Aula 4 - Material Da Embalagem - Metálico
Aula 4 - Material Da Embalagem - Metálico
Aula 4 - Material Da Embalagem - Metálico
INSTITUTO DE TECNOLOGIA
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
MateriaL dA embalageM
MEtálicO
Quatro são os principais materiais utilizados em embalagens metálicas:
O aço é uma liga metálica formada essencialmente por ferro e carbono (0,008 e 2,11%)
1. Aço
2. Alumínio
3. Estanho
• Estanho + aço = folha de flandres
• Cromo + aço = revestimento do aço com o cromo (tratamento
4. Cromo
químico ou eletroquímico - passivação) (espessura: 1-2 nm)
Alumínio Aço
- (1797) relatos de uma indústria de conservas (peixe) na Holanda – Antes de Nicolas Appert
- (1804) Nicollas Appert desenvolveu um método para conservar carne em recipientes de
vidro, o que foi empregado para embalagens metálicas
- (1811) produtos preservados em recipientes metálicos, confeccionados com ferro
estanhado (alimentos para a Guerra)
- (1865) latas produzidas industrialmente em diferentes formas e tamanhos – aço base de
baixo teor de carbono + estanhado
- (1920) tecnologia de vernizes aplicados as partes interna e externa da lata
- desenvolvimento de sistemas para abertura fácil
- menor espessura da folha metálica, sem diminuir a resistência mecânica da lata;
- a solda convencional (agrafagem ou recravação) foi substituída pela eletrossoldagem
Metal (base de aço):
- Interação química com o produto: corrosão e sulfuração
- Resistente à temperaturas baixas e elevadas
- Boa resistência mecânica
- Possibilidade de diagramação
- Elevada barreira a gases
- Não transparente
- Reutilização limitada
- Reciclável e facilidade de separação dos resíduos
Camada de óleo
Camada de passivação
Camada de estanho
livre
Liga estanho/ferro
(FeSn2)
Base de aço
Proteger o aço de descontinuidades da
camada de estanho metálico
Uso em:
• tampas e fundos envernizados de latas
com três pecas – destinadas a conservas
vegetais e doces de frutas em geral
• embalagens de duas pecas – destinadas a
produtos cárneos e pescados – com
revestimento interno – corpo de latas
retangulares para óleos comestíveis
A folha não revestida e um laminado de aço, sem qualquer tipo de revestimento,
fornecido nas espessuras usuais da folha de flandres ou da folha cromada
• baixo custo
• baixa resistência a corrosão
• necessidade de envernizar as duas faces
• não soldabilidade a liga
Camada de óleo
bandejas)
D. folha de alumínio
Embalagens de alumínio tem uma camada de
vernizes sanitários ou materiais plásticos
O alumínio para contato com o alimento não e utilizado na forma pura, mas na forma de liga,
ou seja, combinado com elementos que melhoram suas características mecânicas e de
resistência a corrosão
Verniz Alimento
O que é o verniz sanitário?
Por que o verniz é usado?
Região da costura
180 dias 300 dias
http://repositorio.unicamp.br/jspui/bitstream/REPOSIP/263654/1/Felipe_AugustaMariaPaulainFerreira_D.pdf
As embalagens metálicas para alimentos garantem a sua qualidade e segurança, impedindo a entrada de umidade,
oxigênio, luz e microrganismos. Segundo a ABEAÇO a melhor forma de acondicionar alimentos lácteos, como leite em pó,
leite condensado e creme de leite é em lata hermeticamente fechada e protegida por verniz sanitário. Esse verniz é
resistente à temperatura e atóxico, e impede o contato direto do alimento com o metal da embalagem. Dados de 2013
revelaram que o aço está presente na embalagem de 65% do leite condensado comercializado no Brasil, destacando-se a
folha de flandres. O objetivo deste trabalho foi avaliar a morfologia do verniz de embalagens metálicas para alimentos
lácteos açucarados, por microscopia óptica, sendo selecionadas latas de leite condensado, de diferentes marcas
fabricantes, e de doces prontos. Com isso, espera-se inferir sobre a eficiência da proteção conferida pelo verniz ao
alimento. Os produtos estudados foram leite condensado e os doces prontos, beijinho e brigadeiro. Foram caracterizadas
amostras da tampa, corpo e base das latas, por microscopia, e os alimentos, por análises de pH e condutividade elétrica.
