BOLETIM DE TENDÊNCIA

OUTUBRO/2018

ALIMENTOS

PANC
PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS
As PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais) são vegetais para uso
como fonte de alimento que não são encontrados facilmente em uma
determinada região. Um estabelecimento que opta por ofertar PANC
em seu portfólio demonstra atenção à cultura e ao meio ambiente
locais, além de proporcionar aos seus consumidores novos sabores e
novas formas de enxergar o bioma em que estão inseridos.
Como surgiram as PANC?

O biólogo e pesquisador Valdely Knupp, em sua tese de Doutorado na

Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), em 2007, identificou
que diversas plantas consideradas como daninhas ou apenas “mato” possuem
potencial nutritivo e até mesmo econômico por terem uma alta produção
espontânea e grande adaptação ao ambiente e clima nos quais se encontram.

Ponto de atenção!
Neste contexto, toda vegetação pode ser considerada PANC desde que seja comprovadamente digerível,
palatável e atóxica. O termo pode ser aplicado a folhagens, frutos, raízes, caules e, principalmente, a
flores que raramente são associadas a fonte de alimento.

Fique atento!
Algumas plantas podem ser consideradas PANC em uma região e tradicionais em outras, como é
o caso do jambu, uma erva tradicional na Região Norte no Brasil mas pouco conhecida por alguns.

DAS QUAIS APENAS QUATRO

SENDO QUE APENAS 20 CORRESPONDEM A 60%
EXISTEM 30 MIL
DELAS RESPONDEM POR 90% DESTE CONSUMO
ESPÉCIES DE VEGETAIS
QUE POSSUEM PARTES DOS ALIMENTOS CONSUMIDOS
COMESTÍVEIS MUNDIALMENTE
BATATA-
MILHO ARROZ TRIGO INGLESA

AFIRMA VALDELY EM SEUS ESTUDOS

Fontes: http://www.ufrgs.br/ufrgs/inicial, www.facebook.com/InstitutoPindorama/photos/a.427976016687/10153863192076688/?type=1&theater]

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PANC DENTRO DE VEGETAIS CONVENCIONAIS
Segundo Valdely, o termo PANC também pode ser usado para partes alimentícias não convencionais, já
que muitos vegetais comuns em nossa mesa têm partes nutritivas e saborosas, como o coração da banana
e a rama da batata-doce, entre outros.

O aproveitamento sistemático destas partes pode ser um aliado forte

DICA
no combate ao déficit alimentício no Brasil e no mundo.

A FAO (agência das Nações Unidas preocupada em erradicar a fome) estima que 46% do desperdício
de alimentos é proveniente do processamento e consumo dos mesmos, e o Brasil ocupa a décima
posição entre os países que mais desperdiçam.

CAMPEÃO DE 50%
Manuseio e
DESPERDÍCIO transporte 30%
Centrais de
Brasil é um dos dez países que abastecimento
mais descartam alimentos em
todo o mundo. 10%
Mercados
e casas
10%
Colheita

O QUE SIGNIFICA
POR DIA POR ANO

41 MIL TONELADAS 15 MILHÕES DE

DESPERDIÇADAS NO BRASIL, TONELADAS
QUE ALIMENTARIAM DESPERDIÇADAS NO BRASIL,
QUE ALIMENTARIAM
25 MILHÕES
DE PESSOAS POR DIA
9 BILHÕES
DE PESSOAS EM UM DIA
DA POPULAÇÃO
13% DO BRASIL
OU TODA A POPULAÇÃO DO
BRASIL POR 47 DIAS

Fonte: Instituto Akate e ONU Verde

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 Desperdício chega a um terço da
CARAS PERDAS produção mundial de alimentos

28 | Ásia industrializada
23 | Sul e sudeste asiático 10 | Campo

14 | América do Norte e Oceania 50 | Manuseio e transporte

14 | Europa 30 | Centrais de abastecimento

e comercialização
9 | África subsaariana
DESPERDÍCIO DE ONDE SE PERDEM OS 10 | Supermercados e
7 | Norte da África e Ásia oeste e central consumidores
ALIMENTOS POR REGIÃO* ALIMENTOS NO BRASIL
6 | América Latina
Em % do total Em % **

DESPERDÍCIO POR GRUPOS DE ALIMENTOS, EM % DO VALOR DAS PERDAS, EM US$ BILHÕES

TOTAL PRODUZIDO POR ANO

310
45

30 30
20 680

Frutas e Cereais Peixes e Carnes e Países Países

vegetais frutos do mar produtos lácteos desenvolvidos emergentes

1,3 BILHÃO DE TONELADAS

de alimentos são perdidas por ano no
26,3 MILHÕES DE TONELADAS mundo, o equivalente a mais da metade
de alimentos vão para o lixo por ano. da produção mundial de cereais. Mais
da metade das perdas ocorre em países
desenvolvidos.

