. 3). A entrevista discutiu o status da aquicultura
mundial e nacional, alm das perspectivas do cultivo do beijupir no Brasil;
Felipe Matarazzo Suplicy, Diretor da Marine Equipament Ltda. (Beijupir News
Ano II No. 4) respondeu questes sobre aspectos tcnicos, econmicos e de
mercado sobre a criao do beijupir;
Bernad Twardy, Fernando Barroso e Elcio Nagano, baluartes da gastronomia
cearense, apresentaram suas avaliaes
sobre o beijupir cultivado mantido fresco e mantido congelado e o beijupir
proveniente da pesca (Beijupir News
Ano II No. 5). A partir desta atividade foi
editado o vdeo O Beijupir e os Tenores da Culinria Cearense;
Jomar Carvalho, Diretor da Revista Panorama da Aquicultura (Beijupir News
Ano II No. 6) teceu importantes comentrios sobre as atividades relacionadas a
pesquisa em aquicultura e as perspectivas para piscicultura marinha no Brasil;
Itamar de Paiva Rocha, Presidente de Associao dos Criadores de Camaro (Beijupir News Ano II No. 7) traou comparativos sobre o desenvolvimento da
carcinicultura e da piscicultura marinha;
Daniel D. Benetti, Professor e Diretor da
Aquaculture Division of Marine Affairs
and Policy da University of Miami (Beijupir News Ano III No. 9) falou sobre as
peculiaridades do beijupir.
*Universidade Federal do Cear (UFC) Instituto de Cincias do Mar (LABOMAR)

Raul Malvino Madrid
Raul Malvino Madrid*
286
BOLETIM INFORMATIVO BEIJUPIR NEWS: UMA FERRAMENTA DE PROMOO E DIVULGAO DO CULTIVO DO BEIJUPIR
Entre os artigos tcnicos publicados, destacam-se os escritos por:

Santiago Caro, coordenador do Centro
para Servicios de Informacin e Asesoramiento sobre la Comercializacin de
ls Productos Pesqueros de America
Latina, INFOPESCA com seu artigo O
que o Beijupir Tem? (Beijupir News
Ano I No. 1);
Bruno Sardenberg e coautores, da University of Miami, Rosenstiel School of
Marine and Atmospheric Science, escreveu sobre Maturao, Desova, Larvicultura e Produo Comercial de Alevinos
de Beijupir Tecnologia Desenvolvida e
Disponvel (Beijupir News Ano I No. 2);
Carlos Massad, Gerente Geral, falou sobre a operao de cultivo de beijupir no
Vietn Marine Farms Vietnam (Beijupir News Ano I, No. 2);
Thales Passos de Andrade e coautores,
Professor da Universidade Estadual do
Maranho (UEMA) apresentou o artigo
Primeiro Registro de Infestao por Caligus sp. Associada com a Mortalidade
do Beijupir em Viveiro Escavado no Estado do Cear, entre Julho e Agosto de
2010 (Beijupir News Ano I, No. 3);
Roland Wiefels, Diretor de INFOPESCA
publicou o artigo Comercializao: a
Chave do Sucesso da Maricultura do Beijupir (Beijupir News Ano II No. 4);
Harry Batvik, Bilogo Marinho da Cleanfish, Noruega, escreveu sobre Alimentao e Sistemas de Alimentao na Piscicultura Marinha (Beijupir News Ano
II No. 5);
Carlos Alberto M. Lima dos Santos,
Consultor Internacional em Gesto de
Qualidade, ex- FAO, publicou Qualidade Desafio para o Sucesso Comercial
do Beijupir (Beijupir News Ano II,
No. 5);
Ricardo Franklin de Mello, Gerente de
Negcios de Aquicultura da Evialis do
Brasil, registrou o artigo Beijupir: um
Desafio para a Indstria de Nutrio
(Beijupir News Ano II No. 5);
Eduardo Villegas da OBAN S.A., publicou
Gaiolas Circulares de Polietileno de Alta
Densidade - PEAD (Beijupir News Ano
II, No. 6);
Everaldo Lima de Queiroz da Universidade Federal da Bahia escreveu sobre O

Beijupir na Histria do Brasil e os Saberes Populares (Beijupir News Ano II,
No. 6);
Alberto Hages, Bilogo Marinho do Projeto Omeva, em Algarve, Portugal apresentou o artigo Projeto Omeva: Piscicultura Offshore na Armana (Bejupir
News Ano II, No. 6);
Eric Gempel, Consultor Internacional de
Comercializao de Pescado, apresentou
a publicao O Beijupir Nasce uma
Estrela? (Beijupir News Ano II, No. 7);
Carlos Massad, Consultor Internacional
de Aquacultura do Sudeste Asitico escreveu sobre O desafio do Beijupir
(Beijupir News Ano III, No. 9).
No decorrer de trs anos o Beijupir News
teve nove edies que foram disponibilizadas on
-line para mais de 800 pessoas. O sitio do Instituto de Cincias do Mar (LABOMAR) que hospedou
este boletim (www.labomar.ufc.br) foi, durante
muito tempo, o terceiro link mais procurado da
instituio, ultrapassando inclusive, s consultas
da prpria biblioteca da instituio.
Os aspectos gastronmicos do beijupir foram valorizados em todas as edies do Beijupir News. Neste contexto, destaca-se a atuao
do Professor Victor Perez Castao, da Escola
de Gastronomia do Instituto de Educacin Secundaria les de Aller Moreda, Espanha. O Prof.
Victor Perez Castao atuou ativamente nas atividades da Sub-Rede de Pesquisa, atravs cursos de gastronomia do beijupir para Chefs de
cozinha de restaurantes e multiplicadores em
Recife, Braslia e Fortaleza (Beijupir News Ano
II, No. 7).
Finalmente, o Beijupir News, mostrou-se
com um instrumento de comunicao de custo
muito reduzido, permitindo um intercambio de
informaes, de forma democrtica e desburocratizada, entre a acadmica e a indstria. O
boletim foi capaz de retratar, de forma realstica,
a situao mundial do cultivo do beijupir entre
os anos em que foi publicado. Muitas informaes apresentadas no Beijupir News, por especialistas e consultores que trabalham no dia a
dia com o cultivo de beijupir, por exemplo, as
que mostravam um declnio na produo do beijupir a nvel mundial, no podiam ser localiza-
287
das em fonte oficiais, como as da FAO. Algumas
personalidades entrevistadas no Beijupir News
empreenderam o mximo esforo possvel para
recomendar o caminho correto a ser seguido, em
termos de polticas pblicas, para o desenvolvimento da piscicultura marinha no Brasil.
A seguir so apresentados, na ntegra, os
nove nmeros do Beijupir News publicados
durante a vigncia do projeto Nutrio, Sanidade e Valor do Beijupir, Rachycentron canadum, Cultivado no Nordeste do Brasil aprovada em Edital pblico No. 036/2009 Chamada
2, MCT/CNPq/CT-AGRONEGCIO/MPA, Processo CNPq No. 559527/2009-8.
(LABOMAR/UFC) por sua presteza e profissionalismo em disponibilizar eletronicamente o Beijupir News no sitio do LABOMAR. Este trabalho
foi desenvolvido no mbito da Sub-Rede de Pesquisa Cientfica e Tecnolgica Nutrio, Sanidade e Valor do Beijupir, Rachycentron canadum,
Cultivado no Nordeste do Brasil (Sub-Rede
Beijupir-Nutrio-Sanidade-Valor-NE), apoiado com recursos aprovados no Edital 036/2009
MPA, Processo CNPq No 559527/2009-8. O primeiro autor foi bolsista do CNPq em Desenvolvimento Tecnolgico e Industrial (DTI), Nvel 1
(Processo CNPq No 382825/2010-1).
A todos os autores, entrevistados e empresas que gentilmente contriburam com tempo e

conhecimento para o Beijupira News. Ao Fran
(Francisco de Assis Pereira da Costa, IBAMA-CE/
NAVE-LABOMAR) por suas detalhadas revises,
diagramao e inestimveis sugestes para o
informativo. Ao Prof. Dr. Vicente Vieira Faria
Raul Malvino Madrid
AGRADECIMENTOS
Maio/2010
ANO 1
No 1
BEIJUPIR NEWS
Foi muito louvvel a ao do Ministrio da Pesca e Aquicultura
(MPA) de repassar recursos financeiros ao CNPq para que,
mediante o Edital MCT/CNPq/CT-Agronegcio/MPA No 036/2009,
na Chamada 2, fossem apresentados projetos para estimular a
criao e a estruturao de uma Rede de Pesquisa e Tecnologia
em Piscicultura Marinha, visando a viabilizao da produo
comercial de espcies pisccolas marinhas.
Nesse Edital, entre as espcies prioritrias estava o beijupir que,
alis, j apresenta o incio de uma produo experimental de
alevinos e de engorda em gaiolas no mar no Estado de Pernambuco,
onde existe uma empresa que obteve do Governo Federal uma
concesso de 163 hectares. Deve-se ressaltar que essa empresa
iniciou os trmites para o licenciamento da rea de cultivo em
05/05/2006 e obteve a concesso somente em 14/08/08. Outras
iniciativas ainda em carter experimental de produo de alevinos de
beijupir encontram-se no Rio Grande do Norte e na Bahia. Tambm,
em diferentes Estados do Nordeste existem vrios produtores
fazendo experincias de engorda de beijupir em viveiros escavados.
chegada a hora para que a iniciativa privada e a Academia,
coordenada pelo MPA, se unam em prol de um desenvolvimento
da aquicultura com pilares slidos de sustentabilidade.
inconcebvel que no Brasil com mais de 8.500 km de linha de
costa no existam projetos de produo comercial de peixes
marinhos, mesmo com o grande potencial do mercado interno
representado por quase 200 milhes de habitantes. Para suprir as
necessidades de consumo, no ano passado, o Pas importou 244
mil toneladas (US$ 720 milhes) de produtos pesqueiros.
Nesta edio:
Editorial
Produo mundial
de beijupir
Entrevista
O que o beijupir
tem?
Importao
brasileira de salmo
Peixada cearense
R. MadridEditor
PRODUO MUNDIAL DE BEIJUPIR
No perodo analisado o
aumento da produo
mundial de beijupir foi de
493%, em grande parte
oriunda da aquicultura,
como mostra o grfico ao

lado.
Na pesca, em 2007, o
Paquisto e as Filipinas se
destacaram como os maiores
produtores, com 2,2 mil
toneladas cada. O Brasil, nesse
ano, capturou 635 toneladas.
Na aquicultura, em 2007, a
China sobressaiu-se com
86,6% da produo aqucola,
seguida de Taiwan com
13,4%. Destaca-se que antes
de 2003, a produo de
e oito asiticos tm iniciado

cultivos experimentais ou
produo comercial, ainda
incipiente.
PRODUO MUNDIAL DE BEIJUPIR
1998 - 2007
35
30
25
TM MIL
A produo mundial de
beijupir foi de 40,34 mil
toneladas em 2007, das
quais 74% correspondem
produo aqucola e 26%
pesca. Em 1998, a
aquicultura respondia com
14% da produo de
beijupir e a pesca com
86%.
20
15
10
5
0
1998
Fonte : Fishstat/FAO
1999
2000
2001
2002
AQUICULTURA
2003
2004
PESCA
2005
2006
2007

LABOMAR/UFC
Pode falar um pouco sobre o
recente projeto aprovado pelo
CNPq/MPA
sobre
nutrio,
sanidade e valor do beijupir que
o senhor coordena?
Primeiro escolhemos estudar o
beijupir por ser, neste momento, a
espcie marinha com a maior
possibilidade de alavancar a
maricultura no Brasil. Alevinos da
espcie j so produzidos em pelo
menos
trs
laboratrios
no
Nordeste, em escala prxima a
comercial. Ensaios de engorda j
so desenvolvidos h mais de um
ano no Pas, tanto em tanquesrede como em viveiros. Fbricas de
rao j disponibilizam alimentos
balanceados para a espcie; e, os
primeiros
lotes
de
beijupir
cultivado j foram comercializados
no eixo Rio-So Paulo com bons
resultados. Contudo, ainda existem
dvidas e/ou ceticismo sobre o
cultivo da espcie at que sua
produo comercial se popularize
no Nordeste. Assim, quando
escolhemos as reas de estudo
para nossa pesquisa, fizemos o
exerccio de refletir sobre quais so
os
principais
entraves
para
desenvolver o cultivo do beijupir
na regio, e no simplesmente o
que desejvamos estudar.
A iniciativa privada quer saber, por
exemplo, se possvel cultivar o
beijupir em viveiros, se a espcie
resiste a variaes de salinidade
da gua tpicas das regies
estuarinas no Nordeste. Sabe-se
muito pouco sobre o crescimento, a
converso
alimentar
e
a
sobrevivncia do beijupir quando
cultivado nessas condies no
Brasil. Por possuir um hbito
alimentar carnvoro, existe tambm
um certo temor que a espcie se
desenvolva apenas com raes
que
contenham
grandes
quantidades de farinha de peixe,
um insumo em sua maioria
importado que agrega custos muito
elevados rao. Assim, vamos
avaliar o desenvolvimento da
espcie com raes elaboradas
com ingredientes alternativos de
ENTREVISTA
menor
custo
monetrio,
disponveis
regionalmente.
Sabe-se tambm muito pouco
sobre as doenas de maior
ocorrncia durante o cultivo,
como diagnostic-las e tratlas.
Existem
tambm
perguntas sobre a valorao
econmica da espcie, formas
de apresentao do produto,
mercado
disponvel,
rentabilidade
do
negcio.
Queremos responder estas
questes bsicas durante a
execuo de nossa pesquisa
que concentrar esforos nas
reas de nutrio e engorda,
sanidade e biossegurana,
beneficiamento, mercado e
valor agregado.
Quais sero as instituies
participantes
e
sua
responsabilidade?
So trs as instituies
envolvidas na sub-rede: 1) a
Universidade
Federal
do
Cear - UFC atravs de trs
projetos de pesquisa do
Labomar -Instituto de Cincias
do Mar coordenados pelo Dr.
Raul
Madrid
(viabilidade
tcnico-econmica
e
mercado), pela Dra. Tereza
Cristina Gesteira (sanidade e
biossegurana) e um sob
minha coordenao (nutrio),
com apoio do Dr. Marcelo
Vincius do Carmo e S; 2) a
Universidade Federal do Semi
-rido (UFERSA) onde sero
executados dois sub-projetos,
um sob a coordenao da
Dra. Celicina M. S. Borges
Azevedo (nutrio e engorda)
e outro coordenado pelo Dr.
Alex
Augusto
Gonalves
(abate,
processamento
e
agregao de valor); 3) a
Universidade de So Paulo
(USP) com a participao do
Dr. Daniel Lemos do Instituto
Oceanogrfico (IO-USP) que
executar um projeto pioneiro
sobre
metodologias
de
anlises
de
ingredientes
proticos para o beijupir. Na
funo de coordenador tenho
a
responsabilidade
de
estimular a colaborao entre
as
reas
temticas,
intensificando a coordenao
interna e promovendo a
integrao
institucional
e
disciplinar
durante
toda
execuo
das
pesquisas.
Teremos
tambm
reunies
semestrais
(presenciais
ou
teleconferncias), para avaliar o
progresso dos projetos de
pesquisa, diagnosticando os
problemas, compartilhando as
informaes,
avaliando
o
desempenho e implantando
aes corretivas e programadas,
quando se fizerem necessrias.
Dentro das minhas atribuies
esto tambm s competncias
legais definidas no Edital MCT/
CNPq/CT-Agronegcio/MPA No
036/2009,
dentre
elas
a
prestao de contas financeiras
e a consolidao do relatrio
tcnico final referente SubRede em questo.
Quais
so
os
recursos
envolvidos e o tempo de
execuo do projeto?
Foi aprovado um valor total de
R$ 959.508,92, sendo 41% para
custeio, 26% para capital e 34%
em bolsas. Temos a expectativa
de formar pessoal qualificado
para atuar neste novo segmento
de negcios da aquicultura
nacional, com a concesso de
17
bolsas
de
Fomento
Tecnolgico
e
Extenso
Inovadora. Todo o projeto ter
que ser executado dentro de um
perodo mximo de trs anos.
Qual ser o alcance do projeto
para a maricultura nordestina?
Esperamos responder perguntas
de interesse do setor produtivo e
que possam de fato contribuir
para o desenvolvimento da
piscicultura marinha no Pas.
Temos excelentes profissionais
envolvidos com as pesquisas e
sabemos que todos tero a
preocupao de refletir durante a
execuo dos projetos sobre a
aplicabilidade dos resultados e
as respostas que traro para a
indstria no Brasil. Ganhamos
um passe para aprender sobre
uma espcie que ter a mesma,
ou, maior importncia, que a
tilpia e o camaro marinho
cultivado tem hoje no mercado
domstico de pescados. Assim
embarcamos na linha de frente
de pesquisas em aquicultura.
Teremos o dever de compartilhar
os dados com a indstria da
forma mais assimilvel possvel
para que possa de fato trazer a
repercusso positiva esperada
para um aumento da oferta de
pescados no Brasil.
O QUE O BEIJUPIRA TEM? *

O beijupir (Rachycentron
Santiago Caro
INFOPESCA
Encontrar uma espcie
ideal para o cultivo o
que se busca sempre
na aquicultura. A tilpia
satisfazia muito este
ideal:
espcie
resistente,
prolfica,
econmica e apetitosa.
Porm, quando esse
ideal parecia ter sido
alcanado, surgiu outra
espcie que parece
no s compartilha
essas caracterpisticas,
mas
tambm
a
superava. O texto que
segue uma reviso
bibliogrfica
que
objetiva aproximar-nos
ao que parece ser uma
grande protagonista do
futuro.
canadum)
uma
espcie cosmopolita,
pelgica, que prefere
guas tropicais e subtropicais. Tem hbito
solitrio, raramente
forma cardumes. Seu
corpo alongado em
forma de torpedo. A
cabea grande e
comprida.
Tem
colorao
marroacinzentada no dorso,
prateada nas laterais e
amarelada no ventre.
Outro diferencial que
afeta seu manejo no
cultivo a ausncia de
bexiga natatria. Os
adultos
silvestres
atingem uma mdia de
23 kg, e comprimento
variando entre 50 e 120
cm. Os machos ficam
maduros aos dois anos
de idade e as fmeas
aos trs anos. um
peixe muito voraz e
decididamente
carnvoro.
Cresce muito rpido. Os

cientistas asseguram que
seu crescimento duas
vezes maior que o salmo.
Pode alcanar de 6 a 8 kg
em um ano, se as
condies forem favorveis.
A carne tem uma textura
firme e excelente sabor.
Alm disso, o beijupir tem
facilidade de desovar e alta
fecundidade, Os ovos so
grandes
(1,4
mm).
A p r e s e n t a
b o a
sobrevivncia na fase larval
e de alevinos. um peixe
no agressivo e de alta
converso alimentar (entre
1,5:1
a 1,8:1). Tolera
amplas
faixas
de
temperatura (17 o C a
32,2oC), embora, para o
cultivo, a temperatura deve
ser mantida entre 23oC e
30oC. Quanto salinidade,
tambm suporta variaes
entre 22,5 e 44,5. As
c a r a c t e r s t i c a s
organolpticas permitem
variadas
formas
de
preparao. A textura firme
Os cientistas
asseguram
que o seu
crescimento
duas vezes
maior que o
salmo.
Sua textura
firme e a
suavidade de
seu paladar
so mritos
que justificam
seu uso na
gastronomia
japonesa de
sushis e
sashimis .
* Artigo modificado da
Revista
INFOPESCA
Internacional No 27
IMPORTAO BRASILEIRA DE SALMO
O grfico ao lado mostra que

em 2009, o Brasil importou o
equivalente a US$ 161
milhes que correspondem a
37 mil toneladas de salmo.
No perodo analisado, o valor
das importaes de salmo
aumentaram em 670% e o
volume em 507%.
Destaca-se o aumento do
preo unitrio a partir de
2006.
O futuro aumento das

importaes brasileiras de
salmo
poderia
ser
compartilhado com a produo
nacional do beijupir.
Das 37 m il tone la das

importadas em 2009, 64%
correspondem a salmo fresco
e os outros 36% a salmo
congelado. A importao de
salmo
defumado foi
incipiente, no chega a 0,2%.
Esses valores demonstram
que o maior valor agregado
que se d ao salmo chileno,
no uma sofisticao na
elaborao de produtos, mas
sim uma logstica de oferecer
um produto fresco de tima
qualidade nos diferentes
IMPORTAES BRASILEIRA DE SALMO

2000 - 2009
180
160
TM MIL E US$ MILHO
O autor da matria acima,

Santiago Caro, mencionava
que o beijupir, em termos de
produo, ser futuramente o
salmo de guas tropicais.
140
120
100
80
60
40
20
0
2000
Fonte: ALICEWEB/MDIC
2001
2002
2003
2004
US$ MILHO
2005
TM MIL
2006
2007
2008
2009
PEIXADA CEARENSE
Chef Bernard Twardy um conhecidssimo
profissional da gastronomia cearense e internacional
e um apreciador da textura do beijupir. Quando ele
consegue esse peixe fresco no perde a
oportunidade de fazer um ceviche ou salada
marinada em coco frio com limo taiti. O
beijupir fica muito gostoso depois de rigorosamente
filetado, removendo parte da carne mais escura
prxima s espinhas. Tambm pode ser preparado
na chapa, grelhado ou cozido, porm tem que ser de
forma vagarosa para no ressec-lo. A cor da carne,
para os mais leigos, possivelmente no muito atraente se comparada com
a de outras espcies nobres de carne mais branca. O Chef acredita que um
abate adequado permitiria a obteno de uma carne de cor mais clara. Ele
acha ainda que uma produo proveniente de cultivo levaria o consumo a
um patamar inimaginvel.
Ingredientes
2 kg de fil de beijupir;
4 pimentas de cheiro, uma bem
picada e as outras inteiras;
l limo para temperar;
Sal a gosto;
3 cenouras cortadas formato de

bico de gaita de 3 cm de
espessura, levemente prcozidas em gua temperada
com sal e acar;
3 fatias da cabea de repolho
branco com 3 cm de largura;
Acrescente as batatas e deite os

pedaos de fils no caldo de
cozimento. Cozinhe, v a g a r o s
a m e n t e , at que o peixe
esteja macio, porm firme, o que
deve acontecer em 8 a 10
minutos.
Azeite de oliva;
1 xcara
grosso;
de
coentro
8 cebolas brancas midas,

inteiras, deixando o talo inteiro;
1 xcara
picada;
de
cebolinha
1 pimento verde, grande, sem

sementes, cortado em cubos de
cerca de 3 x 3 cm;
06
tomates-caj maduros e
firmes cortados em gomos.
Quando o peixe estiver quase

c ozido, ac r esc entes ovos ,
cenouras, tomates, repolho e um
bom trao de azeite. Leve ao
fogo, suavemente, por 5 minutos.
Acrescente o coentro e a
cebolinha.
Preparo
Sirva acompanhado de piro e

arroz branco.
1 pimento vermelho, grande,

sem sementes, cortado em
cubos do mesmo tamanho do
pimento verde;
1 pimento amarelo, grande, sem
sementes, cortado em cubos de
aproximadamente 3 x 3 cm;
1 colher de sopa de especiaria
colorfico;
750 ml de leite de coco fresco;
3 batatas inglesas grandes
cortadas em rodelas de 1 cm de
espessura;
6 ovos cozidos;
picado
bem
Corte o fil de peixe em pedaos

de 125 g. Lave bem o fil e
esfregue-o com o suco de limo
e pimenta de cheiro picada.
Tempere com sal. Deixe marinar
por 30 minutos.
Em uma panela larga de fundo
grosso, despeje o azeite e
refogue as cebolas no fogo alto.
Acrescente os pimentes, a
pimenta de cheiro inteira e o
colorifico. Deixe suar.
Acrescente o leite de coco e
duas xcaras de gua. Verifique
o ponto de sal.
O piro preparado com o caldo

do peixe. Leve ebulio, dentro
de uma panela de fundo largo, 3
xcaras do caldo da peixada,
integre com um mexedor de
arame, a farinha de mandioca
bem peneirada *, mexendo com
vigor, sem deixar formar pelotas.
Quando espesso e cremoso,
verifique o sal e sirva
imediatamente.
Quanto mais peneirada e fina a
farinha, mais levemente
e
cremoso o piro. Quem gosta do
piro mais rstico dispensa a
Jesualdo Pereira Farias

Reitor da UFC
Manuel Antnio de Andrade Furtado Neto

Diretor do LABOMAR/UFC
Coordenador Geral Projeto Beijupir/CNPq
Ral Mario Malvino Madrid
Coordenador Sub-projeto economia e mercado

raulmalvino@yahoo.com.br
Reviso: Francisco de Assis Pereira da Costa (IBAMA-CE/NAVE-LABOMAR)
REALIZAO
FINANCIAMENTO
APOIO
Julho/2010
ANO 1
No 2
BEIJUPIR NEWS
Partindo da premissa que o conhecimento a mola propulsora
para o desenvolvimento tecnolgico, preocupamo-nos nesta
edio em conseguir dados diretamente com quem tem a
informao. Escreveram especialmente para o Beijupir News:
Carlos Massad gerente geral da Marine Farms Vietnam; a
equipe de Daniel Benetti e Bruno Sanderberg, Miami (EUA); o
gerente geral da Aqualine Chile Ltda.; e nosso amigo espanhol
Victor Perez chef de cozinha. Tambm contamos com a
colaborao de Marcelo Nbrega e Rosangela Lessa da
Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), mostrando
que o beijupir ocorre em todo o litoral nordestino. A todos o
meu muito obrigado.
Os especialistas em comercializao de produtos pesqueiros
avaliam em 1 milho de ton. o potencial de demanda do beijupir
nos mercados internacionais. Ser que a mdio prazo o Brasil
participar deste mercado? Ou continuaremos sendo o pas do
futuro? E, em vez de abastecer o mundo com essa apreciada
espcie, seremos grandes importadores, como j somos h
muito tempo, com a compra de grandes volumes de bacalhau e,
ultimamente, de salmo, e mais recentemente do famoso
pangassius? Aes concretas j foram iniciadas no Pas com a
formao de uma rede de piscicultura marinha. Soma-se a isto a
entrada da EMBRAPA na pesquisa tecnolgica em aquicultura,
inclusive do beijupir e, principalmente, o esforo do Ministrio
da Pesca e Aquicultura em financiar as instituies de pesquisa,
atravs do CNPq, com o objetivo de oferecer subsdios para
viabilizar comercialmente a produo do beijupir na zona
costeira do Brasil, principalmente nas Regies Norte e Nordeste,
onde existem condies mais apropriadas de cultivo.
A integrao das unidades de pesquisa e a participao da
iniciativa privada so pressupostos imprescindveis para
alcanar os objetivos almejados.
Nesta edio:
Editorial
O beijupir alcanar todo
seu potencial?
Entrevista: Gaiolas
flutuantes um elo da
cadeia produtiva.
Maturao, desova,
larvicultura e produo
comercial de alevinos de
beijupir
Variao batimtrica e
latitudinal da abundncia
do beijupir no Nordeste
Marine Farms Vietnam
Receitas do asturiano
Victor Perez Castao
O BEIJUPIR ALCANAR TODO SEU POTENCIAL?

Mike Urch, do Seafood Source,
perguntou se j era tempo para
que o beijupir estabelea sua
marca no mercado europeu.
Esta espcie parece ter
atributos para isso. Com um
crescimento extremamente
rpido - pode atingir um peso
de 6 a 7 kg em com um ano de
idade -, apresenta um fil
branco, firme, com poucas
espinhas e sabor agradvel e
pode ser servido de diversas
maneiras: cr como sushi e
sashimi, cozido por todas as

formas e defumado a quente e a
frio. Alm disso, de fcil cultivo e
a Europa est olhando para
aquicultura como uma alternativa
de mercado devido diminuio
das populaes de peixes
selvagens. Embora seja uma nova
espcie para os europeus, o
beijupir, uma peixe tropical,
muito conhecido em outras partes
do mundo. Na Austrlia
conhecido como black kingfish,
enquanto na Flrida e no Golfo do
denominado ling, mas na sia

onde esse peixe bem conhecido
e j vem sendo cultivado alguns
anos. Taiwan foi o pioneiro no
cultivo do beijupir, mas a China,
atualmente, o maior produtor
mundial.
Existem informaes de que h
um potencial de demanda para 1
milho de ton./ano de beijupir em
todo mundo. Assim, a produo da
Marine Farms (Vietnam) est
contribuindo para essa meta e
espera crescer de 1.500 t em
2010, para 4.000 t em 2014.
Entrevista: GAIOLAS FLUTUANTES um elo da cadeia produtiva

Oyvind Karlsen
Gerente general
Aqualine Chile Ltda.
www.aqualinechile.cl
www.aqualine.no
Como em qualquer cadeia
produtiva, cada elo tem um valor
essencial, no importando em que
lugar ele se encontre. A gaiola
flutuante tem a mesma grande
importncia
na
cadeia
da
piscicultura, j que uma
ferramenta no s utilizada para
manter peixes em cativeiro, mas
tambm
para
melhorar
e
aperfeioar tcnicas de trabalho da
aquicultura como: alimentao,
limpeza, manuteno, controle de
pragas, medidas de crescimento,
despesca e minimizao dos riscos
de fuga, etc. Selecionar o tipo de
gaiola
flutuante
correto
fundamental para obter xito em

cultivos.
Como definir o tipo de gaiolas
flutuantes, ou saber/assegurar
que ele tenha o nvel de
qualidade necessrio?
Para responder esta pergunta deve
-se observar que tipo de gaiolas
flutuantes outros pases esto
utilizando, por exemplo, a Noruega
que, atualmente, detm grande
xito na criao dessa ferramenta
de cultivo. S assim podemos (e
devemos)
aperfeioar
nosso
conhecimento porque a indstria
de cultivo de salmo no Chile
quase entrou em falncia.
Hoje, a Noruega praticamente s
comercializa gaiolas flutuantes
circulares (de polietileno), com
dimetros cada vez maiores,
devido
aos
padres
gradativamente mais exigentes,
como por exemplo, os requisitos
operacionais
estabelecidos no
NS9415 (Norwegian Standard). L,
cada concesso de uso de gaiolas
flutuantes em determinado local
requer a declarao de parmetros
como, onda, corrente, vento,
profundidade, tipo de fundo, data
etc., muito bem definido. Ou seja,
todas as gaiolas flutuantes

tm
que
possuir
um
certificado
para
operar
segundo
os
parmetros
declarados de determinado
lugar. Tal certificao inclui
clculos, desenho, material,
construo/montagem,
reboque,
operao,
manuteno etc.
As
gaiolas
flutuantes
norueguesas tm dimetros
de 19 a 50 m (circunferncia
de 60 a 157 m), sendo o
dimetro de 40 a 50 m o mais
comum. Os dimetros das
tubulaes variam de 315 a
630 mm, sendo os mais
tpicos entre 450 e 500 mm.
Qual a razo para se usar
flutuadores com tubulao
de grande dimetro?
Para garantir que a malha
esteja sempre esticada e,
assim, melhorar o fluxo
dgua, o teor de oxignio e
facilitar o trabalho de limpeza
dessas malhas. A melhor
forma de mant-las esticadas
obtida pela colocao de
anis pesados pelos quais
passa as correntes. Isto
requer tubos de dimetro
maior para obter maior
flutuao (maior empuxo).
Porque recomenda-se que
as gaiolas flutuantes sejam
de grande dimetro?
Quanto menor o nmero de
gaiolas flutuantes mais fceis
e menores os custos relativos
sua operacionalizao e
menor o investimento por
quilograma de biomassa.
Caso se aumente o dimetro
das gaiolas flutuantes em
10%, o volume aumenta em

21%. Melhora-se tambm o fluxo
de gua e os teores de oxignio.
Aumentando-se a relao entre
o dimetro das gaiolas flutuantes
(D) e a profundidade (P), podese
distribuir
melhor
a
alimentao,
reduzir
a
hostilidade entre peixes e seu
estresse,
e
aumentar
o
crescimento.
Como se faz a manuteno e
lavagem
das
gaiolas
flutuantes?
fcil desde que a malha esteja
sempre esticada. possvel
realizar a lavagem in situ com
gua sob alta presso. Existem
gaiolas flutuantes circulares com
capacidade de resistir a qualquer
exposio
ambiental,
por
exemplo: correntes, ondas, etc.
Uma vez que se pode manter
gaiolas flutuantes em um padro
de alta qualidade, assim como
boa ancoragem, o desafio em
utiliz-las reside mais num
problema biolgico do que
tcnico.
Ver: www.aqualine.no
Qual sua expectativa com
relao utilizao de gaiolas
flutuantes no Brasil?
O Brasil tem possibilidades
quase ilimitadas para cultivo de
peixes
em
suas
guas
territoriais, seja de gua doce ou
salgada.
O
importante
aprender com as ms e as boas

experincias de outros pases
que tambm esto utilizando
essa tcnica de cultivo. As
palavras-chaves para diminuir os
riscos so: normas nacionais de
regulamentao, fiscalizao por
parte das autoridades, respeito
ao meio ambiente, trabalhar a longo prazo e, principalmente,

entender que os peixes so seres vivos e no cifras de cores azuis
ou vermelhas.
.
VEJA TAMBM:
http://www.regjeringen.no/upload/kilde/fkd/bro/2005/0013/ddd/pdfv/255320-technical_requirements.pdf
3
MATURAO, DESOVA, LARVICULTURA E PRODUO COMERCIAL DE ALEVINOS DE BEIJUPIR
Bruno Sardenberg1, Daniel Benetti1, Patrick Brown1, Dan Farkas1, Sasa Miralao1, Drew Davis1, Zack Daugherty1,
Ronald Hoenig1, Aaron Welch1 e John Stieglitz1.
1
University of Miami - Rosenstiel School of Marine and Atmospheric Science Aquaculture Program, 4600 Rickenbacker
Causeway, Miami, FL 33149 USA.
Distribuio cosmopolita, alto

valor comercial e demanda de
mercado,
altas
taxas
de
crescimento e sobrevivncia,
eficincia na converso do
alimento e tecnologia de cultivo
desenvolvida e disponvel so
algumas das caractersticas que
transformaram o beijupir em
um dos grandes candidatos
para a aquicultura mundial.
responsveis
por
praticamente
100% da produo aqucola de
beijupir. Porm, durante os ltimos
oito anos, pases da Amrica
Central, Caribe e Bahamas tm
empregado tecnologias avanadas
com o intuito de demonstrar a
viabilidade econmica e ambiental
do cultivo do beijupir em reas
expostas atravs da utilizao de
gaiolas submersas, SeaStation (Net
Systems LLC) e Aquapod (Ocean
Technologies LLC), e flutuantes.
Estes projetos so realizados em
colaborao com a iniciativa privada
(Snapperfarm, Inc., AquaSense LLC
e Open Blue Sea Farms) e
instituies de pesquisa (Cape
Eleuthera Institute e University of
Miami).
Pases asiticos, principalmente

