Alessandra Meirelles Esteves

Administradora, Mestranda em Administração com MBA em

Marketing Empresarial e pós-graduação em Docência no
Ensino Superior, Gestão Pessoal e Desenvolvimento
Gerencial com Formação em Master Coaching e PNL.
Consultora de varejo, docente e coordenadora
na Unama do curso de Administração.
Gestão e Organização de Eventos
• EMENTA: Conceitos, tipos e função dos eventos na
Gastronomia. Ferramentas de gerenciamento de eventos.
Eventos sociais e empresariais. Dimensionamento de
necessidades. Preparação de cardápios, cálculo de custos,
planilhas e controle. Planejamento de tarefas e projeção de
resultados: Pré-evento, Trans- evento e pós-evento. Feedback.
• COMPETÊNCIAS ESPECÍFICAS: Planejar e executar eventos e
banquetes; Avaliar eventos e banquetes; Fazer custos de eventos
e banquetes.
Gestão e Organização de Eventos
•CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
UNIDADE I: Eventos- Histórico e conceito; Tipos de eventos;
Execução e montagem do evento; Administração de eventos:
orçamentos e controles. Classificação, dimensões, categoria –
promocional e institucional de eventos, verba e controle pré
evento, trans evento e pós evento.
UNIDADE II: Planejamento e execução de eventos gastronômicos;
decoração de mesas e ambientes e arranjos para festas
temáticas: queijos e vinhos, festas infantis, festa tropical, entre
outros. Montagem de buffet, cardápios, cocktail-party e drinks;
tendências dos eventos.
GASTRONOMIA
Gestão e Organização de Eventos
 Gestão e Organização de Eventos
 Conceito de Eventos:
É a execução de um projeto devidamente planejado de
um acontecimento, com o objetivo de manter, elevar ou
recuperar o conceito de uma organização junto ao seu
público de interesse.
 O evento é uma atividade que reúne pessoas e que
possui um objetivo específico de realização por uma
organização. No entanto, a palavra evento tem sua
origem do latim “eventu” que significa acontecimento.
 Gestão e Organização de Eventos
 Conceito
•“Um instrumento institucional e promocional, utilizado na
comunicação dirigida, com a finalidade de criar conceitos
e estabelecer a imagem de organizações, produtos,
serviços, ideias e pessoas, por meio de um acontecimento
previamente planejado, a ocorrer em um único espaço de
tempo com a aproximação, quer seja física, quer seja por
meio de recursos da tecnologia.”
(Gilda Meirelles)
 Gestão e Organização de Eventos
 Profissional de eventos
•O profissional de Eventos, geralmente, é uma pessoa
multitarefa, que gosta de desafios e de uma rotina bem
movimentada, já que precisa lidar simultaneamente com
várias questões e estar preparado para soluções rápidas,
administrar pessoal e surpreender e encantar o público.
 Gestão e Organização de Eventos
 Objetivos do organizador de eventos
•É o profissional responsável por planejar, sistematizar e
produzir de forma estratégica qualquer tipo de evento:
conferências, palestras, feiras e eventos on-line, híbridos
e convenções, dentre outras possibilidades.
• As atividades vão desde a criação e desenvolvimento do
conceito do evento, pela providência da documentação
necessária, pela pesquisa de orçamentos e pelo contato
com fornecedores e equipe de trabalho.
• Cuidará da reserva do local e equipamentos, promoção,
marketing e acompanhamento do evento. Deve ter o
auxílio de uma equipe, que ajuda nas tarefas necessárias
para que o plano se transforme em ação exatamente
como imaginado.
 Gestão e Organização de Eventos
O perfil do profissional de Eventos
• Algumas características são peças-chave.
1- Organização- Pesquisar e negociar com fornecedores,
promover ações de marketing, buscar parceiros e
gerenciar uma equipe são algumas das responsabilidades
básicas
2- Flexibilidade- Imprevistos podem surgir, por isso é
que o organizador deve ter um excelente jogo de cintura,
de maneira a não deixar que elas prejudiquem o andar da
carruagem ou tornem o evento um fracasso.
3- Comunicação- Ele é responsável por gerenciar uma
equipe e fazer contato com fornecedores, patrocinadores
e clientes. Por isso, ter uma excelente capacidade de
comunicação é item indispensável.
