Alimentação saudável no equilíbrio do organismo humano

Alimentos e Nutrientes

PRÓTIDOS (orgânico):
Plástica – fazem parte da constituição da membrana celular.
Enzimática – as enzimas são de natureza proteica.
Resvestimento- entram na constituição das unhas e da pele.
Contrátil- Participam na contração dos músculos.
Transporte- a hemoglobina é uma proteína que transporta oxigénio.
Hormonal- algumas hormonas são de natureza proteica.
Defesa- algumas proteínas contribuem para a coagulação do sangue.
Coagulação- Algumas proteínas contribuem para a coagulação do sangue.

Lípidos (orgânico):
Energética- são fonte de energia para o organismo.
Reserva- Podem constituir uma reserva energética.
Hormonal- Muitas hormonas são constituídas por lípidos.
Plástica – fazem parte da constituição da membrana celular.
Protetora- há lípidos que revestem a pele e os pelos.

Glícidos (orgânico):
Energética- 60% da energia necessária ao corpo humano deve ser fornecida
por estes nutrientes.
Reserva- podem ser encontrados nos músculos e no fígado sob a forma de
glicogénio.
Estrutural- fazem parte de estruturas do DNA.
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Vitaminas (inorgânico):
Reguladora- importantes para o bom funcionamento do organismo e na
prevenção de doenças.

Sais minerais (inorgânico):

Plástica: entram na composição dos ossos e dos dentes, por exemplo.

Água (inorgânico):
Plástica- responsável, em parte, pela manutenção da forma das células e pelo
volume dos órgãos.
Reguladora- ajuda a regular todas as funções vitais, intervém no transporte de
substâncias e contribui para a manutenção da temperatura do corpo.
Quais são as consequências da insuficiência de alguns elementos-traço para o
organismo humano?
Consideram-se elementos-traço, os elementos químicos inorgânicos que,
apesar de serem encontrados em baixa concentração no organismo humano,
são essências aos processos biológicos.

Os elementos-traço podem desempenhar funções estruturais, dado que fazem

parte da constituição dos órgãos ou podem intervir nas reações bioquímicas.

Elementos-traço

Ferro
O ferro é um componente essencial da hemoglobina dos glóbulos vermelhos,
tendo um importante papel no transporte de oxigénio.
Fontes de ferro:
Carne vermelha, Carne branca, fígado, gemas de ovo, couve, nozes, etc…
A sua carência pode provocar:
Anemia e fadiga.

Flúor
O flúor contribui para a formação do tecido ósseo.
Fontes de flúor:
Peixes marinhos, Crustáceos e fígado de bovino, etc…
A sua carência pode provocar:
Cáries dentárias.

Iodo
O Iodo evita que a gordura se acumule nos tecidos e é fundamental para o
funcionamento da tiroide.
Fontes de iodo:
Crustáceos, moluscos, peixes do mar, algas, etc…
A sua carência pode provocar:
Alterações no funcionamento da tiroide e atraso no desenvolvimento mental e
sexual.
 Como podem os distúrbios alimentares afetar o organismo humano?

Os distúrbios alimentares são doenças com origens psicológicas, emocionais

e/ou sociofamiliares, caracterizadas por distúrbios persistentes nos hábitos
alimentares que conduzem a danos da saúde física e psicológica. Manifestam-
se por alterações significativas nos hábitos alimentares e na imagem corporal
percecionada pelo indivíduo. Tais como:

-Retraimento social durante as refeições

-Caries dentárias
-Perde dramática de peso
-Baixa autoestima
-Ingestão de laxantes
-Excesso de exercício físico
-Preocupação constante com comida e as calorias
-Obsessão com as características físicas

Distúrbios Alimentares

Anorexia nervosa
Distorção da imagem corporal na qual o indivíduo se vê com excesso de peso
mesmo quando já se encontra muito magro. Estes indivíduos recusam-se a co
mer o que leva a uma grande perda de peso.
Consequências para o indivíduo:
Pele seca, cabelo fraco, tonturas, anemias e distúrbios no sistema hormonal,
com o desaparecimento da menstruação, nas mulheres, e a impotência sexual,
nos homens. Pode também causar osteoporose, problemas de estômago, fígad
o e rins.
No limite, a doença pode conduzir à morte.

