Trufa Recheada Bombom

de Paçoquinha Gelado
Ingredientes Ingredientes
Para a ganache: • 20 morangos pequenos lavados
• 200 g de Inovare ao Leite
Harald picado
• 3 colheres (sopa) de creme
sem os cabos
• 3 colheres (sopa) de açúcar (36 g)
• 3 colheres (sopa) de água (45 ml)
Os clássicos:
Bombons e Trufas
de leite (45 ml) • 300 g de Brigadeiro sabor

Bombom de Caramelo
• 1 colher (sopa) de glucose Chocolate Melken Harald
de milho (15 g) • 3 colheres (sopa) de creme de
Para o recheio: leite (45 ml)
Ingredientes • 1 e ¼ de xícara (chá) de creme • 4 colheres (sopa) de Paçoquinha • 3 colheres (sopa) de rum (45 ml)
de leite (250 ml) Cremosa Melken Harald (60 g) • 300 g de Cobertura Fracionada
• ¾ de xícara (chá) de açúcar (120 g)
• 1 colher (café) de sal Para o banho e a finalização: ao Leite Top Harald derretida
• 3 colheres (sopa) de glucose de
milho (45 g)
• 50 g de Inovare Intenso Harald • 300 g de Cobertura Fracionada
temperado ao Leite Top Harald
• 3 colheres (sopa) de manteiga (45 g)
• 350 g de Inovare Caramelate • ½ xícara (chá) de Chocolate Preparo
• ¾ de xícara (chá) de leite Harald temperado
condensado (150 ml) em Pó 50% Melken Harald Cozinhe os morangos com o açúcar e a água em uma panela pequena, em fogo médio,
por cerca de 5 minutos ou até que eles amoleçam levemente. Deixe esfriar.
Preparo Enquanto isso, bata o Brigadeiro Melken com o creme de leite e o rum na batedeira, em
Preparo
Misture o açúcar com a glucose em uma panela pequena. Leve ao fogo médio e mexa velocidade alta, por 3 minutos ou até o creme ficar mais claro e aerado. Passe o creme para
até caramelizar e ganhar cor dourada, semelhante à de guaraná. Abaixe o fogo e, Faça a ganache: coloque em um refratário o Inovare ao Leite, o creme de leite e a
uma manga de confeitar.
cuidadosamente, acrescente a manteiga, o leite condensado, o creme de leite e o sal. glucose e derreta em banho-maria ou no micro-ondas, em potência média (50%),
mexendo a cada minuto até formar um creme. Leve à geladeira por cerca de 3 horas Faça as casquinhas com o Top ao Leite derretido em um molde de bombom grande.
Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até o caramelo começar a soltar
para adquirir consistência mais firme. Preencha metade da cavidade dos bombons com o creme de brigadeiro. Depois, coloque
do fundo da panela. Passe por uma peneira e bata com um mixer, para ficar bem liso.
um morango dentro de cada cavidade e termine de rechear com o creme de brigadeiro.
Quando estiver em temperatura ambiente, transfira para uma Prepare o recheio: passe a Paçoquinha Cremosa para uma manga
manga de confeitar. de confeitar e pingue pequenas bolinhas (de cerca de 3 g cada) Feche o molde com o restante do Top ao Leite. Leve para a geladeira por cerca de 20
sobre uma placa forrada com papel-manteiga. Leve para o minutos ou até o molde ficar esbranquiçado. Desenforme os bombons, embale-os e
Decore os moldes dos bombons mergulhando o dedo no Inovare
congelador até endurecerem. guarde-os no congelador até o momento de consumo.
Intenso temperado e passando-o dentro das cavidades.
Leve os moldes para a geladeira por 5 minutos. Monte: pegue porções de 10 g da ganache já firme, modele-as e Rendimento: 20 bombons
Molde as casquinhas com o Inovare Caramelate, despejando-o abra-as com as palmas das mãos. Coloque o recheio de paçoca Tempo de preparo: 45 minutos
sobre o Inovare Intenso já seco. Escorra o excesso e leve os congelado no centro de cada trufa e torne a modelar, fechando-a.
moldes à geladeira por mais 10 minutos. Recheie as casquinhas Repita o processo até a ganache acabar.
com o caramelo em temperatura ambiente. Faça a cobertura e finalize: banhe as trufas no Top ao Leite derretido, leve à Quer aprender mais?
Misture o Inovare Intenso que sobrou ao restante de Inovare Caramelate e feche os geladeira para secar e finalize com o chocolate em pó. Coloque as trufas em form- Procure-nos no Facebook,
bombons. Leve-os para a geladeira por cerca de meia hora ou até o fundo dos moldes inhas individuais e acomode-as em caixas para presente.
no Instagram, no Twitter ou por
ficar opaco. Desenforme e guarde os bombons em ambiente seco e fresco. Rendimento: 22 unidades Tempo de preparo: 1 hora telefone, de segunda a sexta,
Rendimento: 48 bombons de 12 g cada Dica: você pode utilizar a técnica de congelar a Paçoquinha Cremosa para rechear das 8h00 às 17h30!
