Aula 4 - Material Da Embalagem - Metálico

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ

INSTITUTO DE TECNOLOGIA
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

MateriaL dA embalageM
MEtálicO
Quatro são os principais materiais utilizados em embalagens metálicas:
O aço é uma liga metálica formada essencialmente por ferro e carbono (0,008 e 2,11%)

1. Aço

2. Alumínio

3. Estanho
• Estanho + aço = folha de flandres
• Cromo + aço = revestimento do aço com o cromo (tratamento
4. Cromo
químico ou eletroquímico - passivação) (espessura: 1-2 nm)

Alumínio Aço
- (1797) relatos de uma indústria de conservas (peixe) na Holanda – Antes de Nicolas Appert
- (1804) Nicollas Appert desenvolveu um método para conservar carne em recipientes de
vidro, o que foi empregado para embalagens metálicas
- (1811) produtos preservados em recipientes metálicos, confeccionados com ferro
estanhado (alimentos para a Guerra)
- (1865) latas produzidas industrialmente em diferentes formas e tamanhos – aço base de
baixo teor de carbono + estanhado
- (1920) tecnologia de vernizes aplicados as partes interna e externa da lata
- desenvolvimento de sistemas para abertura fácil
- menor espessura da folha metálica, sem diminuir a resistência mecânica da lata;
- a solda convencional (agrafagem ou recravação) foi substituída pela eletrossoldagem
Metal (base de aço):
- Interação química com o produto: corrosão e sulfuração
- Resistente à temperaturas baixas e elevadas
- Boa resistência mecânica
- Possibilidade de diagramação
- Elevada barreira a gases
- Não transparente
- Reutilização limitada
- Reciclável e facilidade de separação dos resíduos

Metal (base de alumínio):


- Leve e resistente
- Elevada barreira
- Elevada resistência à sulfuração e moderada à corrosão
- Boa capacidade de formação
- Flexível ou rígido (depende da espessura)
- Possibilidade de combinação com papel ou plástico (laminados)
- Reciclável
- Custos elevados de produção
• redondas
• retangulares
• ovais
• trapezoidais
• outras
As latas ou embalagens metálicas podem ser fabricadas com os
seguintes materiais:

1. FOLHA DE FLANDRES (FF)

2. FOLHA CROMADA (FC)


A maioria é revestida com verniz
3. FOLHA NÃO REVESTIDA (FNR)

4. FOLHA DE ALUMÍNIO (FAL)

As latas produzidas podem ser classificas basicamente em:


1. Latas de duas partes (ou peças) (Corpo + fundo) + tampa
2. Latas de três partes (ou peças) Corpo + fundo + tampa
Antes de falar sobre os materiais metálicos é importante estabelecer três conceitos:

Corrosão: reação eletroquímica entre


metais e componentes do ambiente, na
presença de umidade e O2

Sulfuração: As proteínas presentes nos alimentos têm na


composição o enxofre, e podem se decompor durante a
esterilização, liberando produtos sulfurados, em particular
hidrogênio sulfurado (H2S). Estes produtos reagem facilmente
com o estanho (SnS) e com o ferro (FeS) da embalagem
metálica, originando compostos acastanhados, violáceos ou
negros

Migração: transferência de componentes da


embalagem (Sn, Fe, Cu, ...) ou do verniz para o
alimento
• Material ferroso usado para fabricar latas de conserva
• Material heterogêneo de estrutura estratificada
• Constitui uma chapa de aço revestida em ambos os lados com estanho

Camada de óleo
Camada de passivação

Camada de estanho
livre
Liga estanho/ferro
(FeSn2)

Base de aço
Proteger o aço de descontinuidades da
camada de estanho metálico

1 Deposição eletrolítica do estanho sobre o aço base – forma liga FeSn2


2 Camada de estanho eletroquimicamente aplicada
3 Deposição de uma fina camada de cromo metálico e oxido de cromo
3 Fina camada de óleo – auxilia no manuseio e fabricação de latas
• Material fabricado pela eletrodeposição de cromo sobre uma folha de aço
• Uma película de cromo metálico e de óxidos em ambas as faces

