Massa

Ingredientes Quantidade Un. Medida Custo MP Custo Total

Farinha de Trigo 1 Kg R$ 2.30 R$ 2.30
Fermento biológico seco 0.020 Kg R$ 58.00 R$ 1.16
Açucar 0.040 Kg R$ 3.45 R$ 0.14
Sal 0.020 Kg R$ 3.35 R$ 0.07
Água mórna 0.560 ML R$ - R$ -
Óleo 0.050 ML R$ 17.00 R$ 0.85

Rendimento Massa 1.69 Kg

Custo total: R$ 4.52

Rende Custo Unitário Peso Unit. Un. Medida

14 Unidades R$ 0.32 0.120 Kg
Pizza P 9 Unidades R$ 0.48 0.180 Kg
Pizza M 7 Unidades R$ 0.67 0.250 Kg
Pizza G 5 Unidades R$ 0.94 0.350 Kg
Pizza GG 4 Unidades R$ 1.20 0.450 Kg
 Molho tomate especial
Ingredientes Quantidade Um. Medida Custo MP Custo Total
Alho 0.020 Kg R$ 19.90 R$ 0.40
Cebola 0.560 Kg R$ 4.78 R$ 2.68
Cenoura 0.100 Kg R$ 2.99 R$ 0.30
Tomate Fresco 1.500 Kg R$ 8.00 R$ 12.00
Tomate Pelado 0.680 Kg R$ 15.27 R$ 10.38
Extrato de tomate 0.170 Kg R$ 3.99 R$ 0.68
Manteiga 0.100 Kg R$ 16.96 R$ 1.70
Azeite de Oliva 0.020 ML R$ 17.00 R$ 0.34
Sal 0.020 Kg R$ 3.35 R$ 0.07
Açucar 0.010 Kg R$ 3.45 R$ 0.03
Manjericão Fresco* 0.040 Kg R$ 19.90 R$ 0.80
Água 0.250 ML R$ - R$ -
Custo total: R$ 29.37

Rende Custo Unitário Peso Unit. Un. Medida

Pizza P 7.35 Unidades R$ 3.99 0.136 Kg
Pizza M 7.35 Unidades R$ 3.99 0.136 Kg
Pizza G 7.35 Unidades R$ 3.99 0.136 Kg
Pizza GG 7.35 Unidades R$ 3.99 0.136 Kg

Perdas
Tomate 20%
Carne
 Molho branco especial
Ingredientes Quantidade Um. Medida Custo MP Custo Total
Nata 0.100 Kg R$ 9.93 R$ 0.99 Fornecedor 01
Catupiry 0.100 Kg R$ 15.50 R$ 1.55 Fornecedor 02

Custo total: R$ 2.54

Rende Custo Unitário Peso Unit. Un. Medida

Pizza P 10.00 Unidades R$ 0.25 0.100 Kg
Pizza M 10.00 Unidades R$ 0.25 0.100 Kg
Pizza G 10.00 Unidades R$ 0.25 0.100 Kg
Pizza GG 10.00 Unidades R$ 0.25 0.100 Kg

