Ceia de Natal saudável

Com Carla Elage

Olá, Internautas!
Natal... Tempo de festa, alegria e mesa farta de receitas re-
quintadas e saborosas!
Neste material você irá aprender mais de vinte receitas que
incluem entradas, pratos principais com peito de peru, peru
recheado, tender, salmão, pernil, além de sobremesas finas
como a torta com ganache.
Ainda em tempo: uma aula bônus com receitas de panetones
salgados supersaborosos!

Aproveite cada página deste material e tenha um feliz e

saboroso Natal!

Abraços,
Equipe eduK
 Tomatinhos recheados
de fromage blanc
Ingredientes
• 20 tomatinhos cereja

Recheio dos tomatinhos

• 1 fromage blanc
• Sal a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Folhas de manjericão

Preparo
• Remover as pontas dos tomatinhos rente ao talo e retirar as
sementes
• Deixar os tomatinhos virados para baixo para escorrer a água
• Reserve

Recheio dos tomatinhos

• Em uma tigela, misturar o fromage blanc, sal e noz-moscada

Montagem
• Rechear os tomatinhos com o recheio e guarnecer com o
manjericão
 Pepino recheado com
coalhada temperada
Ingredientes
• 3 pepinos japoneses

Recheio de pepino
• 1 pote de cream cheese
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Sal a gosto
• Tomatinhos pera para guarnecer
• Folhas de hortelã

Preparo
Do pepino
• Lave os pepinos e com auxílio de um descascador, retire fitas da casca (desta forma o
pepino ficará listrado)
• Corte os pepinos em rodelas de 2 dedos de comprimento
• Com auxílio de 1 colher (café) ou de um boleador, retire meia bolinha da polpa das
rodelas de pepino
• Reserve

Recheio de pepino
• Em uma tigela, misture o cream cheese com o limão e sal
• Deixe o azedo do limão de acordo com seu paladar
• Corte os tomatinhos pera em rodelas, no número igual ao das rodelas de pepino

Montagem
• Coloque a coalhada em um saco de confeitar e coloque uma pitanga em cada rodela
de pepino
• Sobre cada pitanga coloque uma rodelinha de tomate e guarneça com a hortelã
 Salada de melão e uvas
Ingredientes
• 1 melão amarelo
• 2 xícaras de uva verde sem caroço
• 2 maçãs picadas com casca
• 1 vidro de cereja ao marrasquino

Ingredientes para o creme

• 1 caixinha de creme de leite UHT (200 ml)

• 1 xícara de maionese light
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Preparo
Do melão
• Corte o melão ao meio e retire as sementes
• Com auxílio de um boleador, corte o melão em bolinhas
• Lave as uvas e corte-as ao meio
• Lave e corte as maçãs em cubinhos, mantendo a casca
• Escorra a calda das cerejas
• Reserve

Do creme
• Misture o creme de leite e a maionese em um recipiente
• Coloque a pimenta do reino e acerte o sal
• Reserve

Finalização
• Misture o creme e as frutas
• Deixe gelar por 2 horas, monte e sirva
Farofa de banana

Ingredientes
• 6 bananas nanica maduras
• 2 cebolas médias picadas
• 2 colheres de manteiga
• 2 xícaras (chá) de farinha de
mandioca crua
• Sal a gosto
• 1 xícara (café) de passas pretas
• 1 xícara (café) de passas brancas

Preparo
• Em uma caçarola coloque a manteiga e a cebola
para refogar em fogo brando
• Quando a cebola estiver transparente, coloque as
bananas e salteie
• Coloque, então, a farinha de mandioca. Acerte o sal.
Por último acrescente as passas e misture
 Brandade
de bacalhau
Ingredientes
Massa
• 6 batatas médias
• Sal a gosto

Recheio
• 250 g de bacalhau desfiado dessalgado
• 1 xícara (chá) de cebolas picadas
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1 colher (chá) de alho espremido
• Sal a gosto
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem para
finalizar