Camada de óleo (~0,004 µm)


Óxido de cromo (~0,002 µm)
Cromo (~0,002 µm)

Base de aço (200 µm)

Uso em:
• tampas e fundos envernizados de latas
com três pecas – destinadas a conservas
vegetais e doces de frutas em geral
• embalagens de duas pecas – destinadas a
produtos cárneos e pescados – com
revestimento interno – corpo de latas
retangulares para óleos comestíveis
A folha não revestida e um laminado de aço, sem qualquer tipo de revestimento,
fornecido nas espessuras usuais da folha de flandres ou da folha cromada
• baixo custo
• baixa resistência a corrosão
• necessidade de envernizar as duas faces
• não soldabilidade a liga

Camada de óleo

A legislação brasileira permite o


Base de aço
uso de folha não revestida apenas
para produtos alimentícios
desidratados (leite em pó,
farinhas) e óleos comestíveis,
cuja interação com o material de
embalagem e praticamente nula
• Material não ferroso, leve, fácil de transformar e resiste à oxidação atmosférica
• Apresenta característica que permitem o uso em diferentes formas

A. embalagens rígidas (latas)

B. embalagens semirrígidas (formas e

bandejas)

C. embalagens flexíveis (sacos e caixas)

associadas a plástico e/ou papel

D. folha de alumínio
Embalagens de alumínio tem uma camada de
vernizes sanitários ou materiais plásticos
O alumínio para contato com o alimento não e utilizado na forma pura, mas na forma de liga,
ou seja, combinado com elementos que melhoram suas características mecânicas e de
resistência a corrosão

98,0% a 99,8% de alumínio (pureza comercial)


O que é o verniz sanitário?
Por que o verniz é usado?

Exemplo: Folha de Flandres


• 80% das embalagens metálicas
para alimentos são envernizadas
• Folhas de alumínio e cromada
são sempre envernizadas nas
duas faces
• FF pode ser parcialmente
envernizada

Requisitos para uso de verniz:


1. Resistentes a danos
mecânicos
2. Resistentes aos tratamentos
térmicos
3. Atóxico
4. Inerte (gosto e odor)
5. Inércia química

Verniz Alimento
O que é o verniz sanitário?
Por que o verniz é usado?

• Oleoresinas Primeiros vernizes empregados


• Fenólicos
• Vinílicos
• Epoxifenólicos Tem dominado o mercado
• Epoxiamidas
• Acrílicos
• Poliésteres
• Organossóis
O que é o verniz sanitário?
Por que o verniz é usado?