 Gestão e Organização de Eventos
O perfil do profissional de Eventos
4- Liderança- Sempre há um time trabalhando em
conjunto, cabe ao organizador liderar, gerir e orientar a
sua equipe, a fim de que tudo saia como o planejado, da
melhor maneira possível.
5- Criatividade- Para essa profissão ela é essencial.
Como são responsáveis pela criação do evento e, pelo
seu conceito, essa característica pode contribuir bastante
para o planejamento de experiências
realmente surpreendentes, fora do senso comum, e para
vencer os desafios que venham a surgir.
 Gestão e Organização de Eventos
 Histórico:
• Os primeiros eventos começaram no momento em que o
ser social deu início a formação dos grupos populacionais.
Na pré-história já ocorriam eventos de uma forma bem
primitiva.
• A prática de rituais religiosos e as comemorações
realizadas pelos homens das cavernas podem ser
consideradas eventos, pela própria estrutura que envolvia
esses atos e independente do porte, fluíram com a
organização das castas.
 Gestão e Organização de Eventos
 Histórico:
• Na China, no século XII a.C., surgiu um dos mais antigos
documentos que o mundo conhece de cerimonial e
protocolo com orientações sobre filosofia e
comportamento humano.
• No Egito Antigo, protocolos e rituais faziam parte
constante da cultura local, principalmente ao redor dos
faraós. Coroações e mortes seguiam uma programação
com regras a serem cumpridas, caracterizando-se como
um evento, um cerimonial.
 Gestão e Organização de Eventos
 Histórico:
• Os jogos Olímpicos em honra de Zeus na Grécia,
realizados em 776 a. C., são considerados como o
primeiro grande evento do planeta.
• Os Romanos, e as lutas de gladiadores no Coliseu, os
mercadores europeus, e suas feiras medievais, com
apresentações de saltimbancos, deslocaram multidões e
promoveram espetáculos, lazer e diversão.
 Gestão e Organização de Eventos
 Histórico:
• De 4 em 4 anos eram realizados jogos em homenagem a
Apolo em Delfos e em Corinto eram realizados jogos em
honra a Poseidon. Esses eventos criaram o ciclo de festas
Helênicas.
Com a frequência da realização, foram as precursoras do
que hoje chamam de “Calendário de Eventos”.
 Gestão e Organização de Eventos
 Histórico:
• Por volta do ano 70 a.C., os romanos adaptaram
também um calendário de festividades comemorativas
devido ao apogeu de suas conquistas militares e
prosperidade econômica em Pompéia onde havia um
grande anfiteatro.
 Gestão e Organização de Eventos
 Histórico:
• Anos depois, foi construído o Circo Máximo de Roma.
Era uma arena utilizada para jogos e diversão criada pelos
antigos reis etruscos de Roma. Grandes eventos foram
realizados nesta arena.
 Gestão e Organização de Eventos
 Histórico:
• Os eventos religiosos, as feiras e as festas de grandes
porte contribuíram com a história possibilitando o
envolvimento de pessoas na organização. Mesmo que de
forma aleatória, fizeram fluir os primeiros especialistas na
realização e promoção dos eventos.
• Por acontecerem de forma sazonal, não eram
considerados exercício profissional, visto que os
envolvidos executavam os trabalhos após ficarem livres
de seus outros afazeres.
• Na Antiguidade, grande parte dos eventos eram
executados com fins políticos e pouco continham de
traços culturais ou atendiam a outros interesses.
 Gestão e Organização de Eventos
 Histórico:
• Na Idade Média, ocorreram diversos eventos religiosos e
surgem as feiras comerciais nas cidades. Foi rotulada
como os “Anos Escuros” ou “A Idade das Trevas”. Essa
perspectiva negativista de intelectuais do Renascimento,
viam o mundo feudal como primitivismo, abandono do
pensamento racional e das ciências. Vai de 480, e termina
em 1453 com a Tomada de Constantinopla pelos turcos
otomanos.
 Gestão e Organização de Eventos
 Histórico:
• No Renascimento surgiram protocolos de como se
comportar dentro dos palácios, com regras definidas. Na
França, durante o reinado de Luiz XIV (o rei-sol), em
1.643, o uso da etiqueta foi criado, expandindo-se, depois,
para o resto da Europa.
