WNIE

CURSO POCKET

BRO

Por May Bittencourt

GOURMET
Licenciado para - Gislaine Gomes Maia - 39690781804 - Protegido por Eduzz.com
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ÍNDICE
3 Utensílios Necessários
5 Dicas Importantes
7 Ingredientes e Marcas
8 Receitas
8 Brownie de Nescau
9 Brownie de Chocolate
10 Brownie Redvelvet
11 Brownie de Oreo
12 Ponto Perfeito
14 Armazenamento
16 Validade
17 Bônus
17 Creme de Ninho
18 Saborizações
18 Creme de Nutella
18 Creme de Oreo
19 Pão de Mel
20 Sugestões de Produtos
21 Agradecimento
22 Certificado
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UTENSÍLIOS
tudo o que você vai precisar!

Batedeira
Se possível, para melhor conforto, use uma
batedeira. Algumas massas podem ficar
bem pesadas, porém os Brownies
necessariamente não precisam de
batedeira para serem produzidos!

Fouet
Peça indispensável quando a receita é feita
completamente a mão, usamos em
praticamente todas as etapas.

Espátula
Melhor utensílio para misturar tudo muito
bem e principalmente raspar cada cantinho
da tigela ou bowl. Dê preferência a espátulas
de silicone.

Balança
Item indispensável para toda e qualquer
receita. Pode não parecer, mas um errinho
de medida pode colocar a sua receita a
perder, por isso pese todos os ingredientes
sempre.

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Forma
Dê preferência a formas de alumínio e
quadradas, mas você pode usar a que tiver
em casa. Porém para cortar os
quadradinhos a forma quadrada será mais
útil. Utilizo a de 25x25x7.

Desmoldante
Você pode usar outras opções também para
untar a sua forma, porém indico o desmoldante
por ser mais prático e não ter sabor.

Cortadores
Existem muitas opções de formatos e
tamanhos, escolha a que melhor vai atender ao
seu produto, seja no tamanho e altura
desejada para os Brownies.

Espátula de Corte
Dê preferencia a espátula de plástico
mesmo, ela tem o corte reto e por ser de
plástico não gruda os farelos do Brownie,
permitindo assim um corte mais certinho.

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DICAS IMPORTANTES
para um brownie PERFEITO!

Os Brownies devem estar úmidos por dentro e para

isso você deve se atentar para não passar do tempo
necessário no forno, ou ele se tornará um bolo.

Para que seu Brownie não fique com as laterais

ressecadas e o centro cru, se atente em espalhar
bem a massa por toda a forma. Outra dica é não
untar as laterais, apenas o 'chão' da forma.

A temperatura e tempo do brownie varia de acordo

com cada forno, por isso é importante conhecer o
seu forno, fazer testes e acompanhar o tempo nas
primeiras vezes.

Dê preferência a ingredientes de qualidade, isso fará

total diferença no resultado final do seu brownie.
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Brownie não usa fermento e não precisa de

crescimento, sendo assim você pode abrir o forno
enquanto estiver assando sem problemas.

É de extrema importância seguir cada passo da receita,

como por exemplo iniciar batendo os ovos com o açúcar
deixando bem homogêneo, isso implicará na tão
desejada casquinha ao final da receita.

A margarina pode ser substituída por manteiga

(usando a mesma quantidade). Nos testes feitos por
mim, preferi os resultados com a margarina que
contém creme de leite, deixa o brownie mais
molhadinho e com a casquinhas por fora, utilizo a
marca Delícia.

A massa pode ser batina na mão, com auxilio de fouet

ou na batedeira, o importante é não ter muito ar na
massa para não correr o risco de virar bolo, ou seja,
essa massa não deve ser muito batida.

Nunca desenformar ou cortar o seu

brownie ainda quente, e sempre que
for cortar, lembre-se sempre de limpar
e tirar o excesso de farelo a cada corte.

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INGREDIENTES E MARCAS
que uso e indico!
AÇÚCAR REFINADO AÇUCAR MASCAVO MARGARINA COM FARINHA DE TRIGO
UNIÃO UNIÃO CREME DE LEITE SEM FERMENTO
DELÍCIA FINNA

CHOCOLATE CHOCOLATE CHOCOLATE CHOCOLATE

AO LEITE MEIO AMARGO BRANCO EM PÓ 50% CACAU
MELKEN MELKEN GENUINE MELKEN

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BROWNIE
DE NESCAU
INGREDIENTES
06 Ovos
300g Açúcar refinado
50g Açúcar Mascavo
250g Margarina com Creme de Leite
200g Farinha de Trigo sem fermento
200g Nescau
150g Chocolate em pó 50%
Gotas de Chocolate ou Chocolate picado (a gosto)

MODO DE PREPARO
Bata os ovos e o açúcar até formar uma mistura bem
homogênea.
Acrescente a margarina em ponto de pasta,
temperatura ambiente e bata novamente até obter um
creme homogêneo.
Em seguida adicione os demais ingredientes, exceto as
gotas ou chocolate picado, misture bem até que a massa
fique uniforme, não há necessidade de bater por muito
tempo ou de homogeneizar a massa nesta fase.