Revestimento antes do uso 30 dias

Região da costura
180 dias 300 dias

http://repositorio.unicamp.br/jspui/bitstream/REPOSIP/263654/1/Felipe_AugustaMariaPaulainFerreira_D.pdf
As embalagens metálicas para alimentos garantem a sua qualidade e segurança, impedindo a entrada de umidade,
oxigênio, luz e microrganismos. Segundo a ABEAÇO a melhor forma de acondicionar alimentos lácteos, como leite em pó,
leite condensado e creme de leite é em lata hermeticamente fechada e protegida por verniz sanitário. Esse verniz é
resistente à temperatura e atóxico, e impede o contato direto do alimento com o metal da embalagem. Dados de 2013
revelaram que o aço está presente na embalagem de 65% do leite condensado comercializado no Brasil, destacando-se a
folha de flandres. O objetivo deste trabalho foi avaliar a morfologia do verniz de embalagens metálicas para alimentos
lácteos açucarados, por microscopia óptica, sendo selecionadas latas de leite condensado, de diferentes marcas
fabricantes, e de doces prontos. Com isso, espera-se inferir sobre a eficiência da proteção conferida pelo verniz ao
alimento. Os produtos estudados foram leite condensado e os doces prontos, beijinho e brigadeiro. Foram caracterizadas
amostras da tampa, corpo e base das latas, por microscopia, e os alimentos, por análises de pH e condutividade elétrica.
Todos os alimentos lácteos açucarados apresentaram o valor de pH 5,0 e, especificamente, as amostras de leite condensado
apresentaram maior valor de condutividade elétrica (5,4 mS/cm). A literatura alerta que um elevado valor de condutividade
elétrica indica grande concentração de sais no meio, os quais são promotores de reações eletroquímicas, como o processo
de corrosão em metais (oxidação). As análises microscópicas indicaram que a base e a tampa das latas foram as regiões
com maior incidência de ataques ao verniz, com a ocorrência de manchas escuras e pequenos poros. Para avaliar a
presença de um defeito no verniz em contato com o alimento foram efetuadas incisões em formato de X, simulando um
defeito no verniz da base das latas, e expondo aos respectivos alimentos contidos. As amostras metálicas foram avaliadas
por microscopia, após 10 e 30 dias de exposição. Foi constatada a formação de óxido alaranjado, provavelmente Fe2O3, e
pontos pretos de ataque ao metal desprotegido, sendo que em 30 dias uma densa camada de óxido é visualizada sobre o
defeito. Isto possivelmente acarretaria na alteração das propriedades do alimento, caso ocorresse em embalagens reais
disponíveis para comercialização. O alimento com maior caráter agressivo ao metal e ao verniz foi uma das amostras de
Constata-se que a manutenção da integridade da lata para garantir a
leite condensado.
qualidade do alimento é fundamental.

GONCALVES, C.; LIMA GONÇALVES, A.; MACHADO RODRIGUES, L. Avaliação do Verniz Protetor de Embalagens Metálicas
para Alimentos Lácteos Açucarados. Anais do Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão, v. 10, n. 2, 3 mar. 2020.

https://periodicos.unipampa.edu.br/index.php/SIEPE/article/view/101125
Latas de três peças:

Solda lateral
Região de recravação

Porque esse tipo de lata


contém regiões onduladas
(anéis de expansão)?

Tampa de abertura fácil


Latas de duas peças:
Região de recravação

Fundo e corpo constituem


uma única peça
Manufatura de latas de três peças para conservas
Manufatura de latas de alumínio (duas peças) para bebidas carbonatadas
TAMPAS DE ABERTURA FÁCIL

vs
• Características da embalagem
(base + verniz)
• Características do alimento
• Processamento
Diferente do vidro, os materiais metálicos
podem interagir com os alimentos
(especialmente ácidos)
Processo geral: Notas:

Embalagem metálica

Lavagem e sanitização Processo físico ou químico

Produto envasado a baixas


Enchimento com produto* temperaturas
headspace Remover ar do recipiente e
Túnel de exaustão
criar vácuo após fechamento
Fechamento da lata (Recravação)
Esterilização comercial
Processamento Resfriamento (batelada)

Rotulagem
Papel colado, etiquetas
auto-adesivas ou
Embalagem secundária e transporte litografia*
Recravação: etapa de fechamento hermético com a tampa, do corpo da
embalagem contendo o produto
Local susceptível a
ruptura no tratamento
térmico

Curle Flange ou pestana

Vermelho: corpo da lata


Etapa crítica para alimentos embalados em Azul: tampa
materiais metálicos: recravação ruim significa
produto não hermeticamente fechado
Revestimento

Curle Revestimento

Flange ou pestana
Perfil do rolo de
recravamento

Revestimento
Revestimento Perfil do rolo de
recravamento

Costura dupla da tampa com o corpo da embalagem


Espessura da costura

Comprimento do
Abertura da costura gancho do corpo

Sobreposição

Rebaixo

Comprimento
final do gancho

Espessura da placa da tampa

Comprimento da
costura

Espessura da placa do corpo


 O recravamento deve ser realizado corretamente, pois a costura dupla
representa um dos principais pontos de ruptura e micro vazamentos