Perdas
Tomate 20%
Carne
 Ingredientes
Ingredientes Fornecedor Valor Um. Medida Fornecedor
Mussarela Fornecedor 01 R$ 16.90 Kg Fornecedor01
Mussarela Búfala Fornecedor 01 R$ 53.90 Kg
Mussarela sem lactose Fornecedor 01 R$ 32.90 Kg
Lombo Canadense Def. Fornecedor 01 R$ 19.95 Kg
Catupiry Fornecedor 01 R$ 14.95 Kg
Orégano Fornecedor 01 R$ 39.90 Kg
Abacaxi Fornecedor 01 R$ 23.75 Kg
Nozes Fornecedor 02 R$ 150.00 Kg
Queijo Grana Padano Fornecedor 01 R$ 79.90 Kg
Peito de Perú Fornecedor 01 R$ 38.90 Kg
Alcachofra Fornecedor 01 R$ 59.50 Kg
Palmito Fornecedor 01 R$ 11.81 Kg
Brócolis Feira R$ 11.59 Kg
Tomate Cereja Feira R$ 5.00 Kg
Cogumelos Paris Feira R$ 32.50 Kg
Pimentão Verde Feira R$ 8.97 Kg
Rúcula Feira R$ 12.53 Kg
Presunto Fornecedor 01 R$ 17.90 Kg
Cebola Fornecedor 02 R$ 4.78 Kg
Ervilhas Fornecedor 02 R$ 15.16 Kg
Ovos Fornecedor 02 R$ 3.99 Dúzia
Azeitona Preta Fornecedor 01 R$ 23.05 Kg
Presunto Royale Fornecedor 02 R$ 34.90 Kg
Tomate de 1º Fornecedor 02 R$ 8.00 Kg
Parmesão Fornecedor 01 R$ 23.80 Kg
Salsicha Bock Fornecedor 02 R$ 36.00 Kg
Queijo Cheader Fornecedor 01 R$ 15.50 Kg
Pringles Fornecedor 02 R$ 49.87 Kg
Provolone Fornecedor 01 R$ 19.90 Kg
Gorgonzola Fornecedor 01 R$ 34.90 Kg
Bacon Fornecedor 01 R$ 22.90 Kg
Pimentões Vermelho Fornecedor 02 R$ 16.98 Kg
Pimentão Verde Fornecedor 04 R$ 6.98 Kg
Calabresa Moída Fornecedor 01 R$ 15.50 Kg
Pimenta Tabasco Fornecedor 04 R$ 246.50 Litros
Carne moída Fornecedor 01 R$ 24.50 Kg
Doritos Fornecedor 04 R$ 55.44 Kg
Calabresa Fornecedor 01 R$ 15.50 Kg
Carne Bovina Fornecedor 01 R$ 17.00 Kg
Frango Fornecedor 01 R$ 7.90 Kg
Coração de Frango Fornecedor 01 R$ 12.90 Kg
Milho Fornecedor 01 R$ 5.40 Kg
Batata Palha Fornecedor 01 R$ 12.50 Kg
Tiras Filé Mignon Fornecedor 01 R$ 38.90 Kg
Cogumelo Castagno Feira R$ 39.66 Kg
Mostarda feira R$ 12.57 Kg
Limão feira R$ 4.97 Kg
Cebola Roxa feira R$ 4.49 Kg
Gergilim Fornecedor 01 R$ 43.50 Kg
Salsa feira R$ 29.80 Kg
Pepperoni Fornecedor 01 R$ 78.90 Kg
Picanha Fornecedor 01 R$ 34.00 Kg
Alho Fornecedor 04 R$ 22.41 Kg
Azeite de Oliva Fornecedor 01 R$ 17.00 Litros
Tomate Cereja Feira R$ 5.00 Kg
Presunto Crú Fornecedor 01 R$ 90.00 Kg
Salame Italiano Fornecedor 01 R$ 37.90 Kg
Champignon Fornecedor 01 R$ 13.96 Kg
Azeitonas feira R$ 43.00 Kg
Pimenta Preta Moída feira R$ 187.00 Kg
Alho Poró feira R$ 39.00 Kg
Aspargos Frescos feira R$ 39.90 Kg
Beringela feira R$ 5.98 Kg
Abobrinha feira R$ 4.79 Kg
Manjericão feira R$ 199.00 Kg
Shimeji Fornecedor 04 R$ 49.90 Kg
Tomate Seco Fornecedor 01 R$ 45.93 Kg
Aliches (Anchovas) R$ - Kg
Atum Fornecedor 01 R$ 44.00 Kg
Salmão R$ - Kg
Alcaparras Fornecedor 01 R$ 83.00 Kg
Camarão (molho) R$ - Kg
Camarão R$ - Kg
Leite Condensado Fornecedor 04 R$ 9.08 Kg
Banana Fornecedor 03 R$ 2.49 Kg
Açucar Fornecedor 04 R$ 2.00 Kg
Canela Fornecedor 04 R$ 71.28 Kg
Doce de Leite Fornecedor 04 R$ 11.75 Kg
Chocolate Branco Leite Fornecedor 03 R$ 23.00 Kg
Chocolate Preto s/lacto Fornecedor 03 R$ 20.83 Kg
Chocolate Preto Fornecedor 03 R$ 21.00 Kg
Morango Fornecedor 03 R$ 15.92 Kg
Creme de Leite Fornecedor 02 R$ 9.95 Kg
MMs Fornecedor 02 R$ 50.81 Kg
Alface Americana R$ - Kg
Croutons R$ - Kg
LOMBO PEQUENA MÉDIA
Ingredientes Quantidade Um. Medida Custo MP Custo Total Quantidade
Massa 0.180 Kg R$ 4.52 R$ 1.00 0.250
Molho tomate 0.136 Kg R$ 29.37 R$ 0.20 0.136
Mussarela 0.160 Kg R$ 27.50 R$ 4.40 0.200
Lombo Canadense Def. 0.180 Kg R$ 33.95 R$ 6.11 0.190
Catupiry 0.020 Kg R$ 25.00 R$ 0.50 0.030
Orégano 0.001 Kg R$ 60.00 R$ 0.06 0.001

