Promocao Alimentacao Saudavel Ensino Fundamental II

MINISTÉRIO DA SAÚDE
UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
CADERNO DE ATIVIDADES
PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO
ADEQUADA E SAUDÁVEL
Ensino Fundamental II
A
OIBID
A PR
VEND
Brasília
Brasília –– DF
DF
2019
2018
2019 Ministério da Saúde. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
Esta obra é disponibilizada nos termos da Licença Creative Commons – Atribuição – Não Comercial –
Compartilhamento pela mesma licença 4.0 Internacional. É permitida a reprodução parcial ou total
desta obra, desde que citada a fonte.
A coleção institucional do Ministério da Saúde pode ser acessada, na íntegra, na Biblioteca Virtual
em Saúde do Ministério da Saúde: <www.saude.gov.br/bvs>.
Tiragem: 1ª edição – 2019 – 2.000 exemplares
Elaboração, distribuição e Informações: Colaboração:

MINISTÉRIO DA SAÚDE Alberto Jorge da Rocha Silva – DCBIO/MMA
Secretaria de Atenção à Saúde Ana Carolina Feldenheimer da Silva – UERJ
Departamento de Atenção Básica Ana Luisa Souza de Paiva – CGAN/MS
Esplanada dos Ministérios Bloco G, 7º andar Bruna Pitasi Arguelhes – CGAN/MS
CEP: 70058-90 – Brasília/DF Camila Neves Soares Oliveira – DCBIO/MMA
E-mail: cgan@saude.gov.br Danielle Keylla Alencar Cruz – CGAN/MS
Site: www.saude.gov.br/nutricao Gisele Ane Bortolini – CGAN/MS
Janaína Calu Costa – CGAN/MS
UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO Kimielle Cristina Silva – CGAN/MS
Instituto de Nutrição Lorena Toledo de Araujo Melo – CGAN/MS
Departamento de Nutrição Social Mônica Rocha Gonçalves – CGAN/MS
Rua São Francisco Xavier, 524, Pavilhão João Lyra Filho Patricia Constante Jaime – USP
12º andar, bloco D, sala 12.007 Renata Guimarães Mendonça de Santana – CGAN/MS
CEP: 20559-900 – Rio de Janeiro/RJ
Site: www.nutricao.uerj.br/
Colaboração em Pesquisa:
Ana Lúcia de Oliveira – UERJ
Editor-geral
João Salame Neto – DAB/MS Andressa Cardoso Guimarães – UERJ
Cleide Braz dos Santos – UERJ
Coordenação editorial Karla da Silva Rocha – UERJ
Júlio César de Carvalho e Silva – DAB/MS Kelly Veloso Cruz - UERJ
Lara Vieira Constâncio – UERJ
Coordenação técnica geral: Larissa Almenara Abreu Moreira – UERJ
Michele Lessa de Oliveira – CGAN/MS
Capa, projeto gráfico e diagramação:
Elaboração de texto: Carlota Rios
Ana Carolina Feldenheimer da Silva – UERJ Ilustração da capa:
Camila Maranha Paes de Carvalho – UERJ Jandê Saavedra
Inês Rugani Ribeiro de Castro (Coord) – UERJ
Jorginete Damião Trevisani – UERJ Fotografias:
Luciana Azevedo Maldonado – UERJ Vídeo Sem Cantina!
Luciana Maria Cerqueira Castro – UERJ
Normalização:
Silvia Cristina Farias – UERJ
Luciana Cerqueira Brito
Consultora pedagógica: Revisão:
Letícia Portieri Monteiro Khamila Silva e Tamires Alcântara – Editora MS/CGDI
Impresso no Brasil / Printed in Brazil
Ficha Catalográfica
Brasil. Ministério da Saúde.
Caderno de atividades : Promoção da Alimentação Adequada e Saudável : Ensino Fundamental II / Ministério da Saúde, Universidade
do Estado do Rio de Janeiro. – Brasília : Ministério da Saúde, 2019.
136 p. : il.
Modo de acesso: World Wide Web: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/promocao_alimentacao_saudavel_ensino_funda-
mental_II.pdf>
ISBN 978-85-334-2673-3
1. Hábitos alimentares. 2. Atenção básica. 3. Promoção da saúde. I. Título. II. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
CDU 612.3-053.5
Catalogação na fonte – Coordenação-Geral de Documentação e Informação – Editora MS – OS 2019/0010
Título para indexação:
Activity Book: Promoting Adequate and Healthy Food: Elementary School II
lista de quadros
Quadro 1 – Categorias dos alimentos, definidas de acordo com o tipo de

processamento 52
Quadro 2 – Variação do valor calórico de determinadas refeições de acordo
com a composição 53
Quadro 3 – Teor de sódio dos alimentos de acordo com seu processamento 54
Quadro 4 – Procedimentos para higienização de frutas, legumes e verduras 74
Quadro 5 – Caracterização de diferentes estratégias de convencimento utilizadas
em propagandas 84
Quadro 6 – Termos para elaboração e glossário sobre formas e modelos de
produção de alimentos 101
Quadro 7 – Oito evidências sobre o uso de agrotóxicos 110

Quadro 8 – Exemplo de cesta básica para uma família composta por quatro
pessoas 116
Quadro 9 – O que fazer para não jogar comida fora? 124
lista de figuras
Figura 1 – Componentes da alimentação adequada 28

Figura 2 – Situação atual do excesso de peso e da obesidade no Brasil 41
Figura 3 – Evolução nas últimas décadas do excesso de peso e da obesidade
no Brasil 42
Figura 4A – Representações de imagem corporal I 47
Figura 4B – Representações de imagem corporal II 47
Figura 5 – Exemplo de alimento segundo tipo de processamento
(conforme definição do Guia Alimentar para a População Brasileira) 80
Figura 6 – O sistema alimentar e seus componentes 97
SUMÁRIO
Apresentação 7
Introdução 9
1 – CONHECENDO O PÚBLICO DO ENSINO FUNDAMENTAL II 13
2 – OLHAR PEDAGÓGICO 17
Concepções pedagógicas 18
Articulação entre os componentes curriculares e os conteúdos de
alimentação e nutrição 18
3 – ALIMENTAÇÃO NO CONTEXTO CONTEMPORÂNEO 21

Atividade 1 – Direito Humano à Alimentação Adequada e Saudável 27
Atividade 2 – Alimentação Escolar e o Direito Humano à Alimentação
Adequada e saudável 31
Atividade 3 – Aleitamento Materno: aspectos socioculturais,
ambientais e econômicos 34
Atividade 4 – Obesidade como questão de saúde coletiva 39
Atividade 5 – Imagem corporal: identidade coletiva e diversidade 44
Atividade 6 – Imagem corporal II: identidade individual e autoestima 46
Atividade 7 – Classificação dos alimentos 50
Atividade 8 – Grupo dos alimentos 56
Atividade 9 – Alimentação ao longo da história 58
Atividade 10 – Alimentação como prática social 61
Atividade 11 – Comida e gênero 67
Atividade 12 – Práticas alimentares: culinária e cultura 69
Atividade 13—Práticas alimentares: culinária e comensalidade 72
Atividade 14 – Consumo ou consumismo: qual a nossa escolha? 76
Atividade 15 – Alimentação e sustentabilidade 79
Atividade 16 – Comunicação mercadológica e consumo de alimentos 82
Atividade 17—Desvendando os rótulos dos alimentos 87
4 – SISTEMA ALIMENTAR 93
Atividade 1 – Os caminhos dos alimentos 96
Atividade 2 – Diferentes tipos de agriculturas 100
Atividade 3 – Hortas: elo entre o plantar e o comer 105
Atividade 4 – Agrotóxicos: panoramas e riscos 109
Atividade 5 – Alimentos transgênicos em pauta 111
Atividade 6 – O custo da comida 115
Atividade 7 – Desperdício no sistema alimentar 118
Atividade8 – Onde começa o desperdício de alimentos 123
Atividade 9 – Água como patrimônio 126
5 – COTIDIANO ALIMENTAR NA UNIDADE ESCOLAR 135
APRESENTAÇÃO
A educação pode ser vista como uma forma de intervenção no mundo, como já
dizia Paulo Freire. Também pode ser compreendida como processo de desenvolvi-
mento do potencial humano, garantindo o exercício dos direitos civis, políticos e
sociais, ao mesmo tempo em que é capaz de propiciar a reflexão, a ampliação da
consciência de si mesmo e a formação de um pensamento crítico. A escola é o elo
entre os conhecimentos familiares, comunitários e escolares, oriundos de várias
áreas do saber, e permite o desenvolvimento de atitudes e de habilidades necessá-
rias para exercitar a cidadania.
A escola pode, ainda, ser entendida como um espaço de articulação entre políticas
de educação e de saúde, propiciando vivências e reflexões dentro de diversas te-
máticas como alimentação e cultura, cidadania e fome, sustentabilidade ambiental,
violência, sexualidade entre outras. Este é considerado um espaço privilegiado para
a promoção da saúde, que desempenha papel fundamental na formação cidadã, de
valores e de hábitos, entre os quais os alimentares. Trata-se de um processo gradu-
al, que sofre influências sociais, culturais e comportamentais. O ambiente escolar
torna-se, assim, propício para o desenvolvimento de estratégias de promoção da
alimentação adequada e saudável (PAAS) que envolvam toda a comunidade escolar
(professores(as), merendeiros(as), gestores(as), educandos(as), pais/responsáveis,
equipes de saúde), buscando o desenvolvimento pleno ou integral do educando e
estimulando práticas saudáveis que contribuam para a construção de uma relação
saudável do educando com o alimento e com as práticas envolvidas no processo da
alimentação.
O Programa Saúde na Escola (PSE), instituído pelo Decreto nº 6.286, de 5 de de-

zembro de 2007, constitui-se, atualmente, como uma das principais oportunidades
para a PAAS na escola. Tem a finalidade de contribuir para a formação integral dos
estudantes da rede pública de educação básica por meio de ações de prevenção,
promoção e atenção à saúde. As ações do PSE, em todas as dimensões, devem estar
inseridas no projeto político‐pedagógico da escola, levando‐se em consideração o
respeito à competência político‐executiva dos estados e dos municípios, a diver-
7
Ministério da Saúde/Universidade do Estado do Rio de Janeiro – Caderno de Atividades
PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL | Ensino Fundamental II
sidade sociocultural das diferentes regiões do País e a autonomia dos educadores

e das equipes pedagógicas. A articulação entre a escola e a unidade de saúde é,
portanto, importante demanda do PSE. Nessa perspectiva, essa coleção visa contri-
buir para o fortalecimento de ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) que
articulem Saúde e Educação, integrando a família e a comunidade na construção do
aprendizado coletivo.
O presente caderno é um material educativo destinado aos professores(as) e aos

profissionais de saúde do PSE, cujo objetivo é subsidiar a discussão sobre alimenta-
ção adequada e saudável no ambiente escolar, estabelecendo relações com diferen-
tes aspectos dos parâmetros curriculares e valorizando a transversalidade do tema
alimentação, estando o material no formato de atividades pedagógicas. Esses ato-
res para o qual o material se destina são vistos aqui como educadores, formadores
de opinião e com papel fundamental nas ações de PAAS: despertar o interesse e a
participação dos educandos e de toda a comunidade escolar e promover a constru-
ção coletiva do conhecimento.
Ministério da Saúde
8
INTRODUÇÃO
É sabido que o desenvolvimento de uma preferência alimentar envolve uma

complexa interação entre a influência familiar, social e do ambiente de convívio
da criança, além da associação entre as preferências, os sabores, o acesso e o
conhecimento dos alimentos. Isso demonstra a importância do ambiente escolar,
onde o educando passa grande parte do seu dia, para a promoção de hábitos
alimentares saudáveis.
Este material se baseou no conceito de alimentação adequada e saudável e das

suas dimensões interligadas e entremeadas nas diversas esferas da vida em
sociedade. Enxergamos a alimentação adequada e saudável como a realização de
um direito humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular,
de forma socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos aspectos
biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades
alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de
gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro; harmônica em
quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, do equilíbrio, da
moderação e do prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis
(BRASIL, 2014).
As dimensões da alimentação foram aqui sistematizadas em: Direito Humano à

Alimentação Adequada (DHAA), que inclui questões associadas ao acesso regular,
permanente e irrestrito a alimentos seguros e saudáveis em quantidade e
qualidade adequadas e suficientes; biológica, que abarca os aspectos nutricionais
e sanitários dos alimentos; sociocultural, que aborda os diferentes significados e
valores que as pessoas, os grupos sociais e a sociedade atribuem aos alimentos, os
quais são construídos de acordo com suas histórias de vida e que influenciam suas
práticas alimentares de diferentes maneiras; ambiental, que abrange o processo
de produção, a comercialização e o consumo dos alimentos e o impacto dessas
ações para o meio ambiente; e econômica, que envolve as relações de trabalho
estabelecidas no âmbito do sistema alimentar, o preço dos alimentos e as políticas
públicas que incidem sobre ele.
9
A PAAS no espaço escolar pressupõe a integração de ações em três campos:

(a) ações de estímulo à adoção de hábitos alimentares saudáveis, por meio de
atividades educativas que informem e motivem escolhas individuais; (b) ações de
apoio à adoção de práticas saudáveis, por meio da oferta de alimentação adequada
e saudável no ambiente escolar e; (c) ações de proteção à alimentação saudável,
por meio de medidas que evitem a exposição da comunidade escolar a práticas
alimentares inadequadas.
Incorporar o tema da alimentação e nutrição no contexto escolar, com ênfase na

alimentação adequada e saudável e na promoção da saúde, é um grande desafio.
Nesse contexto, fazem-se necessárias não somente ações pontuais de promoção
da alimentação adequada e saudável como, também, a incorporação rotineira de
atividades de Educação Alimentar e Nutricional (EAN).
Segundo o Marco de Referência de EAN para as políticas públicas, a EAN visa

promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis. A
prática da EAN deve ser contínua e fazer uso de abordagens e recursos educacionais
problematizadores e ativos que favoreçam o diálogo com indivíduos e grupos
populacionais, considerando todas as fases do curso da vida, etapas do sistema
alimentar e as interações e significados que compõem o comportamento alimentar.
O sucesso das ações de EAN depende grandemente de quão integradas estão as
várias disciplinas e situações de vivência no cotidiano dos escolares.
Dentro dessa visão, não cabem fórmulas prontas nem “receitas” de como fazer,
uma vez que cada ser é único e que as comunidades se constituem com perfis
diferentes. Nesse caderno, são apresentadas sugestões sobre como abordar temas
de alimentação com os educandos e indicados materiais complementares para
sua abordagem. Ele está organizado em dois módulos: “Alimentação no contexto
contemporâneo” e “Sistema alimentar”. Antes de cada atividade, há informações
preliminares e, ao final, sugestão de livros, documentos, vídeos, músicas e/ou
páginas eletrônicas para consulta. Existem ainda orientações sobre questões que
merecem atenção especial. Cabe a cada educador, seja ele professor ou profissional
de saúde, analisar, com base em sua realidade, como pode desenvolver as atividades
propostas, quantos momentos serão necessários e o tempo de duração de cada
um, de forma a gerar aprendizagem/desenvolvimento.
10
introdução
Este caderno faz parte de um conjunto de materiais dividido por segmento escolar
e que tem como foco conteúdos resumidos, sugestões de atividades com interface
com o currículo e sugestões de leitura e outros materiais para cada um dos
segmentos escolares (educação infantil e ensino fundamental I e II). Além dos três
Cadernos destinados aos segmentos curriculares, também compõem esse conjunto
de materiais três vídeos (destinados ao educador, a educandos do fundamental I
e a educandos do fundamental II) e um livreto sobre amamentação e alimentação
complementar destinado ao gestor de unidades de educação infantil.
Esses materiais se complementam e devem integrar o tema alimentação e

nutrição de forma transversal no currículo escolar, para propiciar discussões
sobre saúde de modo mais ampliado, com desenvolvimento de consciência crítica
e responsabilidade social. Para que isso aconteça, não basta que o tema esteja
presente no currículo, ou seja, apresentado aos educandos como um conteúdo
a mais para ser cobrado nas avaliações. Ele precisa ser entendido, apreendido,
incorporado pelos sentidos e passar a fazer parte da cultura pessoal e coletiva.
Nesse caso, a apreensão e a reflexão sobre a temática alimentação e nutrição pelo
corpo docente da escola e de todos os profissionais do PSE são imprescindíveis
para que esse projeto siga em frente.
Bibliografia
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção
Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília, 2014. Disponível
em: <http://portalsaude.saude.gov.br/imagens/pdf/2014/novembro/05/guia-alimen-
tar-para-a-pop-brasileira-miolo-pdf-internet.pdf>.acesso em:26 ago 2016.
BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de referência

de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Brasília, 2012. Disponí-
vel em: <http://www.ideiasnamesa.unb.br/files/marco_EAN_visualização.pdf>. Acesso
em: 19 ago 2016.
11
1 CONHECENDO O PÚBLICO DO
ENSINO FUNDAMENTAL II
O s anos finais do ensino fundamental vão do 6º ao 9º ano, podendo ser

subdivididos em 3º e 4º ciclos. Nesse segmento, os educandos têm, em sua
maioria, de 11 a 14 anos de idade.
A adolescência, fase dos 10 aos 19 anos (segundo a Organização Mundial da

Saúde – OMS), é um período da vida caracterizado por crescimento e
desenvolvimento intensos, principalmente, esquelético, período denominado
de estirão puberal. Essa fase é marcada por numerosas transformações
relacionadas aos aspectos físicos, psíquicos e sociais do indivíduo. Ocorrem
modificações de peso, estatura, composição corporal, transformações
fisiológicas nos órgãos internos, com desenvolvimento do sistema circulatório
central e respiratório, e crescimento ósseo. Essas alterações podem ocorrer em
ritmos e magnitudes diferentes e são suscetíveis à ação hormonal predominante
em cada fase e a influências externas como: consumo alimentar, dinâmica
familiar e outros aspectos ambientais.
O cérebro do adolescente também se encontra em desenvolvimento. Nesse

período, ocorre uma reorganização cerebral, com produção de novas conexões
entre os neurônios. Dessa forma, somente no início da idade adulta, as áreas
associadas ao raciocínio consequente e à capacidade de prever os efeitos
das próprias ações estarão totalmente formadas. Atitudes inconsequentes,
consideradas típicas da adolescência, não são causadas apenas por
irresponsabilidade ou rebeldia, mas pela imaturidade do cérebro de prever os
efeitos nocivos que elas podem gerar sobre a própria pessoa e sobre os outros.
Além dos aspectos fisiológicos, a adolescência é um período de intenso

amadurecimento emocional e de interação social. Os valores éticos, morais,
sociais e religiosos são contestados, repensados e submetidos a um crivo
bastante crítico. Entre as características marcantes do período da adolescência,
destacam-se a desatenção, a agitação, a rebeldia, a indisciplina, a insegurança, a
14
CONHECENDO O PÚBLICO DO ENSINO FUNDAMENTAL II
inquietude e, ao mesmo tempo, a participação, a capacidade de argumentação,

o senso crítico, a disposição para melhorar o mundo, o interesse, a mobilização
e a alegria, entre outros.
A formação integral dos jovens como cidadãos tem como desafios a construção
de um pensamento crítico sobre si mesmo e sobre o mundo, o desenvolvimento
da capacidade de se expressar, a escolha cada vez mais autônoma de seu próprio
caminho e de sua inserção no mundo. Os educandos de hoje não são os mesmos
de dez anos atrás, ou de gerações anteriores, que dirá do século passado.
Apresentam demandas diferentes, agem de outras formas, comunicam-se de
novas maneiras, possuem outras motivações e estão inseridos em contextos
distintos daqueles de outros tempos. A identificação do perfil dos educandos
e a compreensão de suas reais necessidades devem orientar os educadores no
planejamento e na execução da prática pedagógica. As atividades propostas
neste Caderno pretendem apoiar esse exercício constante de adequação da
abordagem dos temas de interesse para o ensino fundamental II à realidade
dos educandos.
15
2- OLHAR PEDAGÓGICO
Concepções pedagógicas
A s concepções pedagógicas aqui adotadas foram fundamentadas por Paulo
Freire, John Dewey, Howard Gardner e Juan Ignacio Pozo. Tais abordagens têm
por premissas: educar para a liberdade e para a escolha do próprio caminho por
meio do desenvolvimento da consciência crítica; valorizar a capacidade de pensar,
de questionar a realidade, de unir teoria e prática e de problematizar; além de
desenvolver o hábito e a atitude de lidar com a aprendizagem como um processo
que envolve a identificação de problemas e a busca de respostas para eles. Cabe
dizer que não se trata somente de ensinar a resolver problemas, mas também de
ensinar o educando a propor problemas para si mesmo, a transformar a realidade
em um problema que mereça ser questionado e estudado.
Para isso, os educadores buscam conhecer cada um de seus educandos e intera-

gir com eles de forma a favorecer o aprendizado. Buscam ensinar o essencial por
meio de estratégias variadas – debates, jogos, filmes, músicas, obras literárias,
esquemas teóricos ou exercícios práticos – visando atender aos objetivos e aos
conteúdos propostos para este segmento. Com o objetivo de apoiar a atuação
dos educadores, este Caderno propõe atividades que estimulem os educandos
a pensarem novos modos sobre questões de seu cotidiano, indissociáveis de sua
vida, como é o caso da alimentação e de tudo o que ela envolve. Essas atividades
visam contribuir para a tomada de consciência em relação à realidade vivida, para
a adoção de uma postura crítica e proativa contra aquilo que não favorece a cole-
tividade e em favor do que promove vida plena.
Articulação entre os componentes curriculares

e os conteúdos de alimentação e nutrição
Este Caderno sugere atividades considerando a Educação Alimentar e Nutricio-
nal de forma articulada entre os componentes curriculares para que educadores
das diferentes áreas do conhecimento trabalhem o tema de forma transversal e
contínua. Para a elaboração das atividades aqui propostas, foram identificados
os conteúdos relativos ao tema Alimentação e Nutrição que apresentam inter-
face com todos os componentes curriculares: Língua Portuguesa, Matemática,
História, Geografia, Arte e Educação Física. Entre os conteúdos pautados nesse
18
sistema alimentar
material, estão: Direito Humano à Alimentação Adequada e Segurança Alimentar

e Nutricional; aspectos socioculturais, ambientais e econômicos do aleitamento
materno; imagem corporal e identidade; classificação de alimentos segundo seu
processamento; aspectos históricos, sociais e culturais da alimentação; questões
contemporâneas da alimentação (ex.: comensalidade, globalização, culinária, co-
mida e gênero, consumo e sustentabilidade, propaganda e rotulagem de alimen-
tos); e sistema alimentar (ex.: tipos de agriculturas, agrotóxicos, transgênicos,
hortas, desperdício alimentar, água como patrimônio).
Pretende-se que esses conteúdos sejam trabalhados transversalmente, de for-

ma colaborativa, a fim de superar o enfoque fragmentado dos saberes a eles
relacionado. Para facilitar a abordagem interdisciplinar desses conteúdos, as
atividades aqui propostas indicam os componentes curriculares com que guar-
dam mais proximidade oferecendo possibilidades de integração entre eles, as-
sim como possibilidades de aprofundamento de componentes específicos.
As atividades estão organizadas em dois blocos: alimentação no contexto con-

temporâneo e sistema alimentar. No início de cada um deles, há uma contex-
tualização dos temas-chave abordados. As atividades são independentes umas
das outras e estão apresentadas em uma sequência que pode ou não ser se-
guida. Em algumas atividades, indicamos que elas podem ser mais bem apro-
veitadas pelos educandos se forem realizadas depois de outra determinada
atividade. Em linhas gerais, as atividades, as vivências e os conhecimentos pro-
postos neste Caderno visam aprofundar as temáticas abordadas no Caderno
dirigido aos anos finais do ensino fundamental, compondo repertório básico
de conhecimentos que permita estabelecer visão crítica sobre alimentação e
nutrição no mundo contemporâneo.
Espera-se que, ao estimular ações de Educação Alimentar e Nutricional por

professores e profissionais de saúde e, também, a parceria entre eles, o pro-
cesso de formação mais integral do educando seja potencializado. Discussões
relativas à imagem corporal, à obesidade, a atitudes de autocuidado, ao aces-
so ao alimento, entre outras, possibilitam uma interação entre os conteúdos
pedagógicos e o desenvolvimento de habilidades pessoais na perspectiva da
promoção da saúde e da melhoria da qualidade de vida.
19
Bibliografia
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de
Atenção Básica. Manual operacional para profissionais de saúde e educação:
promoção da alimentação saudável nas escolas. Brasília, 2008. 152 p. (Série A.
Normas e Manuais Técnicos). Disponível em: <http://189.28.128.100/nutricao/
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Nacional, 1970.
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20
alimentação no contexto contemporâneo
3 ALIMENTAÇÃO NO CONTEXTO CONTEMPORÂNEO
21
N o Brasil, desde 2010, o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) foi in-
cluído entre os direitos sociais da Constituição Federal, com a aprovação da Emen-
da Constitucional nº 64. O ponto de partida das atividades aqui propostas é a dis-
cussão sobre o DHAA e sua indissociabilidade de outros direitos humanos. Neste
material, pretende-se estimular a compreensão sobre os conceitos de DHAA e de
Segurança Alimentar e Nutricional, identificando os direitos e deveres da sociedade
e do Estado e reconhecendo o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
como uma política pública que contribui para a garantia do DHAA.
Uma discussão complementar e igualmente necessária é: o que pode ser conside-

rado alimentação adequada e saudável, considerando-se os impactos da forma de
se alimentar na saúde, na cultura e no ambiente? O primeiro alimento saudável
a que as pessoas têm direito ao acesso no início da vida é o leite materno, por
isso, busca-se ampliar a percepção sobre o aleitamento materno para além de sua
função biológica, reconhecendo seus aspectos socioculturais, ambientais e econô-
micos.
A abordagem mais tradicional sobre alimentação saudável enfocava os nutrientes

contidos nos alimentos. Essa concepção, que reduz a alimentação ao seu aspecto
biológico, serviu, por muitos anos, como base para o uso da pirâmide alimentar por
profissionais da Saúde e da Educação em suas atividades de educação alimentar e
nutricional. Avanços nos conhecimentos sobre a promoção da alimentação saudá-
vel apontaram críticas a este instrumento iconográfico, tais como: a valorização de
qualquer tipo de carboidrato na alimentação, quando se deve privilegiar o consu-
mo de carboidratos complexos (por exemplo, arroz e biscoito considerados como
equivalentes); desvalorização do consumo de qualquer tipo de gordura, como se
qualquer tipo de gordura tivesse que ser retirado da alimentação (por exemplo,
óleo de soja e azeite no mesmo grupo de sorvete e gordura hidrogenada); dificul-
dades de leitura do ícone pelas pessoas, sendo comum um entendimento inicial
de que os alimentos do topo da pirâmide são os mais importantes; organização de
grupos de alimentos de forma não intuitiva ao cotidiano alimentar; ausência de
aspectos que envolvem a comensalidade, por exemplo, como as pessoas comem,
onde comem, com quem comem, entre outros aspectos.
22
Buscando subsidiar abordagens mais inovadoras para a promoção da alimentação

adequada e saudável, em 2014 o Ministério da Saúde lançou a segunda edição do
Guia Alimentar para a População Brasileira, que propõe uma nova classificação
dos alimentos. A classificação baseia-se no tipo de processamento dos alimentos
para o consumo humano, propondo quatro categorias: alimentos in natura ou mi-
nimamente processados; óleos, gorduras, sal e açúcar (ingredientes culinários);
alimentos processados e alimentos ultraprocessados. A descrição mais detalhada
e os exemplos de alimentos dessas categorias podem ser encontrados no Quadro
1. Essa classificação se baseia em evidências científicas da área Biomédica e tam-
bém das áreas de Ciências Sociais, Ambientais e Econômicas. Além dessa classifi-
cação, o Guia organiza os alimentos in natura ou minimamente processados em
grupos de acordo com seu uso culinário e com sua composição nutricional.
As principais recomendações para uma alimentação adequada e saudável aponta-

das pelo Guia (BRASIL, 2014, p. 49) são:
• Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua

alimentação.
• Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao tempe-
rar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
• Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas quan-
tidades, como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de re-
feições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados.
• Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e prepa-
rações culinárias a alimentos ultraprocessados.
Ao se utilizar esta nova classificação, na perspectiva da saúde coletiva, pode-se

identificar o excessivo consumo de alimentos ultraprocessados como o principal
problema de alimentação da atualidade. Os alimentos ultraprocessados apresen-
tam composição nutricional desbalanceada, favorecem o consumo excessivo de
calorias e tendem a afetar negativamente a cultura, a vida social e o ambiente. O
impacto na cultura relaciona-se com o desejo de consumir, estimulado pela propa-
ganda de alimentos, e com o abandono da cultura alimentar tradicional e genuína
23
dos diferentes territórios. Na vida social, o impacto refere-se à alocação cada vez
menor de tempo para os atos de cozinhar e partilhar as refeições. O impacto no
ambiente diz respeito a práticas de produção desses alimentos que trazem preju-
ízos ao sistema alimentar.
Segundo pesquisas do IBGE, a alimentação do brasileiro vem acompanhando a

tendência mundial de mudança nas práticas alimentares, ou seja, a diminuição
do consumo de alimentos básicos e tradicionais – no caso do Brasil, arroz, feijão
e farinha de mandioca – e o aumento do consumo de alimentos processados e
ultraprocessados – como biscoitos, refrigerantes embutidos e refeições prontas.
Como consequência, os indicadores demonstram crescimento acelerado do exces-
so de peso na população brasileira, nas três últimas décadas, em todas as faixas
etárias, revelando que quase seis em cada dez adultos, um em cada cinco adoles-
centes e uma em cada três crianças de 5 a 9 anos apresentam excesso de peso.
Vale dizer, ainda, que o aumento da obesidade não é influenciado apenas pelo
hábito individual, mas também por características dos ambientes alimentares em
que as pessoas estão inseridas (bairro, escola, local de trabalho etc.), isto é, pelo
“conjunto dos meios físico, econômico, político e sociocultural, oportunidades e
condições que influenciam as escolhas alimentares e o estado nutricional das pes-
soas” (SWINBURN et al., 2013, p. 24-37).
Este bloco também traz atividades que visam propiciar a discussão sobre as prin-
cipais mudanças que aconteceram na alimentação humana ao longo da história e
sobre o aspecto sociocultural da alimentação, partindo do entendimento de que
a alimentação é uma prática social. Sabe-se que a vida moderna é marcada por
crescentes demandas e pela disputa de tempo para muitas atividades de estudo,
trabalho e lazer, circunstâncias estas hoje comuns a homens e mulheres. A partici-
pação de toda a família nas atividades de planejar as refeições, adquirir, preparar
e servir os alimentos e cuidar da limpeza dos utensílios utilizados propicia momen-
tos adicionais de convívio entre familiares ou amigos, além de serem essenciais
para que a carga de trabalho não pese de modo desproporcional sobre um dos
membros da família. O envolvimento de crianças e adolescentes na compra de
alimentos e no preparo de refeições permite que eles conheçam novos alimentos
e novas formas de prepará-los, que saibam mais sobre de onde eles vêm e como
são produzidos, sejam estimulados a ampliar seu repertório alimentar e valorizem
24
o compartilhamento de responsabilidades, desnaturalizando a relação de gênero

historicamente estabelecida no cotidiano das famílias.
A culinária e a comensalidade são também valorizadas como expressão cultural,

levando-se em conta sua perspectiva histórica e intergeracional. Comensalidade
deriva do latim mensa, que significa conviver à mesa e envolve não somente o
padrão de consumo alimentar, mas principalmente as peculiaridades nos diferen-
tes modos de comer. Ou seja, falar de comensalidade é falar de comer junto, de
partilhar o alimento, de momentos de socialização à mesa. O prazer que se pode
desfrutar com a alimentação é também influenciado pelos aromas, sons, cores,
conforto, condições de limpeza, companhias presentes e outras características do
local onde se faz a refeição. Distrações, como televisão ligada e telefones celulares
sobre a mesa, frequentemente contribuem para um consumo alimentar excessivo
e para a falta de percepção sobre o que se come.
Outro aspecto do contexto contemporâneo abordado neste bloco é a relação entre

o consumismo, incluindo o de alimentos ultraprocessados, e o impacto na saúde
humana e na sustentabilidade do planeta. A humanidade já consome 30% mais re-
cursos naturais do que a capacidade de renovação da Terra. Se os padrões de con-
sumo e produção se mantiverem no atual patamar, em menos de 50 anos seriam
necessários dois planetas Terra para atender às nossas necessidades de água, de
energia e de alimentos. Além de medidas voltadas a redirecionar a forma como os
bens são produzidos e comercializados, as escolhas de consumo podem contribuir
para a mudança dessa perspectiva. Todo consumo causa impacto (positivo ou ne-
gativo) na economia, nas relações sociais, na natureza e na própria pessoa. Ao ter
consciência desses impactos na hora de escolher o que comprar, de quem comprar
e definir a maneira de usar e como descartar o que não serve mais, o consumidor
pode maximizar os impactos positivos e minimizar os negativos.
Ainda sobre esse tema, cabe dizer que o desejo de consumo é influenciado pe-
las ações da mídia e por outras práticas de comunicação mercadológica. Estas se
valem do apelo a sentimentos e emoções para promover a compra de bens, in-
cluindo alimentos, nem sempre úteis, que, teoricamente, proporcionariam maior
bem-estar. Além das propagandas em TV, rádio, revistas etc., o rótulo de alimentos
é outro meio de publicidade desses produtos por intermédio de estratégias como:
25
utilização de cores vivas, diferentes tamanhos e formatos de letras, presença de

imagens (ex.: alimentos, ilustrações, personagens infantis, celebridades), além de
mensagens de apelo à saúde, entre outras.
É preciso promover a reflexão e ampliar o senso crítico dos educandos sobre

questões essenciais como o discernimento entre o que é o desejo genuíno de cada
pessoa e o que é o desejo construído pela mídia e a relação entre consumismo e
(in)sustentabilidade ambiental. Muitas vezes, a geração de resíduos no cotidiano
doméstico e em escala industrial é uma questão invisível, que também está for-
temente relacionada ao padrão alimentar, seja em função do modo de produção,
seja pelo excesso de embalagens e/ou de restos alimentares descartados.
Esse bloco aborda, ainda, a temática da imagem corporal. Ao mesmo tempo em

que possui forte cunho subjetivo, ela é mediada por relações sociais e pelas prá-
ticas mercadológicas contemporâneas. Para os adolescentes, a autopercepção e
a satisfação com a imagem corporal são fatores importantes para sua autoaceita-
ção. Caso esta percepção seja discordante do corpo idealizado pelo adolescente,
este fato pode gerar atitudes que prejudicam seu crescimento e desenvolvimento.
Alto grau de insatisfação com a imagem corporal é preditivo de situações depres-
sivas, desordens psicossomáticas e distúrbios alimentares. Por isso, essa aborda-
gem pretende levar os educandos a reconhecerem a pluralidade étnico-cultural
do povo brasileiro e a refletirem sobre aspectos que conformam a imagem corpo-
ral e sobre valores e atitudes a ela relacionados.
26
alimentação no contexto contemporâneo Atividade 1
Direito Humano à Alimentação Adequada e Saudável