 O controle de qualidade do processo de produção de latas baseia-se no


exame de recravação e no teste de vazamento

Parâmetros críticos:
• Espessura da costura
• Índice de compactação
• % de gancho no corpo
• Sobreposição
• Abertura da costura
(ER)
Parâmetros críticos: (GC)
• Espessura da costura
• Índice de compactação (AR)
• % de gancho no corpo (GF)
• Sobreposição
• Abertura da costura

(EF)
(EC)

• ER - espessura da recravação
• GC - comprimento do gancho do corpo
• GF - comprimento do gancho do fundo
• EC - espessura da folha do corpo
• EF - espessura da folha do fundo/tampa
• AR - altura da recravação
Características térmicas do alumínio e aço de interesse para a Engenharia de
Alimento:

Material T [K] ρ [kg . m-3] Cp [J . kg-1 . K-1] k [W . m-1 . K-1]

Vidro 300 2500 750 1,4


Alumínio 300 2702 903 2037
Aço inoxidável
300 7900 477 14,9
AISI 304
Água 300 997 4179 0,613

Tratamento térmico: uso de latas de aço


Esterilização: 121°C/20 min
A migração de compostos da embalagem metálica para o alimento pode ter
origem no verniz que esta em contato direto com o produto ou, em menor
escala, pode haver doação dos metais constituintes da lata (Fe, Sn, Cu)

Estanho: em grande quantidades pode


promover transtorno gastrointestinais
(máximo de 250 mg/kg)

Alimento sabor metálico

Alumínio?

Geralmente considerado seguro para


contato alimentar. Pode migrar para o
alimento. Os constituintes adicionados
(Cu, Fe, Mg, Zn) também
A ocorrência de interações entre o material da lata e o produto pode
causar perda de qualidade e perda de propriedades físicas e
mecânicas da lata

O que intensifica ou remove a barreira alimento-


embalagem metálica:

• Amassamento
Alimento • Micro vazamentos
• Sistema embalagem-alimentos
inadequadamente planejados
• Armazenamento inadequado (temperatura,
umidade relativa, ...)
Em alimentos ácidos a interação caracteriza-se pela dissolução dos metais que
constituem a embalagem, principalmente ferro e estanho provenientes da folha
de flandres e pela evolução de hidrogênio, o que poderá estabelecer um
processo corrosivo

Verniz
Camada de passivação

Camada de estanho Em produtos alimentícios


livre
ácidos, especialmente de
Liga estanho/ferro
origem vegetal, o Sn atua
(FeSn2)
como metal de sacrifício o
que protege o aço do
Base de aço
processo de corrosão

Folha de flandres
Certamente, a primeira barreia aos processos de corrosão e sulfuração é o
verniz/polímero, no entanto, com o rompimento dessa camada, o sistema
eletroquímico FeSn pode proteger o material metálico, embora uma maior taxa
de transferência de metais poderá ser observada (perda de qualidade)

Verniz Atóxico (alimento-verniz)


Camada de passivação

Camada de estanho
livre
Liga estanho/ferro
(FeSn2)

 Verniz autorizado pelas agências competentes


Base de aço
 Não deve liberar constituintes para o alimento (se liberar,
deve estar dentro dos limites legais)
 Atuar como BARREIRA entre o alimento e o metal
 Não alterar as propriedades sensoriais do alimento
As embalagens de aço e alumínio
podem ser recicladas sem perdas

Reciclagem

A reciclagem representa:
• Menor impacto ambiental Pesca... de latas de alumínio
• Coleta seletiva
• Diminui gasto de energia e água na manufatura de novas embalagens
metálicas
• Reduz emissão de gases

• Economia de 95% de energia (Alumínio)


• Economia de 60-70% de energia (Aço)
O problema é o que fazemos com as embalagens!! Urso com lata presa na boca
Quais as vantagens e
limitações do uso de
Alimento

embalagens metálicas
para alimentos?

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