Embalagem (com IPI) R$ 0.60

Custo total: R$ 12.87

Tempo de abrir a massa 0.07 minutos

Tempo de pré assar 1 minutos
Tempo de montagem 4 minutos
Tempo de assar 3 minutos
Corte 1 minutos
Embalagem 1 minutos
10.07 minutos

Custo Mão de Obra

Adriano R$ 2,000.00
Auxiliar 1 R$ 1,200.00
R$ 3,200.00
35% R$ 1,120.00
Salário c/Encargos R$ 4,320.00

Nr horas trabalhadas 360

Valor hora R$ 12.00

Custo de Produção R$ 2.01

Total do Cuto Direto R$ 14.89

(MP+Pessoal)
Custo Indireto
Pro-Labore R$ 4,500.00
Mensalidade Sistema CF R$ 279.00
Mensalidade Máquinas Cartã R$ 300.00
Taxa administrativa Cartão R$ 100.00
Contabilidade R$ 200.00
Serviços de Limpeza R$ 300.00
Aluguel e Condomínio R$ 1,300.00
Energia R$ 1,000.00
Telefone/Internet/Agua/Gaz R$ 500.00
Material de Escritório/Limpe R$ 50.00
Despesas Bancárias R$ 60.00
Segurança R$ 100.00
Hospedagem Site/E-mails R$ 50.00
Consultoria R$ 1,000.00
R$ 9,739.00

Numero de Pizzas/dia 40
Dias Úteis 26
Total pizzas mês 1040

Total do Cuto Indireto R$ 9.36

Custo Direto+Indireto R$ 24.25

Lucro Esperado 30%

Impostos 4%
34% 100% Divisor 0.66
Preço de Venda (Sugerido) R$ 36.75
 MÉDIA GRANDE
Um. Medida Custo MP Custo Total Quantidade Um. Medida Custo MP Custo Total
Kg R$ 4.52 R$ 1.13 0.350 Kg R$ 4.52 R$ 1.58
Kg R$ 29.37 R$ 3.99 0.136 Kg R$ 29.37 R$ 3.99
Kg R$ 27.50 R$ 5.50 0.250 Kg R$ 27.50 R$ 6.88
Kg R$ 33.95 R$ 6.45 0.200 Kg R$ 33.95 R$ 6.79
Kg R$ 25.00 R$ 0.75 0.040 Kg R$ 25.00 R$ 1.00
Kg R$ 60.00 R$ 0.06 0.001 Kg R$ 60.00 R$ 0.06