China, Taiwan e Vietn so
Pases como Brasil, Belize, Panam,
O
beijupir
(Rachycentron
canadum) uma espcie que
apresenta
excelentes
caractersticas biolgicas e de
mercado
para
o
desenvolvimento da aquicultura
comercial de peixes marinhos
em guas quentes.
Martinica, Republica Dominicana,

Colmbia e Mxico j possuem
projetos em desenvolvimento.
Gaiolas flutuantes tradicionais
so
os
mtodos
mais
empregados, porm sistemas de
recirculao e viveiros tambm
tm sido utilizados, estes ltimos
com excelentes resultados, em
especial na Austrlia.
Ainda incipiente, a produo de
beijupir nas Amricas, Caribe e
Bahamas
foi
de
aproximadamente 1.000 ton. em
2009. Para 2010, estima-se uma
produo superior a 2.000 ton. A
produo
normalmente
destinada ao mercado interno e/
ou atacadistas nos EUA, onde
comercializada em bullets, sem
cabea, vsceras e nadadeira
Veja o artigo completo: http://cid-45961ce9f29dbc8c.office.live.com/self.aspx/Bejupir%c3%a1%20News/Beijupir%c3%

a1%20News%20Ano%20I%20No%202/Bruno%20Sardenberg.pdf
VARIAO BATIMTRICA E LATITUDINAL DA ABUNDNCIA DO BEIJUPIR NO NORDESTE
Marcelo Nbrega e Rosangela Lessa - Universidade Federal Rural de Pernambuco/UFRPE

Estudos da distribuio
espacial e temporal do beijupir,
referentes s capturas da frota
pesqueira artesanal, que opera
com linha de fundo na Regio
Nordeste
esto
sendo
desenvolvidos pelo Laboratrio
de Dinmica de Populaes
Marinhas
(DIMAR)
do
Departamento de Pesca e
Aquicultura da UFRPE. Os
dados foram gerados pelas
atividades de amostragem da
rea
de
Dinmica
de
Populaes
do
Programa
REVIZEE na Regio Nordeste do

Brasil (da Bahia ao Piau), entre
fevereiro de 1998 e abril de 2000.
O beijupir ocorreu em 64
pescarias (5,9%), de um total de
1.092 registradas para a frota de
linha de fundo no perodo. O peso
total de captura por pescaria
variou de 1,3 a 105,7 kg (mdia =
14 kg). A profundidade de captura
variou entre 17 e 128 m (mdia =
60 m), em reas de pesca que
apresentaram distncias da costa
de 2 a 67 km (mdia = 34 km).
Jangadas a vela e botes
motorizados
foram
as
indo com 35,9% e 28,1%,

respectivamente.
Nos
desembarques de canoas a vela
(14,1%), saveiros motorizados
(14,1%) e botes a vela a espcie
foi menos freqente.
42
41
40
39
38
37
36
35
34
33
32
31
30
2
N
3
4
E
S
Piau
Cear
5
Rio Grande
do Norte
6
7
Oceano Atlntico
8
Pernambuco
9
Alagoas
10
Sergipe
11
12
13
Bahia
42
41
0
40
39
200
38
37
400
36
600
Isbata 50 m
Isbata 100 m
Isbata 1.000 m
CPUE (Kg/anzol/dia)
0.1 - 0.8
0.8 - 1.6
1.6 - 2.4
2.4 - 3.2
3.2 - 3.9
3.9 - 4.7
4.7 - 5.5
5.5 - 6.3
6.3 - 7
NoData
Land
Paraba
35
34
33
800
32
31
1000 Kilometers
30
7
8
9
10
11
12
13
Veja o texto completo: http://cid-45961ce9f29dbc8c.office.live.com/self.aspx/Bejupir%c3%a1%20News/Beijupir%c3%a1%

20News%20Ano%20I%20No%202/Marcelo%20Nobregas.pdf
embarcaes mais frequentes nas
MARINE FARMS VIETNAM
Carlos Massad Ger ente Geral
A Marine Farms Vietnam uma

subsidiria da empresa norueguesa
Marine Farms S.A. A idia original
era produzir beijupir para o
mercado asitico, enquanto uma
outra filial da Marine Farms, em
Belize, produziria beijupir na forma
fresca para o mercado dos EUA.
No ano de 2000 deu-se incio
pesquisa inicial para encontrar
locais adequados para o cultivo
no Sudeste da sia. Procuravase um pas que apresentasse as
melhores condies de xito do
ponto de vista biolgico e de
negcios para a aqicultura, do
ento pouco conhecido peixe
chamado de beijupir. Aps trs
anos de pesquisa decidiu-se
investir no Vietn. Assim, no ano
de 2003, foi criada a Marine
Farms Vietnam.
Por que no Vietn
No Vietn foi encontrada a
melhor combinao possvel
entre as condies naturais e
econmicas:
possibilidade de se dispor de
100% de propriedade
estrangeira;
regime poltico muito estvel;
pas em momento de rpido

crescimento;
condies da gua ideais para
o crescimento do beijupir;
fora de trabalho considerada
muito boa;
baixo custo de produo, e;
elevado nmero de boas
instalaes de processamento
para produtos pesqueiros.
Ainda no ano de 2003 obteve-se
a licena para instalao de 10
reas de cultivo no mar, onde se
poderia colocar 180 gaiolas e
produzir um mximo terico de
6.000 t de beijupir. Tambm foi
autorizada a construo de uma
base em terra e uma larvicultura.
Produo
Hoje, os juvenis de beijupir so
obtidos do Instituto de Pesquisa
em Aquicultura nmero 3,
localizado no norte do Vietn. Os
peixes so produzidos a partir de
reprodutores selecionados da 2
e 3 gerao, oriundos de
matrizes de aproximadamente
14 kg de peso, obtidas aps dois
anos de cultivo no mar. No
entanto, para minimizar riscos,
deu-se incio viabilizao da
existncia de outros
fornecedores, bem como h

planos de construo de uma
larvicultura prpria.
Nos quatro anos em que a
Marine Farms Vietnam tem
produzido beijupir, foi possvel
aumentar a taxa de crescimento
de cada lote. A gerao de peixes
do lote de 2006 atingiu 3,7 kg de
peso aps um ano; o lote de 2007
alcanou uma mdia de 4,5 kg
(para a mesma data de
povoamento), e o lote de 2009
atingiu uma mdia de mais de 4,7
kg aps um ano. Vale salientar
que, frequentemente, observou-se
peixes com mais de 10 kg na
mesma gaiola. Atualmente, podese realizar a despesca do
beijupir com mais de 5 kg em
menos de um ano.
Mortalidade
As taxas de mortalidade variam
muito dependendo da fonte de
juvenis, da poca do povoamento
nas gaiolas e dos tamanhos dos
mesmos. A mortalidade tem
variado de 60%, no incio do
cultivo dos piores lotes, para
menos de 15% nos melhores
lotes, com mdia entre 20 a 25%,
em cada despesca.
Veja o texto completo:http://cid-45961ce9f29dbc8c.office.live.com/self.aspx/Bejupir%c3%a1%20News/Beijupir%c3%a1%

20News%20Ano%20I%20No%202/Carlos%20Massad.pdf
AS RECEITAS DO ASTURIANO VICTOR PEREZ CASTANHO
BEIJUPIR COM ALHO

CARAMELIZADO
BEIJUPIR COM PARMENTIER

E MOLHO DE SALSA
Quer conhecer as receitas?.
Por favor clique no site abaixo:
http://blog.educastur.es/
victor/2010/07/28/tres-recetas-debeijupira/
Victor Perez Castao

(AsturiasEspanha)
BEIJUPIR NO VINHO TINTO

Reitor da UFC


Reviso: Francisco de Assis Pereira da Costa (IBAMA-CE/NAVE-LABOMAR)
REALIZAO
FINANCIAMENTO
APOIO
Novembro/2010
ANO 1
No 3
Universidade Federal do Cear (UFC) Instituto de Cincias do Mar (Labomar)
BEIJUPIR NEWS
EDITORIAL
Neste Beijupir News destaca-se, alm da entrevista com o consultor
Carlos Wurmann, a matria Cultivo do Beijupir em guas Marinhas Brasileiras
da Unio, elaborado pelo Diretor do Dept. de Aquicultura em guas da Unio
do Ministrio da Pesca e Aquicultura (MPA), Marcelo Sampaio, onde se
estabelecem as normas definitivas de ordenamento da piscicultura marinha no
que diz respeito outorga do espao fsico no mar territorial. Esse um grande
avano, mas somente o primeiro passo. Ao se comparar um campeonato de
corrida de carro com o ordenamento da maricultura, essa normatizao
corresponde to somente confeco das pistas de corrida. Falta selecionar a
forma de cultivo (tipo de corrida), definir a espcie a ser cultivada (escuderias),
contratar o gerente e treinar a mo-de-obra (piloto e equipe tcnica) e
desenvolver a tecnologia e estratgias de comercializao para ser competitivo
(patrocinadores e estratgia de corrida).
Produzir alevinos ou realizar a engorda de peixes no uma tarefa
difcil, qualquer tcnico da rea pode faz-lo sem grandes tecnologias, mas a
questo transformar essa forma de produo numa atividade lucrativa
permanente. Para isso, reconhecendo que estamos num mundo globalizado, e
que os grandes consumidores esto e continuaro protegendo seus mercados
em detrimentos dos pases produtores, o desenvolvimento tecnolgico deve ser
encarado como um processo contnuo. O que lucrativo agora pode no ser
amanh. Alguns anos atrs a carcinicultura marinha brasileira se destacava, no
mbito mundial, por suas vantagens competitivas e comparativas. No presente
momento a situao totalmente outra. Estamos cientes que para ser
competitivo, alm de conhecer os concorrentes, temos que saber as
implicaes econmicas cujos resultados esperados dependem dos quatro
pilares da zootecnia, que so: a gentica, a alimentao, a biossegurana e o
manejo, alm de uma integrao entre as geradoras de tecnologia e a iniciativa
privada. Um pouco de tudo isso apresentado nesta Edio.
Boa leitura.
Nesta edio:
Editorial
Rede de piscicultura marinha
Entrevista
Primeiro registro de
infestao
Importncia da avaliao
das populaes
Primeiro sistema
experimental
Modelagem econmica
Cultivo de beijupir em
guas marinhas
da Unio
Beijupir na melodia Asa
Branca
R. Madrid - Editor
REDE DE PISCICULTURA MARINHA BUSCA TECNOLOGIAS

PARA CRIAO DO BIJUPIR NO BRASIL*
Desenvolver tecnologias
para a criao sustentvel do
beijupir, tambm conhecido como
cao-de-escamas, nos mares
brasileiros. Este o principal
objetivo da Rede de Pesquisa e
Desenvolvimento em Piscicultura
Marinha Repimar com o projeto
Desenvolvimento de tecnologias
sustentveis para a criao do
beijupir no Brasil.
Constitudo em 2007, o
grupo de pesquisadores vem
atuando em conjunto para gerar
conhecimento e tecnologias para
desenvolver a piscicultura nos mais

de 7 mil km da costa brasileira.
Atualmente, a Repimar conta com
dezenas de pesquisadores de
vrios institutos de pesquisa e
universidades do
Brasil e outros pases.
Compem a Repimar a
UFRPE, UFRB, UERJ, UESC,
UFPE, UFSC, FURG, FIPERJ,
UFLA,
Instituto de Pesca SP, FUNDAJ,
USP (FZEA-Pirassununga e
ESALQ-Piracicaba), Virginia Tech
(EUA) e Fundao Joaquim
Nabuco, alm da Embrapa

Recursos Genticos e Biotecnologia
(Braslia, DF), Embrapa Meio-Norte
(Teresina, PI) e Embrapa Tabuleiros
Costeiros (Aracaju, SE), Unidades da
Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuria Embrapa, vinculada
ao Ministrio da Agricultura, Pecuria
e Abastecimento.
*Carlos Alberto Silva
Pesquisador da EMBRAPA/SE
Clique aqui para ver o texto completo.
2
Qual a situao da aquicultura
marinha mundial?
Os cultivos marinhos de moluscos e
crustceos, como o camaro, esto
bem desenvolvidos. Porm, o mesmo
no acontece com os cultivos de
peixes marinhos, que constituem,
atualmente, menos de 3% dos cultivos
mundiais. Isto ocorre, basicamente,
pela carncia de tecnologia e o longo
prazo do processo para desenvolv-la
at o nvel comercial (normalmente
entre 10 e 20 anos), situao que
requer consistncia e muitos recursos
financeiros. O Brasil, sem dvida, est
em dvida com seus cultivos de peixes
marinhos, pois, dispondo de um litoral
que excede os 8.000 km, ainda no
cultiva comercialmente peixe marinho
algum.
Porque o Brasil no participa dessa
produo?
Penso que, na verdade, no Brasil ainda
no houve uma verdadeira decisoPas, para impulsionar os cultivos de
peixes marinhos e, se houve, as
estratgias
utilizadas
no
apresentaram
os
resultados
esperados. At agora, o Brasil tem
preferido focar mais nos cultivos em
guas interiores, descuidando das
possibilidades de cultivo no mar, onde
eu vejo grandes expectativas de
desenvolvimento futuro. Como apontei,
o desenvolvimento do cultivo de peixes
marinhos, especialmente de espcies
nativas,
requer
consistncia
tecnolgica no tempo (10 ou mais
anos), alm de recursos financeiros, e
ambos tm faltado, entre muitas outras
coisas. Assim, quando o Brasil
realmente considerar seriamente essas
matrias, dever enfrentar ambientes
de mercado mais desafiantes e maior
competio
com
outros
pases
produtores. No Brasil me preocupam
os avanos errticos do cultivo de
beijupir, pois as demoras em
consolid-lo geraro a imagem de um
cultivo em dificuldades, ou de alto
risco e, ademais, complicaro a
insero das produes do Pas nos
mercados
internacionais.
Mesmo
assim, o que realmente importante
sobre o beijupir, o fato de ser um
peixe marinho que mostra o maior
avano tecnolgico no Brasil e, por sua
qualidade tem, sem dvidas, mritos
de mercado. Assim, essa espcie
deveria estabelecer-se como um
modelo dos cultivos de peixes
marinhos
no
Brasil
e,
em
consequncia, o que ocorrer com sua
produo ter um efeito destacado no
ENTREVISTA *
prestgio
ou
desprestgio
da
aquicultura marinha brasileira por
muitos anos.
Voc concorda que entidades
governamentais
esto
incentivando
o
cultivo
de
beijupir
offshore?
Creio que os conflitos com outros
usurios da zona costeira (turismo,
zonas urbanas, portos, pescadores
etc.) e o tardio desenvolvimento da
aquicultura marinha no Brasil, fazem
com que os cultivos de mdia e
grande escala de beijupir em
ambientes ocenicos sejam talvez a
melhor opo de curto prazo para o
Pas.
Nestes
ambientes,
os
produtores
encontraro
profundidades adequadas e os
conflitos, assim como possveis
efeitos
ambientais
negativos,
podero ser minimizados. Talvez
seja necessrio utilizar tanquesredes submersos e sistemas
altamente mecanizados, situaes
prprias de projetos de escala
superior a 1.000 ou mais toneladas
de
cultivo
anual
por
empreendimento. No entanto, estas
situaes
ainda
no
esto
recebendo o devido apoio das
autoridades, as quais, no meu
entendimento, deveriam encabear
o processo de desenvolvimento da
offshore,
apoiando
aquicultura
desde a criao do Instituto
Brasileiro de Aquicultura Ocenica,
gerando as normativas necessrias
e buscando os melhores incentivos
para essa desafiante etapa de
desenvolvimento pr-competitivo.
No Brasil existe tecnologia? H
limitao de mercado?
Atualmente
existe
tecnologia
razoavelmente
confivel
para
produzir juvenis de beijupir em
laboratrios em terra, com gua
marinha bombeada. Ainda falta a
formao de um bom plantel de
reprodutores
e
desenvolver
sistemas de manejo que permitam
obter desovas viveis durante a
maior parte do ano, para facilitar
ciclos produtivos com produes
contnuas, que o que os mercados
demandam. O Brasil ainda no
conhece bem os cultivos em
tanques-redes marinhos de grandes
dimenses, com mais de 20 m de
dimetro, e redes a mais de 1015 m de profundidade. Tampouco
tem experincia no manejo e
conhecimento da eficincia econmica

de sistemas de produo submersos,
como ocorre em tantos outros lugares
do mundo. Pouco se sabe no Brasil
sobre o manejo sanitrio preventivo
desse tipo de cultivo e menos ainda
sobre as formulaes, o manejo das
raes mais apropriadas e sobre
muitos outros temas que devero ser
enfrentados medida que a produo
aumente. Assim, no se conhecem as
densidades timas de engorda no mar;
as taxas de converso alimentar; os
custos de produo; as mortalidades
razoveis,
nem
como
enfrentar
possveis
enfermidades.
Tambm
ainda h a necessidade de se aprender
tcnicas
de
ancoragem,
de
manuteno aos sistemas de produo
flutuante, de operao de sistemas de
alimentao automatizada e remota; de
manejo dos peixes em alto mar, entre
outras. Por ltimo, os mercados
domstico
e
internacional
no
conhecem bem o produto, e devero
ser
desenvolvidos
atravs
do
investimento de importantes esforos e
recursos financeiros por vrios anos.
S assim se conseguir equilibrar a
produo com a demanda dos
consumidores nacionais e estrangeiros
a preos convenientes.
A tecnologia offshore est adequada
produo artesanal?
Eu creio que no. Os cultivos offshore
so definitivamente apropriados para
produes de mdia ou grande escala.
difcil imaginar cultivos familiares ou
artesanais dessas magnitudes a curto
e mdio prazos. No caso do cultivo
artesanal, todavia, devem ser definidas
e estudadas quais so as tecnologias
mais apropriadas e os tamanhos
mnimos de projeto que sejam
economicamente
viveis,
para
trabalhar-se de forma mais simples, na
zona
costeira,
onde
existem
comunidades de pescadores que
podero interessar-se por esse tipo de
cultivo marinho to promissor. Os
projetos de cultivo devem estar
centrados
em
pescadores
e/ou
aquicultores muito bem organizados
* Carlos Wurmann Consultor
Internacional em Aquicultura e Pesca, Eng.

Civil Industrial e mestre em Economia.
Trabalhou desde 1985 em projetos pblicos e
privados no Brasil, o que lhe permitiu
conhecer a aquicultura brasileira, tendo
atuado tambm com o cultivo do beijupir).
PRIMEIRO REGISTRO DE INFESTAO POR Caligus sp. ASSOCIADA

COM MORTALIDADE DO BEIJUPIR, Rachycentrum canadum, EM VIVEIRO
ESCAVADO NO ESTADO DO CEAR,
ENTRE JUNHO E AGOSTO DE 2010 *
Uma iniciativa do Ministrio de

Cincia e Tecnologia (MCT)/Conselho
Nacional de Desenvolvimento Cientfico
e Tecnolgico (CNPq)/Cincia e
Tecnologia (CT)-Agronegcio/Ministrio
de Pesca e Aquicultura (MPA) (Edital
N 036/2009) est estimulando que
sejam, pela primeira vez,
documentadas as principais
enfermidades que ao-metem
o
beijupir, Rachycentrum canadum
(Linnaeus, 1766), em diferentes
condies de cultivo, no Brasil.
Os
autores
do
presente
trabalho integram o projeto de pesquisa
e desenvolvimento tecnolgico da rea
temtica
B:
SANIDADE
E
BIOSEGURANA
APLICADA
VIABILIZAO
DO
CULTIVO
COMERCIAL
DO
BEIJUPIR
Rachycentrum canadum (LINNAEUS,
1766) NO NORDESTE DO BRASIL/
Projeto integrado Sub-rede: BeijupirNutrio-Sanidade-Valor-NE. Antes de
se iniciar o cronograma de pesquisa
que foi aprovado pelo processo de
seleo do edital
referido acima,
resolveu-se realizar simulaes para
adequao e calibrao dos protocolos
locais de padres de procedimentos
com essa espcie, considerada uma
novidade para a grande maioria dos
pesquisadores e produtores envolvidos
com piscicultura marinha no Brasil.

Nesse processo, indentificou-se um
carcinicultor realizando uma primeira
engorda experimental do beijupir a
apenas 60 km de distncia do Centro de
Diagnstico
de
Enfermidades
de
Organismos
Aquticos
(CedecamLabomar, UFC).
Quase todos os espcimes
de beijupir (110 dias, com 350 g)
coletados apresentavam infestaes
focais a multifocais de coppodes
ectoparasitas (cerca de 15 a 60
coppodes/beijupir) e ulceraes
hemorrgicas, focal, de leve a
severa (Figura 1a e b). Durante a
necrpsia constatou-se um estado
anorxico severo e a presena de
leves granulomas multifocais no rim
dorsal.
Foram
realizadas
observaes e amostragens para
bipsia, histopatologia, e o cuidado
de se obter mais de informaes
sobre o histrico do cultivo.
A fazenda de cultivo vinha
apresentando mortalidades dirias de 3 a
15 indivduos, com uma reduo gradual
* Thales Passos de Andrade
do consumo alimentar de 70 para 10 kg de
Engenheiro de Pesca
rao/dia. Um dos funcionrios da fazenda
Ph. D. Biopatologia
informou que havia observado coppodes
Clique
aqui
para
ver
o texto
infestando espcies de robalos selvagens
pescados em reas prximas fazenda e completo.
IMPORTNCIA DA AVALIAO DAS POPULAES DO BEIJUPIR

(Rachycentron canadum ) NO BRASIL*
A situao atual das
populaes naturais de beijupir no
litoral brasileiro desconhecida.
Gerar informaes que auxiliem no
conhecimento das populaes fazse necessrio como forma de
melhorar o acesso, a conservao e
a alocao dos recursos genticos
relativos
(s)
populao(es)
existente(s).
Desvendar
as
caractersticas
genticas
do
beijupir tem o potencial de
contribuir neste sentido.
Acesso
aos
recursos
genticos, sucintamente, significa
conhecer o potencial gentico de
interesse e utiliz-lo de forma a
gerar benefcios diretos, atravs do
desenvolvimento de frmacos ou
aumento de produo pelo uso de
animais melhorados, por exemplo;
ou indiretos, atravs dos estudos
bsicos que geram conhecimentos

no aplicveis diretamente, mas que
so importantes para a cincia.
Caso os estudos determinem
a
presena
de
populaes
estruturadas de beijupir na costra
brasileira,
um
gerenciamento
adequado dever ser traado para
garantir a preservao de tais
recursos. Um aprofundamento nas
observaes das populaes poder
levar a identificao de caractersticas
especficas
(como,
precocidade,
resistncia a parasitos, diferenas na
resposta a fatores estressantes, entre
vrias outras) que possam auxiliar no
desenvolvimento de programas de
melhoramento e, de forma geral,
orientar na alocao de tais recursos
genticos.
Regies do DNA conhecidas

como microssatlites so utilizadas
como marcadores moleculares. So
ferramentas com grande potencial em
acessar vrios tipos de informaes
como:
diversidade
gentica
das
populaes; identificao de genes que
afetam as caractersticas de interesse
zootcnico e orientao nos trabalhos
de melhoramento gentico; identificao
do perfil gentico das populaes
cultivadas
e
monitoramento
das
alteraes genticas dos estoques;
mapeamento gentico; anlises de
parentesco;
e
auxlio
no
estabelecimento
de
regras
de
conservao especficas.
Clique aqui para ver o texto completo.
PRIMEIRO SISTEMA EXPERIMENTAL NO BRASIL
ANO 1
No 3
DEDICADO EXCLUSIVAMENTE PARA PESQUISA EM NUTRIO
DE PEIXES MARINHOS J EST EM FUNCIONAMENTO NO LABOMAR/UFC*

O LABOMAR, da UFC j
possui o primeiro sistema de cultivo
experimental
em larga
escala
dedicado
exclusivamente
para
pesquisas em nutrio de peixes
marinhos. A estrutura foi montada no
Centro de Estudos Ambientais
Costeiros (CEAC), unidade avanada
do
LABOMAR,
localizado
no
municpio do Eusbio, a cerca de 21
km da sede dessa instituio, em
Fortaleza-CE. O sistema de cultivo
est posicionado a cu aberto em
uma rea de 1.360 m2, sendo
inicialmente constitudo por 25
tanques de 8 m3 (Figura 1) e trs
tanques berrios de 24 m3. A
montagem
desta
estrutura
foi
possvel com recursos obtidos
atravs
de
editais
pblicos
promovidos pelo Ministrio da Pesca
e Aquicultura (MPA) em conjunto
com o Conselho Nacional de
Desenvolvimento
Cientfico
e
Tecnolgico (CNPq) (Edital do
Ministrio da Cincia e Tecnologia
(MCT)/CNPq/CT-Agronegcio/MPA
No 036-2009); e outro da Fundao
Cearense de Apoio a Pesquisa e
Desenvolvimento
Tecnolgico
(FUNCAP)
(Edital
Universal
FUNCAP 05-2010). As primeiras
pesquisas j tiveram incio com o

robalo, espcie de alto valor
comercial (Aporte Lipdico em Dietas
de Juvenis do Robalo, Centropomus
parallelus,
para
um
Mximo
Crescimento em Cultivos com gua
Estuarina). Em seguida, tero incio
pesquisas com o beijupir (Reduo
de Custo da Composio de Dietas
Balanceadas para o Cultivo do
Beijupir, Ranchycentron canadum)
(Figura 2).
Segundo o Coordenador
das pesquisas, Dr. Alberto Nunes,
esta estrutura representa um salto
para os estudos de nutrio com
peixes marinhos no Brasil. Sua
importncia reside na escala do
volume dos tanques e de sua
localizao em rea aberta. Ainda
segundo o pesquisador, a estrutura
permitir que as pesquisas sejam
realizadas com peixes de maior peso
corporal, numa condio mais
prxima da comercial, pois os
tanques
estaro
expostos
s
intempries
ambientais.
Os
sistemas tradicionalmente utilizados
em pesquisas de nutrio de peixes
so aqurios ou tanques de pequeno
volume, utilizando-se de poucos
Figura 1
Figura 2
MODELAGEM ECONMICA PARA CENRIOS DE CULTIVOS DE BEIJUPIR OFFSHORE*

Uma das tarefas do Projeto de
Viabilidade Tcnico-econmica e de
Mercado da Sub-rede Nutrio,
Sanidade, e Valor do Beijupir
Cultivado no Nordeste do Brasil
executada pelo LABOMAR/Univ. Fed.
Rural do Semi-rido (UFERSA-RN)/
Univ. de So
Paulo (USP), a
elaborao de um modelo de avaliao
econmica
e
financeira
para
estabelecer, entre outros objetivos, os
parmetros zootcnicos mnimos que
devem ser alcanados para que a
atividade de cultivo offshore do
beijupir seja sustentvel econmica e
ambientalmente.
Com
esse
objetivo,
inicialmente preparou-se uma planilha
no programa Excel que possibilita,
atravs de simulaes, ter-se uma
noo do resultado econmico simples

a partir de mudanas de dados
bsicos de cultivo como nmero e
volume das gaiolas, fases de cultivo,
variaes
de
densidade,
sobrevivncia, fator de converso
alimentar (FCA), tempo de cultivo e
peso final, entre outros. Dados de
preos dos insumos e do produto
final, bem como a participao dos
outros custos e o percentual de
tempo anual no qual as gaiolas se
encontram em operao, tambm
foram contemplados.
Cientes da importncia
dessa
modelagem
para
os
interessados
na
piscicultura
marinha, colocamos essa planilha
disposio dos leitores do Beijupir
News para que possam avaliar
pessoalmente diferentes cenrios

de produo.
Referida planilha faz parte de
um conjunto de outras (vinte ao todo),
com mais de 3.000 frmulas
interligadas, que retrataro de forma
mais profunda a situao econmica
do cultivo, inclusive com anlise de
sensibilidade e risco, no somente de
cultivos offshore, mas tambm de
cultivos em viveiro escavado, bem
como de laboratrios de produo de
alevinos
e
de
indstrias
de
*Raul Malvino Madrid
Engenheiro de Alimentos
Dr. em Engenharia de Alimentos
Clique aqui para ter acesso
planilha.
CULTIVO DE BEIJUPIR
EM GUAS MARINHAS DA UNIO*
O Brasil possui caractersticas

promissoras
para
desenvolvimento
da
Juntamente com a expanso

da
maricultura,
uma
que se destaca a formatao de um

marco legal capaz de dar segurana
piscicultura
intensificao dos conflitos gerados
jurdica aos empreendedores por
marinha, apresentando mais de 8
pelos usos mltiplos das reas,
meio de cesses de uso de 20 anos
mil km de costa distribudos em 17
principalmente quando prximas da
prorrogveis, conforme definido no
Estados
costa, e a consequente alterao
Decreto n 4.895/2003 e a Instruo
do
Normativa Interministerial n6/2004.
da
ocorrncia
Federao.
do
beijupir
ambiente
em
esto
(Rachycentron canadum) no Brasil,
inseridos
em ambiente natural, vai desde o
Desta
Rio Grande do Sul at o Amap
cruciais para o desenvolvimento da
(FishBase, acesso: 14/out./). No
piscicultura
entanto, um importante fator a ser
delimitao de reas apropriadas
considerado na escolha de locais
para o cultivo desses organismos,
para
promovendo
cultivo
do
beijupir
os
que
empreendimentos.
forma,
um
marinha
da
atividade produtiva.
(MPA) est avaliando as condies

para a Regio Sul compreendida
entre os estados de Santa Catarina
e Paran.
sustentvel
ano. No Brasil os locais propcios
Ministrio da Pesca e Aquicultura
no
conflituosa
entre as regies Norte e Sudeste. O
pontos
insero
temperatura da gua ao longo do

para implantao de cultivos esto
dos
Por meio do MPA, o

Governo Federal proporcionou
aquicultura brasileira a conquista
de polticas pblicas consistentes e
eficientes para desenvolver a
Em consonncia com essas

polticas foi elaborada a Resoluo
CONAMA n 413, de 26/jun./2009,
que dispe sobre o licenciamento
ambiental da aquicultura, auxiliando
na
regularizao
dos
empreendimentos aqucolas e na
*Marcelo Sampaio
Diretor do Dep. de Aquicultura
de guas da Unio
Ministrio da Pesca e Aquicultura
Para ver o texto completo
clique aqui.
aquicultura em guas da Unio. No
BEIJUPIR NA MELODIA ASA BRANCA
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Reitor da UFC