Preparo
• Cozinhe as batatas descascadas em água e sal até ficarem macias
• Retire-as do fogo, escorra-as e deixe-as mornas
• Amasse-as com as mãos grosseiramente e reserve-as
• Afervente o bacalhau desfiado em água fervente e reserve
• Em uma panela, refogue a cebola picada e o alho espremido com o azeite até come-
çar a dourar
• Coloque, então, o bacalhau e salteie levemente para que ele não se desmanche
• Coloque os pimentões picados e deixe refogar por mais 2 minutos
• Acerte o sal
• Separe 1/4 do refogado para guarnecer a brandade
• Misture o refogado de bacalhau e a batata
• Coloque 2 colheres de azeite, a salsa e acerte o sal
• Pegue uma fôrma de furo e unte com óleo
• Coloque a massa e leve para gelar
• Na hora de servir, desenforme e coloque o refogado por cima para decorar
• Guarneça com mais salsa picada
 Cuscuz Marroquino
Ingredientes
• 1 caixinha de cuscuz marroquino
• 800 ml de caldo de frango
• 1 xícara (chá) de cenoura picadinha
• 1 xícara (chá) de vagem picadinha
• 1 xícara (chá) de ervilhas frescas
congeladas
• 1 xícara (chá) de damascos picados
• 1 xícara (chá) de ameixa sem caroço
picada
• 1 xícara (chá) de uva-passa branca

Preparo
• Em uma caçarola, coloque o caldo de frango para ferver
• Coloque as cenouras, depois de 2 minutos a vagem e depois
de 2 minutos as ervilhas. Deixe mais 2 minutos e retire do fogo
• Coe o caldo e meça 500 ml
• Volte para a panela e deixe ferver
• Coloque o cuscuz marroquino
• Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos
• Enquanto isso, separe meia xícara dos legumes e reserve
• Destampe a panela e solte o cuscuz com auxílio de um garfo
• Misture os legumes e as frutas secas
• Na hora de servir, coloque os legumes reservados para
guarnecer
 Peito de peru ao champagne
com minicebolinha
Ingredientes
• 2 peitos de peru • Sal a gosto
• 1 garrafa de espumante seco • 1 colher (sobremesa) de amido de
• 2 colheres (sopa) de óleo milho
• 2 colheres (sopa) de manteiga • 2 xícaras (chá) de cebolinha pera
• 2 pedaços de casca de limão • 1 xícara (chá) de damascos
• 2 cebolas médias • 1 bandeja de champignons de
• Orégano paris frescos
• Páprica picante • Folhas de alecrim para guarnecer
• Pimenta do reino
• 4 dentes de alho descascados
• 1 xícara (café) de salsa
• 1 folha de louro

Preparo
• Coloque no liquidificador o espumante, as cebolas, • Coloque as minicebolas e damascos para cozinhar
o orégano, a páprica picante, a pimenta do reino, os • Quando estiverem cozidos, colocar os champig-
dentes de alho descascados e a salsa nons para cozinhar por 10 minutos
• Bata bem • Retire com cuidado as cebolinhas, damascos e
• Com auxílio de um garfo, fure os peitos de peru champignons e coe o molho, se estiver muito forte,
para que o tempero penetre na carne adicione água até ficar com o sabor delicado
• Coloque em um refratário juntamente com os pei- • Acerte o sal e deixe ferver
tos de peru na geladeira coberto com filme plástico e • Em um copinho, misture a maisena com 1 xícara
deixe marinar por 24 horas (café) de água e adicione aos poucos ao molho fer-
• Em uma caçarola, coloque o óleo, a manteiga e a vente até formar um molho denso, brilhante e líqui-
casca de limão do o bastante para envolver a carne
• Quando estiver quente, sele os peitos de peru até • Retorne os ingredientes retirados ao molho e re-
ficarem dourados de todos os lados serve
• Cubra com o vinha d’alhos e deixe cozinhar por
2 horas em fogo brando (se necessário coloque um Montagem
pouco mais de água) • Fatie os peitos de peru e coloque em uma tra-
• Deixe o caldo secar completamente e frite nova- vessa
mente o peito de peru • Cubra com o molho e guarneça com folhas de
• Retire os peitos de peru e reserve
alecrim
• Com o rux que ficou na panela, adicione 1 copo
• Mostrar o prato finalizado e decorado
de água para formar o molho, deixe soltar tudo da
panela
 Peru recheado
com farofa rica
Ingredientes
• 1 peru de 6 a 8 kg Molho
• 1 garrafa de vinho • 1 colher (sobremesa)
branco seco de amido de milho
• 2 cebolas médias • 1/2 xícara (chá) de
• Orégano água
• Pimenta do reino • Caldo do resíduo da
• 4 dentes de alho des-
cascados assadeira
• 1 xícara (café) de salsa
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• 2 colheres (chá) de
margarina vegetal
• 6 tomates pera
• 12 folhas de hortelã
• 200 g de fios de ovos