R$ 0.85 R$ 1.03
Custo total: R$ 18.73 Custo total: R$ 21.33

Total do Cuto Direto R$ 20.74 Total do Cuto Direto R$ 23.34

Total do Cuto Indireto R$ 9.36 Total do Cuto Indireto R$ 9.36

Custo Direto+Indireto R$ 30.11 Custo Direto+Indireto R$ 32.71

Divisor 0.66 Divisor 0.66

R$ 45.62 R$ 49.56
 GIGANTE
Quantidade Um. Medida Custo MP Custo Total
0.450 Kg R$ 4.52 R$ 2.03
0.136 Kg R$ 29.37 R$ 3.99
0.300 Kg R$ 27.50 R$ 8.25
0.210 Kg R$ 33.95 R$ 7.13
0.050 Kg R$ 25.00 R$ 1.25
0.001 Kg R$ 60.00 R$ 0.06

R$ 0.71
Custo total: R$ 23.43

Total do Cuto Direto R$ 25.44

Total do Cuto Indireto R$ 9.36

Custo Direto+Indireto R$ 34.81

Divisor 0.66
R$ 52.74
MARGUERITA PEQUENA MÉDIA
Ingredientes Quantidade Um. Medida Custo MP Custo Total Quantidade Um. Medida
Massa 0.180 Kg R$ 4.52 R$ 0.81 0.250 Kg
Molho tomate 0.136 Kg R$ 29.37 R$ 3.99 0.136 Kg
Mussarela 0.160 Kg R$ 16.90 R$ 2.70 0.200 Kg
Tomate em rodelas 0.300 Kg R$ 8.00 R$ 2.40 0.300 Kg
Manjericão Fresco 0.005 Kg R$ 199.00 R$ 1.00 0.008 Kg
Parmesão 0.010 Kg R$ 23.80 R$ 0.24 0.015 Kg
Orégano 0.001 Kg R$ 39.90 R$ 0.04 0.001 Kg

Custo total: R$ 11.18 Custo total:

Tempo de abrir a massa 0.07 minutos

Tempo de pré assar 1 minutos
Tempo de montagem 4 minutos
Tempo de assar 3 minutos
Corte 1 minutos
Embalagem 1 minutos
10.07 minutos

Custo Mão de Obra

Adriano R$ 2,000.00
Auxiliar 1 R$ 1,200.00
R$ 3,200.00
35% R$ 1,120.00
Salário c/Encargos R$ 4,320.00

Nr horas trabalhadas 360

Valor hora R$ 12.00

Custo de Produção R$ 2.01

Total do Cuto Direto R$ 13.20 Total do Cuto Direto

(MP+Pessoal)
Custo Indireto
Pro-Labore R$ 4,500.00
Mensalidade Sistema CF R$ 279.00
Mensalidade Máquinas Cartã R$ 300.00
Taxa administrativa Cartão R$ 100.00
Contabilidade R$ 200.00
Serviços de Limpeza R$ 300.00
Aluguel e Condomínio R$ 1,300.00
Energia R$ 1,000.00
Telefone/Internet/Agua/Gaz R$ 500.00
Material de Escritório/Limpe R$ 50.00
Despesas Bancárias R$ 60.00
Segurança R$ 100.00
Hospedagem Site/E-mails R$ 50.00
Consultoria R$ 1,000.00
R$ 9,739.00

Numero de Pizzas/dia 40
Dias Úteis 26
Total pizzas mês 1040

Total do Cuto Indireto R$ 9.36 Total do Cuto Indireto

Custo Direto+Indireto R$ 22.56 Custo Direto+Indireto

Lucro Esperado 30%

Impostos 4%
34% 100% Divisor 0.66
Preço de Venda (Sugerido) R$ 34.19
 MÉDIA GRANDE GIGANTE
Custo MP Custo Total Quantidade Um. Medida Custo MP Custo Total Quantidade
R$ 4.52 R$ 1.13 0.350 Kg R$ 4.52 R$ 1.58 0.450
R$ 29.37 R$ 3.99 0.136 Kg R$ 29.37 R$ 3.99 0.136
R$ 16.90 R$ 3.38 0.250 Kg R$ 16.90 R$ 4.23 0.300
R$ 8.00 R$ 2.40 0.300 Kg R$ 8.00 R$ 2.40 0.300
R$ 199.00 R$ 1.59 0.010 Kg R$ 199.00 R$ 1.99 0.015
R$ 23.80 R$ 0.36 0.020 Kg R$ 23.80 R$ 0.48 0.025
R$ 39.90 R$ 0.04 0.001 Kg R$ 39.90 R$ 0.04 0.001