Reviso e colaborao: Francisco de Assis Pereira da Costa (IBAMA-CE/NAVE-LABOMAR)
REALIZAO
FINANCIAMENTO
APOIO
Janeiro/2011
R. Madrid Editor
ANO 2
No 4
Universidade Federal do Cear (UFC) Instituto de Cincias do Mar (Labomar)
BEIJUPIR NEWS
EDITORIAL
impossvel deixar de mencionar uma das mais negativas notcias sobre a
piscicultura marinha brasileira, especificamente aquela referente ao cultivo de beijupir
(Rachycentron canadum) offshore, que relata o encerramento das atividades da
empresa AQUALIDER, aps quatro anos de luta para viabilizar esse tipo de cultivo no
Brasil.
A AQUALIDER foi pioneira em obter concesso para aquicultura em guas
marinhas da Unio, marco inicial da aquicultura legal no Brasil. Inaugurada em 13 de
fevereiro de 2009, na presena do presidente Lula, seu projeto compreendia a
instalao de 48 tanques-rede e a produo de 5 a 7 mil toneladas de beijupir/ano.
No evento de inaugurao o prprio Ministro da Pesca e Aquicultura, em seu discurso,
mencionou: aqui nasce a piscicultura marinha no Brasil.
Passaram-se menos de dois anos at o fechamento da AQUALIDER.
Entretanto, acreditamos que com a grandeza intrnseca deste Pas, associada
administrao da nova Ministra, esse evento negativo se transforme num motivo a mais
para colocar o Brasil entre os maiores produtores de piscicultura marinha do mundo,
considerando-se que: detm 8.500 km de linha de costa; condies climticas
privilegiadas, principalmente no Nordeste; e grande potencial para aumentar a
produo pesqueira. Este ltimo possibilitando a diminuio das importaes e
aumento das exportaes, sem menosprezar a funo estratgica que tem a
piscicultura offshore na proteo do mar territorial brasileiro, bem como possvel
atuao como o guardi de eventuais contaminaes biolgicas e qumicas.
No temos dvidas que a recuperao da piscicultura marinha somente ser
possvel levando-se em conta o aprendizado positivo e negativo do passado, e o
apoio expressivo do Governo Federal atravs da criao de um programa
multidisciplinar e multissetorial, que proporcione condies adequadas de estrutura
fsica, de recursos humanos, de facilidades para a entrada de capital e de tecnologia
de outros pases e, principalmente, pela criao de uma linha de crdito especial
para investimentos semelhante ao realizado com o Programa de
Desenvolvimento da Pesca Ocenica (PROFROTA).
Boa leitura.
Nesta edio:
Editorial
Pg.
Entrevista
Entrevista (cont.)
Piscicultura marinha na
Bahia
Superintendente do
ETENE visita o CEAC
Rede de piscicultura
marinha
Planos locais de
desenvolvimento da
Legalizao das
fazendas marinhas
Comercializao do
beijupir
Beijupir vendido
diretamente aos
ENTREVISTA*
Qual a situao atual do
cultivo de beijupir?
A produo de beijupir
atravs da aquicultura ainda est em
seu estgio inicial e, apesar de
existirem vrias iniciativas em diversos
pases da sia, Amrica e Caribe, a
maior parte dos cultivos comerciais
ainda , em sua maior parte,
representada por cultivos de pequena
escala com mo-de-obra familiar, e
poucos so os projetos de maior porte
que visam produo em grande
escala.
Esse assunto tem levantado
grande interesse por parte de
investidores brasileiros, que percebem
nesse
peixe
uma
excelente
oportunidade
para
suprir
uma
necessidade de mercado, que demanda

um produto de carne branca, com
poucas espinhas e extremamente
verstil na cozinha. Entretanto, um
empreendimento
dessa
natureza
precisa ser cuidadosamente planejado e
esta entrevista pretende abordar alguns
pontos essenciais que, na opinio do
autor, devem ser considerados quando
se pretende ingressar nesse ramo de
negcio.
Quais so os trs pontos essenciais
devem ser considerados para o
cultivo de beijupir?
Dimensionar adequadamente o
empreendimento
deve
ser
dimensionado adequadamente. Em
piscicultura marinha h duas opes: i)
ou se trabalha em escala artesanal com
baixos custos e investimentos, como

feito em vrios pases asiticos onde
produtores utilizam peixes de baixo valor
para alimentar o estoque sob cultivo,
jaulas de bambu e gales ou blocos de
ou
se
isopor como flutuadores; ii
trabalha com em escala industrial, com
jaulas de polietileno de alta densidade
(PEAD),
embarcaes
apropriadas,
raes balanceadas e equipamentos com
alguma tecnologia como softwares,
alimentadores,
contadores
e
classificadores para produo de peixes
Na produo
em grandes volumes.
industrial, no h espao para projetos
pilotos. Os custos fixos com operaes
marinhas, laboratrio e administrao so
muito altos, e o volume de produo deve
ser dimensionado para pagar estes custos
alm daqueles variveis, e ainda obter
2
Nada pior do que dizer ao seu
cliente que seus peixes acabaram e que
voc s os disponibilizar novamente
para comercializao no ano seguinte.
Em suma: ou micro ou macro. No
existem empresas de porte mdio
nesse ramo e o negcio comea a se
automanter a partir de 10-12 jaulas.
Localizao correta - a localizao
da
fazenda
deve
considerar
a
proximidade de um ponto de apoio em
terra, alm de uma rea livre de conflitos
com outros usurios dos recursos
costeiros, isenta de poluio e com
reduzido trnsito de embarcaes. Na
aquicultura marinha, mais do que em
qualquer outra atividade de produo
animal, preciso manter uma constante
administrao de riscos. Vazamentos de
leo, de produtos qumicos, ocorrncia
de mars-vermelhas, colises com
embarcaes, furaces sub-tropicais,
predadores,
doenas,
roubos
e
vandalismo esto entre os principais
riscos. No Brasil, alguns empresrios
pensam
em
instalar
seus
empreendimentos em mar aberto para
fugir de problemas relacionados
poluio, entretanto, projetos off-shore
oferecem maior risco de coliso,
maiores
custos
operacionais
e
dificuldade de acesso nos meses com
mar agitado. importante observar que
ainda no existem projetos comerciais
de piscicultura marinha off-shore em
operao em pas algum. Esta uma
nova fronteira e tudo ainda
experimental. Os pases que esto
buscando
essa
opo,
possuem
dcadas de experincia em piscicultura
marinha,
j
esgotaram
sua
disponibilidade de reas abrigadas e
comeam a ter problemas sanitrios ou
ambientais. No Brasil dispomos de
regies costeiras recortadas com ilhas e
abrigos e, enquanto ainda somos
iniciantes nessa atividade, deveramos
explorar essas reas antes de partirmos
para os desafios e elevados riscos e
custos da maricutura off-shore.
Respeitar a biologia do peixe o
beijupir ainda uma espcie recente
para a aquicultura e uma srie de
ajustes ainda esto sendo realizados
em relao ao seu manejo. Portanto,
recomendvel
uma
postura
conservadora para evitar a exposio
maiores riscos do que os j inerentes
atividade. Por exemplo, no
aconselhvel
utilizar
elevadas
densidades de estocagem logo nos
primeiros ciclos. O beijupir no um
peixe
habituado
a
grandes
concentraes
em
cardumes.
prefervel comear com densidades
mais baixas e ir aumentando medida
que se conquista experincia com a
ENTREVISTA
(Continuao
espcie. Da mesma forma, esse

peixe se reproduz naturalmente na
primavera e vero e forar
reprodues e estocagem de juvenis
no inverno certamente no a
melhor abordagem, se o objetivo
obter
melhor
rendimento
e
sobrevivncia com menores custos e
riscos.
Existem
outros
importantes
a
considerados?
aspectos
serem
Dispor de um bom laboratrio

imprescindvel que ter controle sobre
a produo e entrega de alevinos
para atender a demanda. Isto
ainda mais importante no Brasil
onde, atualmente, no existem
laboratrios em operao que
possam prover grandes quantidades
de alevinos na qualidade e
quantidade necessrias. No se
precisa dispor de uma laboratrio
enorme com elevados custos de
manuteno, mas sim de uma planta
pequena,
bem
localizada
e
desenhada, que permita um controle
total da qualidade da gua. O
emprego
de
sistemas
de
recirculao de gua para os setores
de maturao de reprodutores,
larvicultura
e
alevinagem
fundamental para adquirir controle

da situao e no ser afetado por
alteraes repentinas na qualidade
de gua em seu ponto de captao.
Usar equipamentos corretos
um erro frequente consiste em no
dar o valor merecido a um bom
equipamento e achar que este pode
ser substitudo por algo bem mais
barato e disponvel localmente. Ao se
comprar um equipamento, o produtor
deve considerar no somente o seu
preo, mas sim quantos kg de
produto ele poder produzir ao longo
de sua vida til, a reduo de custos
com mo-de-obra e com manuteno
que ele proporcionar. Alm disso,
deve ser considerado os riscos da
opo mais barata falhar justamente
quando mais se precisar, o que
geralmente ocorre quando a fazenda
est prximo da despesca, com
capacidade
mxima,
e
com
inadiveis compromissos de entrega.
E os aspectos de mercado?
Como no existe uma grande
oferta de beijupirs capturados
atravs da pesca, de maneira geral,
os consumidores no conhecem este
peixe. Isto no ocorre s no Brasil,
mas em todos os pases ocidentais.
A maior empresa de produo de
beijupir em operao no mundo, a
Marine Farms, mantm uma bem
elaborada campanha na Europa para

apresentar esse novo peixe e para
ensinar o consumidor a prepar-lo. Se o
nome Cobia for adotado, haver o
favorecimento de que todas as
campanhas em andamento no Brasil e
no exterior para divulgar o peixe usam
este nome, consequentemente no se
estar arcando sozinho com os custos
de marketing de um bijupir, beijupir
ou
parambij,
s
conhecidos
comumente no Brasil. H que haver
tambm cuidado na apresentao do
produto. O beijupir um peixe nobre e
precisa ser posicionado como tal no
mercado. Uma vez que se tenha
investido e trabalhado tanto para
produzir esse peixe, o mesmo no deve
ser comercializado embrulhado em
jornal. Deve-se procurar nichos de
mercado e obter uma apresentao
impecvel do produto.
Que fazer para no cometer os
mesmos erros?
A aquicultura uma indstria em rpido e
constante aprimoramento, na qual os
sistemas de produo utilizados no
passado certamente mudaro no futuro.
Por isto, mais do que em qualquer outro
negcio, importante que no se tente
reinventar a roda e que se compreenda
que no h vantagens em repetir os erros
que algum outro j cometeu. O
empreendedorismo tem um custo alto
uma vez que tudo ainda est por ser
definido em termos de rotinas no
processo produtivo. Qualquer empresrio
que pretende ingressar nessa atividade
precisa buscar as melhores informaes
sobre manejo, preferencialmente de
projetos comerciais j estabelecidos e em
operao. Da mesma forma, preciso
aprender no s com os que esto
fazendo a coisa certa, mas tambm com
os erros cometidos pelos que ousaram
desenvolver sua prpria forma de cultivar
esse peixe e no foram bem sucedidos.
Como fazer uma pequena fortuna
com o cultivo do beijupir?
A resposta : comear com uma
grande fortuna! Baixa capitalizao a
causa nmero um da falncia de
empresas aqucolas. Deve-se estar
preparado para despesas extras e
imprevistas. Se no se dispe de
reservas para passar por algum
imprevisto, melhor no iniciar o
negcio. Um detalhado Estudo de
Viabilidade Tcnica e Econmica
(EVTE) e um Plano de Negcio so
pontos crticos para quem busca o
sucesso. Alm do que, bancos e
Felipe Matarazzo Suplicy, Ph. D.
felipe.suplicy@marineequipment.com.br
Marine Equipment Ltda.
www.marineequipment.com.br
A PISCICULTURA MARINHA NA BAHIA
Gitonilson Tosta (gtosta@gmail.com)

Coordenador do Projeto Beijupir Bahia Pesca
interessante ver o quanto a

piscicultura marinha tem despertado
interesse no Brasil, mas ainda caminha
muito devagar.
A piscicultura marinha praticada
na Bahia desde os tempos do Brasil
Imprio, nos tradicionais engenhos
situados s margens da Baa de todos os
Santos (BTS), em estruturas construdas
em alvenaria e leo de baleia,
praticamente desapareceu junto com os
engenhos.
Na Bahia o recomeo dessa
piscicultura ocorreu com o robalo
(Centropomus undecimalis), que foi
foco do trabalho de um projeto de
pesquisa e, acidentalmente, um
juvenil de beijupir (Rachycentron
canadum) foi capturado e levado para
o laboratrio. O crescimento deste
beijupir chamou a ateno dos
tcnicos que decidiram capturar mais

exemplares e, assim, avaliar essa
espcie como substituto do robalo nos
trabalhos que seriam desenvolvidos.
Da em diante seguiu-se com a
celebrao de um convnio com o
Ministrio de Pesca e Aquicultura
(MPA) para instalao de Unidades
Demonstrativas de produo de
alevinos e de engorda. Em outubro de
2006 aconteceram as desovas do
beijupir em cativeiro. As unidades
demonstrativas envolvendo laboratrio e
tanques rede e, como tudo que
pioneiro, enfrentou e enfrenta a
burocracia nas esferas Federal e
Estadual, objetivando a cesso da rea
e o licenciamento para a instalao de
uma unidade de pesquisa. Na esfera
Federal
esses
procedimentos
LOCALIZAO DO PROJETO
BIJUPIR NA BTS
Laboratrio
Bahia Pesca
MPA
Salvador
Figura. 1
Clique pressionando CTRL

para ver o texto completo.
O SUPERINTENDENTE DO ETENE/BNB VISITA O CEAC/LABOMAR

Em 27 de outubro de 2010, o
CEAC Centro de Estudos
Ambientais Costeiros do LABOMAR
recebeu a visita do Dr. Jos Narciso
Sobrinho e Jos Maria Marques de
Carvalho, Superintendente e gerente
do ETENE Escritrio Tcnico de
Estudos do Nordeste - Banco do
Nordeste Brasileiro (BNB),

respectivamente, acompanhados de
Rita Ayres Feitosa e George Alberto de
Freitas, tambm do BNB, . O professor
Alberto Nunes do CEAC ficou a cargo
da recepo, mostrando aos visitantes
a estrutura recm implantada para as
pesquisas em nutrio do beijupir da
Rede de Piscicultura Marinha integra pesquisas com Beijupir no Brasil

Nos dias 23 e 24 de
novembro de 2010, Recife-PE foi
o cenrio para um dos mais
importantes encontros para a
aquicultura marinha brasileira. O
workshop para integrao entre
as Redes de Pesquisa com o
beijupir em andamento no Brasil
reuniu, na Unidade Execuo de
Pesquisas da Empresa Brasileira
de
Pesquisa
Agropecuria
(Embrapa)
Solos,
em
Boa
Viagem, 25 participantes, entre
representantes do Ministrio da
Pesca e Aquicultura (MPA),
pesquisadores de instituies
como Embrapa, Instituto de
Cincias do Mar (LABOMAR, da
Univ. Federal do Cear - UFC),
Fundao Univ. Federal do Rio

Grande (FURG), Univ. Federal Rural
de
Pernambuco
(UFRPE)
e
Universidade de So Paulo (USP),
alm de representantes do setor
produtivo.
De acordo com o coord. do
encontro, o oceangrafo Carlos
Alberto da Silva, pesquisador da
Embrapa
Tabuleiros
Costeiros
(Aracaju-SE), o principal objetivo da
reunio foi obter uma maior
integrao entre as Redes de
Pesquisa que se formaram para
estudar o beijupir no Pas. Creio
que isso foi alcanado plenamente,
relatou o pesquisador. Integrantes
da
Rede
de
Pesquisa
e
Desenvolvimento em Piscicultura
Marinha
(Repimar),
cientistas,
gestores pblicos e empresrios
buscam desenvolver tecnologias para
Clique pressionando Ctrl para ver o

texto completo.
Planos Locais de Desenvolvimento da MariculturaANO(PLDM)

nos
2 No 4
Estados do Cear e do Rio Grande do Norte
Luis Parente Maia, Ph D - LABOMAR/UFC - Coordenador Geral
RESUMO
Os
Planos
Locais
de
Desenvolvimento da Maricultura
(PLDM) so uma iniciativa do
Ministrio da Pesca e Aqicultura na
busca de um aprimoramento no
planejamento e no gerenciamento
da maricultura brasileira, fazendo
parte do Programa Nacional de
Desenvolvimento da Maricultura em
guas da Unio. Foram Institudos
oficialmente atravs da Instruo
Normativa SEAP n 17 de 22 de
setembro de 2005, os PLDM tm
por
objetivo
planejar
o
desenvolvimento da maricultura
utilizando ferramentas de microzoneamento numa escala municipal,
ou quando for o caso, promover
este planejamento para baas,
enseadas, lagoas costeiras ou
esturios.
O planejamento inicia com um
levantamento de informaes para
promover a melhor localizao de
fazendas marinhas, e envolvem a
elaborao de uma detalhada
caracterizao scio-ambiental da
rea de abrangncia do local, com
aspectos do meio fsico e biolgico,
das reas marinhas e reas
terrestres adjacentes aonde sero
instaladas as fazendas marinhas.
Nesta
caracterizao
sero
identificadas tambm as diversas
formas de ocupao da rea de
abrangncia,
considerando
os
mltiplos usos da rea, como a
pesca, o turismo, a navegao, o
lazer e as demais atividades
industriais e tradicionais. Os PLDM
facilitaro o acesso dos pequenos
maricultores
e
pescadores
artesanais s guas da Unio, uma
vez que o Estado est assumindo a
responsabilidade e os custos de
elaborao
dos
estudos
ambientais.
Um aspecto importante a
identificao
das
atividades
produtivas instaladas na rea
terrestre
de
entorno,
como
atividades
agropecurias
e
industriais que poderiam causar
impactos na maricultura atravs do
aporte de agrotxicos, pesticidas,
resduos industriais e esgotos
urbanos no mar e nos esturios.
Alm disso, a identificao das
Unidades
de
Conservao
Ambiental de uso restrito e de uso
sustentvel,
bem
como
a
observncia de seus respectivos
Planos de Manejo so importantes
componentes
integrantes
dos
PLDM.
Feitos estes levantamentos

ambientais e das formas de
ocupao e de uso das reas
marinhas e terrestres de
entorno, proposta ento a
demarcao das faixas de
preferncia para a maricultura
realizada por comunidades
tradicionais e a demarcao
dos
parques
aqcolas
marinhos, considerando as
particularidades
e
circunstncias
locais.
Para
cada
parque
aqcola
elaborado
um
Plano
de
Gerenciamento e um Plano de
Monitoramento
Ambiental
visando a manuteno de sua
sustentabilidade
no
longo
prazo.
Entende-se
por
gerenciamento a definio dos
organismos que podero ser
cultivados em cada rea, em
funo das caractersticas do
local selecionado, a definio
Clique pressionando Ctrl para ter
acesso planilha. .
LEGALIZAO DAS FAZENDAS MARINHAS

Ricardo Cunha Lima Engo. de Pesca, M. Sc. Coordenador SPU/CE
No Brasil, como em vrios
pases do mundo, cada vez mais
fica evidente que o futuro da
aquicultura passa obrigatoriamente
pelo uso racional das guas
ocenicas. Uma evidncia desta
tendncia so os Planos Locais de
Desenvolvimento da Maricultura
(PLDM), delineados pelo Ministrio
da Pesca e Aquicultura (MPA) e
criados oficialmente atravs da
Instruo Normativa SEAP n 17 de
22.09.2005.
Independente do produto
que ser cultivado nas fazendas
marinhas, a serem localizadas
sobre a plataforma continental
brasileira, se faz necessrio que os
investidores e/ou pesquisadores,

observem o que preconiza a
Legislao Patrimonial (Decretos e
Instrues Normativas - IN) que
regem a ocupao e uso desses
espaos, uma vez que os espaos
fsicos de corpos dgua marinha
so, por Lei, reas de domnio da
Unio.
No Brasil esses espaos
so
gerenciados
pela
Superintendncia do Patrimnio da
Unio (SPU), que recebe e analisa
os pleitos, compatibilizando-os com
o que dispe a Legislao.
Legislao
(disponvel
para
Internet/GOOGLE).
especfica:
consulta
na
Decreto Lei n 9.760 de

05.09.1946 dispe sobre os bens
imveis da Unio e d outras
providncias []
Art. 1 Incluem-se entre os
bens imveis da Unio:
Clique pressionando Ctrl para ter
acesso planilha. .
Comercializao: a chave do sucesso da maricultura do beijupir

Por Roland Wiefels Diretor de INFOPESCA
Beijupir, bijupir, cobia...

so muitos os nomes populares. No
Caribe, este peixe conhecido
como esmedregal. Talvez o mais
fcil de ser pronunciado seja o
nome conhecido mundialmente
como cobia. Porm, nada impede
dessa espcie ser conhecida no s
por cobia, um nome vulgar
internacional, como tambm por
outro na lngua tupi: beijupir.
Talvez fosse o caso de se adotar a
ortografia desse nome em tupi.
A revista INFOPESCA
INTERNACIONAL j foi consultada
algumas vezes por pessoas
querendo informaes sobre o
mercado de cobia. Ao examinarmos
as estatsticas da FAO, vemos que
a produo aqucola mundial de
cobia, em 2007, foi de 29.859 tm,
por um valor de cerca de USD 60
milhes, sendo que a Repblica
Popular da China produziu 87%
deste total, com um valor de USD 2/
kg. Ainda segundo estatsticas da
FAO, em 1998, Taiwan foi citada
como nica produtora aqcola de
cobia, com uma produo de 961 t,
correspondendo a um valor de USD
3,7 milhes. Ou seja, Taiwan
apresentou um valor praticamente
equivalente ao dobro do valor
praticado na China continental. No
n. 27 da INFOPESCA (jul.set./2006), o artigo Que tiene la
cobia? trouxe algumas indicaes

de mercado, com preos de cobia
eviscerada no atacado de USD 5/
kg e, em Taiwan, atingindo um
preo de USD 7/kg para o mesmo
produto enviado por via area ao
mercado americano, similar ao do
mercado japons.
O fato que, apesar de
haver muita discusso sobre a
produo de cobia em diversos
pases, os mercados so ainda
bastante desconhecidos. O por qu
disso? Simplesmente devido a
essa espcie nunca ter existido
realmente nos mercados em
grandes quantidades. Em algumas
regies tropicais ela conhecida
por
eventuais
exemplares
capturados por barcos de pesca os
quais so vendidos. Neste caso,
No se pode considerar realmente
um mercado.
No existindo mercados
anteriores estes devem, portanto,
ser construdos. Em vrios lugares
existem experincias em curso. A
revista Aquaculture Advocate de
nov.-dez./2010
relata
uma
experincia pequena, porm bem
sucedida nesse sentido: a venda
de cobia viva para um segmento do
mercado tnico asitico, num
subrbio de Washington, DC
(EUA), com um preo a varejo de
cerca de USD 8/lb. J o site na web

SeafoodSource.com, em dez./2010,
mostra experincias de introduo
de cobia proveniente do Vietn no
mercado britnico, assim como a
sua introduo junto cadeia de
restaurantes Kings Seafood, na
Califrnia (EUA).
(ver
site:
http://
www.seafoodsource.com/
newsarticledetail.aspx?id=8699)
Enquanto que, bem ou mal,
se vo se construindo mercados
para cobia em diversos pases,
devemos pensar em construir o
mercado de cobia (ou beijupir) no
Brasil.
De uma maneira geral,
todos (ainda que poucos) que j
comeram cobia, entre os quais
vrios connaisseurs entendidos de
assuntos
gastronmicos,
so
unnimes em colocar o beijupir no
mesmo patamar de peixes como: o
esturjo (o solho portugus), o
bacalhau (fresco), o robalo, o
badejo, o atum ou o salmo
Para ver o texto completo
pessione a tecla Ctrl
O BEIJUPIR CULTIVADO VENDIDO DIRETAMENTE AOS

CONSUMIDORES DE REINO UNIDO
Fonte: traduzido do
SeafoodSource staff 09/
dez./2010.
A partir do prximo ms, o
beijupir cultivado ser vendido
diretamente aos consumidores do
Reino Unido [Esccia, Inglaterra,
Irlanda do Norte e Pas de Gales],
graas a um novo arranjo entre as
empresas Marine Farm e Fish
Regal Supplies Ltd., esta ltima
localizada nestes pases.
Antes, o beijupir cultivado no
Vietn era disponvel apenas aos
fornecedores de indstrias. Agora
os
consumidores
podero
encomendar lombo de beijupir
congelado, sem pele e sem

espinha, em pacotes de 250 a 300
g, diretamente no site Regal Fish,
www.regalfish.co.uk
A empresa norueguesa Marine
Farm, em conjunto com a Regal
Fish,
lanaram
um
site
www.cookingwithcobia.com , com
receitas e vdeos mostrando
tcnicas de preparo e cozimento.
Essa iniciativa tambm destaca as
operaes da Marine Farm e os
esforos de sustentabilidade.
"Acreditamos que o beijupir tem
potencial para ser muito popular
entre os consumidores do Reino
Unido", disse Mark Warrington,
.
responsvel pelas vendas e

marketing da Marine Farm. E
acrescenta: "Ele tem tudo o que
ns sabemos que eles querem:
fcil de preparar, conveniente,
realmente verstil e tem um timo
sabor". E por ltimo menciona: A
Real Fish Supplies tem uma
excelente reputao com a
indstria e com os consumidores.
Tenho certeza que esta parceria
ser um grande sucesso para
ambas empresas.
A Marine Farm tambm tem sido
um grande sucesso na Kings
Seafood, no sul da Califrnia, que
se tornou a primeira cadeia
mundial de restaurantes a oferecer

Reitor da UFC


Reviso e colaborao: Francisco de Assis Pereira da Costa (IBAMA-CE/NAVE-LABOMAR)
REALIZAO
FINANCIAMENTO
APOIO
Abril/2011
ANO 2
No 5
BEIJUPIR NEWS
EDITORIAL
com grande prazer que apresento neste Beijupir News Ano 2 No 5,

artigos da maior relevncia sobre piscicultura marinha escritos por tcnicos
conceituados internacionalmente nessa rea. Alm disso, compartilho uma
rica experincia que vivi junto aos melhores profissionais cearenses em
gastronomia, na ocasio em que a eles foi proporcionada a oportunidade de
realizar diversas preparaes culinrias e de degustar o beijupir cultivado,
das quais obtiveram percepes inusitadas dessa iguaria.
Muito se fala das cadeias produtivas do agronegcio, porm, poucas
vezes se pesquisa a otimizao das caractersticas de um determinado
produto quanto ao seu modo de preparo e sua forma de apresentao
realizada por profissionais da gastronomia. Estes artistas da culinria
possuem o dom de perceber, apuradamente, as qualidades sensoriais que
permitem dar diretrizes tecnolgico-econmicas adequadas s matrias
primas a serem utilizadas.
Nesta oportunidade gostaria de registrar meus agradecimentos ao
Bernad Twardy (Comporate Chef do Beach Park) e ao Fernando Barroso
(empresrio da Kalein) ambos profissionais da gastronomia cearense; ao
Elcio Nagano (proprietrio da Soho restaurante) pela hospitalidade e por nos
permitir captar imagens de vdeo e, por escrito, apresentar as percepes
acerca da qualidade do beijupir cultivado fresco (menos de 24 h no gelo) e
congelado (5 meses de estocagem em frigorfico); e do beijupir proveniente
da pesca. Agradeo tambm ao Jos Evereuto Peixoto que, com habilidade
cirrgica, procedeu o tratamento do pescado. Por fim, fao agradecimentos
especiais s empresas que nos forneceram o beijupir cultivado: ao Marcelo
Varela (da Atlantis Maricultura) e ao Werner Jost (da Camanor).
Boa Leitura
R. Madrid - Editor
Nesta edio
Editorial
ENTREVISTA
Pg.
1
ENTREVISTA (cont.)
BASES PARA A
PISCICULTURA EM MAR
ABERTO NO BRASIL: O
PROJETO CAO DE
ESACMA EM PERNAMBUCO
AQUICULTURA OFFSHORE:
A LTIMA FRONTEIRA DA
REVOLUO AZUL
ALIMENTAO E SISTEMAS
DE ALIMENTAO NA
PISCICULTURA MARINHA
QUALIDADE - DESAFIO
PARA O SUCESSO
COMERCIAL DO BEIJUPIR
BEIJUPIR: UM DESAFIO
PARA A INDSTRIA DE
NUTRIO
ESTUDO DE RENDIMENTO
DO BEIJUPIR
(Rachycentron canadum)
CULTIVADO
O BEIJUPIR E OS TRS
TENORES DA
GASTRONOMIA CEARENSE
ENTREVISTA
Bernad Twardy
Nasceu na Alemanha, mas foi morar em Paris aos 3 anos de idade. Aos 15, entrou para a escola de
Aprendizagem de Cozinheiro. Tem Diploma Tcnico Superior de Cozinha pela Escola Hoteleira de
Paris. Em visita ao Brasil, conheceu Fortaleza. Em 1986, montou aqui o restaurante Via Paris. Trs
anos depois, foi convidado para trabalhar no Beach Park, onde hoje chef corporativo (Fonte: Guia
do Sabor).
Fernando Barroso
Autodidata, foi um dos pioneiros em Fortaleza com seu premiado espao, o Alimenta Bistr, onde
mergulhou na pesquisa especializada e na leitura dos clssicos da gastronomia. Em 2007, voltou-se
para o negcio de catering e para a atual atividade: consultoria em gesto e gastronomia. Seu
trabalho pode ser conferido em casas como DAbelle Bistr e, atualmente, no restaurante Medit. Em
2009, foi eleito Chef do Ano (Fonte: Guia do Sabor).
Elcio Nagano
Descendente de japoneses e nascido em Londrina-PR, chegou em Fortaleza h 13 anos. Engenheiro
mecnico por formao, aqui decidiu transformar o hobby de cozinhar em atividade profissional.
Nos dois primeiros anos, trabalhou com a esposa em catering. Em 2000 foi inaugurado o Kingyo,
que logo se tornou referncia na cidade. Nove anos depois, inaugurou o Soho, em parceria com o
empresrio Joo Mendona, que trouxe a grife de Salvador. (Fonte: Guia do Sabor)
2
Qual foi sua percepo do beijupir
cultivado
frente
ao
beijupir
proveniente da pesca, em termos de
odor, textura, cor, sabor e aparncia
geral?
Bernard Twardy
A degustao foi um sucesso de ponta a
ponta. O odor do beijupir comprado na
peixaria da Beira-Mar se propagou pelo
ambiente, o que no ocorreu com aquele
obtido do cativeiro, que teve odor
ausente.
A
firmeza
da
carne
surpreendeu a todos: agradavelmente
firme e, contrariando o que se pensa,
no seca, o que era de se esperar de
um peixe grande. Li que o beijupir
adulto marmoriza otimamente a gordura
quando atinge 35 kg. A cor clara, que era
o que eu mais esperava, foi constatada.
O processo de sangria do peixe vital e
talvez possa ser melhorado. Este um
fator determinante para o consumidor
final, que associa peixe-alvo com
qualidade. A tilpia, por exemplo,
quando bem processada, alcanou um
salto de qualidade.
Fernando Barroso
O fator determinante da qualidade o
processamento, o manuseio e a cadeia
de frio. Assim, o peixe cultivado foi
despescado e processado corretamente,
mantendo uma melhor qualidade quanto
ao odor, textura, cor e sabor. O peixe
proveniente da pesca sofreu o desgaste
da inadequada cadeia de frio, manuseio
e processamento.
Elcio Nagano
O beijupir cultivado muito melhor que
aquele oriundo da pesca em todos os
aspectos.
O beijupir cultivado fresco (24 h no
gelo) comparado com o beijupir
cultivado congelado (com cinco
meses de estocagem em frigorfico)
apresentou diferenas significativas
nos atributos descritos acima?
Bernard Twardy
A cadeia de frio foi correta e resultou em
um bom produto. No foram perceptveis
diferenas entre os peixes.
Fernando Barroso
Observou-se uma boa qualidade no
beijupir congelado, mas o peixe fresco
revelou os melhores atributos porque,
com cinco meses de estocagem, ocorreu
a desidratao natural do produto
congelado. Se tivesse sido embalado a
vcuo teria perdido menos umidade.
Elcio Nagano
ENTREVISTA
(cont.)
As
diferenas
no
foram
significativas, mas para a comida
japonesa (shis&sashimis) melhor
usar o fresco.
Indique o tipo de preparaes
culinrias que voc prefere
quando
compra o produto
resfriado ou o congelado.
Bernard Twardy
O peixe eviscerado sem cabea
pode ser usado para preparar
ensopados. O fil sem pele
adequado para servir na forma de
sashimi,
ceviche,
poch
e
grelhados. Com o peixe em postas
podem ser preparados ensopados e
grelhados na brasa.
Fernando Barroso
O peixe eviscerado com cabea
pode ser temperado com sal grosso
e cozido ao forno. O fil com pele e
sem pele pode ser servido
grelhado, assim como na forma de
sashimi e ceviche, respectivamente.
O peixe em posta se presta bem
para preparar peixadas.
Qual seria a faixa de preo, por
kg, que o beijupir de cultivo,
eviscerado,
com
adequado
sangramento,
estocagem
resfriada ou congelada poderia
ser vendido?
Bernard Twardy
O beijupir acima de 5 kg pode ser
vendido entre 23 e 26 reais/kg.
Fernando Barroso
Apontar pesos ideais no momento
seria imprprio. Necessitaramos
avaliar uma srie de testes para
uma melhor apurao dos custos e
resultados. Os peixes oriundos da
pesca tradicional com peso acima
de 20 kg tm uma marmorizao
(finos veios de gorduras internas)
maior, gerando mais sabor e melhor
rendimento para ser filetado. As
postas
da
amostra
fresca
apresentaram
um
excelente
resultado,
especialmente
se
considerada a faixa de peso do
peixe que foi testado.
Elcio Nagano
O beijupir eviscerado resfriado
deveria ter um preo entre R$ 10,00
a R$15,00/kg
A que espcie de peixe o
beijupir se aproximaria mais em
termos de preo?
Bernard Twardy
Pescada-amarela e congro-rosa.
Fernando Barroso
O
beijupir
tem
caractersticas
prprias. Em criatrio, os processos
podero ser controlados, gerando um
produto de excelncia. Neste caso no
teria concorrente na categoria.
Elcio Nagano
Acho que ele tem caractersticas
particulares. Acho que tem que ser um
pouco mais barato que o robalo porque
para o sushi ele um pouco inferior. O
preo deveria ser similar pescada
amarela.
Indique e pondere os aspectos
positivos e negativos do beijupir
cultivado em termos de seus
atributos culinrios.
Bernard Twardy
Quanto aos aspectos positivos, a
textura, o sabor, a cor e o frescor so
muito importantes.
Fernando Barroso
O custo da pesca na nossa costa
muito elevado em funo dos recursos
existentes, clima e, especialmente, a
falta
de
uma
frota
pesqueira
adequadamente
armada
com
tecnologia
para
preservao
e
processamento do pescado com
qualidade.
Considerando
essa
realidade,
o
pescado
cultivado
apresenta o caminho mais vivel. O
beijupir demonstra um forte potencial,
tanto no quesito qualidade quanto na
viabilidade econmica, pois peixe de
rpido ganho de peso e demonstrou
ser de qualidade.
Elcio Nagano
Com relao aos aspectos positivos o
frescor e a suavidade do sabor so
muito importantes.
No aspecto
negativo a textura um pouco dura tem
importncia regular.
Onde voc acredita que o beijupir
cultivado produzido no Brasil seria
mais consumido/vendido? (em casa,
fora
de
domiclio
ou
para
exportao).
Bernand Twardy
Tanto em domiclios como fora de
casa, e tambm na exportao.
Fernando Barroso
Com qualidade o beijupir poder ser
consumido nos trs segmentos.
BASES PARA A PISCICULTURA EM MAR ABERTO NO BRASIL:

O PROJETO CAO DE ESCAMA EM PERNAMBUCO
Ronaldo O. Cavalli
Universidade Federal Rural de Pernambuco UFRPE
A p es a r d a i m po r t n c i a d a
piscicultura marinha como fonte de
trabalho e renda em vrios pases, esta
atividade ainda no tem expresso
comercial no Brasil. O desenvolvimento
e a aplicao de tcnicas modernas de
produo de peixes marinhos
representam um importante passo para
a explorao do mar brasileiro, o que
poderia ampliar significativamente a
produo nacional de pescado.
Entre as espcies nativas com
potencial para criao em nosso Pas,
destaca-se o beijupir (Rachycentron
canadum), tambm chamado de caode-escama
pelos
pescadores
nordestinos. O interesse na criao
deste peixe se deve principalmente ao
seu rpido crescimento, facilidade para
desovar em cativeiro, disponibilidade de
tecnologia de produo de alevinos,
adaptabilidade ao confinamento e
aceitao de raes, alm de uma carne

de tima qualidade.
Taiwan, China e Vietn so os
principais produtores mundiais, mas
existem relatos sobre a criao dessa
espcie em pelo menos dez outros
pases. No Brasil, existem projetos nos
estado de So Paulo, Rio de Janeiro,
Esprito Santo, Bahia, Pernambuco, Rio
Grande do Norte e Cear. Com exceo
de Pernambuco, essas iniciativas, ou so
realizadas em viveiros de terra, ou so
de pequena escala, em ambientes
marinhos protegidos.
Por meio da implantao de uma
unidade de criao de beijupir em
gaiolas em mar aberto, o Projeto Cao
de Escama: cultivo de beijupir pelos
pescadores artesanais do litoral de
Pernambuco foi delineado com o objetivo
de determinar os parmetros tcnicos e
econmicos que permitam a criao
Localizao da Fazenda Marinha
Fazenda Marinha
Clique
pressionando
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texto completo.
http://www.labomar.ufc.br/images/
stories/arquivos/beijupira/
bn_ano2_no5/
bn_ano2_no5_ronaldo_cavalli.pdf
A AQUICULTURA OFFSHORE: A LTIMA FRONTEIRA DA REVOLUO AZUL (Fonte: Aquahoy)