Bulimia nervosa
Os indivíduos ingerem grandes quantidades de alimento e posteriormente, ao
sentir uma sensação de culpa, eliminam as calorias ingeridas através do vómito
,de laxantes, de diuréticos, ou outros.
Consequências para o indivíduo:
Tonturas, anemias e distúrbios no sistema hormonal. É comum a distensão do
estômago, as lesões no esófago, a irritação crónica na garganta e o inchaço nas
mãos e nos pés.
No limite, a doença pode conduzir à morte.
 Compulsão alimentar
Ingestão de grande quantidade de alimentos num período de tempo limitado,
acompanhado da sensação de perda de controlo. Neste distúrbio, os indivídus
não eliminam o excesso de calorias consumidas.
Consequências para o indivíduo:
A elevada ingestão de alimentos pode levar à obesidade dos indivíduos, que, p
or sua vez, pode conduzir a uma grande variedade de doenças, como as cardio
vasculares.
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Doenças cardiovasculares
Designação dada a um conjunto de doenças que afetam o coração e os vasos s
anguíneos.
Fatores de risco:
A idade, a história familiar, os maus hábitos alimentares (excesso de sal, de gor
duras, de álcool, de açúcares de absorção rápida, a ausência de legumes, de ve
getais e de frutos frescos).
Consequências:
Enfarte do miocárdio, acidente vascular cerebral (AVC), aterosclerose, cardiopa
tia isquémica, doença arterial coronária.
Obesidade
De acordo com a OMS, esta doença caracteriza-se pelo excesso de gordura
corporal acumulada sendo capaz de afetar a saúde. Trata-se de uma doença
crónica prevalecente nos países desenvolvidos que reduz a qualidade de vida e
conduz a elevadas taxas de mortalidade.
Fatores de risco:
Sedentarismo, hábitos alimentares inadequados, predisposição genética.
Consequências:
Hipertensão, aterosclerose, insuficiência cardíaca, fadiga, colesterol, diabetes,
gastrite, problemas das articulações.
 Cancro
Designação dada a um conjunto de doenças que têm em comum uma prolifera
ção desordenada de células com capacidade de invadir os tecidos de um órgão,
podendo algumas células migrar para diferentes regiões do corpo humano ond
e formam metástases.
Fatores de risco:
Natureza ambiental, genética ou comportamental, onde se incluem hábitos ali
mentares e estilos de vida, como o tabagismo. Alguns alimentos, se consumido
s de forma regular e por longos períodos de tempo, podem contribuir para o
crescimento de células cancerígenas. Incluemse neste grupo os alimentos ricos
em gorduras, como os fritos e molhos com maionese, e alimentos ricos em
açúcar, como os bolos e as gomas.
Consequências:
Embora, atualmente, muitos cancros já sejam curáveis se detetados precocem
ente, existe ainda uma elevada taxa de mortalidade.

Alimentação saudável
Roda da alimentação mediterrânica
-Fruta 3-5 porções
-Gorduras e óleos 1-3 porções
-Laticínios 2-3 porções
-Carne, pescado e ovos 1.5-4.5 porções
-Leguminosos 1-2 porções
-Hortícolas 3-5 porções
-Cereais e derivados, tubérculos 4-11 porções
-8 copos de água (1.5L)

Nutrientes e alimentos
Os nutrientes são substâncias que constituem os alimentos. Osnutrientes são e
lementos necessários ao metabolismo e indispensáveis para o crescimento, de
senvolvimento e manutenção das funções vitais dos organismos vivos.

Etapas de nutrição
1-Ingestão
Faz-se pela boca para conduzir alimentos ao tubo digestivo.
2-Digestão
Ocorre ao longo do tubo digestivo e consiste na transformação dos alimentos em
nutrientes.
3-Absorção
Possibilita a passagem dos nutrientes do tubo digestivo para o sangue e para a
linfa, até às células, nas quais irão participar no metabolismo celular.
4-Eliminação
Possibilita a passagem de substâncias que não foram absorvidas para o exterior.
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Metabolismo Celular
O metabolismo celular é o conjunto de rações químicas que ocorrem nas
células. Estas reações podem ser de dois tipos, catabolismo e anabolismo

Catabolismo
O catabolismo é um conjunto de reações envolvidas na transformação de
moléculas complexas em moléculas simples, ocorrendo libertação de energia
em forma de (ATP).
É exemplo deste tipo de processo, o que ocorre durante a digestão em que os
alimentos (compostos complexos) transformam-se em nutrientes (compostos
mais simples).
Anabolismo
O anabolismo é o conjunto de reações envolvidas na síntese de moléculas com
plexas, a partir de moléculas simples ocorrendo consumo de energia, sob a for
ma de ATP.
É exemplo deste tipo de processo a síntese de proteínas.