Todos os alimentos lácteos açucarados apresentaram o valor de pH 5,0 e, especificamente, as amostras de leite condensado
apresentaram maior valor de condutividade elétrica (5,4 mS/cm). A literatura alerta que um elevado valor de condutividade
elétrica indica grande concentração de sais no meio, os quais são promotores de reações eletroquímicas, como o processo
de corrosão em metais (oxidação). As análises microscópicas indicaram que a base e a tampa das latas foram as regiões
com maior incidência de ataques ao verniz, com a ocorrência de manchas escuras e pequenos poros. Para avaliar a
presença de um defeito no verniz em contato com o alimento foram efetuadas incisões em formato de X, simulando um
defeito no verniz da base das latas, e expondo aos respectivos alimentos contidos. As amostras metálicas foram avaliadas
por microscopia, após 10 e 30 dias de exposição. Foi constatada a formação de óxido alaranjado, provavelmente Fe2O3, e
pontos pretos de ataque ao metal desprotegido, sendo que em 30 dias uma densa camada de óxido é visualizada sobre o
defeito. Isto possivelmente acarretaria na alteração das propriedades do alimento, caso ocorresse em embalagens reais
disponíveis para comercialização. O alimento com maior caráter agressivo ao metal e ao verniz foi uma das amostras de
Constata-se que a manutenção da integridade da lata para garantir a
leite condensado.
qualidade do alimento é fundamental.
GONCALVES, C.; LIMA GONÇALVES, A.; MACHADO RODRIGUES, L. Avaliação do Verniz Protetor de Embalagens Metálicas
para Alimentos Lácteos Açucarados. Anais do Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão, v. 10, n. 2, 3 mar. 2020.
https://periodicos.unipampa.edu.br/index.php/SIEPE/article/view/101125
Latas de três peças:
Solda lateral
Região de recravação
vs
• Características da embalagem
(base + verniz)
• Características do alimento
• Processamento
Diferente do vidro, os materiais metálicos
podem interagir com os alimentos
(especialmente ácidos)
Processo geral: Notas:
Embalagem metálica
Rotulagem
Papel colado, etiquetas
auto-adesivas ou
Embalagem secundária e transporte litografia*
Recravação: etapa de fechamento hermético com a tampa, do corpo da
embalagem contendo o produto
Local susceptível a
ruptura no tratamento
térmico
Curle Revestimento
Flange ou pestana
Perfil do rolo de
recravamento
Revestimento
Revestimento Perfil do rolo de
recravamento
Comprimento do
Abertura da costura gancho do corpo
Sobreposição
Rebaixo
Comprimento
final do gancho
Comprimento da
costura
Parâmetros críticos:
• Espessura da costura
• Índice de compactação
• % de gancho no corpo
• Sobreposição
• Abertura da costura
(ER)
Parâmetros críticos: (GC)
• Espessura da costura
• Índice de compactação (AR)
• % de gancho no corpo (GF)
• Sobreposição
• Abertura da costura
(EF)
(EC)
• ER - espessura da recravação
• GC - comprimento do gancho do corpo
• GF - comprimento do gancho do fundo
• EC - espessura da folha do corpo
• EF - espessura da folha do fundo/tampa
• AR - altura da recravação
Características térmicas do alumínio e aço de interesse para a Engenharia de
Alimento:
Alumínio?
• Amassamento
Alimento • Micro vazamentos
• Sistema embalagem-alimentos
inadequadamente planejados
• Armazenamento inadequado (temperatura,
umidade relativa, ...)
Em alimentos ácidos a interação caracteriza-se pela dissolução dos metais que
constituem a embalagem, principalmente ferro e estanho provenientes da folha
de flandres e pela evolução de hidrogênio, o que poderá estabelecer um
processo corrosivo
Verniz
Camada de passivação
Folha de flandres
Certamente, a primeira barreia aos processos de corrosão e sulfuração é o
verniz/polímero, no entanto, com o rompimento dessa camada, o sistema
eletroquímico FeSn pode proteger o material metálico, embora uma maior taxa
de transferência de metais poderá ser observada (perda de qualidade)
Camada de estanho
livre
Liga estanho/ferro
(FeSn2)
Reciclagem
A reciclagem representa:
• Menor impacto ambiental Pesca... de latas de alumínio
• Coleta seletiva
• Diminui gasto de energia e água na manufatura de novas embalagens
metálicas
• Reduz emissão de gases
embalagens metálicas
para alimentos?