MATERIAIS NECESSÁRIOS COMPONENTE CURRICULAR
• Aparelho de som (opcional). Arte, Língua Portuguesa e

Geografia.
ORGANIZAÇÃO PRÉVIA
OBJETIVO
• Pesquisar e copiar letras das músicas: “Fome de quê” (Titãs), “Caviar” (Zeca Pago- Apropriar-se dos
dinho), “Chocolate” (Tim Maia) e “Goiabada Cascão” (Dudu Nobre). conceitos de Direito
• Gravar as músicas (opcional). Humano à Alimentação
Adequada e de Segurança
• Identificar outras músicas que sejam conhecidas pelos educandos e que contribu- Alimentar e Nutricional,
am para a reflexão sobre o tema. compreendendo os
• Preparar cartazes com conceitos de DHAA e SAN e com esquema sobre alimentação direitos e deveres da
adequada. sociedade e do Estado.
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE
PONTO DE ATENÇÃO
Para o 3º e o 4º ciclos semelhanças? Comida adequada deve
• Caso seja possível,
A. Iniciar a atividade ouvindo e, com aju- considerar o prazer? Os alimentos têm
assistir com os
da das letras copiadas, cantando com valores simbólicos?
educandos o vídeo
os educandos as seguintes músicas: C. Em seguida, partindo da discussão dos “Busca pelo direito à
“Fome de quê” (Titãs), “Caviar” (Zeca conceitos de DHAA e SAN, propor aos alimentação adequada
Pagodinho), “Chocolate” (Tim Maia) e educandos que identifiquem situações em comunidades
“Goiabada Cascão” (Dudu Nobre). em que eles consideram que o DHAA carentes” (“Peraí,
é violado ou está ameaçado. Pode-se é nosso direito!”).
B. Perguntar aos educandos o que vem à Disponível em: <https://
cabeça quando escutam falar em Direi- tomar como ponto de partida a comu-
www.youtube.com/
to Humano à Alimentação Adequada nidade do entorno da escola ou outras
watch?v=GtCE-4-
(DHAA) e Segurança Alimentar e Nu- comunidades próximas e, a depender
EV9w>.
tricional (SAN). Estimular que todos da maturidade da turma, fazer a re-
flexão sobre violações ao DHAA pen- • Apresentar o vídeo
os educandos opinem. Em seguida, “Alimentação digna”
apresentar e discutir com a turma os sando também na cidade, no estado,
utilizado na campanha
conceitos de DHAA e de SAN (ver box no país, no mundo. Comumente, a
pela Emenda
a seguir). Com base no entendimento primeira ideia é pensar na fome e na Constitucional 64.
desta definição e nas músicas canta- pobreza extrema, que, sem dúvida, Disponível em: <https://
das, problematizar questões referen- são situações de profunda violação www.youtube.com/
tes a este direito: você tem fome de de direitos. Mas outras situações tam-
• Essa atividade pode
quê? As pessoas podem ter garantido bém podem ameaçar a garantia desse ser complementada
o seu direito à alimentação adequada direito. Com base na figura a seguir, com a abordagem
se outros direitos não são respeitados? que traz os componentes da alimenta- do acesso à água
As nossas fomes são iguais? As pesso- ção adequada e saudável, estimular os como direito humano
as têm acesso a todos os alimentos? educandos a fazerem esse exercício de (ver subsídios nas
Como é a alimentação das diferentes identificação de ameaça e violação do sugestões de material
classes sociais? Quais suas diferenças e DHAA. complementar).
27
D. Após essa reflexão, propor aos edu- prol da regulação da publicidade de

candos que identifiquem iniciativas do alimentos etc. Com base nessa identi-
poder público, comunitárias e de or- ficação, sugerir que os educandos pro-
ganizações da sociedade civil que con- ponham e desenvolvam ações de mo-
tribuem para a garantia desse direito. bilização na turma e na escola, como,
Por exemplo: alimentação em creches por exemplo, dar visibilidade ao tema
e escolas, cozinhas comunitárias, ban- da alimentação como direito (fazer um
cos de alimentos, hortas, ações de jornal, uma peça de teatro etc.) e/ou
organizações não governamentais em apoiar uma iniciativa local.
Direito Humano à Alimentação Adequada

O direito à alimentação adequada é um direito humano inerente a todas as pes-
soas de ter acesso regular, permanente e irrestrito, quer diretamente ou por
meio de aquisições financeiras, a alimentos seguros e saudáveis, em quantidade
e qualidade adequadas e suficientes, correspondentes às tradições culturais do
seu povo e que garanta uma vida livre do medo, digna e plena nas dimensões
física e mental, individual e coletiva.
Segurança Alimentar e Nutricional

A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao
acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficien-
te, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como
base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cul-
tural e que seja ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.
Fonte: (BRASIL, 2006; BURITY et al., 2010).
Figura 1 – Componentes da alimentação adequada

Diversidade
Realização de Qualidade
outros direitos sanitária
Acesso à Alimentação Adequação

informação Adequada nutricional
Respeito e valorização Livre de contaminantes,

da cultura alimentar agrotóxicos e organismos
nacional e regional genécamente modificados
Acesso a recursos
financeiros ou recursos
naturais, como terra e água
Fonte: (LEÃO, M. M.; RECINE, E., 2011).
28
SUGESTÃO DE MATERIAL COMPLEMENTAR
BRASIL. Decreto no 7.272, de 25 de agosto de 2010. Institui a Política Nacional de Seguran-

ça Alimentar e Nutricional. Disponível em: <http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-
2010/2010/decreto/d7272.htm>. Acesso em: 31 out. 2016.
______. Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006. Cria o Sistema Nacional de Segurança

Alimentar e Nutricional – SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação ade-
quada e dá outras providências. Disponível em: <http://www4.planalto.gov.br/consea/confe-
rencia/documentos/lei-de-seguranca-alimentar-e-nutricional>. Acesso em: 31 out. 2016.
______. Secretaria Especial dos Direitos Humanos. Ministério da Educação. Cartilha Ziraldo
sobre Direitos Humanos. Disponível em: <http://www.turminha.mpf.mp.br/multimidia/carti-
lhas/CartilhaZiraldodireitoshumanos.pdf>. Acesso em: 31 out. 2016.
BURITY, V. et al. Direito Humano à alimentação adequada no contexto da segurança alimentar

e nutricional. Brasília, DF: ABRANDH, 2010. 204 p. Disponível em: <http://www.redsan-cplp.
org/uploads/5/6/8/7/5687387/dhaa_no_contexto_da_san.pdf>. Acesso em: 31 out. 2016.
CONSELHO NACIONAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (Brasil). O acesso e os usos

da água no contexto da soberania e da Segurança alimentar e nutricional. Elaboração cole-
tiva do grupo de trabalho sobre água da Comissão Permanente 2 (CP2) do CONSEA: “SAN nas
estratégias de desenvolvimento” para a Plenária do CONSEA. 2008. Disponível em: <http://
www4.planalto.gov.br/consea/eventos/plenarias/documentos/2008/acesso-e-usos-da-agua-
-no-contexto-da-soberania-e-da-seguranca-alimentar-e-nutricional-09.2008>. Acesso em: 31
out. 2016.
INSTITUTO BRASILEIRO DE DEFESA DO CONSUMIDOR. Entrevista: Água: direito humano. Re‐

vista do IDEC, n. 201, ago. 2015. Disponível em: <http://www.idec.org.br/em-acao/revista/
problemas-de-peso/materia/agua-direito-humano>. Acesso em: 31 out. 2016.
LEÃO, M. (Org.). Direito Humano à Alimentação Adequada e o Sistema de Segurança Alimen‐

tar e Nutricional. Brasília, DF: ABRANDH, 2013. 263 p. Disponível em: <http://www.mds.gov.
br/webarquivos/publicacao/seguranca_alimentar/DHAA_SAN.pdf>. Acesso em: 31 out. 2016.
LEÃO, M.; RECINE, E. O direito humano à alimentação adequada. In: TADDEI, J. A. et al. Nutri‐
ção em Saúde Pública. São Paulo: Rubio, 2011. p. 471-488.
ORGANIZAÇÃO DAS NAÇÕES UNIDAS. Programa da Década da Água da ONU-Água sobre Advo-
cacia e Comunicação (UNW-DPAC). O Direito humano à água e saneamento. Disponível em:
<http://www.un.org/waterforlifedecade/pdf/human_right_to_water_and_sanitation_
media_brief_por.pdf>. Acesso em: 19 dez. 2016.
UNICEF. Declaração dos Direitos Humanos. 1948. Disponível em: <http://www.unicef.org/bra-

zil/pt/resources_10133.htm>. Acesso em: 31 out. 2016.
______. Declaração Universal dos Direitos da Criança. 1959. Disponível em: <http://bvsms.
saude.gov.br/bvs/publicacoes/declaracao_universal_direitos_crianca.pdf>. Acesso em: 31
out. 2016.
______. Estatuto da Criança e do Adolescente. 1990. Disponível em: <http://www.unicef.org/

brazil/pt/resources_10079.htm>. Acesso em: 31 out. 2016.
29
SUGESTÃO DE VÍDEOS
Governo Federal. Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea). Cam-

panha “Alimentação – direito de todos”. Disponível em: <https://www.youtube.com/
watch?v=YziwMMlM7SI>. Acesso em: 31 out. 2016.
Prêmio Jovem cientista. Comer é um direito humano. Disponível em: <https://www.youtube.

com/watch?v=eVa2juEfZ04>. Acesso em: 31 out. 2016.
FIAN BRASIL. O conceito de direito humano à alimentação e nutrição adequadas. Disponível

em: <https://www.youtube.com/watch?v=AuuGKRRVXfE>. Acesso em: 31 out. 2016.
SUGESTÃO DE SITE
FÓRUM BRASILEIRO DE SOBERANIA E SEGURANÇA ALIMENTAR: <http://www.fbssan.org.br>.
CONSELHO NACIONAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL: <http://www4.planalto.

gov.br/consea>.
TERRA DE DIREITOS. Organização de Direitos Humanos. <www.terradedireitos.org.br>.
SUGESTÃO DE CURSO
BRASIL. Ministério da Saúde. Dialogando sobre o Direito Humano à Alimentação Adequada,

no contexto da Atenção Básica à Saúde. Disponível em: <http://ecos-redenutri.bvs.br/cursos/
curso_dialogando_online/index.html>. Acesso em: 9 jan. 2017.
30
Alimentação Escolar e o Direito Humano à Alimentação

Adequada e Saudável
MATERIAIS NECESSÁRIOS
COMPONENTE CURRICULAR
• Cartolina ou outro papel. Arte, Língua Portuguesa,
• Canetas hidrocor. Geografia, Matemática e
• Giz de cera. Ciências.
• Folhas de papel para reprodução do questionário para pesquisa de opinião.
OBJETIVO
ORGANIZAÇÃO PRÉVIA Reconhecer o Programa
Nacional de Alimentação
• Para o segundo momento da atividade: reprodução do questionário para pesquisa Escolar (PNAE) como
de opinião. uma política pública que
contribui para a garantia
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE do Direito Humano à
Alimentação Adequadal.
Para o 3º e o 4º ciclos C. Depois de mais familiarizados com o
A. Primeiro momento: Iniciar a conversa PNAE, propor aos educandos a rea- PONTO DE ATENÇÃO
com os educandos problematizando: lização de uma pesquisa de opinião
sobre a alimentação escolar. Eles po- • O Conselho de
Todos os educandos podem comer na Alimentação Escolar e
escola? E costumam comer? Se não, dem ser divididos em subgrupos para
os atores envolvidos
por quê? A alimentação oferecida é entrevistar diferentes atores envolvi-
na gestão do PNAE
saudável e adequada (o que é oferecidos: educandos de diferentes idades podem ser chamados
do, a forma como é oferecido, higiene, que estudam na mesma escola, ma- para participar da
horário em que é servido)? A alimen- nipuladores de alimentos da escola, apresentação dos
tação oferecida respeita a cultura ali- pais, professores, diretores da escola, resultados, de forma a
mentar da comunidade? Qual a origem membros do Conselho de Alimentação contribuir na discussão
dos alimentos utilizados? A alimenta- Escolar (CAE), responsável técnico do sobre o PNAE como
PNAE ou outros membros da gestão política pública que
ção é gostosa e atrativa? Os educan-
municipal do Programa. Elaborar em contribui para a garantia
dos são estimulados a expressarem
conjunto o questionário que será apli- do DHAA.
sua opinião sobre a alimentação ser-
vida? Consideram que a alimentação cado. Por exemplo, podem ser incluí- • Essa atividade pode ser
oferecida na escola é um direito? das perguntas referentes ao cardápio complementada com
oferecido, os pontos fortes do progra- uma reflexão sobre
B. Propor aos educandos a construção ma na escola (ou na cidade) e as suges- outros elementos da
de um esquema gráfico que expresse tões para melhorá-lo. Para gestores e alimentação na escola
os atores envolvidos e outros aspec- membros do CAE, podem ser incluídas (o que os educandos
tos que considerem relevantes sobre trazem de casa; se há
perguntas adicionais sobre o funciona-
o funcionamento do Programa. Para cantinas na escola e
mento do Programa que sejam de in-
isso, além do que foi conversado, eles venda de alimentos
teresse dos educandos. Os resultados em seu entorno, se sim,
podem pesquisar no site do Fundo Na- podem ser sistematizados sob a forma o que é vendido etc.)
cional de Desenvolvimento da Educa- de gráficos e tabelas. A interpretação na perspectiva do
ção (FNDE), indicado na lista de mate- desses resultados deve ser feita à luz direito humano à
riais complementares. da reflexão sobre a alimentação como alimentação adequada
(ver Atividade 1). (cont.)
31
direito humano (ver Atividade 1 “Direi- das entrevistas com os atores do PNAE
to Humano à Alimentação Adequada podem ser apresentados para toda a
e Saudável”). Uma vez sistematizados, comunidade escolar por meio de dife-
os resultados da pesquisa de opinião e rentes formas de expressão.
PONTO DE ATENÇÃO ABRANDH. Curso Formação em Direito Humano em Alimentação Adequada no contexto da
• Com educandos do Segurança Alimentar e Nutricional. Direitos, obrigações e responsabilidades no âmbito do
PNAE. Disponível em: <http://pfdc.pgr.mpf.mp.br/atuacao-e-conteudos-de-apoio/grupos-
4º ciclo, as reflexões
de-trabalho/encerrados/alimentacao-adequada/alimentacao-escolar/documentos-tecnicos-
sobre a alimentação de-outros-orgaos/Recomendacao%20do%20DHAA%20e%20CONSEA%20do%20PNAE.pdf>.
escolar podem ser Acesso em: 20 jan. 2017.
aprofundadas em
diferentes direções. BARBOSA, N. V. S. et al. Alimentação na escola e autonomia: desafios e possibilidades. Ciência
Por exemplo, em & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 18, n. 4, abr. 2013. Disponível em: <http://www.scielosp.
relação aos (1) org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232013001000005>. Acesso em: 9 jan. 2017.
seus marcos legais BRASIL. [Constituição (1988)]. Constituição da República Federativa do Brasil: texto constitucional
(da Constituição promulgado em 5 de outubro de 1988, com as alterações adotadas pelas Emendas Constitucionais
Brasileira até leis nos 1/1992 a 68/2011, pelo Decreto Legislativo nº 186/2008 e pelas Emendas Constitucionais
nacionais, estaduais, de Revisão nos 1 a 6/1994. 35. ed. Brasília: Câmara dos Deputados, 2012. 454 p. (Série textos
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tema); ao (2) seu constituicao_federal_35ed.pdf?sequence=9>. Acesso em: 9 jan. 2017.
papel estratégico para
_______. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação
o desenvolvimento
escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica; altera as
local por meio da Leis nºs 10.880, de 9 de junho de 2004, 11.273, de 6 de fevereiro de 2006, 11.507, de 20
aquisição de produtos de julho de 2007; revoga dispositivos da Medida Provisória nº 2.178-36, de 24 de agosto de
oriundos da agricultura 2001, e a Lei nº 8.913, de 12 de julho de 1994; e dá outras providências. Diário Oficial da
familiar e aos (3) seus União, Brasília, DF, 17 jun. 2009. Seção 1, p. 2. Disponível em: <http://www.planalto.gov.br/
princípios, como o ccivil_03/_ato2007-2010/2009/lei/l11947.htm>. Acesso em: 9 jan. 2017.
da universalidade
(concretizado por ______. Lei nº 12.982, de 28 maio de 2014. Altera a lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009,
para determinar o provimento de alimentação escolar adequada aos alunos portadores de
meio da garantia de
estado ou de condição de saúde específica. Disponível em: <http://www.planalto.gov.br/
alimentação gratuita ccivil_03/_Ato2011-2014/2014/Lei/L12982.htm>. Acesso em: 9 jan. 2017.
a todos os educandos
do ensino básico) ______. Ministério da Educação. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação.
e o da equidade Resolução nº 4, de 2 de abril de 2015. Altera a redação dos artigos de 25 a 32 da Resolução/
(concretizado por CD/FNDE nº 26 de 17 de junho de 2013, no âmbito do Programa de Alimentação e Nutrição
meio do atendimento Escolar (PNAE). Disponível em: <https://www.fnde.gov.br/fndelegis/action/UrlPublicasAction.
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ano=2015&sgl_orgao=CD/FNDE/MEC>. Acesso em: 9 jan. 2017.
necessidades
alimentares especiais). ______. Ministério da Educação. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação.
Resolução nº 26, de 17 de junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da alimentação
escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de
Alimentação Escolar - PNAE. Diário Oficial da União, Brasília, DF. 18 jun. 2013. Seção
1. Disponível em: <https://www.fnde.gov.br/fndelegis/action/UrlPublicasAction.
php?acao=abrirAtoPublico&sgl_tipo=RES&num_ato=00000026&seq_ato=000&vlr_
ano=2013&sgl_orgao=FNDE/MEC>. Acesso em: 9 jan. 2017.
32
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Experiências estaduais e municipais de regulamentação da comercialização de alimentos em
escolas no Brasil: identificação e sistematização do processo de construção e dispositivos legais
adotados. Brasília, 2007. Disponível em: <http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/regula_
comerc_alim_escolas_exper_estaduais_municipais.pdf>. Acesso em: 9 jan. 2017.
______. Portaria Interministerial nº 1.010 de 8 de maio de 2006. Institui as diretrizes para

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médio das redes públicas e privadas, em âmbito nacional. Diário Oficial da União, Brasília,
DF, 9 maio 2006. Seção 1, p. 70. Disponível em:<http://www.slideshare.net/nucane/
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INSTITUTO KAIRÓS. Controle social na alimentação escolar. Disponível em: <http://

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33
Atividade 3 Ministério da Saúde/Universidade do Estado do Rio de Janeiro – Caderno de Atividades
Aleitamento materno: aspectos

socioculturais, ambientais e econômicos
COMPONENTE CURRICULAR MATERIAIS NECESSÁRIOS
Matemática, Ciências, Língua
• Cartolina ou computador com software para a elaboração de gráficos.
Portuguesa e Arte.
• Materiais para confecção de murais, cartazes e outras produções plásticas.
OBJETIVO ORGANIZAÇÃO PRÉVIA

Perceber o aleitamento
materno para além de • Convidar algum profissional de saúde (nutricionista, agente comunitário de saúde
sua função biológica, ou outro) da equipe de Saúde da Família (ESF) ou do Núcleo de Apoio à Saúde da
reconhecendo seus Família (NASF), que atue na Rede de Atenção Básica, para conversar com a turma
aspectos socioculturais, sobre o tema da amamentação. Caso seja possível, convidar também algum repre-
ambientais e econômicos. sentante de Organizações Não Governamentais ou coletivos que atuem em defesa
da amamentação.
• Organizar portfólio com as legislações que visam à proteção do aleitamento materno.
PONTO DE ATENÇÃO
• Essa atividade pode DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE

ser complementada
com uma campanha Para o 3º e o 4º ciclos ideias e informações centrais da roda
de valorização do A. Primeiro momento: levantar com os de conversa, propor que façam/elabo-
aleitamento materno. educandos seu repertório sobre e sua rem/confeccionem um mural.
Para isso, podem ser experiência com a temática do aleita- C. Terceiro momento: Propor que os edu-
produzidos cartazes, mento materno. Com base nisso, ela- candos entrevistem duas mulheres
vídeos, esquetes, borar com eles um roteiro de tópicos a da comunidade ou família que sejam
músicas, murais,
serem abordados na conversa com os mães, anotando as respostas para
folhetos, entre outros,
convidados. Ele deve conter questões trazer na data combinada pelo edu-
que tenham por base as
informações levantadas que abarquem temas como: a cultura cador. O questionário para essa en-
e as reflexões ocorridas local sobre a prática da amamentação; trevista pode contemplar itens como:
nos três momentos a importância da família e de redes de Você amamentou seu filho(a)? Qual
da atividade e outras apoio (amigos, profissionais de saúde o motivo para amamentá-lo ou não
pesquisas sobre o tema. etc.) para o seu sucesso; os benefícios amamentá-lo(a)? Por quanto tempo
• A abordagem sobre da amamentação; o quanto essa prá- você amamentou seu(sua) filho(a)?
esta temática pode ser tica é instintiva e o quanto é fruto de Por quanto tempo amamentou exclu-
enriquecida com os aprendizado; as vantagens ambientais sivamente (sem oferecer água, chá ou
materiais que subsidiam e econômicas da amamentação; e os qualquer outro alimento)? Nessa épo-
a Semana Mundial da desafios enfrentados para a sua manu- ca, você possuía conhecimentos sobre
Amamentação, que é tenção. o aleitamento materno? Se sim, como
realizada anualmente B. Segundo momento: realizar uma roda os adquiriu? Em sua opinião, quais são
no mês de agosto. de conversa entre os educandos e os os benefícios/beneficiados com essa
(cont.) convidados. Encorajar os educandos a prática?
registrarem as ideias e as informações D. Quarto momento: Com o resultado da
centrais da conversa. Após a roda de pesquisa com as mulheres, sistema-
conversa, tendo em mão a síntese das tizar com os educandos as respostas
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obtidas em tabelas e/ou gráficos com, (a) o preço de uma embalagem de leite
por exemplo, as seguintes informa- fluido e/ou de uma lata de leite em pó
ções: tempo de amamentação exclu- e/ou de uma fórmula infantil praticado
siva e tempo de amamentação total; na realidade local; e (b) que uma crian-
fontes de informação sobre aleitamen- ça com 3 meses de idade consome por
to materno; benefícios da amamenta- semana, em média, 6,3 litros de leite
ção. As tabelas e os gráficos podem ser fluido ou cerca de duas latas de leite
elaborados tanto em papel quanto no em pó ou de fórmula infantil por sema-
computador. Interpretar os resultados na; e calcular o gasto mensal total com
com a turma. Complementar o mural, a compra desses produtos. Provocar a
iniciado no segundo momento, com as reflexão também sobre o impacto am-
tabelas e os gráficos produzidos. biental do lixo derivado do consumo
E. Quinto momento: Discutir os aspectos de leite, assim como da forma como os PONTO DE ATENÇÃO
econômicos e ambientais do aleita- animais são criados para a produção • Outra iniciativa que
mento materno, comparando-o com desse leite. Enriquecer mural com as pode complementar
o uso de leite de vaca (fluido, em pó, novas descobertas sobre o tema. essa atividade é
fórmula infantil). Para isso, considerar: propor que os
alunos investiguem
Para o 4º ciclo prazo da licença, para ambos, previsto se as farmácias,
A. Discutir com os educandos o arcabou- na legislação é suficiente para a pro- supermercados e lojas
ço legal que protege o aleitamento moção da amamentação? Quem pode de artigos infantis da
materno. Iniciar a conversa abordando apoiar a amamentação? Qual o papel comunidade estão
a licença-maternidade, que assegu- do pai e de outras pessoas da família? seguindo a Lei nº
ra 120 dias (CLT artigo 392, seção V), Como o trabalho e a escola podem 11.265/2006. Eles
podendo ser estendida a até 180 dias apoiar? podem entrevistar os
(Lei nº 11.770/2008), e a licença-pater- B. Trazer também para discussão a Lei nº gerentes desse local
nidade, que assegura pelo menos cin- 6.202/1975, que garante à estudante sobre o conhecimento
co dias (CLT capítulo II, artigo 7º, XIX), o regime de exercícios domiciliares no da referida norma.
podendo ser estendida a até 20 dias período da gravidez. Problematizar: A sistematização das
(Lei nº 13.257/2016). A finalidade da Os educandos conhecem algum(a) informações levantadas
licença-maternidade é a de proteger adolescente que seja pai/mãe? Como nessa pesquisa também
a saúde da mãe e do recém-nascido, possibilitar a continuidade do estudo pode ser feita na forma
nas semanas que precedem o parto e e que tipo de apoio da escola e da fa- de tabelas e gráficos.
nas que sucedem a ele, bem como a de mília seria necessário para isso? O que Os casos irregulares
propiciar condições para que a genito- muda no projeto de vida do(a) adoles- podem ser informados
ra possa cuidar e amamentar seu filho. cente? à Secretaria Municipal
A companhia da mãe é um direito da de Saúde da sua cidade.
C. Em seguida, discutir a Lei de São Paulo
criança. A licença-paternidade tem a nº 16.161/2015 e a Lei do Rio de Ja-
finalidade de permitir que os pais fi- neiro nº 7.115/2015, que garantem a
quem mais próximos do bebê recém- amamentação em público sob pena de
-nascido e ajudem a mãe nos proces- multa para quem tentar impedir. Pro-
sos pós-operatórios. Problematizar: O blematizar: Por que as mulheres ainda
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precisam lutar pela amamentação de anos de idade, como leites, papinhas,

seus filhos, nos espaços públicos e pri- chupetas e mamadeiras, de forma que
vados? Que tipos de preconceitos ain- não haja interferência na prática do
da existem em relação ao aleitamento aleitamento materno, configurando-se
materno? Ações de proteção ao aleita- como importante instrumento para o
mento materno são necessárias? controle da publicidade indiscriminada
D. Apresentar a Lei nº 11.265, de 3 de dos alimentos e produtos de puericul-
janeiro de 2006, que regulamenta a tura que concorrem com a amamenta-
comercialização de alimentos para lac- ção. Apresentar também o Decreto nº
tentes e crianças de primeira infância e 8.552, de 3 de novembro de 2015, que
também a de produtos de puericultura regulamenta essa Lei. Problematizar:
correlatos. Baseada no Código Interna- Por que essas medidas são necessárias
cional de Mercadização de Substitutos para proteger o aleitamento materno?
do Leite Materno recomendado pela Quais práticas dos setores econômicos
Organização Mundial da Saúde (OMS) que comercializam leites, papinhas,
em 1979, essa Lei teve sua primeira chupetas e mamadeiras valorizam seus
versão publicada como Resolução do produtos, comprometendo a manuten-
Conselho Nacional de Saúde em 1988, ção do aleitamento materno? Propor
sendo revista em 1992 e em 2002. Seu que, com base nas reflexões sobre o
objetivo é assegurar o uso apropriado tema, os educandos elaborem uma
de alimentos e produtos destinados a expressão plástica utilizando desenho,
recém-nascidos e a crianças de até 3 pintura, colagem, entre outros.
BRASIL. Decreto nº 8.552, de 3 de novembro de 2015. Regulamenta a Lei nº 11.265, de 3

de janeiro de 2006, que dispõe sobre a comercialização de alimentos para lactentes e
crianças de primeira infância e de produtos de puericultura correlatos. Disponível em:
<http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2015-2018/2015/Decreto/D8552.htm>. Acesso
em: 16 jun. 2016.
______. Lei nº 11.170, de 9 de setembro de 2008. Cria o Programa Empresa Cidadã,

Destinado à Prorrogação da Licença-maternidade Mediante Concessão de Incentivo
Fiscal, e Altera a Lei no 8.212, de 24 de julho de 1991. Disponível em: <http://www.
planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2008/lei/l11770.htm>. Acesso em: 15 jun. 2006
______. Lei nº 11.265, de 3 de janeiro de 2006. Regulamenta a Comercialização de

Alimentos Para Lactentes e Crianças de Primeira Infância e Também a de Produtos de
Puericultura Correlatos. Disponível em: <http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2004-
2006/2006/Lei/L11265.htm>. Acesso em: 15 jun. 2016.
______. Lei nº 13.257, de 8 de março de 2016. Dispõe sobre as políticas públicas para a
primeira infância e altera a Lei no 8.069, de 13 de julho de 1990 (Estatuto da Criança e
do Adolescente), o Decreto-Lei no 3.689, de 3 de outubro de 1941 (Código de Processo
Penal), a Consolidação das Leis do Trabalho (CLT), aprovada pelo Decreto-Lei no 5.452,
de 1o de maio de 1943, a Lei no 11.770, de 9 de setembro de 2008, e a Lei no 12.662,
de 5 de junho de 2012. Disponível em: <http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2015-
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36
______. Lei nº 6.202, de 17 de abril de 1975. Atribui à estudante em estado de gestação o

regime de exercícios domiciliares instituído pelo Decreto-lei nº 1.044, de 1969, e dá outras
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htm>. Acesso em: 15 jun. 2016
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2010. 23 p. Disponível em: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/cartilha_mae_
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______. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção

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Básica. Saúde da criança: crescimento e desenvolvimento. Brasília, 2012. 272 p. (Caderno
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37
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SÃO PAULO (Estado). Lei nº 16.161, de 13 de abril de 2015. Dispõe sobre o direito ao
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www.sinesp.org.br/index.php?option=com_content&view=article&id=12924:lei-no-16161-
de-13-de-abril-de-2015-dispoe-sobre-o-direito-ao-aleitamento-materno-no-municipio-de-
sao-paulo&catid=48:saiu-no-doc&Itemid=221>. Acesso em: 15 jun. 2016.
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2016. Disponível em: <http://www.sbp.com.br/src/uploads/2016/08/Correio-Braziliense_
amamentao.pdf>. Acesso em: 2 set. 2016.
SUGESTÃO DE SITE
<http://www.redeblh.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=377>.
<http://www.aleitamento.com/promocao/default.asp?cod_conteudo_sub=52>.
SUGESTÃO DE APLICATIVO
ALEITAMENTO.COM. Amamentação: Dicas na palma da sua mão. Marcio Jorge, Programador.

Renan Kogut e Diego Abib, Designers e Marcus Renato, Coordenador de conteúdo. Disponível
para androids: <https://play.google.com/store/apps/details?id=com.aleitamento.app&hl=pt_BR>.
RIO DE JANEIRO. Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro. Secretaria Municipal de Saúde.