Tempo de preparo: 1 hora outros doces, como brigadeiros e crepes suíços. /haraldchocolates /haraldchocolate /haraldchocolates
Têmpera sem segredos Trufa Cappuccino de Corte
A têmpera é necessária para transformar a barra de chocolate
em bombons e trufas, formando casquinhas estáveis e brilhantes. Ingredientes
Aprenda aqui como fazê-la, passo a passo: Para a trufa de café:
• 200 g de Chocolate Meio
Derretendo em banho-maria Amargo Melken Harald picado
Pique o chocolate e coloque-o em um refratário limpo e bem seco. • ¼ de xícara (chá) de café
Aqueça a água e desligue o fogo quando ela estiver quente, mas não forte coado (50 ml)
borbulhante. Encaixe o refratário na panela. É importante que o encaixe
seja bem justo para impedir o contato do vapor d’água com o chocolate. Para a trufa de canela:
Movimente o chocolate constantemente até atingir entre 45 °C e 50 °C. • 250 g de Chocolate Branco
Melken Harald picado
No micro-ondas, derreta
na potência média (50%),
As versões em gotas
do Chocolate Melken
Moldando bombons e trufas • ¼ de xícara (chá) de creme
de leite fresco (50 ml)
mexendo a cada minuto, agilizam o trabalho, pois Preencha o molde com o chocolate temperado. Dê algumas batidinhas para • ½ colher (chá) de canela
até atingir a temperatura
não precisam ser picadas. eliminar bolhas de ar e vire-o sobre um refratário para escorrer o excesso. em pó (1 g)
indicada. Leve à geladeira para secar por alguns minutos.
Basta derreter! Para o banho:
Coloque o recheio • 400 g de Chocolate Blend
30°C
Melken Harald picado
Utilize um termômetro culinário para verificar as temperaturas. Preencha a cavidade com o recheio quase
até a borda, deixando cerca de 2 a 3 mm
Fazendo a têmpera Inovare Melken sem recheio.
O processo consiste em resfriar Ao Leite 28 °C a 29 °C 28 °C a 29 °C Importante: evite vazamentos e rachaduras
Preparo
lentamente o chocolate, com Branco 27 °C a 28 °C 27 °C a 28 °C usando o recheio na temperatura ambiente. Faça a trufa de café: derreta o chocolate Retire o refratário da geladeira e solte as camadas de trufa solidificadas, puxando
movimentos constantes, até que Intenso 28 °C a 29 °C – meio amargo com o café em banho-maria o papel-manteiga. Aqueça a lâmina de uma faca grande em água quente, seque-a
atinja as temperaturas indicadas Blend – 28 °C a 29 °C ou no micro-ondas, em potência média, e corte a trufa em retângulos de 2 cm x 4 cm.
na tabela ao lado. mexendo a cada minuto até formar um
Meio Amargo – 29 °C a 30 °C Feche os bombons Banhe as trufas: derreta e tempere o restante do chocolate blend. Banhe os
Diet ao Leite – 29 °C a 30 °C creme uniforme. retângulos de trufas um a um e passe-os para uma placa forrada com papel-manteiga.
Cubra o molde com o chocolate Prepare a trufa de canela: derreta o
temperado e remova o excesso com Antes de levar à geladeira, decore as trufas encostando um garfo
A linha Inovare foi desenvolvida para chocolate branco com o creme de leite e próprio para banhar chocolate gentilmente sobre a superfície
uma espátula. a canela da mesma maneira descrita para
proporcionar maior facilidade e segurança para de cada uma. Retire o garfo puxando-o para cima, e então, para
Leve à geladeira para secar por cerca o recheio de café. a frente. Leve a placa com as trufas banhadas e decoradas para
iniciantes na temperagem. Experimente!
de 15 minutos ou até que o molde fique Faça as duas camadas de trufa: forre secar em geladeira por 10 a 15 minutos. Retire-as do papel-
opaco. Desenforme em seguida. o fundo de um refratário quadrado -manteiga, acomodando-as em forminhas para bombons.
Resfrie o chocolate usando um destes métodos: (20 cm x 20 cm) com papel-manteiga. Guarde em local fresco e seco.
Acabamento perfeito: deixe a tampa do bombom lisa e uniforme aplicando
Banho-maria frio Tablagem uma folha de acetato sobre o molde antes de escorrer o excesso. Passe uma camada fina de chocolate blend
Passe o chocolate derretido para um sobre pedra de mármore derretido (cerca de 50 g) no papel-manteiga Rendimento: 30 unidades
refratário limpo e bem seco. Apoie-o Despeje o chocolate derretido sobre uma e despeje a trufa de café. Deixe gelar por Tempo de preparo: 2 horas
sobre um recipiente contendo água fria superfície sem porosidades, limpa e bem Com a Cobertura Fracionada Top você molda meia hora para adquirir consistência.
e movimente o chocolate até alcançar a seca. Movimente de um lado para o outro, e banha bombons e trufas sem precisar fazer Sobre ela, espalhe a trufa de chocolate Dica: a trufa de textura mais firme, própria para corte, pode ser feita em diversos
temperatura indicada. Use essa técnica com o auxílio de duas espátulas metálicas, a temperagem, formando cascas uniformes, branco e canela, levando à geladeira de sabores – ganache de chocolate meio amargo com trufa branca de maracujá e ganache
para temperar no máximo 500 g. até que atinja a temperatura certa. brilhantes e com excelente rendimento! um dia para o outro para endurecer. de coco com trufa de abacaxi são boas opções.