Preparo se a margarina sobre o peru e coloque 1 dedo

de altura do vinha d’alhos na fôrma
• Cubra o peru com papel alumínio, mas sem
• Retire o invólucro de miúdos de dentro do apertar ou encostar o papel na pele
peru e o coloque ainda congelado em uma • Leve ao forno médio por aproximadamente
bacia grande com o peito virado para baixo 40 minutos por quilo de peso ou até o termô-
• Coloque o vinho, a cebola, o orégano, a pi- metro subir
menta do reino, o alho, a salsa e o sal e bata • Retire o papel alumínio, coloque o forno no
no liquidificador máximo e deixe o peru dourar
• Jogue este vinha d´alhos sobre o peru • Coe o caldo que ficou na assadeira. Coloque
• Cubra a bacia com filme plástico e leve a em uma panela. Leve ao fogo
geladeira por pelo menos 24 horas para o • Sirva o molho à parte em uma molheira
peru descongelar • Guarneça o peru com os tomatinhos, horte-
• Retire da geladeira lã, maçãs assadas e fios de ovos
• Com auxílio de uma colher, coloque a fa-
rofa dentro do peru pelo mesmo orifício de Molho
onde retirou os miúdos. Feche este orifício • Para o molho, misture o amido de milho em
com auxílio de palitos 1/2 xícara de água
• Coloque o peru em uma assadeira com o • Junte aos poucos ao molho do peru sempre
peito virado para cima mexendo, até formar um caldo brilhante e
• Com auxílio de uma colher ou pincel, pas- espesso
 Farofa rica de castanha
Ingredientes
• 1 colher de óleo de canola
• 1 xícara (chá) de bacon picadinho
• 2 cebolas médias picadas
• 2 xícaras de farinha de mandioca crua
• 1 xícara (chá) de castanhas portuguesas cozidas e descascadas
• Sal a gosto
• 1 xícara (café) de ameixas pretas sem caroço picadas
• 1 xícara (café) de passas brancas
• 1 xícara (café) de salsinha picada

Preparo
• Em uma caçarola coloque o óleo de canola e o bacon para
refogar, até o bacon ficar dourado
• Coloque a cebola para refogar em fogo brando
• Quando a cebola estiver transparente, coloque as frutas
secas e salteie
• Coloque a farinha de mandioca
• Acerte o sal
• Por último as castanhas e a salsa picada
Arroz com amêndoas
Ingredientes
• 2 copos de arroz branco
• 800 ml de caldo de frango
• 1 tomate vermelho picadinho
• 1 xícara (chá) de amêndoas em lascas
• 1 xícara (café) de salsa picada
• 1 vidro de 200 ml de leite de coco

Preparo
• Coloque as amêndoas em uma fôrma e leve ao forno a 200 graus até
dourar (de vez em quando mexa a fôrma para que as amêndoas torrem
por igual)
• Em uma caçarola, coloque o caldo de frango para ferver
• Quando ferver, coloque o arroz e o tomate picadinho
• Deixe levantar fervura novamente e abaixe o fogo
• Quando estiver quase seco e parar de fazer aquele barulhinho de fer-
vura, desligue o fogo e deixe descansar por pelo menos 10 minutos
• Solte o arroz com auxílio de um garfo
• À parte, em um liquidificador, bata o leite de coco com a salsa picada
• Misture este creme ao arroz ainda quente
• Na hora de servir, coloque as amêndoas em lascas reservadas para
guarnecer
 Tender com compota de manga
Ingredientes
• 1 tender com osso ou 2 tenders bolinha
• 1/2 xícara (café) de mel
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 lata de abacaxi em calda
• 1 lata de pêssego em calda
• 1 vidrinho de cerejas ao marrasquino
• Folhas de hortelã ou alecrim
• 200 g de fios de ovos
• Cravos-da-índia