*Considera arredondamento ** Dados Referentes a perdas pós-colheita de frutos e hortaliças Fontes: Banco Mundial, FAO e Embrapa.

Fontes: Plantas alimentícias não convencionais da região metropolitana de Porto Alegre, RS – UFRGS https://lume.ufrgs.br/handle/10183/12870
https://www.ecycle.com.br/component/content/article/62-alimentos/3007-desperdicio-de-alimentos-quais-sao-as-causas-e-os-prejuizos-economicos-e-ambientais-desse-problema.html
http://www.fao.org/brasil/noticias/detail-events/en/c/1062706/
http://www.fao.org/3/a-i3942e.pdf/
http://www.fao.org/home/en

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EXEMPLOS DE PANC

FOLHAGENS FLORES
TAIOBA CELÓSIA
Suas folhas devem ser consumidas sempre Suas sementes são comestíveis e nutritivas;
cozidas, fritas ou refogadas, mas nunca cruas. já as folhas são boas opções para quiches
e tortas.

FEIJÃO-BORBOLETA ORA-PRO-NÓBIS
Folhas comestíveis, ótimas para o consumo Suas folhas e flores são usadas no
em saladas, sucos ou ainda como corante preparo de omeletes, tortas, ensopados,
alimentício natural, tingindo comidas com bolos e saladas.
um intenso tom de azul.

ALMEIRÃO-DO-CAMPO TAGETE

Folhas cruas ou cozidas. Pode-se fazer Aromática, apresenta um leve odor de anis. As
saladas, refogados e sopas. folhas podem ser usadas para chás ou como
condimentos em sopas e carnes assadas; já a
flor pode ser consumida em saladas.
FRUTOS
GUABIJÚ BULBOS
Tem frutos doces, de sabor muito agradável,
aveludados, de casca roxo-avermelhada, de CORAÇÃO DE BANANEIRA
cerca de 2 a 3 cm de diâmetro.
Possui alto teor de carboidratos e de
proteínas, associado a um baixo teor de
PITANGA lipídeos (gorduras) e calorias.
A pitanga tem sabor agridoce e as vezes é
confundida com uma pimenta, cujo nome
também é pitanga. ARUMBEVA
A polpa pode ser usada em sucos, geleias,
sorvetes e mousse.
ERVAS
AZEDINHA
FILOCLADÓDIOS
Pode ser consumida crua (em saladas ou
sucos) ou refogada (em molhos e omeletes). São comestíveis como hortaliças e sucos
verdes, podendo ser refogados, adicionado a
sopas, arroz, saladas etc.
BERTALHA
Muito gostosa em massa de pão, salada, RAÍZES
refogados e omeletes. Suas folhas secas
e moídas são usadas como suplemento ARARUTA
alimentar.
A massa fibrosa contendo o amido é
peneirada e lavada para separação da fibra e
RABO-DE-FOGUETE de cantação do amido ou fécula.

Pode ser utilizada como condimento de

carnes e outros ou consumida em saladas
cruas, cozidas e ensopados.

Fontes: http://www.movimentopanc.com.br/, https://www.unimed.coop.br/web/riodejaneiro/viver-bem/alimentacao/voce-ja-comeu-panc-,

https://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Jardim/Paisagismo/noticia/2017/08/o-futuro-pertence-panc.html
https://www.ufrgs.br/viveiroscomunitarios/wp-content/uploads/2015/11/Cartilha-15.11-online.pdf
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPAB-2010/33053/1/cot079.pdf

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O QUE FAZER PARA INCLUIR AS PANC EM SEU NEGÓCIO?
Seja em restaurantes ou mercearias, a oferta de PANC pode representar um diferencial competitivo para
seu negócio.

As PANC são mais do que um conjunto de vegetais; quem opta por

DICA consumi-las normalmente o faz alinhado a um estilo de vida.
Consumir PANC é um hábito de quem procura soluções ecológicas e nutricionais para o seu dia a dia.
Os principais públicos-alvo deste alimento são:

VEGETARIANOS ENTUSIASTAS DE ALIMENTAÇÃO INFANTIL CONSUMIDORES

E VEGANOS GASTRONOMIA EM ESCOLAS E CRECHES FITNESS

usam a variedade dos sempre procuram novos recentemente, algumas buscam alimentos
nutrientes, consistências e sabores e produtos para PANC foram incluídas extraproteicos, com baixas
sabores como substitutivos suas receitas. no PNAE (Programa de calorias/carboidratos e ricos
para a proteína animal. Alimentação Escolar). em calorias.