Qual é a constituição do sistema digestivo?

O sistema digestivo é composto por 2 grupos de órgãos (tubo digestivo e
glândulas anexas)
Tubo digestivo: Glândulas anexas:
-Boca -Glândulas salivares
-Faringe -Fígado
-Esófago -Pâncreas
-Estômago
-Intestino delgado
-Intestino grosso
-Reto
-Ânus
Como se processa a digestão?
A digestão consiste na transformação dos alimentos em unidades mais simples
e ocorre ao longo do sistema digestivo. Alguns nutrientes que constituem os ali
mentos (prótidos, lípidos e glícidos) têm de ser transformados nas suas unidad
es mais simples de forma a poderem ser absorvidos.

Durante a digestão, os alimentos sofrem transformações de dois tipos:

-Físicas- ações que implicam a fragmentação dos alimentos e o seu movimento
ao longo do tubo digestivo.
-Químicas- ações que envolvem a atuação de enzimas. As enzimas são
específicas, isto é, atuam sobre determinadas substâncias, exigindo condições
do meio envolvente (por exemplo, temperatura e pH) para atuarem.

Enzimas são proteínas que aceleram as reações químicas.

Ação de enzimas digestivas na transformação de polissacarídeos (glícidos
complexos) em monossacarídeos.
Ação de enzimas digestivas na transformação das proteínas em aminoácidos.
Ação de enzimas digestivas na transformação de lípidos complexos em ácidos
gordos e glicerol.

Quais são as transformações físicas e químicas ocorridas ao longo do tubo

digestivo?
Boca e glândulas salivares

Na boca, ocorre a ação mecânica dos dentes sobre os alimentos,

cortando-os, rasgando-os e triturando
os ocorre também a movimentação dos alimentos, pela língua.
Ocorre ainda a ação química da saliva, segregada pelas glândulas salivares, sob
re alguns alimentos. Em que a Enzima é a Amílase salivar, o substrato é amido
e o produto final é maltose.
Após a ação mecânica e química sobre os alimentos, forma-se uma massa mole
e húmida, o bolo alimentar, que passa da boca para a faringe e depois para o
esófago. Neste processo, é importante a ação do epiglote, que se encostra na
faringe e impede o bolo alimentar entre nas vias respiratórias.

Faringe e esófago
A faringe estabelece a passagem da boca para o esófago. O esófago é um tubo
muscular onde ocorrem ações físicas, os movimentos peristálticos que * levam
à progressão do bolo alimentar. Ocorrem também ações químicas, pois contin
ua a digestão do amido que se iniciou na boca.
Estômago
O estômago encontrase no final do esófago e é caracterizado por ser um órgão
muscular que apresenta alguma elasticidade. A comunicação entre o esófago e
o estômago efetua-se através de um esfíncter designado cárdia.

No estômago, também ocorre a ação mecânica sobre os alimentos, promovido

pelos movimentos peristálticos, e a ação química que ocorre no estômago é
pelo suco gástrico segregado pelas glândulas gástricas que baixa o pH do
estomago que possibilita a ação de enzimas estomacais. Em que a enzima é a
pepsina(protéase) e o substrato é proteínas e o produto final é péptidos. E a
outra enzima é a lípase gástrica o substrato é lípidos e o produto final é ácidos
gordos e glicerol.

Após a ação mecânica e química sobre o bolo alimentar, este transforma-se no

quimo, massa semilíquida que irá passar para o intestino delgado, através do pi
loro, válvula que separa o estômago da parte inicial do intestino.

Intestino delgado, fígado e pâncreas

O intestino delgado é um canal longo, dobrando-se sobre si próprio, em que a
zona mais próxima do estômago se designa duodeno. No intestino, também
ocorre a ação mecânica sobre os alimentos, promovida pelos movimentos
peristálticos. No duodeno, o quimo sofre a ação química de três secreções: a
bílis, o suco pancreático e o suco intestinal.
Enzimas produzida pelo pâncreas:
-Amílase pancreática e o substrato é o amido e o produto final é maltose