Preparo
• Coloque o suco de laranja e a calda de abacaxi num recipiente
• Acrescente o tender, cubra com filme plástico e leve à geladeira
• Deixe marinar por no mínimo 12 horas
• Retire o tender da marinada
• Com auxílio de uma faca muito afiada, faça losangos na casca do tender
• Coloque em cada inserção 1 cravo-da-índia
• Coloque o tender numa assadeira
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos
• Retire a assadeira do forno
• Remova o papel alumínio do tender e besunte toda a sua superfície com o
mel
• Coloque o tender no centro de um prato e distribua as rodelas de abacaxi
e pêssegos ao seu redor
• Coloque uma cereja dentro de cada fatia de abacaxi e pêssego, guarneça
com as ervas e finalize com os fios de ovos
 Compota de manga
Ingredientes
• 3 mangas grandes maduras
picadas
• 1 colher de açúcar (se as man-
gas não estiverem maduras,
acerte o açúcar a seu gosto)
• 4 cravos-da-índia

Preparo
• Descasque e pique as mangas em cubos
• Em uma caçarola coloque as mangas, açúcar
e cravos
• Leve ao fogo bem baixo e deixe cozinhar até
a manga derreter
• Acerte o açúcar

(Se as mangas não estiverem bem maduras terá que ser

colocado um pouco de água para a manga não grudar)
 Maçã assada
Ingredientes
• 10 minimaçãs
• 10 colheres (café) de açúcar
• 10 cravos-da-índia
• Canela em pó a gosto

Preparo
• Com auxílio de um furador de legumes, retire o centro
das maçãs
• No buraco que se formou, coloque 1 colher (café) de
açúcar e 1 cravo-da-índia
• Salpique canela em pó
• Coloque as maçãs em um refratário, cubra com filme
plástico e leve ao micro-ondas por 20 minutos na potên-
cia alta (ressaltando que os fornos de micro-ondas são
diferentes, por isso fique atento: quando começarem a
murchar é sinal de que estão prontas)
• Coloque-as ao redor do peru
 Purê de maçã
Ingredientes
• 8 maçãs grandes descascadas e
picadas
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 xícara (café) de passas mistas

Preparo
• Descasque e pique as maçãs em cubos
• Em uma caçarola coloque as maçãs, açúcar e manteiga
• Leve ao fogo bem baixo e deixe cozinhar até as maçãs
ficarem bem macias
• Retire do fogo e bata no liquidificador até virar um cre-
me
• Acrescente as passas e volte ao fogo brando por 5 a 10
minutos
 Salmão ao creme
de maracujá
Ingredientes
• 1 kg de filé de salmão
• 4 dentes de alho espremidos
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Sal a gosto
• 1 xícara (café) de polpa de maracujá
com sementes
• 1 caixinha de 200 ml de creme de leite
UHT
• 1 ou 2 colheres (sopa) de mostarda
amarela

Preparo
• Corte o salmão em quadrados iguais
• Tempere os filés de salmão com alho e sal
• Coloque em um refratário ou assadeira e cubra com o vinho
• Cubra com filme plástico
• Coloque na geladeira e deixe marinar por 2 horas
• Regue o salmão com azeite
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente a 220 graus por 20
minutos
• Enquanto o salmão assa, misture o creme de leite ao maracujá e à
mostarda
• Retire o salmão do forno e escorra o líquido que se formou
• Coloque 1 xícara (chá) do caldo no creme de maracujá e aqueça em
uma panela, sem deixar ferver
• Regue o peixe com o creme e sirva
 Quiche de figo seco
Ingredientes
Massa • 200 ml de leite
• 2 xícaras (chá) de farinha de • 4 ovos
trigo • Sal a gosto
• 1/2 tablete de manteiga • Noz-moscada a gosto
• 1 ovo
• Sal a gosto Recheio
• 200 g de queijo gruyére ralado
Creme grosso
• 1 caixinha de creme de leite • 1 xícara (café) de figos secos em
• UHT (200 ml) tirinhas

