BOLINHO CAIPIRA Aroma Culinário

BOLINHO CAIPIRA
O bolinho caipira é um salgado frito e recheado originalmente com frango, carne,

calabresa ou até mesmo linguiça, típico da culinária caipira no Brasil, originário de
Jacareí, região do Vale do Paraíba, interior de São Paulo.
Embora não haja consenso sobre a autoria do petisco, o bolinho ao longo do tempo
tornou-se um alimento tradicional na região, e é servido principalmente durante festas
juninas, quermesses e também servido em bares para apreciadores de cerveja ou até
mesmo como salgado em estufas. O bolinho é reconhecido na região desde o tempo
dos tropeiros.
INGREDIENTES
Para a Massa Sugestões de Recheio
1kg de Farinha de Milho (aquela em flocos) Carne Moída

3 Colheres de sopa de Polvilho Azedo (+/- 100gr) Calabresa Triturada
Cheiro Verde – Salsinha e Cebolinha Linguiça Moída
Recheio
1 Peito de Frango (desfiado e temperado)
Importante:
Caso utilize milho verde ou catupiri no recheio é importante que o mesmo seja consumido
com rapidez. Principalmente se conter milho verde, que pode fermentar e causar
intoxicação.
MODO DE PREPARO
Usando a água onde foi cozido o frango, vamos adicionar mais 500ml de
água, ficando com aproximadamente 1.5L (1 litro e 500 ml).
Com a panela no fogo, acrescente os seguintes temperos: louro, ervas

finas, salsinha desidratada, caldo de galinha/legumes e sal a gosto.
Observação:
Utilize ou acrescente outros temperos de acordo com o seu gosto ou paladar
da sua região.
PREPARANDO A MASSA
Em uma bacia grande adicione a farinha de milho (1 kg), adicione também
3 colheres bem cheia de polvilho azedo e uma quantidade generosa de
salsinha e cebolinha (cheiro verde).
Com a água temperada e ainda quente, acrescente devagar na bacia e

mexa até que fique uma massa homogênea e lisa.
Após algum tempo será necessário mexer com a mão (cuidado pois vai
estar quente). O ponto certo da massa é quando ela se parecer com
massinha de modelar e não grudar mais na mão.
Observação:
Não espere a massa ficar fria para mexer. É preciso que ela esteja quente para dar
ponto.
MOLDANDO O SALGADO
A moldagem mais fácil para esse bolinho é o formato de quibe (kibe).
1 - Pegue uma porção da massa e a molde um dos lados em formato

de quibe (kibe), fazendo a pontinha fininha, e do lado contrário achate
para dar base para perfurar com o dedo.
2 - Molhe um dos dedos na mistura e faça um buraco chegando

próximo da pontinha já feita.
3 - Após feito o buraco, acrescente o recheio com generosidade dentro

do bolinho.
4 - Feche o buraco, agora com recheio, formando uma outra pontinha.
Observação: Conforme a massa não moldada for secando, acrescente um

pouco da mistura quente para voltar ao ponto.
IMAGENS EXPLICATIVAS
HORA DE SABOREAR
Prontinho!
Após todos moldados é só fritar em óleo bem quente. Não deixe

muito tempo na fritura. O ponto certo é quanto começar a dourar,
assim ele não fica com uma casca muito dura, nem ressecado por
dentro.
Vamos saborear nosso Bolinho Caipira?
Bom apetite!

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BOLINHO CAIPIRA

O bolinho caipira é um salgado frito e recheado originalmente com frango, carne,

1kg de Farinha de Milho (aquela em ﬂocos) Carne Moída

1 Peito de Frango (desﬁado e temperado)

Com a panela no fogo, acrescente os seguintes temperos: louro, ervas

Com a água temperada e ainda quente, acrescente devagar na bacia e

1 - Pegue uma porção da massa e a molde um dos lados em formato

2 - Molhe um dos dedos na mistura e faça um buraco chegando

3 - Após feito o buraco, acrescente o recheio com generosidade dentro

4 - Feche o buraco, agora com recheio, formando uma outra pontinha.

Observação: Conforme a massa não moldada for secando, acrescente um

Após todos moldados é só fritar em óleo bem quente. Não deixe

Vamos saborear nosso Bolinho Caipira?

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