De acordo com A Organizao da
Naes Unidas para a Agricultura e
Alimentao FAO, a aquicultura a nica
alternativa para seguir incrementando o
abastecimento de alimentos de origem
aquticos, devido pesca j ter alcanado
sua capacidade mxima de produo.
O aumento mundial da demanda de
alimentos de origem aquticos tem
impulsionado muitos pases a estabelecer
prioridades de desenvolvimento da
aquicultura em guas continentais e
costeiras. Porm tem enfrentado
limitaes tais como: problemas de
espao, conflitos com outras atividades
(agricultura, turismo e pesca artesanal),
e contaminao de recursos hdricos.
Antes dessa conjuntura, a aquicultura
offshore ou ocenica tem se
apresentado como uma alternativa
A aquicultura offshore caracterizase por realizar-se em mar aberto,

exposta s ondas e ao vento. O cultivo
offshores de algas, peixes e moluscos
tem provado ser vivel ambiental e
economicamente, sendo o cultivo de
peixe o mais difundido. Esse tipo de
cultivo vem sendo praticado em vrios
pases como Espanha, Itlia, Austrlia,
Canad, Noruega, entre outros.
ALIMENTAO E SISTEMAS DE ALIMENTAO NA PISCICULTURA MARINHA
Harry Batvik
Bilogo Marinho Cleanfish AS -Noruega
O requisito para alcanar um

bom resultado na alimentao na
piscicultura que os peixes utilizem
bem o alimento, a sobrevivncia seja
alta e o crescimento rpido. Embora os
stios aqucolas, tipos de alimento,
tecnologia de alimentao e as
espcies utilizadas sejam diferentes, o
aquicultor deve sempre fazer a si
mesmo as perguntas:
- Que quantidade de rao deve
ser proporcionada aos peixes?
- Com que frequncia os peixes
devem ser alimentados?
- Como a rao deve ser distribuda?
O potencial de crescimento dos
peixes varia de uma espcie para
outra. Ele depende da temperatura,
do tamanho e da origem gentica. Em
geral, o crescimento mximo dos
peixes pode ser obtido quando os
mesmos so alimentados at a
saciedade (consumo mximo). O ponto

de saciedade varia com o tamanho do
peixe, a temperatura, a estao do ano e o
estado de maturao. Quanto alimento
deve ser proporcionado para alcanar a
saturao?
Parcialmente,
isto
determinado pelo tamanho do peixe e pela

temperatura. Quando o consumo de
alimento maior que a quantidade que o
peixe necessita para a sua manuteno,
este excedente promove o crescimento. Ou
seja: Crescimento = quantidade de
alimento manuteno.
Quando se fornece aos peixes
mais alimento do que a capacidade que
eles tm de consumi-lo, isto acarretar
resduos e um aumento do fator de
converso alimentar (FCR) que, por sua
vez, leva ao aumento de custos e da
contaminao do meio ambiente. A
subalimentao acontece quando a
Figura 1: Evoluo do crescimento e

alimentao de peixe na piscicultura.
FCR= fator de converso alimentar.
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QUALIDADE DESAFIO PARA O SUCESSO COMERCIAL DO BEIJUPIR

ANO 2 No 5
Carlos Alberto M. Lima dos Santos
Consultor Internacional
O beijupir (nome vulgar no

Brasil) ou cobia (nome vulgar
internacional),
Rachycentron
canadum, considerada uma
das espcies mais promissoras
da maricultura tropical. Isto
porque ainda no existe uma
oferta comercial regular de
beijupir originrio da pesca
comercial e, somente h alguns
anos,
sua
maricultura
e
comercializao tiveram incio.
Esta a principal razo dos
consumidores no conhecerem
esse peixe. Isso no ocorre
somente no Brasil mas em todos
os pases ocidentais. Entretanto,
o sucesso crescente do cultivo
do beijupir vem mudando esse
quadro. Os especialistas em
comercializao de produtos
pesqueiros avaliam em 1 milho
de toneladas o potencial de
demanda do beijupir nos
mercados internacionais.
O potencial real do
mercado do beijupir, na maior
parte dos pases, ainda
desconhecido. Dados da FAO de

2007 indicam uma produo
mundial em torno de 30 mil
toneladas,
com
um
valor
aproximado de US$60 milhes. A
Repblica Popular da China
aparece como responsvel por
87% desta produo. Formosa
(Taiwan) apontada como o
principal produtor do beijupir
cultivado, seguida, em menor
escala, por outros pases
asiticos (China, Vietn, Filipinas,
Indonsia, Japo) e americanos
(EUA, Brasil, Equador, Mxico,
Belize, Panam). Alm dos
mercados
nacionais
como
principais produtores, os principais
importadores de beijupir so:
Japo, EUA e Europa (Inglaterra,
Frana).
A carne tem cor branca,
textura firme, poucas espinhas e
excelente
sabor.
Suas
caractersticas
organolpticas
permitem variadas formas de
preparao. A textura firme e a
suavidade de seu paladar so
mritos que justificam seu uso na

gastronomia japonesa de sushis e
sashimis.
O
beijupir
comercializado vivo, refrigerado,

congelado, salgado, seco ou
defumado.
A mistura de fatores de
qualidade e sanidade (inocuidade)
podem afetar a aceitao do
beijupir cultivado e seus produtos
no mercado internacional.
Dentre outros, os
seguintes atributos de qualidade
e inocuidade afetam a
comercializao dessa espcie:
i) presena de contaminao
microbiana ou parasitria; ii)
tempo de armazenamento; iii)
presena de metais pesados; iv)
r e s d u o s d e a g r o t xi c o s
(pesticidas) e/ou medicamentos
texto completo.
http://www.labomar.ufc.br/images/stories/arquivos/beijupira/
bn_ano2_no5/bn_ano2_no5_carlos_alberto.pdf
BEIJUPIR: UM DESAFIO PARA A INDSTRIA DE NUTRIO

Ricardo Franklin de Mello
Gerente de Negcios de Aquicultura Evialis do Brasil
Com os estoques pesqueiros
cada
vez
mais
pressionados, 50% da demanda
mundial por pescados j
suprida pela aquicultura, de
acordo com a FAO (2010). E a
tendncia que esse nmero
aumente medida que se estima
que, em 2030, ser necessrio
produzir 40 milhes de toneladas
adicionais, considerando que o
consumo per capita da populao
se mantenha em torno de 17 kg
por ano.
Sabemos que essa demanda ser principalmente preenchida pela produo de
espcies j amplamente culti-
vadas no mundo. o caso das

carpas, tilpias, salmondeos,
camares, pangassius, entre
outros. Entretanto, novas espcies esto sendo estudadas e
devem ganhar espao no
mercado com mais ou menos
rapidez, dependendo de suas
aptides zootcnicas e mercadolgicas.
Nesse cenrio pode-se
incluir uma espcie da famlia
Rachycentridae, Rachycentron
canadum, ou beijupir, mundialmente
conhecido
como
cobia, que um peixe pelgico
encontrado em vrias reas dos
oceanos Atlntico e Pacfico.
Apesar de muito apreciada pelos

praticantes da pesca esportiva
desde h muito tempo, a espcie
ainda pouco conhecida do
consumidor em geral pelo fato
de no ser encontrada com
muita frequncia, j que sua
oferta irregular devido ao seu
hbito de vida solitrio.

texto completo.
beijupira/bn_ano2_no5/bn_ano2_no5_ricardo_melo.pdf
ESTUDO DE RENDIMENTO DO BEIJUPIR (Rachycentron canadum) CULTIVADO

Prof. Dr. Alex Augusto Gonalves UFERSA
Com a intensificao da maricultura no Brasil, o cultivo do beijupir (Rachycentron canadum) tem sido
intensificado, principalmente na Regio Nordeste do Pas, buscando uma alternativa para o aumento da produo
de pescado brasileira. No entanto, pouco se conhece sobre o processamento dessa espcie, o tamanho comercial,
os rendimentos obtidos no processamento, a composio qumica, a aceitabilidade sensorial, e como ela se
comporta como matria-prima para desenvolvimento de novos produtos.
Nosso projeto j est gerando resultados que podero aperfeioar esses procedimentos. O primeiro passo
foi conhecer o percentual de rendimento por tipo de processamento, com os seguintes resultados: peixe inteiro,
eviscerado e descabeado (65%), peixe inteiro, eviscerado, descabeado e sem cauda (62%), fil espalmado com
pele (54%), peixe em postas (51%), fil com pele (40%) e fil sem pele (31%).
Com relao ao tamanho comercial para o consumidor final, percebeu-se que encontra-se entre 1,2 e 1,5 kg (43
a 55cm). Para espcimes de maior tamanho recomenda-se diversos cortes como: fils, lombos e postas.
A prxima etapa do Projeto est em andamento com as anlises fsico-qumicas e sensoriais, bem como o
estudo de vida de prateleira (shelf life) do beijupir armazenado em gelo, e com o estudo de desenvolvimento de
novos produtos.
O BEIJUPIR E OS TRS TENORES DA

GASTRONOMIA CEARENSE
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CLIQUE ABAIXO
beijupira/bn_ano2_no5/
bn_ano2_no5_bernand_twardy_receita.pdf
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CLIQUE ABAIXO
Elcio Nagano
Bernard Twardy
Fernando Barroso
http://www.labomar.ufc.br/index.php?
56
option=com_content&task=view&id=129&Ite
mid=56

Reitor da UFC
Luis Parente Maia
Coordenador Sub-projeto Economia e Mercado

raulmalvino@yahoo. com.br
Reviso, Programao Visual
Francisco de Assis Pereira da Costa (IBAMA-CE/NAVE-LABOMAR)
REALIZAO
APOIO
FINANCIAMENTO
Julho/2011
ANO 2
No 6
BEIJUPIR NEWS
EDITORIAL
Nesta edio estamos iniciando uma srie de entrevistas sobre a

piscicultura marinha realizadas inicialmente com pessoas ligadas ao setor
privado e, depois, com personalidades do setor pblico, de forma a
proporcionar aos leitores do Beijupir News uma idia de qual ser o
possvel futuro desse setor aqucola, com nfase no cultivo do beijupir
offshore. Temos o depoimento do editor da Revista Panorama da
Aquicultura, Jomar Carvalho Jnior que, inteligentemente, posiciona a
piscicultura marinha brasileira como ainda incipiente.
Apresentam-se tambm os artigos: 1) de Alberto Haves, do Projeto
OMEGA, Algarve Portugal, que apresenta uma proposta de cultivo
offshore atravs da formao de um condomnio de produo; 2) de Cesar
Ruperti Loor, representante da Ocean Farm Tecnologies Inc. Seamont/ME
EUA, que apresenta uma proposta de gaiolas, as AQUAPOD, alm de uma
anlise econmica de uma estrutura dirigida a pescadores artesanais; 3) de
Toivi Masih Neto, professor do Instituto Federal do Cear, que escreve
sobre um projeto sobre a larvicultura do beijupir que est desenvolvendo
com o apoio financeiro da FUNCAP; 4) de Everaldo Lima de Queiroz,
professor da Universidade Federal da Bahia, que relata uma pesquisa sobre
o beijupir e a histria do Brasil e os saberes populares. Este ltimo artigo
d uma posio definitiva para o nome comum de Rachycentron canadum.
Finalmente, e no menos importantes, h dois artigos de colegas
chilenos Daniel Nieto Dias-Muoz e Eduardo Villegas, que escreveram
sobre piscigranjas de recirculao uma crnica pessoal, e sobre
gaiolas circulares de polietileno de alta densidade, respectivamente.
No poderamos deixar de informar que em julho deste ano
iniciaremos as aes relativas execuo de Oficinas de Gastronomia do
Beijupir e Menu de Degustao, a serem realizados em Recife, Braslia e
Fortaleza, e que esto detalhados neste boletim.
Boa Leitura
Nesta edio
Editorial
Pg.
1
Entrevista
Projeto OMEVA: Piscicultura

offshore de Armona
Cultivo de peixes marinhos

em gaiolas
Piscicultura de recirculao:
Uma crnica pessoal
Gaiolas circulares de
polietileno de alta densidade
A larvicultura de beijupir,
Rachycentron canadum no
Estado do Cear
O beijupir e a histria do
Brasil e os saberes
populares
Oficinas de gastronomia e
menu de degustao
Ral Malvino Madrid Editor
OFICINAS DE GASTRONOMIA DO BEIJUPIR E MENU DE DEGUSTAO

Como parte do Projeto Anlise
econmica e de mercado,
inserido na Subrede Nutrio,
Sanidade e Valor do Cultivo do
Beijupir no Nordeste Brasileiro,
financiado pelo Ministrio da Pesca
e Aquicultura (MPA), atravs do
CNPq, inicia-se neste ms de julho
as atividades relativas execuo
de Oficinas de Gastronomia do
Beijupir e Menus de Degustao.
O objetivo levantar
informaes de aceitao e
caracterizao do beijupir, de
forma a estabelecer um potencial
de mercado com vistas a subsidiar
futuros empresrios a investirem
nessa nova modalidade de cultivo.
Pretende-se estabelecer as
tcnicas culinrias mais adequadas, o

tamanho ideal do pescado segundo
seu possvel nicho de mercado, as
formas de apresentao e os tipos de
processos de industrializao.
Para as Oficinas de Gastronomia e
Menus de Degustao teremos a
participao do professor de
gastronomia Victor Peres Castao, do
Instituto de Ensino Secundrio do
Valle do Aller do Principado de
Astrias Espanha.
Os eventos acima relacionados
sero realizados em Recife-PE (dias
19 a 22 de julho), em Braslia-DF (dias
26 a 29 de julho) e em Fortaleza-CE
(dias 9 a 12 de agosto). As Oficinas de
Gastronomia de Recife e Fortaleza
sero realizadas nas cozinhas do
SENAC e seus participantes sero

indicados pela ABRASEL e pelo
prprio SENAC. Em Braslia, as
oficinas sero efetuadas no Instituto
de Ensino Superior de Braslia (IESB).
As degustaes sero realizadas nos
Restaurantes Coco Bambu Frutos
do Mar (Braslia e Fortaleza) e
Restaurante Beijupir (Olinda
Recife).
Estima-se a participao de
aproximadamente 300 pessoas nas
Oficinas de Gastronomia entre chefs
de cozinha de restaurantes locais e
alunos de gastronomia , e 200
pessoas nos Menus de Degustao
entre autoridades de governos, donos
de restaurantes e atacadistas de
pescado. Os participantes desses
2
Quais os principais motivos para que a
piscicultura marinha brasileira ainda no
tenha se desenvolvido?
Um dos principais motivos, certamente, a
falta de maturidade e a pouca capacidade de
organizao de todos os envolvidos com esse
tema. Porm, parece-me que isto est sendo
resolvido agora com o beijupir. A aquicultura
brasileira ainda no tem tradio para
desenvolver metodologicamente de A a Z,
tudo que deve ser feito para estruturar a cadeia
produtiva de um determinado organismo. E
estamos pagando um preo alto por isso. Cada
um acha que sabe como fazer e muitos saem
tentando por conta prpria. Na prtica, isso
que tem ocorrido por a. Tanto pesquisadores,
como centros de pesquisa, algumas empresas
privadas e o governo, acabam se virando do
jeito que acham que devem. Em geral, isso
acaba desperdiando muito dinheiro. Se
conversarmos com pessoas de diferentes partes
do Pas, veremos que surgiro mais de uma
dezena de espcies que, na opinio dessas
pessoas, deveriam estar recebendo um
tratamento prioritrio para se transformar na
espcie principal da piscicultura marinha
brasileira. E o curioso que, na medida em que
essas opinies ou convices no so ouvidas
ou atendidas, so criados torcedores
apaixonados por uma determinada espcie, que
se tornaro rivais de torcedores do time de
outra espcie. Foi o caso do beijupir quando,
tempos atrs, passou a receber apoio do
governo. Vi muita gente falar mal dessa espcie
sem mesmo a conhecer, s porque a Secretaria
de Aquicultura e Pesca (SEAP), hoje Ministrio
de Pesca e Aquicultura (MPA), decidiu apoiar o
seu cultivo.
Voc acredita no futuro sucesso do setor de
produo aqucola? Por favor, justifique sua
resposta.
Acredito, e muito. Acho que o setor est
amadurecendo. O encerramento das atividades
da Aqualider, empresa pernambucana em que
todos depositavam uma grande esperana, uma
vez que desempenharia o papel de empresa
ncora, trouxe uma inesperada insegurana.
Por outro lado, esse episdio ajudou a manter
mais abertos os olhos de quem est
comprometido com o fomento da piscicultura
marinha, para que ela se profissionalize sem
traumas. Tivemos tambm a trgica experincia
do laboratrio da Ilha Comprida, no litoral
paulista, construdo para a produo do
beijupir. Muito dinheiro pblico foi injetado
nesse projeto sem que e a piscicultura marinha
brasileira tenha visto retorno algum. Mas,
apesar disso, eu acredito que estamos bem
prximos de ver novos investimentos privados
no setor aqucola.
Quais aes voc recomendaria para o
desenvolvimento da piscicultura marinha
offshore brasileira?
Para comear eu apostaria num dilogo de alto
nvel entre as principais instituies pesquisa,
extenso, fomento, iniciativa privada, setor de
ENTREVISTA
J o m a r C a r v a l h o F i l h o E d i t o r d a R e v i s t a P a n o r a m a d a Aq u i c u l t u r a
alimentos destitudo de paixo e repleto

de bom senso e maturidade. No
porque o meu experimento com o peixe
x apontou um possvel potencial
zootcnico que eu passarei a atacar
qualquer outra proposta de suporte para
o peixe y ou z. Isso vem acontecendo
veladamente e pode ser percebido em
algumas conversas que tenho ouvido. No
assim que se constri uma poltica
voltada para a utilizao da costa
brasileira para a produo de pescado
cultivado. claro que todas as espcies
com um bom perfil zootcnico merecem
toda a ateno. Mas h que haver
sabedoria para atribuir prioridades para o
empreendimento funcionar. De um lado
exigimos muito que o governo apoie
aes de fomento, de outro o que vemos
que quando o governo apoia
declaradamente algo, logo criado um
grupo forte e contrrio. Foi assim com o
beijupir.
O beijupir uma boa escolha? Por qu?
Acho que est entre as melhores
escolhas. A espcie tem timos
predicados. Numa ocasio passei quase
uma semana na costa cearense para
escrever um artigo e, de propsito, optei
por comer beijupir todos os dias e em
todas as refeies, exceto no caf da
manh. Comi beijupir de todas as formas
frito, cozido, ensopado s no o comi
na forma de sashimi. gostoso demais! E
sob o ponto de vista zootcnico, no se
discute a sua capacidade de convero
alimentar e de engordar. Problemas?
Claro que existem. Porm, nossos
pesquisadores esto a para trazerem as
respostas que os futuros produtores
necessitaro para criar o beijupir de
forma sustentvel.
O Brasil dispe de outras espcies de
peixes
marinhos
com
potencial
zootcnico e mercadolgico semelhante
ou superior ao beijupir?
Pesquisas com algumas outras espcies
tambm apontam para bons resultados
zootcnicos. Publicamos na Panorama da
Aquicultura h algum tempo um
importante artigo do professor Ronaldo
Cavalli, onde ele faz um ranking dessas
espcies onde aparecem, alm do
beijupir, o robalo, a cioba, a garoupa, o
linguado, o pargo, entre outras. Apesar da
pouca abundncia de peixes, a costa
brasileira tem uma grande diversidade, e
natural que tenhamos vrias boas
espcies. Mas justamente isso que no
pode ser usado como desculpa para no
se dar a devida ateno para espcies
como o beijupir, por exemplo, em que j
se dispe de informaes capazes de dar
suporte a um cultivo comercial. Um
exemplo disso se d na rea de alimentos.
Embora persistam crticas sobre a qualidade

das raes at ento elaboradas para o
beijupir no Brasil, no se pode negar que a
indstria j avanou muito acerca das
necessidades nutricionais dessa espcie.
Quais so os principais entraves tecnolgicos
e burocrticos para o cultivo do beijupir
offshore?
O cultivo da Aqualider foi atropelado por uma
embarcao. Faltou o que? Carta nutica com
sinalizao?
Sinalizao
do
prprio
empreendimento? Para se estar seguro com
estruturas em mar aberto preciso muitas
coisas, inclusive antev-las. Sobre a
burocracia, no me parece que tenha sido to
complicado se obter o licenciamento. Difcil
foi explicar que o empreendimento no ia se
apossar do litoral pernambucano como foi
alardeado at pela imprensa culta local.
Tendo o Brasil, principalmente o Nordeste,
um clima privilegiado, riqueza de espcies
nativas nobres e localizao estratgica,
porque no tem havido interesse de
empresrios estrangeiros em investir na
piscicultura marinha em nossa costa?
Eu arriscaria dizer que se tivssemos uma
indstria, ainda que acanhada, com empresas
brasileiras em plena ao, seria fcil ver
empresrios estrangeiros interessados. Mas o
setor ainda est aparando as arestas para
ento dar seu salto inicial. Os investidores
estrangeiros ou brasileiros certamente
preferem
encontrar
um
caminho
razoavelmente pavimentado.
Se estivesse no governo, quais seriam suas
atitudes para despertar os investidores
estrangeiros e nacionais a implantarem
projetos de cultivo de beijupir offshore?
No acredito que o governo tenha cartas na
manga para atrair investimentos neste
momento. Ele vem tornando claras as regras
para o licenciamento ambiental e para os
registros de produo, e participa ativamente
apoiando financeiramente os programas de
pesquisa, apostando que isso v, como disse,
pavimentar o caminho para os investidores e
gerar benefcios para a sociedade. No creio
que, alm disso, o governo tenha algo a mais
em suas mos capaz de despertar
investidores.
Algumas pessoas dizem que a produo de
peixes marinhos no ocorre porque no h
quem produza comercialmente alevinos.
Outras afirmam
que no existem
laboratrios produzindo alevinos porque no
h demanda. Quem est correto?
O problema outro. Quem fala isso tem uma
viso muito simplificada de um setor que traz
em si bastante complexidade. No basta ter
alevinos disponveis para se produzir peixes
no mar. Quem fala isso talvez no saiba que
muitas outras questes importantes esto
envolvidas,
como
as
necessidades
nutricionais das espcies com potencial, a
Projeto Omeva: Piscicultura off-shore na Armona

Alberto Hayes - Bilogo marinho do projeto Omeva. Algarve Portugal
Sobre o Projeto
Trata-se de um projeto
pioneiro em Portugal Continental,
que tem como objetivo a utilizao
de um conjunto de jaulas
flutuantes para o cultivo intensivo
de peixes em mar aberto
(offshore), quais sejam: Sparus
aurata, Dicentrarchus labrax, alm
das
novas
espcies
em
aquacultura Argyrosomus regius,
Diplodus sargus e Pagrus pagrus.
Pretende-se a instalao de uma
unidade de piscicultura marinha
offshore na rea Piloto de
Produo Aqucola da Armona
(APPAA), no Algarve, em Portugal
Continental,
onde
ser
previligiada a relao entre
investimento,
investigao
e
desenvolvimento,
atravs
de
protocolos de cooperao entre
universidades e centros de
investigao, com o objetivo de
inovar e adotar novas tcnicas,
visando cada vez mais uma maior
sustentabilidade.
A APPAA (Figura 1) ir
funcionar como uma espcie de

"condomnio", onde cada produtor ir
usufruir de um ou mais lotes prevendose, no entanto, que haja uma gesto
global integrada entre todos, ainda a
ser definida por uma futura associao
de
produtores,
o
que
poder
representar uma importante reduo
de alguns custos de produo. E
neste sentido que esse tipo de rea
produtiva
revela-se
praticamente
indita no mbito mundial.
A rea total da APPAA forma
um retngulo de aproximadamente
7.200 m x 2.000 m, divididas em 60
lotes (concesses) de 200 m x 400 m,
o que perfaz uma rea de 8 ha para
cada lote. As divises formam uma
quadrcula cartesiana de 12 colunas e
5 filas, numerando-se cada lote
segundo a posio ocupada. Foram
atribudos e licenciados 2 lotes ao
projeto em questo (B2 e B3, Figura 2).
Dispe-se, portanto, de uma rea
produtiva de 16 ha, onde pretende-se
instalar 24 jaulas (12 por lote, Figura
3). Cada jaula ter 25 m de dimetro,
uma rede mxima de 10 m de
profundidade e um volume de
aproximadamente 3.000 m 3, para
uma densidade produtiva de 20 kg/
m3, cuja a finalidade atingir uma
produo mxima, alternada entre
os 2 lotes, de 800 t/ano.
Justificativa
Portugal o pas europeu que
consome mais peixe: quase 60 kg
per capita, o que o coloca em 3
lugar no mbito mundial, ficando
atrs apenas do Japo e da
Islndia.
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o texto completo.
CULTIVO DE PEIXES MARINHOS EM GAIOLAS
Emergindo no horizonte
h uma nova forma de produzir
peixes marinhos, o que nos obriga
a reexaminar as prticas
tradicionais quem do preferncia
a grandes gaiolas para cultura de
peixes. A indstria focaliza em
maximizar a rea total de gaiolas
principalmente orientadas pelo
axioma de que quanto maior a
gaiola, maior o volume de
biomassa a ser desenvolvida por
unidade investida. precisamente
porque o custo das gaiolas pode
variar pelo quadrado das linhas da
dimenso, embora o volume varie
pelo cubo. Este axioma detm um
vestgio de mrito. Seguindo essa
mesma linha de raciocnio,
pensando que as gaiolas maiores
so mais custosas, deseja-se que
as densidades iniciais de estoque
permaneam iguais ao longo da
engorda.
Estoque, em termos de
densidade kg/m 3, uma forma

racional de entender um parmetro
ambiente contendo peixes em
tanques ou viveiros em aquicultura ,
embora pesquisadores e pesquisas
extensas tenham sido conduzidas e
onde sempre os nveis de troca ou
intercmbio de gua so conhecidos
e predeterminados. H tambm,
claro, uma significativa quantidade de
dados sobre estoque de salmondeos
em tanques rede e gaiolas. Porm,
infelizmente, quase sempre em
ambientes protegidos perto da costa,
ou em ambientes envolvendo baixa
energia. So poucos ou inexistentes
os resultados de pesquisas em mar
aberto comparando densidades
otimizadas sobre um conjunto de
gaiolas, especialmente gaiolas
pequenas.
A principal vantagem das
gaiolas pequenas que a biomassa
de peixes na fase de engorda tem
um contato mais eficiente com gua
limpa e fresca. Por lgica similar ou
paralela, gaiolas pequenas, de um

modo geral, tm um raio menor e at
em baixa correntes experimentam
grandes
trocas
de
gua
internamente. Dentro da perspectiva
de um peixe, individualmente, a
qualidade da gua depender de
quantos
outros
peixes
esto
localizados entre o primeiro e a fonte
externa de gua limpa e saturada em
oxignio da gaiola. A biomassa
3
de peixes do
constante kg/m
interior ou centro de uma gaiola
grande est sujeita a guas mais
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galeria de fotos
PISCIGRANJAS DE RECIRCULAO: Uma crnica pessoal
ANO 2 Nieto
No 6Daz-Muoz
Daniel
danielnieto@sustainablesalmon.cl
Pode-se dizer que todos os

organismos e tudo o que ocorre na
natureza obedece a um padro
recirculatrio. De fato, o nosso
prprio corpo no escapa desse
padro, ou lei, que poderamos
chamar de bioengenharia O mesmo
acontece
diariamente
nas
pisciculturas que recirculam sua
gua.
Com
relao
ao
tema
aquicultura, uma piscicultura de
recirculao diferente e muito
mais
que
uma
piscicultura
convencional. A rigor, corresponde
a falar de uma piscifatoria, isto :
uma fbrica de peixes. Mas,
tecnicamente falando, antes de ser
uma piscifatoria constitui uma
Planta de Tratamento de gua.
Outra perspectiva mais holstica
indica que um ecossistema, criado
e dirigido pelo homem, semi-aberto,
altamente dinmico e regido pelas
leis da natureza. Essas definies e
sua compreenso exigiram dos
piscicultores
tradicionais
uma
capacidade
de
questionar
e
derrubar os paradigmas criados ao
longo de seus anos de muito
trabalho. Se no fazem esses
questionamentos,
simplesmente
suas possibilidades de xito so
muito limitadas.
A descrio e o layout do
sistema so relativamente simples
abundante
na
literatura
especializada. Basicamente, tratase de captar as guas efluentes de
cada tanque e conduzi-las atravs
de uma sequncia de processos
que as devolvero, finalmente, aos
mesmos tanques em condies tais
que os peixes possam seguir
vivendo
e
crescendo.
Essas
condies variam de espcie para
espcie.
Algumas
so
muito
exigentes como o salmo. Outras
so mais tolerantes a sistemas
extremos como a tilpia, que resiste
bem com muito menos oxignio
dissolvido. Esse processo, que
alguns chamam de caixa preta do
sistema, no guarda maiores
mistrios e, em geral, todas as
Plantas de Tratamento de gua que
tm chegado ao Chile possuem o
seguinte ciclo de gua desde que
esta sai dos tanques de peixe:
filtrao mecnica de fezes, da
matria orgnica e do alimento no
consumido
etc.;
nitrificao;
eliminao de dixido de carbono
(CO2); esterilizao; aquecimento
(ou resfriamento segundo as
circunstncias); injeo de oxignio;
e retorno aos tanques dos peixes.

Cada um desses sub-sistemas vital
e indispensvel, e no admite falha.
O bom funcionamento de
todo o sistema obtido no s
mediante o seguimento rotineiro de
todas as etapas que envolvem os
componentes mecnicos e eltricos,
como tambm do monitoramento
dos parmetros abiticos da gua e
da execuo de aes corretivas,
caso necessrio. Os principais
parmetros da gua que devem ser
monitorados so: pH, oxignio,
temperatura, dixido de carbono,
amnia,
nitrito,
nitrato
e
alcalinidade. na execuo dos
programas
dirios
de
monitoramento que se percebe a
importncia de cada parmetro
sobre a conduta geral do sistema,
sobre o desenvolvimento normal
dos peixes e sobre a Planta de
texto completo.
GAIOLAS CIRCULARES DE POLIETILENO DE ALTA DENSIDADE PEAD
Eduardo Villegas OBAN. S. A. - Chile
Pode-se dizer que as

gaiolas PEAD tem vrios
componentes, alguns deles
similares para todos os fabricantes
como so as tubulaes de base e
os passa mos. Mas existem outros
componentes que fazem a
diferena. a que cada provedor
tem um sistema de produo
especfico como o caso dos
estanchos, bracked ou culos.
Existem vrias tecnologias para
fabric-los, sendo a seguir
detalhados alguns dos mais
conhecidos at o presente
momento.
O culo de ao galvanizado
(Figura
1)
tem
sua
maior
desvantagem
nos
cantos
vivos (que podem danificar a
rede), e na oxidao depois de que
Figura 1
Oculos em
ao
galvanizad
o
o
galvanizado a quente j no protege
mais o ao.
A Figura 2 mostra o culo 100%
PEAD fabricado pelo sistema de
compresso a alta presso. Neste
caso o PEAD introduzido num
Figura 2
culos de
PEAD
comprimido
a alta
presso
molde e comprimido sob alta

presso, permitindo uma grande
resistncia aos esforos no sistema
offshore, uma vez que so 100%
macios.
A Figura 3 mostra o sistema de
fabricao por roto modelado. Nele o
PEAD colocado num molde giratrio
que permite que, paulatinamente, se
v colando s paredes, o que no
garante espessuras uniformes. No
recomendvel para gaiolas que atuam
em lugares que permitam que sejam
submetidas a grandes esforos.
Fig. 3: Sistema de
fabricao por
roto modelado
Fig. 4 Sistema
conformado
A larvicultura do beijupir(Rachycentron canadum), no estado do Cear.
Toivi Masih Professor Instituto Federal do Cear - Acara. CE
Toda produo deve ser entendida como um processo amplo, que envolve todo um conjunto de elementos
que se inter-relacionam formando uma rede complexa. A Figura 1 representa a cadeia produtiva da piscicultura
marinha, onde se pode observar que a produo de alevinos (larvicultura) estratgica no fomento ao
desenvolvimento dos demais elos da cadeia produtiva. Neste sentido, a existncia de empreendimentos voltados
para a produo de alevinos de qualidade e com garantia de regularidade no fornecimento destes, um ponto
chave no sentido de criar condies favorveis para o correto desenvolvimento da cadeia produtiva da piscicultura
marinha. O desenvolvimento desta etapa de extrema importncia para estimular que novos
empreendedores invistam nos demais elos dessa

cadeia produtiva, viabilizando a sustentabilidade de
toda a cadeia.
Recentemente, a empresa Marinus Aquicultura ltda
(figura2), em parceria com Instituto Federal do Cear
(IFCE) e Universidade Federal do Cear (UFC),
iniciaram o projeto Beijupir, como finalidade de produzir
formas jovens de beijupir (Rachycentron canadum)
com qualidade e regularidade. A empresa aprovou um
Clique pressionando
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completo.
O beijupir na histria do Brasil e os saberes populares

Prof. Dr. Everaldo Lima de Queiroz
Prof. Dr. da Universidade Federal da Bahia
Desde o sculo XVI que o

beijupir aparece nas crnicas
sobre o Brasil, citado por diversos
autores, os quais ressaltam
aspectos de seu comportamento,
morfologia, importncia na dieta
das populaes, na culinria, seu
valor econmico e curiosidades
sobre a espcie.
Esse peixe foi considerado
como uma espcie similar ao
solho
portugus
(Acipenser
sturio), no mantendo nenhuma
relao filogentica com este, que
conhecido, popularmente, como
esturjo.
O padre e cronista Simo
Travaos,
em
sua
obra
Declarao do Brasil, publicada
no sculo XVI, admite que o
nome vulgar beijupir tem o
significado de peixe e po.
Provavelmente,
traduzindo
a
origem do nome do Tupi: Beiju =

po e pir = peixe.
redondo, preto plas costas e

branco pela barriga.
Seguem
algumas
citaes sobre a espcie na
literatura nacional, desde o
sculo XVI:
1587 G. S. Souza Notcias do

Brasil (ed. Piraj da Silva, II.
cxxx. 199): Beijupir o mais
estimado
peixe
do
Brasil,
tamanho e da feio do solho, e
pardo na cor: tem cabea grande
e gorda como toucinho, cujas
escamas so grandes: quando
este peixe grande o muito,
e tem saborosssimos sabor: [...].
Bijupir s. m. Var.: 5 bigjuipir,

beijupir, beijuy pira, beijupira,
beiupira, 7 beyjupir, (berupir), 8
bijupir [<T. m iuipir ~ VLB II.
147: Voador, certo peixe =
Migjuipir]. Peixe de mar da
famlia dos raquicentrdeos.
c1584 Cardim Do Clima e Terra do
Brasil fl. 25v.: Este peixe
Bigjuipir se parece co solho de
portugal, e assi he qua estimado,
e tido por peixe real, he mto
sadio, gordo, e de mto bom
gosto, h infinidade delles, e
algas das ouas tem em grosso hu
palmo de testa. Toma-se estes
peixes no mar lato a linha com
enzolo, o comprimto ser de seis
ou sete palmos o corpo he
c1594 [F. SOARES] Coisas

Notveis do Brasil (ms. C) 2133
-2134: Beijuy pira so os solhos
olho de boi sa os atuus, [...]
c1596 S. Travaos Declarao do
Brasil fl. 39v.: H huns peixes
grandes como solhos, a que os
negros chama beijupir que
quer dizer pa e peixe, porque
tudo he;texto
[...]. completo.