Instituto de Nutrição Annes Dias. Com gosto de saúde. Aleitamento materno. Rio de Janeiro:
PCRJ, 2011. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=zBTblmK1-sc>
ANVISA. NBCAL. Promoção comercial dos produtos abrangidos pela NBCAL. Disponível em:
<http://www.anvisa.gov.br/propaganda/cartilha_nbcal.pdf>
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Obesidade como questão de saúde coletiva

Geografia, Matemática,
• Tarjetas de papel. Ciências, Educação Física.
• Canetas hidrocor.
OBJETIVO
Identificar os
• Não há. determinantes
da obesidade,
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE reconhecendo-a como
uma questão de saúde
Para o 3º e o 4º ciclos conforme exemplificado a seguir. Se coletiva.
A. Introduzir o tema apresentando dados achar adequado, oferecer aos grupos
da situação atual do excesso de peso o esquema em branco. PONTO DE ATENÇÃO
e da obesidade no Brasil e/ou de sua E. Convidar cada grupo a apresentar o es- • Cada grupo pode
evolução nas últimas décadas. Para quema preenchido para o restante da discutir todas
isso, ver definições no box a seguir e turma. as categorias de
usar as informações constantes nas fi- causas ou discutir
F. Sistematizar, com os educandos, as somente uma delas,
guras 2 e 3.
causas levantadas, estimulando que o aprofundando a
B. Perguntar aos educandos suas opini- grupo identifique se mais alguma cau- reflexão sobre ela.
ões sobre o que pode explicar o au- sa pode ser acrescentada.
• Os dados de tendência
mento do excesso de peso e da obe-
G. Problematizar: Quais causas podem ser do aumento da
sidade na população. Estimulá-los a
mudadas por vontade própria e quais obesidade no Brasil
abordar suas causas. A contribuição é nas diferentes faixas
precisam de ajuda de outras pessoas
livre e deve ser anotada em tarjetas, etárias podem ser
ou setores para que elas sejam altera-
com letras grandes que possam ser li- trabalhados de
das? Por exemplo: “João não joga bola
das a distância. forma a explorar e
porque tem preguiça” (ele não quer jo-
C. Agrupar, com os educandos, as respos- exercitar conceitos
gar bola) OU “João não joga bola por-
de matemática
tas com temáticas semelhantes (ex.: que o campinho do bairro está interdi-
compatíveis com o 3º e
consumo alimentar, prática de ativida- tado” (as crianças não jogam bola em o 4º ciclos.
de física, história familiar). função de uma questão que está além
D. Propor que eles se dividam em grupos da vontade individual de cada uma
ser complementada
de até cinco educandos e que discu- delas, mas que pode ser alterada com
com abordagens
tam e anotem as causas de cada uma uma ação coletiva e organizada). que aprofundem a
das respostas. Por exemplo, diante Para o 4º ciclo articulação da temática
da resposta: “a pessoa tem obesida- H. Concluído o levantamento das causas, da obesidade com os
de porque come muita besteira”, per- temas transversais
propor aos educandos que reflitam
guntar “Mas por que ela come muita dos parâmetros
sobre o ambiente escolar e seu entor-
besteira?”. Estimulá-los a explorarem curriculares.
no, analisando quais ações e estrutu- (cont.)
diferentes níveis da determinação ras contribuem para a obesidade (ex.:
dessa causa, preenchendo o esquema cantinas com alimentos ultraproces-
39
sados, falta de espaço público seguro I. Discutir com a turma as mudanças que
para a prática de atividades físicas) ou podem ser feitas na escola e como elas
protegem contra ela (ex.: alimentação podem ser apresentadas para a co-
escolar, disponibilidade de bebedou- ordenação e a direção. As mudanças
ros, infraestrutura para a prática de elencadas podem fazer parte de uma
atividades físicas). Problematizar: Den- campanha dirigida à comunidade es-
tro da escola, quais pontos podem ser colar para sensibilização sobre o tema
PONTO DE ATENÇÃO fortalecidos ou alterados para que o e mobilização para realização de mu-
• Essa atividade pode ambiente favoreça a alimentação sau- danças no ambiente da escola e do seu
ser potencializada dável e a prática de atividades físicas? entorno que favoreçam a saúde.
e/ou ampliada E no entorno, o que pode ser alterado
pela realização da ou aproveitado pelos educandos e pela
Atividade 2 “O que comunidade?
tem para comer ou
beber por aqui?”, do
bloco sobre Sistema
Alimentar do Caderno O que é o excesso de peso e quais as suas consequências?
de Atividades O excesso de peso (que compreende o sobrepeso e a obesidade) é definido pela
– Promoção da OMS como “um acúmulo de gordura anormal ou excessivo que pode prejudicar a
Alimentação
saúde”. Para adultos, a associação entre obesidade, doenças crônicas não trans-
Adequada e Saudável:
missíveis e mortalidade já é bem estabelecida. Também crianças e adolescentes
ensino fundamental I,
que enfoca o acesso obesos têm sido cada vez mais frequentemente diagnosticados com comorbi-
aos alimentos. dades como intolerância à glicose, resistência insulínica e diabetes tipo 2, além
de apresentarem maior risco de desenvolver, por exemplo, hipertensão arterial,
• O vídeo que
asma e outras desordens respiratórias, desordens do sono, doenças hepáticas,
acompanha este
baixa autoestima, depressão e isolamento social. A obesidade na infância está
Caderno, e que
é dirigido aos também associada à maior chance de obesidade, morte prematura, incapacida-
educandos, tem como de e doenças crônicas não transmissíveis na vida adulta.
um dos elementos
O índice mais recorrentemente utilizado para diagnóstico do excesso de peso é o
centrais do enredo
a problematização Índice de massa corporal (IMC), que é calculado pela seguinte fórmula:
sobre o consumo peso (Kg)
de alimentos IMC =
ultraprocessados. Ele altura2 (m)
pode ser utilizado
Sua interpretação depende da fase da vida em que o indivíduo se encontra. Para
como disparador das
reflexões propostas crianças e adolescentes, ela é feita de acordo com a idade e o sexo. Para isso, nas
na atividade dirigida Cadernetas de Saúde da Criança e do Adolescente existem gráficos de IMC por
ao 4º ciclo. idade e sexo que devem ser utilizados para o monitoramento do seu crescimen-
to. Eles estão disponíveis em:
<http://dab.saude.gov.br/portaldab/ape_vigilancia_alimentar.
php?conteudo=curvas_de_crescimento>.
<http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/en/>.
40
Figura 2 – Situação atual do excesso de peso no Brasil
2a – Crianças e Adolescentes
33,5% das crianças de 5 a 9 anos apresentam excesso de peso.
20,5% dos jovens de 10 a 19 anos apresentam excesso de peso.
Fonte: (BRASIL, 2010).
2b – Adultos
55,6% dos adultos apresentam excesso de peso.
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Figura 3 – Evolução nas últimas décadas do excesso de peso e da obesidade no Brasil
Prevalência de déficit de peso, excesso de peso e obesidade na população com 20 ou mais anos de idade,
por sexo. Brasil – períodos 1974-1975, 1989, 2002-2003 e 2008-2009.
Masculino Feminino
50,1
48,0
41,4
41,4
40,9
29,9
28,7
18,5
16,9
13,5
12,3
12,4
11,8
9,0
8,0
8,0
6,4
5,4
5,6
4,4
3,6
3,1
2,8
1,8
Déficit de peso Excesso de peso Obesidade Déficit de peso Excesso de peso Obesidade
1974 - 1985 1989 2002 - 2003 2008 - 2009
Exemplo de esquema para exercício de identificação das causas da obesidade
2. Causas intermediárias 3. Causas distais

1. Causas proximais
Categorias (“Qual a causa (“Qual a causa
(“O que causa?”)
do que causa?”) da causa do que causa?”)
Consumo “Comer besteira” – Acesso fácil a alimentos – Publicidade e
alimentar ultraprocessados. propaganda de alimentos
não saudáveis.
– Acesso difícil a alimentos
in natura e minimamente – Falta de sacolão ou
processados. outro estabelecimento
que venda alimentos
– Sabor bom dos alimentos
saudáveis.
ultraprocessados.
– Preço dos alimentos .
– Oferta de alimentos
ultraprocessados na cantina
escolar e/ou no entorno da
escola.
Atividade “Não fazer exercícios” – Falta de acesso a locais – Transporte público
física para a prática de atividade precário.
física.
– Falta de segurança
– Falta de opções de pública.
atividades de lazer,
– Inadequação da
entretenimento e interação
infraestrutura (ex.:
social no bairro.
iluminação).
... ... ... ...
42

Básica. Estratégias para o cuidado da pessoa com doença crônica: obesidade. Brasília, 2014.
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who.int/sdhconference/discussion_paper/Discussion_Paper_PT.pdf>. Acesso em: 11 jul.
2016.
______. Organização Mundial da Saúde. Plano de Ação para Prevenção da Obesidade em

Crianças e Adolescentes. 66a Sessão do Comitê Regional da OMS. Washington, D.C, 2014.
Disponível em: <http://ideiasnamesa.unb.br/upload/bibliotecaIdeias/16042015142856PlanO
fActionChildObesity-Por.pdf>. Acesso em: 20 fev. 2017.
POLLAN, M. O Dilema do Onívoro. Rio de Janeiro: Editora Intrínseca, 2007. 409 p.
ROBERTS, P. O fim dos alimentos. Rio de Janeiro: Editora Elsevier, 2008. 364 p.
FILMES
FED UP. Produção de Katie Couric; Laurie David. Direção: Stephanie Soechtig. 2014. 92 min,
cor, censura livre. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=oRzFmxhZkQ0>.
MUITO ALÉM DO PESO. Produção de Maria Farinha Filmes. Direção: Estela Renner. 2012. 84
min, cor, censura livre. Disponível em: <http://www.muitoalemdopeso.com.br/>. Acesso
em: 22 jun. 2016.
SUPER SIZE ME. Direção: Morgan Spurlock. 2004. 100 min, cor, censura livre. Disponível em:
<https://www.youtube.com/watch?v=OlUHSeM6DZo>. Acesso em: 22 jun. 2016.
43
Imagem corporal I: identidade coletiva

e diversidade
Ciências, História, Geografia,
Língua Portuguesa e • Mapas do Brasil e do mundo de tamanho suficientemente grande para ser visuali-
Educação Física. zado pelos educandos durante a atividade.
OBJETIVO ORGANIZAÇÃO PRÉVIA

Reconhecer a pluralidade
étnico-cultural do povo • Não há.
brasileiro.
textos em que estão inseridas (ex.: ca-

PONTO DE ATENÇÃO
racterísticas do ambiente).
• Esta atividade pode Para o 3º e o 4º ciclos
E. Estimular a reflexão sobre a pluralida-
ser enriquecida com a A. Iniciar a atividade estimulando os alu-
de étnico-cultural dos povos, explo-
série de documentários nos a relatarem sobre a origem das
rando as relações entre as influências
proposta a seguir, em suas famílias, indagando: De onde
“Sugestão de vídeos”. genéticas, as influências ambientais e
vem sua família? Quais as influências
os biomas.
• Expressões artísticas na sua herança genética? Todos têm o
podem ser propostas mesmo formato de corpo, cor da pele, F. Propor uma reflexão sobre a identi-
para o fechamento dos olhos, tipo de cabelo? Você se pa- dade coletiva de grupos que se orga-
dessa atividade. rece com algum membro da família? nizam em torno de interesses, gostos,
convicções, ideologias etc. que têm
B. Identificar, com a ajuda dos educan-
em comum. Por exemplo: torcidas de
dos, as regiões/localidades do Brasil
times, grupos religiosos, fã clube de
e/ou do mundo de onde vieram seus
grupos musicais, coletivos políticos,
familiares (desde seus ancestrais, ge-
grupos punk, dark, emo, feministas,
rações passadas, até seus avós, pai e
funkeiros, marombeiros, sambistas,
mãe).
blogueiros etc. Estimular que os edu-
C. Propor que pesquisem imagens de candos identifiquem o quanto essas
pessoas que vivem nas diferentes regi- identidades coletivas influenciam a (e
ões do País (e, se for o caso, do mun- ao mesmo tempo se expressam na)
do) em jornais, livros, revistas, internet aparência física de seus membros.
etc.
G. Propor aos educandos que elaborem
D. Em um segundo momento, sugerir que produção textual abordando o tema da
os educandos partilhem seus achados, diversidade étnica e cultural. Para isso,
estimulando-os a observarem seme- sugerir que escolham entre prosa (ex.:
lhanças e diferenças entre as pessoas conto, crônica, relato, narrativa) ou po-
de diferentes regiões (seus traços fí- esia.
sicos, vestimentas, atitudes) e os con-
H. Encorajar os educandos a partilharem
suas produções com a turma.
44
CENTRO LATINO-AMERICANO EM SEXUALIDADE E DIREITOS HUMANOS. Módulo IV: Raça e

Etnia. In: ______. Gênero e diversidade na escola: formação de professoras/es em gênero,
orientação sexual e relações étnico-raciais: livro de conteúdo. Rio de Janeiro: CEPESC;
Brasília: SPM, 2009. 266 p. Disponível em: <http://estatico.cnpq.br/portal/premios/2014/ig/
pdf/genero_diversidade_escola_2009.pdf>. Acesso em: 19 dez. 2016.
DISKIN, L. Pedagogia do Sabão. In: ______. Cultura de Paz: redes de convivência. São Paulo:
SENAC, 2011. p. 13. Disponível em: <http://www1.sp.senac.br/hotsites/gd4/culturadepaz/
arqs/cartilha.pdf>. Acesso em: 19 dez. 2016.
INSTITUTO PARADIGMA. Cartilha atividades inclusivas. São Paulo: Makro Kolor Gráfica e
Editora, 2008. Disponível em: <http://iparadigma.org.br/arquivos/cartilha%20atividades%20
inclusivas.pdf>. Acesso em: 19 dez. 2016.
DVD duplo com a série de dez programas da série O povo brasileiro, baseada na obra de
Darcy Ribeiro. Nessa série, ele responde à questão “Quem são os brasileiros?”, investigando
a formação do nosso povo. O povo brasileiro é uma recriação da narrativa de Darcy Ribeiro e
discute a formação dos brasileiros, sua origem mestiça e a singularidade do sincretismo cul-
tural que dela resultou. Os temas dos programas são: Matriz Tupi, Matriz Lusa, Matriz Afro,
Encontros e Desencontros, O Brasil Crioulo, O Brasil Sertanejo, O Brasil Caipira, O Brasil Suli-
no, O Brasil Caboclo e A Invenção do Brasil. Com imagens captadas em todo o Brasil, material
de arquivo raro e depoimentos. Esses programas estão disponíveis no YouTube, em: <https://
www.youtube.com/watch?v=wfCpd4ibH3c&list=PLyz4LUAInoJJgiAJBM-MqfA69gClLt1uz>.
45
Imagem corporal II: identidade individual

e autoestima
Ciências, História, Arte e • Imagens de capas de revista e/ou anúncios (principalmente de homens e mulhe-
Educação Física.
res adultos e jovens).
• Materiais para refazer as revistas e os anúncios (ex.: cola, tesoura, caneta hidrocor,
OBJETIVO giz de cera, guache, papéis coloridos, revistas etc.).
Refletir sobre aspectos • Tiras de papel para registro de impressões sobre as figuras de imagem corporal.
que conformam a
imagem corporal e sobre ORGANIZAÇÃO PRÉVIA
valores e atitudes a ela
relacionados. • Reprodução das figuras 4A e 4B propostas na atividade.
PONTO DE ATENÇÃO
Para o 3º e o 4º ciclos E. Apresentar (ou distribuir) imagens de
• A música “Não vou A. Apresentar as figuras 4A e 4B e con- capas de revista e/ou anúncios. Esti-
me adaptar”, de mular os educandos a comentá-las.
vidar os educandos a registrarem suas
Nando Reis, pode Problematizar: Que tipo de beleza apa-
impressões/questionamentos sobre
ser utilizada para rece nessas imagens? É esta a beleza
enriquecer a atividade elas individualmente em pedaços de
papel sem identificação. que se vê nas ruas? Como são as pesso-
(letra disponível no link
B. Recolher os papéis e ler com a turma as que conhecemos? Como nos vemos?
indicado nos materiais
complementares). as anotações, estimulando que estabe- Como são as fotos nos sites de rela-
leçam um diálogo sobre o tema. cionamentos (Facebook, Instagram)?
Existe um padrão de beleza? Se sim,
ser antecedida ou C. Ler com os educandos a definição de
quais são suas características? Quem
complementada com imagem corporal apresentada no box a
uma abordagem o constrói (moda, mídia, brinquedos,
seguir.
sobre o crescimento filmes, super-heróis)? Quem ganha
D. Problematizar: Como a imagem que as com ele? E quem perde? O quanto esse
e o desenvolvimento
pessoas têm delas mesmas é construí- padrão compromete a autoestima das
na adolescência e as
da? Que fatores influenciam essa cons- pessoas? Se for oportuno na realidade
mudanças corporais
que acontecem em trução? A família e os amigos influen- local, aproveitar a discussão para pro-
homens e mulheres. ciam essa construção? E a mídia? Que blematizar a prática de bullying (ape-
sentimentos são comuns em relação à
• Um profissional lidos e brincadeiras que ferem e/ou
imagem corporal (satisfação, insatisfa-
de saúde pode ser humilham o outro, xingamentos, vio-
ção)? Que atitudes são comuns quando
convidado para lência física etc.).
participar dessa a pessoa não está satisfeita com seu
corpo? Caso seja oportuno na realida- F. Propor aos educandos uma reflexão
atividade para apoiar sobre a singularidade de cada pessoa,
as discussões e as de local, aproveitar a discussão para
problematizar práticas não saudáveis a valorização da diversidade como ex-
reflexões sobre as
de mudança do corpo, como dietas da pressão da vida, o respeito às diferen-
relações entre esse
tema e a saúde do moda, uso de suplementos e anaboli- ças entre as pessoas e a importância
adolescente. (cont.) zantes sem indicação de profissional de do fortalecimento da autoestima para
saúde, indução de vômitos e diarreia. uma vida plena.
46
G. Sugerir aos educandos que refaçam as H. Propor um amigo-oculto de elogios.

capas de revistas e anúncios com dese- Cada um deve escolher uma caracte-
nhos, novas frases e imagens ou fotos, rística positiva do colega sorteado e
em defesa da diversidade e da beleza fazer o elogio.
da singularidade.
Figura 4A – Representação de imagem corporal I Figura 4B – Representação de imagem corporal II
Fonte: Elaboração própria.
Imagem corporal
PONTO DE ATENÇÃO
A imagem corporal pode ser definida como a percepção que o sujeito tem do
próprio corpo com base nas sensações e experiências vividas ao longo da vida. • Orientar os
Ela pode ser influenciada por inúmeros fatores de origem física, psicológica, adolescentes a partir
ambiental e cultural no âmbito da subjetividade de cada ser humano, tais como de 10 anos de idade
sexo, idade, meios de comunicação, crenças, raça e valores. É uma espécie de para solicitarem a
“fotografia mental” que a pessoa elabora sobre a sua aparência física e pode Caderneta de Saúde do
ser construída ou destruída por tentativas que buscam uma imagem e um cor- Adolescente à equipe
po ideais. de Saúde da Família da
área ou na unidade de
Nessa perspectiva, o conceito de imagem corporal abrange três diferentes di- saúde mais próxima da
mensões: uma dimensão perceptiva, que se refere à observação do próprio sua casa (o link para
corpo, incluindo aspectos como dimensão e peso corporal; uma dimensão sub- acessar a Caderneta
jetiva, que diz respeito à satisfação (ou não) com o próprio corpo; e uma dimen- está disponível na
são comportamental, caracterizada pelas ações que o sujeito realiza ou deixa sugestão de material
de realizar em função de como percebe sua aparência física. complementar).
(cont.)
Fonte: (CASTRO et al., 2010).
47
BRANCO, L. M. et al. Percepção e satisfação corporal em adolescentes e a relação com

seu estado nutricional. Revista de Psiquiatria Clínica, São Paulo, v. 33, n. 6; p. 292-
296, 2006. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid
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Disponível em: Meninos: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/caderneta_saude_
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Meninas: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/caderneta_saude_adolescente_
menina.pdf>
______. Ministério da Saúde. MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO. Guia de Sugestão de Atividades:

Semana Saúde na Escola. Brasília, DF, 2013. p. 78-87. Disponível em: <http://bvsms.saude.
gov.br/bvs/publicacoes/guia_sugestoes_atividades_semana_saude_escola.pdf>. Acesso em:
1 jul. 2016.
PONTO DE ATENÇÃO CASTRO, I. R. R. et al. Imagem corporal, estado nutricional e comportamento com
• Uma estratégia para relação ao peso entre adolescentes brasileiros. Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro,
ampliar a discussão v. 15; supl. 2, out. 2010. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1413-
sobre a construção 81232010000800014&script=sci_arttext>. Acesso em: 1 jul. 2016.
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beleza é abordar a & Saúde, Rio de Janeiro, v. 7, n. 4, p. 55-59, out./dez. 2010. Disponível em: <http://www.
evolução do padrão adolescenciaesaude.com/detalhe_artigo.asp?id=246>. Acesso em: 20 fev. 2017.
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história por meio da FROIS, E. et al. Mídias e a imagem corporal na adolescência: o corpo em discussão. Psicologia
em Estudo, Maringá, v. 16, n. 1, p. 71-77, jan./mar. 2011. Disponível em: <http://www.scielo.
exposição de imagens
br/pdf/pe/v16n1/a09v16n1.pdf>. Acesso em: 20 fev. 2017.
(pinturas, imagens de
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<http://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv43063.pdf>. Acesso em: 19 dez. 2016.
______. Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar 2012. Rio de Janeiro, 2013. 256 p. Disponível
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2016.
______. Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar 2015. Rio de Janeiro, 2015. Disponível em:
<http://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv97870.pdf>. Acesso em: 19 dez. 2016.
MORGAN, C. M. et al. Etiologia dos transtornos alimentares: aspectos biológicos, psicológicos

e sócio-culturais. Revista Brasileira de Psiquiatria, São Paulo, v. 24, supl. 3, 2002. Disponível
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NOVA ESCOLA. 21 perguntas e respostas sobre bullying. ago, 2009. Disponível em: <https://
novaescola.org.br/conteudo/336/bullying-escola>. Acesso em: 20 fev. 2017.
PASSOS, M. D. dos et al. Representações sociais do corpo: um estudo com adolescentes do

Município do Rio de Janeiro, Brasil. Cadernos de Saúde Pública, v. 29, n. 12, p. 2383-2393,
2013.
48
SUGESTÃO DE SITES
Prefeitura do Rio. Secretaria Municipal de Saúde. Página oficial do Programa Muda aí.
Plataforma de promoção da saúde com dicas e informações para você ter uma vida mais
saudável, organizado em quatro pilares principais: Coma Melhor, Divirta-se, Modere e Seja
Gentil. Disponível em: <http://www.mudaai.com.br/>
Ministério da Educação. Portal do Professor. Disponível em: <http://portaldoprofessor.mec.

gov.br/fichaTecnicaAula.html?aula=18725>
Prefeitura do Rio. Secretaria Municipal de Educação. Página oficial do projeto

Megassaudável, uma produção da MultiRio que trata de questões relacionadas à saúde do
adolescente. Disponível em: <https://www.facebook.com/Megassaudavel/info/?tab=page_
info>
SUGESTÃO DE MÚSICA
REIS, N. Não vou me adaptar. Disponível em: <https://www.letras.mus.br/nando-

-reis/98793/>. Acesso em: 22 jun. 2016.
49
Classificação dos alimentos

Ciências, Língua Portuguesa,
Matemática, Geografia e
• Cartolina ou papel pardo em quantidade suficiente para as atividades em grupo e
Artes.
de toda a turma.
• Canetas hidrocor e/ou lápis de cor.
OBJETIVO • Cola.
Diferenciar os alimentos • Tesoura.
de acordo com o grau e • Materiais necessários para compor uma produção artística.
propósito de processa-
mento, refletindo sobre ORGANIZAÇÃO PRÉVIA
seu consumo familiar atual
e nas últimas gerações. • Propor aos educandos que tragam cinco ou mais imagens de alimentos que eles e
sua família tenham o hábito de consumir.
• Propor aos educandos que conversem com sua família e tragam preenchido o se-
PONTO DE ATENÇÃO guinte roteiro: O que a família come e que já faz parte de sua alimentação há dife-
• O vídeo que acompanha rentes gerações? O que os avós/bisavós dos educandos comiam e que os educandos
este Caderno e não comem mais? O que os educandos comem hoje e que seus avós/bisavós não
que é dirigido aos comiam antes?
educandos tem como
um dos elementos
centrais do enredo a Esta atividade está estruturada em cinco momentos, que podem ser realizados em
problematização sobre dias diferentes ou no mesmo dia, a depender do tempo disponível para a atividade e
o consumo de alimentos
da maturidade da turma
ultraprocessados. Ele
pode ser utilizado para Para o 3º e o 4º ciclos dos alimentos que entraram na casa,
enriquecer o debate. marcando-os de cores diferentes. Para
A. Primeiro momento: dividir a turma em
• Estratégias para grupos de três a quatro componentes. isso, combinar com eles uma legenda
a apresentação Cada grupo terá de 15 a 20 imagens de de cores de acordo com o tipo de pro-
e o exercício da cessamento. É possível que não haja
alimentos trazidas por eles. Entregar
classificação dos exemplos de alimentos para todas as
uma cartolina para cada grupo. Propor
alimentos segundo o categorias ou, ainda, que alimentos
grau e o propósito do que desenhem uma casa de tamanho
grande na cartolina. Os grupos devem frequentemente consumidos não es-
seu processamento
responder à pergunta: “Quais são os tejam entre as figuras selecionadas.
estão descritas no
alimentos que entram nas suas ca- Nesses casos, estimulá-los a escrever
Caderno de Atividades
– Promoção da sas?”, colando as figuras de alimentos o nome de pelo menos três alimentos
Alimentação Adequada dentro da casa. de cada um dos grupos para os quais
e Saudável: ensino não há imagem, mas que são consu-
B. Em seguida, apresentar para a turma
fundamental I, midos cotidianamente em suas casas.
a classificação dos alimentos segun-
atividades 5 e 6. Elas Estes também devem ser identificados
do tipo de processamento, definida
também podem com as cores legendadas. Estimular
pelo Guia Alimentar para a População
ser utilizadas para os educandos a observarem a maior
educandos do ensino Brasileira (ver resumo no Quadro 1).
e a menor participação das diferentes
fundamental II. Os grupos devem, então, identificar
categorias de alimentos. Em seguida,
(cont.) a qual categoria pertence cada um
convidar um relator de cada grupo a
50
partilhar com o restante da turma o para o fortalecimento da cultura ali-

que foi produzido. Identificar coletiva- mentar tradicional, para o convívio so-
mente pontos em comum e diferenças cial e para a preservação do ambiente?
entre os grupos. E quais representam uma cisão/que-
C. Segundo momento: propor que os bra de corrente nessa cultura, desesti-
membros de cada grupo partilhem as mulam o convívio e degradam o meio
informações colhidas nas conversas ambiente? Em que medida esses dife-
com seus familiares em relação às prá- rentes alimentos contribuem (ou não)
ticas alimentares preservadas entre para a sua saúde?
as gerações e as mudanças alimenta- E. Quarto momento: com base no Capí-
res ocorridas entre elas, bem como os tulo 2 do Guia Alimentar para a Po-
motivos para isso. Após essa partilha, pulação Brasileira, abordar as razões
propor que, em uma segunda carto- para: (a) a alimentação ser baseada em PONTO DE ATENÇÃO
lina, eles sistematizem os alimentos/ uma grande variedade de alimentos in
• Explorar contagem,
preparações que: (a) continuaram sen- natura ou minimamente processados
sistematização e
do consumidos; (b) deixaram de ser e de origem predominantemente ve- ranqueamento por
consumidos; e (c) passaram a ser con- getal; e (b) o consumo de alimentos meio da organização
sumidos. Utilizar a legenda de cores de ultraprocessados ser evitado. Propor de listas dos alimentos
acordo com o tipo de processamento que a turma anote em um papel pardo mais citados nas
para analisar os alimentos/prepara- ou cartolina as ideias-chave que surgi- atividades descritas no
ções citados por cada educando. Em rem nessa reflexão. Os quadros 2 e 3 primeiro e no segundo
seguida, convidar um relator de cada podem ser utilizados para enriquecer momento.
grupo a partilhar com o restante da esse debate, pois ajudam a concretizar (cont.)
turma o que foi produzido. Identificar aspectos da composição nutricional de
coletivamente pontos em comum e di- alimentos (ex.: quantidade de energia,
ferenças entre os grupos. teor de sódio) em função do seu tipo
D. Terceiro momento: propor que, com de processamento e, por consequên-
base na discussão anterior, os grupos cia, de refeições de acordo com os ali-
apontem vantagens e desvantagens mentos que as compõem.
para a cultura, a saúde e o meio am- F. Quinto momento: propor aos educan-
biente do consumo de cada categoria dos que componham uma produção
de alimentos. Propor que cada grupo artística que reúna e articule as ideias
partilhe com o resto da turma as suas e as informações contidas nos mate-
reflexões. Problematizar: quais cate- riais confeccionados nos momentos
gorias de alimentos mais contribuem anteriores.
51
Quadro 1 – Categorias dos alimentos, definidas de acordo com o grau e propósito de

processamento
Alimentos in natura ou minimamente processados
Alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou de animais (como folhas e

frutos ou ovos e leite) e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
Alimentos minimamente processados correspondem a alimentos in natura que foram sub-
metidos a processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, fra-
PONTO DE ATENÇÃO cionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento
e processos similares que não envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou ou-
• Podem surgir
tras substâncias ao alimento original.
imagens ou relatos
de preparações ou Exemplos: legumes, verduras, frutas, grãos secos, polidos e empacotados ou moídos na
pratos culinários (como forma de farinhas (arroz, feijões, lentilha, grão de bico), raízes e tubérculos lavados, cortes
baião de dois, feijoada, de carne resfriados ou congelados e leite pasteurizado.
moqueca capixaba), que
sejam compostos por Óleos, gorduras, sal e açúcar (ingredientes culinários)
alimentos de diferentes
São produtos extraídos de alimentos in natura ou da natureza por processos como pren-
categorias. Nesse caso,
sagem, moagem, trituração, pulverização e refino. São usados nas cozinhas das casas e
é importante identificar
em refeitórios e restaurantes para temperar e cozinhar alimentos e para criar preparações
se essas preparações
culinárias variadas e saborosas, incluindo caldos e sopas, saladas, tortas, pães, bolos, do-
ou pratos culinários são
ces e conservas.
produzidos de forma
doméstica (artesanal) Alimentos processados
ou se são refeições
prontas produzidas Alimentos processados são fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou
pelas indústrias. Além outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais
disso, os educandos agradáveis ao paladar. São produtos derivados diretamente de alimentos e são reconhe-
podem identificar a que cidos como versões dos alimentos originais. São usualmente consumidos como parte ou
categorias os principais acompanhamento de preparações culinárias feitas com base em alimentos minimamente
ingredientes dessa processados.
preparação pertencem.
Por exemplo, moqueca Exemplos: legumes em conserva, frutas em calda, queijos e pães.
capixaba: supondo que
os educandos citem Alimentos ultraprocessados
como ingredientes São formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extra-
peixe, cheiro-verde, ídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas de constituintes
legumes, azeite e sal, de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas em laboratório
os três primeiros são do com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão (corantes, aromatizantes, realça-
grupo dos alimentos in dores de sabor e vários tipos de aditivos usados para dotar os produtos de propriedades
natura ou minimamente sensoriais atraentes). Técnicas de manufatura incluem extrusão, moldagem e pré-proces-
processados, enquanto samento por fritura ou cozimento.
os dois últimos, dos
grupos dos óleos, Exemplos: refrigerantes, biscoitos recheados, “salgadinhos de pacote” e “macarrão ins-
gorduras, sal e açúcar. tantâneo”.
(cont.)
52
Quadro 2 – Variação do valor calórico de determinadas refeições de acordo com a

composição
Refeição Kcal Refeição Kcal

1 cheeseburger (140 g) 358 salada de agrião (pires cheio – 10 g) 3
1 porção pequena de batatas fritas 280 3 colheres de sopa cheia de carne moída 146
(100 g) (75 g)
1 copo duplo de refrigerante (240 ml) 103 1 colher de arroz cheia de purê de batata 99
(80 g)
2 colheres de sopa de arroz (90 g) 148 PONTO DE ATENÇÃO
• Convidar para
1 concha média rasa de feijão preto (80 g) 55 participar das
1 tangerina pequena (100 g) 48 discussões algum
1 copo duplo de refresco de caju com 115 profissional de saúde
açúcar (240 ml)* (nutricionista, agente
TOTAL 741 614 comunitário de saúde
1 pacote de biscoito recheado (200 g) 980 1 queijo quente (85 g) 300 ou outro) da equipe
1 copo duplo de leite com achocolatado e 200
de Saúde da Família
açúcar (240 ml)*** ou do Núcleo de Apoio
1 maçã média (130 g) 85 à Saúde da Família,
que atue na Rede de
TOTAL 980 585
Atenção Básica, que
10 balas (50 g) 199 2 bananas-prata grandes (55 g cada) 110 possa aprofundar o
1 coxinha de galinha grande (110 g) 487 1 esfirra de carne (80 g) 203 debate acerca das
1 lata de refrigerante (350 ml) 150 1 copo duplo de suco de laranja com açú- 182 questões de saúde
car (240 ml) e de alimentação no
TOTAL 637 TOTAL 385 município.
1 sanduíche de atum e maionese (120 g) 372 1 sanduíche de pão francês e requeijão 198 • Essa atividade pode ser
1 copo duplo de refrigerante (240 ml) 103 1 copo duplo de refresco de maracujá com 130 complementada com
açúcar (240 ml)** o aprofundamento
TOTAL 475 TOTAL 328 sobre o tema da
1 fatia grande de pizza muçarela (130 g) 361 1 porção de macarrão à bolonhesa (200 g) 248 hiperpalatabilidade
1 lata de refrigerante (350 ml) 150 1 copo duplo de suco de manga com açú- 96 dos alimentos
car (240 ml)* ultraprocessados
TOTAL 511 TOTAL 344 e sua influência
sobre mecanismos
1 pacote de biscoito salgadinho (90 g) 434 1 copo duplo de vitamina de maçã e bana- 187
na com açúcar (240 ml)****
bioquímicos que
influenciam as
1 lata de refrigerante (350 ml) 150 1 misto quente (85 g) 283
escolhas alimentares
TOTAL 584 TOTAL 470
(na lista de materiais
Fonte: (RIO DE JANEIRO, 2004). complementares,
* 24 g de açúcar (1 colher de sopa cheia) e 36 ml de suco industrializado;** 12 g de açúcar (1 colher de sopa rasa); *** veja as referências de
24 g de achocolatado (2 colheres de sobremesa); ****130 ml de leite (1/2 copo duplo) + 12 g de açúcar + 1 banana Houzel, 2003 e Moss,
pequena (30 g) + ½ maçã pequena (40 g)
2015).
53
Quadro 3 – Teor de sódio dos alimentos de acordo com seu processamento
Alimento (100 g/ml) Sódio Alimento (100 g/ml) Sódio

(mg) (mg)
Macarrão instantâneo 1.516 Macarrão, molho bolonhesa 9
Molho de tomate industrializado 418 Molho de tomate caseiro 325,6
Sardinha em conserva 666 Sardinha frita 60
Caldo de carne, tablete 22.180 Caldo de carne caseiro 531,5
industrializado
Caldo de galinha, tablete 22.300 Caldo de galinha caseiro 550,4
industrializado
Queijo processado UHT 780 Queijo minas, tipo frescal 31
Empanados de frango 460 Filé de frango à milanesa 122
Seleta de legumes enlatada 398 Salada de legumes cozidos no 3
vapor
Batata frita, tipo chips, 607 Batata inglesa frita 2
industrializada
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DO CAMPO À MESA. Entenda o novo guia alimentar. Disponível em: <https://www.youtube.