Unte a sua forma, coloque a massa e acrescente o

chocolate em gotas ou picado (sugiro usar chocolate
meio amargo).
Em seguida leve ao forno já pré-aquecido a 200ºC por
aproximadamente 30 min (o tempo vai depender de
cada forno, se atende as dicas de ponto nas páginas 5 e
12).
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BROWNIE DE
CHOCOLATE

INGREDIENTES
06 Ovos
400g Açúcar refinado
200g Margarina com Creme de Leite
150g Farinha de Trigo sem fermento
200g Chocolate Blend ou Meio Amargo
150g Chocolate em pó 50%
Gotas de Chocolate ou Chocolate picado (a gosto)

MODO DE PREPARO
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme
homogêneo.
Derreta a margarina em um recipiente no microondas,
adicione o chocolate em pó e misture.
Em seguida derreta o chocolate, junte a todos os outros
ingredientes e misture bem.

Despeje a massa em uma forma untada.

Acrescente o chocolate em gotas ou picado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 30 min,
ou até que você espete o palito e o mesmo saia
levemente sujo.

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BROWNIE
REDVELVET

INGREDIENTES
06 Ovos
300g Açúcar refinado
200g Margarina com Creme de Leite
200g Farinha de Trigo sem fermento
200g Chocolate ao leite ou blend
100g Chocolate branco
3 colheres de sopa de essência de baunilha
Corante vermelho (a gosto)
Chocolate branco em gotas ou picado (a gosto)

MODO DE PREPARO
Bata os ovos e o açúcar até formar uma mistura
homogênea.
Derreta a margarina em um recipiente no microondas,
adicione o chocolate ao leite e branco também
derretidos.
Em seguida junte a todos os outros ingredientes e
misture bem.

Unte a sua forma, coloque a massa e acrescente o

chocolate branco em gotas ou picado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos
30 min.

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BROWNIE
DE OREO
INGREDIENTES
06 Ovos
350g Açúcar refinado
250g Margarina com Creme de Leite
200g Farinha de Trigo sem fermento
300g Chocolate em pó 50%
Biscoito Oreo triturado com recheio (a gosto)
Mini Oreo para decorar

MODO DE PREPARO
Bata os ovos e o açúcar até formar uma mistura
homogênea.
Derreta a margarina em um recipiente no microondas,
adicione o chocolate em pó e misture.
Em seguida junte a todos os outros ingredientes e bata
misturando levemente.

Coloque metade da massa na forma já untada,

acrescente o biscoito triturado por cima da massa e
cubra com o resto da massa.
Para finalizar decore com mini Oreos ou o próprio
biscoito picado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos
30 min.

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PONTOperfeito!

O ponto perfeito do brownie é quando o palito sai

levemente úmido. Se atente a isso para que não passe
do ponto.

UMA DICA INFALÍVEL É O TESTE DO PALITO

AINDA PASSOU
FALTA PERFEITO DO PONTO

Se ao espetar o palito na lateral, ele sair muito sujo/

molhado, significa que a massa ainda precisa ficar mais
tempo no forno, se sair praticamente limpo, quer dizer
que o brownie passou do ponto, ou seja, a massa ficou
mais tempo do que deveria no forno.

O tempo pode variar para assar o brownie, portanto

você precisa conhecer o seu forno. Fique de olho, assim
que começar a criar a casquinha, por volta de 20 a 25
minutos, comece o teste do palito espetando a lateral do
brownie de 3 em 3 minutos. Mesmo que o meio ainda
esteja um pouco menos assado, ele irá terminar de assar
fora do forno.
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FORMA IDEAL

SIM! O tipo da forma/assadeira que vc vai usar para

assar o seu Brownie pode influenciar no ponto, sabor e
textura final.
Se usar uma forma muito grande, os brownies ficarão
finos e com aparência de cookies, se usar uma muito
pequena os brownies podem ficar muito altos e crus no
meio. Eu sempre prefiro as formas de alumínio, dê
preferencia para formas quadradas e de fundo
removível.

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ARMAZENAMENTO
CONGELAMENTO
Você sabia que é possível congelar tanto a massa crua
quanto o brownie já pronto?

Em caso de sobrar massa ou seja necessário adiantar

alguma produção, é possível fazer o congelamento das
suas massas, porém desde que seja da forma correta!

Para armazenar a massa crua, aconselho usar uma

vasilha virgem (que seja utilizada apenas para brownies),
e vedar bem com plástico filme para que o cheiro e
umidade da sua geladeira não contaminem a massa.

Para armazenar o brownie já assado você pode usar a

própria forma em que foi ao forno e após frio, basta
envolver no plástico filme vedando bem para não correr
o risco do cheiro do seu congelador ser transferido para
o brownie e também para esse brownie não ficar
molhado pela umidade.
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DESCONGELAMENTO

Para descongelar basta retirar do congelador/geladeira

e esperar a massa voltar a temperatura ambiente para
só então retirar o plástico filme.