Reitor da UFC
Luis Parente Maia

Reviso, Programao Visual
Francisco de Assis Pereira da Costa ( IBAMA-CE/NAVE-LABOMAR)
REALIZAO
APOIO
FINANCIAMENTO
Novembro/2011
Editor
ANO 2
Ral Malvino
Madrid
No 7
BEIJUPIR NEWS
EDITORIAL
Nesta edio
Editorial
Com satisfao estamos lanando a stima edio do Beijupir

News.
Pg.
Como sempre, apresentamos informaes preparadas

exclusivamente para o nosso boletim. Neste nmero, Erik Hempel,
considerado no mbito mundial como uma das pessoas que detm mais
conhecimentos no comrcio internacional de pescado, concede ao
Boletim um raro privilegio com um belo artigo. A Entrevista, desta vez,
ficou a cargo de Itamar de Paiva Rocha, que dispensa apresentao.
Tambm mostramos dois bons artigos de projetos de cultivo de
beijupir, de pequeno tamanho, em execuo em Angra dos Reis RJ e
na Ilha Bela SP.
O BEIJUPIRNASCE UMA
ESTRELA?
ENTREVISTA
CULTIVO EXPERIMENTAL
ILHA BELA: UMA REALIDADE
CULTIVO DE BEIJUPIRA NO
LITORAL NORTE DE SO
PLANEJAMENTO DO ESTUDO
DE MERCADO
Nesta edio, no menos importante, ocupamos espao

significativo para mostrar os resultados dos cursos e degustaes do
beijupir cultivado, realizados nas cidades de Recife, Braslia e
Fortaleza, com comentrios sobre o planejamentos das aes, a
execuo e a anlise do que foi alcancado.
PARCERIAS
PRODUTOS OBTIDOS
IMPACTOS NOS MDIOS DE

COMUNICAO
CURSOS E DEGUSTAES
RESULTADOS DOS CURSOS
RESULTADOS DA DEGUSTAO
RESULTADOS NOS
RESTAURANTES JAPONESES
CONSIDERAES FINAIS
Os cursos e as degustaes representam uma verdadeira

parceria entre o setor pblico e o privado. No no simples sentido de o
primeiro repassar recursos financeiros ao segundo, mas sim, com o
setor privado colocando suas estruturas, apoio logstico, pessoal e,
principalmente, experincia profissional sem custos disposio de
nosso projeto. A todos os participantes, o meu muito obrigado
O BEIJUPIR NASCE UMA ESTRELA?

Erik HempelConsultor internacional
.H
anos fala-se que estaria

surgindo uma nova estrela na
aquicultura: o beijupir. Trata-se de
um peixe que tem crescimento
extremadamente veloz, e que
apresenta uma carne suave e branca,
praticamente sem espinha. Ao ser um
pescado marinho, suas caractersticas
lhe outorgam importantes vantagem no
mercado internacional do pescado
branco. Embora a produo de cultivo,
at o presente momento, ter sido muito
limitada, os avanos registrados em
Vietn indicam que esse pescado ser
altamente apreciado nos prximos
anos.
Muitos atrativos, mas pouca produo.
O beijupir (Rachycentron
canadum) a nica espcie da famlia
Rachycentridae, que tambm
conhecida como ling, pez limn,
Black kingfish e crab eater (comedor
de caranguejos), entre outros nomes.
um peixe pelgico que pode pesar mais
de 60 kg, encontrado em todos os mares
tropicais e temperados (20 30 oC). A
nica exceo o pacfico oriental.
Caracteriza-se por sua carne
branca e textura firme, suave sabor,
poucas espinhas e por sua extremada
velocidade de crescimento, indo de 1
grama a 5 ou 6 kg em um ano, e 8 - 10
kg em dois anos.
A pesar de sua carne ser de cor
branca, o beijupir uma espcie com
elevado contedo de gordura e, portanto,

muito adequada para ser servida como
sushi e sashimi; assim que os fils sem
pele e sem espinhas so os produtos de
maior interesse. Ao mesmo tempo, um
pescado que pode ser submetido
defumao, forma de produto, tambm,
muito preciada no mercado.
O beijupir altamente verstil e
pode ser preparado por qualquer mtodo
culinrio aplicvel ao pescado, desde
assado ao cozido no forno. O fato de que
contenha alto contedo de gordura
superior ao do salmo do Atlntico
significa que rico em cidos graxos
Omega 3, e portanto, muito benfico do
ponto de vista da sade.
Texto completo
ENTREVISTA
I t a m a r d e P a i va R o c h a P r e s i d e n t e d a A B C C
Brasil o pas dos contrastes. Em

termos de produo de protena animal ,o
Pas se destaca entre os primeiros
produtores e exportadores mundiais de
carne bovina e de frango, enquanto a
produo de piscicultura marinha quase
nula. Por qu?
A resposta no fcil. Mas a falta de
prioridade e de incentivos governamentais
apropriados tem contribudo para manter a
piscicultura marinha praticamente
estagnada. Um exemplo comparativo do
tratamento fiscal dispensado aos dois
setores, o das carnes e o do pescado, explica
em parte a situao incipiente da
piscicultura brasileira. As carnes bovina,
suna e de aves, para mencionar as que
distinguem o Brasil no mercado mundial,
contam com iseno do PIS/COFINS; j o
pescado, com idntico potencial, no
recebe esse incentivo. O que chama a
ateno nesses processos de tratamento
fiscal diferenciado que, enquanto o Brasil
participa com 34,0% (US$ 15,0 bilhes) do
trading mundial das carnes (US$ 44,0
bilhes), sua participao no trading do
pescado (US$ 108,0 bilhes) de apenas
0,2% (US$ 240,0 milhes). Considerando o
perfil da demanda de pescado e o imenso
potencial brasileiro para a explorao
aqucola, fica claro quem deveria ser
incentivado.
Brasil tem 8.407 km de linha de
costa, 4,4 milhes de km2 de ZEE e 2,5
milhes de hectares de reas estuarinas.
Que aes o governo deveria empreender
para desenvolver a piscicultura marinha de
acordo com seu potencial?
Antes de tudo, faz-se indispensvel
para o pas uma definio firme das regras
para o desenvolvimento do setor aqucola, a
grande vocao brasileira para a produo
de pescado, entre as quais deveriam estar
um marco legal claro que no permita
questionamentos de sua operacionalizao,
polticas pblicas dirigidas ao seu
desenvolvimento e incentivos fiscais que
levem em conta os riscos naturais do setor
e, portanto, sirvam como atrativos para o
capital privado.
A carcinicultura marinha levou 19
anos para passar de 400 toneladas, em

1985, para 90.360 toneladas em 2003,
sua produo mxima. Para
desenvolver mais rapidamente a
piscicultura marinha, o senhor acredita
que se torna fundamental atrair
tecnologia e capital de empresas
aqucolas estrangeiras?
uma alternativa que no pode
ser desprezada, pois com a globalizao
no se justifica reinventar a roda em
qualquer setor. A tecnologia da
piscicultura marinha cresceu alm-mar,
e o Brasil, como pas emergente que se
projeta no plano mundial pela solidez
de sua economia, est em condies de
atrair essa tecnologia. Entretanto, ainda
no cumprimos nossa tarefa bsica de
estruturar o setor. Estamos numa fase
embrionria em que quase tudo est
por fazer. Uma parceria interna
concebida no contexto pblico-privado
com empresas nacionais, apoiadas pelo
Governo, poderia buscar uma
vinculao com empresas asiticas ou
europias como forma de viabilizar a
explorao dos amplos recursos
naturais de que o Brasil dispe em
todas suas macrorregies, minimizando
custos, tempo e apropriando tcnicas
que viabilizem o desenvolvimento dessa
importante atividade.
Qual est sendo a participao
das universidades na transferncia de
conhecimentos para o setor privado no
diz respeito a carcinicultura e
piscicultura marinha?
As universidades brasileiras do
sua contribuio convencional na
formao bsica de recursos humanos.
At a chegam no setor da piscicultura.
Que eu tenha conhecimento, no h
iniciativas universitrias de projetos
especficos, de planos de pesquisas
aplicadas, de conhecimento do
potencial do pas. Nesse sentido,
considerando a profuso dos cursos de
Engenharia de Pesca, Engenharia de
Aquicultura, Biologia Marinha, dentre
outros, o papel das universidades em
prol do desenvolvimento do setor
aqucola e pesqueiro, pouco expressivo,

se comparado com o potencial que temos
e com a necessidade de ampliao de
mercados para trabalhdores
especializados.
A seu ver quais seriam as espcies
que o governo deveria priorizar para
fomentar a piscicultura marinha?
Eu sempre vi e entendi a
piscicultura, no importa em que
ambiente aqutico, como uma forma de
produzir espcies que estejam ao alcance
do povo, tal como operada em toda a
sia, nos Estados Unidos, na Europa e no
Chile por exemplo. J em 1978, h mais
de 30 anos, quando iniciava meus cursos
de especializao no exterior, optei por
uma espcie popular, a tainha, tanto no
cultivo em gua doce (Israel, 1978) como
na reproduo induzida (Hawaii, 1979).
Isso, porque sempre tive a percepo de
que a tainha/curima e o robalo/camorim,
principalmente por se adaptarem bem s
guas estuarinas e interiores do Nordeste,
como Castanho, Sobradinho, Ors e
Armando Ribeiro dentre outros,
constituem as espcies marinhas cuja
explorao deveria ser priorizada.
Especialmente porque, alm dos
tradicionais componentes da piscicultura
estuarina brasileira, que remonta poca
da ocupao holandesa, a tainha, como
espcie filtradora, controla a eutrofizao
do ambiente, enquanto o robalo, como
predador moderado, contribui para o
controle biolgico e so apreciados pelos
consumidores.
A carcinicultura marinha se
fortalece com o desenvolvimento da
piscicultura marinha? Se positivo ou
negativo, por qu?
Pode haver uma boa
complementao entre as duas atividades.
A piscicultura marinha requer,
necessariamente, uma maior estruturao
da sua cadeia produtiva, o que demandar
inicialmente, investimentos de maior
vulto. A carcinicultura, como j est
consolidada, se presta bem a qualquer
tamanho de empresa, da micro grande
Cultivo experimental de beijupir Ilha Grande RJ: uma realidade

Artur Nishioka Rombenso
Histrico
A piscicultura marinha no
Brasil encontra-se num momento de
oportunidades, pois h grande
interesse no somente do setor
pblico e do privado, mas tambm
das universidades, em fomentar a
produo de peixes marinhos
mediante a produo de juvenis em
laboratrio, como o caso do
beijupir (Rachycentron canadum).
Estimulado
com
todo
esse
crescente interesse, em 2009, na
Ilha Grande RJ, um cultivo
experimental de beijupir foi iniciado
dentro de uma parceria privada,
pblica e universitria. O local
citado foi um dos primeiros a fechar
a cadeia produtiva dessa espcie
por meio da maturao natural em
tanques-rede, seguido de desovas e
produo de alevinos em tanques
indoor, e a posterior engorda em
tanques-rede (Figura 1).
Localidade
A fazenda marinha localizada na
Praia de Jaconema na Ilha Grande
Angra dos Reis RJ, e consta de sete
tanques-rede
(Figura
2):
trs
retangulares de 3 x 6 m, trs circulares
de 6 m de dimetro e um quadrado de 8
x 8 m . O clima tropical com
temperatura da gua variando entre 19C
no inverno e 30C no vero, e com uma
mdia anual de 25C. A profundidade do
cultivo varia entre 6 14 m, que est
abrigado no mar aberto.
aproximadamente 30 cm mantidos fora

dgua, resultando em um volume til
de 10 m. Os peixes foram estocados
com peso de 1,5 g e comprimento de 7
cm, e com uma densidade de
estocagem de 0,02 kg/m. Os juvenis
foram alimentados quatro vezes ao dia
at saciedade aparente, com rao
INVE (50% de protena bruta e 9% de
gordura).
Engorda
Em 2009, 1000 juvenis oriundos
do Laboratrio Nacional de Maricultura
(LANAM), localizado em Ilha Comprida SP/Mistrio da Pesca e Aquacultura,
foram estocados e cultivados por dois
anos em tanques-rede near-shore. O
cultivo foi dividido em trs etapas: na
primeira fase, denominada de berrio,
foram utilizados nove tanques-rede de 2
x 3 x 2 m com malha de 3 mm, sendo
Cultivo de beijupir no litoral norte de So Paulo - SP

Joo Carlos Manzella Jr
Introduo
O aumento da populao
mundial tem elevado a demanda
por alimentos proticos de origem
animal. Segundo dados da FAO
2008, a produo oriunda da pesca
extartiva
est
estagnada.
Aaproximadamente
52%
dos
recursos pesqueiros marinhos do
mundo
esto
totalmente
explorados, ou atingiram o mximo
admissvel, enquanto que outros
28%
dos
stocks
so
sobrepescados, esgotados ou em
via
de
recuperao.Por
conseguinte, o fornecimento de
pescado no poder por muito mais
tempo atender a demanda mundial.
Por isso, a aquicultura a atividade
que tende a suprir essa demanda.
Atualmente a aquicultura continental
e a marinha, juntas, correspondem
a 46% da produo mundial de
pescado para o consumo humano.
Aproveitando o crescimento
do setor, a piscicultura marinha no
Brasil desabrocha com grande
interesse por parte do setor publico e

privado em fomentar a produo de
peixes marinhos no pas, at ento
inexpressiva. A espcie escolhida para
dar inicio a essa nova fase foi o
Rachicentrum
canadum,
mais
conhecido como beijupir ou cobia
(ingls)
Aproveitando esse momento, o
litoral norte paulista vem iniciando ao
longo da costa cultivos experimentais
com o beijupir, com o setor privado e
os
pequenos
produtores
locais
apostando na espcie e trabalhando
para que a atividade se desenvolva da
melhor maneira possvel na costa do
estado.
Status do Litoral norte SP
Atualmente no litoral norte do
estado
de
So
Paulo,
mais
precisamente nos municpios de So
Sebastio, Ilhabela e Ubatuba, existem
cultivos experimentais em tanquesrede.
Os
pequenos
produtores
aproveitam o rejeito da pesca artesanal

para engordar seus peixes, enquanto a
iniciativa privada aposta no uso da dieta
seca, a rao. Os resultados da
engorda com rejeito at o momento so
bem superiores se comparados com
aqueles resultantes do uso de rao, o
que nos mostra o quanto preciso
melhorar a qualidade nutricional da
rao industrializada nacional. Para se
ter uma idia, peixes do mesmo lote,
alimentados com rao, pesavam 32
gramas contra 250 gramas dos peixes
alimentados com rejeitos. A falta de
uma rao de qualidade desencoraja a
iniciativa privada a expandir a atividade
em larga escala at que se tenham
PLANEJAMENTO DO ESTUDO DE MERCADO ANO 2 No 7
Depois do fechamento da
AQUALIDER (texto ao lado), a
programao teve uma parte que
precedeu execuo, consistenete
na realizao de reunies nas trs
cidades
selecionadas
com
o
objetivo de acertar as parcerias,
estabelecer as responsabilidades e
ajustar o oramento nova
realidade.
Para tanto, contamos com a
valiosa contribuio de Roland
Wiefeld, diretor presidente da
INFOPESCA, com sede no Uruguai,
o qual durante uma semana em que
nos acompanhou nessa empreitada
preliminar.
Voltando
a
Fortaleza,
iniciamos a construo de uma
matriz
de
responsabilidades
selecionando
uma
pessoa
representante de cada instituio
participante e distribuindo as tarefas
a serem cumpridas no momento dos
cursos e degustaes.
A
coordenao
ficou
responsvel pela elaborao de um
folder explicativo e de um livreto de

receitas que seriam distribudos
aos alunos e participantes das
degustaes
das
cidades
mencionadas.
Foram tambm elaborados
questionrios especficos para os
cursos, degustaes e avaliaes
nos restaurantes japoneses.
O professor Victor Perez
Castao, da Escola Valle do Aller
no Principado de Astrias, chegou
a Fortaleza com uma semana de
antecipao para discutir os
detalhes finais quando a definio
de ingredientes correspondentes
aos pratos selecionados bem como
ajustar essas preparaes ao
horrio de 8:30 h s 14:00 h de
cada turma. Seriam trs cursos em
cada cidade mencionada. Os
participantes,em nmero de 15 a
20
alunos,
representados
principalmente
por
chef
e
cozinheiros de restaurantes e
professores e alunos de cursos de
gastronomia, foram indicados pela
ABRASEL, SENAC e IESB. No final

do curso cada aluno tinha que
responder
seis
perguntas
formuladas no questionrio j
citado. Nas degustaes realizadas
para
60 a 80 pessoas, estas
tambm
estvam obrigadas a
preencher um questionrio na
medida que as preparaes, em
nmero de quatro, fossem sendo
servidas. Os degustadores tiveram
a oportunidade de saber como tinha
sido preparado cada produto. Nesse
caso, cada degustador deveria
responder duas perguntas. Os
convites foram encaminhados via email. A degustao foi seguida por
um cocktail com outras preparaes
de beijupir e outros produtos do
mar acompanhados de vinhos e
espumantes.
Em
cada
cidade
foi
selecionada um restaurante japons
para que servisse o lombo de
beijupir a seus clientes. Estes
deveriam responder tambm duas
perguntas.
PARCERIAS
O sucesso de todas as aes
executadas, tanto nos cursos como
nas degustaes e nas degustaes
realizadas nos rest a urant es
japoneses, deveu-se principalmente
ao apoio incondicional e gratuito de
varias empresas que acreditaram no
que estvamos fazendo. Colocaram
suas estrutura nossa disposio ou
aportaram insumos a serem usados
durante os eventos. difcil dizer
quem mais se destacou. O sucesso
do estudo se deveu, em grande
medida, ao apoio do conjunto, muito
mais que aos esforos individuais.
Para a realizao dos cursos, as
estruturas do SENAC do Cear e de
Pernambuco e do Instituto de
Ensino Superior de Braslia -IESB
foram disponizadas. Para as
degustaes, contamos com a
valiosa contribuio dos
restaurantes Coco Bambu de
Braslia e de Fortaleza, assim como

do Restaurante Beijupir de Olinda. O
apoio dessas instituies no se
limitou apenas s estruturas, mas
tambm ao suporte logstico e
disponibilidade de um numero
inestimvel de pessoas como
monitores, ajudantes de cozinha e
garons.
Aps a degustao e avaliao dos
quatro produtos, realizou-se um
cocktail, para o qual os vinhos e
espumantes foram gentilmente cedidos
pelo Grupo Po de Acar, a Miolo
Wine Group e Casas Valduga em
Fortaleza, Recife e Braslia,
respectivamente.
O beijupir usado nos citados
eventos foram fornecidos pela Atlantis
Aquacultura - Goiana PE, Pousada
Nautilus - Angra dos Reis RJ e
Maricultura Itapema - Ilha Bela SP.
Os restaurantes Soho, Sushi Yoshi

e Hakata de Fortaleza, Recife e
Braslia, respectivamente,
cola bo rar am n a pes quis a d a
aceitao do sashimi de beijupir
oferecendo o produto a seus clientes.
A Netuno Pescados, Jean Veleiro
e Santa Lcia Pescados, de Recife,
Fortaleza e Braslia, cooperaram no
transporte e estocagem do beijupir.
Finalmente, foram muitas as
pessoas que nos ajudaram nas
diferentes atividades desenvolvidas,
cuja lista grande e mencion-los
ocuparia muito espao, razo pela
qual em nome da professora Sandra
R e g i n a M a r in h o d e O l i v ei r a ,
Coordenadora do Curso Superior de
Tecnologia em Gastronomia de Recife
PE, agradecemos a todos aqueles
que colaboraram para o xito dos
cursos e degustaes, bem como
PRODUTOS OBTIDOS: CURSOS E DEGUSTAO
Sem dvida alguma o principal

produto obtido nos cursos e
degustaes foi a avaliao do
beijupir realizada pelos
participantes e mostrada nas
pginas seguintes, em cujo caso,
com o objetivo de democratizar as
informaes, tivemos o cuidado de
registrar por meios udios-visuais
os cursos e degustaes que
registramos a seguir.
Inicialmente, mostramos a
despesca realizada na Atlantis

Aquacultura, galerias de fotos dos
cortes depois dos cursos realizados
em Recife, Braslia e Fortaleza.
Tambm, as degustaes de Olinda ,
Braslia e Fortaleza foram
registradas. Na forma de vdeo foram
gravadas as degustaes de Olinda,
Braslia e Fortaleza, bem como os
pratos elaborados pelos estudantes e
a aula introdutria.
A participao do professor Victor
Castao no Prazeres da Mesa foi
documentada. A receita com o

modo de preparo e os ingredientes
do prato tambm est disponvel.
Ainda, como forma de
mostrar a beleza dos pratos
elaborados, verdadeiras obras de
artes, selecionamos 12 fotografias
de pratos com suas respectivas
receitas na forma de um calendrio
que ainda est sendo trabalhado e
ser encaminhado para nossos
parceiros e leitores. Essas
fotografias e outras sero usadas na
IMPACTO NOS MEIOS DE COMUNICAO

Quando foi formulada inicialmente
a estratgia para o estudo de
mercado do beijupir cultivado, tinhase como objetivo principal popularizar
o nome beijupir entre os potenciais
consumidores. Para tanto, pretendiase paralelamente aos cursos que
seriam realizados em Fortaleza,
Recife, Rio de Janeiro e So Paulo,
fazer vendas promocionais nos
supermercados do Grupo Po de
Acar das mencionadas cidades,
usando como estratgia criar notcias
com o envolvimento dos meios de
comunicao.
As vendas promocionais seriam
feitas mediantes transaes
acompanhadas e assistidas com
degustaes, folders, receitas
fornecidas aos consumidores que se
prontificassem a adquirir o beijupir
nos citados estabelecimentos.
Pretendia-se ter um retorno de

informaes desses consumidores
sobre a preparao e aceitao
domiciliar.
Para materializar essas vendas
seriam necessrias no mnimo 10
toneladas s serem vendidas ao Po de
Acar pela AQUALIDER, nica
empresa comercial do nordeste apta a
suprir esta quantidade.
Entretanto, com o fechamento da
AQUALIDER, fomos abrigados a mudar
de estratgia com a suspenso das
vendas promocionais. Para a realizao
dos cursos, foram mantidas as cidades
de Fortaleza e Recife, e em substituio
do Rio de Janeiro e de So Paulo, foi
selecionada Braslia. Para dar um
carter mais abrangente s pesquisas
de avaliao foram realizadas, tambm,
degustaes com pessoas
consideradas multiplicadoras de opinio,

c o m o p o r e x e mp lo , d o n o s d e
restaurantes, atacadistas de pescado,
autoridades governamentais afins, entre
outros. Foram ainda distribudos lombos
de beijupir para restaurantes das
mencionadas cidades com o propsito
de que testassem junto a seu pblico a
aceitao do novo peixe oferecido na
forma de sashimi.
Assim, a falta do beijupir para ser
vendido com vistas popularizao do
nome, sofreu modificao limitando-se a
informar que o objetivo se resumia em
fazer uma anlise prospectiva usando
as respostas s perguntas formuladas
em questionrios especficos nos trs
segmentos selecionados.
Mesmo assim, durante as quatro
semanas de trabalho houve uma
publicidade de bom alcance, como pode
AVALIAO DOS CURSOS E

DEGUSTAES DO BEIJUPIR CULTIVADO
Nas prximas pginas (69),
apresentamos os resultados obtidos nas
avaliaes feitas pelos alunos dos cursos
de gastronomia nas cidades de Recife,
Braslia e Fortaleza (114 pessoas), bem
como nas degustaes realizadas,
tambm, nas referidas cidades (176
pessoas). So ainda apresentadas na
pgina 9 as avaliaes feitas por
co n su mi d o re s d e sa sh i mi e m
restaurantes selecionados (31 pessoas).
Os resultados so apresentados de
forma resumida a partir de dados mdios
obtidos em cada segmento sem
considerar as diferenas entre as
distintas variveis como por exemplo as
cidades pesquisadas, a qualificao dos

degustadores, os produtos degustados, as
formas de preparo, entre outras.
O uso do software Statistical
Package for Social ScienceSPSS nos
permitiu fazer um anlise estatstica
detalhada das avaliaes,
estabelecendo ou no a existncia de
diferencias significativas entre as
citadas variveis. Esses resultados
sero publicados em outra ocasio.
Foram mais de 300 pessoas que
responderam mais de 9.000 consultas
aps a degustao de uma srie de
produtos preparados a partir do beijupir

cultivado.
Essas informaes sero de vital
importncia para avaliar as
caractersticas dos possveis nichos de
mercado nos quias o beijupir cultivado
poder participar.
Tambm as informaes de peso e
preo e de equivalncia com outras
espcies, permitiro estabelecer
cenrios de produo de forma a
estabelecer em que condies de cultivo
a produo de beijupir ter viabilidade
econmica e financeira.
AVALIAO DO BEIJUPIR PELOS CHEF, PROFESSORES ANO

E ALUNOS
2 No 7
PARTICIPANTES DOS CURSOS DE GASTRONOMIA
O Grfico 1 mostra os dados mdios do percentual

de aceitao de sete preparaes diferentes de beijupir,
indicado pelos alunos das trs cidades anteriormente
citadas, aps a realizao do curso. A anlise dessas
informaes permitem formular os seguintes comentrios:
GRAU DE ACEITAO DO BEIJUPIR PREPARADO DE DIFERENTES FORMAS

80%
M= muito bom
B= bom
70%
O grau de aceitao foi obtido a partir da mdia dos

resultados de avaliao da cor, textura e sabor do
beijupir;
A mdia de todas as preparaes com ponderao de
muito bom foi 62% e de bom, 32%.
R= regular
60%
R= ruim
50%
40%
30%
20%
10%
0%
M
Destaca-se o grelhado na chapa com a maior

qualificao de muito bom (72%) e o poch com a
maior nota ruim (15%).
A soma do percentagem global de muito bom e de

bom foi 94%, ou seja o beijupir foi muito bem aceito.
RE RU
SASHIMI
RE RU
CEVICHE
RE RU
POCH
RE RU
GRELHADO NA
CHAPA
RE RU
GRELHADO NO
FORNO
RE RU
FRITO
RE RU
PEIXADA
Grfico 1
AVALIAO PERCENTUAL DAS PREPARAES QUE MAIS SE ADAPTAM

CULINRIA DO BEIJUPIR
25%
A avaliao percentual das preparaes que mais se

adaptam culinria do beijupir mostrada no Grfico 2.
Neste caso os seguintes destaques podem ser
mencionados:
Repete-se o dado da pergunta anterior. Novamente a

forma de preparo que mais se adapta chapa tanto
para os alunos provenientes de restaurantes como
professores e alunos de gastronomia (academia) e
outros;
Por sua vez a preparao grelhado no forno foi a

menos preferidas.
O poch, na chapa, frito e a peixada foram melhores

avaliados
pelos
participantes
oriundos
dos
restaurantes que da academia.
20%
15%
Restaurante
Academia
10%
Outro
5%
0%
Sashimi
Ceviche
Poch
Grelado na
Chapa
Grelhado no
forno
Frito
Pei1ada
Grfico 2
AVALIAO PERCENTUAL DA MELHOR FORMA DE APRESENTAO

40%
35%
30%
O Grfico 3 mostra os dados percentuais das

avaliaes feitas pelos alunos quando perguntado qual seria
a melhor forma de apresentao do beijupir para a venda.
A interpretao dos dados permite destacar que:
25%
Restaurante
20%
Academia
15%
Outro
10%
5%
O fil sem pele foi a forma que apresentou uma

resposta mais equitativa entre as trs estratificaes
ponderadas;
Destaca-se tambm que 40% dos alunos que no

pertenciam nem aos restaurante nem a academia
indicaram que o peixe inteiro eviscerado era o
preferido;
0%
Inteiro/eviscerado
Fil com pele
Fil sem pele
Posta
Grfico 3
Lombo
AVALIAO DO BEIJUPIR PELOS CHEF, PROFESSORES E ALUNOS

PARTICIPANTES DOS CURSOS DE GASTRONOMIA (continuao)
O Grfico 4 mostra as respostas dos alunos em relao

pergunta sobre qual seria o preo e o peso que deveria ter o
beijupir eviscerado e colocado venda. A partir dos dados
fornecidos possvel deduzir as seguintes consideraes:
Foram muito variadas as respostas fornecidas pelos

entrevistados. Isso deve ter sua explicao na diversidade
de interesse e na origem dos degustadores
Existe uma concentrao de 60% das respostas de peso
entre 2 e 4 kg e preo entre R$ 10,00 e R$ 20,00/kg.
45
40
35
O valor e R-quadrado mostrou que no existe uma

correlao de aumento do preo com o aumento do peso.
25
20
10
5
0
Pelos resultados dos questionrios e pelas entrevistas

feitas preliminarmente, pode-se dizer que os donos de
restaurantes gostariam de um beijupir acima de 5,0kg,
similar ao do salmo. J os atacadistas de pescado
preferem um beijupir entre 2,5 e 3,0/kg.
Com relao ao salmo, 40% dos entrevistados

consideraram que era superior ao beijupir, contra 23%
inferior;
No caso do sirigado, 38% dos consultados achararm este
peixe superior ao beijupir contra 22% inferior;
10
12
Grfico 4
AVALIAO PERCENTUAL DO GRAU DE IMPORTNCIA DE ALGUNS FATORES NO

MOMENTO DA COMPRA DO PESCADO
90%
80%
70%
60%
50%
Qualidade
Tamanho
Regularidade
Preo
Apresentao
40%
30%
Fornecedor
20%
10%
0%
1o
2o
3o
4o
5o
6o
GRAU DE IMPORTNCIA
Indo para o outro extremo, 60% dos participantes dizeram

que o fornecedor ocupa o ltimo lugar de importncia (6o),
seguido pela apresentao (17%), preo e tamanho (10%)
e a qualidade no foi pontuada.
Subtraindo as resposta no sabe e considerando as

respostas superior e equivalente, o beijupir apresentou o
melhor grau de aceitao quando comparado com a tilpia
(92%) e o grau mais baixo quando comparado com o salmo
(60%).
6
PESO (kg)
PERCENTAGEM
Que um 88% dos entrevistados mencionaram que a

qualidade era o fator mais importante na compra do
pescado, seguido muito longe da regularidade com 8%,
com o mesmo percentual de importncia o preo, e com 1%
para tamanho e apresentao. O fornecedor no teve
pontuao como fator mais importante.
Finalmente, o Grfico 6 mostra as respostas com relao

equivalncia da aceitao do beijupir em comparao com
outras dez espcies selecionadas. Dos resultados se pode inferir
que:
30
15
O Grfico 5 mostra as respostas dadas pelos participantes

dos cursos referentes solicitao de uma avaliao de seis itens
importantes na compra do pescado. Pode-se observar:
SUGESTES DE PESO E PREO DO BEIJUPIR CULTIVADO EVISCERADO

RESFRIADO
50
PREO (R$/kg)
Grfico 5
EQUIVALNCIA DA ACEITAO DO BEIJUPIR EM COMPARAO COM ESPCIES

SELECIONADAS
80%
S= Superior
E= Equivalente
I= Inferior
SN= Sem resposta
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
S
I NS S
Cavala
I NS S
Pescada
amarela
I NS S
Salmo
I NS S
Surubim
I NS S
Robalo
I NS S
Pangasus
Grfico 6
I NS S
Tilpia
I NS S
Tambaqui
I NS S
Dourada
I NS
Sirigado
RESPOSTAS AOS QUESTIONRIOS PREENCHIDOS PELOS PARTICIPANTES

DA
ANO 2 No 7
DEGUSTAO
O Grfico 7 mostra o resultado da avaliao de quatro produtos oferecidos aos participantes das
degustaes realizadas em Recife, Braslia e Fortaleza. Os produtos oferecidos foram sashimi, ceviche, poch e na
chapa. A partir das informaes mostradas no referido grfico, possvel formular os seguintes argumentos:
Numa anlise global, o beijupir preparado na chapa obteve o melhor resultado com uma percentagem
mdia considerando a cor, a textura e o sabor de 80% dos degustadores que ponderaram a referida
preparao como muito boa. Seguida pela preparao poch com 60%, ceviche com 57% e sashimi com
56%.
A cor do beijupir preparado na chapa obteve a qualificao mais elevada: muito boa (98%). J a textura
foi melhor avaliada como muito boa no poch (64%), no ceviche (61%) e no sashimi (60%);
Ao contrrio, na soma dos comentrios regular e ruim, se destaca o sabor do sashimi e do ceviche com
14% dos entrevistados e 13% do poch. O resultados mais negativo foi para a sabor do beijupir preparado
na formaq de poch com 3% dos degustadores que consideraram ruim.
O Grfico 8 mostra a resposta dos participantes das degustaes nas cidades acima citadas, quando
perguntada a equivalncia do beijupira em relao a outras dez espcies com as alternativas de pontuar superior,
equivalente, inferior e no sabia. No presente grfico so revelados os valores percentuais, subtraindo a
pontuao no sabia. A anlise destas informaes permitem formular os seguintes comentrios:
Considerando a somatria das pontuaes superior e equivalente, destacam-se o pangasus (97%),

cavala (94%) tilpia (86%), tambaqui (86%), pescada amarela (85%), surubim (84%), robalo (81%),
dourada (80%), sirigado (70%) e salmo (61%);
O sirigado e o salmo foram as nicas espcies indicadas em relao ao beijupir de que este peixe era
de qualidade inferior. No caso do sirigado, 30% dos entrevistados informaram que este peixe era
superior ao beijupir. Somente 12% mencionaram que era inferior. No caso do salmo, 39%
mencionaram que o beijupir era inferior e 28% informaram que era superior;
No caso do robalo e da pescada amarela, dois espcies muito usada como opo de carne branca na
preparao de sashimi, o beijupir foi considerada superior por 24% e 45% dos entrevistados,
respectivamente. As consideraes pontuadas como inferior foram de 19% (robalo) e 15% (pescada
amarela);
AVALIAO DE CARACTERSTICAS SENSORIAIS DE PRODUTOS SELECIONADOS