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VALIA, ANU. Entrevista com o jornalista Michael Moss, autor do livro “Sal, açúcar, gordura:
como a indústria alimentícia nos fisgou” sobre as estratégias da indústria de alimentos
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SUM OF US. Comercial sobre o uso irresponsável de óleo de palma pela empresa
PepsiCo, na fabricação do salgadinho Doritos. Disponível em: <https://www.youtube.com/
watch?v=h1lDxfBwnNM>. Acesso em: 11 jul. 2016.
55
Grupos de alimentos
Língua Portuguesa, Ciências
e Arte. • Não há.
OBJETIVO
Reconhecer os grupos de • Identificar, junto aos educandos, quais materiais serão necessários para fazer a apre-
alimentos. sentação de sua pesquisa e providenciar, com ajuda deles, o que for necessário.
PONTO DE ATENÇÃO Para o 3º e o 4º ciclos C. Convidar os educandos a se dividirem

• O terceiro capítulo do A. Propor que, com base em sua rotina, em duplas e identificarem: se todos os
Guia Alimentar para a os educandos construam dois cardá- grupos de alimentos estão presentes
População Brasileira pios com todas as refeições que costu- nos cardápios construídos, a qual gru-
oferece informações mam realizar e seus respectivos horá- po cada alimento pertence, se há dife-
detalhadas sobre cada rença entre o cardápio para a semana
rios, sendo um de dia da semana e de
grupo de alimentos e e para o final de semana em relação ao
um dia do final de semana.
sobre a composição das tipo de alimento e aos horários das re-
refeições. B. Em seguida, apresentar os grupos de
feições.
alimentos (feijões, cereais, raízes e
• Valorizar alimentos D. Em seguida, dividir os educandos em
oferecidos na tubérculos, legumes e verduras, fru-
tas, castanhas e nozes, leite e queijos, oito grupos e definir, para cada um
alimentação escolar.
carnes e ovos e água), pontuando que deles, o grupo de alimentos a ser pes-
• Explorar os aspectos quisado (excluindo a água). Propor
todos os grupos devem estar presen-
culturais dos alimentos, que cada equipe faça uma pesquisa so-
valorizando os tes na alimentação cotidiana. Comple-
mentar essa informação com a men- bre esse grupo de alimentos, listando
alimentos e as receitas
sagem de que, para se praticar uma aqueles que o compõem, os principais
regionais.
alimentação saudável, é fundamental usos culinários e formas de preparo
• Como desdobramento para cada região brasileira e suas pro-
da atividade, propor realizar as três principais refeições
(desjejum, almoço e jantar), que po- priedades nutricionais. Incentivar que,
a organização de um para essa pesquisa, eles visitem mer-
piquenique, para o dem ou não serem complementadas
com um ou dois lanches ao longo do cados e feiras, conversem com agri-
qual cada grupo deverá
dia, a depender do ritmo de vida de cultores e com pessoas de diferentes
trazer uma preparação
do grupo de alimentos cada pessoa. gerações para levantar o maior elen-
que pesquisou. co possível de alimentos de seu gru-
(cont.) po. Organizar com os educandos uma
apresentação dos resultados da pes-
quisa para toda a turma.
56

Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília, 2014. Cap. 3, p. 66-87.
Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf>. Acesso em: 6 jul. 2016.
______. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de

Atenção Básica. Alimentos regionais brasileiros. 2. ed. Brasília, 2015. Disponível em:
<http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/livro_alimentos_regionais_
brasileiros.pdf>. Acesso em: 6 jul. 2016.
PONTO DE ATENÇÃO
• Propor aos educandos

que entrevistem
nutricionistas, agentes
de saúde ou outros
profissionais da
Estratégia Saúde da
Família (ESF) ou da
unidade de saúde da
comunidade sobre
os benefícios dos
alimentos para a
saúde. Encorajar que
conversem também
com familiares,
vizinhos, profissionais
da comunidade escolar
sobre as diferentes
formas de preparo
dos alimentos de seu
grupo em cada região
brasileira.
57
Alimentação ao longo da história

História, Língua Portuguesa
e Arte. • Papel pardo (ou similar).
• Caneta hidrocor.
• Fita crepe.
OBJETIVO
• Cola.
Reconhecer as mudanças • Tesoura.
da alimentação humana
ao longo da história. ORGANIZAÇÃO PRÉVIA
• Não há.
PONTO DE ATENÇÃO
• Os filmes de época
que retratam os
períodos históricos
Para o 3º e o 4º ciclos C. Após a pesquisa sobre o tema, orien-
A. Levantar a opinião/suposição dos edu- tar os grupos a sistematizarem as in-
citados podem ser
uma fonte de consulta candos sobre as características da ali- formações levantadas e preencherem
sobre as mudanças mentação em cada um dos seguintes a coluna do modelo a seguir referente
na alimentação. Eles períodos: Pré-História; Idade Antiga; ao período estudado. Essa sistematiza-
também podem ser Idade Média; Idade Moderna e Idade ção deve ser feita em papel pardo ou
exibidos na íntegra Contemporânea. Indagar sobre os ti- similar, de forma a ser partilhada com
em complementação pos de alimentos consumidos; os mo- a turma em seguida.
à atividade ou, dos de preparar e comer; diferenças D. Convidar cada grupo a apresentar sua
ainda, podem ser sistematização para toda a turma,
na alimentação de grupos sociais. Re-
selecionados trechos afixando seu papel pardo na lousa e
gistrar as opiniões/suposições na lousa
deles que enfoquem
ou em papel pardo. partilhando outros materiais levanta-
mais especificamente
B. Dividir a turma em grupos para con- dos (ex.: imagens). Depois de todas as
a temática da
alimentação. firmar (ou não) suas opiniões/supo- apresentações, estimular a reflexão
sições e aprofundar o tema com base sobre: O que surpreendeu? O que des-
• Podem aparecer
nos itens listados no modelo a seguir pertou curiosidade? O que foi difícil de
comentários positivos,
(alimentos mais consumidos, formas encontrar? Discutir com os educandos
mas negativos também,
tais como: em um de obtenção do alimento, formas de as mudanças (positivas e negativas)
curto espaço de tempo conservação dos alimentos, locais de ocorridas na alimentação ao longo
avançamos do fogão alimentação, utensílios utilizados, fon- dos tempos: Quais as principais dife-
a lenha para o forno tes consultadas). Cada grupo deve ficar renças observadas entre os períodos?
micro-ondas e, com responsável por um período histórico: Quais as mudanças observadas den-
isso, o homem passou a Pré-História; Idade Antiga; Idade Mé- tro do período contemporâneo? Quais
ingerir muitos alimentos dia; Idade Moderna; e Idade Contem- os determinantes dessas mudanças?
ultraprocessados. Para Este debate é oportuno para valorizar
porânea. Na pesquisa, poderão ser
um detalhamento o aspecto estruturante da alimenta-
incluídas informações, figuras, fotos,
sobre alimentos ção na constituição e na dinâmica das
ultraprocessados, vídeos, filmes e desenhos.
sociedades.
(cont.) ...
58
E. Organizar com os educandos uma exem outro local da escola disponível

posição de todo o material pesquisa- para apreciação de toda comunidade
do, que pode ser na própria sala ou escolar.
Modelo de quadro a ser preenchido pelos educandos
Itens Pré-História Idade Antiga Idade Média Idade Moderna Idade

Períodos Contemporânea
Alimentos mais
consumidos
Formas de
obtenção do
alimento

Formas de
conservação dos
alimentos
Locais de
alimentação
Utensílios
utilizados
Fontes
consultadas
Fonte: Elaborado pelas autoras.
PONTO DE ATENÇÃO
ver a “Atividade 7
– Classificação dos
alimentos”.
(cont.)
59

ABREU, E. S. et al. Alimentação mundial: uma reflexão sobre a história. Saúde e Sociedade,
São Paulo, v. 10, n. 2, p. 3-14, 2001. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/sausoc/
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Universidade de Brasília. Alimentação e cultura. Disponível em: <http://bvsms.saude.gov.br/
bvs/publicacoes/alimentacao_cultura.pdf>. Acesso em: 9 ago 2016.
CARNEIRO, H. S. Comida e sociedade: significados sociais na História da alimentação.

História: Questões & Debates, Curitiba, n. 42, p. 71-80, 2005. Disponível em: <http://revistas.
ufpr.br/historia/article/download/4640/3800>. Acesso em: 19 dez. 2016.
CASCUDO, L. da C. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Ed. Itatiaia, 1983. 926 p.
PONTO DE ATENÇÃO FLANDRIN, J. L.; MONTANARI, M. História da alimentação. 5. ed. [S.l.]: Estação Liberdade,
1998. 885 p.
• A atividade pode ser
complementada com FRANCO, A. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. 5. ed. São Paulo: SENAC,
a montagem de um 2010. 288 p.
roteiro de perguntas a NITZKE, J. A. A pesquisa em alimentos da pré-história à contemporaneidade. In: KRIEGUER,
ser respondido pelos M. da G.; ROCHA, M. A. Rumos da pesquisa: múltiplas trajetórias. Porto Alegre: UFRGS;
pais, avós, bisavós ou Propesq, 1998. p. 185-194. Disponível em: <https://chasqueweb.ufrgs.br/~julio/arquivos/
outros membros da pesquisa_alimentos.pdf>. Acesso em: 9 ago 2016.
família ou da vizinhança
dos educandos que
sejam de distintas
gerações.
60
Alimentação como prática social

Língua Portuguesa, História
• Tiras de papel. e Arte.
• Canetas hidrocor.
• Fita adesiva. OBJETIVO
• Papel pardo ou outro material para montar o quadro (caso não se queira utilizar a
lousa). Reconhecer a alimentação
como prática social.
• Definir as ideias-chave sobre “comida” que serão apresentadas aos educandos.

PONTO DE ATENÇÃO
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE • Para facilitar a dinâmica
inicial, numerar as
Para o 3º e o 4º ciclos Problematizar: as percepções dos edu-
ideias-chave de tipos
A. Propor que os educandos registrem candos foram semelhantes? Em que
de comida (comida
individualmente, anotando em tiras diferiram? As comidas (alimentos,
de festa, comida
de papel, as primeiras ideias que vêm preparações) listadas em cada ideia- de cotidiano etc.)
à lembrança (evocação de sentidos) -chave foram diferentes? Houve comi- e sugerir que os
quando ouvem as seguintes ideias- das listadas em ideias-chave distintas? educandos usem essa
-chave: comida de dia a dia, comida de Estimular a discussão sobre os fatores numeração na tira de
fim de semana, comida de festa, comi- que conformam a alimentação como papel ao registrar suas
da de família, comida de escola, comi- prática social, como: clima e vegetação evocações.
da de pobre, comida de rico, comida da região, cultura de plantio e criação • A ideia-chave “comida
de TV, comida de religião, comida da de animais, história familiar, influência de verdade” pode ser
região, comida de “dor de cotovelo”, de amigos, religião, nível socioeconô- aprofundada utilizando-
comida de alma, comida de verdade (e mico, acesso (físico, financeiro) aos ali- se os materiais
outras ideias-chave que sejam adequa- mentos, mitos, regionalismos, valores complementares
simbólicos, propaganda... listados a seguir (Guia
das à realidade local).
Alimentar da População
B. Montar com os educandos um quadro D. Ler com os educandos o texto apresen- Brasileira, Documento
(na lousa, em papel pardo ou outro tado no box a seguir. de Referência da 5ª
material) que reúna todas as respos- E. Promover um diálogo entre os educan- Conferência Nacional
tas, organizando-as em colunas segundos sobre os temas abordados no texto. de Segurança
do ideia-chave. Alimentar, Relatório
F. Propor que os educandos produzam Final da 5ª Conferência
C. Comparar coletivamente os registros coletivamente (em pequenos grupos Nacional de Segurança
para cada ideia-chave, analisando se- ou toda a turma) uma imagem que Alimentar e Nutricional,
melhanças e diferenças entre elas. esquematize a discussão e expresse a Materiais da Campanha
alimentação como construção social. “Comida é patrimônio”
do Fórum Brasileiro de
Soberania e Segurança
Alimentar).
(cont.)
61
Alimentação como prática social

A alimentação é necessária à sobrevivência humana, mas ela também é muito
mais do que isso! É justamente em função dessa essencialidade que ela se cons-
titui como uma prática social. Para além de oferecer os nutrientes necessários
ao crescimento e ao desenvolvimento das pessoas, a alimentação possui muitos
outros significados.
Quando arqueólogos buscam descobrir pistas sobre a organização de sociedades

antigas, uma das possibilidades é estudar utensílios e formas de cozinhar e de
comer daquelas sociedades. O acesso a determinados alimentos, o tipo de uten-
sílio, a forma como as pessoas se dispõem na hora das refeições etc. são aspectos
que podem informar sobre relações de gênero, hierarquias políticas e sociais,
PONTO DE ATENÇÃO crenças religiosas... No mundo contemporâneo, ao analisar a forma como as pes-
• Uma forma de soas se alimentam, desde a lista de compras até o descarte de resíduos, também
sensibilizar e motivar podemos perceber diferentes relações sociais.
para a temática é
ambientar a sala Nesse sentido, gostar ou não de determinado alimento é muito mais do que uma
onde a atividade questão casual ou fisiológica. Os gostos, os hábitos e as práticas alimentares são
será desenvolvida aprendidos e construídos com base nas experiências com a alimentação ao longo
com livros, músicas, da vida. Por isso, considera-se que o gosto não é algo natural ou inato, mas sim
pinturas, cordéis e uma construção social influenciada por relações e ambientes onde se nasce, cres-
outras formas artísticas ce e vive. Com a intenção de deixar mais concreta a ideia da alimentação como
que expressam a prática social e, também, sem a pretensão de esgotar a multiplicidade de fatores
culinária como prática relacionados às práticas alimentares, apresentamos, a seguir, alguns dos determi-
social.
nantes dessas práticas. Ainda que sejam interdependentes, apresentando inter-
• Esta atividade pode faces e conexões, esses determinantes estão apresentados como itens separados
ser enriquecida com a para facilitar a compreensão:
história “Lixo”, de Luis
Fernando Veríssimo • Bioma – Determina a fauna e a flora de certa região e, consequentemente, as pos-
(ver onde acessar sibilidades de extração, de caça ou de pesca de animais e de plantio de alimentos.
na lista de materiais
• Cultura de plantio e criação de animais – Determinam os gêneros disponíveis para
complementares).
alimentação humana e podem estimular a sociobiodiversidade ou contribuir para a
extinção de espécies animais e vegetais.
• Disponibilidade física – O tipo e as características (variedade, qualidade) dos alimen-
tos encontrados no local de sua aquisição determinam as possibilidades de escolha.
• História familiar – Determina tanto os primeiros alimentos com que se entra em
contato quanto as formas de cozinhar e de comer.
• Influência dos grupos com que a pessoa interage (ex.: amigos, vizinhos, colegas de
trabalho) ou nos quais ela se espelha (ex.: ídolos) – Determina os valores simbólicos
que atribuem maior ou menor status a determinados alimentos e práticas alimenta-
res, gerando aceitação ou rejeição a eles em busca de aprovação social.
62
• Religião – Determina crenças, rituais e práticas alimentares específicas, como o jejum,

a restrição ao consumo de determinados alimentos e atribuição de significados pró-
prios para determinados alimentos e preparações, como a comida de santo e comidas
preparadas para diferentes celebrações.
• Nível socioeconômico – Determina o poder aquisitivo da pessoa, da família ou do
grupo social, que variará em função do preço dos alimentos.
• Mitos – determinam preferências e desconfianças de certos alimentos, podendo ser
transmitidos entre gerações, com grande influência nas práticas alimentares familia-
res.
• Regionalismos – Determinam receitas, formas de servir e de comer alimentos e pre-
parações característicos de regiões e das sociedades que nelas vivem.
• Propaganda – Determinam a criação de desejos, necessidades e interesse por certos
alimentos (e/ou seus locais de venda), em geral produzidos pela indústria alimentícia.
• Condição de saúde – Determinam interdições e recomendações.
• Momento do curso de vida – Determina preferências, intolerâncias e restrições a cer-
tos alimentos ou formas de preparo gerando prazer ou desprazer.
No contexto contemporâneo, é recorrente a compreensão de que o alimento é

uma mera mercadoria. Essa perspectiva reduz e empobrece o profundo significa-
do existencial que a alimentação tem na vida das pessoas. Valorizar e resgatar os
sentidos da comensalidade, da partilha, da solidariedade, do cuidado consigo e
com o outro são formas de vivenciar esse sentido mais profundo da alimentação
para uma vida plena. Nesse sentido, pare para pensar: que significados você tem
dado à sua alimentação?
Por fim, cabe dizer que comer se constitui também como um ato político. As es-
colhas alimentares podem influenciar e mudar para melhor ou para pior todo o
sistema alimentar. Ao comprar um produto de uma grande multinacional ou de
um pequeno agricultor, você está reforçando uma ou outra forma de produzir
alimentos e seus consequentes impactos na saúde, no ambiente, nas condições
de vida e na cultura alimentar dos povos! Pense nisso ao escolher seus alimentos!
Fonte: Elaborado pelas autoras.
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SUGESTÃO DE SITE
FÓRUM BRASILEIRO DE SOBERANIA E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL. Campanha

Comida é Patrimônio. Disponível em: <https://www.facebook.com/F%C3%B3rum-
Brasileiro-de-Soberania-e-Seguran%C3%A7a-Alimentar-e-Nutricional-Fbssan-
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INSTITUTO MANIVA. Disponível em: <http://www.institutomaniva.org/>.
OS VEGETARIANOS. Autoria: Inquérito (participação: Arnaldo Antunes)

<https://www.youtube.com/watch?v=LPp0MQ6pWJU>.
<https://www.vagalume.com.br/inquerito/versos-vegetarianos.html>.
65
SUGESTÃO DE TEXTO
(VERÍSSIMO, Luís Fernando. A mesa voadora. Editora Objetiva, 2001.)
“Ovo”
Agora essa. Descobriram que ovo, afinal, não faz mal. Durante anos, nos aterro-
rizaram. Ovos eram bombas de colesterol. Não eram apenas desaconselháveis,
eram mortais. Você podia calcular em dias o tempo de vida perdido cada vez que
comia uma gema.
Cardíacos deviam desviar o olhar se um ovo fosse servido num prato vizinho: ver
ovo fazia mal. E agora estão dizendo que foi tudo um engano, o ovo é inofensivo.
O ovo é incapaz de matar uma mosca.
Sei não, mas me devem algum tipo de indenização. Não se renuncia a pouca coisa
quando se renuncia ao ovo frito. Dizem que a única coisa melhor do que ovo frito
é sexo. A comparação é difícil. Não existe nada no sexo comparável a uma gema
deixada intacta em cima do arroz depois que a clara foi comida, esperando o mo-
mento de prazer supremo quando o garfo romperá a fina membrana que a separa
do êxtase e ela se desmanchará, sim, se desmanchará, e o líquido quente e visco-
so escorrerá e se espalhará pelo arroz como as gazelas douradas entre os lírios de
Gileade nos cantares de Salomão, sim, e você levará o arroz à boca e o saboreará
até o último grão molhado, sim, e depois ainda limpará o prato com pão. Ou existe
e eu é que tenho andado na turma errada. O fato é que quero ser ressarcido de
todos os ovos fritos que não comi nestes anos de medo inútil. E os ovos mexidos,
e os ovos quentes, e as omeletes babadas, e os toucinhos do céu, e, meu Deus, os
fios de ovos. Os fios de ovos que não comi para não morrer dariam várias voltas no
globo. Quem os trará de volta? E pensar que cheguei a experimentar ovo artificial,
uma pálida paródia de ovo que, esta sim, deve ter me roubado algumas horas de
vida a cada garfada infeliz. Ovo frito na manteiga! O rendado marrom das bordas
tostadas da clara, o amarelo provençal da gema... Eu sei, eu sei. Manteiga ainda
não foi liberada. Mas é só uma questão de tempo.
Trecho retirado de HORTA, N. Não é Sopa: crônicas e receitas de comida. 1ª edi-

ção, Companhia das Letras, 1995. 374 p.
Comida de alma é aquela que consola, que escorrega garganta abaixo quase sem
precisar ser mastigada, na hora da dor, da depressão, de tristeza pequena. Não
é, com certeza, um leitão pururuca, nem um menu nouvelle seguido a risca. Dá
segurança, enche o estomago, conforta a alma, lembra a infância e o costume. é
a canja da mãe judia… o macarrão cabelo de anjo cozido mole e passado na man-
teiga. O caldo de galinha gelatinoso, tomado às colheradas. São as sopas. O leite
quente com canela, o arroz doce, os ovos nevados, a banana cozida na casca, as
gelatinas, o pudim de leite.
66
Comida e gênero
Língua Portuguesa, História
• Poema Casamento, de Adélia Prado. e Arte.
ORGANIZAÇÃO PRÉVIA OBJETIVO
• Não há. Refletir sobre a relação

entre gênero e tarefas
domésticas ligadas à
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE alimentação no cotidiano
Para o 3º e o 4º ciclos B. Depois de ler o poema, conversar com das famílias.
A. Ler com a turma o poema Casamento, a turma sobre a participação dos ho-
de Adélia Prado mens e das mulheres nos afazeres do-
mésticos relacionados à alimentação.
Casamento – Adélia Prado Quem faz o que (planta e/ou compra
Há mulheres que dizem: os alimentos, escolhe o cardápio, pre-
Meu marido, se quiser pescar, pesque, para e serve as refeições, arruma a
mesa, lava a louça, tira o lixo...). Pro-
mas que limpe os peixes.
blematizar: Essa é a única forma de
Eu não. A qualquer hora da noite me organização do trabalho doméstico?
levanto,
Por que o trabalho é organizado des-
ajudo a escamar, abrir, retalhar e sa forma? Algo poderia ser diferente?
salgar. O quê? Como as crianças e os jovens
É tão bom, só a gente sozinhos na podem atuar nessas atividades? Em
cozinha, seguida, propor que os educandos fa-
de vez em quando os cotovelos se çam redações e/ou desenhos sobre o
esbarram, assunto.
ele fala coisas como “este foi difícil”
“prateou no ar dando rabanadas”
e faz o gesto com a mão.
O silêncio de quando nos vimos a
primeira vez
atravessa a cozinha como um rio
profundo.
Por fim, os peixes na travessa,
vamos dormir.
Coisas prateadas espocam:
somos noivo e noiva.
(Texto extraído do livro “Adélia Prado: Poesia Reuni-
da”. São Paulo: Ed. Siciliano, 1991. p. 252.)
67

Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf>. Acesso em: 14 jun. 2016.
CASEMIRO, J. et al. Comida: esse diálogo sem palavras. Revista ADVIR, Rio de Janeiro, n. 34,
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pdf>. Acesso em: 11 jul. 2016.
IDEIAS NA MESA. Cozinha Lugar de Todos. Brasília: Opsan/UnB, n. 6, 2015. Disponível em:
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trabalho culinário. Cadernos Pagu, Campinas, n. 39, jul./dez. 2012. Disponível em: <http://
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SUGESTÃO DE SITE
FÓRUM BRASILEIRO DE SOBERANIA E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL. Campanha

Comida é Patrimônio. Disponível em: <https://www.facebook.com/F%C3%B3rum-
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68
Práticas alimentares: culinária e cultura

Língua Portuguesa, Arte,
• Imagens de utensílios de cozinha ou, se possível, os utensílios propriamente ditos História, Geografia e
(opcional). Ciências.
Valorizar a culinária como

• Solicitar aos educandos que entrevistem pessoas da família, da escola ou da comu-
expressão cultural.
nidade sobre os alimentos (e o processo de seu beneficiamento, como no caso da
farinha de mandioca), os hábitos alimentares, os modos de preparo e os utensílios
típicos de sua região. Se possível, estimular que uma parte do grupo entreviste PONTO DE ATENÇÃO
pessoas que nasceram em outras cidades ou estados. Orientá-los a registrarem as
respostas obtidas. Caso seja viável, propor que esse registro seja audiovisual (gra- • A turma pode elaborar
vação usando o aparelho celular). um livro que reúna
as receitas e suas
• Solicitar aos educandos que tragam uma receita da sua família, com o detalhamen- histórias.
to de ingredientes (e suas quantidades) e modo de preparo. Preferencialmente, a
receita escolhida deve ser relacionada à memória afetiva da família, ou seja, asso- • Pode ser construído
ciada às lembranças, aos sentimentos ou às vivências prazerosas (exemplo: bolo fei- um glossário com os
to pela avó durante as férias escolares). Estimulá-los a trazer estórias relacionadas termos utilizados nas
a essa receita. receitas.
• O professor de
• Identificar utensílios (ex.: ralador, escorredor, moedor, pilão) e fenômenos físico e
Ciências/Química/Física
químico ligados à culinária (exemplo: fermentação, congelamento, aquecimento,
pode ser convidado
diluição e coagulação) para complementar o que for elencado pelos educandos, de
para participar da
forma a ampliar seu repertório.
atividade, de forma a
enriquecer o diálogo
sobre os fenômenos
Para o 3º e o 4º ciclos até cinco participantes. Sugerir que físicos e químicos
sistematizem as medidas caseiras, as envolvidos na culinária.
A. Propor aos educandos que partilhem
os registros das entrevistas. Estimulá- unidades convencionais de medida e • O livro Alimentos
-los a perceber as diferenças e seme- os termos utilizados nas receitas (ex.: Regionais Brasileiros,
assar, cozinhar, refogar, grelhar, fritar, do Ministério da Saúde,
lhanças entre os relatos, relacionando-
marinar, untar...) e, também, que iden- (link disponível na
-os com diversidade cultural brasileira
tifiquem os fenômenos químicos e físi- sugestão de material
(relação de alimentos, hábitos alimen- complementar)
tares, modos de preparo e utensílios cos relacionados a elas (ex.: “Por que o
bolo cresce?” “Por que a massa do pão pode ser utilizado no
com as diferentes regiões brasileiras). momento da discussão
tem que descansar?”).
B. Estimular o registro coletivo das infor- sobre a diversidade
mações-chave do relato de cada edu- D. Convidar os educandos a partilhar o cultural brasileira.
cando. A forma desse registro coletivo que conversaram em grupo. Comple- (cont.)
deve ser definida em função da matu- mentar com as informações previa-
ridade da turma. mente selecionadas (e imagens e ob-
jetos, se for o caso) sobre utensílios e
C. Propor que os educandos partilhem a fenômenos químicos e físicos relacio-
receita que trouxeram em grupos de nados à culinária.
69
E. Propor aos educandos que elaborem B e/ou nos itens C e D. Essa produção
uma produção coletiva para sistemati- pode ser, por exemplo, na forma de
zar o que foi trabalhado nos itens A e texto ou de imagens.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de

Atenção Básica. Alimentos regionais brasileiros. 2. ed. Brasília, 2015. Disponível em:
<http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/livro_alimentos_regionais_
brasileiros.pdf>. Acesso em: 9 jan. 2017.

PONTO DE ATENÇÃO pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf>. Acesso em: 9 jan. 2017.
• Esta atividade pode
______. Ministério da Saúde. UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS. Na cozinha com as
ser enriquecida com frutas, legumes e verduras. 2016. 116 p. Disponível em: <http://189.28.128.100/dab/docs/
pesquisas no acervo do portaldab/publicacoes/na_cozinha_frutas_legumes_verduras.pdf>. Acesso em: 27 abr. 2017.
Instituto do Patrimônio
Histórico e Artístico DÓRIA, C. A. A culinária materialista: construção racional do alimento e do prazer
Nacional (Iphan) sobre gastronômico. São Paulo: Editora Senac, 2009.
os modos de preparo FÓRUM BRASILEIRO DE SOBERANIA E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL.
de receitas e de CAMPANHA “COMIDA É PATRIMÔNIO”. Disponível em: <http://www.fbssan.org.br/index.
confecção de utensílios php?option=com_content&view=article&id=416%3Aem-defesa-do-patrim%C3%B4nio-
que são considerados alimentar-brasileiro%2C-o-fbssan-lan%C3%A7a-campanha-em-suas-redes-
patrimônio imaterial sociais&catid=79&Itemid=672&lang=pt-br>. Acesso em: 9 jan. 2017.
brasileiro.
IDEIAS NA MESA. Mais que Receitas. 1. ed. Brasília, 2014. Disponível em: <http://www.
• Outra forma de ideiasnamesa.unb.br/upload/bibliotecaIdeias/1419272289mais_que_receitas_final.pdf>.
complementar essa Acesso em: 9 jan. 2017.
atividade é resgatar
formas caseiras de INSTITUTO DO PATRIMÔNIO HISTÓRICO E ARTÍSTICO NACIONAL (Brasil). Dossiê da Festa de
processamento de Sant’Ana. [2017]. Disponível em: <http://portal.iphan.gov.br/uploads/ckfinder/arquivos/
Dossie_festa_de_santana_caico.pdf>. Acesso em: 30 maio 2017.
alimentos utilizadas,
por exemplo, para a ______. Modo artesanal de fazer queijo de minas. Brasília, 2014. Disponível em: <http://
confecção de geleias e portal.iphan.gov.br/uploads/publicacao/Dossie_Queijo_de_Minas_web.pdf>. Acesso em: 30
compotas, conservas, maio 2017.
molhos, queijo,
______. Modo de fazer cuias no Baixo Amazonas. [2017]. Disponível em: <http://portal.iphan.
iogurte, pão, macarrão,
gov.br/uploads/ckfinder/arquivos/Dossi%C3%AA_CUIAS(2).pdf>. Acesso em: 30 maio 2017.
temperos etc.
INSTITUTO DO PATRIMÔNIO HISTÓRICO E ARTÍSTICO NACIONAL (Brasil). Ofício das Baianas
de Acarajé. Brasília, 2007. Disponível em: <http://portal.iphan.gov.br/uploads/publicacao/
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iphan.gov.br/uploads/publicacao/PatImDos_PaneleirasGoiabeiras_m.pdf>. Acesso em: 30
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70
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MALAGUETA COMUNICAÇÃO. Disponível em: <http://www.malaguetacomunicacao.com.br/>.
71
Práticas alimentares: culinária e

comensalidade
Língua Portuguesa, Arte e
• Alimentos, utensílios, equipamentos, materiais e roteiros necessários para a ofici-
História.
na culinária, definidos com base no tema escolhido, seguindo-se o passo a passo
apresentado no box a seguir.
OBJETIVO • Tiras de papel.
Valorizar a prática
da culinária e a ORGANIZAÇÃO PRÉVIA
comensalidade.
• Com os educandos, selecionar previamente o tema que norteará a oficina culiná-
ria (exemplo: “inventando lanches saudáveis”, “descobrindo os alimentos regionais”,
“conhecendo novos temperos”, “diversificando receitas com frutas”). A escolha desse
PONTO DE ATENÇÃO tema deve estar em consonância com a maturidade da turma e as temáticas relevan-
• A depender do tempo tes para a realidade local e, também, ser compatível com a infraestrutura disponível
disponível para a para a realização da atividade.
atividade, a reflexão • Organizar oficina com base no passo a passo apresentado no box a seguir.
após a degustação
pode ser realizada em
outro dia.
• Receitas partilhadas Para o 3º e o 4º ciclos contemporânea. Podem ser usadas
quando da realização da como perguntas disparadoras dessa
Atividade 12 (“Práticas A. Realizar oficina culinária com os edu-
candos (vide passo a passo a seguir). reflexão: Quem sabe cozinhar? Quem
alimentares: culinária gosta de cozinhar? Quem cozinha em
e cultura”) podem As receitas a serem executadas na ofi-
cina podem ser definidas previamente casa? Quem quer aprender a cozinhar?
ser executadas nesta
pelo educador com os educandos ou Quando a gente não sabe cozinhar, de
atividade, se forem
compatíveis com podem ser decididas na hora pelo gru- quem a gente depende? De outra pes-
sua temática. Outras po com base em ingredientes previa- soa, da indústria de alimentos ultrapro-
receitas também mente selecionados. cessados? Se a gente sabe cozinhar, tem
podem ser encontradas mais autonomia para escolher o que vai
B. Após a confecção e a degustação das
nas sugestões de comprar e comer? Realizamos as refei-
preparações, estimular os educandos a
material complementar. ções na companhia de outras pessoas?
expressarem suas sensações e opiniões
• Esta atividade pode ser O que impede essa prática em nosso dia
sobre as preparações e a experiência
realizada em diferentes a dia? E o que favorece essa prática em
em si: sentimentos, como foi cozinhar
espaços: na própria nosso dia a dia? Como podemos valori-
escola (ex.: na sala de juntos, como foi a divisão das tarefas,
zá-la junto aos familiares e aos amigos?
aula, no refeitório), em como foi ver a preparação pronta e as
pessoas experimentando o que cada C. Propor aos educandos que elaborem
uma Unidade Básica
um fez. Problematizar a culinária como uma frase sobre o sentido da comen-
de Saúde, em uma
prática emancipatória e promotora de salidade após essa vivência culinária e
associação comunitária,
em uma igreja, na autonomia, do autocuidado e do cui- a registrem em uma tira de papel.
casa de moradores da dado com o outro e o significado da D. Montar um mural com as frases sobre
comunidade. comensalidade (comer juntos, parti- comensalidade e as receitas registra-
(cont.) lhar o alimento) na história e na vida das durante a atividade.
72
Passo a passo de uma oficina culinária:

Esse é um roteiro detalhado, que deve ser adaptado ao tema escolhido e à realidade local (infraestrutura,
tempo para a atividade, tamanho e maturidade do grupo).
1. Elaborar previamente instrumentos de registro e to, que poderá ser aquele com características seme-
acompanhamento da oficina: lhantes à própria personalidade, do qual o educando
mais gosta, que o educando come com frequência,
• Lista de compras dos gêneros alimentícios, de equi-
pamentos, de utensílios, de material de apoio (lim- aquele que inicia com a mesma letra do seu nome
peza, higiene pessoal, escritório e suporte). etc. Fazer um registro dessas escolhas para posterior
discussão.
• Ficha de registro das receitas.
• Roteiro de observação (comentários, alimentos va- 6. Recomenda-se, também, uma dinâmica inicial para a
lorizados e rejeitados, relações entre os alunos...). sensibilização dos sentidos. Para isso, expor todos os
alimentos e estimular que os educandos despertem
2. Preparar lista de compras de acordo com a temática a visão para os detalhes – cores, formatos, texturas
da oficina e com as preparações a serem confec- – e oferecer algumas opções de alimentos e objetos
cionadas. Elas podem ser predeterminadas ou de- do universo da cozinha para estimular os demais
finidas/criadas pelo próprio grupo no momento da sentidos – paladar, audição, olfato e tato. Essa dinâ-
atividade. Dar preferência a alimentos in natura ou mica deve ser realizada em dupla, proporcionando
minimamente processados, evitando alimentos ul- ainda a aproximação entre os participantes e o cui-
traprocessados. Exemplos de alimentos: dado com o outro. Um fundo musical favorece um
• Frutas, legumes e verduras (priorizar as que estão ambiente tranquilo e relaxante.
na safra). 7. Estimular os educandos a cozinhar coletivamente, di-
• Proteína de origem animal. vididos em subgrupos por tipos de alimentos (como,
• Feijões e outras leguminosas. por exemplo: grupo das hortaliças, das frutas, dos
• Cereais: arroz, macarrão, milho fresco, farinhas de cereais, das leguminosas, das carnes e de seus subs-
trigo, de mandioca ou de rosca. titutos...), ou por tipo de preparação (por exemplo:
bebidas, saladas, sopas, sanduíches, bolos...). Vale a
• Leite e derivados. pena ressaltar que o interessante é estimular a ela-
• Azeite extra-virgem e outros óleos vegetais. boração de uma receita saudável e saborosa. Lem-
• Temperos: ervas aromáticas frescas ou desidrata- brar alguns preceitos sobre a higiene pessoal e do
das e especiarias. ambiente, assim como o tempo destinado para a
• Frutas desidratadas e sementes. atividade.
3. Adquirir os insumos necessários para a realização 8. Estimular os educandos a registrar as receitas confec-
da oficina. Eles podem ser comprados, doados, por cionadas (ingredientes, quantidades, passo a passo).
exemplo, pela comunidade escolar e/ou pelos pró- 9. Expor, ao final dessa etapa, as preparações confec-
prios participantes. cionadas.
4. Higienizar e arrumar os alimentos, o local, os utensí- 10. Degustar e compartilhar o prazer de comer em con-
lios e os equipamentos. Para a higienização dos ali- junto com os educandos.
mentos (Ver Quadro 4 “Procedimentos para higieni-
zação de frutas, legumes e verduras”). 11. Recomenda-se que, após a degustação das prepara-
ções, os participantes (alunos, pais, merendeiras...)
5. Antes de iniciar a vivência culinária propriamente dita, sejam estimulados a expressarem suas sensações e
utilizar dinâmicas de apresentação como, por exem- opiniões sobre as preparações e a experiência em si.
plo, cada educando associar seu nome a um alimen- Registrar esses comentários para discussão.
Fonte: Adaptado de (RIO DE JANEIRO, 2006).
73
Quadro 4 – Procedimentos para higienização de frutas, legumes e verduras
1 – Selecionar os vegetais sadios, desprezando as folhas e as partes danificadas.
2 – Lavar em água potável corrente os vegetais folhosos (alface, escarola, rúcu-

la, agrião etc.) folha a folha, e as frutas e os legumes um a um, para remover
as impurezas da superfície.
3 – Os vegetais, as frutas e os legumes, que serão consumidos crus e com cas-

ca, deverão ser submetidos à desinfecção por imersão em solução clorada*
ou utilizando produtos saneantes autorizados para este fim disponíveis no
mercado. Nesse caso, a diluição, o tempo de contato e o modo de uso/apli-
cação destes produtos devem obedecer às instruções recomendadas pelo
PONTO DE ATENÇÃO fabricante (ler o rótulo da embalagem).
• Atentar para os
cuidados necessários *Para o preparo da solução clorada utilizando água sanitária, é importante ler
no manuseio de com atenção o rótulo da embalagem e seguir algumas orientações, tais como:
equipamentos e •O produto utilizado deve ser sem alvejante e sem perfume, contendo ape-
utensílios (ex.: fogão,
nas água e hipoclorito de sódio, cujo teor de cloro ativo pode variar de
forno, liquidificador,
1,0% a 2,5%, preferencialmente com indicação no rótulo de que pode ser
faca de corte) de forma
a evitar acidentes. utilizado para desinfetar alimentos.
• Se for hipoclorito de sódio na concentração de 1,0%, utilizar duas colheres
de sopa para cada litro de água potável; se for entre 2,0 e 2,5%, utilizar
uma colher de sopa para cada litro de água potável.
• Colocar os alimentos imersos nessa solução por 10 a 15 minutos. Em segui-
da, enxaguá-los em água potável corrente, vegetais folhosos folha a folha,
e frutas e legumes um a um.
4 – Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos e acondicionar em

utensílio limpo e coberto.
5 – Manter sob refrigeração até a hora de servir.