Preparo
Massa por cima
• Misture em uma bacia todos os • Com auxílio de um rolo, abra a
ingredientes, sovando suavemente massa de forma a ficar no tama-
até estarem todos incorporados nho da fôrma e mais a altura dela
• Com auxílio do plástico, coloque
Recheio a massa centralizada na fôrma
• Bata os ingredientes no liquidifi- • Acerte a massa na fôrma de fun-
cador do removível e retire o excesso de
• Reserve massa
• Coloque o figo em tirinhas sobre
Montagem a massa, cubra com o queijo rala-
• Abra ao meio um saco plástico do e jogue o creme uniformemen-
limpo medindo 60 cm x 40 cm te
• Coloque a massa no centro de • Leve ao forno a 220 graus até
um dos lados e dobre o plástico dourar
Potato loaf
Ingredientes
• 5 batatas grandes
• 3 colheres (sopa) de Catupiry
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Noz-moscada a gosto
• 1 xícara (café) de queijo par-
mesão ralado para gratinar
• Sal a gosto
• Tomatinhos pera em rodelas
• Salsa crespa para guarnecer

Preparo
• Cozinhar as batatas com casca até elas ficarem macias
• Descascar 1 delas e amassar como purê
• Cortar as outras quatro ao meio
• Retirar a polpa e amassar com a outra batata com auxílio de um es-
premedor de batatas (caso não tenha, amassar com garfo)
• Misturar esta polpa com o catupiry, a manteiga e a noz-moscada
• Acertar os sal
• Confeitar sobre o barquete de batata
• Cortar o papel alumínio em quadrados e forrar as barquetes fazendo
pequenas forminhas de alumínio
• Cobrir com queijo ralado
• Levar ao forno para gratinar
• Retire do forno e coloque sobre elas uma fatia de tomatinho folhinha
de salsa crespa
 Pernil de vitela
ao vinho do porto e alecrim
Ingredientes
• 1 pernil de vitela baby
• 2 copos de vinho do porto
• 2 copos de vinho tinto seco
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola
• 2 cebolas médias
• Orégano
• Pimenta do reino
• 4 dentes de alho descascados
• 1 xícara (café) de salsa
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim
• Sal a gosto
• 1 ou 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas ou
pinoles

Preparo • Cubra com o papel alumínio e deixe

• Coloque no liquidificador o vinho do assar coberto em forno a 200 graus por 3
porto e tinto, as cebolas, orégano, pimenta horas
do reino, os dentes de alho descascados e • Retire o pernil
a salsa • Coe o caldo e coloque em uma panela
• Bata bem, acrescente o louro juntamente com o ramos de alecrim
• Com auxílio de um garfo, fure o pernil • Leve ao fogo e deixe reduzir até quase
de vitela para que o tempero penetre na secar
carne • Coloque água até o molho ficar delicado
• Coloque o vinha d´alhos em um refratá- ao paladar
rio juntamente com o pernil na geladeira • Misture o amido de milho a meia xícara
coberto com filme plástico e deixe mari- de água e coloque aos poucos no molho
nar por 24 horas, virando o pernil a cada até ficar brilhante e denso
3 horas • Acerte o sal
• Em uma caçarola grande, coloque o • Na hora de colocar na travessa, envolva
óleo. Quando estiver quente, sele o pernil o osso do pernil com papel alumínio e
de todos os lados até dourar decore com alecrim
• Coloque em uma assadeira e cubra com • Guarneça com pinoles ou amêndoas em
o vinha d’alho lascas
 Hadock gratinado
Ingredientes
• 1 kg de filé de hadock
• 1 l de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 caixinha de 200 ml de creme de leite UHT
• Sal a gosto
• 1 alho-poró
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Pimenta rosa para guarnecer
• Salsa crespa picada para guarnecer

Preparo
• Coloque o haddock de molho por uma noite no leite em um
refratário
• Retire o peixe da geladeira e leve ao forno para assar, coberto
com papel alumínio, por 40 minutos
• Fatie o alho poró bem fininho e refogue com a manteiga
• Retire o peixe do forno e escorra o leite
• Peneire o leite e coloque-o em uma panela
• Dissolva a farinha
• Leve ao fogo para engrossar
• Coloque o creme sobre o peixe e guarneça com alho-poró,
pimenta rosa e salsa picada
Musseline de banana da terra
Ingredientes
• 6 bananas da terra maduras
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto

Preparo
• Em uma panela coloque as bananas da terra para cozinhar
até ficarem macias e a casca começar a abrir
• Escorra as bananas, reserve a água do cozimento
• Com as bananas ainda quentes, pique e passe no espreme-
dor de batatas
• Coloque as bananas espremidas na batedeira e bata por 5
minutos com o creme de leite para ficarem bem cremosas e
aeradas. Se necessário, coloque um pouco da água do cozi-
mento para deixar o purê mais cremoso
• Em uma panela, coloque a massa de banana, leve ao fogo.
Adicione a manteiga e coloque um pouco de sal a gosto
 Parmansier
de filé mignon suíno
Ingredientes
Para o purê • 2 cebolas raladas
• 1 kg de batata • 4 dentes de alho es-
• 1 xícara (chá) de leite premidos
• 2 colheres (sopa) de • 2 copos de vinho
manteiga branco seco
• Noz-moscada ralada • 2 colheres (sopa) de
a gosto óleo de canola
• Sal a gosto • 1/2 xícara (chá) de
• 1 colher (sopa) de água
parmesão ralado • 1 cubo de caldo de
• 1 colher (chá) de açú- galinha ou legumes
car cristal • 1 pitada de orégano
• Pimenta do reino a
Para o filé mignon gosto
• 1 kg de filé mignon • 1 colher (chá) de ami-
suíno do de milho

Preparo
• Coloque no liquidificador o vinho branco, pimenta, cebola, alho e orégano
• Corte o file suíno em 4 pedaços e coloque para marinar no vinha d’alhos por pelo
menos 1 noite na geladeira.
• Em uma caçarola com o óleo de canola, sele o filé mignon suíno até dourar
• Adicione o vinha d’alhos e o cubo de caldo, abaixe bem o fogo e deixe cozinhar por
1 hora
• Destampe a panela, aumente o fogo e deixe o caldo reduzir até fritar a carne
• Adicione mais 1 copo de água
• Retire a carne e coe o molho
• Adicione ao molho morno 1 colher (chá) de amido de milho
• Desfie a carne, volte o molho coado e leve ao fogo novamente apenas para que o
molho incorpore, fique brilhante e espesso

Montagem
• Com auxílio de um aro ou em uma tigela, coloque a carne desfiada e por cima o
purê
• Guarneça com o parmesão e o açúcar de confeiteiro e queime com o maçarico
 Torta apimentada de banana
com ganache de chocolate e avelã
• 1/2 xícara (café) de suco de
Ingredientes limão
• Canela em pó a gosto
Massa
• Cravo em pó a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha
• Pimenta branca em pó a
de trigo
gosto
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• Louro em pó a gosto
• 1 xícara (café) de avelãs
torradas e moídas
Cobertura
• 1 colher (café) de canela
• 1/2 tablete de 200 g de cho-
em pó
colate ao leite
• 1/2 tablete de manteiga
• 1/2 tablete de 200 g de cho-
sem sal
colate amargo
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (café) de fer-
• 1 xícara de creme de leite
mento químico
fresco
• 1/2 xícara (chá) de avelãs
Recheio
torradas
• 5 bananas nanicas madu-
• Cerejas ao marrasquino
ras
• Galhinhos de alecrim
• 1/2 xícara (chá) de açúcar

Preparo
Massa o açúcar, o suco de limão e as especiarias
• Misture todos os ingredientes secos e a man- • Leve ao fogo brando até cozinhar e virar um
teiga até obter uma farofa bem úmida purê
• Junte os demais e continue amassando até • Deixe esfriar
obter uma massa lisa, macia e homogênea
• Embale com filme plástico Cobertura
• Deixe descansar na geladeira por 30 minu- • Em uma caçarola, aqueça o creme de leite e a
tos manteiga sem deixar ferver
• Aplique a massa em fôrma de 22 cm de • Desligue o fogo e adicione o chocolate já pica-
diâmetro do, misturando até derreter
• Com auxílio de um garfo, faça furinhos na • Deixe esfriar e reserve
torta
• Cubra com papel de alumínio e leve ao for- Montagem
no pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos • Espalhar o purê sobre a massa e o chocolate
• Retire o papel alumínio e asse até que esteja sobre o purê
dourada • Guarnecer com as avelãs torradas e decorar
com as cerejas e os raminhos de alecrim
Recheio
• Em uma panela coloque as bananas picadas,
Musse de queijo branco
Ingredientes
• 1 queijo branco de 500 g
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1/2 lata de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 1 sachê de gelatina incolor
• 1 vidro de geleia de goiaba ou goiabada
mole
• Raminhos de hortelã ou alecrim para guar-
necer