ELABORADOS A PARTIR DO BEIJUPIR
AVALIAO DA RELAO DE EQUIVALENCIA DO BEIJUPIR COM RELAO A

OUTRAS ESPCIES SELECIONADAS
90%
90%
80%
80%
70%
70%
60%
50%
Muito bom
Bom
40%
Regular
30%
Ruim
20%
PERCENTAGEM
PERCENTAGEM
60%
50%
SUPERIOR
40%
EQUIVALENTE
INFERIOR
30%
20%
10%
10%
0%
Cor
Textura Sabor
SASHIMI
Cor
Textura Sabor
CEVICHE
Cor
Textura Sabor
POCH
Grfico 7
Cor
Textura Sabor
NA CHAPA
0%
Cavala
P.
amarela
Salmo
Surubim
Robalo
Pangasus
Tilpia
Grfico 8
Tambaqui
Dourado
Sirigado
RESPOSTAS AOS QUESTIONRIOS PREENCHIDOS NOS RESTAURANTES DE

CULTURA JAPONESA.
O Grfico 9 mostra a avaliao do sashimi em termos de cor, textura e

sabor, do qual podem ser extrados os seguintes comentrios.
53%
43%
40%
35%
35%
32%
29%
30%
Cor
Textura
20%
16%
3%
3%
0%
0%
0%
Muito bom
Bom
Regular
Ruim
AVALIAO
Grfico 9
O SASHIMI DE BEIJUPIR PODERIA SER OFERECIDO COMO PEIXE BRANCO
JUNTO AO ATUM E SALMO?
A qualificao de regular foi avaliada por 3% dos degustadores no

que se refere cor, 35% textura e 16% ao sabor. Somente 3%
dos consumidores consideraram o sabor ruim.
77% dos degustadores mencionaram que sim; 19% dos fregueses

disseram que no; E somente 3% no informaram.
Sabor
10%
Somando a pontuao de muito bom e bom, a cor foi avaliada com

a representatividade de 97% dos entrevistados, enquanto que a
textura o foi com 65% e o sabor com 81%;
O Grfico 10 mostra ainda a resposta dos degustadores para a

pergunta se o sashimi de beijupir poderia ser includo junto ao salmo e
atum como pescado de carne branca. As respostas foram as seguintes:
48%
50%
80%
77%
70%
60%
PERCENTAGEM
AVALIAO DAS CARACTERSTICAS SENSORIAIS EM RESTAURANTES

SELECIONADOS DO SASHIMI DE BEIJUPIR CULTIVADO
60%
PERCENTAGEM
Foram selecionados trs restaurantes de culinria japonesa: um

Recife, outro em Braslia e o ltimo em Fortaleza. Em cada um foi
disponibilizado um exemplar de beijupir de cultivo, eviscerado . Nas duas
primeiras cidades usou-se o peixe resfriado e na ltima, congelado. Um
questionrio especfico foi preparado para a avaliao da carne do beijupir
oferecido aos fregueses na forma de sashimi.
50%
40%
30%
19%
20%
3%
10%
0%
Sim
No
Sim resposta
Grfico 10
CONSIDERAES FINAIS
De forma bem resumida e sem detalhar as respostas das diferentes qualificaes dos participantes dos
cursos e degustaes, as diferenas entre cidades pesquisadas, os resultados da avaliao estatstica obtidos no
cruzamento de cor, textura e sabor, os donos de restaurantes, os atacadistas de pescados, os professores e os
alunos de gastronomia, entre outros, as 9.000 respostas fornecidas por um nmero superior a trezentas pessoas,
so resumidas nos seguintes comentrios:
1. Os resultados obtidos permitem formular uma estratgia para uma melhor comercializao do beijupir
cultivado, bem como para estabelecer uma logstica de cultivo, importante base para apresentar cenrios
econmicos que sero motivo de estudos posteriores;
2. Em geral a qualidade do beijupir cultivado foi muito bem aceita entre os participantes dos cursos de
gastronomia, das degustaes e, tambm, nas avaliaes feitas nos restaurantes de culinria japonesa;
3. Destaque para a melhor aceitao da receita grelhado na chapa e tambm considerada a forma que mais se
adapta ao compar-la com outras preparaes;
4. O fil sem pele seria o produto preferido no momento da compra;
5. Os detalhes da expectativa do preo e o peso devem ser melhor trabalhados, houve uma disperso muito
grande de opinies;
6. Muito importante o fato de que os entrevistados consideraram a qualidade como o atributo principal na
compra do pescado. Essa caracterstica somente pode ser oferecida pelo pescado cultivado;
7. Os degustadores apreciam o salmo e o sirigado mais que o beijupir, mas colocam este pescado cultivado
no mesmo nvel do robalo e da pescada amarela, e superior tilpia, surubim, dourada, tambaqui, cavala e
pangasus;
8. A carne do beijupir tem atributos para participar do sashimi como opo de carne branca.
10

Reitor da UFC
Luis Parente Maia

Reviso e Programao Vi sual
Francisco de As sis Pereira da Costa (IBAM A-CE/NAVE-LABOMAR)

Josemar Rodrigues
REALIZAO
APOIO
FINANCIAMENTO
Maro/2012
ANO 3
No 8
BEIJUPIR NEWS
EDITORIAL
Ante as mudanas de comando no Ministrio da Pesca e Aquicultura MPA, nos
pareceu oportuno publicar nesta edio uma coletnea das Entrevistas apresentadas
em cada um dos sete ltimos Beijupir News, acrescentando a Entrevista
correspondente ao presente Boletim, realizada com o diretor do Instituto de Cincias do
Mar da Universidade Federal do Cear - LABOMAR/UFC, o professor Luis Parente
Maia.
Editorial
INFORMAES DO SASHIMI
LUIS PARENTE MAIA
Cremos que se existe interesse em desenvolver a piscicultura marinha por parte

das novas autoridades federais, no ser necessrio recorrer a muitas fontes para
saber o que pode e deve ser feito. Nessas entrevistas do Beijupir News esto os
caminhos a serem trilhados. Se de fato existe o desejo firme de realmente expandir a
atividade no territrio brasileiro, aes concretas devero ser iniciadas para saber
como e onde intervir para que o Brasil passe de um pas das potencialidades, para
outro bem diferente, que consiga usufruir concretamente das suas enormes vantagens
comparativas e competitivas, principalmente nas regies norte e nordeste. Alis, o MPA
j vem apoiando a piscicultura marinha, faltando agora transformar as informaes e
conhecimentos gerados em produo, empregos e receitas. A partir da podemos falar
em desenvolvimento.
ITAMAR DE PAIVA ROCHA
JOMAR CARVALHO FILHO
BERNARD TWARDY,
FERNANDO BARROSO E
ELCIO NAGANO
FELIPE MATARAZZO SUPLICY
CARLOS WURMANN
Ainda, nesta edio tnhamos a firme inteno de publicar alguns resultados das
pesquisas financiadas pelo MPA atravs do CNPq sobre o cultivo de beijupir, que
esto sendo realizadas em mais de quinze universidades. Entretanto, como at o
fechamento da edio no conseguimos nenhuma informao, resolvemos ocupar o
espao reservado com matrias de cultivo de beijupir de outros pases, acreditando
que na prxima edio possamos mostrar aos interessados os avanos alcanados nas
pesquisas brasileiras.
OYVIND KARLSEN
ALBERTO NUNES
INFORMAES DA NDIA
10
INFORMAES DO MXICO
10
Boa leitura.
INFORMAES DA COLMBIA 10
Ral Malvino Madrid Editor
Propriedades texturais e bioqumicas do sashimi de beijupir (Rachycentron

canadum) tenderizado atravs de banhos ultrassonicos.
Hung-chia Chang e Ren-chian Wong
O
presente
estudo
investigou
o
processo
de
tenderizao
pelo
efeito
do
ultrasom
(UT) em sashimi de
beijupir de cativeiro. Msculos do
lombo de beijupir (AT) separados
em relao a idade foram
utilizados como controle. O pH,
bases volatis totais, trimetilamina,
substncias reativas ao cido
tiobarbitrico, componentes do
catabolismo do ATP, valor K, e a
textura foram avaliados. A textura
do sashimi AT atingiu um valor
timo de firmeza com 8,53 N no
dia 7. No entanto, as amostras AT

no pdem ser servidas cruas aps o
dia 7 por causa de seus baixos
ndices de frescor, incluindo um valor
de 18,53 TVBN g/100 g, um valor
TMAN de 3,25 mg/100 g, e um valor
de TBARS de 0,983 MDA mg/100 g.
Alm disso, o valor de K em sashimi
AT foi de 20,21% no dia 5. UT foi
empregado
eficientemente
para
tenderizar o sashimi de beijupir com
uma firmeza inicial entre 9,70-7,82 N
aps 90 minutos de tratamento. o
resultados deste estudo indicam que
UT acelera a velocidade de reao
bioqumica, como evidenciado pela

aumento na TVBN, TMAN, e
contedo de TBARS; no entanto,
estes valores foram muito baixos.
Os resultados deste estudo
pode fornecer informaes bsicas
para o desenvolvimento de uma nova
tcnica de tenderizao atravs de
ultra-som em frutos do mar crus
destinados para restaurantes e
consumidores.
Pesquisa publicada na revista
Food Chemistry, 132 (2012) .
TEXTO COMPLETO
ENTREVISTA
Professor Dr. Luis Parente MaiaDiretor do LABOMAR/UFC
de Estudos em Aqicultura Costeira
principais e que tenha sensibilidade ao
mediante uma PPP com a prefeitura do
mesmo tempo para os problemas das
Eusbio e a Fundao Alfaville, que nos
comunidades costeiras e a necessidade de
O que est faltando para que a piscicultura
permitiu avanar bastante em termos de
gerao de emprego e renda, o fomento de
marinha se desenvolva uma ao coordenada
nutrio de camares e peixes marinhos.
empresas locais para o desenvolvimento de
governamental, com o apoio das instituies
Por exemplo, os experimentos com a
uma nova cadeia produtiva, e a atrao de
de pesquisa que definam as cinco premissas
Cioba (Lutjanus analis) mostram que esta
grandes investidores internacionais, como
bsicas do agronegcio da maricultura, quais
espcie aceita substituio de at 50% da
por exemplo, da Noruega. Nosso estado e os
sejam: seleo da espcie, definio de reas
farinha de peixe por concentrado de soja,
outros detentores de PLDMs j deveriam
de cultivo, suprimento regular de alevinos,
e cresce sem diferena significativa. O que
estar atraindo estes investidores, pois
definio das tcnicas apropriadas de cultivo e
destaco,
mais
dispomos de legislao especfica que
seleo do mercado consumidor de acordo
importante foi o domnio das tcnicas de
permite utilizar as unidades demonstrativas
com
reproduo e agora de alevinagem de
como subsdios para o desenvolvimento da
Obviamente, tudo isso precedido de uma
Lutjandeos,
maricultura atravs da Instruo Normativa
definio clara do marco regulatrio da
(Lutjanus synagris) para cultivo comercial
EAP/MMA/MP/Marinha/ANA/
atividade que permita dar segurana aos
e do Cavalo Marinho (Hippocampus) para
IBAMA6/2004.
futuros investimentos da iniciativa privada.
cultivo comunitrio. Neste momento, os
Tambm fundamental realizar um programa
projetos com disponibilidade de recursos
de capacitao que contemple a formao de
federais e/ou oportunidades de negcios
doutores, mestres, graduados, tcnicos de
so
nvel mdio e trabalhadores de apoio a essa
Produtora de Alevinos da ordem de 3
nova cadeia produtiva. O Vietn, que hoje
milhes/ano, incluindo uma escola de
exporta o panga para o Brasil, formou em 10
formao de mo-de-obra especializada
anos aproximadamente 70 doutores, 280
em maricultura. Recurso financeiro do
mestres, 4.000 graduados, 6.500 tcnicos de
Ministrio da Pesca (1,5 milho) e que
nvel mdio
e 70.000
necessita de contrapartida do Estado; e o
trabalhadores tcnicos (trs vezes mais que o
Mdulo Demonstrativo de Piscicultura
nmero de pescadores de lagosta do Brasil.
Marinha, que consiste da Instalao de
Porque a piscicultura marinha ainda no se

desenvolveu no Brasil?
a(s)
espcie(s)
selecionada(s).
entre 57.000
entretanto,
como
principalmente
Instalao
de
uma
Ariac
Unidade
estrutura off shore para cultivo de peixes

O que o LABOMAR/UFC j fez e pretende
marinhos no municpio de Icapu. Trata-se
fazer, para que a piscicultura marinha se
de mdulo para definir o sistema de
desenvolva?
cultivo ideal para as nossas caractersticas
Quais so as espcies que deveriam ser

selecionadas para o desenvolvimento da
piscicultura marinha no nordeste brasileiro?
Como discutido anteriormente, as espcies a
serem cultivadas devem apresentar um
perfil semelhante tilpia, como fcil
manejo e boa aceitao no mercado. A
priori, destacamos o beijupir sem esquecer
outras espcies de grande valor comercial e
com o domnio da sua reproduo como a
garoupa,
os
lutijandeos
(ariac),
os
centrepomideos (robalos) e outras espcies

preferencialmente
omnvoros
como
os
mugildeos (tainha).
oceanogrficas, com recurso financeiro do
Voc acha que a piscicultura marinha tem
Ministrio da Pesca e Aquicultura (R$ 2,4
condies de atrair capital externo e
milhes) e no necessita de contrapartida
tecnologia de investidores estrangeiros? Se
do Estado.
positivo, que se deve fazer?
(PLDM), selecionando reas de preferncia
Que aes esto faltando para que se
para a delimitao dos parques aqucolas nos
Sim, principalmente devido ao tamanho de
tenha um marco regulatrio que d
municpios de Icapu, Fortim, So Gonalo do
nossas importaes de pescado (1,25 bilhes
garantias aos investimentos privados?
de dlares) e a clara tendncia de aumento
O LABOMAR teve uma posio de destaque em

ser a instituio que primeiro apresentou ao
MPA uma proposta da execuo dos Planos
Locais de Desenvolvimento da Maricultura
Amarante, Trairi, Itapipoca e Amontada bem

como coordenou audincias pblicas nos
Em primeiro lugar, necessrio definir os
referidos
conflitos de competncias, seja entre os
municpios
apresentando
as
propostas e discutindo com os atores sociais
entes
federativos,
seja
envolvidos direta e indiretamente com a
reparties pblicas. Em segundo lugar e
atividade.
no
menos importante,
entre
trata-se
as
da
identificao ou a criao de um elemento

Tambm, o Labomar criou em 2004 o Centro
catalisador de todas as cinco premissas
de renda da populao, a incluso das

classes C e D no mercado consumidor, o que
ir
continuar
aumentando
bastante
demanda por pescados. A anlise da balana

comercial dos ltimos 10 anos mostra que o
Brasil est importando mais e de melhor
qualidade. Hoje comum observar em todos
ENTREVISTA ( Be ij upi r An o 2 No . 7)
It a ma r d e P aiv a Roc h a P r es id ent e da AB CC
Brasil o pas dos contrastes. Em termos de

produo de protena animal, o Pas se destaca
entre os primeiros produtores e exportadores
mundiais de carne bovina e de frango,
enquanto a produo de piscicultura marinha
quase nula. Por qu?
prioridade e de incentivos governamentais

apropriados tem contribudo para manter a
piscicultura marinha praticamente estagnada.
Um exemplo comparativo do tratamento fiscal
dispensado aos dois setores, o das carnes e o
do pescado, explica em parte a situao
incipiente da piscicultura brasileira. As carnes
bovina, suna e de aves, para mencionar as que
distinguem o Brasil no mercado mundial,
contam com iseno do PIS/COFINS; j o
pescado, com idntico potencial, no recebe
esse incentivo. O que chama a ateno nesses
processos de tratamento fiscal diferenciado
que, enquanto o Brasil participa com 34,0%
(US$ 15,0 bilhes) do trading mundial das
carnes (US$ 44,0 bilhes), sua participao no
trading do pescado (US$ 108,0 bilhes) de
0,2%
(US$
universidades em prol do desenvolve-mento
90.360 toneladas em 2003, sua produo
do setor aqucola e pesqueiro, pouco
mxima.
mais
expressivo, se comparado com o potencial
rapidamente a piscicultura marinha, o
Para
desenvolver
que temos e com a necessidade de
senhor acredita que se torna fundamental
ampliao de mercados para trabalhadores
atrair tecnologia e capital de empresas
especializados.
aqucolas estrangeiras?
A resposta no fcil. Mas a falta de
apenas
passar de 400 toneladas, em 1985, para
240,0
milhes).
Considerando o perfil da demanda de pescado

e o imenso potencial brasileiro para a
explorao aqucola, fica claro quem deveria
ser incentivado.
Brasil tem 8.407 km de linha de costa, 4,4
milhes de km2 de ZEE e 2,5 milhes de
hectares de reas estuarinas. Que aes o
governo deveria empreender para desenvolver
a piscicultura marinha de acordo com seu
potencial?
Antes de tudo, faz-se indispensvel para o pas
uma definio firme das regras para o
desenvolvimento do setor aqucola, a grande
vocao brasileira para a produo de pescado,
entre as quais deveriam estar um marco legal
claro que no permita questionamentos de sua
operacionalizao, polticas pblicas dirigidas
ao seu desenvolvimento e incentivos fiscais
que levem em conta os riscos naturais do setor
e, portanto, sirvam como atrativos para o
capital privado.
A carcinicultura marinha levou 19 anos para
A seu ver quais seriam as espcies que o
uma alternativa que no pode ser
governo deveria priorizar para fomentar a
desprezada, pois com a globalizao no
se justifica reinventar a roda em qualquer

setor.
tecnologia
da
piscicultura
marinha cresceu alm-mar, e o Brasil,

como pas emergente que se projeta no
plano mundial pela solidez de sua
economia, est em condies de atrair
essa tecnologia. Entretanto, ainda no
cumprimos
nossa
tarefa
bsica
de
estruturar o setor. Estamos numa fase

embrionria em que quase tudo est por
fazer. Uma parceria interna concebida no
contexto pblico-privado com empresas
nacionais, apoiadas pelo Governo, poderia
buscar uma vinculao com empresas
asiticas ou europias como forma de
viabilizar
explorao
dos
amplos
recursos naturais de que o Brasil dispe

em
todas
suas
macrorregies,
minimizando custos, tempo e apropriando

tcnicas
que
desenvolvimento
viabilizem
dessa
importante
atividade.
Eu sempre vi e entendi a piscicultura, no

importa em que ambiente aqutico, como
uma forma de produzir espcies que estejam
ao alcance do povo, tal como operada em
toda a sia, nos Estados Unidos, na Europa e
no Chile por exemplo. J em 1978, h mais
de 30 anos, quando iniciava meus cursos de
especializao no exterior, optei por uma
espcie popular, a tainha, tanto no cultivo
em gua doce (Israel, 1978) como na
reproduo induzida (Hawaii, 1979). Isso,
porque sempre tive a percepo de que a
tainha/curim
robalo/camurim,
principalmente por se adaptarem bem s

guas estuarinas e interiores do Nordeste,
como
Castanho,
Sobradinho,
Ors
Armando Ribeiro dentre outros, constituem

as
espcies
deveria
ser
marinhas
cuja
priorizada.
explorao
Especialmente
porque, alm dos tradicionais componentes

da piscicultura estuarina brasileira, que
remonta poca da ocupao holandesa, a
Qual est sendo a participao das
tainha, como espcie filtradora, controla a
universidades
de
eutrofizao do ambiente, enquanto o
conhecimentos para o setor privado no diz
robalo, como predador moderado, contribui
respeito a carcinicultura e piscicultura
para o controle biolgico e so apreciados
marinha?
pelos consumidores.
As universidades brasileiras do sua
A carcinicultura marinha se fortalece com o
contribuio convencional na formao
desenvolvimento da piscicultura marinha?
bsica de recursos humanos. At a
Se positivo ou negativo, por qu?
na
transferncia
chegam no setor da piscicultura. Que eu

tenha conhecimento, no h iniciativas
universitrias de projetos especficos, de
planos
de
pesquisas
aplicadas,
de
conhecimento do potencial do pas. Nesse

sentido, considerando a profuso dos
cursos
de
Engenharia
Engenharia
de
de
Aquicultura,
Pesca,
Biologia
Marinha, dentre outros, o papel das
Pode haver uma boa complementao entre

as duas atividades. A piscicultura marinha
requer,
necessariamente,
uma
maior
estruturao da sua cadeia produtiva, o que

demandar inicialmente, investimentos de
maior vulto. A carcinicultura, como j est
consolidada, se presta bem a qualquer
tamanho de empresa, da micro grande
ENTREVISTA ( Be ij upi r An o 2 No . 6)
Jom a r C arv alh o Fi lh o Ed ito r d a R ev i sta P ano r am a d a Aq ui cul tur a
Quais os principais motivos para que a piscicultura marinha brasileira ainda no tenha se
desenvolvido?
Um dos principais motivos, certamente, a falta
de maturidade e a pouca capacidade de
organizao de todos os envolvidos com esse
tema. Porm, parece-me que isto est sendo
resolvido agora com o beijupir. A aquicultura
brasileira ainda no tem tradio para
desenvolver metodologicamente de A a Z, tudo
que deve ser feito para estruturar a cadeia
produtiva de um determinado organismo. E
estamos pagando um preo alto por isso. Cada
um acha que sabe como fazer e muitos saem
tentando por conta prpria. Na prtica, isso que
tem ocorrido por a. Tanto pesquisadores, como
centros de pesquisa, algumas empresas privadas
e o governo, acabam se virando do jeito que
acham que devem. Em geral, isso acaba
desperdiando muito dinheiro. Se conversarmos
com pessoas de diferentes partes do Pas,
veremos que surgiro mais de uma dezena de
espcies que, na opinio dessas pessoas,
deveriam estar recebendo um tratamento
prioritrio para se transformar na espcie
principal da piscicultura marinha brasileira. E o
curioso que, na medida em que essas opinies
ou convices no so ouvidas ou atendidas, so
criados torcedores apaixonados por uma
determinada espcie, que se tornaro rivais de
torcedores do time de outra espcie. Foi o caso
do beijupir quando, tempos atrs, passou a
receber apoio do governo. Vi muita gente falar
mal dessa espcie sem mesmo a conhecer, s
porque a Secretaria de Aquicultura e Pesca
(SEAP), hoje Ministrio de Pesca e Aquicultura
(MPA), decidiu apoiar o seu cultivo.
Voc acredita no futuro sucesso do setor de
produo aqucola? Por favor, justifique sua
resposta.
Acredito, e muito. Acho que o setor est
amadurecendo. O encerramento das atividades
da Aqualider, empresa pernambucana em que
todos depositavam uma grande esperana, uma
vez que desempenharia o papel de empresa
ncora, trouxe uma inesperada insegurana. Por
outro lado, esse episdio ajudou a manter mais
abertos os olhos de quem est comprometido
com o fomento da piscicultura marinha, para que
ela se profissionalize sem traumas. Tivemos
tambm a trgica experincia do laboratrio da
Ilha Comprida, no litoral paulista, construdo para
a produo do beijupir. Muito dinheiro pblico
foi injetado nesse projeto sem que e a piscicultura
marinha brasileira tenha visto retorno algum.
Mas, apesar disso, eu acredito que estamos bem
prximos de ver novos investimentos privados no
setor aqucola.
Quais aes voc recomendaria para o
desenvolvimento da piscicultura marinha offshore
brasileira?
Para comear eu apostaria num dilogo de alto
nvel entre as principais instituies pesquisa,
extenso, fomento, iniciativa privada, setor

de alimentos destitudo de paixo e
repleto de bom senso e maturidade. No
porque o meu experimento com o peixe x
apontou um possvel potencial zootcnico
que eu passarei a atacar qualquer outra
proposta de suporte para o peixe y ou z.
Isso vem acontecendo veladamente e pode
ser percebido em algumas conversas que
tenho ouvido. No assim que se constri
uma poltica voltada para a utilizao da
costa brasileira para a produo de pescado
cultivado. claro que todas as espcies com
um bom perfil zootcnico merecem toda a
ateno. Mas h que haver sabedoria para
atribuir prioridades para o empreendimento
funcionar. De um lado exigimos muito que o
governo apie aes de fomento, de outro o
que vemos que quando o governo apia
declaradamente algo, logo criado um
grupo forte e contrrio. Foi assim com o
beijupir.
O beijupir uma boa escolha? Por qu?
Acho que est entre as melhores escolhas. A
espcie tem timos predicados. Numa
ocasio passei quase uma semana na costa
cearense para escrever um artigo e, de
propsito, optei por comer beijupir todos
os dias e em todas as refeies, exceto no
caf da manh. Comi beijupir de todas as
formas frito, cozido, ensopado s no o
comi na forma de sashimi. gostoso demais!
E sob o ponto de vista zootcnico, no se
discute a sua capacidade de converso
alimentar e de engordar. Problemas? Claro
que existem. Porm, nossos pesquisadores
esto a para trazerem as respostas que os
futuros produtores necessitaro para criar o
beijupir de forma sustentvel.
O Brasil dispe de outras espcies de peixes
marinhos com potencial zootcnico e
mercadolgico semelhante ou superior ao
beijupir?
Pesquisas com algumas outras espcies
tambm apontam para bons resultados
zootcnicos. Publicamos na Panorama da
Aquicultura h algum tempo um importante
artigo do professor Ronaldo Cavalli, onde ele
faz um ranking dessas espcies onde
aparecem, alm do beijupir, o robalo, a
cioba, a garoupa, o linguado, o pargo, entre
outras. Apesar da pouca abundncia de
peixes, a costa brasileira tem uma grande
diversidade, e natural que tenhamos vrias
boas espcies. Mas justamente isso que
no pode ser usado como desculpa para no
se dar a devida ateno para espcies como
o beijupir, por exemplo, em que j se
dispe de informaes capazes de dar
suporte a um cultivo comercial. Um exemplo
disso se d na rea de alimentos. Embora
persistam crticas sobre a qualidade das
raes at ento elaboradas para o beijupir
no Brasil, no se pode negar que a indstria
j avanou muito acerca das necessidades
nutricionais dessa espcie.

Quais so os principais entraves tecnolgicos e
burocrticos para o cultivo do beijupir
offshore?
O cultivo da Aqualider foi atropelado por uma
embarcao. Faltou o que? Carta nutica com
sinalizao? Sinalizao do prprio
empreendimento? Para se estar seguro com
estruturas em mar aberto preciso muitas
coisas, inclusive antev-las. Sobre a burocracia,
no me parece que tenha sido to complicado
se obter o licenciamento. Difcil foi explicar que
o empreendimento no ia se apossar do litoral
pernambucano como foi alardeado at pela
imprensa culta local.
Tendo o Brasil, principalmente o Nordeste, um
clima privilegiado, riqueza de espcies nativas
nobres e localizao estratgica, porque no
tem havido interesse de empresrios
estrangeiros em investir na piscicultura
marinha em nossa costa?
Eu arriscaria dizer que se tivssemos uma
indstria, ainda que acanhada, com empresas
brasileiras em plena ao, seria fcil ver
empresrios estrangeiros interessados. Mas o
setor ainda est aparando as arestas para
ento dar seu salto inicial. Os investidores
estrangeiros ou brasileiros certamente
preferem encontrar um caminho
razoavelmente pavimentado.
Se estivesse no governo, quais seriam suas
atitudes para despertar os investidores
estrangeiros e nacionais a implantarem
projetos de cultivo de beijupir offshore?
No acredito que o governo tenha cartas na
manga para atrair investimentos neste
momento. Ele vem tornando claras as regras
para o licenciamento ambiental e para os
registros de produo, e participa ativamente
apoiando financeiramente os programas de
pesquisa, apostando que isso v, como disse,
pavimentar o caminho para os investidores e
gerar benefcios para a sociedade. No creio
que, alm disso, o governo tenha algo a mais
em suas mos capaz de despertar investidores.
Algumas pessoas dizem que a produo de
peixes marinhos no ocorre porque no h
quem produza comercialmente alevinos. Outras
afirmam que no existem laboratrios
produzindo alevinos porque no h demanda.
Quem est correto?
O problema outro. Quem fala isso tem uma
viso muito simplificada de um setor que traz
em si bastante complexidade. No basta ter
alevinos disponveis para se produzir peixes no
mar. Quem fala isso talvez no saiba que
muitas outras questes importantes esto
envolvidas, como as necessidades nutricionais
das espcies com potencial, a fisiologia da
reproduo dessas espcies, o comportamento
de grandes estruturas flutuantes em guas
ENTREVISTA ( Be ij upi r N ew s An o 2 No. 5)

Bernard Twardy, Fernando barroso e Elcio NaganoConsultores em gastronomia, Fortaleza.CE)
Qual foi sua percepo do beijupir

cultivado frente ao beijupir proveniente da
pesca, em termos de odor, textura, cor,
sabor e aparncia geral?
As diferenas no foram significativas,

mas para a comida japonesa
(sushis@sashimis) melhor usar o
fresco.
Bernard Twardy
A degustao foi um sucesso de ponta a
ponta. O odor do beijupir comprado na
Beira-Mar se propagou pelo ambiente, o que
no ocorreu com aquele obtido do cativeiro,
que teve odor ausente. A firmeza da carne
surpreendeu a todos: agradavelmente firme
e, contrariando o que se pensa, no seca, o
que era de se esperar de um peixe grande. Li
que o beijupir adulto marmoriza
otimamente a gordura quando atinge 35 kg.
A cor clara, que era o que eu mais esperava,
foi constatada. O processo de sangria do
peixe vital e talvez possa ser melhorado.
Este um fator determinante para o
consumidor final, que associa peixe-alvo com
qualidade. A tilpia, por exemplo, quando
bem processada, alcanou um salto de
qualidade.
Indique o tipo de preparaes culinrias

que voc prefere quando compra o
produto resfriado ou o congelado.
Fernando Barroso
O fator determinante da qualidade o
processamento, o manuseio e a cadeia de
frio. Assim, o peixe cultivado foi despescado e
processado corretamente, mantendo uma
melhor qualidade quanto ao odor, textura,
cor e sabor. O peixe proveniente da pesca
sofreu o desgaste da inadequada cadeia de
frio, manuseio e processamento.
Elcio Nagano
O beijupir cultivado muito superior em
todos os aspectos
O beijupir cultivado fresco (24 h no gelo)
comparado com o beijupir cultivado
congelado (com cinco meses de estocagem
em frigorfico) apresentou diferenas
significativas nos atributos descritos acima?
Bernard Twardy
A cadeia de frio foi correta e resultou em um
bom produto. No foram perceptveis
diferenas entre os peixes.
Fernando Barroso
Observou-se uma boa qualidade no beijupir
congelado, mas o peixe fresco revelou os
melhores atributos porque, com cinco meses
de estocagem, ocorreu a desidratao natural
do produto congelado. Se tivesse sido
embalado a vcuo teria perdido menos
umidade.
Elcio Nagano
Fernando Barroso
O beijupir tem caractersticas prprias. Em
criatrio, os processos podero ser
controlados, gerando um produto de
excelncia. Neste caso no teria
concorrente na categoria.
Bernard Twardy
O peixe eviscerado sem cabea pode ser
usado para preparar ensopados. O fil
sem pele adequado para servir na
forma de sashimi, ceviche, poch e
grelhados. Com o peixe em postas
podem ser preparados ensopados e
grelhados na brasa.
Elcio Nagano
Acho que ele tem que ser mais barato que
o robalo, pois para sushi o beijupir um
pouco inferior. O preo da pescada
amarela poderia ser uma referncia.
Fernando Barroso
O peixe eviscerado com cabea pode ser
temperado com sal grosso e cozido ao
forno. O fil com pele e sem pele pode
ser servido grelhado, assim como na
forma de sashimi e ceviche,
respectivamente. O peixe em posta se
presta bem para preparar peixadas.
Bernard Twardy
Quanto aos aspectos positivos, a textura, o
sabor, a cor e o frescor so muito
importantes.
Qual seria a faixa de preo, por kg, que

o beijupir de cultivo, eviscerado, com
adequado sangramento, estocagem
resfriada ou congelada poderia ser
vendido?
Bernard Twardy
O beijupir acima de 5 kg pode ser
vendido entre 23 e 26 reais/kg.
Fernando Barroso
Apontar pesos ideais no momento seria
imprprio. Necessitaramos avaliar uma
srie de testes para uma melhor
apurao dos custos e resultados. Os
peixes oriundos da pesca tradicional com
peso acima de 20 kg tm uma
marmorizao (finos veios de gorduras
internas) maior, gerando mais sabor e
melhor rendimento para ser filetado. As
postas da amostra fresca apresentaram
um excelente resultado, especialmente
se considerada a faixa de peso do peixe
que foi testado.
Elcio Nagano
Resfriado entre R$10,00 a R$ 15,00/kg.
A que espcie de peixe o beijupir se
aproximaria mais em termos de preo?
Bernard Twardy
Pescada-amarela e congro-rosa.
Indique e pondere os aspectos positivos e

negativos do beijupir cultivado em
termos de seus atributos culinrios.
Fernando Barroso
O custo da pesca na nossa costa muito
elevado em funo dos recursos existentes,
clima e, especialmente, a falta de uma
frota pesqueira adequadamente armada
com tecnologia para preservao e
processamento do pescado com qualidade.
Considerando essa realidade, o pescado
cultivado apresenta o caminho mais vivel.
O beijupir demonstra um forte potencial,
tanto no quesito qualidade quanto na
viabilidade econmica, pois peixe de
rpido ganho de peso e demonstrou ser de
qualidade.
Elcio Nagano
Quanto aos aspectos positivos, o frescor e
a suavidade do sabor muito importante.
Com relao aos aspecto negativo, a
textura pouco dura tem uma importncia
relativa.
Onde voc acredita que o beijupir
cultivado produzido no Brasil seria mais
consumido/vendido? (em casa, fora de
domiclio ou para exportao).
Bernand Twardy
Tanto em domiclios como fora de casa, e
tambm na exportao.
Fernando Barroso
Com qualidade o beijupir poder ser
consumido nos trs segmentos.
Fel ip e M at ar az z o Sup li c y, C EO da M ar ine Aq ui pm ent Ltd a .
Mencione dois aspectos relevantes na

implantao de projetos de piscicultura
marinha.
abordagem, se o objetivo obter melhor

rendimento e
sobrevivncia
com
menores custos e riscos.
Localizao correta - a localizao da fazenda

deve considerar a proximidade de um ponto de
apoio em terra, alm de uma rea livre de
conflitos com outros usurios dos recursos
costeiros, isenta de poluio e com reduzido
trnsito de embarcaes. Na aquicultura
marinha, mais do que em qualquer outra
atividade de produo animal, preciso manter
uma constante administrao de riscos.
Vazamentos de leo, de produtos qumicos,
ocorrncia de mars-vermelhas, colises com
embarcaes,
furaces
sub-tropicais,
predadores, doenas, roubos e vandalismo
esto entre os principais riscos. No Brasil,
alguns empresrios pensam em instalar seus
empreendimentos em mar aberto para fugir de
problemas relacionados poluio, entretanto,
projetos off-shore oferecem maior risco de
coliso, maiores custos operacionais e
dificuldade de acesso nos meses com mar
agitado. importante observar que ainda no
existem projetos comerciais de piscicultura
marinha off-shore em operao em pas algum.
Esta uma nova fronteira e tudo ainda
experimental. Os pases que esto buscando
essa opo, possuem dcadas de experincia
em piscicultura marinha, j esgotaram sua
disponibilidade de reas abrigadas e comeam
a ter problemas sanitrios ou ambientais. No
Brasil dispomos de regies costeiras recortadas
com ilhas e abrigos e, enquanto ainda somos
iniciantes nessa atividade, deveramos explorar
essas reas antes de partirmos para os desafios
e elevados riscos e custos da maricutura offshore.
Existem outros aspectos importantes a

serem considerados?
Respeitar a biologia do peixe o beijupir

ainda uma espcie recente para a
aquicultura e uma srie de ajustes ainda esto
sendo realizados em relao ao seu manejo.
Portanto, recomendvel uma postura
conservadora para evitar a exposio
maiores riscos do que os j inerentes
atividade. Por exemplo, no aconselhvel
utilizar elevadas densidades de estocagem
logo nos primeiros ciclos. O beijupir no um
peixe habituado a grandes concentraes em
cardumes. prefervel comear com
densidades mais baixas e ir aumentando
medida que se conquista experincia com a
espcie. Da mesma forma, esse peixe se
reproduz naturalmente na primavera e vero e
forar reprodues e estocagem de juvenis no
inverno certamente no a melhor
Dispor de um bom laboratrio

imprescindvel que ter controle sobre a
produo e entrega de alevinos para
atender a demanda. Isto ainda mais
importante no Brasil onde, atualmente,
no existem laboratrios em operao
que possam prover grandes quantidades
de alevinos na qualidade e quantidade
necessrias. No se precisa dispor de uma
laboratrio enorme com elevados custos
de manuteno, mas sim de uma planta
pequena, bem localizada e desenhada,
que permita um controle total da
qualidade da gua. O emprego de
sistemas de recirculao de gua para os
setores de maturao de reprodutores,
larvicultura e alevinagem fundamental
para adquirir controle da situao e no
ser afetado por alteraes repentinas na
qualidade de gua em seu ponto de
captao.
Usar equipamentos corretos um erro
freqente consiste em no dar o valor
merecido a um bom equipamento e achar
que este pode ser substitudo por algo
bem mais barato e disponvel localmente.
Ao se comprar um equipamento, o
produtor deve considerar no somente o
seu preo, mas sim quantos kg de
produto ele poder produzir ao longo de
sua vida til, a reduo de custos com
mo-de-obra e com manuteno que ele
proporcionar. Alm disso, deve ser
considerado os riscos da opo mais
barata falhar justamente quando mais se
precisar, o que geralmente ocorre
quando a fazenda est prximo da
despesca, com capacidade mxima, e
com inadiveis compromissos de entrega.
E os aspectos de mercado?
Como no existe uma grande oferta
de beijupirs capturados atravs da pesca,
de maneira geral, os consumidores no
conhecem este peixe. Isto no ocorre s
no Brasil, mas em todos os pases
ocidentais. A maior empresa de produo
de beijupir em operao no mundo, a
Marine Farms, mantm uma bem
elaborada campanha na Europa para
apresentar esse novo peixe e para ensinar
o consumidor a prepar-lo. Se o nome