Observação: as mãos e os utensílios/equipamentos devem estar devidamente
higienizados.
Fonte: Adaptado de Cartilha sobre Boas Práticas para serviços de alimentação. Resolução-RDC nº 216/2004.
74

pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf>. Acesso em: 9 jan. 2017.
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saúde e de educação. Revista de Nutrição, Campinas, v. 20, n. 6, p. 571-588, 2007. Disponível
em: <http://www.scielo.br/pdf/rn/v20n6/a01v20n6.pdf>. Acesso em: 9 jan. 2017.
IDEIAS NA MESA. Cozinha lugar de todos. Brasília: Opsan/UnB, n. 6, 2015. Disponível em:
<http://ideiasnamesa.unb.br/upload/bibliotecaIdeias/26102015115852revistaideiasname
sa6_duplas.pdf>. Acesso em: 14 jun. 2016
IDEIAS NA MESA. Mais que Receitas. 1. ed. Brasília, 2014. Disponível em: <http://www.
ideiasnamesa.unb.br/upload/bibliotecaIdeias/1419272289mais_que_receitas_final.pdf>.
RIO DE JANEIRO (RJ). Prefeitura. Secretaria Municipal de Saúde. INSTITUTO DE NUTRIÇÃO

ANNES DIAS. Semana de Alimentação Escolar. Culinária Saúde e Prazer. Rio de Janeiro: PCRJ,
2006. Disponível em: <https://drive.google.com/open?id=0B56SAewcnWMcOTlyR1JtN0p1Nn
c&authuser=0>. Acesso em: 9 jan. 2017.
ROTENBERG, S. et al. Oficinas Culinárias na Promoção da Saúde. In: DIEZ-GARCIA, R. W.;

CERVATO-MANCUSO, A. M. Mudanças alimentares e educação nutricional. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2012.
SUGESTÃO DE VÍDEO

ANNES DIAS. Culinária Saúde e Prazer. Rio de Janeiro: PCRJ, 2006. Disponível em: <http://
www.telessaude.uerj.br/teleeducacao/mod/url/view.php?id=16867>.
Obs.: para ter acesso a esse vídeo e a outros materiais disponíveis no portal do Telessaúde UERJ, você deverá fazer
um cadastro. Depois de cadastrado e logado, o caminho é o seguinte: Tele-Educação – Saúde da Família – Aulas e
Seminários – Nutrição – Materiais de Apoio.
75
Consumo ou consumismo: qual a nossa

escolha?
Geografia, Ciências, Língua • Papel pardo ou cartolina.
Portuguesa e Arte.
• Revistas ou jornais.
• Tesoura.
OBJETIVO • Cola.
Desenvolver senso
crítico sobre as práticas ORGANIZAÇÃO PRÉVIA
cotidianas de consumo.
• Pesquisar (ou propor aos educandos que pesquisem) sobre o tempo necessário para
que diferentes materiais (ex.: plástico, papel, madeira, vidro etc.) se decomponham
na natureza.
PONTO DE ATENÇÃO
• Uma forma de DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE
enriquecer a discussão
é assistir ao filme Para o 3º e o 4º ciclos D. Ler com os educandos o texto apresen-
“Criança, a alma do A. Propor aos educandos que escrevam tado no box a seguir. Debater sobre as
negócio” com os principais polêmicas levantadas pelo
em uma folha produtos (roupas, sa-
educandos, pais e texto. Solicitar que cada educando
patos, aparelhos e apetrechos eletrô-
outros membros da escolha uma atitude para colocar em
comunidade escolar e nicos, brinquedos, livros, maquiagens
etc.) que eles compraram no último prática a partir de agora em prol de um
promover um debate
mês e quantas vezes eles usaram cada consumo mais consciente.
sobre ele. Os links para
a versão completa um desses produtos. Após a listagem, E. Convidar os educandos a listarem ou-
e a versão reduzida estimular uma autorreflexão pergun- tras ações que poderiam substituir o
estão listados nas tando: Por que você comprou esses “comprar” (exemplos: compartilhar,
sugestões de material itens (o que motivou essa compra)? emprestar, alugar, trocar...).
complementar. Precisava mesmo deles? Já não pos- F. Propor aos educandos que escrevam
• Essa atividade pode ser suía algo parecido? O que faz com os um texto de, no mínimo, seis linhas,
complementada com produtos que não usa mais? sobre que atitude cada um escolheu e
a produção coletiva B. Convidar os educandos a partilharem por que, ilustrando-o com um desenho
(em duplas, trios) de suas reflexões. ou com a colagem de imagens de jor-
texto e/ou de imagem nal ou revistas.
inspirados na seguinte C. Problematizar: Quando jogamos esses
frase: “Quando for produtos no lixo, quanto tempo eles G. Sugerir aos educandos a realização de
jogar algo fora, reflita: levam para se decompor? (Trabalhar uma feira de troca de produtos na es-
do ponto de vista do aqui as informações levantadas previa- cola. Pode ser brinquedos, bijuterias,
planeta, não há fora”. mente). Quais as consequências disso livros, peças de roupa etc. Esta ativi-
• Propor aos educandos para o nosso meio ambiente? O que dade pode ser enriquecida com uma
uma oficina de podemos fazer para mudar essa atitu- atividade artística, como um sarau de
reciclagem com sucatas de? músicas, poesias, crônicas e outras
trazidas por eles. produções que abordem o assunto.
(cont.)
76
A humanidade já consome 30% mais recursos O consumidor consciente sabe que pode ser um
naturais do que a capacidade de renovação da agente transformador da sociedade por meio do
Terra. Se os padrões de consumo e produção seu ato de consumo. Sabe que os atos de consu-
mantiverem-se no atual patamar, em menos de mo têm impacto e que, mesmo um único indiví-
50 anos serão necessários dois planetas Terra duo, ao longo de sua vida, produzirá um impacto
para atender às nossas necessidades de água, significativo na sociedade e no meio ambiente.
energia e alimentos. Não é preciso dizer que esta
situação certamente ameaçará a vida no planeta, Por meio de cada ato de consumo, o consumidor
inclusive da própria humanidade. consciente busca o equilíbrio entre a sua satisfa-
ção pessoal e a sustentabilidade, maximizando as
Uma das maneiras de se mudar isso é a partir consequências positivas e minimizando as nega-
das escolhas de consumo. Todo consumo causa tivas de suas escolhas de consumo, não só para si
impacto (positivo ou negativo) na economia, nas mesmo, mas também para as relações sociais, a
relações sociais, na natureza e em você mesmo. economia e a natureza.
Ao ter consciência desses impactos na hora de
escolher o que comprar, de quem comprar e de- O consumidor consciente também procura disse-
finir a maneira de usar e como descartar o que minar o conceito e a prática do consumo cons-
não serve mais, o consumidor pode maximizar os ciente, fazendo com que pequenos gestos reali-
impactos positivos e minimizar os negativos, des- zados por um número muito grande de pessoas
ta forma contribuindo com seu poder de escolha promovam grandes transformações.
para construir um mundo melhor. Isso é consumo
Além disso, o consumidor consciente valoriza as
consciente. Em poucas palavras, é um consumo
iniciativas de responsabilidade socioambiental
com consciência de seu impacto e voltado à sus-
das empresas, dando preferência às companhias
tentabilidade.
que mais se empenham na construção da susten-
O consumo consciente é uma questão de hábi- tabilidade por meio de suas práticas cotidianas.
to: pequenas mudanças em nosso dia a dia têm
O consumo consciente pode ser praticado no dia
grande impacto no futuro. Assim, o consumo
a dia, por meio de gestos simples que levem em
consciente é uma contribuição voluntária, coti-
conta os impactos da compra, uso ou descarte de
diana e solidária para garantir a sustentabilidade
produtos ou serviços, ou pela escolha das empre-
da vida no planeta.
sas da qual comprar, em função de seu compro-
O consumidor consciente é aquele que leva em misso com o desenvolvimento socioambiental.
conta, ao escolher os produtos que compra, o
Assim, o consumo consciente é uma contribuição
meio ambiente, a saúde humana e animal, as re-
voluntária, cotidiana e solidária para garantir a
lações justas de trabalho, além de questões como
sustentabilidade da vida no planeta.
preço e marca.
Fonte: Adaptado de (MINISTÉRIO DO MEIO AMBIENTE, 2017).
77
BRASIL. Ministério do Meio Ambiente. Consumo Sustentável. Disponível em: <http://www.

mma.gov.br/responsabilidade-socioambiental/producao-e-consumo-sustentavel/conceitos/
consumo-sustentavel/>. Acesso em: 28 set. 2017.
______. Ministério do Meio Ambiente. Produção Sustentável. Disponível em: <http://www.
mma.gov.br/responsabilidade-socioambiental/producao-e-consumo-sustentavel/conceitos/
producao-sustentavel>. Acesso em: 28 set. 2017.
______. Ministério do Meio Ambiente. MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO. INSTITUTO BRASILEIRO
DE DEFESA DO CONSUMIDOR. Consumo sustentável: manual de educação. Brasília:
Consumers International, 2005. 160 p. Disponível em: <http://portal.mec.gov.br/
dmdocuments/publicacao8.pdf>. Acesso em: 9 ago. 2016.
______. Ministério do Meio Ambiente. O Que é consumo consciente? [2017]. Disponível
PONTO DE ATENÇÃO em: <http://www.mma.gov.br/responsabilidade-socioambiental/producao-e-consumo-
• Propor aos educandos sustentavel/consumo-consciente-de-embalagem/quem-e-o-consumidor-consciente/
que pesquisem e item/7591>. Acesso em: 20 set. 2016.
comparem os conceitos INSTITUTO ALANA. Consumismo infantil: na contramão da sustentabilidade. (Cadernos
que diferentes de Consumo Sustentável). Disponível em: <http://criancaeconsumo.org.br/wp-content/
aspectos da temática uploads/2014/05/Consumismo-Infantil.pdf>. Acesso em: 20 set. 2016.
“consumo”, como, por
NOVA ESCOLA. Planos de aula: inovação para a sustentabilidade. [2017]. Disponível em:
exemplo: consumo
<http://rede.novaescolaclube.org.br/planos-de-aula/inovacao-para-sustentabilidade>.
consciente, consumo Acesso em: 20 fev. 2017.
colaborativo, consumo
sustentável, consumo PORTILHO, F. Sustentabilidade ambiental, consumo e cidadania. São Paulo: Cortez, 2005.
verde, consumo ético,
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO. Eco-Unifesp. Consumo consciente. [2017].
consumo responsável Disponível em: <http://dgi.unifesp.br/ecounifesp/index.php?option=com_content&view=arti
etc. cle&id=11&Itemid=15>. Acesso em: 20 set. 2016.
• Elaborar com os
SUGESTÃO DE SITE
educandos um cartaz
para registrar sugestões CRIANÇA E CONSUMO. Disponível em: <http://criancaeconsumo.org.br/publicacoes/>
de ações concretas que
os educandos possam SUGESTÃO DE VÍDEOS
realizar e que podem
BRASIL. Ministério da Cultura. Residual. Disponível em: <https://www.youtube.com/
contribuir para um
watch?v=UmH4nPz_kn4&feature=youtu.be>. Acesso em: 19 set. 2016.
consumo sustentável.
Esse cartaz pode ficar INSTITUTO ALANA. Criança a Alma do Negócio. Versão completa disponível em: <https://
afixado na sala de www.youtube.com/watch?v=KQQrHH4RrNc>. Acesso em: 19 set. 2016.
aula e ser atualizado Versão resumida disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=WPxiqbmGz-c>.
periodicamente, Acesso em: 19 set. 2016.
subsidiando discussões
LEONARD, A. História das coisas. 2005. Disponível em: <https://drive.google.com/file/
em que seja comparado d/0B56SAewcnWMcVExYdlF1Z1l1blE/view?usp=sharing>. Acesso em: 19 set. 2016.
o que foi proposto e o
que realmente tem sido SUGESTÃO DE MÚSICA
realizado.
Dívida Interna. Autoria: Inquérito. Participação: Rapadura.
<www.letrasdemusicas.fm/inquerito/divida-interna-part-rapadura>
Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=Ne2Fu-o6_jI>. Acesso em: 19 set. 2016.
78
Alimentação e sustentabilidade
Geografia, Ciências e Língua
• Figura 5 reproduzida em tamanho que possa ser trabalhado com a turma. Portuguesa.
• Pesquisar sobre conceito de sustentabilidade. Refletir sobre a produção

e o consumo de alimentos
e seu impacto no meio
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE ambiente.
Para o 3º e o 4º ciclos D. Com base em pesquisa prévia sobre o
A. Primeiro momento: Apresentar a ima- conceito de sustentabilidade, na con- PONTO DE ATENÇÃO
gem da Figura 5 e propor aos educan- versa sobre os impactos e, também, • Esta atividade pode ser
dos que discutam a quantidade e os na leitura coletiva do texto do box a mais bem aproveitada
tipos de resíduo (lixo) que são gerados seguir, trabalhar com os educandos a se realizada após
quando consumimos cada uma das ca- noção de sustentabilidade articulada a Atividade 7
tegorias de alimentos exemplificados à alimentação. Valorizar a importância “Classificação dos
(in natura e minimamente processados; da transição de um modelo de socie- alimentos”.
ingrediente culinário; alimento proces- dade em que a atividade humana é ba- • Uma abordagem
sado e alimento ultraprocessado). sicamente pautada na exploração, na sobre a relação entre
produção e no consumo para outro em consumo alimentar,
B. Propor que identifiquem outros exem- que a preservação, a conservação e a geração de resíduos e
plos de alimentos para os quais eles sustentabilidade são a pauta. seu impacto ambiental
reconhecem os diferentes tipos de pro- está apresentada
cessamento (ex.: frutas, peixe, carne...) E. Propor aos educandos a construção na Atividade 5 –
e comentem se esses processamentos coletiva de frases (slogans) que podem “Consumo alimentar e
geram outros tipos de resíduo (lixo). ser usadas em atividades de sensibili- geração de resíduos”
zação sobre o tema em eventos reali- do Caderno de
C. Aprofundar esse diálogo convidando à zados na escola. atividades – Promoção
reflexão sobre o impacto no ambien- da Alimentação
te gerado também pela produção de Adequada e Saudável:
cada uma das categorias dos alimentos ensino fundamental I.
elencados (e outros que eles queiram Ela também pode
comentar). Quanto mais etapas de pro- ser utilizada para
cessamento, maior será o uso de água, educandos do ensino
energia elétrica, aditivos, embalagens fundamental II.
dos ingredientes e insumos utilizados (cont.)
para sua confecção. Por exemplo, o
impacto da produção do salgadinho
de milho de pacote engloba também
o impacto da produção do milho pro-
priamente dito.
79
Figura 5 – Exemplo de alimento segundo tipo de processamento (conforme definição

do Guia Alimentar para a População Brasileira)
Milho descascado e Salgadinho de milho

Espiga de milho Óleo de milho Milho em conserva
embalado de pacote
Minimamente
In natura Ingrediente culinário Processado Ultraprocessado
processado
Alimentação e sustentabilidade
Sustentabilidade é um termo amplo e complexo. Vem sendo usado por diferentes
PONTO DE ATENÇÃO
pessoas e em contextos diversos. Aplicado à alimentação e à nutrição, refere-se
• Essa atividade pode às práticas alimentares promotoras da saúde que respeitem a diversidade cultu-
ser complementada ral e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis. Mas
com o aprofundamento o que seria isso? O aspecto ambiental da sustentabilidade envolve não prejudicar
da discussão sobre o ambiente à volta, composto pelo solo, pela água e pelos seres vivos daque-
resíduos (lixo). Ele
le habitat; o cultural diz respeito à valorização da cultura local, tanto alimentar
pode ser subsidiado
como de costumes de uma maneira geral; o aspecto econômico abarca questões
pela classificação
dos resíduos sólidos relacionadas à compatibilidade entre padrões de produção e de consumo, valo-
(lixo), segundo sua rização de grupos locais e tradicionais; e, por fim, o social envolve o respeito às
origem (domiciliar, pessoas, a manutenção da qualidade de vida da população, a equidade na distri-
comercial, público, buição de renda e a diminuição das diferenças sociais, com participação e organi-
de serviços de saúde, zação popular. A sustentabilidade envolve questões relacionadas à manutenção
industrial, agrícola, da vida, preocupando-se também com gerações futuras. Significa dizer que vale
entulho) proposta a pena priorizar alimentos cultivados localmente. Significa também não incluir na
pelo Ministério do base de nossas práticas alimentos produzidos com veneno, que poluem o meio
Meio Ambiente ambiente e impactam negativamente todas as pessoas que se expõem a eles du-
(ver referência na rante o processo produtivo: desde os trabalhadores no campo, até os que bebem
lista de materiais água contaminada. Em vez disso, alimentos produzidos por meio da agroecologia,
complementares). Essa
que são sustentáveis em todos os aspectos, deveriam ser priorizados.
classificação propicia
uma reflexão sobre a Fonte: Adaptado de (RIO DE JANEIRO, 2013).
presença do alimento
em praticamente
todas as categorias
propostas.
80
BRASIL. Ministério da Ação Social. SECRETARIA NACIONAL DE SANEAMENTO; CENTRO DE

ESTUDOS E PESQUISAS URBANAS DO IBAM. Cartilha de limpeza urbana. Disponível em:
<http://www.ibam.org.br/media/arquivos/estudos/cartilha_limpeza_urb.pdf>. Acesso em: 9
ago. 2016.
______. Ministério do Meio Ambiente. Instituto ALANA. Consumo infantil: na contramão

da sustentabilidade. 2014. (Cadernos de consumo sustentável). Disponível em: <http://
criancaeconsumo.org.br/wp-content/uploads/2014/05/Consumismo-Infantil.pdf> Acesso em:
9 ago. 2016.
______. Ministério do Meio Ambiente. Lixo: um grave problema no mundo moderno.

Disponível em: <http://www.mma.gov.br/estruturas/secex_consumo/_arquivos/8%20-%20
mcs_lixo.pdf>. Acesso em: 9 ago. 2016.
______. Ministério do Meio Ambiente. MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO. INSTITUTO BRASILEIRO DE

DEFESA DO CONSUMIDOR. Consumo sustentável: manual de educação. Brasília: Consumers
International, 2005. 160 p. Disponível em: <http://portal.mec.gov.br/dmdocuments/
publicacao8.pdf> .Acesso em: 9 ago. 2016.
INSTITUTO DE NUTRIÇÃO ANNES DIAS; UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO.

Pequeno dicionário da alimentação saudável. Verbete: Sustentável, 2013. Disponível em:
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Acesso em: 11 jan. 2017

ANNES DIAS. Semana de Alimentação Escolar: alimentos industrializados: mitos e
verdades. Rio de Janeiro: PCRJ, 2010. Disponível em: <https://drive.google.com/file/
d/0B56SAewcnWMcMUtONjdrRUxoN0k/view?usp=sharing > Acesso em: 11 jan. 2017.
SUGESTÃO DE SITE
STUNTON, A. Wall-E. Pixar Animation Studios, 2008.
WAGENHOFER, E. Nós alimentamos o mundo. 2005.
KENNER, R. Food Inc. 2008.
81
Comunicação mercadológica e consumo

de alimentos
Língua Portuguesa, História • Não há.

e Arte.
• Selecionar peças de publicidade de alimentos divulgados em revistas, jornais, internet

OBJETIVO
e TV que sejam conhecidos pelos educandos e outros que podem ser novidade para
Analisar criticamente as
eles, buscando exemplos de diferentes estratégias de publicidade (ver box a seguir).
práticas de comunicação
mercadológica adotadas • Apropriar-se do debate sobre regulação da publicidade de alimentos com base na
para promover o leitura do material complementar sugerido
consumo de alimentos
utraprocessados. DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE
Para o 3º e o 4º ciclo: brados pelos educandos com aqueles

PONTO DE ATENÇÃO pré-selecionados.
A. Dividir a turma em grupos e distribuir
entre eles as peças de publicidade de D. Estimular que os educandos comentem
ser enriquecida com a alimentos pré-selecionadas. Propor que o que sentem ao ver as propagandas e
leitura dos capítulos se eles: acreditam nas mensagens ne-
analisem as peças com base no seguinte
2 e 5 do Guia Alimentar las veiculadas, se sentem atraídos por
roteiro, registrando por escrito as ideias-
para a População algum elemento delas (imagem, cor,
-chave surgidas: Qual o alimento e a que
Brasileira, que som etc.), acham que elas influenciam
categoria ele pertence, segundo a clas-
abordam a classificação o seu desejo de consumo e o seu hábi-
sificação do Guia Alimentar para a Po-
de alimentos segundo to alimentar.
pulação Brasileira (in natura ou minima-
seu processamento E. Apresentar o conteúdo do Quadro 7 so-
e a propaganda mente processado, ingrediente culinário,
alimento processado, alimento ultrapro- bre as principais estratégias utilizadas
como um obstáculo nas propagandas e os conceitos de en-
para a promoção da cessado; conforme descrita na Atividade
7 “Classificação de alimentos”)? Para ganosidade e abusividade na propagan-
alimentação adequada
da (ver box a seguir). Com base neles,
e saudável. que público a propaganda é dirigida
propor que os educandos identifiquem
(cont.) (criança, jovem, adulto; homens/mulhe-
estas estratégias e a possível enganosi-
res, algum público específico (ex.: donas
dade e/ou abusividade nas peças publi-
de casa))? O que chama atenção na pro-
citárias analisadas anteriormente.
paganda (estratégias de persuasão)?
F. Estimular que os educandos identifi-
B. Convidar cada grupo a relatar resumi-
quem outras formas de comunicação
damente sua conversa para o restante
mercadológica presentes no seu coti-
da turma.
diano, por exemplo: merchandising em
C. Propor que, coletivamente, os educan- sites, em canais de vídeo, em programas
dos relembrem anúncios de alimentos de TV ou rádio, na internet, em livros di-
veiculados na TV e, se for o caso, na dáticos; advergames; venda casada de
internet, e os analisem percorrendo o alimentos com brinquedos; formas de
roteiro descrito no item A. Se necessá- comercialização, tais como, venda em
rio, complementar os anúncios relem- espaços alternativos (meios de transpor-
82
te), venda porta a porta, embalagens e Para o 4º ciclo:

rótulos, distribuição de brindes, ativida- A. Com base na discussão realizada ante-
des em escolas (patrocínio de eventos e riormente, nos materiais complemen- PONTO DE ATENÇÃO
de reformas de infraestrutura, distribui- tares referentes aos marcos legais que
ção de material promocional, realização ancoram o debate sobre a proteção da • Uma alternativa para
de atividades lúdicas, entre outros). Uma população (em especial, crianças) con- o início da atividade é
descrição detalhada dessas estratégias projetar os anúncios.
tra práticas abusivas e enganosas e nos
pode ser encontrada no seguinte mate- Quanto aos anúncios,
documentos disponíveis nas páginas
rial complementar: <http://reanerj.blo- eles podem ser
eletrônicas do Instituto de Defesa do
descritos verbalmente,
gspot.com.br/p/semana-de-educacao- Consumidor e do Instituto Alana (ver com base na memória
-alimentar-sea.html>. links a seguir), propor aos educandos dos educandos, ou
G. Propor que os educandos observem se o debate sobre a regulação da publici- apresentados em
há propaganda de alimentos no am- dade de alimentos. Pode ser utilizada mídia audiovisual.
biente escolar. Problematizar: É per- a dinâmica “Tribunal do Júri”. A tur- Para isso, será
tinente? O ambiente escolar deveria ma é dividida em três grupos: o que necessário selecioná-
ser protegido da propaganda? A quem defende a regulação da publicidade, los previamente e
cabe proteger? Como garantir que o que argumenta contra essa regula- organizar os recursos
essa proteção aconteça? ção e o que será o júri (grupo menor audiovisuais para
com número ímpar de componentes). projeção. No caso de
H. Propor aos educandos que produzam se optar pela projeção,
Os dois primeiros grupos apresentam
uma peça de comunicação ou uma ex- a discussão sobre cada
sua argumentação (o número de roda-
pressão artística (exemplos: slogan, anúncio pode ser feita
das de argumentação pode ser combi-
música, poesia, carta aberta, vídeo) que coletivamente, em
nado inicialmente ou podem ser feitas
problematize a influência da propagan- vez de em pequenos
tantas rodadas quanto necessário para
da sobre as escolhas alimentares. grupos.
esgotar os argumentos) e, em seguida,
(cont.)
o terceiro grupo emite o veredito final.
Enganosidade e abusividade na publicidade

Enganosidade – Quando a comunicação de caráter Abusividade – Publicidade abusiva é aquela “que se
publicitário é inteira ou parcialmente falsa, capaz aproveita da deficiência de julgamento das crianças”
de induzir o consumidor ao erro. Essa enganosida- ou aquela “que seja capaz de induzir o consumidor
de pode ocorrer também por omissão, isto é, quan- a se comportar de forma prejudicial ou perigosa à
do a mensagem publicitária omite uma informação sua saúde ou segurança” (Código de Defesa do Con-
essencial sobre a natureza do produto, induzindo o sumidor). Nesse sentido quando vemos anúncios
consumidor ao erro. Isso ocorre, por exemplo, quan- que estimulam, por exemplo, o superconsumo de
do em um anúncio de produto alimentício somente alimentos não saudáveis, como muitos dos produtos
são destacados e informados os aspectos “positivos” ultraprocessados, podemos estar diante de uma pu-
do produto, tais quais, “rico em cálcio”, “rico e vita- blicidade abusiva e, portanto, proibida por lei.
minas”, mas não se informa com o mesmo destaque
os aspectos negativos, como alto teor de gordura,
densidade energética, açúcar e sódio.
Fonte: Cartilha Semana de Alimentação Escolar, 2014 (trecho baseado no Código de Defesa do Consumidor).
83
Quadro 5 – Caracterização de diferentes estratégias de convencimento utilizadas em

propagandas
ESTRATÉGIA CARACTERÍSTICAS DA ESTRATÉGIA POSSÍVEL ENGANOSIDADE OU

ABUSIVIDADE
Apelo à Saúde Propagandas destacam caracterís- Pode ser enganosa por omissão
tica “positiva” do produto alimentí- quando não destaca informações
cio, como uso das frases “fonte de essenciais do produto não tão positi-
vitaminas”, “rico em fibras”, “baixa vas, como alta quantidade de açúcar,
caloria”. Outras vezes, não se usa a gordura, sódio, calorias etc. Nesse
frase, mas se passa a ideia de que caso, também pode ser abusiva por
ao consumir o produto a pessoa estimular um consumo inadequado e
terá mais energia, vitalidade, leve- prejudicial à saúde.
za, bom humor etc.
Apelo Propagandas que pouco falam do Pode haver uma enganosidade ao
Emocional produto anunciado, mas focam em induzir o consumidor a erro por não
transmitir uma emoção ao interlo- tratar das reais características do
cutor de forma que ele o associe ao produto, ou abusividade se o apelo
PONTO DE ATENÇÃO
consumo do produto. Propagandas emocional é direcionado à criança,
• Com base na com famílias felizes, risadas, que ou quando induz o adulto a se com-
experiência de reflexão falam do carinho e cuidado de pais portar de forma prejudicial à saúde.
sobre estratégias com filhos, que transmitem a ideia
de comunicação de liberdade etc.
mercadológica dirigidas
a alimentos, ampliar a Estímulos aos Anúncios que estimulam exagera- Na grande maioria desse tipo de es-
discussão abordando Sentidos damente os sentidos, enfatizando tratégia, a imagem não condiz com
também a publicidade nos produtos as cores, brilho, a a realidade. Nesses casos, estamos
de outros produtos, fumegância, a crocância etc. São diante de uma publicidade enganosa.
especialmente aqueles aquelas propagandas que, só de
dirigidos ao público ver, já causam “água na boca”.
jovem.
Oferta de Publicidades que oferecem brindes A associação de brinquedos ao con-
• Esta atividade pode ser Brindes para os consumidores de determi- sumo de produtos é uma estratégia
complementada com nados produtos. Em geral, tratam- claramente voltada ao público infan-
o incentivo a iniciativas
-se de brinquedos, muitas vezes til e pode ser considerada abusiva
de mobilização como:
colecionáveis. por se aproveitar da deficiência de
(a) denúncia de práticas
abusivas/enganosas; julgamento da criança. Quando se
e/ou (b) pressão tratam de brindes colecionáveis, isso
do poder público pode estimular o superconsumo: a
(Executivo, Legislativo, criança consome mais a fim de obter
Judiciário) para todos os itens da coleção.
regulação das práticas
de comunicação
mercadológica. (cont.)
84
Quadro 5 – Caracterização de diferentes estratégias de convencimento utilizadas em
propagandas (cont.)
ESTRATÉGIA CARACTERÍSTICAS DA ESTRATÉGIA POSSÍVEL ENGANOSIDADE OU

ABUSIVIDADE
Participação de Anúncios cujo interlocutor é uma O uso de celebridades e persona-
Celebridades e celebridade que transmite a ideia gens em um discurso voltado ao pú-
Personagens de confiança aos consumidores. blico infantil é um recurso que pode
Quando o foco é a criança, utilizam- prejudicar ainda mais o princípio da
-se celebridades que tenham em- identificação de propaganda, pois a
patia com os pequenos, como um celebridade e o personagem são fa-
personagem de novela ou de algum miliares ao conteúdo televisivo, e a
programa infantil. O mesmo ocorre criança não percebe o interesse mer-
quando se utilizam personagens de cadológico por detrás da mensagem.
desenhos animados na comunica- Pode haver, portanto, uma abusivida-
ção mercadológica, seja televisiva, de nesse conteúdo.
por meio de embalagem dos ali-
mentos ou outros meios.
PONTO DE ATENÇÃO
Preços Anúncios do tipo “leve 3, pague 2”, O estímulo ao superconsumo de ali-
Promocionais que estimulam o consumo em gran- mentos não saudáveis pode ser con- • Esta atividade pode
des quantidades. Ou no caso de prá- siderado uma forma de publicidade ser desdobrada na
ticas comerciais em lanchonetes, a abusiva por estimular o consumidor exibição dos filmes
oferta do “refil” ou dos “combos” a se comportar de forma prejudicial
indicados na “sugestão
de vídeos” a seguir
com preços convidativos. à sua saúde.
para a comunidade
Utilização de O jingle é uma mensagem publicitá- Quando o jingle é direcionado ao pú- escolar, seguida de
jingles ria em formato de música, elabora- blico infantil, a criança recebe aquela um debate sobre eles.
do de forma a ser lembrado e repe- mensagem como uma brincadeira e Preparar previamente
tido pelos interlocutores. não como uma publicidade. Isso fere um roteiro para o
o princípio de identificação, tornan- debate, que pode
do a peça abusiva. favorecer a discussão
sobre os temas
Fonte: (RIO DE JANEIRO, 2014).
centrais abordados nos
filmes.
BRASIL. Constituição (1988). Artigos 5º, 6º e 227º. Disponível em: <http://www.planalto.gov.