O armazenamento pode ser feito tanto na geladeira

quanto no congelador, porém com prazos diferentes.

10 dias para geladeira e 90 dias para congelador.

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VALIDADE
Como identificar o prazo de validade do meu
Brownie?

A validade depende muito das variantes em que você fez

o seu Brownie, como por exemplo a marca dos
ingredientes utilizados, a região em que você mora, pois
cada região é diferente em clima, umidade e
temperatura e os doces podem sofrer variações de
durabilidade, então o ideal é você preparar suas receitas
e testar.

Te indico fazer o que chamamos de Teste de Prateleira.

Basta preparar, cortar, e embalar como o de costume e

deixar o doce acondicionado em um lugar seco, fresco e
arejado, e todo dia você confere a aparência textura e
cor, depois de alguns dias é normal formar bolor ou
mofo, e esse dia em que você perceber a primeira
manchinha ou o primeiro bolor é o dia que seu Brownie
ou Doce começou a estragar, então por margem de
segurança diminua 2 dias e determine o prazo de
validade!

Um exemplo, se o seu Brownie começou a apresentar

bolor ou mofo no décimo dia, determine a validade como
8 dias.

Dica: Sugira ao seu cliente antes de comer, colocar 15

segundos no microondas para uma melhor experiencia!
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BÔNUS

CREME DE
NINHO
INGREDIENTES
395g Leite condensado (gelado)
200g Creme de Leite (gelado)
150g Leite Ninho integral em pó
1 colher de sopa de Manteiga
1 colher de sopa de Emulsificante

SUGESTÃO EMULSIFICANTE

SELECTA MARVI

MODO DE PREPARO
Em uma batedeira coloque o leite condensado, a
manteiga, o creme de leite e bata até homogeneizar
bastante.
Acrescente o leite ninho peneirado e experimente, se
quiser um sabor mais acentuado de leite ninho basta
acrescentar aos poucos.
Adicione o emulsificante e bata até dar volume.
Por fim, transfira o creme para um recipiente e leve à
geladeira por 2 horas.

Validade de 5 dias na geladeira e 30 dias no congelador.

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BÔNUS

SABORIZAÇÃO
DO CREME
Você pode fazer o creme de inúmeros sabores. Basta
usar a base da receita do creme de Ninho e acrescentar
o ingrediente do sabor deseja, seja, doce de leite,
nesquik, pasta kitkat, pasta de frutas vermelhas, enfim,
conforme a criatividade. Veja os exemplos abaixo:

CREME DE NUTELLA
INGREDIENTE ADICIONAL
150g Nutella
MODO DE PREPARO
Em uma batedeira coloque o leite condensado, o creme
de leite, a manteiga e bata até homogeneizar bastante.
Acrescente o leite ninho peneirado e depois a Nutella.
Em seguida adicione o emulsificante e bata até dar
volume e leve à geladeira por 2h.

CREME DE OREO

INGREDIENTE ADICIONAL
100g Gotas de Oreo ou Pedaços do Biscoito
MODO DE PREPARO
Em uma batedeira coloque o leite condensado, creme de
leite, a manteiga e bata até homogeneizar bastante,
depois adicione o leite Ninho peneirado.
Acrescente as gotas de Oreo ou pedaços do biscoito.
Em seguida coloque o emulsificante e bata até dar
volume e leve à geladeira por 2h. 18
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BÔNUS

PÃO
DE MEL

INGREDIENTES
395g Leite condensado
400g Leite integral ( temperatura ambiente)
120g Açúcar mascavo
100ml Mel
Canela em pó (a gosto)
100g Chocolate em pó 50%
450g Farinha de trigo
10g Bicarbonato de sódio
10g Fermento

MODO DE PREPARO
Bata o leite condensado, leite integral, açúcar mascavo,
mel, a canela e o chocolate em pó até obter um creme
homogêneo.
Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture bem
até que a massa fique uniforme,
Em seguida adicione bicarbonato e o fermento até
formar uma mistura bem homogênea.

Unte a sua forma e coloque a massa.

Em seguida leve ao forno já pré-aquecido a 200ºC por
aproximadamente 30 a 35 min.

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 20
SUGESTÕES de produtos com Brownie!
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AGRADECIMENTO
Você chegou até aqui e fico
imensamente feliz!
Obrigada por confiar no meu
trabalho e estar aqui comigo.
Agora você terá uma longa
caminhada para colocar em
prática todas as receitas e dicas.
Tenho certeza que este conteúdo
vai te ajudar a ter muito sucesso!

Lembre-se sempre! Mudanças não

são nada fáceis, mas com
confiança e dedicação elas se
tornam mais fáceis do que
parecem e no final tudo resulta
May Bittencourt
em um incrível sucesso fazendo
cada minuto da jornada valer a
pena!
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Terei o maior prazer em acompanhar o seu

desenvolvimento. Mesmo que não hajam dúvidas, te
convido a me enviar seus resultados por WhatsApp do
suporte. Ah, e não esquece de me marcar no Instagram,
quero ver o seu sucesso de perto!
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