Cobia for adotado, haver o favorecimento
de que todas as campanhas em andamento
no Brasil e no exterior para divulgar o peixe
usam este nome, conseqentemente no se
estar arcando sozinho com os custos de
marketing de um bijupir, beijupir ou
parambij, s conhecidos comumente no
Brasil. H que haver tambm cuidado na
apresentao do produto. O beijupir um
peixe nobre e precisa ser posicionado como
tal no mercado. Uma vez que se tenha
investido e trabalhado tanto para produzir
esse peixe, o mesmo no deve ser
comercializado embrulhado em jornal.
Deve-se procurar nichos de mercado e obter
uma apresentao impecvel do produto.
Que fazer para no cometer os mesmos
erros?
A aquicultura uma indstria em rpido e
constante aprimoramento, na qual os sistemas
de produo utilizados no passado certamente
mudaro no futuro. Por isto, mais do que em
qualquer outro negcio, importante que no
se tente reinventar a roda e que se
compreenda que no h vantagens em repetir
os erros que algum outro j cometeu. O
empreendedorismo tem um custo alto uma
vez que tudo ainda est por ser definido em
termos de rotinas no processo produtivo.
Qualquer empresrio que pretende ingressar
nessa atividade precisa buscar as melhores
informaes sobre manejo, preferencialmente
de projetos comerciais j estabelecidos e em
operao. Da mesma forma, preciso
aprender no s com os que esto fazendo a
coisa certa, mas tambm com os erros
cometidos pelos que ousaram desenvolver sua
prpria forma de cultivar esse peixe e no
foram bem sucedidos.
Como fazer uma pequena fortuna com o
cultivo do beijupir?
A resposta : comear com uma grande
fortuna! Baixa capitalizao a causa
nmero um da falncia de empresas
aqucolas. Deve-se estar preparado para
despesas extras e imprevistas. Se no se
dispe de reservas para passar por algum
imprevisto, melhor no iniciar o negcio.
Um detalhado Estudo de Viabilidade Tcnica
e Econmica (EVTE) e um Plano de Negcio
so pontos crticos para quem busca o
sucesso. Alm do que, bancos e investidores
no emprestaro dinheiro para quem no
possuir um projeto claro e confivel. No se

Ca rl os W u rm ann C onsu lto r Int e rn ac ion al d e P es c a e Aq u i cu ltu ra
Qual a situao da aquicultura marinha

mundial?
Os cultivos marinhos de moluscos e crustceos,
como o camaro, esto bem desenvolvidos.
Porm, o mesmo no acontece com os cultivos
de peixes marinhos, que constituem,
atualmente, menos de 3% dos cultivos
mundiais. Isto ocorre, basicamente, pela
carncia de tecnologia e o longo prazo do
processo para desenvolv-la at o nvel
comercial (normalmente entre 10 e 20 anos),
situao que requer consistncia e muitos
recursos financeiros. O Brasil, sem dvida, est
em dvida com seus cultivos de peixes
marinhos, pois, dispondo de um litoral que
excede os 8.000 km, ainda no cultiva
comercialmente peixe marinho algum.
Porque o Brasil no participa dessa produo?
Penso que, na verdade, no Brasil ainda no
houve uma verdadeira deciso-Pas, para
impulsionar os cultivos de peixes marinhos e,
se houve, as estratgias utilizadas no
apresentaram os resultados esperados. At
agora, o Brasil tem preferido focar mais nos
cultivos em guas interiores, descuidando das
possibilidades de cultivo no mar, onde eu vejo
grandes expectativas de desenvolvimento
futuro. Como apontei, o desenvolvimento do
cultivo de peixes marinhos, especialmente de
espcies
nativas,
requer
consistncia
tecnolgica no tempo (10 ou mais anos), alm
de recursos financeiros, e ambos tm faltado,
entre muitas outras coisas. Assim, quando o
Brasil realmente considerar seriamente essas
matrias, dever enfrentar ambientes de
mercado mais desafiantes e maior competio
com outros pases produtores. No Brasil me
preocupam os avanos errticos do cultivo de
beijupir, pois as demoras em consolid-lo
geraro a imagem de um cultivo em
dificuldades, ou de alto risco e, ademais,
complicaro a insero das produes do Pas
nos mercados internacionais. Mesmo assim, o
que realmente importante sobre o beijupir,
o fato de ser um peixe marinho que mostra o
maior avano tecnolgico no Brasil e, por sua
qualidade tem, sem dvidas, mritos de
mercado. Assim, essa espcie deveria
estabelecer-se como um modelo dos cultivos
de peixes marinhos no Brasil e, em
conseqncia, o que ocorrer com sua

produo ter um efeito destacado no
prestgio ou desprestgio da aquicultura
marinha brasileira por muitos anos.
Voc
concorda
que
entidades
governamentais esto incentivando o
cultivo de beijupir offshore?
Creio que os conflitos com outros usurios
da zona costeira (turismo, zonas urbanas,
portos, pescadores etc.) e o tardio
desenvolvimento da aquicultura marinha
no Brasil, fazem com que os cultivos de
mdia e grande escala de beijupir em
ambientes ocenicos sejam talvez a
melhor opo de curto prazo para o Pas.
Nestes
ambientes,
os
produtores
encontraro profundidades adequadas e
os conflitos, assim como possveis efeitos
ambientais negativos, podero ser
minimizados. Talvez seja necessrio
utilizar tanques-redes submersos e
sistemas
altamente
mecanizados,
situaes prprias de projetos de escala
superior a 1.000 ou mais toneladas de
cultivo anual por empreendimento. No
entanto, estas situaes ainda no esto
recebendo o
devido apoio
das
autoridades,
as
quais,
no
meu
entendimento, deveriam encabear o
processo
de
desenvolvimento
da
aquicultura offshore, apoiando desde a
criao do Instituto Brasileiro de
Aquicultura Ocenica, gerando as
normativas necessrias e buscando os
melhores incentivos para essa desafiante
etapa
de
desenvolvimento
prcompetitivo.
No Brasil existe tecnologia? H limitao
de mercado?
Atualmente
existe
tecnologia
razoavelmente confivel para produzir
juvenis de beijupir em laboratrios em
terra, com gua marinha bombeada.
Ainda falta a formao de um bom plantel
de reprodutores e desenvolver sistemas
de manejo que permitam obter desovas
viveis durante a maior parte do ano, para
facilitar ciclos produtivos com produes
contnuas, que o que os mercados
demandam. O Brasil ainda no conhece
bem os cultivos em tanques-redes marinhos

de grandes dimenses, com mais de 20 m de
dimetro, e redes a mais de 10-15 m de
profundidade. Tampouco tem experincia
no manejo e conhecimento da eficincia
econmica de sistemas de produo
submersos, como ocorre em tantos outros
lugares do mundo. Pouco se sabe no Brasil
sobre o manejo sanitrio preventivo desse
tipo de cultivo e menos ainda sobre as
formulaes, o manejo das raes mais
apropriadas e sobre muitos outros temas
que devero ser enfrentados medida que a
produo aumente. Assim, no se conhecem
as densidades timas de engorda no mar; as
taxas de converso alimentar; os custos de
produo; as mortalidades razoveis, nem
como enfrentar possveis enfermidades.
Tambm ainda h a necessidade de se
aprender tcnicas de ancoragem, de
manuteno aos sistemas de produo
flutuante, de operao de sistemas de
alimentao automatizada e remota; de
manejo dos peixes em alto mar, entre
outras. Por ltimo, os mercados domstico e
internacional no conhecem bem o produto,
e devero ser desenvolvidos atravs do
investimento de importantes esforos e
recursos financeiros por vrios anos. S
assim se conseguir equilibrar a produo
com a demanda dos consumidores nacionais
e estrangeiros a preos convenientes.
A tecnologia offshore est adequada
produo artesanal?
Eu creio que no. Os cultivos offshore so
definitivamente apropriados para produes
de mdia ou grande escala. difcil imaginar
cultivos familiares ou artesanais dessas
magnitudes a curto e mdio prazos. No caso
do cultivo artesanal, todavia, devem ser
definidas e estudadas quais so as
tecnologias mais apropriadas e os tamanhos
mnimos
de
projeto
que
sejam
economicamente viveis, para trabalhar-se
de forma mais simples, na zona costeira,
onde existem comunidades de pescadores
que podero interessar-se por esse tipo de
cultivo marinho to promissor. Os projetos
de cultivo devem estar centrados em
pescadores e/ou aquicultores muito bem
organizados em associaes, cooperativas
etc., pois dificilmente sero viveis a nvel
Oyvind Karlsen , Gerente Geral da Aqualine Chile Ltda.
Qual a importncia das gaiolas na

cada elo tem um valor essencial, no

importando em que lugar ele se encontre. A
flutuante
tem
mesma
grande
importncia na cadeia da piscicultura, j que

uma ferramenta no s utilizada para manter
peixes em cativeiro, mas tambm para
melhorar e aperfeioar tcnicas de trabalho da
aquicultura
fluxo de gua e os teores de oxignio.
certificao
desenho,
Aumentando-se a relao entre o dimetro
construo/montagem,
das gaiolas flutuantes (D) e a profundidade
inclui
material,
Como em qualquer cadeia produtiva,
gaiola
declarados de determinado lugar. Tal
como:
alimentao,
limpeza,
manuteno, controle de pragas, medidas de

crescimento, despesca e minimizao dos
riscos de fuga, etc. Selecionar o tipo de gaiola
clculos,
reboque, operao, manuteno etc.

As gaiolas flutuantes norueguesas tm
dimetros de 19 a 50 m (circunferncia de
Como se faz a manuteno e lavagem das

gaiolas flutuantes?
tubulaes variam de 315 a 630 mm,

sendo os mais tpicos entre 450 e 500
mm.
flutuantes circulares com capacidade de
com tubulao de grande dimetro?
resistir a qualquer exposio ambiental, por
esto utilizando, por exemplo, a Noruega que,

atualmente, detm grande xito na criao
dessa
ferramenta
o teor de oxignio e facilitar o trabalho de

limpeza dessas malhas. A melhor forma
de mant-las esticadas obtida pela
colocao de anis pesados pelos quais
que tipo de gaiolas flutuantes outros pases
de
cultivo.
assim
podemos (e devemos) aperfeioar nosso
esticada. possvel realizar a lavagem in situ
Qual a razo para se usar flutuadores
esticada e, assim, melhorar o fluxo dgua,
Para responder esta pergunta deve-se observar
fcil desde que a malha esteja sempre

com gua sob alta presso. Existem gaiolas
xito em cultivos.
qualidade necessrio?
estresse, e aumentar o crescimento.
m o mais comum. Os dimetros das
Para garantir que a malha esteja sempre
saber/assegurar que ele tenha o nvel de
reduzir a hostilidade entre peixes e seu
60 a 157 m), sendo o dimetro de 40 a 50
flutuante correto fundamental para obter
Como definir o tipo de gaiolas flutuantes, ou
(P), pode-se distribuir melhor a alimentao,
passa as correntes. Isto requer tubos de

dimetro
maior
para
obter
maior
flutuao (maior empuxo).
exemplo: correntes, ondas, etc. Uma vez que

se pode manter gaiolas flutuantes em um
padro de alta qualidade, assim como boa
ancoragem, o desafio em utiliz-las reside
mais num problema biolgico do que
tcnico.
Ver: www.aqualine.no
Qual sua expectativa com relao
utilizao de gaiolas flutuantes no Brasil?
Porque recomenda-se que as gaiolas

flutuantes sejam de grande dimetro?
O Brasil tem possibilidades quase ilimitadas

para cultivo de peixes em suas guas
conhecimento porque a indstria de cultivo de
Quanto menor o nmero de gaiolas
territoriais, seja de gua doce ou salgada. O
salmo no Chile quase entrou em falncia.
flutuantes mais fceis e menores os
importante aprender com as ms e as boas
custos relativos sua operacionalizao e
experincias de outros pases que tambm
menor o investimento por quilograma de
esto utilizando essa tcnica de cultivo. As
biomassa. Caso se aumente o dimetro
palavras-chaves para diminuir os riscos so:
das gaiolas flutuantes em 10%, o volume
normas
aumenta em 21%. Melhora-se tambm o
fiscalizao por parte das autoridades,
Hoje, a Noruega praticamente s comercializa

gaiolas flutuantes circulares (de polietileno),
com dimetros cada vez maiores, devido aos
padres gradativamente mais exigentes, como
por
exemplo,
estabelecidos
os
requisitos
operacionais
no
NS9415
(Norwegian
nacionais
de
regulamentao,
Standard). L, cada concesso de uso de

gaiolas flutuantes em determinado local requer
a declarao de parmetros como, onda,
corrente, vento, profundidade, tipo de fundo,
data etc., muito bem definido. Ou seja, todas
as gaiolas flutuantes tm que possuir um
certificado para operar segundo os parmetros
VEJA TAMBM:
www.regjeringen.no/upload/kilde/fkd/bro/2005/0013/ddd/pdfv/255320-technical_requirements.pdf
ENTREVISTA ( Be ij upi r N ew s An o I N o. 1)
Al b e rto Nu ne s P ro f. D r. do L AB O M AR / UF C
Pode falar um pouco sobre o recente projeto
Existem tambm perguntas sobre a
informaes, avaliando o desempenho e
aprovado pelo CNPq/MPA sobre nutrio,
valorao econmica da espcie, formas
implantando
aes
sanidade e valor do beijupir que o senhor
de apresentao do produto, mercado
programadas,
quando
coordena?
disponvel, rentabilidade do
negcio.
necessrias. Dentro das minhas atribuies
Queremos
questes
esto tambm s competncias legais
Primeiro escolhemos estudar o beijupir por
responder
estas
fizerem
definidas
pesquisa que concentrar esforos nas
Agronegcio/MPA No 036/2009, dentre elas
reas de nutrio e engorda, sanidade e
a prestao de contas financeiras e a
biossegurana, beneficiamento, mercado
consolidao do relatrio tcnico final
e valor agregado.
referente Sub-Rede em questo.
engorda j so desenvolvidos h mais de um
Quais sero as instituies participantes
Quais so os recursos envolvidos e o tempo
ano no Pas, tanto em tanques-rede como em
e sua responsabilidade?
de execuo do projeto?
viveiros. Fbricas de rao j disponibilizam
So trs as instituies envolvidas na sub-
Foi aprovado um valor total
alimentos balanceados para a espcie; e, os
rede: 1) a Universidade Federal do Cear -
959.508,92, sendo 41% para custeio, 26%
primeiros lotes de beijupir cultivado j foram
UFC atravs de trs projetos de pesquisa
para capital e 34% em bolsas. Temos a
comercializados no eixo Rio-So Paulo com
do Labomar -Instituto de Cincias do Mar
expectativa de formar pessoal qualificado
bons resultados. Contudo, ainda existem
coordenados
para atuar neste novo segmento de negcios
dvidas e/ou ceticismo sobre o cultivo da
(viabilidade
espcie at que sua produo comercial se
mercado), pela Dra. Tereza
popularize
quando
escolhemos as reas de estudo para nossa
maior possibilidade de alavancar a maricultura

no Brasil. Alevinos da espcie j so produzidos
em pelo menos trs laboratrios no Nordeste,
em escala prxima a comercial. Ensaios de
pelo
Dr.
Raul
Madrid
Edital
se
bsicas durante a execuo de nossa
ser, neste momento, a espcie marinha com a
no
corretivas
MCT/CNPq/CT-
de R$
da aquicultura nacional, com a concesso de
Cristina
17 bolsas de Fomento Tecnolgico e
Gesteira (sanidade e biossegurana) e um
Extenso Inovadora. Todo o projeto ter que
sob minha coordenao (nutrio), com
ser executado dentro de um perodo
pesquisa, fizemos o exerccio de refletir sobre
apoio do Dr. Marcelo Vincius do Carmo e
mximo de trs anos.
quais
para
S; 2) a Universidade Federal do Semi-
desenvolver o cultivo do beijupir na regio, e
rido (UFERSA) onde sero executados
no simplesmente o que desejvamos estudar.
dois sub-projetos, um sob a coordenao
A iniciativa privada quer saber, por exemplo, se
da Dra. Celicina M. S. Borges Azevedo
possvel cultivar o beijupir em viveiros, se a
(nutrio e engorda) e outro coordenado
espcie resiste a variaes de salinidade da
pelo Dr. Alex Augusto Gonalves (abate,
gua
no
processamento e agregao de valor); 3) a
Nordeste. Sabe-se muito pouco sobre o
Universidade de So Paulo (USP) com a
crescimento, a converso alimentar e a
participao do Dr. Daniel Lemos do
sobrevivncia do beijupir quando cultivado
Instituto Oceanogrfico (IO-USP) que
nessas condies no Brasil. Por possuir um
executar um projeto pioneiro sobre
hbito alimentar carnvoro, existe tambm um
metodologias de anlises de ingredientes
certo temor que a espcie se desenvolva
proticos para o beijupir. Na funo de
apenas com raes que contenham grandes
coordenador tenho a responsabilidade de
quantidades de farinha de peixe, um insumo
estimular a colaborao entre as reas
em sua maioria importado que agrega custos
temticas, intensificando a coordenao
muito elevados rao. Assim, vamos avaliar o
interna e promovendo a integrao
desenvolvimento da espcie com raes
institucional e disciplinar durante toda
elaboradas com ingredientes alternativos de
execuo das pesquisas. Teremos tambm
menor
reunies
no
so
tpicas
Nordeste.
os
principais
das
custo
Assim,
entraves
regies
monetrio,
estuarinas
disponveis
tcnico-econmica
semestrais
(presenciais
ou
regionalmente. Sabe-se tambm muito pouco
teleconferncias), para avaliar o progresso
sobre as doenas de maior ocorrncia durante
dos projetos de pesquisa, diagnosticando
o cultivo, como diagnostic-las e trat-las.
os
problemas,
compartilhando
as
Qual ser o alcance do projeto para a

maricultura nordestina?
Esperamos
responder
perguntas
de
interesse do setor produtivo e que possam

de fato contribuir para o desenvolvimento
da piscicultura marinha no Pas. Temos
excelentes profissionais envolvidos com as
pesquisas e sabemos que todos tero a
preocupao de refletir durante a execuo
dos projetos sobre a aplicabilidade dos
resultados e as respostas que traro para a
indstria no Brasil. Ganhamos um passe para
aprender sobre uma espcie que ter a
mesma, ou, maior importncia, que a tilpia
e o camaro marinho cultivado tem hoje no
mercado domstico de pescados. Assim
embarcamos na linha de frente de pesquisas
em aquicultura. Teremos o dever de
compartilhar os dados com a indstria da
forma mais assimilvel possvel para que
possa de fato trazer a repercusso positiva
esperada para um aumento da oferta de
pescados no Brasil.
DESENVOLVIMENTO DO CULTIVO DO BEIJUPIR (Rachycentron canadum) E

ANO 3 No 8
PAMPO (Trachinotus blochii) NA NDIA
Dr.G.Gopakumar,
10
Beijupir e pampo so duas
que fazem do beijupir excelente
instaladas no mar em 2008, quando
sseos
para a aquicultura. Nos ltimos
se
marinhos com muito potencial para
anos, a produo de alevinos e e
desova induzida. A produo de
aqicultura na ndia.
cultivo
esto
sementes foi realizada entre maro
rapidamente ganhando fora em
e abril de 2010. Experincias sobre
muitos
no cultivo da espcie em gaiolas no
espcies
de
peixes
Rpido
crescimento,
adaptabilidade para a reproduo

em
cativeiro,
baixo
custo
de
produo, qualidade da carne, alta

demanda
no
mercado,
especialmente
para
indstria
sashimi so alguns dos atributos
do
beijupir
pases
asiticos.
alcanou sucesso na primeira
Antecipando as boas perspectivas
mar
de cultivo de beijupir na ndia, o
mostraram que os peixes (cada)
Centro Mandapam Regional da
atingiram um peso mdio de 2,5 kg
Central Marine Fisheries Research
em 6 meses e 7,3 kg em 12 meses.
Institute, iniciou o desenvolvimento
realizada
em
Mandapam
TEXTO COMPLETO
de matrizes da espcie em gaiolas
O PROGRAMA DE ENGORDA DO BEIJUPIR EST CORRENDO RISCO

Carlos Gasca - Ilhas da Mulheres - Mxico
Pescadores foram expulsos da
executados
praia e isso afeta o projeto.
reproduo de alevinos.
Como resultado da expulso
os
estudos
para
referido projeto. Dev-se lembrar que

h alguns meses, o Ministrio das
Como se sabe, grande parte
Comunicaes
Transportes,
que sofreram os
pescadores da
do projeto est planejado para ser
atravs da Marinha Mercante, e
cooperativa
Branca",
executado
com a ajuda da Marinha do Mxico,
provocou a perda de mais de 600
apesar de que esta primeira etapa
ordenou o despejo de mais de 600
m2 de rea Federal, o projeto de
poderia
engorda do beijupir poder sofrer
propriedade
ainda
Embora a disputa continua, os
atraso embora a primeira parte do
pertencem aos pescadores dessa
prprios pescadores reconhecem
investimento
cooperativa, o espao disponvel
que o problema poder levar anos
"Ilha
que
destina-se
construo de viveiros onde sero
pela
ser
considerado
cooperativa
desenvolvida
privada
que
pequeno
em
para
m2
de
praia
(rea
Federal).
TEXTO COMPLETO
BEIJUPIR, A OPO PRODUTIVA DE ANTILLANA -COLMBIA

Desde o comeo de 2001, a
Assim depois de 20 anos de
fornecedores pela falta de matria
comercializadora e processadora de
existncia, esta empresa sem dispor
prima, nos mares, a produo de
pescados e mariscos Antillana S.A.
de matrias primas para
pescado tornava-se cada vez mais
iniciou uma batalha para assegurar
processamento, teve que recorrer a
escassa e s a inovao e a incluso
sua sobrevivncia. Os efeitos de
estratgias mercadolgicas
de novas tecnologias podiam abrir
mudanas na taxa de cambio
inovadoras. Estas incluam a
afetaram negativamente a maioria
importao de pescado para manter
das fazendas de cultivo de camaro
sua sobrevivncia e no afogar-se
na Colmbia, paralisando 29 das 31
num mar de incertezas.
operaes existentes, as quais

abasteciam o mercado nacional.
Enquanto esta mudana de

rumos comprometia seus
(A presente matria foi traduzida do

artigo Cobia, La opcin productiva de
Antillana elaborada pelo jornalista
Hermes Figueroa, e publicada no Jornal
Universal de Cartagena Colmbia, em
TEXTO COMPLETO
11

Reitor da UFC
Luis Parente Maia

REALIZAO
APOIO
FINANCIAMENTO
Junho 2012
ANO 3
No 9
BEIJUPIR NEWS
EDITORIAL
No fim da dcada passada e comeo desta temos sido levados a acreditar que se tinha
descoberto uma espcie para cultivo em gua salgada que seria a redeno de alguns
pases aqucolas costeiros. Tratava-se do nascimento do salmo de guas tropicais: o
beijupir. O beijupir, conhecido internacionalmente como cobia foi, por mais de um
ano, a vedete nas feiras internacionais de Boston e Bruxelas. Manchetes nas revistas
internacionais especializadas em comercializao de pescado destacavam Nasce uma
estrela, O que o beijupir tem?, O beijupir alcanar todo seu potencial,
Beijupir a opo produtiva de Antillana, Colmbia, etc. Tudo devido s excelentes
caractersticas zootcnicas que apresenta o beijupir, entre elas: alcanar 5 kg em um
ano de cultivo, possuir carne branca de textura firme que se adapta, diferena do
salmo, quase todas as modalidades de preparaes. Ento nos perguntamos:
porque a produo de beijupir, em vez de aumentar no cenrio internacional, est
diminuindo? Essa resposta, em parte, ser dada pelo professor e diretor do
Aquaculture Division of Marine Affairs and Policy University of Miami , Daniel
Benetti, na entrevista que nos concedeu e, pelo consultor internacional em
Aquicultura Carlos Massad, ex-CEO da Mariner Farms Vietn, num artigo
especialmente elaborado para o Beijupir News. Entre outros entraves, os aspectos
nutricionais tm uma importncia relevante. Os pesquisadores Jorge Suarez e Daniel Benetti
Universidade de Miami , e Daniel Eduardo Lemos, da USP, nos brindam com dois belos artigos
sobre esse tema. Entre outros artigos/notcias, como no poderia deixar de ser,
apresentamos tambm algumas informaes sobre gastronomia, especificamente a
elaborao do foie gras de fgado de beijupir.
Boa leitura
Ral Madrid - Editor
O DESAFIO DO BEIJUPIR
medida
medida que
que aa indstria
indstria dada
aquicultura tenta
aquicultura
tenta encontrar
encontrar novas
novas
espcies
espcies
para
para diversificar
diversificar sua
sua
produo, vrias
produo,
vrias opes
opesemergiram
emergiram
para fazer
fazer parte
parte dessa
dessa expanso:
expanso:
pargos, atuns,
pargos,
atuns, beijupirs,
beijupirs,garoupas,
garoupas,
palombetas, barramundi,
palombetas,
barramundi,maki-mali,
maki-mali,
e e
olhete.
olhete.
gaiolas
Crescimento rpido (6 kg/ano)
Suprimento de juvenis durante todo
o ano.
Mas o beijupir, uma das estrelas

promissoras da aquacultura, falhou em
materializar seu potencial de produo
Entretanto, aquela
Entretanto,
aquela que
que mostrou
mostroua a e vendas apesar dos grandes esforos
mais rpida
rpida taxa
taxa de
de crescimento
crescimentoe e realizados por vrios protagonistas da
maior potencial
potencial para
parao oaumento
aumentodada indstria da aquacultura.
produo aqucola
produo
aqucola foi
foi o o beijupir.
beijupir.
Dentre suas
Dentre
suas caractersticas
caractersticasexistem
existem Produo
todas aquelas
aquelas que
que a a indstria
indstriadada A produo de beijupir aumentou
aquacultura est
aquacultura
estprocurando:
procurando:
drasticamente desde o fim da dcada
Excelentes
Excelentes pratos
pratos de
de qualidade
qualidade de 1990, iniciando o milnio com
(grelhado, assado,
(grelhado,
assado, frito
fritoe e como
como menos de 2.500 toneladas mtricas/
sashimi).
sashimi).
ano, com pico em cerca de 36.000
toneladas mtricas em 2010. Evidncias
Carne branca
atuais mostram que a produo j deve
Fils grandes
ter tido seu auge e o beijupir no est
Alto teor de mega3
Facilmente adaptado ao cultivo em
Nesta edio
Editorial
O DESAFIO DO BEIJUPIR
ENTREVISTA
ESTADO ATUAL DA NUTRIO
CONTEDO E
DISPONIBILIDADE DE
O ESTABELECIMENTO
METABOLMICO
AQUACULTURA DO BEIJUPIR
EM VIETN
ESTATUS DAS PERCAS

MARINHAS
PESQUISADORES
DETERMINAM DIETA
ADMINISTRAO FECHA
PARCERIA
PRIMEIRA CONCESSO
FOIE GRAS DE BEIJUPIR
RECEITA DE FOIE GRAS
CONSIDERAES FINAIS
tendo a performance prometida. De

acordo com o Departamento da Pesca e
Aquacultura da FAO, a China tem sido o
protagonista dominante com 80% da
produo mundial, que passou de 36.356
toneladas mtricas em 2010. Contudo, de
acordo com as projees, a China pode
no conseguir manter estas altas cifras.
Por exemplo, as provncias de Hainan e
Guangdong da China, que produzem mais
que a metade de toda a produo total
desse pas atingiram, em 2006 e 2007,
cerca de 18.000 toneladas mtricas. Em
2011, a produo caiu drasticamente
para menos de 800 toneladas mtricas
(Dr. Jiaxin Chen, comunicao pessoal).
Carlos Massad
Consultor Internacional de Aquacultura
Sudeste Asitico
TEXTO COMPLETO
2
Quais os motivos da piscicultura marinha
ainda participar somente com 3,4% da
produo aqucola mundial?
As tecnologias de laboratrio e engorda de
piscicultura marinha so mais sofisticadas e
complexas do que tecnologias similares para
piscicultura de gua doce, ou mesmo de cultivo
de moluscos e crustceos. Na piscicultura
marinha o produto final quase sempre tem um
valor comercial mais alto do que as demais
formas de produo de protena no meio
aqutico, ou mesmo terrestre. mais difcil e
caro chegar l ou seja, desenvolver a
tecnologia e produzir comercialmente desde o
ovo at o tamanho de mercado.
Isso mudar nas prximas dcadas? Explique
a resposta.
Sem dvida alguma. O processo est em
ascendncia a nvel mundial, com tecnologias
para produo de novas espcies sendo
desenvolvidas rotineiramente. Ocorre que, em
sua maioria, o nvel de viabilidade alcanado
at o momento para a maioria das espcies
ainda tecnolgico e no comercial, e
investidores tm averso a riscos. Nosso
trabalho hoje em dia d mais nfase em levar
estas tecnologias, desde a fase experimental e
tecnolgica, at a fase comercial. Exemplos
claros disto so os pargos e os atuns. Existe
tecnologia, e no momento, estamos levando-as
fase comercial.
Quais so as grandes diferenas entre a
produo pisccola continental (gua doce) e a
marinha (gua salgada)?
Em sntese, a piscicultura continental mais
fcil e envolve menos riscos aos investidores.
Os peixes so estocados em tanques ou
viveiros, com fluxo dgua constante, e no em
jaulas em mar aberto ou em sistemas de
recirculao. Em piscicultura marinha h mais
riscos, porm o payoff proporcionalmente
muito maior.
Atualmente, quais so os grandes trunfos da
piscicultura
marinha
no
continente
americano?
Tecnologias avanadas de laboratrio para
desovas e produo de alevinos de espcies
nobres, bem como sistemas avanados de
jaulas em alto mar, capazes de suportar bem
ambientes extremos de alta energia, at
mesmo furaces. Tambm os sistemas
Recirculating Aquaculture Systems (RAS) esto
usando equipamentos bastante avanados
aqui nos EUA, permitindo altos nveis de
produo por unidade de volume. Ocorre que
os investimentos de capital e custos de
produo nesses sistemas so bastante
elevados, e o grande desafio passa a ser a
viabilidade econmica das operaes. Os
sistema RAS somente podem ser viveis
cultivando-se espcies de alto valor comercial.
ENTREVISTA
Quais so os principais motivos pelos

quais a piscicultura marinha no Brasil
ainda no se desenvolveu?
A resposta para esta pergunta no fcil,
e minha opinio to vlida como a de
qualquer outro profissional envolvido
nestas atividades no Pas. A meu ver,
vrios
fatores,
tanto
do
setor
governamental
quanto
empresarial,
conspiram para esta sndrome. Para
comear, a aquacultura no uma
atividade
forte
e
importante
economicamente no Brasil, como no
Chile ou na Noruega, ou em pases
asiticos. O governo brasileiro no
promove a aquacultura por falta de
interesse poltico portanto, no existem
subsdios nem aportes substanciais de
recursos,
ou
mesmo
para
o
desenvolvimento de uma legislao
favorvel que conduza e incentive o
desenvolvimento da atividade a nvel
industrial. Do ponto de vista empresarial,
creio que o principal problema que os
investidores brasileiros so, como em
vrios outros pases latinoamericanos,
imediatistas e receosos a maiores riscos.
Os investidores brasileiros esto entre os
mais capacitados, capazes, criativos e
versteis do mundo caractersticas que
lhes conferem tremendas vantagens
estratgicas profissionais em vrias
frentes, porm, so mais conservadores e
no esto entre os mais agressivos e
destemidos a nvel mundial e estas so
caractersticas necessrias queles que
desejam investir em projetos pioneiros
como, por exemplo, de cultivo de atuns.
Em sntese, h outras atividades
econmicas mais importantes no Brasil e
a aquacultura no est entre as
prioridades.
Fenmeno
semelhante
ocorre em vrios outros pases do mundo.
Os recursos naturais existentes no Peru,
por exemplo, conferem a este pas,
provavelmente, o maior potencial do
mundo para desenvolver a aquacultura
comercial de linguados e de atuns no
entanto essa indstria no decola.
Com relao ao Brasil, gostaria da sua
opinio sobre o que mais eficaz para
aumentar rapidamente a produo de
peixes marinhos: gerar tecnologia
prpria ou importar tecnologia?
Ambos. Tecnologia existe, o que
diferencia a forma como um grupo a
utiliza. No momento em que o Brasil
despertar para o potencial econmico e
social destas atividades, o crescimento do
setor dever ser rpido e slido.
Infraestrutura, tecnologia e mercado
existem s desenvolver o potencial
existente.
Quais deveriam ser os procedimentos
governamentais para atrair ao Brasil
capital e tecnologia, com vistas a
desenvolver rapidamente a piscicultura
marinha?
Simultaneamente, facilitar a regulamentao
e a logstica para a obteno de licenas e
concesses, investir e realizar uma
campanha agressiva a nvel internacional
para
atrair
investidores
e
grupos
estrangeiros.
Poderia enumerar quais os pontos fracos e
fortes que o Brasil tem para desenvolver a
produo de peixes marinhos?
Pontos fracos: nenhum. Pontos fortes:
todos. A piscicultura marinha exercida com
xito em vrios pases do mundo, cujos
ambientes naturais so menos favorveis
que do Brasil e os custos so muito mais
elevados. Porque no iria funcionar no
Brasil? Antes, o argumento sempre foi que
no exterior a piscicultura marinha funciona
porque o mercado melhor e os peixes
marinhos so vendidos com maior valor.
Este cenrio mudou radicalmente. O
mercado brasileiro, hoje, superior
maioria dos mercados a nvel mundial. Se h
alguma dvida, pergunte aos produtores de
salmo do Chile.
O beijupir uma boa opo? Explique.
Sim. O beijupir tem o potencial de tornar-se
o equivalente em guas tropicais ao que o
salmo representa para guas temperadas.
Porm,
esta
espcie
apresenta
caractersticas bastante especficas no que
diz respeito a requerimentos ambientais e
nutricionais.
Estes requerimentos so
bastante elevados e, em iniciativas
anteriores no Brasil eles no foram levados
em conta. Os asiticos tambm no levaram
em considerao as peculiaridades desta
espcie e esto pagando caro por isto. H
problemas srios com cultivo de beijupira na
sia, porque, de uma forma geral, os
sistemas e prticas asiticas no so
suficientes para cultivar espcies de
requerimentos energticos, nutricionais e
ambientais to elevados.
Em termos de sustentabilidade, quais so as
vantagens de desenvolver a piscicultura
marinha offshore com relao produo
em viveiros escavados?
Daniel D. Benetti, Ph. D.