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Criativos da Escola – Instituto ALANA
Disponível em: <http://criativosdaescola.com.br/>. Acesso em: 27 abr. 2017.
Escolas transformadoras – Instituto ALANA
Disponível em: <http://escolastransformadoras.org.br/>. Acesso em: 27 abr. 2017.
Prioridade Absoluta – Instituto ALANA
Disponível em: <http://prioridadeabsoluta.org.br>. Acesso em: 27 abr. 2017.
Instituto de Defesa do Consumidor (IDEC)
Disponível em: <https://idec.org.br/programas-tematicos/alimentacao>. Acesso em: 28 set. 2017.
Super Size Me: a dieta do palhaço. Disponível em versão dublada no endereço <http://www.
youtube.com/watch?v=p5VGZVawW0c> (1h 40min).
Muito além do peso. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=8UGe5GiHCT4>.
(1h 23min).
Instituto Alana. Criança a Alma do Negócio.
Versão completa disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=KQQrHH4RrNc>.
Versão resumida disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=WPxiqbmGz-c>.
Animação: Publicidade pega pesado com as crianças. Disponível em: <https://www.youtube.
com/watch?v=w4mE-OzOMfk> (um minuto 49 segundos).
86
Desvendando os rótulos dos alimentos

Língua Portuguesa, Ciências
• Canetas hidrocor. e Matemática.
• Cola.
• Tesoura. OBJETIVO
• Lápis de cor.
• Lápis. Identificar os
• Borracha. componentes dos rótulos
• Papel A4 ou equivalente. de produtos alimentícios,
diferenciando informação
ORGANIZAÇÃO PRÉVIA nutricional de elementos
de comunicação
• Solicitar aos educandos que tragam embalagens (ou imagens de embalagens, fren- publicitária.
te e verso) de alimentos variados.
• Estimular que busquem embalagens de alimentos dos diferentes grupos, conforme
PONTO DE ATENÇÃO
classificação do Guia Alimentar para a População Brasileira (in natura ou minima-
mente processado, ingrediente culinário, alimento processado, alimento ultrapro- • Esta atividade pode
cessado; conforme descrito na Atividade 7 “Classificação de alimentos”). ser complementada
com a realização de
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE oficinas de leitura de
rótulos nas quais os
Para o 3º e o 4º ciclos C. Dividir a turma em pequenos grupos e
educandos partilham
A. Propor aos educandos que organizem distribuir as embalagens de forma que
com outros colegas
as embalagens segundo os grupos de todos os grupos tenham pelo menos
ou outros membros
alimentos: alimentos minimamente uma embalagem de cada categoria de da comunidade
processados (arroz, feijão etc.), ingre- alimento. Inicialmente, propor que iden- escolar as reflexões e
dientes culinários (óleo, sal, açúcar), tifiquem, em cada embalagem, os se- descobertas ocorridas
alimentos processados (milho em guintes componentes do rótulo, que são durante a atividade. As
conserva, doces em compota etc.) e obrigatórios segundo a legislação nacio- publicações do Instituto
alimentos ultraprocessados (bebidas nal: lista de ingredientes, origem do pro- Brasileiro de Defesa
duto, lote, prazo de validade, conteúdo do Consumidor (Idec)
açucaradas, biscoitos, salgadinhos, co-
líquido, informação nutricional obriga- listadas nos materiais
mida pronta congelada, macarrão ins-
tória. Buscar também se há informação complementares
tantâneo etc.). podem apoiar a
sobre como se comunicar com o Serviço
B. Iniciar a conversa indagando: O que de Atendimento ao Consumidor (SAC). organização dessa
vocês observam na embalagem e no atividade.
Problematizar: Há variação do tamanho
rótulo antes de comprar um alimento? das letras? Onde estão colocadas infor- • Outra forma de
De que informações o consumidor ne- mações como data de validade, lote etc.? enriquecer essa
cessita para escolher um produto? Vo- Há ingredientes desconhecidos? Há in- atividade é propor aos
cês acham que a embalagem e o rótulo educandos que visitem
gredientes que você não esperava encon-
dos alimentos influenciam suas esco- estabelecimentos
trar nesse alimento? A porção indicada é
lhas? Vocês já pararam para pensar na que comercializam
a que costumamos consumir? Quando alimentos em seu
diferença entre rótulo e embalagem? comparamos os alimentos das diferentes bairro, observem as
(ver definições no box a seguir). categorias, o que podemos observar em embalagens e (cont.) ...
relação à lista de ingredientes?
87
D. Em seguida, propor que comparem a da embalagem; tipo, tamanho e cor de

composição nutricional de alimentos letra; presença de personagens; oferta
de diferentes categorias. Para isso, por de brindes; vantagens promocionais
exemplo, podem comparar o teor de (“leve mais e pague menos”); presen-
sódio de cada alimento. Como os va- ça de alegações referentes a algum
lores disponíveis nos rótulos referem- aspecto nutricional do produto ou aos
-se a uma porção, sugere-se que essa benefícios para a saúde; apelo à sus-
comparação seja feita para 100 g de tentabilidade; fotos de celebridades
cada alimento, utilizando noções de ou profissionais de saúde etc.
proporcionalidade (Campo Conceitual
G. Encorajar que os educandos partilhem
Multiplicativo).
com toda a turma as observações e as
E. Encorajar que os educandos partilhem análises feitas até o momento. Proble-
com toda a turma as observações e matizar: Há diferenças entre o rótulo
análises feitas até o momento. Esse de um alimento in natura ou minima-
momento é oportuno para destacar mente processado e de um alimento
dois aspectos referentes à lista de in- ultraprocessado (ex.: feijão e biscoito
gredientes: (a) ela é organizada em recheado)? Quais? Em sua opinião, por
ordem decrescente, isto é, do ingre- que estas diferenças ocorrem?
PONTO DE ATENÇÃO diente presente em maior quantidade
H. Sistematizar as principais observa-
até aquele presente em menor quan-
rótulos dos produtos ções realizadas pelos educandos sobre
disponíveis (ou um tidade (em valores absolutos). Portan-
componentes do rótulo, composição
grupo de produtos, to, pode-se observar que, em muitos
nutricional e presença de propaganda
como biscoitos, bebidas alimentos, o primeiro ingrediente não
nos rótulos. Dar destaque às seguintes
açucaradas, caso o é aquele que o caracteriza; por exem-
reflexões: nem sempre as informações
estabelecimento seja plo, o açúcar é o primeiro ingrediente
estão disponíveis de maneira clara e/
de grande porte) e as em vários tipos de bebidas à base de
ou adequada no rótulo; a embalagem
analisem criticamente frutas; (b) a lista de ingredientes ge-
e o rótulo dos alimentos são mais um
por meio da elaboração ralmente inclui alimentos utilizados no
de um texto e/ou um veículo de comunicação mercadológi-
preparo doméstico de alimentos, mas
gráfico sobre o tema. ca utilizado pelas indústrias, que com-
também aditivos alimentares e outras
plementam outras estratégias de pu-
• A depender da substâncias de uso exclusivamente
blicidade; alimentos ultraprocessados
maturidade da turma, industrial. Em geral, alimentos ultra-
estimular que os em geral possuem maior teor de açú-
processados apresentam uma maior
educandos diferenciem cares, gorduras e aditivos alimentares
quantidade de ingredientes e um
o que é informação do e elementos de publicidade mais os-
maior número daqueles desconheci-
que é propaganda no tensivos quando comparados aos das
dos para a população em geral quando
rótulo dos produtos outras categorias.
comparados aos das outras categorias.
analisados.
I. Propor aos educandos que, com base
F. Em seguida, propor que retornem à
nas discussões realizadas, redesenhem
atividade em grupos. Estimular que
algum dos rótulos/embalagens traba-
analisem os rótulos disponíveis, desta
lhados de forma que apresentem de
vez observando a presença de estraté-
forma mais clara e crítica as reais ca-
gias utilizadas com o intuito de aumen-
racterísticas daquele produto.
tar a venda do alimento: cor e formato
88
Definições de embalagem, rótulo e rotulagem nutricional

Embalagem – É o recipiente destinado a garantir a conservação e facilitar o trans-
porte e o manuseio dos alimentos. Alguns tipos de embalagens são: vidro, plásti-
co, papelão.
Rotulagem – É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou grá-

fica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou
colada sobre a embalagem do alimento.
Rotulagem nutricional – É qualquer descrição presente no rótulo destinada a in-

formar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento e deve aten-
der aos regulamentos técnicos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvi-
sa). É classificada em dois tipos: 1) rotulagem nutricional obrigatória, que consiste
na declaração numérica do valor energético e de nutrientes, geralmente na forma
de tabela nutricional; e 2) informação nutricional complementar, que é “qualquer
representação que afirme, sugira ou implique que um alimento possui proprieda-
des nutricionais particulares, especialmente, mas não somente, em relação ao seu
valor energético e/ou ao seu conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos e fibra
alimentar, assim como ao seu conteúdo de vitaminas e minerais.”
Fonte: (BRASIL; AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA, 2002; 2003; 2012).
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edicao_ampliada_e_revisada>. Acesso em: 28 set. 2017.
92
4 SISTEMA ALIMENTAR
93
E ste bloco se dedica a aprofundar a abordagem sobre sistema alimentar iniciada

no Caderno de atividades – Promoção da Alimentação Adequada e Saudável: en-
sino fundamental I, tanto em termos conceituais quanto em termos da problema-
tização de questões hoje nele presentes. O sistema alimentar pode ser entendido
como
o processo que abrange desde o acesso à terra, à água e aos meios de produção,
as formas de processamento, de abastecimento, de comercialização e de distri-
buição; a escolha e consumo dos alimentos, incluindo as práticas alimentares
individuais e coletivas, até a geração e a destinação de resíduos (BRASIL, 2012).
Diferentemente da concepção de cadeia alimentar, que pressupõe uma lineari-

dade nesse processo (da produção ao consumo), o conceito de sistema alimentar
pressupõe continuidade e interdependência entre seus componentes, bem como
mudanças à medida que as ações desses componentes se desenvolvem.
Desde os primórdios da civilização, a agricultura foi estruturante da relação en-

tre o ser humano e a natureza, apresentando, no tempo e no espaço, diferentes
intensidades de impacto sobre o meio ambiente. A passagem da agricultura tra-
dicional para a agricultura conhecida como moderna ou convencional significou a
crescente dependência da agricultura em relação à indústria, bem como a homo-
geneização das agriculturas mundiais e fortes agressões ao meio ambiente. Esse
processo, iniciado ainda no final do século XIX e conhecido internacionalmente
por “Revolução Verde”, é caracterizado pela motomecanização e pela utilização de
tecnologias baseadas no uso de sementes modificadas (geneticamente ou não),
de agrotóxicos e outros agroquímicos, bem como de produtos como antibióticos.
Essa forma convencional de produção acarreta importantes impactos negativos.
tanto socioeconômicos (ex.: concentração de renda e empobrecimento dos pe-
quenos agricultores, priorização de produtos voltados ao comércio internacional),
ambientais (ex.: erosão da agrobiodiversidade, poluição da água e do solo, avanço
da fronteira agrícola sobre as florestas) e culturais (ex.: desvalorização dos saberes
e das práticas de produção e de alimentos e preparações tradicionais; empobreci-
mento do repertório alimentar) quanto para a saúde das pessoas (ex.: obesidade,
doenças cardiovasculares, câncer).
94
sistema alimentar
No entanto, existem formas e modelos de produção de alimentos que são viá-

veis e sustentáveis econômica, cultural e ambientalmente. É o caso das formas e
dos modelos de produção agroecológicos. A agroecologia, como ciência, prática
e movimento social, articula aspectos agrícolas, ecológicos e socioeconômicos,
assim como o diálogo de saberes entre o conhecimento científico e o popular.
Ela promove a Segurança Alimentar e Nutricional, uma vez que contribui para:
a diversificação da produção, a conservação da agrobiodiversidade, o resgate e
a valorização de alimentos regionais e da cultura alimentar, maior autonomia na
garantia da alimentação e valorização de mercados locais, aproximando consumi-
dores e produtores.
Além da discussão mais ampla sobre o sistema alimentar e as diferentes formas de

produção de alimentos, este bloco também traz atividades, conforme veremos na
sequência, que buscam: valorizar as hortas como estratégias para a promoção da
alimentação saudável; proporcionar o reconhecimento da água como patrimônio
a ser preservado; e oportunizar a reflexão sobre o custo da alimentação e sobre
as principais causas do desperdício de alimentos no sistema alimentar, bem como
sobre as medidas para sua prevenção.
95
Os caminhos dos alimentos

Geografia, Língua Portuguesa
• Papel craft 40 quilos ou outra folha grande ou folhas A4 emendadas.
e Arte.
• Lápis de cor ou canetas hidrocor.
• Sucatas e outros materiais de papelaria para incrementar as produções gráficas.
OBJETIVO
Reconhecer os
componentes do sistema ORGANIZAÇÃO PRÉVIA
alimentar, identificando
a interdependência entre • Reproduzir o conceito de sistema alimentar apresentado na introdução deste bloco de
eles. atividades e o esquema referente ao ciclo do alimento, apresentado na Figura 6, ou
organizar para que sejam visíveis para toda a turma (cartaz, projeção).
PONTO DE ATENÇÃO
• O vídeo que
Para o 3º e o 4º ciclo: deste bloco de atividades, introduzir
a ideia de interdependência entre os
acompanha este A. Propor aos educandos que elejam um
componentes desse sistema e esti-
Caderno e que é alimento que eles consomem frequen-
dirigido aos educadores mular que os educandos concretizem
temente na escola e um que eles con-
tem como um dos essa ideia por meio da identificação
somem fora da escola que expressem
elementos centrais do de exemplos. Alguns deles seriam:
os hábitos da turma.
enredo a apresentação compra diretamente do produtor; uso
do sistema alimentar. B. Provocar a reflexão coletiva sobre o cir- dos resíduos para adubar o solo para a
cuito que esses alimentos percorreram produção de alimentos; influência que
• A depender da
desde a sua produção até o momento as escolhas alimentares dos consumi-
maturidade da turma,
do seu consumo. Onde esses alimentos dores (tanto o que é adquirido quanto
outras reflexões podem
ser propostas, como: foram comprados? Como eles chega- o que não é adquirido) têm sobre todo
a origem geográfica e ram aos locais de venda? Onde foram o sistema (o que é produzido, o que é
cultural dos alimentos produzidos? Como foram produzidos? comercializado); influência que as con-
consumidos pelos (E outras perguntas pertinentes à rea- dições de transporte e que a distância
educandos e suas lidade local) a ser percorrida entre o local de produ-
famílias; a sazonalidade C. Propor aos educandos que construam ção e o local de venda têm sobre, por
desses alimentos; e coletivamente o ciclo desses dois ali- exemplo, a variedade, a qualidade e o
a relação do sistema mentos desde a produção até o seu preço dos produtos comercializados;
alimentar com a
consumo e o descarte de resíduos. e descarte de produtos em todos os
sociobiodiversidade.
(cont.) D. Apresentar o esquema da Figura 6 e componentes do ciclo em função da
propor um cotejamento entre os ciclos ineficiência dos procedimentos adota-
que eles construíram e a figura, bus- dos, gerando desperdício.
cando identificar os elementos em co- F. Estimular que os educandos identifi-
mum. Propor que avaliem se cabe al- quem os locais que disponibilizam ali-
guma complementação aos ciclos que mentos e refeições em sua realidade
eles construíram. local (definir qual área de abrangência
E. Com base no conceito de sistema ali- eles devem considerar: rua, bairro,
mentar apresentado na introdução cidade...). Por exemplo: padaria, qui-
96
sistema alimentar
tanda, mercado, “sacolão”/“varejão”, alimentar, incluindo a noção de inter-

entreposto, supermercado, açougue, dependência entre seus componentes. PONTO DE ATENÇÃO
peixaria, bar, restaurantes (incluindo Para isso, os educandos devem ser en- • Os conteúdos
os populares), lojas de fast food, am- corajados a levantar informações so- abordados nesta
bulantes e vendedores de rua, feiras, bre, por exemplo: formas de produção atividade podem ser
hortas e quintais produtivos, bancos e percurso dos alimentos ali ofertados mais bem explorados
de alimentos, locais de doação de ali- (ex.: locais de produção e de armaze- se ela for articulada
mentos, escolas e creches, locais de namento, tipos de transporte...), se há àquela que aborda
trabalho nos quais há serviço de refei- perda dos alimentos no local, quem a classificação dos
ção coletiva, refeitórios ou cantinas, são os consumidores daqueles alimen- alimentos, segundo seu
grau de processamento
cozinhas comunitárias. tos etc. Se oportuno, construir com os
(Atividade 6).
G. Distribuir os educandos pelos locais educandos um roteiro para esse levan-
tamento. • Caso a visita aos
(individualmente ou em pequenos gru-
estabelecimentos da
pos), levando em conta a proximidade I. Em um momento seguinte, propor que região não seja viável,
desses locais e a viabilidade operacio- eles partilhem as informações levan- esta etapa da atividade
nal de serem visitados. tadas e elaborem coletivamente uma pode ser substituída
H. Propor que eles os visitem e entrevis- produção gráfica (mapa, diagrama, pela visita à escola de
tem o responsável pelo local (ou al- maquete...) que relacione as informa- pessoas que trabalhem
gum trabalhador dali) com o objetivo ções levantadas ao esquema do ciclo nesses locais e/ou
de concretizar o conceito de sistema do alimento (Figura 6). pela discussão sobre o
circuito dos alimentos
que compõem
Figura 6 – O sistema alimentar e seus componentes o Programa de
Alimentação Escolar.
Fonte: Elaboração própria
97
AGÊNCIA EUROPEIA DO AMBIENTE. Da produção aos resíduos: o sistema alimentar. 2014.

Disponível em: <http://www.eea.europa.eu/pt/sinais-da-aea/sinais-2014/artigos/da-
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ARTESANATO & RECICLAGEM. Maquete escolar: modelos e dicas de como fazer. Disponível
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ENSINAR A APRENDER. Como fazer uma maquete:. trabalho escolar. c2017. Disponível em:
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IBGE. Censo Agropecuário de 2006: Brasil, grandes regiões e unidades da federação. Rio
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IDEIAS NA MESA. Abastecimento: como chegam os alimentos à nossa mesa? Revista Ideias na
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______. Blog:MARTINS, A.M.T.M. [Pensando EAN] Como o incentivo às energias renováveis

pode estimular o desenvolvimento de sistemas alimentares mais saudáveis. 2017. Disponível
em: <http://ideiasnamesa.unb.br/index.php?r=post/index&tag=Sistema+Alimentarhttp://
ideiasnamesa.unb.br/index.php?r=post/index&tag=Sistema+Alimentar>. Acesso em: 20 fev.
2017.
PORTAL DO PROFESSOR. Construção da maquete do espaço escolar. Disponível em: <http://

portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnicaAula.html?aula=1229>. Acesso em: 9 jan. 2017.
SCHOTTZ, V. Em defesa da alimentação adequada e saudável. Agriculturas, [Rio de Janeiro],

v. 11, n. 4, dez. 2014. Disponível em: <http://aspta.org.br/wp-content/uploads/2015/03/
Agriculturas_v11-n-4_BAIXA_EditoraConvidada.pdf>. Acesso em: 9 jan. 2017.
SILVA, E. C. R. S. Agricultura urbana como instrumento para a educação ambiental e para

a educação em saúde: decodificando o protagonismo da escola. Dissertação (Mestrado
em Educação em Ciências e Saúde)– Núcleo de Tecnologia Educacional para a Saúde,
Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2010. Disponível em: <http://www.
nutes.ufrj.br/mestrado/arquivos/dis.ElizabeteRS.pdf>. Acesso em: 11 jan. 2017.
98
sistema alimentar
SUGESTÃO DE VÍDEO
BRASIL. Ministério da Saúde. Departamento de Atenção Básica. Alimentos orgânicos. 2015.

Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=ehmfhRPu0Yw#t=13>. Acesso em: 9 jan.
2017.
IDEC. Como ter uma alimentação mais saudável? 2013. Disponível em: <https://www.youtube.
com/watch?v=b0NCL5j5QQQ>. Acesso em: 9 jan. 2017.
FAO. Agricultura Familiar: alimentando o mundo cuidando do planeta. 2014. Disponível em:
<https://www.youtube.com/watch?v=Y0bvot9gi_0>. Acesso em: 9 jan. 2017.
FAO. Ano Internacional da Agricultura Familiar. 2013. Disponível em: <https://www.youtube.

com/watch?v=szBIluX37pE>. Acesso em: 9 jan. 2017.
SABIÁ. Centro de Desenvolvimento Agroecológico. Comida que alimenta. 2015. Disponível

em: <https://www.youtube.com/watch?v=z6xAkNPV3QI>. Acesso em: 9 jan. 2017.
TIDES FOUNDATION. A história das coisas (dublado) - The Story of Stuff. Disponível em:
<https://www.youtube.com/watch?v=xBCoc842FV8>. Acesso em: 9 jan. 2017.
99
Diferentes tipos de agriculturas

Geografia, História,
• Papel pardo ou cartolina.
Português, Ciências e Arte.
• Canetas hidrocor, lápis de cor, giz de cera.
• Cola.
OBJETIVO
• Tesoura.
Identificar diferentes • Imagens alusivas ao tema em complementação às que forem trazidas pelos edu-
formas e modelos de
candos
produção de alimentos no
Brasil, comparando suas
características.
• Identificar termos referentes a formas e modelos de produção de alimentos no Brasil
que sejam relevantes para a realidade local.
PONTO DE ATENÇÃO
• O produto desta
atividade pode ser
Para o 3º e o 4º ciclo: da definição do(s) seu(s) termo(s), en-
partilhado com a contrarem conteúdos que possam aju-
comunidade escolar A. Iniciar a atividade perguntando aos
dar a outros subgrupos, partilhar esses
por meio de uma educandos que formas de produção
subsídios com eles.
mostra, que pode de alimentos eles conhecem e o que
ser integrada, por sabem sobre elas. Complementar o F. Estimular os educandos que, ao elabo-
exemplo, a alguma que for citado pelos educandos com os rarem a definição dos termos, inclu-
data comemorativa do termos levantados previamente. Listar am ao menos os seguintes aspectos:
calendário escolar. características da forma de produção,
na lousa os termos e as ideias-chave
• Pode-se aproveitar esta partilhados e identificar controvérsias aspectos históricos e/ou culturais, im-
atividade para trabalhar e convergências de opinião. pactos sociais e sobre o meio ambien-
o conceito de cadeia te (positivos ou negativos), existência
B. Propor aos educandos a construção
alimentar, salientando dessa forma de produção em sua reali-
a importância dos de um glossário de termos e conceitos
dade (bairro, cidade, estado).
seres decompositores relativos às formas e aos modelos de
produção de alimentos. G. A definição de cada termo pode ser in-
na transformação dos
crementada com uma ilustração e com
resíduos orgânicos. C. Selecionar termos mencionados por
(cont.) sugestões de vídeos, músicas, textos
eles, complementando-os com alguns
literários e outras formas de expressão
dos listados no Quadro 6.
artística.
D. A depender da idade e da maturidade
H. Para elaborar a definição dos termos
da turma e, ainda, do número de ter-
desse glossário, os educandos podem
mos selecionados para o glossário, os
consultar os materiais complementa-
educandos podem trabalhar em sub-
res sugeridos ao final dessa atividade,
grupos de dois a quatro componentes.
além de textos, páginas eletrônicas,
E. Distribuir os termos escolhidos pelos vídeos etc. Podem também entrevis-
subgrupos, encorajando-os a atuarem tar os professores da escola, profis-
de forma colaborativa, isto é, se, na sionais das secretarias municipais e
busca de subsídios para a elaboração estaduais de agricultura e/ou abaste-
100
sistema alimentar
cimento, educação ou meio ambiente; do solo e das águas dos rios e conta-
agricultores(as); ativistas; pesquisa- minação de alimentos com substâncias
dores, entre outros. Para ilustrar cada químicas, como fungicidas, inseticidas,
termo, os educandos podem desenhar, herbicidas, entre outros; avanço da
fotografar, fazer colagens de imagens fronteira agrícola sobre as florestas e
etc. Para buscar vídeos, músicas, tex- pequenas plantações; contaminação
tos literários e outras formas de ex- de agricultores por produtos químicos
pressão artística, os educandos podem etc.), as vantagens ambientais e so-
recorrer à biblioteca da escola, do bair- ciais da agroecologia, da agricultura
ro ou do município; à internet; ou aos familiar e da agricultura urbana (que PONTO DE ATENÇÃO
seus familiares e amigos. antagonizam com as desvantagens da • Essa atividade pode ser
I. Em um segundo momento, convidar agricultura convencional). apoiada pela leitura do
cada subgrupo a compartilhar sua pro- K. Propor aos educandos que retornem texto apresentado no
dução. às definições que produziram e ava- box a seguir.
J. Promover um diálogo na turma com liem se, depois do diálogo, desejam • Aprofundar a discussão
base no material produzido, proble- alterá-las/complementá-las. sobre agricultura
matizando: Os impactos negativos da L. Sugerir aos educandos que suas produ- familiar estimulando
agricultura convencional (ex.: uso in- ções sejam reunidas em um material que os educandos
pesquisem sobre a
sustentável do solo e da água; poluição coletivo (ex.: livro, mural).
sua relação com o
Programa Nacional de
Quadro 6 – Termos* para elaboração e glossário sobre formas e modelos de produção Alimentação Escolar:
de alimentos pela legislação atual
(Resolução nº 26, de
Termos essenciais Termos complementares 2013), pelo menos
30% dos recursos
1. Agricultura convencional 1. Agrobiodiversidade repassados pelo
2. Agricultura familiar 2. Agrofloresta governo federal devem
ser empregados na
3. Agricultura urbana 3. Agrotóxicos aquisição de alimentos
4. Agricultura orgânica 4. Compostagem oriundos da agricultura
familiar. Como isso se
5. Agroecologia 5. Hidroponia dá no município onde
6. Agronegócio 6. Monocultura a escola está inserida?
Que alimentos são
7. Extrativismo 7. Permacultura
comprados e de
8. Sementes crioulas que municípios/
estados eles vêm?
9. Revolução verde
Eles são orgânicos,
*Podem ser adaptados e/ou complementados de acordo com a realidade local. agroecológicos ou
produzidos de forma
convencional?
(cont.)
101
Agroecologia
A prática da agricultura ocorre desde que o ser humano existe enquanto es-
pécie e se organiza socialmente. Em tempos antigos, em uma convivência di-
reta, intensa com a natureza, a agricultura era realizada com base no uso de
insumos naturais, disponíveis localmente (água, terra, sementes, madeiras,
pedras etc.). A própria natureza provia tudo aquilo que homens e mulheres
precisavam para sua alimentação (coleta e caça), sobrevivência e a produção
dos alimentos (agricultura). Assim sendo, homens e mulheres aprendiam com
a prática e construíam novos saberes a partir da experimentação.
Com o avanço da industrialização ocorrida nos últimos séculos, novos in-

sumos, novas tecnologias foram sendo agregadas ao campo, modificando
as formas de fazer agricultura ao longo de séculos, milênios. As mudanças
ocorridas trouxeram uma série de consequências, como a contaminação de
PONTO DE ATENÇÃO
rios, lençóis freáticos, dos próprios alimentos, erosão, entre outras.
• Atividade pode
ser retomada e/ou A Agroecologia é ao mesmo tempo uma ciência que traz para o fazer da
aprofundada ao longo agricultura alguns princípios da Ecologia, da Sociologia, da Antropologia,
do ano letivo, em das Engenharias, entre outras ciências acadêmicas, como também os sabe-
articulação com outras res populares e de conhecimento local dos ambientes. Além disso, a Agro-
atividades propostas ecologia orienta um sistema de produção orgânico, que não utiliza insumos
neste Caderno. tóxicos. Para, além disso, traz a bandeira da justiça social, ao ponto de levar
à compreensão da necessidade de se realizar reforma agrária, promover re-
lações justas de gênero, comunitárias e de organização social. Nesse senti-
do, a Agroecologia assume dimensões para além da produtiva.
Um dos aspectos importantes da abordagem da Agroecologia nos dias de

hoje é a relação a ser estabelecida entre produtores e consumidores. Ela
busca estabelecer relações de mercado de proximidades, nos chamados cir-
cuitos curtos de comercialização, em que consumidores urbanos conhecem
a origem daquilo que consomem. Nesse sentido, inserem-se as feiras agro-
ecológicas de venda direta dos produtores; as vendas dos produtos para
escolas da região, bem como para outros mercados institucionais locais.
Fonte: (notas de Marcio Mattos de Mendonça, arquivo próprio, 2017).
BIANCHINI, V.; MEDAETS, J. P. P. Da Revolução Verde à Agroecologia: Plano Brasil

Agroecológico. 2013. Disponível em: <http://www.mda.gov.br/portalmda/sites/default/files/
user_arquivos_195/Brasil%20Agroecol%C3%B3gico%2027-11-13%20Artigo%20Bianchini%20
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Orgânica: PLANAPO 2013-2015. Disponível em: <http://www.mda.gov.br/portalmda/sites/
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jan. 2017.
102
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Direitos Humanos. A agroecologia e o direito humano à alimentação adequada. Tradução
do Relatório de Olivier de Schutter Relator Especial da ONU sobre direito à alimentação.
Brasília: MDS, 2012. Disponível em: <http://www.agroecologia.org.br/files/importedmedia/a-
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CARNEIRO, F. F. (Org.) Dossiê ABRASCO: um alerta sobre os impactos dos agrotóxicos
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EMBRAPA. Hortas em pequenos espaços. Brasília, 2012. Disponível em: <https://www.
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103
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SUGESTÃO DE SITES
Contra agrotóxicos. Campanha Permanente contra Agrotóxicos e Pela Vida. Disponível em:
<http://www.contraosagrotoxicos.org/>.
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SUGESTÃO DE VÍDEO
IDEIAS NA MESA. [Pensando EAN] Peixes e frutos do mar igual a consumo sustentável?
Nem sempre. Disponível em: <http://ideiasnamesa.unb.br/index.php?r=post/
index&tag=Sistema+Alimentar>. Acesso em: 19 set. 2016.
O veneno está na mesa 1.

Disponível em: <http://www.youtube.com/watch?v=8RVAgD44AGg>. Acesso em: 19 set.
2016.
O veneno está na mesa 2.

Disponível em: <http://www.youtube.com/watch?v=fyvoKljtvG4>. Acesso em: 19 set. 2016.
Você sabe de onde vêm seus alimentos?

Disponível em: <http://www.youtube.com/watch?v=xKZjzMnvt1M&feature=plcp>. Acesso
em: 19 set. 2016.
Três mitos que você sempre ouviu sobre a agroecologia: mas ninguém teve coragem de
negar. Projeto Cresça. Disponível em: <https://youtu.be/FpEL21Lr8kk>. Acesso em: 19 set.
2016.
BRASIL AGROECOLÓGICO. Plano Nacional de Agroecologia e Produção Orgânica

(Planapo). Secretaria-Geral da Presidência da República. Disponível em: <https://youtu.be/
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EMBRAPA; UFRRJ; PESAGRO-RJ. Aprenda a fazer compostagem 100% vegetal e

gere seu próprio adubo orgânico. Disponível em: <https://www.youtube.com/
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Vídeo Caminhos da Reportagem mostra a rotina de trabalhadores rurais. Tvbrasil.

Disponível em: <https://youtu.be/qvAe8Gk_CM0>. Acesso em: 19 set. 2016.
104
sistema alimentar Atividade 3
Hortas: elo entre o plantar e o comer

Geografia, Ciências e Língua
• Dependerão da vivência escolhida. Portuguesa.
OBJETIVO
• Reproduzir o texto do box desta atividade ou organizar para que seja visível para
Ampliar a compreensão
toda a turma (cartaz, projeção).
sobre hortas,
• Planejar a vivência sobre o tema (procedimentos operacionais dependerão da vi- reconhecendo sua
vência escolhida). contribuição para as
práticas alimentares
saudáveis.
Para o 3º e o 4º ciclos cação da alimentação e para a preser-

A. Convidar os educandos a expressarem, vação da cultura alimentar regional. PONTO DE ATENÇÃO
por meio de uma imagem (desenho, F. Organizar com os educandos uma vi- • Essa atividade pode
esquema), a ideia que vem à mente vência sobre o tema. A seguir, estão ser aprofundada por
quando pensam na palavra “horta”. listados alguns exemplos de vivências meio de atividades
cuja realização dependerá da realidade que articulem o
B. Encorajá-los a partilharem e comenta- cultivar, o cozinhar
rem suas produções. local e das possibilidades da escola:
e o consumir. As
C. Com base no que for levantado, propor a. Convidar um agricultor, um mora- atividades 12 “Práticas
dor do bairro que cultive alimentos alimentares: culinária e
que construam coletivamente um con-
em seu quintal, um membro de uma cultura” e 13 “Práticas
ceito para a palavra “horta”.
horta escolar ou comunitária e/ou alimentares: culinária
D. Partilhar com os educandos a concei- um ativista da agricultura urbana e comensalidade”
tuação de horta apresentada no box a para contar sua experiência com o deste Caderno
seguir. tema. podem subsidiar o
b. Visitar um quintal produtivo e/ou planejamento.
E. Cotejá-la com o conceito elaborado
uma horta comunitária no território • As atividades 3
coletivamente, identificando aspectos em que a escola está inserida. “Sabores da nossa
semelhantes e distintos. Encorajá-los a
c. Promover uma feira para troca de terra” e 5 “Os temperos
comentarem os aspectos que são no-
sementes e mudas envolvendo a co- da minha casa”,
vos para eles, que os surpreenderam. munidade. do Caderno de
Valorizar as árvores frutíferas como atividades – Promoção
d. Realizar uma oficina de plantio de
exemplo de agricultura; salientar a da Alimentação
mudas e sementes com os educan-
possibilidade de plantio de alimentos dos. Adequada e Saudável:
em pequenos espaços (ex.: jardineiras, ensino fundamental
embalagens reaproveitadas, quintais) I podem subsidiar
e em locais tradicionalmente não iden- a abordagem sobre
tificados como propícios para isso (ex.: preservação da cultura
telhados, paredes, áreas públicas). alimentar regional.
Valorizar, ainda, a importância desses
produtos para a melhoria e a diversifi-
105
Nos termos agronômicos, hortas são espaços de cultivos das chamadas culturas
hortícolas ou olerícolas, principalmente folhosas cultivadas em canteiros.
Hortas urbanas são hortas em espaços urbanos.
Ampliando o conceito de hortas para algo além de canteiros padronizados com

hortaliças folhosas de porte baixo, muitas hortas incluem bananeiras, aroeiras,
plantas medicinais, lavouras brancas (aipim, feijão etc.). Também muitas asso-
ciam criações de animais em seus espaços. Portanto, gosto muito de entender
horta como espaço de produção que não lavouras de monocultura em larga es-
cala. Na verdade, para mim, o conceito de horta se associa mais ao tamanho e à
localização da produção do que propriamente ao que se produz em seu interior.
Assim sendo, podemos ter hortas em lajes, em garrafas PET, em caixotes, no solo
ao redor das casas; hortas agroflorestais (com presença de árvores) etc. O impor-
tante é que se adote o enfoque da agroecologia na produção das hortas.
Fonte: (Notas de Marcio Mattos de Mendonça, arquivo próprio, 2017).
ARTICULAÇÃO NACIONAL DE AGROECOLOGIA. Grupo de Trabalho de Biodiversidade.

Semente criola é legal: a nova legislação brasileira de sementes e mudas. 2. ed. Rio de
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Básica. Manual operacional para profissionais de saúde e educação: promoção da
alimentação saudável nas escolas. Brasília, 2008. 152 p. (Série A. Normas e Manuais
Técnicos). Disponível em: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/manual_operacional_
profissionais_saude_educacao.pdf>. Acesso em: 30 ago. 2016.
COMPOSTA SÃO PAULO. Manual de compostagem doméstica com minhocas.

São Paulo, 2014. Disponível em: <https://drive.google.com/file/
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EMBRAPA. Hortas em pequenos espaços. Brasília, 2012. Disponível em: <https://www.

embrapa.br/hortalicas/busca-de-publicacoes/-/publicacao/927690/horta-em-pequenos-
espacos>. Acesso em: 3 nov. 2016.
EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. Tudo que você

precisa saber para ter uma horta. 2. ed. Niterói: PESAGRO-RIO, 2007. 22 p. (Informe Técnico,
35). Disponível em: <http://www.espacodoagricultor.rj.gov.br/pdf/hortalicas/horta.pdf>.
Acesso em: 30 ago. 2016.
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DA EDUCAÇÃO. A horta escolar dinamizando o currículo da escola. 3. ed. Brasília, 2007.
(Horta Escolar, Caderno 1). Disponível em: <http://www.educacao.go.gov.br/documentos/
nucleomeioambiente/Caderno_horta.pdf> Acesso em: 1 set 2016.
106
sistema alimentar
______. Orientações para implantação e implementação da horta escolar. 3. ed. Brasília,

2009. (Horta Escolar, Caderno 2). Disponível em: <http://www.redesans.com.br/redesans/
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______. Alimentação e nutrição: caminhos para uma vida saudável. 2. ed. Brasília, 2009.
(Horta Escolar, Caderno 3). Disponível em: <http://www.redesans.com.br/redesans/wp-
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______. Aprendendo com a horta I: 6 a 10 anos. Brasília, 2009. (Horta Escolar,

Caderno 4; v. 1). Disponível em: <http://www.redesans.com.br/redesans/wp-
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______. Aprendendo com a horta II: 11 a 14 anos. Brasília, 2009. (Horta Escolar, Caderno 4;
v. 2). Disponível em: <http://www.redesans.com.br/redesans/wp-content/uploads/2012/10/
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FRUG, A. et al. Horta escolar: uma sala de aula ao ar livre. Embu das Artes, SP: Sociedade
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FUNDO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO DA EDUCAÇÃO. Orientações para implantação e

implementação da horta escolar. 3. ed. Brasília, 2009. Disponível em: <http://www.redesans.
com.br/redesans/wp-content/uploads/2012/10/horta-caderno2.pdf>. Acesso em: 30 ago.
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Oficial do Estado de São Paulo; Pirenópolis: Ecocentro IPEC, 2009. Disponível em: <http://
www.imprensaoficial.com.br/PortalIO/download/pdf/projetossociais/criando1.pdf>. Acesso
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Saindo da caixinha (Thinking out of the box). 2015. Disponível em: <http://ecos-redenutri.
bvs.br/tiki-read_article.php?articleId=1330>. Acesso em: 30 ago. 2016.
SUGESTÃO DE SITES
Produzindo adubo orgânico na escola e aprendendo a fazer pesquisa desde a Educação
Infantil. Disponível em: <http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnicaAula.
html?aula=27092>.
Criando Habitats na Escola Sustentável: Livro do Educador. Disponível em: <http://www.

imprensaoficial.com.br/PortalIO/download/pdf/projetossociais/criando1.pdf>.
Criando Habitats na Escola Sustentável: Livro de Atividades. Disponível em: <http://www.

imprensaoficial.com.br/portalio/download/pdf/projetossociais/criando2.pdf>.
108
Agrotóxicos: panorama e riscos

Geografia, Ciências e Arte.
• Não há.
OBJETIVO
• Reproduzir em tiras de papel as frases contidas no Quadro 7.
Refletir criticamente sobre
• Reproduzir ou organizar, para que seja visível para toda a turma (cartaz, projeção), o uso de agrotóxicos no
a Figura 1 da Atividade 1 “Direito Humano à Alimentação Adequada e Saudável” e Brasil e suas repercussões
o conceito de Alimentação Adequada e Saudável apresentado na Introdução deste para a saúde das pessoas
Caderno. e para o meio ambiente.
Para o 4º ciclo D. Propor aos educandos que se dividam

PONTO DE ATENÇÃO
A. Convidar alguns educandos para sorte- em subgrupos, distribuindo entre eles
arem uma frase e realizarem a leitura as frases anteriormente sorteadas. • Esta atividade pode ser
Propor que eles pesquisem sobre o mais bem aproveitada
dela.
tema com os objetivos de aprofundar a se realizada depois da
B. Promover o debate sobre as questões discussão e de levantar subsídios para Atividade 2 “Diferentes
abordadas nas frases. Levantar as opi- uma campanha de conscientização tipos de agriculturas”.
niões, o conhecimento e a experiência sobre ele. Encorajá-los a buscar dife- • Se oportuno,
dos educandos com o tema. Estimu- rentes fontes: documentos técnicos, complementar a
lar que relatem casos que tenham vi- matérias de jornal, campanhas educa- discussão com a
venciado ou tenham tido contato, por tivas, vídeos, músicas, páginas eletrô- reflexão sobre a
exemplo, por meio da mídia. seguinte assertiva,
nicas, blogues e outras mídias eletrô-
extraída do Guia
C. Problematizar: O uso de agrotóxicos nicas, textos literários, entrevistas com
Alimentar para a
é coerente com o conceito de alimen- agricultores e ativistas, entre outros. População Brasileira
tação adequada e saudável? Destacar E. Em um segundo momento, convidar (BRASIL, 2014):
a ideia de que a agricultura é um ele- os grupos a partilharem o resultado de “demanda por açúcar,
mento fundamental para a garantia suas pesquisas e propor que organizem óleos vegetais e
da Segurança Alimentar e Nutricional. uma campanha na escola estimulando outras matérias-
Valorizar a alimentação como um di- primas comuns na
os educandos a produzir cartazes, char-
reito humano que deve ser garantido fabricação de alimentos
ges e outras formas de expressão sobre
em um contexto de justiça social e de ultraprocessados
o panorama do uso de agrotóxicos no estimula monoculturas
práticas produtivas adequadas e sus- Brasil e sobre os riscos relacionados dependentes
tentáveis social, econômica e ambien- ao seu uso. Sugestão: produzir garra- de agrotóxicos
talmente (ver conceito e componentes fas tipo PET equivalentes a cinco litros e uso intensivo
da alimentação adequada e saudável contendo um líquido de cor escura e de fertilizantes
na Introdução deste Caderno e na Fi- com imagens de caveiras coladas na químicos e de água,
gura 1 da Atividade 1 “Direito Humano embalagem e associar essa produção em detrimento da
à Alimentação Adequada e Saudável”, à informação de que, em 2011, foram diversificação da
respectivamente). consumidos no Brasil, em média, cerca agricultura”. (cont.)
de cinco litros por habitante.
109
AS-PTA (Organização). Programa de agricultura urbanafamiliar e agroecologia. [2017].