 Gestão e Organização de Eventos
 Histórico:
• No Brasil, o cerimonial se mostra mais presente a partir
da chegada de D. João VI, rei de Portugal, em 1808. A
corte tinha hábitos totalmente diferentes dos brasileiros,
que foram incorporando aos poucos os novos costumes.
Após o retorno da família real para Portugal, seus
sucessores continuaram seguindo os
rituais e protocolos originais.
 Gestão e Organização de Eventos
 Histórico:
• O primeiro evento registrado no nosso País pelos
historiadores foi um baile de carnaval, datado de 1840,
comprovando a nossa vocação para os eventos temáticos.
Tornando-se o símbolo da Brasilidade.
 Gestão e Organização de Eventos

 Histórico:
• Em nosso país os eventos com cunho profissional
passaram a acontecer por volta de 1910 (exposições) e
com maior profissionalismo a partir de 1920(empresas).
• O evento marcante do século passado em nosso país se
deu em 1950 com a realização da copa do mundo de
futebol.
 Gestão e Organização de Eventos

 Histórico:
• Os acervos também ressaltam a importância dos circos
teatros na formação do segmento de eventos no País.
Grandes peças eram encenadas nos picadeiros dos circos
no início do século XX e basicamente eram a grande
oportunidade do cidadão vivenciar atividades culturais.
 Gestão e Organização de Eventos
 Histórico:
• A partir da década de 50, surgiram as primeiras
empresas de eventos no Brasil.
Ao final dos anos 50, em São Paulo, surgiu a primeira
empresa de feiras: a Alcântara Machado. Quanto a
primeira empresa organizadora de congressos, só em
1966.
 Gestão e Organização de Eventos
 Histórico:
• Sabemos que é indispensável que todos os segmentos
empresariais necessitem dos eventos como ferramentas
de dinamização e divulgação de suas marcas.
 Gestão e Organização de Eventos
 Como Manter acesa a chama da criatividade?
• É impossível crer que o especialista em eventos possa
pautar suas ações profissionais apenas no que é comum
ou na mesmice.
• Em hipótese alguma quem trabalha com eventos ou
atividades de lazer poderá confundir regularidade com
falta de criatividade. É através do novo, do inusitado e do
conforto que estimulamos o cliente e conseguimos
fideliza- lo.
• É preciso avidez e determinação para ousar e conviver
com o novo. Romper com paradigmas e inserir as
novidades no contexto são estratégias desafiadoras.
 Gestão e Organização de Eventos
 Evite que o temor contamine sua criatividade:
• Propicie sempre experiências novas e enriquecedoras;
• Consulte clientes para dinâmicas inovadoras e atraentes;
• Crie pensando no outro, nas possibilidades ímpares, nos
mínimos detalhes e planeje o bem- estar coletivo;
• Exercite sua criatividade.
 Gestão e Organização de Eventos
 Pré- requisitos e posturas:
•Impeça que os profissionais exponham as pessoas a
situações constrangedoras, ridicularizando obesos,
idosos, portadores de diferenças, etc.
• Evite intimidades desnecessárias;
• Descentralize, otimize e consulte outras pessoas. Jamais
pense que você é o dono da verdade ou sabe de tudo.
Valorize o potencial criativo de seus parceiros;
• Procure contemplar os desejos do outro. Evite ser
egoísta e pensar apenas em você e em suas predileções.
 Gestão e Organização de Eventos
 UM EVENTO É:
•Mágico: Pela possibilidade de potencializar e apresentar
novidades. É preciso equilíbrio, dedicação e criatividade;
•Imprescindível: Uma ocupação prazerosa, na ampliação
do patrimônio cultural e na apuração de lastros;
•Transformador: Possibilita mudança de comportamentos
e pode ser útil na educação e na mudança de hábitos;
•Educativo:Temas e conteúdos
serão potencializados e inseridos
na criação de novos hábitos e
posturas.
 Gestão e Organização de Eventos
 “Profissionalizar o segmento é altamente desafiador e
urgente. Em nosso País, são maioria os profissionais
gabaritados em eventos, porém em pequeno número.
Ampliar o universo e criar consciência para o mercado é o
maior desafio. “ (Reginaldo Rispoli – Como Fazer Eventos)