Preparo
• Em um liquidificador coloque para bater o queijo, açúcar, creme de
leite e leite condensado
• Coloque a gelatina em 1 xícara (café) de água para hidratar
• Leve ao micro-ondas por 20 segundos ou até ficar transparente sem
ferver
• Misture ao creme e colocar em fôrma ou taça
• Gele por 2 horas
• Desenforme, guarneça com a goiabada e enfeite com as ervas
Naked cake de panetone
Ingredientes
• 1 panetone de 500 g
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 1/2 lata de água
• 1 sachê de açúcar vanille ou 1 colher de essên-
cia de baunilha
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• Creme de leite fresco – o necessário
• 1 caixinha de morango
• 1 xícara (chá) de blueberries
• Raminhos de hortelã ou alecrim para decorar
• Fios de ovos para decorar

Preparo
• Misture a farinha ao amido de milho; após denso e bem macio
ter mexido bem, coloque a água e dissolva • Higienize as frutas e reserve os 4 morangos
as farinhas mais bonitos para decorar
• Em uma panela, coloque para ferver o leite • Corte os demais morangos em rodelas de 0,5
condensado e 2 xícaras de leite (cuidado cm
para não grudar ou queimar no fundo)
• Quando estiver fervendo, misture as fari- Montagem
nhas com água, mexa com cuidado para não • Corte o panetone em 4 fatias
empelotar até o creme ferver • Coloque o creme em um saco de confeitar
• Desligue o fogo, adicione o açúcar vanille • Coloque um pouco de creme no prato que
ou a baunilha irá montar o bolo para que ele não escorregue
• Coloque o creme em um refratário e cubra • Coloque a 1ª fatia de panetone, 1 camada de
com filme plástico creme, 1/3 das frutas (coloque as frutas tam-
• Leve à geladeira por pelo menos 2 horas bém na beirada do creme para dar um efeito
ou até gelar bem colorido) outra camada de panetone e
• Em uma batedeira, coloque o creme assim até finalizar
• Bata com cuidado para torná-lo cremoso • Decore com o restante do creme, as frutas
• Caso esteja muito duro, adicione creme de separadas, raminhos de ervas e se quiser um
leite aos poucos até formar um creme bem pouco de fios de ovos
 Panetone
Ingredientes
Para a esponja
• 250 g de farinha de trigo Recheio
• 30 g de fermento biológico • 125 g de provolone
• 1 colher (café) de sal ou
• 1 colher (café) de açúcar • 125 g de tomate seco
• 200 ml de água ou
• Fios de ovos para decorar • 125 g azeitonas
ou
Massa • 125 g de calabresa
• 700 g de farinha de trigo
• 200 g de farinha para purê de batata (Aplique conforme sua preferência)
• 300 ml de água gelada
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 ovos inteiros

Preparo
Para a esponja
• Coloque todos os ingredientes na batedeira
• Misture por 5 minutos na velocidade rápida até obter uma massa uniforme
• Cubra com plástico e deixe descansar por 40 minutos

Para a massa
• Acrescente a esponja, os demais ingredientes da massa e bata por 5 minutos na velocida-
de lenta e mais 10 minutos na velocidade rápida
• Desligue a batedeira
• Deixe descansar por 5 minutos e bata por mais 1 minuto

Finalização
• Coloque a massa em uma superfície lisa e misture o recheio escolhido
• Divida a massa em 4, boleie e coloque nas fôrmas de papelão especiais para panetone
• Cubra com plástico
• Deixe dobrar de volume
• Recheie conforme sua preferência
• Leve ao forno médio e asse até estarem dourados e firmes (entre 30 e 40 minutos)