Disponível em: <http://aspta.org.br/programas/programa-de-agricultura-urbana/>. Acesso
em: 13 set. 2017.
CAMPANHA PERMANENTE CONTRA OS AGROTÓXICOS PELA VIDA. Site. [2017]. Disponível em:
<www.contraosagrotoxicos.org>. Acesso em: 13 set. 2017.
CARNEIRO, F. F. et al. (Org.) Dossiê ABRASCO: um alerta sobre os impactos dos agrotóxicos na
saúde. Organização de Fernando Ferreira Carneiro, Lia Giraldo da Silva Augusto, Raquel Maria
Rigotto, Karen Friedrich e André Campos Búrigo. Rio de Janeiro: EPSJV; São Paulo: Expressão
Popular, 2015. 624 p. Disponível em: <http://www.abrasco.org.br/dossieagrotoxicos/wp-
content/uploads/2013/10/DossieAbrasco_2015_web.pdf>. Acesso em: 13 set. 2017.
LONDRES, F. Agrotóxicos no Brasil: um guia para ação em defesa da vida. Rio de Janeiro:
AS-PTA, 2011. 190 p. Disponível em: <http://aspta.org.br/wp-content/uploads/2011/09/
Agrotoxicos-no-Brasil-mobile.pdf>. Acesso em: 28 set. 2017.
PONTO DE ATENÇÃO SUGESTÃO DE VÍDEOS
• Essa atividade pode ser O Veneno está na Mesa. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=zR_gasl1irc>.
complementada com O Veneno Está na Mesa II. Disponível em: <https://www.youtube.com/
a exibição, seguida de watch?v=fyvoKljtvG4>.
debate, dos filmes
“O veneno está na Quadro 7 – Oito evidências sobre o uso de agrotóxicos
mesa” e “O veneno
está na mesa II” (ver
1. Desde 2008, o Brasil é o maior consumidor de agrotóxicos no mundo (p. 39)*.
links ao lado).
2. Em 2011, foram consumidos no Brasil, em média, cerca de cinco litros por
habitante (p. 52).
3. No Brasil, o consumo médio de agrotóxicos vem aumentando em relação à
área plantada (p. 54).
4. Dos 50 agrotóxicos mais usados nas lavouras de nosso país, 22 são proibidos
na União Europeia, o que faz do Brasil o maior consumidor de agrotóxicos já
banidos de outros países (p. 98).
5. Inseticidas, herbicidas e fungicidas causam intoxicação aguda, produzindo
enjoo, vômito, dificuldade respiratória, irritação na pele, entre outros. Cau-
sam também intoxicação crônica, produzindo alergias, problemas pulmona-
res, câncer, entre outros (p. 59).
6. O plantio de transgênicos está relacionado ao aumento do uso de agrotóxi-
cos (p. 115).
7. Os agrotóxicos contaminam o solo, a água e até o leite materno (p. 74; p.
124-151).
8. A utilização dos agrotóxicos no Brasil tem trazido sérias consequências, tanto
para o meio ambiente como para a saúde de populações, especialmente os
camponeses e suas famílias (p. 126).
Fonte: (CARNEIRO et al., 2015) Disponível em: <http://www.abrasco.org.br/dossieagrotoxicos/wp-

-content/uploads/2013/10/DossieAbrasco_2015_web.pdf>.
* Número da página no documento.
110
Alimentos transgênicos em pauta

Ciências, Geografia, Língua
• Símbolo dos transgênicos impresso ou desenhado na lousa. Portuguesa e Arte.
OBJETIVO
• Se optar pela exibição do vídeo: viabilizar infraestrutura para exibição on-line do Entender o que são
vídeo “Pamonha com T de Tradicional ou T de Transgênica”, com atenção especial alimentos transgênicos,
ao som e à claridade da sala onde o vídeo será exibido. seus impactos para a
• Se optar pela leitura da cartilha Transgênicos: feche a boca e abra os olhos, baixar saúde, para o ambiente e
para a agricultura.
o arquivo e reproduzir o documento em quantidade suficiente para ser trabalhado
com a turma.
• Se optar pela leitura do texto apresentado no box ao final dessa atividade, reprodu- PONTO DE ATENÇÃO
zi-lo em quantidade suficiente para ser trabalhado com a turma. • A pesquisa com
o símbolo de
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE transgênicos pode ser
feita na própria escola
Para o 3º e o 4º ciclos D. Proporcionar o aprofundamento da re-
com outros educandos,
A. Primeiro momento: mostrar para a tur- flexão sobre o tema utilizando uma das
professores,
seguintes estratégias: (a) exibição do merendeiros etc.
ma o símbolo dos transgênicos .
vídeo “Pamonha com T de Tradicional
Perguntar se os educandos sabem o • Como fechamento da
ou T de Transgênica?”; (b) leitura da
que o símbolo significa. Anotar em um atividade, em vez (ou
cartilha do Idec: Transgênicos: feche a além) do texto, propor
lugar visível todas as respostas que
boca e abre os olhos; ou (c) leitura do aos educandos outras
surgirem. Cada educando deve dese-
texto apresentado no box a seguir. formas de expressão:
nhar o símbolo, colorindo-o.
E. Em seguida, propor aos educandos um cartazes com desenhos
B. Propor aos educandos que reprodu- e/ou charges a serem
debate com base nas seguintes ques-
zam o símbolo em uma folha de papel expostos pela escola;
tões:
(no seu próprio caderno, por exemplo), simulação de um
o levem para casa, perguntem a seus 1. Quais são os principais argumentos programa jornalístico;
familiares, amigos e/ou conhecidos se em relação à defesa dos alimentos elaboração de um
sabem o que o símbolo significa e re- transgênicos? esquete etc.
gistrem as respostas. Sugerir, também, 2. Quais são os principais argumentos • Se possível, estimular
que eles pesquisem, no domicílio e em contra o uso de transgênicos? Abor- os educandos a
estabelecimentos onde compram seus dar aqui os riscos para a saúde, o entrevistarem
ambiente e a agricultura. produtores de
alimentos, em quais alimentos esse
3. Identificar diferenças entre alimen- alimentos abordando:
símbolo aparece, registrando essa in-
tos transgênicos e não transgênicos. uso ou não de
formação. sementes transgênicas;
4. A introdução de genes de outros
C. Segundo momento: propor aos edu- motivo pelo qual fazem
organismos em células de plantas
candos que partilhem com a turma o uso ou não dessas
provocou mudanças na forma de
resultado de suas pesquisas. Sistema- sementes; e impacto na
produzir alimentos e na relação da
tizar os achados identificando o que produção de alimentos
agricultura com o ecossistema. Co-
e na atividade agrícola.
surgiu de diferente e de comum. mentar sobre este assunto.
111
5. Você e as pessoas que entrevistou F. Propor aos educandos a redação de um

sabiam o significado dos transgêni- texto sistematizando a discussão sobre
cos? Conseguiram reconhecer o sím- o tema a ser partilhado com as pesso-
bolo? as que foram entrevistadas por eles no
6. Como você explicaria agora para as primeiro momento da atividade.
pessoas que não sabem o que são
alimentos transgênicos?
7. O que você acha sobre a utilização
de sementes transgênicas na agri-
cultura?
INSTITUTO BRASILEIRO DE DEFESA DO CONSUMIDOR. Saiba o que são os alimentos

transgênicos e quais os seus riscos. 2011. Disponível em: <http://www.idec.org.br/consultas/
dicas-e-direitos/saiba-o-que-sao-os-alimentos-transgenicos-e-quais-os-seus-riscos>. Acesso
em: 14 set. 2017.
______. Transgênicos: feche a boca e abra os olhos. [2017]. Disponível em: <http://www.
idec.org.br/ckfinder/userfiles/files/Cartilha%20Transgenico.pdf>. Acesso em: 14 set. 2017.
Vídeo “Milho milagroso – promessas duvidosas dos transgênicos”. Disponível em: <https://
vimeo.com/114511200>.
SUGESTÃO DE SITES
Campanha Permanente contra Agrotóxicos e Pela Vida. Disponível em: <http://www.
contraosagrotoxicos.org/>.
AS-PTA. Disponível em: <http://aspta.org.br/>.
112
sistema alimentar
Saiba o que são os alimentos transgênicos e quais os seus riscos

CONCEITO – São alimentos modificados geneticamente com a alteração do código genético,
ou seja, são inseridos no organismo genes provenientes de outro. Esse procedimento pode ser
feito até mesmo entre organismos de espécies diferentes (inserção de um gene de um vírus em
uma planta, por exemplo). O procedimento pode ser realizado com plantas, animais e micro-
-organismos.
RISCOS PARA A AGRICULTURA – As espécies transgênicas são protegidas por patentes, o que sig-
nifica que o agricultor que decidir utilizá-las (se autorizadas no Brasil) terá de pagar royalties para
a empresa detentora da tecnologia. A consequência mais imediata será o aumento da depen-
dência do agricultor das empresas transnacionais do setor. Isso porque, por regra contratual, o
agricultor não pode utilizar as sementes do plantio anterior, assim terá que comprar as sementes
transgênicas a cada safra. Além disso, é muito difícil o agricultor “se livrar” totalmente das plantas
transgênicas, o que pode ocorrer com qualquer plantação, já que, caso ele não queira mais plantá-
-las, a chance de ainda nascer uma planta transgênica na plantação convencional existe. Caso isso
ocorra, ele poderá ser compelido a pagar uma multa e mais royalties.
Além disso, existe o risco da contaminação. A contaminação pode ocorrer por meio de insetos
ou até mesmo por meio do vento. É o caso do milho. Assim, se não existir um espaçamento ade-
quado entre as lavouras transgênicas e convencionais, a contaminação pode ocorrer, pegando de
surpresa o agricultor no momento da venda. Ocorre com frequência a perda de contrato desses
agricultores, já que o comprador estava interessado em um produto não transgênico.
RISCOS PARA A SAÚDE – São vários e graves os riscos potenciais, e os cientistas apontaram como
os principais deles:
1. Aumento das alergias
Quando se insere um gene de um ser em outro, novos compostos podem ser formados nesse
organismo, como proteínas e aminoácidos. Se esse organismo modificado geneticamente for um
alimento, seu consumo pode provocar alergias em parcelas significativas da população, por causa
dessas novas substâncias. Por exemplo, no Instituto de Nutrição de York, Inglaterra, em 1999, uma
pesquisa constatou o aumento de 50% na alergia a produtos à base de soja, afirmando que o re-
sultado poderia ser atribuído ao consumo de soja geneticamente modificada.
Outra preocupação é que, se o gene de uma espécie que provoca alergia em algumas pessoas
for usado para criar um produto transgênico, esse novo produto também pode causar alergias,
porque há uma transferência das características daquela espécie. Foi o que aconteceu nos Estados
Unidos: reações em pessoas alérgicas impediram a comercialização de uma soja que possuía gene
de castanha-do-pará (que é um famoso alergênico).
113
2. Aumento de resistência aos antibióticos

Para se certificar de que a modificação genética “deu certo”, os cientistas inserem genes (chama-
dos marcadores) de bactérias resistentes a antibióticos. Isso pode provocar o aumento da resis-
tência a antibióticos nos seres humanos que ingerem esses alimentos. Em outras palavras, pode
reduzir ou anular a eficácia dos remédios à base de antibióticos, o que é uma séria ameaça à saúde
pública.
3. Aumento das substâncias tóxicas
Existem plantas e micróbios que possuem substâncias tóxicas para se defender de seus inimigos
naturais, os insetos, por exemplo. Na maioria das vezes, não fazem mal ao ser humano. No en-
tanto, se o gene de uma dessas plantas ou de um desses micróbios for inserido em um alimento,
é possível que o nível dessas toxinas aumente muito, causando mal às pessoas, aos insetos be-
néficos e aos outros animais. Isso já foi constatado com o milho transgênico Bt, que pode matar
lagartas de uma espécie de borboleta, a borboleta monarca, que é um agente polinizador. Sequer
a toxicidade das substâncias inseridas intencionalmente nas plantas foi avaliada adequadamente.
Essas substâncias estão entrando nos alimentos com muito menos avaliação de segurança que
qualquer aditivo, corante, pesticida ou medicamento.
4. Maior quantidade de resíduos de agrotóxicos
Com a inserção de genes de resistência a agrotóxicos em certos produtos transgênicos, as pra-
gas e as ervas-daninhas poderão desenvolver a mesma resistência, tornando-se “superpragas” e
“superervas”. Por exemplo, a soja Roundup Ready tem como característica resistir à aplicação do
herbicida Roundup (glifosato). Consequentemente, haverá necessidade de aplicação de maiores
quantidades de veneno nas plantações, o que representa maior quantidade de resíduos tóxicos
nos alimentos que nós consumimos. No Brasil, a Anvisa autorizou, em 2004, o aumento em 50
vezes do limite de glifosato permitido em alimentos à base de soja. Os prejuízos para o meio am-
biente também serão graves: maior poluição dos rios e solos e desequilíbrios incalculáveis nos
ecossistemas.
RISCOS PARA O MEIO AMBIENTE – Os perigos que os transgênicos podem oferecer ao meio am-
biente são muitos.
A inserção de genes de resistência a agrotóxicos em certos produtos transgênicos faz com que as
pragas e as ervas-daninhas (inimigos naturais) desenvolvam a mesma resistência, tornando-se “su-
perpragas” e “superervas”. Por exemplo, a soja Roundup Ready tem como característica resistir à
aplicação do herbicida Roundup (glifosato). Isso vai exigir a aplicação de maiores quantidades de
veneno nas plantações, com maior poluição dos rios e solos. Haverá ainda desequilíbrios nos ecossis-
temas a partir da maior resistência desenvolvida, ao longo dos anos, pelas pragas e ervas-daninhas.
Para o Brasil, detentor de uma biodiversidade ímpar, os prejuízos decorrentes da poluição genética
e da perda de biodiversidade são outros graves problemas relacionados aos transgênicos.
Fonte: (INSTITUTO DE DEFESA DO CONSUMIDOR, 2011).
114
O custo da comida
Matemática, História,
• Não há. Geografia e Arte.
OBJETIVO
• Reproduzir os textos do box e do quadro desta atividade a fim de distribuir para os Refletir sobre o custo da
educandos ou organizar para que sejam visíveis para toda a turma (cartaz, projeção). alimentação.
Para o 3º e o 4º ciclos as unidades de medida dos alimentos e

A. Primeiro momento: levantar com os seus respectivos preços: Para um mes-
educandos seu conhecimento prévio mo alimento, os preços são diferentes a PONTO DE ATENÇÃO
sobre os conceitos de cesta básica e de depender do local de comercialização?
• Os estudantes podem
salário mínimo. Complementar esse le- F. Orientar que calculem, em subgrupos analisar os valores
vantamento com os conteúdos do box ou individualmente: (a) o custo da ces- das cestas básicas
a seguir. ta básica, acordando previamente com nas diversas capitais
B. Partilhar com os educandos o exemplo eles o valor que será utilizado (ex.: o brasileiras, publicados
de cesta básica apresentado no Qua- menor, o mais comum, a média dos va- pelo Dieese (ver
dro 8. lores observados); (b) a diferença entre <http://www.dieese.
o valor do salário mínimo e o valor da org.br>), e fazer a
C. Propor que examinem a lista de produ-
cesta básica; e (c) a percentagem que comparação entre eles,
tos e, se necessário, a adaptem aos há-
a cesta básica equivale do salário míni- incluindo a capital do
bitos e produtos da região. Problema-
mo. estado onde vivem.
tizar: O que acham dessa cesta? Todos
os grupos de alimentos estão contem- G. Problematizar com os educandos: Além • Expressões artísticas
plados? Que alimentos vocês conside- da alimentação, com base na definição (charge, conto, crônica,
ram que precisam ser inseridos/reti- da Constituição Brasileira, o salário mí- cartaz, paródia,
rados nessa cesta para garantir uma nimo deveria cobrir quais outros gas- cordel etc.) podem
alimentação completa e saudável? tos (higiene pessoal, aluguel, luz, água, ser propostas para
gás, transporte, lazer etc.)? O custo dos complementar essa
D. Propor aos educandos que: (a) façam
alimentos pode ser um obstáculo para atividade.
a pesquisa de preços dos produtos
uma alimentação adequada e saudá-
que compõem a cesta básica, anotan-
vel?
do local (estabelecimento comercial,
por exemplo, supermercado, feira, ar- H. De acordo com a realidade local, siste-
mazém), dia da pesquisa e preço de matizar com os educandos as práticas
cada produto e sua unidade de medida que podem ser adotadas para superar
(exemplo: quilo, dúzia, litro, unidade); e o obstáculo do custo dos alimentos
(b) pesquisem e anotem o valor do salá- para uma alimentação adequada e
rio mínimo vigente no País e no estado, saudável. Para abordar esse assunto,
caso neste exista um valor diferenciado. sugerimos consultar o quinto capítulo
do Guia Alimentar da População Bra-
E. Segundo momento: em dia previa-
sileira (ver lista de materiais comple-
mente acordado com os educandos,
mentares).
propor que apresentem e comparem
115
Salário mínimo e cesta básica

O salário mínimo foi instituído no Brasil em meados da década de 1930. A Lei nº
185, de janeiro de 1936, e o Decreto-Lei nº 399, de abril de 1938, regulamentaram
sua instituição. Mais tarde, o Decreto-Lei nº 2.162, de 1º de maio de 1940, fixou os
valores do salário mínimo, que passaram a vigorar a partir do mesmo ano.
A Constituição Brasileira estabelece o salário mínimo como um dos direitos dos tra-
balhadores urbanos e rurais e o define como o “salário mínimo fixado em lei, na-
cionalmente unificado, capaz de atender às suas necessidades vitais básicas e às de
sua família, como moradia, alimentação, educação, saúde, lazer, vestuário, higiene,
transporte e previdência social, reajustado periodicamente, de modo a preservar o
poder aquisitivo, vedada sua vinculação para qualquer fim” (Constituição da Repú-
blica Federativa do Brasil, capítulo II, Dos Direitos Sociais, artigo 7º, inciso IV).
Cesta básica é um termo genérico utilizado, tradicionalmente, para designar um

conjunto de bens, incluindo gêneros alimentícios e produtos de higiene pessoal,
de limpeza e de perfumaria, suficiente para determinada família pelo período de
um mês. Não existe uma cesta básica oficial. Cada estado, instituição, entidade,
organismo oficial ou não, ou mesmo uma empresa pode definir a sua cesta básica.
Eventualmente, algum ente governamental pode elencar, para determinados fins
– fiscais, por exemplo – um conjunto de produtos ao qual costuma dar o nome de
“Cesta Básica”.
Quadro 8 – Exemplo de cesta básica para uma família composta por quatro pessoas*
Alimento Quantidade Alimento Quantidade
Açúcar refinado 4,5 kg Sal 600 g
Alho 0,5 kg Carne de frango 2 kg
Arroz branco 5,8 kg Pescado 2 kg
Azeite de oliva 500 ml Carne bovina 3,5 kg
Café 500 g Víscera 0,5 kg
Farinha de mandioca 2 kg Banana 4,8 kg
Farinha de trigo 1 kg Laranja 10,8 kg
Feijão 4 kg Limão 6,7 kg
Doce 800 g Goiaba 10,8 kg
Leite integral longa vida 36 L Alface lisa 5 pés
Macarrão 1 kg Cebola 2,1 kg
Óleo de soja 3 garrafas Espinafre 2 kg
Manteiga 500 g Tomate 5 kg
Ovo 20 und. Batata 1 kg
Pão 5,25 kg Batata-doce 1 kg
Queijo 2 kg Mandioca 1 kg
Fonte: Adaptado de (SILVA et al, 2007).
* Considerando uma família composta por dois adultos, um adolescente e uma criança.
116
sistema alimentar

Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília, 2014. Cap. 5. Disponível
em: <http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-
a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf>. Acesso em: 9 jan. 2017.
SILVA, C. E. G. da et al. Proposta de cesta básica para a população da região metropolitana

do Rio de Janeiro e sua relação com salário-mínimo vigente. Ceres: Nutrição e Saúde, Rio de
Janeiro, v. 2, n. 1, p. 29-40. 2007. Disponível em: <http://www.e-publicacoes.uerj.br/index.
php/ceres/article/download/1848/1414>. Acesso em: 9 jan. 2017.
SUGESTÃO DE SITES
Departamento Intersindical de Estatística e Estudos Socioeconômicos. DIEESE. Disponível em:

<http://www.dieese.org.br/>.
TITÃS. Comida. In: Jesus não Tem Dentes no País dos Banguelas. 1987.
117
Desperdício no sistema alimentar

Geografia, Língua Portuguesa,
• Não há.
Matemática e Ciências.
OBJETIVO
Reconhecer as causas do • Providenciar cópias do texto sugerido na atividade em quantidade suficiente para que
desperdício de alimentos os educandos façam leitura conjunta.
no sistema alimentar
e as medidas para sua DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE
prevenção.
Para o 4º ciclo: perde com os processos que levam ao
desperdício?
A. Disponibilizar o texto do box a seguir
PONTO DE ATENÇÃO para leitura conjunta pelos educan- E. Promover a reflexão sobre medidas
dos. Propor uma leitura em voz alta e para sua prevenção: Haveria outras
• Aplicar conceitos
pausada. formas de transportar os alimentos
matemáticos utilizando
em nosso país (transporte rodoviário,
os dados sobre B. Indagar se os educandos tiveram dú-
desperdício disponíveis hidroviário)? Haveria maneiras de en-
vidas em relação a algum termo e/ou
no texto e observados curtar a distância entre produtores e
trecho do texto.
na escola ou em visitas consumidores? Quais outras medidas
C. Promover um diálogo sobre o tema poderiam ser desenvolvidas para evi-
complementares.
com foco nas causas do desperdício e tar o desperdício? Vocês conhecem
• Exercitar a nas formas para evitá-lo. Primeiramen-
interpretação de experiências coletivas de prevenção do
te, propor que destaquem do texto as desperdício (ex.: bancos de alimentos,
gráficos utilizando a
causas do desperdício, complemen- compras coletivas)? A revista Desper-
figura disponibilizada
no box a seguir. tando-as e dando exemplos de seu dício, um vilão de todos nós, da Rede
cotidiano, se for o caso. Registrar as Ideias na Mesa, indicada na lista de
contribuições na lousa, categorizando- materiais complementares dessa ativi-
ser complementada
-as segundo diferentes critérios, a de- dade, pode subsidiar essa reflexão.
com visitas a feiras,
entrepostos (ex.: pender da realidade local e da maturi-
F. Em um segundo momento, propor aos
feiras, centrais de dade da turma. Por exemplo: segundo
educandos que investiguem sobre a
abastecimento a etapa da cadeia alimentar (produção,
magnitude do desperdício alimentar
– Ceasas, transporte, comercialização (atacado e
na escola, as causas de sua ocorrência
supermercados) varejo), consumo); segundo o nível de
e as medidas já desenvolvidas para evi-
para investigação decisão (individual, empresarial, de
tá-lo. Para isso, eles podem: observar
sobre a magnitude política pública).
do desperdício o descarte de resíduos da alimentação
D. Problematizar as causas do desper- escolar durante alguns dias (e pesar, se
alimentar, as causas
dício de alimentos: Ele é uma ques- possível); entrevistar o(a) diretor(a) e
de sua ocorrência
tão somente individual ou também o manipulador de alimentos sobre o
e as medidas já
desenvolvidas para envolve políticas públicas e ações e tema e/ou outros educandos sobre sua
evitá-lo. decisões de outros atores envolvidos percepção e suas práticas em relação
no sistema alimentar (produtores, co- ao assunto, elaborando roteiro previa-
(cont.)
merciantes etc.)? Quem ganha e quem mente.
118
sistema alimentar
G. Debater os achados com os educan- H. Propor aos educandos que sistemati-

dos, sugerindo que eles proponham zem os achados e suas sugestões em
novas medidas para prevenir o desper- um relatório a ser entregue para a di-
dício alimentar na escola. reção da escola.
Mundo desperdiça 30% dos alimentos produzidos

A alta no preço dos alimentos e o aumento previsto BRASIL
para a demanda nos países emergentes colocaram
O problema do desperdício no Brasil não se concen-
o desperdício no centro do debate sobre segurança
alimentar. tra no consumo, responsável por 10% das perdas.
O maior índice está no manuseio e no transporte
Os volumes perdidos justificam a preocupação. Se- (50%), segundo estudo da Embrapa.
gundo a Organização das Nações Unidas para Agri-
cultura e Alimentação (FAO), 1,3 bilhão de tonela- Antonio Gomes, pesquisador da Embrapa Agroin-
das de alimentos são perdidos ou desperdiçados dústria de Alimentos, afirma que o transporte, o
por ano em todo o mundo – o equivalente a 30% de manuseio, as embalagens e a forma de comerciali-
tudo o que é produzido. zação de alimentos in natura no Brasil, a granel, são
inadequados.
O número considera perdas em todos os estágios –
do campo ao prato. E, apesar de os alimentos pesa- “O Brasil está muito atrasado em práticas para redu-
rem cada vez mais no bolso, o maior índice de per- zir as perdas”, afirma Walter Belik, professor titular
das (35%) ocorre no consumo, puxado pelos países de Economia Agrícola da Universidade Estadual de
desenvolvidos, responsáveis por 56% do desperdí- Campinas (Unicamp) e um dos autores do estudo
cio, segundo o Banco Mundial. mais recente da ONU.
Quem nunca recusou uma cenoura porque estava Entre as mudanças sugeridas pelos especialistas
torta demais? Ou quebrou a pontinha de um quiabo para reduzir o desperdício nesse estágio da cadeia,
para saber se estava no ponto para levar para casa? estão cargas refrigeradas para o transporte de fru-
São ações que parecem inofensivas, mas pesam nas tas e verduras (ou pelo menos o transporte à noite,
estatísticas. Afinal, ninguém vai comprar aquele quando há menos luz e calor) e o fim das caixas de
quiabo que ficou com a pontinha quebrada na ban- madeira para os perecíveis.
ca. Será, portanto, desperdiçado. “Não é possível higienizá-las de forma adequada.
Estudo divulgado no mês passado pelo painel de es- Um fruto com fungo transportado ali pode conta-
pecialistas em segurança alimentar das Nações Uni- minar muitos outros que serão levados no mesmo
das analisa os efeitos desse desperdício. Entre eles, local posteriormente”, diz Belik.
está a menor oferta de comida no mundo e, como No caso de cereais e grãos, são necessários investi-
consequência, preços elevados. mentos maiores e mudanças estruturais. A principal
Por outro lado, destaca o estudo, preços mais altos causa das perdas está no transporte da safra por
tendem a incentivar maior cuidado com os alimen- caminhões.
tos – teoria que ajuda a explicar a maior preocupa-
ção com o desperdício atualmente e as novas ini-
ciativas para reduzi-lo.
119
TRANSPORTE gasta US$ 100 por tonelada para percorrer 2.149

quilômetros até o porto de Nova Orleans e colocar
Segundo Antonio da Luz, economista-chefe do sis-
a sua soja em Xangai, o agricultor de Sorriso (MT)
tema Farsul (Federação da Agricultura do Rio Gran-
tem uma despesa de US$ 157 por tonelada, consi-
de do Sul), a única forma de reduzir o desperdício
derando um trajeto menor até o porto de Santos,
de grãos e cereais é aumentar de maneira significa-
de 1.900 quilômetros.
tiva a participação do modal hidroviário na matriz
de transportes. “Um caminhão não foi feito para Em mercadorias, a diferença de infraestrutura e de
percorrer 2.000 quilômetros com soja”. Ele com- custos entre o Brasil e os Estados Unidos causa ao
para o transporte da soja no Brasil e nos EUA, que produtor mato-grossense uma perda de sete sacas
produz volume semelhante. Enquanto 60% da olea- de 60 quilos de soja por hectare – o equivalente a
ginosa são transportadas por hidrovia nos EUA, no 14% da produtividade média no estado, de 50 sa-
Brasil esse percentual é de apenas 11%. cas/hectare. “Nós tratamos todo esse gasto a mais
do produtor brasileiro como desperdício. E os esfor-
Além dos grãos que caem das carretas durante os
ços para reduzi-lo ainda estão muito longe do que é
longos trajetos, o economista calcula as perdas fi-
necessário”, afirma Luz.
nanceiras. Enquanto um produtor de Iowa (EUA)
Fonte: (FREITAS, 2014). Disponível em: <http://www1.folha.uol.com.br/mercado/2014/07/1488819-mundo-desperdica-30-dos-ali-

mentos-produzidos.shtml>.
120
sistema alimentar
ALMEIDA, K. D. S; SIMÃO, M. O. A. A percepção de educandos do ensino médio sobre

o desperdício de água no ambiente escolar: estudo de caso em duas escolas públicas
de Manaus. 2010. Disponível em: <http://connepi.ifal.edu.br/ocs/index.php/connepi/
CONNEPI2010/paper/viewFile/265/211>. Acesso em: 13 mar. 2017.
BONAR, V. Reciclar, Alimento. São Paulo: Scipione, 1996. 31 p. (Coleção reciclar).
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION; FUNDO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO DA

EDUCAÇÃO. A horta escolar dinamizando o currículo da escola. 2. ed. Brasília, 2008. 120 p.
(Horta Escolar, caderno 1). Disponível em: <http://www.educacao.go.gov.br/documentos/
nucleomeioambiente/Caderno_horta.pdf>. Acesso em: 13 mar. 2017.

EDUCAÇÃO. Alimentação e nutrição: caminhos para uma vida saudável. Brasília, 2009. (Horta
Escolar, caderno 3). Disponível em: <http://www.redesans.com.br/redesans/wp-content/
uploads/2012/10/horta-caderno3.pdf>. Acesso em: 13 mar. 2017. PONTO DE ATENÇÃO
CONSEA. Estudo destaca desperdício de alimentos no mundo. 2017. Disponível em: • Pode também ser
<http://www4.planalto.gov.br/consea/comunicacao/noticias/2017/marco/estudo-destaca- organizada uma
desperdicio-de-alimentos-no-mundo>. Acesso em: 28 mar. 2017. visita a banco de
alimentos, caso exista
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA;
no território, para
ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE. Panorama de
la Seguridad Alimentaria y Nutricional: Sistemas Alimentares Sostenibles para Poner Fin Al
investigação sobre
Hambre y La Malnutrición. Santiago, 2017. Disponível em: <http://www.fao.org/3/a-i6747s. como ele funciona e a
pdf>. Acesso em: 28 mar. 2017. que grupos atende.
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IDEIAS NA MESA. Relatório diz que alimentos desperdiçados poderiam matar a fome
de milhões de pessoas. 2014. Disponível em: <http://www.ideiasnamesa.unb.br/index.
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LOPES, A. C. C. Avaliação do desperdício alimentar num Restaurante Universitário no Brasil.

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Atlântica, Barcarena, 2011. Disponível em: <http://repositoriocientifico.uatlantica.pt/jspui/
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DESPERDÍCIO: o vilão de todos nós. Revista Ideias na Mesa, n. 1, 2013. Disponível em:
<http://www.ideiasnamesa.unb.br/upload/bibliotecaIdeias/1394189680revistaideiasname
sa1_spread.pdf>. Acesso em: 13 mar. 2017.
SUGESTÃO DE SITES
Agência Nacional das Águas (ANA). Fundação Roberto Marinho. Caminho das águas.
Disponível em: <http://www2.ana.gov.br/Paginas/imprensa/noticia.aspx?id_noticia=9282>.
IDEIAS NA MESA. Projeto refeitório. 2013. Disponível em: <http://www.ideiasnamesa.unb.br/

index.php?r=site/experienciaView&id=203>.
121
TV BRASIL. Caminhos da reportagem. Desperdício de alimentos: quem paga esta conta?

Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=8d-IbTYlQz4>.
REVISTA GALILEU. Desperdício de comida. Disponível em: <https://www.youtube.com/

watch?v=uwXcErXvp1E>.
TV UNIESP. Documento UNIESP # 34 - Desperdício de Alimentos (Parte 1). Disponível em:

<http://www.youtube.com/watch?v=ewhsOTUNQaQ>.
TV UNIESP. Documento UNIESP # 35 - Desperdício de Alimentos (parte 2) - bloco 1. Disponível

em:<https://www.youtube.com/watch?v=VbjKIyDayiY>.
VIVER EM SANTOS TV. Sensacional: Projeto Desperdício Zero - Programa conscientiza

crianças para não jogar comida fora! Disponível em: <http://www.youtube.com/
watch?v=UrgLSeeJ01E>.
SUGESTÃO DE FILME
AYNSLEY, A.; LEVINE H. Lixo extraordinário: Documentário. 2010. 99 min. Disponível em:
<https://www.youtube.com/watch?v=X-r2fQKDHjk>.
122
Onde começa o desperdício de alimentos?

