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    Acidez Do Mel

    Enviado por

    Jhefferson Manoel
    A aula prática determinou a acidez livre, lactônica e total de uma amostra de mel através de titulações com hidróxido de sódio e ácido clorídrico. Os resultados mostraram que a amostra tem acidez livre de 25 mEq/Kg, acidez lactônica de 10 mEq/Kg e acidez total de 35 mEq/Kg, dentro dos limites legais de até 50 mEq/Kg.

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    Acidez Do Mel

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    Jhefferson Manoel
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    A aula prática determinou a acidez livre, lactônica e total de uma amostra de mel através de titulações com hidróxido de sódio e ácido clorídrico. Os resultados mostraram que a amostra tem acidez livre de 25 mEq/Kg, acidez lactônica de 10 mEq/Kg e acidez total de 35 mEq/Kg, dentro dos limites legais de até 50 mEq/Kg.

    Descrição original:

    quimica

    Título original

    acidez do mel

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    A aula prática determinou a acidez livre, lactônica e total de uma amostra de mel através de titulações com hidróxido de sódio e ácido clorídrico. Os resultados mostraram que a amostra tem acidez livre de 25 mEq/Kg, acidez lactônica de 10 mEq/Kg e acidez total de 35 mEq/Kg, dentro dos limites legais de até 50 mEq/Kg.

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    Acidez Do Mel

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    Jhefferson Manoel
    A aula prática determinou a acidez livre, lactônica e total de uma amostra de mel através de titulações com hidróxido de sódio e ácido clorídrico. Os resultados mostraram que a amostra tem acidez livre de 25 mEq/Kg, acidez lactônica de 10 mEq/Kg e acidez total de 35 mEq/Kg, dentro dos limites legais de até 50 mEq/Kg.

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    Universidade Paulista

    Curso de Farmacia
    Estagio em Alimentos
    Professoras Aline Rodrigues e Michelle Barão

    Relatório Aula Pratica – Acidez do mel

    Anna Claudia Caldana Damas F03EAH5


    Turma FM5P17

    Sorocaba – SP
    2021
    No dia 15/05/2021, na Universidade Paulista, campus Sorocaba, foi realizado a
    aula pratica de Determinação da Acidez livre, lactônicas e total do mel.

     Equipamentos e materiais:

     Erlenmeyer
     Bastão de vidro
     Bureta
     Becker
     Pipeta
     Pisseta
     Phmetro
     Balança

     Reagentes:
     Hidroxido de Sodio 0,05N
     Acido clorídrico 0,05N
     Fenolftaleina

     Procedimento:
    Inicia-se pesando 10 gramas da amostra de mel em um Erlenmeyer de 250 ml,
    e dissolve-se 75 ml de água. Colocando aos poucos e misturando. Caso o mel
    fique no fundo do Erlenmeyer utiliza-se um bastão de vidro para mexer.
    Após isso adiciona 4 gotas de solução de fenolftleina.
    Após isso fazemos a titulação com hidróxido de sódio 0,05N, adicionamos a
    substancia na bureta e titulamos no Erlenmeyer até a mudança de cor (Rosa
    claro). – Nessa etapa foi utilizado 11ml de hidróxido de sódio.
    Após isso adiciona-se mais 10 ml de hidróxido de sódio 0,05N (Rosa escuro) e
    4 gotas de fenolftaleina.
    Depois titula-se com ácido clorídrico 0,05N até a mudança de cor (amarelo
    claro) (8 ml).
    E adiciona mais 4 gotas de fenolftaleina e titule 75ml de água e hidróxido de
    sódio 0,05n até mudança de cor (Rosa Claro)
    Acidez Livre

    (V – Vb) x 50/ P

    V = volume da solução NaOh 0,05N na titulação 1


    Vb = volume da solução NaOh 0,05N na titulação 3
    P = massa de amostra
    Resultado:
    (11-6) x 50/ 10 = 25 mEq/Kg

    Acidez Lactônica

    (10-Va) x 50/P

    Va = volume da solução Hcl na titulação 2


    P = massa da amostra
    Resultado:
    (10- 8) x 50/10 = 10 mEq/ Kg

    Acidez Total
    Acidez livre + acidez lactonica
    Resultado:
    25+10 = 35 mEq/ Kg

    De acordo com os padrões vigentes de identidade e qualidade


    (BRASIL,2000), acidez do mel não deve exceder a 50 milequivalentes por quilo
    de mel.

    A acidez do mel contribui para a sua estabilidade. Os ácidos dos méis estão
    dissolvidos em solução aquosa e fornecem íons de hidrogênio que promovem a
    sua acidez ativa, permitindo assim, indicar as condições de armazenamento e
    ocorrência de processos fermentativos (CRANE, 2007).
     Um dos ácidos fundamentais é o glucônico que é gerado pela ação da enzima
    glicoseoxidase sobre a glicose e está em equilíbrio com a glicolactona
    (OLAITAN et al., 2007). Esta constância denota a acidez lactônica, isto é, uma
    reserva potencial de acidez, que juntamente com a acidez livre constitui a
    acidez total do mel.

    Conclusão

    O teste da amostra de mel está dentro dos parâmetros da legislação.

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