Professor e Diretor da Aquaculture
Division of Marine Affair and Policy
RSMAS University of Miami.
ESTADO ATUAL DA NUTRIO DO BEIJUPIR Rachycentron canadum: REQUERIMENTOS NUTRICIONAIS

Jorge Arturo Suarez; Daniel Benetti
Universidade de Miami, Rosenstiel School of Marine and Atmospheric Science
O beijupir uma
espcie
amplamente
reconhecida
as
diferenas
dos
requerimentos dos principais nutrientes para juvenis de
nutricionais forem mnimas, isto teria um beijupir.
para a aquicultura (LIAO et al., 2004;
impacto
BENETTI et al., 2007), devido a seu
especialmente em protenas e lipdeos que Um dos nutrientes mais importantes na
rpido
so os componentes dietticos includos alimentao de peixes marinhos a
crescimento
(HASSLER
&
importante, Protena
comercial
RAINVILLE, 1975), alta fecundidade e
com maior volume nas
facilidade
para
(FRASER & DAVIES, 2009). A preciso nos requerimento
condies
naturais
desovar
e
sob
formulaes protena, devido ao seu custo e ao alto

nutricional
dos
induzidas
requerimentos no s teria impactos organismos. Excesso de protena no s
(FRANKS et al., 2001; ARNOLD et al.,
econmicos positivos na indstria mas aumenta o custo do alimento como
2002).
tambm
diminuiria
contaminao tambm
ambiental nos sistemas aquticos.
aumenta
excreo
de
nitrognio para o ambiente. O primeiro
Os estudos de beijupir
artigo publicado sobre a determinao
so limitados devido a que a maioria
Embora
os
requisitos dos requerimentos de protena em
tem sido realizada com juvenis com
nutricionais sejam similares para todos os beijupir foi o de Chou et al. (2001).
pesos muito inferiores aos pesos
animais, as quantidades de nutrientes Este autor determinou, mediante uma
comerciais. O peso comercial do
requeridos variam com a espcie. Existem anlise de regresso, um requerimento
beijupir est entre 4 e 10 kg, no
aproximadamente
entanto,
os
essenciais na dieta d
nutricionais
somente
requerimentos
tm
uns
40
nutrientes de protena de 44,5%. Craig, Schwarz e

McLean (2006) realizaram um estudo
sido
pesquisado em juvenis de 50 g. Caso
fatorial com dois nveis de protena crua

A seguir apresenta-se uma breve descrio
TEXTO COMPLETO
CONTEDO E DISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES EM INGREDIENTES PROTICOS PARA DIETAS DE BEIJUPIR:

DESENVOLVIMENTO DE METODOLOGIA in vitro E APLICAO COM MATRIAS-PRIMAS REGIONALMENTE DISPONVEIS
Daniel Lemos
Laboratrio de Aquicultura (LAM)
Instituto Oceanogrfico, Universidade de So Paulo
cresce bastante, cerca de 7% ao ano,

A aquicultura uma atividade que
disponibilidade.
os
sendo responsvel por 47% do total
vem crescendo para se tornar uma
mtodos in vitro para previso da
mundial de pescados (65,2 milhes de
grande fornecedora de protena de
digestibilidade in vivo de nutrientes
toneladas) e, consequentemente, vem
origem
Nesse
contexto,
da
podem ocupar lugar de destaque como
aumentando a oferta per capita de
produo vem acompanhado pelo
ferramentas para avaliao da qualidade
pescado, de 0,7 kg em 1970 para 7,8 kg
aumento da demanda por rao,
dos ingredientes, por serem rpidos,
em 2006 (FAO, 2009). No Brasil, a
essencial para o desenvolvimento e
precisos e de custo relativamente baixo.
aquicultura tambm vem crescendo,
crescimento dos animais criados.
O presente estudo est desenvolvendo o
sendo que no perodo de 2005-2006 o
Com o declnio da pesca extrativa, a
mtodo
oferta de ingredientes bsicos como
determinao
farinha
animal.
aumento
in
vitro
para
crescimento foi de 5,4% (de 258 mil para
de
272 mil toneladas) (IBAMA, 2008) e, em
protena alimentar (DH) para juvenis de
2007, segundo a FAO (2009), a produo
diminuindo, o que motiva a busca por
beijupir (Rachycentron canadum), a fim
nacional alcanou 289 mil toneladas.
ingredientes
de
de auxiliar no desenvolvimento de raes
Como
qualidade. A rao um fator que
sustentveis, tanto econmica quanto
agropecuria, a aquicultura depende do
contribui potencialmente
ambientalmente, para a engorda desta
fornecimento
espcie em criao.
(principalmente protena, essencial para
leo
eutrofizao
de
peixe
vem
alternativos
do
para
ambiente
pela
lixiviao dos nutrientes da rao no

ingerida,
bem
como
pela
alta
excreo e egesto causada por

ingredientes
com
baixa
de
pH-stat
digestibilidade
Antecedentes
Com os estoques pesqueiros naturais
atingindo o seu limite, a aquicultura um
setor produtor de protena animal que
qualquer
outra
de
atividade
nutrientes
o crescimento). Em 2006, 56,3% do

volume dos organismos produzidos foram
alimentados via alimento vivo em viveiros
TEXTO COMPLETO
ANO 3 CULTIVADO
No 9
O ESTABELECIMENTO METABOLMICO BASEADO NUMA NMR DA SADE DE BEIJUPIR
EM
RESPOSTA MANIPULAO DIETTICA
Os
alimentos
da
aquicultura
comercial
recaem
grandemente
sobre alimentos oriundos de carne e
leo de peixe, os quais podem ser
caros
e
ecologicamente
insustentveis.
Para
avaliar
a
eficincia de dietas com reduzido
teor de pescado para o crescimento,
um estudo diettico foi conduzido
com o peixe marinho beijupir,
Rachycentron canadum.
Tcnicas metabolmicas baseadas em
NMR foram usadas para estabelecer o
efeito da dieta com reduo de carne
de pescado na sade do beijupir. O

espectro do soro 1H NMR filtrado
analisado para seus
principais
componentes (PCA) mostrou que os
beijupirs alimentados com dietas de
reduzido teor de carne de pescado
foram diferentes metabolicamente
daqueles beijupirs alimentados com a
dieta controle. Em particular, tirosina e
betana aumentaram em beijupirs
com a dieta reduzida de carne de
pescado,
enquanto
a
glicose
decresceu, sugerindo que estes peixes
no estavam recebendo compostos
nutricionais necessrios requeridos

para energia e crescimento. A dieta
controle formulada contribuiu para
incrementar o crescimento, e valores
significativamente elevados de lactato,
sugerindo
um
aumento
no
metabolismo da microflora intestinal
em resposta aos compostos dietticos.
Os resultados mostram que a anlise
metabolmica baseada no NMR uma
ferramenta til em estudos de
aquacultura.
TEXTO COMPLETO
AQUACULTURA DO BEIJUPIR, Rachycentron canadum NO VIETN: RECENTES DESENVOLVIMENTOS E

PERSPECTIVAS
Este trabalho apresenta uma reviso
dos desenvolvimentos recentes da
pesquisa e produo do beijupir no
Vietn, em fazendas de larvicultura e
com cultivo em gaiolas, as quais
fizeram com que o Vietn seja o atual
terceiro maior produtor mundial de
beijupir
cultivado.
Estimativas
conservadoras para a produo de
2007, na regio do Pacfico Asitico,
excederam 35.000 t, com a produo
global remanescente somando um
adicional de 2.000 t, enquanto a

produo oficial das fazendas registradas
pela FAO consideradamente mais
baixa. A produo estimada em 2008 no
Vietn foi de 1.500 t, seguindo a maior
produo da Repblica Popular da China
e da Provncia Taiwan da China.
Esta reviso discorre sobre os vrios
aspectos da tecnologia de produo, tal
como manejo de reprodutores, cultivo
larval intensivo e semi-intensivo,
transporte de alevinos, assim como o
crescimento em cultivos em gaiolas

flutuantes de madeira, de pequena
escala; e gaiolas HDPE circulares
norueguesas de larga escala. Algumas
perspectivas para a acelerao do futuro
desenvolvimento dessa espcie na
aquacultura e desafios a serem
resolvidos tambm so identificados.
(Extrado da Aquaculture 315 (2011) 20-25)
TEXTO COMPLETO
ESTATUS DE PERCAS MARINHAS EUROPIAS CULTIVADAS, Dicentrarchus labrax: comparao entre gaiolas
submersas e de superfcie
Gaiolas
marinhas
submersas
representam um mtodo alternativo
para gaiolas padres de superfcie, e
poderiam auxiliar na soluo de vrios
problemas de produo que existem
em fazendas com gaiolas de superfcie,
tais como severas tempestades,
blooms algais e de guas-vivas e
ataques de predadores.
No presente estudo investigou-se
parmetros
de
crescimento,
hematolgicos,
bioqumicos
e
imunolgicos da perca europia,
Dicentrarchus labrax , cultivadas em
gaiolas submergveis e de superfcie
para comparar com o estatus
fisiolgico sob diferentes condies de

cultivo. Alm disso, avaliou-se o uso
de nveis de eritrcitos HSP70 como
um biomarcador da sade dos peixes.
O estudo foi realizado em duas gaiolas
submersas e duas de superfcie com
tendo D. labrax. Nenhuma diferena
significativa foi observada na taxa de
crescimento e no fator de condio
entre
os
dois
grupos.
Nveis
significativamente maiores do soro
cortisol,
glicose
do
plasma,
hematcritos, e de protenas totais
atividade hematoltica e nveis de

lisozimas no muco e no rim, do que nas
percas cultivadas em gaiolas de
superfcie.
Os resultados obtidos neste estudo

indicam que as gaiolas submersas
poderiam dar uma condio favorvel
para o cultivo de percas marinhas,
sugerindo que a maricultura em
gaiolas submersas seja um sistema
promissor que permita aos produtores
minimizar o estresse (incluindo o da
predao por pssaros) e, portanto,
no plasma foram medidos nas gaiolas favorea o bem-estar dos peixes.
de superfcie. Reciprocamente, os peixes
nas gaiolas submersas mostraram maior
TEXTO COMPLETO
PESQUISADORES DETERMINAM QUE FARINHA DE PESCADO NA DIETA AFETA O CRESCIMENTO DO BEIJUPIR
Estados Unidos: os investigadores do

National Institute of Standards and
Technology (NIST) e o South Carolina
Departmente of natural Resources
(SCDNR) avaliaram os efeitos sobre a
sade do beijupir (Rachycentron
canadum) criado com uma dieta que
incorpora menos farinha de peixe. Eles
observaram que, reduzir a farinha de
pescado na dieta pode ser mais barato,
mas os peixes no so saudveis.
O SCDNR desenhou um estudo para
avaliar a eficcia das dietas com uma
menor quantidade de farinha de peixe
para alimentao do beijupir, peixe
muito popular na aquicultura marinha,
durante o perodo em que os juvenis
passam a ser adultos. Uma dieta contm

50% e a outra 75% menos de farinha de
peixe em relao s raes comerciais.
Ambas so comparadas com uma dieta
controle (comercial) e com outra dieta
base de pescado fresco.
Para determinar se as trs dietas
experimentais
forneceram
uma
adequada nutrio para o crescimento
dos peixes, a equipe usou uma
espectroscopia para medir quanto das
diferentes dietas foi utilizada.
Os resultados mostraram que os
beijupirs alimentados com dieta com
menor contedo de farinha de pescado
foram metabolicamente diferentes que
aqueles alimentados com uma dieta
comercial. Os peixes alimentados com

dietas com menor contedo de farinha
de pescado tiveram os nveis mais altos
dos metablitos relacionados ao
estresse fsico, tirosina e betana, e
menores nveis da principal fonte de
energia, glicose. Isto sugere que estes
beijupirs no receberam a nutrio
necessria
para
suportar
um
crescimento saudvel.
Em geral, os pesquisadores se
surpreenderam em encontrar que, no
beijupir alimentado com dieta de
100% de farinha de peixe, registrou um
crescimento mais rpido no perodo em
estudo (100 dias). Alem disso, a
espectrocopia descobriu nveis mais
altos de lactato.
ADMINISTRAO FECHA PARCERIA COM EMPRESA DE MARICULTURA PARA PRODUO DE BEIJUPIR

Representantes
da
atual Administrao Municipal assinaram
no dia 4 de maio de 2012, o termo de
concesso de direito de uso de uma rea
situada na Praia Grande, na regio central
da cidade de So Sebastio, pela empresa
Maricultura Itapema Produo e
Comercializao de Espcimes Marinhas
Ltda.
O acordo, cujo prazo de dez
anos, visa a mtua cooperao no
sentido de viabilizar e promover o
desenvolvimento
das
atividades
relativas realizao do projeto
Beijupir , idealizado pela Semam

(Secretaria de Meio Ambiente), que
consiste em um laboratrio de produo
de alevinos (larva do peixe logo aps seu
nascimento), dessa espcie comumente
conhecida
pelos
caiaras
como
parambiju
e
internacionalmente
chamado de cbia.
Pelo termo, assinado ainda pelo
secretrio de Meio Ambiente, Eduardo
Hiplito do Rego, e pelo scio diretor da
empresa, Cludio Doneux, na presena
do secretrio adjunto, Sylvio Nogueira, e
do assessor de departamento de Pesca
da Semam, Evandro Nogueira Sebastiani,

a Maricultura Itapema ter que dispor de
uma srie de benefcios sem qualquer
nus ao Municpio. E a que est a
importncia dessa concesso, ou seja, o
fato de So Sebastio ser a primeira
cidade onde o Poder Pblico no ter
que colocar dinheiro algum para ter as
vantagens do empreendimento; fato
este que, com certeza, tambm chamar
a ateno do Ministrio da Pesca, disse
o empresrio.
TEXTO COMPLETO
A PRIMEIRA CONCESSO PARA O CULTIVO DE BEIJUPIR NA ESPANHA

No ms de maro, no Dirio
Oficial da Comunidade Valenciana,
publicou-se a primeira autorizao para o
cultivo (engorda) de beijupir na
Espanha, com uma capacidade de
produo de 145 t/ano. A autorizao foi
outorgada a uma piscigranja localizada na
Pertida Ciscarets de La Corbera.
A piscigranja, dirigida por Victoriano
Puchades Lpez, j tinha uma
autorizao para cultivar enguia e
tainha. Com a nova autorizao a
piscigranja deixar de produzir essas

espcies e se concentrar no cultivo de
beijupir.
Puchades informou que decidiram pelo
cultivo de beijupir devido s vantagens
desta espcie e do potencial do mercado
espanhol e europeu. Os nicos pases
europeus onde se consome beijupir so
atualmente a Noruega e o Reino Unido.
Na Espanha essa espcie pouco
conhecida, pois esse pescado chega
congelado de outros pases e, seu preo
de mercado situa-se em cerca de 12

euros/kg, destacou Puchades.
A piscigranja est projetada para uma
explorao comercial e conta com um
sistema de recirculao, depuradora e
um
sistema
fotovoltico.
Foram
realizados experimentos pilotos com
resultados muitos bons. Puchades
observa que, de acordo com suas
projees, espera-se alcanar uma
produo de 1.000 t/ano at os cinco
anos.
Valencia, Espanha 07 de maio de 2012
FOIE GRAS DE BEIJUPIR CULTIVADO

Postado por William in Restaurantes & Colegas , novembro/2010
A despeito de toda controvrsia, eu ADORO foie gras. Reza a lenda que, no

Egito antigo, os gansos (devido a seu carter territorialista) eram usados
como ces-de-guarda. Sua alimentao era base de um tipo de figo
selvagem, que demandava mais trabalho na digesto e, consequentemente,
provocava hipertrofia no fgado. Em alguns perodos de seca severa, a
escassez de alimentos era to grande que at os ces-de-guarda iam pra
panela, e da os egpcios descobriram a iguaria que as penosas traziam em
seu ventre.
Hoje em dia o foie gras produzido por um processo de hiper-alimentao forada dos bichinhos, o que provoca reaes (por
vezes extremadas) de ecologistas. J existem localidades em que proibiram seu uso/comercializao, como Chicago e o Hava.
Semana passada, por ocasio do evento Mesa Tendncias (promovido pela revista Prazeres da Mesa), apresentaramse Raphael Despirite (rest. Marcel/SP) e Andr Sabur (rest. Quina do Futuro/PE), ocasio em que trouxeram uma grande
novidade ao mundo gastronmico. Sabur relatou que, certa vez, recebendo a visita de Celso Freire (rest. Guega/PR), abriram
juntos um beijupir. Ao abrir sua barriga, encontraram l um fgado enorme, amarelado, ao qual Celso imediatamente
comentou assemelhar-se a um fgado gordo (ou, no francs, foie gras).
Tambm conhecido por rei do mar, o beijupir um peixe de pesca difcil, pois no nada em cardumes, eventualmente
vagueando em dupla ou infiltrado em outros cardumes. A boa notcia que j existe, em Pernambuco, sua produo em
cativeiro. Pois foi de l que vieram os trs exemplares para a aula da dupla de jovens chefs. O beijupir um peixe grande, de
pele grossa, cabea mais achatada do que alongada, que traz no dorso cinco terrveis espinhos. Nunca tinha visto o peixe
inteiro, e fiquei com vergonha de perguntar, confessando minha ignorncia. A pergunta, porm, tornou-se inevitvel medida
que o trabalho de extrao do fgado comeou. A cavidade abdominal estava quase que completamente tomada por uma pea
inteiria e firme, levemente amarelada, com uma manta branca cobrindo-a parcialmente, e comprimento aproximado de 1/3
do peixe original: voi-l, era o foie gras de beijupir!!!
RECEITA DE FOIE GRAS DE BEIJUPIR

Ingredientes
500 g de fgado de beijupir
10 mL de vinho do porto
5 mL de leo de girassol
Sal e pimenta preta a gosto
Victor Perez Castao

Professor de Gastronomia
Espanha
Modo de preparo
Limpe o fgado de beijupir, removendo a pelcula exterior.
Retire com cuidado as veias entre os lobos.
Adicione sal e pimenta e regue com vinho do porto.
Misture com cuidado para no rasgar o fgado.
Deixe repousar por 15 h, na geladeira, para recuperar a sua textura.
No momento da preparao, use uma forma untada com leo de girassol.
Pressione ligeiramente os fgados sobre a forma, de modo
que todas as peas resultantes fiquem na mesma altura.
Cubra com filme plstico e cozinhe no vapor durante 15 min. a 65C,
ou em banho-maria durante 10 min.
Aps o cozimento, coloque um peso sobre o micuit e resfrie rapidamente para pasteurizar.
O resultado deve ser semelhante a um micuit de pato, coberto de gordura.
Apresentao
Pode ser servido em fatias ou blocos, em conjunto com um vinagrete ou flocos de sal,
juntamente com fatias de po torrado.
Reitor da UFC
Luis Parente Maia
(IB AM A. CE-L ABOM AR.UFC)

Colaborao
Francisco de As sis Pereira da Costa (IBAMA-CE/ NAVE -LABOMAR)
REALIZAO
APOIO
FINANCIAMENTO
350
RESUMO DAS EMPRESAS PARCEIRAS DA SUB-REDE

BEIJUPIR-NUTRIO-SANIDADE-VALOR-NE
Aquarium Aquicultura do Brasil Ltda.

http://www.aquariumbrasil.com.br
A empresa Aquarium (Aquicultura do Brasil Ltda.) foi fundada em 1999. Est instalada na localidade de Vrzea da Ema, no municpio de Mossor, Estado do Rio Grande do Norte, compreendendo
uma rea total de 798 ha. A Aquarium uma sociedade de responsabilidade limitada constituda
por dois scios, um Engenheiro de Pesca e um Administrador de Empresas. A empresa pioneira
no Brasil no reuso integral de gua, operando todo o seu sistema produtivo de 265 ha teis em sistema fechado, compensando as perdas de gua por evaporao e infiltrao com gua salobra do
subsolo, mediante o emprego de 40 poos (50 m de profundidade) com vazo individual mdia de
180 m3/h. Em seu sistema produtivo, a empresa conta com 48 ha de canais de recirculao, alm
de uma bacia de sedimentao com duas sees de 27 ha cada uma. Sua tecnologia produtiva se
fundamenta totalmente no emprego de biorreguladores e probiticos, empregados na gua, no
solo e no alimento artificial ministrado. Sua produo est baseada, alm da monocultura de camaro, no policultivo de peixes e camares em baixa densidade de estocagem. A produo integrada
utiliza as espcies Oreochromis niloticus e Litopenaeus vannamei, na qual a primeira espcie recebe
alimentao artificial e a segunda funciona como secundria. A Aquarium conta atualmente com
cerca de 100 funcionrios, dos quais, cinco so de nvel superior, 12 de nvel mdio e os 83 restantes
possuem nveis de escolaridade primria. A empresa produz mensalmente, cerca de 150 ton. de
camares e 40 ton. de tilpia salina. A comercializao da produo se faz totalmente no mercado
interno, notadamente no eixo Sudeste do Brasil. A Aquarium deu suporte a Sub-Rede Beijupir-Nutrio-Sanidade-Valor-NE, disponibilizando espao em viveiros escavados para ensaios de engorda
com o beijupir em baixa salinidade.
Camanor Produtos Marinhos Ltda.

http://www.camanor.com.br
A Camanor Produtos Marinhos Ltda. foi fundada em 1982 no municpio de Canguaretama, Estado do Rio Grande do Norte. Atualmente a empresa forma um conglomerado de trs fazendas de
engorda de camaro marinho totalizando 847 ha de lmina dgua em operao. At o incio da
dcada de 90, a empresa trabalhou com o cultivo de espcies nativas de camaro marinho, Litopenaeus schmitti e Farfatepenaeus subtilis, em densidade de apenas 1 camaro/m2. A partir de 1992,
a empresa iniciou uma nova fase com o cultivo do camaro branco Litopenaeus vannamei, possibilitando cultivos com at 40 camares/m2 aps investimentos e modernizao de infraestrutura de
engorda e capacitao de mo-de-obra. A Camanor, em parceria com sua empresa associada, Aquatec Industrial Pecuria Ltda., possui amplo acesso a ps-larvas de camaro de alta qualidade o que
representa uma importante vantagem competitiva. Nesta ltima dcada, a CAMANOR tem investido na certificao de produtos para o consumidor final, sendo a nica empresa brasileira a receber
o Selo de Garantia de origem Carrefour para a espcie L. vannamei. A empresa tem sido pioneira
no cultivo do beijupir em viveiros escavados no Brasil, adaptando e desenvolvendo tecnologias de
cultivo para a espcie neste sistema nos ltimos anos. Na Sub-Rede Beijupir-Nutrio-SanidadeValor-NE, a Camanor facilitou o acesso as suas instalaes de cultivo seja para o abate de beijupir
objetivando estudos de nutrio e processamento, ou ainda para aquisio de alevinos do beijupir.
A empresa manteve comunicao com pesquisadores da Sub-Rede sobre aspectos relacionados ao
manejo sanitrio da espcie.
351
Instituto de Educacin Secundaria Ies de Aller Moreda (Espanha)
https://sites.google.com/site/iesmoredadealler/
Instituto de Educacin Secundaria Ies de Aller Moreda (I.E.S. Valle de Aller) est localizado no
Principado de Asturias, na Espanha. O I.E.S. Valle de Aller surgiu atravs da fuso entre o Instituto
de Bachillerato Prncipe de Asturias e o antigo Instituto de Formacin Profesional de Moreda. Com
isto, houve uma integrao dos professores de ambos os centros. A I.E.S. Valle de Aller oferece cursos profissionalizantes na rea de gastronomia. A Sub-Rede Beijupir-Nutrio-Sanidade-Valor-NE,
contou com a colaborao do Professor e Chefe de Cozinha, Sr. Victor Perez Castao, nos estudos
de mercado.
http://www.evialis.com.br/invivo-nsa
http://www.invivo-nsa.com
A InVivo Nutrio e Sade Animal, uma das empresas lderes mundiais em Nutrio Animal
uma unidade de negcios do Grupo InVivo. A empresa est presente industrialmente em 18 pases,
possui mais de 70 unidades industriais e comercializa produtos e servios em mais de 50 pases.
Possui cerca de seis mil funcionrios, atuante no mercado mundial h mais de 50 anos. A InVivo tem
a Pesquisa e Desenvolvimento como base de seus negcios, com uma rede mundial de experts em
nutrio composta por cerca de 160 profissionais. Sua estrutura conta com 13 estaes prprias de
pesquisa ao redor do mundo e dois centros de P&D na Frana. No Brasil, com fbricas localizadas
nas cidades de Barra Mansa (RJ), Canoas (RS), Contagem (MG), Descalvado (SP), Inhumas (GO), Paulnia (SP), So Loureno da Mata (PE), Primavera do Leste (MT) e Apucarana (PR), a InVivo Nutrio e
Sade Animal possui uma estao de pesquisa e diversas parcerias com universidades e instituies
pblicas. Na Sub-Rede Beijupir-Nutrio-Sanidade-Valor-NE, a InVivo facilitou o acesso a ingredientes para composio das dietas experimentais utilizadas em estudos de nutrio.
Organizao Intergovernamental INFOPESCA (Uruguai)

http://www.infopesca.org
A INFOPESCA uma organizao intergovernamental latino-americana, com vocao de servios
a empresas, associaes setoriais e aos governos, em todos os aspectos do desenvolvimento pesqueiro e aqucola. Sua particularidade est em abordar diversos projetos de produo, industrializao e comercializao, tendo sempre em mente um conceito de marketing, dirigida ao mercado.
A INFOPESCA est constituda pelos pases membros da Amrica Latina e do Caribe. No entanto, a
instituio no limita suas atividades regio, pois transmite ao mundo inteiro os conhecimentos
e as experincias geradas na pesca e na aquicultura da America Latina e do Caribe. INFOPESCA colaborou com a Sub-Rede Beijupir-Nutrio-Sanidade-Valor-NE, com a participao de seu Diretor
Dr. Roland Carlos Wiefels nos estudos econmicos e de mercado.
Servio Nacional de Aprendizagem Comercial SENAC

http://www.senac.br
O SENAC foi criado em 10 de janeiro de 1946 pela Confederao Nacional do Comrcio (CNC),
por meio do decreto-lei 8.621. A partir do ano seguinte, o SENAC passou a desenvolver um trabalho
at ento inovador no pas: oferecer, em larga escala, educao profissional destinada formao e
preparao de trabalhadores para o comrcio. Na mesma data de sua criao, tambm foi promulgado o decreto-lei 8.622, que dispe sobre a atuao da Instituio na aprendizagem comercial. At
hoje, a aprendizagem uma das principais aes do SENAC. Sempre frente em assuntos educacionais, o SENAC promoveu, ainda na dcada de 1940, o ensino a distncia, mais notadamente com os
cursos da Universidade do Ar. Entre as inovaes promovidas pelo SENAC na educao profissional,
tambm se destacam as empresas pedaggicas (ou empresas-escola), principalmente a partir da

InVivo Nutrio e Sade Animal Ltda.
352
dcada de 1960. Na dcada de 1990, a informao e a produo de novos conhecimentos ganharam
destaque na agenda das aes do SENAC. A Instituio passou a produzir livros, vdeos e softwares,
voltados para as reas de atuao do SENAC. Nesse perodo, tambm foi criada a TV SENAC (posteriormente Rede SESC-SENAC de Televiso e, hoje, SESC TV), com uma programao voltada para
assuntos de cultura e lazer. O ensino a distncia tambm recebeu impulso na dcada de 1990, com a
criao de um centro nacional especfico, com o objetivo de ampliar a diversificar a programao do
SENAC nesse tipo de ensino. O SENAC colaborou na Sub-Rede Beijupir-Nutrio-Sanidade-ValorNE cedendo infraestrutura para estudos de gastronomia do beijupir.


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ALBERTO J. P.

ENSAIOS COM O BEIJUPIR,

Resultados e Experincias do Projeto

ENSAIOS COM O BEIJUPIR,

ENSAIOS COM O BEIJUPIR,

Universidade Federal do Cear (UFC)

Dados Internacionais de Catalogao na Publicao

Ensaios com o Beijupir: Rachycentron canadum. / Alberto J.

Resultados e experincias do Projeto Nutrio, Sanidade e

1. Piscicultura - Nordeste. 2. Beijupir - Cultivo. 3. Nutrio de

LDERES DOS PROJETOS

contando com a contribuio de Chefs de Cousine e o apoio tcnico da ABRASEL (Associao

Tereza Cristina Vasconcelos Gesteira, Ph.D.

2. Identificar os principais patgenos que afetam a sanidade do beijupir durante o cultivo,

Captulo 4. TRANSPORTE E ACLIMATAO EM LABORATRIO DE ALEVINOS DE BEIJUPIR, Rachycentron canadum

Captulo 10. RENDIMENTO DE CORTES E QUALIDADE DA CARNE DO BEIJUPIR, Rachycentron

12.3. RESULTADOS.................................................................................................................... 202

pa, tambaqui, pintado e hbridos), a carcinicultura estuarina (camaro Litopenaeus vannamei)

Universidade Federal do Cear (UFC) Instituto de Cincias do Mar (LABOMAR)

um ano de cultivo (Liao et al., 2001; Arnold et

O CULTIVO DE PEIXES MARINHOS TROPICAIS, COM NFASE NO BEIJUPIR, Rachycentron canadum

Duas vezes mais rpido que o salmo, podendo alcanar de 4 a 6

Facilidade de desovar de forma espontnea, com alta fecundidade.

Tolera amplas faixas de salinidade.

O objetivo do presente trabalho foi reportar

1.2. A PISCICULTURA MARINHA

nente Asitico. Na sia, os peixes so criados

forma a acenar para um cenrio mais positivo

1.3. ASPECTOS BIOLGICOS

O CULTIVO DE PEIXES MARINHOS TROPICAIS, COM NFASE NO BEIJUPIR, Rachycentron canadum

na costa oeste do Oceano Pacfico, de Hokkaido,

comercial do Golfo e do Atlntico entre 1984 e

1.3.2. IDADE E CRESCIMENTO

1.4. ACASALAMENTO E DESOVA

capturados no vero, dois ou trs dias aps a

O CULTIVO DE PEIXES MARINHOS TROPICAIS, COM NFASE NO BEIJUPIR, Rachycentron canadum

2. Cultivo larval (larvicultura): sistemas de

Em laboratrios, os tanques para acasalamento de reprodutores de peixes marinhos so

es controladas. Para o beijupir, as desovas

rante 2 a 3 dias, em dosagens de 1.000 g/kg e

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o direta por larvas de peixes. A fertilizao da

Dado a dificuldade na produo de alimento vivo, muitos produtores de peixes marinhos

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gio vem sendo adotado por outros pases. No

repouso, depsito e local para preparao de insumos ou para manejo do cultivo.

Em Taiwan, o cultivo do beijupir atravs da

las circulares de 190 m, com produtividades

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1.8. RAO E ALIMENTAO

inteiro, alcana um preo de US$ 0,5/kg, bem

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Mesmo em empreendimentos de grande porte,

1.9. DESEMPENHO ZOOTCNICO

< 1 ha (1,5 2,5 m profundidade)

Os peixes marinhos podem ser cultivados

to a garoupa, o barramundi, o pampo e o pargo

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1.10. CONCLUSO E PERSPECTIVAS

tcnicas de criao de peixes marinhos sejam