Matemática, Ciências e Arte.
• Folhas de papel A4 ou similar.
• Papel quadriculado ou um editor eletrônico de planilhas e gráficos.
• Não há. Reconhecer o desperdício

de alimentos no domicílio,
identificando estratégias
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE para evitá-lo.
Para o 3º e o 4º ciclos E. Em um segundo momento, recolher as
A. Perguntar aos educandos se eles já ob- entrevistas e agrupar as respostas de
servaram a quantidade e as caracterís- cada pergunta. PONTO DE ATENÇÃO
ticas dos resíduos (lixo) gerados em sua F. Dividir os educandos em grupos para
• Os gráficos podem
casa. Estimular que comentem sobre o analisar as respostas. Orientar que or-
ser elaborados tanto
assunto, encorajando-os a, caso ainda ganizem as respostas por categorias e
em papel milimétrico
não o tenham observado, comentem as consolidem em gráficos e/ou tabe-
quanto com o uso de
suas percepções sobre ele. las.
planilhas eletrônicas.
B. Propor que investiguem o tema en- G. Sugerir que analisem os dados e propo-
nham uma interpretação sobre eles. • A atividade pode ser
trevistando seus familiares. Para isso,
enriquecida com a
construir coletivamente o roteiro de H. Encorajar que cada grupo partilhe os discussão sobre os
perguntas a serem feitas ao responsá- resultados e suas interpretações com papéis do homem e da
vel pela alimentação da família, a fim os demais grupos, complementando- mulher na produção da
de conhecer as rotinas de aquisição, -as quando necessário. alimentação familiar,
consumo e descarte de alimentos, in- I. Promover o diálogo entre os educan- articulando-a com a
cluindo desde o planejamento da com- dos sobre os resultados encontrados, Atividade 11 “Comida e
pra até as práticas de aproveitamento discutindo com a turma estratégias gênero” deste Caderno.
integral dos alimentos. Exemplos de para lidar com o desperdício de ali-
perguntas que podem compor o rotei- • Sugerir que a família
mentos, como: priorizar o consumo de separe, por dois dias,
ro estão apresentados no Quadro 8. alimentos regionais in natura ou mini-
Essas perguntas do roteiro devem ser o lixo inorgânico
mamente processados que estejam na do orgânico, a fim
adaptadas à realidade da turma. safra, comprar semanalmente alimen- de observar se há
C. Orientar que preparem o questioná- tos frescos e planejar o cardápio das desperdício de
rio previamente, colocando cada per- principais refeições das famílias etc. alimentos e o quanto
gunta em uma folha de papel e que, Mais exemplos de estratégias podem de lixo inorgânico é
ao realizarem a entrevista, anotem as ser visualizados no Quadro 9. oriundo de embalagens
respostas na folha respectiva de cada J. Propor aos educandos que sistemati- de alimentos.
pergunta. zem essas estratégias em um esquema (cont.)
D. Acordar com os educandos um prazo a ser partilhado com seus familiares.
para as entrevistas serem realizadas e
o dia em que as respostas devem ser
trazidas para a escola para serem ana-
lisadas.
123
Exemplos de perguntas para o roteiro de entrevistas

1. O que é comprado todo dia?
2. O que é comprado toda semana?
3. O que é comprado por mês?
4. Onde os alimentos são comprados?
5. Quem faz as compras?
6. Quem cozinha em sua casa?
7. Há algum alimento que costuma estragar? Qual? Por quê?
8. Costuma sobrar comida?
9. O que é feito com estas sobras?
10. O que é feito com os resíduos (lixo) da casa, como latas, garrafas, embalagens,
sacolas, cascas, caroços/sementes, talos e folhas de frutas e legumes etc.?
Quadro 9 – O que fazer para não jogar comida fora?
Para evitar o desperdício: o que fazer para não jogar comida fora?
COMO COMPRAR COMO PREPARAR COMO ARMAZENAR
Compra inteligente: Planeje quais ingredien- Cardápio inteligente: Na hora de preparar as Geladeira arrumada: A organização é útil
tes serão usados nas suas refeições, faça lis- refeições, planeje os pratos dando preferên- para ajudar a aproveitar tudo que tem na
tas, compre direto de produtores. cia aos alimentos que estão perto da data de geladeira: higienize frutas, hortaliças e le-
Compras semanais: Para os alimentos não vencimento. gumes antes de armazená-los (para evitar a
estragarem em sua despensa, evite fazer Até o talo: Os talos de algumas verduras, proliferação de micro-organismos) e guarde
compras para o mês e faça compras sema- como: couve, agrião, beterraba, brócolis, os alimentos em potes bem fechados. De-
nais, levando para casa menos produtos. couve-flor, e salsa, possuem fibras, vitaminas pois, organize os alimentos na geladeira e no
Tenha cuidado também com as promoções: e minerais. Não deixe de aproveitá-los em armário de acordo com a data de validade –
antes de encher o carrinho, avalie se é pos- recheios de tortas, patês, sopas, suflês ou os que vão vencer antes ficam à frente, ao
sível consumir todos os produtos antes do em refogados. Além disso, você sabia que as alcance das mãos.
vencimento do prazo de validade. folhas da cenoura podem substituir o uso da Faça o alimento durar mais: Vegetais, in-
Compre a granel: Em vez de comprar ali- salsinha? Elas são muito parecidas em aspec- cluindo talos e folhas podem ser conserva-
mentos em embalagens padronizadas, expe- to e sabor. Desfrute! dos por mais tempo quando utilizada a técni-
rimente comprar somente a quantidade de Bebidas: Com cascas de fruta (maçã, laran- ca do branqueamento: mergulhe os vegetais
que precisa. Diversas feiras e supermercado ja, goiaba e abacaxi) você pode preparar em água fervente, espere que a água volte
dão essa opção. um maravilhoso chá e também um saboro- a ferver, retire do fogo e mergulhe imedia-
so suco. Essas bebidas também podem ser tamente esses vegetais em uma vasilha de
Frutas com aparência “não usual”: Muitos água gelada. Não confunda o branqueamen-
vegetais são descartados nos supermercados aproveitadas para substituir ingredientes
líquidos no preparo de bolos. Faça o teste! to com preparação definitiva. O vegetal bran-
porque sua aparência ou cor não estão “ade- queado não está pronto, mas apenas prote-
quados”. Ao Comprar esses alimentos em fei- Hortaliças como aperitivos: Você já expe-
gido para ser guardado por mais tempo.
ras livres e outros pontos de venda, você está rimentou assar cascas de batata, mandio-
contribuindo para a redução do desperdício. quinha, nabo, cenoura ou beterraba? Ao Compreenda as datas de validade: A frase
deixá-las bem sequinhas, elas podem ser uti- “consumir preferencialmente antes de” não
COMO ESCOLHER significa que o produto não pode mais ser
lizadas como aperitivo saudável. A casca de
Saiba escolher: No caso de frutas, legumes e laranja também pode ser caramelizada para consumido. Avalie bem antes de descartar.
verduras, prefira sempre as da estação, que ser servida com café ou usada em doces e
são mais frescas e por isso demoram mais a biscoitos.
estragar.
Fonte: Revista Ideias na Mesa. Desperdício: o vilão de todos nós. 2013. Disponível em: <http://www.ideiasnamesa.
unb.br/upload/bibliotecaIdeias/1394189680revistaideiasnamesa1_spread.pdf>.
124
sistema alimentar
BONAR, V. Reciclar, Alimento. São Paulo: Scipione, 1996. 31 p. (Coleção reciclar).

EDUCAÇÃO. A horta escolar dinamizando o currículo da escola. 2. ed. Brasília, 2008. 120 p.
(Horta Escolar, caderno 1). Disponível em: <http://www.educacao.go.gov.br/documentos/
nucleomeioambiente/Caderno_horta.pdf>. Acesso em: 13 mar. 2017.
LOPES, A. C. C. Avaliação do desperdício alimentar num Restaurante Universitário no Brasil.

2011. 30 f. Tese (Licenciatura em Ciências da Nutrição)– Ciências da Nutrição, Universidade
Atlântica, Barcarena, 2011. Disponível em: <http://repositoriocientifico.uatlantica.pt/jspui/
bitstream/10884/632/6/PFL_Catarina%20Lopes_CR.pdf>. Acesso em: 13 mar. 2017.
MARTINS, C. R.; FARIAS, R. M. Produção de alimentos x desperdício: tipos, causas e como

reduzir perdas na produção agrícola: revisão. Revista da FZVA, Uruguaiana, v. 9, n. 1, p. 20- PONTO DE ATENÇÃO
32, 2002. Disponível em: <http://revistaseletronicas.pucrs.br/ojs/index.php/fzva/article/
view/2141/1650>. Acesso em: 28 abr. 2017.
• Sugerir aos educandos
que tragam receitas
SESC. Administração Regional no Estado do Rio de Janeiro. Gastronomia sem desperdício. para aproveitamento
Disponível em: <http://www.sescrio.org.br/sites/default/files/sescadmin/arquivos/ integral dos alimentos
gastronomia_sem_desperdicio.pdf>. Acesso em: 28 abr. 2017. e, se possível,
tragam também as
VERÍSSIMO, L. F. Crônica: “O lixo”. Disponível em: <http://portaldoprofessor.mec.gov.br/ficha-
TecnicaAula.html?aula=7243>. Acesso em: 13 mar. 2017.
preparações para
degustação. Esse
SUGESTÃO DE SITES material pode ser
reunido em um
Caminho das águas. Disponível em: <http://www2.ana.gov.br/Paginas/imprensa/noticia. caderno de receitas
aspx?id_noticia=9282> ou disponibilizado
na página eletrônica
IDEIAS NA MESA. Projeto Refeitório. Disponível em: <http://www.ideiasnamesa.unb.br/index.
da escola, se houver.
php?r=site/experienciaView&id=203>.
Sugestões para abordar
IDEIAS NA MESA. Relatório diz que alimentos desperdiçados poderiam matar a fome de essa temática podem
milhões de pessoas. Disponível em: <http://www.ideiasnamesa.unb.br/index.php?r=noticia/ ser encontradas
view&id=589>. na Atividade 7
“Aproveitamento
integral dos alimentos”
do Caderno de
atividades – Promoção
da Alimentação
ensino fundamental I.
125
Água como patrimônio

Ciências, Geografia, História,
• Materiais de papelaria necessários para montagem de mural.
Língua Portuguesa e Arte.
OBJETIVO
• Levantar as características e condições de abastecimento de água no território onde a
Reconhecer a água
escola está inserida.
como patrimônio a ser
preservado. • Levantar subsídios sobre uso e gestão da água no planeta, sobre seu mau uso/desper-
dício e sobre formas de preveni-los.
• Reproduzir o texto do box desta atividade ou organizar para que seja visível para toda
PONTO DE ATENÇÃO a turma (cartaz, projeção).
• Os gráficos podem DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE
ser elaborados tanto
em papel milimétrico Para o 3º e o 4º ciclo: C. Sugerir que os educandos façam um
quanto com o uso de resumo coletivo dessa conversa.
planilhas eletrônicas. A. Primeiro momento: propor aos edu-
candos que realizem um levantamento D. Realizar a leitura coletiva da Declara-
• A atividade pode ser ção Universal dos Direitos da Água, pu-
junto a seus familiares sobre o abaste-
enriquecida com a blicada em 22 de março de 1992 pela
cimento de água no território em que a
discussão sobre os Organização das Nações Unidas (ONU)
papéis do homem e da escola está inserida. Para isso, sugerir
que elaborem coletivamente um ro- (ver box a seguir).
mulher na produção da
alimentação familiar, teiro para o levantamento, acordando E. Problematizar: A água tem sido con-
articulando-a com a com eles um prazo para a realização do siderada um patrimônio comum da
Atividade 11 “Comida e levantamento. Exemplos de questões humanidade a ser protegido ou um
gênero” deste Caderno. que podem compor esse roteiro: De produto a ser explorado para fins co-
• Sugerir que a família onde vem a água que é utilizada nas merciais? Quem se beneficia e quem se
separe, por dois dias, atividades cotidianas da escola e das prejudica com o modo como a água é
o lixo inorgânico casas próximas a ela (rio, chuva, fonte, gerida atualmente? Há uso inadequa-
do orgânico, a fim poço...)? Como acontece o abasteci- do/desperdício? O direito de acesso à
de observar se há mento: direto (coleta própria), serviço água própria para consumo está sendo
desperdício de de abastecimento (encanado, carro garantido? Em que situações observa-
alimentos e o quanto pipa...)? A água é tratada? A água é mos esse desperdício em nossa rea-
de lixo inorgânico é própria para o consumo? O abaste- lidade, na rotina da nossa família, na
oriundo de embalagens cimento é contínuo ou falta água em escola, em nossas práticas cotidianas?
de alimentos.
algum momento do dia ou em dias da F. Sistematizar com os educandos as
(cont.) semana? suas contribuições, complementando-
B. Segundo momento: propor aos edu- -as com os conteúdos sobre o tema
candos que partilhem as informações levantados previamente. Os materiais
levantadas. Problematizar: O abasteci- sugeridos a seguir podem ajudar nesse
mento é satisfatório? Se não, quais os levantamento.
principais problemas? Em que poderia
ser melhorado?
126
sistema alimentar
G. Propor aos educandos a construção de pel, na qual representará a sua ideia

um mural que aborde o tema, tendo para melhorar a condição da água em
como ponto de partida o seguinte mote nossa região e no planeta. Podem ser
“Qual é a sua gota de contribuição?”. colocadas informações, ações práticas,
Cada aluno receberá uma gota de pa- poemas, músicas, desenhos etc.
DECLARAÇÃO UNIVERSAL DOS DIREITOS DA ÁGUA

• A água faz parte do patrimônio do planeta. Cada continente, cada povo, cada nação, cada região, cada
cidade, cada cidadão, é plenamente responsável aos olhos de todos.
• A água é a seiva de nosso planeta. Ela é condição essencial de vida de todo vegetal, animal ou ser huma-
no. Sem ela não poderíamos conceber como são a atmosfera, o clima, a vegetação, a cultura ou a agricul-
tura.
• Os recursos naturais de transformação da água em água potável são lentos, frágeis e muito limitados.
Assim sendo, a água deve ser manipulada com racionalidade, precaução e parcimônia.
• O equilíbrio e o futuro de nosso planeta dependem da preservação da água e de seus ciclos. Estes devem
permanecer intactos e funcionando normalmente para garantir a continuidade da vida sobre a Terra. Esse
equilíbrio depende em particular, da preservação dos mares e oceanos, por onde os ciclos começam.
• A água não é somente herança de nossos predecessores; ela é, sobretudo, um empréstimo aos nossos
sucessores. Sua proteção constitui uma necessidade vital, assim como a obrigação moral do homem para
com as gerações presentes e futuras.
• A água não é uma doação gratuita da natureza; ela tem um valor econômico: precisa-se saber que ela é,
algumas vezes, rara e dispendiosa e que pode muito bem escassear em qualquer região do mundo.
• A água não deve ser desperdiçada, nem poluída, nem envenenada. De maneira geral, sua utilização deve
ser feita com consciência e discernimento para que não se chegue a uma situação de esgotamento ou de
deterioração da qualidade das reservas atualmente disponíveis.
• A utilização da água implica respeito à lei. Sua proteção constitui uma obrigação jurídica para todo ho-
mem ou grupo social que a utiliza. Essa questão não deve ser ignorada nem pelo homem nem pelo Estado.
• A gestão da água impõe um equilíbrio entre os imperativos de sua proteção e as necessidades de ordem
econômica, sanitária e social.
• O planejamento da gestão da água deve levar em conta a solidariedade e o consenso em razão de sua
distribuição desigual sobre a Terra.
Fonte: Disponível em: <http://www.direitoshumanos.usp.br/index.php/Meio-Ambiente/declaracao-universal-dos-direitos-da-agua>. Acesso em:
29 maio 2017.
127
Sugestão
SUGESTÃOde
DE material
MATERIALcomplementar:
COMPLEMENTAR
ALMEIDA, K. D. S.; SIMÃO, M. O. A. A percepção de educandos do ensino médio sobre

o desperdício de água no ambiente escolar: estudo de caso em duas escolas públicas
de Manaus. 2010. Disponível em: <http://connepi.ifal.edu.br/ocs/index.php/connepi/
CONNEPI2010/paper/viewFile/265/211>. Acesso em: 31 ago. 2017.
BRASIL. CECANE/UFOP. FNDE. Agroecologia. 2012. Disponível em: <https://drive.google.com/

file/d/0B56SAewcnWMcVXJCa2VYNV9qcDA/view?usp=sharing>. Acesso em: 28 set. 2017.
CHRISTOFIDIS, D. Água na produção de alimentos: papel da academia e da indústria no

alcance do desenvolvimento sustentável. Revista Ciências Exatas, Taubaté, v. 12, n. 1, p. 37-
46, 2006.
CURITIBA (PR). Prefeitura. Secretaria Municipal da Saúde. Secretaria Municipal da Educação.

PONTO DE ATENÇÃO Na idade escolar legal é comer bem. Disponível em: <http://www.saude.curitiba.pr.gov.br/
images/programas/arquivos/alimentacao/alimentacao_006.pdf>. Acesso em: 31 ago. 2017.
• Sugerir aos educandos
que tragam receitas EMPRESA BAIANA DE ÁGUAS E SANEAMENTO. Cartilha: com água não se brinca. Disponível
para aproveitamento em: <http://www.embasa.ba.gov.br/sites/default/files/Educacao_ambiental/material_
integral dos alimentos educativo/arquivos/2014/06/27/cartilha-embasa-com-agua-nao-se-brinca-web.pdf>. Acesso
e, se possível, em: 14 set. 2017.
tragam também as
INSTITUTO BRASILEIRO DE OPINIÃO PÚBLICA E ESTATÍSTICA. Pesquisa de opinião pública:
preparações para águas no Brasil: a visão dos brasileiros: o que o brasileiro pensa e faz em relação à
degustação. Esse conservação e uso da água. dez. 2006. Disponível em: <http://d3nehc6yl9qzo4.cloudfront.
material pode ser net/downloads/pesquisa_wwf_brasil_ibope_20_12_006.pdf>. Acesso em: 12 maio 2017.
reunido em um
caderno de receitas ONG AMIGOS DO FUTURO. Ser amigo da água é. Cartilha. Brasília, [2017]. Disponível em:
ou disponibilizado <http://www.amigosdofuturo.org.br/Cartilha_Ser_Amigo_da_Agua.pdf>. Acesso em: 14 set.
na página eletrônica 2017.
da escola, se houver. UNESCO. The United Nations World Water Development Report 3. Water in a Changing
Sugestões para abordar World. 2009. Disponível em: <http://unesdoc.unesco.org/images/0018/001819/181993e.
essa temática podem pdf>. Acesso em: 12 maio 2017.
ser encontradas
na Atividade 4.7 VIEIRA, A. de R. Cadernos de Educação Ambiental Água para Vida: água para todos: livro
das águas. Brasília: WWF-Brasil, 2006. Disponível em: <http://www.wwf.org.br/informacoes/
(“Aproveitamento
bliblioteca/index.cfm?uNewsID=2986>. Acesso em: 28 abr. 2017.
integral dos alimentos)
do Caderno de ______. Cadernos de Educação Ambiental. Água para vida: água para todos. guia de
atividades – Promoção atividades. Brasília: WWF Brasil, 2006. Disponível em: <http://www.wwf.org.br/informacoes/
da Alimentação bliblioteca/index.cfm?uNewsID=2986>. Acesso em: 28 abr. 2017.
WATER WISE. Hidden Waters: we consume a lot more water than we can even imagine, and
ensino fundamental I. our water footprints extend far beyond our own nation’s boundary. A briefing, London, Feb.
2007. Disponível em: <http://waterfootprint.org/media/downloads/Zygmunt_2007.pdf>.
Acesso em: 12 maio 2017.
128
sistema alimentar
SUGESTÃO DE MÚSICAS
Guilherme Arantes. Planeta água. Disponível em: <http://letras.mus.br/guilherme-

arantes/46315/>.
Milton Nascimento. Sertão das águas. Disponível em: <https://www.letras.mus.br/milton-

nascimento/848349>.
Palavra cantada. Água. Disponível em: <http://letras.mus.br/palavra-cantada/283402/>.
SUGESTÃO DE SITES
Agência Nacional das Águas (ANA) <http://www.ana.gov.br/>.
Agência Nacional das Águas (ANA). Fundação Roberto Marinho. Caminho das águas.
Disponível em:<http://www2.ana.gov.br/Paginas/imprensa/noticia.aspx?id_noticia=9282>.
Articulação Semiárido Brasileiro <http://www.asabrasil.org.br/sugestao-de-leitura?cat_

show=137#categoria_img>.
SUGESTÃO DE VÍDEO
“Consumo de água nos três setores”. Disponível em: <https://www.youtube.com/

watch?v=UNBr-VqbZ_g>.
129
BIBLIOGRAFIA
BRASIL. Ministério da Educação. FUNDO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO DA EDUCAÇÃO.
Resolução nº 26, de 167 de junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da alimentação
escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação
Escolar – PNAE. Brasília, 2013. Disponível em: <https://www.fnde.gov.br/fndelegis/action/
UrlPublicasAction.php?acao=abrirAtoPublico&sgl_tipo=RES&num_ato=00000026&seq_
ato=000&vlr_ano=2013&sgl_orgao=FNDE/MEC>. Acesso em: 31 ago. 2017.
CARNEIRO, F. F. et al. (Org.). Dossiê ABRASCO: um alerta sobre os impactos dos agrotóxicos
na saúde.. Rio de Janeiro: EPSJV; São Paulo: Expressão Popular, 2015. 624 p. Disponível
DossieAbrasco_2015_web.pdf>. Acesso em: 13 set. 2017.
FREITAS, T. Mundo desperdiça 30% dos alimentos produzidos. Folha de São Paulo, São Paulo,
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mundo-desperdica-30-dos-alimentos-produzidos.shtml>.
INSTITUTO BRASILEIRO DE DEFESA DO CONSUMIDOR. Saiba o que são os alimentos

transgênicos e quais os seus riscos. [S.l.], 2011. Disponível em: <https://www.idec.org.
br/consultas/dicas-e-direitos/saiba-o-que-sao-os-alimentos-transgenicos-e-quais-os-seus-
riscos>. Acesso em: 28 set. 2017.
SILVA, C. E. G. da et al. Proposta de cesta básica para a população da região metropolitana

do Rio de Janeiro e sua relação com salário-mínimo vigente. Ceres: Nutrição e Saúde, Rio de
Janeiro, v. 2, n. 1, p. 29-40. 2007. Disponível em: <http://www.e-publicacoes.uerj.br/index.
php/ceres/article/download/1848/1414>. Acesso em: 9 jan. 2017.
130
5 COTIDIANO ALIMENTAR NA
UNIDADE ESCOLAR
131
U m aspecto central para o processo de Educação Alimentar e Nutricional (EAN)

é garantir a coerência entre as práticas educativas e as rotinas escolares que envol-
vem a alimentação. A convivência na sala de aula propriamente dita, o momento
da refeição, os passeios e outras atividades extramuros e os alimentos partilha-
dos pelos educadores e pais em seus lanches e comemorações são exemplos de
oportunidades em que essa coerência deve ser buscada. As vivências cotidianas
são fundamentais para construir valores, atitudes e práticas. Afinal, são elas, mais
do que qualquer ação educativa formal, que irão propiciar o desenvolvimento de
uma cultura de alimentação saudável. Nesse sentido, cabe, por exemplo, refletir
sobre os momentos de alimentação nas instituições de ensino quanto a diferentes
aspectos: o local é arejado e acolhedor? Destinamos tempo suficiente para que as
refeições sejam tranquilas? O espaço comporta o número de educandos atendidos
em cada horário? O que e como comem os educandos quando estão na escola e
com a família? Nos momentos de celebração, são privilegiadas receitas criativas,
que valorizem a cultura alimentar e evitem alimentos ultraprocessados?
Além das práticas educativas, a promoção da alimentação saudável requer que

a unidade escolar seja um ambiente que: garanta o acesso a uma alimentação
baseada em alimentos frescos e in natura ou minimamente processados, que
contemple a presença dos diversos grupos de alimentos e que seja variada e
oferecida de forma atrativa e saborosa; proteja os educandos da exposição a
produtos ultraprocessados; promova a autonomia por meio das práticas alimen-
tares; e valorize a cultura alimentar das famílias e da região. Nessa perspectiva,
o Programa Nacional de Alimentação Escolar configura-se como uma política pú-
blica estratégica para a consolidação de um ambiente escolar que efetivamente
promova a alimentação saudável porque garante a oferta de refeições saudáveis
diariamente aos educandos e prevê a realização de ações de EAN. A seguir, se-
rão detalhados aspectos fundamentais do cotidiano escolar para a promoção da
alimentação adequada e saudável.
132
COTIDIANO ALIMENTAR NA UNIDADE ESCOLAR
A oferta de água e, também, de alimentos e refeições saudáveis condizentes

com o momento do curso da vida que está sendo vivenciado pelos educandos
é a base das ações de promoção da alimentação saudável no ambiente escolar.
O sabor das refeições e o modo como são oferecidas aos educandos também
são fundamentais, já que o ato de comer envolve todos os sentidos, inclusive a
visão. A maneira como os alimentos são dispostos no prato e a adequação dos
utensílios disponibilizados são fatores determinantes da aceitação e do consumo
dos alimentos. Além disso, o contato com alimentos diversificados e relacionados
às culturas familiar e regional é essencial para o aprendizado e a ampliação do
repertório alimentar. A oferta de alimentos saudáveis, em si, não garante que os
educandos irão aceitá-los.
Além de cuidar para que as refeições sejam saborosas, é fundamental garantir que
ações de incentivo ao seu consumo aconteçam tanto no momento das refeições
na unidade escolar quanto nas atividades educativas desenvolvidas cotidianamen-
te. Sendo assim, é necessário conhecer, entender e lidar de forma construtiva com
a resistência a certos alimentos por parte de educandos, manipuladores de ali-
mentos e professores.
A alimentação no ambiente escolar também pode colaborar para o desenvolvi‐

mento da autonomia dos educandos, que pode ser estimulada, por exemplo, ofe-
recendo-se aos educandos a oportunidade de escolherem o que e o quanto que-
rem comer dentro do cardápio oferecido. Essa prática pressupõe uma organização
mínima e o acompanhamento pelos educadores, que devem estimular o consumo
de todos os grupos de alimentos.
A hora da refeição é um momento especial para a prática da comensalidade. Por

isso, ela deve ser prazerosa, tranquila, alegre e partilhada entre amigos. O mo-
mento da refeição é um espaço privilegiado de socialização e de trocas de expe-
riências. Alimentar-se de forma saudável também inclui a partilha, a conversa, o
prazer e o afeto no momento da refeição.
133
O respeito e a valorização da cultura e da sociobiodiversidade alimentar também

se expressam nas rotinas escolares por meio da escolha dos alimentos que com-
porão o cardápio e da valorização dos rituais de partilha dos alimentos e refeições
próprios de cada realidade. Isso contribuirá para que o educando reconheça e
valorize sua região e a história de sua família e de sua comunidade.
A promoção da alimentação saudável no ambiente escolar traduz-se, também, na

implementação de práticas e rotinas que contribuam para se evitar (ou superar)
o desperdício de alimentos, tanto no momento do preparo quanto no de distri-
buição das refeições. São exemplos dessas práticas: preparar uma quantidade de
refeições condizente com o número de educandos presente em cada dia; garantir
as condições necessárias para que as preparações sejam saborosas; usar, no pre-
paro das refeições, quantidade de alimentos adequada ao consumo esperado (per
capita); na distribuição das refeições, proporcionar as preparações de acordo com
as necessidades dos educandos. Dar aos educandos a oportunidade de escolhe-
rem quanto irão comer é uma prática que, além de promover autonomia, ajuda
a diminuir o desperdício. Apenas falar sobre desperdício não cria hábitos e cons-
cientização sobre o assunto, este é um fazer rotineiro.
A atenção aos educandos com necessidades alimentares especiais e outras ne‐

cessidades especiais também é um importante aspecto da promoção da alimenta-
ção saudável no ambiente escolar e expressa uma dimensão da garantia do direito
humano à alimentação adequada, que é o princípio da equidade: cuidar de ma-
neira diferente daqueles que apresentam necessidades específicas. Esse cuidado
pode se traduzir na escolha de determinados alimentos e alterações nos cardápios
e, também, na adaptação da forma de se oferecer a refeição (por exemplo, tipo de
talher, fracionamento da preparação, retirada de partes das frutas etc.). A parce-
ria com os profissionais/unidades de saúde pode contribuir para uma abordagem
qualificada desses casos.
134
COTIDIANO ALIMENTAR NA UNIDADE ESCOLAR
BIBLIOGRAFIA
BRASIL. Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006. Cria o Sistema Nacional de Segurança
Alimentar e Nutricional – SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação
adequada e dá outras providências. Disponível em: <http://www4.planalto.gov.br/consea/
conferencia/documentos/lei-de-seguranca-alimentar-e-nutricional>. Acesso em: 31 out.
2016.
______. Ministério da Educação. FUNDO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO DA EDUCAÇÃO.

Alimentação escolar (PNAE). Brasília, 2015. Disponível em: <http://www.fnde.gov.br/
programas/pnae/pnae-sobre-o-programa/pnae-legislacao>. Acesso em: 14 set. 2017.
______. Ministério da Educação. FUNDO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO DA EDUCAÇÃO.

Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação
escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica; altera
as Leis nos 10.880, de 9 de junho de 2004, 11.273, de 6 de fevereiro de 2006, 11.507,
de 20 de julho de 2007; revoga dispositivos da Medida Provisória nº 2.178-36, de 24 de
agosto de 2001, e a Lei nº 8.913, de 12 de julho de 1994; e dá outras providências. Brasília,
2009. Disponível em: <https://www.fnde.gov.br/fndelegis/action/UrlPublicasAction.
php?acao=abrirAtoPublico&sgl_tipo=LEI&num_ato=00011947&seq_ato=000&vlr_
ano=2009&sgl_orgao=NI>. Acesso em: 31 ago. 2017.
______. Ministério da Educação. Secretaria de Educação Básica. Secretaria de Educação

Continuada, Alfabetização, Diversidade e Inclusão. Diretrizes Curriculares Nacionais
Gerais da Educação Básica. Brasília, 2013. Disponível em: <http://portal.mec.gov.
br/index.php?option=com_docman&view=download&alias=15548-d-c-n-educacao-
basica-nova-pdf&Itemid=30192http://portal.mec.gov.br/index.php?option=com_
docman&view=download&alias=15548-d-c-n-educacao-basica-nova-pdf&Itemid=30192>.
Acesso em: 31 ago. 2017.
______. Ministério da Educação. Secretaria de Educação Fundamental. Parâmetros

curriculares nacionais: introdução aos parâmetros curriculares nacionais. Brasília, 1997.
Disponível em: <http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/livro01.pdfhttp://portal.mec.gov.
br/seb/arquivos/pdf/livro01.pdf>. Acesso em: 31 ago. 2017.
135
136

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MINISTÉRIO DA SAÚDE

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

Tiragem: 1ª edição – 2019 – 2.000 exemplares

Elaboração, distribuição e Informações: Colaboração:

Quadro 1 – Categorias dos alimentos, definidas de acordo com o tipo de

Quadro 7 – Oito evidências sobre o uso de agrotóxicos 110

Figura 1 – Componentes da alimentação adequada 28

1 – CONHECENDO O PÚBLICO DO ENSINO FUNDAMENTAL II 13

3 – ALIMENTAÇÃO NO CONTEXTO CONTEMPORÂNEO 21

O Programa Saúde na Escola (PSE), instituído pelo Decreto nº 6.286, de 5 de de-

sidade sociocultural das diferentes regiões do País e a autonomia dos educadores

O presente caderno é um material educativo destinado aos professores(as) e aos

É sabido que o desenvolvimento de uma preferência alimentar envolve uma

Este material se baseou no conceito de alimentação adequada e saudável e das

As dimensões da alimentação foram aqui sistematizadas em: Direito Humano à

A PAAS no espaço escolar pressupõe a integração de ações em três campos:

Incorporar o tema da alimentação e nutrição no contexto escolar, com ênfase na

Segundo o Marco de Referência de EAN para as políticas públicas, a EAN visa

Esses materiais se complementam e devem integrar o tema alimentação e

BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de referência

O s anos finais do ensino fundamental vão do 6º ao 9º ano, podendo ser

A adolescência, fase dos 10 aos 19 anos (segundo a Organização Mundial da

O cérebro do adolescente também se encontra em desenvolvimento. Nesse

Além dos aspectos fisiológicos, a adolescência é um período de intenso

inquietude e, ao mesmo tempo, a participação, a capacidade de argumentação,

Para isso, os educadores buscam conhecer cada um de seus educandos e intera-

Articulação entre os componentes curriculares

material, estão: Direito Humano à Alimentação Adequada e Segurança Alimentar

Pretende-se que esses conteúdos sejam trabalhados transversalmente, de for-

As atividades estão organizadas em dois blocos: alimentação no contexto con-

Espera-se que, ao estimular ações de Educação Alimentar e Nutricional por

3 ALIMENTAÇÃO NO CONTEXTO CONTEMPORÂNEO

Uma discussão complementar e igualmente necessária é: o que pode ser conside-

A abordagem mais tradicional sobre alimentação saudável enfocava os nutrientes

Buscando subsidiar abordagens mais inovadoras para a promoção da alimentação

As principais recomendações para uma alimentação adequada e saudável aponta-

• Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua

Ao se utilizar esta nova classificação, na perspectiva da saúde coletiva, pode-se

Segundo pesquisas do IBGE, a alimentação do brasileiro vem acompanhando a

o compartilhamento de responsabilidades, desnaturalizando a relação de gênero

A culinária e a comensalidade são também valorizadas como expressão cultural,

Outro aspecto do contexto contemporâneo abordado neste bloco é a relação entre

utilização de cores vivas, diferentes tamanhos e formatos de letras, presença de

É preciso promover a reflexão e ampliar o senso crítico dos educandos sobre

Esse bloco aborda, ainda, a temática da imagem corporal. Ao mesmo tempo em

Direito Humano à Alimentação Adequada e Saudável

• Aparelho de som (opcional). Arte, Língua Portuguesa e

D. Após essa reflexão, propor aos edu- prol da regulação da publicidade de

Direito Humano à Alimentação Adequada

Segurança Alimentar e Nutricional

Figura 1 – Componentes da alimentação adequada

Acesso à Alimentação Adequação

Respeito e valorização Livre de contaminantes,

SUGESTÃO DE MATERIAL COMPLEMENTAR

BRASIL. Decreto no 7.272, de 25 de agosto de 2010. Institui a Política Nacional de Seguran-

______. Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006. Cria o Sistema Nacional de Segurança

BURITY, V. et al. Direito Humano à alimentação adequada no contexto da segurança alimentar

CONSELHO NACIONAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (Brasil). O acesso e os usos