R$ 12.89 Custo total: R$ 14.71

do Cuto Direto R$ 14.91 Total do Cuto Direto R$ 16.72

do Cuto Indireto R$ 9.36 Total do Cuto Indireto R$ 9.36

Direto+Indireto R$ 24.27 Custo Direto+Indireto R$ 26.08

Divisor 0.66 Divisor 0.66

R$ 36.77 R$ 39.52
 GIGANTE
Um. Medida Custo MP Custo Total
Kg R$ 4.52 R$ 2.03
Kg R$ 29.37 R$ 3.99
Kg R$ 16.90 R$ 5.07
Kg R$ 8.00 R$ 2.40
Kg R$ 199.00 R$ 2.99
Kg R$ 23.80 R$ 0.60
Kg R$ 39.90 R$ 0.04

Custo total: R$ 17.12

Total do Cuto Direto R$ 19.13

Total do Cuto Indireto R$ 9.36

Custo Direto+Indireto R$ 28.49

Divisor 0.66
R$ 43.17
 BEBIDAS
Quantidade Un. Medida Valor Conversão
Água com Gas Água da Pedra 500ML 1 Fardo 10.92 12
Água sem Gas Água da Pedra 500ML 1 Fardo 9.48 12
Aquarius 510ML 1 Fardo 23.4 12
Schweppes 1,5L 1 Fardo 22.14 6
Fanta Laranja 600ML 1 Fardo 30.48 12
Coca Cola 600ML 2 Fardo 33 12
Guaraná Antartica 600ML 1 Fardo 22.68 12
Refrigerante Pepsi 2L 1 Fardo 23.92 8
Refrigerante Sprite 2L 1 Fardo 31.92 8
Refrigerante Coca Cola 2L 3 Fardo 33.2 8
Refrigerante Coca Cola Zero 2L 1 Fardo 33.2 8
Refrigerante Guaraná Antartica 2L 2 Fardo 30 8
Refrigerante Fanta Laranja 2L 1 Fardo 31.92 8
Refrigerante Guarana Fruki 2L 1 Fardo 38.28 12
Cerveja BudWeiser Long Neck 4 Fardo 16.14 6
Cerveja Stella Long Neck 4 Fardo 17.94 6
Cerveja Polar Pilsem 355ml Long Neck 4 Fardo 12.54 6
Cerveja Abadessa Helles 1L
Cerveja Abadessa Slava 500ML
Cerveja Guarnieri White Cat Weiss 600ML
Cerveja Imaculada APA (American Pale Ale) 600ML
 Preço de Venda
Um. Medida Valor Unitário
Unidade R$ 0.91 R$ 3.00
Unidade R$ 0.79 R$ 3.00
Unidade R$ 1.95 R$ 4.50
Unidade R$ 3.69 R$ 6.50
Unidade R$ 2.54 R$ 5.50
Unidade R$ 2.75 R$ 5.50
Unidade R$ 1.89 R$ 5.50
Unidade R$ 2.99 R$ 8.00
Unidade R$ 3.99 R$ 8.00
Unidade R$ 4.15 R$ 8.00
Unidade R$ 4.15 R$ 8.00
Unidade R$ 3.75 R$ 8.00
Unidade R$ 3.99 R$ 8.00
Unidade R$ 3.19 R$ 8.00
Unidade R$ 2.69 R$ 7.00
Unidade R$ 2.99 R$ 7.00
Unidade R$ 2.09 R$ 7.00
R$ 16.25 R$ 25.00
R$ 10.00 R$ 20.00
R$ 12.90 R$ 22.00
R$ 16.00 R$ 25.00