Ponto de atenção!
Estes públicos apresentam uma fidelidade maior por serem mais engajados que o consumidor
comum e terem um mercado mais restrito que os alimentos convencionais.

ONDE Antes de mais nada, seja para consumo próprio ou para oferta comercial, é bom
ENCONTRAR evitar radicalismos. As PANC são uma forma de diversificação e aproveitamento
AS PANC de alimentos, e não um substitutivo para o que já é consumido.

IMPORTANTE:
1. Algumas vegetações nativas ou até mesmo variações de alimentos comestíveis são tóxicas e podem levar
o indivíduo a óbito.
2. Não coma ou oferte alimento algum cuja procedência você não tenha absoluta certeza.

▪  Comece pesquisando sobre as PANC já catalogadas.

▪  Muitos destes catálogos já oferecem opções de receitas e/ou modo de preparo de cada parte da planta.
▪  Procure quem já consome estes vegetais e certifique-se de suas propriedades antes de consumi-los.
DICAS ▪  Procure encontros de Locavorismo na sua região, como feiras locais e hortas comunitárias.
▪  Embora as PANC não tenham relação obrigatória com o manejo orgânico (uma erva acessória em um pomar de cultivo
tradicional também conterá defensivos químico), por uma questão cultural, um produtor orgânico tem mais conhecimento
sobre PANC locais.

Segundo Alex Singuini de Oliveira, consultor de produção orgânica do Programa PAIS (Produção Agroecológica
Integrada e Sustentável do Sebrae/RJ), o cultivo de hortaliças como taioba, bertalha, ora-pro-nóbis, almeirão e
chaya já está bem difundido na agricultura familiar e tem oferta estável no Rio de Janeiro.

Uma das características do consumidor de PANC é a busca por novas plantas no seu estado
selvagem, seja em áreas florestais como também em parques urbanos, terrenos abertos ou
CONSUMIDOR plantações de outras espécies convencionais. Sempre que identificar uma nova vegetação,
DE PANC consulte um especialista para saber se este alimento é próprio para consumo.

Ponto de atenção!
Tratamentos naturais não devem substituir o tratamento prescrito pelo seu médico; antes de
consumir algum produto como remédio, consulte seu clínico ou especialista.

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VANTAGENS DAS PANC

POR SEREM NATIVAS, AS PANC SÃO MAIS ADAPTADAS

AO MEIO AMBIENTE NO QUAL ESTÃO INSERIDAS,
POSSUINDO MAIOR RESISTÊNCIA A PRAGAS.

AS PANC TAMBÉM SÃO MAIS EFICIENTES EM APROVEITAR OS

RECURSOS NATURAIS DO AMBIENTE, O QUE AS TORNA MAIS
NUTRITIVAS DO QUE SEUS SIMILARES CONVENCIONAIS.

ALGUMAS PANC DE CULTURA CONVENCIONAL SÃO

DESCARTADAS E PODEM SER ADQUIRIDAS QUASE
DE GRAÇA.

POR SEREM PLANTAS REGIONAIS, A PROXIMIDADE DO CULTIVO

ATÉ AO CONSUMIDOR FINAL DIMINUI FRETE, CONSUMO DE
COMBUSTÍVEL, DESPERDÍCIO E INTERMEDIÁRIOS, TORNANDO-AS UM
PRODUTO MAIS BARATO E ECOLÓGICO.

O CONSUMIDOR DE PANC É MAIS ENGAJADO, FIEL E

ASSÍDUO DO QUE UM CONSUMIDOR COMUM.

OFERECER PANC É MOSTRAR QUE O NEGÓCIO ESTÁ NO TOPO

DA INOVAÇÃO NA PRODUÇÃO ALIMENTÍCIA.

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RECOMENDADAS

Leia o livro “Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil”, de Valdely Knupp e
HarriLorenzi, que é a publicação de maior referência sobre o tema.

O professor Valdely Knupp oferece um curso on-line no site. Além de vídeos, o curso
oferece uma consultoria direta para identificação de PANC.

Participe da HortPANC – Encontro Nacional de Hortaliças não Convencionais. Para saber

mais sobre as próximas edições, clique aqui!

Consulte publicações on-line com informações atualizadas e indexadas sobre PANC:

▪ http://www.matosdecomer.com.br/
▪ http://www.movimentopanc.com.br/

Mantenha-se atualizado! Procure por cursos presenciais de PANC em sua região.

O portal Ka’aEté é uma iniciativa colaborativa para mapear a localização das PANC em
todo o Brasil. Acesse o link e fique por dentro.

Conheça a tecnologia PAIS e saiba por que ela melhora a vida no campo. Acesse o conteúdo,
clicando aqui.

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OUTUBRO/2018
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